Контрафактні продукти харчування. Як підробляють продукти харчування. Прибуток \u003d Виручка від продажів - Витрати

Наглядові відомства раз у раз знаходять фальсифікат продуктів харчування. Наприклад, минулого тижня Россільгоспнагляд виявив підробку молочки в кримських дитячих їдалень, а в кінці літа бджолярі стали скаржитися, що частина промислового меду неприродна. Пояснюємо, як підробляють продукти в Росії і чи можна це виявити самим.

Молочна продукція

Як підробляють?

Найчастіше підробляють високожирні продукти. «Найпоширеніше порушення - заміна молочного жиру рослинним (пальмова, кокосова та ін. Масла). Так, спред видають за вершкове масло. Нерідко виявляється, що білка або жиру менше, ніж заявлено на упаковці, - підміни немає, але є недостача », - розповідає координатор федерального проекту «За Чесні Продукти!» Олександр бражки.

До цього списку можна додати і сухе молоко, яке використовується замість натурального, і добавку крохмалю, щоб сметана або сир були погуще. А фермерське молоко, що починає псуватися, реанімують, додавши соди.

Протестувавши сир -9% -ної жирності у 73 виробників, експерти Роскачества недавно виявили цвіль, дріжджі, кишкову паличку і недолік молочного жиру в 22 торгових марках. А 6 були 100% -ми підробками - в них знайшли н-емолочние жири.

Чим небезпечне?

По-перше, витратами: ми платимо більше за продукт, який повинен коштувати менше. Є і ризик для здоров'я: якщо вживати молочку з антибіотиками, організм до них звикне і лікування в разі необхідності не буде ефективним. А в неправильно підготовлених рослинних жирах, якими замінюють молочний жир, містяться трансжири, що гублять судини і серце.

Як відрізнити підробку?

• Читати упаковку: якщо «молокомісткий продукт» - значить, в складі «-пальма».
• Дивитися на ціну: для 1 кг сиру потрібно 10-12 кг молока (20 руб. / Л оптом), для сиру - 3-4 л, для сметани - 8-9 л. Е-слі продукція коштує дешевше, ймовірно, це фальсифікат.
• Щоб відрізнити справжнє молоко від розведеного сухого, налийте його в прозорий стакан - чим жирніше молоко, Тим воно непрозоріше. Якщо можете побачити іншу стінку склянки, значить, молоко розвели водою. Якщо даний молоко лити в стакан з водою, воно почне розшаровуватися. Підробка ж швидко змішається з рідиною.
• Щоб дізнатися, чи є в сирі «пальма»: Дайте йому на пару годин при кімнатній температурі. Натуральний шматок сиру засохне. Підробка або потріскається, або залишить сліди жиру.
• Вершкове масло нагрійте: сьогодення повністю плавиться при 38◦С. Зберегло форму? Це підробка.

шоколад

Як підробляють?

Чверть усього шоколаду на прилавках - ненатуральний продукт. Це кондитерські вироби, що містять еквіваленти какао-масла, наприклад, пальмоядрового, кокосового і кондитерського жирів, - «-шоколадний продукт».

«Закон дозволяє виготовляти молочний шоколад з використанням еквівалентів і навіть замінників масла какао, допускає заміну молочного жиру рослинним. Існують замінники какао-масла лауринового типу - такий «шоколад» називають лауриновой плиткою », - розповідає директор департаменту досліджень Роскачества Людмила Викулова.

Чим небезпечне?

«Погано від такого шоколаду вам не стане, але є ймовірність недотримання встановлених людині БЖУ (білки, жири, вуглеводи). Шоколад і без того насичений жирами, а вкупі з продукцією з «пальми» є вірогідність не отримати з нього ще білки, вуглеводи і перенасититься шкідливим жиром », - вважає Л. Викулова.

Як відрізнити підробку?

• Орієнтуйтеся на шоколад, зроблений за Держстандартом, такий не допускає добавки і рослинні жири.
• Читайте склад: якщо на першому місці стоїть какао терте, какао-масло - це шоколад, якщо рослинні жири - плитка.
• Поверхня плитки повинна бути блискучою.
• На розломі видає хрускіт, глухий звук говорить про те, що в складі майже немає какао.
• На зламі продукту повинна бути матова поверх-ність.

мед

Як підробляють?

Є чотири способи фальсифікації меду. Перший - х-іміческій: в патоку додають смакові і ароматичні речовини. На такому товарі «синтетика» буває вказана, правда, дрібними буквами. Другий спосіб - «бодяга»: натуральний мед нагрівають до 70 ° С, розбавляють цукровим сиропом і проварюють. Третій - продаж незрілого меду, по суті, рано откачанного недо-тара, в якому багато води. І четвертий - цукровий. Виходить суміш, схожа на мед, шляхом кислотного гідролізу тростинного цукру за допомогою лимонної або інший кислоти.

«Купажу - суміші з різних сортів меду - краще уникати: є ймовірність купити сурогат, - попереджає президент Російського національного союзу бджолярів Арнольд Бутов. - І не купуйте мед у перекупників. Вони за копійки скуповують залишки меду у бджолярів після ярмарків або в кінці сезону, перемішують його з горіхами, ягодами і видають за медові композиції ».

Чим небезпечне?

Користь, на яку розраховували, від такого продукту ви не отримаєте. До речі, не буде толку і від натурального, але разо-гріти меду: після температури вище 60 ° С все активні речовини в ньому розпадаються.

Як відрізнити підробку?

• «Мед не повинен бути дуже рідким, справжній продукт тягнеться - це значить, його НЕ переплавляли», - говорить керівник магазину меду Олександра Єпіфанова.
• Якщо розмішати справжній мед у воді, він не випаде в осад, а розчиниться.
• Остерігайтеся «пасічників», що продають по 15-20 сортів меду. Одна пасіка може зібрати 3-4 види меду.
• Якісний мед завжди цукрується - кристалізується.
• При покупці пробуйте мед: від правильного може початися першіння, якщо його нічим не запивати.

