Vai ir iespējams apcept piena sēnes un kā to izdarīt pareizi, lai tām nebūtu rūgta garša? Ko darīt, ja piena sēnes ir rūgtas. Piena sēnes Kā mērcēt baltās piena sēnes no rūgtuma
Sēnes var kļūt par patstāvīgu ēdienu vai spēlēt salātu papildu sastāvdaļu. Tā kā piena sēņu cepšanas procesu diez vai var saukt par vienkāršu, lai iegūtu gardu ēdienu, jāņem vērā vairākas nianses.
Tā kā piena sēņu cepšanas procesu diez vai var saukt par vienkāršu, lai iegūtu gardu ēdienu, jāņem vērā vairākas nianses.
Katrai saimniecei jāatceras, ka piena sēņu sastāvā ir indīgas sastāvdaļas. Pareiza ražas sagatavošana ļauj atbrīvoties no tiem. Ar nosacīti ēdamām sēnēm nepieciešama rūpīga apstrāde.
Gabalu šķirošana un tīrīšana
Savāktie augļi ir nekavējoties jāapstrādā, neaizverot un nenosūtot uz aukstu vietu, pretējā gadījumā, bez piekļuves skābeklim, sāks augt patogēnās baktērijas. Meža produkta sagatavošanas procedūra:
- Lai atvieglotu tīrīšanas procesu, ir jāšķiro lieli īpatņi no maziem vai jāsadala pa sugām, ja ir savākti dažādi sēņu valstības pārstāvji.
- Noņemiet lielus gružus. Lai atbrīvotos no sīkiem elementiem (sūnu gabaliņiem, vecām lapām, skujām) un kukaiņiem, vēlams iegūt mazu suku ar mīkstiem sariņiem, kas var viegli noņemt gružus no sēņu virsmas.
- Pēdējā posmā jums jāizmanto nazis, kas jums jāizgriež vai jānober visas bojātās vietas.
Tad jums jāiet uz ūdens procedūrām. Augļu ķermeņi rūpīgi jānomazgā vairākos ūdeņos vai zem tiem tekošs ūdens... Pēc tam atstājiet ūdenī trīs dienas, lai iznāktu visas kaitīgās vielas un rūgtums.
Piena sēņu savākšana un sagatavošana (video)
Cik un kā pagatavot piena sēnes cepšanai
- Ūdens daudzumam jābūt tādam, lai sēnes būtu pilnībā pārklātas.
- Pēc vārīšanās pievieno sāli (2 ēdamkarotes) un atstāj uz uguns vēl vienu ceturtdaļu stundas. Tad izkāš.
- Izskalot auksts ūdens un žāvē.
Produkts ir gatavs turpmākai apstrādei.
Pēc mērcēšanas piena sēnes vajadzētu vārīt
Kā garšīgi apcept baltās piena sēnes
Šāda veida sēnes var atrast lapu koku mežos, īpaši ražas pīķa laikā. Lai gan daudzi sēņotāji dod priekšroku sālīšanai, pēc mērcēšanas un vārīšanās meža kultūras var apcept.
Cepta ēdiena uzturvērtības īpašības nav zemākas pat par gaļas produktiem. Pievienojot kartupeļus vai kādu salātu, jūs varat iegūt pilnīgu maltīti.
Pirmais solis ir apcept sīpolu līdz zeltaini brūnai, pēc tam pārnest uz pannas baltās piena sēnes un pievienot sāli. Pēc liekā mitruma iztvaikošanas noņemiet no karstuma, pārklājiet un vāra uz lēnas uguns vēl 5 minūtes.
Katram kulinārijas speciālistam ir sava mīļākā recepte baltā piena sēņu pagatavošanai. Jūs varat pārlej ar sakultām olām, pievienojiet kartupeļus un skābo krējumu vai apviļājiet tos miltos un apcepiet sviestā.
Uztura īpašības ceptas piena sēnes nav sliktāki pat par gaļas produktiem Melno piena sēņu sagatavošanas iezīmes
Sen zināms meža produkts, kas pieder pie 4. ēdamo sēņu grupas. Tam ir ārstnieciskas īpašības. Tā kā tas ir nosacīti ēdams, tam nepieciešama iepriekšēja mērcēšana un termiskā apstrāde, kas novērš asu un rūgtu augļu garšu. Jo biežāk jūs maināt ūdeni, jo ātrāk iznāks rūgtums.
Melnās piena sēnes ir piemērotas cepšanai vai sālīšanai. Var izmantot jebkuru klasisku recepti, pat ar kartupeļiem. Produkts tiek izmantots kā galvenā sastāvdaļa daudzos ēdienos.
Labākās receptes ar ceptām piena sēnēm
Tradicionāla ceptu piena sēņu recepte
Lai pagatavotu vienu no vienkāršiem ēdieniem, kas atbilst dažādiem sānu ēdieniem, jums būs nepieciešams:
- 0,5 kg sēņu;
- daiviņa ķiploku;
- sāls un pētersīļi pēc garšas.
Augļi vispirms jāsagatavo (iemērc un vārīti). Tālāk:
- Atdaliet kājas no cepurēm, jo tās ir stīvas. Kājas labi darbojas zupu pagatavošanai, tāpēc uzglabāšanai labāk tās sasaldēt. Sagrieziet lielas cepures mazākās šķēlēs.
- Sagrieztus piena sēņu gabaliņus liek pannā bez taukiem un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes, regulāri kratot, lai nesaliptu pie dibena. Pēc šķidruma izlaišanas tas ir jāiztukšo.
- Smalki sagrieziet pētersīļus un ķiploku daiviņu. Piena sēnēs ielej eļļu un pārkaisa ar sāli. Nenoņemiet no karstuma, kamēr nav izveidojusies zeltaini brūna.
Labāk to lietot, kamēr trauks ir karsts.
Kā apcept piena sēnes mīklā (video)
Produktus var cept gan vienā, gan citā pannā. Daudzi kulinārijas eksperti izvēlas otro metodi, jo sēnēm un kartupeļiem ir atšķirīgs gatavošanas laiks. Vajadzētu:
- 1 kg kartupeļu;
- 0,4 kg sēņu;
- 100 ml augu eļļas;
- pāris sīpolu;
- 3 daiviņas ķiploku;
- ķekars pētersīļu.
Skābais krējums tiek pievienots pēc saimnieces ieskatiem.
- Pirmkārt, augļi jāievieto pannā, vāciņi jānosedz un jāpārklāj. Sulai vajadzētu iznākt, kurā tie tiks sautēti. Ja tos nekavējoties iemet sakarsētos taukos, to forma tiks zaudēta, kā arī izrādīsies atšķirīga garša.
- Pēc 10 minūtēm iztukšojiet sulu un ielejiet eļļu.
- Pannā pievienojiet sasmalcinātus garšaugus un ķiplokus, piparus un sāli.
- Pēc 5 minūtēm piena sēnes ir gatavas.
- Cepiet kartupeļus citā pannā un apvienojiet ar sēnēm.
Pirms pasniegšanas var pievienot skābo krējumu.
Pannā ceptas piena sēnes ar kartupeļiem Ceptas piena sēnes ar skābo krējumu
Ēdienu gatavošana ir vienkāršs process, tāpēc ar to var tikt galā pat nepieredzējusi saimniece. Pieredzējušu pavāru cūciņā ir vairākas receptes ar skābo krējumu. Ēdienam ar sīpoliem jums būs nepieciešams:
- 0,8 kg sēņu;
- 3 ēdamkarotes skāba krējuma;
- 2 ēdamkarotes miltu;
- sīpolu galva.
Secība:
- Gatavos augļus ievieto sālsūdenī un vāra apmēram pusstundu. Tad izkāš ar caurduri.
- Atdzesētās sēnes sagriež mazos gabaliņos. Ja paraugi nav lieli, tos var atstāt neskartus.
- Sildiet eļļu dziļā traukā, apcepiet piena sēnes 5 minūtes.
- Sasmalciniet sīpolu un pievienojiet pannai. Atstājiet uguni vēl 5 minūtes. Tad pievieno skābo krējumu.
- Pievienojiet sāli un piparus un pēc minūtes noņemiet no karstuma.
Ja vēlaties, virsu var saberzt ar lielām cietā siera skaidiņām. Šajā gadījumā panna jāpārvieto cepeškrāsnī, lai veidotos brūna siera garoza. Ziemā svaigpiena sēnes viegli aizstāj ar sālītām.
Ceptas piena sēnes ar skābo krējumu Kruutonu recepte
Cepšanas laikā var pievienot rīvmaizi. Tad darbību secība būs šāda:
- Sajauc 100 g miltu ar pipariem un sāli.
- Ielejiet eļļu iepriekš uzkarsētā pannā.
- Sēnes apviļā miltos un pārnes uz iepriekš uzkarsētu trauku. Pēc 5 minūtēm ielej 500 g skāba krējuma un pievieno 50 g krekeru. Lai kārtīgi samaisītu. Cepiet vēl ceturtdaļu stundas, noņemot vāku.
Piena sēņu cepšana ar jaunajiem kartupeļiem
Ir ļoti garšīgi apcept piena sēnes ar jauniem kartupeļiem. Šajā gadījumā jums ir nepieciešams:
- 0,4 kg svaigu sēņu;
- 2 sīpoli;
- 2 kg kartupeļu;
- 5 ēdamkarotes skāba krējuma;
- ķekars dilles.
Soli pa solim:
- Ielieciet piena sēnes, sagrieztas vienādos gabaliņos, sakarsētā eļļā. Pēc 6 - 8 minūtēm pievieno skābo krējumu un sāli.
- Citā bļodā apcep sasmalcinātus sīpolus. Tad apvieno ar sēņu masu un samaisa.
- Kartupeļus novāra ādā, tad atdzesē, nomizo un sagriež uz pusēm. Tad liek dziļā traukā un pārlej ar krējuma-sēņu masu.
Ievietojiet trauku cepeškrāsnī apmēram ceturtdaļu stundas.
Piena sēnes ar jaunajiem kartupeļiem Ceptas piena sēnes ar olu kulteni
Produktu skaits tiek izvēlēts pēc vēlēšanās. Vienai sēnei jāņem viena ola un 1 ēdamkarote skāba krējuma. Pēc tam, kad meža raža ir iemērc un vārīta, ir nepieciešams tos sagriezt lielos gabalos. Pēc tam apcep līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu un pievienojiet sāli.
Sagatavojiet olu kulteni ar skābo krējumu un sāli. Sakrata un pārlej sīpolu-sēņu masu. Samaziniet siltumu līdz minimumam un aizveriet pannu.
Pēc 2 - 3 minūtēm lielos gabalos izveidojiet caurumus, kur skābā krējuma -olu maisījums joprojām ir šķidrs. Apkaisa ar pipariem un sasmalcinātiem zaļumiem. Uzstājiet vēl pāris minūtes.
Ceptas sālītas piena sēnes
Lai pagatavotu sāļu produktu, jums jāņem:
- 3 lielas sēnes;
- burkāns;
- sīpoli;
- skābais krējums;
- dārzeņu eļļa.
Piena sēņu derīgās īpašības (video)
Ievietojiet augļus ūdenī, lai uzsūktu lieko sāli, un pēc tam:
- Izkāš un izspiež sēnes. Sagrieziet sloksnēs vai sloksnēs, bet ne mazas.
- Sarīvē burkānus, sasmalcina sīpolu ar nazi un apcep.
- Pārnes galveno produktu uz pannu ar sautētiem dārzeņiem.
- Pēc 6-8 minūtēm pievieno skābo krējumu un atstāj uz lēnas uguns vēl 3 minūtes.
Garšīgs ēdiens ir gatavs. Receptei varat pievienot tomātus.
- Sālītas sēnes novāra, atdzesē un sagriež šķēlītēs. Pēc tam apcep (sviestu izvēlas pēc garšas: dārzeņu vai sviestu).
- Ķiplokus sagriež plānās šķēlītēs.
- Tomātus nomizo, sagriež aprindās. Viņi ļoti labi sader ar sēnēm.
- Iepriekš uzkarsētā pannā ielej ķiploku-sēņu masu un salauž olu.
- Augšējais slānis ar tomātiem un pētersīļiem, sāli un atstāj uguni, līdz tas ir mīksts.
Tādējādi rezultāts ir olu kultenis ar sēnēm, kam ir neaizmirstama garša.
Gardēži cenšas sagatavot pēc iespējas vairāk piena sēņu vasaras periods jo ēdienus ir viegli pagatavot. Neatkarīgi no tā, vai tie ir svaigi vai sāļi, tie ātri cepjas un paliek stingri. Pateicoties dažādām receptēm, viņi spēj dažādot galdu un pārsteigt viesus.
Pastāv diezgan izplatīts viedoklis, ka baltās un melnās piena sēnes ir piemērotas pārtikai tikai sālītā vai marinētā veidā. Tas viss ir par šo specifisko un skaidri uztveramo rūgtumu, kas raksturīgs šāda veida sēnēm. Bet pieredzējuši sēņotāji un izveicīgas saimnieces lieliski zina, kā apcept piena sēnes tā, lai tiktu iegūts ļoti garšīgs ēdiens, ko var izmantot gan kā pamatēdienu, gan kā piedevu.
