Kāda ir atšķirība starp margarīnu un sviestu. Atšķirība starp sviestu un margarīnu Margarīns un augu eļļa, kā atšķirt

Sliktas ziņas margarīna cienītājiem: nē, šis produkts nav veselīgāks sviesta aizstājējs. Faktiski lielākā daļa pierādījumu, ko mēs saņemam, norāda, ka margarīns ir ļoti “neveselīgs”. Kopš margarīna produkti sāka pārpludināt veikalus, to ražotāji ir kļuvuši bagāti un mūsu veselība ir pasliktinājusies. Mēs ticējām apgalvojumam, ka margarīns nav tik trekns un tāpēc var kļūt par daļu pareizu uzturu... Starp citu, vai jūs zināt atšķirību starp margarīnu un sviestu?

1. Sastāvdaļas

Sviestu gatavo no raudzēta piena vai krējuma, ūdens un laktoproteīniem. Dažām eļļām var pievienot sāli, lai gan šis produkts parasti nav īpaši sāļš. Margarīns vispār nesatur piena produktus, tā vietā tas sastāv no emulgatoriem, sāls un augu eļļām. Citiem vārdiem sakot, sviests ir dabisks produkts, bet margarīns nav. Margarīns ir ļoti pārstrādāts, bet sviests nav. Tas noved mūs pie nākamā punkta.

2. Apstrāde

Sviesta pagatavošana ir atdalīšana un saputošana, t.i. ražošanas process, kurā no piena taukiem iegūtais krējums tiek pasterizēts, dienu noturēts un aktīvi saputots. Pēc tam galaproduktu veido briketēs un iesaiņo. Margarīns iziet procesu, ko sauc par hidrogenēšanu. Tā ir mazāk sarežģīta, bet pilnīgi ķīmiska šķidru augu eļļu pārvēršana cietos vai daļēji cietos taukos. Patiesībā tas ir tikai dažu soļu attālumā no plastmasas ražošanas.

3. Tauki

Sviests parasti satur apmēram 80% tauku. Tas ir dzīvnieku izcelsmes un satur daudz vairāk piesātināto tauku nekā margarīns. Tomēr atšķirībā no taukiem, kas atrodas margarīnā, tauki sviestā pārsvarā ir omega-3 un omega-6 taukskābes. Margarīns un smērvielas ir no 10 līdz 90% tauku, ko galvenokārt veido polinepiesātinātās un mononepiesātinātās šķirnes. Dažos margarīnos var būt arī transtauki, kas, kā zināms, ir ļoti neveselīgi.

4. Garša un tekstūra

Produktam, kas pilnībā izgatavots no dzīvnieku taukiem, vairumā gadījumu nebūs garšas pēc tā pilnībā pārstrādātās aizstājējversijas. Šīs atšķirības ir skaidri redzamas ceptajos izstrādājumos, kuros tradicionāli tiek izmantots liels daudzums sviesta vai margarīna. Produkti, kas izgatavoti ar margarīnu, atšķiras (bieži vien sliktāk) no tiem, kas gatavoti ar sviestu.

5. Uzturvērtība

Lai gan ne sviests, ne margarīns nav “veselīgi”, margarīnam ļoti trūkst svarīgā barības vielas piemēram, omega-3 un omega-6 taukskābes, kas ir svarīgas smadzenēm un sirdij. Turklāt margarīnā ir tikai nelieli A, D un E vitamīnu piesārņotāji (ja tādi ir). Pat nerunājot par uzturvērtību, dziļi apstrādāti pārtikas produkti- un arī margarīns - vienmēr ir kaitīgāks cilvēku veselībai nekā minimāli pārstrādāti un bioloģiski ražoti produkti. Kā teica viens pētnieks: "Es vairāk uzticos govīm nekā ķīmiķiem."

Krēmveida margarīns- cepamā eļļa, ko plaši izmanto gandrīz visās pasaules virtuvēs. To uzskata par lielisku aizstājēju tik dārgam produktam kā sviests.

Šim produktam ir patīkama krēmveida garša, kā arī piena aromāts un blīva, trekna tekstūra. Margarīna krāsa var mainīties no gaiši dzeltenas līdz dzeltenai, atkarībā no tā sastāvdaļām (skat. Fotoattēlu).