Риба та морепродукти

Найдорожчий продукт - ікру - роблять без риби: з водоростей, желатину і ароматизаторів. Ця технологія імітації дозволяє продавати банку червоної ікри по 150-200 руб., А чорної - по 1500-2000 руб.

Натуральну ікру ж часто роблять з ... зіпсованою. Верх-ний шар у неліквіду знімають, решта розмішують, додають консерванти, масло і видають продукт за свіжий. Грішать цієї «технологією» продавці ікри на вагу. Рибу теж підробляють, точніше, видають один (більш дешевий) вид риби за одною. Наприклад, можуть на всій червоній рибі писати «лосось», хоча як такого лосося немає, є підвиди лососевих - сьомга, форель, кижуч, кета, нерки та ін. Причому продають такий «лосось» за однією ціною, хоча, наприклад, кижуч і нерки дешевше, ніж сьомга і форель.

Підміняють поняття продавці і для аквакультурного риби. Наприклад, дорадо можуть видавати за дику рибу і деруть за неї в 2-3 рази довше, ніж передбачалося.

Нарешті, популярна фальсифікація рибних консервів. Найчастіше фальсифікують лососеві види, Так як ознаки цих риб схожі: без голови, плавників і тушки зрозуміти, який саме вид лососевих захований в банку, неможливо. Буває, коли виробники хитрують з сайра в консервах, замінюючи її на сардинеллу або оселедець. За смаком, особливо після додавання приправ, ці види схожі, але мають меншу цінність, ніж сайра.

Чим небезпечне?

Зіпсованої рибою або ікрою можна отруїтися.

Як не купити підробку?

• «Найкраще купувати цілу рибу, а не філе або стейки - так ви зможете самі переконатися, той перед вами вид чи ні», - радить віце-президент Асоціації виробниц-дарських і торгових підприємств рибного ринку Олександр ФОМІН.
• Що стосується ікри, то тут потрібно звертати увагу на кількість джусу - «ікряним супу», рідини, в якій плаває ікра. Його не повинно бути багато.
• Краще вибирати ікру в банках, які загорнені на місці видобутку ікри, а не за тисячі кілометрів від моря.

хліб

Як підробляють?

Найчастіше обманом займаються виробники «крутого» хліба: скажімо, в бездріжджовий насправді все ж є звичайні дешеві дріжджі, а в Безглютенові - глютен. Хліб в міні-пекарнях печуть з готових сумішей, де використані прискорювачі бродіння, які можуть бути шкідливі для шлунково-кишкового тракту.

А ось у самих ходових булок і батонів основна проблема в борошні, з якої він виготовлений. «Раніше, в минулому столітті, хліб випікали з борошна пшениці 3-го класу, як покращувачів використовуючи борошно з пшениці 1-го і 2-го класів. Ближче до 2000 р почали пекти хліб з борошна 4-го класу, а сьогодні - намагаються додавати борошно 5-го класу ( з фуражного зерна, що йде на корм худобі. - ред.), - говорить радник директора НДІ хлібопекарської промисловості, академік РАН Анатолій КОСОВАН. - А в такій дуже мало клейковини, по суті, знижений вміст білка. І, щоб це заповнити, потрібні поліпшувачі ».

Чим небезпечне?

Такий хліб не дасть людині потрібної кількості клейковини (білка), заради якої хліб і їдять. До того ж є версії, що ряд покращувачів, використовуваних для приготування булок, може містити в собі кальцієву сіль, яка здатна викликати голів-ні болю.

Як відрізнити підробку?

• Перед покупкою натисніть на батон: хороший хліб пружний, він швидко прийме вихідну форму.
• Коли розрізаєте батон, дивіться на пори. Хороша пористість - дрібна, тонко-стінна і рівномірна. Чим товщі стінки, тим гірше. Також погано, коли пористість велика (якщо, звичайно, це не передбачено рецептом, як, наприклад, у чіабатти).
• Намагайтеся уникати пекарень в супер-маркетах і тих, де п-екут «французький» хліб за 10 хвилин.

м'ясні вироби

Як підробляють?

«Найпопулярніший метод фальсифікації ковбаси - заміна одного виду м'яса іншим, більш дешевим: наприклад, замість яловичини або свинини виробник використовує курку, - говорить заступник керівника Роскачества М-арія САПУНЦОВА. - Згідно з рекомендаціями ГОСТ Р 52196-2011, ковбаса «Докторська» повинна бути виготовлена \u200b\u200bз свинячо-яловичого фаршу. Але деякі виробники не вказують на етикетці вміст курячого м'яса, Хоча кладуть його ». Також, за словами Сапунцовой, часто виробники на етикетках пишуть «тваринний білок» і щедро додають у фарш, ковбасу, сосиски і напів-фабрикатів кістки і хрящі, шкурки п-тіци.

У сосисках замість тваринного білка в хід може йти соя. Людям з проблемами шлунково-кишкового тракту краще її уникати, але про присутність сої в підробленому продукті вони навіть не дізнаються.

Хитрують виробники і з масою м'яса, збільшуючи її шляхом шприцювання і додавання влагоудерживающих агентів. Зрозуміти це споживач може, тільки приготувавши страву. Наприклад, коли з 0,5 кг чистого м'яса після варіння або смаження залишається, наприклад, всього 0,3 кг - вода випарувалася.

Чим небезпечне?

Ви їсте зовсім не те, на що розраховуєте: тут і жирні, але не поживні шкурки птиці, і потенційно небезпечна соя, і збільшує вагу хімія (на неї, до речі, у організму може бути алергічна реакція).

Як відрізнити підробку?

