Kā saritināt vīnogu lapas ziemai. Receptes vīnogu lapu kodināšanai ziemai. Vīnogu lapu konservēšana pa posmiem

Dolma ir populārs ēdiens austrumos. Tas ir analogs pildītajiem kāpostiem, bet tikai pildījumu ietin vīnogu lapās, kas ēdienam piešķir skābumu. Katrā valstī šādam ēdienam ir savs nosaukums, bet tulkojumā tam ir tāda pati nozīme: "pildīti dārzeņi vai lapas".

Arī mūsu valstī šāds ēdiens gūst popularitāti, jo kas jauns un garšīgs vienmēr ir interesants. Vispirms izmēģināju ar vietējiem grieķiem, tagad gatavoju pati savai ģimenei. Turklāt šis ēdiens ir ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs. Jebkura mājsaimniece, pat ne pārāk pieredzējusi, var tikt galā ar viņa recepti. Jums vienkārši jāievēro galvenie principi, un viss izrādīsies labi. Šodien mēs runāsim par to, kā uzglabāt vīnogu lapas dolmai.

Saldēšanas sagataves dolmai

Virtuves tehnika un piederumi: vārīšanas plīts un kastrolis.

Sastāvdaļas

Pareizo sastāvdaļu izvēle

Tagad es padalīšos ar jums, kuras vīnogu lapas ir piemērotas dolmai:

• Sagatavju sagatavošanai labāk izmantot tikko noplūktas lapas... Ražu vēlams novākt vasaras vidū, kad tie ir jauni, mīksti un maigi.
• Konservēšanai izvēlieties lielākas lapas.
• Tiem jābūt bez bojājumiem, puves un tumšiem plankumiem.

Soli pa solim recepte

1. Nomazgājiet, noņemiet astes un sadaliet 60 vīnogu lapas trīs kaudzēs pa 20, sakraujot tās no lielākās līdz mazākajai. Tātad apakšējais lielākais saturēs visu iepakojumu.
2. Dziļā katliņā ielej trīs litrus ūdens. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, bet neļauj vārīties.
   
   
3. Nosūtiet vienu iepakojumu ūdenī, lai lielās būtu apakšā.
   
   
4. "Pelnojiet" tos ūdenī, līdz mainās katra krāsa.

   Neļaujiet ūdenim vārīties. Mūsu uzdevums ir dolmas sagataves apliet ar verdošu ūdeni, bet ne uzvārīt.

   
   
   
5. Izņem no ūdens un liek traukā ar sāniem. Ļaujiet ūdenim notecēt.
   
   
6. Atkārtojiet šīs manipulācijas ar katru sagatavju kaudzi.
   
   
7. Izlīdziniet un salieciet lapas plastmasas maisiņš.
   
   
8. Izlaidiet visu gaisu no maisa un aizveriet, lai tie nelocās.
   
   
9. Novietojiet iepakojumus vienu virs otra šādā secībā:

• Pirmais iepakojums ir uz augšu.

• Otrais iepakojums ir astes uz leju.

• Trešā paciņa ar astēm uz augšu.

Nosūtiet uz saldētavu, kad tas atdzisis. Jūs varat uzglabāt vienu vai divas sezonas.

Video recepte: vīnogu lapu novākšana ziemai dolmai saldētavā

Es aicinu jūs noskatīties īsu video, kurā sīki aprakstīts, kā sagatavot vīnogu lapas dolmai. Varēsiet redzēt, kādi tie kļūs pēc atrašanās ūdenī un kā pareizi ielikt somā.

Kā ietaupīt vīnogu lapas daudz, un katra mājsaimniece izmanto sev piemērotāko. Tātad tie ir labi saglabāti konservētā veidā. Ziemā atverot burciņu ar šādām sagatavēm, telpu piepilda svaigs, vasarīgs vīnogu aromāts.

Konservētas vīnogu lapas dolmai

Gatavošanas laiks: 40 minūtes.
Porcijas: 90 lapas.
Kaloriju saturs: 93 kcal uz 100 g produkta.
Virtuves tehnika un piederumi: burka, šuvju vāks un mašīna, kastrolis un plīts.

Sastāvdaļas

Soli pa solim recepte

Video recepte konservētu vīnogu lapu novākšanai ziemai dolmai

Noskatīsimies īsu video, kurā detalizēti parādīts, kā saglabāt vīnogu lapas dolmai.

