Κανόνες για το χτύπημα των πρωτεϊνών. Συνθήκες αποθήκευσης και διάρκεια ζωής των ασπράδιων αυγών Το πιο σημαντικό πράγμα για την αποθήκευση πρωτεϊνών

Χτυπάμε με ζάχαρη απαιτείται σε ποικιλία μαγειρικές συνταγές, ωστόσο, η ίδια η τεχνολογία συνήθως δεν περιγράφεται σε αυτά. Εν τω μεταξύ, το να φτιάξεις μια πολύ καλή μαρέγκα, ή ακόμα και ένα συνηθισμένο παντεσπάνι, χωρίς να γνωρίζεις ορισμένες λεπτές λεπτομέρειες αυτής της διαδικασίας δεν είναι τόσο εύκολο. Λοιπόν, πώς είναι σωστή η ζάχαρη, τι πρέπει να γνωρίζετε για αυτό; Ας εξετάσουμε τα κύρια σημεία.

Επιλογή και προετοιμασία πιάτων

Ο πιο πλούσιος και το πιο σημαντικό - σταθερός αφρός μπορεί να ληφθεί χτυπώντας τα ασπράδια αυγών με τη ζάχαρη σε ένα χάλκινο μπολ. Αλλά, δυστυχώς, στη σύγχρονη εποχή, τέτοια πιάτα σπάνια βρίσκονται στην κουζίνα και επομένως μπορούν να αντικατασταθούν με γυαλί ή, σε ακραίες περιπτώσεις, μέταλλο.

Για το σκοπό αυτό, αποθαρρύνεται ιδιαίτερα η χρήση πιάτων από αλουμίνιο. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι αυτό το μέταλλο, αντιδρώντας με το οξύ που προστίθεται στη μάζα πρωτεΐνης-σακχάρου, δίνει στη μάζα μια γκριζωπή απόχρωση. Αξίζει επίσης να εγκαταλείψουμε τα πλαστικά δοχεία, καθώς οι λιπαρές μεμβράνες που σχηματίζονται στην πορώδη επιφάνεια του πλαστικού εμποδίζουν τις πρωτεΐνες να φτάσουν στο μέγιστο όγκο τους.

Είναι πολύ σημαντικό τα πιάτα να είναι τέλεια καθαρά και στεγνά. Ακόμη και η ελάχιστη ποσότητα λίπους μπορεί να κάνει τις πρωτεΐνες να φουσκώσουν όχι εντελώς, αλλά μόνο κατά το ένα τρίτο του δυνητικού όγκου τους. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το λίπος δυσκολεύει τον σχηματισμό πρωτεϊνικών δεσμών στην πρωτεϊνική μάζα. Συνιστάται να σκουπίζετε το σύρμα και το μπολ για χτύπημα με μια φέτα λεμονιού και μετά να στεγνώνετε καλά.

Επιλογή αυγών και διαχωρισμός πρωτεϊνών

Με τη ζάχαρη, ποια αυγά είναι τα καλύτερα για αυτό; Μπορείτε να χτυπήσετε καλά οποιοδήποτε αυγό, αλλά θα πρέπει να λάβετε υπόψη ότι τα φρέσκα αυγά, λόγω του ότι έχουν παχύρρευστη πρωτεΐνη, θα χτυπήσουν λίγο περισσότερο, αλλά ταυτόχρονα θα διαρκέσουν περισσότερο στην κατάσταση χτυπήματος. Τα αυγά που αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα γίνονται υδαρή και επομένως δεν χτυπάνε καλά. Τα αυγά που είναι σε θερμοκρασία δωματίου είναι πιο εύκολο να χτυπηθούν καθώς σχηματίζονται πιο εύκολα φυσαλίδες στα ζεστά ασπράδια.