• Уважно вивчайте склад і читайте назву виробу. Наприклад, краще не брати «Докторську по-княжому», «по-сільському» і т. Д. - ці формулювання говорять про те, що ковбаса зроблена не за класичною технологією.
• Дивіться на відтінок ковбаси. Він не може бути яскраво-рожевим або червоним без додавання барвників. Після обробки м'ясної продукт повинен бути сірого кольору. Яскраву і занадто красиву ковбасу краще не брати.
• Рецепт натуральної ковбаси простий: свинина, яловичина, вода, сіль, спеції. Для деяких видів ковбас використовують курку і яйця. Читайте склад - чим він коротший, тим краще.
• При розрізі шматок м'яса не повинен виділяти рідину і кров. Якщо так, то його спеціально накачали водою.

Яку ковбасу підробляють найчастіше?

1. Варена

Сама підробляють ковбаса. У ній можуть бути присутніми замінники білка, крохмаль, консерванти, емульгатори.

2. Варено-копчена

У таку ковбасу часто додають харчові фосфати, ароматизатори і велика кількість спецій.

3. Салямі

Знайдуться стабілізатори, антиоксиданти, консерванти, барвники і декстрин - розчинна речовина з крохмалю.

4. Сервелат

Додають харчові барвники, прискорювачі дозрівання і крохмаль.

5. Сирокопчена

Її фальсифікувати важко, так як з м'яса високої якості прибирають всю рідину. У висушену ковбасу можна додати лише підсилювачі смаку.

Моєму поколінню пощастило - ми пам'ятаємо смак справжнього вершкового масла, знаємо, якою має бути

Сметана, а ковбаса тоді не тільки пахла ковбасою, а й мала право так називатися по своєму, так би мовити, внутрішнім змістом.

Найстрашніше, що могли зробити тоді, так це сметану розвести молоком або додати в «Докторську» целюлози.

Боже, якими ми були наївними, як же ми молоді були тоді! ..

Коли нам розповідали, що десь там, на Заході, в магазинах по 100 сортів ковбаси, є сири з пліснявою і різнокольорові, ми дико заздрили. А у нас на прилавках - тільки три види масла: по 3.40, по 3.10 і шоколадне. Сиру теж два - «Російський» і «Голландський»: з дірочками і без дірочок. Та й взагалі весь сир ми називали голландським, маючи на увазі обидва ці сорти.

І що тепер? Тепер і у нас вже давно по 100 сортів ковбаси, по 50 видів сирів, сметана така, сметана сяка, сир з родзинками, з курагою ... Загалом, все є, а їсти нічого.

Ні, голод втамувати можна, навіть найбідніший без їжі не залишиться. Адже є сосиски по 100 рублів за кіло і масло по 120 рублів. Та й сир можна знайти по 150 рублів за кілограм. Ось тільки молочного в тому сирі не буде нічого. Зроблений він на всі сто з пальмового масла. З того, що, якщо пам'ятаєте, не тане в шлунку і, природно, практично не перетравлюється.

Такі продукти, звичайно, можна їсти. Але не довго…

Однак не факт, що, якщо ви купите щось дорожче, це буде якісним продуктом. Деякі виробники спеціально ставлять на товар завищену ціну, щоб покупець подумав, що товар якісний.

Як же відрізнити підроблені, неякісні продукти? Про це сьогоднішня розмова.

В останнім часом я збираю різні історії, Спостереження, досліди росіян, розповідями про яких наші співвітчизники діляться один з одним. Адже їжа повинна йти на користь, а не на шкоду. Повірте: ожиріння у більшості з нас не від того, що ми багато їмо, а від того, що їмо не те, що корисно організму, причому часто навіть не здогадуємося про це.

У цій статті приведу кілька спостережень, які, сподіваюся, допоможуть вам вибирати продукти корисніші і витрачати гроші розумно.

Отже, почнемо з молочного. Як відрізнити підроблену сметану? адже зметану, мабуть, один з найпопулярніших кисломолочних продуктів. В асортименті магазинів сьогодні сметана різних виробників і різної жирності. Однак не всі продукти, які сметаною називаються, насправді такою є.

Тваринний жир в «сметані» найчастіше замінений рослинним, молочний білок - соєвим, та й соя вже генно-модифікована. Знайти справжню сметану на прилавках сьогодні дуже важко, але можна. Щоб перевірити, чи справжня сметана чи ні, досить розчинити ложку цього продукту в склянці гарячої води, Майже окропу. Підроблена сметана випаде в осад, справжня - повністю розчиниться.

любителям консервів. Сьогодні взагалі дуже важко знайти консерви, які відповідали б ГОСТу і не приносили шкоди організму людини. Дуже часто ми стикаємося з тим, що в баночках набагато більше соусу, ніж самого продукту, в складі консервів велику кількість консервантів. Крім того, часто, що викликає окислення олова всередині банки.

Самі консерванти по собі не настільки шкідливі, якби не їхня синтетичні родичі. З давніх-давен для продовження терміну зберігання продуктів використовували такі консерванти, як сіль, мед, вино, винний оцет, етиловий спирт, ефірні масла. Потім були створені синтетичні консерванти, які можуть зупиняти освіту в продуктах шкідливих і корисних бактерій. Однак ті ж синтетичні консерванти здатні викликати розлади шлунка, зміна артеріального тиск і навіть рак.

А до всього іншого, накопичуючись в організмі, вони сповільнюють природні процеси травлення. І не тільки травлення, але і регенерації. Людина немов заживо муміфікується. Так що краще перед вживанням все-таки читати те, що написано на упаковці. Благо, останнім часом змушують писати склад продукту.

Дуже популярними у багатьох, з огляду на дешевизну і універсальності, стали крабові палички . Але ви уважно почитайте склад. Написи на упаковках цього продукту кажуть, що в складі крабових паличок присутні крохмаль, барвники, консерванти і сурімі (рибний фарш). У самому ж рибному фарші риби ... не більше 10 відсотків! На жаль, експерти так і не встановили, що ж входить до складу інших 90 відсотків фаршу. Тому вживати крабові палички категорично не рекомендується!

На прилавки магазинів надходить все більше і більше фальсифікованої та неякісної продукції, яка може завдати величезної шкоди здоров'ю людини. Вашій увазі пропонується добірка фактів про найбільш підроблюваних продуктах харчування.

