Zaļais vīns: apraksts un foto. Zaļā vīna atšķirīgās iezīmes Zaļā vīna nosaukums

Zaļais vīns ir zināms kopš seniem laikiem. Pirmās pieminēšanas par to ir datētas ar 1. gadsimtu pirms mūsu ēras. Tomēr daudzās valstīs to joprojām uzskata par kuriozu.

Ir tik daudz mītu un nepareizu priekšstatu, kas saistīti ar nevienu citu alkoholisko dzērienu.

Gadsimtiem ilgi zaļais vīns ir ražots vienīgajā vietā uz planētas - Douro un Minha upju ielejā (Portugāles ziemeļrietumos):

• Šo apgabalu sauc par Vinho Verde, tas ir, tulkojumā krievu valodā - "Zaļais vīns".
• Šeit šis dzēriens tiek uzskatīts par vietējo vīndaru “specialitāti” un lepnumu, un tā ikdienas lietošana jau sen ir kļuvusi par valsts tradīciju.
• Citām valstīm (galvenokārt Anglijā, Vācijā un Zviedrijā) tiek piegādātas atturīgākas un mīkstākas Vinho Verde šķirnes.

Patiesībā zaļais vīns ir balts, dzeltens, bordo vai rozā ar gaišu salmu nokrāsu.

Atsauce! Tā neparastais nosaukums nenozīmē dzēriena krāsu, bet gan ļoti īsu novecošanas periodu. Šis vīns ir gatavs dzeršanai gadu pēc vīnogu ražas novākšanas. Briti to sauc par "jauno vīnu" (jauns, jauns vīns), un šis nosaukums labāk atspoguļo tā īpašības.

Vinho Verde ir jauns pusdzirkstošais vīns ar zemu cukura saturu (no 4 līdz 30 g litrā) un alkoholu (ne vairāk kā 9-13%). Ilgu laiku tika gāzēts dabiskā veidā (rūgšanas rezultātā).

Tas bieži vien aptumšoja dzērienu un ievērojami palielināja tā pagatavošanas izmaksas. Mūsdienās ražotāji mākslīgi bagātina vīnu ar oglekļa dioksīdu, kas piešķir tam vieglu dzirkstošo vīnu. Pudeles apakšā bieži ir nelielas nogulsnes.

Zaļais vīns garšo pēc šampanieša, bet zemāka gāzes satura dēļ tas jūtas mīkstāks un mīkstāks:

• Augļu un ziedu nokrāsas tajā ir izteiktākas, bet pēcgarša ir nedaudz skābena un pīrāga.
• Vinho Verde var pagatavot no jebkuras vīnogu šķirnes, un katra no tām ietekmē pušķa īpašības. Tas jāņem vērā, izvēloties dzērienu.
• Tātad zaļais vīns ir ne tikai sauss, bet arī pussalds (ja izmanto saldās vīnogas).
• Parasti tās ražošanai izvēlas baltās vīnogas Arinto, Azal, Loureira, Abessa un citas ļoti skābas šķirnes.

Atsauce! Tiek uzskatīts, ka jaunais Vinho Verde ne tikai labi atsvaidzina un tonizē ķermeni, bet arī labvēlīgi ietekmē gremošanu.

To ražo galvenokārt oriģinālās formas pudelēs (autentiskas augstas "flautas" no zilgana necaurspīdīga stikla). Tieši šīs pudeles ļauj kompetenti uzglabāt šo dzērienu, pareizi atspoguļojot gaismu un palīdzot vīnam nogatavoties un attīstīties.

Īpaši ievērības cienīgs ir fakts, ka Vinho Verde Tā kā tā ir svarīga portugāļu kultūras sastāvdaļa, tā joprojām tiek izgatavota, izmantojot tradicionālās metodes. Tas ir dabisks produkts, kas izgatavots no atlasītām vīnogām bez mākslīgām piedevām. Dzēriena izmaksas ir salīdzinoši zemas, un tas padara viltojumu ražošanu nerentablu.

Portugāles vīni, tostarp zaļais vīns, ir aprakstīti videoklipā:

Kā izmantot?

Laika gaitā Vinho Verde nekļūst labāks, ieteicams to lietot pēc iespējas agrāk. Pirms pirkšanas jums jāprecizē izgatavošanas datums. Labāk atteikties pirkt zaļo vīnu, kas veikala plauktā stāvējis pārāk ilgi. Tā kvalitāte un garša var sagādāt vilšanos. Ir ierasts iegādāties un lietot Verde pirmajā gadā pēc bloķēšanas.

Atvērtā pudelē Vinho Verde pēc dažām stundām izplūst, zaudējot savu unikālo garšu un aromātu. Dzert vajag ne tikai svaigu, bet arī atdzesētu līdz 8-10 grādiem.

Ko lietot ar:

1. Šis skābais dzēriens lieliski sader ar balto gaļu, sieriem un jūras veltēm.
2. Tā būs brīnišķīga piedeva vieglām uzkodām, suši un salātiem ar sāļām mērcēm.