Τοποθετήστε δύο καθαρά, στεγνά μπολ μπροστά σας. Κρατώντας τα χέρια σας πάνω από το δοχείο, χτυπήστε απαλά το αυγό χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι και χωρίστε το στη μέση. Ρίξτε τον κρόκο από το ένα μέρος του κελύφους στο άλλο μέχρι να μπει όλη η πρωτεΐνη σε ένα μπολ. Είναι σημαντικό να παρακολουθείτε προσεκτικά ότι ακόμη και η μικρότερη ποσότητα κρόκου δεν εισέρχεται στις πρωτεΐνες, καθώς διαφορετικά θα είναι αδύνατο να ληφθεί η μέγιστη ποσότητα πρωτεϊνικής μάζας.

Οργανα

Δεδομένου ότι το χτύπημα των λευκών με ζάχαρη δεν είναι γρήγορη υπόθεση, είναι καλύτερο να οπλιστείτε για αυτό το σκοπό με ένα μίξερ, το οποίο έχει δύο περιστρεφόμενα ακροφύσια. Ελλείψει αυτής της συσκευής κουζίνας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σύρμα ή ένα χτυπητήρι κρέμας χεριών, αλλά σε αυτήν την περίπτωση η διαδικασία θα καθυστερήσει σημαντικά.

Χτυπάμε πρώτα στη χαμηλότερη ταχύτητα, σταδιακά, αργά, αυξάνοντάς την. Σύντομα θα σχηματιστεί αφρός, ο οποίος θα γίνεται πιο πυκνός και λευκός καθώς τον χτυπάτε.

Σταθεροποιώντας τα χτυπημένα ασπράδια

Δεν αρκεί απλώς να ξέρετε πώς να χτυπάτε τα λευκά με ζάχαρη, είναι επίσης σημαντικό να μπορείτε να εδραιώσετε τη σταθερότητα της αφράτης μάζας που προκύπτει. Έτσι, για το σκοπό αυτό, συνιστάται η προσθήκη οξέος στις πρωτεΐνες στο στάδιο του αφρού - ταρτάρ, χυμός λάιμ ή λεμόνι, ξύδι ή κιτρικό οξύ. Αυτό συμβάλλει στο γεγονός ότι τα πρωτεϊνικά κύτταρα συνδέονται πιο στενά μεταξύ τους, με αποτέλεσμα οι πρωτεΐνες όχι μόνο να χτυπούν πιο γρήγορα, αλλά και να διατηρούν το σχήμα τους περισσότερο.

Προσθέτοντας ζάχαρη

Η στιγμή της προσθήκης είναι πολύ σημαντική, αυτή τη φορά οι λευκοί θα πρέπει να είναι ήδη καλά χτυπημένοι. Εάν η πρωτεΐνη δεν χτυπηθεί αρκετά, τότε μεγάλες φυσαλίδες αέρα είναι σαφώς ορατές σε αυτήν, που σκάνε όταν η πρωτεϊνική μάζα εισάγεται στη ζύμη, με αποτέλεσμα τα τελικά προϊόντα να χάνουν την ευελιξία και τη λάμψη τους.

Εάν η πρωτεΐνη, από την άλλη πλευρά, χτυπηθεί πολύ, τότε μπορείτε να δείτε μικρές φυσαλίδες αέρα μέσα της, που σπάνε κατά τη διάρκεια του ψησίματος και οδηγούν στο γεγονός ότι τα ψημένα προϊόντα πέφτουν. Ο δείκτης μιας καλά χτυπημένης πρωτεΐνης είναι η 5πλάσια αύξηση της σε σύγκριση με τον αρχικό όγκο, καθώς και η ισχυρή και αφράτη και ο αφρός που κρατά το σχήμα της.

Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να ρίξετε όλη τη ζάχαρη ταυτόχρονα, καθώς σε αυτήν την περίπτωση θα αρχίσει αμέσως να απλώνεται και θα είναι αδύνατο να επιτύχετε το επιθυμητό σχήμα και γεύση.

