Gailenes - pilnīga informācija par sēnēm. Kur aug gailenes un kā neķerties pie viltus sēnēm Gaileņu dzīvnieki un gailenes
Ja jūs devāties uz mežu pēc gaileņu sēnēm, bet neatradāt, nevajag izmisumā. Pastaiga nākamajā dienā tajās pašās vietās. Jūs varat atrast garšīgu dzeltenu sēni tur, kur vakar tās pat nesmaržoja! Jā, tieši šīs ir šīs brīnišķīgās sēnes. Viņi ļoti bieži "izlec" tikai vienas nakts laikā.
Gailenes tiek uzskatītas par vienu no visvairāk garšīgas sēnesaug mūsu platuma grādos. Tie var būt dažādu nokrāsu - ir gaiša šķirne, kurai ir gaiši dzeltena krāsa, un gaišāka - sarkana nokrāsa, līdzīga dzeltenuma krāsai.
Gaileņu suga
Pasaulē ir daudz šīs sēnes šķirņu. Viņi visi pieder tai pašai Lisičkovu ģimenei. Mums visbiežāk ir tikai divi veidi:
Gailenēm, ko sauc arī par dzeltenām vai īstām, ir spilgtāka krāsa.
citi nosaukumi ir ziema, rudens, piltuves formas, tai ir bāla krāsa.
Gailenes ir sēnes ar izcilām īpašībām. Tie ir garšīgi un droši. Tos praktiski neēd tārpi un kukaiņi.
Kāpēc gailene tiek saukta?
Kāpēc šīs sēnes to ieguva? interesants nosaukums? Vai tas ir tāpēc, ka ir līdzīgs mazam pūkainam dzīvniekam? Daļēji jā. Pirmkārt, senāk šīs sēnes sauca pavisam citādi - gailenes. Tad dzeltenajai krāsai bija pavisam cits nosaukums - "lapsa". No viņa nāca viltīgā mazā dzīvnieka vārds - "lapsa" vai "lapsa". Attiecīgi sēnes tika nosauktas arī to ārkārtīgi skaistās krāsas dēļ.
Viņu gaileņu dzeltenums ir saistīts ar augsto karotīna saturu. Tas ir tas, kurš piešķir burkāniem spilgtu krāsu.
Bet ir vērts atcerēties viltīgo sēņu izvietojumu, līdzīgu tā paša nosaukuma dzīvniekam. Gailenes labi paslēpjas, neskatoties uz to pietiekami spilgto krāsu.
Sēnes apraksts ar fotogrāfiju
Iepriekš gailene tika klasificēta kā lamelāra sēne. Bet šodien viedoklis par šo jautājumu ir mainījies, tas tika atzīts par sēnēm, kas nav plāksnes. Ir ļoti svarīgi spēt atšķirt gaileni no viltus sēnēm, kuras var izskatīties, bet ir bīstamas veselībai. Tāpēc ņemsim vienu sēnīti - parasto gaileni, un apsveriet to sīkāk.
Cepure
Jaunās gailenes Sāksim ar cepuri, ko sēņotājs mežā redzēs vispirms. Jaunām sēnēm tai ir gluda virsma, izliekta forma. Mazās gailenes praktiski sastāv no viena vāciņa, kāju no tām nevar redzēt - tā ir pārāk niecīga, paslēpta zem "lietussarga".
Laika gaitā vāciņš zaudē savu ideālo formu, tā malas kļūst viļņotas. Pieaugušas sēnes atšķiras ar tās vidusdaļu. Vāciņa pašā centrā parādās punkts, it kā nospiests uz iekšu. Tāpēc lielās gailenes kļūst nedaudz līdzīgas piltuvei. Pieaugušo sēņu cepurītes var būt līdz 7 cm lielas.
Gaileņu ģimene Plātnes ir paslēptas zem sēņu vāciņa. Bet, tā kā šodien gailene pieder pie nelamelētām sēnēm, šo daļu pareizāk saukt par augļķermeņu izaugumiem. Viņiem ir krunkaina forma. Nospiežot ar pirkstu vai nagu, krāsa nedrīkst mainīties uz tumšāku vai gaišāku.
Sēnes iekšienē mūs gaida visgaršīgākais - mīkstums. Gailenei ir tāda pati krāsa kā virsmai. Dzeltens, dažreiz gaišāks vai bālāks, mīkstums nemaina nokrāsu griezuma vietās. Viņas smarža ir vienkārši brīnišķīga, raksturīga ēdamās sēnes... Celuloze nesadrupina, bet laika gaitā zaudē maigumu. Vecās gailenes kļūst skarbas, "gumijotas". Turklāt ar vecumu šīs sēnes iegūst spēju absorbēt vairāk mitruma un sāk ātri uzsūkties lietū.
Kāja
Un visbeidzot, mēs nonācām līdz gailenes pēdējai daļai - tās kājām. Parasti tam ir cieta forma, iekšpusē tas nav dobs, tas pilnībā sastāv no celulozes. Tās forma ir tāda, ka tā lēnām pārvēršas par izaugumiem, kas savukārt beidzas ar vāciņa ārējo malu. Stumbra, kā arī visas sēnes lielums ir atkarīgs no apgabala, kurā tā aug. Bet vidēji kāja var sasniegt 8 cm pieaugušā sēnītē, kas aug mitrājos.
Kā gatavot
Gailenes ir piemērotas dažādu garšīgu ēdienu pagatavošanai. Ar tiem varat pagatavot uzkodas un zupas, sviestmaizes, karstos zilos krāsus utt., To garša ir vienkārši nesalīdzināma. Tādēļ šīs sēnes ir ļoti populāras.
