Valgomieji grybų ragai: rūšies aprašymas ir receptai. Elnių ragai grybauja. Kaip rinkti, ką galite gaminti ir kas daro „šliužus“ malonius Kaip atrodo elnių lūpų grybas?

Šie keisti grybai Primorsky teritorijoje yra ne mažiau populiarūs nei „paprasti“ grybai. Elnių ragų praktiškai nėra nuodingi grybainors kai kurie nėra skanūs ir ne visai valgomieji grybai pateikiama gana plačiai. Miške rasi ryškiai gražūs grybai - Elnių ragai arba, kaip jie dar vadinami koralų grybais, yra gana paprasti. Kaip ir dauguma medžių grybų, elnio ragai teikia pirmenybę supuvusiai medžiui. Pavadinimais lengva atspėti, ant kurio medžio auga tas ar kitas grybas.

Nors šiaurinių elnių ragų skonis arti labiausiai skanūs grybai, jie nėra auginami, grybai auginami dirbtinėmis sąlygomis, kurios yra mažiau reiklios ir produktyvesnės.
Miške, ant nuvirtusių medžių, per kelias minutes galite lengvai pasiimti grybų maišus. Šiaurinių elnių ragai suformuoja ištisas kamienų sankaupas, o dėl patogumo rinkti šiuos grybus yra malonu. ...

Plačiai paplitusi nuomonė, kad šie grybai nėra tinkami gaminti klasikiniu būdu, o šių grybų paruošimo receptai yra sudėtingi ir nėra įvairūs. Tai iš esmės neteisinga. Autorius svarsto elnio ragai patogiausias grybas patiekalams ruošti ir ruošti.
Galite lengvai susipažinti su mano receptais, spustelėdami nuorodą tiesiai po grybo aprašymu.

Elnių ragai davė vaisių nuo vasaros vidurio, tačiau pastebėta, kad būtent rudenį šie grybai įgauna tikrai puikų skonį. Man asmeniškai patinka išauginti ragai. ant senų nukritusių ąžuolo kamienų šie grybai yra malonaus saldaus skonio ir transportavimo metu ilgai nepablogėja. Grybai, auginami ant liepų ar tuopų, yra sultingesni ir mėsingesni, o ragai, augantys ant pūvančios pušų ir kedrų medienos, yra daug mažiau skanūs, jie nelaikomi vaistiniais grybais ir tradicinėje liaudies medicinoje naudojami kaip vaistas nuo kirminų, hipochondrijų ir net nuo reumatinių sąnarių ligų.

Nors renkant ragų grybus sunku suklysti, visada būkite atsargūs! Daugelis apsinuodijimo grybais atvejų yra dėl neraštingumo ir aplaidumo, kai nepatyręs grybautojas imasi nuodingas grybas valgomiesiems. Kartais apsinuodijama paruoštais sūdytais, marinuotais ar konservuotais valgomaisiais grybais dėl netinkamo paruošimo ar laikymo. Reikėtų prisiminti, kad kai kurie valgomi grybai, valgomi žali (arba nesūdyti arba nevirti), taip pat gali lengvai apsinuodyti. Mes neturėtume pamiršti, kad kai kurie žmonės netoleruoja grybų.

Grybų pasaulis yra tikrai patrauklus ir unikalus. Šie organizmai yra unikalūs patys ir gali stebinti savo formomis, kompleksiškumu gyvenimo ciklus, skonis.

Miške kartais galite rasti neįprastas grybaskad atrodo kaip koralai. Žmonės tai vadina „elnio ragais“. Pakalbėkime daugiau apie šiuos grybus.

Teisingas botaninis pavadinimas yra Ramaria flava. Iš lotynų kalbos tai verčiama kaip geltona Ramaria. Priklauso Basidiomycetes, Agaricomycetes klasei, Homfaceae būriui, raguotųjų šeimai.

Šio grybo buveinė yra mišrūs, lapuočių ir spygliuočių miškai Kaukaze, mūsų šalies šiaurės vakaruose, taip pat Vidurio Europos miškai.

Žmonės elnių ragus vadina todėl, kad savo forma jie tikrai primena šakotus elnio patino ragus. Daugeliui tai primena koralus.

