Zelené víno: popis a foto. Charakteristické rysy zeleného vína Název zeleného vína

Zelené víno je známá již od starověku. První zmínky o něm pocházejí z 1. století před naším letopočtem. V mnoha zemích je však stále považován za kuriozitu.

S žádným jiným alkoholickým nápojem je spojeno tolik mýtů a mylných představ.

Po staletí se zelené víno vyrábí na jediném místě na planetě – v údolí řek Douro a Minha (severozápadně od Portugalska):

• Tato oblast se nazývá Vinho Verde, tedy v překladu do ruštiny – „Zelené víno“.
• Zde je tento nápoj považován za „specialitu“ a chloubu místních vinařů a jeho každodenní používání se již dlouho stalo národní tradicí.
• Ostatní země (hlavně Anglie, Německo a Švédsko) dodávají umírněnější a měkčí odrůdy Vinho Verde.

Vlastně, zelené víno je bílé, žluté, vínové nebo růžové se světlými slámovými odstíny.

Odkaz! Jeho neobvyklý název neznamená barvu nápoje, ale velmi krátkou dobu zrání. Toto víno je připraveno k pití rok po sklizni hroznů. Britové mu říkají „new wine“ (nové, mladé víno) a tento název lépe odráží jeho vlastnosti.

Vinho Verde je mladé perlivé víno s nízkým obsahem cukru (od 4 do 30 g na litr) a alkoholu (ne více než 9-13 %). Dlouhou dobu byla sycena přírodním způsobem (v důsledku fermentace).

To často zakalilo nápoj a výrazně zvýšilo náklady na jeho výrobu. V dnešní době výrobci víno uměle obohacují oxidem uhličitým, díky čemuž získává lehké šumivé víno. Na dně láhve je často mírný sediment.

Zelené víno chutná jako šampaňské, ale díky nižšímu obsahu plynu je na dotek měkčí a měkčí:

• Ovocné a květinové odstíny jsou v něm výraznější, ale dochuť je lehce nakyslá a kyselá.
• Vinho Verde lze vyrobit z jakékoli odrůdy hroznů a každá z nich ovlivňuje vlastnosti buketu. To je třeba vzít v úvahu při výběru nápoje.
• Zelené víno je tedy nejen suché, ale i polosladké (pokud jsou použity sladké hrozny).
• Obvykle se pro jeho výrobu vybírají bílé hrozny Arinto, Azal, Loureira, Abessa a další vysoce kyselé odrůdy.

Odkaz! Věří se, že mladý Vinho Verde nejen dobře osvěžuje a tonizuje tělo, ale má také příznivý vliv na trávení.

Vyrábí se převážně v lahvích původního tvaru (autentické vysoké „flétny“ z namodralého neprůhledného skla). Právě tyto lahve vám umožňují kompetentně skladovat tento nápoj, správně odrážet světlo a pomáhat vínu zrát a rozvíjet se.

Zvláště pozoruhodná je skutečnost, že Vinho verde je důležitou součástí portugalské kultury a stále se vyrábí tradičními metodami. Jedná se o přírodní produkt vyrobený z vybraných hroznů bez umělých přísad. Náklady na nápoj jsou relativně nízké, a proto je výroba padělků nerentabilní.

Portugalská vína, včetně zeleného vína, jsou popsána ve videu:

Jak používat?

Postupem času se Vinho Verde nezlepšuje, doporučuje se jej použít co nejdříve. Před nákupem si musíte ujasnit datum výroby. Je lepší odmítnout nákup zeleného vína, které stálo na polici obchodu příliš dlouho. Jeho kvalita a chuť může být zklamáním. Je obvyklé kupovat a používat Verde během prvního roku po zablokování.

V otevřené láhvi Vinho Verde po několika hodinách vyhasne a ztratí svou jedinečnou chuť a aroma. Musíte ho pít nejen čerstvý, ale i vychlazený na 8-10 stupňů.

Co použít s:

1. Tento kyselý nápoj se hodí k bílému masu, sýrům a mořským plodům.
2. Bude to skvělý doplněk k lehkému občerstvení, sushi a salátům se slanými omáčkami.

Verde je ve své domovině považován za osvěžující nápoj, dokonale osvěžující a zahánějící žízeň.