Šo sēni plaši izmanto kulinārijas speciālisti Eiropas valstīs. Tās popularitāte ir saistīta arī ar barības vielu - cinka, vara, aminoskābju, kā arī vitamīnu PP, A, B1 saturu.
Gaileņu garša ir atšķirīga arī tāpēc, ka šādas sēnes praktiski neaudzē mākslīgā vidē. Tos var izbaudīt tikai pēc patīkama un veiksmīga ceļojuma uz mežu!
Cepts
Ceptas sēnes ir viens no daudzu cilvēku iecienītākajiem ēdieniem. Gailenes ir lieliski piemērotas cepšanai vai sautēšanai. Turklāt tiem visbiežāk pievieno skābo krējumu. Šo ēdienu var pasūtīt daudzos dārgos restorānos. Vai arī jūs varat vienkārši gatavot mājās, tas nav pietiekami grūti un ātri.
Pirmkārt, sēnes ir jāvāra. Tad tos nomazgā un ievieto katliņā. Tvertne ir pārklāta ar vāku uz augšu. Tātad sēnes jāsautē apmēram pusstundu. Pēc šī laika beigām ir pienācis laiks pēc garšas pievienot galveno garšvielu - sāli. Tagad jūs varat pievienot citas sastāvdaļas. Tie ietver ceptu sīpolu, skābo krējumu. Apvienojot to visu ar mūsu gailenēm, mēs uzvārām. Visas - gailenes krējumā jau ir gatavas. Jūs varat tos izrotāt ar zaļumiem. Starp citu, daudzi cilvēki norāda uz vienu noslēpumu. Lai ēdiens būtu garšīgāks, sīpolus nedrīkst cept dārzeņu eļļa, un uz bekona.
Daži cilvēki šo ēdienu gatavo atšķirīgi. Gailenes vienkārši labi mazgā, notīra. Vispirms tos nevārot, sēnes sāk sautēt krējumu vai krējumu. Šim procesam vajadzētu ilgt vismaz 45-60 minūtes. Pašās beigās jūs varat pievienot vēl pāris ēdamkarotes krējuma ar lielu tauku saturu, bet tā, lai tam nebūtu laika pārvārīties ar sēnēm.
Cepts
Ceptas gailenes ir pelnījušas ne mazāk uzmanības. Lai pagatavotu tādas, jums ir labi jānoņem sēnes, labi jānoskalo un sasmalcina.
Tad tos vajag vārīt, bet ne uz ilgu laiku - tikai apmēram 5 minūtes. Pēc ūdens iztukšošanas, kurā tika pagatavotas sēnes, tās jālej pannā.
Pievienojiet tur pietiekamu daudzumu augu eļļas un sautējiet gailenes apmēram 25-35 minūtes. Šajā gadījumā sēnes jāpārklāj ar vāku.
Pēc šī procesa pabeigšanas gailenes jāapsālē. Tagad ir pienācis laiks sēnes ievietot cepšanas traukā, protams, iepriekš ieeļļot.
Uz augšu tiek uzklāta rīvēta cietā siera masa, kas sajaukta ar majonēzi. Sēnes cepeškrāsnī gatavo tikai 15-20 minūtes.
Kastrolis
Jūs varat arī izmantot tās pašas sastāvdaļas, lai pagatavotu kastroli, mainot sēņu un siera slāņus ar majonēzi. Pēdējam jābūt augšā. Kastrolis tiek uzskatīts par gatavu, kad siera slānis iegūst zeltaini brūnu garozu.
Visvairāk tiek gatavoti gaileņu šķidrie ēdieni dažādi ceļi... Šeit ir viens no tiem. Gailenes jāmazgā un jāsamazina. Jums arī jāsagatavo sīpols - mizojiet, sasmalciniet, apcepiet bekonā vai augu eļļā. Kad viss ir gatavs, apvienojiet sīpolus un sēnes.
Tagad kompozīcijai jāpievieno nedaudz ūdens - tikai apmēram 3 tējkarotes. Nepieciešams to visu sautēt uz lēnas uguns līdz pusstundai, iespējams nedaudz mazāk. Gatavošanās zupai ir gatava.
Varat tam pievienot arī citas sastāvdaļas, pēc savas gaumes - atšķaidītus miltus, kas pievienos biezumu, miežus.
No dārzeņiem šādai zupai pievieno sasmalcinātus kartupeļus, burkānus, kas iepriekš sarīvēti. Šis garšīga zupa vajadzētu pasniegt ar krējumu un svaigiem sasmalcinātiem zaļumiem.
Ir vērts atzīmēt, ka gailenes pašas dod brīnišķīgu buljonu - ļoti aromātiskas, bagātīgas. Tāpēc sīpolu nav nepieciešams cept, ne visiem tas patīk, un tas var nedaudz pārspēt sēņu aromātu.
Neaizmirstiet, ka, gatavojot ēdienu, jums jāizlej pirmais ūdens - pēc sēņu tikko vārīšanās. Tos mazgā un piepilda ar svaigu tīru ūdeni.
Kurš gan nemīl marinētas sēnes? Un gailenes šajā ziņā ir vienkārši nesalīdzināmas. Tie ir ne tikai garšīgi, bet arī izskatās ļoti skaisti uz galda.
