Rəngarəng göbələk çətiri: becərmə xüsusiyyətləri və üsulları. Umbrella göbələyi: yeməli və zəhərli növlər Ümumi çətir göbələyi

Yeməli çətir göbələyi, bir çox təcrübəli göbələk toplayanlara görə, göbələk krallığının ən dadlı və faydalı nümayəndələrindən biridir. Çətirlər Champignon ailəsinə aiddir. Təəssüf ki, bəzi ölümcül zəhərli göbələk növləri ilə oxşarlığına görə ölkəmizdə çox populyar deyillər.

Botanika təsviri

Meşələrdə bu növün nəhəng nümayəndələrinə tez-tez rast gəlinir, nəhəng çətirlərə bənzəyir, xarakterik bir "cadugər dairəsi"ndə düzülür.

Bunlar 0,35-0,45 m hündürlüyə, qapağın diametri isə 0,25-0,35 m-ə çatır.Gənc nümunələrdə lövhələr gövdəyə sıx sıxılır, yaşla üfüqi düzülüşə çevrilir. Bir çox çətir növləri var, əsas olanlar cədvəldə təqdim olunur.

Foto qalereya

Ən çox yeməli göbələklərÖlkəmizin ərazisində böyüyən zəhərli əkizlər var və çətir növləri də bu baxımdan istisna deyil. Saxta və ya yenilməz çətir göbələyi iki əsas növdə gəlir:

• chlorophyllum qurğuşun-şlak (Chlorophyllum molybdites);
• tünd qəhvəyi xlorofil (Chlorophyllum brunneum).

Hər iki növ ölkəmizin torpaq və iqlim xüsusiyyətlərinə görə Rusiyada geniş yayılmamışdır və əsasən Amerika, Avrasiya, Avstraliya və Afrikada yayılmışdır.

Göbələk çətiri: kolleksiya xüsusiyyətləri (video)

Bir çox təcrübəsiz göbələk toplayanlar Macrolepiota ilə milçək agariklərini qarışdırırlar. ... Bununla belə, bu iki növü aşağıdakı xüsusiyyətlərə görə ayırmaq asandır:

• Macrolepiota ayağında həm yuxarı, həm də aşağı asanlıqla hərəkət edə bilən üç qatlı bir üzük olması;
• çətirlər ayaqdakı çarpayının qalıqlarından tamamilə azaddır;
• ağcaqanadların hamar və parlaq başı var, Makrolepiota isə tutqun səthə malikdir.

Yeməli çətirlər dərinin açıq şəkildə çatlaması ilə xarakterizə olunur, lakin mərkəzi hissədə həmişə toxunulmaz qalır.

Paylanma sahəsi

Şemsiye saprotroflar kateqoriyasına aiddir və yüngül meşələrdə qumlu torpaqlara üstünlük verir. Çox tez-tez təmizliklərdə və meşə kənarlarında olur, həmçinin meşə təmizliklərində və ya təmizliklərdə yaxşı hiss olunur. V ayrı-ayrı illər açıq yerlərdə tapıla bilər Son vaxtlar meşə parkı zonalarının ərazisinə və şəxsi torpaq sahələrinə tez-tez qonaq olur. Mülayim iqlimlərdə yaxşı böyüyür.

Meyvələr yazın əvvəlindən payızın ortalarına qədər olan dövrdə baş verir. Lamel göbələyi tək və ya kiçik qruplarda yetişdirir. Növ "cadu dairələri" meydana gəlməsinə meyllidir.

Pişirmə üsulları

Makrolepiota hazırlamaq çox asandır. Bu göbələklər şorba, dadlı və qidalı ikinci kurslar, soyuq qəlyanaltılar hazırlamaq üçün uygundur.

Hətta təcrübəsiz evdar qadınlar da çətirlərdən aromatik şorba bişirə bilərlər:

• göbələkləri bir neçə saat soyuq və duzlu suda yuyun və isladın;
• göbələkləri yenidən yuyun və kiçik parçalara kəsin;
• soğan və kartof doğrayın;
• soyulmuş yerkökü sürtgəcdən keçirin;
• bitki yağında soğanı yerkökü ilə qızardın;
• Göbələkləri su ilə tökün, bir qaynadək gətirin və 20-25 dəqiqə bişirin;
• şorbaya kartof əlavə edin və 15 dəqiqədən sonra sote və ədviyyatlar əlavə edin və bişənə qədər bişirin.

Göbələk şorbası təzə otlar və təzə xama ilə verilməlidir.

Bişmiş çətirlər aşağıdakı reseptə uyğun olaraq hazırlanan unikal göbələk ətri və zərif dadına malikdir:

• göbələkləri yumşaq bir şəkildə soyun və yuyun, ayaqları tamamilə çıxarın;
• bir qarışdırıcıda yumurtaları duz və doğranmış sarımsaq ilə döyün;
• göbələk qapaqlarını yumurta kütləsinə batırın və çörək qırıntılarına yuvarlayın.

