Калорійність курячого бульйону з домашньої курки. Курячий бульйон - калорійність. Куряче м'ясо - дієтичний енергетик

Курячий бульйон - дієтичне блюдо. Його вживання благотворно впливає на здоров'я - нормалізує травлення, зміцнює імунну систему і знижує ризик виникнення захворювань серця. Незважаючи на невисоку калорійність, бульйон надовго вгамовує почуття голоду і насичує організм енергією.

ІСТОРІЇ схуднення ЗІРОК!

Ірина Пегова шокувала всіх рецептом схуднення: "Скинула 27 кг і продовжую худнути, просто на ніч заварюю ..." Читати докладніше \u003e\u003e

Інгредієнти в складі супу на його основеможно комбінувати, в залежності від гастрономічних уподобань. Якщо людина хоче позбутися зайвої ваги, дієтологи рекомендують приготувати дієтичне блюдо з додаванням овочів, багатих на клітковину, таких як морква, брокколі, цвітна капуста та ін.

Склад і КБЖУ бульйону

Курячий бульйон отримують в процесі відварювання м'яса птиці зі спеціями. В якості додаткових інгредієнтів в блюдо також додають рис, картопля, локшину і т. Д. До складу бульйону входить багатий комплекс вітамінів і мінералів: вітаміни групи В (В2, В4, В6, В12), вітамін А, Е, Н, РР; мінерали - залізо, сірка, хром, фосфор, цинк, кобальт і ін. В ньому також містяться моно- і поліненасичені і насичені жирні кислоти.

Енергетична цінність страви залежить від продуктів, доданих в процесі його приготування. Найменша кількість кілокалорій міститься в класичному рецепті бульйону, приготованого з цілої тушки курки або окремих її частин (з грудки, стегна, стегенця, гомілки). У більш ситний і, відповідно, калорійний бульйон додають домашню локшину, рис або картоплю.

У таблиці наводиться кількість калорій і поживна цінність (БЖУ) курячого бульйону на 100 грам.

Корисні властивості для організму

Курячий бульйон надає людині енергію і насичує його організм поживними речовинами. Блюдо проявляє наступні полезние властивості:

1. Прискорює одужання хворого після перенесеної операції, показано при застуді, грипі та інших інфекційних захворювань. Його регулярне вживання зміцнює імунну систему людини. Щоб підсилити властивості бульйону, лікарі рекомендують їсти його з зеленою цибулею або часником.
2. Легко засвоюється організмом і надовго забезпечує почуття насичення. За рахунок низької калорійності, його можна включити в дієтичне меню.
3. Зміцнює кісткову тканину і покращує структуру м'язових волокон, тому його рекомендується додавати в свій раціон спортсменам і людям, у яких діагностовано остеопороз або остеохондроз.
4. Розріджує кров, знижуючи ризик утворення тромбів в судинах.
5. Благотворно впливає на нервову систему - бореться з втомою і дратівливістю, зміцнює пам'ять і покращує сон.
6. Сприяє регенерації тканин, прискорюючи загоєння ран і порізів на шкірі.

рецепти приготування

Щоб зберегти корисні властивості бульйону, його треба правильно приготувати. При виборі м'яса перевагу слід віддавати домашньої курки, так як в магазинних курей містяться шкідливі добавки. Для зменшення калорійності страви перед варінням треба зняти шкіру і видалити жир з курячої тушки.

Щоб бульйон вийшов прозорим, в процесі приготування треба знімати пінку і жир з його поверхні.

Нижче наводяться рецепти смачних і ситних перших страв.

Курячий бульйон з яйцем

необхідні інгредієнти:

куряче м'ясо - 400 г;
яйце - 2 шт .;
морква - 1 шт .;
цибуля ріпчаста - 1 шт .;
лавровий лист - 1 шт .;
вода - 1-1,5 л;
перець чорний (горошок) - 4 шт .;
сіль за смаком.