Ir oficiāli pierādīts, ka oriģinālais margarīns tika ražots 19. gadsimtā. Tieši tajā laikā tika izveidota margarskābe, kuras sastāvdaļas bija oleīnskābe un stearīnskābe. Šī produkta masveida ražošana tika uzsākta Francijā. Kā stāsta stāsts, tāds franču valdnieks kā Napoleons III pat piešķīra balvu par cienīga un vienlaikus lēta garda sviesta analogu izgudrošanu. Pirmās margarīna kravas tika iekļautas franču karavīru ēdienkartēs.

Līdz šim tiek apsvērti trīs galvenie šī produkta veidi.:

• cietais margarīns - astoņdesmit divi procenti sastāv no taukiem, tiek plaši izmantots rūpnieciskajā ēdiena gatavošanā;
• mīksts margarīns - cienīga sviesta alternatīva, satur milzīgu daudzumu piesātināto tauku, ideāli piemērots sviestmaizēm;
• šķidrais margarīns - sastāv no nepiesātinātiem taukiem, kas izgatavoti no sojas pupām, savvaļas safrāna, kā arī augu eļļas un saulespuķu, tiek uzskatīts par mazāk kaitīgu nekā sviests.

Dažiem pavāriem nav ne jausmas, kāda ir atšķirība starp margarīnu un sviestu. Šīs divas, no pirmā acu uzmetiena, identiskas sastāvdaļas pēc izskata ir ļoti līdzīgas, taču starp tām ir atšķirība. Pirmkārt, tie atšķiras pēc sastāva. Margarīns tiek veidots, pamatojoties uz augu taukiem, savukārt dzīvnieku tauki tiek izmantoti sviesta pagatavošanai. Jūs varat arī atšķirt šos produktus pēc kaloriju satura pakāpes. Margarīns parasti satur vairāk kaloriju nekā sviests.

Kā izvēlēties un uzglabāt?

Lai izvēlētos kvalitatīvu krēmveida margarīnu, jums rūpīgi jāizpēta informācija uz produkta iepakojuma. Tajā jāiekļauj informācija par ražotāju, kā arī izgatavošanas datums un derīguma termiņš.

Turklāt labs margarīns vienmēr ir atzīmēts kā "ĢMO". Tas norāda, ka produkts nesatur kaitīgas ģenētiski modificētas piedevas.

Kvalitatīva cepamā eļļa satur ne vairāk kā 0,6 procentus emulgatoru. Tam nav arī papildu smaku, tikai piena. Margarīna masas konsistencei jābūt vienveidīgai, un krāsai - viendabīgai. Griežot, šī izstrādājuma virsma vienmēr ir spīdīga.

Augstākās kvalitātes margarīnam jāsatur vismaz sešdesmit procenti transtauku.

• augu eļļas (dabiskas un hidrogenētas);
• dzīvnieku tauki;
• konservanti;
• krāsvielas;
• citronskābe;
• piens;
• garšas;
• attīrīts ūdens;
• smalkais cukurs;
• krējums;
• sāls;
• serums.

Krēmveida margarīns jāuzglabā temperatūrā no mīnus divdesmit grādiem līdz plus piecpadsmit. Ideāla vietašī produkta uzglabāšanai tiek apsvērta saldētava.Šādos apstākļos margarīna masu var uzglabāt trīs mēnešus. Tomēr pēc margarīna atvēršanas ieteicams to izlietot trīsdesmit dienu laikā, jo pēc šī laika tas sāk pasliktināties.

Kā mājās pagatavot krēmīgu margarīnu?

Krēmveida margarīna pagatavošanai mājās nav nekā grūta. Papildus tam, ka šis process nav laikietilpīgs, tas nes lieliskus rezultātus. Mājas margarīna masa, kā likums, ir tikai dabīgs produkts. Tas nesatur krāsvielas vai citas pārtikas piedevas. Tieši šis fakts mudina mājsaimnieces patstāvīgi gatavot margarīnu.

