Chanterelles - informasi lengkap tentang jamur. Di mana chanterelles tumbuh dan bagaimana tidak terjebak pada jamur palsu Hewan Chanterelles dan jamur chanterelles

Jika Anda pergi ke hutan untuk mencari jamur chanterelle, tetapi tidak menemukannya, jangan putus asa. Berjalan keesokan harinya di tempat yang sama. Anda mungkin menemukan jamur kuning yang lezat di mana kemarin mereka bahkan tidak berbau! Ya, inilah yang dimiliki jamur yang luar biasa ini. Mereka sangat sering "muncul" hanya dalam satu malam.

Chanterelles dianggap salah satu yang paling jamur lezat tumbuh di garis lintang kita. Mereka dapat memiliki warna yang berbeda - ada varietas terang yang memiliki warna kuning pucat, dan yang lebih cerah - warna merah, mirip dengan warna kuning telur.

Spesies Chanterelle

Ada banyak varietas jamur ini di dunia. Semuanya milik keluarga Lisichkov yang sama. Kami paling sering hanya memiliki dua jenis:

Chanterelle, yang juga disebut kuning atau nyata, memiliki warna yang lebih cerah.

nama lain yang musim dingin, musim gugur, berbentuk corong.Memiliki warna pucat.

Chanterelles adalah jamur dengan kualitas yang sangat baik. Mereka enak dan aman. Mereka praktis tidak dimakan oleh cacing dan serangga.

Mengapa chanterelle disebut?

Mengapa jamur ini mendapatkan ini nama yang menarik? Apakah karena kemiripannya dengan hewan berbulu kecil? Sebagian ya. Pertama, di masa lalu jamur ini dipanggil dengan cara yang sama sekali berbeda - ayam jantan. Kemudian warna kuning memiliki nama yang sama sekali berbeda - "rubah". Darinya muncul nama binatang kecil yang licik - "rubah" atau "rubah". Oleh karena itu, jamur juga dinamai demikian karena warnanya yang luar biasa indah.

Warna kuning dari chanterelles mereka disebabkan oleh kandungan karoten yang tinggi. Dialah yang memberi warna cerah pada wortel.

Tetapi perlu diingat sifat licik jamur, mirip dengan hewan dengan nama yang sama. Chanterelles tahu cara bersembunyi dengan baik, meskipun warnanya cukup cerah.

Deskripsi jamur dengan foto

Sebelumnya, chanterelle diklasifikasikan sebagai jamur pipih. Tapi hari ini pendapat tentang hal ini telah berubah, itu diakui sebagai jamur non-piring. Sangat penting untuk dapat membedakan chanterelle dari jamur palsu, yang mungkin terlihat seperti itu, tetapi berbahaya bagi kesehatan. Karena itu, mari kita ambil satu jamur - chanterelle umum, dan pertimbangkan lebih detail.

Topi

chanterelles muda

Mari kita mulai dengan topi yang pertama-tama akan dilihat oleh pemetik jamur di hutan. Pada jamur muda, ia memiliki permukaan halus, bentuk cembung. Chanterelles kecil praktis terdiri dari satu topi, kaki tidak dapat dilihat dari mereka - terlalu kecil, tersembunyi di bawah "payung".

Seiring waktu, tutupnya kehilangan bentuk idealnya, ujungnya menjadi bergelombang. Jamur dewasa dibedakan oleh bagian tengahnya. Sebuah titik muncul di tengah tutup, seolah-olah ditekan ke dalam. Oleh karena itu, chanterelles besar menjadi sedikit seperti corong. Jamur dewasa dapat memiliki ukuran topi hingga 7 cm.

Keluarga chanterelles

Piring disembunyikan di bawah tutup jamur. Tapi, karena hari ini chanterelle milik jamur non-lamela, bagian ini akan lebih tepat disebut hasil dari tubuh buah. Mereka memiliki bentuk keriput. Saat Anda menekannya dengan jari atau kuku Anda, warnanya tidak akan berubah menjadi lebih gelap atau lebih terang.

Di dalam jamur, hal yang paling enak menunggu kita - ampasnya. chanterelle memiliki warna yang sama dengan permukaannya. Kuning, terkadang lebih cerah atau lebih pucat, dagingnya tidak berubah rona di tempat-tempat potongan. Baunya sangat indah, karakteristik dari jamur yang bisa dimakan... Buburnya tidak hancur, tetapi seiring waktu kehilangan kelembutannya. Pelantun tua menjadi kasar, "karet". Selain itu, seiring bertambahnya usia, jamur ini memperoleh kemampuan untuk menyerap lebih banyak uap air dan mulai cepat meresap dalam hujan.

Kaki

Dan akhirnya, kami sampai di bagian terakhir chanterelle - kakinya. Biasanya, ia memiliki bentuk padat, di dalamnya tidak berongga, seluruhnya terdiri dari bubur kertas. Bentuknya sedemikian rupa sehingga perlahan-lahan berubah menjadi pertumbuhan, yang, pada gilirannya, berakhir di tepi luar tutupnya. Ukuran batang, seperti halnya seluruh jamur, tergantung pada daerah di mana ia tumbuh. Namun rata-rata, kakinya bisa mencapai 8 cm pada jamur dewasa yang tumbuh di lahan basah.