Покрокове приготування:

1. М'ясо обробити, очистити від шкіри і промити. Найкраще для приготування насиченого бульйону підходять курячі ніжки і стегенця.
2. Моркву і цибулю почистити. Морква нарізати на великі шматки, а на верхівці цибулини зробити два неглибоких пересічних розрізу.
3. Залити в каструлю холодну воду, додати в неї м'ясо, морква і цибуля. Коли бульйон закипить, посолити його і додати чорний перець і лавровий лист. Зменшити вогонь і варити страву до готовності. В середньому його приготування займає 40-60 хвилин.
4. Дістати з готового бульйону м'ясо, морква і цибулину. Процідити його.
5. Відварити яйця і нарізати їх навпіл. Перед подачею страви покласти в нього одну-дві часточки яйця і прикрасити свіжою зеленню.

Суп з вермішеллю і картоплею

На курячому бульйоні можна зварити ситний суп з овочами. Він зігріє в холодну погоду і надовго вгамує почуття голоду.

необхідні інгредієнти:

куряче філе - 500 г;
картопля - 2 шт .;
морква - 1 шт .;
цибуля ріпчаста - 1 шт .;
вермішель або домашня яєчна локшина - 100 г;
лист лавровий - 2 шт .;
вода - 2 л .;
масло рослинне - 2 ст. л .;
сіль, перець чорний - за смаком.

Спосіб приготування:

1. М'ясо нарізати великими шматками, залити холодною водою і додати лаврове листя. Коли вода закипить, зняти пінку з її поверхні і зменшити вогонь на плиті. Варити філе до готовності 15-20 хвилин, потім викласти його на тарілку.
2. Моркву натерти на крупній тертці, цибулю дрібно нарізати.
3. На рослинному маслі обсмажити цибулю до розм'якшення, додати моркву і готувати зажарку ще 2 хвилини.
4. Картоплю нарізати кубиками або часточками і варити в каструлі з курячим бульйоном 10-12 хвилин. Додати зажарку, відварну курку і вермішель. Посолити і поперчити суп. Варити 5-7 хвилин до готовності.

Подавати суп можна зі сметаною і домашніми грінками. Перед подачею посипати його дрібно посічений кропом або петрушкою.

І трохи про секрети ...

Історія однієї з наших читачок Аліни Р .:

Особливо пригнічує мене моя вага. Я сильно набрала, після вагітності важила як 3 сумоїста разом, а саме 92кг при зрості в 165. Думала живіт зійде після пологів, але немає, навпаки стала набирати вагу. Як впоратися з перебудовою гормонального фону і ожирінням? Але ж ніщо так не спотворює або молодить людину, як його фігура. У свої 20 років я вперше дізналася, що повних дівчат називають "ЖІНКА", і що "таких розмірів не шили". Далі в 29 років розлучення з чоловіком і депресія ...

Але що зробити, щоб схуднути? Операція лазерна ліпосакція? Дізнавалася - не менш 5 тисяч доларів. Апаратні процедури - LPG-масаж, кавітація, RF-ліфтинг, міостимуляція? Трохи доступніше - курс коштує від 80 тисяч рублів з консультантом дієтологом. Можна звичайно намагатися бігати на біговій доріжці, до нестями.

І коли на все це час знайти? Та й все одно дуже дорого. Особливо зараз. Тому для себе я вибрала інший спосіб ...

Бульйон з курячого м'яса вважається продуктом з масою дієтичних властивостей. Навіть максимальна калорійність курячого бульйону не представляє ніякої небезпеки перенасичення організму калоріями. Про цілющі властивості цієї страви відомо з давніх-давен. Гарячий бульйон допомагає організму долати вірусні захворювання, зміцнюючи імунну систему в цілому. Наваристий, але низькокалорійний він не тільки корисний для повноцінної роботи серця і судин, але також здатний нормалізувати рівень кислотності у людей з шлунковими захворюваннями. До того ж, відвар з курки здатний стимулювати пошкоджену тканину до регенерації, що робить його незамінним на етапі реабілітації після переломів.

Калорійність самого курячого відвару може змінюватися в залежності від ступеня жирності і рівня якості відварюють м'яса курки . Так, наприклад, калорійність бульйону курячого з філе всього 16 кКал в 100 грамах.При цьому вона може стати ще менше, якщо попередньо перед варінням з філе з курки зняти шкірку. Тому прихильники низькокалорійних дієт із задоволенням використовують цей продукт в своїх індивідуально розроблених програмах позбавлення від зайвої ваги.

