Скільки калорій в 2 курячих яйцях. Калорійність яйця, склад і корисні властивості для організму. Маркування по масі і допустимому терміну зберігання

Яйця можна назвати одним з найбільш популярних і доступних продуктів. Чим і кому вони корисні, яким властивостями володіють і чому так важливі? Далеко не всі знають відповіді на ці питання.

Склад і харчова цінність

Яйця вважається продуктом з високою харчовою цінністю. Вони входять в раціон харчування для схуднення і набору м'язової маси, мають безліч корисних властивостей і в той же час не є висококалорійними, особливо якщо відокремити жовток від білка. Калорійність середнього яйця становить 79 ккал.

Само по собі яйце складається з двох частин - білка і жовтка. Кожна з них має різний хімічний склад, калорійність і містить свій набір елементів, необхідних нашому організму.

Так званий білок отримав свою назву через те, що майже цілком складається з води і високоякісних протеїнів з повним амінокислотним набором. Решта кілька відсотків представлені вітамінами, ферментами, ліпідами і вуглеводами. Білок складає близько 60% від всієї маси яйця і містить 46-50 ккал. Він добре засвоюється організмом і позитивно впливає на його роботу.

Більше половини всіх протеїнів у складі яєчного білка займає овальбумин або альбумін яєчний - запасний елемент, необхідний для нормального розвитку зародка. Не менш важливими складовими є білки кональбумін і лізоцим, які надають антибактеріальну дію.

Крім протеїнів, яєчний білок включає в себе ферменти, вуглеводи, більшість вітамінів групи В, мікроелементи і макроелементи.

Калорійність жовтка набагато вище калорійності білка. Як і білок, він має в своєму складі протеїни, вітаміни та інші необхідні елементи, але найбільше серед них ліпідів - на них стане в нагоді майже 5г маси. Величезну харчову цінність представляють жирні кислоти, такі як ліноленова, пальмітинова, стеаринова та інші.

Варені круто і некруто яйця по калорійності майже не відрізняються від сирих, зате, на відміну від них, набагато краще засвоюються. Енергетична цінність смаженої яєчні трохи вище - близько 100 ккал, а при смаженні на олії вона зростає до 120-130 ккал. Калорійність омлету з одного яйця становить приблизно 150 ккал. Але найкалорійнішим яєчним продуктом вважається яєчний порошок, або сухий меланж: його енергетична цінність на 100 грам становить цілих 500-550 ккал.

Таблиця калорійності яєць різного способу приготування

Продукти (100г)	білки	жири	вуглеводи	калорії
сире яйце	12,8	11,5	0,7	157
Яйце некруто	12,9	11,5	0,8	159
Яйце в круту	13	11,6	0,8	160
Яєчний порошок	45	47	4,5	542
омлет	9,5	15,4	1,9	184
Смажене яйце	12,8	20,8	0,9	243
сирий білок	82,5	1,7	7,1	44
сирий жовток	51	52,3	4,7	352

Хімічний склад яйця в таблиці

елемент	Кількість
кальцій	54 мг
магній	13 мг
калій	139 мг
фосфор	190 мг
натрій	134 мг
сірка	175 мг
хлор	136 мг
мідь	82 мкг
Марганець	0,03 мкг
цинк	1,1 мг
Залізо	2,5 мг
йод	21 мкг
хром	4 мкг
фтор	54 мкг
селен	31,6 мкг

Калорійність перепелиного яйця

Калорійність перепелиного яйця трохи перевершує куряче. Її приблизна цифра - 168 ккал. Звичайно, з розрахунку на 100 г продукту, тому що саме по собі перепелине яйце набагато менше курячого. Його маса складає 10 г, а енергетична цінність 16-17 ккал відповідно.

страусиного

Маса страусиного яйця перевищує масу курячого 20-30 разів, зате калорійність, навпаки, нижче - 118 ккал. Середнє яйце важить 1200 г, а його енергетична цінність оцінюється в 1400 ккал.

гусячого

Гусяче яйце в три-чотири рази більше курячого, а його калорійність становить 300-400 ккал. Енергетична цінність гусячого яйця на 100 г продукту - 185 ккал

індичого

Індичі яйця найбільш близькі до курячим по своїй масі і властивостями. Вага середнього яйця - 70-80 г. Енергетична цінність, виходячи з розрахунку на 100 г, оцінюється в 171 ккал, а калорійність одного яйця дорівнює 130 ккал. У складі індичих яєць протеїнів менше, ніж в курячих, а ліпідів, навпаки, більше, тому дієтичним вони не вважаються.

Корисні властивості яєць

В користь яєць не доводиться сумніватися, тому вони повинні бути в меню будь-якого, хто стежить за своїм харчуванням і здоров'ям. У їх складі міститься весь необхідний людині набір замінних і незамінних амінокислот, вітамінів, а також жири, з яких наш організм черпає енергію і «будівельний матеріал», в тому числі для синтезу гормонів.

Серед корисних властивостей яєць можна виділити кілька основних:

• Позитивно впливають на імунну систему завдяки вітамінам
• Допомагають боротися з проблемами шлунково-кишкового тракту
• Знижують ризик розвитку серцево-судинних захворювань і онкології
• Поліпшують зір, є хорошою профілактикою катаракти
• Підвищують міцність кісток завдяки високому вмісту вітаміну D
• Мають велике значення в будівництві м'язів, тим більше що протеїни яйця засвоюються краще м'ясних або молочних продуктів
• Покращують роботу чоловічої статевої системи
• Стимулюють роботу мозку, зміцнюють пам'ять

Варені яйця не втрачають своїх властивостей, тому є їх найкраще саме в такому вигляді. Щодо їх користі і безпеки в сирому вигляді думки фахівців розходяться, але більшість все-таки рекомендують піддавати яйця термічній обробці.

Шкода і протипоказання

Так само, як і будь-який інший продукт, яйця мають ряд протипоказань.

• індивідуальна непереносимість . Звичайно, людям з алергією на яйця доведеться відмовитися від них. Дорослим і особливо дітям з підвищеною чутливістю теж варто бути обережними - овомукоід, що міститься в білку яйця, часто викликає алергічну реакцію. Втім, у малюків до п'яти-шести років алергія нерідко проходить самостійно.
• холестерин . Яєчні жовтки містять в собі холестерин, і це потрібно враховувати в першу чергу людям, схильним до серцево-судинних захворювань. Щоб уникнути загрози здоров'ю, рекомендується вживати не більше двох яєць на день або відокремлювати жовток від білка. Останній безпечний навіть у великих кількостях.