Ēdienu gatavošanas iespējas

• Dolmas pagatavošanai izmanto vīģu, cidoniju un citu dažādu koku lapas. Bet ar vīnogām sanāk garšīgāk, jo tās ēdienam piešķir patīkamu skābumu.
• Pildījumam viņi arī ņem sastāvdaļas pēc jūsu gaumes. Tā klasiskā versija ir maltā gaļa ar rīsiem. Šo ēdienu gatavo arī veģetārajā virtuvē, neizmantojot gaļu. Patiesībā jūs varat ietīt jebko, ja vien tas jums patīk.
• Sākotnēji kā pildījums kalpoja sasmalcināta jēra gaļa, bet laika gaitā to sāka gatavot no jebkura veida gaļas un zivīm.

Cienījamie lasītāji, ceru, ka esat izmantojuši manis ieteiktās receptes, kā uzglabāt un marinēt vīnogu lapas dolmai.Tagad ziemā jūs iepriecināsiet savu mājsaimniecību ar gardu ēdienu. Ja ir vēlmes vai ieteikumi, rakstiet, vienmēr ar prieku lasīšu! Un tagad es novēlu jums labu garastāvokli un labu apetīti!

Ir daudz dažādu ēdienu, kuriem nepieciešamas papildu sastāvdaļas, kas sagatavotas pirms laika. Piemēram, gardā dolma, kuru mums ziemas vidū pēc visiem noteikumiem palīdzēs pagatavot tikai konservētas vīnogu lapas. Vienkārša pagriešanas recepte palīdzēs saglabāt ne tikai garšu, bet arī labvēlīgās īpašības lapas, kas termiskās apstrādes laikā neko nezaudē.

Ar konservētām lapām var pagatavot ne tikai dažādu šķirņu dolmas un kāpostu tīteņus, tajos var ietīt visdažādākos sierus no suluguni līdz dor blue, kā arī mencas un rīsus.

Nepieciešams saglabāšanai

Tātad, kas mums ir jāuzkrāj veiksmīgai lapu saglabāšanai:

• Lapas

Vēlams, lai tās būtu balto vīnogu šķirnes - tās ir mīkstākas un smaržīgākas. Mēs ņemam tos bez atstarpēm un tumšiem plankumiem. Pārāk jaunas lapas nav vajadzīgas, tās ir nepietiekama izmēra, bet lielas un sulīgas ir tieši piemērotas.

• Garšvielas

Noder sinepju pulveris un melnie pipari.

Mēs ņemam parasto kulināriju. Pievienojam atkarībā no pagatavošanas metodes: sālīšanai uz 1 litru vajag 100 g, konservēšanai pietiks ar 10 g, tāpēc izvēloties vadāmies pēc savas gaumes un uzglabāšanas iespējām.

Konservēšanai izmantojam tikai filtrētu vai pudelēs pildītu ūdeni, krāna ūdeni neņem.

• Bankas

Jums būs nepieciešams litrs - tas ir optimālais konteiners, kur tas ved apmēram 60-70 lapas.

Šī recepte veidos lapas ar nedaudz pikantu dziļu garšu, kas ir ideāli piemērota maltai liellopu gaļai un jēra gaļai.

Pēc tam, kā parasti, uzskrūvējam ar to pašu dezinficēto vāku un apgriežam.

Visām burciņām jābūt iesaiņotām tā, lai siltuma izdalīšanās noritētu pakāpeniski – tā saglabāsies droši. Tiklīdz tie ir pilnībā atdzisuši (tas var ilgt no 12 līdz 36 stundām), mēs tos atlokam un ievietojam pagrabā vai pagrabā.

Ne mazāk garšīga, bet oriģinālāka būs šāda lapu novākšanas recepte.

Tāpat kā iepriekšējā receptē, mēs savācam lapas, noskalojam, noņemam rupjās daļas un pēc tam rūpīgi noskalojam zem krāna un piepildām auksts ūdens 50-60 minūtes. Tvertnē varat pievienot 3-4 ledus gabaliņus.

Kamēr tie atdziest, sagatavojam kannas un vākus, atkal noderēs litra trauks.

• Uz uguns liekam tomātu sulu (1 - 1,5 litrus) un ūdeni.
• Tiklīdz lapas ir nosēdušās, tās izņem un saliek kaudzēs pa 10 gabaliņiem. Tad katru netinam, bet savijam ruļļos, ​​kurus jau liekam, stāvot bundžā iekšā.

