Зварити правильний суп. Як зварити швидкий суп. Введення молока і кисломолочних продуктів

До супів відносяться як борщі, легкі дієтичні супчики, гороховий, грибний і курячий суп, так і зелений борщ з щавлем, і харчо. Попри всю різноманітність видів гарячих перших, рідких страв існує єдина технологія того, як приготувати суп.

Як приготувати суп: Загальні правила приготування смачних супів

Будь-суп, борщ, окрошка складаються з двох основних частин - рідини і інгредієнтів.

Якщо прибрати рідина з супу і залишити тільки інгредієнти, це вже буде не перше, рідке блюдо, а друге - м'ясо або гарнір.

Якщо прибрати інгредієнти з супу, то залишиться один бульйон або інша рідина (кефір, вода, сироватка, мінералка з майонезом або навіть пиво).

Тобто будь-який рецепт приготування першої страви передбачає формулу:

Рідина + Інгредієнти \u003d Суп

Залежно від того, що ми підставимо в наші змінні Рідина і Інгредієнти, ми отримаємо і відповідний результат. Якщо ж ми хочемо отримати певний результат, наприклад, зелений борщ, то і рідина, і інгредієнти треба підбирати по рецептурі.

Однак, хороший кухар - це кухар експериментує, який не обмежений рамками рецептів і танцює 1) від набору тих продуктів, які є у нього під рукою в наразі, 2) тверезо вміє оцінювати свої кулінарні здібності і досвід.

Отже, для приготування будь-якого супу необхідно приготувати жідкость.Ето може бути курячий, яловичий, свинячий або баранячий або будь-який інший м'ясний бульйон (наприклад, з черепахи або оленини).
М'ясні бульйони готуються дуже просто. Купується курка (куряча спинка або стегенце) або свинина з кісточкою, яловичина, баранина - бажано з кісточкою, щоб бульончик вийшов не порожній, а наваристий.
І добре вибирати м'ясо нежирне, щоб потім жир не довелося виловлювати ложкою з розсолику. Але, в будь-якому випадку, зайвий жир можна зрізати з шматка м'яса до його варіння, а потім використовувати, наприклад, для смаження картоплі.
М'ясо ретельно миємо під холодною водою, ручками перевіряємо, щоб на його поверхні не залишилося дрібних залишків від розрубаних кісток, кладемо в каструлю, яку Ви намітили для приготування супу, заливаємо водою в тій кількості, в якому Ви плануєте отримати бульйон.
Врахуйте, що під час варіння бульйону, вода зазвичай випаровується на 50% або 30% (в залежності від ступеня інтенсивності варіння, сили вогню і того, закрили Ви каструлю кришкою чи ні).
Але також і врахуйте, що, додаючи в бульйон інгредієнти для супи, рівень води приблизно на 30-40% підніметься.
Тому, якщо Ви хочете зварити цілу каструлю борщу, залийте свиняче або яловиче м'ясо з кісточкою до самого верху каструлі, частина води википить, але, додаючи в бульйон потім овочі, Ви в остаточному підсумку все одно отримаєте десь цілу каструлю борщу.
Отже, коли Ви залили свіже м'ясо водою, поставте каструлю на вогонь. Я зазвичай відразу ставлю бульйон на великий вогонь, щоб швидше довести його до кипіння. Як тільки вода закипіла, я її сильно-сильно прикручують, щоб тільки трохи невеликі пузиречкі «булькотіли».
Варити бульйон треба на дуже повільному вогні, щоб в кінцевому підсумку він вийшов гарний - прозорий.
При цьому треба при утворенні на його поверхні піни акуратно знімати її ложкою і викидати. Якщо цього не робити, то бульйон, по-перше, не буде прозорим, а по-друге, буде мати трохи гіркуватий присмак.
Варити бульйон зі свинини, яловичини або баранини треба в середньому години 3 - на повільному вогні з закритою, але не щільністю закритою кришкою. Курячий бульйон вариться близько 40 хвилин - 1 години.
Як тільки бульйон з самого початку закипів, посоліть його на смак - в залежності від кількості води і ступеня інтенсивності його варіння. У кожної господині йде своє кількість солі на 3 літри бульйону, але я зазвичай в таку каструлю кидаю десь 1 столову ложку солі з невеликим верхом.
У будь-якому випадку, коли бульйон для супу буде готовий і Ви додасте в нього інгредієнти, треба обов'язково спробувати вийшла рідина і при необхідності досолити.
Приблизно за півгодини до закінчення варіння бульйону в нього можна додати чорний перець горошком (штучки 3-5), пару лаврових листочків і інші приправи за власним бажанням. Або ж приправи можна додавати в суп, коли вже додасте в нього основні інгредієнти або тоді, коли це рекомендує зробити рецептура.
Також в якості рідини може виступати проста вода з розчиненими в ній бульйонні кубики типу Maggi - такий бульйон підходить для дам, які люблять швидкі супи на швидку руку. Але вони досить шкідливі для здоров'я.
Для приготування пісних супів в якості рідини годиться проста вода.
Також бувають овочеві, грибні, рибні бульйони, які готуються дуже просто - в чисту воду додаються попередньо очищені, помиті і порізані овочі, гриби або риба, сіль, спеції і варяться, поки не відвар (приблизно півгодини-годину в залежності від кількості продуктів і ступеня їх жорсткості).