Toto letní víno je dobrou volbou na pikniky a procházky mimo město v horkém počasí. Často slouží jako exotická náhražka šampaňského, podtrhující jedinečnost každé akce.

Pro zelené odrůdy existují sklenice na víno neobvyklý tvar(obvykle širší).

V nich nápoj lépe odhalí svůj tropický buket a působí efektněji.(objeví se světle růžová nebo krémová pěna, chutě jsou hlubší a komplexnější).

V Portugalsku jsou takové sklenice nahrazovány porcelánovými mísami (malgas), které se tradičně používají pouze na zelené víno.

Populární odrůdy

Odrůdy Verde se dělí na červené a bílé. Všechny mají krátkou dobu výdrže a jsou vyrobeny z odlišné typy Portugalské hrozny. Má nakyslou chuť a extrémně pozdní dobu zrání (odtud pochází tradice - vyrábět víno z lehce nezralých surovin).

V současné době se vyrábí dvakrát více bílých odrůd než červených odrůd a jsou častější. Nejoblíbenější jsou:

• trajadura,
• azal,
• Avesso,
• Loureiro.

Tato vína se vyznačují beztížným, jemně vyváženým buketem s jiskřivými citrusovými tóny.

Chutnají poměrně exoticky, ale velmi jemně a harmonicky.

Zatímco červené odrůdy jsou tak tvrdé, kyselé a husté, že jsou žádané pouze ve své domovině. Nejběžnější jsou:

• Vinhão,
• Burrasal (Burracal).

Výjimkou jsou odrůdová vína z Alvarinho. Pocházejí ze stejné oblasti (proto jsou často označovány jako „Vinho Verde“), ale řadí se mezi zralá vína. Alvariny mají úplně jiné kvality, procházejí důkladným stárnutím a s léty se jen zlepšují. Jejich cena je obvykle 8-10krát vyšší než u skutečného Verde.

Nejlepší odrůdy Verde jsou Palacio da Brejoeira a Muros de Melgaco.

Cena v obchodech

Zelené víno si můžete koupit na všech velkých specializovaných trzích a internetových obchodech (Wine Butik, Diamond, Vinnaya Gramota, simplewine.ru).

V Rusku není jeho výběr příliš velký, ale jsou velmi žádané:

1. Toucas Vinho Verde DOC (Tokash DOK), bílé polosuché - od 564 do 580 rublů.
2. "Azul Portugal" Vinho Verde (Azul Portugal), bílé suché - od 583 do 590 rublů.
3. Santola DOC Vinho Verde (Santola DOC), bílé polosuché - od 609 do 647 rublů.
4. Gazela (Gazela), bílá polosuchá - od 640 do 746 rublů.
5. Quinta do Portal Trevo Branco (Quinta do Portal Trevo Branco), bílá suchá - od 702 do 755 rub.
6. Anselmo Mendes Muros Antigos Alvarinho (Alvarinho Muros Antigos), bílý polosuchý - od 1286 do 1399 rub.
7. "Casal Garcia" Branco ("Casal Garcia" White), polosuché - od 650 do 1038 rublů.

Pozornost! Znalci Vinho Verde jej raději kupují v portugalských internetových obchodech. Výběr je tam nesrovnatelně větší a prezentovaná vína jsou vždy mladší. Průměrné náklady na Vinho Verde tam kolísají od 2 do 4 €.

Podívejte se na video, ve kterém profesionální sommelier vysvětluje, jak vybrat to správné víno v obchodě:

Panuje mylná představa, že zelená vína jsou nekvalitní produkt z nezralých hroznů, a proto si nezaslouží pozornost opravdových znalců. Z tohoto důvodu mnoho výrobců nepoužívá označení Vinho Verde ve svých názvech. Nahrazuje ho označení regionu (Vinho Regional do Minho - Oblastní víno z Minho).

Bez ohledu na název však bude Verde vždy zajímavou alternativou k obvyklým vyzrálým vínům.

Víno je jedním z nejstarších nápojů, které lidstvo zná, právem je znakem existence civilizace. Vinaři rozdílné země Dlouhou dobu bojovali o odbytové trhy a uznání znalců tohoto ušlechtilého nápoje. Běžnému spotřebiteli je již známý široký výběr bílých, červených, růžových a dalších druhů vín prezentovaných ve specializovaných prodejnách.

