Qish uchun uzum barglarini qanday o'rash kerak. Qish uchun uzum barglarini tuzlash uchun retseptlar. Uzum barglarini bosqichma -bosqich konservalash

Dolma - Sharqda mashhur taom. Bu to'ldirilgan karamga o'xshaydi, lekin faqat to'ldirish uzum barglariga o'ralgan bo'lib, bu taomga nordonlik qo'shadi. Har bir mamlakatda bunday taomning o'ziga xos nomi bor, lekin tarjimada bir xil ma'no bor: "to'ldirilgan sabzavotlar yoki barglar".

Mamlakatimizda bunday taomlar ham mashhur bo'lib bormoqda, chunki har doim yangi va mazali narsa qiziq. Men buni birinchi marta mahalliy yunonlar bilan sinab ko'rdim, endi o'zim oilam uchun pishiraman. Bundan tashqari, bu taom nafaqat mazali, balki sog'lom. Har qanday uy bekasi, hatto unchalik tajribasiz bo'lsa ham, uning retseptini bajara oladi. Siz faqat asosiy printsiplarga rioya qilishingiz kerak, va hamma narsa yaxshi bo'ladi. Bugun biz dolma uchun uzum barglarini qanday saqlash haqida gaplashamiz.

Dolma uchun muzqaymoq

Oshxona anjomlari va idishlari: pishirish pechkasi va qozon.

Tarkibi

To'g'ri ingredientlarni tanlash

Endi men siz bilan qaysi uzum barglari dolma uchun mos bo'lishini aytib beraman:

  • Bo'shliqlarni tayyorlash uchun yangi uzilgan barglardan foydalanish yaxshidir... Yozning o'rtalarida, ular yosh, yumshoq va mayin bo'lganda yig'ib olish maqsadga muvofiqdir.
  • Saqlash uchun katta barglarni tanlang.
  • Ular shikastlanmagan, chirigan va qora dog'lardan xoli bo'lishi kerak.

Bosqichma -bosqich retsept

  1. Yuving, quyruqlarni olib tashlang va 60 ta uzum bargini 20 dona uchta bo'lakka bo'ling, ularni kattadan kichigigacha yig'ing. Shunday qilib, eng kattasi butun paketni ushlab turadi.
  2. Chuqur idishga uch litr suv quying. Qaynatishga keltiring, lekin qaynab ketishiga yo'l qo'ymang.

  3. Katta paketlar pastda bo'lishi uchun bitta paketni suvga yuboring.

  4. Har birining rangi o'zgarguncha ularni suvda "yuving".

    Suvning qaynab ketishiga yo'l qo'ymang. Bizning vazifamiz - dolmalarning ustiga qaynoq suv quyish, lekin qaynatmaslik.



  5. Suvdan olib tashlang va yonboshli idishga soling. Suv oqishiga ruxsat bering.

  6. Ushbu manipulyatsiyalarni har bir bo'sh joy bilan takrorlang.

  7. Barglarni tekislang va katlayın plastik to'rva.

  8. Hamma havoni sumkadan chiqarib, egilmasligi uchun yoping.

  9. Paketlarni quyidagi tartibda bir -birining ustiga qo'ying:
  • Birinchi paket - quyruq.

  • Ikkinchi paket quyruqli.

  • Uchinchi paket - quyruq.

Sovutganda muzlatgichga yuboring. Siz bir yoki ikki mavsumni saqlashingiz mumkin.

Video retsepti: muzlatgichda dolma uchun qish uchun uzum barglarini yig'ish

Men sizni dolma uchun uzum barglarini qanday tayyorlash haqida batafsil ma'lumot beradigan qisqa videoni ko'rishga taklif qilaman. Siz suvda bo'lganingizdan keyin ular qanday ko'rinishga ega bo'lishini va ularni sumkaga qanday qilib to'g'ri joylashtirishni bilib olasiz.

Qanday saqlash kerak uzum barglari juda ko'p, va har bir uy bekasi o'ziga eng mos keladiganini ishlatadi. Shunday qilib, ular konserva shaklida yaxshi saqlanadi. Qishda bunday bo'sh joyli idishni ochganingizda, xona uzumning yangi, yozgi xushbo'y hidi bilan to'ldiriladi.

Dolma uchun konservalangan uzum barglari

Pishirish vaqti: 40 daqiqa.
Porsiyalar: 90 barg.
Kaloriya tarkibi: 100 g mahsulot uchun 93 kkal.
Oshxona anjomlari va idishlari: banka, tikuv qopqog'i va mashina, yirtqichlardan va plita.

Tarkibi

Bosqichma -bosqich retsept


Dolma uchun qish uchun konservalangan uzum barglarini yig'ish uchun video retsept

Keling, dolma uchun uzum barglarini qanday saqlash kerakligini batafsil ko'rsatadigan qisqa videoni tomosha qilaylik.

