Πώς να τηγανίζετε ασπράδια με πατάτες. Το κύμα είναι λευκό. Συνταγή για παστά ασπράδια

πιάτα με μανιτάριααγαπημένα και σεβαστά από πολλούς, είναι ιδανικά τόσο για ένα κανονικό γεύμα όσο και για ένα γιορτινό τραπέζι. Ξεχωριστά, θα πρέπει να σημειωθεί μια τέτοια μέθοδος συγκομιδής τους όπως το αλάτισμα. Για όσους ξέρουν να τουρσί μανιτάρια, αυτή η διαδικασία δεν είναι δύσκολη. Οι αρχάριοι μάγειρες πρέπει να τηρούν αυστηρά όλους τους κανόνες, έτσι ώστε το τεμάχιο εργασίας να μην είναι μόνο νόστιμο, αλλά και καλά αποθηκευμένο.

Τα πιάτα με μανιτάρια αγαπούν και αγαπούν πολλοί,

Το αλάτισμα των μανιταριών είναι καλό γιατί τότε αυτό το παρασκεύασμα μπορεί να τηγανιστεί, να γίνει τουρσί, να προστεθεί σε σούπες και απλά να τεθεί στο τραπέζι ως σνακ.

Προκειμένου τα τουρσιά να συμπεριληφθούν με ασφάλεια στη διατροφή, πρέπει να τηρούνται ορισμένοι κανόνες κατά το μαγείρεμα:

• Πριν από την έναρξη του αλατίσματος, όλα τα δώρα του δάσους ταξινομούνται κατά βαθμό.
• υποχρεωτικός καθαρισμός κάθε αντιγράφου από βρωμιά.
• μούλιασμα για τουλάχιστον 12 ώρες κρύο νερό. Μερικές φορές αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει έως και πέντε ημέρες.
• κατά τη διάρκεια του εμποτισμού, το νερό αλλάζει τουλάχιστον μία φορά κάθε τρεις ώρες.
• πολύ μολυσμένα δείγματα εμποτίζονται πρώτα σε αλμυρό νερό για αρκετές ώρες και μόνο στη συνέχεια σε συνηθισμένο νερό.
• τα πόδια των αγαρικών μανιταριών πρέπει να κοπούν.
• μεγάλα δείγματα κόβονται σε πολλά μέρη.
• η μέθοδος ξηρού αλατίσματος είναι κατάλληλη μόνο για μανιτάρια και ορισμένες ποικιλίες russula.
• η μέθοδος του κρύου αλατίσματος είναι αποδεκτή κατά τη συγκομιδή μανιταριών γάλακτος και υπογαμπρούς, καθώς και waves, russula, value και λευκά.
• για όλες τις άλλες ποικιλίες επιτρέπεται μόνο η μέθοδος του ζεστού αλατίσματος.

Μόνο αν ακολουθήσετε όλους τους κανόνες, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι τέτοια κενά δεν θα βλάψουν το σώμα.

Κανόνες για το αλάτισμα των μανιταριών (βίντεο)

Συνταγή για παστά ασπράδια

Τα αλατισμένα ασπράδια είναι ένα πολύ νόστιμο παρασκεύασμα που μπορεί να παρασκευαστεί εύκολα στο σπίτι.. Το κύριο πράγμα είναι να μουσκέψετε το λεγόμενο μανιτάρι "λευκού λαγού" μεταξύ των ανθρώπων, μετά το οποίο μπορείτε να ξεκινήσετε το τουρσί. Το αποτέλεσμα είναι σίγουρο ότι θα είναι ένα απίστευτα νόστιμο σνακ.

Μεταξύ των νεαρών βλαστών σημύδων, μπορείτε να βρείτε βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους άσπρο χρώμαμε αφράτες άκρες που ονομάζονται λευκά ψάρια. Είναι πολύτιμα για τη σύνθεσή τους, επομένως είναι δημοφιλή στους επαγγελματίες συλλέκτες μανιταριών, αλλά συχνά υποτιμούνται από τους αρχάριους.

Το μανιτάρι whitefly (γνωστό και ως «λευκό κύμα» ή Lactarius pubescens) είναι ένας υπό όρους εδώδιμος αγαρικός μύκητας που ανήκει στην οικογένεια Russula, το γένος Milky.