Kāpēc piena sēnes ir rūgtas?
Daudzi cilvēki, atbildot uz jautājumu, vai ir iespējams apcept piena sēnes, sniedz nepārprotamu noliedzošu atbildi, pareizi norādot uz šo sēņu pārmērīgo rūgtumu.
Ziņkārīgs. Lielākajā daļā Eiropas valstu šīs sēnes ļoti ilgu laiku tika uzskatītas, ja ne indīgas, tad neēdamas. Vēlāk tos sāka ēst sālītā vai marinētā veidā. Bet ceptu piena sēņu recepte vairumā Eiropas valstis joprojām praktiski nav zināms.
Rūgtās garšas iemesls ir šo sēņu bioķīmiskais sastāvs. To mīkstums satur ievērojamu skaitu tā saukto piena trauku. Pie mazākās sēnītes struktūras bojājumiem šie trauki izdala īpašu sulu, kas termiskās apstrādes laikā piešķir raksturīgo savilkumu un rūgtumu.
Kā atbrīvoties no rūgtuma
Turklāt nevar neņemt vērā finansiālos ieguvumus, kas rodas dažādu piena sēņu izmantošanā uzturā. Pat iegādātās sēnes izmaksās ir salīdzināmas ar lielāko daļu gaļas un zivju produktu. Un ar savākšanu to izmaksas praktiski tiecas uz nulli. Turklāt, papildus tīri gastronomiskai baudai, mēs nedrīkstam aizmirst par prieku, ko "klusās medības" sniedz īstam sēņotājam.
Atkarībā no reģiona ir dažādas slaucēju šķirnes (sēņu ģints). Tos sauc par piena sulu, kas nāk cauri, sagriežot vai salaužot gabalu. Runājot par nosaukumu, ir versijas, ka tas cēlies no tā, ka sēnes aug kaudzē (krūtiņā) vai uz kaudzes. Lielāko daļu sugu var atrast zem lapotnēm kā kaudzes ģimenes. Kā marinēt piena sēnes, izmantojot vecas un mūsdienīgas receptes, lai tās būtu baltas, kraukšķīgas un smaržīgas.
Sēņu veidi saglabāšanai
Nedaudz pakavēsimies pie galvenajiem sēņu veidiem. Pamatojoties uz to īpašībām, viņi izmanto nedaudz atšķirīgas konservēšanas pieejas un metodes, taču kopumā tās ir līdzīgas.
Fakts. Šīs sēnes tiek uzskatītas par nosacīti ēdamām, jo tās var ēst ne uzreiz pēc tīrīšanas, bet pēc iepriekšējas tehnoloģiskās apstrādes. Lielākajai daļai no tām sākotnēji ir rūgta garša.
Balts vai īsts
No nosaukuma ir skaidrs, ka krāsa ir balts sēne (ar krēmīgi dzeltenīgiem plankumiem) ar gļotainu cepuri. Sibīrijā un Urālos tos sauc arī par "neapstrādātiem", jo vienmēr ir slapjš piltuves formas vāciņš uz biezas doba kājas iekšpusē. Gar vāciņa malām ir samtainas šķiedras. Rūgta piena sula var iegūt dzeltenīgu nokrāsu. Viņi aug galvenokārt lapu koku mežos, bērzu mežos. Tas tiek uzskatīts par vienu no garšīgākajiem (1. kategorija).
Apšu kamols
Tas izskatās kā balts gabaliņš, bet tā kāja ir plānāka. Var būt, tuvāk malai, sārti plankumi, bez bārkstīm. Mīkstums ir nedaudz mazāk gaļīgs, bet blīvāks un sausāks. Tāpēc tie ir kraukšķīgāki sālījumā, tos nav ieteicams marinēt. Ir skaidrs, ka tie ir jāmeklē zem apses.
Dzeltens kamols (bez kauliņiem, dzeltens vilnis)
Tas atgādina baltu, tikai tā krāsa ir atšķirīga dzeltenā nokrāsa, pieļaujama mazu plankumu klātbūtne uz vāciņa. Galvenie biotopi ir skujkoku meži. Sālot, tam ir pelēcīga nokrāsa. Sākotnēji topošais baltais piens var iegūt dzeltenīgi pelēku nokrāsu. Reta, garšīga sēne.
Ozola sēne (ozola piena sēne)
Aug lapkoku mežos zem ozoliem, skābardēm u.c. Diezgan bieži sastopama Krievijas centrālajā daļā. Cepurei ir sarkanīga krāsa, tai var būt izvirzīti gredzeni. Garšas ziņā tas pieder pie otrās sēņu kategorijas. Sula ir ļoti rūgta. Tāpēc tas prasa pietiekami ilgu mērcēšanu. Piens ir balts, nemaina toni.
Skripuns (vijolnieks)
Šī ir sēne krāsā ar īstu sēni, tikai bez bārkstīm. Piena sula nekļūst dzeltena. Nosaukums ir skaidrs, tas ir simts mazāk mīksts un čīkst, ja to viegli berzat ar pirkstiem. Tas ir piemērots tikai sālīšanai pēc mērcēšanas, izrādās kraukšķīga, garšīga sēne.
Melns rumpulis, russula
No visām citām sugām tas atšķiras ar krāsu toņiem, no zaļganas līdz brūnai, melnādainai. Viņam ir raksturīgi, ka tajā nav piena sulas, tāpēc rūgtums. Šī iemesla dēļ to var izmantot zupu, salātu pagatavošanai.
Sēņu gatavošana saglabāšanai
Pirms piena sēņu konservēšanas tās jāsagatavo.
Piena sēņu gatavošana ziemai:
Pēc ražas novākšanas sēnes rūpīgi jāiztīra no netīrumiem;
sagrieziet kājas, kas atradās zemē, vai labi notīriet tās;
pēc tam noskalojiet vairākas reizes;
sēnes, kurās ir rūgta piena sula, jāiemērcē ūdenī.
Attiecībā uz sēņu mērcēšanu ar ūdeni no rūgtuma katrai sugai ir savs termins. Daudz kas šajā jautājumā ir atkarīgs no laika apstākļiem reģionā, augšanas vietas.
Pamatnoteikumi, kas jāievēro
Svarīgs.Ūdenim nevajadzētu skābēt un stagnēt, tāpēc tas jāmaina 2, 3 reizes dienā.
Ir nepieciešams iztukšot, viegli nospiežot sēnes, pēc tam ielej jaunu daļu. Par galveno kritēriju sēņu sagatavotībai saglabāšanai var uzskatīt rūgtuma garšas pazušanu. Vienkāršākais veids, kā pārbaudīt, ir nobaudīt sēnes rūgtuma šķēli, laizot to ar mēli. Ja tas nav rūgts, tad to var konservēt.
Konservēšana
Ir divas galvenās sēņu konservēšanas metodes, tās tiek sālītas un marinētas. Piena sēnes žāvēšanai ir maz noderīgas, jo tās ir lamelāras sēnes. Lai noņemtu piena sulu, tiem nepieciešama papildu mērcēšana. Pat ja tās ir melnās piena sēnes (russula), kas nesatur rūgtu pienu, tās salūzīs, sabruks. Tāpēc sausās piena sēnes novāc reti.
Fakts. Gaļīgas, garšīgas piena sēnes ir labi piemērotas sālīšanai.
Saimnieču pārbaudītās metodes (2 galvenās):
Sēņu aukstā sālīšana;
piena sēņu sālīšana karstā veidā.
Svarīgs. Izmantojot šīs metodes, sēnes varat uzglabāt vēsā vietā (pagrabos, ledusskapī, vēsā balkonā, lievenī) pārtikas traukos. Vai arī viņi tos ziemai aizver burkās, bet arī jāuzglabā vēsā telpā.
Aukstās sālīšanas metode
Vienkārša recepte piena sēņu sālīšanai mājās, auksts veids... Piena sēnes nav blanšētas, ne vārītas. Sēnes paliek smaržīgas un garšīgas.
Kā sālīt piena sēnes, soli pa solim recepte
Katrai saimniecei ir sava recepte, noslēpumi. Jūs varat pievienot dažādas garšvielas, garšvielas, pamatojoties uz garšas vēlmēm.
Secība:
Jau izmērcētas, bez rūgtuma piena sēnes atkal labi nomazgā zem tekoša ūdens;
pēc iztukšošanas pārnes gatavā pārtikas traukā. Labāk ne uzreiz burkās, lielākā bļodā sēnes vienmērīgi sālīs;
sagatavo sālījumu: divas, 3 ēdamkarotes akmens sāls uz litru ūdens;
ļaujiet sālījumam vārīties, pēc tam atdzesējiet;
ielejiet piena sēnes, maisot, bet uzmanīgi, lai sēnes nesaplīstu;
sālījumam jāaptver piena sēnes;
viņi uzspieda virsū apspiešanu.
Mēs uzglabājam trauku 20-24 grādu temperatūrā līdz 4 dienām. Pārliecinieties, ka šķidrums pārklāj sēnes, pretējā gadījumā augšējais augšējais slānis kļūst tumšāks. Sāls koncentrāciju var pielāgot pēc garšas. Pievienojiet vai otrādi, atšķaidiet ar nedaudz vārīta auksta ūdens, ja uzskatāt, ka tie ir sāļi.
Kad sēnes sālītas, tās var likt burkās. Atkarībā no tā, kur saglabāsies saglabāšanas vieta, tās vai nu sarullē ar metāla vākiem, vai pārklāj ar plastmasas vākiem.
Padoms. Ja ir pagrabs, tad ir pietiekami daudz plastmasas, uzlieciet virsū mārrutku lapu, sālījumam jāaptver sēnes.
Garšvielas un garšvielas
Iepriekš aprakstītā sālīšanas metode ir pamata recepte. Atkarībā no garšas vēlmēm pievieno marinētas sēnes:
Dilles, pētersīļi;
ķiploki, sīpoli;
piparu graudi, smaržīgie pipari, pākstis;
mārrutku sakne, pētersīļi;
aromātam un raksturīgai pēcgaršai, lauru lapām, upenēm, ķiršiem.
Pēc izvēles, interesantu garšu kombināciju cienītājiem, koriandrs, Provansas garšaugi, timiāns, koriandrs utt.
Padoms. Visas šīs sastāvdaļas var pievienot, kad tiek pasniegti marinēti gurķi. Ziemā sālītas piena sēnes ir lieliska uzkoda, īpaši ar kartupeļiem. Tas ir garšīgi, it īpaši, ja tie ir garšoti ar sviestu, skābo krējumu.
Karstās sālīšanas metode
Šī recepte var pagatavot sēnes ātrāk. Ja tie ir pārklāti ar metāla vākiem burkās, tos var uzglabāt mēreni vēsā vietā.
Ātrs marinēšanas veids
Proporcijas uz kilogramu piena sēņu: ūdens (glāze), sāls (40 grami), sīpoli (1 gab.), Vairāki ķiršu lapu gabali, mārrutku lapa, viens dilles lietussargs, vairāki piparu graudi.
Sēnes tīra un mazgā aukstā ūdenī, 3 reizes;
tad piepilda ar ūdeni, atstāj uz nakti;
atkal nomazgā;
pievieno ūdeni un uzvāra, noņemot izveidojušās putas;
izlej caur caurduri, vēlreiz mazgā;
atkal iemērciet aukstā ūdenī, pusstundu;
nosusina, vēlreiz mazgā 3 reizes;
sagatavojiet burkas, rūpīgi nomazgājiet, sterilizējiet;
burkas piepilda ar garšvielām, virsū liek sēnes, uz tām sasmalcinātu sīpolu gredzenus, mārrutku lapas;
vāra ūdeni atsevišķi, pievienojot sāli un piparu graudus;
aizpildīt bankas;
drošai uzglabāšanai pusstundu varat sterilizēt burkas ar sēnēm, pēc tam sarullēt.
Sēnes iegūst ar patīkamu aromātu, kraukšķīgas.
Otrā sālīšanas metode
Iepriekš iemērcamās sēnes nomazgā;
uz vienu kilogramu piena sēņu pievieno karoti sāls. Ielejiet ūdeni, vāriet (30-40 minūtes);
buljonu ielej traukā caur caurduri;
sēnes pārnes uz kastroli, pievieno garšvielas, ķiplokus pēc garšas;
ielej saspringto buljonu;
atstājiet zem apspiešanas uz pāris dienām, maigi maisot un nogaršojot, varat nedaudz sālīt;
kad sēnes ir sālītas, tās izklāj tīrās, sterilizētās burkās;
virsū uzliek mārrutku lapu, pārklāj ar vāku.
Piezīme. Viņus bieži interesē, kā marinēt melnās piena sēnes. Visas iepriekš minētās metodes ir piemērotas, tikai tās nevar ilgi iemērc, pietiek ar mērcēšanu pirms sālīšanas apmēram 3 stundas.
Piena sēņu kodināšana
Sēņu kodināšanas rezultātā tiek iegūts gatavs produkts patēriņam. Rūgtās piena sēnes vispirms jāiemērc iepriekš aprakstītajā veidā.
Sastāvdaļas, proporcijas: sēnes (2 kg), ūdens (2 l), sāls (2 ēdamkarotes). Etiķes esencei nepieciešami 20 ml. Pievienojiet pāris lauru lapas, dažus melno piparu gabaliņus, saldos zirņus, krustnagliņas.