Pishirish imkoniyatlari

  • Dolma tayyorlash uchun anjir, behi va boshqa har xil daraxtlarning barglaridan foydalaniladi. Ammo uzum bilan mazali bo'ladi, chunki ular taomga yoqimli nordonlik beradi.
  • To'ldirish uchun ular ham sizning xohishingizga ko'ra ingredientlarni qabul qilishadi. Uning klassik versiyasi - guruchli qiyma go'sht. Bu taom, shuningdek, go'sht ishlatmasdan, vegetarian oshxonasida tayyorlanadi. Aslida, siz xohlagan narsani o'rashingiz mumkin.
  • Dastlab, tug'ralgan qo'zichoq to'ldiruvchi bo'lib xizmat qilgan, ammo vaqt o'tishi bilan u har qanday go'sht va baliqdan tayyorlana boshlagan.

Hurmatli o'quvchilar, umid qilamanki, siz dolma uchun uzum barglarini saqlash va tuzlash bo'yicha men taklif qilgan retseptlardan foydalandingiz.Endi qishda siz o'z oilangizni mazali taomlar bilan quvontirasiz. Agar sizda biron bir istak yoki taklif bo'lsa, yozing, men sizni o'qishdan doim xursand bo'laman! Va endi sizga yaxshi kayfiyat va yaxshi ishtaha tilayman!

Oldindan tayyorlangan qo'shimcha ingredientlarni talab qiladigan turli xil taomlar mavjud. Misol uchun, faqat uzum barglari konservalangan mazali dolma bizga qishning o'rtalarida barcha qoidalarga muvofiq tayyorlashimizga yordam beradi. Oddiy burilish retsepti nafaqat ta'mni, balki saqlab qolishga ham yordam beradi foydali xususiyatlari barglar issiqlik bilan ishlov berish paytida hech narsani yo'qotmaydi.

Barglarning konservalari yordamida siz nafaqat dolma va karam rulosining turli navlarini pishirasiz, balki har xil pishloqlarni sulugunidan tortib to ko'k ranggacha, shuningdek, treska va guruch bilan o'rashingiz mumkin.

Saqlash uchun kerak

Shunday qilib, barglarni muvaffaqiyatli saqlab qolish uchun nima qilishimiz kerak:

  • Barglar

Bu oq uzum navlari bo'lgani ma'qul - ular yumshoqroq va xushbo'y. Biz bo'shliqlar va qora nuqta bo'lmaganlarni olamiz. Juda yosh barglar kerak emas, ular etarli darajada emas, lekin katta va suvli to'g'ri.

  • Ziravorlar

Xantal kukuni va qora qalampir no'xati foydali.

Biz odatdagi oshxonani olamiz. Biz uni tayyorlash usuliga qarab qo'shamiz: tuzlash uchun sizga 1 litr uchun 100 g kerak bo'ladi, konserva uchun 10 g etarli, shuning uchun tanlashda biz o'z ta'mimiz va saqlash imkoniyatlarimizga amal qilamiz.

Saqlash uchun biz faqat filtrlangan yoki shisha suvdan foydalanamiz, musluk suvini olmang.

  • Banklar

Sizga bir litr kerak bo'ladi - bu taxminan 60-70 bargni oladigan optimal idish.

Bu retsepti ozgina achchiq ta'mga ega bo'lgan barglarni go'sht qiyma va qo'zichoq uchun ideal qiladi.


Keyin, odatdagidek, biz xuddi shu dezinfektsiyalangan qopqoq bilan burab, ag'daramiz.

Issiqlik asta -sekin ketishi uchun barcha bankalarni o'rash kerak - shu tarzda konserva saqlanib qoladi. Ular to'liq sovib ketishi bilan (bu 12 dan 36 soatgacha davom etishi mumkin), ularni oching va qabrlarga yoki podvalga qo'ying.

Barglarni tayyorlash uchun quyidagi retsept mazali, ammo o'ziga xosroq bo'ladi.

Oldingi retseptda bo'lgani kabi, biz barglarni yig'amiz, yuvamiz, qo'pol qismlarini olib tashlaymiz, so'ng yaxshilab musluğun ostida yuvamiz va to'ldiramiz. sovuq suv 50-60 daqiqa davomida. Siz idishga 3-4 ta muz kubini qo'shishingiz mumkin.

Ular soviganida, biz bankalar va qovoqlarni tayyorlaymiz, bir litrli idish yana yordamga keladi.

  • Biz olovga tomat sharbati (1 - 1,5 litr) va suv quyamiz.
  • Barglar joylashishi bilanoq, ularni olib chiqib, 10 dona qoziqqa soling. Keyin, biz har birini o'ramaymiz, lekin uni rulonlarga buramiz, biz uni bankaning ichida turganimizda yotqizganmiz.