• το καπέλο είναι αρχικά κυρτό, λευκό με ροζ απόχρωση, με χνουδωτό άκρο σφιγμένο έντονα προς τα μέσα, με την ηλικία γίνεται επίπεδο, πιο λείο, πιεσμένο πιο κοντά στο κέντρο. Η μέση διάμετρος είναι 3-7 cm.
• η σάρκα, όπως υποδηλώνει το όνομα, είναι λευκή, αλλά ροζ κάτω από το δέρμα. Ο γαλακτώδης χυμός είναι λευκός, δεν αλλάζει το χρώμα του στον αέρα, πικρός.
• ο μίσχος του μανιταριού έχει κυλινδρικό σχήμα, ύψος - 3-6 εκ., διάμετρος 0,7-2 εκ. Καθώς ο μύκητας μεγαλώνει, σταδιακά γίνεται κοίλος. Η επιφάνεια είναι λευκή ή ανοιχτό ροζ.
• οι πλάκες είναι συχνές, λεπτές, προσκολλημένες ή ασθενώς κατεβαίνουν κατά μήκος του στελέχους, ανοιχτόχρωμες ή ροζ, δεν αλλάζουν το χρώμα τους με την πάροδο του χρόνου.

Διάδοση

Τα μανιτάρια Volnushka αναπτύσσονται κυρίως σε μικτά ή φυλλοβόλα νεαρά δάση. Μπορούν επίσης να βρεθούν κοντά σε δασικούς και επαρχιακούς δρόμους, σε λιβάδια, ξέφωτα και άκρες. Αναπτύσσονται τόσο σε ομάδες όσο και μεμονωμένα. Μεταξύ των περιοχών οικοτόπων, η Σιβηρία, τα Ουράλια, Βόρειος Καύκασος, καθώς και στο κέντρο και βορειοδυτικά της χώρας. Μία από τις βασικές προϋποθέσεις για την ανάπτυξη του μύκητα είναι η παρουσία μιας σειράς σημύδων.

Η Belyanka συνήθως καρποφορεί από τις αρχές Αυγούστου έως τα τέλη Σεπτεμβρίου, λιγότερο συχνά μέχρι τα μέσα Οκτωβρίου.

Παρόμοια είδη και πώς να τα ξεχωρίσετε

Η εμφάνιση του μανιταριού είναι πολύ συγκεκριμένη, είναι δύσκολο να το μπερδέψεις με άλλο. Το μόνο είδος που μοιάζει με το λευκόψαρο είναι το ροζ κύμα που σχετίζεται με αυτό. Το τελευταίο διακρίνεται εύκολα από ένα πιο κορεσμένο ροζ χρώμα του καπακιού, το οποίο έχει αρκετά έντονες ομόκεντρες ζώνες. Το ροζ Volnushka αναπτύσσεται σε πιο ξηρά και ανοιχτόχρωμα μέρη, κοντά σε ξηρές σημύδες. Αλλά ακόμα κι αν μπερδέψετε αυτά τα μανιτάρια, δεν θα συμβεί τίποτα κακό, είναι παρόμοια στις ιδιότητες και στις μεθόδους μαγειρέματος.

Σε σύγκριση με άλλα λευκά αρμεκτήρια, το white wave έχει ελαφρώς χαμηλωμένο καπέλο.

Πρωτογενής επεξεργασία και προετοιμασία

Το μανιτάρι ανήκει στη 2η κατηγορία βρώσιμου και επιτρέπεται για συγκομιδή. Συνήθως αλατίζεται, σπανιότερα μαριναρίζεται μετά από προεπεξεργασία με μούλιασμα ή βράσιμο. Εάν δεν πραγματοποιηθεί προεπεξεργασία με τη μορφή εμποτισμού, τότε ο χυμός των μανιταριών θα είναι δυσάρεστα πικρός και μπορεί να προκαλέσει στομαχικές διαταραχές.

Διατροφικές ιδιότητες, οφέλη και βλάβες

Το λευκό μανιτάρι δεν είναι πολύ πλούσιο σε θερμίδες, τα 100 γραμμάρια περιέχουν 22 kcal.

Τα λευκά απορροφώνται τέλεια από το σώμα και οι πρωτεϊνικές τους ιδιότητες είναι πολύ παρόμοιες με αυτές ενός ζώου. Είναι επίσης πολύ καλά για το δέρμα, τα μαλλιά και την όραση. Οι χιτινώδεις ενώσεις που αποτελούν τις ίνες τους έχουν θετική επίδραση στα έντερα.

Δεν συνιστάται σε όλους τους ανθρώπους να καταναλώνουν αυτά τα μανιτάρια. Για παράδειγμα, είναι επικίνδυνα για όσους υποφέρουν από χαμηλή οξύτητα του γαστρικού υγρού, από παγκρεατίτιδα ή χολοκυστίτιδα. Μην τα χρησιμοποιείτε εάν έχουν αφαιρεθεί Χοληδόχος κύστις- τότε η πέψη των συστατικών μπορεί να είναι δύσκολη, γεγονός που προκαλεί αισθητή έξαρση χρόνιων ασθενειών διαφόρων πεπτικών οργάνων. Επίσης, τα λευκά, εάν υποβληθούν σε κακή επεξεργασία, μπορούν να ερεθίσουν τους βλεννογόνους ακόμη και σε άτομα χωρίς προβλήματα με τα εσωτερικά όργανα.

