Yaşıl şərab: təsvir və foto. Yaşıl şərabın fərqli xüsusiyyətləri Yaşıl şərabın adı

Yaşıl şərab qədim zamanlardan məlumdur. Onun haqqında ilk qeydlər eramızdan əvvəl I əsrə aiddir. Bununla belə, bir çox ölkədə hələ də maraq hesab olunur.

Başqa heç bir spirtli içki ilə əlaqəli çoxlu miflər və yanlış fikirlər var.

Əsrlər boyu yaşıl şərab planetin yeganə yerində istehsal olunur - Douro və Minha çaylarının vadisində (Portuqaliyanın şimal-qərbində):

• Bu ərazi Vinho Verde adlanır, yəni rus dilinə tərcümə olunur - "Yaşıl şərab".
• Burada bu içki yerli şərabçıların “ixtisas”ı və fəxri hesab olunur və onun gündəlik istifadəsi çoxdan milli ənənəyə çevrilib.
• Digər ölkələr (əsasən İngiltərə, Almaniya və İsveç) Vinho Verdenin daha təmkinli və daha yumşaq növləri ilə təmin olunur.

Əslində, yaşıl şərab ağ, sarı, tünd qırmızı və ya çəhrayı, açıq saman rəngləri ilə.

İstinad! Onun qeyri-adi adı içkinin rəngini deyil, çox qısa yaşlanma müddətini nəzərdə tutur. Bu şərab üzüm yığımından bir il sonra içməyə hazırdır. İngilislər onu "yeni şərab" (yeni, gənc şərab) adlandırırlar və bu ad onun xüsusiyyətlərini daha yaxşı əks etdirir.

Vinho Verde aşağı şəkər (litrdə 4-30 q) və spirt (9-13%-dən çox olmayan) olan gənc yarı köpüklü şərabdır. Uzun müddət təbii şəkildə (fermentasiya nəticəsində) karbonatlaşdırılmışdır.

Bu, tez-tez içkini bulandırdı və onun hazırlanmasının dəyərini əhəmiyyətli dərəcədə artırdı. Hazırda istehsalçılar şərabı süni şəkildə karbon qazı ilə zənginləşdirirlər ki, bu da ona yüngül köpüklü şərab verir. Çox vaxt şüşənin dibində bir az çöküntü olur.

Yaşıl şərab şampan kimi dad verir, lakin daha az qaz tərkibinə görə daha yumşaq və yumşaq hiss edir:

• Onda meyvə və çiçək çalarları daha qabarıq görünür, lakin dadı bir az turş və turş olur.
• Vinho Verde hər hansı bir üzüm çeşidindən hazırlana bilər və onların hər biri buketin xüsusiyyətlərinə təsir göstərir. İçki seçərkən bunu nəzərə almaq lazımdır.
• Beləliklə, yaşıl şərab yalnız quru deyil, həm də yarı şirindir (əgər şirin üzüm istifadə olunursa).
• Onun istehsalı üçün adətən ağ üzüm Arinto, Azal, Loureira, Abessa və digər yüksək turşuluqlu sortlar seçilir.

İstinad! Gənc Vinho Verdenin yalnız bədəni yaxşı təravətləndirdiyi və tonlandırdığı deyil, həm də həzmə faydalı təsir göstərdiyinə inanılır.

Əsasən orijinal formalı şüşələrdə istehsal olunur (mavi-şəffaf şüşədən hazırlanmış orijinal hündür "fleytalar"). Məhz bu şüşələr bu içkini düzgün saxlamağa imkan verir, işığı düzgün əks etdirir və şərabın yetişməsinə və inkişafına kömək edir.

Xüsusilə diqqəti çəkən faktdır Vinho verde Portuqaliya mədəniyyətinin mühüm hissəsi olmaqla, hələ də ənənəvi üsullarla hazırlanır. Seçilmiş üzümdən süni qatqılar olmadan hazırlanmış təbii məhsuldur. İçkinin qiyməti nisbətən aşağıdır və bu, saxta məhsulların istehsalını sərfəli edir.

Portuqal şərabları, o cümlədən yaşıl şərab videoda təsvir edilmişdir:

Necə istifadə etməli?

Zamanla Vinho Verde yaxşılaşmır, mümkün qədər tez istifadə etmək tövsiyə olunur. Satın almadan əvvəl istehsal tarixini dəqiqləşdirməlisiniz. Mağazanın rəfində çox uzun müddət dayanan yaşıl şərab almaqdan imtina etmək daha yaxşıdır. Onun keyfiyyəti və dadı məyus ola bilər. Tıxanmadan sonra ilk il ərzində Verde almaq və istifadə etmək adətdir.

Açıq şüşədə Vinho Verde bir neçə saatdan sonra özünəməxsus dadını və ətrini itirərək söndürülür. Onu təkcə təzə deyil, həm də 8-10 dərəcə soyudulmuş halda içmək lazımdır.

Nə ilə istifadə edilməlidir:

1. Bu turş içki ağ ət, pendir və dəniz məhsulları ilə yaxşı gedir.
2. Yüngül qəlyanaltılara, suşilərə və dadlı souslu salatlara gözəl əlavə olacaq.

Öz vətənində Verde təravətləndirici içki hesab olunur, mükəmməl təravətləndirici və susuzluğu yatırır.