• Kad tās ir pilnas, lapas pilnībā piepilda ar verdošu ūdeni un pārklāj ar vāku. Ļaujiet nostāvēties 10-15 minūtes un pēc tam izlejiet ūdeni.
• Tomātu sulai vajadzētu tikai vārīties - ar to piepildām neatdzisušās kannas un tagad ar rakstāmmašīnas palīdzību sarullējam.

Gatavs konservējums, apgrieziet un aptiniet ar segu, līdz tā pilnībā atdziest. Uzglabāt vēsā, sausā, tumšā vietā.

Nekādā gadījumā nevajadzētu izliet sulu no šādas uzkodas, tā ir lieliska mērce dažādiem ēdieniem, īpaši labi kombinējot ar dolmu un mīksto sieru.

Turklāt lapas var sālīt. Apstrādājam, kā pirmajā receptē: nomazgājam, nogriežam lieko, pārlejam ar verdošu ūdeni, paturam 10 minūtes un nokāšam.

Tad izklājam kaudzēs, visādi salokām, bet piepildām ar sālījumu, nevis ūdeni.

Sālījuma sagatavošana

Mēs to sagatavojam šādi:

• Liekam uz uguns litru ūdens un, kad uzvārās, pievienojam 100 g sāls.
• Ļaujiet tai izšķīst un salieciet salocītās vīnogu lapas burkās.

Nav vērts satīt šādu sagatavi - pietiek ar to aizvērt ar blīvu neilona vāku un ļaut atdzist. Burkas uzglabājam ledusskapī vai pagrabā – tam jābūt vēsam.

* Pavārmākslas padomi
Sālījuma lapas var izmantot kā vītni pildītiem kāpostiem vai dolmai tikai pēc iepriekšējas mērcēšanas.
Atveram burku, izņemam vajadzīgo daudzumu, pārliekam citā traukā un pildām vēss ūdens uz pusotru stundu. Tad gatavojam ēdienu kā parasti.

Ir arī iespēja slinkākajiem, var vienkārši sasaldēt lapas!

No aprīkojuma mums vajag tikai saldētavu un pārtikas plēves rulli.

1. Lapas nomazgājam un ļaujam caurdurī pilnībā notecināt. Pēc tam nogriežam no tiem spraudeņus, ja tie ir vidēji lieli, var vienkārši noņemt ar šķērēm.
2. Savācam 15 - 20 gabalus - vidējo porciju dolmas vai kāpostu rullīšu pagatavošanai un saliekam kaudzēs. Mēs iesaiņosim katru atsevišķi.
3. Atlokam plēvi uz galda, uzliekam lapiņas uz malas un satinam ar vaļīgu rullīti. Jau tinām ar plēvi. Izgatavojam vairākus šādus iepakojumus un ievietojam saldētavā.

Saldētas vīnogu lapas ir ļoti trauslas, tāpēc mēs rūpējamies, lai uzglabāšanas laikā tās netiktu ierobežotas un turklāt nesaspiestas.

Pirms pildīto kāpostu sagatavošanas mēs iepriekš izņemam lapu rullīti - tām vajadzētu dabiski atkausēt. Tiklīdz tas notiek, aplej tos ar verdošu ūdeni un vāra!

Kā redzat, konservētu vīnogu lapu pagatavošanai ir vairākas receptes, tāpēc ir no kā izvēlēties. Un jūs varat gatavot uzreiz visos veidos, lai uzzinātu, kurš jums noteikti patīk!

Receptes pildīto kāpostu un dolmas pagatavošanai

vīnogu lapu novākšana dolmai ziemai

50 minūtes

90 kcal

5 /5 (8 )

Dolma ir mūsu platuma grādiem diezgan neparasts ēdiens, kam ir unikāla garša un pārsteidzošs aromāts, kas ļoti atgādina mūsu dzimtās kāpostu tīteņus. Vienīgā atšķirība ir tā, ka pildījuma iesaiņošanai izmanto vīnogu lapas, nevis kāpostu. Produkts jau ir iekarojis daudzas sirdis, jo to ir salīdzinoši vienkārši pagatavot.

Iesaku iemācīties pagatavot vīnogu lapu novākšanu ziemai, lai jebkurā laikā varētu pagatavot gardus Moldovas kāpostu tīteņus. Faktiski konservēšanas process, kā arī sasaldēšana, neaizņem daudz laika, bet rezultātā jūs iegūstat pilnīgu tukšu eksperimentu ar pildījumu.