Αν και αυτό το μανιτάρι είναι αρκετά καυστικό και πικρό (σε αυτόν τον δείκτη ξεπερνά ακόμα και το μαύρο μανιτάρι), εάν υποστεί σωστή επεξεργασία, θα είναι πολύ νόστιμο, υγιεινό και θρεπτικό. Ως εκ τούτου, είναι μια εξαιρετική επιλογή για συλλογή την περίοδο καλοκαιριού-φθινοπώρου. Το μανιτάρι είναι εύκολο να μαζευτεί ακόμη και για αρχάριους μανιταροσυλλέκτες, γιατί είναι πολύ δύσκολο να το μπερδέψεις με κάτι, αφού θυμηθείς πώς μοιάζει ένα λευκό κύμα.

Σε έμπειρους συλλέκτες μανιταριών, όλα τα μανιτάρια χωρίζονται σε βρώσιμα και υπό όρους βρώσιμα και ταξινομούνται σε ξεχωριστή κατηγορία. δηλητηριώδη είδη. Οι λάτρεις του ήσυχου κυνηγιού γνωρίζουν καλά την τεράστια ποικιλία του βασιλείου των μανιταριών, ξέρουν πώς να τα μαγειρεύουν νόστιμα και να τα βρίσκουν σε απόμερα μέρη. Τα μανιτάρια Russula στην περιοχή μας περιλαμβάνουν τα λευκά ψάρια.

Αυτός είναι ακριβώς ο ίδιος εδώδιμος μύκητας υπό όρους που μπορεί να γίνει τουρσί, αλατισμένος, τηγανισμένος και βρασμένος. Το «Δημοφιλές για την υγεία» σας προσκαλεί να εξοικειωθείτε ομορφιές του δάσους, δηλαδή, θα σας πει πώς να μαγειρεύετε λευκά μανιτάρια, θα προσφέρει μια φωτογραφία και την περιγραφή τους, θα ενημερώσει τους αναγνώστες πώς να συλλέξουν αυτές τις ομορφιές.

Πώς φαίνονται τα λευκά μανιτάρια στη φωτογραφία; Ετσι:

Περιγραφή λευκών μανιταριών

Στο δάσος, αυτές οι ομορφιές μπορούν να αναγνωριστούν από τη λευκή επιφάνεια του καπέλου με ένα ελαφρύ σκουρόχρωμο στο κέντρο και έως 8 εκ. σε διάμετρο. Τα νεαρά δείγματα μεγαλώνουν με ένα ελαφρώς κυρτό καπέλο και με την πάροδο του χρόνου ξεδιπλώνεται, αποκτά ένα χωνί σχήμα και ελαφρώς καμπύλες άκρες.

Στο καπάκι των λευκών, οι προσκολλημένες πλάκες με συχνή διάταξη είναι λευκές. Το πόδι συνήθως μεγαλώνει μέχρι 4 cm σε ύψος και 2 cm σε διάμετρο, μπορεί να λεπτύνει προς τα κάτω. Στα παλαιότερα μανιτάρια, το στέλεχος μπορεί να είναι κοίλο.

Ένα φρέσκο, όχι σκουληκώδες δείγμα διακρίνεται από πυκνή και λευκή σάρκα, αλλά είναι αρκετά εύθραυστο. χαρακτηριστικόλευκά - η απελευθέρωση γαλακτώδους χυμού, ο οποίος είναι αρκετά καυστικός και δεν αλλάζει το λευκό του χρώμα όταν απελευθερώνεται στον αέρα. Τα λευκά που έχουν ήδη αποκτήσει μια χαρακτηριστική κιτρινωπή απόχρωση δεν πρέπει να καταναλώνονται.

Η Belyanka προτιμά τις άκρες σημύδας, αλλά μερικές φορές βρίσκεται επίσης σε μικτή - σημύδα-κωνοφόρα νεαρή ανάπτυξη. Συνήθως αναπτύσσεται σε μεγάλες ομάδες, αναπτύσσεται πιο ενεργά από τα μέσα Αυγούστου έως τα τέλη Οκτωβρίου. Τα φρέσκα μανιτάρια έχουν μια ελαφριά εφηβεία στα καπάκια τους, που είναι χαρακτηριστικό αυτού του είδους.

Αυτό ολοκληρώνει την περιγραφή του λευκού ψαριού. Θα σας πούμε περαιτέρω πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια.