Якщо ж проблема ваги Вас не турбує, а бажання з'їсти наваристий бульйонів блюдо перевищує здоровий глузд, то бульйон з цілої курки - це те, що потрібно. Ніжний і дуже ароматний, має гарний насичений колір, такий бульйон можна випити з чашки, а також взяти за основу для приготування смачних перших страв. Однак калорійність бульйону з домашньої курки підвищиться в 100 грамах до 39 кКал.Звичайно, для зменшення калорійності існує маса способів, наприклад, неодноразова зміна води, після закипання, варіації співвідношення рідини і м'яса, ретельне очищення тушки курки від шкірки, хрящиків, жирових включень і інші. Але для тих, хто любить поїсти навряд чи це стане актуальним. Завдяки всім своїм плюсів бульйон з курки по праву наділений статусом білого бульйону, а смак його справжні гурмани називають божественним.

Багато з нас просто не уявляють своє життя без м'яса. Люди вживають в їжу м'ясо великої та дрібної рогатої худоби, м'ясо птиці. Одним з найбільш доступних і досить смачних видів м'ясної продукції є курка і її субпродукти. Страви з цього птаха мають невисоку енергетичну цінність і відносяться до дієтичних продуктів харчування. У людей, які дотримуються різних дієт, виникає багато питань щодо харчової цінності курячого м'яса і субпродуктів. Наприклад, популярна в кулінарії печінка куряча калорійність яку має? Або, шлунки і серця курчат наскільки калорійні? І яка частина курячої тушки має найменшу енергоцінність? На ці та інші питання допоможе відповісти ретельний аналіз складу курячих страв.

Куряче м'ясо - дієтичний енергетик

Найбільш популярним з «курячих» страв є саме м'ясо. Будучи білковим продуктом, воно практично позбавлене вуглеводів і жирів, за рахунок чого стає придатним до вживання дітьми, людьми похилого віку та людьми з порушенням здоров'я. На відміну від інших сортів м'яса, куряче містить фосфор і калій. Також в ньому є залізо, магній, вітаміни.

Куряче м'ясо здатне забезпечити організм енергією, маючи при цьому невелику енергетичну цінність. Харчова цінність курки залежить від способу приготування і від того, яка саме частина її тушки використовується і який вік птиці. Крім того, енергоцінність різниться у домашніх курей і бройлерів.

Всі частини тушки курки мають різну енергетичну цінність на 100 г продукту (в Ккал):

куряче філе - калорійність 115;
окіст (чверть курки) - 195;
крило - 198;
стегно - 181;
гомілка - 177;
спинка - 319;
лапки - 130;
шия - 166,5.

Ці дані справедливі для сирої курки. На харчову цінність будь-якої частини птиці впливає вибір способу приготування. У відвареного м'яса дещо інша енергоцінність.

Куряче м'ясо є дуже корисним продуктом. Для збереження всіх речовин в його складі потрібно правильно проводити процес розморожування м'яса. Найкраще це робити, переклавши заморожену курку (або будь-яку її частину) з морозильної камери в холодильну заздалегідь (за добу або за кілька годин до готування).

Курячі субпродукти - основа для відмінних страв

Курячі потрухи є найпоширенішими і недорогими серед субпродуктів. Сюди відносяться шлунок, печінку, серце курей. Ці продукти мають невисоку енергетичну цінність і здатні збагатити організм білком і багатьма корисними речовинами.

Енергоємність курячих субпродуктів (на 100 г):

курячі шлунки - калорійність 94 ккал;
курячі сердечка - калорійність 159 Ккал;
куряча печінка - калорійність 138 Ккал.

Шлунки курей є найкориснішими з субпродуктів. Вони містять багато білка і мало жиру, служать відмінним матеріалом для дієтичних страв і багаті корисними речовинами. У них є цинк, фосфор, залізо, калій, вітаміни групи В, Е.