Ale v minulé roky Kromě obvyklých odrůd se začalo objevovat a získávat na oblibě zelené spiralové víno, vyráběné v Portugalsku. V tomto článku se pokusíme vyvrátit mýty kolem těchto názorů a dát odpověď na otázku - jakou barvu má „zelené víno“?

Historie původu zeleného vína

Samotný název Vino Verde, což znamená „zelené víno“, je pouze název území v severní části Portugalska. Někteří milovníci vína se domnívají, že zelený sekt se vyrábí z nezralých hroznů, jiní, že název tohoto vína je spojen s barvou krajiny ve vinařské oblasti Portugalska.

První zmínky o zeleném víně pocházejí z 12. století. Vzhledem k tomu, že domovinou tohoto vína je portugalská severní oblast, konkrétně údolí mezi Douro a Minho, sklizeň z místních vinic se někdy odkládá až do října. To je způsobeno zvláštnostmi povětrnostní podmínky tato oblast, a to - chladnější a vlhčí klima. To znamená, že je něco pravdy na populárním názoru, že „zelené víno“ znamená vyrobené ze surovin s vysokým procentem kyselosti.

Označení „zelené“ v tomto případě vůbec neznamená barvu, ale spíše mladé nezralé víno. Díky této vlastnosti jsou taková nízkoalkoholická šumivá vína s charakteristickou kyselou chutí zařazena do samostatné třídy, která tvoří významnou část exportu alkoholických nápojů v Portugalsku a několikanásobně převyšuje objem exportovaných červených vín.

Suroviny používané k výrobě zeleného vína musí splňovat mnoho parametrů:

• kvalita ovzduší v oblasti, kde hrozny rostou;
• stupeň zralosti trsů;
• teplota okolí.

Regiony producentů

Zelené víno Portugalsko

Portugalské zelené víno je ve většině restaurací v této zemi zařazeno do vinných lístků podniků jako samostatná kategorie vín. Restauratéři se tak snaží, aby se tato vína mezi ostatními (červenými či bílými) neztratila a přitahovala pozornost návštěvníků. Existuje názor, že právě díky zeleným vínům se Portugalsko dlouho drží na dlani mezi zeměmi-vývozci vinařských produktů na světových trzích.

V Portugalsku se zelené víno používá také pro:

• získávání octa;
• vinný alkohol;
• tradiční silný národní nápoj zvaný "Bagaseira".

Zelené víno Gruzie

Zelená vína vyráběná v Gruzii jsou mezi milovníky tohoto nápoje velmi oblíbená, ale na rozdíl od portugalských má gruzínské zelené víno opravdu žlutozelený nádech. Jedná se o vyzrálé víno s charakteristickou chutí.

Víno je lehké a svěží, ale velmi důležité je podávat nápoj vychlazený. Zvláštností vína je, že se časem nezlepšuje, proto se dlouho neskladuje a používá se nové.

Vlastnosti technologie výroby zeleného vína

Prvním důležitým procesem v technologii výroby zeleného vína je včasný sběr hroznů. Výzvou je umožnit hroznům dosáhnout požadovaného stupně zralosti, ale zároveň stihnout hrozny nasbírat před obdobím dešťů, protože vlhkost suroviny je velmi důležitá.

Vinaři navíc velmi dbají na to, aby se do sklizených hroznů nedostala žádná infekce, proto se k výrobě vína používají pouze bobule s neporušenou slupkou. Místa, kde se víno připravuje, jsou většinou chráněna před silnými pachy, aby je připravovaný nápoj neabsorboval a nezměnil své jedinečné jemné aroma.

Fermentace hroznové šťávy probíhá ve dvou fázích. Po skončení druhé navíc ve víně zůstává trochu oxidu uhličitého, který v něm zůstává i po nalahvování. Právě jeho přítomnost dodává vínu trochu jiskřivosti.

Někteří výrobci zeleného vína dávají přednost prostému přidání oxidu uhličitého do vína, aby zabránili nekontrolovaným fermentačním procesům při zvýšení okolní teploty, které vedou k zakalení nápoje a vzniku usazenin ve víně.