  • Ular to'la bo'lganda, barglarni to'liq qaynoq suv bilan to'ldiring va qopqog'ini yoping. 10-15 daqiqa turing, keyin suvni to'kib tashlang.
  • Pomidor sharbati shunchaki qaynatilishi kerak - biz sovitilmagan qutilarni u bilan to'ldiramiz va endi ularni yozuv mashinasi yordamida o'raymiz.

Tayyor konserva, aylantiring va to'liq sovib ketguncha adyol bilan o'rab oling. Qorong'i, salqin, quruq joyda saqlang.

Hech qanday holatda siz bunday ishtahani sharbatini to'kib tashlamasligingiz kerak, u turli xil taomlar uchun ajoyib sousni, ayniqsa dolma va yumshoq pishloq bilan yaxshi birlashtirilgan bo'ladi.

Bundan tashqari, barglarni tuzlash mumkin. Biz ularni birinchi retseptda bo'lgani kabi qayta ishlaymiz: yuving, ortiqcha qismini kesib oling, ustiga qaynoq suv quying, 10 daqiqa ushlab turing va to'kib tashlang.

Keyin biz uni qoziqqa tashlaymiz, har qanday tarzda katlaymiz, lekin suv bilan emas, balki sho'r suv bilan to'ldiramiz.

Brin tayyorlash

Biz uni shunday tayyorlaymiz:

  • Biz olovga bir litr suv quyamiz va u qaynatilganda 100 g tuz qo'shamiz.
  • U erib, bankalarga o'ralgan uzum barglarini to'ldirsin.

Bunday ishlov beriladigan qismni o'rab olishning hojati yo'q - uni zich neylon qopqoq bilan yopib, sovushini kutish kifoya. Biz bankalarni muzlatgichda yoki qabrlarga saqlaymiz - salqin bo'lishi kerak.

* Pishirish bo'yicha maslahatlar
Brin barglari to'ldirilgan karam yoki dolma uchun burilish sifatida faqat oldindan namlanganidan keyin ishlatilishi mumkin.
Biz bankani ochamiz, kerakli miqdorni chiqaramiz, boshqa idishga o'tkazamiz va to'ldiramiz salqin suv bir yarim soatga. Keyin taomni odatdagidek tayyorlaymiz.

Eng dangasa variant ham bor, siz shunchaki barglarni muzlatib qo'yishingiz mumkin!

Uskunadan bizga faqat muzlatgich va yopishtiruvchi plyonka kerak bo'ladi.

  1. Biz barglarni yuvamiz va ularni to'kib tashlang. Keyin biz ulardan so'qmoqlarni kesib tashladik, agar ular o'rta o'lchamli bo'lsa, ularni qaychi bilan olib tashlashingiz mumkin.
  2. Biz 15-20 dona yig'amiz - dolma yoki karam rulolarini tayyorlash va qoziqqa qo'yish uchun o'rtacha qism. Biz har birini alohida o'rab olamiz.
  3. Biz plyonkani stolga ochamiz, barglarini chetiga qo'yamiz va bo'sh rulon bilan o'rab olamiz. Biz allaqachon uni plyonka bilan o'rab olamiz. Biz bir nechta shunday paketlarni tayyorlab, muzlatgichga qo'yamiz.

Muzlatilgan uzum barglari juda mo'rt, shuning uchun biz saqlash vaqtida ularning cheklanmaganligiga va bundan tashqari ezilmasligiga ishonch hosil qilamiz.

To'ldirilgan karamni tayyorlashdan oldin, biz oldindan barg rulosini chiqaramiz - ular tabiiy ravishda erishi kerak. Bu sodir bo'lishi bilan ularning ustiga qaynoq suv quyib pishiring!

Ko'rib turganingizdek, konservalangan uzum barglari uchun bir nechta retseptlar mavjud, shuning uchun tanlash uchun mo'l -ko'l. Qaysi birini aniq yoqtirishini bilish uchun siz birdaniga hamma usulda pishirishingiz mumkin!

To'ldirilgan karam va dolma tayyorlash uchun retseptlar

dolma uchun qish uchun uzum barglarini yig'ish

50 daqiqa

90 kkal

5 /5 (8 )

Dolma - bizning kengliklarimiz uchun g'ayrioddiy taom bo'lib, u o'ziga xos ta'mi va ajoyib xushbo'y hidi bor, bu bizning mahalliy karam rulolarini eslatadi. Faqat farq shundaki, uzum barglari to'ldirishni o'rash uchun ishlatiladi. Mahsulot ko'plab qalblarni zabt etdi, chunki uni tayyorlash nisbatan oson.