Kuras vīnogu lapas ir piemērotas dolmai

Kā saglabāt vīnogu lapas dolmai

Virtuves piederumi

• pirmais solis ir sagatavot šķēres;
• lai pagatavotu sālījumu, jums būs nepieciešams liels tilpuma katls;
• arī bez kārbu vākiem nekas nenotiek;

• bez šaubām neiztiksim arī bez stikla burciņām ar tilpumu 0,5 litri, tomēr var izmantot arī lielākas ietilpības burkas.

Nepieciešamo sastāvdaļu saraksts

Vīnogu lapu konservēšana pa posmiem

Lapu sagatavošana

Sālījuma vārīšana

Mēs noliekam vīnogu lapas

Pēdējais posms

Video recepte konservētu vīnogu lapu pagatavošanai dolmai

Lai labāk saprastu, kā pareizi sagatavot un marinēt vīnogu lapas dolmai ziemai, iesaku veltīt trīs minūtes, lai iepazītos ar izvēlēto video materiālu, kas ir parādīts zemāk.

Vīnogu lapas ziemai dolmai.

https://i.ytimg.com/vi/uIOrVdOjACo/sddefault.jpg

https://youtu.be/uIOrVdOjACo

2017-07-24T18: 16: 20.000Z

• Sālījuma gatavošanas laikā šķidrumam varat pievienot dažus smaržīgos piparu zirņus - tas ievērojami uzlabos jūsu topošā ēdiena garšu un aromātu.
• Lapu skaitu caurulē var mainīt jebkurā virzienā, ja jums ir pārāk plānas lapas, varat izveidot 15-20 gabalu kaudzi.
• Nav nemaz nepieciešams satīt kannas ar lapām ar dzelzs vākiem, var vienkārši cieši aizvērt ar gumijas vai plastmasas. Tomēr, izmantojot dzelzs vākus, jums nav jāuztraucas par to, ka gaiss var iekļūt burkā un sabojāt sagataves.
• Lai ātrāk atdzesētu sālījuma burkas, nosūtiet tos uz pusstundu ledusskapī.

Kā sasaldēt un uzglabāt vīnogu lapas dolmai

• Gatavošanas laiks: apmēram 35-50 minūtes.
• Sagatavju skaits: 3 sagataves ar 20 lapām.

Virtuves piederumi

• noteikti sagatavojiet parastās šķēres, bet jūs varat iztikt ar nazi;
• lapu vārīšanai ir nepieciešama liela panna;

• rievotā karote ir ļoti noderīga, lai ērti pagatavotu lapas ūdenī;
• Lai sasaldētu mūsu dolmas sagatavi, ir nepieciešami trīs plastmasas maisiņi.

Nepieciešamo sastāvdaļu saraksts

Vīnogu lapu sasaldēšanas process pa posmiem

Vīnogu lapu sagatavošana

Vīnogu lapu iepakošana

Ko darīt ar sasalušām lapām

1. Vīnogu lapas varat uzglabāt saldētavā līdz pat gadam.
2. Lai pagatavotu dolmu, sasaldētās lapas jāaplej ar verdošu ūdeni vai jāatstāj atkausēt siltā vietā.

Video recepte vīnogu lapu pagatavošanai dolmai

Zemāk esošajā videoklipā tiks detalizēti pastāstīts par visdažādākajām niansēm un smalkumiem pareizai vīnogu lapu novākšanai dolmai.

• Salieciet vīnogu lapas augošā secībā: labāk ir padarīt apakšējo loksni pēc izmēra.
• Vīnogu lapas ir iespējams sasaldēt svaigas, taču šajā gadījumā ir liela iespējamība, ka tās atkausējot var salūzt un kļūt nederīgas dolmas pagatavošanai.
• Nekādā gadījumā nepārkāpiet jau izvārīto lapu kaudzi., to tekstūra ir ļoti maiga un var saplīst.
• Lai lapas ledusskapī aizņemtu mazāk vietas, tās var sarullēt rullī un pēc tam ietīt plastmasas maisiņā.

Ēdienu gatavošanas un pildīšanas iespējas

Ja jau esi iemācījies gatavoties ziemai no vīnogu lapām, tad noteikti ieskaties. Kāpēc gan neiepriecināt ģimeni un draugus aukstā ziemas vakarā ar tik smaržīgu un pārsteidzoši gardu ēdienu? Es arī nevaru nepastāstīt par ļoti vienkāršu gatavošanas veidu. No jums gandrīz nekas netiek prasīts, tikai iesaiņojiet pildījumu, un visus galvenos darbus veiks virtuves iekārta.

