Elnių ragai grybauja. Kaip rinkti, ką galite gaminti ir kas daro „šliuzus“ malonius. Ragų grybai: valgomi ir nevalgomi briedžių ragų grybai

Grybai elnio ragai stebina savo neįprasta išvaizda. Jie auga ant medžių ir primena arba elnių ragus, arba koralus. Iš jų galite paruošti patiekalus kiekvienam skoniui. Svarbiausia - rinkite juos atsargiai, nes yra nevalgomų ir nuodingų grybų, kurie atrodo panašiai.

Ant medžių auga ragų grybai

Porcijos:3
Paruošimo laikas:30 minučių
Maisto gaminimo metas:40 minučių

Kaip pasigaminti elnių ragų grybų užkandį

Lengvos grybų salotos užkandžiui yra puiki šventinės vakarienės pradžia. Ypač įdomu, jei tokios salotos gaminamos ne iš įprastų voveraičių ar pievagrybių, o iš retų ir neįprastų grybų.

Prieš ruošdami salotas, ragus išvirkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės. Tai užtruks ne daugiau kaip 30 minučių. Tada vykdykite instrukcijas:

Grybus supjaustykite nedideliais gabalėliais, morkas supjaustykite mažomis juostelėmis, susmulkinkite česnaką. Sumaišykite šiuos ingredientus kartu. Į juos įpilkite druskos, pipirų, augalinio aliejaus ir pusės acto. Leiskite jam užvirti 30 minučių.
Supjaustykite svogūną plonais pusžiedžiais, užpilkite likusiu actu ir leiskite jam pasimarinuoti, kad pašalintų kartumą.
Derinkite salotas su svogūnais.

Papuoškite salotas šakelėmis arba pabarstykite smulkintomis žolelėmis.

Elnių ragų grybų sriuba

Grybų sriuba yra geras sprendimas kasdieniems pietums. Jei ant miško medžių radote elnių ragų, įdėkite juos į pirmąjį patiekalą. Tai pasirodys skanu ir aromatinga. Jums reikės:

0,5 kg elnių ragų;
3 litrai vandens;
200 g morkų;
0,5 kg bulvių;
100 g svogūnų;
200 g konservuotų žalių ar šviežių žirnių;
3 skiltelės česnako;
100 g sviesto;
100 g bet kokio kietojo sūrio;
druska, žolelės, juodieji pipirai pagal jūsų skonį.

Kaip paruošti sriubą:

Įdėkite grybus į verdantį sūrus vanduo ir virkite 30 minučių. Išmeskite juos į kiaurasamtį, šiek tiek atvėsinkite ir padalykite į plonas juosteles.
Supjaustykite bulves, svogūnus, morkas mažais kubeliais. Užvirkite vandenį, pasūdykite, įdėkite daržovių ir virkite, kol suminkštės.
Į puodą suberkite grybus ir žaliuosius žirnelius. Pagardinkite sriubą ir, jei reikia, įberkite druskos. Sumažinkite ugnį iki mažos ir virkite sriubą dar 15 minučių.
Sūrį sutarkuokite smulkia tarka. Nuimkite puodą nuo ugnies, įpilkite sūrio, sviesto, kapotų krapų ar petražolių.

Prieš patiekdami į kiekvieną porciją, jei norite, galite pridėti šiek tiek grietinės ar grietinės. Tai tik paryškins pirmojo patiekalo skonį.

Į aprašytą sriubą ir salotas įdėkite mėgstamų ingredientų, nebijokite eksperimentuoti. Šiaurinių elnių ragai puikiai dera su daugeliu kitų maisto produktų.