Προετοιμασία μανιταριών για μαγείρεμα

Οι μανιταροσυλλέκτες ισχυρίζονται ότι αυτό το είδος χαρακτηρίζεται από μέτρια γεύση, αλλά με σωστή προετοιμασία και ακολουθώντας τις συστάσεις, μπορείτε να πάρετε ένα εξαιρετικό πιάτο.

Τα συλλεγόμενα δείγματα πρέπει να καθαρίζονται από ακαθαρσίες και υπολείμματα χώματος. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι τα λευκά περιέχουν καυστικό χυμό, που δίνει μια συγκεκριμένη γεύση. Επομένως, πριν το μαγείρεμα, πρέπει να μουλιάσουν.

Για μούλιασμα, τα μανιτάρια χύνονται με κρύο νερό για τουλάχιστον 24 ώρες, αλλά το νερό πρέπει να αλλάζεται περιοδικά κάθε 4-5 ώρες. Μετά το μούλιασμα, φροντίστε να ξεπλύνετε τα καρποφόρα σώματα και σε τρεχούμενο νερό.

Τρόποι μαγειρέματος λευκών

Τα λευκά, είναι κυματιστά, κατάλληλα για τουρσί και αλάτισμα. Επιπλέον, τηγανίζονται, μαγειρεύονται, βράζονται, προστίθενται σε σούπες και σαλάτες.

Μανιτάρια σε κουρκούτι

Για 1 κιλό βραστά μανιτάρια θα χρειαστείτε:

1 κουταλιά της σούπας αλάτι?
- αλεύρι στην ποσότητα που χρειάζεται για να πήξει το κουρκούτι.
- 2 σκελίδες σκόρδο
- Άνηθος
- 1 λίτρο νερό.

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, βράζουμε για 40 λεπτά, στραγγίζουμε το ζωμό. Βάλτε τα μανιτάρια ξανά στο βραστό νερό, αλατίστε μέχρι να μαλακώσουν. Φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό, μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Σε ένα τέτοιο ζωμό μανιταριών, μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε καρυκεύματα, μπαχαρικά.

Ετοιμάζουμε το κουρκούτι, βουτάμε κάθε μανιτάρι, τηγανίζουμε μέχρι να γίνει τραγανή ορεκτική κρούστα. Το έτοιμο πιάτο σερβίρεται καλύτερα με πατάτες και βότανα.

Μανιταρόσουπα

Για ένα μυρωδάτο ζεστό πιάτο θα χρειαστείτε:

400 γραμμάρια λευκά?
- 1 κρεμμύδι?
- 4 πατάτες
- 1 καρότο
- 1 μάτσο χόρτα
- φυτικό λάδι;
- 2 λίτρα νερό ή ζωμό λαχανικών.

Τοποθετούμε τα μουλιασμένα και πλυμένα μανιτάρια σε βραστό νερό για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια ξεπλύνετε ξανά τρεχούμενο νερό, Κόψε σε μικρά κομμάτια. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, ψιλοκόψτε τα καρότα σε κύβους ή λωρίδες. Ψητά λαχανικά μέσα φυτικό λάδι, προσθέστε σε αυτά τα μανιτάρια και σιγοβράστε για 15 λεπτά.

Τι πρέπει να γίνει μετά; Ρίχνουμε τις πατάτες κομμένες σε κύβους στον ζωμό που βράζει, περιμένουμε να βράσει. Στείλτε τα τηγανητά λαχανικά με τα μανιτάρια στο τηγάνι. Τώρα συνεχίστε να μαγειρεύετε τα ασπράδια μέχρι να ψηθούν πλήρως οι πατάτες. Στο τέλος, προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα - μαϊντανό ή άνηθο. Μπορείτε να προσθέσετε ξινή κρέμα στο μπολ με τη σούπα σας.

Αλάτισμα λευκών

Δεν υπάρχουν ιδιαίτερες διαφορές στο αλάτισμα αυτών των μανιταριών από άλλα (μανιτάρια σαφράν, μανιτάρια, μανιτάρια γάλακτος). Αλλά για να αποτρέψουμε τροφική δηλητηρίαση, σημαντικό να θυμάστε:

Μην χρησιμοποιείτε πόδια αλατίσματος.
- μην παστώνετε πλαδαρά ή παλιά μανιτάρια.
- μην χρησιμοποιείτε σκουληκικά και υπερώριμα δείγματα.
- φροντίστε να μουλιάσετε τα μαζεμένα μανιτάρια.

Για το αλάτισμα 10 κιλών μανιταριών θα χρειαστείτε:

400 γραμμάρια αλάτι?
- 1 κεφαλή σκόρδο
- ρίζα χρένου (8-10 cm).
- 100 γραμμάρια σπόρους άνηθου.
- 25-30 μπιζέλια μπαχάρι.
- 8-9 κομμάτια δάφνης.