Щоб приготувати окрошку та інші літні легкі, фруктові та овочеві супи, в якості рідини використовується:

мінеральна вода з майонезом або сметаною;
сироватка;
вода і кефір;
квас;
пиво;
гранатний або інший сік.

Інгредієнти для приготування супів і борщів, окрошек і щей можуть бути самі різні - варені овочі - картопля, морква, буряк, горох, квасоля, м'ясо, курка, гриби, риба, сосиски, ковбаса, крупи - рис, гречка, ячка, зерно, зелень - кріп, петрушка, зелена цибуля і часник, щавель, салат, капуста найрізноманітніша, яйця, соуси.
У будь-якому випадку продукти для супу повинні бути свіжі, якісні, з мінімум хімії, консервантів, добавок і ароматизаторів.
Овочі і фрукти, зелень для приготування супів треба ретельно мити, очищати від шкірки, забруднень, гнилі та інших пошкоджень. Нарізати їх треба за технологією приготування конкретного блюда.
Консервовану квасолю, жовтий горох, кукурудзу, рибні та м'ясні консерви, які використовуються для супу, треба оглядати попередньо візуально, щоб банки не були бомбажні (м'яті), були щільно закриті, а під кришечкою (коли банку відкриєте) не було гнилі, цвілі, поганого запаху, інакше є ризик захворіти на ботулізм.
Майстерність господині в тому і полягає, щоб або прекрасно знати кулінарію і готувати супи з уже особисто перевіреними рецептами, або в тому, щоб відчувати гармонію між продуктами і вміло їх поєднувати для приготування того чи іншого супчика.
Дати однозначні поради щодо компонування продуктів для супу - неможливо, тому що у всіх різні смаки, звички і уподобання. Ви повинні самі пробувати готувати різні супи з різними інгредієнтами і бульйону, щоб поступово намацати свій улюблений рецепт.
Що ж стосується питання, як приготувати суп з готової рідини і підготовлених інгредієнтів, то якщо ми готуємо гаряче перша страва, то в киплячу воду поступово всипаємо заздалегідь підготовлені і нарізані продукти, варимо їх, подсаливаем, додаємо приправи за смаком і ... їмо!
При готуванні холодних перших страв зазвичай надходять навпаки - спочатку перемішують в каструлі або в тарілці готові інгредієнти, солять їх, перчать, якщо треба, і заливають підготовленою рідиною.
Найголовніше при варінні супу його НЕ пересолити, що не переперчено, не переборщити з приправами, які не зварити сильно рідким або, навпаки, занадто густим.
Хороший суп (не рахуючи харчо і деяких інших) не повинен бути сильно жирним, а повинен бути прозорим, приємним на смак, наваристим, добре пахнути.
До речі, якщо бульйон все одно виходить дуже жирним або має неприємний присмак або запах, можна в нього покласти цілу очищену і вимиту цибулину, яку після закінчення варіння бульйону треба просто викинути.
Порції супу повинно вистачити, щоб нагодувати людину, щоб він не вийшов з-за столу таким же голодним, яким і сів за нього.

Основа хорошого супу - правильно зварений бульйон. Тому перш ніж розповісти, як зварити суп, ми розповімо, як приготувати бульйон.

Супи і бульйони належить їсти свіжими, тому будемо вести розрахунок продуктів на 4 порції. Для бульйону нам знадобитися: 300 грам м'яса курки, 1 морква, 1 цибуля ріпчаста.
М'ясо промиваємо, цибуля, морква чистимо і залишаємо цілими. У холодну воду опускаємо м'ясо і коренеплоди і виставляємо сильний вогонь на плиті.
Після закипання знімаємо пінку з бульйону, робимо вогонь тихіше і варимо бульйон ще 15 хвилин. Моркву і цибулю видаляємо, а м'ясо поділяємо на порційні шматки і викладаємо на тарілку.
Радимо вам перед тим, як зварити суп, не солити бульйон, м'ясо вбере в себе всю сіль і вам доведеться досолювати, що не дуже корисно для організму.

Як зварити суп з макаронними виробами

Для того щоб зварити суп нам знадобитися: 1 морква, 1 ріпчаста цибуля, 150 грам дрібної вермішелі або зірочок, лавровий лист, сіль, перець, зелень (кріп, петрушка або пір'я цибулі).
Морква трьом на тертці, цибулю дрібно ріжемо. Їх ми першими закладаємо в киплячий бульйон. Через десять хвилин, помішуючи, засипаємо вермішель.
Доводимо вермішель до напівготовності і додаємо лавровий лист, спеції за смаком і зелень. Ще через п'ять хвилин страва готова.

Для того щоб зварити суп нам знадобитися: 1 морква, 1 ріпчаста цибуля, 5 бульб картоплі, лавровий лист, сіль, перець, зелень (кріп, петрушка або пір'я цибулі).
Цибулю дрібно ріжемо, морква нарізаємо кружечками і кладемо в киплячий бульйон. Картопля розрізаємо на 4 частини і додаємо в суп.
За п'ять хвилин до того як зварити суп додаємо спеції і лавровий лист, посипаємо зеленню.