Zelená vína mají zvláštní lehkou chuť a nízký obsah alkoholu.

Chuť a kytice

Zelená vína mají zvláštní lehkou chuť a nízký obsah alkoholu. Tato vína jsou dobrými uhasiteli žízně a od ostatních se liší příjemnou ovocnou chutí. Doporučuje se je konzumovat po celý rok již od výroby, protože zelené víno při dlouhodobém skladování ztrácí chuť.

V zelených vínech se harmonicky snoubí sladkost a kyselost a lehké brnění mladého vína umocňuje pocit chladu a svěžesti.

K čemu se podává zelené víno

Zelené víno s lehkou chutí a vůní se hodí k:

• s mořskými plody;
• lehké saláty;
• bílé maso - kuřecí nebo krůtí.

Často se pro zdůraznění a doplnění pikantní chuti měkkých nebo poloměkkých sýrů podávají i s mírně vychlazeným (do 8-10 stupňů) zeleným vínem. Zelené víno pijí i večer, protože ráno po jeho vypití většinou netrpí bolestmi hlavy.

(DOC) Portugalsko v regionu Minho (IGP Minho) na severozápadě země. Proslavila se světlými bílými a růžovými nízkoalkoholickými víny s znatelným zbytkovým oxidem uhličitým.

Hlavní bílé odrůdy jsou: Arinto, Loureiro, Trajadura, Alvarinho aka albariño.

Červení: Azal Tinto, Vinhão, Espadeiro

První věc, kterou je třeba pochopit o Vinho Verde ("Zelené víno" v doslovném překladu), je, že nejde o barvu nápoje, ale o tradici pití mladého. A to platí i pro zdejší červenou (mimochodem dost ostrou).

Je pozoruhodné, že barva bílého „zeleného vína“ je jen nažloutlá, a to i v tom, které je právě vyrobeno. A to je další známka toho, že to musíte okamžitě vypít. Nejhloupější věc s Vinho Verde jakékoli barvy je nechat to na příští rok.

Je třeba poznamenat, že to neplatí pro všechna zelená vína, protože Vinho Verde není druh vína, ale region. Ale lví podíl na exportu tohoto regionu představují vína tohoto konkrétního stylu. Výjimky jsou diskutovány níže.

Vlastnosti zeleného vína

Výrazným znakem „zeleného vína“ je jeho lehké perlení, které se v místních vínech tradičně tvoří při tzv. jablečno-mléčné fermentaci, obvykle probíhající v závěrečné fázi alkoholového kvašení. Pro Vinho Verdeho se to stalo obchodní značkou.

Většina moderních vinařů však dává přednost přerušení fermentace oxidem siřičitým před zahájením jablečno-mléčné kyseliny a poté přidávání oxidu uhličitého samostatně před lahvováním. Vysvětlují to tím, že se tak lépe zachová buket a svěžest „zeleného“ vína. A oxid uhličitý je poctou stylu regionu.

White Vinho Verde se vyznačuje velmi svěží chutí a energickým citrusově-květinovým buketem. Pevnost se pohybuje kolem 10 %. Tyto vlastnosti z něj dělají dokonalé letní víno.

Červený Vinho Verde může odradit milovníka tradičních evropských ušlechtilých vín svým divokým charakterem, připomínajícím domácí vinné produkty. Kraj na něj ale nedává exportní podíl a na pultech v zahraničí se často nenachází.

Odrůdy hroznů

Pro červená a bílá vína stanovují zákony DOC Vinho Verde seznamy „povolených“ a „doporučených“ odrůd.

Povolených je samozřejmě více. V praxi se každý z devíti podoblastí Vinho Verde specializuje na některé ze svých oblíbených. Například Monção - na bílých vínech z Alvarino (albariño), Amarante - na červených vínech z Vignau.

Vinařství v regionu

Zelené zde není jen víno. Krajina většiny Minho je pokryta bujnou zelení. A vinná réva roste téměř na každém dvoře. Průměrná velikost farmy nepřesahuje několik hektarů. Ikonickým poznávacím znakem vinic Vinho Verde však není jejich skromná velikost, ale netriviální vertikální orientace. Hustota zemědělských výsadeb je zde taková, že mnoho pěstitelů vede svou révu zdola nahoru podél vysokých pergol a dokonce i přes telegrafní sloupy a stromy.