Bu yay şərabı isti havalarda pikniklər və şəhər xaricində gəzintilər üçün yaxşı seçimdir. Tez-tez hər hansı bir hadisənin unikallığını vurğulayaraq, şampan üçün ekzotik bir əvəz kimi xidmət edir.

Yaşıl növlər üçün şərab şüşələri var qeyri-adi forma(adətən daha geniş).

Onlarda içki tropik buketini daha yaxşı ortaya qoyur və daha möhtəşəm görünür.(solğun çəhrayı və ya qaymaqlı köpük görünür, ləzzətlər daha dərin və mürəkkəb olur).

Portuqaliyada belə stəkanları ənənəvi olaraq yalnız yaşıl şərab üçün istifadə edilən çini qablar (malqalar) əvəz edir.

Populyar çeşidlər

Verde növləri qırmızı və ağa bölünür. Onların hamısının saxlama müddəti qısadır və onlardan hazırlanır fərqli növlər Portuqal üzümləri. Turş dadı və son dərəcə gec yetişmə dövrü var (bu ənənə buradan gəldi - bir qədər yetişməmiş xammaldan şərab istehsal etmək).

Hal-hazırda qırmızı növlərdən iki dəfə çox ağ növ istehsal olunur və onlar daha çox yayılmışdır. Ən populyarları bunlardır:

• Trajadura,
• Azal,
• Avesso,
• Loureiro.

Bu şərablar parlaq sitrus notları ilə çəkisiz, zərif balanslaşdırılmış buket ilə xarakterizə olunur.

Onlar olduqca ekzotik, lakin çox yumşaq və ahəngdar dadlıdırlar.

Qırmızı növlər o qədər sərt, turş və qalın olsa da, onlara yalnız vətənlərində tələbat var. Ən ümumi olanlar bunlardır:

• Vinhão,
• Burrasal (Burracal).

İstisna Alvarinyodan olan çeşidli şərablardır. Onlar eyni ərazidən gəlirlər (buna görə də onlar tez-tez "Vinho Verde" kimi etiketlənirlər), lakin yetkin şərablar kimi təsnif edilirlər. Alvarinhalar tamamilə fərqli keyfiyyətlərə malikdir, hərtərəfli qocalır və yalnız illər keçdikcə yaxşılaşır. Onların dəyəri adətən real Verde ilə müqayisədə 8-10 dəfə yüksəkdir.

Verdenin ən yaxşı növləri Palacio da Brejoeira və Muros de Melgacodur.

Mağazalarda qiymət

Yaşıl şərabı istənilən böyük ixtisaslaşmış marketlərdə və onlayn mağazalarda (Wine Butik, Diamond, Vinnaya Gramota, simplewine.ru) ala bilərsiniz.

Rusiyada onun seçimi çox böyük deyil, lakin böyük tələbat var:

1. Toucas Vinho Verde DOC (Tokash DOK), ağ yarı quru - 564 ilə 580 rubl arasında.
2. "Azul Portuqaliya" Vinho Verde (Azul Portuqaliya), ağ quru - 583 ilə 590 rubl arasında.
3. Santola DOC Vinho Verde (Santola DOC), ağ yarı quru - 609 ilə 647 rubl arasında.
4. Gazela (Gazela), ağ yarı quru - 640 ilə 746 rubl arasında.
5. Quinta do Portal Trevo Branco (Quinta do Portal Trevo Branco), ağ quru - 702 ilə 755 rub.
6. Anselmo Mendes Muros Antigos Alvarinho (Alvarinho Muros Antigos), ağ yarı quru - 1286 ilə 1399 rub.
7. "Casal Garcia" Branco ("Casal Garcia" White), yarı quru - 650 ilə 1038 rubl arasında.

Diqqət! Vinho Verde biliciləri onu Portuqaliya onlayn mağazalarında almağa üstünlük verirlər. Orada seçim müqayisə olunmayacaq dərəcədə böyükdür və təqdim olunan şərablar həmişə daha gəncdir. Vinho Verdenin orta qiyməti orada dəyişir 2 ilə 4 € arasında.

Peşəkar sommelierin mağazada düzgün şərabı necə seçəcəyini izah etdiyi videoya baxın:

Yaşıl şərabların yetişməmiş üzümdən hazırlanmış aşağı keyfiyyətli məhsul olduğuna dair yanlış fikir var və buna görə də əsl bilicilərin diqqətinə layiq deyil. Bu səbəbdən bir çox istehsalçı öz adlarında Vinho Verde etiketindən istifadə etmir. O, bölgənin göstəricisi ilə əvəz olunur (Vinho Regional do Minho - Minhodan Regional Şərab).

Bununla belə, adından asılı olmayaraq, Verde həmişə adi yetkin şərablara maraqlı bir alternativ olacaqdır.

Şərab bəşəriyyətə məlum olan ən qədim içkilərdən biridir və haqlı olaraq sivilizasiyanın mövcudluğunun əlamətidir. Şərabçılar müxtəlif ölkələr Uzun müddətdir ki, satış bazarları və bu nəcib içkinin bilicilərinin tanınması üçün mübarizə aparırlar. İxtisaslaşdırılmış mağazalarda təqdim olunan ağ, qırmızı, qızılgül və digər növ şərabların geniş seçimi adi istehlakçıya artıq tanışdır.