Lai sagatavotu šādu brīnumu, varat izmantot šādu recepti. Gailenes rūpīgi notīra un mazgā vairākos ūdeņos. Produkcijai jābūt apmēram 1 kg izejvielu. Tad dzeltenās sēnes ir jāvāra - ne uz ilgu laiku, apmēram 10-20 minūtes. Kad sēnes ir gatavas, tās jāiztukšo. Tam ir lieliski piemērots caurduris. Tagad gailenes jālej ar tīru ūdeni un atkal jāvāra apmēram pusstundu. Šis tīrais šķidrums ar gaileņu buljonu vēlāk tiks izmantots marinādes pagatavošanai.
Tātad, mēs izgatavojam marinādi šādi.
Par 1 litru šķidruma jums jāņem lauru lapa, 1 tējkarote. cukurs, krustnagliņas (2 gab.) un daži gabali veselu smaržīgo piparu. Kas attiecas uz sāli, pietiek ar 1 ēd.k. l. Lauru lapas var iegūt pēc kāda laika. Pēc 20 minūtēm viņam būs laiks izdalīt smaržu. Un, ja tas tiek atstāts pirms atdzesēšanas, tas var sabojāt kopējo garšu mazliet par spēcīgu smaržu. Vēl viena svarīga sastāvdaļa ir etiķis. 8% darīs, apmēram 2/3 parastā stikla.
Kad viss ir gatavs, sēnes kopā ar aromātisko marinādi izliek stikla burkās. Šāds ēdiens jums jātur aukstā vietā.
Ir svarīgi atzīmēt, ka, ja jūs marinētas gailenes vai citas sēnes pārklājat ar metāla vākiem, jums tās jāēd pēc iespējas ātrāk - pat kārtējā gada laikā. Pretējā gadījumā pastāv botulisma risks.
Daudzi cilvēki atzīmē, ka pēc sasalšanas gailenes zaudē garšu. Šķiet, ka viņi iegūst rūgtumu. Bet kas ir jādara? Bieži laimīgie sēņotāji savāc daudz dzeltenu sēņu - spaini vai pat dažus! Tos var turēt svaigus ne ilgāk kā dienu, pēc tam tie sāk pasliktināties un zaudēt vērtību. Protams, jūs varat ēst nedaudz, pagatavojot kastroli vai zupu, sautētas sēnes vai marinējot. Bet, lai ziemā ēst gailenes tā, it kā tās būtu tikko atvestas no meža, vislabāk ir tās sasaldēt. Un neticiet tam, kurš teica, ka viņiem būs rūgta garša. Šie cilvēki vienkārši nezina, kā pareizi iesaldēt gailenes!
Pirmkārt, jums ir pareizi jāsagatavo sēnes. Tas attiecas ne tikai uz gailenēm, bet arī uz citiem meža iemītniekiem ar cepuri.
- Pirmkārt, ja jums nav spēka vai laika tos notīrīt tūlīt pēc savākšanas, tad sēnes ir jāatstāj aukstā vietā. Siltumā gailenes ļoti ātri zaudē savas īpašības.
- Otrkārt, jums rūpīgi jāsakārto laupījums un jāšķiro pēc lieluma. Vecās gailenes var nosūtīt tieši uz virtuvi tūlītējai pagatavošanai. Bet jaunie ir tikai iesaldēšanai.
- Un, treškārt, sēnes ir jātīra un jāizskalo, vēlams zem tām tekošs ūdens, nevis baseinā. Bet jums nevajadzētu tos iemērc. Viņi iegūs mitrumu, tas ir lieks sasalšanai.
Gluži pretēji, mazgātās sēnes jāiztukšo un nedaudz jāuztur caurdurī, lai šķidrums būtu labi stikls. Pēc tam jūs varat izlikt gailenes uz dvieli, piemēram, papīra. Viņi labi izžūs un būs gatavi sasalt.
Lai sasaldētu gailenes un saglabātu tās ilgāk, varat izmantot divas metodes. Saskaņā ar pirmo, jums jāņem iepakojumi vai konteineri, kuros ielej mazgātas un žāvētas sēnes. Bet šajā gadījumā ne vienmēr ir iespējams izvairīties no griķu parādīšanās, kas jau ir apspriests iepriekš.
Otrā metode palīdz novērst rūgtuma parādīšanos. Bet sēnes var zaudēt vairāk derīgās īpašības... Pirms sasaldēšanas gailenes ieteicams ielej ar ūdeni un uzvāra. Jūs varat tos nedaudz sālīt. Sēnes vāra sasaldēšanai ne ilgāk kā 20 minūtes. Pēc tam gailenes ir jāiztukšo, jānoskalo un jāizžāvē, jānosaka uz papīra salvetes. Tagad sēnes varat likt plānā kārtā uz dēļa vai paletes un nosūtīt tās uz saldētavu. Pēc tam, kad sēnes ir sacietējušas, tās ievieto traukos vai maisiņos ilgākai uzglabāšanai.
Abos gadījumos viens punkts ir ļoti svarīgs. Jūs nevarat vairākas reizes atkausēt un sasaldēt sēnes, ieskaitot gailenes. Tāpēc, izmantojot pirmo metodi, porcijām jābūt tādām, lai visas sēnes tiktu izmantotas vienlaikus. Un otrā metode ļauj vienkārši ielej nepieciešamo gaileņu skaitu, tos neatkausējot. Tas, starp citu, arī šo sasaldēšanas metodi labvēlīgi salīdzina ar citu.