Ікра - підробка

У Росії ікру почали подавати до столу більше 300 років тому. Петро 1-й тримав 50 спеціальних рибалок, які поставляли ікру до царського двору.
Сьогодні цей делікатес багатий йодом через високу ціну доступний далеко не всім. Тому червону і чорну ікру навчилися підробляти. Роблять її з морських водоростей, і смак такий ікри віддає желатином. Але навіть якщо ікра має запах риби, а ікринки правильної форми і мають необхідний колір, все це не доводить їх натуральність. Натуральна ікра при стисканні лопається і має гіркуватий присмак, а підробка просто розжовується. У натуральній ікрі ікринки повинні бути цілими, рідини повинно бути зовсім небагато. Якщо в ікрі солі менше, ніж передбачалося, вона може не дожити до кінця терміну реалізації.
Термін придатності ікри після улову три дні, саме з цього виробники для продовження терміну додають консерванти. Найкраща ікра розфасована в банки липня по вересень, в цей час нерестяться лососеві, і більше ймовірності, що виробник використовував мінімум консервантів.
Перевірка натуральності ікри. Якщо в ємність з окропом кинути справжню ікринку, білок почне згортатися, залишаючи у воді білий шлейф, а сама ікринка залишиться неушкодженою. Штучна ікра в окропі, через якийсь час втратить форму і почне розчинятися.

Сметана - підробка

Один з найпопулярніших кисломолочних продуктів. Сьогодні магазини пропонують нам сметану різної жирності, але мовчать про те, що вона давно перестала бути справжньою сметаною. Ми купуємо речовину схожу на неї і зовні, і за смаком. Що ж ми їмо насправді? Тваринний жир, замінюють на рослинний, молочний білок на соєвий, а соя-то генно модифікована. Додається смакова добавка, і на прилавки. Сметана дуже корисна, вона дуже швидко засвоюється організмом, але стосується це сметани, приготовленої класичним способом, тобто виключно з вершків і закваски. А таку сметану сьогодні на прилавках знайти досить складно. Як же перевірити натуральність продукту? Дуже просто, необхідно розчинити чайну ложку сметани в склянці окропу. Підробка випаде в осад, а справжня повністю розчиниться.

Консерви

Проблеми, з якими може зіткнуться покупець.
- співвідношення риби і соусу. Якщо виробник використовує соусу більше ніж належить, він істотно заощаджує;
- до самої рибі частенько додають збільшувачі об'єму;
- наявність консервантів (наприклад сорбінова кислота);
- при неправильному закупорювання консерви, олово може потрапляти всередину і окислятся.
Консерванти. Використання консервантів почалося в глибоку старовину. Люди завжди хотіли продовжити термін служби продуктів. Сіль, мед, вино. Пізніше, замінили на винний оцет і етиловий спирт. Також для збереження продуктів, з спецій виділяли ефірні масла. Все було б добре, якби природні консерванти не замінили синтетичними.
Вони зупиняють утворення в продукті як і шкідливих, так і корисних бактерій. Завдяки їм збільшується термін зберігання продукту, колір, запах.
З іншого боку вони можуть спровокувати розлади шлунка, зміна артеріального тиску, навіть рак.

Крабові палички

Судячи з назви - делікатес. Але всі споживачі давно знають, що в крабових паличках немає ніяких крабів. Але мало хто знає, що в основному навіть риби там немає. Судячи з написів на упаковці, до складу крабових паличок входить крохмаль, барвники, консерванти і сурімі (рибний фарш).
Як виявляється, в рибному фарші самої риби не більше 10%. Після проведення аналізів, експертам так і не вдалося точно з'ясувати, що за речовини становлять залишилися 90%.
Після оприлюднення результатів такого дослідження в пресі, продажу крабових паличок впали в кілька разів. Найсумніше те, що виробники не говорять всієї правди про склад «Не крабових паличок». Висновок простий, крабові палички - продукт з невідомими компонентами, і є його не просто не варто, а категорично не варто.

Копчена риба

В основному її роблять за допомогою рідкого диму - найсильнішого канцерогену, забороненого в багатьох країнах світу.
Виробник стверджує, що основний компонент подібної рідини - витяжка зі звичайного диму. А рецепт виробництва тримається в секреті. Швидко закоптити рибу тепер не проблема, не потрібна ні коптильня, ні вишневі тирсу.
Рецепт. Все дуже просто, на півлітра води дві столові ложки солі і 50 гр. рідкого диму. Занурюємо рибу, і залишаємо в холодильнику на дві доби. Все, копчена риба готова. А як же термічна обробка, яка повинна вбити ботулізм, холеру, сальмонелу, стафілокок і всілякі глисти? Нам весь цей букет ймовірностей пропонують купити разом з рибою. Було б чесно називати її НЕ копченою рибою, а «русскорулеточной» рибою. Висновок один, хочете жити просто не їжте «рускорулеточную» рибу.
Відрізнити її від справжньої копченої теж нескладно. У справжньої копченої риби, на розрізі м'ясо має жовтуватий відтінок, а в районі шлунка збирається жир такого ж кольору. Фарбована риба в розрізі має колір простий оселедця і виділення жиру практично немає. Тому при покупці копченої риби попросіть продавця її розрізати. І зверніть увагу на дату копчення, так як при неправильному зберіганні ймовірність появи шкідливих бактерій сильно збільшується.