Amma in son illər Adi çeşidlərə əlavə olaraq, Portuqaliyada istehsal olunan yaşıl espiral şərab görünməyə və populyarlıq qazanmağa başladı. Bu yazıda bu fikirləri əhatə edən mifləri dağıtmağa və suala cavab verməyə çalışacağıq - "yaşıl şərab" hansı rəngdir?

Yaşıl şərabın yaranma tarixi

"Yaşıl şərab" mənasını verən Vino Verde adı yalnız Portuqaliyanın şimal hissəsindəki ərazinin adıdır. Bəzi şərab həvəskarları yaşıl köpüklü şərabın yetişməmiş üzümdən hazırlandığını, bəziləri isə bu şərabın adının Portuqaliyanın şərabçılıq bölgəsindəki mənzərələrin rəngi ilə bağlı olduğuna inanırlar.

Yaşıl şərab haqqında ilk qeyd 12-ci əsrə aiddir. Bu şərabın vətəni Portuqaliyanın şimal bölgəsi, yəni Douro və Minho arasındakı vadilər olduğundan, yerli üzüm bağlarından məhsul bəzən oktyabr ayına qədər təxirə salınır. Bu, özəlliklərdən irəli gəlir hava şəraiti bu sahə, yəni - daha sərin və daha rütubətli bir iqlim. Bu o deməkdir ki, “yaşıl şərab” dedikdə, turşuluq faizi yüksək olan xammaldan hazırlanan məşhur fikirdə müəyyən həqiqət var.

Bu vəziyyətdə "yaşıl" adı ümumiyyətlə rəng demək deyil, gənc yetişməmiş şərab deməkdir. Bu xüsusiyyət sayəsində, xarakterik turş dadı olan belə az alkoqollu köpüklü şərablar Portuqaliyada spirtli içkilərin ixracının əhəmiyyətli hissəsini təşkil edən və ixrac edilən qırmızı şərabların həcmini bir neçə dəfə üstələyən ayrıca bir sinifə ayrılır.

Yaşıl şərab hazırlamaq üçün istifadə olunan xammal bir çox parametrlərə cavab verməlidir:

• üzümün bitdiyi ərazidə havanın keyfiyyəti;
• dəstələrin yetkinlik dərəcəsi;
• mühit temperaturu.

İstehsalçıların bölgələri

Yaşıl Şərab Portuqaliya

Bu ölkədəki əksər restoranlarda Portuqal yaşıl şərabı ayrıca şərab kateqoriyası kimi müəssisələrin şərab siyahılarına daxildir. Beləliklə, restorançılar bu şərabların qalanlar arasında itməməsinə (qırmızı və ya ağ) və ziyarətçilərin diqqətini cəlb etməyə çalışırlar. Belə bir fikir var ki, məhz yaşıl şərablar sayəsində Portuqaliya uzun müddət dünya bazarlarında şərab məhsulları ixrac edən ölkələr sırasında xurma tutur.

Portuqaliyada yaşıl şərab da aşağıdakılar üçün istifadə olunur:

• sirkə almaq;
• şərab spirti;
• "Baqaseira" adlanan ənənəvi güclü milli içki.

Yaşıl şərab Gürcüstan

Gürcüstanda istehsal olunan yaşıl şərablar bu içkini sevənlər arasında çox populyardır, lakin Portuqal şərablarından fərqli olaraq, gürcü yaşıl şərabı həqiqətən sarı-yaşıl rəngə malikdir. Bu xarakterik tatlar olan yetkin şərabdır.

Şərab yüngül və təzədir, lakin içkini soyudulmuş şəkildə təqdim etmək çox vacibdir. Şərabın özəlliyi ondadır ki, zaman keçdikcə yaxşılaşmır, ona görə də uzun müddət saxlanmır və təzə istifadə olunur.

Yaşıl şərab istehsalı texnologiyasının xüsusiyyətləri

Yaşıl şərabın hazırlanması texnologiyasında ilk mühüm proses üzümün vaxtında yığılmasıdır. Çətinlik üzümün istənilən yetişmə dərəcəsinə çatmasına imkan vermək, eyni zamanda yağışlı mövsümdən əvvəl üzümləri yığmaq üçün vaxt tapmaqdır, çünki xammalın nəmliyi çox vacibdir.

Bundan əlavə, şərabçılar yığılmış üzümlərə infeksiya düşməməsi üçün çox diqqətli olurlar, buna görə də şərab hazırlamaq üçün yalnız bütöv qabığı olan giləmeyvə istifadə olunur. Şərab hazırlanan yerlər, bir qayda olaraq, kəskin qoxulardan qorunur ki, hazırlanmış içki onları udmasın və özünəməxsus incə aromasını dəyişməsin.

Üzüm şirəsinin fermentasiyası iki mərhələdə baş verir. Üstəlik, ikincinin bitməsindən sonra şərabda bir az karbon qazı qalır, bu da şüşədən sonra da qalır. Şərabı bir az parıldayan onun varlığıdır.

Bəzi yaşıl şərab istehsalçıları ətraf mühitin temperaturu yüksəldikdə içkinin buludlanmasına və şərabda çöküntünün yaranmasına səbəb olan nəzarətsiz fermentasiya proseslərinin qarşısını almaq üçün şərabına sadəcə karbon qazı əlavə etməyi üstün tuturlar.

Yaşıl şərabların xüsusi yüngül dadı və aşağı spirt tərkibi var.