Kartais grybautojo vadovuose galite rasti šiuos pavadinimus:

Ramarijos orinė dalis užauga apie 15-20 cm. Vaisiaus kūnas auga diametraliai ir siekia 20 cm skersmens. Viduryje yra tankus hifinis rezginys, kuris suformuoja bendrą koją, o iš jo atsiranda šakoti ataugos „ragai“. Šios „šakos“ yra cilindro formos ir dichotomiškai šakojasi viršūnėje.

Vaisinės kūno antžeminės dalies spalva yra geltona, o geltonos spalvos paletė gali būti skirtingų atspalvių. Tai priklauso nuo substrato, ant kurio auga ramarija, taip pat nuo intensyvumo saulės spindulių pošakyje.

Arčiau ragų pagrindų spalva gali būti sodriai geltona. Jei paspausite vaisinį kūną, tada suspaudimo vietoje pasirodys rusvos spalvos. Ant pjūvio minkštimas yra geltonas. Kvapas yra gana malonus, primenantis ką tik nupjautos žolės kvapą.

Ramaria yra žemos maisto kokybės. Maisto kategorijų botaninėje skalėje - ketvirtoji. Ypatingo grybų skonio nėra. Jei vaisių kūnai seni, reikia pašalinti viršūnes, nes jose kaupiasi tam tikrą kartumą suteikiančios medžiagos.

Surinkimo taisyklės ir atsargumo priemonės

Daugybė raguotų grybų yra nuodingi. Šiuo atžvilgiu turite žinoti geltonąją ramariją ir mokėti ją atskirti nuo kitų „miško koralų“. Surinkimas ir pirkimas atliekamas rugpjūtį ir rugsėjį. Šiuo metu elnių ragų galima rasti pomiškyje kaip pavienius vaisius arba mažose 3-4 „krūmų“ grupėse.

Raguotų gyvūnų rinkimo taisyklės:

Svarbus patarimas! Jei esate pradedantysis grybautojas, nerekomenduojama rinkti raguotų grybų. Ar raguotas grybas yra valgomas, ar ne, sunku nustatyti. Kai kurie iš jų yra tokie panašūs vienas į kitą, kad juos galima atskirti tik mikroskopu. Tik viena akimirka nurimsta - tarp šių grybų nėra labai nuodingų, kurie lemtų mirtį.

Kaip tinkamai virti grybus

Ypač skani elnių ragų sriuba. Jai paruošti reikės standartinių grybų sriubos ingredientų - skiltelės česnako, svogūnų, žolelių, morkų, bulvių, sviesto, druskos, pipirų ir 300–400 g šio nuostabaus grybo.

Grybus virkite 20 minučių atskirai pasūdytame vandenyje. Šį sultinį turime išpilti ir nenaudoti. Jame gali būti toksinų. Galite virti du kartus 10 minučių. Taip dar geriau.

Tada sriuba viriama standartiniu būdu. Įmetami svogūnai, bulvės, česnakai, morkos saltas vanduo, užvirkite, suberkite grybus. Virkite 10 minučių ant silpnos ugnies ir įberkite druskos, pipirų ir žolelių. Pasirodo labai skani lengva grybų sriuba. Tai ypač patiks vaikams, nes grybai sriuboje yra neįprasti.

Ramariją galima sūdyti, kepti su bulvėmis, įdėti į salotas. Pagrindinė kepimo sąlyga - grybus virti ant silpnos ugnies 10-15 minučių pasūdytame vandenyje. Tai padeda išplauti toksinus. Tai ypač svarbu, nes jų yra vidutiniškai nuodingos rūšys... Pirminis terminis apdorojimas leidžia sunaikinti ir sumažinti toksinių medžiagų koncentraciją iki minimumo.

Jaunus ragus galima džiovinti. Perdžiūvę vaisių kūnai gali išdžiūti, o jauni - lengvai išdžiūti. Norėdami tai padaryti, juos reikia suskirstyti į maksimalų galimą "šakų" skaičių su kojos dalimi. Per koją perduodamas siūlas. Toliau grybų girliandos pakabinamos šešėlyje sausoje ir vėdinamoje patalpoje.

Ruošiant patiekalus iš džiovintos ramarijos, jis turi būti mirkomas vandenyje 12 valandų, tada kruopščiai nuplaunamas ir virinamas 10 minučių.

