Ağları kartof ilə necə qızartmaq olar. Dalğa ağdır. Duzlu ağlar üçün resept

göbələk yeməkləriçoxları tərəfindən sevilən və hörmətlə qarşılanan onlar həm adi yemək, həm də bayram süfrəsi üçün idealdır. Ayrı-ayrılıqda, duzlama kimi onları yığmağın belə bir üsulunu qeyd etmək lazımdır. Göbələkləri necə turşulamağı bilənlər üçün bu proses çətin deyil. Başlanğıc aşpazlar bütün qaydalara ciddi şəkildə riayət etməlidirlər ki, iş parçası yalnız dadlı deyil, həm də yaxşı saxlanılsın.

Göbələk yeməkləri çoxları tərəfindən sevilir və hörmət edilir,

Göbələkləri duzlamaq yaxşıdır, çünki o zaman bu hazırlığı qızardmaq, duzlamaq, şorbalara əlavə etmək və sadəcə qəlyanaltı kimi masaya qoymaq olar.

Turşuların diyetə təhlükəsiz daxil olması üçün yemək zamanı müəyyən qaydalara əməl edilməlidir:

duzlama başlamazdan əvvəl bütün meşə hədiyyələri dərəcəyə görə sıralanır;
hər nüsxənin kirdən məcburi təmizlənməsi;
ən azı 12 saat islatmaq soyuq su. Bəzən bu proses beş günə qədər çəkə bilər;
islatma zamanı su ən azı üç saatda bir dəfə dəyişdirilir;
çox çirklənmiş nümunələr əvvəlcə bir neçə saat duzlu suda və yalnız sonra adi suda isladılır;
agaric göbələklərinin ayaqları kəsilməlidir;
böyük nümunələr bir neçə hissəyə kəsilir;
quru duzlama üsulu yalnız göbələklər və bəzi russula növləri üçün uyğundur;
süd göbələkləri və alt kürəkənləri, eləcə də dalğalar, russula, dəyər və ağlar yığarkən soyuq duzlama üsulu məqbuldur;
bütün digər növlər üçün yalnız isti duzlama üsuluna icazə verilir.

Yalnız bütün qaydalara əməl etsəniz, belə blankların bədənə zərər verməyəcəyinə əmin ola bilərsiniz.

Göbələkləri duzlamaq qaydaları (video)

Duzlu ağlar üçün resept

Duzlu ağlar evdə asanlıqla hazırlana bilən çox dadlı bir hazırlıqdır.. Əsas odur ki, "ağ dovşan" adlanan göbələyi insanlar arasında isladın, bundan sonra turşuya başlaya bilərsiniz. Nəticə, şübhəsiz ki, inanılmaz dadlı qəlyanaltı olacaq.

Ağcaqayınların gənc tumurcuqları arasında şərti yeməli göbələkləri tapa bilərsiniz ağ rəng ağ balıq adlanan tüklü kənarları ilə. Tərkiblərinə görə qiymətlidirlər, buna görə də peşəkar göbələk toplayanlar arasında populyardırlar, lakin yeni başlayanlar tərəfindən tez-tez qiymətləndirilmirlər.

Ağ milçək göbələyi (həmçinin "ağ dalğa" və ya Lactarius pubescens kimi tanınır) Süd cinsinə aid Russula ailəsinə aid şərti yeməli ağarmış göbələkdir.

qapaq əvvəlcə qabarıq, çəhrayı rəngli ağ rəngdədir, tüklü kənarı içəriyə möhkəm bükülmüşdür, yaşla düz, hamar, mərkəzə yaxınlaşır. Orta diametri 3-7 sm-dir.
əti, adından göründüyü kimi, ağ, lakin dəri altında çəhrayı rəngdədir. Südlü suyu ağ, havada rəngini dəyişmir, acıdır.
göbələyin gövdəsi silindrik formada, hündürlüyü 3-6 sm, diametri 0,7-2 sm-dir.Göbələk böyüdükcə tədricən içi boş olur. Səthi ağ və ya açıq çəhrayıdır.
plitələr tez-tez, nazik, yapışqan və ya gövdə boyunca zəif enən, açıq qəhvəyi və ya çəhrayı rəngdədir, zamanla rəngini dəyişmir.