Men sizga qishda uzum barglarini yig'ishni o'rganishni taklif qilaman, shunda siz istalgan vaqtda Moldovaning mazali karam rulosini pishirasiz. Aslida, konservalash jarayoni, shuningdek muzlatish ko'p vaqtni talab qilmaydi, lekin natijada siz to'ldirish bilan tajriba o'tkazish uchun to'liq bo'sh joy olasiz.

Dolma uchun qaysi uzum barglari mos keladi

Dolma uchun uzum barglarini qanday saqlash kerak

Oshxona idishlari

  • birinchi qadam - qaychi tayyorlash;
  • sho'r suvni pishirish uchun sizga katta hajmli pan kerak bo'ladi;
  • shuningdek, qopqoqsiz hech narsa ishlamaydi;
  • Shubhasiz, biz 0,5 litr hajmli shisha idishlarsiz qilmaymiz, ammo katta hajmli bankalardan foydalanish mumkin.

Kerakli ingredientlar ro'yxati

Uzum barglarini bosqichma -bosqich konservalash

Barg tayyorlash


Tuzli suvni pishirish


Biz uzum barglarini qo'yamiz


Yakuniy bosqich


Dolma uchun konservalangan uzum barglarini tayyorlash uchun video retsept

Qish uchun dolma uchun uzum barglarini qanday to'g'ri tayyorlash va tuzlash kerakligini yaxshiroq tushunish uchun men quyida keltirilgan tanlangan video material bilan tanishish uchun uch daqiqa vaqt ajratishni maslahat beraman.

Dolma uchun qish uchun uzum barglari.

https://i.ytimg.com/vi/uIOrVdOjACo/sddefault.jpg

https://youtu.be/uIOrVdOjACo

2017-07-24T18: 16: 20.000Z

  • Sho'r suvni tayyorlash paytida siz suyuqlikka bir necha no'xat ziravor qo'sha olasiz - bu sizning kelajakdagi taomingizning ta'mi va xushbo'yligini sezilarli darajada yaxshilaydi.
  • Naychadagi barglar sonini istalgan tomonga o'zgartirish mumkin, agar sizda juda nozik barglar bo'lsa, siz 15-20 dona suyakka yasashingiz mumkin.
  • Barglari temir qopqoqli bankalarni o'rashning hojati yo'q, shunchaki rezina yoki plastmassa bilan mahkam yopish mumkin. Biroq, temir qovoqlarni ishlatib, idishga havo kirishi va ish qismlarini buzilishi haqida qayg'urmasligingiz kerak.
  • Sho'r suvli idishlarni tezroq sovutish uchun ularni muzlatgichga yarim soatga yuboring.

Dolma uchun uzum barglarini qanday muzlatish va saqlash kerak

  • Pishirish vaqti: taxminan 35-50 daqiqa.
  • Bo'shliqlar soni: 20 bargli 3 blank.

Oshxona idishlari

  • muntazam qaychi tayyorlashga ishonch hosil qiling, lekin siz pichoq bilan o'tishingiz mumkin;
  • barglarni qaynatish uchun katta pan kerak;
  • kesilgan qoshiq barglarni suvda qulay pishirish uchun juda foydali;
  • bizning dolma blankimizni muzlatish uchun uchta plastik to'rva kerak.

Kerakli ingredientlar ro'yxati

Uzum barglarini bosqichma -bosqich muzlatish jarayoni

Uzum barglarini tayyorlash


Uzum barglarini qadoqlash


Muzlatilgan barglar bilan nima qilish kerak

  1. Uzum barglarini muzlatgichda bir yilgacha saqlashingiz mumkin.
  2. Dolma tayyorlash uchun muzlatilgan barglarni qaynoq suv bilan to'kib tashlash yoki iliq joyda muzdan tushirish uchun qoldirish kerak.

Dolma uchun uzum barglarini tayyorlash uchun video retsept

Quyidagi videoda sizga dolma uchun uzum barglarini to'g'ri yig'ishning har xil nuanslari va nozikligi haqida batafsil ma'lumot beriladi.

  • Uzum barglarini ketma -ket joylashtiring: pastki varaqni eng katta hajmda qilish yaxshidir.
  • Uzum barglarini yangi muzlatish mumkin, lekin bu holda ular muzdan tushganda sinishi va dolma tayyorlash uchun yaroqsiz bo'lib qolishi ehtimoli katta.
  • Hech qanday holatda, allaqachon qaynatilgan barglar to'plamidan o'tmang., ularning tuzilishi juda nozik va ular yirtilib ketishi mumkin.
  • Barglar muzlatgichda kamroq joy egallashi uchun ularni rulonga o'rab, keyin plastik to'rva bilan o'rash mumkin.