Як зварити суп з галушками

Для того щоб зварити суп нам знадобитися: 1 морква, 1 ріпчаста цибуля, 1 картопля, 1 куряче яйце, 200 грам борошна, лавровий лист, сіль, перець, зелень (кріп, петрушка або пір'я цибулі).
Дрібно порізані цибулю і моркву додаємо в бульйон. Картоплю ріжемо кубиками і кладемо в бульйон. Поки готуються овочі, займаємося галушками.
Розбиваємо яйце в глибокий посуд, солимо, всипаємо борошно і добре перемішуємо. Беремо чайну ложечку і, відщипуючи невеликі шматочки тіста, відправляємо їх в бульйон.
Солимо, перчимо до смаку. Суп буде готовий, коли галушки спливуть на поверхню бульйону.

Як зварити суп по-французьки

Розповімо вам і про те супі, який був вишуканим блюдом королів. І сьогодні неодмінно є в меню французького ресторану.

Для того щоб зварити суп нам знадобитися: 3 головки ріпчастої цибулі, 100 грам білого сухого вина, сіль, перець, білий батон, 100 грам твердого сиру.
Цибулю ріжемо кільцями і страхуємо на сковороді до золотистого кольору. Батон нарізаємо і ставимо в духовку. Сир тремо на тертці. У бульйон вливаємо вино, доводимо до кипіння, додаємо обсмажену цибулю.
Солимо і перчимо до смаку. Розливаємо суп і в кожну тарілку запусків «кораблики» - грінки з тертим сиром.

Потрібно додати в бульйон гарнірна інгредієнт, такий як картопля, буряк, рис, вермішель і т.д.
Потім робимо обсмажування на сковороді, як правило, це дрібно різаний лук і потерта на тертці моркву, спочатку цибулю обсмажуємо, близько 8 хвилин, потім додаємо моркву і ще стільки ж тримаємо на вогні, в суп це все додаємо за 15 хвилин до готовності.
Важливим моментом є те, що не можна додавати або відбавляй воду з супу, тоді він буде більш наваристим.
При варінні м'яса наливають відразу потрібну кількість води, а під час варіння, вода випаровується, і звільняється місце для інших продуктів.

наявність м'яса

Якщо ви варите суп з м'яса, велике значення має його вигляд. Якщо це свинина, то в великих шматочках вона буде варитися годину і більше, а в маленьких - 30 хвилин.
Якщо ж м'ясо представлено у вигляді фрикадельок, то досить буде хвилин 15. При варінні яловичини, після закінчення 10 хвилин воду потрібно злити, а потім в новій воді варити м'ясо два або навіть два з половиною години, також як і баранина.
М'ясо індички варитися близько півтори години, а куряче - хвилин 30, м'ясо кролика потрібно варити близько години. Не варто, звичайно, забувати про розміри шматків і вік тварини, через що час приготування м'яса може затягнутися.

Спочатку варимо курку хвилин 30, потім додаємо картоплю і ще хвилин 10, потім додамо моркву, натерту на тертці і вермішель.
У самому кінці, незадовго до приготування супу, додати суп, обсмажений на сковороді. Готовність супу легко визначити по готовності картоплі і вермішелі.
Ще один легким рецептом приготування є суп з фрикадельками, який вариться не більш години.
Поставити воду на вогонь, після закипання запустити всі фрикадельки і чекати, коли вони спливуть, значить, вони зваряться, це десь хвилин 15 - 20, потім додати лавровий лист, перець горошком і варити ще хвилин 10.
Потім додати картоплю і варити 5 хвилин. Тим часом, обсмажити на сковороді цибулю і моркву і додати в суп разом з вермішеллю, варити близько 8 хвилин, поки не звариться вермішель, вимкнути вогонь і посипати зеленню.
Ну і наостанок, грибний суп.
Гриби класти тільки в кип'ячену воду, варити їх хвилин 30, потім додати картоплю і ще 10 хвилин варимо, потім цибулю - близько 5 хвилин, ну і в самому кінці запустити вермішель і варити суп до її готовності, це близько 5 хвилин. Суп готовий.
Існує дуже багато рецептів приготування супів, і кожен готується різний час, Та й все господині готують по-своєму, це теж впливає. Кожна сама для себе вирішує, як і скільки готувати той чи інший суп.

Ми привели лише приблизні рецепти і тимчасові рамкі.Но найголовніше правило - не економте час на варінні м'яса, особливо, якщо ви варите його для дітей.

Самим традиційною стравою в меню обіду росіян є суп. Рецептів супів існує безліч. Щоб приготувати смачний суп треба знати основні правила його приготування.

основа супів

незвичайні супи

Основою кожного супу є бульйон, який може бути м'ясним, кістковим, з м'яса птиці, рибним або овочевим. Для того, щоб отримати якісний, насичений бульйон вихідні продукти (м'ясо, риба, овочі) повинні бути тільки високої якості. За своєю консистенцією супи підрозділяються на супи:

прозорі;
густі;
супи-пюре.

Щоб отримати прозорий, насичений бульйон для прозорих супів. Попередньо обмиту м'ясо, рибу або овочі, закладають в каструлю і заливають холодною водою. Доводять воду до кипіння, одночасно знімаючи з поверхні шумівкою накип і зайвий жир. Якщо піни багато, і вона дуже брудна, то воду зливають, м'ясо промивають під проточною водою і знову кладуть у каструлю заливши його нової холодною водою. Як тільки вода в каструлі починає бурхливо кипіти, вогонь під каструлею зменшують і доваривают м'ясо на повільному вогні. Готове м'ясо виймають з бульйону і використовують по розсуду, а остиглий бульйон відправляють в холодильник, де він може зберігатися досить довго. На цій стадії приготування прозорого бульйону його НЕ солять. Подаючи бульйон до столу, його попередньо посоливши, кип'ятять і розливають по бульйонним чашкам.