Surinkite elnių ragus, virkite iš jų kulinarinius šedevrus, tačiau būkite atsargūs ir atsargūs!

Klasifikacija:

Departamentas: Basidiomycota (Basidiomycetes)
Padalinys: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
Klasė: agarikomicetai (agarikomicetai)
Poklasis: Phallomycetidae (Veselkovye)
Užsakymas: Gomphales
Šeima: Gomphaceae (Gomfovy)
Gentis: Ramaria (Ramaria)
Žiūrėti: Ramaria flava (elnių ragai)

Kiti grybų pavadinimai:

Kiti vardai:

Raguotas geltonas
Meškos letena
Elnių ragai
Koralai geltoni

apibūdinimas

„Ramaria“ vaisinis kūnas yra geltonas, jo aukštis siekia 15–20 cm, o skersmuo - 10–15 cm. Iš storo balto „kelmo“ išauga daugybė šakotų tankių krūminių šakų, cilindro formos. Jie dažnai turi dvi bukas viršūnes ir netinkamai nupjautus galus. Vaisiaus kūnas turi visus geltonos spalvos atspalvius. Po šakomis ir šalia „kelmo“ spalva yra geltona sieros spalva. Paspaudus spalva pasikeičia į vyno rusvą. Minkštimas šlapias, purvinas baltas, „kelmelyje“ - marmurinis, spalvos nekeičia. Lauke pagrindas yra baltas, gelsvo atspalvio ir įvairaus dydžio rausvų dėmių, dažniausiai aptinkamų vaisių kūnuose, augančiuose po spygliuočiai... Kvapas malonus, šiek tiek žolėtas, skonis silpnas. Senų grybų viršūnės yra karčios.

Sporų milteliai ochra geltoni.

Buveinė ir augimo laikas

Ragai ant žemės auga lapuočių, spygliuočių ir mišrūs miškai rugpjūčio - rugsėjo mėnesiais, grupėmis ir pavieniui. Jo ypač daug Karelijos miškuose. Aptinkama Kaukazo kalnuose, taip pat Vidurio Europos šalyse.

Dviviečiai

Ragų grybas labai panašus į aukso geltoną koralą, skirtumai pastebimi tik mikroskopu, taip pat Ramaria aurea, kuris taip pat yra valgomas ir turi tas pačias savybes. Ankstyvame amžiuje jis turi išvaizdos ir spalvos panašumų su Ramaria obtusissima, Ramaria flavobrunnescens yra mažesnio dydžio.

Pastaba

Žodis flava grybo pavadinime reiškia geltoną. Koraliniai grybai laikomi Basidiomycetes. Jie formuoja sporas ant vaisiaus sluoksnio, išorėje „mazgų“, visur. Daugeliu atvejų koralai yra geri, tačiau tarp jų yra ir nuodingų.

Ši ramarija laikoma valgomuoju grybu, tačiau jį valgant reikia imtis tam tikrų atsargumo priemonių. Visų pirma, reikia surinkti tik jaunus egzempliorius ir naudoti pagrindą, nes šakelės yra karčios. Prinokę grybai visiškai nėra valgomi dėl kartumo.

Grybai „elnių ragai“ arba koralų barniai daugeliui grybautojų taip pat žinomi koralų grybų, koralų gericijų ar trelatinių barnių pavadinimais. Lotyniškas pavadinimas šis valgomasis grybas iš Gericia arba Hericium genties - Hericium coralloides.

Botaninis aprašymas

Išsamų Hericium coralloides aprašymą galima rasti Rusijos raudonojoje knygoje, kur koralus primenantis ežiukas įrašytas kaip reta rūšis. „Šiaurinių elnių ragai“ išsiskiria labai gražia egzotiška išvaizda. Koralą primenančiame ežiuke sunku atskirti kepurę ir koją, todėl apibūdinant ir apibūdinant šią rūšį galima kalbėti tik apie vaisinį kūną kaip visumą. Hericium coralloides vaisiniai kūnai yra šiek tiek panašūs į koralų šakas.