Yayılma

Volnushka göbələkləri əsasən qarışıq və ya yarpaqlı gənc meşələrdə böyüyür. Onlar həmçinin meşə və kənd yollarının yaxınlığında, çəmənliklərdə, boşluqlarda və kənarlarda tapıla bilər. Həm qruplarda, həm də fərdi olaraq böyüyürlər. Yaşayış bölgələri arasında Sibir, Ural, Şimali Qafqaz, eləcə də ölkənin mərkəzi və şimal-qərbi. Göbələklərin böyüməsi üçün əsas şərtlərdən biri bir sıra ağcaqayınların olmasıdır.

Belyanka adətən avqustun əvvəlindən sentyabrın sonuna qədər, daha az tez-tez oktyabrın ortalarına qədər meyvə verir.

Bənzər növlər və onlardan necə fərqləndirmək olar

Göbələyin görünüşü çox spesifikdir, onu başqası ilə qarışdırmaq çətindir. Ağ balığın göründüyü yeganə növ onunla əlaqəli çəhrayı dalğadır. Sonuncu, olduqca aydın konsentrik zonaları olan qapağın daha doymuş çəhrayı rəngi ilə fərqləndirmək asandır. Volnushka çəhrayı daha quru və yüngül yerlərdə, quru ağcaqayınların yaxınlığında böyüyür. Ancaq bu göbələkləri çaşdırsanız belə, pis bir şey olmayacaq, onların xüsusiyyətləri və bişirmə üsulları oxşardır.

Digər ağ sağımçılarla müqayisədə ağ dalğa bir qədər aşağı endirilmiş papağa malikdir.

İlkin emal və hazırlıq

Göbələk 2-ci yeməli kateqoriyaya aiddir və məhsul yığımına icazə verilir. Adətən duzlu olur, islatma və ya qaynatma ilə əvvəlcədən müalicədən sonra daha az marinadlanır. Nəmləndirmə şəklində əvvəlcədən müalicə aparılmazsa, göbələk suyu xoşagəlməz dərəcədə acı olacaq və mədə narahatlığına səbəb ola bilər.

Qidalanma keyfiyyətləri, faydaları və zərərləri

Ağ göbələk çox yüksək kalorili deyil, 100 qramında 22 kkal var.

Ağlar bədən tərəfindən mükəmməl şəkildə əmilir və onların zülal xassələri heyvanın xüsusiyyətlərinə çox oxşardır. Onlar həmçinin dəri, saç və görmə üçün çox yaxşıdır. Onların lifini təşkil edən xitin birləşmələri bağırsaqlara müsbət təsir göstərir.

Bütün insanlara bu göbələkləri istehlak etmək tövsiyə edilmir. Məsələn, mədə şirəsinin aşağı turşuluğundan, pankreatitdən və ya xolesistitdən əziyyət çəkənlər üçün təhlükəlidirlər. Əgər çıxarılıbsa, onlardan istifadə etməyin öd kisəsi- onda komponentlərin həzmi çətinləşə bilər ki, bu da müxtəlif həzm orqanlarının xroniki xəstəliklərinin nəzərəçarpacaq dərəcədə kəskinləşməsinə səbəb olur. Həmçinin, ağlar, zəif emal edildikdə, daxili orqanlarla problemi olmayan insanlarda belə selikli qişaları qıcıqlandıra bilər.

Bu göbələk kifayət qədər kaustik və acı olsa da (hətta bu göstəricidə qara göbələkdən üstündür), düzgün işlənsə, çox dadlı, sağlam və qidalı olacaqdır. Buna görə də, yay-payız dövründə toplamaq üçün əla seçimdir. Göbələk hətta təcrübəsiz göbələk toplayanlar üçün də asanlıqla seçilir, çünki ağ dalğanın necə göründüyünü xatırlayandan sonra onu bir şeylə qarışdırmaq çox çətindir.

Təcrübəli göbələk toplayanlarda bütün göbələklər yeməli və şərti yeməli bölünür və onlar ayrı bir kateqoriyaya bölünür. zəhərli növlər. Sakit ovçuluğun pərəstişkarları göbələk səltənətinin böyük çeşidini yaxşı bilirlər, onları ləzzətli bişirməyi və tənha yerlərdə tapmağı bilirlər. Bölgəmizdəki Russula göbələklərinə ağ balıq daxildir.