Cik ilgi gailenes var uzglabāt sasaldētas? Pēc sēņu savācēju ekspertu domām, tos nevajadzētu turēt ilgāk par 90 dienām. Bet šim nolūkam mēs sēnes sasaldējam, lai jūs varētu tās baudīt visu laiku, līdz tas nāk jaunā sezona gailenes. Patiešām, tos var uzglabāt ilgāk. Bet jūs nevarat argumentēt ar dažiem argumentiem: laika gaitā sēņu īpašības tiek zaudētas. Pat saldētavā izcilo sēņu garšu un to aromātu nevar saglabāt ļoti ilgu laiku.
Gailenes ir izteikti iecienītas daudzu sēņotāju vidū. Un tas nav pārsteidzoši, ņemot vērā visas viņu īpašības. Bet ir viens "bet", kuram jāpievērš uzmanība. Šīm sēnēm ir dubultā - sēne nav ēdama. Ļoti bieži cilvēki jauc īstu gaileni ar viņu, īpaši nepieredzējušus sēņotājus. Šajā gadījumā, nevis garšīgus ēdienus no smaržīgām gailenēm, jūs varat saņemt saindēšanos un gremošanas traucējumus. Tāpēc ir vērts doties gaileņu mežā kopā ar cilvēku, kurš šīs sēnes labi pārzina. Vai arī jūs varat iepriekš izpētīt visu par dzeltenajām sēnēm un to kolēģiem.
Jūs varat sajaukt lapsas sēnes ar viltus gaileni. Tās ir lamelāras sēnes, kas pieder Cūku ģimenei.
Ir vairākas pazīmes, kas atšķir šīs divas sēnes:
Smarža
Viltus gailenēs tas ir diezgan nepatīkami;
Krāsa
Viltus gailenei ir spilgtāka cepure. Tās krāsa nav dzeltena, bet spilgti okera-oranža. Plātnes atšķiras arī pēc krāsas. Tie var būt oranži ar sarkanīgu nokrāsu. Viltus gaileņu mīkstumam dažreiz ir rozā krāsa.
Kāja
Viņa ir diezgan trausla viltus sēnēs. Turklāt kāts ir tumšāks virzienā uz leju, pie pamatnes.
Forma
Viltus gailenēm uz vāciņa nav tik izteikti viļņi kā reāliem.
Mūsdienās lielākā daļa ekspertu uzskata, ka viltus gailene nav indīga. Bet šī sēne ir daudz sliktākas kvalitātes nekā ēdamās gaileņu šķirnes. Nepatiesu dzeltenu sēņu ēšana var izraisīt kuņģa darbības traucējumus.
Video par sēnēm, kas aug Krievijas centrālajā daļā - gailenes: video
Viņi saka, ka gailenes palīdz attīrīt aknas, izvada no ķermeņa radionuklīdus un baro tos ar vitamīniem. Bet bieži barojošu un garšīgu vietā grozā iekrīt indīgie kolēģi. Diemžēl pat pieredzējuši klusu medību cienītāji daudzos gadījumos paļaujas nevis uz zināšanām, bet gan uz intuīciju. Mēs izdomāsim, kā atšķirt viltus gailenes un kā rīkoties, ja tās ir saindētas.
Kur un kad tos meklēt
Gaileņu sezona sākas vasarā un lielā mērā ir atkarīga no laika apstākļiem. Bieži jūnijā meža malās starp un lapu koki var atrast atsevišķas sēnes. Un jau jūlijā sākas viņu masveida parādīšanās.
Vai tu zināji? Latvijas sēņotāji gailenes sāk vākt no maija beigām, un šī sezona ilgst līdz pašam salam. IN pēdējie laikikad ziemas atšķiras nenormāli silta temperatūra, jūs varat paklupt uz nejaušu atradumu pat decembrī un janvārī.
Ja ir spēcīgas lietavas, gailenes nepūst, ilgstošas \u200b\u200bnokrišņu neesamības laikā tās neizžūst, un karstumā tās vienkārši pārstāj augt. Viņus mīl par izcilo garšu un spēju saglabāt sulīgumu un svaigumu jebkuros apstākļos. Turklāt šajās meža veltēs nekad nav tārpu caurumu. Šī ir viena no nedaudzajām sēnēm, kas nesabojājas transportēšanas laikā. Ražas sezonā gailenes var savākt maisos, tāpat viņi nezaudēs savu pievilcību un vērtību.
Padomus sniedz pieredzējuši sēņotāji dodies meklēt bērzu birzis. Vietās, kur aug gailenes, tā var būt mitra un sausa, ēna un saule, lapkoku augsne un sūnas. Raksturīga iezīme no šīm sēnēm ir tas, ka tās nekad neaug atsevišķi. Tāpēc, ja atrodat vienu eksemplāru, paskatieties apkārt, palūkojieties zem kritušajiem zariem un lapām - iespējams, tur ir vesela ģimene. Bet pirms sēnes sagriešanas rūpīgi pārbaudiet atradumu. Par dabisko autentiskuma pazīmēm, kurām jums jāpievērš uzmanība, mēs runāsim tālāk.
Atšķirībā no īstajām, viltus gailenes, kuras tautā dēvē par "runājošajiem", var apdzīvot nokaltušos mežus, vecos pūstošos celmus un salauztos. Turklāt vientuļās sēnes ir ļoti izplatītas.
Vai tu zināji? Gailenēm, kas aug mūsu platuma grādos, ir cepures ar diametru no 2 līdz 8 cm, savukārt citās valstīs tās var būt daudz lielākas. Lielākā no šīm sēnēm aug Kalifornijā. Piemēram, viens no milžiem piekāra līdz puskilogramam.