Cara memasak

Chanterelles cocok untuk menyiapkan berbagai macam hidangan lezat. Dengan mereka, Anda dapat membuat makanan ringan dan sup, sandwich, hot blues, dll. Rasanya tidak ada bandingannya. Karena itu, jamur ini sangat populer.

Jamur ini banyak digunakan oleh para ahli kuliner di negara-negara Eropa. Popularitasnya juga karena kandungan nutrisi - seng, tembaga, asam amino, serta vitamin PP, A, B1.

Rasa chanterelles juga berbeda karena jamur seperti itu praktis tidak tumbuh di lingkungan buatan. Mereka hanya dapat dinikmati setelah perjalanan yang menyenangkan dan sukses ke hutan!

Goreng

Jamur goreng adalah salah satu makanan favorit banyak orang. Chanterelles sangat bagus untuk menggoreng atau merebus. Selain itu, krim asam paling sering ditambahkan ke dalamnya. Hidangan ini dapat dipesan di banyak restoran mahal. Atau Anda bisa memasak sendiri di rumah, tidak sulit dan cukup cepat.

Pertama-tama, jamur harus direbus. Setelah itu, dicuci dan dimasukkan ke dalam panci. Wadah ditutup dengan penutup di atasnya. Jadi jamur harus direbus selama sekitar setengah jam. Setelah waktu ini berlalu, saatnya menambahkan bumbu utama - garam, secukupnya. Sekarang Anda bisa menambahkan bahan lainnya. Ini termasuk bawang goreng, krim asam. Menggabungkan semua ini dengan chanterelles kami, kami didihkan. Semua - chanterelles dalam krim asam sudah siap. Anda bisa menghiasnya dengan sayuran. Omong-omong, banyak orang menunjukkan satu rahasia. Untuk membuat hidangan lebih enak, bawang tidak boleh digoreng minyak sayur, tapi pada daging.

Beberapa orang menyiapkan hidangan ini secara berbeda. Chanterelles hanya dicuci dengan baik, dibersihkan. Tanpa merebusnya terlebih dahulu, jamur mulai direbus dalam krim asam atau krim. Proses ini harus berlangsung setidaknya 45-60 menit. Pada akhirnya, Anda dapat menambahkan beberapa sendok lagi krim asam dengan persentase lemak yang tinggi, tetapi agar jamur tidak memiliki waktu untuk mendidih.

Dipanggang

Chanterelles panggang layak mendapat perhatian yang tidak kalah. Untuk memasak seperti itu, Anda perlu mengupas jamur dengan baik, bilas dan potong halus.

Maka mereka perlu direbus, tetapi tidak lama - hanya sekitar 5 menit. Setelah mengeringkan air di mana jamur dimasak, mereka perlu dituangkan ke dalam wajan.

Tambahkan minyak sayur dalam jumlah yang cukup di sana dan didihkan chanterelles selama sekitar 25-35 menit. Dalam hal ini, jamur harus ditutup dengan penutup.

Setelah menyelesaikan proses ini, chanterelles perlu diasinkan. Sekarang saatnya memasukkan jamur ke dalam loyang yang tentunya sudah diolesi minyak terlebih dahulu.

Setumpuk keju keras parut yang dicampur dengan mayones diletakkan di atasnya. Jamur dimasak dalam oven hanya selama 15-20 menit.

Basi

Bahan yang sama dapat digunakan untuk membuat casserole, lapisan jamur dan keju bergantian dengan mayones. Yang terakhir harus di atas. Casserole dianggap siap ketika lapisan keju memperoleh kerak coklat keemasan.

Hidangan cair Chanterelle paling banyak disiapkan cara yang berbeda... Berikut adalah salah satunya. Chanterelles harus dicuci dan dipotong. Anda juga perlu menyiapkan bawang - kupas, potong, goreng dalam bacon atau minyak sayur. Jika semuanya sudah siap, gabungkan bawang dan jamur.

Sekarang Anda perlu menambahkan sedikit air ke komposisi - hanya sekitar 3 sendok teh. Semua ini perlu dididihkan dengan api kecil hingga setengah jam, sedikit lebih mungkin. Persiapan untuk sup sudah siap.

Anda juga dapat menambahkan bahan lain ke dalamnya, sesuai selera Anda - tepung encer, yang akan memberi ketebalan, jelai mutiara.

Dari sayuran, kentang cincang, wortel, parut, ditambahkan ke sup seperti itu. Ini sup lezat harus disajikan dengan krim asam dan rempah segar cincang.

Perlu dicatat bahwa chanterelles sendiri memberikan kaldu yang luar biasa - sangat harum, kaya. Karena itu, bawang tidak perlu digoreng, tidak semua orang menyukainya, dan mungkin sedikit mengalahkan aroma jamur.

Jangan lupa bahwa saat memasak, Anda perlu mengalirkan air terlebih dahulu - setelah jamur baru saja direbus. Mereka dicuci dan diisi dengan air bersih yang segar.

Siapa yang tidak suka acar jamur? Dan chanterelles dalam hal ini tidak ada bandingannya. Mereka tidak hanya lezat, tetapi juga terlihat sangat bagus di atas meja.

Untuk menyiapkan keajaiban seperti itu, Anda dapat menggunakan resep berikut. Chanterelles dibersihkan secara menyeluruh dan dicuci di beberapa perairan. Outputnya harus sekitar 1 kg bahan baku. Kemudian jamur kuning harus direbus - tidak lama, sekitar 10-20 menit. Saat jamur sudah siap, mereka perlu dikeringkan. Saringan sangat cocok untuk ini. Sekarang chanterelles perlu dituangkan dengan air bersih dan direbus lagi, selama sekitar setengah jam. Cairan murni dengan kaldu chanterelle ini nantinya akan digunakan untuk membuat bumbunya.