Es novēlu jums vienmēr labu garastāvokli un brutālu apetīti! Ja izmantojat citas vīnogu lapu konservēšanas metodes dolmai, rakstiet par tām komentāros. Dalieties arī ar savām šī brīnišķīgā ēdiena receptēm, pastāstiet, kurš pildījums jums garšo vislabāk? Ceru uz jūsu komentāriem, atsauksmēm un iespaidiem!

Dolmu tradicionāli gatavo ar vīnogu lapām. Atšķirībā no līdzīgiem pildīto kāpostu tīteņiem, kuru sastāvdaļas var atrast jebkurā gadalaikā, dolmas gatavošana kļūst problemātiska ziemā un pavasarī. Kamēr kāpostus veikalos pārdod visu gadu, vīnogu lapas var atrast tikai vasarā. Lai pagatavotu dolmu, ziemai jānovāc vīnogu lapas. Vīnogu lapu novākšanai ziemai ir vairākas iespējas.

Lai sagatavotu zaļumus ziemai, vispirms ir jāizlemj par laiku. Dolmai ir piemērotas jaunas lapas, kas sāk parādīties pirms vīnogulāju ziedēšanas. Un, ja ņemam vērā, ka vīnogulājs aug nepārtraukti visu veģetācijas periodu, tad lapu vākšana sākas vēlā pavasarī un beidzas rudenī.

Ēdienu gatavošanai izmanto tikai balto vīnogu šķirņu lapotnes. Šādas lapas ir sulīgas un maigas, lieliski piemērotas dolmai. Sarkanajām šķirnēm lapas ir sausas un cīpslainas. Maltā gaļa tajās būs sausa, un pašas lapas pēc vārīšanas būs cietas.

Vīnogu lapu izvēle un sagatavošana

Ražas novākšanai izmanto vīnogu lapas, kas aug tālu no ceļa. Dolma lapām jābūt sulīgām un jaunām, ar vieglu smaragda nokrāsu. Tos ir viegli atšķirt no vecajiem. Turklāt tiem nedrīkst būt bojājumi, kukaiņu pēdas, traipi vai aplikums. Lapas izvēlas veselīgas un izturīgas. Ja augi nesen apstrādāti ķīmiskie līdzekļi, tad vairākas nedēļas jāatturas no lapotnes savākšanas.

Pirms lapotnes novākšanas tas vispirms jāsagatavo. Nogrieztās lapas ievieto dziļā traukā un piepilda ar vēsu krāna ūdeni. Pēc tam katru palagu rūpīgi nomazgā un vēlreiz pārbauda. Pēc tam, kad viss ir mazgāts, tie tiek izklāti plānā kārtā ēnā un žāvēti. Nav nepieciešams stipri žāvēt, galvenais, lai tikai ūdens izžūst, un tie nav slapji.

Vīnogu zaļumu novākšanas metodes mājās

Ir vairāki veidi, kā sagatavot vīnogu lapas ziemai. Katrai metodei ir plusi un mīnusi. Katrai saimniecei ideāli piemēroto varēsi izvēlēties tikai tad, ja izmēģināsi visas zaļo vīnogu novākšanas metodes šī armēņu ēdiena pagatavošanai.

Saldēšana

Vienkāršākais veids, kā sagatavot zaļās vīnogas dolmai, ir tās sasaldēt saldētavā. Pirms zaļumu sasaldēšanas saldētavā tos nomazgā un žāvē. Galvenais, lai lapas ir sausas, pretējā gadījumā ūdens sasals uz lapām, un tās nebūs tik garšīgas. Zaļumus sakrauj kaudzēs pa 15-20 gabaliņiem un ieliek plastmasas maisiņā. Tad viņi ievieto to saldētavā.

Šīs metodes galvenais trūkums ir grūtības atkausēt un izmantot garšaugus ēdiena gatavošanai. Saldētas lapas ir ļoti trauslas un saplīst ar nepareizu kustību.

Kodināšana

Vīnogu zaļumus var arī marinēt ziemai. Vispirms jums ir jāsagatavo marināde. Viņam jums būs nepieciešams:

• 1 litrs ūdens;
• garšvielas (krustnagliņas, piparu graudi);
• lavrushka;
• 1 ēd.k. l. parastais sāls un cukurs;
• 1-2 ēd.k. l. etiķskābe.