Slavná řeka Douro (španělsky Duero) protíná jižní část regionu Minho v posledním úseku jeho dlouhá cesta ze španělské Kastilie a Leónu. Nejslavnější víno země, portské víno, je dodáváno z vinic Douro do přístavů města Porto podél jeho vod. A je nemožné si představit vína tak odlišná ve stylu jako portské a Vinho Verde.

Historická provincie Minho se zhruba shoduje s vinařskou oblastí Vinho Verde, která začíná od stejnojmenné řeky (Minho), která odděluje sever Portugalska od Španělska, a dále se táhne na jih k městu Porto.

Vinho Verde je nejplodnější DOC (apelace) Portugalska. Přitom je to pro vinařství možná nejnáročnější.

Na rozdíl od mnoha jiných regionů země není chráněn horskými pásmy. Těsná blízkost Atlantiku vytváří mírně chladné vlhké klima, které na jedné straně přispívá k vysokým výnosům (výrazně vyšším než např. v sousedním Transmontanu); na druhé straně stálá vlhkost a vysoké srážky znamenají trvalá rizika plísňových infekcí na révě a potíže s dozráváním hroznů.

Zvyk vést révu zdola nahoru – po lanech, drátech, pergolách, sloupech a stromech – je spojen s řešením dvou problémů. Nejprve se ujistěte, že jsou hrozny dobře větrané, aby se snížilo riziko hniloby. Za druhé, ušetříte dole místo pro pěstování jiných plodin.

Na většině rodinných statků je vinná réva stále vedena tímto tradičním způsobem. Velké moderní farmy však stále uplatňují obvyklé nízké hospodaření s révou, které poskytuje lepší osvětlení a jistější dozrávání bobulí.

Oblast „zeleného vína“ je rozdělena do 9 podzón, jejichž názvy jsou spojeny s městy nebo řekami:

1. Monção
2. Cávado
3. Basto
4. Sousa
5. Amarante
6. Paiva
7. Baião

O celkové kvalitě vín regionu je těžké hovořit, protože je zde hodně vinic, půdní typ není jednotný a úroveň výrobců může být velmi rozdílná.

Nejlepší zelená vína

Za nejlepší terroir Vinho Verde jsou považovány vinice v okolí města Monção na španělských hranicích. Víno odtud vyčnívá od ostatních podzón nejen svým buketem, ale i kvalitou obecně. Styl místního vína není vždy podobný hlavnímu hravému „exportnímu“ stylu regionu Vinho Verde.

Výnos je zde nižší než v oblastech u pobřeží, a proto je víno plnější. Víno z Monsau je jedinou výjimkou z obecně uznávaného limitu alkoholu 11,5 % a někdy dosahuje 13 %. Volba odrůdy obvykle padá na Alvarinu, která je typická pro nedaleké španělské území.

Tento alkoholický nápoj pochází z Portugalska (latinsky - Vinho Verde). Země je jediným výrobcem těchto produktů, a tak zelené víno slouží jako jakási vizitka západoevropské velmoci. Odrůda bobulí není pro takový alkohol prioritou a odstíny jsou různé. Sklenka tohoto lehkého vína bude nečekanou a nádhernou ozdobou svátečního stolu.

Původ

Kdy se tento koncept objevil v Portugalsku, není s jistotou známo. Zároveň existují zmínky o zeleném víně, které sahají až do prvního století před naším letopočtem. Nejstarší dochovaný písemný důkaz patří do rukou Senecy (římského filozofa). Jiné objevené zdroje uvádějí, že mniši z různých katolických řádů aktivně rozvíjeli vinařství.

Poprvé byla výroba zeleného vína zdaněna v roce 1172 výnosem tehdejšího portugalského panovníka Afonsa Henriquese. Hustota osídlení v té době byla poměrně vysoká a rolníci využívali půdu ekonomicky a snažili se pěstovat více zeleniny, například brambor.