Jadi, kami membuat bumbunya sebagai berikut.

Untuk 1 liter cairan, Anda perlu mengambil daun salam, 1 sdt. gula, cengkeh (2 buah) dan beberapa potong allspice utuh. Untuk garam, 1 sdm sudah cukup. l. Daun salam dapat diperoleh setelah beberapa saat. Dia akan punya waktu untuk mengeluarkan aromanya dalam 20 menit. Dan jika dibiarkan sebelum didinginkan, dapat sedikit merusak rasa keseluruhan dengan bau yang terlalu kuat. Bahan penting lainnya adalah cuka. 8% akan melakukannya, sekitar 2/3 dari gelas biasa.

Saat semuanya sudah siap, jamur, bersama dengan bumbu yang harum, diletakkan di stoples kaca. Anda perlu menyimpan hidangan seperti itu di tempat yang dingin.

Penting untuk dicatat bahwa jika Anda menutupi acar chanterelles atau jamur lain dengan tutup logam, maka Anda harus memakannya sesegera mungkin - bahkan dalam tahun ini. Jika tidak, ada risiko botulisme.

Banyak orang mencatat bahwa setelah pembekuan, chanterelles kehilangan selera. Mereka tampaknya mendapatkan kepahitan. Tapi apa yang harus dilakukan? Seringkali pemetik jamur yang beruntung mengumpulkan banyak jamur kuning - ember atau bahkan beberapa! Mereka dapat tetap segar tidak lebih dari sehari, setelah itu mereka mulai memburuk dan kehilangan nilainya. Tentu saja, Anda bisa makan sedikit dengan membuat casserole atau sup, jamur rebus, atau asinan. Tetapi untuk memakan chanterelles di musim dingin seolah-olah mereka baru saja dibawa dari hutan, yang terbaik adalah membekukannya. Dan jangan percaya orang yang mengatakan mereka akan terasa pahit. Orang-orang ini tidak tahu cara membekukan chanterelles dengan benar!

Pertama-tama, Anda perlu menyiapkan jamur dengan benar. Ini tidak hanya berlaku untuk chanterelles, tetapi juga untuk penghuni hutan lain dengan topi.

Pertama, jika Anda tidak memiliki kekuatan atau waktu untuk membersihkannya segera setelah panen, maka jamur harus dibiarkan di tempat yang dingin. Dalam kehangatan, chanterelles sangat cepat kehilangan kualitasnya.
Kedua, Anda perlu memilah mangsa dengan hati-hati dan mengurutkan berdasarkan ukuran. Chanterelles lama dapat dikirim langsung ke dapur untuk memasak instan. Tapi yang muda adalah untuk pembekuan.
Dan, ketiga, jamur perlu dibersihkan dan dibilas, sebaiknya di bawah air mengalir, bukan di baskom. Tetapi Anda tidak harus merendamnya. Mereka akan mendapatkan kelembaban, ini berlebihan untuk pembekuan.

Sebaliknya, jamur yang sudah dicuci harus dikeringkan dan ditahan sebentar di saringan sehingga cairannya menjadi gelas yang baik. Setelah itu, Anda bisa meletakkan chanterelles di atas handuk, misalnya kertas. Mereka akan mengering dengan baik dan siap untuk dibekukan.

Ada dua cara untuk membekukan chanterelles dan menyimpannya lebih lama. Menurut yang pertama, Anda perlu mengambil paket atau wadah tempat jamur yang sudah dicuci dan dikeringkan dituangkan. Tetapi dalam hal ini, tidak selalu mungkin untuk menghindari munculnya soba, yang telah dibahas sebelumnya.

Metode kedua memungkinkan Anda untuk mencegah munculnya kepahitan. Tapi jamur bisa kehilangan lebih banyak properti yang berguna... Sebelum membeku, disarankan untuk menuangkan chanterelles dengan air dan didihkan. Anda bisa memberi mereka sedikit garam. Jamur direbus untuk pembekuan tidak lebih dari 20 menit. Selanjutnya, chanterelles perlu dikeringkan, dibilas dan dikeringkan, diletakkan di atas serbet kertas. Sekarang Anda dapat meletakkan jamur dalam lapisan tipis di atas papan atau palet dan mengirimkannya ke freezer. Setelah mengeras, jamur ditempatkan dalam wadah atau tas untuk penyimpanan lebih lama.

Dalam kedua kasus, satu poin sangat penting untuk diingat. Tidak mungkin untuk mencairkan dan membekukan jamur beberapa kali, termasuk chanterelles. Karena itu, saat menggunakan metode pertama, porsinya harus sedemikian rupa sehingga semua jamur digunakan sekaligus. Dan metode kedua memungkinkan Anda untuk menuangkan jumlah chanterelles yang diperlukan tanpa mencairkannya. Omong-omong, metode pembekuan ini juga lebih baik dibandingkan dengan yang lain.