Savā dzimtenē Verde tiek uzskatīta par atsvaidzinošu dzērienu, kas lieliski atsvaidzina un remdē slāpes.

Šis vasaras vīns ir laba izvēle piknikiem un pastaigām ārpus pilsētas karstā laikā. Tas bieži vien kalpo kā eksotisks šampanieša aizstājējs, uzsverot jebkura pasākuma unikalitāti.

Ir vīna glāzes zaļajām šķirnēm neparasta forma(parasti platāks).

Tajos dzēriens labāk atklāj savu tropisko buķeti un izskatās iespaidīgāk.(parādās gaiši rozā vai krēmveida putas, garšas kļūst dziļākas un sarežģītākas).

Portugālē šādas glāzes nomaina porcelāna bļodas (malgas), kuras tradicionāli izmanto tikai zaļajam vīnam.

Populāras šķirnes

Verde šķirnes ir sadalītas sarkanā un baltā krāsā. Visiem tiem ir īss glabāšanas laiks un tie ir izgatavoti no dažādi veidi Portugāles vīnogas. Tai ir skābena garša un ārkārtīgi vēls nogatavināšanas periods (no šejienes radusies tradīcija - ražot vīnu no nedaudz nenogatavinātām izejvielām).

Mūsdienās tiek ražots divreiz vairāk balto šķirņu nekā sarkano šķirņu, un tās ir biežākas. Populārākie ir:

• Trajadura,
• Azāls,
• Avesso,
• Loureiro.

Šiem vīniem ir raksturīga bezsvara, smalki sabalansēta buķete ar dzirkstošām citrusaugļu notīm.

Tie garšo diezgan eksotiski, bet ļoti maigi un harmoniski.

Kamēr sarkanās šķirnes ir tik izturīgas, skābas un biezas, ka tās ir pieprasītas tikai savā dzimtenē. Visizplatītākie ir:

• Vinho,
• Burrasal (Burracal).

Izņēmums ir Alvarinho šķirnes vīni. Tie nāk no viena un tā paša apgabala (tāpēc tie bieži tiek apzīmēti ar "Vinho Verde"), bet tiek klasificēti kā nobrieduši vīni. Alvarinhas ir ar pilnīgi atšķirīgām īpašībām, tās rūpīgi noveco un ar gadiem kļūst tikai labākas. To izmaksas parasti ir 8-10 reizes augstākas nekā īstā Verde.

Labākās Verde šķirnes ir Palacio da Brejoeira un Muros de Melgaco.

Cena veikalos

Jūs varat iegādāties zaļo vīnu jebkurā lielos specializētajos tirgos un tiešsaistes veikalos (Wine Butik, Diamond, Vinnaya Gramota, simplewine.ru).

Krievijā izvēle nav pārāk liela, bet ļoti pieprasīti ir:

1. Toucas Vinho Verde DOC (Tokash DOK), balts daļēji sauss - no 564 līdz 580 rubļiem.
2. "Azul Portugal" Vinho Verde (Azul Portugal), balta sausa - no 583 līdz 590 rubļiem.
3. Santola DOC Vinho Verde (Santola DOC), balts daļēji sauss - no 609 līdz 647 rubļiem.
4. Gazela (Gazela), balta daļēji sausa - no 640 līdz 746 rubļiem.
5. Quinta do Portal Trevo Branco (Quinta do Portal Trevo Branco), balta sausa - no 702 līdz 755 rub.
6. Anselmo Mendes Muros Antigos Alvarinho (Alvarinho Muros Antigos), balts daļēji sauss - no 1286 līdz 1399 rub.
7. "Casal Garcia" Branco ("Casal Garcia" White), daļēji sauss - no 650 līdz 1038 rubļiem.

Uzmanību! Vinho Verde cienītāji dod priekšroku to iegādāties Portugāles tiešsaistes veikalos. Tur izvēle ir nesalīdzināmi lielāka, un prezentētie vīni vienmēr ir jaunāki. Vinho Verde vidējās izmaksas tur svārstās no 2 līdz 4 €.

Noskatieties video, kurā profesionāls vīnzinis skaidro, kā veikalā izvēlēties pareizo vīnu:

Pastāv maldīgs priekšstats, ka zaļie vīni ir zemas kvalitātes produkts, kas ražots no negatavām vīnogām, un tāpēc nav pelnījis patiesu cienītāju uzmanību. Šī iemesla dēļ daudzi ražotāji savos nosaukumos neizmanto etiķeti Vinho Verde. To aizstāj ar reģiona norādi (Vinho Regional do Minho — Minho reģionālais vīns).

Tomēr, neatkarīgi no nosaukuma, Verde vienmēr būs interesanta alternatīva ierastajiem nobriedušajiem vīniem.

Vīns ir viens no senākajiem cilvēcei zināmajiem dzērieniem, kas pamatoti liecina par civilizācijas pastāvēšanu. Vīndari dažādas valstis Ilgu laiku viņi cīnījās par noieta tirgiem un šī cēlā dzēriena pazinēju atpazīstamību. Vidusmēra patērētājam jau pazīstama specializētajos veikalos piedāvātā plašā balto, sarkano, sārto un citu veidu vīnu izvēle.