Η ζάχαρη πρέπει να προστίθεται σιγά σιγά και πολύ σταδιακά, χωρίς να σταματήσουμε, συνεχίζουμε να χτυπάμε τα ασπράδια. Η βέλτιστη εφάπαξ δόση ζάχαρης για ανάμιξη με μείγμα πρωτεϊνών είναι ½ κουτ. Η ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί με ζάχαρη άχνη, η οποία πιστεύεται ότι διαλύεται πιο εύκολα, με αποτέλεσμα να έχετε τη σύσταση που θέλετε για το χτύπημα πολλές φορές πιο γρήγορα.Όταν προστεθεί ζάχαρη στις πρωτεΐνες, η μάζα γίνεται πολύ σταθερή, λεία και εντελώς πυκνό. Αυτό μπορεί να επιτευχθεί σε λίγα μόνο λεπτά. Ωστόσο, δεν πρέπει να βιαστείτε, γιατί είναι σημαντικό όλοι οι κρύσταλλοι ζάχαρης να διαλυθούν εντελώς στον αφρό που προκύπτει.

Πολλές αρχάριες νοικοκυρές αντιμετωπίζουν μια κατάσταση όπου οι πρωτεΐνες και η ζάχαρη δεν μαστίγονται. Εάν ακολουθήσετε τις παραπάνω οδηγίες, τότε αυτό το πρόβλημα σίγουρα μπορεί να αποφευχθεί.

Σήμερα θα σας πούμε πώς να χτυπήσετε σωστά τα ασπράδια. Θα αποκαλύψουμε μερικά μυστικά και θα δώσουμε χρήσιμες συμβουλές.

Πολλές συνταγές χρησιμοποιούν ασπράδια σαντιγί, από τρυφερά και αφράτα σουφλέ μέχρι τραγανές μαρέγκες. Συμβαίνει ότι για κάποιο λόγο τα λευκά δεν μαστιγώνουν - τις περισσότερες φορές αυτό συμβαίνει λόγω σφαλμάτων στην τεχνολογία. Ακολουθήστε τις συμβουλές μας και θα πετύχετε.

Χρησιμοποιήστε βαθιά γυάλινα, κεραμικά ή ανοξείδωτα ή χάλκινα τηγάνια. Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά: τα ασπράδια δεν αναδεύονται αν τα πιάτα είναι υγρά. Το λίπος θα εμποδίσει επίσης τις πρωτεΐνες να μετατραπούν σε αφρό, επομένως δεν συνιστάται η χρήση πλαστικών πιάτων - είναι πορώδη και μπορεί να παραμείνει μια μεμβράνη λαδιού στους πόρους του πλαστικού. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να απολιπάνετε το μπολ χτυπήματος με μια φέτα λεμόνι.

Αυγά

Ο ευκολότερος τρόπος για να χτυπήσετε είναι τα ασπράδια σε θερμοκρασία δωματίου - εμπλουτίζονται πιο εύκολα με αέρα. Ωστόσο, είναι πολύ πιο εύκολο να ξεχωρίσετε τα ασπράδια από τους κρόκους αν τα αυγά είναι κρύα. Επομένως, συνιστάται πρώτα να ξεχωρίσετε τα ασπράδια από τους κρόκους και μετά να ζεστάνετε τα ασπράδια: είτε τα αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου, είτε τα βάζετε σε ένα μπολ με πολύ ζεστό, αλλά όχι καυτό νερό.

Και, φυσικά, τα αυγά πρέπει να είναι φρέσκα, έτσι θα χτυπήσουν πολύ πιο γρήγορα.