Berapa lama chanterelles bisa dibekukan? Menurut pemetik jamur ahli, Anda tidak boleh menyimpannya lebih dari 90 hari. Tapi untuk ini kami membekukan jamur sehingga Anda dapat menikmatinya sepanjang waktu sampai datang musim baru chanterelles. Memang, mereka bisa disimpan lebih lama. Tetapi Anda tidak dapat berdebat dengan beberapa argumen: seiring waktu, kualitas jamur hilang. Bahkan di dalam freezer, rasa jamur yang luar biasa dan aromanya tidak dapat bertahan lama.

Chanterelles adalah favorit di antara banyak pemetik jamur. Dan ini tidak mengherankan, mengingat semua kualitas mereka. Tetapi ada satu "tetapi" yang perlu Anda perhatikan. Jamur ini memiliki ganda - jamur tidak dapat dimakan. Sangat sering orang membingungkan chanterelle asli dengan dia, terutama pemetik jamur yang tidak berpengalaman. Dalam hal ini, alih-alih hidangan lezat dari chanterelles harum, Anda bisa keracunan dan gangguan pencernaan. Karena itu, ada baiknya pergi ke hutan untuk chanterelles dengan orang yang mengenal jamur ini dengan baik. Atau Anda dapat mempelajari terlebih dahulu segala sesuatu tentang jamur kuning dan rekan-rekannya.

Anda dapat mengacaukan jamur rubah dengan chanterelle palsu. Ini adalah jamur pipih milik keluarga Babi.

Ada beberapa tanda yang membedakan kedua jamur ini:

Bau

Dalam chanterelles palsu, itu sangat tidak menyenangkan;

Warna

Pelantun palsu memiliki topi yang lebih cerah. Warnanya bukan kuning, tetapi oranye-oker cerah. Piring juga berbeda dalam warna. Mereka bisa berwarna oranye dengan warna kemerahan. Daging chanterelle palsu terkadang memiliki warna merah muda.

Kaki

Dia cukup rapuh di jamur palsu. Selain itu, batangnya lebih gelap ke arah bawah, di pangkal.

Formulir

Chanterelles palsu tidak memiliki gelombang yang jelas pada tutupnya seperti yang asli.

Saat ini, sebagian besar ahli percaya bahwa chanterelle palsu tidak beracun. Tetapi jamur ini memiliki kualitas yang jauh lebih buruk daripada varietas chanterelles yang dapat dimakan. Makan jamur kuning palsu dapat menyebabkan sakit perut.

Video tentang jamur yang tumbuh di Rusia tengah - Chanterelles: video

Mereka mengatakan bahwa chanterelles membantu membersihkan hati, menghilangkan radionuklida dari tubuh dan memberinya vitamin. Tetapi seringkali, alih-alih bergizi dan enak, rekan-rekan beracun mereka jatuh ke dalam keranjang. Sayangnya, bahkan pecinta berburu yang tenang dalam banyak kasus tidak mengandalkan pengetahuan, tetapi pada intuisi. Kami akan mencari cara untuk membedakan antara chanterelles palsu dan apa yang harus dilakukan jika mereka diracuni.

Di mana dan kapan harus mencarinya

Musim chanterelle dimulai pada musim panas dan sangat tergantung pada kondisi cuaca. Seringkali pada bulan Juni di tepi hutan antara dan pohon gugur jamur tunggal dapat ditemukan. Dan sudah pada bulan Juli, penampilan massal mereka dimulai.

Tahukah kamu? Pemetik jamur Latvia mulai mengumpulkan chanterelles dari akhir Mei, dan musim ini berlangsung hingga sangat beku. V baru-baru ini ketika musim dingin berbeda secara tidak normal suhu hangat, Anda dapat menemukan penemuan acak bahkan di bulan Desember dan Januari.

Ketika ada hujan lebat, chanterelles tidak membusuk, selama tidak ada curah hujan yang lama, mereka tidak mengering, dan dalam panas mereka berhenti tumbuh. Mereka dicintai karena rasanya yang luar biasa dan kemampuannya untuk mempertahankan kesegaran dan kesegaran dalam kondisi apa pun. Selain itu, hadiah hutan ini tidak pernah mengandung lubang cacing. Ini adalah salah satu dari sedikit jamur yang tidak rusak selama transportasi. Di musim panen, chanterelles dapat dikumpulkan dalam tas, mereka juga tidak akan kehilangan daya tarik dan nilainya.

Saran pemetik jamur berpengalaman pergi mencari kebun birch. Di tempat-tempat di mana chanterelles tumbuh, itu bisa lembab dan kering, teduh dan sinar matahari, tanah gugur dan lumut. Fitur yang menonjol jamur ini adalah bahwa mereka tidak pernah tumbuh sendiri. Karena itu, jika Anda menemukan satu spesimen, lihat sekeliling, lihat di bawah cabang dan daun yang tumbang - mungkin ada seluruh keluarga di sana. Tetapi sebelum Anda memotong jamur, periksa temuannya dengan cermat. Kami akan membahas tentang tanda-tanda keaslian alami yang perlu Anda perhatikan di bawah ini.

Tidak seperti yang asli, chanterelles palsu, yang populer disebut "pembicara", dapat menghuni kayu mati, tunggul tua yang membusuk, dan yang rusak.Selain itu, jamur soliter sangat umum.

Tahukah kamu? Chanterelles yang tumbuh di garis lintang kita memiliki tutup dengan diameter 2 hingga 8 cm, sementara di negara lain mereka bisa jauh lebih besar. Yang terbesar dari jamur ini tumbuh di California. Misalnya, salah satu raksasa digantung hingga setengah kilogram.