Bu, turşu, duzlu, qızardılmış və bişirilə bilən eyni şərti yeməli göbələkdir. "Sağlamlıq haqqında populyar" sizi tanış olmağa dəvət edir meşə gözəlləri, yəni ağ göbələkləri necə bişirəcəyinizi söyləyəcək, onların fotoşəkilini və təsvirini təqdim edəcək, oxuculara bu gözəllikləri necə toplamaq barədə məlumat verəcəkdir.

Fotoda ağ göbələklər nə kimi görünür? Beləcə:

Ağ göbələklərin təsviri

Meşədə bu gözəllikləri mərkəzdə bir az qaralma və diametri 8 sm-ə qədər olan şapkanın ağ səthi ilə tanımaq olar.Gənc nümunələr bir az qabarıq şapka ilə böyüyür və zaman keçdikcə açılır, bir huni əldə edir. forma və bir qədər əyri kənarları.

Ağların qapağında tez-tez düzülən yapışqan lövhələr ağ rəngdədir. Bacak adətən 4 sm hündürlüyə və 2 sm diametrə qədər böyüyür, aşağıya doğru daralır. Köhnə göbələklərdə gövdə içi boş ola bilər.

Təzə, qurdlu olmayan bir nümunə sıx və ağ əti ilə fərqlənir, lakin olduqca kövrəkdir. Xüsusiyyət ağlar - kifayət qədər kaustik olan və havaya buraxıldıqda ağ rəngini dəyişməyən südlü şirənin sərbəst buraxılması. Artıq xarakterik bir sarımtıl rəng əldə etmiş ağlar yemək olmaz.

Belyanka ağcaqayın kənarlarına üstünlük verir, lakin bəzən qarışıq - ağcaqayın-iynəyarpaqlı gənc böyümələrdə də olur. Adətən böyük qruplarda böyüyür, avqustun ortalarından oktyabrın sonuna qədər ən aktiv şəkildə böyüyür. Təzə göbələklərin qapaqlarında bu növ üçün xarakterik olan bir qədər tüklülük var.

Bununla ağ balığın təsviri yekunlaşır. Göbələkləri necə bişirəcəyinizi sizə daha ətraflı izah edəcəyik.

Yemək üçün göbələklərin hazırlanması

Göbələk toplayanlar bu növün vasat bir dad ilə xarakterizə olunduğunu iddia edirlər, lakin düzgün hazırlıq və tövsiyələrə əməl etməklə əla yemək əldə edə bilərsiniz.

Yığılan nümunələr kirdən və torpaq qalıqlarından təmizlənməlidir. Yadda saxlamaq lazımdır ki, ağlar xüsusi bir dad verən kostik suyu ehtiva edir. Buna görə də, yeməkdən əvvəl onlar isladılmalıdır.

Nəmləndirmək üçün göbələklər ən azı 24 saat soyuq su ilə tökülür, lakin su hər 4-5 saatda vaxtaşırı dəyişdirilməlidir. Nəmləndirdikdən sonra meyvə gövdələrini də axan suda yaxaladığınızdan əmin olun.

Ağları bişirmək yolları

Ağlar, onlar duzlama və duzlama üçün yaxşı uyğun gələn dalğalardır. Bundan əlavə, onlar qızardılır, bişirilir, qaynadılır, şorba və salatlara əlavə olunur.

Xəmirdə göbələklər

1 kq qaynadılmış göbələk üçün sizə lazım olacaq:

1 xörək qaşığı duz;
- xəmiri qalınlaşdırmaq üçün lazım olan miqdarda un;
- 2 diş sarımsaq;
- şüyüd;
- 1 litr su.

Göbələkləri soyun, 40 dəqiqə qaynatın, suyu boşaltın. Göbələkləri yenidən qaynar suya qoyun, bişənə qədər duz edin. Köpüyü çıxardığınızdan əmin olun, 20 dəqiqə bişirin. Belə bir göbələk bulyonunda hər hansı ədviyyatlar, ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz.