Πρόσθετα

Για να γίνει ο αφρός πυκνός και να μην πέσει, προσθέστε στις πρωτεΐνες:

• μια πρέζα αλάτι:Βοηθά στη σταθεροποίηση των πρωτεϊνών, με αποτέλεσμα ούτε τα πιο φρέσκα αυγά να σχηματίζουν πυκνό αφρό. Προσθέστε αλάτι στην αρχή της εργασίας.
• πρέζα κιτρικό οξύ λειτουργεί με τον ίδιο τρόπο όπως το αλάτι, αλλά προστίθεται προς το τέλος του χτυπήματος.
• ζάχαρη για μαρέγκαδεν προστέθηκε αμέσως. Πρώτα πρέπει να χτυπήσετε τα ασπράδια μέχρι να αφρατέψουν και μετά να προσθέσετε ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη, αλλά σιγά σιγά, ανακατεύοντας καλά κάθε φορά. Με την προσθήκη ζάχαρης, οι πρωτεΐνες θα γίνουν πυκνές και γυαλιστερές.

Πώς να χτυπήσετε τα ασπράδια με το μίξερ

Αρχικά, βεβαιωθείτε ότι τα χτυπητήρια του μίξερ είναι στεγνά και καθαρά. Και τώρα αρχίζει η διασκέδαση:

• πρώτο στάδιο:ελαφρύς αφρός. Ξεκινήστε να χτυπάτε τα ασπράδια σε χαμηλή ταχύτητα. Τώρα μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα αλάτι για να χτυπήσετε τα ασπράδια πιο γρήγορα. Χτυπάμε τα ασπράδια σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να γίνουν ελαφρύς αφρός.
• δεύτερο επίπεδο:προσθέστε λίγο κιτρικό οξύ μόλις οι πρωτεΐνες σχηματίσουν έναν ανοιχτό λευκό αφρό.
• τρίτο στάδιο:μαλακές κορυφές. Βάζουμε το μίξερ σε μέτρια ταχύτητα και συνεχίζουμε να χτυπάμε τα ασπράδια. Οι μαλακές κορυφές αναγνωρίζονται πολύ εύκολα: αν αναποδογυρίσετε το μπολ, δεν θα χυθούν, αλλά η «κορυφή» στο σύρμα δεν θα κρατήσει το σχήμα της και θα κατέβει. Εάν φτιάχνετε επιδόρπιο, συνήθως προστίθεται ζάχαρη σε αυτό το στάδιο. Η άχνη ζάχαρη είναι καλύτερη, προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας τη φορά.
• τέταρτο στάδιο:σκληρές κορυφές. Συνεχίστε να χτυπάτε τα ασπράδια σε μέτρια ταχύτητα και σύντομα θα δείτε ότι η μάζα έχει γίνει πυκνή, γυαλιστερή και αν βγάλετε το σύρμα του μίξερ από το μπολ, οι «κορυφές» πάνω του δεν θα πέσουν, αλλά θα διατηρήσουν το σχήμα τους. ;
• χτυπάμε τα ασπράδια για τη μαρέγκα.Η μαρέγκα είναι λευκή χτυπημένη με ζάχαρη. Για να γίνει η μάζα πυκνή και γυαλιστερή, πρέπει να χτυπήσετε τα ασπράδια για περίπου 5 λεπτά αφού προσθέσετε όλη τη ζάχαρη. Η μάζα πρέπει να είναι λεία και ομοιόμορφη.

Πώς να χτυπήσετε τα ασπράδια με το χέρι

Αν δεν έχετε μίξερ ή δεν θέλετε να το χρησιμοποιήσετε, μπορείτε να χτυπήσετε τα ασπράδια με τον παλιό τρόπο, με το χέρι. Αυτό μπορεί να γίνει με σύρμα ή, αν δεν υπάρχει, με συνηθισμένα πιρούνια. Ακολουθούν μερικές συμβουλές για το πώς να το κάνετε:

• αν δεν έχετε χτυπητήρι, πάρτε δύο πιρούνια, διπλώστε τα με τις οδοντώσεις μεταξύ τους - αυτό είναι το σύρμα.
• θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να χτυπήσετε τα αυγά με ένα σύρμα παρά με ένα μίξερ - μπορεί να διαρκέσει έως και μισή ώρα.
• χτυπήστε τα ασπράδια προς μία κατεύθυνση για να μην πέσουν.
• προσθέστε αλάτι, οξύ και ζάχαρη με την ίδια σειρά όπως όταν χτυπάτε με το μίξερ.
• για το χτύπημα με το χέρι, συνιστούμε ανεπιφύλακτα να πάρετε ζάχαρη άχνη - χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, το χέρι σας κουραστεί.