Perbedaan utama: bagaimana menghindari jatuh cinta pada rubah palsu

Ternyata, chanterelles adalah jamur yang sangat licik, jadi kami akan mempertimbangkan secara rinci foto dan deskripsi spesimen asli dan palsu.

Bentuk dan topi

Tanda-tanda eksternal kedua jamur hanya sekilas tampak sama persis. Sebenarnya, ada banyak perbedaan. Sudah dengan warna dan bentuk topi, Anda bisa menentukan siapa itu siapa.

Nada kuning muda adalah ciri khas jamur asli, kadang-kadang bisa mengalir ke warna krem dan kuning-oranye. Dan di sini chanterelle yang menipu terlihat sangat cerah. Ini dibedakan oleh warna merah, oranye menyala, yang sering dicampur dengan warna cokelat. Merupakan karakteristik bahwa tepi topinya selalu lebih ringan dari intinya.

Sangat mudah untuk membedakan antara chanterelle biasa dan chanterelle palsu dengan struktur permukaan dan bentuk topi mereka. Dalam "palsu" itu sedikit beludru dengan tepi halus, bulat rapi, berdiameter hingga 6 cm, dan yang asli sedikit lebih besar, halus, bentuknya tidak beraturan, dengan tepi bergelombang.

Penting! Di kedua jamur, bagian tengah tutupnya, pada tahap awal pertumbuhan, sedikit terangkat, dan saat matang, ia melengkung dalam bentuk corong. Oleh karena itu, fitur ini tidak boleh diperhitungkan untuk membedakan antara spesimen yang dapat dimakan dan yang beracun.

bubur jamur

Di dalam "pembicara" berwarna kuning, hambar dengan struktur berpori yang longgar. Selain itu, ia memiliki bau tidak sedap... Jika Anda menekan keras dengan jari Anda, warna pulp tidak akan berubah.

Saat Anda memotong chanterelle asli, Anda akan melihat tepi kekuningan dan pusat putih bersalju. Jamur sangat padat, dengan aroma yang menyenangkan, rasa sedikit asam. Saat ditekan, bekas merah tetap ada di atasnya.

Perbedaan antara kaki

Pemetik jamur yang berpengetahuan luas, saat memetik chanterelles, selalu perhatikan batang jamurnya. Jika tebal dan kokoh, maka Anda memiliki spesimen asli di tangan Anda. Ini dibedakan dengan transisi kaki yang mulus menjadi topi, keseragaman warna, kehalusan permukaan dan kepadatan struktur. Bentuk kaki kerucut sedikit meruncing ke arah bawah.

Tetapi palsu, bagian ini sangat tipis, berwarna oranye-merah terang, pada jamur tua berlubang di dalamnya. Merupakan karakteristik bahwa bagian bawah "pembicara" selalu lebih gelap daripada bagian atas. Batangnya memperoleh konfigurasi silinder yang seragam dan jelas terpisah dari tutupnya.

Penting! Jangan lupa bahwa jamur, seperti spons, menyerap segala sesuatu di sekitarnya. Jadi hindari« berburu tenang» di daerah yang dekat dengan jalan raya dan fasilitas industri. Untuk chanterelles lebih baik pergi jauh ke dalam hutan.

Kontroversi

Anda juga dapat mengenali chanterelle sejati dengan spora kekuningan. Di jamur palsu, mereka berwarna putih.

Makan jamur

Beberapa naturalis percaya bahwa alam sepenuhnya tunduk pada manusia. Akibatnya, bahkan jamur beracun setelah pemrosesan khusus akan dapat dimakan. Mari kita cari tahu apakah memang demikian, apakah hidangan seperti itu bermanfaat dan, secara umum, apa yang bisa disiapkan dari chanterelles.

Apa kabar chanterelles?

Seiring dengan daya angkut yang baik dan kurangnya cacing, chanterelles memiliki satu kelemahan - mereka tidak dapat tetap hangat untuk waktu yang lama. Oleh karena itu, hasil panen harus segera diproses. Prosesnya difasilitasi oleh fakta bahwa jamur tidak perlu dikupas. Mereka dibebaskan dari partikel dedaunan dan dicuci, setelah itu diluncurkan ke dalam proses kuliner.

Varietas ini cocok untuk merebus, menggoreng, memasak dalam sup dan memanggang sebagai isian pai dan pizza. Dalam proses persiapannya, ada aroma yang sangat menyenangkan di dapur, yang mendorong improvisasi. Akibatnya, ada banyak hidangan yang menggunakan chanterelles. V bentuk murni mereka jarang disajikan. Sering dikombinasikan dengan panggang goreng. Agar kelezatan hutan mencapai kesiapannya, dibutuhkan sekitar setengah jam.

Tahukah kamu? H Cacing di chanterelles nyata tidak mulai karena kitinmannosis yang terkandung di dalamnya, yang memiliki efek antihistamin. Larva yang tertangkap pada jamur mati setelah beberapa saat.

Beberapa ibu rumah tangga mempraktikkan chanterelles beku dengan terlebih dahulu menggorengnya dalam minyak bunga matahari. Di musim dingin, produk semacam itu harus digoreng ulang atau direbus, tergantung pada hidangan yang akan Anda masak.

Apakah mungkin untuk makan chanterelles palsu?

