Коли цвіль - це отрута? Правила безпеки. Цвіль на продуктах: небезпека, профілактика і лікування Чи можна їсти плісняві продукти

Цвіль - це мікроскопічні гриби, які живуть на продуктах тваринного і рослинного походження.

У цвілі є гілки та коріння схожі на тонкі нитки. Коріння називають субстратним міцелієм, вони майже невидимі і проникають в глиб субстрату або харчових продуктів. Гілки називають повітряним міцелієм. Частим супутником цвілі є бактерії.

Деякі види цвілі можуть викликати алергічну реакцію і респіраторні захворювання, інші, за певних умов виділяють мікотоксини, отруйні для людини речовини.

Чи можна зрізати цвіль з цвілого продукту і вжити його в їжу?Щоб відповісти на це питання, потрібно уявити, що відбувається всередині продукту, де цвіль зароджується.

Цвіль небезпечна. Деякі види цвілі можуть викликати алергічну реакцію і проблеми з диханням. Є види, які виробляють отруйні небезпечні для здоров'я мікотоксини.

Цвіль мешкає не тільки на поверхні продукту. Тільки частина цвілі знаходиться на поверхні їжі - сірий хутро на забутих макаронах або пухнасті зелені точки на хлібі, білий пил на сирі, оксамитові гуртки розміром з монету на фруктах. Якщо на поверхні їжі з'явилася рясна цвіль, це означає, що її коріння пішли глибоко. У небезпечних видах цвілі отруйні речовини знаходяться в коренях і навколо них. У деяких випадках отруйні речовини поширюються по всьому продукту.

Цвіль зустрічається практично всюди в навколишньому середовищі, в приміщенні і на вулиці і в будь-який час року. Цвіль росте добре в теплих і вологих умовах. На вулиці цвіль легко знайти в тінистих вологих місцях або там, де розкладаються листя або рослинні залишки. У приміщенні цвіль любить вологі місця. Цвіль утворює спори. Вони висихають і літають в повітрі, знаходячи нові місця, щоб знову почати свій життєвий цикл.

Види цвілі Alternaria, Aspergillus, Botrytis, Cladosporium, Fusarium, Geotrichum, Monilia, Manoscus, Mortierella, Mucor, Neurospora, Oidium, Oosproa, Penicillium, Rhizopus іThamnidium ростуть, в основному, на м'ясі і птаху, але також зустрічаються на інших продуктах.

Отруйні речовини, що виділяються деякими видами цвілі - це мікотоксини. В основному це види цвілі виростають на зерно та горіхах, але також можуть зустрічаються на селері, у виноградному соку і в інших продуктах. Цих видів цвілі так багато, що вчені весь час відкривають все нові і нові. За даними Харчовий і Аграрної Організації (FAO) при ООН, 25% світового врожаю заражено мікотоксіноамі, з яких найнебезпечніший - це афлотоксину.

Деякі види грибів, що живуть на поверхні їжі або всередині її виділяють афлотоксину. Афлотоксину - це отрути, які викликають ракові захворювання. Найчастіше гриби, які виділяють афлотоксину, живуть в зерні і арахісі. Афлотоксину найвідоміші і найбільш досліджувані мікотоксини в світі. Афлотоксину викликають різні захворювання, такі як Афлотоксікоз у домашньої худоби, домашніх тварин і людей по всьому світу. Попередження зараження їжі і корму афлотоксину - одна з найбільш складних проблем токсикології на сьогодні.

Не купуйте запліснявілі продукти. Ретельно оглядайте продукти перед покупкою. Перевіряйте консервовані продукти в скляних банках. Звертайте увагу на стеблові частини свіжих овочів і фруктів. Не купуйте биті овочі і фрукти. Дайте знати менеджеру супермаркету про цвілі на продуктах! Свіже м'ясо та птиця зазвичай не містять цвілі, але напівфабрикати і консерви можуть запліснявіти. Будьте уважні! Винятки становлять деякі види салямі з тонкої білої пліснявий плівкою безпечною для вживання. Зазвичай на в'ялених окостах зустрічається поверхнева цвіль, яку необхідно видалити перед приготуванням.

Негайно вимийте холодильник або шафу, де зберігався запліснілий продукт. Перевірте знаходилися поблизу продукти. Цвіль моментально поширюється на поблизу лежать овочі і фрукти.