Galvenās atšķirības: kā izvairīties no viltus lapsas krišanas
Kā izrādījās, gailenes ir ļoti viltīgas sēnes, tāpēc mēs detalizēti apsvērsim īstu un nepatiesu īpatņu fotoattēlus un aprakstus.
Formas un cepure
Ārējās pazīmes abas sēnes tikai no pirmā acu uzmetiena šķiet pilnīgi vienādas. Patiesībā ir daudz atšķirību. Jau pēc cepures krāsas un formas jūs varat noteikt, kurš ir kurš.
Šai sēnei raksturīgi gaiši dzelteni toņi, dažreiz tie var ieplūst krēmveida un dzeltenīgi oranžā krāsā. Un šeit krāpšanās lapsa izskatās ļoti spilgta.Tas izceļas ar sarkanu, ugunīgi oranžu krāsu, kas bieži tiek sajaukta ar brūniem toņiem. Raksturīgi, ka viņas vāciņa malas vienmēr ir gaišākas par serdi. 
Pēc virsmas struktūras un vāciņu formas ir viegli atšķirt parasto gaileni no viltus gailenes. “Viltus” tas ir nedaudz samtains ar gludām, kārtīgi noapaļotām malām, kuru diametrs ir līdz 6 cm, un īstā - nedaudz lielāks, gluds, neregulāras formas, ar viļņotu malu.
Svarīgs! Abās sēnēs vāciņa centrs augšanas sākumposmā ir nedaudz pacelts, un nogatavojoties tas saliekas piltuves formā. Tādēļ šo pazīmi nevajadzētu ņemt vērā, lai nošķirtu ēdamos un indīgos paraugus.
Sēņu mīkstums
"Runātāja" iekšpusē ir dzeltena, bez garšas ar brīvu porainu struktūru. Turklāt tam ir asa nepatīkama smaka... Ja jūs stipri nospiežat ar pirkstiem, celulozes krāsa nemainīsies.
Atgriežot īstu gaileni, jūs redzēsiet dzeltenīgas malas un sniegoti baltu centru. Sēne ir ļoti blīva, ar patīkamu aromātu, nedaudz skābu garšu. Nospiežot, uz tā paliek sarkanās krāsas zīmes.
Atšķirības starp kājām
Zinoši sēņotāji, vācot gailenes, vienmēr skatās uz sēnes kātu. Ja tas ir biezs un izturīgs, tad jūsu rokās ir īsts paraugs. Tas izceļas ar vienmērīgu kājas pāreju uz vāciņu, krāsas vienmērīgumu, gludu virsmu un struktūras blīvumu. Kājas koniskā forma nedaudz sašaurinās uz leju.
Bet viltojumā šī daļa ir ļoti plāna, spilgti oranži-tumši sarkanā krāsā, vecajās sēnēs tā ir dobja iekšpusē. Raksturīgi, ka "runātāja" apakšdaļa vienmēr ir tumšāka nekā augšdaļa. Tā kāts iegūst vienotu cilindrisku konfigurāciju un ir skaidri nošķirts no vāciņa. 
Svarīgs! Neaizmirstiet, ka sēnes kā sūklis absorbē visu apkārtējo. Tāpēc izvairieties« klusas medības» apgabalos, kas atrodas tuvu automaģistrālēm un rūpniecības objektiem. Gailenēm labāk iet dziļi mežā.
Strīdi
Īstu gaileni var atpazīt arī pēc dzeltenīgām sporām. Viltus sēnē tie ir balti.
Sēņu ēšana
Daži dabaszinātnieki uzskata, ka daba ir pilnībā pakļauta cilvēkam. Līdz ar to pat indīgas sēnes pēc īpašas apstrādes kļūs ēdamas. Izdomāsim, vai tas tā ir, vai šādi ēdieni ir noderīgi un ko vispār var pagatavot no gailenēm.
Kā ir gailenēm
Līdztekus labai transportējamībai un tārpainības trūkumam gailenēm ir viens trūkums - tās nevar ilgi turēt siltumā. Tāpēc novāktā raža ir nekavējoties jāapstrādā. Procesu atvieglo fakts, ka sēnes nav nepieciešams mizot. Tie tiek atbrīvoti no lapotnes daļiņām un mazgāti, pēc tam tos izlaiž kulinārijas procesā. 
Šī šķirne ir piemērota sautēšanai, cepšanai, vārīšanai zupās un cepšanai kā pīrāgu un picu pildījumam. To sagatavošanas procesā virtuvē ir ļoti patīkams aromāts, kas veicina improvizāciju. Tā rezultātā ir daudz ēdienu, izmantojot gailenes. IN tīra forma tos pasniedz reti.Bieži vien tiek kombinēts ar ceptu cepeti. Lai meža delikatese sasniegtu gatavību, paies aptuveni pusstunda.
Vai tu zināji? H Īstajās gailenēs tārpi nesākas saistībā ar tajos esošo hitinmannozi, kurai ir antihistamīna iedarbība. Uz sēnes noķertie kāpuri pēc kāda laika mirst.
Dažas mājsaimnieces praktizē gaileņu sasaldēšanu, vispirms tās apcepot saulespuķu eļļā. Ziemā šāds produkts ir jāpārcep vai jāvāra, atkarībā no ēdiena, kuru plānojat gatavot. 