Xəmir hazırlayın, hər bir göbələyi batırın, xırtıldayan iştahaaçan qabığa qədər qızardın. Hazır yeməyi ən yaxşı kartof və göyərti ilə verilir.

Göbələk supu

Ətirli isti yemək üçün sizə lazım olacaq:

400 qram ağ;
- 1 soğan;
- 4 kartof;
- 1 yerkökü;
- 1 dəstə göyərti;
- bitki yağı;
- 2 litr su və ya tərəvəz suyu.

Islatılmış və yuyulmuş göbələkləri 15-20 dəqiqə qaynar suya qoyun. Sonra yenidən yuyun axar su, kiçik parçalara kəsin. Soğanı yarım halqalara doğrayın, yerkökü kublara və ya zolaqlara kəsin. İçində tərəvəzləri qızardın bitki yağı, onlara göbələk əlavə edin və 15 dəqiqə qaynatın.

Bundan sonra nə etmək lazımdır? Küp doğranmış kartofları qaynayan bulyona tökün, qaynana qədər gözləyin. Qızardılmış tərəvəzləri göbələk ilə tavaya göndərin. İndi kartof tam bişənə qədər ağları bişirməyə davam edin. Sonda doğranmış göyərti əlavə edin - cəfəri və ya şüyüd. Şorba qabınıza xama əlavə edə bilərsiniz.

Ağların duzlanması

Bu göbələklərin duzlanmasında digərlərindən (zəfəran göbələkləri, göbələklər, südlü göbələklər) heç bir xüsusi fərq yoxdur. Ancaq qarşısını almaq üçün Qida zəhərlənməsi, yadda saxlamaq vacibdir:

Duzlayan ayaqları istifadə etməyin;
- kövrək və ya köhnə göbələkləri turşu etməyin;
- qurdlu və artıq yetişmiş nümunələrdən istifadə etməyin;
- yığılmış göbələkləri islatdığınızdan əmin olun.

10 kiloqram göbələk duzlamaq üçün sizə lazım olacaq:

400 qram duz;
- 1 baş sarımsaq;
- horseradish kökü (8-10 sm);
- 100 qram şüyüd toxumu;
- 25-30 noxud ətirli bibər;
- 8-9 ədəd dəfnə yarpağı.

Ağları duzlamadan əvvəl, hər 6-7 saatdan bir suyu dəyişdirərək, ən azı 2 gün isladın. Bu, xüsusi dad və qoxunu aradan qaldırmağın yeganə yoludur.

Sarımsağı soyun, dilimlərə ayırın, doğrayın. Horseradish kökünü soyun və yuyun, uzununa və ya eninə nazik dilimləyin.

Şüyüd toxumu və ətirli bibər havanda əzildikdə və yalnız sonra duzla qarışdırıldıqda daha yaxşı dad verir. İndi duzlama üçün qabları seçmək qalır. Dibinə duz ilə ədviyyatlı qarışığın bir qatını tökün, göbələkləri şapka ilə aşağı qoyun. Yenə bir qat ədviyyat, sonra göbələk. Beləliklə, bütün nüsxələri düzün, üst təbəqəni cuna ilə örtün və bir yüklə sıxın (qapağı daha kiçik diametrli tavadan və ya taxta çəlləkdən götürə bilərsiniz, kərpic və ya bir banka su ilə sıxın). .

Tuzlamağı sərin və qaranlıq yerdə buraxın və 40-45 gündən gec olmayaraq yeyə bilərsiniz. Qışa hazır olacaq!

Göbələklər yalnız dadlı və orijinal qəlyanaltı deyil, həm də yüksək protein tərkibinə görə qidalandırıcı yeməkdir.

Meşə göbələkləri xüsusilə dadlıdır. Onlar duzlana bilər fərqli yollar. Bu yazıda göbələkləri necə duzlamaqla bağlı bəzi məsləhətlər tapa bilərsiniz.

Turşu ağlar üçün resept

Ağları ixtiyarınızda olan aşağıdakı məhsullarla duzlaya bilərsiniz (5 kq göbələk üçün göstərilir):

200 q ağırlığında kobud yodlaşdırılmamış duz;
şüyüd sapları - bir neçə ədəd;
horseradish kökü - 1 ədəd. (təxminən 20 q);
bir neçə baş sarımsaq;
ətirli bibər, dəfnə yarpağı;
ağlar (göbələk).