Τι να κάνετε εάν οι πρωτεΐνες είναι υπερφορτωμένες

Εάν το παρακάνετε, τότε οι πρωτεΐνες μπορούν εύκολα να κατακλυστούν. Τότε δεν θα πάρετε μαρέγκα, κρέμα ή πλούσιο μπισκότο... Πώς να αναγνωρίσετε τις υπερφορτωμένες πρωτεΐνες;

• Οι πρωτεΐνες θα μειωθούν σε όγκο.
• κομμάτια πρωτεϊνών θα παραμείνουν στα τοιχώματα του μπολ, παρόμοια με τους κόκκους.
• η μάζα θα φαίνεται κουλουριασμένη.

Αυτό, ωστόσο, μπορεί να διορθωθεί: απλά προσθέστε άλλη μια πρωτεΐνη και χτυπήστε ξανά.

* Οι φωτογραφίες λαμβάνονται από ανοιχτές πηγές στο Διαδίκτυο.

Μην ξεχάσετε να εγγραφείτε στο κανάλι μας στο telegram για να ενημερώνεστε για νέες συνταγές και υλικά!

Ένα κλασικό προσόν που πρέπει να έχει κάθε επιδέξιος επαγγελματίας ή ερασιτέχνης μάγειρας είναι να χτυπάει επιδέξια τα ασπράδια. Οι άπειρες νοικοκυρές κάνουν συχνά λάθη, επειδή δεν γνωρίζουν τις αποχρώσεις και τα μικρά μυστικά. Είναι πολύ εύκολο να πάρετε καλά χτυπημένα λευκά με ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη. Αυτό απαιτεί λίγη εμπειρία και γνώση των γαστρονομικών λεπτοτήτων.

Πιάτα και εξοπλισμός για μαστίγωμα

Η επιλογή των σωστών μαγειρικών σκευών είναι το καλύτερο μέρος για να ξεκινήσετε για μια επιτυχημένη γαστρονομική εμπειρία. Δεν συνιστάται να χτυπάτε την πρωτεΐνη σε ένα χάλκινο ή αλουμινένιο δοχείο, αλλά ένα βαρύ, γυάλινο δοχείο με ψηλές πλευρές είναι ιδανικό.

Το επόμενο στοιχείο, χωρίς το οποίο είναι δύσκολο να αποκτήσετε μια λευκή, μεταξωτή, πρωτεϊνούχα μάζα, είναι ένα μπλέντερ ή μίξερ. Το αποτέλεσμα του χειροκίνητου χτυπήματος της πρωτεΐνης με ζάχαρη μπορεί να είναι μια δυσάρεστη έκπληξη. Είναι θεωρητικά δυνατό να χτυπήσετε τα λευκά με το χέρι, αλλά πρέπει να έχετε τη δύναμη των χεριών σας για να το κάνετε αυτό.

Τα βασικά των βασικών

Η πρωτεΐνη, ως βιοχημική ουσία τροφίμων, φοβάται την υγρασία, το λίπος, τις κηλίδες και τη σκόνη. Επομένως, εάν ο στόχος σας είναι τα άψογα χτυπημένα ασπράδια, προσέξτε να διαχωρίσετε τα ασπράδια από τον κρόκο, καθώς αυτή η διαδικασία απαιτεί επίσης κάποια επιδεξιότητα και ακρίβεια.