Vai ir iespējams ēst viltus gailenes
Ja izteikts zinātniskajā terminoloģijā, tad šīs sēnes klasificē kā nosacīti ēdamas.Jums nevajadzētu tos ēst, it īpaši tāpēc, ka tajā pašā periodā jūs varat savākt īstas garšīgas un veselīgas gailenes.
Daži "klusu medību" cienītāji dalās pieredzē par viltus paraugu sagatavošanu. Tajā pašā laikā tos iepriekš piesūcina 3 dienas, katru dienu divas reizes mainot ūdeni. Tad viņi vāra ar sīpoliem 20 minūtes un tikai pēc visām šīm manipulācijām sāk gatavot.
Gailenes sēņu foto un apraksts palīdzēs bērniem uzrakstīt esejas un sagatavoties stundai.
Gailenes sēņu īss apraksts
Starp citām sēnēm gailenes atšķiras ar spilgti oranži dzeltenu krāsu, kā arī ar to, ka to vāciņš un kāja ir vienots veselums. Cepure ir gluda, var būt neregulāra, ar viļņainām malām. Atdalīt ādu no celulozes nav viegli. Pati miesa ir gaļīga, bālgans-dzeltena, skāba garša, tai ir žāvētu augļu smarža. Kāja ir blīva, dažreiz nedaudz vieglāka par vāciņu, apakšā šaurāka nekā augšpusē. Sakarā ar to sastāvā esošajām vielām šīs sēnes nekad nav tārpainas.
Gailenes sēņu apraksts bērniem
IN liela ģimene Gailenes meža sēnes ir viegli atpazīt. Raksturīgā izskata un spilgtas krāsas dēļ tos ir grūti sajaukt ar citām sēnēm un tos ir diezgan viegli atrast mežā. Bērniem īpaši patīk meklēt šīs sēnes, to sarkanā krāsa atgādina lapsu mēteli. Sarkanā meža skaistuma-gailenes vidējais augstums ir 4-6 centimetri, modes cepures diametrs ir 5-8 centimetri.
Pieaugušas gailenes vāciņš atgādina piltuvi ar viļņainām malām, kas pamazām sašaurinās apakšas virzienā un vienmērīgi pāriet kājā. Gan šīs sēnes cepure, gan kāja ir nokrāsotas vienā krāsā, ko parasti salīdzina ar lapsas mēteļa krāsu. Bet jūs varat arī salīdzināt to ar olu dzeltenuma krāsu.
Gailenes var atrast jebkurā mežā, lielākā daļa aug tur, kur aug egles un priedes, bet tās var atrast arī pie ozola vai dižskābarža. Gailenes parasti slēpjas zem kritušām un sapuvušām lapām, un skujkoku priežu mežos viņi dod priekšroku mitrām sūnām. Šīs sēnes parasti aug grupās, tāpēc pēc vienas gailenes atrašanas jums rūpīgi jāmeklē tās kaimiņi kaut kur tuvumā.
Dzeltenas, elegantas gailenes vienmēr aug daudzbērnu ģimenēs. Jaunie ir izliekti, kārtīgi, plakani, līdzīgi pogām, kas piešūtas zemē pēc kārtas. Vecāks - ar augstu jau kāju, bet ar vienmērīgu, joprojām plakanu vāciņu, gaļīgs, blīvs, kas vajadzīgs sēņotājam. Un smarža! Īpaša, gailene, to nevar sajaukt ne ar ko. Ar aizvērtām acīm tikai pēc smaržas jūs varat atšķirt gailenes no jebkurām sēnēm. Vienā no grāmatām par sēnēm es lasīju: "Bērza lapas ar piparmētru piemaisījumu smarža." Jauki pateikts, bet vai tā ir taisnība, spriediet paši. Gaileņu elastīgais ķermenis vecumdienās sausā laikā kļūst gumijots, mitrā laikā - ļengans. Cepure ir piltuves forma ar nevienmērīgām, līkumainām vai pat pilnīgi saplēstām malām atsevišķos asmeņos. Gailenes cilvēki mīl par nespēju raudzēties. Nez kāpēc sēņu mušas tās apiet. Bet šeit ir grūts wireworm šajā sēnē var atrast. Vēl viena lieta, kas gailenēm ir laba, ir tā, ka tās ir nepretenciozas laika apstākļi... Tos var atrast vasaras augstumā, kad mežā ir starpsienas - laika atstarpe starp sēņu viļņiem, slāņiem. Gailenes nebaidās no sausām dienām vai pārmērīga mitruma. Gailenes sāk augt diezgan agri, jūnijā, bet tomēr vēlāk nekā pirmās baravikas un apses sēnes. Tomēr dažādās jomās tas ir atšķirīgs. Bet viņi to tūlīt izlej milzīgos kaudzēs, svītrās, apļos.
Sēnei ir īss (4–6 cm) gluds, nedaudz sašaurināts kāts pamatnē. Pieskārienam tas ir blīvs.
Kāja ir stingri sapludināta ar vāciņu. Jaunās sēnēs "galvassega" ir gandrīz plakana ar izliektu malu. Laika gaitā vāciņš iegūst piltuves formu ar neregulārām formām. Malas kļūst nevienmērīgas, vietām saplēstas. Retas, sazarotas pseidoplates pāriet no vāciņa šuves virsmas uz kāju. Vāciņa diametrs ir 4–6 cm robežās.
Viss Chanterelle vulgaris augļķermenis ir gaiši dzeltens vai oranži dzeltens. Bieži vien ir eksemplāri, kas izdeguši gandrīz līdz baltumam. Spilgti oranžas ir tikai pārgatavojušās gailenes. Labāk tos apiet.