Lai pagatavotu šo produktu ar savām rokām, iegādājieties visus dzīvnieku taukus (300 gramus) un augu eļļu tādā pašā daudzumā. Sastāvdaļas ievieto nelielā katliņā un izkausē uz lēnas uguns. Pēc tam izkausēto maisījumu pārklāj ar vāku un vāra divdesmit minūtes. Noteikti regulāri maisiet verdošo masu. Gatavo izkausēto margarīnu ievieto piemērotā stikla traukā, cieši pievelk vāku un atstāj ērtā telpā istabas temperatūrā sacietēšanai. Iegūto produktu var izmantot cepšanai, cepešpannas eļļošanai, kā arī trauku, gan pirmā, gan otrā, mērcēšanai.

Padoms! Lai pagatavotu īstu mājās gatavotu margarīnu, labāk ņemt nevis saulespuķu izspaidu, bet kukurūzas vai olīvu izspaidu. Šajā gadījumā sezama eļļa ir arī ideāla. Izmantojiet cūkgaļas vai liellopa taukus, un, lai to izkausēšana aizņem mazāk laika, izkausējiet produktu sasmalcinātā veidā.

Ēdienu gatavošanas izmantošana

Ēdienu gatavošanā krēmveida margarīnu izmanto ļoti plaši. Dažiem pat nav aizdomas, ka tā ir daļa no daudziem ēdieniem. Gandrīz visi pārtikas ražotāji sviestu aizstāj ar margarīnu. Tādējādi viņi padara savu produktu pēc iespējas lētāku.

Izmantojot margarīna masu, visbiežāk tiek gatavoti maizes izstrādājumi. Tas ir iekļauts smalkmaizītēs, maizītēs, cepumos, kā arī pīrāgos un citos produktos. Šis produkts ceptajiem izstrādājumiem piešķir pietūkumu, patīkamu garšu un smaržu. Margarīns arī palielina tā glabāšanas laiku. Šajā jomā krēmveida sastāvdaļu parasti izmanto ne tikai gardas mīklas veidošanai, bet arī cepšanas trauka eļļošanai.

Bieži konditori izmanto margarīnu dažādu krēmu ražošanā. Ir arī daudz receptes saldumiem ar šo produktu. Daži pavāri dod priekšroku pirmā un otrā ēdiena gatavošanai. Šajā gadījumā sastāvdaļu izmanto dārzeņu un gaļas cepšanai.

Dažreiz kvalitatīvs margarīns aizstāj sviestu pat sviestmaizēs un citās līdzīgās uzkodās.

Mūsdienās ir ļoti pieprasīti tādi šī produkta zīmoli kā "Khozyayushka", "Dmitrovsky" un "Saratovsky". Šie ir trīs visgaršīgākie un delikātākie margarīna veidi, kas lieliski iederas gandrīz visos ēdienos.

Labums un kaitējums

Krēmveida margarīna lietošana galvenokārt ir saistīta ar to, ka tas pieder augu izcelsmes produktiem. Tāpēc tā sastāvā nav tāda organiska savienojuma kā holesterīns.

Margarīna masu novērtē arī laba vitamīnu (A, PP, B, E) saraksta saturs, kā arī visnoderīgākās minerālvielas (kālijs, fosfors, nātrijs utt.). Šī sastāvdaļa ir noderīga arī cilvēkiem, pateicoties holīnam, kas ir būtiska viela smadzenēm.

Augstas kvalitātes margarīns izceļas ar augstu piesātināto un nepiesātināto skābju saturu, kas savukārt ir atbildīgs par veselību un ilgmūžību.

Bieži tiek apspriests arī krēmveida margarīna kaitējums. Šis produkts satur kaitīgas transtaukskābju molekulas (transtaukskābes), kuras, nepārtraukti lietojot, samazina imūnsistēmas aizsardzību. Šīs vielas arī pasliktina gremošanu un palielina asinsvadu un sirds slimību attīstības iespējamību. Transtauki sabojā arī mātes pienu un ietekmē mazuļu ar mazu svaru piedzimšanu.

Piezīme! Ziemeļvalstīs taukskābju transizomēri ir aizliegti ar likumu. Amerikas Savienotajās Valstīs tās attiecas tikai uz Kaliforniju.

Krēmveida margarīns ir plaši izmantots kulinārijas produkts, kas lieliski piemērots cepšanai un daudziem citiem gardiem ēdieniem!