Серця курчат є найбільш енергетично цінною частиною курячого тельбухи. Страви, приготовані з них, багаті мікро- і макроелементами, корисні при анемії, порушенні артеріального тиску і роботи серця. Співвідношення харчової цінності сердець курчат виглядає так: білки - 15,9 г, жири - 10,2 г, вуглеводи - 0,8 г. Великим плюсом цього виду субпродуктів є те, що до них підходять будь-які гарніри.

Печінка курки заслуговує на особливу увагу. Скільки калорій в курячої печінки, ми вже знаємо. Але її користь не тільки в енергетичній цінності. У ній багато корисних речовин, необхідних організму: кальцій, натрій, залізо, цинк, мідь, вітаміни В, С, А, незамінні амінокислоти.

З курки - в фарш, з фаршу - в котлети

З курячого м'яса, як і з будь-якого іншого, можна приготувати фарш, який служить вихідним матеріалом для багатьох страв. Курячий фарш, калорійність якого в чистому вигляді дорівнює 143 Ккал на 100 г продукту, використовується для приготування голубців, м'ясних рулетів, запіканок та різноманітних котлет. Звичайно, на енергетичну цінність цього фаршу впливає те, з якої частини курячої тушки він приготований, і які додаткові інгредієнти він містить.

Харчова цінність курячого фаршу розподіляється так: білки - 70 Ккал, жири - 73 Ккал, вуглеводи - 67 Ккал.

Якісний фарш з курки не повинен містити перемелених кісток і хрящів. Щоб бути впевненим у якості використовуваного фаршу, краще його готувати самостійно з ретельно відібраного на ринку або в супермаркеті м'яса.

Для приготування котлет в фарш додають сире яйце, цибуля, розмочений в молоці батон, сіль, приправи за смаком. Такий «фарш» матиме вже зовсім іншу енергоцінність, ніж чисте перекручене куряче м'ясо і блюдо, приготоване з нього, теж. Отже, куряча котлета калорійність матиме іншу, ніж чистий курячий фарш. Щоб з'ясувати, скільки калорій в курячої котлети, складемо енергоємність складових «матеріалу» для цієї страви. Отже: фарш курячий - 143 Ккал на 100 г, яйце - 157 Ккал, батон 262 - Ккал, молоко 2,5% жирності - 52 Ккал, цибулю - 41 Ккал на 100 г продукту. Маса однієї курячої котлетки становить в середньому 70 м Сумарну калорійність інгредієнтів розділимо на загальну їх масу і помножимо на вагу середньостатистичної котлети. Виходить, що харчова цінність повноцінної курячої котлети (а не обсмаженого фаршу) становить приблизно 131 Ккал енергії на 100 г або 91 Ккал на одну котлету.

Енергетична цінність котлет буде відрізнятися в залежності від обраного способу приготування. Смажена на сковороді з маслом котлета «важить» 180-210 Ккал. При приготуванні на пару котлета з курки «вміщує» 120 Ккал енергії на 100 г продукту. Крім того, при такому способі виготовлення в котлетах зберігаються всі корисні речовини і відсутні канцерогени, які утворюються при пережарку масла. Тому спосіб «на пару» є кращим для корисного харчування.

Куряча котлета є не тільки смачною, але і вельми корисною частиною харчового раціону. Володіючи низькою калорійністю, курячі котлети є частиною меню при багатьох дієтах, спрямованих на зменшення ваги тіла. Вміщені в котлети з курки речовини (фосфор, селен, вітаміни В3 і В6) допомагають запобігти виникненню старечого остеопорозу кісток, підтримувати нормальну роботу щитовидної залози і процесів метаболізму, беруть участь в профілактиці виникнення деменції Альцгеймера.

Курячі яйця - джерело корисних речовин

Яйце куряче, калорійність якого становить 157 Ккал на 100 г, є найціннішим продуктом, одержуваних від цих птахів. Воно є корисним, легкозасвоюваним продуктом. Яєчний білок містить майже всі незамінні амінокислоти, жовток - 16 вітамінів, безліч мікро- і макроелементів. Жовток яйця за вмістом вітаміну D поступається тільки риб'ячому жиру. Також в яйці є активний вітамін А, вся вітамінна група В, холін (у жовтку його зміст вище, ніж в будь-яких інших продуктах).