креветки

Купуючи креветки, насправді ми купуємо воду. Їх заморожують відразу після вилову: креветки глазурують льодом, щоб вони не ламалися. Кількість льоду в креветках не вказано виробниками, адже норм на його кількість просто немає. Цим виробники збільшують вагу відсотків на 10-40.
На упаковці також вказано калібр креветок, суть його-кількість креветок на кілограм. Але це вірно тільки для неочищеними креветок. Ці норми порушують майже всі виробники. Морський прибережний планктон може накопичувати в собі важкі метали.
Досить давно навчилися розводити креветок в прибережній зоні. Креветки вирощені штучно, містять в собі антибіотики, які додають в воду, щоб ракоподібні не хворіли. Надлишок антибіотиків в організмі викликає алергічні реакції, Дисбактеріоз, вбиває мікрофлору в організмі. Найчастіше використовую левоміцетин, який дуже повільно виводиться з організму людини. На жаль поки у нас немає законів, які регулюють наявність стимуляторів росту або антибіотиків в креветках.
На око наявність антибіотиків в креветках виявити не можна. Тому при покупці шукайте «Атлантичні» креветки, тобто виловлені в морі, в них антибіотиків набагато менше.
Висновок: в креветках дуже висока ймовірність наявності антибіотиків, тому бажано обмежити вживання креветок до декількох раз на місяць. Особливо якщо виробник креветок сумнівний.

Велика частина меду, соєвого соусу та спецій в магазинах - фальшивка

Більшість учасників медового ринку по всьому світу купують мед сумнівної якості в Китаї. У китайському меді пилок, як правило, відфільтрована - це робиться, щоб замаскувати його походження. Отже, вийшла субстанція медом з повним правом називатися не може.
Соєвий соус теж здебільшого фальшивка, хоча, здавалося б, сама соя - сировина цілком доступне. Тут вся справа в тому, що процес виробництва справжнього соєвого соусу занадто тривалий і трудомісткий. Тому багато заповзятливі виробники вирішили переорієнтуватися на «скоростиглу» імітацію, яка і готується за три дні, а зберігається незрівнянно довше.
Але найгірше, мабуть, справа йде з шафраном. Це дороге задоволення, не дарма його називають «королем спецій». За кілограм справжнього шафрану доведеться викласти близько двадцяти тисяч доларів. Це вражає, враховуючи, що у більшості виробників, які стверджують, що продають спеції виключно «екстра-класу», в дійсності в кожній упаковці шафрану відсотків десять або близько того. Решта - нічого не варті подрібнені рослини.

За допомогою спеціального клею з м'ясних обрізків можна зробити один великий і апетитний стейк

Субстанція, яка склеює шматочки м'яса, називається «трансглутамінази» або просто «м'ясної клей». Цей фермент дозволяє модним кухарям надати вже приготовленого м'ясної страви або крабового котлетки якусь химерну форму.
Набагато менш нешкідливим виглядає інше застосування трансглутамінази. У великому м'ясному виробництві завжди залишається безліч шматочків і обрізків, які годяться хіба що на корм для тварин. А завдяки трансглутаміназе ощадливі підприємці можуть склеїти будь-які відходи м'ясного виробництва в одне ціле і уникнути фінансових втрат. Причому простому споживачеві відрізнити таку мозаїку від звичайного шматка м'яса дуже складно.

Лосося фарбують в рожевий колір

Справжній колір лосося (форелі, сьомги), який лежить на прилавках наших магазинів - блідо-сірий. Зараз його, в основному, вирощують штучним чином - на фермах, де ця нещасна риба позбавлена \u200b\u200bнатурального корму і живе в такій тісноті, що практично не в змозі пересуватися.
Щоб надати-таки рибі красивий рожевий колір, виробники, як легко здогадатися, напихають її спеціальними фарбувальними препаратами. Ці пігулки для лосося роблять навіть різних відтінків - на різні смаки господарів рибницьких підприємств.
Сьогодні на фермах вирощується близько 95% атлантичного лосося, і практично весь він - фарбований.

Італійська мафія займається підробкою оливкової олії

Як не дивно це звучить, але фальсифікація оливкового масла - один з найприбутковіших видів «діяльності» італійської мафії. Доходи від оливкового масла можна порівняти у них з доходами від наркотрафіку. Для звичайних споживачів це означає, що велика частина оливкової олії на ринку або сильно розбавлена \u200b\u200bбільш дешевою сировиною, або є повною імітацією.
Те масло, яке сьогодні продають під виглядом високоякісного оливкового, як мінімум на 80% - суміш дешевих рослинних масел з Тунісу, Марокко, Греції та Іспанії. Ніякої особливої \u200b\u200bкористі від такого продукту, звичайно ж, немає. По крайней мере, не більше, ніж від звичайного соняшникової олії. Дивно, але люди так звикли до смаку фальшивки, що тепер справжній чистий продукт досить часто приймають за підробку.

МК 1 квітня 2019 р

Харчова промисловість активно використовує у виробництві небезпечні гормони, консерванти і сурогати

Один мій знайомий відправився недавно в фермерське господарство купувати «чудових жирних птахів», вирощених на натуральних кормах. В асортименті - крильце, шийка, ніжка (майже як у Михайла Самуельовича Паніковського), а також «курчата-корнішон» з ніжним екологічним м'ясом. Зважують птицю наживо, потім забивають, а через якийсь час ви отримуєте очищені і ще теплі тушки пернатих. Все це обіцяла реклама. В реальності ж вийшло ось що.

Похмурий продавець спочатку виніс з пташника і поклав на старі підлогові ваги двох величезних курей, немов кавуни або гарбуза. Через кілька хвилин виніс ще дві і разом зважив. Кури - живі, як і було обіцяно! - за весь час навіть не зрушили з місця. Як пізніше з'ясувалося, вони не вміють ходити, тому що живуть в тісних клітках, де ніде навіть поворухнутися. І харчуються зовсім не натуральними кормами, а спеціальними добавками з гормонами росту, що підвищують вагу. Так вони досягають максимуму ваги всього за місяць-півтора замість шести в звичайних умовах. Зрозуміло, вони відрізнялися від домашньої курки неприродним смаком, запахом риби і фармакології. Таким чином, вироблене м'ясо не тільки не корисно, але й шкідливо для здоров'я.

Подібна картина зустрічається сьогодні часто-густо. Недавня перевірка незалежних експертів показала, що навіть в м'ясі популярної підмосковній курятини гранично допустима норма гормонів перевищена майже в сто разів! А кури-несучки видавлюють з себе по кілька яєць в день. Але чи можна їсти все це без шкоди для здоров'я ?!