Margarīns vai sviests - kuru labāk izvēlēties gardai sviestmaizei, bet kuru - cepšanai? Mūsdienu ražotāji jau sen ir iemācījušies maskēt šos produktus, tāpēc bieži vien ir grūti saprast, kā sviests atšķiras no piedāvātā sortimenta no margarīna. Mēs visi atceramies slaveno Ramas sviestu, kas bija pirmais sviestmaižu margarīns, kas nonāca mūsu veikalu plauktos no Eiropas. Bet tomēr mums ir atšķirība starp šiem produktiem, un šāds produkts nav atradis pielietojumu mūsu patērētāju vidū.

Kāda ir atšķirība starp margarīnu un sviestu

Galvenā atšķirība starp sviestu un margarīnu ir tā, ka tie kalpo dažādiem mērķiem. Margarīns vienmēr ir bijis cepamo izstrādājumu būtiska sastāvdaļa, taču to var viegli aizstāt ar parasto sviestu. Bet izklāj margarīnu uz sviestmaizes - un jau cita garša. Tātad patērētājam galvenais ir kvalitāte, kā sviests atšķiras no margarīna - šo produktu garša.

Kā sviests atšķiras no margarīna ceptajos izstrādājumos

Otra galvenā iezīme, kā margarīns atšķiras no sviesta, ir dažādas cepšanas receptes, kurās tas tiek izmantots. Tas jo īpaši attiecas uz brīvu smilšu mīklu, kurai ir gaisīga konsistence. Šo efektu var panākt tikai ar augstas kvalitātes margarīna palīdzību, bet labāk ir pievienot sviestu mīklai pīrāgiem un maizītēm, kur mīkla ir elastīgāka.

Daudzi, kas zaudē svaru, kuri uztraucas, ka burkānu pīrāgs nebūs pārāk kalorīgs, receptē sviestu aizstāj ar margarīnu. Tas ir vēl viens fakts, ar ko sviests atšķiras no margarīna - ja to aizstājat ceptajos izstrādājumos, varat samazināt tā tauku saturu.

Kāda ir atšķirība starp sviestu un margarīnu sastāvā

Tātad nonākam pie jautājuma būtības, ar ko sviests principā atšķiras no margarīna. Ja jūs mēģinājāt izplatīt margarīnu uz sviestmaizes, tad jūs, iespējams, atceraties šo dīvaino garšu. Tas viss ir par produkta sastāvu, tam nav nekā kopīga.

Šī produkta izgudrošanas sākumā margarīns tika gatavots no dzīvnieku taukiem un bija sviesta aizstājējs. Mūsdienās tas satur palmu vai saulespuķu eļļu, ūdeni, emulgatorus un garšas pastiprinātājus, tas ir, nekas noderīgs uzturam, tas ir produkts tikai cepšanai.

Un sviestu gatavo no krējuma ar piedevu auksts ūdens, pēc tam serums un dabīgā eļļa tiek atdalīti. Tas ir arī trekns, bet tie ir veselīgi piena tauki, kas satur daudz vitamīnu un kalciju. Tas ir vēl viens punkts, ar ko sviests atšķiras no margarīna - pēc sastāva un garšas.

Arī eļļa tiek izmantota cepšanai, tā dod gatavajiem produktiem skaistu zeltainu garozu. Pievienojot eļļu, atcerieties, lai tie būtu sulīgi no iekšpuses un kraukšķīgi un zeltaini no ārpuses.

Mūsdienās veikalos tiek pārdots milzīgs sviesta un margarīna šķirņu skaits. Šie produkti ir ļoti līdzīgi viens otram izskats, bet margarīns ir daudz lētāks. Rodas loģisks jautājums: vai ir vērts maksāt vairāk? Kā sviests atšķiras no margarīna? Vai šie produkti tiek uzskatīti par alternatīvām iespējām? Kad jums ir jautājumi, mūsu tiešsaistes atšķirību enciklopēdija sūta jūs, meklējot atbildes.

Definīcija

Sviests- dzīvnieku izcelsmes produkts. Pareizāk sakot - produkts, kas tiek iegūts no piena tā saputošanas procesā. Bērnībā mēs visi lasījām pasaku par divām vardēm, kas iesprostotas traukos ar pienu. Un, protams, mēs atcerējāmies viņas morāli - nekad nepadodies ... un tev būs sviests. Ideālā gadījumā dabīgajā sviestā nedrīkst būt citas sastāvdaļas, izņemot pienu un galda sāli. Protams, mūsdienu ražotāji, cenšoties samazināt izmaksas un palielināt peļņu, gluži pretēji, izmanto dažādus trikus. Bet to ražošanas rezultātu vairs nevajadzētu saukt par sviestu.