Gericijos antžeminė dalis yra labai dekoratyvi, daugiašakė, sniego baltos spalvos. Santykinai ilgi, 10–20 mm aukščio spygliai, ploni ir gana trapūs, beveik iki pat pagrindo dengia grybelio šakas, dažniausiai išsidėsčiusias šoninėje pusėje. Vidutinis vaisiakūnio skersmuo neviršija 25-30 cm.

Iš pradžių celiuliozė baltas, tačiau grybelis augdamas ir vystydamasis įgauna būdingą gelsvą spalvą. Elastinė žaliavinė būsena po virimo tampa atšiauri. Ryškaus grybų aromato nėra. Vaisiai vyksta nuo birželio iki spalio.

Ragų grybai: aprašymas (vaizdo įrašas)

Kur auga

Dažniausiai grybelis auga ant kamienų, šakų ir įdubimų lapuočiai medžiaitaip pat ant kelmų. Dažniausiai jį galima rasti ant drebulės, ąžuolo ar beržo. Pietinių regionų teritorijoje ežys mieliau gyvena guobos, ąžuolo ir liepų medienoje. Vidutinio klimato platumose jis dažniausiai būna ant beržo ir drebulės. Mūsų šalyje „elnių ragų“ galima rasti beveik bet kuriame miško plotai, išskyrus labiausiai šiaurinių regionų miškus.

Nuodingas arba valgomas

Hericium coralloides rūšies grybas priklauso valgomųjų grybų kategorijai. Vaisiakūniai turi tokią neįprastą išvaizdą, kad nevalgomi ir nuodingi dvyniai gericijoje nėra. Mitybos ir cheminė sudėtis, taip pat farmakologinė vertė Hericium coralloides turi didelį panašumą su palyginti plačiai paplitusiais Hericium coralloides.

100 g žaliavinės masės yra:

kalis - 254 mg;
fosfatai - 109 mg;
natris - 8 mg;
kalcis - 6,7 mg.

Be to, grybų minkštimo kompozicija yra praturtinta visomis laisvosiomis amino rūgštimis, išskyrus tokias kaip metioninas ir triptofanas, taip pat yra nemažas kiekis ketonų, lipidinių medžiagų, fitoagliutinino ir sterolių.

Hericium coralloides plačiai naudojami tradicinėje kinų medicinoje, kur jie naudojami skrandžio ir virškinimo trakto ligoms gydyti, taip pat kvėpavimo sistemos funkcijai gerinti. Yra ryškus priešnavikinis ir imunostimuliuojantis poveikis., taip pat antigeriatrinį grybų minkštimo poveikį ir hipoglikeminį aktyvumą.

Gaminimo būdai

Didžiuliuose mūsų šalies miškuose knibžda įvairiausių grybų. Nepaisant to, ne kiekvienam ramios medžioklės mėgėjui pasiseka susitikti su koralo formos ežiuku. Iš „Elnių ragų“ galite gaminti labai daug labai skanių ir nepaprastai sveikų patiekalų.

Jūs galite puikiai gaminti maistą skirtingi keliai... Džiovintą koralų ežį galima mirkyti, o tada virti arba kepti tešloje. Labai skanus ir aromatingas grybų patiekalas gaunamas, jei „elnių ragų“ vaisių kūnai marinuojami padaže, pagamintame iš aliejaus, balzamiko acto, cukraus, taip pat druskos ir citrinos sulčių.

Grybai: veislės (vaizdo įrašas)

Anot patyrusių grybų augintojų ir grybautojų mėgėjų, koralo formos ežiukas neturi ryškaus skonio, todėl, nepaisant paruošimo būdo, kulinariniu požiūriu jo įspūdis yra gana vidutiniškas. Pagrindinis „elnių ragų“ privalumas yra nepaprastas grožis.

Kira Stoletova

Išsiskiria ragų grybas neįprasta forma ir spalvos tarp kitų grybų. Jis gavo savo pavadinimą, nes jo forma primena elnių ragus ar jūros koralus.

Grybų išvaizdos aprašymas

Grybų spalva priklauso nuo jo augimo fazės. Jauni ragai yra šviesiai geltonos spalvos; su amžiumi jie tamsėja ir tampa ryškiai oranžiniai. Jis neturi įprasto grybų kvapo.