Bet iekšā pēdējie gadi Papildus parastajām šķirnēm sāka parādīties un iegūt popularitāti zaļais espirālais vīns, kas ražots Portugālē. Šajā rakstā mēs centīsimies kliedēt mītus, kas saistīti ar šiem viedokļiem, un sniegsim atbildi uz jautājumu - kādā krāsā ir “zaļais vīns”?

Zaļā vīna izcelsmes vēsture

Pats nosaukums Vino Verde, kas nozīmē "zaļais vīns", ir tikai teritorijas nosaukums Portugāles ziemeļu daļā. Daži vīna cienītāji uzskata, ka zaļais dzirkstošais vīns tiek gatavots no negatavām vīnogām, citi, ka šī vīna nosaukums ir saistīts ar Portugāles vīnogu audzēšanas reģiona ainavu krāsu.

Pirmā zaļā vīna pieminēšana ir datēta ar 12. gadsimtu. Tā kā šī vīna dzimtene ir Portugāles ziemeļu reģions, proti, ielejas starp Douro un Minho, ražas novākšana no vietējiem vīna dārziem dažkārt tiek aizkavēta līdz oktobrim. Tas ir saistīts ar īpatnībām laika apstākļišis rajons, proti - vēsāks un mitrāks klimats. Tas nozīmē, ka ir daļa patiesības populārajā uzskatā, ka “zaļais vīns” ir izgatavots no izejvielām ar augstu skābuma procentu.

Nosaukums "zaļš" šajā gadījumā nenozīmē krāsu, bet gan jaunu negatavu vīnu. Pateicoties šai pazīmei, šādi zema alkohola dzirkstošie vīni ar raksturīgu skābenu garšu tiek iedalīti atsevišķā klasē, kas veido ievērojamu daļu no Portugāles alkoholisko dzērienu eksporta un vairākas reizes pārsniedz eksportēto sarkanvīnu apjomu.

Zaļā vīna pagatavošanai izmantotajām izejvielām jāatbilst daudziem parametriem:

• gaisa kvalitāte apgabalā, kur aug vīnogas;
• ķekaru brieduma pakāpe;
• apkārtējās vides temperatūra.

Ražotāju reģioni

Zaļais vīns Portugāle

Portugāles zaļais vīns vairumā šīs valsts restorānu ir iekļauts iestāžu vīnu kartēs kā atsevišķa vīnu kategorija. Tādējādi restorāniņi cenšas nodrošināt, lai šie vīni nepazustu starp pārējiem (sarkanajiem vai baltajiem) un piesaistītu apmeklētāju uzmanību. Pastāv uzskats, ka tieši pateicoties zaļajiem vīniem, Portugāle jau ilgu laiku ir bijusi starp vīna produktu eksportētājām pasaules tirgos.

Portugālē zaļo vīnu izmanto arī:

• etiķa iegūšana;
• vīna alkohols;
• tradicionālais stiprais nacionālais dzēriens ar nosaukumu "Bagaseira".

Zaļais vīns Gruzija

Gruzijā ražotie zaļie vīni ir ļoti iecienīti šī dzēriena cienītāju vidū, taču atšķirībā no portugāļu, Gruzijas zaļajam vīnam ir patiešām dzeltenzaļga nokrāsa. Tas ir nobriedis vīns ar raksturīgām garšām.

Vīns ir viegls un svaigs, taču ļoti svarīgi dzērienu pasniegt atdzesētu. Vīna īpatnība ir tāda, ka tas ar laiku neuzlabojas, tāpēc netiek ilgstoši uzglabāts un tiek lietots jauns.

Zaļā vīna ražošanas tehnoloģijas iezīmes

Pirmais svarīgais process zaļā vīna gatavošanas tehnoloģijā ir savlaicīga vīnogu savākšana. Izaicinājums ir ļaut vīnogām sasniegt vēlamo gatavības pakāpi, bet tajā pašā laikā paspēt salasīt vīnogas pirms lietus sezonas, jo izejvielu mitruma saturs ir ļoti svarīgs.

Turklāt vīndari ļoti rūpīgi pievēršas tam, lai novāktajās vīnogās nenokļūtu infekcija, tāpēc vīna gatavošanai izmanto tikai ogas ar veselu mizu. Vietas, kur gatavo vīnu, parasti ir aizsargātas no stiprām smaržām, lai pagatavotais dzēriens tās neuzsūktu un nemainītu savu unikālo smalko aromātu.

Vīnogu sulas fermentācija notiek divos posmos. Turklāt pēc otrās beigām vīnā paliek nedaudz oglekļa dioksīda, kas tajā saglabājas arī pēc iepildīšanas pudelēs. Tieši tā klātbūtne piešķir vīnam nedaudz dzirkstošu.

Daži zaļo vīnu ražotāji dod priekšroku savam vīnam vienkārši pievienot oglekļa dioksīdu, lai, paaugstinoties apkārtējai temperatūrai, novērstu nekontrolētus fermentācijas procesus, kas izraisa dzēriena duļķošanos un nogulumu parādīšanos vīnā.