Εάν ο κρόκος ή το κέλυφος μπει στο ασπράδι, η διαδικασία μπορεί να μην λειτουργήσει. Τα καθαρά, στεγνά πιάτα είναι η κύρια και απαραίτητη προϋπόθεση για να χτυπήσετε καλά την πρωτεΐνη με τη ζάχαρη.

Τα πιο φρέσκα ή, αντίθετα, μπαγιάτικα αυγά μπορούν να διαταράξουν ολόκληρη την τεχνολογία μαγειρέματος, επομένως, είναι βέλτιστο να χρησιμοποιείτε αυγά ηλικίας δύο εβδομάδων. Αφού ολοκληρωθούν τα προπαρασκευαστικά μέτρα, τα αυγά πρέπει να αφεθούν να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Τα κρύα ή παγωμένα ασπράδια δεν χτυπάνε καλά.

Τι είναι καλύτερο - ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη;

Με τη ζάχαρη άχνη, η πρωτεϊνική υφή θα είναι πιο απαλή και η ίδια η άχνη ζάχαρη θα διαλυθεί πιο γρήγορα και θα εισέλθει στην πρωτεΐνη πιο εύκολα. Οι αναλογίες ζάχαρης και πρωτεΐνης για διαφορετικά πιάτα μπορεί να διαφέρουν, μερικές φορές όταν το χτύπημα δεν είναι ανάλογο, η ανισορροπία των συστατικών μπορεί επίσης να προκαλέσει ανεπιτυχώς χτυπημένες πρωτεΐνες. Κατά μέσο όρο, τα προϊόντα λαμβάνονται σε αναλογία: 50 γραμμάρια ζάχαρης ή ζάχαρη άχνη ανά πρωτεΐνη.

Πώς να χτυπήσετε τα ασπράδια με τη ζάχαρη

Η διαδικασία πρέπει να ξεκινήσει με χαμηλή ταχύτητα. Πρώτα πρέπει να χτυπήσετε μερικά ασπράδια, χωρίς ζάχαρη. Περιμένετε να ασπρίσουν και να αφρίσουν τα ασπράδια. Στη συνέχεια, πρέπει να συνεχίσετε να χτυπάτε, προσθέτοντας ταχύτητα και στροφές. Εξωτερικά, οι πρωτεΐνες γίνονται πιο παχύρρευστες, αλλά εξακολουθούν να μην κρατούν αρκετά το σχήμα τους και στραγγίζουν από τη στεφάνη.

Αυτή είναι η πιο κρίσιμη στιγμή που απαιτείται η προσθήκη ζάχαρης άχνη. Μην τα ρίχνετε όλα με τη μία, αλλά τα προσθέτετε σταδιακά.

Εάν χρησιμοποιείται κρυσταλλική ζάχαρη, τότε πρέπει να εισαχθεί προσεκτικά, ρίχνοντάς την στην άκρη του δοχείου και όχι στη μέση. Τώρα η ταχύτητα μπορεί να αυξηθεί, έτσι ώστε οι πρωτεΐνες να φτάσουν γρήγορα στην επιθυμητή κατάσταση.

Εάν η μάζα είναι πυκνή, γυαλιστερή και διατηρεί σαφώς το σχήμα της, τότε η βάση είναι έτοιμη. Η όλη διαδικασία δεν διαρκεί περισσότερο από 5-6 λεπτά. Μερικές νοικοκυρές προσθέτουν μια πρέζα αλάτι στις πρωτεΐνες. Αυτό επιταχύνει κάπως τη διαδικασία χτυπήματος.

Ο έλεγχος του αποτελέσματος μπορεί να είναι απλός, αν και ασυνήθιστος: γυρίστε τα πιάτα με τα χτυπημένα ασπράδια ανάποδα - η μάζα δεν πρέπει να πέσει.