Piena sēņu kodināšanas secība:
Pēc mērcēšanas sēnes rūpīgi nomazgā;
pirmkārt, sēnes uzvāra litrā ūdens, pievienojot pusi ēdamkarotes sāls;
vāra 20 minūtes, noņem putas, noņem, mazgā, iztukšo;
sagatavo marinādi: litru ūdens, pārējo sāli, beigās pievieno garšvielas;
apvienojiet marinādi un piena sēnes, vāriet vēl ceturtdaļu stundas, beigās ielejiet esenci;
sēnes izņem ar karoti ar šķēlumiem, izklāj sterilizētās burkās;
Piepildu ar marinādi, sarullēju.
Lai pagarinātu termiskās pasterizācijas periodu, burkas ar sēnēm apgriež un pēc tam iesaiņo.
Piezīme. Pikantā recepte ir tāda, ka sēnēm papildus pievieno ķiplokus (1, 2 mazas krustnagliņas) un cukuru (1, 2 ēdamkarotes pēc garšas). Darbību secība ir tāda pati.
Šīs ir tikai dažas no visbiežāk sastopamajām receptēm. Ja jūs jautājat mājsaimniecēm, kā pareizi uzglabāt piena sēnes, jūs iegūsit vēl vienu unikālu recepti. Patiešām, ievērojot noteiktus noteikumus, kulinārijas improvizācijas vienmēr ir pieļaujamas.
Tas ir diezgan apmierinošs un garšīgs ēdiens, kas dažreiz (piemēram, gavēņa laikā) pat var aizstāt gaļu. Tos pasniedz ar kartupeļiem, rīsiem, kā arī izmanto kā sānu ēdienu. Gailenes bieži tiek pagatavotas šādā veidā. Vai ir iespējams apcept piena sēnes? Uz šo jautājumu nav viennozīmīgas atbildes. No vienas puses, šādu gatavošanas metodi apgrūtina to diezgan specifiskā rūgtā garša, kas pazūd tikai ilgstošas apstrādes laikā (piemēram, sālot). No otras puses, ja receptes pastāv, tad kāds tās izmanto. Tomēr, lai nepārprotami atbildētu uz jautājumu: "Vai ir iespējams apcept piena sēnes?", Vislabāk to izmēģināt pēc savas pieredzes.
Kā atbrīvoties no rūgtuma?
Pirms piena sēņu cepšanas tās rūpīgi jāsamērcē. Tas parasti aizņem 2 dienas. Turklāt ūdens jāmaina vismaz 8 reizes. Pēc tam vāra tos sālsūdenī 10 minūtes, notecina ūdeni un atkārto šo darbību, ielejot svaigu. Pēc tam tos iemet caurdurī vai sietā un atstāj uz pusstundu, lai viss šķidrums būtu stikls. Un tad jūs varat doties tieši pie ēdiena gatavošanas. Turklāt pieredzējušas mājsaimnieces iesaka cept tikai cepures. Stīvākas kājas vislabāk izmantot citiem mērķiem (piemēram, zupai).
Kā apcept piena sēnes?
Svaigu sēņu mārciņai jums būs nepieciešams sāls un ķiploki pēc garšas, nedaudz augu eļļas (varat izmantot olīveļļu). Cepures izmirkušas vārītas piena sēnes ielieciet sausā, karstā pannā, pārklājiet to ar vāku un vāra uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes, laiku pa laikam maisot. Tad iztukšojiet visu iegūto šķidrumu, pievienojiet eļļu un apcepiet apmēram 5 minūtes, sāli un izspiediet ķiplokus caur presi. Beigās pannā ieber sasmalcinātus pētersīļus. Izrādās ļoti garšīgs ēdiens, kuru ieteicams pasniegt ar kartupeļu biezeni.
Vai ir iespējams apcept baltās piena sēnes?
Šis sēņu veids ir ļoti izplatīts lapu koku mežos. Pieredzējušiem sēņotājiem sezonas laikā izdodas savākt vairākus simtus kilogramu. Sālīšana joprojām tiek uzskatīta par ideālu veidu, kā pagatavot baltās piena sēnes. Jautājums par to, vai ir iespējams apcept piena sēnes, parasti rodas posmā, kad šīs sēnes tradicionālās receptes jau ir izsmeltas. Ja jūs tos labi mērcējat un gatavojat, tad principā jūs saņemat labu ēdienu. Lai gan specifiskā pēcgarša joprojām paliks.
Kā apcept piena sēnes skābā krējumā?
Uz kilogramu svaigu sēņu ņem 2 glāzes krējuma, 50 g sviesta, pusi glāzes miltu. Noderīgi ir arī sāls, maizes drupatas (50 g) un pipari pēc garšas. Ja jautājums: "Vai ir iespējams apcept piena sēnes?" ja atbildat pozitīvi, tad varat mēģināt nedaudz dažādot ēdienu.
Piena sēnes vajadzētu iemērc un vārīt, kā aprakstīts iepriekš. Tad miltus sajauc ar sāli un pipariem. Tajā jums jāapritina sēņu cepurītes un 5 minūtes jācep karstā eļļā. Tad pievieno skābo krējumu, krekerus un turpina vārīt, maisot. Trauks ir gatavs 15 minūtēs. Tam var būt galvenā loma (ar kartupeļiem vai rīsiem) vai kļūt par krāšņu gaļas ēdienu. Pateicoties skābā krējuma un sviesta kombinācijai, tiek iegūta ļoti maiga garša, un krekeri padara ēdienu apmierinošāku.
Starp ziemai novāktajām sēnēm var droši atšķirt piena sēnes. Šīs sāļās sēnes nevienu neatstās vienaldzīgu, ir vērts vismaz vienu reizi izmēģināt. To viņi ir parādā gaļīgajam sēņu ķermenim un bagātīgajam aromātam.
Daudzas mūsdienu mājsaimnieces nevēlas iegādāties sagataves. Viņi cenšas pagatavot gardas un kraukšķīgas uzkodas ar viegli saprotamām sastāvdaļām un neko lieku. Galu galā šādus mājās gatavotus ēdienus nepamatoti neuzskata par noderīgākiem.
Šādus marinētus gurķus var uzglabāt ilgu laiku (jo īpaši tos uzglabāt ledusskapī vai pagrabā).
Šķirnes
Lai gan piena sēne pieder pie nosacīti indīgām sēnēm, tas nemazina tās popularitāti. Sēņu lasīšana ir prieks. Ja meža malā uzduraties pārim, meklējiet pārējo kompāniju tuvumā zem nokritušu lapu kārtas. Viņi aug milzīgās ģimenēs, kas atvieglo savākšanu.
Ir vairāki piena sēņu veidi, un katrs no tiem ir piemērots turpmākai sālīšanai. Visizplatītākās ir baltās un melnās piena sēnes. Dzelteni un apses reti eksemplāri. Bet joprojām ir iezīmes, kas tos vieno.
Sēnēm ir diezgan pienācīgas formas, vāciņš neapstrādātā stāvoklī var sasniegt līdz 20 cm diametrā. Kāja ir bieza un bieza.
Mīkstums ir balts, gaiši piena krāsā ar dzeltenīgām plāksnēm vāciņa aizmugurē. Kad tas ir salauzts, izdalās asa sula, un pati mīkstums maina krāsu līdz dzeltenīgai.
Informācija: melnajam pienam ir neviennozīmīga krāsu shēma. Tas var būt no olīvu līdz tumši brūnai. Tieši šāda veida piena sēnes tiek uzskatītas par optimālām sālīšanai.
Labums un kaitējums
Papildus lieliskajai garšai piena sēne atšķiras no citiem meža kolēģiem ar ievērojamu noderīgo īpašību sarakstu.
Piemēram, tā sastāvā esošais B vitamīns labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu, kas ļauj cīnīties ar depresiju un nerviem. Bet olbaltumvielu daudzums piena sēnēs novieto šīs sēnes gandrīz vienā līmenī ar gaļas produktiem, neradot kaitējumu organismam.
Cilvēkiem, kas cieš no urolitiāzes, kā arī diabēta slimniekiem, ēdienkartei ir lietderīgi pievienot piena sēnes. Turklāt šīs Syroezhkoviem piederošās sēnes ir dabiskas izcelsmes antibiotika, kas ļauj novērst slimības, neizmantojot medikamentus.
Un pat ja izklāstītais attēls šķiet gandrīz ideāls, neaizmirstiet, ka tas vienmēr ir aizmugurējā puse... Papildus priekšrocībām piena sēnes var arī kaitēt ķermenim.
Svarīgs: tāpat kā visas sēnes, piena sēnes ir smags ēdiens, kas ne vienmēr labi ietekmē gremošanu. Tāpēc pārmērīgs šī produkta patēriņš var izraisīt nevēlamas alerģiskas sekas.
Pēdējais, ko es gribētu atzīmēt, runājot par šo sēņu bīstamību, ir to iepriekšēja apstrāde. Ja nepareizi sagatavojat piena sēnes turpmākai ēdiena gatavošanai, iespējams, jūs saņemsiet saindēšanos.
Sagatavošanas darbi
Lai gan piena sēnes ir patīkami savākt, šo sēņu tīrīšana no jums prasīs daudz pacietības. Problēma ir tāda, ka no vāciņa ir jānoņem augšējais slānis, kuru atšķirībā no eļļas ir grūti noņemt. Jūs varat izmantot mazu, asu nazi, lai noņemtu augšējo slāni ap malām un uzmanīgi sagrieztu tuvāk centram.
Otra tīrīšanas iespēja ir ar suku. Šīs manipulācijas jāveic smalki, lai nesabojātu izskats, zem tekoša ūdens.
Turklāt jums vajadzētu atbrīvoties no vāciņa un plākšņu plānām malām no apakšas, īpaši lielos paraugos. Tāpat neaizmirstiet pārbaudīt sēni, vai tajā nav tārpu.
Ja jūs sev jautājat, cik daudz piena sēņu vajadzētu iemērc, tad atbilde ir nepārprotama - jo ilgāk, jo labāk. Minimālais laiks ir 15 stundas. Ja sēnes novācat steigā, tad tas ir pilns ar sekām.
Pienu vajadzētu iemērc tikai aukstā ūdenī, kas pēc iespējas biežāk jāmaina. Jūs, protams, varat paātrināt procesu, izmantojot siltu šķidrumu, bet tad šajā gadījumā jums ir lielāka produkta paskābināšanās iespējamība.
Lai nodrošinātu, ka sēnes ir pilnībā pārklātas ar šķidrumu, pārklājiet tās ar piemērotu šķīvi vai vāku un virsū novietojiet akmeni apspiešanai.
Jūs varat sālīt piena sēnes mājās vairākos veidos, kas vienkārši ir milzīga dažādība interneta plašumos (gan foto receptes, gan video veidā).
Tālāk mēs apspriedīsim labākās iespējas.
Soli pa solim recepte piena sēņu aukstai kodināšanai
Es gribētu atzīmēt, ka visas grūtības novākt sālītas piena sēnes turpmākai izmantošanai slēpjas sēņu iepriekšējā sagatavošanā. Pārējais process neprasa no jums daudz pūļu.
Sastāvdaļas
Porcijas: - +
- sēnes 5 kg
- mārrutku lapas un sakne 5 gab.
- ķiploki 10 daiviņas
- jāņogu un ķiršu lapas 40 gab.
- lietussargi un dilles kātiņi 10 gab.
- akmens sāls 3 ēd.k. l.
Par porciju
Kalorijas: 17 kcal
Olbaltumvielas: 1,6 g
Tauki: 0,6 g
Ogļhidrāti: 1,1 g
2 stundas 0 minūtes Video receptes drukāšana
Pēc tam, kad esat trīs dienas mērcējis piena sēnes, jums jāizvēlas piemērots konteiners to turpmākai uzglabāšanai. Šobrīd veikalā var atrast ļoti ērtu konteineru, kas aprīkots ar speciālu cilni apspiešanai. Bet, ja jūs nevarat izmantot šādu ierīci, izmantojiet parasto spaini.
Viegli pārnes sēnes plānā kārtā uz sagatavoto trauku, pārkaisa ar sāli, starp tām izkaisot sasmalcinātu mārrutku sakni un nomizotus ķiplokus. Šāds sēņu daudzums aizvedīs apmēram 2 glāzes sāls.
Pārklājiet pienu ar trīskāršu marles slāni uz augšu, pārklājiet ar mārrutku loksnēm (tas novērsīs pelējuma veidošanos) un uzstādiet apspiešanu. Šajā stāvoklī sēnēm vajadzētu stāvēt apmēram 30 dienas. Pēc šī laika sēnes var atstāt vienā spainī vai ievietot burkās.
Novērtējiet rakstu
Vai jums patika recepte?
Krāšņs! Nepieciešams labot
Piezīme: atšķirība starp piena sēņu sālīšanu ziemai ar auksto metodi ir tāda, ka sēnes tiek sālītas tieši izdalītajā sulā, šajā gadījumā netiek izmantots papildu šķidrums.
Piena sēņu karsta sālīšana
Šai piena sēņu sālīšanas metodei burkās ziemai ir īsāks gatavošanas laiks. Šādā gadījumā sēnes vajadzētu mērcēt tikai pusi dienas, pēc tam tās jāsakārto un jātīra.