Necə duzlamaq: addım-addım təlimat

1-ci addım

Ağları götürün, yuyun və iynələrdən, kirdən və yarpaqlardan təmizləyin. Sonra soyuq suya qoyun və bir neçə gün isladın. Bu vəziyyətdə suyu hər 12 saatdan bir dəyişdirməlisiniz.

2-ci addım

Göbələklər islanarkən, onları turşulayacağınız qabı hazırlayın. Digər məhsulların (məsələn, xiyarların) turşuluğuna gəldikdə isə, stəkan, emaye, taxta qabdan istifadə edə bilərsiniz. qida məhsulları. Seçdiyiniz hər hansı konteyner yuyulmalı və mümkünsə sterilizasiya üçün buxar üzərində saxlanmalıdır.

3-cü addım

Vaxt bitdi - ağlar (göbələklər) isladılır. Məhsulu necə duzlamaq olar? Əvvəlcə suyu boşaltmaq lazımdır, sonra şüyüd, cəfəri, sarımsağın gövdələrini konteynerə qoyun. İçərisində qapaqlar olan bir qat göbələk qoyun.

4-cü addım

Göbələkləri səxavətlə duz edin, yenidən bir qat ədviyyat qoyun. Ağlar (göbələklər) bitənə qədər bu proseduru təkrarlayın. Məhsulu necə duzlamaq olar, indi bilirsiniz. Hazırlanmış qabların üstü quru cuna ilə örtülməli və üzərinə təzyiq qoyulmalıdır.

5-ci addım

Göbələk ilə konteyneri soyuq yerə qoyun. Bir neçə gündən sonra onlar məskunlaşacaq və onlara yeni bir partiya əlavə edilə bilər. Bir müddət sonra qablarda az duzlu su qaldığını görsəniz, təzyiqin ağırlığını artırın. Ağları 40-60 gün ərzində yeyə bilərsiniz. Nuş olsun!

Belyanki isti üsulu

Ağları qaynar şəkildə duzlamaq daha çətin bir işdir. Hazır məhsul güclü və dadlıdır. Daha uzun müddət saxlayır və yemək təhlükəsizdir.

Belyanki: resept və yemək texnologiyası

Göbələkləri iynələrdən, kirdən və yarpaqlardan hərtərəfli təmizləyin. Sonra yaxşıca yuyun. Qaynar duzlu suda qaynadın. Duz litr başına 55 qram nisbətində qoyulur içməli su. Bişirərkən hərdən bir qaşıqla qarışdırın. Köpüyü çıxartmağı unutmayın. Ağları 10 dəqiqə qaynatmaq kifayətdir. Sonra su qurudulmalı, göbələklər yuyulmalı və bir az qurudulmalıdır. Bunu etmək üçün, ağların qoyulduğu və bütün mayenin şüşələndiyi bir şəkildə asıldığı bir ələk və ya bir çanta parça istifadə edə bilərsiniz. Bundan sonra, göbələklər müxtəlif ədviyyatlar və ədviyyatlardan istifadə edərək, ilk reseptdə olduğu kimi eyni şəkildə duzlanır. Siz başqa cür edə bilərsiniz və ağları bir duz həlli ilə bir qaba qoyun (təxmini hesablama: bir litr su və 200 q duz), konteyneri təmiz bir parça ilə örtün və təzyiqi təyin edin. Göbələklərin mayeyə təxmini nisbəti 5:1 olmalıdır isti, 3-4 həftədən sonra yeyilə bilər. Ağları qaynadılmış kartof ilə xidmət edin. Göbələkləri günəbaxan yağı, sarımsaq və göyərti ilə ədviyyat edə bilərsiniz. Nuş olsun!