Dad və buket

Yaşıl şərabların xüsusi yüngül dadı və aşağı spirt tərkibi var. Bu şərablar yaxşı susuzluğu yatırır və xoş meyvəli dadı ilə digərlərindən fərqlənir. Yaşıl şərab uzun müddətli saxlama zamanı dadını itirdiyi üçün istehsal edildiyi andan il boyu istehlak edilməsi tövsiyə olunur.

Yaşıl şərablarda şirinlik və turşuluq ahəngdar şəkildə birləşir və gənc şərabın yüngül karıncalanması sərinlik və təravət hissini artırır.

Yaşıl şərab nə ilə verilir

Yüngül dadı və ətri olan yaşıl şərab aşağıdakılarla yaxşı gedir:

• dəniz məhsulları ilə;
• yüngül salatlar;
• ağ ət - toyuq və ya hinduşka.

Çox vaxt yumşaq və ya yarı yumşaq pendirlərin ədviyyatlı dadını vurğulamaq və tamamlamaq üçün onlara bir az soyudulmuş (8-10 dərəcəyə qədər) yaşıl şərab da verilir. Yaşıl şərabı hətta axşam da içirlər, çünki səhər onu içdikdən sonra adətən baş ağrısı çəkmirlər.

(DOC) Portuqaliya ölkənin şimal-qərbindəki Minho bölgəsi (IGP Minho) daxilində. O, nəzərəçarpacaq qalıq karbon qazı olan açıq ağ və çəhrayı alkoqollu şərabları ilə məşhurdur.

Əsas ağ növlər bunlardır: Arinto, Loureiro, Trajadura, Alvarinho aka albariño.

Qırmızılar: Azal Tinto, Vinhao, Espadeiro

Vinho Verde (hərfi tərcümədə "Yaşıl şərab") haqqında anlamaq üçün ilk şey odur ki, söhbət içkinin rəngindən deyil, onu gənc içmək ənənəsindən gedir. Və bu yerli qırmızıya da aiddir (yeri gəlmişkən, olduqca kəskin).

Maraqlıdır ki, ağ "yaşıl şərabın" rəngi, hətta yeni hazırlanmış şərabda da sadəcə sarımtıldır. Və bu, dərhal içməli olduğunuz başqa bir əlamətdir. İstənilən rəngdə olan Vinho Verde ilə ediləcək ən axmaq şey onu gələn ilə buraxmaqdır.

Qeyd etmək lazımdır ki, bu, bütün yaşıl şərablara aid deyil, çünki Vinho Verde şərab növü deyil, bölgədir. Lakin bu bölgənin ixracatında ən böyük payı məhz bu üslubda olan şərablar təşkil edir. İstisnalar aşağıda müzakirə olunur.

Yaşıl şərabın xüsusiyyətləri

"Yaşıl şərab" ın fərqli xüsusiyyəti, ənənəvi olaraq yerli şərablarda sözdə malolaktik fermentasiya zamanı əmələ gələn, adətən spirtli fermentasiyanın son mərhələsində baş verən yüngül parıldamaqdır. Vinho Verde üçün bu ticarət nişanına çevrildi.

Bununla belə, müasir şərab istehsalçılarının əksəriyyəti malolaktik başlamazdan əvvəl kükürd dioksid ilə fermentasiyanı dayandırmağa üstünlük verirlər və sonra şüşə qablaşdırmadan əvvəl karbon qazı əlavə edirlər. Onlar bunu onunla izah edirlər ki, bu yolla “yaşıl” şərabın buketi və təravəti daha yaxşı saxlanılır. Karbon dioksid isə bölgənin üslubuna hörmətdir.

White Vinho Verde çox təravətli dad və güclü sitrus-çiçək buketi ilə xarakterizə olunur. Qala təxminən 10% dəyişir. Bu keyfiyyətlər onu mükəmməl yay şərabına çevirir.

Qırmızı Vinho Verde evdə hazırlanmış şərab məhsullarını xatırladan vəhşi xarakteri ilə ənənəvi Avropa zərif şərablarını sevənləri ruhdan sala bilər. Bununla belə, region buna ixrac payı qoymur və xaricdə rəflərdə tez-tez rast gəlinmir.

Üzüm sortları

Qırmızı və ağ şərablar üçün DOC Vinho Verde qanunları "icazə verilən" və "tövsiyə olunan" çeşidlərin siyahılarını yaradır.

Təbii ki, icazə verilənlər daha çoxdur. Praktikada Vinho Verdenin doqquz alt bölgəsinin hər biri öz sevimlilərindən bəziləri üzrə ixtisaslaşmışdır. Məsələn, Monção - Alvarinodan (albariño) ağ şərablarda, Amarante - Vignau'dan qırmızı şərablarda.

Bölgədə şərabçılıq

Yaşıl burada təkcə şərab deyil. Minhonun çox hissəsinin mənzərəsi yaşıllıqlarla örtülmüşdür. Üzümlər isə demək olar ki, hər həyətdə böyüyür. Orta təsərrüfat sahəsi bir neçə hektardan çox deyil. Lakin Vinho Verde üzüm bağlarının əlamətdar fərqləndirici xüsusiyyəti onların təvazökar ölçüsü deyil, qeyri-trivial şaquli oriyentasiyadır. Burada kənd təsərrüfatı əkinlərinin sıxlığı elədir ki, bir çox yetişdiricilər üzümlərini aşağıdan yuxarı hündür perqolalar boyunca, hətta teleqraf dirəklərinin və ağacların üstündən aparırlar.