Zaļajiem vīniem ir īpaša viegla garša un zems alkohola saturs.

Garša un buķete

Zaļajiem vīniem ir īpaša viegla garša un zems alkohola saturs. Šie vīni ir labi slāpju veldzēji un atšķiras no citiem ar patīkamu augļu garšu. Tos ieteicams lietot visu gadu no ražošanas brīža, jo ilgstošas ​​uzglabāšanas laikā zaļais vīns zaudē garšu.

Zaļajos vīnos saldums un skābums ir harmoniski apvienoti, un viegla jaunā vīna tirpšana pastiprina vēsuma un svaiguma sajūtu.

Ar ko pasniedz zaļo vīnu

Zaļais vīns ar vieglu garšu un aromātu lieliski sader ar:

• ar jūras veltēm;
• vieglie salāti;
• baltā gaļa - vistas vai tītara.

Bieži vien, lai uzsvērtu un papildinātu mīksto vai pusmīksto sieru pikanto garšu, tos pasniedz arī ar nedaudz atdzesētu (līdz 8-10 grādiem) zaļo vīnu. Zaļo vīnu viņi dzer pat vakarā, jo no rīta pēc izdzeršanas parasti nemoka galvassāpes.

(DOC) Portugāle Minho reģionā (IGP Minho) valsts ziemeļrietumos. Tas ir slavens ar saviem gaišajiem baltajiem un rozā zema alkohola vīniem ar ievērojamu oglekļa dioksīda atlikumu.

Galvenās baltās šķirnes ir: Arinto, Loureiro, Trajadura, Alvarinho aka albariño.

Sarkanie: Azal Tinto, Vinhão, Espadeiro

Pirmā lieta, kas jāsaprot par Vinho Verde ("Zaļais vīns" burtiskā tulkojumā), ir tas, ka runa nav par dzēriena krāsu, bet gan par tradīciju dzert to jaunam. Un tas attiecas arī uz vietējo sarkano (starp citu, diezgan asu).

Zīmīgi, ka baltā "zaļā vīna" krāsa ir tikai dzeltenīga, pat tikko pagatavotajā. Un šī ir vēl viena zīme, ka jums tas nekavējoties jāizdzer. Stulbākais, ko darīt ar Vinho Verde jebkurā krāsā, ir atstāt to nākamajam gadam.

Jāpiebilst, ka tas neattiecas uz visiem zaļajiem vīniem, jo ​​Vinho Verde nav vīna veids, bet gan reģions. Taču lauvas tiesu no šī reģiona eksporta veido tieši šī stila vīni. Izņēmumi ir apspriesti turpmāk.

Zaļā vīna iezīmes

"Zaļā vīna" īpatnība ir tā vieglais dzirkstošais, kas tradicionāli veidojas vietējos vīnos tā sauktās malolaktiskās fermentācijas laikā, kas parasti notiek alkoholiskās fermentācijas beigu fāzē. Vinho Verde šī ir kļuvusi par preču zīmi.

Tomēr lielākā daļa mūsdienu vīndaru dod priekšroku pārtraukt fermentāciju ar sēra dioksīdu pirms malolaktikas sākuma un pēc tam pirms iepildīšanas pudelēs pievienot oglekļa dioksīdu. Viņi to skaidro ar to, ka šādi labāk saglabājas "zaļā" vīna buķete un svaigums. Un oglekļa dioksīds ir veltījums reģiona stilam.

Balto Vinho Verde raksturo ļoti svaiga garša un enerģiska citrusaugļu-ziedu buķete. Cietoksnis svārstās ap 10%. Šīs īpašības padara to par ideālu vasaras vīnu.

Sarkanais Vinho Verde var atturēt tradicionālo Eiropas smalko vīnu cienītājus ar savu savvaļas raksturu, kas atgādina mājās gatavotus vīna produktus. Taču reģions tam neliek eksporta likmi, un tas nav bieži atrodams plauktos ārzemēs.

Vīnogu šķirnes

Sarkanajiem un baltajiem vīniem DOC Vinho Verde likumi nosaka "atļauto" un "ieteicamo" šķirņu sarakstus.

Protams, ir vairāk atļauto. Praksē katrs no deviņiem Vinho Verde apakšreģioniem specializējas kādā no saviem favorītiem. Piemēram, Monção - uz baltvīniem no Alvarino (albariño), Amarante - uz sarkanvīniem no Vignau.

Vīna darīšana reģionā

Zaļais šeit nav tikai vīns. Lielāko daļu Minho ainavu klāj sulīgs zaļums. Un vīnogulāji aug gandrīz katrā pagalmā. Vidējais saimniecības lielums nepārsniedz pāris hektārus. Taču Vinho Verde vīna dārzu ikoniskā atšķirīgā iezīme ir nevis to pieticīgais izmērs, bet gan nenozīmīga vertikālā orientācija. Lauksaimniecības stādījumu blīvums šeit ir tāds, ka daudzi audzētāji ved savus vīnogulājus no apakšas uz augšu gar augstām lapenēm un pat pāri telegrāfa stabiem un kokiem.