Vinná réva se nacházela těsně po obvodu pozemku a fungovala mimo jiné jako plot. Badlands byly dány ušlechtilým bobulem. Často se vedle vysazovaly hrozny velký strom, který se později ukázal být zapletený do liány. Přesto byla úroda bohatá. Samotné bobule však hodně ztratily na kvalitě. Navzdory tomu se vinařství rychle pro mnohé stalo lukrativním byznysem. A prvním alkoholem, který Portugalsko vyvezlo do Anglie, ale i Německa, bylo právě popsané víno.

Etymologie jména

Nápoj vděčí za svůj název několika regionům své domoviny, která se nachází v severozápadní části země. Jedná se o dvě nejstarší provincie zvané Minhu a Douro Litoral. Surovina pro zelené víno roste na svazích údolí. PROTI celkový plocha, kde se tento nápoj vyrábí, je v současnosti omezena na 21 000 hektarů.

Pravdivá barva

Toto portugalské víno zůstává zelené pouze podle názvu. Ve skutečnosti má alkohol úplně jiné odstíny. Název se překládá jako „mládí“ a znamená trochu expozice. Ve skutečnosti je barva červená, bílá a také růžová. Nechybí ani citronové nebo slámové odstíny.

V nádobě se víno jeví zeleně, ale pouze kvůli barvě nádoby (namodralé sklo). Odstíny se liší v závislosti na odrůdách hroznů a také díky použití určitých technologií při výrobě. Červené mají zpravidla hustou karmínovou barvu a ne každý rád ochutnává, protože mají výraznou svíravost a určitou tuhost. Široké masy spotřebitelů preferují růžové nebo bílé šumivé, u nichž jsou takové vlastnosti vyloučeny.

Moderní výrobní technologie

Při pěstování bobulí na zelené víno se používají kolíčky, ke kterým je vinná réva připevněna zvláštním způsobem. Hrozny jsou v určité výšce a nekroutí se podél země. Stín a určitý chlad zbavují plody nadměrné sladkosti a vytvářejí kyselost. Nezralé bobule nemají výrazné aroma a obsah cukru se časem zvyšuje. V období sklizně jsou ze sklizně vyloučeny mechanicky poškozené plody s jakýmikoli vadami.

Vinařství se snaží lokalizovat v místech s nízkou vlhkostí a čistý vzduch... Technologie je podobná jako při výrobě šumivých nápojů. Proto je chuť zeleného vína podobná šampaňskému. Oxid uhličitý se vyrábí přirozenou fermentací. Touto metodou se alkohol často zakalí, a proto mnoho vinařů používá umělé sycení oxidem uhličitým. Síla takového alkoholu je 9-13%.

Někteří výrobci jsou z podobného názvu vína zmateni, protože klame kupující. Poslední naznačují, že nápoj je vyroben z ne nejzralejších hroznů. Z tohoto důvodu se takovým vínům přiřazují jiné (alternativní) názvy. Stává se, že se odrůdový alkohol z Alvarinho zaměňuje se zeleným vínem. Je snadné je rozlišit. Cena zelené je pětkrát nižší a pije se výhradně v prvních dvanácti měsících po stáčení.

Správná spotřeba

Zelená vína si snadno poradí se žízní a mají výraznou ovocnou chuť. Hodí se k salátům a pochoutkám z bílého masa. Občerstvení z mořských plodů je také vítáno. Tyto nápoje se pijí chlazené. Teplota podávání je 10 stupňů Celsia. Taková vína je nemožné dlouhodobě skladovat. Otevřeno a úplně vypité ve stejný den.

Tekutina byla používána výhradně k léčebným účelům, protože Korán zakazuje používání alkoholu. V Evropě první destilaci tekutiny obsahující alkohol provedl italský alchymistický mnich Valentius.