Pirmkārt, burkas tiek sterilizētas. Tad apakšā liek garšvielas un lavrushka, izklāj vīnogu lapas. Pārlej ar verdošu ūdeni un pēc 3-4 minūtēm ūdeni lej traukā. Tad šo ūdeni liek uz uguns un uzvāra. Pievieno sāli un cukuru. Pēc tam, kad sāls un cukurs ir izšķīdis, pievieno etiķi un nekavējoties pārlej burciņas ar marinādi. Aizveriet burkas ar vākiem. Šī metode saglabās lapas neskartas. Var izmantot jebkuras garšvielas. Tie piešķirs lapām aromātu un patīkamu pikantu pēcgaršu. Tas ir jāņem vērā, jo šāds ēdiens nav piemērots visiem, un ne visiem tas patiks.

Vīnogu zaļumus varat aizvērt stikla burkās. Sālīšanas burkās sagatavošanas process ir šāds:

• Satiniet lapas mēģenēs (vienā mēģenē ne vairāk kā 10 lapas).
• Sterilizējiet bankas.
• Vārīts ūdens.
• Mēģenes salieciet burkā un piepildiet ar ūdeni, pēc 10-12 minūtēm noteciniet ūdeni.
• Pēc tam atkal burkās ielej verdošu ūdeni.
• Vēlreiz noteciniet ūdeni, pievienojiet sāli un uzvāriet.
• Ar sālījumu pārlej lapas un aizver burkas ar vāku.

Pagaidiet, līdz burkas atdziest, un ievietojiet ledusskapī.

Sausā konservēšana

Vīnogu lapu saglabāšana dolmai ziemai, izmantojot sauso metodi, ir diezgan vienkārša. Lapas ir salocītas aploksnēs. Jāizvēlas vienāda izmēra zaļumi, tad tas vienmērīgi salokās burkā. Katrā aploksnē ir ne vairāk kā 10 gabali.

Šai receptei nav jāizmanto garšvielas, sāls vai pat ūdens. Pilnas burkas pārklāj ar vākiem, ietin siltā dvielī un atstāj uz dienu vēsā, tumšā vietā. Pēc 24 stundām jums ir jāsaņem burka. Ja vāks ir nedaudz uzpampuši, tad nekas, lapas nav pazudušas. Ja vāks ir stipri uzbriest, sagatave ir jāpārtaisa. Tādā vienkāršā veidā vīnogu lapas tiek sagatavotas ziemai, lai pagatavotu sulīgu armēņu dolmu.

Konservēšana ar sauso sālīšanu

Vēl viens veids, kā novākt zaļās vīnogas ziemai, ir sausā sālīšana. Ir daudz recepšu zaļumu pagatavošanai, taču šī ir viena no vienkāršākajām. Vienkāršāk ir vienkārši sasaldēt zaļumus saldētavā.

Vīnogu zaļumus mazgā zem tekošs ūdens un žāvē vairākas stundas vēsā telpā.

Ievietojot lapotni burkās, ir svarīgi nodrošināt, lai lapotne būtu pilnībā izžuvusi. Sāls burkas tiek sterilizētas.

Lapas ir salocītas caurulēs vai aploksnēs. Galvenais, lai tie nebūtu pārāk biezi. Pēc tam sagataves tiek sakrautas kārbās slāņos. Kad pirmais slānis ir apakšā, to pārklāj ar sāli. Tad izklāj otro kārtu un vēlreiz pārkaisa ar sāli. Tas jādara, līdz banka ir pilna. Pēc tam aizveriet sagataves ar vāku un ievietojiet vēsā telpā.

Uzglabāšana

Parasti vīnogu burkas ziemai visērtāk ir uzglabāt ledusskapī vai pagrabā. Pēc tam, kad konteineri ar garšaugiem ir atdzisuši, tos noņem ledusskapja apakšējos plauktos vai nolaiž pagrabā. Šīs vai citas vietas izvēle nav principiāla, galvenais, lai tie tiktu uzglabāti vēsā telpā, kur ir gaišs saules stari... Sagataves jāuzglabā ne ilgāk kā vienu gadu. Ja tie stāv ilgāk, tie zaudē visu savu garšu, un dolma, kuras pamatā ir šādi zaļumi, izrādās bezgaršīga.