Slavenā upe Douro (spāņu valodā Duero) šķērso Minho reģiona dienvidu daļu tās pēdējā posmā. tāls ceļš no Spānijas Kastīlijas un Leonas. Slavenākais valsts vīns Portvīns tiek piegādāts no Douro vīna dārziem uz Porto pilsētas ostām gar tās ūdeņiem. Un nav iespējams iedomāties tik atšķirīgus vīnus kā Port un Vinho Verde.

Vēsturiskā Minho province aptuveni sakrīt ar Vinho Verde vīnogu audzēšanas apgabalu, kas sākas no tāda paša nosaukuma upes (Minho), kas atdala Portugāles ziemeļus no Spānijas, un pēc tam stiepjas uz dienvidiem līdz Porto pilsētai.

Vinho Verde ir Portugāles visražīgākais DOC (apelācija). Tajā pašā laikā tas, iespējams, ir visgrūtākais vīna darīšanā.

Atšķirībā no daudziem citiem valsts reģioniem, to neaizsargā kalnu grēdas. Atlantijas okeāna tuvums rada mēreni vēsu, mitru klimatu, kas, no vienas puses, veicina augstu ražu (ievērojami augstāku nekā, piemēram, kaimiņos Transmontano); no otras puses, pastāvīgs mitrums un liels nokrišņu daudzums nozīmē pastāvīgu sēnīšu infekciju risku vīnogulājiem un grūtības ar vīnogu nogatavināšanu.

Paraža vadīt vīnogulājus no apakšas uz augšu – pa virvēm, stieplēm, lapenēm, stabiem un kokiem – ir saistīta ar divu problēmu risinājumu. Pirmkārt, vīnogas ir labi vēdināmas, lai samazinātu puves risku. Otrkārt, ietaupiet vietu lejā citu kultūru audzēšanai.

Lielākajā daļā ģimenes īpašumu vīnogulāji joprojām tiek audzēti šajā tradicionālajā veidā. Taču lielas mūsdienu saimniecības joprojām piekopj ierasto zemo vīnogulāju apsaimniekošanu, kas nodrošina labāku apgaismojumu un drošāku ogu nogatavošanos.

"Zaļā vīna" reģions ir sadalīts 9 apakšzonās, kuru nosaukumi ir saistīti ar pilsētām vai upēm:

1. Monção
2. Kavado
3. Basto
4. Sousa
5. Amarante
6. Paiva
7. Baião

Grūti runāt par reģiona vīnu kopējo kvalitāti, jo vīna dārzu ir daudz, augsnes tips nav viendabīgs, arī ražotāju līmenis var būt ļoti dažāds.

Labākie zaļie vīni

Vīna dārzi Monção pilsētas apkaimē uz Spānijas robežas tiek uzskatīti par labākajiem Vinho Verde teritoriāliem. Vīns no šejienes izceļas no pārējām apakšzonām ne tikai ar savu buķeti, bet arī ar kvalitāti kopumā. Vietējā vīna stils ne vienmēr ir līdzīgs Vinho Verde reģiona galvenajam rotaļīgajam "eksporta" stilam.

Raža šeit ir zemāka nekā piekrastes apgabalos, un tāpēc vīns ir sātīgāks. Vīns no Monsau ir vienīgais izņēmums no vispārpieņemtā alkohola ierobežojuma 11,5% un dažreiz sasniedz 13%. Šķirnes izvēle parasti attiecas uz Alvarina, kas ir raksturīga tuvējai Spānijas teritorijai.

Šis alkoholiskais dzēriens nāk no Portugāles (latīņu valodā - Vinho Verde). Valsts ir vienīgā šo produktu ražotāja, tāpēc zaļais vīns kalpo kā sava veida Rietumeiropas lielvaras vizītkarte. Ogu šķirne šādam alkoholam nav prioritāte, un toņi ir dažādi. Glāze šī vieglā vīna būs negaidīta un brīnišķīga svētku galda dekorācija.

Izcelsme

Nav precīzi zināms, kad šis jēdziens parādījās Portugālē. Tajā pašā laikā ir atsauces uz zaļo vīnu, kas datētas ar pirmo gadsimtu pirms mūsu ēras. Agrākās saglabājušās rakstiskās liecības pieder Senekas (romiešu filozofa) rokai. Citi atklātie avoti vēsta, ka mūki, kas pieder pie dažādiem katoļu ordeņiem, aktīvi attīstījuši vīna darīšanu.

Pirmo reizi zaļā vīna ražošana tika aplikta ar nodokli 1172. gadā ar toreizējā Portugāles monarha Afonso Henriques dekrētu. Iedzīvotāju blīvums tolaik bija diezgan augsts un zemnieki zemi izmantoja ekonomiski, cenšoties izaudzēt vairāk dārzeņu, piemēram, kartupeļus.