Jika dinyatakan dalam terminologi ilmiah, maka jamur ini diklasifikasikan sebagai dapat dimakan bersyarat. Anda tidak boleh memakannya, terutama karena selama periode yang sama Anda dapat mengumpulkan chanterelles yang benar-benar enak dan sehat.

Beberapa pecinta "perburuan tenang" berbagi pengalaman mereka dalam mempersiapkan spesimen palsu. Pada saat yang sama, mereka direndam selama 3 hari dengan penggantian air dua kali setiap hari. Kemudian mereka memasak dengan bawang selama 20 menit dan hanya setelah semua manipulasi ini mulai memasak.

Foto dan deskripsi jamur Chanterelle akan membantu anak-anak menulis esai dan mempersiapkan pelajaran.

Deskripsi singkat jamur chanterelle

Di antara jamur lain, chanterelles dibedakan oleh warna oranye-kuning cerah, serta fakta bahwa topi dan kaki mereka membentuk satu kesatuan. Topinya halus, bentuknya mungkin tidak beraturan, dengan tepi bergelombang. Memisahkan kulit dari ampasnya tidaklah mudah. Dagingnya sendiri berdaging, berwarna kuning keputihan, rasanya asam, berbau buah kering. Kakinya padat, terkadang sedikit lebih ringan dari tutupnya, di bagian bawah lebih sempit daripada di bagian atas. Karena zat yang dikandungnya, jamur ini tidak pernah cacingan.

Deskripsi jamur chanterelle untuk anak-anak

V keluarga besar Jamur hutan Chanterelle mudah dikenali. Karena penampilannya yang khas dan warnanya yang cerah, sulit untuk membingungkan mereka dengan jamur lain dan cukup mudah ditemukan di hutan. Anak-anak terutama suka mencari jamur ini, warna merahnya menyerupai bulu rubah. Tinggi rata-rata penyanyi kecantikan hutan merah adalah 4-6 sentimeter, diameter topi modis adalah 5-8 sentimeter.

Tutup chanterelle dewasa menyerupai corong dengan tepi bergelombang, yang secara bertahap meruncing ke bawah dan dengan mulus masuk ke kaki. Baik topi dan kaki jamur ini dicat dengan warna yang sama, yang biasanya dibandingkan dengan warna bulu rubah. Tapi Anda juga bisa membandingkannya dengan warna kuning telur.

Chanterelles dapat ditemukan di hutan mana pun, kebanyakan tumbuh di tempat pohon cemara dan pinus tumbuh, tetapi Anda juga dapat menemukannya di dekat pohon ek atau beech. Biasanya, chanterelles bersembunyi di bawah daun yang jatuh dan busuk, dan di hutan pinus jenis konifera mereka lebih suka lumut lembab. Jamur ini biasanya tumbuh berkelompok, jadi setelah menemukan satu chanterelle, Anda harus hati-hati mencari tetangganya di suatu tempat di dekatnya.

Chanterelles kuning dan elegan selalu tumbuh dalam keluarga besar. Yang muda - cembung, rapi, rata, seperti kancing, dijahit ke tanah berturut-turut. Lebih tua - dengan kaki yang sudah tinggi, tetapi dengan topi yang rata, masih rata, berdaging, padat, apa yang dibutuhkan untuk pemetik jamur. Dan baunya! Istimewa, chanterelle, itu tidak bisa disamakan dengan apa pun. Dengan mata tertutup, hanya dengan aromanya Anda dapat membedakan chanterelles dari jamur apa pun. Di salah satu buku tentang jamur, saya membaca: "Bau daun birch dengan campuran mint." Dikatakan dengan baik, tetapi apakah itu benar, nilailah sendiri. Tubuh elastis chanterelles di usia tua menjadi kenyal dalam cuaca kering, lembek - dalam cuaca lembab. Topi berbentuk corong dengan tepi yang tidak rata, berliku, atau bahkan sobek seluruhnya menjadi bilah yang terpisah. Chanterelles dicintai oleh orang-orang karena ketidakmampuan mereka untuk berfermentasi. Untuk beberapa alasan, lalat jamur melewati mereka. Tetapi wireworm yang tangguh dapat ditemukan di jamur ini. Hal lain yang baik dilakukan oleh chanterelles adalah mereka tidak bersahaja kondisi cuaca... Mereka dapat ditemukan di puncak musim panas, ketika di hutan ada intermushroom - celah waktu antara gelombang jamur, lapisan. Chanterelles tidak takut pada hari-hari kering atau kelembaban yang berlebihan. Chanterelles mulai tumbuh cukup awal, pada bulan Juni, tetapi masih lebih lambat dari jamur cendawan dan aspen pertama. Namun, di daerah yang berbeda dengan cara yang berbeda. Tetapi mereka segera menuangkannya dalam tumpukan besar, garis-garis, lingkaran.

Jamur memiliki pendek (4-6 cm), halus, sedikit menyempit ke pangkal kaki. Itu padat saat disentuh.

Kakinya menyatu dengan kuat dengan tutupnya. Pada jamur muda, "hiasan kepala" hampir rata dengan tepi melengkung. Seiring waktu, tutupnya berbentuk corong dengan garis tidak beraturan. Ujung-ujungnya menjadi tidak rata, sobek di beberapa tempat. Pelat semu yang langka dan bercabang lewat dari permukaan tutup yang berlapis ke kaki. Diameter tutup dalam 4-6 cm.