Чим можна прикрасити бульйон?

Прикрашають бульйон рубаною зеленню петрушки і кропу. Як доповнення до прозорого бульйону подають грінки, м'ясні пиріжки або опускають в бульйон попередньо відварені окремо фрикадельки або кнелі.

Густі супи готують із застосуванням різних овочів. Частина овочів: морква, порізану соломкою, буряк, натерту на крупній тертці, цибулю, пасерують на рослинній олії або на знятому з бульйону жирі, в обсмажені овочі додають томатну пасту і пасерують їх до освіти червоного масла. Коли м'ясо зварено до напівготовності в бульйон закладають картоплю і капусту (якщо ви варите борщ). За 20-30 хвилин до кінця варіння в суп додають шматочок кореня петрушки селери, лавровий лист і чорний перець горошком. Наприкінці варіння в суп додають пасеровані овочі. Щоб зберегти борщу червоний колір в самому кінці варіння додають за смаком столовий оцет або лимонну кислоту. Перед подачею в кожну тарілку додають сметану і рубану зелень кропу і петрушки.

Порада

При приготуванні густих супів з солоними огірками, щавлем або кислою капустою. В першу чергу закладають картоплю, так як в кислому середовищі картопля не розварюється. Після закладки чергового продукту бульйону дають закипіти, а потім знову зменшують вогонь під каструлею.

Приготування супу-пюре

Суп-пюре - ще один різновид супів. Для приготування цього супу використовують різні овочі: кабачки, гарбуз, кольорову капусту. Суп-пюре готують або з одного (або декількох) видів овочів. Іноді в суп додають квасолю, горох або сочевицю, попередньо замочені у воді на кілька годин. Іноді суп-пюре готують з додаванням рису або перловки. Овочі ретельно чистять, промивають і нарізають на великі шматки і потім відварюють окремо від бульйону. Особливістю приготування супів-пюре є те, що спочатку відварюють овочі і за допомогою погружного блендера перетворюють їх в пюре. А вже потім розбавляють бульйоном до потрібної консистенції супу. Для отримання більш насиченого смаку і надання супу ніжною, бархатистою консистенції, в нього додають жирні вершки.

рибні супи

Простий рецепт рибного супу

Рибні супи готують з урахуванням, що риба швидко розварюється, тому порційні шматки риби закладають в кінці варіння. Бульйон для рибного супу готують з голови і плавників, хребта риби, які не викидають при обробленні тушки риби. З готового рибного бульйону, виберіть голову та інші частини, закладіть картоплю і моркву. Доведіть все до готовності і опустіть порційні шматки риби. Дайте бульйону закипіти і на маленькому вогні доведіть суп до готовності. Після закладки риби додайте в бульйон лавровий лист і чорний перець горошком. Перед подачею, налийте в тарілки суп і покладіть по шматку риби, зверху присипте рубаним кропом.

висновок:

Щоб навчитися приготувати смачний суп, потрібна практика. Вивчайте рецепти, експериментуйте і, можливо, ви незабаром станете автором нового рецепта супу.

Як правильно варити суп - робимо прозорий бульйон

Щоб приготувати смачну першу страву, перш за все, треба знати кілька простих правил, які стосуються всіх видів супів (щей, борщів і т.д.).

1. Всі продукти для супу повинні бути свіжими.

2. Каструля для варіння супів повинна бути товстостінної, або, по крайней мере, з товстим дном. Саме тому найсмачніші супи виходять в глиняних горщиках або в товстій скляному посуді. Але, звичайно ж, підійде і посуд з нержавіючої сталі з товстим дном. Якщо у вас такого посуду в будинку немає, то рекомендую придбати хоча б одну таку каструлю. Вона буде радувати вашу сім'ю смачними супами все життя.

3. Води береться стільки тарілок, скільки ви розраховуєте отримати готового продукту. Тобто, якщо вам потрібно отримати чотири тарілки супу, то 4 тарілки води ви і вливаєте. Те, що википить в процесі варіння, заповниться щільними складовими (м'ясом, овочами, крупами).

4. Суп повинен кипіти дуже «ніжно». Після того, бульйон закипить, відразу забираєте вогонь так, щоб бульбашки від кипіння були маленькими і рідкісними. Сильно вируючий суп буде несмачним.

5. Супи вимагають постійної присутності. Якщо ви закладіть продукти і підете «вконтакт», отримати смачне першу страву вам допоможе тільки велике везіння. Суп треба пробувати, і якщо якийсь продукт раптом перетравиться, його треба негайно вийняти, і повернути в каструлю тільки тоді, коли вимкніть вогонь.

Як зварити суп. Що коли класти

М'ясний суп. Наливають воду або окріп, поклавши м'ясо, доводять його до кипіння. Додають цілу цибулину і моркву (цілу чи нарізану донкою), корінь петрушки або селери (якщо любите). Ще раніше закладають бобові. Але частіше їх варять окремо і змішують в кінець варіння страви. Через 30 хв кладуть картоплю, крупи, рис або гречку. Через 35-40 хв після початку варіння час класти свіжу капусту та ін., Через 45 хв. - помідори, солоні огірки, а за 1 годину 20 хв - другу закладку цибулі ріпчастої або зеленого, а також кропу, солі. Перед цим виймають цибуля, що варився в супі, щоб не розпався.