Yaranan göbələk boşluqları sobada bişirilə bilər və ya qızıl qəhvəyi qədər isti bir qabda qızardılır. Belə bir yeməyi yalnız isti deyil, həm də soyuqdan istifadə edə bilərsiniz.

Şemsiye göbələyi göbələk krallığının ən dadlı nümayəndələrindən biridir. Şampignon növlərindən biri hesab olunur, baxmayaraq ki, onlardan həm görünüşü, həm də dadı ilə fərqlənir. Saprofitlər qrupuna, yəni çürüyən üzvi zibil üzərində böyüyənlərə aiddir. Bu göbələk bütün dünyada yayılmışdır və ölkəmizdə onun beş növü var.

Belə xüsusiyyətlərə baxmayaraq, bir çox göbələk toplayanlar onu qəbul etmirlər. Bəlkə yeməli çətir göbələyi milçək manqasına bənzəyir? Ancaq bilikli göbələk toplayanlar hər il bir yerdə böyüyən gənc çətirləri toplamaqdan xoşbəxtdirlər. Bu göbələyin xoş qoz dadını dadmaq istəyənlər onu zəhərli göbələklərdən necə ayırd etməyi, harada bitdiyini və düzgün bişirilməsini bilməlidirlər.

Şemsiyelerin xüsusiyyətləri

Bu göbələk niyə belə adlandırıldı? Köhnə göbələkləri görəndə bu aydın olacaq. Gənclikdə şapkaları yumurtaya bənzəyirsə, yaşla açılır və çətir kimi olur: düz, tez-tez ortada kiçik bir tüberküllə, uzun nazik ayaqda. Hətta ölçüsünə görə, bu göbələk bir çətirdən aşağı deyil, lakin bir uşaq. Hündürlüyü 40 santimetrə qədər böyüyür, şapkanın diametri isə adətən 25-30 santimetrdir. Şemsiye göbələkinin yalnız gənc yaşda yeməli olduğunu bilməlisiniz. İyulun sonundan soyuq havalara qədər böyüyür. Adətən hər il eyni yerdə görünür.

Buna görə də, isti yay yağışlarından sonra təcrübəli göbələk toplayanlar "sakit ova" çıxırlar. Bu göbələk saprofitlərə aid olduğundan, humusla zəngin torpaqları sevir və ən çox otlaqlarda, tarlalarda və ya yolların kənarında tapılır. Meşədə bir çətir göbələyi çoxlu düşmüş yarpaqların, budaqların və digər bitki qalıqlarının olduğu yerləri seçir.

Zəhərli göbələklərdən çətiri necə ayırd etmək olar?

Bir çox göbələk toplayanlar bu dadlı saprofiti götürməkdən qorxurlar, çünki zahirən o, milçək agarikasına bənzəyir. Onun da “yubka”sı və papağında ləkələr var. Ancaq yenə də bir çox fərqlər var:

• çətir ayağındakı üç qatlı üzük asanlıqla yuxarı və aşağı sürüşür;
• yeməli göbələkdə zəhərli göbələklər kimi gövdəsində örtük qalığı yoxdur;
• milçək ağarının hamar və parlaq şapkası var, çətirin isə tutqun papağı var;
• fly agaric ləkələri nadirdir və çətirdə onlar yaşla görünür, sanki dəri çatlayır və mərkəzi hissə hamar qalır.

Amma bu göbələklərin yığılmasının təhlükəsi həm də zəhərli çətir göbələyinin olmasıdır. Onların da bir neçə növü var. Bəziləri sadəcə mədə narahatlığına səbəb olur, bəziləri isə ölümcül zəhərlidir. Buna görə də onların əlamətlərini bilmək lazımdır.

Zəhərli çətir göbələyi

Şemsiye göbələyinin elmi adı makrolepiotadır. Ondan çox aydın görünür böyük ölçü, çünki "makro" "böyük, böyük"dür. Ancaq meşələrimizdə daha kiçik çətirlər də var ki, onlara sadəcə olaraq lepiot deyilir. Bunlardan ən çox yayılmışları bənövşəyi və ətli lepiotalardır. Onları yaxşı tanımaq lazımdır, çünki onlar yeyilməzdir. Zəhərli çətirin əlamətləri hansılardır?

1. Onu yeməli olanlardan fərqləndirən ən mühüm cəhət onun kiçik ölçüsüdür. Yetkin bir göbələyin qapağının diametri ümumiyyətlə 2-6 santimetrdir, əldə edə biləcəyi maksimum 12 santimetrdir.
2. Bütün cüzamlar uçan agariklərə bənzəyir ki, qapaq yerdən qalxarkən kiçik bir göbələklə sarılmış yorğan qalıqları ilə bəzədilib.
3. Zəhərli çətirlər pis iyi gəlir.