• Сальмонела. Потрібно враховувати, що в яйцях, особливо домашніх, може виявитися бактерія сальмонела. Вона здатна викликати серйозні захворювання шлунково-кишкового тракту, тому потрібно дотримуватися кількох простих правил - перед приготуванням мити яйця з милом і варити довше десяти хвилин.

Яйця в дієтичному харчуванні

• Яйця сміливо можна назвати дієтичним продуктом. По-перше, одне яйце містить в собі цілих 5-6 г білка, незважаючи на досить невисоку калорійність.
• Яйця добре насичують навіть в невеликих обсягах, позбавляючи таким чином від дрібних перекусів в перервах між їжею.
• У порівнянні з основною частиною дієтичних продуктів яйця мають ще одну перевагу - невисоку вартість.

Крім того, яйця - джерело не тільки протеїнів, але і жирів. Це важливо, тому що ліпіди насичують організм не гірше білків, а відчуття ситості допоможе зменшити порції їжі і швидше розлучитися із зайвою вагою. Відмовлятися від жирів зовсім, навіть на дієті, не можна ні в якому разі: організму необхідно збалансоване харчування, щоб працювати нормально.

При дотриманні дієти з низькокалорійним раціоном необхідно відокремлювати білки від жовтків і кількість калорій в тому ж омлеті значно знизитися.

Деякі так сильно прагнуть схуднути, що набувають безліч проблем зі здоров'ям завдяки голодувань і монодиетам. Після такого удару по організму йому потрібне відновлення, таке, яке не поверне вага до колишніх цифр. Яйця підійдуть для цього якнайкраще.

Норма споживання на добу

Добова норма вживання яєць залежить від багатьох факторів: віку людини, його стану здоров'я, способу життя.

Здоровій дорослій людині без ризику нашкодити здоров'ю можна з'їдати по 3-5 цільних курячих яєць на тиждень. Але одного білка сміливо можна з'їдати в кілька разів більше, оскільки основним джерелом холестерину вважається жовток.

Дітям яйця слід давати з обережністю - вони часто викликають алергію. До року краще утриматися від введення яєць в раціон, а давати спробувати їх дитині можна тільки у вигляді білків. Якщо алергічної реакції не послідувало, значить, жовток теж не завдасть шкоди. Маленькій дитині буде досить 2 яєць на тиждень.

Людям, які займаються спортом, тижневу норму можна перевищити. Фізичні навантаження вимагають багато білка, тому з'їдати можна до 15 яєць на тиждень.

Літнім людям, особливо які страждають на серцево-судинними захворюваннями, споживання яєць необхідно звести до мінімуму. Норма в такому випадку повинна складати не більше 1-2 курячих яєць на тиждень.

Як вибирати лучшии

• Перш за все потрібно звернути увагу на самі яйця. Вони повинні бути чистими, без тріщин і не дуже відрізнятися один від одного за вагою та розміром. Шкаралупа свіжого яйця буде виглядати матовою, а саме яйце не повинно бути занадто легким.
• Згідно зі стандартами якості, на кожному яйці повинен стояти штамп з маркуванням. Це дозволить зрозуміти, до якої категорії вона належить, і яким є його максимальний термін зберігання.

Буква «Д» як перший знак в маркуванні говорить про те, що яйце дієтичне і зберігається не більше тижня. Буква «С» - столове яйце - означає, що термін придатності таких яєць становить 25 днів.

Другий знак маркування визначається категорією продукту. Знак «У» - вища категорія, «О» - добірне яйце, «1», «2» і «3» - 1, 2 і 3 категорії відповідно.

• Вже куплені яйця можна додатково перевірити будинку. Потрібно опустити яйце в міцний соляний розчин; якщо воно несвіже, то відразу спливе на поверхню.
• Можна перевірити якість яйця, розбивши його. Білок свіжого яйця не повинен мати плям і вкраплень.
• Якщо зварене яйце чиститься насилу, це говорить про його свіжості.

Дієтичні рецепти яєць

Статтю прочитали: 1 868

Скільки калорій в одному яйці? Це питання, мучить багатьох, т.к ми всі звикли снідати з ранку якраз яйцем. Але поряд з тим що думки фахівців розходяться в способах вживання яєць, то про велику користь для організму людини все вони стверджують одноголосно і безкомпромісно. По суті, яйце є вельми корисним харчовим продуктом і відрізняється відмінною енергетичною цінністю.

Що стосується раціону людини, то яйця в ньому для багатьох людей є незамінним продуктом. З них можна приготувати як повсякденні, так і святкові страви, витрачаючи при цьому мінімум часу і зусиль. Для тих, кого турбує калорійність яйця, Слід більш детально дізнатися, коли і які яйця є корисно, а в яких випадках від яєчного блюда краще відмовитися.

Сказати точно яка калорійність 1 курячого яйця неможливо, оскільки такий показник безпосередньо залежить від розміру продукту, а також від способу його приготування.

яйце сире

якщо розглядати курине яйце, то калорійність сирого продукту на 100 г ваги складає приблизно 158-160 ккал. З огляду на, що середня вага яйця становить від 40 до 70 грам, то можна легко розрахувати його калорійність, яка коливається в межах 63-110 ккал.

Що стосується яєць перепелиних, то за розмірами вони менше курячих приблизно в 5 разів. Встановлено, що 168 ккал на 100 г ваги складає їх калорійність. За розрахунками виходить, що в одному яйці, вага якого становить близько 10-13 грам міститься всього 17-22 калорії.

яйце варене

Якщо говорити про користь яєць для людського організму, то вживання їх в сирому вигляді забезпечує набольшую цінність. Щоб дізнатися яка калорійність одного вареного яйця слід враховувати те, за своєю енергетичною цінністю істотно розрізняються жовток і білок.

Калорійність цілого яйця у вареному вигляді приблизно така ж, як і сирого. При цьому в білку міститься лише 17 ккал, а в жовтку - 50-55 ккал. Слід також зазначити що білок багатий на належать до групи В вітаміни і амінокислоти, і кількість жирів в ньому мінімально. У жовтку містяться вуглеводи, білки, жири, мікроелементи (цинк, марганець, кальцій, залізо), вітаміни групи В, Е і А. Крім цього в жовтках ще є холестерин, тому одночасне його вживання з іншими жирами тваринного походження небажано.