Irina Selyutina (biologė):
Kaip rūšį, grybą 1755 m. Apibūdino prancūzų botanikas Josephas de Tournefortas. Tačiau jo mokslinis pavadinimas yra geltonoji ramarija (Ramaria flava), ši rūšis vėliau, 1888 m., Gavo tik 133 g, dėka Prancūzijos mikologų draugijos įkūrėjos Lucien Kele.
Koraliniai grybai, kuriems priklauso ši rūšis, laikomi bazidiomicetais. Jų sporos susidaro visame vaisiakūnio paviršiuje, nes sporas turintis sluoksnis yra išorėje.

Ramaria, dar vadinama elnių ragais, yra dirvožemio paviršiuje ir ant supuvusios medienos ar kelmų visų rūšių miškuose. Vaisiakūnius galite rasti rugpjūčio – rugsėjo mėnesiais, esant geram orui iki spalio. Tarp daugelio rūšių nuodingų nėra, tačiau yra skirstymas į sąlyginai valgomus ir valgomus. Geriausia valgyti tik jaunus organizmus, nes vyresnių grybų skonis yra kartokas.

Šiaurinių elnių ragai renkami nuo rugpjūčio iki spalio. Jie auga mažose kolonijose, todėl juos lengva surinkti. Be to, iš šios rūšies grybų gaunami skanūs pirmieji patiekalai.

Grybų rūšys

Ragų grybas turi keletą panašių rūšių:

Serpentinas raguotas: Tai baltos spalvos grybelis, su amžiumi įgyjantis švelniai rausvą atspalvį. Jo šakos pasiekia 15-20 cm aukštį, o 10-15 cm skersmenį.
Koralų krūva: jo kūnas turi storas, plonas baltas šakas. Kūnas yra švelnus, tačiau su amžiumi tampa standesnis.
Raguotas purpurinis: grybas yra mažas, jo kūno ilgis yra 10 cm, skersmuo yra 4-5 cm. Nėra ryškių skonio ir kvapo.
Raguota aukso geltona: turi storas šviesiai geltonos spalvos „šakas“. Jo rinkimas prasideda rugpjūčio pabaigoje ir rugsėjo pradžioje.
Raguotas kuoduotas ragas: pasiekia 5 cm aukštį. „Šakos“ turi į šukas panašius, aštrius antgalius.

Naudingos savybės

Kompozicijoje yra aminorūgščių (metionino ir triptofano), taip pat lipidų, fitoagliutinino ir sterolio. Grybas kinų medicinoje dažnai naudojamas virškinimo trakto ligoms gydyti ir plaučių funkcijai gerinti.

Jis taip pat turi priešnavikinį poveikį ir stiprina imuninę sistemą. Šiaurinių elnių ragai naudojami kosmetologijoje, siekiant sulėtinti senėjimo procesą.

Elnių ragų grybų arba geltonųjų ramarijų kalorijų kiekis yra 55 kcal 100 g produkto. Šis didelis kalorijų kiekis leidžia jį naudoti gaminant įvairius patiekalus. Grybas taip pat puikiai tinka vegetariškam meniu.

Kontraindikacijos

Šis grybas, kaip ir kitos rūšys, turi tam tikrų kontraindikacijų. Jie apima:

vaikai iki 12 metų;
nėštumas ir žindymo laikotarpis;
lėtinės virškinamojo trakto ligos;
individuali netolerancija (alergija).

Rinkdami turėtumėte būti atsargūs, nes jis turi nevalgomų atitikmenų.

Prieš gaminant, jas reikia gerai nuplauti tekančiu vandeniu. Šių grybų neturėtumėte skinti šalia greitkelių ir didelių pramonės įmonių.

Taikymas

Šis tipas dažnai naudojamas tradicinėje medicinoje. Jis naudojamas vaistams nuo sąnarių paruošti ir kirminų (plokščių, apvalių, kaspinuočių) organizmui valyti.

Irina Selyutina (biologė):
Ramaria geltona arba elnių ragai atrado savo pritaikymą kosmetologijoje. Čia jis naudojamas procedūroms nuo senėjimo. Jo naudojimas šioje srityje buvo pagrįstas gebėjimu išlaikyti drėgmę odos epitelyje, kuris yra daug didesnis nei ta pati glicerino ir hialurono rūgšties savybė. Natūralūs jo polisacharidai tiekia naudinga medžiaga į giliuosius odos sluoksnius, o vitaminas D, kuris yra kompozicijos dalis, tampa odos metabolizmo proceso aktyvatoriumi.