Pishirish va to'ldirish variantlari

Agar siz allaqachon uzum barglaridan qishga tayyorgarlik ko'rishni o'rgangan bo'lsangiz, unda albatta ko'ring. Sovuq qish oqshomida oilangiz va do'stlaringizni bunday xushbo'y va hayratlanarli darajada mazali taom bilan xursand qilmaysizmi? Men ham sizga pishirishning juda oddiy usuli haqida aytib berolmayman. Sizdan deyarli hech narsa talab qilinmaydi, to'ldirishni o'rash kifoya, va barcha asosiy ishlar oshxona jihozlari tomonidan amalga oshiriladi.

Sizga har doim yaxshi kayfiyat va shafqatsiz ishtaha tilayman! Agar siz dolma uchun uzum barglarini saqlashning boshqa usullaridan foydalansangiz, ular haqida izohlarda yozing. Shuningdek, bu ajoyib taom uchun retseptlaringizni baham ko'ring, ayting -chi, sizga qaysi to'ldirish ko'proq yoqadi? Fikrlaringizni, mulohazalaringizni va taassurotlaringizni kutaman!

Dolma an'anaviy ravishda uzum barglari bilan tayyorlanadi. Hammayoqni to'ldirilgan rulonlardan farqli o'laroq, ularning tarkibini yilning istalgan vaqtida topish mumkin, dolma qish va bahorda muammoli bo'lib qoladi. Hammayoq butun yil davomida do'konlarda sotilsa, uzum barglarini faqat yozda topish mumkin. Dolma pishirish uchun siz qish uchun uzum barglarini yig'ishingiz kerak. Qish uchun uzum barglarini yig'ishning bir necha variantlari mavjud.

Barglarni qishga tayyorlash uchun, avvalo, vaqt haqida qaror qabul qilishingiz kerak. Dolma uchun tok gullashidan oldin paydo bo'ladigan yosh barglar mos keladi. Va agar tok butun vegetatsiya davrida uzluksiz o'sib borishini hisobga olsak, barg yig'ish bahor oxirida boshlanadi va kuzda tugaydi.

Taomni tayyorlash uchun faqat oq uzum navlarining barglari ishlatiladi. Bunday barglar suvli va mayin bo'lib, dolma uchun juda mos keladi. Qizil navlarda barglari quruq va burmali bo'ladi. Ulardagi qiyma go'sht quruq bo'ladi va pishganidan keyin barglarning o'zi qattiq bo'ladi.

Uzum barglarini tanlash va tayyorlash

O'rim -yig'im uchun yo'ldan uzoqda o'sadigan uzum barglari ishlatiladi. Dolma barglari suvli va yosh, zumraddan ochiq rangda bo'lishi kerak. Ularni eskisidan ajratish oson. Bundan tashqari, ular shikastlanmagan, hasharotlar izlari, dog'lar yoki blyashka bo'lmasligi kerak. Barglar sog'lom va bardoshli tanlanadi. Agar o'simliklar yaqinda davolangan bo'lsa kimyoviy vositalar, keyin siz bir necha hafta davomida barg yig'ishdan bosh tortishingiz kerak.

Barglarni yig'ishdan oldin, avval uni tayyorlash kerak. Kesilgan barglar chuqur idishga joylashtiriladi va sovuq suv bilan to'ldiriladi. Keyin har bir varaq yaxshilab yuviladi va qayta tekshiriladi. Hamma narsa yuvilgandan so'ng, ular soyada yupqa qatlamga yotqiziladi va quritiladi. Kuchli quritish shart emas, asosiysi shundaki, faqat suv quriydi va ular nam emas.

Uyda uzum ko'katlarini yig'ish usullari

Uzum barglarini qishga tayyorlashning bir necha yo'li mavjud. Har bir usulning ijobiy va salbiy tomonlari bor. Agar siz ushbu arman taomini tayyorlash uchun yashil uzum yig'ishning barcha usullarini sinab ko'rsangiz, har bir uy bekasi uchun eng mosini tanlashingiz mumkin bo'ladi.

Muzlash

Dolma uchun yashil uzumni tayyorlashning eng oson usuli - muzlatgichda muzlatish. Muzlatgichda ko'katlarni muzlatishdan oldin ular yuviladi va quritiladi. Asosiysi, barglar quruq, aks holda suv barglarda muzlab qoladi va ular unchalik mazali bo'lmaydi. Ko'katlar 15-20 dona qoziqlarga yig'ilib, plastik to'rva ichiga solinadi. Keyin uni muzlatgichga qo'yishdi.

Bu usulning asosiy kamchiligi - muzdan tushirish va o'tlarni pishirish uchun ishlatishdagi qiyinchilik. Muzlatilgan barglar juda mo'rt va har qanday noto'g'ri harakat bilan buziladi.