Məşhur Douro çayı (İspan Duero) Minho bölgəsinin cənub hissəsini onun son hissəsində keçir. uzaq yolİspan Kastiliya və Leondan. Ölkənin ən məşhur şərabı olan Port şərabı Douro üzüm bağlarından onun suları boyunca Porto şəhərinin limanlarına çatdırılır. Və Port və Vinho Verde kimi fərqli üslubda şərabları təsəvvür etmək mümkün deyil.

Tarixi Minho əyaləti təxminən Portuqaliyanın şimalını İspaniyadan ayıran eyni adlı çaydan (Minho) başlayan, sonra cənubdan Porto şəhərinə qədər uzanan Vinho Verde şərabçılıq ərazisi ilə təxminən üst-üstə düşür.

Vinho Verde Portuqaliyanın ən məhsuldar DOC (apellyasiya). Eyni zamanda, şərabçılıq üçün bəlkə də ən çətin olanıdır.

Ölkənin bir çox digər bölgələrindən fərqli olaraq, dağ silsilələri ilə qorunmur. Atlantik okeanının yaxınlığı orta dərəcədə sərin, rütubətli iqlim yaradır ki, bu da bir tərəfdən yüksək məhsuldarlığa kömək edir (məsələn, qonşu Transmontanodan xeyli yüksəkdir); digər tərəfdən, daimi rütubət və yüksək yağıntı üzümlərdə daimi göbələk infeksiyası riski və üzümün yetişməsində çətinliklər deməkdir.

Üzümləri aşağıdan yuxarıya - iplər, məftillər, perqolalar, dirəklər və ağaclar boyunca aparmaq adəti iki problemin həlli ilə əlaqələndirilir. Birincisi, çürümə riskini azaltmaq üçün üzümün yaxşı havalandırılmasını təmin edin. İkincisi, digər bitkilərin yetişdirilməsi üçün aşağı mərtəbədə yerə qənaət edin.

Əksər ailə mülklərində üzümlər hələ də bu ənənəvi şəkildə idarə olunur. Lakin böyük müasir təsərrüfatlar hələ də giləmeyvələrin daha yaxşı işıqlandırılmasını və daha inamlı yetişməsini təmin edən adi aşağı üzüm idarəsini tətbiq edirlər.

"Yaşıl şərab" bölgəsi 9 alt zonaya bölünür, adları şəhər və ya çaylarla əlaqələndirilir:

1. Monçao
2. Kavado
3. Basto
4. Sousa
5. Amarante
6. Paiva
7. Baião

Rayonun şərablarının ümumi keyfiyyəti haqqında danışmaq çətindir, çünki üzüm bağları çoxdur, torpaq növü vahid deyil, istehsalçıların səviyyəsi çox fərqli ola bilər.

Ən yaxşı yaşıl şərablar

İspaniya sərhəddindəki Monçao şəhəri yaxınlığındakı üzüm bağları Vinho Verdenin ən yaxşı əraziləri hesab olunur. Buradan gələn şərab digər alt zonalardan təkcə buketinə görə deyil, həm də ümumilikdə keyfiyyətinə görə seçilir. Yerli şərab üslubu həmişə Vinho Verde bölgəsinin əsas oynaq "ixrac" üslubuna bənzəmir.

Burada məhsuldarlıq sahilə yaxın ərazilərə nisbətən aşağıdır və buna görə də şərab daha dolğundur. Monsau şərabı ümumi qəbul edilmiş 11,5% spirt limitinin yeganə istisnasıdır və bəzən 13% -ə çatır. Çeşid seçimi adətən yaxınlıqdakı İspaniya ərazisi üçün xarakterik olan Alvarina'ya düşür.

Bu spirtli içki Portuqaliyadan gəlir (latınca - Vinho Verde). Ölkə bu məhsulların yeganə istehsalçısıdır, buna görə də yaşıl şərab Qərbi Avropa gücünün bir növ vizit kartı rolunu oynayır. Giləmeyvə çeşidi bu cür spirt üçün prioritet deyil və kölgələr müxtəlifdir. Bu yüngül şərabdan bir stəkan bayram süfrəsinin gözlənilməz və gözəl bəzəyi olacaqdır.

Mənşə

Bu konsepsiyanın Portuqaliyada nə vaxt meydana gəldiyi dəqiq bilinmir. Eyni zamanda, eramızdan əvvəl I əsrə aid olan yaşıl şəraba istinadlar var. Sağ qalan ən qədim yazılı sübut Senekanın (Roma filosofu) əlinə aiddir. Aşkar edilmiş digər mənbələr müxtəlif katolik ordenlərinə mənsub rahiblərin şərabçılığı fəal şəkildə inkişaf etdirdiyini deyirlər.

İlk dəfə yaşıl şərab istehsalına 1172-ci ildə o zamankı Portuqaliya monarxı Afonso Henrikesin fərmanı ilə vergi qoyuldu. O dövrdə əhalinin sıxlığı kifayət qədər yüksək idi və kəndlilər torpaqdan qənaətlə istifadə edir, daha çox tərəvəz, məsələn, kartof yetişdirməyə çalışırdılar.