Göbələk toplamaq və yemək qaydaları

Şemsiye növləri

Bu göbələklərin beş növü meşələrimizdə yayılmışdır:

• çətir ağ;
• qızartı;
• rəngarəng;
• və çox nadir mənzərə, Qırmızı Kitaba daxil edilmiş, qız çətiridir.

Onların haqqında xarakterik xüsusiyyətlər adı ilə təxmin edə bilərsiniz, ancaq yığarkən səhv etməmək üçün ən çox yayılmış göbələkləri bilmək daha yaxşıdır.

Rəngarəng göbələk çətiri

Bu lamel göbələk meşələrimizdə çox yayılmışdır. Avqust-sentyabr aylarında aktiv şəkildə meyvə verir, lakin fərdi nümunələrə iyul və oktyabr aylarında rast gəlmək olar. Bu göbələklər qrup halında, hər il eyni yerdə böyüyür. Göbələk qapağı ovoiddir, kənarları içəriyə əyilmiş və yorğan ilə bağlanmışdır. Yaşla, ortada kiçik bir tüberküllə açılır və düz olur, ölçüsü 25-30 sm-ə çatır.

Qapağın səthi quru, qəhvəyi və ya boz rəngdədir. Hamısı qəhvəyi pullarla örtülmüşdür, kənarlarında ağ lopalara çevrilir. Pulpa pambığa bənzəyir, xoş qoz qoxusu var. Plitələr ağ, kövrək, yaşla bir qədər çəhrayıdır. Ayaq düz, nazik, aşağıya doğru bir qədər genişlənir, içi boşdur. Daşınan üzük yuxarıda yerləşir. Qəhvəyi rəngdədir, yaşla çatlayır. Rəngarəng çətir göbələyi bu növün ən dadlı nümayəndəsi hesab olunur. Qızardılır, duzlanır və hətta qurudulur. Fransada isə ləzzət kimi qiymətləndirilir. Yalnız gənc göbələk qapaqları yeyilir. Bəzən bu növ böyük ölçülərə çatır - diametri 50 santimetrə qədər. Sonra ona “böyük çətir” deyirlər. Ancaq belə nümunələr nadirdir.

Şemsiyeler ağdır

Bu göbələklər əsasən çöllərdə, yol kənarlarında, çəmənliklərdə və otlaqlarda bitir. Siz onları parklarda və tərəvəz bağlarında çəmənliklərdə tapa bilərsiniz, çünki onlar günəşlə yaxşı işıqlandırılan yerlərə üstünlük verirlər. Onlar rəngarəng növlərdən daha az yayılmışdır, lakin yeməli və dadlıdırlar. Ağ çətir göbələyi olduqca kiçikdir. Şapka açıldıqda yalnız 10 santimetrə qədər böyüyür. Ancaq yalnız gənc ovoid göbələklər yeyilə bilər. Gövdə çox nazikdir, əsasda bir qədər qalınlaşma və yuxarıda hərəkətli halqa var. Onu yeyilməz həmkarlarından xoş qoxusu və həmişə ağ pulpa və boşqabları ilə fərqləndirmək olar.

çətir qız kimi

Bəzi kitablarda bu ailəyə deyil, şampinyonlara istinad edilir. Qızın çətir göbələyi çox dadlıdır, lakin olduqca nadirdir, hətta Qırmızı Kitabda qeyd edilmişdir. Əsasən Avropanın cənubunda və ya Primorsk ərazisində yayılmışdır. Bunu necə tanıyırsınız? Bütün çətirlərdə olduğu kimi, qapaq əvvəlcə yumurtavari bir forma malikdir, yaşla açılır, lakin böyük ölçülərə qədər böyümür - orta hesabla 6-10 santimetr. Rəngi ​​açıq fındıq, tez-tez demək olar ki, ağ, ortada daha tünddür. Qapağın kənarları nazik, saçaqlıdır. Ətin rəngi ağdır, lövhələr toxunduqda bir qədər qaralır. Bütün səth zamanla daha tünd rəng əldə edən böyük tərəzi ilə örtülmüşdür. Gövdə çox nazikdir, dibə doğru genişlənir, açıq rəngdədir.

Göbələk çətiri qızarır

Bu müxtəliflik rəngli və böyük çətirlərə bənzəyir, lakin bəzi xüsusiyyətlərə malikdir. Böyük, qabarıq pulcuqlarına görə bəzən tüklü adlanır. Qəhvəyi və kvadrat forma. Bu orta ölçülü çətirdir - diametri təxminən 20 santimetrdir. Ayaq isə 25 santimetrə qədər böyüyə bilər. Görünüşü, bütün çətirlər kimi: əvvəlcə qapaq yumurtavari olur, sonra açılır, ayağın altında qalınlaşma və hərəkətli bir üzük var. Onun özəlliyi yaşla görünən qırmızımtıl rəngdir və pulpa zədələndikdə rəngini dəyişir: əvvəlcə sarı, sonra narıncı və nəhayət qırmızıya çevrilir. Bu göbələk turşu torpaqları olan yüngül iynəyarpaqlı meşələrdə olur.