Щоб дізнатися, скільки калорій в курячому яйці, візьмемо яйце середнього розміру. Його вага в середньому становить 47 м Шляхом нескладних розрахунків отримуємо, що одне яйце має «енергетичний вага» в 78,3 Ккал.

Співвідношення харчової цінності виглядає наступним чином: білки 12,6 г; жири 11,6 г; вуглеводи 0,7 м

Курячі яйця мають різні категорії, залежно від розміру і маси:

вища - «В», маса 75 г і більше;
добірна - «О», маса 65-74,9 г;
перша - «1», маса 55-64,9 г;
друга - «2», маса 45-54,9 г;
третя - «3», маса 35-44,9 м

І енергетична цінність яєць, що відносяться до різних категорій, буде відрізнятися. Колір шкаралупи яєць ніяк не впливає на їх харчові якості.

Яйця також поділяються за термінами зберігання:

дієтичні яйця (позначаються маркуванням «Д») повинні бути використані протягом 7 днів;
столові яйця (маркування «С») можуть зберігатися до 25 днів.

Після закінчення 7 днів після того, як їх знесла курка, дієтичні яйця не псуються, а «перетворюються» в їдальні, які теж можна вживати до зазначеного терміну придатності (25 діб).

Регулярне вживання яєць є обов'язковою умовою підтримки здоров'я. Речовини, що містяться в них, запобігають розвитку багатьох захворювань, нормалізують роботу систем організму.

А розмови про те, що в жовтку багато холестерину, і з цієї причини яйця шкідливі, є помилковими. До складу яйця входять жири, представлені насиченими і ненасиченими жирними кислотами, причому перше міститься менше. Іншими словами, «поганого» холестерину в жовтку набагато менше, ніж «хорошого», який необхідний організму людини для синтезу гормонів і нормального протікання процесів обміну речовин.

Згубний вплив яєць може виражатися у вигляді алергії на яєчний білок. Але самі курячі яйця в цьому «не винні». Іноді людям доводиться повністю відмовитися від вживання яєць через виникнення алергічних реакцій. Можна замінити курячі яйця перепелиними, є менш алергенними. Звичайно, в поїданні яєць, як і в усьому, потрібно знати міру, щоб не отримати шкоди.

Курячий бульйон - цілющий відвар

Окремого обговорення вимагає бульйон з курки. Не даремно він вважався нашими бабусями першим засобом для відновлення сил при простудних захворюваннях. Але, напевно, бабусі не замислювалися про те, скільки калорій в курячому бульйоні. Для багатьох людей, що стежать за своєю вагою, це має значення.

Калорійність курячого бульйону варіює від 15 до 210 Ккал, змінюючись залежно від кількох факторів:

від того, з якої частини курки зварений бульйон;
від співвідношення в каструлі м'яса і води;
від тривалості приготування;
від присутності курячої шкіри;
від того, зливалася чи перша вода чи ні;
була каструля відкрита під час варіння або її закривала кришка.

Енергоцінність курячого бульйону, звареного з використанням грудки зі знятою шкірою, становить 18 Ккал (в 100 мл). Харчова цінність відвару інших частин курки дорівнює від 20 до 40 Ккал з розрахунку на 100 мл.

Щоб знизити енергетичну цінність бульйону на курці, потрібно дотримуватися кількох правил:

злити перший відвар: він вбере в себе надлишки жиру і шкідливі речовини;
зняти піну після закипання бульйону: це дозволить видалити шкідливі речовини, що містяться в м'ясі і зберегти прозорість відвару;
видалити з курки шкірку: в ній найбільше жиру;
не варити довго м'ясо на кістці, з якої виділяється желатин при тривалій термообробці (якщо бульйон для холодцю, то навпаки, чим довше варити, тим краще).

Користь відвару курячого м'яса полягає в його легкозасвоювані, поживності (при низькій калорійності), зміст білка і мікроелементів (селен, магній, мідь, кальцій, залізо, вітаміни групи В). Він є активним компонентом багатьох дієтичних раціонів, в тому числі медичних дієт, спрямованих на відновлення організму.

У чистому вигляді бульйон їдять не так часто. Зазвичай його варять як основу для приготування перших страв. На курячому бульйоні можна приготувати безліч різноманітних супів, борщів, щей, юшок. І всі вони будуть мати різну калорійність в залежності від інгредієнтів.