Овочевий суп. Першим кладуть дрібно покришену цибулю. Всі коренеплоди додають поступово, раніше кладуть капусту і інші ніжні овочі. Варять суп на повільному вогні до готовності, потім солять, додають сметану, прянощі. Овочеві супи варяться швидко.

Рибний суп. Наливають трохи води, солять, доводять до кипіння. Кладуть дрібно покришену цибулю, картоплю - кубиками, моркву - соломкою. Через 15 хв після закипання кладуть рибу, нарізану однаковими шматками, і проварюють протягом 10-12 хв, додаючи лавровий лист, перець, петрушку, естрагон, кріп. За бажанням можна додати солоні огірки, розсіл або лимон і проварити ще 1-3 хв. Томатний сік (півсклянки) або пасту (2-3 ложки) розігрівають на повільному вогні, але не доводять до кипіння і додають в готову страву.

Як зварити суп. маленькі хитрощі

Знаючи цей типовий порядок варіння супів, можна вибрати і приготувати саме той, який до душі - за складом, консистенції і смаку. Можна покращувати смак супу, змінюючи лише його рідку частину (а нетверду).

Так, наприклад, беруть зазвичай зварений по 10-12 хв рибний суп з рисом, цибулею, морквою, картоплею. Виймають з супу рибу і кладуть окремо. Потім беруть півсклянки холодної, обов'язково кип'яченої води і розводять в ній столову ложку борошна, ретельно перемішуючи, щоб розійшлося рівномірно. Цю рідину вливають в киплячий на повільному вогні суп без риби, добре розмішують і проварюють 2-3 хв. В цей же суп при розмішуванні вливають півлітра молока, доводять до кипіння. Продовжують помішувати і через 5-6 хв, коли суп закипить, набирають ложку, остуджують і пробують супову рідина: ні смаку молока, ні смаку рибного супу не відчувається. З'явилася нова, приємна супова рідина. Тепер вже разом з рибою суп прогрівають 1-2 хв і відставляють на 1 годину, щоб настоявся.

Таким же чином вводять молоко до овочевих супів з коренеплодів, без квашених овочів. Замість молока можна вливати кисле молоко, сметану.

супи є найважливішим елементом нашої кухні. Незважаючи на порівняно низьку калорійність (близько 20-25 кілокалорій на один літр), вони мають приголомшливу харчовою цінністю через наявність у них глютину і екстрактивних речовин. Чим більше екстрактивних речовин в бульйоні, тим він духмяний і смачний, тим сильніше бульйон впливає на підвищення апетиту, тим краще засвоюється вся прийнята за обідом їжа. Саме тому супи подають як першу страву. На цій сторінці ви знайдете смачні і корисні рецепти супів, а так само поради як варити суп правильно.

Суп із сушених білих грибів готується досить просто, потрібно знати всього пару тонкощів, і справа в капелюсі, вірніше, смачний суп в каструлі. Отже, читаємо рецепт, запам'ятовуємо, готуємо ...

Приготування традиційних супів вимагає досить багато часу і наявності м'яса або м'ясного бульйону. Зовсім інша справа легкі овочеві крем-супи, вони дешеві, швидкі і незмінно смачні ...

Шурпа не є супом в прямому сенсі цього слова, так як після приготування розділяється на перше і друге блюдо. М'ясо з картоплею і овочами викладається на окремий піднос, а овочевий суп ...

Приготуйте цей легкий і одночасно живильний борщ, він освіжить в літню спеку, дасть бадьорість і енергію. Готується просто, всі інгредієнти прості, корисні і дешеві ...

На приготування такого супу вам буде потрібно якихось півгодини, при цьому ви отримаєте відмінне перше блюдо: ніжне, ароматне, поживна, дітки його обожнюють. Всім рекомендую...

Хто думає, що пісний борщ їдять тільки під час посту, той дуже сильно помиляються. Грибний борщ виходить таким ситним, смачним і ароматним, що неодмінно стане вашим улюбленим блюдом ...

Цей суп вважається дієтичним - легкий і поживний, практично не містить тваринного жиру, рекомендується діткам і людям у віці, та й взагалі всім, хто стежить за своїм здоров'ям ...

Смак у збірної солянки завжди насичений і міцний, саме тому, та ще через високу концентрацію протеїну, м'ясна солянка вважається на всі 100% блюдом для справжніх чоловіків ...

Цей супчик відрізняється ніжним і в той же час насиченим смаком, його легко і просто готувати, дуже красивий і апетитний - різнокольорові шматочки овочів в ніжному сирному бульйоні ...

Навесні і раннім літом немає нічого кращого вітамінних зелених щей. Приготувати їх досить просто, для цього нам знадобиться: м'ясний бульйон, 2 пучка щавлю, зелена цибуля, картопля, морква ...

Даний рецепт підійде для поста, а також для людей, які не вживають тваринний білок. Щи готуються без м'яса, але завдяки наявності квасолі вони виходять досить ситними та поживними ...

З усіх рецептів розсольник найбільше обожнюю розсольник з перловою крупою. Перловка і солоні огірки надають розсольнику той самий неповторний смак. Склад: яловичина, перловка, картопля, морква ...

Всі люблять це смачне, корисне і поживне блюдо. Незважаючи на те, що зварити борщ досить просто, вдається він не завжди. За цим рецептом борщ виходить смачний, красивий і наваристий ...