Şemsiyeleri necə hazırlamaq olar?

Bu ən çox biridir dadlı göbələklər, və onu hazırlamaq çox sadədir. Şemsiyeler təmizləndikdən və altında yuyulduqdan sonra dərhal qızartmaq olar axar su.

Onlar kartof və soğan ilə çox dadlıdır və ya sadəcə günəbaxan yağında qızardılır. Qeyri-adi bir yemək, çətirləri sobada otlar və sarımsaq ilə bişirməklə əldə edilir. Qızartmadan əvvəl döngələri bir neçə saat süddə isladıb, bir az qaynadıb suyun boşalmasına icazə versələr, qurmanların xoşuna gələcək. Çətirlərdən şorba bişirmək, onları duzlamaq, qurutmaq və marinat etmək olar. Onlar çox tez hazırlanır, yeganə şərt odur ki, yalnız gənc papaqlar yemək lazımdır. Ayaqları çox sərt və lifli olduğu üçün yeyilmir. Köhnə bir çətir ilə pulpa yemək üçün yararsız hala gəlir. Bu ləzzətli göbələyi bir dəfə daddıqdan sonra onun xoş və qeyri-adi qozlu dadını heç vaxt unutmayacaqsınız.

Bir çox göbələk həvəskarları var, lakin hər kəs onları necə seçəcəyini bilmir. Çoxları şərti yeməli olanları yığaraq belə dadlı göbələkdən keçir.

Az tanınan göbələklər arasında tamamilə ekzotik bir göbələk var - yeməli çətir göbələyi. Bu növə üç növ daxildir: çətir ağ, rəngarəng və qızardır. Hamısı saprotroflara aiddir, eyni vaxtda böyüyür, eyni yerlərdə görünür. Yeməli çətir göbələyi ölçüsü ilə heyrətamizdir, geniş günəşli kənarlarda görünməmiş ölçülərə çatır: qapağın diametri 50-60 sm, ayağın hündürlüyü 40-45 sm.Bu nümunələrin yeməli olması qəribə görünür.

Şemsiye 4-cü kateqoriyaya aid olan göbələkdir (yuxarıdakı şəkil). Baxmayaraq ki, bir neçə göbələk toplayanlar bu nəhəngləri yığmağa cəsarət edir, çünki onların uçan agariklərə və toadstoollara bənzəyirlər. Lamellar meyvə gövdəsinin orta hesabla 15-25 sm diametrli bir qapağı var, lakin daha böyük ola bilər. Gənc göbələklərdə həmişə yumurta şəklindədir, qabarıqdır, sonra düzəldilir, çətir kimi olur. Qapağın mərkəzdə özünəməxsus bir tüberkül var. Böyük qəhvəyi tərəzi, mantarın bütün səthində yetkin meyvə bədənində qalır. Kenarlar bir qədər aşağı salınır və bir saçaq var. Çox spesifik, bu növün heç bir şəkildə yeyilə bilməyəcəyini göstərir. Nəhəng ölçüsü və qeyri-adi görünüşü daha çox milçək mantarını və toadstool-u xatırladır.

Lakin yeməli çətir göbələyi nə qədər gənc olsa, bir o qədər təhlükəsiz və dadlıdır.Onun əti boş, ağ, çox sıx, köhnə nümunələrdə pambıq yun, lakin xoş ətir və xarakterik göbələk dadı var.

Ayağı çox uzun, qəhvəyi, diametri 2-3 sm, hündürlüyü 30-50 sm-ə qədərdir.Yerlə təmas yerində həmişə qalınlaşır. Səthi pullu, əti sərtdir, buna görə də emal zamanı ayaqları tez-tez atılır. Korpusda sərbəst bağlandığı üçün asanlıqla yuxarı və aşağı hərəkət etdirə bilən bir üzük var. Yalnız yeməli çətirlər xarakterik bir "serpantin" və ya pullu naxışa malikdir və zəhərli həmkarları yoxdur - bu, əsas fərqləndirici xüsusiyyətdir.

Yeməli çətir göbələklərini bütün dünyada tapa bilərsiniz. Onların paylanması o qədər geniş yayılmışdır ki, demək olar ki, hər hansı bir yarpaqlı və ya bu nəhənglərlə öyünə bilər. Onlara tarlalarda, çəmənliklərdə, park sahələrində də rast gəlmək olar. Meyvə gövdələri yayın yüksəkliyində görünür və sentyabrın sonuna qədər böyüyür, xüsusilə də davamlı olanlar oktyabr şaxtalarına asanlıqla dözürlər, lakin gözəl görünüşlərini itirirlər. Onları boşluqlarda, meşə kənarlarında, yollarda və hətta bağ sahələrində görə bilərsiniz. Yaxşı işıqlandırılmış yerlərdə, "cadugər üzükləri" adlanan təsirli koloniyalar yarada bilər.

