Briežu ragi sēnes. Kā savākt, ko jūs varat pagatavot un kas padara "šņācienus" patīkamus. Ragu sēnes: ēdamas un neēdamas aļņu ragu sēnes

Sēnes briežu ragi pārsteidz ar savu neparasto izskatu. Viņi aug uz kokiem un līdzinās vai nu briežu ragiem, vai koraļļiem. No tiem jūs varat pagatavot ēdienus katrai gaumei. Vissvarīgākais ir savākt tos uzmanīgi, jo ir neēdamas un indīgas sēnes, kas izskatās līdzīgi.

Ragu sēnes aug kokos

• Porcijas:3
• Pagatavošanas laiks:30 minūtes
• Gatavošanas laiks:40 minūtes

Kā pagatavot briežu raga sēņu uzkodu

Viegli sēņu salāti uzkodām ir lielisks svētku vakariņu sākums. Īpaši interesanti, ja šādus salātus gatavo nevis no parastajām gailenēm vai šampinjoniem, bet gan no retām un neparastām sēnēm.

Pirms salātu pagatavošanas ragus vāra sālsūdenī līdz mīkstumam. Tas aizņems ne vairāk kā 30 minūtes. Pēc tam izpildiet norādījumus:

1. Sēnes sagriež mazos gabaliņos, sasmalcina burkānus mazās sloksnēs, sasmalcina ķiplokus. Sajauciet šīs sastāvdaļas kopā. Šiem pievienojiet sāli, piparus, augu eļļu un pusi etiķa. Ļaujiet tai vārīties 30 minūtes.
2. Sīpolu sagriež plānos pusgredzenos, piepilda ar atlikušo etiķi un ļauj tam marinēties, lai noņemtu lieko rūgtumu.
3. Sajauciet salātus ar sīpoliem.

Rotā salātus ar zariņiem vai apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Briežu ragu sēņu zupa

Sēņu zupa ir labs risinājums ikdienas pusdienām. Ja mežā kokos atrodat briežu ragus, pievienojiet tos pirmajam ēdienam. Tas izrādīsies garšīgs un aromātisks. Jums būs nepieciešams:

• 0,5 kg briežu ragu;
• 3 litri ūdens;
• 200 g burkānu;
• 0,5 kg kartupeļu;
• 100 g sīpolu;
• 200 g konservētu zaļo vai svaigu zirņu;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 100 g sviesta;
• 100 g jebkura veida cieta siera;
• sāls, zaļumi, melnie pipari pēc jūsu gaumes.

Kā pagatavot zupu:

1. Ielieciet sēnes vārot sālsūdens un vāra 30 minūtes. Izmetiet tos caurdurī, nedaudz atdzesējiet un sadaliet plānās sloksnēs.
2. Sagrieziet kartupeļus, sīpolus, burkānus mazos kubiņos. Vāriet ūdeni, sāli, ielieciet tur dārzeņus un vāriet līdz vārīšanai.
3. Katliņā pievienojiet sēnes un zaļos zirnīšus. Pagatavojiet zupu un, ja nepieciešams, pievienojiet sāli. Samaziniet siltumu līdz zemam līmenim un vāriet zupu vēl 15 minūtes.
4. Sieru sarīvē uz smalkas rīves. Noņemiet kastroli no uguns, pievienojiet sieru, sviestu, sasmalcinātas dilles vai pētersīļus.

Pirms pasniegšanas, ja vēlaties, katrai porcijai varat pievienot nedaudz skāba krējuma vai krējuma. Tas tikai paspilgtinās pirmā ēdiena garšu.

Pievienojiet iecienītās sastāvdaļas aprakstītajai zupai un salātiem, nebaidieties eksperimentēt. Ziemeļbriežu ragi lieliski sader ar daudziem citiem ēdieniem.