Sastāvdaļas
- mizotas piena sēnes - 4 kg;
- svaigi ķiploki - 5-6 daiviņas;
- upeņu lapa - 5 gab.;
- mārrutku lapa - 5 gab.;
- ķiršu lapa - 5 gab.;
- dilles lietussargi - 4 gab.;
- lavrushka - 5 gab.;
- melnie pipari - 20 zirņi;
- žāvētas krustnagliņas - 8 pumpuri;
- sāls - 3 ēdamkarotes
Soli pa solim gatavošana
- Katliņā ielej apmēram 3 litrus ūdens, pievieno garšvielas, izņemot ķiplokus.
- Iemērciet sēnes vārītajā šķidrumā un vāriet pusstundu.
- Kamēr vārās piena sēnes, sagatavojiet burkas. Izvēlieties mazu izmēru, puslitrs ir optimāls. Tie jāmazgā ar soda un jāsterilizē. Arī vākiem nepieciešama termiskā apstrāde.
- Kad pannā esošās sēnes ir nosēdušās apakšā un sālījums ir kļuvis caurspīdīgs, noņemiet piena sēnes ar karoti. Viņiem jāļauj atdzist.
- Katrā burkā ievietojiet pāris melno piparu graudiņus un sasmalcinātus ķiplokus, un pēc tam cieši ievietojiet marinētos gurķus. Lai iegūtu bagātīgāku garšu, ķiploku daudzumu var palielināt, ievietojot burkas vidū papildu slāni.
- Ielejiet sālījumu no pannas piepildītajos traukos, iepriekš to filtrējot. Izmetiet garšaugus un garšvielas.
- Aizveriet vākus un uzglabājiet. Jūsu sēnes ir gatavas!
Svarīgs: Katrai piena sēņu novākšanas metodei ziemai ir savs glabāšanas laiks. Karsti sālītas piena sēnes ieteicams lietot līdz pavasarim, bet aukstā metode ļauj šo periodu palielināt līdz diviem gadiem.
Negadījumi ar sālītām sēnēm
Šeit ir ilgi gaidītais brīdis, kad marinēti gurķi ir sasnieguši vēlamo stāvokli un tos var likt uz galda. Bet ir reizes, kad gala rezultāts neattaisno cerības vai liek aizdomāties, vai ir vērts mēģināt uzkodu vispār, jo tā ir mainījusi krāsu. Mēs jums piedāvāsim vairākas līdzīgas situācijas.
Rūgtums
Tam var būt divi iemesli. Vai nu jūs nepareizi aprēķinājāt laiku, kad varat sākt degustēt, un atvērāt kannu agrāk, nekā gaidīts, vai arī neesat to pietiekami izmērcējis. Ja pēc sālīšanas sēnes ir rūgtas, tad tās rūpīgi izskalojiet ar ūdeni, pievienojiet nedaudz etiķa, pievienojiet augu eļļu un apkaisa ar sīpoliem.
Krāsas maiņa
Ja burkā esošā sēne laika gaitā kļūst rozā, neuztraucieties. Visticamāk, ka esat sālījis melnu gabaliņu, kuram ir tendence mainīt krāsu uz ceriņu nokrāsu.
Neuztraucieties arī tad, ja sēnes kļūst zilas vai zaļas. Tā ir dabiska reakcija uz svara pieaugumu sāļā vidē. Tāpēc jūs varat droši pasniegt uzkodas uz galda, nebaidoties par savu veselību.
Padoms: ja galu galā arī jūs sālījāt piena sēnes, varat to salabot šādi. Nomazgātas sēnes vāra 5 minūtes. Ja pēc tam sāls nav pazudusi, procedūra jāatkārto.
Kā pasniegt piena sēnes uz galda
Pati pirmā lieta, kas nāk prātā, ir ar eļļu pildīts kamols, kas dekorēts ar zaļumiem un sīpoliem. Bet vispopulārākais pasniegšanas variants ir gabaliņš skābā krējuma. Dodiet priekšroku treknākam skābajam krējumam, kurā dāsni mazgājat sēnes.
Jūs varat arī apcept sālītas sēnes ar kartupeļiem, pievienojot visu to pašu skābo krējumu. Lai gan bez tā jūs iegūsit nepārspējamu kartupeli ar meža sēņu aromātu. Vienkārši neaizmirstiet, ka jums nav nepieciešams sālīt trauku.
Ja vēl neesat mēģinājis sālīt piena sēni ziemai, bet dabūjis to mežā, nebrauciet garām. Ja esat vismaz vienu reizi izmēģinājis šos marinētos gurķus, jūs tos pastāvīgi gatavosit. Galu galā, ne velti šī sēne ir pagodināta kopš seniem laikiem!
Novērtējiet rakstu
Vai jums patika recepte?
Krāšņs! Nepieciešams labot
Kopumā, lai sēnes sālītu, tām jāļauj nostāvēties pusotru mēnesi. Bet, ja jūs jau esat atvēris sēņu burku un tās ir rūgtas, varat mēģināt nedaudz labot garšu. Lai to izdarītu, izņemiet sēnes no burkas un noskalojiet ar aukstu ūdeni. Ļaujiet notecēt un ielieciet dziļā šķīvī, pievienojiet tur sasmalcinātu sīpolu, etiķi un saulespuķu eļļu. Visu samaisa un pasniedz kā sēņu salātus. Sīpoli, etiķis un saulespuķu eļļa noņems rūgtumu.
Gandrīz visām sēnēm, ko izmanto sālīšanai, nepieciešama mērcēšana, nevis nomināla, bet pamatīga: ūdens ir jāiztukšo vairākas reizes. Tas tiek darīts vairāku svarīgu iemeslu dēļ, manuprāt, nav jēgas tos visus uzskaitīt, saimnieces to vienalga zina. Bet es jums minēšu vienu iemeslu: mērcēšana samazina rūgtumu. Jā, jā, sēnes, kas nav izmērcētas, visticamāk, būs rūgtas. Tas nav bīstami, bet ne ļoti garšīgi.
Parasti lamelārās sēnes tiek sālītas. Tās ir piena sēnes, sēnes, cūkas, baltumi, volushki. Visas sēnes, izņemot safrāna piena cepurītes, pirms sālīšanas jāsamērcē, sēnes slauc 2-3 dienas, nomainot ūdeni, lai noņemtu rūgtumu. Volnushki, baltumus var iemērc mazāk nekā vienu dienu. Jūs varat vārīt sēnes pirms sālīšanas, bet tad zūd sēņu meža smarža un garša. Sālītu sēņu mērcēšana rūgtuma mazināšanai jau ir bezjēdzīga. Labāk tos izmantot pelmeņu, pīrāgu, pīrāgu pildījumu pagatavošanai. Lai to izdarītu, apcepiet sēnes eļļā ar sīpoliem un sajauciet ar kartupeļu biezeni. Jūs varat pievienot sēnes skābētu kāpostu kāpostu zupai, hodgepodge ar kāpostiem un kartupeļiem.
Tā kā jūs nenorādījāt, kuras sēnes ir rūgtas, es uzdrošinos pieņemt, ka tās ir sālītas piena sēnes. Sālītas piena sēnes var būt rūgtas tikai viena iemesla dēļ, ja tās pirms sālīšanas nav pietiekami iemērc.
Pirms sālīšanas ir nepieciešams mērcēt piena sēnes vairākas dienas, periodiski mainot ūdeni, lai sēnes neraudzētu.
Ja piena sēnes ir slikti iemērc, tad nebūs iespējams pilnībā noņemt rūgtumu, bet jūs varat to nedaudz maskēt.
Noskalojiet piena sēnes un pievienojiet tām sīpolus, saulespuķu eļļu un etiķi, tas nedaudz paslēps rūgtumu.
Sālītas sēnes var baudīt rūgtu tikai viena iemesla dēļ. Pirms sālīšanas tos ilgi nemērcēja, vai arī ūdeni bieži nemainīja. Ja tas notiks, tad diemžēl gatavās jau sālītās sēnes būs ar rūgtumu. Tas nav pilnīgi garšīgs, un ne visiem tas patīk. Pirms pasniegšanas varat sīpolus un saulespuķu eļļu, citronu sulu vai ābolu sidra etiķi papildināt ar garšvielām. Tas pievienos patīkamu skābumu un neitralizēs rūgto noti. Un pats sīpols, pirms pievieno sēnēm, marinē divdesmit minūtes, apkaisa ar cukuru un ūdeni ar citronu sulu.
Lai sālītajām sēnēm nebūtu rūgta garša, tās rūpīgi jāiztīra un vismaz dienu jāiemērc aukstā ūdenī, bet ūdens periodiski jāmaina. Gatavošanas laikā arī ūdeni pēc vārīšanās vajadzētu iztukšot, pēc tam pagatavojiet sēnes, līdz tās ir mīkstas. Varbūt sālītas sēnes ir rūgtas nepareizas konservēšanas dēļ (augstā temperatūrā, augstā mitrumā, reibumā) saules stari utt.)
Kāpēc sāļās piena sēnes ir rūgtas?
Iesaistoties piena sēņu sagatavošanā turpmākai izmantošanai, jo īpaši to sālīšanai, lielākā daļa mājsaimnieču pat nevar iedomāties, ka nākotnei gatavotā delikatese nebūs gluži tāda, kā gaidīts!
Bieži gadās, ka sāļās piena sēnes ir rūgtas, kas ievērojami sabojā sāļa produkta garšu un ēdienus, kuru pagatavošanā šādas sēnes tiek izmantotas. Kāpēc tas notiek? Apskatīsim iemeslus, kāpēc sāļajām piena sēnēm var būt rūgta garša.
Pirmkārt, jāsaka, ka tieši piena sēnes tiek uzskatītas par praktiski rūgtākajām sēnēm. Tieši tāpēc pirms sālīšanas vai kādas citas apstrādes piena sēnes ir labi un rūpīgi jāiztīra un pēc tam iemērc svaigā ūdenī. Mērcēšanai vajadzētu ilgt vismaz trīs dienas, un ūdens jāmaina divas reizes dienā.
Tajā pašā laikā viss rūgtums no sēnēm nepazudīs. Gatavošanas laikā (un pirms sēņu sālīšanas tās ir jāvāra) pēc ūdens vārīšanas jums vajadzēs divas reizes iztukšot ūdeni un tikai pēc tam pagatavot sēnes līdz pilnīgai vārīšanai. Un tas vēl nav viss! Sālītas piena sēnes nav ieteicamas pirmajā mēnesī pēc sālīšanas, šajā periodā tās noteikti garšos rūgtumā!
Pamatojoties uz visu, ir vairāki iemesli, kāpēc sālītas piena sēnes ne tikai var, bet noteikti garšos rūgtas:
- Piena sēnes ir nepareizi iztīrītas. Ja pēc tīrīšanas sēnes paliek zaļumi vai pat zemes daļiņas, tas pievienos produktam rūgtumu.
- Piena sēnes nav pietiekami izmērcētas, un tāpēc lielākā daļa rūgtuma no tām nav aizgājušas.
- Sēņu kodināšanas tehnoloģija ir pārkāpta. Tās bija nepareizi vārītas vai neieliktas nepieciešamās garšvielas, jo daudzas papildu sastāvdaļas vai piedevas būtiski maina jebkuru sēņu garšu.
- Sālītā piena svaru uzglabāšana notika nepareizi. Pēc apstrādes konteineri ar sēnēm stāvēja saulē vai, iespējams, arī bija karstums uzglabāšana un mitrums.
- Sēņu burka pēc sālīšanas vēl nebija pietiekami "sagatavota", un nemierīgie saimnieki, negaidot nepieciešamo periodu, to atvēra pārāk agri.
- Nu, pēdējais sāļo piena sēņu rūgtuma iemesls var būt to nepareizā augšanas vieta. Bieži gadās, ka pilsētnieki sēnes novāc tur, kur tās nekad nevajadzētu lasīt, tās var būt teritorijas zem šosejas vai vietas, kur izplūst ķimikālijas utt. Šādas piena sēnes vispār nedrīkst ēst!
Ja piena sēnes ir rūgtas dabisku iemeslu dēļ, nevis tāpēc, ka tās pazudušas, varat tās apcept un pievienot garšvielas, daļu rūgtuma var noslīcināt.
Marinēšanai nav nepieciešams gatavot piena sēnes.
Ir diezgan ciets tos sālīt aukstā veidā.
Un lai tie negaršotu rūgtumā - visu laiku tie bija patiešām izmērcēti -
iemērciet trīs dienas, mainot ūdeni 2 reizes. - no rīta un vakarā, mainot ūdeni, es pievienoju šķipsniņu sāls, tad tie nebaudīs rūgtu garšu, tad sāli aukstā veidā
ja vēlaties tos ātri nogaršot, tad pēc mērcēšanas varat arī pagatavot, tas ir, sālīt karstā veidā
tad tos 3-4 dienas sālot ar dillēm, ķiplokiem, mārrutku lapām un upenes
______________________________________________________
Jūs varat vārīties vismaz 15 minūtes un uzpildīt ar jaunu sālījumu. Izturieties tajā vismaz dienu.