Ragų grybas (koralas, raguotas) moksliškai vadinamas auksine ramarija arba geltona ramarija. Esmė ta, kad tai yra du skirtingos rūšys, tačiau tokie panašūs, kad tik patyrę biologai gali juos atskirti laboratorinėmis sąlygomis. Šių veislių morfologiniai duomenys ir skonis yra beveik identiški. Ragų grybą dažnai galima rasti pušynuose ant baltų samanų. Dažnai randami labai dideli egzemplioriai - sveriantys apie 1 kg. Kartais, norint paruošti vakarienę visai šeimai, pakanka vos kelių ragų. Kirminai neužkrėstų šio makromiceto, išskyrus vielinį kirminą. Įdomus faktas yra tai, kad daugelis „tylių medžiotojų“ praeina pro juos nuostabūs grybainet nežinodamas, kad jie yra valgomi.

Valgomumas

Ragų grybai, nepaisant egzotiškos išvaizdos, yra valgomi. Jie priklauso ketvirtai grybų kategorijai. Geriausia valgyti jaunus egzempliorius. Seni grybai turi nemalonų poskonį ir kartumą. Ragų grybas naudojamas gaminant maistą ruošiant įvairius patiekalus. Jį galima sūdyti, kepti, virti į sriubą, tačiau šleifas geriausiai tinka ruošiant antrus patiekalus. Šiaurinių elnių ragų skonis panašus į vištienos ar krevečių (priklauso nuo kepimo būdo). Jie turi neįprastai minkštą mėsą.

apibūdinimas

Šiaurinių elnių ragai yra grybai, kurių kūnas auga vertikaliai ir primena išsišakojusius jūros koralus, arba kuriems jie gavo savo populiarius pavadinimus. Vidutinis egzemplioriaus plotis siekia 7-16 cm, tačiau yra grybų, kurių plotis viršija 20 cm. Įdomus faktas yra tas, kad jų aukštis, kaip taisyklė, sutampa su pločiu. Kratinio spalva yra geltona, aukso geltona arba šviesiai ruda. Vyresniems egzemplioriams jis yra ryškiai oranžinis.

Minkštimas yra aukso baltumo, vandeningas, labai trapus ir švelnus, malonaus kvapo. Ore, nulūžęs ar supjaustytas, jis greitai keičia spalvą į rudą (su pernokusiais grybais, užspaudus ant stiebo, minkštimas įgauna raudoną arba kraujo raudoną atspalvį. Vaisiaus kūnas susideda iš daugybės šakelių su bukais galiukais. Išoriškai makromicetas primena koralą. Jo paviršius yra sausas, lygus. ir matinis.

Plisti

Ragų grybas paplitęs vidutinio klimato ir šiaurinėse Eurazijos zonose ir Šiaurės Amerika... Jis auga grupėmis, mėgsta samanų ir drėgną dirvą spygliuočių, mišriuose ir lapuočių miškuose. Kartais formuoja dideles bendruomenes, gali augti eilėmis ar lankais, formuodami „raganos žiedus“. Ragas ypač mėgsta pušynus, tačiau jis taip pat neniekina buko-ragų masyvų. Jis randamas apatinėje ir vidurinėje kalnų juostoje. Optimalus derliaus nuėmimo laikas yra rugpjūtis – spalis. Pietų regionuose ragai skinami net žiemą.

Funkcijos:

Elnių raguose arba auksinėje (geltonoje) ramarijoje yra gana daug dvynių - koralinių grybų, panašių į juos. Tačiau jie visi yra nevalgomi, o kai kurie - nuodingi. Patyrusiam žmogui nebus sunku atskirti stropą nuo kitų. Tačiau jei grybautojas neturi per daug patirties arba apskritai yra pradedantysis, tuomet elnių ragų geriau „nemedžioti“. Jų nuotraukos pateikiamos šiame straipsnyje.

Grybai „elnių ragai“ arba koralų barniai daugeliui grybautojų taip pat žinomi koralų grybų, koralų gericijų ar trelatinių barnių pavadinimais. Lotyniškas pavadinimas šis valgomasis grybas iš Gericia arba Hericium genties - Hericium coralloides.