Ragu sēni (koraļļus, ragainus) zinātniski sauc par zelta vai dzelteno. Lieta ir tāda, ka tās ir divas dažādi, bet tik līdzīgi, ka tikai pieredzējuši biologi tos var atšķirt laboratorijas apstākļos. Šo šķirņu morfoloģiskie dati un garša ir gandrīz identiski. Ragu sēni bieži var atrast priežu mežos uz baltajām sūnām. Bieži tiek atrasti ļoti lieli eksemplāri - kas sver apmēram 1 kg. Dažreiz, lai pagatavotu vakariņas visai ģimenei, pietiek ar dažiem ragiem. Tārpi šo makromiceti neinficē, izņemot stiepļu tārpu. Interesants fakts ir tas, ka daudzi "klusie mednieki" iet garām šiem pārsteidzošas sēnespat nezinot, ka tie ir ēdami.

Ēdamība

Ragu sēnes, neskatoties uz to eksotisko izskatu, ir ēdamas. Tie pieder ceturtajai sēņu kategorijai. Vislabāk ir ēst jaunus īpatņus. Vecajām sēnēm ir nepatīkama pēcgarša un rūgtums. Ragu sēni izmanto ēdiena gatavošanā, lai pagatavotu dažādus ēdienus. To var sālīt, cept, pagatavot zupā, bet šņoris ir vispiemērotākais pamatēdienu pagatavošanai. Ziemeļbriežu ragi garšo pēc vistas vai garnelēm (atkarībā no vārīšanas metodes). Viņiem ir neparasti maiga miesa.

Apraksts

Ziemeļbriežu ragi ir sēnes, kuru ķermenis aug vertikāli un atgādina zarojošos jūras koraļļus vai par kuriem viņi ieguvuši savus populāros nosaukumus. Vidējais īpatnis sasniedz 7-16 cm platumu, tomēr ir sēnes, kuru platums pārsniedz 20 cm. Interesants fakts ir tas, ka to augstums parasti sakrīt ar platumu. Kakla krāsa ir dzeltena, zeltaini dzeltena vai gaiši brūna. Vecākiem īpatņiem tas ir spilgti oranžs.

Celuloze ir zeltaini balta, ūdeņaina, ļoti trausla un maiga, ar patīkamu smaržu. Gaisā, salauzts vai sagriezts, tas ātri maina krāsu uz brūnu (no pārgatavinātām sēnēm, nospiežot uz kāta, mīkstums iegūst sarkanu vai asinssarkanu nokrāsu. Augļu ķermenis sastāv no daudziem zariem ar neasiem galiem. Ārēji makromicīts atgādina koraļļus. Tās virsma ir sausa, gluda un matēts.

Izplatība

Ragu sēne ir izplatīta Eirāzijas mērenajā un ziemeļu zonā un Ziemeļamerika... Aug grupās, dod priekšroku sūnu un mitrai augsnei skujkoku, jauktu un lapu koku mežos. Dažreiz veido lielas kopienas, var augt rindās vai lokos, veidojot "raganu gredzenus". Ragu īpaši mīl priežu meži, taču tas nenoniecina arī dižskābarža-ragu masīvus. Tas atrodas kalnu apakšējā un vidējā joslā. Optimālais laiks ražas novākšanai ir augusts-oktobris. Dienvidu reģionos ragi tiek novākti pat ziemā.

Iespējas:

Briežu ragiem jeb zelta (dzeltenai) ramārijai ir diezgan daudz dvīņu - tiem līdzīgas koraļļu sēnes. Tomēr tie visi ir neēdami, un daži ir indīgi. Pieredzējušam cilvēkam nebūs grūti atšķirt šņorīti no citiem. Tomēr, ja sēņotājam nav pārāk lielas pieredzes vai viņš parasti ir iesācējs, tad labāk nav "nomedīt" briežu ragus. Viņu fotoattēli ir pieejami šajā rakstā.

Sēnes "briežu ragi" jeb koraļļu barnes ir pazīstami arī daudziem sēņotājiem ar nosaukumiem koraļļu sēnes, koraļļu hericia vai trellateeži. Latīņu nosaukums šī ēdamā sēne no Gericia vai Hericium ģints - Hericium coralloides.