Piena sēņu kodināšanas noslēpumi
- Nesāliet un ne marinējiet ļoti vecas sēnes, kurām ir rūsas plankumi.
- Nesāliet tārpu sēnes vai sēnes ar kukaiņiem.
- Nesāliet sēnes, tās nemērcējot, tās būs ļoti rūgtas, pat ja tās vārīsiet 2-3 reizes. Noteikti iemērciet piena sēnes, mainot ūdeni uz tīru ūdeni ik pēc 3-4 stundām. Daudzi iesaka to darīt 2-3 dienas. Bet, ja tas ir karsts, tad ūdens ar sēnēm ātri pasliktinās un sāk smaržot nepatīkami un putot. - Tāpēc sēnes labāk mērcēt no dienas līdz pusotrai, tas ir, 1 nakti un 2 dienas. Lai sēnes ātrāk zaudētu rūgtumu, varat tās mērcēt ik pēc 2 stundām. Mērcētas piena sēnes zaudēs rūgtumu, un jūs iegūsit lielisku uzkodu.
- Piena sēnes labāk sālīt emaljētā traukā, kuram nav rūsas un plaisas, keramikas mucā, koka mucā vai stikla traukā.
- Kad esat izņēmis daļu sēņu no traukiem, izskalojiet tās un katru reizi izskalojiet lupatu un apspiešanu.
- Piena sēnes var sālīt un marinēt, sarullēt burkās ziemai.
Sastāvdaļas:
Piena sēnes - 5 kg,
Ķiršu lapas - 10 gab.,
Mārrutku lapas - 2 gab.,
Jāņogu lapas - 10 gab.,
Sausie diļļu vāciņi (lietussargi) - 2-3 gab.,
Rupjš sāls - 150 g.
Kā sālīt piena sēnes:
Sālītas piena sēnes tiek uzskatītas par labāko uzkodu, taču tagad ne visiem ir pagrabs vai pagrabs. Tāpēc daudzi sāka marinēt piena sēnes. Tie, kas to jau ir izmēģinājuši, zina, ka marinētas piena sēnes ir ne mazāk garšīgas nekā sālītas. Marinētām piena sēnēm ir savas priekšrocības: tās ir vieglāk uzglabāt, vieglāk sarullēt, un tās ir jāvāra, kas novērš saindēšanās risku.
Sastāvdaļas:
Piena sēnes - 4 kg,
Ūdens - 2 litri
Sāls - 3 ēdamk. karotes bez galotnēm,
Piparu graudi - 8-10 gab.,
Neļķes - 5 gab.,
Sausas dilles - 2 lietussargi (var aizstāt ar sausām sēklām, ne vairāk kā 1/2 tējk.),
Etiķis 9% - 120 ml.
Kā marinēt piena sēnes:
Noteikti iemērciet piena sēnes vienu dienu, mainot ūdeni. Lielā katliņā ielej pietiekami daudz ūdens. Vāra sēnes 12-15 minūtes. Pēc tam noskalojiet tos caurdurī zem tekoša ūdens. Pagatavojiet marinādi ar visām sastāvdaļām, izņemot etiķi, un pievienojiet tai sēnes. Pagatavojiet 10 minūtes, pēc tam ielejiet etiķi, vāriet vēl 5 minūtes un sarullējiet sterilās tīrās burkās.
Sēnes var kļūt par patstāvīgu ēdienu vai spēlēt salātu papildu sastāvdaļu. Tā kā piena sēņu cepšanas procesu diez vai var saukt par vienkāršu, lai iegūtu gardu ēdienu, jāņem vērā vairākas nianses.
Tā kā piena sēņu cepšanas procesu diez vai var saukt par vienkāršu, lai iegūtu gardu ēdienu, jāņem vērā vairākas nianses.
Katrai saimniecei jāatceras, ka piena sēņu sastāvā ir indīgas sastāvdaļas. Pareiza ražas sagatavošana ļauj atbrīvoties no tiem. Ar nosacīti ēdamām sēnēm nepieciešama rūpīga apstrāde.
Gabalu šķirošana un tīrīšana
Savāktie augļi ir nekavējoties jāapstrādā, neaizverot un nenosūtot uz aukstu vietu, pretējā gadījumā, bez piekļuves skābeklim, sāks augt patogēnās baktērijas. Meža produkta sagatavošanas procedūra:
- Lai atvieglotu tīrīšanas procesu, ir jāšķiro lieli īpatņi no maziem vai jāsadala pa sugām, ja ir savākti dažādi sēņu valstības pārstāvji.
- Noņemiet lielus gružus. Lai atbrīvotos no sīkiem elementiem (sūnu gabaliņiem, vecām lapām, skujām) un kukaiņiem, vēlams iegūt mazu suku ar mīkstiem sariņiem, kas var viegli noņemt gružus no sēņu virsmas.
- Pēdējā posmā jums jāizmanto nazis, kas jums jāizgriež vai jānober visas bojātās vietas.
Tad jums jāiet uz ūdens procedūrām. Augļu ķermeņi rūpīgi jāizskalo vairākos ūdeņos vai zem tekoša ūdens. Pēc tam atstājiet ūdenī trīs dienas, lai iznāktu visas kaitīgās vielas un rūgtums.
Piena sēņu savākšana un sagatavošana (video)
Cik un kā pagatavot piena sēnes cepšanai
- Ūdens daudzumam jābūt tādam, lai sēnes būtu pilnībā pārklātas.
- Pēc vārīšanās pievieno sāli (2 ēdamkarotes) un atstāj uz uguns vēl vienu ceturtdaļu stundas. Tad izkāš.
- Noskalojiet ar aukstu ūdeni un nosusiniet.
Produkts ir gatavs turpmākai apstrādei.
Pēc mērcēšanas piena sēnes vajadzētu vārīt
Kā garšīgi apcept baltās piena sēnes
Šāda veida sēnes var atrast lapu koku mežos, īpaši ražas pīķa laikā. Lai gan daudzi sēņotāji dod priekšroku sālīšanai, pēc mērcēšanas un vārīšanās meža kultūras var apcept.
Cepta ēdiena uzturvērtības īpašības nav zemākas pat par gaļas produktiem. Pievienojot kartupeļus vai kādu salātu, jūs varat iegūt pilnīgu maltīti.
Pirmais solis ir apcept sīpolu līdz zeltaini brūnai, pēc tam pārnest uz pannas baltās piena sēnes un pievienot sāli. Pēc liekā mitruma iztvaikošanas noņemiet no karstuma, pārklājiet un vāra uz lēnas uguns vēl 5 minūtes.
Katram kulinārijas speciālistam ir sava mīļākā recepte baltā piena sēņu pagatavošanai. Jūs varat pārlej ar sakultām olām, pievienojiet kartupeļus un skābo krējumu vai apviļājiet tos miltos un apcepiet sviestā.
Ceptu piena sēņu uzturvērtības īpašības nav zemākas pat par gaļas produktiem Melno piena sēņu sagatavošanas iezīmes
Sen zināms meža produkts, kas pieder pie 4. ēdamo sēņu grupas. Tam ir ārstnieciskas īpašības. Tā kā tas ir nosacīti ēdams, tam nepieciešama iepriekšēja mērcēšana un termiskā apstrāde, kas novērš asu un rūgtu augļu garšu. Jo biežāk jūs maināt ūdeni, jo ātrāk iznāks rūgtums.
Melnās piena sēnes ir piemērotas cepšanai vai sālīšanai. Var izmantot jebkuru klasisku recepti, pat ar kartupeļiem. Produkts tiek izmantots kā galvenā sastāvdaļa daudzos ēdienos.
Labākās receptes ar ceptām piena sēnēm
Tradicionāla ceptu piena sēņu recepte
Lai pagatavotu vienu no vienkāršiem ēdieniem, kas atbilst dažādiem sānu ēdieniem, jums būs nepieciešams:
- 0,5 kg sēņu;
- daiviņa ķiploku;
- sāls un pētersīļi pēc garšas.
Augļi vispirms jāsagatavo (iemērc un vārīti). Tālāk:
- Atdaliet kājas no cepurēm, jo tās ir stīvas. Kājas labi darbojas zupu pagatavošanai, tāpēc uzglabāšanai labāk tās sasaldēt. Sagrieziet lielas cepures mazākās šķēlēs.
- Sagrieztus piena sēņu gabaliņus liek pannā bez taukiem un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes, regulāri kratot, lai nesaliptu pie dibena. Pēc šķidruma izlaišanas tas ir jāiztukšo.
- Smalki sagrieziet pētersīļus un ķiploku daiviņu. Piena sēnēs ielej eļļu un pārkaisa ar sāli. Nenoņemiet no karstuma, kamēr nav izveidojusies zeltaini brūna.
Labāk to lietot, kamēr trauks ir karsts.
Kā apcept piena sēnes mīklā (video)
Produktus var cept gan vienā, gan citā pannā. Daudzi kulinārijas eksperti izvēlas otro metodi, jo sēnēm un kartupeļiem ir atšķirīgs gatavošanas laiks. Vajadzētu:
- 1 kg kartupeļu;
- 0,4 kg sēņu;
- 100 ml augu eļļas;
- pāris sīpolu;
- 3 daiviņas ķiploku;
- ķekars pētersīļu.
Skābais krējums tiek pievienots pēc saimnieces ieskatiem.
- Pirmkārt, augļi jāievieto pannā, vāciņi jānosedz un jāpārklāj. Sulai vajadzētu iznākt, kurā tie tiks sautēti. Ja tos nekavējoties iemet sakarsētos taukos, to forma tiks zaudēta, kā arī izrādīsies atšķirīga garša.
- Pēc 10 minūtēm iztukšojiet sulu un ielejiet eļļu.
- Pannā pievienojiet sasmalcinātus garšaugus un ķiplokus, piparus un sāli.
- Pēc 5 minūtēm piena sēnes ir gatavas.
- Cepiet kartupeļus citā pannā un apvienojiet ar sēnēm.
Pirms pasniegšanas var pievienot skābo krējumu.
Pannā ceptas piena sēnes ar kartupeļiem Ceptas piena sēnes ar skābo krējumu
Ēdienu gatavošana ir vienkāršs process, tāpēc ar to var tikt galā pat nepieredzējusi saimniece. Pieredzējušu pavāru cūciņā ir vairākas receptes ar skābo krējumu. Ēdienam ar sīpoliem jums būs nepieciešams:
- 0,8 kg sēņu;
- 3 ēdamkarotes skāba krējuma;
- 2 ēdamkarotes miltu;
- sīpolu galva.
Secība:
- Gatavos augļus ievieto sālsūdenī un vāra apmēram pusstundu. Tad izkāš ar caurduri.
- Atdzesētās sēnes sagriež mazos gabaliņos. Ja paraugi nav lieli, tos var atstāt neskartus.
- Sildiet eļļu dziļā traukā, apcepiet piena sēnes 5 minūtes.
- Sasmalciniet sīpolu un pievienojiet pannai. Atstājiet uguni vēl 5 minūtes. Tad pievieno skābo krējumu.
- Pievienojiet sāli un piparus un pēc minūtes noņemiet no karstuma.
Ja vēlaties, virsu var saberzt ar lielām cietā siera skaidiņām. Šajā gadījumā panna jāpārvieto cepeškrāsnī, lai veidotos brūna siera garoza. Ziemā svaigpiena sēnes viegli aizstāj ar sālītām.
Ceptas piena sēnes ar skābo krējumu Kruutonu recepte
Cepšanas laikā var pievienot rīvmaizi. Tad darbību secība būs šāda:
- Sajauc 100 g miltu ar pipariem un sāli.
- Ielejiet eļļu iepriekš uzkarsētā pannā.
- Sēnes apviļā miltos un pārnes uz iepriekš uzkarsētu trauku. Pēc 5 minūtēm ielej 500 g skāba krējuma un pievieno 50 g krekeru. Lai kārtīgi samaisītu. Cepiet vēl ceturtdaļu stundas, noņemot vāku.
Piena sēņu cepšana ar jaunajiem kartupeļiem
Ir ļoti garšīgi apcept piena sēnes ar jauniem kartupeļiem. Šajā gadījumā jums ir nepieciešams:
- 0,4 kg svaigu sēņu;
- 2 sīpoli;
- 2 kg kartupeļu;
- 5 ēdamkarotes skāba krējuma;
- ķekars dilles.
Soli pa solim:
- Ielieciet piena sēnes, sagrieztas vienādos gabaliņos, sakarsētā eļļā. Pēc 6 - 8 minūtēm pievieno skābo krējumu un sāli.
- Citā bļodā apcep sasmalcinātus sīpolus. Tad apvieno ar sēņu masu un samaisa.
- Kartupeļus novāra ādā, tad atdzesē, nomizo un sagriež uz pusēm. Tad liek dziļā traukā un pārlej ar krējuma-sēņu masu.
Ievietojiet trauku cepeškrāsnī apmēram ceturtdaļu stundas.
Piena sēnes ar jaunajiem kartupeļiem Ceptas piena sēnes ar olu kulteni
Produktu skaits tiek izvēlēts pēc vēlēšanās. Vienai sēnei jāņem viena ola un 1 ēdamkarote skāba krējuma. Pēc tam, kad meža raža ir iemērc un vārīta, ir nepieciešams tos sagriezt lielos gabalos. Pēc tam apcep līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu un pievienojiet sāli.