Πριν αλατίσουμε τα ασπράδια, μουλιάζουμε για τουλάχιστον 2 μέρες, αλλάζοντας το νερό κάθε 6-7 ώρες. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να εξαλείψετε τη συγκεκριμένη γεύση και οσμή.

Ξεφλουδίστε το σκόρδο, αποσυναρμολογήστε το σε φέτες, ψιλοκόψτε. Καθαρίζουμε και πλένουμε τη ρίζα του χρένου, κόβουμε σε λεπτές φέτες κατά μήκος ή κατά μήκος.

Οι σπόροι άνηθου και το μπαχάρι αναδίδουν καλύτερα τη γεύση τους αν θρυμματιστούν σε γουδί και μόνο μετά αναμειχθούν με αλάτι. Τώρα μένει να επιλέξετε πιάτα για αλάτισμα. Ρίξτε μια στρώση από το πικάντικο μείγμα με αλάτι στο κάτω μέρος, βάλτε τα μανιτάρια κάτω με καπέλα. Και πάλι μια στρώση μπαχαρικά και μετά μανιτάρια. Απλώστε λοιπόν όλα τα αντίγραφα, καλύψτε το επάνω στρώμα με γάζα και πιέστε το με ένα φορτίο (μπορείτε να πάρετε το καπάκι από κάτω από το ταψί μικρότερης διαμέτρου ή από μια ξύλινη μπανιέρα, να το πιέσετε με ένα τούβλο ή ένα βάζο νερό) .

Αφήστε το αλάτισμα σε δροσερό και σκοτεινό μέρος, και μπορείτε να τα φάτε όχι νωρίτερα από 40-45 ημέρες αργότερα. Θα είναι έτοιμο για χειμώνα!

Τα μανιτάρια δεν είναι μόνο ένα νόστιμο και πρωτότυπο σνακ, αλλά και ένα θρεπτικό πιάτο λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε πρωτεΐνες.

Τα μανιτάρια του δάσους είναι ιδιαίτερα νόστιμα. Μπορούν να αλατιστούν διαφορετικοί τρόποι. Σε αυτό το άρθρο θα βρείτε μερικές συμβουλές για το πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια.

Συνταγή για ασπράδια τουρσί

Μπορείτε να αλατίσετε τα ασπράδια με τα ακόλουθα προϊόντα που έχετε στη διάθεσή σας (ενδείκνυται για 5 κιλά μανιτάρια):

• χοντρό μη ιωδιούχο αλάτι βάρους 200 g.
• μίσχοι άνηθου - μερικά κομμάτια.
• ρίζα χρένου - 1 τεμ. (περίπου 20 γρ.)
• ένα-δυο κεφάλια σκόρδο?
• μπαχάρι, φύλλο δάφνης?
• ασπράδια (μανιτάρια).

Πώς να αλατίσετε: οδηγίες βήμα προς βήμα

1ο βήμα

Πάρτε ασπράδια, πλύνετε και καθαρίστε τα από βελόνες, βρωμιά και φύλλα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε κρύο νερό και μουλιάστε για αρκετές ημέρες. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να αλλάζετε το νερό κάθε 12 ώρες.

2ο βήμα

Όσο μουλιάζουν τα μανιτάρια, ετοιμάστε το δοχείο στο οποίο θα τα κάνετε τουρσί. Όσο για το τουρσί άλλα προϊόντα (για παράδειγμα, αγγούρια), μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ποτήρι, σμάλτο, ξύλινο δοχείο, το οποίο έχει σχεδιαστεί για τρόφιμα. Οποιοδήποτε δοχείο επιλέξετε θα πρέπει να πλυθεί και, αν είναι δυνατόν, να κρατηθεί πάνω από τον ατμό για να αποστειρωθεί.

3ο βήμα

Ο χρόνος τελειώνει - τα ασπράδια (μανιτάρια) μουλιάζονται. Πώς να αλατίσετε το προϊόν; Πρώτα πρέπει να στραγγίσετε το νερό και, στη συνέχεια, βάλτε τα στελέχη του άνηθου, του μαϊντανού, του σκόρδου στο δοχείο. Τοποθετήστε από πάνω μια στρώση μανιτάρια με καπάκια μέσα.

4ο βήμα

Αλατίστε τα μανιτάρια γενναιόδωρα, βάλτε ξανά μια στρώση μπαχαρικών από πάνω. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα ασπράδια (μανιτάρια). Πώς να αλατίσετε το προϊόν, ξέρετε τώρα. Τα προετοιμασμένα δοχεία θα πρέπει να καλύπτονται με στεγνή γάζα από πάνω και να τοποθετείται πάνω της πίεση.