Приготуйте цей смачний і практичний супчик. Всього з фаршу, картоплі, моркви та цибулі можна приготувати смачний обід за якихось півгодини, а при вправності можна зварити ще швидше ...

Простий, швидкий і практичний рецепт смачного наваристого грибного супу. Підійдуть як свіжі, так і заморожені гриби. Рецепт грибного супу з печерицями та перлової крупою ...

Це просте і ситне російське блюдо давно знаходило собі всенародну любов і визнання. Ділюся рецептом ще моєї бабусі, щі виходять смачні, поживні і в той же час легкі ...

Розсольник це популярне російське блюдо, головним інгредієнтом якого є солоні огірочки і розсіл. І полюбився цей супчик за за ніжний кислуватий смак і практичність ...

Класичний рецепт даного супу обов'язково вариться з яловичини, містить волоські горіхи, рис і ще один дуже важливий інгредієнт - ткалапі, який зараз успішно замінюють сливовим соусом ткемалі ...

Немає нічого простішого, ніж зварити бульйон, але щоб м'ясний бульйон вийшов не тільки смачним, але ще і прозорим як сльоза, досить дотримуватися всього кількох правил ...

Зваріть цей надзвичайно смачний курячий супчик з рисом. Пам'ятайте, як в дитинстві, ароматний, з курячої ніжкою і ніжним рисом. Готувати його зовсім просто. Спочатку варимо прозорий курячий бульйон, а потім ...

Улюблений рецепт супу: швидкий і практичний. Він подобається всім, і дорослим, і дітям. А щоб уникнути одноманітності, кладемо різний вермішель. Найкрасивіший суп, якщо покласти різнокольоровий вермішель ...

Всі люблять гороховий суп, але дуже часто віддають перевагу іншим більш швидким страв. Більше не потрібно замочувати горох на ніч, за цим рецептом можна дуже швидко приготувати цей ніжний супчик ...

У літню спеку немає нічого кращого, ніж освіжаюча, смачна і ароматна окрошка. Яких тільки рецептів окрошки не придумали: на кефірі, на сироватці і навіть на воді, але найсмачнішою вважається окрошка на квасі ...

Найсмачнішою юшкою вважається юшка, приготована з живою, щойно виловленої риби. Юшку можна готувати по-різному, я ж ділюся рецептом як готують юшку дніпровські рибалки ...

Цей надзвичайно ніжний і легкий крем з молодих кабачків наповнить настільки необхідними організму вітамінами і мінералами, зарядить енергією, і допоможе зберегти молодість, стрункість і красу ...

Про гаспачо - іспанському супі зі свіжих помідорів чув багато хто, а також про те, що немає нічого кращого холодного супу в літню спеку. Готується гаспачо дуже і дуже просто, а головне неймовірно швидко ...

Ще один дієтичний суп, який готується з тільки що зібраного на грядці гороху або також підійде свіжоморожений горошок. Спробуйте, дійсно смачно, та й надзвичайно корисно ...

Хто стежить за фігурою, хто піклується про молодість і здоров'я, той знає про чарівні властивості гарбуза. Раджу всім полюбити це помаранчеве диво, приготуйте цей смачний і поживний вітамінний суп ...

Як варити суп

Щоб бульйон вийшов насичений, м'ясо слід заливати холодною водою. Бульйон швидко доводять до кипіння, а потім варять на слабкому вогні.
Якщо бульйон варити на сильному вогні, то м'ясо вийде смачніше, а бульйон не такий наваристий.
Коли варять суп, то після кожної закладки овочів суп швидко доводять до кипіння, а потім зменшують вогонь.
Розмішувати супи слід повільними круговими рухами. Тільки в цьому випадку не порушується цілісність овочів в супі.
Чи не доливайте в бульйон воду, вона сильно погіршує смак бульйону. Якщо долити необхідно (сильно пересолили або мало рідини), тоді використовуйте окріп.
Щоб суп або бульйон не втратили свій гарний прозорий колір, завжди після варіння виймайте з супу лавровий лист.
Будь-суп буде набагато смачніше, якщо після варіння супу дати йому трохи настоятися.
Розігрівайте бульйон на слабкому вогні, і без кришки. Так він краще збереже прозорість і смак.

Коли солити суп

М'ясний бульйон солимо за двадцять хвилин до закінчення варіння.
Рибний бульйон солимо на початку варіння.
Грибні супи солимо в самому кінці варіння.
Найсмачніший грибний суп виходить з білих грибів, печериць або зморшків.
Щоб грибний суп вийшов смачним і насиченим, краще використовувати як великі сушені гриби, так і дрібні. Великі гриби надають бульйону темний колір і ніжний смак, а дрібні аромат.
вийде більш наваристим, якщо зварити його з грудинки.
За кілька хвилин до закінчення варіння в борщ обов'язково додають нарізаний соломкою салатний перець. Перець витаминизирует блюдо, надає особливого смаку.
Головними інгредієнтами будь-якого розсольнику є солоні або консервовані огірки, огірковий розсіл і пасеровані овочі. Решта інгредієнти можуть бути самими різними, в залежності від назви рецепта і задумки кухаря.
Якщо перлову крупу пасерувати в олії, а не варити, то розсольник вийде набагато смачніше.
У разі якщо розсольник вийшов недостатньо гострий, то в нього доливають кип'ячений огірковий розсіл (попередньо проціджений).
Щоб перловий суп вийшов красивого кольору, перлову крупу попередньо обсмажуємо на вершковому маслі.
Якщо в суп додати столову ложку хересу, то суп вийде набагато смачніше.
Щоб суп з вермішеллю або локшиною вийшов прозорим, локшину спочатку на кілька секунд опускають в окріп, щоб змити з неї надлишки борошна. І тільки після цього кладуть локшину в суп або бульйон і доваривают до готовності.
якщо

Лікарі радять для правильного травлення раз на день під час обіду вживати Варіантів багато, тому навіть коли господині готують по одному рецепту, смак виходить різний. У статті розберемо популярні види і розповімо про те, як зварити суп. Дочитайте до кінця, щоб не пропустити поради шеф-кухарів, які допоможуть вам зробити все правильно.