Sagatavojiet olu kulteni ar skābo krējumu un sāli. Sakrata un pārlej sīpolu-sēņu masu. Samaziniet siltumu līdz minimumam un aizveriet pannu.
Pēc 2 - 3 minūtēm lielos gabalos izveidojiet caurumus, kur skābā krējuma -olu maisījums joprojām ir šķidrs. Apkaisa ar pipariem un sasmalcinātiem zaļumiem. Uzstājiet vēl pāris minūtes.
Ceptas sālītas piena sēnes
Lai pagatavotu sāļu produktu, jums jāņem:
- 3 lielas sēnes;
- burkāns;
- sīpoli;
- skābais krējums;
- dārzeņu eļļa.
Piena sēņu derīgās īpašības (video)
Ievietojiet augļus ūdenī, lai uzsūktu lieko sāli, un pēc tam:
- Izkāš un izspiež sēnes. Sagrieziet sloksnēs vai sloksnēs, bet ne mazas.
- Sarīvē burkānus, sasmalcina sīpolu ar nazi un apcep.
- Pārnes galveno produktu uz pannu ar sautētiem dārzeņiem.
- Pēc 6-8 minūtēm pievieno skābo krējumu un atstāj uz lēnas uguns vēl 3 minūtes.
Garšīgs ēdiens ir gatavs. Receptei varat pievienot tomātus.
- Sālītas sēnes novāra, atdzesē un sagriež šķēlītēs. Pēc tam apcep (sviestu izvēlas pēc garšas: dārzeņu vai sviestu).
- Ķiplokus sagriež plānās šķēlītēs.
- Tomātus nomizo, sagriež aprindās. Viņi ļoti labi sader ar sēnēm.
- Iepriekš uzkarsētā pannā ielej ķiploku-sēņu masu un salauž olu.
- Augšējais slānis ar tomātiem un pētersīļiem, sāli un atstāj uguni, līdz tas ir mīksts.
Tādējādi rezultāts ir olu kultenis ar sēnēm, kam ir neaizmirstama garša.
Gardēži vasarā cenšas pagatavot pēc iespējas vairāk piena sēņu, jo ēdienus no tiem ir viegli pagatavot. Neatkarīgi no tā, vai tie ir svaigi vai sāļi, tie ātri cepjas un paliek stingri. Pateicoties dažādām receptēm, viņi spēj dažādot galdu un pārsteigt viesus.
Tas ir diezgan apmierinošs un garšīgs ēdiens, kas dažreiz (piemēram, gavēņa laikā) pat var aizstāt gaļu. Tos pasniedz ar kartupeļiem, rīsiem, kā arī izmanto kā sānu ēdienu. Gailenes bieži tiek pagatavotas šādā veidā. Vai ir iespējams apcept piena sēnes? Uz šo jautājumu nav viennozīmīgas atbildes. No vienas puses, šādu gatavošanas metodi apgrūtina to diezgan specifiskā rūgtā garša, kas pazūd tikai ilgstošas apstrādes laikā (piemēram, sālot). No otras puses, ja receptes pastāv, tad kāds tās izmanto. Tomēr, lai nepārprotami atbildētu uz jautājumu: "Vai ir iespējams apcept piena sēnes?", Vislabāk to izmēģināt pēc savas pieredzes.
Kā atbrīvoties no rūgtuma?
Pirms piena sēņu cepšanas tās rūpīgi jāsamērcē. Tas parasti aizņem 2 dienas. Turklāt ūdens jāmaina vismaz 8 reizes. Pēc tam vāra tos sālsūdenī 10 minūtes, notecina ūdeni un atkārto šo darbību, ielejot svaigu. Pēc tam tos iemet caurdurī vai sietā un atstāj uz pusstundu, lai viss šķidrums būtu stikls. Un tad jūs varat doties tieši pie ēdiena gatavošanas. Turklāt pieredzējušas mājsaimnieces iesaka cept tikai cepures. Stīvākas kājas vislabāk izmantot citiem mērķiem (piemēram, zupai).
Kā apcept piena sēnes?
Svaigu sēņu mārciņai jums būs nepieciešams sāls un ķiploki pēc garšas, nedaudz augu eļļas (varat izmantot olīveļļu). Mērcētu vārītu piena sēņu cepurītes ievieto sausā karstā pannā, pārklāj ar vāku un sautē apmēram 10 minūtes, laiku pa laikam maisot. Tad iztukšojiet visu iegūto šķidrumu, pievienojiet eļļu un apcepiet apmēram 5 minūtes, sāli un izspiediet ķiplokus caur presi. Beigās pannā ieber sasmalcinātus pētersīļus. Izrādās ļoti garšīgs ēdiens, kuru ieteicams pasniegt ar kartupeļu biezeni.
Vai ir iespējams apcept baltās piena sēnes?
Šis sēņu veids ir ļoti izplatīts lapu koku mežos. Pieredzējušiem sēņotājiem sezonas laikā izdodas savākt vairākus simtus kilogramu. Sālīšana joprojām tiek uzskatīta par ideālu veidu, kā pagatavot baltās piena sēnes. Jautājums par to, vai ir iespējams apcept piena sēnes, parasti rodas posmā, kad šīs sēnes tradicionālās receptes jau ir izsmeltas. Ja jūs tos labi mērcējat un gatavojat, tad principā jūs saņemat labu ēdienu. Lai gan specifiskā pēcgarša joprojām paliks.
Kā apcept piena sēnes skābā krējumā?
Uz kilogramu svaigu sēņu ņem 2 glāzes krējuma, 50 g sviesta, pusi glāzes miltu. Noderīgi ir arī sāls, maizes drupatas (50 g) un pipari pēc garšas. Ja jautājums: "Vai ir iespējams apcept piena sēnes?" ja atbildat pozitīvi, tad varat mēģināt nedaudz dažādot ēdienu.
Piena sēnes vajadzētu iemērc un vārīt, kā aprakstīts iepriekš. Tad miltus sajauc ar sāli un pipariem. Tajā jums jāapritina sēņu cepurītes un 5 minūtes jācep karstā eļļā. Tad pievieno skābo krējumu, krekerus un turpina vārīt, maisot. Trauks ir gatavs 15 minūtēs. Tam var būt galvenā loma (ar kartupeļiem vai rīsiem) vai kļūt par krāšņu gaļas ēdienu. Pateicoties skābā krējuma un sviesta kombinācijai, tiek iegūta ļoti maiga garša, un krekeri padara ēdienu apmierinošāku.
Jūs droši vien zināt, ka sālītas piena sēnes var būt ideāls papildinājums gardiem salātiem vai kalpot kā lieliska uzkoda. Tomēr nenovērtējiet par zemu ceptas meža sēnes, jo tās izceļas ar izsmalcinātu izsmalcinātu aromātu un vienkārši greznu garšu. Ir vērts sīkāk runāt par to, kā pagatavot ceptas piena sēnes, jo šo procesu ir diezgan grūti saukt par vienkāršu. Tātad, jums ir izvēle: saskaņā ar klasisko recepti vai izdomājiet, kā šīs sēnes pārvērst par īstu kulinārijas mākslas darbu.
Sēņu mīkstumā ir tā sauktie piena trauki, kas pie mazākiem bojājumiem izdala sulu. Tieši šis šķidrais maisījums sēnēm piešķir asumu un bagātīgu rūgtumu. Jūs varat pilnībā atbrīvoties no nepatīkamās garšas tikai ar ilgstošas mērcēšanas palīdzību, kā arī pēc tam gatavojot. Nosūtiet piena sēnes katlā ar aukstu ūdeni, uzvāra un vāriet apmēram 20 minūtes. Notiek diskusijas par to, cik ilgs laiks nepieciešams šādai procedūrai. Obligāti jānoņem putas, kas pastāvīgi veidojas gatavošanas procesā. Ūdens no gatavām sēnēm jebkurā gadījumā ir jāiztukšo. Kad saimniece zina, kā gatavot un cik daudz gatavot piena sēnes cepšanai, nevajadzētu rasties problēmām ar piena sēņu iepriekšēju apstrādi.
Vai pirms cepšanas man vajag vārīt piena sēnes?
Lai cik rūpīgi jūs attīrītu sēnes no gružiem un meža dzīvniekiem, jums pat nevajadzētu domāt par to, vai ir iespējams apcept piena sēnes bez vārīšanās. Lemjot par šādu eksperimentu, jums vajadzētu sagatavoties iespējamai saindēšanās ar pārtiku. Pirms cepšanas noteikti vāriet piena sēnes. Tomēr to var izdarīt ne 20, bet tikai 10 minūtes.
Ja jūs meklējat ideālu ceptu sēņu recepti, iespējams, to atradīsit mūsu kolekcijā:
Apcep sēnes ar sīpoliem un skābo krējumu
Sastāvdaļas:
- svaigas piena sēnes - 0,8 kg;
- skābs krējums - 0,3 l;
- saulespuķu eļļa cepšanai;
- Kviešu milti;
- sīpoli - 0,1 kg;
- sāls un pipari pēc garšas.
Gatavošanas process:
- Ja vēlaties garšīgi pagatavot ceptas piena sēnes, šai receptei noteikti vajadzētu būt jūsu arsenālā. Svaigus meža izstrādājumus, ko tikko iegādājāties tirgū vai atvedāt no meža, nekad nevajadzētu sūtīt tieši uz pannu. Pirmkārt, tie joprojām ir ļoti rūgti, un, otrkārt, tie satur toksiskas vielas, kas var izraisīt saindēšanos ar pārtiku. Tāpēc tie ir rūpīgi jāapstrādā.
- Uzmanīgi sakārtojiet sēnes, atbrīvojiet tās no lieliem gružiem un lapām, kā arī no kājām. Ja vēlaties tos saglabāt, vienkārši atjauniniet šķēlējus, lai tie būtu balti un skaisti. Mazgātu un mizotu pārtiku vajadzētu ielej ar aukstu ūdeni, kas atbrīvos ēdienu no rūgtuma un spītīgām lapām vai meža kukaiņiem. Ļaujiet sēnēm sēdēt un pēc tam iznīciniet pārējos gružus ar tekošu ūdeni.
- Mainiet ūdeni, piepildiet piena sēnes ar jaunu auksta šķidruma daļu un pēc tam nosūtiet tās apspiestā stāvoklī. Lielisks plakans trauks ar lielu svaru tējkannas vai plakana smaga akmens formā ir ideāls. Ja jums nav ne viena, ne otra, vienkārši ielejiet ūdeni trīs litru burkā. Piena sēnes iemērciet trīs dienas, bet neaizmirstiet mainīt ūdeni ik pēc 3-5 stundām. Pēc tam no vienas sēnes izgrieziet nelielu gabaliņu un nobaudiet to uz mēles. Ja nejūtat rūgtumu, varat turpināt sēņu ēdiena gatavošanu.
- Pirms piena sēņu cepšanas tās ir jāvāra. Sēnes pārlej ar aukstu ūdeni, katliņā pievieno šķipsniņu sāls un nosūta uz vidējas uguns. Kad buljons vārās, jums vajadzēs gatavot ēdienu vēl 20 minūtes. Mest gatavās piena sēnes caurdurī un pagaidiet, līdz ūdens no tām ir pilnībā iztukšots.
- Vārītas piena sēnes sagriež mazos kubiņos vai sloksnēs. Nosūtiet dziļu pannu ar biezu dibenu un nedaudz augu eļļas vidējā siltumā, sasildiet to un pievienojiet sasmalcinātas sēnes. Labāk tos iepriekš pagatavot kviešu miltos. Tā kā piena sēnes ir gandrīz pilnīgi gatavas, jums tās jācep pannā ne ilgāk kā 5 minūtes līdz zeltaini brūnai.
- Sīpolus vajadzētu nomizot un smalki sagriezt, un pēc tam arī pievienot pannai. Cepiet ēdienu 3-4 minūtes, un pēc tam visu piepildiet ar skābo krējumu, pievienojiet sāli un iecienītākās garšvielas. Piena sēnes pārklāj ar skābo krējumu un sīpoliem un vāra vēl dažas minūtes.
- Kad ceptas piena sēnes ar sīpoliem un skābo krējumu ir gatavas, tās var pasniegt. Tomēr, ja jums ir laiks, mēs iesakām tos apkaisīt ar rīvētu sieru un nosūtīt uz cepeškrāsni, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem uz 5 minūtēm.
Klasiskā versija: pannā ar kartupeļiem
Sastāvdaļas:
- piena sēnes - 0,5 kg;
- sīpoli - 0,2 kg;
- kartupeļi - 0,7 kg;
- saulespuķu eļļa - 0,2 l;
- diļļu zaļumi - 1 ķekars;
- sāls pēc garšas.
Gatavošanas process:
- Lai pagatavotu ceptas piena sēnes ar kartupeļiem, vispirms rūpīgi jānomazgā meža sēnes, jāiztīra no gružiem un 3 dienas jāiemērc aukstā ūdenī. Ar šādas vienkāršas, bet ilgstošas procedūras palīdzību jūs varat ne tikai novērst rūgtumu, bet arī atbrīvot porainās cepures no kukaiņiem, kas nolēmuši tajās apmesties.