(Ağ)

və ya tüklü döş, tüklü ağ

- şərti yeməli göbələk

✎ Mənsubiyyət və ümumi xüsusiyyətlər

Volnuşka(və ya döş dalğası) şərti yeməli göbələkdir və ümumi adı ilə lactarius (lat. Lactarius) göbələk cinsinə aiddir, çox böyük russula (russular) (lat. Russulaceae) və eyni sıra russula (russular) (lat. Russulales), buna görə belə adlanır, çünki onun papağının naxışı suda (dalğalar) fərqli dairələrə bənzəyir. Onu unikal edən də budur.
Volnushka'nın ikinci adı, yığınlara və ya yığınlara bənzər ailələrdə və ya yuvalarda böyümək qabiliyyətinə görə aldığı "döş"dür. "Qruzd" sözü proto-slavyandan gəlir gruzd, “xov” sözü ilə bağlı olan və bu etimologiya ilə sözün güman edilən daxili forması “xovda (xovda) böyümək”dir. Başqa bir versiyaya görə, "qruzd" sözü gruzd (th) sifətindən gəlir: (latınca gruzdus - "gruzdy göbələk" - "kövrək və ya kövrək göbələk"). Üçüncü versiyaya görə, "göbələk" sözü - "qrudno", yəni yığılmış və böyük qruplarda böyüyən göbələklər deməkdir.
Və ağ balıq, hər hansı bir volnushki və laktik göbələk kimi, süd göbələkləri ilə də birbaşa əlaqəyə malikdir, onun ikinci adının südlü göbələk (və ya tüklü göbələk) və ya başqa sözlə, belə bir südlü süd olması boş yerə deyil. göbələk, lakin qadınlıq , bütün nümayəndələri adətən "süd göbələkləri" adlanır və buna görə də qarışıqlıq.
Həm də bu səbəbdən şərti olaraq yeməli sayılır, çünki bütün laktik göbələklərin meyvə gövdəsinin pulpasında acı və kostik dadı olan ağ südlü şirəsi var.
Təbiətdə dalğaların bir neçə növü var və onların arasında ən məşhurları həmişə hesab edilmişdir:

dalğa ağ (ağ).

Quruluş və quruluşda onlar az fərqlənirlər və bütün fərq yalnız rənglərində, xüsusi epitetlərinə uyğun və ölçülərindədir.

✎ Ağ dalğa

Ağ dalğa(lat. Lactarius pubescens), xalq arasında isə belədir ağ balıq, lakin elmi olaraq - tüklü süd otu, tüklü ağ- südlü (lat. Lactarius), russula (russular) fəsiləsinin (lat. Russulaceae) və eyniadlı russula (russular) fəsiləsinin (lat. Russulales) şərti yeməli növü.
Ağ volnuşka (ağ balıq) digər volnuşka göbələk növləri ilə müqayisədə ağ rəngdədir və bir qayda olaraq, çox olmasa da, ölçüləri daha kiçikdir.
Alman mikoloqları ağ balığı pulpasının güclü acılığına görə bir az zəhərli göbələk kimi təsnif edirlər, digər Qərbi Avropa mütəxəssisləri isə onu sadəcə yeyilməz hesab edirlər, lakin şərti olaraq yeməli hesab edilən və mükəmməl olduğu rus dilində deyil: əsasən duzlama üçün və daha az tez-tez marinad üçün.
Duzlamadan əvvəl həmişə yaxşı isladılır və ya ağardılır, əks halda ağ balıq mədə mukozasının bir qədər qıcıqlanmasına və nəticədə ürəkbulanma və qusmaya səbəb ola bilər. Bununla belə, yemək üçün düzgün hazırlanmış (əvvəllər suda isladılmış və ya qaynadılmış), xoş dad istisna olmaqla, heç bir sensasiyaya səbəb olmur. Buna görə də, bu, tipik şərti yeməli göbələkdir (yəni: onu "çiy" yeyə bilməzsiniz, ancaq qaynadılmış, qızardılmış, turşu, duzlu - zəhmət olmasa).