Суп-пюре з грінками

Легкий суп, який підійде не тільки для домашнього меню. Він чудово виглядає на святковому столі.

необхідно:

6 картоплин середнього розміру;
350 г курячої грудинки;
по 1 шт. моркви і цибулі;
спеції і сіль;
свіжа зелень;
140 г сиру.

Як зварити суп-пюре? Його рецепт дуже простий.

Відправляємо варитися порізане м'ясо в невеликій кількості води. Потім додаємо картоплю (краще цілком), спеції, обсмажування з лука з морквою і солимо. Доводимо все до готовності. Потім подрібнюємо блюдо за допомогою блендера до пюре образного стану і знову кип'ятимо.

Хліб порізати невеликими тонкими квадратиками, засмажити в духовці. Висипати в глибоку чашку і видавити туди достатню кількість часнику. Щоб грінки не стали м'якими, потрібно насипати їх в тарілку тільки перед їжею. Зверху присипати тертим сиром.

Справжній український борщ

Всі ми намагаємося зробити це блюдо яскравого червоного кольору, але після охолодження відтінок змінюється. Цей національний рецепт для тих, хто хоче приготувати ситне перша страва, яку при подачі відрізняється від звичного борщу.

Для чотирьох літрової каструлі нам необхідно взяти:

450 г свинячої м'якоті (можна взяти яловичу грудинку);
250 г білокачанної капусти;
велику буряк;
середню моркву;
1 невелику цибулину;
1/2 склянки квасолі;
3-4 картоплини середнього розміру;
3 ст. л. пасти томатної або 2 помідори;
1 маленький перець (болгарський);
лавровий лист, сіль, часник і перець за смаком;
½ ч. Л. оцту;
рослинна олія;
зелень.

Подавати блюдо будемо так само, як на його готують в Україні. Тому для галушок купимо:

400 г пшеничного борошна;
2 яйця;
по 4 ст. л. рослинного і вершкового масла.

Як зварити суп з насиченим смаком і зачаровує кольором, розберемо крок за кроком.

Найдовше буде варитися червона квасоля. Тому краще її заздалегідь замочити на кілька годин у холодній воді. Ставимо каструлю з бобами на вогонь і після закипання міняємо воду. Тепер можна додати м'ясо, яке потрібно відразу розділити на порційні шматки. Обов'язково знімати піну, яка утворюється на поверхні.
В цей час готуємо обсмажування. Всі овочі чистимо. Відправляємо пасеровану цибулю і болгарський перець (кубиками). Існують різні варіанти приготування супів, але сюди ми додаємо моркву і буряк, порізану соломкою (українці для борщу не користуються теркою). В кінці потрібно покласти томатну пасту або подрібнені помідори без шкірки. Загасити трохи на повільному вогні.
Через 1 годину в бульйон відправити нашатковану капусту. Приступити до підготовки картоплі. Звільняємо його від шкірки, ріжемо кубиками і відправляємо з обжаркой каструлю.
За 15 хвилин до готовності додаємо наші приправи, сіль, дрібно порубаний часник і лавровий лист.
Ми залишаємо настоюватися і додаємо оцет, який дасть невелику кислинку і збереже колір.
Для приготування галушок заводимо тісто. Для цього змішуємо яйця, сіль, борошно і вершкове масло. Галушки ліпимо, а потім відварюємо в підсоленій воді.

Подавати блюдо потрібно в тарілках зі сметаною.

Гороховий суп з копченостями

Чомусь вважається, що це чоловіче блюдо, хоча і жінки із задоволенням їдять його під час обіду. Зараз спробуємо зварити гороховий суп, як в ресторані.

Складові:

лущений горох - 350 г;
сіль і спеції;
1 дрібний перець червоний болгарський;
1 середня морквина;
1 цибулина;
6 картоплин;
копчені свинячі реберця - 500 г;
масло - 4 ст. л .;
свіжа зелень.

Для початку слід замочити горох на кілька годин. Потім необхідно його промити, поки вода не стане прозорою. Цього можна не робити, якщо вам подобається мутнуватий бульйон. Ставимо на вогонь.

Нарубают ребра невеликими шматочками і добре промиваємо від осколків кістки. Як зварити гороховий суп, якщо виробник копченостей використав фарбу? Можна довести м'ясо до кипіння в іншому посуді і злити воду. Через 25-30 хвилин відправити в каструлю до крупі.

Робимо зажарку з овочів на соняшниковій олії. Чистимо і нарізаємо картоплю. Перевіряємо ступінь готовності гороху. Тут все залежить від вашого смаку, так як деякі вважають за краще його розварювати. Скидаємо в бульйон підготовлені продукти, солимо і додаємо приправи.