Vīnogulājs atradās tieši ap zemes perimetru, darbojoties, tostarp kā žogs. Badlands tika piešķirtas cēlām ogām. Bieži vien blakus tika stādītas vīnogas liels koks, kas vēlāk izrādījās sapinies vīnogulājā. Neskatoties uz to, raža bija bagātīga. Taču pašas ogas kvalitātes ziņā daudz zaudēja. Neskatoties uz to, vīna darīšana daudziem ātri kļuva par ienesīgu biznesu. Un pirmais alkohols, ko Portugāle eksportēja uz Angliju, kā arī Vāciju, bija tikai aprakstītais vīns.

Nosaukuma etimoloģija

Savu nosaukumu dzēriens ir parādā pāris dzimtenes reģioniem, kas atrodas valsts ziemeļrietumu daļā. Šīs ir divas vecākās provinces, ko sauc par Minhu un Douro Litoral. Zaļā vīna izejviela aug ieleju nogāzēs. V Kopāšī dzēriena ražošanas platība šobrīd ir ierobežota līdz 21 000 hektāru.

Patiesa krāsa

Šis portugāļu vīns paliek zaļš tikai pēc nosaukuma. Patiesībā alkoholam ir pavisam citas nokrāsas. Nosaukums tiek tulkots kā "jaunība" un nozīmē nelielu ekspozīciju. Patiesībā krāsa ir sarkana, balta un arī rozā. Ir arī citronu vai salmu nokrāsas.

Traukā vīns izskatās zaļš, bet tikai trauka krāsas dēļ (zilgans stikls). Toņi atšķiras atkarībā no vīnogu šķirnēm, kā arī dažu tehnoloģiju izmantošanas dēļ ražošanā. Sarkanajiem, kā likums, ir blīva sārtināta krāsa, un ne visiem patīk garša, jo tiem ir izteikta savilkšanās un noteikta stingrība. Plašas patērētāju masas dod priekšroku rozā vai baltai dzirkstošai krāsai, kurā šādas īpašības ir izslēgtas.

Mūsdienīgas ražošanas tehnoloģijas

Audzējot ogas zaļajam vīnam, izmanto knaģus, pie kuriem vīnogulājs tiek piestiprināts īpašā veidā. Vīnogas atrodas kādā paaugstinājumā un negriežas gar zemi. Toni un zināms vēsums atbrīvo augļus no pārmērīga salduma un rada skābumu. Negatavām ogām nav izteikta aromāta, un cukura saturs ar laiku palielinās. Ražas novākšanas periodā no ražas tiek izslēgti mehāniski bojāti augļi ar jebkādiem defektiem.

Vīna darītavas cenšas atrasties vietās ar zemu mitruma līmeni un tīrs gaiss... Tehnoloģija ir līdzīga tai, ko izmanto dzirkstošo dzērienu ražošanā. Tāpēc zaļā vīna garša ir līdzīga šampanietim. Oglekļa dioksīds tiek iegūts dabiskās fermentācijas ceļā. Šī metode bieži padara alkoholu duļķainu, tāpēc daudzi vīndari izmanto mākslīgo karbonizāciju. Šāda spirta stiprums ir 9-13%.

Dažus ražotājus mulsina līdzīgais vīna nosaukums, jo tas maldina pircējus. Pēdējie liek domāt, ka dzēriens gatavots no ne visgatavākajām vīnogām. Šī iemesla dēļ šādiem vīniem tiek piešķirti citi (alternatīvi) nosaukumi. Gadās, ka Alvarinho šķirnes alkohols tiek sajaukts ar zaļo vīnu. Tos ir viegli atšķirt. Zaļā cena ir piecas reizes zemāka, un to dzer tikai pirmajos divpadsmit mēnešos pēc iepildīšanas pudelēs.

Pareizs patēriņš

Zaļie vīni viegli pārvar slāpes un tiem ir izteikta augļu garša. Tie labi sader ar salātiem un baltās gaļas gardumiem. Tiek gaidītas arī jūras velšu uzkodas. Šos dzērienus dzer atdzesētus. Pasniegšanas temperatūra ir 10 grādi pēc Celsija. Šādus vīnus nav iespējams uzglabāt ilgu laiku. Atvēra un tajā pašā dienā pilnībā piedzēries.

Šķidrums tika izmantots tikai medicīniskiem nolūkiem, jo ​​Korāns aizliedz lietot alkoholu. Eiropā pirmo spirtu saturoša šķidruma destilāciju veica itāļu alķīmiķis mūks Valencijs.