- Pēc mērcēšanas sēnes jāizņem no ūdens un, ja nepieciešams, jānotīra ar cietu suku. Tagad piena sēnes nepieciešams vārīt. Neapstrādātus meža izstrādājumus pārlej ar aukstu ūdeni, sāli un vāra līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam turiet tos verdošā buljonā vēl 20 minūtes un noņemiet no ūdens. Sēnes būs jāiztukšo, un jūs varat tās nožūt ar papīra dvieļiem.
- Nomizojiet sīpolus, kā arī mēģiniet kartupeļus rūpīgi nomizot. Sīpolu sagriež plānos pusgredzenos un kartupeļus pārvērš mazos kubiņos.
- Ielejiet saulespuķu eļļu pannā un aizdedziniet. Kad eļļa sasilst, pievienojiet žāvētas piena sēnes, kuras vajadzēs apcept 10 minūtes. Tikai tad tiem var pievienot sasmalcinātus sīpolus un kartupeļus. Ir vērts pagatavot ēdienu, līdz visas sastāvdaļas ir zeltaini brūnas.
- Pēc tam uguni var samazināt līdz minimumam, bagātīgi sālīt un piparot kartupeļus un garšot ar svaigām sasmalcinātām dillēm. Atliek tikai kartupeļus sajaukt ar sēnēm, pārklāt ar vāku un apcept līdz mīkstam. Tagad jūs zināt, kā apcept piena sēnes ar kartupeļiem. Labu apetīti!
Baltās meža piena sēnes ar ķiplokiem un pētersīļiem
Sastāvdaļas:
- svaigas piena sēnes - 0,5 kg;
- ķiploki - dažas krustnagliņas;
- saulespuķu eļļa cepšanai;
- pētersīļi - 1 ķekars;
- sāls pēc garšas.
Gatavošanas process:
- Lai garšīgi pagatavotu baltās ceptas piena sēnes, neesiet pārāk slinks, lai rūpīgi nomazgātu ēdienu un atbrīvotu no kājām. Fakts ir tāds, ka piena sēņu cepurītes ir daudz mīkstākas un maigākas nekā kājas, tāpēc tām nepieciešams vairāk laika, lai tās pagatavotu. Starp citu, tos var rūpīgi atdalīt un sasaldēt, un pēc tam izmantot kā pamatu smaržīgai sēņu zupai. Piena sēnes iemērc divas līdz trīs dienas un vāra divas reizes pēc kārtas, mainot ūdeni.
- Kā apcept baltās piena sēnes? Ļoti vienkārši! Gatavās cepures vajadzētu žāvēt un pēc tam sagriezt sloksnēs. Tad nosūtiet tos uz sildvirsmas ar apsildāmu saulespuķu eļļu, pārklājiet un vāriet apmēram 10 minūtes. Sēnēm vajadzētu atlaist sulu, ko vajadzētu apcept vai vienkārši iztukšot. Neaizmirstiet apmaisīt ceptas piena sēnes, lai tās nedeg.
- Ķiplokus vajadzētu mizot, noskalot zem tekoša ūdens, pētersīļus rūpīgi mazgāt un žāvēt. Sasmalciniet garšaugus un ķiplokus, pēc tam nosūtiet tos uz pannas, pievienojiet sāli un pievienojiet nedaudz augu eļļas. Cep cūkgaļas sēnes līdz zeltaini brūnai, un tad vienkārši pasniedz. Gatavs! Šī ceptu piena sēņu recepte ir lieliski piemērota svētku galdam vai ikdienas uzturam.
Apcep melnās piena sēnes ar ķiplokiem
Sastāvdaļas:
- melnās piena sēnes - 1 kg;
- sīpoli - 2 gab.;
- ķiploki - dažas krustnagliņas;
- saulespuķu eļļa;
- skābais krējums;
- sāls pēc garšas.
Gatavošanas process:
- Melnās piena sēnes arī rūpīgi jāapstrādā. Svaigas sēnes vajadzētu mizot, mazgāt un iemērc vairākas dienas. Periodiski nomainiet ūdeni, lai sēnes nepaskābinātu. Tad tos vajadzēs vārīt sālsūdenī un vārīt 10-20 minūtes. Noteikti noņemiet putas.
- Jūs varat cept melno pienu tikai pēc tam, kad tas ir divreiz vārīts. Tomēr pieredzējuši sēņotāji iesaka to darīt trīs reizes, pievienojot sāli pēc saviem ieskatiem. Ja pēc mērcēšanas sēnēs vēl ir palikušas dažas nepatīkamas garšas vielas, gatavošana beidzot no tām atbrīvosies. Šim nolūkam jums jāatvēl 20-25 minūtes, lai nebūtu rūgta garša.
Vārītas piena sēnes jau ir pilnībā gatavas lietošanai, taču tās ceptas jums patiks daudz vairāk. Sasmalciniet ķiplokus un pētersīļus, sagrieziet sēnes mazos gabaliņos. Tagad tos var nosūtīt uz kastroli ar augu eļļu, apcept no visām pusēm līdz zeltaini brūnai, un pēc tam pārkaisa ar zaļumiem un ķiplokiem. Pannā pievienojiet skābo krējumu un labi samaisiet mutē laistošo sēņu ēdienu. Ceptas melnās piena sēnes būs daudz garšīgākas, ja ļausiet tām brūvēt un barot ar garšvielām. Labu apetīti!
Vai var būt kas garšīgāks par sālītajām piena sēnēm, kas ziemā būs lieliska uzkoda ar degvīnu vai gards papildinājums jebkuram karstam ēdienam. Un, ja kunkuļi ir mazi, vienāda izmēra, tad šādām sēnēm nebūs kauns kalpot pat uz svētku galda. Tāpēc katrai dedzīgai mājsaimniecei vienkārši ir pienākums ziemai marinēt piena sēnes.
Kā savākt piena sēnes un atšķirt tās no citām sēnēm
Ja jūs salaužat gabaliņu, tad no tā noteikti iznāks piena šķidrums.
Svaiga piena sēnes ir ļoti rūgtas.
Piena sēnes slēpjas zem lapotnes.
Piena sēnes, kā likums, aug "ģimenēs", ja atrodat vienu sēni, tuvumā meklējiet vairāk sēņu.
Sēņu cepurītes apakšā ir lamelāras.
Jauno sēņu cepurītes ir saliektas uz iekšu, un veco sēņu cepurītes iekšpusē veido "piltuvi", malas paceļas pret sauli.
Ja baltās piena sēnes ir mainījušas krāsu uz pelēcīgi zaļu, tad tās ir īstas piena sēnes. Sēnes krāsa īpaši mainās vietā, kur piens tika izlaists.
Pēc sēņu savākšanas rokas būs ļoti rūgtas, piemēram, pēc asajiem pipariem, tāpēc atcerieties: vācot sēnes mežā, ar rokām nedrīkst saskrāpēt acis, seju un citas neaizsargātas ķermeņa daļas, rūpīgi nemazgājot rokas . Līdzi jāņem ūdens, lai pēc sēņu lasīšanas mežā vismaz izskalotu rokas. Mājās noteikti nomazgājiet rokas ar augu eļļu un pēc tam ar ziepēm. Dariet to katru reizi, kad maināt ūdeni sēnēs un nonākat saskarē ar sēnēm.
Piena sēņu kodināšanas noslēpumi
Nesāliet un ne marinējiet ļoti vecas sēnes, kurām ir rūsas traipi.
Nesāliet tārpu sēnes vai sēnes ar kukaiņiem.
Nesāliet sēnes, tās nemērcējot, tās būs ļoti rūgtas, pat ja tās vārīsiet 2-3 reizes. Noteikti iemērciet piena sēnes, mainot ūdeni uz tīru ūdeni ik pēc 3-4 stundām. Daudzi iesaka to darīt 2-3 dienas. Bet, ja tas ir karsts, tad ūdens ar sēnēm ātri pasliktinās un sāk smaržot nepatīkami un putot. Tāpēc sēnes labāk mērcēt no dienas līdz pusotrai, tas ir, 1 nakti un 2 dienas. Lai sēnes ātrāk zaudētu rūgtumu, varat tās mērcēt ik pēc 2 stundām. Mērcētas piena sēnes zaudēs rūgtumu, un jūs iegūsit lielisku uzkodu.
Piena sēnes labāk sālīt emaljētā traukā, kuram nav rūsas un plaisas, keramikas mucā, koka mucā vai stikla traukā.
Kad esat izņēmis daļu sēņu no traukiem, izskalojiet tās un katru reizi izskalojiet lupatu un apspiešanu.
Piena sēnes var sālīt un marinēt, sarullēt burkās ziemai.
Kā sālīt un marinēt piena sēnes
Sēņotāji iesaka sēnes sālīt ar jāņogu, ķiršu un mārrutku lapām, citi uzstāj, ka piena sēnēm pietiek ar sāli un sausām dillēm. Kādā veidā jūs sālīsit, izvēlieties pats. Ja bez lapām, tad ievērojiet visus gatavošanas ieteikumus, noņemot nevajadzīgās sastāvdaļas, izņemot sāli.
Klasiskas sālītas piena sēnes
Sastāvdaļas:
Piena sēnes - 5 kg,
Ķiršu lapas - 10 gab.,
Mārrutku lapas - 2 gab.,
Jāņogu lapas - 10 gab.,
Sausie diļļu vāciņi (lietussargi) - 2-3 gab.,
Rupjš sāls - 150 g.
Kā sālīt piena sēnes:
Mērcē sēnes, nomainot ūdeni pret tīru ūdeni, līdz sēnes vairs nav rūgtas. Trauka apakšā liek ķiršu lapas, jāņogas un dažas dilles. Novietojiet sēnes vienā rindā ar cepurēm uz leju. Pēc pirmās kārtas sēnes sāliet, aprēķinot, ka uz 1 kg. sēnēm nepieciešams 30 g sāls (1 ēdamkarote bez augšas). Pēc tam turpiniet izlikt sēnes un sāli, pievienojot nedaudz sausas dilles.
Pēdējo kārtu pārklāj ar mārrutku lapām un virsū pārklāj ar tīru drānu. Ielieciet piemērota izmēra šķīvi un nelielu spiedienu, piemēram, jūs varat mazgāt (uzvārīt) akmeni un likt to uz šķīvja. Trauki ar sēnēm jānovieto aukstā vietā (pagrabā, pagrabā vai ledusskapī). Sēnes būs gatavas ēst 40 dienu laikā.
Marinētas piena sēnes
Sālītas piena sēnes tiek uzskatītas par labāko uzkodu, taču tagad ne visiem ir pagrabs vai pagrabs. Tāpēc daudzi sāka marinēt piena sēnes. Tie, kas to jau ir izmēģinājuši, zina, ka marinētas piena sēnes ir ne mazāk garšīgas nekā sālītas. Marinētām piena sēnēm ir savas priekšrocības: tās ir vieglāk uzglabāt, vieglāk sarullēt, un tās ir jāvāra, kas novērš saindēšanās risku.
Sastāvdaļas:
Piena sēnes - 4 kg,
Ūdens - 2 litri
Sāls - 3 ēdamk. karotes bez galotnēm,
Piparu graudi - 8-10 gab.,
Neļķes - 5 gab.,
Atkarībā no reģiona ir dažādas slaucēju šķirnes (sēņu ģints). Tos sauc par piena sulu, kas nāk cauri, sagriežot vai salaužot gabalu. Runājot par nosaukumu, ir versijas, ka tas cēlies no tā, ka sēnes aug kaudzē (krūtiņā) vai uz kaudzes. Lielāko daļu sugu var atrast zem lapotnēm kā kaudzes ģimenes. Kā marinēt piena sēnes, izmantojot vecas un mūsdienīgas receptes, lai tās būtu baltas, kraukšķīgas un smaržīgas.
Sēņu veidi saglabāšanai
Nedaudz pakavēsimies pie galvenajiem sēņu veidiem. Pamatojoties uz to īpašībām, viņi izmanto nedaudz atšķirīgas konservēšanas pieejas un metodes, taču kopumā tās ir līdzīgas.
Fakts. Šīs sēnes tiek uzskatītas par nosacīti ēdamām, jo tās var ēst ne uzreiz pēc tīrīšanas, bet pēc iepriekšējas tehnoloģiskās apstrādes. Lielākajai daļai no tām sākotnēji ir rūgta garša.
Balts vai īsts
Pēc nosaukuma ir skaidrs, ka krāsa ir balta sēne (ar krēmīgi dzeltenīgiem plankumiem) ar gļotainu cepuri. Sibīrijā un Urālos tos sauc arī par "neapstrādātiem", jo vienmēr ir slapjš piltuves formas vāciņš uz biezas doba kājas iekšpusē. Gar vāciņa malām ir samtainas šķiedras. Rūgta piena sula var iegūt dzeltenīgu nokrāsu. Viņi aug galvenokārt lapu koku mežos, bērzu mežos. Tas tiek uzskatīts par vienu no garšīgākajiem (1. kategorija).
Apšu kamols
Tas izskatās kā balts gabaliņš, bet tā kāja ir plānāka. Var būt, tuvāk malai, sārti plankumi, bez bārkstīm. Mīkstums ir nedaudz mazāk gaļīgs, bet blīvāks un sausāks. Tāpēc tie ir kraukšķīgāki sālījumā, tos nav ieteicams marinēt. Ir skaidrs, ka tie ir jāmeklē zem apses.