Кількість калорій залежить також від того, до якого стану зварено яйце. Для тих, хто вважає за краще їсти зварене некруто яйце, Слід знати, що калорійність 1 шт. складає до 70 ккал, але при цьому вони не втрачають своєї користі для організму. У звареному правильно продукті жовток повинен бути напіврідким і вживати потрібно його в гарячому вигляді.

А якщо зварити його круто, то воно буде менш калорійним і містить в собі тільки 50 ккал. У такому вигляді продукт ідеально підходить тим, що за допомогою дієтичного меню хоче позбутися зайвої ваги. Тільки варити яйце слід безпосередньо перед його вживанням.

яйце смажене

Для багатьох людей найшвидшим і простим в приготуванні сніданком є \u200b\u200bяєчня. Безперечно, таке блюдо має відмінні смакові якості, але навіть при бездоганності смаку досить актуальним залишається питання калорійності.

Якщо просто посмажити на сухій сковороді яйце куряче, калорійність його досягає до 110 калорій, а коли в Скородом додати трохи масла, то кількість калорій ще більше зростає. Тому при підрахунку калорійності необхідно враховувати скільки калорій міститься в використовуваному для смаження олії. У деяких випадках таке блюдо по калорійності може перевищувати 170 одиниць.

Для людей, які вважають за краще вживати низькокалорійну їжу, але при цьому не хочуть виключати з меню яєчню, то поживність його можна набагато зменшити якщо смажити тільки одні білки. Жири в них відсутні повністю і місткість вуглеводів мінімальна.

Досить поширеним блюдом для сніданку є омлет. Готується дуже просто. Для цього потрібно збити ретельно яйця з молоком до однорідної консистенції. Сковороду попередньо розігріти, налити на дно трошки соняшникової олії і вилити приготовлену масу. Якщо приготувати омлет з двох яєць, то поживність його сягатиме до 118 ккал. Коли використовувати для приготування тільки білки, то кількість калорій готового блюда зменшиться до 85.

Часто для різноманітності в омлет додають також і інші продукти, від яких також багато в чому ступінь його поживності.

Якщо, наприклад, омлет готується з сиром і помідорами, то кількість калорій готового блюда досягає до 342.

Говорячи про омлеті слід зазначити що такий сніданок вважається вельми корисним, він наповнює організм необхідною енергією на весь день.

Яку користь організму приносить яйце?

У складі яйця міститься величезна кількість поживних речовин, які на людський організм роблять благотворний вплив. В їх число входять понад 12 різних вітамінів, зокрема Е, D, Н, холін і практично всі позиції з групи В. Серед найбільш цінних макроелементів слід зазначити натрій, магній, сірка, кальцій, калій і інші. Комплекс мікроелементів складається з заліза, хрому, марганцю, фтору, міді, цинку, селену. При такому збагаченому і корисному складі калорійність яйця на прикладі 1 шт. ніякої шкоди організму не завдає за умови, що вживається воно правильно і в помірній кількості.

Регулярне вживання яйця схвалюється дієтологами з наступних причин:

• в яйці міститься насичений цінними амінокислотами легкозасвоюваний канал. Далеко не всім відомо про те, що, з'їдаючи в день по одному яйцю, організм отримує відразу 15% добової норми білка. Така властивість продукту дуже високо цінують спортсмени, яким амінокислоти необхідні для зміцнення організму і відновлення м'язів після важких фізичних навантажень;
• дію вітамінно-мінерального комплексу, яким збагачено яйце, направлено на підвищення імунітету і насичення організму необхідними для нормальної життєдіяльності речовинами;
• велика кількість лейцітіна сприяє виведенню з крові зайвого холестерину і запобігає ожирінню.

Вживати яйце можна не тільки в якості самостійно страви, але також його часто поєднують з різноманітними кашами, зі свіжими овочами та фруктами, із зеленню.

Наявність в раціоні цього продукту прискорює вилікування багатьох захворювань:

• багатьом пацієнтам лікарі радять включити в меню яйця для профілактики розвитку онкологічних патологій;
• калорійність 1 вареного яйця невисока, а багатий вітамінний склад, зокрема вітамін С, істотно сповільнює процес старіння організму, а що міститься в продукті гормон лютеїн помітно підсилює ефект омолодження;
• фосфор і вітамін D, за кількістю якого яйце поступається тільки риб'ячому жиру, зміцнюють кісткові тканини і позитивно позначаються на здоров'ї зубів;
• амінокислоти, лютеїн і сірка підвищують якість зір і сприяють швидкому лікуванню очних захворювань;
• вітамін Е нормалізує функціонування серцево-судинної системи і запобігає утворенню бляшок холестеринів.

Для людини курячі яйця вважаються дуже корисним продуктом, а різні способи їх приготування дозволяють урізноманітнити меню і наповнити його смачними і корисними стравами.

засвоюваність продукту

Залежно від способу приготування яєць засвоюваність їх в кожному випадку різна. Якщо звернути увагу на думки фахівців, то одні більш корисними вважають варені яйця, інші ж наполягають на вживанні їх в сирому вигляді.

Кожне з думок по-своєму вважається правильним. Організмом добре засвоюється продукт в обох випадках, тільки з деякими відмінностями:

• маючи невисоку калорійність, організмом добре засвоюється варене або смажене яйце. В процесі розщеплення продукту в такому вигляді в організмі синтезуються розщеплюють жири ферменти. З цієї причини саме варене яйце після тренувань вживають багато спортсменів;
• сирі яйця збагачують організм необхідними йому корисними речовинами, але тільки у випадках, коли в страві відсутні інші продукти. Якщо на момент з'їдання яйця в організмі не спостерігається дефіциту мінералів і вітамінів, то воно просто не перетравлюється в шлунку і виводиться з організму.

Цікаво! Регулярне вживання яєць в сирому вигляді жінками підвищує можливість завагітніти, виносити і народити здорового малюка.

Скільки яєць можна з'їдати?