5ο βήμα

Βάλτε το δοχείο με τα μανιτάρια σε κρύο μέρος. Σε λίγες μέρες θα εγκατασταθούν και μια νέα παρτίδα μπορεί να προστεθεί σε αυτά. Εάν μετά από κάποιο χρονικό διάστημα παρατηρήσετε ότι έχει απομείνει λίγη άλμη στα δοχεία, τότε αυξήστε το βάρος της καταπίεσης. Μπορείτε να φάτε ασπράδια σε 40-60 ημέρες. Καλή όρεξη!

Η καυτή μέθοδος Belyanki

Το αλάτισμα των λευκών με ζεστό τρόπο είναι πιο δύσκολο έργο. Το τελικό προϊόν είναι δυνατό και νόστιμο. Διατηρείται περισσότερο και είναι ασφαλές για κατανάλωση.

Belyanki: συνταγή και τεχνολογία μαγειρέματος

Καθαρίστε καλά τα μανιτάρια από βελόνες, βρωμιά και φύλλα. Στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά. Βράζουμε σε αλατισμένο νερό που βράζει. Αλάτι βάλτε σε αναλογία 55 γραμμάρια ανά λίτρο πόσιμο νερό. Όταν μαγειρεύετε, ανακατεύετε κατά διαστήματα με ένα κουτάλι. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό. Αρκεί να βράσουν τα ασπράδια για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, το νερό πρέπει να στραγγιστεί και τα μανιτάρια να πλυθούν και να στεγνώσουν λίγο. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κόσκινο ή μια τσάντα υφάσματος, στην οποία απλώνονται τα ασπράδια και κρέμονται έτσι ώστε όλο το υγρό να είναι γυάλινο. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια αλατίζονται με τον ίδιο τρόπο όπως στην πρώτη συνταγή, χρησιμοποιώντας διάφορα μπαχαρικά και μπαχαρικά. Μπορείτε να κάνετε διαφορετικά και να βάλετε τα ασπράδια σε ένα μπολ με διάλυμα αλατιού (υπολογισμός κατά προσέγγιση: ένα λίτρο νερό και 200 ​​γραμμάρια αλάτι), καλύψτε το δοχείο με ένα καθαρό πανί και βάλτε την πίεση. Η κατά προσέγγιση αναλογία μανιταριών προς υγρό θα πρέπει να είναι 5:1 ζεστό, μπορεί να καταναλωθεί μετά από 3-4 εβδομάδες. Σερβίρουμε ασπράδια με βραστές πατάτες. Μπορείτε να καρυκεύσετε τα μανιτάρια με ηλιέλαιο, σκόρδο και βότανα. Καλή όρεξη!

(Ασπρο)

ή αφράτο στήθος, αφράτο λευκό

- βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους

✎ Ανήκειν και γενικά χαρακτηριστικά

Volnushka(ή στήθος-κύμα) είναι βρώσιμο υπό όρους μανιτάρι και ανήκει στο γένος των μανιταριών, με τη γενική ονομασία lactarius (λατ. Lactarius) από μια πολύ μεγάλη οικογένεια russula (russular) (lat. Russulaceae) και της ίδιας τάξης russula (russular) (lat. Russulales), λοιπόν, λέγεται έτσι επειδή το σχέδιο του καπέλου της μοιάζει με διαφορετικούς κύκλους στο νερό (κύματα). Αυτό είναι που την κάνει μοναδική.
Το δεύτερο όνομα της volnushka είναι "στήθος", το οποίο έλαβε για την ικανότητα να μεγαλώνει σε οικογένειες ή φωλιές, παρόμοιες με σωρούς ή σωρούς. Η λέξη "gruzd" προέρχεται από την πρωτοσλαβική gruzd, που σχετίζεται με τη λέξη «σωρό» και η υποτιθέμενη εσωτερική μορφή της λέξης με αυτή την ετυμολογία είναι «φύεται σε σωρό (σε σωρό)». Σύμφωνα με μια άλλη εκδοχή, η λέξη "gruzd" προέρχεται από το επίθετο gruzd (th): (από το λατινικό gruzdus - "gruzdy μανιτάρι" - "εύθραυστο ή εύθραυστο μανιτάρι"). Και σύμφωνα με την τρίτη εκδοχή, η λέξη "μανιτάρια" σημαίνει - μανιτάρια που αναπτύσσονται "grudno", δηλαδή συσσωρευμένα και σε μεγάλες ομάδες.
Και το λευκό ψάρι, όπως κάθε volnushki, και τα γαλακτικά μανιτάρια, έχουν επίσης άμεση σχέση με τα μανιτάρια γάλακτος, δεν είναι τυχαίο που το δεύτερο όνομά του είναι μανιτάρι γάλακτος (ή αφράτο μανιτάρι) ή, με άλλα λόγια, ένα τέτοιο γαλακτώδες γάλα μανιτάρι, αλλά θηλυκό, όλοι οι εκπρόσωποι των οποίων ονομάζονται συνήθως "μανιτάρια γάλακτος", και ως εκ τούτου η σύγχυση.
Και θεωρείται επίσης υπό όρους βρώσιμο για αυτό το λόγο, επειδή όλα τα γαλακτικά μανιτάρια περιέχουν λευκό γαλακτώδη χυμό στον πολτό του καρποφόρου σώματος, ο οποίος είναι πικρός και καυστικός στη γεύση.
Στη φύση, υπάρχουν διάφοροι τύποι κυμάτων και τα πιο διάσημα ανάμεσά τους θεωρούνταν πάντα:

• κύμα λευκό (λευκό).

Στη δομή και τη δομή, διαφέρουν ελάχιστα και η όλη διαφορά έγκειται μόνο στο χρώμα τους, που αντιστοιχεί στα συγκεκριμένα επίθετά τους, και στο μέγεθός τους.

✎ Λευκό κύμα

Λευκό κύμα(λατ. Lactarius pubescens), και μεταξύ των ανθρώπων είναι λευκοκορέγονος, αλλά επιστημονικά - αφράτο γαλατάκι, αφράτο λευκό- ένα υπό όρους εδώδιμο είδος του γένους γαλακτώδους (lat. Lactarius), της οικογένειας russula (russular) (lat. Russulaceae) και της οικογένειας russula (russular) με το ίδιο όνομα (lat. Russulales).
Το λευκό volnushka (ασπροψάρι) έχει λευκό χρώμα σε σύγκριση με άλλα είδη μανιταριών volnushka και, κατά κανόνα, είναι μικρότερο σε μέγεθος, αν και όχι πολύ.
Οι Γερμανοί μυκητολόγοι ταξινομούν το λευκό ψάρι ως ελαφρώς δηλητηριώδες μανιτάρι λόγω της έντονης πικράδας του πολτού του, ενώ άλλοι δυτικοευρωπαίοι ειδικοί το θεωρούν απλά μη βρώσιμο, αλλά όχι ρωσικό, όπου θεωρείται βρώσιμο υπό όρους και είναι τέλειο: κυρίως για αλάτισμα και σπανιότερα για μαρινάδα.
Πριν από το αλάτισμα, είναι πάντα καλά εμποτισμένο ή ασπρισμένο, διαφορετικά το λευκόψαρο μπορεί να προκαλέσει ελαφρύ ερεθισμό του γαστρικού βλεννογόνου και, ως αποτέλεσμα, ναυτία και έμετο. Ωστόσο, σωστά προετοιμασμένο για μαγείρεμα (προηγουμένως εμποτισμένο σε νερό ή βρασμένο), δεν προκαλεί καμία αίσθηση, εκτός από ευχάριστη γεύση. Επομένως, είναι ένα τυπικό βρώσιμο μανιτάρι υπό όρους (δηλαδή: δεν μπορείτε να το φάτε "ωμό", αλλά βραστό, τηγανητό, τουρσί, αλατισμένο - παρακαλώ).

✎ Παρόμοια είδη και θρεπτική αξία

Volnushka λευκό (λευκό)έχει ένα παρόμοιο αντίστοιχο στη φύση και αυτός είναι ο "μεγάλος αδερφός" της - ένα λευκό μανιτάρι γάλακτος, από το οποίο διαφέρει εύκολα τόσο σε μέγεθος (είναι πολύ μικρότερο) όσο και στις πιο σφιγμένες άκρες του καπακιού. Λοιπόν, διακρίνεται εύκολα από άλλα λευκά αρμεκτήρια (μανιτάρια) από ένα αισθητά εφηβικό καπέλο.
Και σε περίπτωση σύγχυσης, δεν θα συμβεί τίποτα κακό, γιατί θεωρούνται όλα μανιτάρια υπό όρους βρώσιμα, κατάλληλα για ανθρώπινη κατανάλωση. Ούτε στη φύση υπάρχουν μη βρώσιμα και δηλητηριώδη δίδυμα στο λευκόψαρο.
Όσον αφορά τη γεύση και τις καταναλωτικές ιδιότητες, το λευκό ψάρι ανήκει στα υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια της δεύτερης κατηγορίας, η οποία περιλαμβάνει μανιτάρια καλής ποιότητας.
Για κάποιο λόγο, οι ερασιτέχνες μανιταροσυλλέκτες δεν σέβονται πραγματικά το ασπρόψαρο και μερικές φορές το αγνοούν, ενθυμούμενοι αυτό και όλα τα άλλα κύματα μόνο στα πιο αδύνατα χρόνια. Στη συνέχεια, η παρουσία πικρού γαλακτώδους χυμού στον πολτό τους, που τους επιτρέπει να αποφύγουν τη ζημιά από τα σκουλήκια των μυκήτων, απλώς προσθέτει στα πλεονεκτήματά τους.
Επιπλέον, το λευκό ψάρι περιέχει πολλές βιταμίνες των ομάδων Α, Β και C, μια ποικιλία αμινοξέων - ισολευκίνη, λευκίνη, θρεονίνη και μεγάλη ποσότητα φυτικών ινών.