Degvīns Krievijā

Degvīns un Mendeļejevs

Kļuva modē pieminēt DI Mendeļejeva darbu, kurš 1865. gada 31. janvārī aizstāvēja doktora disertāciju "Par spirta savienojumu ar ūdeni", kas bija veltīta risinājumu teorijai, kas balstīta uz spirta ūdens šķīduma pētījumiem. Šis darbs bija daļa no Mendeļejeva pētījumu par risinājumu teoriju, līdzīgi darbi viņš veica attiecībā uz sērskābi un citām vielām. Pastāv dažādi viedokļi par šī disertācijas sekām. Daži apgalvo, ka šajā disertācijā D.I. Saskaņā ar autoritatīvu informāciju no Maskavas Degvīna vēstures muzeja, Mendeļejevs nav meklējis ideālo degvīna stiprumu. Lai izveidotu spirtu saturošus šķīdumus, viņš izmantoja sajaukšanas metodi pēc svara, savukārt parasti degvīnu (25-60 °) ieguva, sajaucot pēc tilpuma. Pēc tam "standarta" tika uzskatīts par cietoksni 38,3 ° (pusbārs), bet šis skaitlis tika noapaļots līdz 40 °, lai vienkāršotu alkohola nodokļa aprēķinu. Kā pastāstīja Ļeņingradas Valsts universitātes D.I.Mendeļejeva muzeja-arhīva direktors I.S.Dmitrijevs, Mendeļejevs nemaz neesot interesējies par degvīnam raksturīgo spirta šķīdumu koncentrāciju un nav centies noteikt optimālo degvīna stiprumu. Dati par šo koncentrāciju diapazonu viņa disertācijā tika ņemti no agrākiem angļu ķīmiķa Dž. Gilpina darbiem. Pats Mendeļejevs pētīja augstākas koncentrācijas šķīdumus. Arī etanola šķīdumos ar šādu koncentrāciju viņš neatrada īpašas fizikāli ķīmiskās īpašības un tos atsevišķi neatdalīja. Turklāt Mendeļejevs nedzēra degvīnu, bet deva priekšroku sausajam vīnam. Zināms viņa teiktais par degvīnu kā valsts kases līdzekļu avotu: “Vai tiešām mūsu situācija ir tāda, ka krodziņā, valsts vai privātā, jāredz glābiņš tautas, tas ir, Krievijas, saimnieciskajai dzīvei. , un degvīnā, un kā to lietot, lai meklētu iznākumu, lai uzlabotu tautas un valsts pašreizējo stāvokli?"

40 grādu degvīna parādīšanās

No I. V. Staļina ziņojuma PSKP XIV kongresā (b)

“Starp citu, daži vārdi par vienu no rezervāta avotiem - par degvīnu, mūsu krievu degvīnu. Ir cilvēki, kas domā, ka sociālismu var celt ar baltiem cimdiem. Tā ir rupja kļūda, biedri. Ja mums nav kredītu, ja esam nabadzīgi kapitālā un ja turklāt nevaram nonākt Rietumeiropas kapitālistu verdzībā, mēs nevaram samierināties ar tiem vergojošajiem nosacījumiem, ko viņi mums piedāvā un kurus mēs noraidījām, tad atliek viens: meklēt avotus citās jomās. Tas joprojām ir labāk nekā paverdzināšana. Šeit ir jāizvēlas starp verdzību un degvīnu, un cilvēki, kuri domā, ka sociālismu ir iespējams celt baltos cimdos, nežēlīgi maldās.

Pēdējā degvīna ražošana

Konveijers degvīna pildīšanai pudelēs

Krievijas eksports un degvīna imports vairākiem pagājušajos gados Saskaņā ar Federālā valsts statistikas dienesta datiem, miljoni dolāru:

Degvīna ražošana un kvalitāte

Ražošanas tehnoloģija

Degvīnu iegūst, atšķaidot etanolu ar attīrītu ūdeni. Dažos gadījumos degvīnā tiek ievadītas noteiktas piedevas, pēc tam gatavo produktu ielej un aizzīmogo, marķē.

Kvalitātes kontrole

Kvalitātes un drošības kontrole tiek veikta ar hromatogrāfijas metodi, kā arī ar degustāciju.

"Šgvīna garša"

Alkoholiskā (arī degvīna) kultūra ir galvenais krievu pārmirstības avots. Destilētie stiprie alkoholiskie dzērieni var ātri sasniegt bīstami augstu alkohola koncentrāciju asinīs un radīt nesamērīgi lielākus tiešus draudus cilvēku dzīvībai un veselībai nekā tūkstošgadīgie vājie dzērieni, piemēram, alus un vīns.

Valstīs, kur vispopulārākais dzēriens ir vīns vai alus, pat lielam alkohola patēriņam nav postošas ​​sekas. Par to liecina ne tikai Francijas, Portugāles, Vācijas, Austrijas, bet arī postsociālistiskās Čehijas, Polijas, Armēnijas, Gruzijas pieredze. Bet visās alkoholiķu jostas valstīs bez izņēmuma ir ļoti sarežģīts alkohola problēmu komplekss: pārmirstība, kas noved pie tautas iznīcības, sociālās vides degradācija, ieslodzīto skaita pieaugums utt.