Taip pat naudojamas kulinarijoje. Kūgiai ypač tinka marinuoti ir džiovinti. Jie gamina skanias sriubas ir grybų ikrus.

Kulinarijoje

Nepaisant to, kad ramarija dėl būdingo kartumo priklauso 4 skonio kategorijai, maisto ruošimui vis dar naudojami jauni grybai. Tačiau šiems tikslams geriausiai tinka tik jauni egzemplioriai ir pagrindai, nes „šakelės“ yra karčios.

Švieži šiaurės elnių ragai nuplaunami, supjaustomi mažais gabalėliais ir užvirinami.

Taip pat gaminami skanūs padažai ir įdarai į pikantiškus kepinius. Paruoštų elnių ragų skonis yra kaip jūros gėrybių ar virtos vištienos. Iš miško atvežti grybai sutvarkomi ten, kur to reikia - nupjaunama apatinė kojos dalis su velėnos gabalėliais. Jis nuplaunamas ir virinamas 15-30 minučių pasūdytame vandenyje. Po to sultinys nusausinamas ir nenaudojamas kitiems patiekalams gaminti.

Grybų salotoms imkite:

virti grybai - 150 g;
morkos - 150 g;
mažas svogūnas - 1 vnt.;
actas - 2 šaukštai;
saulėgrąžų aliejus - 1 valgomasis šaukštas;
česnakas - 2 skiltelės;
druska, pipirai, žolelės pagal skonį.

Smulkiai supjaustyti grybai derinami su morkomis ir česnakais. Tada druskos, įpilkite pipirų ir žolelių, pagardinkite augaliniu aliejumi, leiskite jam užvirti 30 minučių. Šiuo metu svogūnas supjaustomas žiedais, marinuojamas ir sumaišomas su salotomis.

Marinuotų ragų skonis yra ypač subtilus. Norėdami juos paruošti, turite vartoti: citrinos sultis, obuolių sidro actą, juoduosius pipirus ir augalinį aliejų. Marinuoti ragai savo išvaizda primena koralus.

Pirmojo patiekalo receptas:

grybai - 400 g;
morkos - 150 g;
bulvės - 400 g;
kietasis sūris - 150 g;
sviestas - 50 g;
druska, pipirai, žolelės pagal skonį.

Virkite grybus 30 minučių, supjaustykite mažais gabalėliais. Daržovės taip pat susmulkinamos ir išmetamos į puodą.

Grybai, druska, pipirai ir žolelės dedami į virtas daržoves ir paliekami ant silpnos ugnies 15 minučių. Tada įpilkite tarkuoto sūrio ir sviesto, jei norite, prieš naudodami įpilkite grietinėlės arba grietinės padažo.

Medicinoje

Norėdami kovoti su skrandžio opomis, galite paruošti vaistinę tinktūrą pagal šį receptą:

Nuplaukite 150 g šviežių grybų, nusausinkite ir laikykite šaldytuve 2 dienas.
Paruoštus grybus supjaustykite nedideliais gabalėliais ir užpilkite 500 ml alkoholio arba aukštos kokybės degtinės;
Palikite infuzuoti tamsioje vietoje 30 dienų, tada perkoškite. Po to pradedamas gydymas.

Su opa jie geria 1 valg. l. vaistai tris kartus per dieną prieš valgį. Gydymo laikotarpis trunka mėnesį, tada padarykite 14 dienų pertrauką ir pakartokite kursą.

Išvada

Ragų grybai yra vieni iš labiausiai neįprastų tokio pobūdžio grybų. Jie vertinami dėl egzotiškos formos ir malonaus skonio. Dažniausiai randama ant kelmų ir sausų medžių spygliuočių miškuose.

Jis dažnai naudojamas gaminant įvairius patiekalus. Be to, šio tipo grybai padeda gydyti tam tikras ligas. Bet juos rinkdami turėtumėte būti atsargūs, jie gali būti supainioti su melagingais šios „elnių ragų“ grupės atstovais.