Вживати яйця може кожен за винятком тих, у кого спостерігається до продукту індивідуальна непереносимість. А ось скільки яєць можна їсти людині залежить від деяких особливостей:

• людям, у яких підвищений холестерин, можна їсти не більше 3 шт. в тиждень;
• по одному яйцю щодня з'їдати можуть люди, у яких рівень холестерину не перевищує норми;
• дітям можна включати в раціон яєчний з 8-12 місяців, але починати потрібно з одного разу на тиждень;
• кількість яєць дітям від 4-6-річного віку становить до 5 штук в тиждень.

Це приблизна дозування. Головне на що слід звернути увагу, це не утворити надлишку поживних речовин, оскільки це так само небезпечно як авітаміноз.

Страви з яйцем: калорійність

На основі яйця можна приготувати найрізноманітніші страви в залежності від уподобань і смаків людини.

яєчня

Це одне з найпростіших в готуванні страв. Тільки для смаження найкраще використовувати спеціальну сковороду з керамічним покриттям. Це виключить необхідність додавання масла. якщо калорійність вареного яйця визначається тільки його вагою, то в 1 шт. в смаженому вигляді поживність залежить від додаються компонентів.

Поживність приготованої на рослинній олії яєчні в розрахунку на 100 грамів становить 240 кілокалорій.

Грінки з яйцем

В цьому випадку калорійність залежить від поживності хліба і використовуваного масла. Грінки з яйцем з білого хліба в 100 грамах містять приблизно 190 ккал.

Не тільки смачним, але ще і дуже корисним вважається такий пиріг. Якщо готувати за рецептом: 1 жовток і 5 цілих яєць, борошно, нежирна сметана, розпушувач і вершкове масло, то досить високою є його калорійність. Приблизно 285 калорій доводиться на 100 г готового пирога.

Як правильно розрахувати калорійність?

Яйце саме по собі складається з шкаралупи (12%), білка (56%) і жовтка (32%). Щоб встановити скільки калорій міститься в вареному продукті його потрібно спочатку відварити, після цього приблизно на 5 хвилин опустити в холодну воду. Після видалення шкаралупи зважити продукт, використовуючи для цього кухонні ваги. Дізнавшись вага продукту, ви можете розрахувати його поживність за допомогою таблиці калорійності або скористатися онлайн-калькулятором.

У яйцях міститься безліч корисних поживних речовин. Однак енергетична цінність яйця може варіюватися в залежності від того, коли ви їсте ви яйце цілком або лише його білок.

В цей статті детально розглядається, яка калорійність вареного яйця і його білка, а так само розкривається, корисніше білки цілих яєць чи ні.

Яєчний білок являє собою прозору щільну рідина, навколишнє яскравий жовток яйця.
У заплідненому яйці білок служить шаром, що захищає зростаючого курчати від шкідливих бактерій. Також білок поставляє енергетичні речовини для його зростання.

Білки приблизно на 10% складаються з води і на 10% - з протеїну. Таким чином, якщо прибрати з яйця жовток і залишити лише білок, енергетична цінність вашого яйця значно зміниться.

Таблиця, подана нижче, показує, скільки калорій в одному яйці, а так само різницю в нутриентах між білком великого яйця і цілим великим яйцем.

	Яєчний білок	ціле яйце
калорії	16	71
білки	4г	6г
жири	0г	5г
холестерин	0г	211 мг
Вітамін А	0% РСНП	8% РСНП
вітамін B12	0% РСНП	52% РСНП
вітамін B2	6% РСНП	12% РСНП
вітамін B5	1% РСНП	35% РСНП
вітамін D	0% РСНП	21% РСНП
фолат	0% РСНП	29% РСНП
селен	9% РСНП	90% РСНП

Як можна бачити, в білку міститься менше калорій і мікроелементів, ніж в одному вареному яйці, але білків і жирів в ньому теж менше.

ВИСНОВОК: калорійність одного яйця більше калорійності лише його білка. У той же час в білку менше протеїну, холестерину, жирів, вітамінів і мінералів.

Низькокалорійні, але багаті білком

До того ж, цей протеїн високої якості, тобто містить всі 9 необхідних амінокислот в кількостях, потрібних нашому тілу для найкращого функціонування.

Завдяки протеїну, вживання яєчних білків буде корисно для здоров'я. Білок стримує апетит, тому після з'їденого білка ви будете довше відчувати ситість.

Дуже важливо для підтримки і набору м'язової маси отримувати з їжею досить білка, особливо якщо ваша мета - втрата ваги.

Виходячи їх того, що цілі яйця дають трохи більше білка і досить багато зайвих калорій, ніж яєчні білки, білок може стати відмінним вибором для бажаючих схуднути.

ВИСНОВОК: Білок одного великого яйця містить в собі 4г білка і лише 17 калорій (менше калорійності яйця вареного або яйця, смаженого цілком), що робить його хорошим продуктом для людей, які намагаються скинути вагу.

У яєчних білках мало жирів і немає холестерину

Раніше яйця вважалися досить спірним продуктом через вміст насичених жирів і холестерину.
Проте, весь холестерин і жири в яйці перебувають в його жовтку, а білки, навпаки, майже повністю складаються з протеїну.

Багато років через це передбачалося, що білки яєць корисніше, ніж цілі яйця. Зараз, однак, дослідження показали, що холестерин в яйцях не викликає особливих проблем для більшості людей. Лише для невеликої кількості так званих «гіпер-реагують» людей вживання холестерину трохи піднімає його вміст у крові.

У цих людей є гени, наприклад, ген ApoE4, який привертає їх до підвищеного рівня холестерину. Для таких людей з високим холестерином кращим варіантом буде якраз яєчний білок.
Крім цього, оскільки в білках яєць майже немає жирів, вони істотно менш калорійні, ніж цілі яйця. Вони добре підійдуть тим, хто намагається скоротити калорійність раціону і знизити вагу.

ВИСНОВОК: В білках мало холестерину і жирів, тому вони можуть використовуватися для скорочення вживання холестерину і втрати ваги.

Ризики вживання яєчних білків

В цілому, білки - досить безпечний продукт, але все ж є деякі ризики.

алергія

Незважаючи на те, що для більшості яйця не становлять небезпеки, алергія на них може виникнути.
Найчастіше алергічна реакція на яйця спостерігається у дітей, які до п'ятирічного віку переростають її. Алергія на яйця викликається тим, що імунна система помилково визначає деякі білки в яйці як шкідливі для людини. Легкі симптоми можуть включати висип, набряки, нежить, свербіж і сльозяться очі. Бувають випадки шлункових розладів, нудоти і блювоти.