Sēnes mīkstums ir blīvs. No augšas tas ir dzeltenīgs, tuvāk centram - bālgans. Griežot / saplīstot, jūtams viegls augļu aromāts.
Parastā gailene nekad nav tārpaina. Hinomannoze attur sēņu odus un mušas, tāpēc viņi dod priekšroku olu dēšanai citur. Ja sēne puvi nejauši, tad sabrukšanas punkts vienmēr ir redzams. Šī funkcija ietaupa jūs no vilšanās, apstrādājot kultūru.
Dīgšana
Parastā gailene aug jauktos un lapkoku mežos. Bet visaktīvāk tas aug priežu mežos. Šīs sēnes dod priekšroku sūnainai augsnei. Tie ir redzami no tālienes, neslēpjas zālē, apmesties lielās grupās.
Ēdamība
Parastā gailene ir ēdama suga. Sēņu var vārīt, cept un marinēt. Pieļaujama arī sasaldēšana, kam seko 2-3 mēnešu uzglabāšana ledusskapī. Turklāt šī sēne ir piemērota žāvēšanai. Gailenes, kas žāvētas + 40 ° C temperatūrā, ieteicams uzglabāt auduma iepakojumā. Pat sēnes ir daudzkārt samazinājušās, tās saglabā spilgtas krāsas. Starp citu, pēc nokļūšanas verdošā ūdenī apjomi tiek atjaunoti. Svaigu sēņu kaloriju saturs ir 23 Kcal uz 100 g, žāvētās - līdz 261 Kcal / 100 g.
Krēms.
Kolekcijas laiks
Jūlijs - oktobris.
Līdzīgas sugas
Līdzība Viltus gailenes (Hygrophoropsis aurantiaca) ar gailenēm balstās uz krāsojumu. Atšķirību ir daudz vairāk, kas nav pārsteidzoši. Šīs sēnes pieder ne tikai dažādām ģintīm, bet arī dažādām ģimenēm.
Ir vairākas pazīmes, kas atvieglo viltus lapsas identificēšanu. Sākumā viņa ir īsta lamelīna sēne, kuras plāksnes sasniedz kāju, bet uz to nepāriet. Kāja pati ir dobja. Piltuves formas vāciņa malas ir noapaļotas uz leju un vienmērīgas. Turklāt sēnei trūkst patīkama aromāta. Un tas aug ne tikai uz augsnes, bet arī uz atmirušās koksnes un celmiem.
Pat ja viltus gailene iekritīs grozā, no tā nekas ļauns nebūs. Zinātniskā izpēte atspēkoja negodīgo paziņojumu par sēnītes toksiskumu. Tas tika pārnests uz nosacīti ēdamu kategoriju, tas ir, tam nepieciešama iepriekšēja mērcēšana un vārīšana. Jāatzīmē, ka lapsa lapsai nav ievērības cienīgas garšas.
Parasto gaileņu otrais dubultnieks - Hericium dzeltens
(Hydnum repandum). To var atšķirt no pirmā acu uzmetiena. Šajā sēnē vāciņa apakšējā virsma ir pārkaisa ar daudziem maziem, viegli salaužamiem muguriņiem. Hericium dzeltenais ir ne tikai pilnīgi drošs, bet arī konkurē ar gailenēm. Jauni paraugi ir piemēroti tūlītējai lietošanai, nobriedušos ieteicams vārīt, lai mīkstinātu un noņemtu rūgtumu.
Parastā ir ēdama meža sēne, kas aug vietās, kur ir daudz mitruma. Raksturīgs izskats ļaus jums atšķirt šo sēni no citiem un personu, kas iepriekš to redzēja tikai no fotoattēla. Tomēr ne viss ir tik vienkārši: esiet gatavs, ka mežā var sastapt viltus indīgu gaileni.
Sēne ar nosaukumu gailene ir labi pazīstama gan aizrautīgiem sēņu lasītājiem, gan iesācējiem šajā biznesā. Viņš mīl skujkoku mežs, bet aug arī bērzu mežā un jauktie meži - bieži vien atsevišķi, bet tuvu viens otram.
Parastajā gailenē kāja un vāciņš ir tik ļoti saauguši, ka tām nav skaidras pārejas. Vāciņš visbiežāk ir piltuves formas, līdz 12 cm diametrā, gaiši dzeltenā līdz dzeltenā krāsā, ar gludu, matētu virsmu, kas labi neatdala no celulozes. Mīkstums ir stingrs un ļoti gaļīgs, balts, bet, nospiežot, tas nedaudz apsarkst. Pēc garšas tas ir skābs, pat piparains un smaržo pēc žāvētiem augļiem un saknēm.
Gailenes sēne
Padome. Pēc spēcīga lietus dodieties uz mežu. Gailenes mīl ūdeni un masveidīgi aug pēc dušām.
Gailenes aug ģimenēs. Tāpēc, lai mājās nogādātu tukšu grozu vai spaini, uzmanīgi izpētiet vietas, kur atradāt sēni, apkārtni. Ja ir sūnas, uzmanīgi paceliet to uz augšu. Nekādā gadījumā negrieziet sēni - uzmanīgi atskrūvējiet, pilnībā izvelkot to no zemes. Pretējā gadījumā sabojājiet micēliju. Ja viss noritēja gludi, atcerieties vietu, pēc kāda laika tā atkal būs pilna ar sēnēm. Gailene sēņu grozā bieži nav atdalāma. Sēnes ir līdzīgas viena otrai, taču jūs joprojām varat tās atšķirt ar neapbruņotu aci:
- gailenes malas ir viļņainākas;
- gailenes krāsa ir gaišāka - no dzeltenas līdz gandrīz baltai;
- mīkstums un piens ir bālāki nekā kamelīna;
- nav tārpu caurumu.