Yeməli çətir göbələyi adətən gələcək istifadə üçün yığılmır, yaxşı qaynadılır və qızardılır, lakin konservasiya üçün uyğun deyil. Üstəlik, xüsusilə böyük nümunələrdən yemək üçün yalnız papaqlar alınır. Onları seçərkən son dərəcə diqqətli olmaq lazımdır. Şemsiyenin qapağı tam açıldıqdan sonra göbələk yararsız hala düşür.

"Umbrella" göbələyi Champignon cinsinə aiddir, lakin ekzotik görünüşü, daha dəqiq desək, formasına görə çətirə bənzəyən şapka ilə qeyri-adi forması ilə onlardan tamamilə fərqlənir. Meşələrimizdə yeməli və zəhərli “Çətir”lərə rast gələ bilərsiniz. Mükəmməl dadı sayəsində yeməli sortları təcrübəli göbələk toplayanlar tərəfindən yüksək qiymətləndirilir. Onlar demək olar ki, bütün dünyada qarışıq və yarpaqlı meşələrdə böyüyürlər, parklarda və çəmənliklərdə daha az rast gəlinir.

Meşələrdə yarpaqların və ya budaqların yığılması olan yerlərdə böyüyürlər. Ən böyük göbələklərin uzunluğu bir neçə on santimetrə qədər böyüyə bilər.

Yeməli göbələk növləri "Umbrella"

Zəhərli növlər

1. Daraqlı çətir və ya "gümüş balıq" ("təpəli lepiota"). Xarici görünüş bu göbələk yeməli rəngli və qırmızı çətirlərə bənzəyir, lakin həmkarlarından fərqli olaraq zəhərlidir. Yedikdə zəhərlənməyə səbəb olur, intoksikasiyanın tipik əlamətləri şiddətli qusma, qıcolmalar, bağırsaqlarda kramplar, ishal və baş ağrısıdır.

Şapka ağ, daha az boz, bej və ya çəhrayı rəngdədir, lakin zamanla qəhvəyi bir rəng əldə edir. Onun ölçüləri kiçikdir, səthi çoxlu qəhvəyi lövhələrlə örtülmüşdür. Bir göbələk xarici tərəfindəki xarakterik böyümələri ilə tanınır, formada taraklara bənzəyən çoxlu pulcuqlar əmələ gətirir.

Gövdəsi nazik və qısa, sarı və ya qırmızımtıl rəngdədir, lifli quruluşa malikdir. Ayağın ortasında gənc göbələklər bir üzük şəklində bir qalınlaşmaya malikdir, lakin zaman keçdikcə yox olur. Daha bir əlamətdar daraq kimi çətir onun çürük xoşagəlməz qoxusudur.

İyuldan oktyabr ayına qədər böyüyür, tarlalarda, gicitkən kollarında, yol kənarlarında, tarlalarda və çəmənliklərdə bitir, tez-tez şəhərlərdə parklarda və meydanlarda olur.

2. Lepiota zəhərlidir( qəhvəyi qırmızı və ya şabalıd)

Başqa bir yeyilməz çətir çeşidi, lepiota ölümcül zəhərli sayılır.

Onun papağı kiçik, boz-qırmızı rəngdədir, tünd qəhvəyi pulcuqlardan ibarət dairələrlə örtülmüşdür. Onun daxili tərəfində insanlar üçün zəhərli olan zəhərli sporlar ifraz edən çoxlu nazik sarımtıl lövhələr var.

Ayağı silindrik, çəhrayı, bəzən qəhvəyi, qalınlaşmadan.

Lepiota zəhərlənməsinin simptomları yeməkdən sonra bir neçə dəqiqə ərzində görünür. Göbələk son dərəcə təhlükəlidir, çünki ürək dayanmasına və hətta qurbanın ölümünə səbəb ola bilər. Qarışıq, yarpaqlı və iynəyarpaqlı meşələrdə, daha az çəmənliklərdə və yay kottecləri... İyuldan oktyabrın sonuna qədər meyvə verir.

Baxdıqdan sonra Ətraflı Təsviri, "Umbrella" göbələkinin necə göründüyü, fotoşəkilləri, yeməli və zəhərli növləri, bu olduqca qeyri-adi ailələr haqqında aydın bir fikir əldə edə bilərsiniz.

Meşə yolları ilə gedərkən hündür ayaqları olan böyük porcini göbələklərinə rast gələ bilərsiniz. Onların adı çətir göbələyidir. Bəzi göbələk toplayanlar bu göbələkləri kəsmirlər, onlara göbələk, göbələk, göbələk və boletus göbələklərinə üstünlük verirlər. Digərləri dərhal səbətə gedən tapıntıdan məmnundurlar. Hər kəs çətir göbələyinin yeməli olduğunu və orijinal və dadlı yeməklərin hazırlanması üçün əsas ola biləcəyini bilmir.