Років двадцять тому американці буквально наводнили Росію курячими стегенцями, які теж були продуктом штучного прискорення зростання. У самих США через санітарні обмежень торгувати ними стало складно, ось і збували в країнах, де немає жорстких вимог. Зрозуміло, що в 90-е нам було не до екології і якості їжі. Але потім трапилися «гладкі» роки, і життя країни на кшталт налагодилася. Але якість продуктів в наших магазинах і торгових мережах не тільки не покращився, але катастрофічно впала.

Не так давно автор цих рядків був присутній на зборах виробників халяльної м'ясної продукції. На моє запитання, чи використовують вони антибіотики або гормони росту, глава асоціації кілька разів ухилився від відповіді. Але потім все-таки визнав, що залишаться без прибутку і вилетять в трубу, якщо відмовляться від фармакології. Те ж саме стосується більшості вітчизняних агрокомплексов, масово випускають генно-модифіковану сільгосппродукцію, яловичину, свинину і навіть «океанську» рибу за допомогою стимуляторів і хімічних добавок.

Свого часу у нас відмовилися від ГОСТів, нібито застарілих в нових «капіталістичних» умовах. Зате з'явилася ціла мережа організацій, відповідальних за дотримання санітарних норм, різних стандартів і технічних регламентів: Росспоживнагляд, Россільгоспнагляд, Росздравнадзор, Росстандарт. Є незалежний «Росконтроль», в наглядовій раді якого шановні академіки РАН, що представляють провідні НДІ харчової промисловості.

Наскільки всі ці відомства справляються з контролем якості - велике питання. У доповідях і звітах все виглядає майже чудово, а на ділі як в тій приказці: у семи няньок дитя без ока. Для цього досить зайти в звичайний продуктовий магазин - хоч мережевий, хоч «одиночний», де самі покупці часто виявляють прострочені продукти і навіть фальсифікат. При цьому достукатися до контролюючого органу людям вкрай важко. Якщо і вдасться, то поки вас пов'яжуть з потрібною людиною, Підозрілий товар зникне з полиці.

Так що там звичайні громадяни! В інших наглядових закладах не шанують навіть власне начальство. За словами Валентини Матвієнко, на всі претензії Ради Федерації в Росспоживнагляді відповідають, що вони відповідальні лише за безпеку продуктів, а за якість - ні. Про це глава Ради Федерації говорила з прем'єр-міністром РФ Медведєвим під час його зустрічі з сенаторами. Дмитра Анатолійовича настільки вразила ця словесна казуїстика, що він пригрозив ліквідувати саме наглядове відомство, якщо там не вирішать проблему.

Мабуть, у відповідь керівництво Росспоживнагляду раптом виступило з незвичайною і досить дивною ініціативою - штрафувати громадян країни за зайву вагу, обсяги стегон і талії. Мабуть порахували, що це і є та сама боротьба за поліпшення якості продуктів харчування. Як то кажуть, в городі бузина, а в столиці колишньої дружньої країни - дядько! Справедливості заради варто відзначити, що той же відомство нещодавно розробило законопроект, в якому вводиться нове поняття - «якість харчової промисловості». Цікаво, чому тільки зараз і після окрику зверху?

Шокуючі цифри привела недавно відомий вчений, доктор фізико-математичних наук Людмила Фіонова: до 70 відсотків сьогоднішніх захворювань і смертей в Росії викликані поганим харчуванням - в першу чергу неякісним хлібом. Тому що цінні сорти пшениці йдуть на експорт, а всередині країни використовується мало не фураж. Існують спеціальні хімічні добавки, що поліпшують характеристики борошна - освітлюють її, дають піднятися тесту, покращують запах, смак і колір, в тому числі, хлібної скориночки. А за фактом виходить, що ми їмо муляж, небезпечний для здоров'я.

Кілька років поспіль повторюють вчені про шкоду пальмового масла. Зміст в ньому токсичних ефірів в 10 разів перевищує допустиму норму для дорослих і майже в 20 разів - для дітей. Але під всі ці розмови обсяги пальмового імпорту тільки ростуть. З початку двохтисячних поставки в Росію збільшилися в сотні разів. У минулому році, наприклад, завезено в країну майже мільйон тонн цього екзотичного масла, яке використовується у виробництві молочної продукції (кондитерські жири, спреди, сиркові маси, кетчупи, сир, розпушувачі тіста), хлібобулочних виробів, в косметиці, в виготовленні мила, шампунів, мастильних матеріалів і навіть біопалива. Словом, спектр застосування широкий. Головним чином, через його універсальності і дешевизни в порівнянні з іншими рослинними оліями.

Незважаючи на численні вимоги наглядових органів, далеко не кожен виробник вважає за потрібне відзначити на етикетці склад інгредієнтів. Якщо хто й спромігся, то найважливіше і шкідливий вказується настільки дрібним шрифтом, що без мікроскопа не розгледіти. На що і робиться розрахунок. Інакше, дізнавшись зміст, люди перестануть купувати продукт. А то, що наявність в ньому «пальми» відіб'ється на чиєсь здоров'я, - вже чужа відповідальність.

Тим часом народ в Росії труїться вельми активно. Місяць тому кілька десятків курсантів Ульяновського суворовського училища потрапили в лікарню з важким харчовим отруєнням. В кінці грудня минулого року в дитячих садах столиці отруїлися 147 малюків. Приклади, причому мало не щоденні, можна легко продовжити ...

Взяти б і ввести країні заборона на продаж токсичних, канцерогенних або генно-модифікованих продуктів! А в разі, якщо неякісна їжа призвела до отруєння або, не дай бог, до чийсь смерті, то не обмежуватися смішними грошовими штрафами, а застосовувати кримінальне покарання з реальними тюремними термінами. Причому не тільки до виробника, але і до співробітників контролюючих служб і відомств і навіть керівництву торгової мережі, що реалізувала сумнівний товар. Словом, карати всіх винних і відповідальних.