Botaninis aprašymas

Išsamų Hericium coralloides aprašymą galima rasti Rusijos raudonojoje knygoje, kur koralus primenantis ežiukas įrašytas kaip reta rūšis. „Šiaurinių elnių ragai“ išsiskiria labai gražia egzotiška išvaizda. Koralą primenančiame ežiuke sunku atskirti kepurę ir koją, todėl apibūdinant ir apibūdinant šią rūšį galima kalbėti tik apie vaisinį kūną kaip visumą. Hericium coralloides vaisiniai kūnai yra šiek tiek panašūs į koralų šakas.

Gericijos antžeminė dalis yra labai dekoratyvi, daugiašakė, sniego baltos spalvos. Santykinai ilgi, 10–20 mm aukščio spygliai, ploni ir gana trapūs, beveik iki pat pagrindo dengia grybelio šakas, dažniausiai išsidėsčiusias šoninėje pusėje. Vidutinis vaisiakūnio skersmuo neviršija 25-30 cm.

Iš pradžių celiuliozė baltas, tačiau grybelis augdamas ir vystydamasis įgauna būdingą gelsvą spalvą. Elastinė žaliavinė būsena po virimo tampa atšiauri. Ryškaus grybų aromato nėra. Vaisiai vyksta nuo birželio iki spalio.

Ragų grybai: aprašymas (vaizdo įrašas)

Kur auga

Dažniausiai grybelis auga ant kamienų, šakų ir įdubimų lapuočiai medžiaitaip pat ant kelmų. Dažniausiai jį galima rasti ant drebulės, ąžuolo ar beržo. Pietinių regionų teritorijoje ežys mieliau gyvena guobos, ąžuolo ir liepų medienoje. Vidutinio klimato platumose jis dažniausiai būna ant beržo ir drebulės. Mūsų šalyje „elnių ragų“ galima rasti beveik bet kuriame miško plotai, išskyrus labiausiai šiaurinių regionų miškus.

Nuodingas arba valgomas

Hericium coralloides rūšies grybas priklauso kategorijai valgomieji grybai... Vaisiakūniai turi tokią neįprastą išvaizdą, kad nevalgomi ir nuodingi dvyniai gericijoje nėra. Mitybos ir cheminė sudėtis, taip pat farmakologinė vertė Hericium coralloides turi didelį panašumą su palyginti plačiai paplitusiais Hericium coralloides.

100 g žaliavinės masės yra:

kalis - 254 mg;
fosfatai - 109 mg;
natris - 8 mg;
kalcis - 6,7 mg.

Be to, grybų minkštimo kompozicija yra praturtinta visomis laisvosiomis amino rūgštimis, išskyrus tokias kaip metioninas ir triptofanas, taip pat yra nemažas kiekis ketonų, lipidinių medžiagų, fitoagliutinino ir sterolių.

Hericium coralloides plačiai naudojami tradicinėje kinų medicinoje, kur jie naudojami skrandžio ir virškinimo trakto ligoms gydyti, taip pat kvėpavimo sistemos funkcijai gerinti. Yra ryškus priešnavikinis ir imunostimuliuojantis poveikis., taip pat antigeriatrinį grybų minkštimo poveikį ir hipoglikeminį aktyvumą.

Gaminimo būdai

Didžiuliuose mūsų šalies miškuose knibžda įvairiausių grybų. Nepaisant to, ne kiekvienam ramios medžioklės mėgėjui pasiseka susitikti su koralo formos ežiuku. Iš „Elnių ragų“ galite gaminti labai daug labai skanių ir nepaprastai sveikų patiekalų.

Jūs galite puikiai gaminti maistą skirtingi keliai... Džiovintą koralų ežį galima mirkyti, o tada virti arba kepti tešloje. Labai skanus ir aromatingas grybų patiekalas gaunamas, jei „elnių ragų“ vaisių kūnai marinuojami padaže, pagamintame iš aliejaus, balzamiko acto, cukraus, taip pat druskos ir citrinos sulčių.