Dzeltens kamols (bez kauliņiem, dzeltens vilnis)
Tas atgādina baltu, tikai tā krāsa ir atšķirīga dzeltenā nokrāsa, pieļaujama mazu plankumu klātbūtne uz vāciņa. Galvenie biotopi ir skujkoku meži. Sālot, tam ir pelēcīga nokrāsa. Sākotnēji topošais baltais piens var iegūt dzeltenīgi pelēku nokrāsu. Reta, garšīga sēne.
Ozola sēne (ozola piena sēne)
Aug lapkoku mežos zem ozoliem, skābardēm u.c. Diezgan bieži sastopama Krievijas centrālajā daļā. Cepurei ir sarkanīga krāsa, tai var būt izvirzīti gredzeni. Garšas ziņā tas pieder pie otrās sēņu kategorijas. Sula ir ļoti rūgta. Tāpēc tas prasa pietiekami ilgu mērcēšanu. Piens ir balts, nemaina toni.
Skripuns (vijolnieks)
Šī ir sēne krāsā ar īstu sēni, tikai bez bārkstīm. Piena sula nekļūst dzeltena. Nosaukums ir skaidrs, tas ir simts mazāk mīksts un čīkst, ja to viegli berzat ar pirkstiem. Tas ir piemērots tikai sālīšanai pēc mērcēšanas, izrādās kraukšķīga, garšīga sēne.
Melns rumpulis, russula
No visām citām sugām tas atšķiras ar krāsu toņiem, no zaļganas līdz brūnai, melnādainai. Viņam ir raksturīgi, ka tajā nav piena sulas, tāpēc rūgtums. Šī iemesla dēļ to var izmantot zupu, salātu pagatavošanai.
Sēņu gatavošana saglabāšanai
Pirms piena sēņu konservēšanas tās jāsagatavo.
Piena sēņu gatavošana ziemai:
Pēc ražas novākšanas sēnes rūpīgi jāiztīra no netīrumiem;
sagrieziet kājas, kas atradās zemē, vai labi notīriet tās;
pēc tam noskalojiet vairākas reizes;
sēnes, kurās ir rūgta piena sula, jāiemērcē ūdenī.
Attiecībā uz sēņu mērcēšanu ar ūdeni no rūgtuma katrai sugai ir savs termins. Daudz kas šajā jautājumā ir atkarīgs no laika apstākļiem reģionā, augšanas vietas.
Pamatnoteikumi, kas jāievēro
Svarīgs.Ūdenim nevajadzētu skābēt un stagnēt, tāpēc tas jāmaina 2, 3 reizes dienā.
Ir nepieciešams iztukšot, viegli nospiežot sēnes, pēc tam ielej jaunu daļu. Par galveno kritēriju sēņu sagatavotībai saglabāšanai var uzskatīt rūgtuma garšas pazušanu. Vienkāršākais veids, kā pārbaudīt, ir nobaudīt sēnes rūgtuma šķēli, laizot to ar mēli. Ja tas nav rūgts, tad to var konservēt.
Konservēšana
Ir divas galvenās sēņu konservēšanas metodes, tās tiek sālītas un marinētas. Piena sēnes žāvēšanai ir maz noderīgas, jo tās ir lamelāras sēnes. Lai noņemtu piena sulu, tiem nepieciešama papildu mērcēšana. Pat ja tās ir melnās piena sēnes (russula), kas nesatur rūgtu pienu, tās salūzīs, sabruks. Tāpēc sausās piena sēnes novāc reti.
Fakts. Gaļīgas, garšīgas piena sēnes ir labi piemērotas sālīšanai.
Saimnieču pārbaudītās metodes (2 galvenās):
Sēņu aukstā sālīšana;
piena sēņu sālīšana karstā veidā.
Svarīgs. Izmantojot šīs metodes, sēnes varat uzglabāt vēsā vietā (pagrabos, ledusskapī, vēsā balkonā, lievenī) pārtikas traukos. Vai arī viņi tos ziemai aizver burkās, bet arī jāuzglabā vēsā telpā.
Aukstās sālīšanas metode
Vienkārša recepte piena sēņu kodināšanai mājās, aukstā veidā. Piena sēnes nav blanšētas, ne vārītas. Sēnes paliek smaržīgas un garšīgas.
Kā sālīt piena sēnes, soli pa solim recepte
Katrai saimniecei ir sava recepte, noslēpumi. Jūs varat pievienot dažādas garšvielas, garšvielas, pamatojoties uz garšas vēlmēm.
Secība:
Jau izmērcētas, bez rūgtuma piena sēnes atkal labi nomazgā zem tekoša ūdens;
pēc iztukšošanas pārnes gatavā pārtikas traukā. Labāk ne uzreiz burkās, lielākā bļodā sēnes vienmērīgi sālīs;
sagatavo sālījumu: divas, 3 ēdamkarotes akmens sāls uz litru ūdens;
ļaujiet sālījumam vārīties, pēc tam atdzesējiet;
ielejiet piena sēnes, maisot, bet uzmanīgi, lai sēnes nesaplīstu;
sālījumam jāaptver piena sēnes;
viņi uzspieda virsū apspiešanu.
Mēs uzglabājam trauku 20-24 grādu temperatūrā līdz 4 dienām. Pārliecinieties, ka šķidrums pārklāj sēnes, pretējā gadījumā augšējais augšējais slānis kļūst tumšāks. Sāls koncentrāciju var pielāgot pēc garšas. Pievienojiet vai otrādi, atšķaidiet ar nedaudz vārīta auksta ūdens, ja uzskatāt, ka tie ir sāļi.
Kad sēnes sālītas, tās var likt burkās. Atkarībā no tā, kur saglabāsies saglabāšanas vieta, tās vai nu sarullē ar metāla vākiem, vai pārklāj ar plastmasas vākiem.
Padoms. Ja ir pagrabs, tad ir pietiekami daudz plastmasas, uzlieciet virsū mārrutku lapu, sālījumam jāaptver sēnes.
Garšvielas un garšvielas
Iepriekš aprakstītā sālīšanas metode ir pamata recepte. Atkarībā no garšas vēlmēm pievieno marinētas sēnes:
Dilles, pētersīļi;
ķiploki, sīpoli;
piparu graudi, smaržīgie pipari, pākstis;
mārrutku sakne, pētersīļi;
aromātam un raksturīgai pēcgaršai, lauru lapām, upenēm, ķiršiem.
Pēc izvēles, interesantu garšu kombināciju cienītājiem, koriandrs, Provansas garšaugi, timiāns, koriandrs utt.
Padoms. Visas šīs sastāvdaļas var pievienot, kad tiek pasniegti marinēti gurķi. Ziemā sālītas piena sēnes ir lieliska uzkoda, īpaši ar kartupeļiem. Tas ir garšīgi, it īpaši, ja tie ir garšoti ar sviestu, skābo krējumu.
Karstās sālīšanas metode
Šī recepte var pagatavot sēnes ātrāk. Ja tie ir pārklāti ar metāla vākiem burkās, tos var uzglabāt mēreni vēsā vietā.
Ātrs marinēšanas veids
Proporcijas uz kilogramu piena sēņu: ūdens (glāze), sāls (40 grami), sīpoli (1 gab.), Vairāki ķiršu lapu gabali, mārrutku lapa, viens dilles lietussargs, vairāki piparu graudi.
Sēnes tīra un mazgā aukstā ūdenī, 3 reizes;
tad piepilda ar ūdeni, atstāj uz nakti;
atkal nomazgā;
pievieno ūdeni un uzvāra, noņemot izveidojušās putas;
izlej caur caurduri, vēlreiz mazgā;
atkal iemērciet aukstā ūdenī, pusstundu;
nosusina, vēlreiz mazgā 3 reizes;
sagatavojiet burkas, rūpīgi nomazgājiet, sterilizējiet;
burkas piepilda ar garšvielām, virsū liek sēnes, uz tām sasmalcinātu sīpolu gredzenus, mārrutku lapas;
vāra ūdeni atsevišķi, pievienojot sāli un piparu graudus;
aizpildīt bankas;
drošai uzglabāšanai pusstundu varat sterilizēt burkas ar sēnēm, pēc tam sarullēt.
Sēnes iegūst ar patīkamu aromātu, kraukšķīgas.
Otrā sālīšanas metode
Iepriekš iemērcamās sēnes nomazgā;
uz vienu kilogramu piena sēņu pievieno karoti sāls. Ielejiet ūdeni, vāriet (30-40 minūtes);
buljonu ielej traukā caur caurduri;
sēnes pārnes uz kastroli, pievieno garšvielas, ķiplokus pēc garšas;
ielej saspringto buljonu;
atstājiet zem apspiešanas uz pāris dienām, maigi maisot un nogaršojot, varat nedaudz sālīt;
kad sēnes ir sālītas, tās izklāj tīrās, sterilizētās burkās;
virsū uzliek mārrutku lapu, pārklāj ar vāku.
Piezīme. Viņus bieži interesē, kā marinēt melnās piena sēnes. Visas iepriekš minētās metodes ir piemērotas, tikai tās nevar ilgi iemērc, pietiek ar mērcēšanu pirms sālīšanas apmēram 3 stundas.
Piena sēņu kodināšana
Sēņu kodināšanas rezultātā tiek iegūts gatavs produkts patēriņam. Rūgtās piena sēnes vispirms jāiemērc iepriekš aprakstītajā veidā.
Sastāvdaļas, proporcijas: sēnes (2 kg), ūdens (2 l), sāls (2 ēdamkarotes). Etiķes esencei nepieciešami 20 ml. Pievienojiet pāris lauru lapas, dažus melno piparu gabaliņus, saldos zirņus, krustnagliņas.
Piena sēņu kodināšanas secība:
Pēc mērcēšanas sēnes rūpīgi nomazgā;
pirmkārt, sēnes uzvāra litrā ūdens, pievienojot pusi ēdamkarotes sāls;
vāra 20 minūtes, noņem putas, noņem, mazgā, iztukšo;
sagatavo marinādi: litru ūdens, pārējo sāli, beigās pievieno garšvielas;
apvienojiet marinādi un piena sēnes, vāriet vēl ceturtdaļu stundas, beigās ielejiet esenci;
sēnes izņem ar karoti ar šķēlumiem, izklāj sterilizētās burkās;
Piepildu ar marinādi, sarullēju.
Lai pagarinātu termiskās pasterizācijas periodu, burkas ar sēnēm apgriež un pēc tam iesaiņo.
Piezīme. Pikantā recepte ir tāda, ka sēnēm papildus pievieno ķiplokus (1, 2 mazas krustnagliņas) un cukuru (1, 2 ēdamkarotes pēc garšas). Darbību secība ir tāda pati.
Šīs ir tikai dažas no visbiežāk sastopamajām receptēm. Ja jūs jautājat mājsaimniecēm, kā pareizi uzglabāt piena sēnes, jūs iegūsit vēl vienu unikālu recepti. Patiešām, ievērojot noteiktus noteikumus, kulinārijas improvizācijas vienmēr ir pieļaujamas.
Pastāv diezgan izplatīts viedoklis, ka baltās un melnās piena sēnes ir piemērotas pārtikai tikai sālītā vai marinētā veidā. Tas viss ir par šo specifisko un skaidri uztveramo rūgtumu, kas raksturīgs šāda veida sēnēm. Bet pieredzējuši sēņotāji un izveicīgas saimnieces lieliski zina, kā apcept piena sēnes tā, lai tiktu iegūts ļoti garšīgs ēdiens, ko var izmantot gan kā pamatēdienu, gan kā piedevu.
Kāpēc piena sēnes ir rūgtas?
Daudzi cilvēki, atbildot uz jautājumu, vai ir iespējams apcept piena sēnes, sniedz nepārprotamu noliedzošu atbildi, pareizi norādot uz šo sēņu pārmērīgo rūgtumu.
Ziņkārīgs. Lielākajā daļā Eiropas valstu šīs sēnes ļoti ilgu laiku tika uzskatītas, ja ne indīgas, tad neēdamas. Vēlāk tos sāka ēst sālītā vai marinētā veidā. Bet ceptu piena sēņu recepte lielākajā daļā Eiropas valstu joprojām praktiski nav zināma.
Rūgtās garšas iemesls ir šo sēņu bioķīmiskais sastāvs. To mīkstums satur ievērojamu skaitu tā saukto piena trauku. Pie mazākās sēnītes struktūras bojājumiem šie trauki izdala īpašu sulu, kas termiskās apstrādes laikā piešķir raksturīgo savilkumu un rūgtumu.
Kā atbrīvoties no rūgtuma
Turklāt nevar neņemt vērā finansiālos ieguvumus, kas rodas dažādu piena sēņu izmantošanā uzturā. Pat iegādātās sēnes izmaksās ir salīdzināmas ar lielāko daļu gaļas un zivju produktu. Un ar savākšanu to izmaksas praktiski tiecas uz nulli. Turklāt, papildus tīri gastronomiskai baudai, mēs nedrīkstam aizmirst par prieku, ko "klusās medības" sniedz īstam sēņotājam.