Як захистити продукти від цвілі? Потрібно закривати готову їжу плівкою, щоб захистити її від спор цвілі з повітря. Викладати скоропортящуюся їжу з відкритих консервних банок в чисті контейнери і негайно ставте їх в холодильник. Не залишайте швидкопсувні продукти поза холодильником більше, ніж на дві години. Зберігайте залишки їжі не більше, ніж 3-4 дні, щоб цвіль не встигла вирости.

Не давайте цвілі шанс. Не купуйте багато продуктів і не зберігайте їх довго. Але якщо щось все ж запліснявілі? Чи не нюхайте запліснілий продукт! Це може викликати респіраторні захворювання.

Якщо пройдуть харчування весь покритий цвіллю - викинете його, попередньо загорнувши його або помістивши в маленький пластиковий пакет. Викидайте запліснявілі продукти тільки в закриваються сміттєві контейнери.

джерело http://www.fgu-radiovetlab.ru/

Адміністрація сайту сайт не дає оцінку рекомендацій і відгуками про лікування, препаратах і фахівцях. Пам'ятайте, що дискусія ведеться не тільки лікарями, а й звичайними читачами, тому деякі поради можуть бути небезпечні для вашого здоров'я. Перед будь-яким лікуванням або прийомом лікарських засобів рекомендуємо звернутися до фахівців!

Частенько в холодильнику виявляються запліснявілі з одного боку овочі, а в хлібниці злегка покривається пліснявою хліб. Чи можна їсти ці продукти (хоча б з того боку, де цвілі не видно?)

Чи дійсно невелика кількість цвілі в куточку батона - вирок для нього або просто прикра дрібниця, на яку не варто особливо звертати увагу?

Велика частина цвілі - хоч я знаю, тому - викидайте весь шматок

Маріанна Грейвлі, провідний фахівець в United States Department of Agriculture каже: "ми не рекомендуємо відрізати запліснявілі шматки і вживати в їжу хліб - клітини цвілі легко проникають в весь продукт цілком і навіть якщо ви їх не бачите, швидше за все вони є у всьому шматку хліба ".

Цвіль - це маленькі грибочки - якщо подивитися під мікроскопом - легко проникають в продукт і часто просто її просто не видно неозброєним поглядом. Тому ви ніколи не можете бути впевнені, наскільки глибоко цвіль освоїлася в вашому батоні.

До речі, кажучи, якщо хліб був відразу попередньо нарізаний, це кілька перешкоджає поширенню цвілі по всьому шматку, але знову ж таки не гарантує вам безпеку. Тому, про всяк випадок, сміливо викидайте шматки їжі з цвіллю.

Деякі типи цвілі (як і грибів) цілком їстівні - як наприклад сир горгонзола, але покритий цвіллю хліб - не найкращий джерело додаткової клітковини.

Навіть якщо шматок хліба запліснявів тільки з одного краю, викидайте його весь!

Чи не нюхайте цвіль

За словами Грейвлі, люди, які їдять цвіль можуть постраждати від алергічних реакцій і проблем з дихальною системою. Навіть вдихання спор цвілі може бути небезпечним.

Про всяк випадок нюхати цвіль теж не варто - пори потраплять вам в легені і потенційно можуть викликати проблеми.

Що викидати відразу, а що ні

Чим м'якше їжа - тим легше проникає цвіль в весь шматок продукту. Тому хліб, м'які фрукти, м'ясо, джеми запліснявілі навіть з одного краю - відразу йдуть у відро для сміття.

На сайті today.com навели приклади продуктів, які потрібно викидати при появі навіть невеликої кількості цвілі на них:

• хот-доги,
• бекон,
• запіканки,
• паста,
• йогурт,
• джеми,
• приготоване м'ясо,
• хліб,
• Горіхова паста,
• будь-який м'який сир,
• залишки готової їжі.

Тверді сири (і овочі) - можна очищати від цвілі і є - це нормально.

Однак чим твердіше їжа, тим більше шансів, що цвіль можна видалити і продовжувати їсти ці продукти. Грейвлі каже, що тверді сири і овочі (наприклад морква, капуста) та інші більш тверді продукти можна очистити від цвілі (з хорошим запасом на можливе проникнення спор цвілі - Грейвлі пише про буфері в 1 дюйм) і вжити в їжу.

Також якщо одна з клубничек в упаковці запліснявіла - не потрібно викидати всю пачку, просто переконайтеся, що цвіль не проникла на інші ягоди.

До речі, якщо у вас часто з'являється цвіль, спробуйте частіше мити холодильник - це також допомагає продуктам довше зберігатися.