Адже можуть же у нас приструнити всяких блогерів і різних інтернет-активістів за найменші висловлювання на адресу влади. Причому не одними штрафами, а показовим «посадками». Мабуть, здоров'я населення цілої країни менш важливе питання, ніж зіпсований настрій якогось чиновника, болісно відреагував на адресну критику.

Зрозуміло, кожен бізнесмен зацікавлений дешевше виготовити і дорожче продати. Щоб вітчизняні, а також польські, турецькі, єгипетські чи ізраїльські виробники мали свої гешефти, ми всі приречені купувати хліб із зерна, яке перш за згодовували худобі, є «пластмасові» помідори, пити штучне молоко, споживати «пальмові» сири і сметану, аптечну курятину та іншу хімічну гидоту.

Останні два десятиліття в Росії відзначається різкий сплеск небезпечних інфекцій, в тому числі гепатиту, вроджених аномалій і зниження імунітету. У багатьох сучасних школярів імунний статус нижче, ніж у старих. Тому і захворювань стає більше. У минулому році, наприклад, виявлено понад п'ятсот тисяч нових випадків раку. Всього ж в онкоцентру на обліку сьогодні 3,5 мільйона росіян. На думку вчених, якщо не вдасться зупинити використання в харчовій промисловості гормонів, консервантів і різних сурогатів, лякаючий зростання важких захворювань буде тільки прискорюватися.

Саїд Біцоев, журналіст

Харчова промисловість, по всій видимості, ніколи не втомиться дивувати нас винахідливістю, особливо коли справа стосується створення фальшивих продуктів.

1. Сметана - підробка.

Один з найпопулярніших кисломолочних продуктів. Сьогодні магазини пропонують нам сметану різної жирності, але мовчать про те, що вона давно перестала бути справжньою сметаною. Ми купуємо речовину схожу на неї і зовні, і за смаком. Що ж ми їмо насправді? Тваринний жир, замінюють на рослинний, молочний білок на соєвий, а соя-то генно модифікована. Додається смакова добавка, і на прилавки. Сметана дуже корисна, вона дуже швидко засвоюється організмом, але стосується це сметани, приготовленої класичним способом, тобто виключно з вершків і закваски. А таку сметану сьогодні на прилавках знайти досить легко. Як же перевірити натуральність продукту? Дуже просто, необхідно розчинити чайну ложку сметани в склянці окропу. Підробка випаде в осад, а справжня повністю розчиниться.

2. Ікра - підробка.

У Росії ікру почали подавати до столу більше 300 років тому. Петро 1-й тримав 50 спеціальних рибалок, які поставляли ікру до царського двору.

Сьогодні цей делікатес багатий йодом через високу ціну доступний далеко не всім. Тому червону і чорну ікру навчилися підробляти. Роблять її з морських водоростей, і смак такий ікри віддає желатином. Але навіть якщо ікра має запах риби, а ікринки правильної форми і мають необхідний колір, все це не доводить їх натуральність. Натуральна ікра при стисканні лопається і має гіркуватий присмак, а підробка просто розжовується. У натуральній ікрі ікринки повинні бути цілими, рідини повинно бути зовсім небагато. Якщо в ікрі солі менше, ніж передбачалося, вона може не дожити до кінця терміну реалізації.

Термін придатності ікри після улову три дні, саме з цього виробники для продовження терміну додають консерванти. Найкраща ікра розфасована в банки липня по вересень, в цей час нерестяться лососеві, і більше ймовірності, що виробник використовував мінімум консервантів.

Перевірка натуральності ікри. Якщо в ємність з окропом кинути справжню ікринку, білок почне згортатися, залишаючи у воді білий шлейф, а сама ікринка залишиться неушкодженою. Штучна ікра в окропі, через якийсь час втратить форму і почне розчинятися.

3. Консерви.

Проблеми, з якими може зіткнуться покупець.

Співвідношення риби та соусу. Якщо виробник використовує соусу більше ніж належить, він істотно заощаджує;

До самої рибі частенько додають збільшувачі об'єму;

Наявність консервантів (наприклад сорбінова кислота);

При неправильному закупорювання консерви, олово може потрапляти всередину і окислятся.

Консерванти. Використання консервантів почалося в глибоку старовину. Люди завжди хотіли продовжити термін служба продуктів. Сіль, мед, вино. Пізніше, замінили на винний оцет і етиловий спирт. Також для збереження продуктів, з спецій виділяли ефірні масла. Все було б добре, якби природні консерванти не замінили синтетичними.

Вони зупиняють утворення в продукті як і шкідливих, так і корисних бактерій. Завдяки їм збільшується термін зберігання продукту, колір, запах.

З іншого боку вони можуть спровокувати розлади шлунка, зміна артеріального тиску, навіть рак.

4. Крабові палички.

Судячи з назви - делікатес. Але всі споживачі давно знають, що в крабових паличках немає ніяких крабів. Але мало хто знає, що в основному навіть риби там немає. Судячи з написів на упаковці, до складу крабових паличок входить крохмаль, барвники, консерванти і сурімі (рибний фарш).

Як виявляється, в рибному фарші самої риби не більше 10%. Після проведення аналізів, експертам так і не вдалося точно з'ясувати, що за речовини становлять залишилися 90%.

Після оприлюднення результатів такого дослідження в пресі, продажу крабових паличок впали в кілька разів. Найсумніше те, що виробники не говорять всієї правди про склад «Не крабових паличок». Висновок простий, крабові палички - продукт з невідомими компонентами, і є його не просто не варто, а категорично не варто.

5. Копчена риба.

В основному її роблять за допомогою рідкого диму - найсильнішого канцерогену, забороненого в багатьох країнах світу.

Виробник стверджує, що основний компонент подібної рідини - витяжка зі звичайного диму. А рецепт виробництва тримається в секреті. Швидко закоптити рибу тепер не проблема, не потрібна ні коптильня, ні вишневі тирсу.