Tuzlash

Uzum ko'katlari ham qish uchun tuzlangan bo'lishi mumkin. Avval siz tuzlamoq tayyorlashingiz kerak. Uning uchun sizga kerak bo'ladi:

  • 1 litr suv;
  • ziravorlar (chinnigullar, qalampir no'xati);
  • lavrushka;
  • 1 osh qoshiq. l. oddiy tuz va shakar;
  • 1-2 osh qoshiq. l. sirka kislotasi.

Birinchidan, idishlar sterilizatsiya qilinadi. Keyin ziravorlar va lavrushka pastki qismga qo'yiladi, uzum barglari yoyiladi. Qaynayotgan suvni to'kib tashlang va 3-4 daqiqadan so'ng suv idishga quyiladi. Keyin bu suv olovga qo'yiladi va qaynatiladi. Tuz va shakar qo'shing. Tuz va shakar eriganidan so'ng, sirka qo'shing va darhol bankalarga tuzlamoq quying. Idishlarni qopqoq bilan yoping. Bu usul barglarning saqlanishini ta'minlaydi. Har qanday ziravorlardan foydalanish mumkin. Ular barglarga xushbo'y hid va yoqimli achchiq ta'm qo'shadilar. Buni hisobga olish kerak, chunki bunday taom hamma uchun emas va hamma ham yoqtirmaydi.

Siz shisha idishlarda uzum ko'katlarini yopishingiz mumkin. Idishlarda tuz tayyorlash jarayoni quyidagicha:

  • Barglarni naychalarga aylantiring (bitta trubkada 10 tadan ko'p bo'lmagan).
  • Banklarni sterilizatsiya qiling.
  • Suvni qaynatib oling.
  • Quvurlarni idishga soling va suv bilan to'ldiring, 10-12 daqiqadan so'ng suvni to'kib tashlang.
  • Keyin yana bankalarga qaynoq suv quying.
  • Yana suvni to'kib tashlang, tuz qo'shing va qaynatib oling.
  • Brinni barglar ustiga to'kib tashlang va idishlarni qopqoq bilan yoping.

Idishlarning sovishini kuting va muzlatgichga qo'ying.

Quruq konserva

Quruq usulda qishda dolma uchun uzum barglarini saqlash juda oddiy. Barglar konvertga o'ralgan. Siz bir xil o'lchamdagi ko'katlarni tanlashingiz kerak, shunda u kavanozga teng ravishda katlanadi. Har bir konvertda 10 donadan ko'p bo'lmagan.

Ushbu retsept uchun ziravorlar, tuz va hatto suv ishlatishning hojati yo'q. To'liq idishlar qopqoq bilan qoplangan, issiq sochiq bilan o'ralgan va bir kun salqin, qorong'i joyda qoldirilgan. 24 soatdan keyin siz bankani olishingiz kerak. Agar qopqoq biroz shishgan bo'lsa, unda hech narsa yo'q, barglar yo'qolmagan. Agar qopqoq kuchli shishgan bo'lsa, ishlov beriladigan qismni qayta bajarish kerak. Uzum barglari shunday sodda tarzda suvli arman dolmalarini tayyorlash uchun qishga tayyorlanadi.

Quruq tuzlash orqali saqlash

Qish uchun yashil uzum yig'ishning yana bir usuli - quruq tuzlash. Ko'katlar tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud, ammo bu eng oddiylaridan biri. Muzlatgichda ko'katlarni muzlatish osonroq.

Uzum ko'katlari ostida yuviladi oqayotgan suv va salqin xonada bir necha soat quritiladi.

Barglarni bankalarga joylashtirishda barglarning to'liq quruq bo'lishini ta'minlash muhim ahamiyatga ega. Tuzli idishlar sterilizatsiya qilinadi.

Barglari naychalarga yoki konvertlarga o'ralgan. Asosiysi, ular juda qalin emas. Keyin bo'shliqlar bankalarga qatlam bo'lib yig'iladi. Birinchi qatlam pastda bo'lsa, u tuz bilan qoplangan. Keyin ikkinchi qavatni joylashtiring va yana tuz seping. Buni bank to'lmaguncha qilish kerak. Shundan so'ng, bo'sh joylarni qopqoq bilan yoping va salqin xonaga qo'ying.

Saqlash

Qoida tariqasida, muzlatgich yoki qabrlarga qish uchun uzum idishlarini saqlash eng qulaydir. O'simliklar bo'lgan idishlar soviganidan keyin ular muzlatgichning pastki javonlariga chiqariladi yoki podvalga tushiriladi. U yoki bu joyni tanlash asosiy emas, asosiysi shundaki, ular salqin xonada saqlanadi Quyosh nurlari... Blanklarni bir yildan ortiq saqlashingiz kerak. Agar ular uzoq tursalar, ular o'z ta'mini yo'qotadilar va bunday ko'katlarga asoslangan dolma ta'msiz bo'lib chiqadi.