Üzüm, hasar da daxil olmaqla, torpağın perimetri ətrafında yerləşirdi. Badlands nəcib giləmeyvə verildi. Tez-tez yanında üzüm əkilirdi böyük ağac, sonradan üzümə qarışdığı ortaya çıxdı. Buna baxmayaraq, məhsul bol idi. Bununla belə, giləmeyvə özləri keyfiyyət baxımından çox şey itirdi. Buna baxmayaraq, şərabçılıq tez bir zamanda çoxları üçün gəlirli bir işə çevrildi. Portuqaliyanın İngiltərəyə, eləcə də Almaniyaya ixrac etdiyi ilk spirt yalnız təsvir edilən şərab idi.

Adın etimologiyası

İçki öz adını ölkənin şimal-qərb hissəsində yerləşən vətəninin bir neçə bölgəsinə borcludur. Bunlar Minhu və Douro Litoral adlanan ən qədim iki əyalətdir. Yaşıl şərab üçün xammal dərələrin yamaclarında bitir. V ümumi bu içkinin istehsal olunduğu ərazi hazırda 21 000 hektarla məhdudlaşır.

Əsl rəng

Bu Portuqal şərabı yalnız adı ilə yaşıl qalır. Əslində spirtin tamamilə fərqli çalarları var. Adı "gənclik" kimi tərcümə olunur və bir az ifşa deməkdir. Əslində rəng qırmızı, ağ və həmçinin çəhrayıdır. Limon və ya saman çalarları da var.

Gəmidə şərab yaşıl görünür, ancaq qabın rənginə görə (mavi şüşə). Kölgələr üzüm sortlarından asılı olaraq, eləcə də istehsalda müəyyən texnologiyaların tətbiqinə görə fərqlənir. Qırmızılar, bir qayda olaraq, sıx tünd qırmızı rəngə malikdir və hər kəs dadmağı xoşlamır, çünki onların açıq büzülməsi və müəyyən bir sərtliyi var. İstehlakçıların geniş kütlələri bu cür xüsusiyyətlərin istisna edildiyi çəhrayı və ya ağ parıldamağa üstünlük verirlər.

Müasir istehsal texnologiyaları

Yaşıl şərab üçün giləmeyvə yetişdirərkən, üzümün xüsusi bir şəkildə bağlandığı dirəklər istifadə olunur. Üzümlər bir qədər yüksəklikdədir və yer boyunca bükülmür. Kölgə və müəyyən bir sərinlik meyvələri həddindən artıq şirinlikdən azad edir və turşluq yaradır. Yetişməmiş giləmeyvə açıq bir qoxuya malik deyil və şəkərin miqdarı zamanla artır. Məhsul yığımı dövründə mexaniki zədələnmiş, hər hansı bir qüsuru olan meyvələr yığımdan çıxarılır.

Şərab zavodları aşağı rütubətli yerlərdə yerləşdirməyə çalışır və təmiz hava... Texnologiya qazlı içkilərin istehsalında istifadə edilən texnologiyaya bənzəyir. Buna görə də yaşıl şərabın dadı şampan şərabına bənzəyir. Karbon qazı təbii fermentasiya nəticəsində əmələ gəlir. Bu üsul tez-tez spirti buludlu edir, buna görə də bir çox şərabçılar süni karbonatdan istifadə edirlər. Belə spirtin gücü 9-13% təşkil edir.

Bəzi istehsalçıları şərabın oxşar adı ilə çaşdırırlar, çünki bu, alıcıları çaşdırır. Sonuncu içkinin ən yetişməmiş üzümdən hazırlandığını göstərir. Bu səbəbdən belə şərablara başqa (alternativ) adlar verilir. Belə olur ki, Alvarinyodan olan varietal spirt yaşıl şərabla qarışdırılır. Onları ayırd etmək asandır. Yaşılın qiyməti beş dəfə aşağıdır və yalnız qablaşdırıldıqdan sonra ilk on iki ayda sərxoş olur.

Düzgün istehlak

Yaşıl şərablar susuzluğun öhdəsindən asanlıqla gəlir və bariz meyvəli dada malikdir. Onlar salatlar və ağ ət delikatesləri ilə yaxşı gedirlər. Dəniz məhsulları qəlyanaltıları da qəbul edilir. Bu içkilər soyudulmuş halda içilir. Xidmət temperaturu 10 dərəcə Selsidir. Belə şərabları uzun müddət saxlamaq mümkün deyil. Eyni gündə açıldı və tamamilə sərxoş oldu.

Quran spirtli içkilərin istifadəsini qadağan etdiyi üçün maye yalnız dərman məqsədləri üçün istifadə edilmişdir. Avropada tərkibində spirt olan mayenin ilk distilləsi italyan kimyagər rahib Valentius tərəfindən edilib.