Рецепт. Все дуже просто, на півлітра води дві столові ложки солі і 50 гр. рідкого диму. Занурюємо рибу, і залишаємо в холодильнику на дві доби. Все, копчена риба готова. А як же термічна обробка, яка повинна вбити ботулізм, холеру, сальмонелу, стафілокок і всілякі глисти? Нам весь цей букет ймовірностей пропонують купити разом з рибою. Було б чесно називати її НЕ копченою рибою, а «русскорулеточной» рибою. Висновок один, хочете жити просто не їжте «рускорулеточную» рибу.

Відрізнити її від справжньої копченої теж нелегко. У цій копченої риби, на розрізі м'ясо має жовтуватий відтінок, а в районі шлунка збирається жир такого ж кольору. Фарбована риба в розрізі має колір простий оселедця і виділення жиру практично немає. Тому при покупці копченої риби попросіть продавця її розрізати. І зверніть увагу на дату копчення, так як при неправильному зберіганні ймовірність появи шкідливих бактерій сильно збільшується.

6. Креветки.

Купуючи креветки, насправді ми купуємо воду. Їх заморожують відразу після вилову: креветки глазурують льодом, щоб вони не ламалися. Кількість льоду в креветках не вказано виробниками, адже норм на його кількість просто немає. Цим виробники збільшують вагу відсотків на 10-40.

На упаковці також вказано калібр креветок, суть його-кількість креветок на кілограм. Але це вірно тільки для неочищеними креветок. Ці норми порушують майже всі виробники. Морський прибережний планктон може накопичувати в собі важкі метали.

Досить давно навчилися розводити креветок в прибережній зоні. Креветки вирощені штучно, містять в собі антибіотики, які додають в воду, щоб ракоподібні не хворіли. Надлишок антибіотиків в організмі викликає алергічні реакції, дисбактеріоз, вбиває мікрофлору в організмі. Найчастіше використовую левоміцетин, який дуже повільно виводиться з організму людини. На жаль поки у нас немає законів, які регулюють наявність стимуляторів росту або антибіотиків в креветках.

На око наявність антибіотиків в креветках виявити не можна. Тому при покупці шукайте «Атлантичні» креветки, тобто виловлені в морі, в них антибіотиків набагато менше.

Висновок: в креветках дуже висока ймовірність наявності антибіотиків, тому бажано обмежити вживання креветок до декількох раз на місяць. Особливо якщо виробник креветок сумнівний.

7. Велика частина меду, соєвого соусу та спецій в магазинах - фальшивка

Більшість учасників медового ринку по всьому світу купують мед сумнівної якості в Китаї. У китайському меді пилок, як правило, відфільтрована - це робиться, щоб замаскувати його походження. Отже, вийшла субстанція медом з повним правом називатися не може.

Соєвий соус теж здебільшого фальшивка, хоча, здавалося б, сама соя - сировина цілком доступне. Тут вся справа в тому, що процес виробництва справжнього соєвого соусу занадто тривалий і трудомісткий. Тому багато заповзятливі виробники вирішили переорієнтуватися на «скоростиглу» імітацію, яка і готується за три дні, а зберігається незрівнянно довше.

Але найгірше, мабуть, справа йде з шафраном. Це дороге задоволення, не дарма його називають «королем спецій». За кілограм справжнього шафрану доведеться викласти близько двадцяти тисяч доларів. Це вражає, враховуючи, що у більшості виробників, які стверджують, що продають спеції виключно «екстра-класу», в дійсності в кожній упаковці шафрану відсотків десять або близько того. Решта - нічого не варті подрібнені рослини.

8. За допомогою спеціального клею з м'ясних обрізків можна зробити один великий і апетитний стейк

Субстанція, яка склеює шматочки м'яса, називається «трансглутамінази» або просто «м'ясної клей». Цей фермент дозволяє модним кухарям надати вже приготовленого м'ясної страви або крабового котлетки якусь химерну форму.

Набагато менш нешкідливим виглядає інше застосування трансглутамінази. У великому м'ясному виробництві завжди залишається безліч шматочків і обрізків, які годяться хіба що на корм для тварин. А завдяки трансглутаміназе ощадливі підприємці можуть склеїти будь-які відходи м'ясного виробництва в одне ціле і уникнути фінансових втрат. Причому простому споживачеві відрізнити таку мозаїку від звичайного шматка м'яса дуже легко.

9. лосося фарбують в рожевий колір

Справжній колір лосося (форелі, сьомги), який лежить на прилавках наших магазинів - блідо-сірий. Зараз його, в основному, вирощують штучним чином - на фермах, де ця нещасна риба позбавлена \u200b\u200bнатурального корму і живе в такій тісноті, що практично не в змозі пересуватися.

Щоб надати-таки рибі красивий рожевий колір, виробники, як легко здогадатися, напихають її спеціальними фарбувальними препаратами. Ці пігулки для лосося роблять навіть різних відтінків - на різні смаки господарів рибницьких підприємств.

Сьогодні на фермах вирощується близько 95% атлантичного лосося, і практично весь він - фарбований.

10. Італійська мафія займається підробкою оливкової олії

Як не дивно це звучить, але фальсифікація оливкового масла - один з найприбутковіших видів «діяльності» італійської мафії. Доходи від оливкового масла можна порівняти у них з доходами від наркотрафіку. Для звичайних споживачів це означає, що велика частина оливкової олії на ринку або сильно розбавлена \u200b\u200bбільш дешевою сировиною, або є повною імітацією.

Те масло, яке сьогодні продають під виглядом високоякісного оливкового, як мінімум на 80% - суміш дешевих рослинних масел з Тунісу, Марокко, Греції та Іспанії. Ніякої особливої \u200b\u200bкористі від такого продукту, звичайно ж, немає. По крайней мере, не більше, ніж від звичайного соняшникової олії. Дивно, але люди так звикли до смаку фальшивки, що тепер справжній чистий продукт досить часто приймають за підробку.