Noderīgas iezīmes
Gailene vienmēr ir tīrība un sulīgums. Sēne nepūst no pārmērīga mitruma, un sausumā tā vienkārši pārstāj augt, nezaudējot sulu. Gailenes var savākt lielos traukos, nebaidoties sasmalcināt, salauzt un zaudēt savu noformējumu. Šeit pieejamība ir saistīta ar garšu un ieguvumiem veselībai.
Gailenes ir ne tikai garšīgas, bet arī veselīgas Sēne ir populāra cilvēku vidū ne tikai tās dēļ uzturvērtības īpašībasun arī - lietderības labad. Tas satur vērtīgus polisaharīdus, 8 neaizvietojamās aminoskābes, mangānu, varu, cinku un vitamīnus PP, A un beta-karotīnu. Medicīna ir atklājusi sēnē dabiskās antihelmintiskās (cīņa pret tārpiem) un hepatoprotektīvās (pozitīvā ietekme uz aknām) īpašības.
Un visvairāk noderīga viela gailenēs tiek apsvērta trametonolīnskābe, kas paredzēta hepatīta apkarošanai. Tradicionālā medicīna runā par sēnītes priekšrocībām redzes un acu fiziskajai veselībai, kā arī imunitātei un pat radionukleīdu izvadīšanai no organisma. Turklāt tas var būt lielisks gaļas aizstājējs cilvēkiem, kuri to neēd.
Neēdami dubultspēles
Indīgās pseido lapsas ir viltus gailene (viņa ir oranža runātāja) un olīvu omfalots. Tie nav saistīti ar parastajām gailenēm, lai gan izskatās līdzīgi. Sēnes sauc par nosacīti ēdamām. Pēc 3 dienu turēšanas ūdenī, vārot vai sautējot, jūs varat tos ēst, bet jūs negūsit parakstu gaileņu garšas un aromāta prieku. Pieredzējuši sēņotāji "skautu" atpazīst pēc acīm. Tomēr, ja jūs neuzskatāt sevi par tādu, labāk paļauties uz palīgzīmēm:
Oranžs runātājs - Viltus gailene aug vienīgi uz meža grīdas, sūnām, nokaltušiem kokiem, veciem pūstošiem kokiem, nevis uz augsnes, tāpat kā īsta.
- Viņa ir gaišāka par īsto. Cepure gaišāka pret malu. Virsma ir samtaina. Īstajam ir vienmērīga krāsa un gluda virsma.
- Viltus gailenes vāciņa malas ir gludas un vienmērīgas, glīti noapaļotas. Cepure ir mazāka nekā īstā. Pāreja uz kāju nav nepārtraukta.
- Viltus gailenes kāja ir dobja, īstajai - šķiedraina.
Omphalot ir nāvīgi indīga sēne. Tas aug tikai subtropos un tikai uz koka putekļiem.
Uzmanību! Pat īsta lapsa var jūs noindēt: tā, kas aug tuvu rūpniecības uzņēmums vai aizņemta ceļa daļa. Sēne savāc radioaktīvo nuklīdu cēziju-137.
Sēnes uz galda
Neapstrādātas gailenes garša ir izturīga un lipīga, pat pikanta. Bet tos ēd šajā formā. Piemēram, Vācijā tas notiek pēc kārtības, sēne tur tiek ievērota: to marinē etiķī un žāvē. Tomēr pēc šādas apstrādes gailenes pēc garšas kļūst raupjas, tāpēc joprojām ir labāk tās pagatavot.
Pirms apstrādes sēne tiek mazgāta auksts ūdens, notīriet plāksnes un vāriet apmēram 20 minūtes lielā kastrolī ar sālītu ūdeni, noberot putas. Ēdienu gatavošana saglabā sākotnējo aso garšu, un aromāts kļūst līdzīgs kardamona aromātam. Lai droši atbrīvotu gailenes no rūgtuma, jūs varat tos iemērc pusotru stundu pienā. Multivarkam ir piemērots "cepšanas" režīms un pusstunda uz taimera.
Ceptas gailenes Arī sēnes ir sasalušas. Turklāt pēc vārīšanas tie aizņems mazāk vietas. Parastā gailene sastāv no 89% ūdens, tāpēc, vārot, tās izmērs var samazināties 3-4 reizes. Ja pēc vārīšanas tie garšo rūgti, saldiniet ūdeni ar brūno cukuru.
Gailenes izmanto dažādos ēdienos: zupās, salātos, pīrāgos. Tie ir arī vienkārši cepti ar kartupeļiem un sīpoliem, garšoti ar skābo krējumu. Lai ko jūs izvēlētos, šī sēne ēdienam piešķirs unikālu garšu un aromātu. Eiropas sēņu pasniegšana ietver sagriešanu un mērci ar sviestu, sasmalcinātu rīvmaizi, sīpoliem, citrona miziņu un garšvielām.
Padome. Neskatoties uz tikai 19 kcal saturu uz 100 g gaileņu, tās, tāpat kā citas sēnes, tiek uzskatītas par smagām kuņģī. Tādēļ ēšanas laikā ievērojiet piesardzības pasākumus.
Lapsa ir nepatiesa un īsta: video