Rusiyada araq

Araq və Mendeleyev

D.İ.Mendeleyevin 1865-ci il yanvarın 31-də spirtin sulu məhlulunun tədqiqinə əsaslanan məhlullar nəzəriyyəsinə həsr olunmuş “Spirtin su ilə birləşməsi haqqında” doktorluq dissertasiyasını müdafiə edən işini xatırlatmaq dəb halına gəldi. Bu iş Mendeleyevin həllər nəzəriyyəsi üzrə tədqiqatının bir hissəsi idi. oxşar əsərlər o, sulfat turşusu və digər maddələrlə bağlı həyata keçirmişdir. Bu dissertasiyanın nəticələri ilə bağlı müxtəlif fikirlər mövcuddur. Bəziləri iddia edirlər ki, bu dissertasiyada D.İ. Moskvadakı Vodka Tarixi Muzeyinin mötəbər məlumatlarına görə, Mendeleyev araqın ideal gücünü axtarmırdı. Alkoqol tərkibli məhlullar yaratmaq üçün o, çəki ilə qarışdırma üsulundan istifadə etdi, adətən araq (25-60 °) həcmdə qarışdırmaqla əldə edildi. O dövrdə "standart" 38,3 ° (yarım bar) qala hesab olunurdu, lakin spirt vergisinin hesablanmasını sadələşdirmək üçün bu rəqəm 40 ° -ə qədər yuvarlaqlaşdırıldı. Leninqrad Dövlət Universitetinin D.İ.Mendeleyev muzey-arxivinin direktoru İ.S.Dmitriyevin dediyinə görə, Mendeleyev araq üçün xarakterik olan spirtli məhlulların konsentrasiyası ilə qətiyyən maraqlanmırdı və araqın optimal gücünü müəyyən etməyə çalışmamışdır. Onun dissertasiyasındakı konsentrasiyaların bu diapazonu haqqında məlumatlar ingilis kimyaçısı J. Gilpinin əvvəlki işindən götürülmüşdür. Mendeleyev özü daha yüksək konsentrasiyalı məhlulları tədqiq edirdi. O, həmçinin bu konsentrasiyalı etanol məhlullarında heç bir xüsusi fiziki-kimyəvi xassə tapmadı və onları ayrı-ayrılıqda ayırmadı. Üstəlik, Mendeleyev araq içmirdi, quru şəraba üstünlük verirdi. Onun araqın dövlət xəzinəsinin maliyyə mənbəyi olması ilə bağlı açıqlaması məlumdur: “Doğrudanmı, bizim vəziyyətimiz elədir ki, meyxanada, ictimai və ya özəl, xalqın, yəni Rusiyanın iqtisadi həyatı üçün nicat görmək lazımdır. , və araqda və xalqın və dövlətin mövcud vəziyyətini yaxşılaşdırmaq üçün bir nəticə axtarmaq üçün onu necə istehlak etmək olar? "

40 dərəcə araqın ortaya çıxması

İ.V.Stalinin Sov.İKP (b) XIV Qurultayındakı məruzəsindən

“Yeri gəlmişkən, qoruğun mənbələrindən biri haqqında - araq, bizim rus arağı haqqında bir neçə kəlmə. Elə insanlar var ki, ağ əlcəklərlə sosializm qurmaq olar. Bu, kobud səhvdir, yoldaşlar. Əgər kreditlərimiz yoxdursa, kapitalımız yoxsuldursa və bundan əlavə, Qərbi Avropa kapitalistlərinin əsarətinə düşə bilmiriksə, onların bizə təklif etdiyi və bizim rədd etdiyimiz köləlik şərtlərini qəbul edə bilməriksə, onda bir şey qalır: başqa sahələrdə mənbələr axtarın. Hələ köləlikdən yaxşıdır. Burada əsarətlə araq arasında seçim etməlisən və ağ əlcəklərdə sosializm qurmağın mümkün olduğunu düşünən insanlar qəddarcasına yanılırlar”.

Ən son araq istehsalı

Arağın qablaşdırılması üçün konveyer

Rusiya bir neçə araq ixracı və idxalı keçmiş illər Federal Dövlət Statistika Xidmətinin məlumatına görə, milyon dollar:

Arağın istehsalı və keyfiyyəti

İstehsal texnologiyası

Vodka etanolu təmizlənmiş su ilə seyreltməklə əldə edilir. Bəzi hallarda, müəyyən əlavələr araq daxil edilir, sonra hazır məhsul tökülür və möhürlənir, etiketlənir.

Keyfiyyətə nəzarət

Keyfiyyət və təhlükəsizliyə nəzarət xromatoqrafik üsulla, həmçinin dequstasiya yolu ilə həyata keçirilir.

"Araq dadı"

Alkoqol (o cümlədən araq) mədəniyyəti Rusiyanın super ölümünün əsas mənbəyidir. Distillə edilmiş spirtli içkilər qanda təhlükəli dərəcədə yüksək spirt konsentrasiyasına sürətlə çata bilər və pivə və şərab kimi minillik zəif içkilərlə müqayisədə insan həyatı və sağlamlığı üçün qeyri-mütənasib şəkildə daha çox təcili təhlükə yarada bilər.

Şərab və ya pivənin ən məşhur içki olduğu ölkələrdə hətta yüksək səviyyədə spirt istehlakı fəlakətli nəticələrlə müşayiət olunmur. Bunu təkcə Fransa, Portuqaliya, Almaniya, Avstriya deyil, həm də postsosialist Çexiya, Polşa, Ermənistan, Gürcüstanın təcrübəsi sübut edir. Ancaq istisnasız olaraq alkoqol kəmərinin bütün ölkələrində çox çətin bir alkoqol problemləri kompleksi var: millətin yox olmasına səbəb olan super ölüm, sosial mühitin deqradasiyası, həbsxana əhalisinin artması və s.