Botāniskais apraksts

Pilns Hericium coralloides apraksts ir atrodams Krievijas Sarkanajā grāmatā, kur koraļļiem līdzīgais ezis ir iekļauts kā reta suga. "Ziemeļbriežu ragi" atšķiras ar ļoti skaistu eksotisku izskatu. Koraļļiem līdzīgā ezīša vāciņu un kāju ir grūti atšķirt, tāpēc, raksturojot un aprakstot šo sugu, var runāt tikai par augļķermeni kopumā. Hericium coralloides augļu ķermeņi ir mazliet līdzīgi koraļļu zariem.

Gericium virszemes daļa ir ļoti dekoratīva, daudzzaru, sniega baltā krāsā. Salīdzinoši garie muguriņas, kuru augstums ir 10-20 mm, plānas un diezgan trauslas, sēnes zarus pārklāj gandrīz līdz pašai pamatnei, visbiežāk atrodas sānu pusē. Augļķermeņa vidējais diametrs nepārsniedz 25-30 cm.

Sākotnēji celuloze balts, bet sēnīte augot un attīstoties, iegūst raksturīgu dzeltenīgu krāsu. Elastīgs neapstrādātā veidā pēc vārīšanas tas kļūst skarbs. Nav izteikta sēņu aromāta. Augļi notiek no jūnija līdz oktobrim.

Ragu sēnes: apraksts (video)

Kur aug

Visbiežāk sēne aug uz stumbriem, zariem un ieplakām lapu kokikā arī uz celmiem. Visbiežāk to var atrast uz apses, ozola vai bērza. Dienvidu reģionu teritorijā ezis dod priekšroku apēst gobas, ozola un liepas koksni. Mērenās platuma grādos tas visbiežāk sastopams uz bērza un apses. Mūsu valstī "briežu ragus" var atrast gandrīz jebkurā meža platības, izņemot ziemeļu reģionu mežus.

Indīgs vai ēdams

Hericium coralloides sugas sēne pieder pie kategorijas ēdamās sēnes... Augļķermeņiem ir tik neparasts izskats, ka gericijā nav neēdamu un indīgu dvīņu. Uztura un ķīmiskais sastāvs, kā arī farmakoloģiskajai vērtībai Hericium coralloides ir liela līdzība ar salīdzinoši bieži sastopamajiem Hericium coralloides.

100 g neapstrādātas celulozes satur:

• kālijs - 254 mg;
• fosfāti - 109 mg;
• nātrijs - 8 mg;
• kalcijs - 6,7 mg.

Turklāt sēņu mīkstuma sastāvs ir bagātināts ar visām brīvajām aminoskābēm, izņemot tādas kā metionīns un triptofāns, un tajā ietilpst arī ievērojams daudzums ketonu, lipīdu vielu, fitoaglutinīna un sterīnu.

Hericium coralloides plaši izmanto ķīniešu tradicionālajā medicīnā, kur tos lieto kuņģa un zarnu trakta slimību ārstēšanā, kā arī elpošanas sistēmas darbības uzlabošanai. Tiek atzīmēti izteikti pretaudzēju un imūnstimulējoši efekti., kā arī sēņu mīkstuma antigeriatrisko iedarbību un hipoglikēmisko aktivitāti.

Gatavošanas metodes

Mūsu valsts plašajos mežos mudž visādas sēnes. Neskatoties uz to, ne katram klusu medību cienītājam ir paveicies satikt koraļļa formas ezīti. No "Briežu ragiem" jūs varat pagatavot ļoti lielu skaitu ļoti garšīgu un neticami veselīgu ēdienu.

Jūs varat gatavot perfekti dažādi ceļi... Žāvētu koraļļu ezīti var iemērc un pēc tam vārīt vai cept mīklā. Ļoti garšīgs un aromātisks sēņu ēdiens tiek iegūts, ja "briežu ragu" augļu ķermeņus marinē mērcē, kas izgatavota no eļļas, balzamiko etiķa, cukura, kā arī sāls un citrona sulas.

Sēnes: šķirnes (video)

Pēc pieredzējušu sēņu audzētāju un sēņotāju amatieru domām, koraļļa formas ezim nav izteiktas garšas, tāpēc, neatkarīgi no gatavošanas metodes, iespaids par to kulinārijas izteiksmē ir diezgan viduvējs. "Briežu ragu" galvenā priekšrocība ir tā ārkārtējais skaistums.