У рідкісних випадках яйця можуть викликати сильну алергічну реакцію - анафілактичний шок. Він проявляється такими симптомами, як сильний набряк горла і обличчя і стрибок кров'яного тиску, що разом може бути смертельним.

зараження на сальмонельоз

Сирі яєчні білки створюють загрозу зараження їжі бактерією сальмонели ( Salmonella). Сальмонела може бути в самому яйці або в його шкаралупі, хоча сучасні практики вирощування та очищення мінімізують цей ризик.

Приготування яєчних білків до твердого стану так само значно скорочує вірогідність виникнення цієї проблеми.

Скорочення вбирання біотину

Сирі яєчні білки можуть зменшувати всмоктування складного речовини - біотину, - який міститься в різних продуктах. Це розчинний у воді вітамін, який грає важливу роль у виробленні енергії. У сирих білках знаходиться протеїн під назвою авидин, який зв'язується з біотином і зупиняє його поглинання.

Теоретично, це може стати справжньою проблемою, але на ділі потрібно з'їсти величезну кількість сирих білків, щоб це спричинило дефіцит біотину.

Крім цього, авидин в вареному круто або некруто яйце або в смаженому яйці не дає такий сильний ефект.

ВИСНОВОК: Деякі ризики у вживанні сирих білків є, серед них алергія, зараження їжі і дефіцит біотину. Для більшості людей, однак, ці ризики досить малі.

Що ж є: білки або цілі яйця?

Білки багаті протеїном, але низькокалорійні, містять мало жирів і холестерину, що допомагає в зниженні ваги.

Білки можуть бути корисні ще й тим, кому необхідно споживати багато протеїну, але і стежити за калорійністю страв, наприклад, бодибилдерам і спортсменам.

У порівнянні з цілими яйцями, проте, білки поступаються в змісті інших нутрієнтів. У цілих яйцях знаходяться безліч вітамінів, мінералів, додаткових білків і корисних жирів.

І незважаючи на те, що в яйцях багато холестерину, останні дослідження не знайшли зв'язку між споживанням яєць і ризиком отримання серцевих захворювань. Ці ж аналізи з'ясували, що, з'їдаючи по одному яйцю в день, можна навіть скоротити ймовірність інсульту.

Більш цього, виявлені в яйцях поживні речовини, були згадані як одна з причин корисності яєць.

Жовтки багаті двома важливими антиоксидантами: лютеїн і зеаксантином, які запобігають погіршення зору і катаракту. Так само в них міститься холін, якого більшість людей не отримують в достатній кількості.

Якщо є яйця цілком, вони допоможуть зберегти почуття ситості, і ви з'їсте менше калорій.
Насправді, дослідження показали, що сніданок смаженими або вареними яйцями може бути корисним для зниження ваги, зменшення показників ІМТ і окружності талії.

У той же час, якщо ви сидите на дуже суворої низькокалорійної дієти, у вас сімейні захворювання серця і підвищений холестерин, то для вас більш здоровим вибором можуть стати яєчні білки.

Підсумок: Білки містять менше калорій, щодо того, скільки калорій в яйці, проте в них менше корисних нутрієнтів, які містяться в жовтку.

висновок

Білки яєць - високопротеїнова і низькокалорійний продукт.

Для більшості людей, однак, трохи причин вибирати білок, а не ціле яйце, оскільки білок і жовток разом забезпечують надходження набагато більшої кількості корисних елементів.

З урахуванням же вищесказаного, людям, які потребують обмеження холестерину і худне більш корисний варіант без жовтка.

Науково обгрунтовані статті від експертів на Authority Nutrition.

продукт	кількість	білки	вуглеводи	жири	бали	калорії
Для додаткових пунктів дивіться секцію брендових продуктів
Ціле сире яйце	1 чашка (4.86 великих яйця) (243.0 г)	30,6	1,9	24,2	9	347,5
	1 шт. дуже велике (56.0 г)	7	0,4	5,6	2,5	80,1
	1 шт. величезне (63.0 г)	7,9	0,5	6,3	2,5	90,1
	1 велике (50.0 г)	6,3	0,4	5	2	71,5
	1 середнє (44.0 г)	5,5	0,3	4,4	2	62,9
	1 маленьке (38.0 г)	4,8	0,3	3,8	1,5	54,3
Білок сирого яйця	1 чашка (243.0 г)	26,5	1,8	0,4	3	126,4
	1 великий (33.0 г)	3,6	0,2	0,1	0,5	17,2
Жовток сирого яйця	1 чашка (243.0 г)	38,5	8,7	64,5	21,5	782,5
	1 великий (17.0 г)	2,7	0,6	4,5	1,5	54,7
	1/2 фунта (227.0 г)	35,2	2,6	58,1	19	687,8
Жовток яйця заморожений з цукром	1/2 фунта (227.0 г)	31,3	24,5	51,6	18,5	696,9
Ціле смажене яйце	1 велике (46.0 г)	6,3	0,4	7	2,5	90,2
Ціле яйце варене круто	1 чашка (136.0 г)	17,1	1,5	14,4	5,5	210,8
	1 ст.л. (8.5 г)	1,1	0,1	0,9	0,5	13,2
	1 шт. велике (50.0 г)	6,3	0,6	5,3	2	77,5
Омлет з одного цілого яйця	1ст.л. (15.0 г)	1,6	0,1	1,8	1	23,6
	1 велике (61.0 г)	6,5	0,4	7,3	3	95,8
Ціле яйце-пашот	1 велике (50.0 г)	6,3	0,4	5	2	71
Яйце некруто	1 чашка (220.0 г)	24,4	4,8	26,9	10	367,4
	1 ст.л. (13.7 г)	1,5	0,3	1,7	1	22,9
	1 велике (61.0 г)	6,8	1,3	7,4	3	101,9
Сухе ціле яйце	1 невелика чашка (85.0 г)	40,2	4,2	34,8	13	504,9
	1 ст.л. (5.0 г)	2,4	0,2	2	1	29,7
Стабілізовану ціле сухе яйце з низьким вмістом глюкози	1 невелика чашка (85.0 г)	40,9	2	37,4	14	522,8
	1 ст.л. (5.0 г)	2,4	0,1	2,2	1	30,8
Білок яйця сухий пластівцями з низьким вмістом глюкози	1/2 фунта (227.0 г)	174,6	9,5	0,1	16	796,8
Білок яйця сухий порошком з нізкм вмістом глюкози	1небольшое чашка (107.0 г)	88,2	4,8	0	8,5	402,3
	1 ст.л. (14.0 г)	11,5	0,6	0	1,5	52,6
сухий жовток	1 невелика чашка (67.0 г)	22,9	2,4	37,4	12,5	446,2
	1 ст.л. (4.0 г)	1,4	0,1	2,2	1	26,6
Качине яйце ціле сире	1 шт. (70.0 г)	9	1	9,6	3,5	129,5
Гусяче яйце ціле сире	1 шт. (144,0 г)	20	1,9	19,1	7	266,4
Перепелине яйце ціле сире	1 шт. (9.0 г)	1,2	0	1	0,5	14,2
Яйце індички ціле сире	1 шт. (79.0 г)	10,8	0,9	9,4	3,5	135,1
Замінник яйця заморожений	1 яашка (240,0 г)	27,1	7,7	26,7	10	384
	1/4 чашки (60.0 г)	6,8	1,9	6,7	2,5	96
Замінник яйця рідкий	1 чашка (251.0 г)	30,1	1,6	8,3	5	210,8
	1 ст.л. (16.0 г)	1,9	0,1	0,5	0,5	13,4
	11/2 рідких унцій (47,0 г)	5,6	0,3	1,6	1	39,5
Замінник яйця, порошок	1/3 унції (9.9 г)	5,5	2,2	1,3	1	44
	3/4 унції (20.0 г)	11,1	4,4	2,6	2	88,8
Жовток яйця заморожений з сіллю	1/2 фунтів (227.0 г)	31,8	3,6	52,2	17	622
Ціле сире заморожене яйце	1 шт. 100 г (100.0 г)	12	1,1	10,2	4	148
Білок яйця заморожений	1 шт. 100 г (100.0 г)	9,8	1,1	0	1	47
сухий білок	1 шт. 100 г (100.0 г)	81,1	7,8	0	8	382
Яйце некруто, заморожене	1 шт. 100 г (100.0 г)	13,1	7,5	5,6	3,5	131