Για να δημιουργήσετε έναν πυκνό, παχύ και επίμονο αφρό πρωτεΐνης, είναι σημαντικό να επιλέξετε τα σωστά πιάτα. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια μικρή σμάλτο κατσαρόλα ή βαθύ γυαλί, ανοξείδωτο ή κεραμικό μπολ. Πιστεύεται ότι τα λευκά μαστίγονται καλύτερα σε χάλκινα πιάτα, αλλά τα χάλκινα μπολ και τα τηγάνια είναι σπάνια στις σύγχρονες κουζίνες. Δεν μπορείτε να χτυπήσετε τα ασπράδια σε ένα μπολ αλουμινίου, διαφορετικά η κρέμα θα πάρει μια γκριζωπή απόχρωση. Το πλαστικό για τρόφιμα δεν είναι επίσης κατάλληλο - η πιο λεπτή λιπαρή μεμβράνη μπορεί να υπάρχει στην επιφάνειά του και η είσοδος λίπους στις πρωτεΐνες θα αποτρέψει τη μετατροπή τους σε πλούσιο αφρό. Γι' αυτό τα πιάτα στα οποία παρασκευάζεται η κρέμα πρέπει να είναι απόλυτα καθαρά και απολύτως στεγνά.

Ενώ πιστεύεται ευρέως ότι είναι καλύτερο να ψύχετε τα λευκά πριν τα χτυπήσετε, συνιστάται να χρησιμοποιείτε τρόφιμα σε θερμοκρασία δωματίου. Τα παγωμένα λευκά αναδεύονται πιο γρήγορα, αλλά παράγουν λιγότερο δυνατό και σφιχτό αφρό. Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε μόνο φρέσκα αυγά - η μακροχρόνια αποθήκευση βλάπτει τη γεύση τους, επιπλέον, τα ασπράδια των αυγών που αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα δεν χτυπούν καλά.

Ξεκινήστε το χτύπημα σε χαμηλή ταχύτητα, με ομοιόμορφες κινήσεις του μίξερ ή του χτυπήματος. Καθώς εμφανίζεται λευκός αφρός, η ταχύτητα μπορεί να αυξηθεί. Είναι σημαντικό να χτυπήσετε ολόκληρο τον όγκο του προϊόντος έτσι ώστε να μην παραμένει υγρή πρωτεΐνη στον πάτο του φλιτζανιού ή της κατσαρόλας.

Όταν η μάζα τριπλασιαστεί περίπου, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα αλάτι ή μια σταγόνα κιτρικό οξύ ή χυμό λεμονιού(όχι περισσότερο από ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι ή οξύ για 4 πρωτεΐνες). Αυτό θα επιταχύνει τη διαδικασία χτυπήματος και θα βοηθήσει την πρωτεϊνική μάζα να διατηρήσει το σχήμα της.

Ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη πρέπει να προστεθεί όταν τα ασπράδια έχουν ήδη χτυπηθεί σε ένα μαλακό, παχύρρευστο αφρό και ρίξτε στα ασπράδια σιγά σιγά, χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα - αν τα ρίξετε όλα με τη μία, η μάζα θα γίνει υγρή και όχι πια κρατήσει το σχήμα του. Μια πρωτεΐνη απαιτεί τουλάχιστον δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη ή σκόνη, ενώ δεν πρέπει να προστίθεται περισσότερο από μισό κουταλάκι του γλυκού τη φορά. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ζάχαρη ψιλή, χωρίς σβόλους και καλό είναι να κοσκινίζετε τη σκόνη πριν την προσθέσετε στις πρωτεΐνες.

Η σωστά χτυπημένη μάζα ζάχαρης-πρωτεΐνης αυξάνεται σε όγκο κατά 4-5 φορές, φαίνεται πυκνή, ομοιογενής και γυαλιστερή και σχηματίζει σταθερές "κορυφές" - όταν η στεφάνη ανασηκώνεται, θα πρέπει να την ακολουθεί μια αιχμηρή "ουρά" που δεν πέφτει. Όταν τρίβετε μια μικρή ποσότητα αφρού, οι κόκκοι ζάχαρης δεν πρέπει να γίνονται αισθητές στα δάχτυλα - διαφορετικά, το χτύπημα πρέπει να συνεχιστεί μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κρύσταλλοι. Μπορείτε να ελέγξετε αν ο αφρός έχει χτυπηθεί αρκετά καλά, αναποδογυρίζοντας το μπολ - αν όλα γίνουν σωστά, ο αφρός δεν θα αρχίσει να ρέει προς τα κάτω.