Šis apbrīnojamais eksemplārs laiku pa laikam tiek atrasts mežos. Izskata dēļ viņš ir ļoti neparasts un pat nedaudz eksotisks. Šis nosaukums, protams, ir saistīts ar neparastu izskatu un formu. Galu galā tas ir ļoti līdzīgs briežu ragiem vai koraļļiem. Tādu dēļ neparasta forma un krāsojot, daudzi sēņotāji iet garām šiem apbrīnojamajiem paraugiem.

Izskats

Briežu ragi izskatās ļoti eksotiski un neparasti. Kā minēts iepriekš, tie ir līdzīgi koraļļiem. Šo sēņu krāsa svārstās no gaiši dzeltenas līdz spilgti oranžai. Jauniem īpatņiem ir gaišas un smalkas krāsas, bet vecāki paraugi izskatās nedaudz gaišāki.

Pēc svara ragu sēne var sasniegt apmēram viena kilograma lielumu. Un diametrā un augstumā līdz 20 cm. Interesanti, ka sākumā tie aug plaši, un pēc tam sāk augt. Tas ir, ar vienu eksemplāru jūs varat pagatavot vakariņas lielam uzņēmumam.

Garšas īpašības

Šīs sēnes garša ir leģendāra. Viņi saka, ka tas garšo neticami, lai gan tas pieder ceturtajai kategorijai. Ziemeļbriežu ragi ir neticami maigi, patīkami un nedaudz līdzīgi vistas vai garneļu garšai. Protams, ja viņi tam ir labi sagatavojušies.

Arī garšīgas ir tikai jaunās sēnes. Vecāki paraugi ir rūgti un nepatīkami. Ak, pat mērcēšana un termiskā apstrāde nevar noņemt viņu rūgtumu. Tāpēc jums nevajadzētu tos savākt, bet drīzāk meklēt jaunas sēnes.

Ziemeļbriežu ragi tiek izmantoti ēdiena gatavošanai, zupām, salātiem, pīrāgiem, un tos izmanto arī kā jebkura ēdiena pildījumu. Tāpat ziemeļbriežu ragi tiek marinēti, cepti, sautēti, un to pagatavošanai ir daudz vairāk dažādu veidu.

Internetā varat atrast virkni dažādu recepšu šo sēņu pagatavošanai. Viņi visi ir garšīgi un interesanti.

Kur sēne dzīvo

Šī sēne pieder retiem īpatņiem, tāpēc tā nav izplatīta. Lai gan, ja jūs atradīsit vietu, kur viņi aug, tad jūs noteikti satiksiet nevis vienu pārstāvi, bet veselu baru. Dažreiz vienā vietā jūs varat uzņemt visu šo sēņu maisu. Viņi var augt kaudzē vai lokā.

Briežu ragi dzīvo Eirāzijas centrālajā daļā un Ziemeļamerikā. Krievijā to var atrast Sibīrijā, netālu Kaukāza kalni... Viņi dod priekšroku priežu mežiem, bet tomēr tie ir sastopami lapu kokos. Viņi aug uz veseliem vai beigtiem koku stumbriem.

Interesanti, no kura koka auga šī sēne, ir atkarīga tās garša. Viņi saka, ka visgaršīgākie ir ragi, kas auga uz liepām un ozoliem, bet mazāk maigi uz priedēm un ciedriem.

Šai sēnei nav indīgu kolēģu, bet ir nosacīti ēdami.

Sēņu klasifikācija

Pārtika:

• Māls ragains (krāsa no gaiši sarkanas līdz dziļi brūnai).
• Hericium koraļļi (balti, krēmkrāsas).
• Ragveida purpursarkana (krāsa svārstās no tumši violetas līdz bagātīgai ceriņai).
• Ragveida ametists (violeta krāsa).
• Ragveida zeltaini dzeltena (gaiši dzeltena krāsa).
• Sēne ir biedējoša (krēmkrāsas, nedaudz brūngana).
• Ragveida dzeltenīga (netīri gaiši pelēka-dzeltena krāsa).
• Ragains cekulainais rags (balts).
• Sēņu kāposti (balti ar dzeltenīgu nokrāsu).
• Sēņu nūdeles (baltas - rozā).
• Saīsināts meža rags (brūngana krāsa).
• Ragains Sahalīns (okera krāsa).