✎ Oxşar növlər və qida dəyəri

Volnushka ağ (ağ) təbiətdə oxşar həmkarı var və bu, onun "böyük qardaşı" - ağ südlü göbələkdir, ondan həm ölçüsündə (çox kiçikdir), həm də qapağın daha sıx kənarlarında asanlıqla fərqlənir. Yaxşı, digər ağ südçülərdən (göbələklərdən) nəzərəçarpacaq dərəcədə yetkin bir papaq ilə asanlıqla fərqlənir.
Və qarışıqlıq halında, pis bir şey olmayacaq, çünki onların hamısı şərti yeməli göbələk hesab olunur, insan istehlakı üçün uyğundur. Təbiətdə ağ balıqlarda da yeyilməz və zəhərli əkizlər yoxdur.
Dadı və istehlak keyfiyyətləri baxımından ağ balıq yaxşı keyfiyyətli göbələkləri ehtiva edən ikinci kateqoriya şərti yeməli göbələklərə aiddir.
Nədənsə, həvəskar göbələk toplayanlar ağ balığa həqiqətən hörmət etmirlər və bəzən onu və bütün digər dalğaları yalnız ən arıq illərdə xatırlayaraq ona məhəl qoymurlar. Sonra, onların pulpasında göbələk qurdları tərəfindən zədələnməməyə imkan verən acı südlü şirənin olması yalnız üstünlüklərini artırır.
Bundan əlavə, ağ balıqda A, B və C qruplarının çoxlu vitaminləri, müxtəlif amin turşuları - izolösin, lösin, treonin və çox miqdarda lif var.

✎ Təbiətdə yayılma və mövsümilik

Ağ volnuşka (ağ balıq) ağcaqayınla mikoriza əmələ gətirir və böyük qruplarda, əsasən yarpaqlı və ya qarışıq meşələr, adətən gənc ağcaqayın bağlarının və çox nadir iynəyarpaqlı-ağcaqayın meşə plantasiyalarının kənarlarında. Və çəhrayı və ya sarı dalğadan fərqli olaraq, ağ balıq (ağ dalğa) daha quru və yüngül olduğu yerdə, yəni daha açıq yerlərdə yerləşməyə çalışır.
Ağ balıq ən çox Rusiyanın Avropa hissəsinin şimal-qərbində və ya mərkəzi bölgələrində, ya da Uralsda, Sibirdə və Şimali Qafqazda rast gəlinir, hava şəraitinə görə avqustdan oktyabrın ortalarına qədər fəal şəkildə meyvə verir.

✎ Qısa təsvir və tətbiq

Ağ volnushka (ağ balıq) agarik göbələklər bölməsinə aiddir, onun sporları plitələrdə yerləşir. Lövhələr dar, tez-tez, gövdəyə yapışan və ya bir qədər aşağı enən, südlü ağ rəngdədir, böyüdükcə və yetişdikcə rəngini dəyişmir. Qapaq əvvəlcə qabarıq olur, sonra səcdə və ya huni şəkilli olur, mərkəzdə çökək olur, kənarları içəriyə bükülür. Qapaqdakı dəri güclü tüklü, ağ, mərkəzdə bir qədər tünd və açıq konsentrik zonalar olmadan, lakin sarımtıl-qırmızı və bir qədər bulanıq ləkələr-dairələrlə, toxunuşda bir qədər kobud, yağışda sürüşkən seliklə örtülmüşdür. Ayaq düzdür, adi silindrik formadadır, dibində daralır, toxunma üçün hamar və ya bir qədər tüklüdür, yaşla içi boş olur, şapka ilə eyni rəngdədir, lakin yüngül sarımtıl-qırmızı zolaqlarla. Pulpa sıx, lakin kövrək, ağ rəngli, yüngül bir qoxu ilə. Südlü şirəsi çox bol, kaustik, ağ rəngdədir və havada rəngini dəyişmir.

Belyanka, bütün volnushki kimi, duzlu bir göbələkdir və bunun üçün yalnız soyuq suda uzun müddət islatmadan və ya qaynadıqdan sonra uyğun gəlir. Belyanka turşu və qızardılmış ola bilər, ancaq təbii acılığını və bütün dalğaların ən kostik olduğunu unutmadan, diqqətlə bunu etməlisiniz və buna görə də duzlamadan əvvəl hərtərəfli islatmaq və ya qaynatmaq lazımdır. Ağ balığı ən azı 3 gün suda islatmaq, ən azı 50 gün duzlamaq məsləhətdir, çünki səhv (az) isladılıb qaynadılırsa, onda acılıq qalacaq. Həm zövq, həm də sağlamlıq faydaları, bu cür göbələklər gətirməyəcəkdir.