Göbələk xüsusidir qida məhsulu... Yeməyə xüsusi orijinal toxunuş, meşə ətri və təbii yeməyin faydaları əlavə edir. Bundan maksimum yararlanmaq üçün yalnız bildiyiniz göbələkləri kəsməlisiniz və bunu tozlu yollardan və cığırlardan uzaqlaşdırmalısınız. Zəhərli göbələklər tez-tez çox cəlbedici görünür və yeməli kimi maskalanırlar, həyatı təhlükə altına almaqdansa, evə boş səbətlə qayıtmaq daha yaxşıdır.

Şemsiye göbələkinin necə göründüyünü başa düşmək üçün bu məsələyə daha yaxından nəzər salaq. Göbələklərin bir neçə növü var və onların hamısının müxtəlif xarici təsvirləri var.

Qırmızı çətir göbələyi, başqa adı tüklü çətir göbələyidir. Bu növün diametri 20 sm-ə qədər olan böyük ətli qapağı var. Səth rəngi vahid deyil: mərkəzdə daha tünd boz-qəhvəyi, kənarlarda ağımtıl. Qapaqda dairəvi şəkildə ifadə olunan tərəzilər var. Ayağın ölçüsü 25 sm-ə qədər ola bilər və içi boş və hamardır. Gənc göbələklərin ağ ayağı var, köhnələri ağdır. Plitələrə basarsanız, rəngin qırmızı-narıncıya dəyişdiyini görəcəksiniz.

çətir göbələk qız kimi. Bu, ehtiyatlı davranmağı tələb edən nadir bir kubokdur. Bunu təbiətdə görmək olduqca çətindir, xarici təsviri fotoşəkildən əldə etmək olar (şəkil 1). Göbələk özü gözəl yuvarlaq bir qapaq ilə fərqlənir: solğun qoz rənginin tez-tez tərəzi ona xüsusi cazibə verir. Ölçüsü kiçikdir: qapaq 10 sm-ə qədər, ayağı təxminən 12 sm.Plitələr tez-tez bərabər kənar ilə boşdur. Təcrübəli göbələk toplayanlar deyirlər ki, əgər siz yumurta ilə papaqlar bişirirsinizsə, onda yeməyin dadının təsviri toyuğa bənzəyir.

Şabalıd zəhərli çətir göbələyidir. Ölçüsü kiçikdir, qapağı 4 sm-dən çox deyil (şəkil 2). Gənc bir göbələkdə qapaq bir yumurtaya bənzəyir, sonradan düzəldilir və mərkəzdə bir tüberküllə düz olur. Tərəzi təsviri: parlaq, qəhvəyi-şabalıd. Ayaq nazik, içi boş, şabalıd kölgəsidir. Şabalıd çətirləri ailələrdə böyüyür və mərkəzi Rusiyanın meşələrində yaygındır. Bu parlaq kiçik göbələklər ölümcül zəhərlidir.

Şemsiye rənglidir. Belə bir çətirin fərqinə varmamaq və yanından keçməmək çətindir: böyükdür (şək. 3). Qapağın diametri 38 sm-ə çatır, ağ fonda boz-qəhvəyi lifli pulcuqlar əmələ gəlir. Gənc bir göbələkdə topun qapağının forması yaşla bir konus halına gəlir. Mərkəzdə qaranlıq bir tüberkül var və kənarları içəriyə əyilmişdir. Baza kiçik tərəzi halqası olan qəhvəyi bir ayaqdır. Pulpa müəyyən bir açıq qoxu ilə boşdur. Şemsiye dadı böyükdür, şampinonlara yaxındır.

1. Şemsiyeleri diqqətlə kəsin, torpaq və qumun boşqablara düşməməsi üçün onları ters çevirin.
2. Ayağı çox sərt və yemək üçün yararsızdır, bükülmüş və meşədə qalmışdır.
3. Səbətdə papaqlar çevrilmədən bir-birinin üstünə qoyulur.
4. Ən dadlıları qapalı papaqlı gənc çətirlərdir.
5. Bir göbələk haqqında şübhəniz varsa, onu götürməyin, zəhərli nümunələr həyati təhlükə yaradır və bədəndə geri dönməz dəyişikliklərə səbəb olur.
6. Qum və torpaq hissəcikləri üfürülür və ya sarsılır.

Şemsiye göbələklərini necə yemək olar?

Meşədə tapılan çətirlərin yeməli göbələklər olduğuna əmin olduqdan sonra onları təhlükəsiz şəkildə kəsib yemək bişirmək üçün istifadə edə bilərsiniz. Səbətin içindəkilər diqqətlə çeşidlənir və şübhəli hər şey atılır. Sonra onlar yuyulur və tərəzidən təmizlənir. Tez-tez ayaqları kəsilir və yalnız papaqlar hazırlanır. Bu göbələklərin dadı ilə mükəmməl uyğunlaşır aşağıdakı məhsullar: kartof, sarımsaq, soğan, bitki yağı, bibər, pendir, yumurta və donuz əti. Bəzi insanlar istilik müalicəsi olmadan təzə çətir göbələklərindən istifadə edir, tərəvəz salatlarına əlavə olunur, bitki yağı və soğan ilə yeyilir.