Vismazāk uzglabātās sagataves atrodas saldētavā. To glabāšanas laiks ir tikai seši mēneši. Ja tie guļ ilgāk, tad tos droši izmet. Tie vairs nav piemēroti ēdiena gatavošanai. Atkausējot tie ir ūdeņaini un gļotaini.

Protams, pat ja ievēro ideāli apstākļi vīnogu ražas uzglabāšana, armēņu dolma uz to bāzes nav tik garšīga un sulīga kā no svaigām. Šajā gadījumā kāpostu lapas ir labākais risinājums. Galu galā pildīti kāposti un dolma daudz neatšķiras. Un ar dolmu labāk mieloties siltajā sezonā, kad vīnogu lapas plūc tieši no vīnogulāja. Daudzas mājsaimnieces atzīmē, ka ziemai novāktās lapas kļūst cietas un rupjas neatkarīgi no tā, kā tās tiek marinētas.

Saglabāt vīnogu lapas dolmai ziemai nav grūti, taču ne katra prasmīga saimniece zina par šo iespēju. Taču daudzi vēlētos iepriecināt ģimeni ar kādu gardu austrumniecisku ēdienu kādā no garajiem ziemas vakariem. Dolma – rīsu, maltās gaļas un pikantu garšaugu maisījums, ietīts smalkā vīnogu lapiņā, iepriecinās pat izsmalcinātu gardēdi. Un, ja ziemā nav problēmu ar pildījumu, tad lapas jāsagatavo iepriekš.

Dolma ir gaļas, rīsu un garšaugu maisījums, kas ietīts vīnogu lapiņā.

Pareiza sagatavošanās ir panākumu atslēga

Vīnogu lapu savākšana, šķirošana un pareiza sagatavošana ir puse no panākumiem.

Veiksmīgu azerbaidžāņu, gruzīnu un armēņu virtuves restorānu šefpavāri iesaka izmantot jaunas balto galda vīnogu lapas, kas tiek noplūktas vīnogulāju ziedēšanas periodā (maijs-jūnijs). Savācot, priekšroka jādod plānām, gludām un mīkstām lapām ar smalkām mazām vēnām. Loksnes virsmai jābūt gludai no abām pusēm (bez apmales apakšpusē).

Pārtiku nedrīkst lietot:

Neizmantojiet pārtikai kaitēkļu vai slimību skartās lapas.

• savvaļas vīnogu lapas (meiteņu vai dekoratīvas);
• vecās lapas;
• lapas ar kaitēkļu, sēnīšu, pelējuma bojājumu pazīmēm;
• lapas ar saules apdegumiem.

Jāizvairās arī no lapu vākšanas, kuru tradicionāli zaļā krāsa ir mainījusies uz citronu, dzeltenu, bālganu vai krēmkrāsas krāsu.

Ir viegli nemaldīties ar lapas vecumu, izmantojot pieredzējušu dārznieku un vīndaru padomu: noplūkt piekto, sesto un septīto lapu no vīnogulāju vainaga. Vīnogu lapas vēlams novākt pirms miglošanas pret kaitēkļiem un slimībām.

Noplūktās lapas jāizšķiro, jānoskalo zem tekoša ūdens, katrai jānogriež kātiņš. Tagad lapas var novākt ziemai, izmantojot vienu no šīm metodēm:

• sasaldēšana;
• kodināšana;
• sausā konservēšana;
• sālīšana;
• sausais vēstnieks.

Dažas mājsaimnieces izejvielas papildus aplej ar verdošu ūdeni. Ja plānojat novākt sālīšanu vai kodināšanu, tad šī darbība nav nepieciešama.

Atpakaļ uz satura rādītāju

Saldēšana un svaiga uzglabāšana

Pirms sasaldēšanas lapas rūpīgi jāizskalo.

Saldēšana. Saldēšana ledusskapī ir viens no vienkāršākajiem un ērtākajiem veidiem, kā uzglabāt vīnogu lapas, ļaujot visu saglabāt izejmateriālā. noderīgs materiāls un vitamīni, nezaudējot dabisko garšu. Viss, kas nepieciešams, ir produkts un pārtikas plēve.