Margarīns- dzīvnieku tauku maisījums ar augu taukiem. Augu eļļa dabiskā veidā ir šķidrums ar augstu viskozitāti. Lai izstrādājumam piešķirtu pazīstamu cietu izskatu, maisījumam tiek veikta īpaša apstrāde, ko sauc par hidrogenēšanu. Šis vārds, kas daudziem ir neskaidrs, nozīmē neko vairāk kā taukskābju molekulu piesātinājumu ar ūdeņraža atomiem. Margarīns tika izveidots pirms vairāk nekā gadsimta kā lēts dabīgā sviesta aizstājējs.

Kas ir noderīgāks?

Precīzāk, kāda ir tā izmantošana. Kāpēc daudzās ģimenēs margarīnu uzskata par zemas kvalitātes, nevēlamu, otršķirīgu produktu? Vai tas tiešām ir piemērots tikai ēdienu eļļošanai, gatavojot ēdienu, labi, arī kā piedeva cepamā mīklā?

Sāksim ar mītu kliedēšanu. Ja ražošanas tehnoloģijas tiek ievērotas saskaņā ar apstiprināto recepti, gan sviests, gan margarīns ir produkti, kas nesatur mākslīgas piedevas, piemēram, aromatizētājus, biezinātājus un citus pildvielas. Margarīna sastāvā produkti ir ne mazāk dabiski kā sviestā. Ja vien tam netiek izmantoti arī lētāki augu tauki. Jā, margarīns tiek radīts mākslīgi, taču tas nenozīmē, ka tas caur un cauri ir piesātināts ar kaitīgu, briesmīgi bīstamu "ķīmiju".

Ja mēs runājam par šo produktu īpašībām, jāatzīmē, ka eļļai ir lielāks kaloriju saturs. Turklāt, lietojot lielu daudzumu dabīgā sviesta, palielinās holesterīna līmeņa paaugstināšanās asinīs izraisīto slimību risks - ateroskleroze, sirdslēkme utt.

Augu tauki veido galveno daļu margarīnā. Tas nozīmē, ka tajā nav piesātināto tauku, kas palielina holesterīna līmeni, vai arī ir, bet daudz mazāk nekā eļļā. Tiesa, tas nenozīmē, ka turpmāk jūsu rīta sviestmaizi vajadzētu gatavot tikai ar margarīnu. Šis produkts satur transtaukskābes, kas tikpat spēcīgi skar mūsu asinsvadus kā piesātinātie dzīvnieku tauki.

Kuru labāk pirkt?

Tātad, ko galu galā izvēlēties - sviestu vai margarīnu? To katrs izlemj pats. Protams, patīkamā krēmveida aromāta un garšas dēļ lielākā daļa sviestu uzskata par patīkamāku produktu patēriņam tīrā formā... Bet cepšanai sviestu labāk neizmantot. Karstie augu tauki kaitē daudz mazāk nekā termiski apstrādāta dzīvnieku eļļa.

Vissvarīgākais, pērkot sviestu vai margarīnu, pārbaudiet, ko jūs faktiski pērkat. Atcerieties, ka dabīgajā sviestā vajadzētu būt tikai pienam un sāli. Ledusskapī eļļa sacietē. Eļļas krāsa var būt no baltas līdz dzeltenai, bet vienas partijas eļļai jābūt vienveidīgai. Margarīna krāsa ir intensīvāka, aukstumā tā nesacietē, un istabas temperatūrā tā saglabā formu sliktāk nekā sviests.

Lai piesaistītu pircējus savam margarīnam, daži ražotāji izmanto mārketinga trikus. Jo īpaši produkta nosaukumā tiek lietots vārds eļļa un tās atvasinājumi: "vieglā eļļa", "noderīgā eļļa" utt. Biedri, esiet uzmanīgi! Neļaujiet sevi apmānīt! Smaržo, garšo, uzmanīgi izlasi sastāvu - pārbaudi!