Скільки вітамінів і білка міститься в одному яйці?

Яйця вважаються дієтичним продуктом, але холестерин, що знаходиться в яйці і його жовтку, може загрожувати здоров'ю деяких людей. Яєчний білок, який не містить холестерину, - альтернатива для тих, хто особливо чутливий до нього. У білках так само мало калорій, в 1 штуці - всього 17! Вживання в їжу білків забезпечує організм як протеїном, так і вітамінами, необхідними для підтримки здоров'я тіла.

протеїн

Головне, що буяє речовина в яєчному белке- це протеїн. Білок одного великого яйця містить 3.6 г протеїну, і практично 85% калорій - з білка. Як і інші тварини джерела протеїну, яєчний білок містить всі необхідні амінокислоти, які повинні надходити в організм з їжі. Ці амінокислоти використовуються для вироблення нових білків в клітинах і тканинах, а деякі амінокислоти потрібні для підтримки функціонування нервової системи. Згідно інституту Linus Pauling, білок одного яйця дає приблизно 5% від добової необхідної дози протеїну (з розрахунку на добову норму у 2000 кілокалорій).

рибофлавін

У яйці міститься рибофлавін, або вітамін В-2. Рибофлавін потрібен для здорового метаболізму: цей нутрієнт допомагає розщеплювати їжу і дозволяє клітинам виробляти енергію. Ще рібофлафін активує ферменти, що захищають від гіперпероксідов - класу хімікатів, які генерують токсичні і руйнують клітини вільні радикали. Достатнє споживання вітаміну В-2 активізує ферменти в печінці, так що її клітини можуть ефективно рятувати тіло від токсинів. Яєчний білок дає 0.15 мг рибофлавіну, що за даними інституту Linus Pauling становить 14% і 12% від добової потреби для жінок і чоловіків відповідно.

інші вітаміни

Вживання яєць в їжу так само забезпечить вас іншими необхідними вітамінами в невеликих кількостях. У білках знаходиться зовсім небагато вітамінів В-3, В-5 і В-6, і несуттєве кількість вітамінів В-1, В-9 і В-12. Разом з рибофлавіном, ці вітаміни підтримують метаболізм і насичують тканини. Так само в білках є трохи холіну, важливого для нервової системи нутриента. Проте, великого внеску у здобуття організмом цих вітамінів яєчні білки не роблять.

Використання яєчних білків в готуванні

Поставте білки в пару з іншими корисними і смачними продуктами. Спробуйте починати свій день з запеченими яєчними білками - ложкою дістаньте нутрощі помідора, наповніть його яєчним білком і дрібно порізаними овочами і запікайте до готовності яєць. Можете так само комбінувати яєчні білки з вашими улюбленими овочами і зробіть корисний омлет-фриттату. Додавання до яєчних білків інших продуктів піднімає загальну поживну цінність вашого обіду - наприклад, томати, шпинат і багато інших овочів містять вітаміни С і А, речовини, яких немає в білках.

Яйця - частий гість на столах багатьох людей. Вони додаються в величезна кількість страв, вживаються в їжу самі по собі. Зварити і посмажити яйця можна найрізноманітнішими способами. Їстівними вважаються яйця не тільки птахів, але і деяких видів рептилій, наприклад, черепах. Завдяки доступності і смаковими якостями, люди вважають за краще ласувати саме курячими. Набагато рідше вживають яйця перепелів, а качині, індичі, страусині або гусячі їдять виключно рідко.

Продукт поширений і популярний, але ще і унікальний. Він засвоюється в людському організмі практично повністю (на 97%). Структура яєць така, що лише одна частина припадає на білок, а решту становить жовток. В останньому містяться білки, жири, холестерин. Який отримує білий колір під час приготування білок лише на 10% складається власне з самого білка, а решта - вода.