Вимикати плиту потрібно, коли картопля майже повністю зварився. Скидаємо подрібнену зелень і даємо настоятися.

Домашній суп

Тепер розповімо про те, як варити суп з фрикадельками.

Візьмемо такі інгредієнти:

300 г курячого фаршу;
1 морква і цибулину;
лавровий лист, спеції і сіль.

Для тіста знадобиться:

35 г рослинного масла;
1 яйце;
140 г борошна.

Насамперед замішуємо все інгредієнти з невеликою кількістю солі. Покладемо в холодильник на деякий час. Постійно підсипаючи борошно, треба розкачати качалкою дуже тонкі коржі, згорнути в рулет і нарізати локшину (зараз продають спеціальний апарат для цього). Локшину потрібно розкидати на столі, щоб вона не злиплися, а потім підсушити протягом півгодини. Далі її можна обсмажити на сухій сковороді до золотистого кольору. Так у нас вийде зварити суп, як це робили в далекі часи.

Ставимо на вогонь 3-літрову каструльку з водою. Коли вона закипить, катаємо мокрими руками маленькі фрикадельки і скидаємо туди. Поки вони варяться, обсмажуємо моркву і цибулю, нарізаємо картоплю без шкірки.

Відправляємо в каструлю все разом з локшиною до кульок з фаршу. Суп вийде прозорим, якщо домашні макарони спочатку кинути в киплячу воду в іншій тарі, а потім, відразу відкинувши на друшляк, скинути в загальну посуд для приготування. Додаємо спеції і доводимо до готовності.

Сирний суп з грибами

Можна такий грибний суп зварити як з сушених, так і зі свіжих продуктів. Ми будемо використовувати останній варіант.

На 500 г суміші печериць, красноголовців, білих або будь-яких інших і 1 л води потрібно:

2 шт. картоплі;
велика цибулина;
400 г плавленого вершкового сиру;
пара столових ложок вершків;
кілька очищених зубчиків часнику;
рослинна олія;
1/4 ч. Л. борошна;
приправи і кухонна сіль - за смаком.

Ставимо варити почищений і порізаний кубиками картоплю. У цей час робимо заправку: обсмажуємо цибулю з часником, подрібненими грибами до кремового кольору і додаємо борошно. Все це потрібно покласти в каструлю, коли її вміст майже готове. Туди ж потрібно відправити плавлений сир, вершки і спеції.

Варимо кілька хвилин, поки весь сир не розчиниться, і наполягаємо 10-12 хвилин. Посипавши зеленню, подаємо на стіл. Тепер ви знаєте, як зварити грибний суп.

харчо

Таке першу страву врятує вас в холодну пору року. Готується воно досить просто.

Для приготування вам знадобиться:

яловича грудинка - 450 г;
рис круглий - 4 ст. л .;
волоський горіх подрібнений - 3 ст. л .;
алича (можна замінити сливовим варенням з чорносливу, ткемалі і гранатового соку);
кавказькі спеції;
зелень;
сіль;
аджика - 2 ч. л .;
4 зубчики часнику.

Щоб зварити смачний суп, як на Кавказі, виконуємо всі дії послідовно. Відварене м'ясо, витягуємо з бульйону, нарізаємо на шматочки і відправляємо назад в каструлю. Додаємо туди рис з гілочкою кінзи і петрушки. Цю зелень потім необхідно витягти.

Коли крупа буде майже готова, треба висипати туди засмажені горіхи, 1 ч. Л. хмелі-зуміли, порубаний часник, аджику і зелень. Даємо супу настоятися протягом 25 хвилин, а потім подаємо на стіл.

Існує величезна безліч варіантів приготування цієї страви. Рецепт використовується практично завжди різний і залежить від фантазії господині, а також від використаних інгредієнтів. Застосовуються всі види м'яса і ковбас, які у вас є в холодильнику. Сюди можна покласти:

просте відварне і копчене м'ясо;
копчену і варену ковбасу;
сосиски і шпикачки.

Крупи (рис або вівсянку), картоплю, овочі додають теж на свій розсуд. Головні продукти для цього супу:

оливки;
солоні огірки;
томатна паста.

До єдиної думки про те, як зварити смачний суп солянку, господині так і не прийшли. Тому рецепт можна розробляти самостійно, виходячи зі своїх смакових переваг.

Тепер розповімо вам про радах, які допоможуть приготувати смачний обід:

Намагайтеся готувати на один раз, щоб не розгубити корисні речовини і не порушити смаковий баланс.
Чи не доливайте воду в готовий бульйон. Інакше він не буде таким насиченим. Якщо все-таки є така необхідність, то використовуйте окріп.
Якщо ви вчасно не зняли пінку, то слід процідити вміст каструлі через марлю.
Бульйон для юшки буде ароматні, якщо використовувати кілька видів риби. Видаліть зябра, щоб уникнути появи гіркоти.
Нарізайте гриби різними розмірами для бульйону. Дрібні додадуть аромату, а великі - смаку.
Перловку перед додаванням в суп слід обсмажити на вершковому маслі.
Для приготування молочних супів використовуйте крупу або макаронні вироби, попередньо відварені у воді протягом 5 хвилин.
Рибні консерви та тушонку закладають в заправні супи незадовго до готовності.
Робіть обсмажування на жирі з тушонки, якщо ви використовуєте її для варіння супу.
Щоб суп не помутнел, витягуйте лавровий лист після приготування.