Şemsiye göbələkləri çox qızardılır. Qızartdıqdan sonra böyük bir meşə kubokunun kiçik bir hissəyə çevriləcəyinə hazır olmalısınız. Həddindən artıq nəm buxarlanana qədər qızdırılan bitki yağı ilə kəsilmiş və qızardılmış gənc qapalı başları götürmək daha yaxşıdır. Sonra soğan, duz, istiot əlavə edin və təxminən 45 dəqiqə daha bişirin.

Xəmirdəki çətirlər delikateslərdən biri hesab olunur. Düzgün hazırlanmış göbələk dadlıdır. Yumurtaları güclü bir şəkildə döyün, üyüdülmüş kraker və un, duz, istiot əlavə edin və hazırlanmış qapaqları yuvarlayın. Çox istiləşin bitki yağıçuqun tavaya qoyun və başlıqları qoyun. Gözəl qızılı qəhvəyi rəng və davamlı ətir yeməyin hazır olduğuna işarədir.

Şemsiye göbələklərini turşu ilə bişirmək olar, nəticədə sous yeməyi olur. Gənc baş papaqları su ilə yuyulur və kiçik parçalara kəsilir. Artıq maye buxarlanana qədər pastırma, duz və ədviyyatlarla yağsız güveç edin. Sonra su və ketçup ilə krem ​​qarışığı əlavə edin (inqrediyentlərin nisbəti 1: 3). 15 dəqiqə qaynatın, qarışdırın. Turşu xiyar xidmətdən dərhal əvvəl qaba əlavə edilir. Bu sous makaron, kartof və ya qarabaşaq yarması üçün incə dad verəcəkdir. Bu göbələklərin uzun müddət bişirilməsi tələb olunmur, yeməklər onlardan tez hazırlanır.

Meşə çətirlərindən asanlıqla dadlı və ətirli şorba hazırlaya bilərsiniz. Su duzlanır və meşə kuboku bir neçə saat içində isladılır. Sonra yuyulur və parçalara kəsilir. Kartof, yerkökü və soğan dilimlərə kəsilir. Günəbaxan yağında soğan və yerkökü qızardın. Göbələkləri 20 dəqiqə qaynatın. Əvvəlcə kartof əlavə edin, 15 dəqiqədən sonra - qızardın və göyərti. Şorba yağlı xama və təzə bulka ilə istifadə olunur. Bu yeməyin ətri bütün ev təsərrüfatlarını mətbəx masasında bir araya gətirəcək.

Qış üçün göbələk çətirlərindən boşluqlar

Bir ailənin şaxtalı qış axşamında isti kartof, xırtıldayan xiyar və meşənin duzlu hədiyyələri - göbələklərlə bir boşqab ilə süfrəyə yığılması necə də gözəldir. Konservləşdirilmiş göbələklərdən pizza əlavələri, piroqlar və piroqlar üçün də istifadə olunur. Hazırlığın təsviri olduqca sadədir və bu hazırlıq hətta təcrübəsiz bir sahibənin səlahiyyətindədir.

Təmiz göbələklər axan su ilə tökülür və bir qaynağa gətirilir. Qaynadıqdan sonra duz əlavə edib 40 dəqiqə daha bişirin. Yenidən bir süzgəcə atılır və təmiz su altında yuyulur. Marinad həllini hazırlayın: 1 litr su üçün 2 osh qaşığı götürün. l. şəkər və duz, 1 dəfnə yarpağı, 2-3 mixək və bir neçə qara bibər. Qaynadıqdan sonra şoraba 8 xörək qaşığı əlavə edin. l. 9% sirkə turşusu məhlulu. Göbələkləri qaynar şoraba qoyun və hər şeyi birlikdə təxminən 20 dəqiqə qaynatın. Bu zaman qutular hazırlanır: soda ilə yuyulur, sterilizasiya edilir. Göbələklər bir konteynerə yerləşdirilir, duzlu su ilə doldurulur və hermetik şəkildə bağlanır. Kavanozlar çevrilir və tamamilə soyuyana qədər otaq temperaturunda buraxılır. Bu iş parçası sərin, qaranlıq yerdə saxlamaq üçün idealdır: zirzəmi və ya adi soyuducu ola bilər.

Gələcək istifadə üçün qızardılmış göbələkləri də hazırlaya bilərsiniz. Bişirildikdən sonra onlar steril bankalara qoyulur və soyuducuda gizlənir. Belə bir hazırlıq qaynadılmış kartofun dadını mükəmməl şəkildə tamamlayacaqdır. Yeməyə təzə otlar və evdə hazırlanmış xama əlavə etsəniz, bu yemək sahibə öz bacarığına bir buket iltifat toplamağa imkan verəcəkdir.