✎ Κατανομή στη φύση και εποχικότητα

Το λευκό volnushka (ασπροψάρι) σχηματίζει μυκόρριζα με σημύδα και αναπτύσσεται σε μεγάλες ομάδες, κυρίως σε φυλλοβόλα ή μικτά δάση, συνήθως στις άκρες νεαρών ελαιώνες σημύδας και πολύ σπάνιες φυτείες δασών κωνοφόρων-σημύδων. Και, σε αντίθεση με το ροζ ή το κίτρινο κυματάκι, το whitefish (λευκό κυματίδιο) προσπαθεί να εγκατασταθεί όπου είναι πιο στεγνό και ελαφρύ, δηλαδή σε πιο ανοιχτά μέρη.
Το λευκό ψάρι βρίσκεται συχνότερα είτε στις βορειοδυτικές είτε στις κεντρικές περιοχές του ευρωπαϊκού τμήματος της Ρωσίας ή στα Ουράλια, στη Σιβηρία και τον Βόρειο Καύκασο, καρποφορεί ενεργά από τον Αύγουστο έως τα μέσα Οκτωβρίου, εφόσον ο καιρός το επιτρέπει.

✎ Σύντομη περιγραφή και εφαρμογή

Το λευκό volnushka (λευκό ψάρι) ανήκει στο τμήμα των αγαρικών μυκήτων, τα σπόρια του βρίσκονται στις πλάκες. Οι πλάκες είναι στενές, συχνές, προσκολλημένες ή ελαφρώς κατεβαίνουσες στο στέλεχος, έχουν γαλακτώδες χρώμα, δεν αλλάζουν το χρώμα τους καθώς μεγαλώνουν και ωριμάζουν. Το καπάκι είναι στην αρχή κυρτό, στη συνέχεια γίνεται κατάκοιτο ή σε σχήμα χωνιού, πιεσμένο στο κέντρο, με τις άκρες τυλιγμένες προς τα μέσα. Το δέρμα στο καπάκι είναι έντονα εφηβικό, λευκό, ελαφρώς πιο σκούρο στο κέντρο και χωρίς έντονες ομόκεντρες ζώνες, αλλά με κιτρινωπό-κόκκινα και ελαφρώς θολωμένα σημεία-κύκλους, ελαφρώς τραχύ στην αφή, καλυμμένο με ολισθηρή βλέννα στη βροχή. Το πόδι είναι ομοιόμορφο, κανονικού κυλινδρικού σχήματος, λεπταίνει στο κάτω μέρος, λείο ή ελαφρώς εφηβικό στην αφή, γίνεται κοίλο με την ηλικία, του ίδιου χρώματος με το καπάκι, αλλά με ελαφρές κιτρινωπές-κοκκινωπές ραβδώσεις. Ο πολτός είναι πυκνός, αλλά εύθραυστος, λευκό χρώμα, με ελαφριά οσμή. Ο γαλακτώδης χυμός είναι πολύ άφθονος, καυστικός, λευκός και δεν αλλάζει το χρώμα του στον αέρα.

Το Belyanka, όπως όλα τα volnushki, είναι ένα μανιτάρι τουρσί και είναι κατάλληλο για αυτό μόνο μετά από παρατεταμένο μούλιασμα σε κρύο νερό ή βράσιμο. Το Belyanka μπορεί να γίνει τουρσί και τηγανητό, αλλά πρέπει απλώς να το κάνετε προσεκτικά, χωρίς να ξεχνάτε τη φυσική του πικράδα και το γεγονός ότι είναι το πιο καυστικό από όλα τα κύματα και επομένως απαιτεί καλό μούλιασμα ή βράσιμο πριν το αλάτισμα. Συνιστάται να μουλιάζετε το λευκό ψάρι σε νερό για τουλάχιστον 3 ημέρες, και να το αλατίζετε για τουλάχιστον 50 ημέρες, γιατί αν είναι λάθος (λίγο) εμποτισμένο και βρασμένο, τότε θα μείνει μέσα του η πικρία. Και ευχαρίστηση, καθώς και οφέλη για την υγεία, τέτοια μανιτάρια δεν θα φέρουν.