Vodka v Rusku

Vodka a Mendělejev

Stalo se módou zmínit se o práci DI Mendělejeva, který 31. ledna 1865 obhájil doktorskou disertační práci „O kombinaci alkoholu s vodou“, věnovanou teorii roztoků založené na studiích vodného roztoku alkoholu. Tato práce byla součástí Mendělejevova výzkumu teorie řešení, podobná díla provedl s ohledem na kyselinu sírovou a další látky. Existují různé názory na důsledky této disertační práce. Někteří tvrdí, že v této dizertační práci D.I. Podle směrodatných informací z Muzea historie vodky v Moskvě Mendělejev nehledal ideální sílu vodky. K vytvoření roztoků obsahujících alkohol používal metodu míchání podle hmotnosti, zatímco obvykle vodka (25-60 °) byla získána mícháním podle objemu. Za „standard“ se tehdy považovala pevnost 38,3° (půlbar), ale toto číslo bylo zaokrouhleno nahoru na 40°, aby se zjednodušil výpočet daně z lihu. Podle I.S.Dmitrieva, ředitele muzejního archivu D.I.Mendělejeva na Leningradské státní univerzitě, se Mendělejev vůbec nezajímal o koncentraci alkoholických roztoků charakteristických pro vodku a nepokoušel se určit optimální sílu vodky. Údaje o tomto rozsahu koncentrací v jeho disertační práci byly převzaty z dřívější práce anglického chemika J. Gilpina. Sám Mendělejev studoval roztoky vyšších koncentrací. V roztocích ethanolu s touto koncentrací také nezjistil žádné zvláštní fyzikálně-chemické vlastnosti a samostatně je neodděloval. Navíc Mendělejev nepil vodku, ale preferoval suché víno. Známý je jeho výrok o vodce jako zdroji financí pro státní pokladnu: „Je to skutečně tak, že u nás je situace taková, že v hospodě, veřejné nebo soukromé, by člověk měl vidět spásu pro ekonomický život lidu, tedy Ruska? a ve vodce a v tom, jak ji konzumovat, abychom hledali výsledek ke zlepšení současného stavu věcí lidí a státu?"

Vznik 40stupňové vodky

Ze zprávy I. V. Stalina na XIV. sjezdu KSSS (b)

"Mimochodem, pár slov o jednom ze zdrojů rezervace - o vodce, naší ruské vodce." Jsou lidé, kteří si myslí, že socialismus lze budovat v bílých rukavičkách. To je hrubá chyba, soudruzi. Pokud nemáme půjčky, jsme kapitálově chudí a pokud navíc nemůžeme jít do otroctví západoevropských kapitalistů, nemůžeme přijmout zotročující podmínky, které nám nabízejí a které jsme odmítli, pak zbývá jediné: hledat zdroje v jiných oblastech. Pořád je to lepší než zotročení. Zde si musíte vybrat mezi otroctvím a vodkou a lidé, kteří si myslí, že socialismus lze budovat v bílých rukavičkách, se krutě mýlí."

Nedávná výroba vodky

Dopravník pro stáčení vodky

Ruský export a import vodky pro několik minulé roky podle Federální státní statistické služby, miliony dolarů:

Výroba a kvalita vodky

Produkční technologie

Vodka se získává zředěním ethanolu čištěnou vodou. V některých případech se do vodky zavádějí určité přísady, poté se hotový výrobek nalije a utěsní, označí.

Kontrola kvality

Kontrola kvality a bezpečnosti se provádí chromatografickou metodou a také degustací.

"Chuť vodky"

Alkoholická kultura (včetně vodky) je hlavním zdrojem ruské supersmrtelnosti. Destilované lihoviny mohou rychle dosáhnout nebezpečně vysoké koncentrace alkoholu v krvi a představovat nepoměrně větší bezprostřední hrozbu pro lidský život a zdraví než mileniálové slabé nápoje, jako je pivo a víno.

V zemích, kde je nejoblíbenějším nápojem víno nebo pivo, není ani vysoká konzumace alkoholu doprovázena katastrofálními následky. Svědčí o tom zkušenosti nejen Francie, Portugalska, Německa, Rakouska, ale i postsocialistického Česka, Polska, Arménie, Gruzie. Ale ve všech zemích alkoholického pásu bez výjimky existuje velmi obtížný komplex problémů s alkoholem: supersmrtelnost, vedoucí k zániku národa, degradace sociálního prostředí, růst vězeňské populace atd.