Saldēšanas noteikumi:

1. Nomazgātās un žāvētās lapas saliek kaudzēm pa 15-30 gabaliņiem. Vienai dolmas cepšanai vajadzētu pietikt ar vienu saldētu partiju.
2. Sagrieziet pārtikas plēvi mazos gabaliņos.
3. Plēves griezuma vidū novietojiet lapu kaudzi.
4. Lapiņas kopā ar foliju sarullē stingrā rullī.
5. Atlikušo plēvi salokiet uz augšu, lai izveidotu noslēgtu maisiņu.
6. Ielieciet porcijas saldētavā.

Šādi sasaldētas lapas var uzglabāt -18 0 С temperatūrā 6 līdz 9 mēnešus. Saldēšanas galvenais trūkums ir saldētā produkta trauslums, tāpēc jāraugās, lai saldētavā būtu pietiekami daudz vietas, lai citi produkti nesaspiestu lapas. Vislabāk ir atkausēt galveno dolmas daļu ledusskapja galvenajā nodalījumā, neritinot ruļļus, līdz tie ir pilnībā atkausēti. Cits vienkāršā veidā vīnogu lapu saglabāšana ziemai ir sausā konservēšana.

1. metode:

• sagatavot stikla burkas un vākus konservēšanai;
• nomazgātās un žāvētās lapas cieši saliek burkās, ik pēc 15 gabaliņiem uzberot nelielu daudzumu sāls;
• atvērtās burkas liek cepeškrāsnī un sterilizē 5-10 minūtes;
• saritināt kannas ar vākiem;
• uzglabāt tumšā vietā.

Lai sasaldētu vīnogu lapas, nepieciešama plastmasas pārtikas plēve.

2. metode:

• sagatavot tīras sausas plastmasas pudeles ar vākiem;
• salieciet lapas nelielā kaudzē (4-6 gab.), sarullējiet saspringtos ruļļos;
• iespiediet katru rulli plastmasas pudeles kaklā;
• piepildiet pudeles pēc iespējas ciešāk;
• izlaist lieko gaisu no tvertnes, nospiežot uz pudeles, cieši pievelciet vāku;
• uzglabāt tumšā vietā istabas temperatūrā.

Noderīgi padomi:

• pirms lapu konservēšanas ir nepieciešams ļaut tām nedaudz apgulties (piegulties), pēc tam tās būs vieglāk sarullēt un ciešāk saspiest;
• ja nepieciešams, izmantojiet plastmasas pudele kārtīgi sagriež ar virtuves šķērēm.

Atpakaļ uz satura rādītāju

Kodināšana stikla traukā

Galveno dolmas sastāvdaļu var marinēt tāpat kā parastos dārzeņus. Tajā pašā laikā receptes var būt ļoti dažādas.

Etiķa recepte. Nepieciešamie produkti:

• vīnogu lapas;
• 1 ķiploka galva;
• 1 litrs ūdens;
• 0,5 glāzes cukura;
• 2 ēdamkarotes l sāls;
• 0,5 glāzes 9% etiķa;
• melnie piparu graudi.

Lai pagatavotu marinētas lapas, jums būs nepieciešams etiķis.

Gatavošanas metode:

• applaucē lapas ar verdošu ūdeni un nosusina;
• salokiet kaudzēs, sarullējiet aploksnes un cieši salieciet sterilizētās stikla burkās;
• pagatavo marinādi, uzvārot ūdeni un pievienojot etiķi, sāli, cukuru un piparus;
• burciņas pārlej ar verdošu marinādi;
• uztiniet vākus.

Šādi marinētajām lapām ir pikanta sāļa garša. Tiem, kas ir pret pārtikas konservēšanu, izmantojot etiķi, ir piemērota cita metode.

Sauso sinepju recepte. Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 50-60 vīnogu lapas;
• 1 tējk sausas sinepes;
• 1 tējk sāls;
• šķipsniņa maltu melno piparu;
• ūdens.

Gatavošanas metode:

• pārlej lapas ar verdošu ūdeni un notecina ūdeni;
• salieciet kaudzēs pa 10 gabaliņiem, veidojiet saspringtus ruļļus;
• ielieciet sterilizētās burkās;
• apviļā ruļļus ar sinepēm, sāli un melnajiem pipariem;
• pilnībā ielej verdošu ūdeni un uzvelk vāku;
• apgrieziet burkas ar vākiem un cieši aptiniet tās, līdz tās pilnībā atdziest;
• uzglabāt vēsā, tumšā vietā.

Konservētas vīnogu lapas vislabāk izmantot aukstajā sezonā, un tās nedrīkst uzglabāt ilgāk par 1 gadu.