Συμβαίνει ότι μόνο οι κρόκοι των αυγών απαιτούνται για το μαγείρεμα και οι πρωτεΐνες πρέπει να προσκολληθούν κάπου. Υπάρχουν πάρα πολλές υπέροχες συνταγές με αυτό το συστατικό, αλλά αν δεν έχετε το χρόνο ή την επιθυμία να κάνετε κάτι αμέσως, οι πρωτεΐνες μπορούν να σωθούν με κατάψυξη. Μετά την απόψυξη, διατηρούν όλες τις ιδιότητές τους, χτυπούν τέλεια και δεν χάνουν τις χρήσιμες ιδιότητές τους. Θα σας πω πώς να το κάνετε σωστά.

Συστατικά

Παρασκευή

Αυτός είναι ένας πολύ απλός τρόπος για να παγώσετε τα ασπράδια αυγών. Μπορείτε να διαχωρίσετε το ασπράδι από τον κρόκο με όποιον τρόπο σας βολεύει. Απλώς τον χτυπάω στη μέση και ρίχνω τον κρόκο από το κέλυφος στο κέλυφος πάνω από το μπολ μέσα στο οποίο στάζει το ασπράδι. Πλένουμε και στεγνώνουμε τα αυγά με μια χαρτοπετσέτα.

Συνιστώ ανεπιφύλακτα να σπάσετε τα αυγά ένα-ένα, αυτό θα αποκλείσει την είσοδο ενός σωματιδίου κρόκου εάν το τρίτο ή το τέταρτο αυγό σπάσει το κέλυφός του. Αν ο κρόκος μπει στο μπολ, τότε τίποτα δεν μπορεί να γίνει αφρός υψηλής ποιότητας. Επίσης, βεβαιωθείτε ότι το μπολ και το δοχείο της κατάψυξης είναι απολύτως καθαρά χωρίς ίχνη λίπους, κάτι που μπορεί επίσης να εμποδίσει το πλήρες καπάκι να σηκωθεί κατά το χτύπημα.

Έχω ήδη 4 πρωτεΐνες παγωμένες πλαστικό δοχείο, θα προσθέσω περισσότερα στο ίδιο.

Απλά ρίξτε από πάνω.

Καλύψτε με ένα καπάκι. Σφικτά.

Έτσι, όταν καταψύχετε τα ασπράδια των αυγών, φροντίστε να προσέχετε την καθαριότητα των πιάτων. Μια χαρτοπετσέτα βουτηγμένη σε ξύδι θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από ίχνη λίπους. Απλώς σκουπίστε το εσωτερικό του δοχείου.

Για να ξεπαγώσετε, τοποθετήστε το δοχείο από την κατάψυξη στο ψυγείο και ξεπαγώστε αργά μέχρι να ξεπαγώσει τελείως. Στη συνέχεια ανακατεύουμε απαλά τα ασπράδια μέχρι να ομογενοποιηθούν.

• Αντί για δοχείο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φόρμες για μάφιν σιλικόνης χωρίς λιπαρά. Μόλις παγώσουν πλήρως, οι πρωτεΐνες μπορούν να μεταφερθούν σε αεροστεγές σακούλα. Είναι πολύ βολικό να το χρησιμοποιείτε ξεχωριστά στο μέλλον.
• Το προϊόν θα παραμείνει για αρκετούς μήνες χωρίς κανένα πρόβλημα. Η μέγιστη περίοδος αποθήκευσης είναι περίπου ένα έτος.