У сирому курячому яйці	158 ккал на 100 гр
В одному середньому сирому яйці	70 ккал
В одному вареному яйці	50-70 ккал
В яйці всмятку	70 ккал
В яйці круто	50 ккал
В одному смаженому яйці на рослинному маслі	125 ккал
У перепелиному яйці	16-17 ккал
У сирому страусиному яйці	118 ккал на 100 гр

На сто грамів продукту припадає близько 158 ккал. Тут необхідно враховувати, що яйця купуються і вживаються в їжу поштучно, тому орієнтуватися слід на розмір, спосіб приготування, тип. Середнє яйце має калорійність 70, велика - 80, а дуже велике - 90 ккал. Ці показники справедливі виключно для сирих продуктів, під час готування енергетична цінність змінюється.

Смажене яйце містить в собі вже 125 ккал. Це стосується продукту, яке підсмажують з використанням рослинного масла. Якщо його зварити всмятку, то калорійність становитиме вже менше, тобто 70, а вареного круто - 50 ккал. Слід враховувати, що калорій в білку міститься в три рази менше, ніж в жовтку.

Перепелине яйце відрізняється малими розмірами і масою, яка варіюється від 10 і до 12 грамів. Оскільки купити цей придбає досить високу популярність продукт в наші дні можливо практично в кожному супермаркеті, питання його енергетичної цінності стає актуальним. В одному яйці перепела укладено 16-17 ккал.

Визначається корисними речовинами, що входять до складу продукту. У яйцях містяться мінерали, необхідні людському організму, а також амінокислоти та вітаміни. Своєю поживністю і цінності продукт зобов'язаний змістом наступних речовин:

• активного провітаміну A;
• вітаміну D, концентрація якого поступається лише відомому своєю корисністю для людини риб'ячому жиру;
• вітамінів E і групи B, причому, поряд з B1 і B2, жовток багатий холін (B4);
• кальцію, йоду, міді, фосфору, заліза;
• холестерину, який не становить загрози здоров'ю, так як врівноважується лецитином;
• поліненасичених жирів, які аналогічно міститься в яйцях холестерину не носять здоров'ю ніякої шкоди.

Таким чином, виходить, що і холестерин, і жири, які надходять в організм разом з яйцями абсолютно безпечні. Крім того, продукт забезпечує людини приблизно 96% мінеральних речовин, а також корисними вітамінами.

Кожного бажаючого знайти стрункість і дотримується дієтичного харчування людини незмінно цікавить питання щодо того, а чи сумісний цей продукт з процесом схуднення. У цьому питанні слід прислухатися до порад дієтологів. Багато фахівців рекомендують з'їдати в тиждень від 2 і до 3 яєць. На низьковуглеводних дієтах це кількість можна збільшити.

Включення яєць в раціон допомагає схуднути і підтримати імунну систему. Варені круто, вони присутні в більшості популярних дієтичних програмах. Серед них такі, як Протасова, Аткінса, за групами крові, кремлівська і, звичайно ж, білкова.

Чи існують протипоказання?

Є яйця не можна тим, хто страждає від індивідуальної непереносимості на один з компонентів жовтка або білка, а також холециститу. Продукт нерідко викликає алергічні реакції. Починати давати яєчні жовтки навіть немовлятам можна вже з семимісячного віку.

Щоб відповісти на це питання, необхідно визначитися з тим, чи будуть вжиті в їжу звичайні столові або дієтичні яйця. Відрізнити обидва ці продукту один від одного дозволяє вміння читати маркування. На території Російської Федерації буква «Д» ставиться на дієтичне яйце, терміни придатності якого не перевищують тижні, а ось «С» - на столове, на реалізацію якого відводиться близько 25 днів.

Вага яйця проставляється другим знаком маркування в міру зростання цифрами 1,2 і 3. Добірні, мають масу від 65 і до 75 г, на шкаралупі мають букву «О», вищого гатунку з вагою понад 75 г - буквою «В». Однак, купуючи продукт, обов'язково звертають пильну увагу на те, коли було «випущено» яйце. Якщо продукт упакований в контейнер, його потрібно відкрити, щоб перевірити цілісність.

Якість або смак яєць, як помилково вважають багато, ніяк не залежить від кольору. Він варіюється від чисто білого і до світло-коричневого.

Кількісна норма вживання яєць

Середньостатистична людина, якщо звернутися до загальноприйнятого стандарту харчування, щорічно має вживати близько трьох сотень яєць. Це приблизно від п'яти і до шести штук на тиждень. Тим, хто страждає від підвищеного рівня холестерину людям ця кількість необхідно скоротити в два рази.

Жовтки в дитячий раціон вводяться в віці семи місяців. Дво- і трирічним дітям допустимо давати два-три жовтки в тиждень, аналогічну кількість яєць можна вживати вже з чотирьох-шести років.

Говорячи про кількість яєць, необхідно пам'ятати, що вони входять до складу випічки, майонезу та інших продуктів харчування, в тому числі і домашнього приготування.

Унікальність яєць полягає в тому, що вони можуть готуватися абсолютно по-різному, що незмінно впливає і на калорійність, і на смакові якості. Дотримується дієтичного харчування цей продукт рекомендується включати в раціон виключно звареним некруто, оскільки саме в такому вигляді яйця мають мінімальну калорійністю.

Яйця готують за такими рецептами:

1. Вареними некруто і круто.У першому випадку яйця варять від 2 і до 3, а в другому - від 7 і до 8 хвилин.
2. Смаженими. Яєчня готується на сковороді з використанням невеликої кількості рослинного масла з додаванням солі, меленого чорного перцю. Її можна обсмажувати з двох сторін або з одного, отримуючи прекрасну яєчню. Якщо яйця гарненько збовтати, то зі звичайної яєчні вийде бовтанка.
3. Омлет. Легке і популярне блюдо, яке готують із збитих разом з молоком яєць. Його солять і перчать за смаком, а потім смажать на сковорідці. Щоб зробити блюдо смачніше, в нього додають болгарський свіжий перчик, томати, сир, шинку. «Начинку» підбирають за своїми уподобаннями.
4. Пашот.Це яєчка, які варять очищеними, тобто без шкаралупи. Цей спосіб приготування був придуманий французами.

Підібрати рецепт, який припаде до смаку, не складе труднощів.

висновок

Для правильного харчування яйця є незамінним продуктом, який рекомендується вживати і дорослим, і маленьким дітям. Вони не відрізняються високою калорійністю, але мають чудовий смак, а також містять в собі зміцнює серцевий м'яз і судини вітамін E, а також вітамін D і багато фосфору, які благотворно впливають на кісткові тканини.