Для довідки:

Будь-яка цвіль небезпечна? Ні, тільки ті види і штами цвілевих грибів, які виділяють мікотоксини. Але, звичайно, на око визначити, що саме «оселилося» на продуктах неможливо, тому рекомендується не вживати в їжу ті продукти, які хоча б трохи постраждали від цвілі.

Мікотоксинів дуже багато: тільки відомих більше 400 видів. Причому, один грибок може виробляти кілька видів токсинів.

Є кілька підстав для класифікації мікотоксинів. Наприклад, за родом грибка, впливу на організм, з вигляду токсину.

Які ж продукти можуть бути вражені мікотоксинами? І чим це загрожує людині, який буде вживати їх в їжу?

У цих продуктах можуть «оселитися» афлатоксини. Основні види афлатоксинов: B1, B2, G, G2. Також небезпечними для здоров'я є їх продукти метаболізму, що з'являються в організмі тварин, яких годували зараженим афлатоксинами кормом. Їх більше: M, M2, B2a, G2a, GM1, P1, Q1. Афлатоксини можуть з'являтися в різного роду продуктах в результаті неправильного зберігання.

Цей микотоксин особливо добре себе почуває в теплому кліматі. Треба відзначити, що не завжди є можливість помітити колонії цього гриба, наприклад, на кукурудзі, особливо якщо зараження знаходиться на ранній стадії. Можуть бути уражені тільки окремі зерна, або колонії можуть бути в просторах між ними. Це призводить до того, що заражені продукти потрапляють в корм тварин, шкодять їм самим, а потім і людям, які їдять м'ясо цих тварин.

Цвілі, які виділяють охратоксин А, зазвичай виглядають як блакитний або зелений наліт на продуктах, іноді колонії схожі на скупчення тонких ниток.

Як і багато інших мікотоксини, охратоксин А не схильний до дії температури, тому навіть нагрів або варіння зараженого препарату не нейтралізують його дію.

здоров'я

Цвіль. Практично у будь-якої людини це явище, яке тісно межує з нами протягом всього нашого життя, викликає рефлекторне огиду. При цьому кожен з нас стикається з цвіллю майже кожен день. Буває, що досить відкрити холодильник і вивудити з далеких його кутів якісь напівзабуті баночки з варенням, томатним соусом, вміст яких виявляється покритим блакитно-зеленим пушком. Або виявити залишений в тарілці шматок піци, лимона, іншої їжі, також ураженої пліснявою після декількох днів зберігання. Зазвичай люди намагаються акуратно позбавитися від таких ось знахідок, намагаючись оминути осклизлой плівки навіть кінчиком пальця.

Але що ж буде, якщо дозволити такої цвілі розвинутися? Звісна річ - вона заповнить будь-яку поверхню, покриє весь холодильник, стіл на кухні або навіть саму кухню. А, між тим, цвіль - це цілий «джерело» токсинів, багато з яких смертельно небезпечні. Саме тому люди намагаються якомога швидше позбутися від цвілі, видалити її всіма можливими і неможливими способами. Однак деякі акуратно відрізають запліснявілі шматки, або видаляють уражений цвіллю поверхневий шар ложкою, для того щоб використовувати продукт за призначенням - з'їсти його.

Цвіль, як джерело їжі та здоров'я

Ні для кого не секрет, що існує цвіль, яка використовується для «дозрівання» певних видів продуктів, які цілком можна їсти. Йдеться про так званої доброякісної цвілі, Завдяки якій з'явилося на світ безліч продуктів, які споживаються нами в їжу. Самим знаменитим продуктом цвілі, який врятував і продовжує рятувати мільйони життів на планеті, є пеніцилін, що з'явився завдяки цвілі під назвою пеніцілліум нотатум (Penicillium notatum). Сири - це інший відомий продукт, який з'явився на світ завдяки цвілі і бактерій. Між іншим, аналогічна пеніцілліум нотатум форма цвілі - пеніцілліум камемберті (Penicillium camemberti)- використовується для дозрівання знаменитого сиру Рокфор, який є найвідомішим у світі «блакитним» сиром - цвіль створює блакитні, схожі на вінки прожилки в цьому продукті.