Eng kam saqlanadigan ish qismlari muzlatgichda. Ularning saqlash muddati atigi olti oy. Agar ular uzoqroq yolg'on gapirsalar, ularni xavfsiz tashlab yuborishadi. Ular endi pishirishga yaroqsiz. Eritilganda ular suvli va shilimshiq bo'ladi.

Albatta, kuzatgan bo'lsangiz ham ideal sharoitlar uzum yig'im -terimini saqlash, ularning asosida arman dolmalari yangi hosilga qaraganda mazali va suvli emas. Bu holda, karam barglari eng yaxshi variant hisoblanadi. Axir, to'ldirilgan karam va dolma unchalik farq qilmaydi. Va issiq mavsumda, uzum barglari tokdan to'g'ridan -to'g'ri uzilganida, dolma bilan bayram qilish yaxshiroqdir. Ko'p uy bekalari, qish uchun yig'ilgan barglar, qanday tuzlangan bo'lishidan qat'i nazar, qattiq va qo'pol bo'lishini ta'kidlaydilar.

Qish uchun dolma uchun uzum barglarini saqlash qiyin emas, lekin har bir malakali uy bekasi bu imkoniyat haqida bilmaydi. Ammo ko'pchilik qishki oqshomlarning birida oilani mazali sharqona taom bilan xursand qilishni istaydi. Dolma - nozik uzum bargiga o'ralgan guruch, qiyma go'sht va achchiq o'tlar aralashmasi, hatto eng murakkab gurmni ham quvontiradi. Va agar qishda to'ldirish bilan bog'liq muammolar bo'lmasa, barglarni oldindan tayyorlash kerak.

Dolma - uzum bargiga o'ralgan go'sht, guruch va o'tlarning aralashmasi.

To'g'ri tayyorgarlik - muvaffaqiyat kaliti

Uzum barglarini yig'ish, saralash va to'g'ri tayyorlash - jangning yarmi.

Ozarbayjon, gruzin va arman oshxonalarining muvaffaqiyatli restoranlarining oshpazlari uzumning gullash davrida (may-iyun) uzilgan oq stol uzumining yosh barglaridan foydalanishni tavsiya qiladi. Yig'ish paytida nozik mayda tomirlari bo'lgan ingichka, silliq va yumshoq barglarga ustunlik berish kerak. Plitaning yuzasi ikki tomondan silliq bo'lishi kerak (pastki tomoni qirrasiz).

Oziq -ovqat mahsulotlarida foydalanish mumkin emas:

Oziq -ovqat uchun zararkunandalar yoki kasalliklarga chalingan barglardan foydalanmang.

  • yovvoyi uzum barglari (qizaloq yoki dekorativ);
  • eski barglar;
  • zararkunandalar, qo'ziqorin, mog'or bilan zararlanish belgilari bo'lgan barglar;
  • quyosh yonishi bilan barglar.

An'anaviy yashil rangini limon, sariq, oqartar yoki qaymoqqa o'zgartirgan barglarni yig'ishdan ham saqlanish kerak.

Tajribali bog'bonlar va vinochilarning tavsiyalaridan foydalanib, barg yoshi bilan adashmaslik oson: tok tojidan beshinchi, oltinchi va ettinchi barglarni yig'ish. Zararkunandalar va kasalliklarga qarshi purkashdan oldin uzum barglarini yig'ib olish maqsadga muvofiqdir.

Yirtilgan barglarni saralash, oqayotgan suv ostida chayish va har biridan dastani kesish kerak. Endi barglarni qish uchun quyidagi usullardan biri yordamida yig'ib olish mumkin:

  • muzlash;
  • tuzlash;
  • quruq konserva;
  • tuzlash;
  • quruq elchi.

Ba'zi uy bekalari qo'shimcha ravishda xom ashyoning ustiga qaynoq suv quyadilar. Agar siz tuzlash yoki tuzlash orqali hosil yig'ishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda bu harakat shart emas.

Tarkiblar jadvaliga qaytish

Muzlatish va yangi saqlash

Muzlashdan oldin barglarni yaxshilab chayish kerak.

Muzlash. Sovutgichda muzlatish - uzum barglarini saqlashning eng oson va eng qulay usullaridan biri bo'lib, hamma narsani xom ashyoda saqlashga imkon beradi. foydali material va tabiiy ta'midan voz kechmasdan vitaminlar. Buning uchun faqat mahsulot va yopishtiruvchi plyonka kerak.