Grybai: veislės (vaizdo įrašas)

Anot patyrusių grybų augintojų ir grybautojų mėgėjų, koralo formos ežiukas neturi ryškaus skonio, todėl, nepaisant paruošimo būdo, kulinariniu požiūriu jo įspūdis yra gana vidutiniškas. Pagrindinis „elnių ragų“ privalumas yra nepaprastas grožis.

Šis nuostabus egzempliorius kartkartėmis randamas miškuose. Jis yra labai neįprastas ir net šiek tiek egzotiškas dėl savo išvaizdos. Šis vardas, žinoma, siejamas su nepaprasta išvaizda ir forma. Juk jis labai panašus į elnių ragus ar koralus. Dėl tokių neįprasta forma ir spalvą, daugelis grybautojų praeina pro šiuos nuostabius egzempliorius.

Išvaizda

Elnių ragai atrodo labai egzotiškai ir neįprastai. Kaip minėta pirmiau, jie yra panašūs į koralus. Šių grybų spalva svyruoja nuo šviesiai geltonos iki ryškiai oranžinės. Jauni egzemplioriai turi šviesias ir subtilias spalvas, tačiau vyresni egzemplioriai atrodo šiek tiek ryškesni.

Pagal svorį ragų grybas gali būti maždaug vieno kilogramo dydžio. Ir skersmens ir aukščio iki 20 cm. Įdomu tai, kad iš pradžių jie auga plačiai, o vėliau pradeda augti. Tai yra, su viena kopija galite gaminti vakarienę didelėje kompanijoje.

Skonio savybės

Šio grybo skonis yra legendinis. Jie sako, kad jo skonis neįtikėtinas, nors ir priklauso ketvirtai kategorijai. Šiaurinių elnių ragai yra nepaprastai švelnūs, malonūs ir šiek tiek panašūs į vištienos ar krevečių skonį. Žinoma, jei jie tam yra gerai pasirengę.

Be to, skanūs tik jauni grybai. Vyresni egzemplioriai yra kartūs ir nemalonūs. Deja, net mirkymas ir terminis apdorojimas negali pašalinti jų kartumo. Todėl neturėtumėte jų rinkti, o verčiau ieškoti jaunų grybų.

Elnių ragai naudojami maistui gaminti, sriuboms, salotoms, pyragams gaminti, jie taip pat naudojami kaip bet kurio patiekalo įdaras. Taip pat elnių ragai rauginami, kepami, troškinami, yra daug daugiau įvairių būdų jiems paruošti.

Internete galite rasti krūva labai skirtingų šių grybų gaminimo receptų. Jie visi yra skanūs ir įdomūs.

Kur gyvena grybas

Šis grybas priklauso retiems egzemplioriams, todėl nėra dažnas. Nors, jei rasite vietą, kur jie auga, tuomet tikrai sutiksite ne vieną atstovą, o visą būrį. Kartais vienoje vietoje galite pasiimti visą maišą šių grybų. Jie gali augti krūvoje arba ratu.

Elnių ragai gyvena centrinėje Eurazijoje ir Šiaurės Amerikoje. Rusijoje jį galima rasti netoli Sibiro Kaukazo kalnai... Jiems labiau patinka pušynai, bet vis tiek jų yra lapuočių. Jie auga ant sveikų ar negyvų medžių kamienų.

Įdomu tai, nuo kurio medžio šis grybas užaugo, priklauso jo skonis. Jie sako, kad skaniausios yra ragai, augę ant liepų ir ąžuolų, bet ne tokie švelnūs ant pušų ir kedrų.

Šis grybas neturi nuodingų atitikmenų, tačiau yra sąlygiškai valgomų.

Grybų klasifikacija

Valgomas:

Molis raguotas (spalva nuo šviesiai raudonos iki giliai rudos).
Hericium koralas (baltas, kreminis).
Raguota violetinė (spalva svyruoja nuo tamsiai violetinės iki sodrios alyvinės).
Ametistas raguotas (violetinės spalvos).
Raguota aukso geltona (šviesiai geltona spalva).
Grybas yra bauginantis (kreminės spalvos, šiek tiek rusvos spalvos).
Raguotas gelsvas (purvinai-blyškiai pilka-geltona spalva).
Raguotas kuoduotas ragas (baltas).
Grybų kopūstai (balti su gelsvu atspalviu).
Grybų makaronai (balti - rausvi).
Sutrumpintas burtų ragas (rusvos spalvos).
Raguotas Sachalinas (ochros spalva).