Правила обережності

Чи означає все вищесказане, що ми повинні перестати реагувати так гостро на цвіль, що з'являється на продуктах? Як показують дослідження, і так і ні. Наприклад, що стосується твердих сирів, фруктів і овочів, то, за запевненням деяких фахівців, досить відрізати шар близько 3 сентиментів від зіпсованою цвіллю поверхні, щоб врятувати продукт. Після цього його можна з'їсти без усякого побоювання. У той же час, ні в якому разі не варто їсти зіпсовані цвіллю так звані м'які продукти - сосиски, приготоване м'ясо, вермішель, йогурт, сметану, желе, м'які сири, хліб, м'які фрукти та овочі і багато інших продуктів. Фахівці також закликають бути уважним по відношенню до цвілі, що виникла на поверхні бобових, Так як вона вкрай токсична, а тому небезпечна. А в основному цвіль в малих кількостях виробляє так звані мікотоксинів, через які цілком можна захворіти.

Втім, щоб убезпечити себе від будь-яких проблем зі здоров'ям через цвілі, краще відразу відмовитися від їжі, нею зіпсованою, незважаючи на те, твердий чи це продукт або м'який. Більш того, фахівці радять відрізати тонкий шар від великого шматка, наприклад, ковбаси і викинути його, якщо продукт полежав трохи в холодильнику, хоча візуально цвіль на ньому не присутній. Як то кажуть, береженого бог береже!

Екологія споживання. Їжа і напої: Частенько в холодильнику виявляються запліснявілі з одного боку овочі ...

Частенько в холодильнику виявляються запліснявілі з одного боку овочі, а в хлібниці злегка покривається пліснявою хліб. Чи можна їсти ці продукти (хоча б з того боку, де цвілі не видно)?

Чи дійсно невелика кількість цвілі в куточку батона - вирок для нього або просто прикра дрібниця, на яку не варто особливо звертати увагу?

Велика частина цвілі - хоч я знаю,

тому - викидайте весь шматок

Підписуйтесь на наш рахунок у !

Маріанна Грейвлі, провідний фахівець в United States Department of Agriculture каже: «Ми не рекомендуємо відрізати запліснявілі шматки і вживати в їжу хліб - клітини цвілі легко проникають в весь продукт цілком і навіть якщо ви їх не бачите, швидше за все вони є у всьому шматку хліба».

Цвіль - це маленькі грибочки, якщо подивитися під мікроскопом, - легко проникають в продукт і часто її просто не видно неозброєним поглядом. Тому ви ніколи не можете бути впевнені, наскільки глибоко цвіль освоїлася в вашому батоні.

До речі кажучи, якщо хліб був відразу попередньо нарізаний, це кілька перешкоджає поширенню цвілі по всьому шматку, але знову ж таки не гарантує вам безпеку. Тому, про всяк випадок, сміливо викидайте шматки їжі з цвіллю.

Деякі типи цвілі (як і грибів) цілком їстівні - як наприклад сир горгонзола, але покритий цвіллю хліб - не найкращий джерело додаткової клітковини.

Чи не нюхайте цвіль

За словами Грейвлі, люди, які їдять цвіль, можуть постраждати від алергічних реакцій і проблем з дихальною системою. Навіть вдихання спор цвілі може бути небезпечним.

Що викидати відразу, а що ні

Чим м'якше їжа - тим легше проникає цвіль в весь шматок продукту. Тому хліб, м'які фрукти, м'ясо, джеми запліснявілі навіть з одного краю - відразу йдуть у відро для сміття.

На сайті today.com привели приклади продуктів, які потрібно викидати при появі навіть невеликої кількості цвілі на них:

• хот-доги,
• бекон,
• запіканки,
• паста,
• йогурт,
• джеми,
• приготоване м'ясо,
• хліб,
• Горіхова паста,
• будь-який м'який сир,
• залишки готової їжі.

Однак чим твердіше їжа, тим більше шансів, що цвіль можна видалити і продовжувати їсти ці продукти. Грейвлі каже, що тверді сири і овочі (наприклад морква, капуста) та інші більш тверді продукти можна очистити від цвілі (З хорошим запасом на можливе проникнення спор цвілі - Грейвлі пише про буфері в 1 дюйм)і вжити в їжу.

Також якщо одна з клубничек в упаковці запліснявіла - не потрібно викидати всю пачку, просто переконайтеся, що цвіль не проникла на інші ягоди.

До речі, якщо у вас часто з'являється цвіль, спробуйте частіше мити холодильник - це також допомагає продуктам довше зберігатися. опубліковано . Якщо у вас виникли питання по цій темі, задайте їх фахівцям і читачам нашого проекту .