400 qram etil spirtinin birdəfəlik qəbulu orta insan üçün ölümcül bir dozadır (ölüm ehtimalı 30-50% -dir, lakin "təlim" dərəcəsindən çox asılıdır). Qısa müddətdə içmək öldürücü doza bir litr araq və ya moonshine şəklində olduqca mümkündür, lakin 4 litr şərab şəklində - son dərəcə çətin, bir vedrə pivə şəklində - demək olar ki, qeyri-realdır. Bu, az miqdarda spirtə də aiddir. Yarım litr araq və ya moonshine insult, ürək dayanması, zədədən ölüm və uyğun olmayan davranışın nəticələrinə səbəb ola biləcək olduqca təhlükəli bir dozadır. Digər tərəfdən, dözümlü və ya "təlimli" bir şəxs tərəfindən 2-3 saat ərzində qəbul edilən yarım litr araq dozası, xüsusən də bol qəlyanaltı (tercihen isti) olduqda, düşüncə proseslərinin keyfiyyətinə orta dərəcədə təsir edə bilər ki, edir spirtli intoksikasiya belə bir insanda ifadə olunur asan forma... Fərdi istehlakçılar üçün bədən üçün ciddi nəticələr olmadan (uzun şənliklər, toylar, balıq ovu təcrübələrinə görə) tolere edilən gündəlik doza 1,2 litrdən çox ola bilər. Bununla belə, tez-tez, bəzən gündəlik olaraq, araqın böyük miqdarda istehlakı istər-istəməz xəstəliklərə gətirib çıxarır. daxili orqanlar(qaraciyər sirozu). Başlanğıcda bədənin dərin zədələnməsi asma sindromu şəklində özünü göstərir. Ən çox arasında ümumi səbəblər alkoqolun ölümü - infarkt, vuruş, qaraciyər sirozu.

Yüksək dərəcədə təmizlənmiş araqın, təmiz spirtdəki təmizlənməmiş spirtin ekvivalent miqdarından daha az asmalara səbəb olması fikri elmi cəhətdən əsassız yanlış fikirdir.

Vodka muzeyləri

• 2008-ci ildə Amsterdamda, mərkəzi turizm küçəsi Damrakda Vodka Muzeyi açıldı
• Moskvada 2006-cı ilin oktyabrına qədər Sankt-Peterburqda yerləşən araq tarixi muzeyi var; 2008-ci ildə yenidənqurmadan sonra Sankt-Peterburqda Rus Arağı Muzeyi adlı yenilənmiş ekspozisiya açıldı.

Vodka növləri

Digər

• 1977-ci ildə Polşa araq icad etmək hüququnu iddia etdi və buna görə də bu termini yalnız araq məhsulları üçün istifadə etdi. Məsləhətləşən Vilyam Poxlebkin sübut edə bildi ki, araq Polşada iddia edildiyindən daha tez, Rusiyada isə Polşadan 100 il əvvəl yaranıb. Nəticədə beynəlxalq arbitraj Polşanın iddialarını rədd etdi.
• Müasir fransız dilində "araq" sözünün ikiqat yazılışı qeyd olunur: wodka- Polşa üçün və araq- rus dili üçün.
• Arağın kalori miqdarı 100 qramda 235 kkal təşkil edir.
• 2004-cü ilin avqust-noyabr aylarında Estoniya ilə Rusiya sərhədində qeyri-qanuni “su kəməri” işləyirdi.
• 1459-cu ilə qədər müstəqil ərazi olan Vyatka torpağından araqın (moonshine) mənşəyi ilə bağlı ağlabatan bir versiya var. Yerli sakinlər, Votyaki, ucuz, dadsız püresi kustar üsulla daşımaları ilə məşhur idilər. qida tullantıları, "kumyshka" adlı içkiyə (bu zəif moonshine'nin kumis ilə küt görünüşünün oxşarlığından). Bir-birinə yuvalanmış üç adi qabın (qazan, hövzə və qab) köməyi ilə (əlbəttə ki, ritual təcrübə üçün) hazırlanmışdır. Evdəki içki zavodunun oxşar aksesuarları varlı bir Vyatka sakininin 1574-cü vəsiyyətində verilmişdir. Belə bir fərziyyənin lehinə başqa sübutlar var, hətta bir vaxtlar ümumiyyətlə tanınırdı, lakin Pokhlebkinin işindən sonra (yeri gəlmişkən, o, artıq uzun müddət köhnəlmişdi) unudulmuşdu.

Kompüter oyunları

həmçinin bax

Qeydlər (redaktə)

xarici linklər

• "Böyük Vətən Müharibəsi cəbhələrində araq" (kitabdan: Yu. Veremeev, "Ordu anatomiyası")

Ədəbiyyat

• Pokhlebkin V.V. Arağın tarixi. ISBN 5-227-00582-6
• Dmitriev I. S. Milli əfsanə: D. I. Mendeleyev rus "inhisar" araqının yaradıcısı idimi? // Təbiətşünaslıq və texnika tarixinin sualları, №2, 1999
• Bondarenko LB. Rus spirtinin ölçülməsi tarixindən. // Təbiətşünaslıq və texnika tarixinin sualları, №2, 1999
• GOST R 52190-2003. Vodka və spirtli içkilər. Şərtlər və anlayışlar.
• GOST R 52192-2003. Spirtli içkilər. Ümumi texniki şərtlər.
• GOST R 52194-2003. Araqlar və araqlar xüsusidir. Spirtli içkilər. Qablaşdırma, etiketləmə, daşıma və saxlama.