Seluruh tubuh buah Chanterelle vulgaris berwarna kuning muda atau kuning jingga. Seringkali ada spesimen yang terbakar hampir menjadi putih. Hanya chanterelles yang terlalu matang yang berwarna oranye terang. Lebih baik untuk melewati mereka.

Bubur jamurnya padat. Dari atas berwarna kekuningan, lebih dekat ke tengah - keputihan. Sedikit aroma buah terasa saat dipotong/dipecahkan.

Pelantun umum tidak pernah cacing. Nyamuk dan lalat jamur terhalang oleh hinomannosis, sehingga mereka lebih suka bertelur di tempat lain. Jika, secara kebetulan, jamur itu membusuk, maka titik pembusukan selalu terlihat. Fitur ini menyelamatkan Anda dari kekecewaan saat memproses hasil panen.

bertunas

Chanterelle tumbuh di hutan campuran dan gugur. Tetapi tumbuh paling aktif di hutan pinus. Jamur ini lebih menyukai tanah yang berlumut. Mereka terlihat dari jauh, tidak bersembunyi di rumput, menetap dalam kelompok besar.

Sifat dpt dimakan

Chanterelle umum adalah spesies yang dapat dimakan. Jamur bisa direbus, digoreng dan diasinkan. Pembekuan juga dapat diterima, diikuti dengan penyimpanan 2-3 bulan di lemari es. Apalagi jamur ini cocok untuk dikeringkan. Chanterelles yang dikeringkan pada suhu + 40 ° C direkomendasikan untuk disimpan dalam kemasan kain. Meskipun ukurannya telah berkurang berkali-kali, jamur mempertahankan warna cerahnya. Ngomong-ngomong, setelah masuk ke air mendidih, volumenya dikembalikan. Kandungan kalori jamur segar adalah 23 Kkal per 100 g, dalam jamur kering meningkat menjadi 261 Kkal / 100 g.

Krim.

Waktu pengumpulan

Juli – Oktober.

Spesies serupa

Kesamaan Pelantun palsu (Hygrophoropsis aurantiaca) dengan Chanterelle didasarkan pada pewarnaan. Ada lebih banyak perbedaan, yang tidak mengherankan. Jamur ini tidak hanya milik genus yang berbeda, tetapi juga milik keluarga yang berbeda.

Ada beberapa tanda yang memudahkan untuk menentukan Chanterelle Palsu. Pertama-tama, dia adalah jamur pipih nyata, dengan piring mencapai kaki, tetapi tidak melewatinya. Kaki yang sama berlubang. Tepi tutup berbentuk corong dibulatkan ke bawah dan rata. Plus, jamur tidak memiliki aroma yang menyenangkan. Dan itu tumbuh tidak hanya di tanah, tetapi juga di kayu mati dan tunggul.

Bahkan jika Pelantun Palsu jatuh ke dalam keranjang, tidak akan ada salahnya. Penelitian ilmiah membantah pernyataan tidak adil tentang toksisitas jamur. Itu dipindahkan ke kategori dapat dimakan bersyarat, yaitu perlu perendaman dan perebusan awal. Perlu dicatat bahwa rubah rubah tidak memiliki rasa yang patut diperhatikan.

Ganda kedua dari Chanterelle biasa - Hericium kuning (Hydnum repandum). Anda dapat membedakannya secara sekilas. Pada jamur ini, permukaan bawah tutupnya dipenuhi dengan banyak duri kecil yang mudah patah. Hericium kuning tidak hanya sepenuhnya aman, tetapi juga bersaing dengan Chanterelle. Spesimen muda cocok untuk segera digunakan, yang matang direkomendasikan untuk direbus untuk melunakkan dan menghilangkan kepahitan.

Umum adalah jamur hutan yang dapat dimakan yang tumbuh di tempat-tempat di mana ada banyak kelembaban. Ciri penampilan akan memungkinkan Anda untuk membedakan jamur ini dari yang lain dan orang yang sebelumnya hanya melihatnya dari foto. Namun, tidak semuanya sesederhana itu: bersiaplah untuk bertemu dengan chanterelle beracun palsu di hutan.

Jamur bernama chanterelle sudah dikenal baik oleh pemetik jamur biasa maupun pemula dalam bisnis ini. Dia mencintai hutan jenis konifera, tetapi juga tumbuh di hutan birch dan hutan campuran- lebih sering satu per satu, tetapi dekat satu sama lain.

Dalam chanterelle umum, kaki dan topi telah tumbuh bersama sehingga mereka tidak memiliki transisi yang jelas. Tutupnya paling sering berbentuk corong, berdiameter hingga 12 cm, dari kuning muda hingga kuning, dengan permukaan matte halus yang tidak terpisah dengan baik dari pulp. Daging buahnya keras dan sangat berdaging, berwarna putih, tetapi sedikit memerah saat ditekan. Rasanya asam, bahkan pedas, dan berbau seperti buah dan akar kering.

jamur chanterelle

Nasihat. Pergi ke hutan setelah hujan lebat. Chanterelles menyukai air dan tumbuh secara massal setelah mandi.