Şemsiye göbələkləri qurudula bilər. Belə göbələklər sonradan souslar və şorbalar hazırlamaq üçün istifadə olunur, onların raf ömrü 1 ilə yaxınlaşır.

Saxlama şərtləri və üsulları

Meşədən təmiz, quru göbələklər emaldan əvvəl 24-48 saat soyuducuda qala bilər. Konteyner açıq olmalıdır və oksigenin daxil olmasına mane olmamalıdır. Şemsiyeler yuyulursa, duz səpilir və təzyiq altında qoyulursa, bu formada 1 aya qədər saxlanıla bilər. Meşə kubokunu dondurucuda dondurmaq və 4-6 ay ərzində təzə göbələklərin dadından həzz almaq olar. Turşu və qurudulmuş göbələklər il boyu yeyilməlidir.

Şemsiye göbələklərinin bədən üçün faydaları nələrdir?

Göbələklər sporlu bitkilərin xüsusi krallığıdır. Onlar tipik bitkilərdən fərqlənirlər: kökləri, budaqları və gövdələri yoxdur, tək spor hüceyrəsi ilə çoxalırlar. Onların funksiyası təbiətdəki maddələrin dövranını təmin etməkdir; həyatı saxlamaq üçün çürüyən üzvi maddələrə ehtiyac duyurlar. Və onlar insan orqanizmi üçün necə faydalıdırlar?

Çətirlər insan orqanizminin sağlam fəaliyyəti üçün vacib olan minerallarla zəngindir. Onların tərkibində kalium, natrium, kalsium, fosfor, maqnezium var. Hər bir iz elementi özünəməxsus şəkildə vacibdir və müəyyən bir rol oynayır. Məsələn, maqnezium karbohidrat mübadiləsini və ATP molekullarından enerjinin sərbəst buraxılmasını tənzimləyən fermentlərin bir hissəsidir. Maqnezium əzələlərin daralmasında iştirak edir və onun çatışmazlığı müntəzəm nöbetlərin və sinir sisteminin işləməsi ilə bağlı problemlərin inkişafına kömək edə bilər.

Maqnezium çatışmazlığı təhrik edir:

• əsəbilik;
• tez-tez qəbizlik ilə bağırsaqların işində pozğunluqlar;
• artan təzyiq;
• depressiya.

Zülallar, yağlar, karbohidratlar və iz elementləri ilə yanaşı, belə göbələklərdə yağ turşuları, B2, B6, B9, K, C və E vitaminləri və xitin var. Şemsiye doymamış yağlarla zəngindir: palmitik, stearik və butirik turşular.

çətirlərdən istifadə etmək olar pəhriz qidası: aclıq hissini mükəmməl şəkildə doyurur və doyurur, üstəlik onların kalori miqdarı minimaldır. Şemsiye qabları atmağa kömək edir artıq çəkiçünki onlar aşağıdır glisemik indeks... Göbələklər bağırsaq hərəkətliliyini və ferment istehsalını stimullaşdırmaqla sağlam həzmi təşviq edir. Orqan və toxumalarda onkoloji proseslərə səbəb olan atipik hüceyrələrin çoxalmasına meşə çətirlərinin profilaktik təsiri klinik cəhətdən sübut edilmişdir. Göbələklərin aktiv maddələri qana faydalı təsir göstərir: onu təmizləyir, qan dövranını normallaşdırır, şəkər və xolesterol səviyyəsini aşağı salır, hüceyrə toxunulmazlığını və fermentlərin işini aktivləşdirir.

Şemsiye göbələklərindən müalicəvi infuziyalar və dərman ekstraktları hazırlanır. Onlar xaricdən gut, revmatizm, mədə problemləri, bədxassəli və xoşxassəli proseslər üçün istifadə olunur. Göbələklər qurudulur və toz halına salınır. Toz müalicə olunur irinli yaralar, sağalmayan xoralar, daxili havanı dezinfeksiya etmək üçün istifadə olunur. Təzə çətirin şlyapasını xırda doğrayıb xama ilə qarışdırıb üzə çəksəniz, üzə dekonjestan, cavanlaşdırıcı, tonik və qidalandırıcı təsir təmin edilir. Effektiv maskalarçətir ilə həftədə 2 dəfəyə qədər tətbiq oluna bilər.

Çətir yemək kimə zərər verə bilər?

Bəzi xəstəliklərdə çətir yemək kontrendikedir. Belə xəstəliklərə aşağıdakılar daxildir: hepatit, siroz, pankreatit, xolesistit, enterit. Bu göbələklər 5 yaşdan kiçik uşaqlar üçün hazırlanmır və bu müddət ərzində qadınlara müalicə edilmir ana südü ilə qidalanma... Göbələk ağır yeməkdir, günün birinci yarısında kiçik hissələrdə yemək məsləhətdir. Əgər göbələk yedikdən sonra ürəkbulanma və kəskin qarın ağrıları hiss edirsinizsə, dərhal həkiminizi çağırın.

Baxış sayı: 371