Secinājumu vietne

1. Sviests ir produkts, kas izgatavots no piena. Tas satur tikai piesātinātos taukskābes. Margarīna sastāvā ir augu un dzīvnieku izcelsmes tauki.
2. Sviestu pārtikā sāka lietot agrāk nekā margarīnu. Margarīns tika radīts mākslīgi kā dārga sviesta aizstājējs.
3. Margarīna krāsa ir intensīvāka. Eļļas krāsa svārstās no baltas līdz gaiši dzeltenai.
4. Sviestu biežāk izmanto pārtikai tīrā veidā, margarīnu - cepšanai.
5. Daži ražotāji cenšas pārdot margarīnu, aizklāti nosaucot to par sviestu.

Sviests ir vienkāršs - tas ir putukrējums. Atcerieties līdzību par divām pelēm, kuras iekrita krējuma kannā? Viena uzreiz padevās un noslīka, bet otrā tik ilgi plīvoja, ka ar ķepām pūka sviestu, uzkāpa uz tās un izkāpa no krūzes. Stāsts ir ļoti pamācošs, jā. Un tas labi raksturo gan "nekad nepadodies" postulātu, gan sviesta gatavošanas principu.

Divdesmit pirmajā gadsimtā, protams, neviens ar rokām nesaputo krējumu, lai iegūtu sviesta gabalu; rūpnīcās ir īpašas atdalīšanas iekārtas. Bet fakts paliek fakts: sviests ir krējums. Parasti gatavo no govs piena. Un nekas cits. Dabīgajā sviestā nedrīkst būt citas sastāvdaļas, izņemot pienu un sāli.

Margarīns

Un, ja sviests ir dzīvnieku tauki, tad ar margarīnu ir pavisam cits stāsts. Margarīna būtība ir tāda, ka ražošanas laikā dzīvnieku tauki tiek sajaukti ar augu taukiem. Aptuveni runājot, ja jūs sajaucat krējumu ar augu eļļu, jūs iegūstat margarīnu. Tas ir ļoti aptuvens, bet būtība, mūsuprāt, ir skaidra.

Reklāmās margarīnu bieži dēvē par sviestu (piemēram, “gaišo sviestu”), taču lielākajā daļā valstu uz margarīna iepakojuma ir aizliegts lietot vārdu “sviests”, gan vieglu, gan smagu. Nefig, kā saka, lai maldinātu cilvēkus.

Margarīnu parasti pievieno konditorejas izstrādājumiem un maizes izstrādājumiem - gatavošanas stadijā tas tiek mīcīts mīklā. Bet 90. gados populāra bija Rama margarīna reklāma, kuru ražotāji ieteica smērēt uz maizes un ēst to sviestmaizes veidā. Šīs reklāmas sauklis bija: “Maize un Rāma. Radīti viens otram". Tajā pašā laikā "Rama" margarīnu neviens nesauca.

Izplatība

Ziedes ir arī dzīvnieku un augu tauku maisījums. V angļu valoda izplatīties nozīmē “izplatīties” vai “izplatīties”, un Rietumos šis vārds attiecas uz jebkuru produktu, ko ar nazi var uzklāt uz maizes vai cepumiem.

Mūsu valstī pastas sauc par sviesta un margarīna analogiem. Atšķirība starp smērvielām un margarīnu ir tāda, ka smērvielās hidrogenēto tauku izmantošana ir ierobežota. “Hidrogenēts” nozīmē, ka augu tauki ir apstrādāti ar ūdeņradi augstā spiedienā, pēc tam tie tiek pārvērsti piesātinātajos taukos. Citiem vārdiem sakot, šādas apstrādes laikā ūdeņradis tiek piespiedu kārtā “iebīdīts” tukšās “stāvvietās” tauku molekulās. Un tas, kā jūs zināt, nav labs un veselīgs. Šādu tauku izmantošana, kā mēs jau teicām, pastās ir stingri ierobežota.

Tāpat pastās tiek normāli kontrolēts taukskābju transizomēru saturs (mēs neiedziļināsimies garlaicīgās detaļās, teiksim, ka arī tas ir kaitīgi). Margarīnā šādu ierobežojumu praktiski nav.

Tāpat kā ar margarīnu, uz ziežamā iepakojuma nedrīkst būt vārds “sviests”. Un vajadzētu skaidri uzrakstīt, kāds produkts tas ir, un kāda ir augu un dzīvnieku tauku attiecība tajā.