Таблиця калорійності яєць

Чи в світі знайдеться людина, яка не пробував якоїсь страви з яєць. Це один з найбільш поширених продуктів харчування. У їжу можна вживати яйця всіх видів птахів і навіть деяких рептилій (черепах).

Зазвичай люди вживають курячі яйця, Рідше - перепелині, зовсім у виняткових випадках - гусячі, качині, страусині і індичі.

Яйця не тільки корисний, А й унікальний продукт. Курине яйце засвоюється людським організмом на 97%. Третю частину яйця становить жовток. У нього входять білки, жири, холестерин. Іншу частину займає білок, що складається на 90 відсотків з води і на десять відсотків з білка.

калорійність яєць

калорійність напряму залежить від розміру яєць, В ста грамах продукту міститься 158 кілокалорій. В одному середньому сирому яйці міститься 70 кілокалорій. В яйці великого розміру - 80 кілокалорій, а в дуже великому - 90 кілокалорій.

Калорійність приготованих яєць відрізняється. У смаженому яйці - 125 кілокалорій, в розрахунку, що воно приготовлено на рослинному маслі. Калорійність яйця, звареного круто - 50 кілокалорій, а всмятку - 70 ккал. У жовтку міститься в три рази більше калорій, ніж у білку.

Калорійність перепелиного яйця (Цей продукт стає досить популярним і часто продається в супермаркетах) - 16-17 кілокалорій. Його маса становить близько 10 - 12 грам.

Корисні речовини

1. зміст активного вітаміну А,
2. вміст вітаміну D (Для порівняння в кількості вітаміну Д яйця поступаються тільки риб'ячому жиру),
3. в яйця входять вітаміни групи B1, B2, E,
4. в жовтку у великій кількості міститься вітамін холін,
5. в складі яєць зафіксовано 96% корисних мінералів (кальцій, фосфор, йод, мідь, залізо),
6. холестерин, який входить до складу жовтка, нешкідливий для здоров'я, оскільки урівноважений лецитином,
7. жири, які містяться в жовтку, за своєю природою поліненасичені, тому не заподіють ніякої шкоди здоров'ю.

Вживання яєць при дієті

Багато дієтологів радять під час дієти їсти яйця. рекомендується вживати 2 - 3 варених яйця в тиждень. Якщо ви сидите на, то можна вживати більшу кількість яєць.

Яйця сприяють схудненню і підтримують роботу імунної системи людини. Варені яйця круто використовують у багатьох популярних дієтах: дієта за групою крові, дієта Протасова, кремлівська дієта, дієта Аткінса.

Протипоказання

Яйця протипоказані в тих випадках, якщо у вас алергія, холецистит або підвищена непереносимість до якого-небудь компоненту білка або жовтка. Яєчні жовтки дозволяють вживати навіть немовлятам з семимісячного віку.

Як правильно вибирати яйця

У цьому питанні необхідно вирішити, які саме яйця вам потрібні - столові або дієтичні. Відповідно до прийнятої в Росії маркування буквою « Д»Позначається дієтичне яйце, воно повинно бути реалізовано протягом семи днів. буквою « З»Позначають столові яйця, які повинні бути продані за 25 днів.

Другий знак маркування позначає вагу яєць: 1, 2, 3 - в залежності від ваги, буква « Про»- добірні яйця, вагою від 65 грам до 75 і« В»- вищий сорт, яйця вище 75 грам у вазі.

Вибираючи яйця, дивіться на термін придатності, дату випуску яєць. Обов'язково відкрийте контейнер з продуктом і простежте, щоб не було тріснуті або розбитих яєць.

Яйця, найчастіше, різняться за кольором (від білих до світло-коричневих), але це ніяк не впливає на їх якість або смак.

Кількісна норма вживання яєць

Відповідно до загальноприйнятих стандартів харчування середньостатистичній людині потрібно з'їдати 300 яєць на рік. Людям, які страждають підвищеним рівнем холестерину в крові, рекомендується вживати 2-3 яйця в тиждень, Іншим можна їсти 5-6 яєць.

Маленьким дітям вводять жовток вже з семимісячного віку. дитині 2 - 3 років можна з'їдати від 2 до 3 жовтків на тиждень, дитині 4 - 6 років рекомендується вживати 3 яйця в тиждень.

При складанні свого меню варто враховувати, що яйця містяться в багатьох продуктах: майонезі, випічці та інших.

Рецепти з яєць

Яйця можна вживати в різному вигляді. У дієті використовують яйця, зварені круто, оскільки це самий низькокалорійний продукт. Існує кілька популярних і смачних страв з цього продукту.

• варені яйця круто - відварити яйця протягом 7 - 8 хвилин.
• варені яйця всмятку - відварити яйця протягом 2 - 3 хвилин.
• смажені яйця - підсмажити яйце на сковорідці, на невеликій кількості рослинного масла, додати сіль, чорний мелений перець за смаком. Яйце годі й перевертати - у вас вийде чудова яєчня, можна перевернути і підсмажити з двох сторін, а можна збовтати в сковорідці, тоді у вас повчиться яєчня - бовтанка.

• омлет - популярне, легке в приготуванні блюдо. Для його приготування збийте яйця з молоком, додайте сіль і перець і підсмажте на сковороді. У омлет можна додати шинку, помідори, свіжий болгарський перець, сосиски і навіть сир. Все залежить від вашої фантазії.
• яйця пашот - яйця, зварені в воді без шкаралупи. Це оригінальне французьке блюдо, яке подобається багатьом людям.

Підведемо підсумки…

За своїм складом яйця представляють унікальний і незамінний продукт, Який рекомендується вживати і дітям, і дорослим. Вони смачні і корисні, крім цього ще й низькокалорійні.

Це джерело поживних речовин. Вітамін Е укріплює наше серце з судинами, вітамін D і фосфор благотворно впливають на кісткову тканину.

Яйця корисні вагітним, оскільки вони містять в собі холін і лецитин, які правильно розвивають мозок дитини. Яєчний жовток містить в собі лютеїн - сильний антиоксидант. Крім усього сказаного яйця корисно їсти людям, що страждають на очні недуги, їх корисно їсти при катаракті.

Яйця використовують навіть в догляді за шкірою обличчя та волосся. Вони живлять шкіру, борються з лупою і випаданням волосся. Немає жодної маски для волосся, до складу якої не входили б яйця.