Jednorázový příjem 400 gramů etylalkoholu je pro průměrného člověka smrtelnou dávkou (pravděpodobnost úmrtí je 30-50%, ale silně závisí na stupni „vytrénovanosti“). Vypijte v krátké době smrtelná dávka ve formě litru vodky nebo měsíčku je docela možné, ale ve formě 4 litrů vína - extrémně obtížné, ve formě kbelíku piva - téměř nereálné. To platí i pro menší množství alkoholu. Půl litru vodky nebo měsíčku je dost nebezpečná dávka, která může vést k mozkové mrtvici, zástavě srdce, smrti na následky zranění a následkům nevhodného chování. Na druhou stranu, dávka půl litru vodky požitá během 2-3 hodin tolerantním nebo „trénovaným“ člověkem, zvláště při vydatné svačině (nejlépe teplé), může středně ovlivnit kvalitu myšlenkových pochodů, že je alkoholické opojení v takovém člověku se vyjadřuje v snadná forma... Denní dávka tolerovaná bez vážnějších následků pro organismus (podle zkušeností z dlouhých oslav, svateb, rybářských výprav) u jednotlivých konzumentů může přesáhnout 1,2 litru. Častá, někdy každodenní konzumace vodky ve velkém množství však nevyhnutelně vede k nemocem. vnitřní orgány(cirhóza jater). Zpočátku se hluboké poškození těla projevuje ve formě syndromu kocoviny. Mezi nejvíce běžné důvody smrt alkoholika - infarkt, mrtvice, cirhóza jater.

Představa, že vysoce rafinovaná vodka s menší pravděpodobností způsobí kocovinu než ekvivalentní množství nerafinovaného alkoholu v čistém alkoholu, je vědecky nepodložená mylná představa.

Muzea vodky

• V roce 2008 bylo v Amsterdamu na centrální turistické ulici Damrak otevřeno Muzeum vodky
• V Moskvě je Muzeum historie vodky, které se do října 2006 nacházelo v Petrohradě; v roce 2008 byla po rekonstrukci otevřena aktualizovaná expozice s názvem Muzeum ruské vodky v Petrohradě

Odrůdy vodky

jiný

• V roce 1977 si Polsko nárokovalo svá práva vynalézt vodku, a proto tento výraz používat výhradně pro své vodkové produkty. Konzultovaný William Pokhlebkin dokázal, že vodka se v Polsku objevila ještě dříve, než se tvrdilo, ale v Rusku to bylo o 100 let dříve než v Polsku. V důsledku toho mezinárodní arbitráž odmítla požadavky Polska.
• V moderní francouzštině je zaznamenáno dvojí hláskování slova „vodka“: wodka- pro polské a vodka- pro ruštinu.
• Obsah kalorií vodky je 235 kcal na 100 gramů.
• Od srpna do listopadu 2004 fungoval na hranici mezi Estonskem a Ruskem nelegální „vodovod“.
• Existuje rozumná verze původu vodky (měsíčního svitu) ze země Vjatka, která byla až do roku 1459 nezávislým územím. Místní obyvatelé, Votyaki, byli známí svou řemeslnou přepravou levné kaše bez chuti potravinový odpad, do nápoje zvaného „kumyshka“ (z podobnosti nudného vzhledu tohoto slabého měsíčku s kumysem). Byl připraven (samozřejmě pro rituální praxi) pomocí tří běžných nádob (kotlík, mísa a miska), zasazených do sebe. Podobné příslušenství domácího lihovaru je uvedeno v závěti z roku 1574 bohatého obyvatele Vjatky. Existují další důkazy ve prospěch takové hypotézy, byla dokonce kdysi obecně uznávána, ale po práci Pokhlebkina (mimochodem, byla již dávno zastaralá) byla zapomenuta.

Počítačové hry

viz také

Poznámky (upravit)

externí odkazy

• "Vodka na frontách Velké vlastenecké války" (z knihy: Yu. Veremeev, "Anatomie armády")

Literatura

• Pokhlebkin V.V. Historie vodky. ISBN 5-227-00582-6
• Dmitriev I. S. Národní legenda: byl D. I. Mendělejev tvůrcem ruské „monopolní“ vodky? // Otázky dějin přírodních věd a techniky, č. 2, 1999
• Bondarenko LB Z historie ruského měření alkoholu. // Otázky dějin přírodních věd a techniky, č. 2, 1999
• GOST R 52190-2003. Vodka a alkoholické nápoje. Termíny a definice.
• GOST R 52192-2003. Alkoholické nápoje. Všeobecné technické podmínky.
• GOST R 52194-2003. Vodky a vodky jsou speciální. Alkoholické nápoje. Balení, etiketování, doprava a skladování.