Суп курячий з вермішеллю, калорійність якого може варіюватися від 40 до 85 Ккал на 100 г, є одним з найпопулярніших видів супів. Його енергетична цінність змінюється при використанні різних продуктів для його приготування. Суп, що складається з м'яса, вермішелі, зелені і спецій, містить близько 40 Ккал на 100 мл, тобто майже дорівнює калорійності чистого курячого бульйону. А стандартна порція такого супу об'ємом 257 г «вміщує» 110 Ккал енергії. При додаванні моркви, цибулі, картоплі, грибів, харчова цінність страви суттєво зміниться. Співвідношення харчової цінності буде виглядати так: білки - 6 г, жири - 5 г, вуглеводи - 8 м

Порція борщу на курячому бульйоні (257 г) містить 129 Ккал енергії.

Суп з фрикадельками з філе курки (на курячому бульйоні) з додаванням рису, моркви, картоплі, цибулі, спецій має енергетичну цінність 25,8 Ккал в 100 г, а в стандартній порції (257 г) - 66,3 Ккал.

Користь гарячих страв на основі курячого бульйону полягає в їх хорошою засвоюваності, низьку калорійність, поживність, вміст корисних речовин. Кожній людині необхідно щодня вживати відвари риби або м'яса. Відвар курки в цьому випадку є ідеальним вибором: він корисний, смачний і не представляє «небезпеки» для фігури.

Калорійність бульйону: 15 ккал *
* Середнє значення на 100 грам, залежить від основи, на якій приготований бульйон

Бульйону називають концентровані рідини, що містять екстрактивні, ароматичні речовини, вітаміни, білки, жири і вуглеводи, витягнуті з сирих продуктів харчування.

Калорійність бульйонів з різних основ

Поживна цінність страви залежить головним чином від жирності продуктів і їх кількісного співвідношення з водою. Чим менше води і більше м'яса або риби, тим наваристий і калорийнее будуть екстракти.

Основою для приготування домашніх наварів є:

м'ясо свійської птиці, дичини, свинина, баранина, яловичина;
риба пісна, жирна
гриби свіжі, сушені;
овочі.

Найжирнішими вважаються свинина, м'ясо свійської качки, гусака. З грибів рекордсменом за кількістю жиру є білий гриб. Серед промислових риб - лососеві, осетрина, оселедець та інші.

Приклади бульйонів по зростанню калорій:

грибний - 4,3;
овочевий - 14;
з баранини - 18;
рибний - 26;
яловичий - 28;
свинячий - 40.

Різні частини тушки тварин і птиці мають неоднакову енергетичну цінність. Для порівняння, калорійність грудки індички (84) в 2 рази вище за таку у крилець (168). Звідси у різних бульйонів з індички калорійність буде відрізнятися.

Скільки калорій в курячому бульйоні

М'ясо курки вважається цінним дієтичним продуктом. Середня калорійність курячого бульйону на 100 г складає всього 15 - 21 ккал. Для правильної орієнтації калорійності готового блюда потрібно виходити з енергетичної цінності різних частин курки. Якщо в грудях всього 90 ккал, то в курячих крильцях - 186 ккал, а в шкірі - 212 ккал.

З точки зору калорійності екстракт з грудки і філе курки є найкориснішим.

Також потрібно знати, які поживні речовини, в якій кількості входять до складу сирого м'яса. Кількість жиру на 100 г різних частин курки варіюється між 1,2 г (філе) і 15,6 г (шкіра). У будь-якому м'ясі повністю відсутні вуглеводи.

Таблиця калорійності бульйонів на 100 мл

Необов'язково витрачати час на самостійний підрахунок енергетичної цінності готових страв. Простіше і швидше скористатися наведеною нижче таблицею.

Бульйон для дієтичного супу

Навар є основою для приготування багатьох дієтичних супів: круп'яних, овочевих і м'ясних супів-пюре. Міцні м'ясні екстракти необхідні ослабленим хворим для збудження апетиту, а грибні використовують при зниженій секреції шлункового соку.

Юшка з морських риб корисна при нестачі в організмі йоду.