Sąlyginai valgomas:

Bukas raguotas (purvinas kremas, ochra).
Eglė raguota (gelsvai rusvos spalvos, šiek tiek ochra).
Gražus raguotas (rožinis, ochra).

Šie išvardyti grybai yra ragų kopijos. Jie visi yra labai panašūs, tiek skonio, tiek savybių išvaizda... Sunku juos atskirti vienas nuo kito.

Jei netyčia supainiosite valgomuosius su nevalgomaisiais, tai iškart pajusite, nes jie bus per daug kartūs ir neskanūs. Tai grasina tik sugadinta nuotaika.

Šie keisti grybai Primorsky teritorijoje yra ne mažiau populiarūs nei „paprasti“ grybai. Elnių ragų praktiškai nėra nuodingi grybai, nors nemažai neskanių ir nevisiškai valgomų grybų atstovaujama gana plačiai. Miške rasi ryškiai gražūs grybai - Elnių ragai arba, kaip jie dar vadinami koralų grybais, yra gana paprasti. Kaip ir dauguma medžių grybų, ragai labiau mėgsta supuvusią nukritusių medžių medieną. Pavadinimais lengva atspėti, ant kurio medžio auga tas ar kitas grybas.

Nors šiaurinių elnių ragų skonis arti labiausiai skanūs grybai, jie nėra auginami, grybai auginami dirbtinėmis sąlygomis, kurios yra mažiau reiklios ir produktyvesnės.
Miške, ant nuvirtusių medžių, per kelias minutes galite lengvai pasiimti grybų maišus. Šiaurinių elnių ragai suformuoja ištisas kamienų sankaupas, o dėl patogumo rinkti šiuos grybus yra malonu. ...

Plačiai paplitusi nuomonė, kad šie grybai nėra tinkami gaminti klasikiniu būdu, o šių grybų paruošimo receptai yra sudėtingi ir nėra įvairūs. Tai iš esmės neteisinga. Autorius svarsto elnio ragai patogiausias grybas patiekalams ruošti ir ruošti.
Galite lengvai susipažinti su mano receptais, spustelėdami nuorodą tiesiai po grybo aprašymu.

Elnių ragai davė vaisių nuo vasaros vidurio, tačiau pastebėta, kad būtent rudenį šie grybai įgauna tikrai puikų skonį. Man asmeniškai patinka išauginti ragai. ant senų nukritusių ąžuolo kamienų šie grybai yra malonaus saldaus skonio ir transportavimo metu ilgai nepablogėja. Grybai, auginami ant liepų ar tuopų, yra sultingesni ir mėsingesni, o ragai, augantys ant pūvančios pušų ir kedrų medienos, yra daug mažiau skanūs, jie nelaikomi vaistiniais grybais ir tradicinėje liaudies medicinoje naudojami kaip vaistas nuo kirminų, hipochondrijų ir net nuo reumatinių sąnarių ligų.

Nors renkant ragų grybus sunku suklysti, visada būkite atsargūs! Daugelis apsinuodijimo grybais atvejų yra dėl neraštingumo ir aplaidumo, kai nepatyręs grybautojas imasi nuodingas grybas valgomiesiems. Kartais apsinuodijama paruoštais sūdytais, marinuotais ar konservuotais valgomaisiais grybais dėl netinkamo paruošimo ar laikymo. Reikėtų prisiminti, kad kai kurie valgomi grybai, valgomi žali (arba nesūdyti arba nevirti), taip pat gali lengvai apsinuodyti. Mes neturėtume pamiršti, kad kai kurie žmonės netoleruoja grybų.