Chanterelles tumbuh dalam keluarga. Karena itu, untuk membawa pulang keranjang atau ember yang tidak kosong, periksa dengan cermat lingkungan tempat jamur itu ditemukan. Jika ada lumut, angkat perlahan. Jangan memotong jamur dalam keadaan apa pun - buka dengan hati-hati, keluarkan dari tanah sepenuhnya. Jika tidak, merusak miselium. Jika semuanya berjalan lancar, ingat tempat itu, setelah beberapa saat akan kembali penuh dengan jamur. chanterelle sering tidak dapat dipisahkan dalam keranjang jamur. Jamur mirip satu sama lain, tetapi Anda masih bisa membedakannya dengan mata telanjang:

tepi chanterelle lebih bergelombang;
warna chanterelle lebih terang - dari kuning hingga hampir putih;
pulp dan susu lebih pucat dari camelina;
tidak ada lubang cacing.

Fitur yang bermanfaat

Chanterelle selalu murni dan segar. Jamur tidak membusuk karena kelembaban yang berlebihan, dan dalam kekeringan ia berhenti tumbuh tanpa kehilangan jus. Chanterelles dapat dikumpulkan dalam wadah besar tanpa takut hancur, pecah, dan kehilangan presentasinya. Di sinilah keterjangkauan datang dengan rasa dan manfaat kesehatan.

Chanterelles tidak hanya enak, tetapi juga sehat.

Jamur populer di kalangan masyarakat bukan hanya karena sifat nutrisi dan juga - untuk alasan utilitas. Ini mengandung polisakarida yang berharga, 8 asam amino esensial, mangan, tembaga, seng dan vitamin PP, A dan beta-karoten. Obat menemukan sifat antihelminthic alami (melawan cacing) dan hepatoprotektif (efek positif pada hati) dalam jamur.

Dan yang paling zat bermanfaat di chanterelles, asam trametonolinic dipertimbangkan, yang dirancang untuk melawan hepatitis. Obat tradisional berbicara tentang manfaat jamur untuk penglihatan dan kesehatan fisik mata, serta untuk kekebalan dan bahkan penghapusan radionukleida dari tubuh. Selain itu, ini bisa menjadi pengganti daging yang sangat baik untuk orang yang tidak memakannya.

Ganda yang tidak bisa dimakan

Pseudo-rubah beracun termasuk chanterelle palsu (dia adalah pembicara oranye) dan omphalot zaitun. Mereka tidak terkait dengan chanterelles umum, meskipun mereka terlihat sama. Jamur disebut dapat dimakan bersyarat. Setelah disimpan selama 3 hari dalam air, direbus atau direbus, Anda bisa memakannya, tetapi Anda tidak akan merasakan kenikmatan rasa dan aroma khas chanterelle. Pemetik jamur berpengalaman mengenali "pramuka" dengan mata. Namun, jika Anda tidak menganggap diri Anda seperti itu, lebih baik mengandalkan tanda-tanda tambahan:

Pembicara oranye

Pelantun palsu tumbuh secara eksklusif di lantai hutan, lumut, kayu mati, pohon tua yang membusuk, dan bukan di tanah, seperti yang asli.
Dia lebih terang dari yang asli. Topi itu mencerahkan ke arah tepi. Permukaannya beludru. Yang asli memiliki warna yang seragam dan permukaan yang halus.
Tepi tutup chanterelle palsu halus dan rata, dibulatkan dengan rapi. Topinya lebih kecil dari yang asli. Transisi ke kaki tidak terus menerus.
Kaki chanterelle palsu itu berlubang, yang asli berserat.

Omphalot adalah jamur beracun yang mematikan. Tumbuh hanya di subtropis dan secara eksklusif pada debu kayu.

Perhatian! Bahkan chanterelle sejati dapat meracuni Anda: yang tumbuh di dekat perusahaan industri atau jalan raya yang sibuk. Jamur mengumpulkan nuklida radioaktif cesium-137.

jamur di atas meja

Chanterelles mentah terasa keras dan lengket, bahkan pedas. Tapi mereka dimakan dalam bentuk ini. Di Jerman, misalnya, ini sesuai urutannya, jamur dihormati di sana: diasinkan dalam cuka dan dikeringkan. Namun, setelah diproses seperti itu, chanterelles rasanya menjadi kasar, jadi masih lebih baik untuk memasaknya.

Sebelum diproses, jamur dicuci terlebih dahulu air dingin, kupas piring dan masak selama sekitar 20 menit dalam panci besar berisi air asin, buang busanya. Memasak mempertahankan rasa pedas asli, dan aromanya menjadi mirip dengan kapulaga. Untuk menghilangkan rasa pahit dari chanterelles, Anda bisa merendamnya selama satu setengah jam dalam susu. Untuk multicooker, mode "memanggang" dan setengah jam pada timer cocok.

chanterelles goreng

Jamur juga dibekukan. Selain itu, setelah dimasak, mereka akan memakan lebih sedikit ruang. Chanterelle umum terdiri dari 89% air, oleh karena itu, ketika direbus, ukurannya bisa berkurang 3-4 kali lipat. Jika terasa pahit setelah dimasak, permanis airnya dengan gula merah.

Chanterelles digunakan dalam berbagai hidangan: sup, salad, pai. Mereka juga hanya digoreng dengan kentang dan bawang, dibumbui dengan krim asam. Apa pun yang Anda pilih - jamur ini akan memberi hidangan rasa dan aroma yang unik. Penyajian jamur Eropa melibatkan irisan dan saus dengan mentega, remah roti yang dihancurkan, bawang, kulit lemon dan bumbu.

Nasihat. Meskipun kandungannya hanya 19 kkal per 100 g chanterelles, mereka, seperti jamur lainnya, dianggap berat di perut. Karena itu, berhati-hatilah saat makan.