Овочеві відвари включають водорозчинні вітаміни, мінерали, незамінні при гіпертонії, атеросклерозі, ожирінні. Будь-які бульйони не містять достатньої кількості необхідних організму поживних елементів. Тому не рекомендуються для тривалого вживання як самостійні страви, на їх основі готуються супи. Про можна почитати в нашій публікації.

Гарна новина для бажаючих схуднути! Низькокалорійний бульйон з курки допомагає це зробити. А тепер погана. Не кожен курячий бульйон дійсно низькокалорійний. Його енергетична цінність коливається від 20 до 200 ккал. І залежить як мінімум від 2 факторів: частини тушки, з якої вариться бульйон, а також пропорції води і м'яса.

Крім цього на калорійність впливають час приготування, наявність або відсутність шкіри і жиру, а також той факт із закритою або відкритою кришкою варився бульйон і зливалася чи перша вода. Наприклад, самої дієтичної частиною курки вважається філе або грудка (зрозуміло без шкіри). Шкіра містить левову частку жиру. А жир - це калорії. Таким чином, чим більше жиру в курці, тим більше калорій з неї йде в бульйон.

Для порівняння в таблиці наведено калорійність різних частин курячої тушки на 100 г продукту

Як порахувати калорійність бульйону?

Для цього потрібно скласти калорійність всіх інгредієнтів. Потім - їх масу. І розділити загальну калорійність на загальну вагу. Калорійність води дорівнює нулю. У найпростішому варіанті це буде виглядати так:

(Калорійність м'яса + калорійність води) / (вага м'яса + об'єм води) \u003d калорійність бульйону.

Або ще простіше. Досить калорійність м'яса для бульйону помножити на 0,9. Якщо ви хочете приготувати бульйон з курячих грудок, то його калорійність складе 101,7 ккал за умови, що вода і м'ясо знаходяться в пропорції 1: 1.

Але 101,7 ккал ви отримаєте від з'їденого бульйону з м'ясом. Якщо ж ви хочете дізнатися калорійність чистого бульйону, то потрібно від калорійності сирого м'яса відняти калорійність відвареного, помножити на його масу і розділити на вагу води. Тоді вийде:

(113-95) * 500/500 \u003d 18 ккал.

Виходить, що енергетична цінність 100 г курячого бульйону, звареного на грудях без шкіри, становить всього 18 ккал. Це означає, що навіть для дієтичного меню можна використовувати і більш калорійні частини курки. В середньому калорійність бульйону з однієї курки не перевищує 20-40 ккал.

Як знизити калорійність бульйону? 5 простих правил

Після першого закипання знімайте піну. У ній збираються всі шкідливі речовини, які накопичилися в тушці. Якщо цього не зробити, бульйон буде каламутним і не дуже приємним на смак.
Обов'язково злийте першу воду. В процесі нагрівання вона витягує все ті ж шкідливі речовини, які збираються в піну, і основну частину жиру. Залийте в каструлю чисту холодну воду і знову поставте каструлю на вогонь. Тепер м'ясо потрібно варити до повної готовності.
Якщо ви хочете отримати більше легкий бульйон, води повинно бути мінімум в 2 рази більше, ніж м'яса.
Обов'язково зріжте весь зайвий жир і шкірку з курячої тушки.
Якщо ви для бульйону використовуєте м'ясо на кістці, не варто варити його занадто довго. При тривалому варінні з кісток виділяється желатин. Це добре для холодцю, але погано для легкого дієтичного супу.

Курячий бульйон і схуднення: в чому секрет?

Так як же курячий бульйон впливає на схуднення, і чому дієтологи завжди вносять його в список «дозволених» продуктів? Справа в тому, що він дуже швидко насичує організм. По-перше, в свіжому бульйоні містяться вітаміни групи В, клітковина, жирні кислоти і мінерали. Вони моментально всмоктуються в кров і засвоюються в організмі. Але основну частину бульйону займає рідина, яка заповнює об'єм шлунка. Коли весь обсяг заповнений, в мозок надходить сигнал про те, що організм наситився. Не дарма про бульйоні кажуть: «І наївся і напився». Це чистісінька правда.