Nosacīti ēdami:

• Neass ragains (netīrs krēms, okers).
• Ragainā egle (dzeltenīgi brūngana krāsa, nedaudz okera).
• Skaisti ragaini (rozā, okera).

Šīs uzskaitītās sēnes ir ragu kopijas. Viņi visi ir ļoti līdzīgi gan pēc garšas, gan pēc garšas izskats... Viņus ir grūti atšķirt viens no otra.

Ja nejauši sajaucat ēdamos ar neēdamajiem, tad to uzreiz sajutīsit, jo tie būs pārāk rūgti un bez garšas. Tas tikai apdraud jūs ar sabojātu garastāvokli.

Šīs dīvainās sēnes Primorsky teritorijā ir ne mazāk populāras nekā "parastās" sēnes. Briežu ragu praktiski nav indīgas sēnes, lai gan vairākas negaršīgas un ne visai ēdamas sēnes ir pārstāvētas diezgan plaši. Atrodiet gaišu mežā skaistas sēnes - Briežu ragi jeb kā tos dēvē arī par koraļļu sēnēm, ir pavisam vienkārši. Tāpat kā lielākā daļa koku sēņu, arī ragi dod priekšroku kritušo koku sapuvušai koksnei. Pēc nosaukumiem ir viegli uzminēt, uz kura koka aug šī vai tā sēne.

Kaut arī ragu garša tuvojas visvairāk garšīgas sēnes, tās netiek kultivētas, sēnes audzē mākslīgos apstākļos, kas ir mazāk prasīgi un ražīgāki.
Mežā, uz kritušiem kokiem, dažu minūšu laikā varat viegli uzņemt sēņu maisiņus. Ziemeļbriežu ragi uz stumbriem veido veselas kopas, un savākšanas ērtība padara šo sēņu novākšanu par baudu. ...

Pastāv plaši izplatīts uzskats, ka šīs sēnes nav piemērotas klasiskai gatavošanai, un šo sēņu pagatavošanas receptes ir sarežģītas un nav dažādas. Tas ir fundamentāli nepareizi. Autors uzskata briežu ragi ērtākā sēne ēdienu pagatavošanai un pagatavošanai.
Jūs viegli varat iepazīties ar manām receptēm, noklikšķinot uz saites tieši zem sēnes apraksta.

Briežu ragi augļus nes jau kopš vasaras vidus, taču ir pamanīts, ka tieši rudenī šīs sēnes iegūst patiesi lielisku garšu. Man personīgi patīk pieauguši ragi. uz veciem kritušiem ozola stumbriem šīm sēnēm ir patīkama saldena garša un transportēšanas laikā tās ilgstoši nepasliktinās. Uz liepām vai papelēm audzētās sēnes ir sulīgākas un gaļīgākas, un ragi, kas aug uz priežu un ciedru puves koksnes, ir daudz mazāk garšīgi, tos neuzskata par ārstnieciskām sēnēm un tradicionālajā tautas medicīnā izmanto kā līdzekli pret tārpiem, hipohondrijām un pat pret locītavu reimatiskām slimībām.

Lai gan ir grūti kļūdīties, vācot ragu sēnes, vienmēr esi uzmanīgs! Lielākā daļa sēņu saindēšanās gadījumu ir saistīti ar analfabētismu un nolaidību, kad nepieredzējis sēņotājs ņem indīga sēne par ēdamo. Dažreiz saindēšanās notiek ar gatavām sālītām, marinētām vai konservētām ēdamajām sēnēm nepareizas sagatavošanas vai uzglabāšanas dēļ. Jāatceras, ka dažas ēdamas sēnes, kas ēst neapstrādātas (vai nepietiekami sālītas vai nepietiekami termiski apstrādātas), var izraisīt arī vieglu saindēšanos. Nevajadzētu aizmirst, ka dažiem cilvēkiem ir individuāla neiecietība pret sēnēm.