Muzlatish qoidalari:

  1. Yuvilgan va quritilgan barglarni 15-30 dona bo'laklarga soling. Bitta dolma pishirish uchun bitta muzlatilgan partiya etarli bo'lishi kerak.
  2. Oziq -ovqat plyonkasini mayda bo'laklarga bo'ling.
  3. Kesilgan plyonkaning o'rtasida barglar to'plamini joylashtiring.
  4. Barglarni plyonka bilan birga qattiq rulonga aylantiring.
  5. Qolgan plyonkani katlab, havo o'tkazmaydigan sumka hosil qiling.
  6. Qismlarni muzlatgichga qo'ying.

Shu tarzda muzlatilgan barglarni -18 0 S haroratda 6 oydan 9 oygacha saqlash mumkin. Muzlatishning asosiy kamchiligi - muzlatilgan mahsulotning mo'rtligi, shuning uchun siz muzlatgichda etarli joy borligiga ishonch hosil qilishingiz kerak va boshqa mahsulotlar barglarni ezib tashlamaydi. Dolmalarning asosiy qismini muzlatgichning asosiy bo'lagida muzdan tushirish yaxshidir, rulonlarni to'liq muzdan tushguncha ochmasdan. Boshqa oddiy tarzda uzum barglarini qishga saqlash - quruq konserva.

1 -usul:

  • konserva uchun shisha idishlar va qovoqlarni tayyorlang;
  • yuvilgan va quritilgan barglarni bankalarga mahkam soling, har 15 bo'lakka oz miqdorda tuz quying;
  • ochilgan bankalarni pechga qo'ying va 5-10 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling;
  • bankalarni qovoqlari bilan o'rab oling;
  • qorong'i joyda saqlang.

Uzum barglarini muzlatish uchun sizga plastik yopishtiruvchi plyonka kerak bo'ladi.

2 -usul:

  • qopqoqli toza quruq plastik idishlarni tayyorlang;
  • barglarni kichik qoziqqa (4-6 dona) katlayın, qattiq rulonlarga burang;
  • har bir rulonni plastik shishaning bo'yniga suring;
  • idishlarni iloji boricha mahkam to'ldiring;
  • shishani bosib idishdan ortiqcha havo chiqaring, qopqog'ini mahkam torting;
  • qorong'i joyda xona haroratida saqlang.

Foydali maslahatlar:

  • barglarni konserva qilishdan oldin, ularni bir oz yotishiga ruxsat berish kerak, shundan keyin ularni dumalab, mahkamroq bosib olish osonroq bo'ladi;
  • agar kerak bo'lsa, foydalaning plastik shisha oshxona qaychi bilan yaxshilab kesib oling.

Tarkiblar jadvaliga qaytish

Shisha idishda tuzlash

Dolmaning asosiy tarkibiy qismi oddiy sabzavotlar kabi tuzlanishi mumkin. Shu bilan birga, retseptlar juda xilma -xil bo'lishi mumkin.

Sirka retsepti. Kerakli mahsulotlar:

  • uzum barglari;
  • 1 bosh sarimsoq;
  • 1 litr suv;
  • 0,5 stakan shakar;
  • 2 osh qoshiq l tuz;
  • 0,5 stakan 9% sirka;
  • qora murch.

Tuzlangan barglarni tayyorlash uchun sizga sirka kerak bo'ladi.

Tayyorlash usuli:

  • barglarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang va quriting;
  • qoziqlarga o'rang, konvertlarni o'rang va sterillangan shisha idishga mahkam joylashtiring;
  • suvni qaynatib, sirka, tuz, shakar va murch qo'shib tuzlamoq tayyorlang;
  • bankalarga qaynab turgan tuzlamoq quying;
  • qovoqlarni aylantiring.

Shu tarzda marinadlangan barglar achchiq sho'r ta'mga ega. Sirka yordamida ovqatni konservalashga qarshi bo'lganlar uchun boshqa usul mos keladi.

Quruq xantal retsepti. Kerakli ingredientlar:

  • 50-60 uzum barglari;
  • 1 osh qoshiq quruq xantal;
  • 1 osh qoshiq tuz;
  • bir chimdik qora qalampir;
  • suv

Tayyorlash usuli:

  • barglar ustiga qaynoq suv quying va suvni to'kib tashlang;
  • 10 dona qoziqlarga katlayın, qattiq rulolar hosil qiling;
  • sterillangan bankalarga soling;
  • rulonlarni xantal, tuz va qora murch bilan yoping;
  • to'liq qaynoq suv quying va qopqog'ini aylantiring;
  • bankalarni qovoqlarga burab, to'liq soviguncha mahkam o'rab qo'ying;
  • salqin qorong'i joyda saqlang.

Uzum barglari konservalari kelayotgan sovuq mavsumda eng yaxshi ishlatiladi va 1 yildan ortiq saqlanmasligi kerak.