Vienreizēja 400 gramu etilspirta uzņemšana vidusmēra cilvēkam ir nāvējoša deva (nāves iespējamība ir 30-50%, bet lielā mērā atkarīga no "apmācības" pakāpes). Dzert īsā laikā nāvējoša deva litra degvīna vai moonshine veidā ir pilnīgi iespējams, bet 4 litru vīna veidā - ārkārtīgi grūti, alus spaiņa veidā - gandrīz nereāli. Tas attiecas arī uz mazākiem alkohola daudzumiem. Puslitrs degvīna vai mēnessērgas ir diezgan bīstama deva, kas var izraisīt insultu, sirdsdarbības apstāšanos, nāvi no traumas un neatbilstošas ​​uzvedības sekām. Savukārt puslitra degvīna deva, ko 2-3 stundu laikā iedzer tolerants vai "trenēts" cilvēks, īpaši, ja ir bagātīga uzkoda (vēlams karsta), var mēreni ietekmēt domu procesu kvalitāti, ka ir alkohola intoksikācija tādā cilvēkā tas izpaužas viegla forma... Bez nopietnām sekām organismam panesamā diennakts deva (pēc ilgu svinību, kāzu, makšķerēšanas pieredzes) individuālajiem patērētājiem var pārsniegt 1,2 litrus. Tomēr bieža, dažkārt ikdienas, degvīna lietošana lielos daudzumos neizbēgami izraisa slimības. iekšējie orgāni(aknu ciroze). Sākotnēji dziļi ķermeņa bojājumi izpaužas paģiru sindroma veidā. Starp visvairāk izplatīti iemesli alkoholiķa nāve - sirdslēkme, insults, aknu ciroze.

Uzskats, ka ļoti rafinēts degvīns, visticamāk, neizraisīs paģiras nekā līdzvērtīgs nerafinēta alkohola daudzums tīrā spirtā, ir zinātniski nepamatots malds.

Degvīna muzeji

• 2008. gadā Amsterdamā, centrālajā tūristu ielā Damrak, tika atklāts degvīna muzejs
• Maskavā atrodas degvīna vēstures muzejs, kas līdz 2006. gada oktobrim atradās Sanktpēterburgā; 2008. gadā pēc rekonstrukcijas Sanktpēterburgā tika atklāta atjaunota ekspozīcija ar nosaukumu Krievu degvīna muzejs

Degvīna šķirnes

Cits

• 1977. gadā Polija pieprasīja savas tiesības izgudrot degvīnu un tāpēc izmantot šo terminu tikai saviem degvīna izstrādājumiem. Viljamam Pohļebkinam, ar kuru konsultējās, izdevās pierādīt, ka Polijā degvīns parādījās pat agrāk, nekā tika apgalvots, bet Krievijā tas bija 100 gadus agrāk nekā Polijā. Rezultātā starptautiskā šķīrējtiesa noraidīja Polijas prasības.
• Mūsdienu franču valodā tiek pamanīta vārda "degvīns" dubultā rakstība: kokvilna- poļu un degvīns- krievu valodā.
• Degvīna kaloriju saturs ir 235 kcal uz 100 gramiem.
• No 2004.gada augusta līdz novembrim uz Igaunijas un Krievijas robežas darbojās nelegāls "ūdensvads".
• Pastāv pamatota versija par degvīna (mēnessērgas) izcelsmi no Vjatkas zemes, kas bija neatkarīga teritorija līdz 1459. gadam. Vietējie Votjaki iedzīvotāji bija slaveni ar lētas, bezgaršīgas misas, kas izgatavota no pārtikas atkritumi, pārvēršot dzērienu, ko sauc par "kumyshka" (no šī vājā mēness spīduma blāvā izskata līdzības ar kumysu). Tas tika sagatavots (protams, rituālai praksei) ar trīs parastu trauku (katls, baseins un trauks) palīdzību, kas bija ievietoti viens otrā. Līdzīgi mājas spirta rūpnīcas piederumi ir uzskaitīti kāda turīga Vjatkas iedzīvotāja 1574. gada testamentā. Ir arī citi pierādījumi par labu šādai hipotēzei, tā pat savulaik bija vispāratzīta, bet pēc Pokhlebkina darba (starp citu, tas jau ilgu laiku bija novecojis) tas tika aizmirsts.

Datorspēles

Skatīt arī

Piezīmes (rediģēt)

arejas saites

• "Degvīns Lielā Tēvijas kara frontēs" (no grāmatas: Ju. Veremejevs, "Armijas anatomija")

Literatūra

• Pokhlebkin V.V. Degvīna vēsture. ISBN 5-227-00582-6
• Dmitrijevs I. S. Nacionālā leģenda: vai D. I. Mendeļejevs bija Krievijas "monopola" degvīna radītājs? // Dabaszinātņu un tehnikas vēstures jautājumi, 1999. gada 2. nr
• Bondarenko LB No Krievijas alkohola mērīšanas vēstures. // Dabaszinātņu un tehnikas vēstures jautājumi, 1999. gada 2. nr
• GOST R 52190-2003. Degvīns un alkoholiskie dzērieni. Termini un definīcijas.
• GOST R 52192-2003. Alkoholiskie dzērieni. Vispārējie tehniskie nosacījumi.
• GOST R 52194-2003. Degvīns un degvīns ir īpašs. Alkoholiskie dzērieni. Iepakošana, marķēšana, transportēšana un uzglabāšana.