Що їли люди в 16 столітті. Що на руси їли до появи картоплі. Поведінка за столом

Російська кухня характеризується такими рисами: надзвичайних сталістю складу страв і їх смакової гами, строгими канонами приготування. Витоки російської кулінарії починаються зі створення зернових каш, в першу чергу вівсяної, житній і національного російського квасного (тобто кислого) хліба з житнього борошна.

Уже в середині IX століття з'явився той чорний, житній, ніздрюватий і духовітий хліб на квасний заквасці, без якого взагалі немислимо російське меню.

Слідом за ним були створені й інші види національних Хлебенном і борошняних виробів: надійно, короваї, соковито, млинці, пироги, млинці, бублики, сайки, пампушки. Останні три категорії майже на сторіччя пізніше, після появи пшеничного борошна

Прихильність до квасного, кислого відбилася і в створенні власне квасів, асортимент яких досягав двох-трьох десятків видів, сильно відрізнялися один від одного смаком, а також у винаході споконвічних російських киселів вівсяного, житнього, пшеничного, що з'явилися майже на 900 років раніше сучасних ягідно крохмальних киселів.

На самому початку давньоруського періоду сложіліcь і всі основні напої, крім квасів: всілякі переварити (збитні), які представляли собою комбінацію відварів різних лісових трав з медом і прянощами, а також меди і медки, тобто натуральний мед, зброджених з ягідним соком або просто розведений соками і водою до різної консистенції.

Каші хоча і були по принципам свого виготовлення прісними, але іноді подкисляемой кислим молоком. Вони також відрізнялися різноманітністю, підрозділяючись за видами зерна (жито, жито, овес, ячмінь, гречка, просо, пшениця), за видами дроблення зерна або його обкатки (наприклад, ячмінь давав три крупи: ячну, голландку, перловку; гречка чотири: ядриця , велігорку, смоленську, просунув; пшениця теж три: цілик, коркот, манну і т. д.), і, нарешті, по виду консистенції, бо каші ділилися на розсипчасті, розмазня і кашки (зовсім ріденькі)

Все це давало можливість варіювати з 6-7 видів зерна і трьох видів бобових (горох, боби, сочевиця) кілька десятків різних каш. Крім того, з борошна цих культур робили різноманітні борошняні вироби. Вся ця Хлебенном, переважно борошняна їжа разнообразилась в основному рибою, грибами, лісовими ягодами, овочами і рідше молоком і м'ясом.

Уже в раннє середньовіччя виникло чітке, а точніше, різкий поділ російського столу на пісний (рослинно рибно грибний) і м'ясний (молочно м'ясо яєчний). При цьому пісний стіл включав в себе далеко не всі рослинні продукти.

Так, з нього були виключені буряк, морква і цукор, також які зараховують до скоромної їжі. Проведення різкої межі між скоромним і пісним столом, відгородження один від одного непрохідною стіною продуктів різного походження і суворе недопущення їх змішування, природно, призвело до створення оригінальних страв, наприклад, різних видів юшки, млинців, кундюмов (грибних пельменів).

Той факт, що більшість днів у році від 192 до 216 в різні роки були пісними, викликало цілком природне прагнення до різноманітності пісного столу. Звідси велика кількість в російській національній кухні грибних і рибних страв, схильність до використання різного рослинної сировини від зерна (каш) до лісових ягід і трав (яглиці, кропиви, щавлю, лободи, дудника і ін.).

На перших порах спроби урізноманітнити пісний стіл виражалися в тому, що кожен вид овочів, грибів або риби готувалися окремо. Так, капуста, ріпа, редька, горох, огірки (овочі, відомі з X століття) готувалися і елісь сирими, солоними (квашеними), пареними, вареними або печеними окремо одне від іншого.

Салати і особливо вінегрети не були в ту пору властиві російській кухні і з'явилися в Росії лише в середині XIX століття. Але і вони спочатку робилися переважно з одним овочем, від чого і носили назви салат огірковий, салат буряковий, салат картопляний і т. П.

Ще більшої диференціації піддавалися грибні страви. Кожен вид грибів грузді, рижики, опеньки, білі, сморчки та печериці (шампіньйони) і т. Д. Не тільки солілся, але і варився абсолютно окремо. Точно так само було і з рибою, що вживається в відварному, в'ялена, солоному, запеченому і рідше в смаженому вигляді.

Сіговіна, тайменіна, щука, палтусіна, сомовіна, лососина, осетрина, севрюжини, белужіна і інші вважалися кожна окремо особливим, іншим блюдом, а не просто рибою. Тому і вуха могла бути окуневої, Єршова, минь або чечужна.

Смакове різноманітність таких однорідних страв досягалося двояким способом: з одного боку, відмінністю в теплової та холодної обробки, а також за рахунок застосування різних масел, переважно рослинних конопляного, горіхового, макового, дерев'яного (оливкової) і значно пізніше соняшникової, а з іншого вживанням прянощів .

З останніх частіше вживалися цибулю і часник, причому в досить великих кількостях, а також петрушка, гірчиця, аніс, коріандр, лавровий лист, чорний перець і гвоздика, що з'явилися на Русі вже з XI століття. Пізніше, в XI початку XII століття їх доповнили імбиром, кардамоном, корицею, лепехою (ірним коренем) і шафраном.

У древній період російської кухні з'являються і рідкі гарячі страви, які отримали загальну назву хлёбоваk. Особливого поширення набувають такі види Хлібовому, як щі, юшки, засновані на рослинній сировині, а також різні затируху, заверіхі, бовтанки, Соломатов і інші різновиди борошняних супів, які відрізнялися один від одного лише консистенцією і складалися з трьох елементів води, борошна і жиру , до яких часом (але не завжди) додавався, цибуля, часник або петрушка.

Виробляли також сметану та сир кисломолочний (за тодішньою термінологією сир). Виробництво ж вершків і масла залишалося до XIV століття невідомим, а в XIV-XV століттях ці продукти готувалися рідко і були на перших порах поганої якості. Масло через недосконалі способів збивання, очищення та зберігання швидко горкло.

Національний солодкий стіл складався з ягодно- борошняних і ягодно- медових або медово-борошняних виробів. Це пряники і різні види непеченого, сирого, але складеного особливим чином тесту (Калуське тісто, солодуха, кваші), в якому тонкий смаковий ефект досягався тривалої, терплячою і трудомісткою обробкою.

Для сучасної людини його меню все так само залежить від товщини його гаманця. І, тим більше, так було в середньовіччі. Вже по одязі господаря будинку можна було з упевненістю сказати, що подаватимуть у нього за обідом.

Петер Брейгель, Селянська весілля.

Багато бідняків жодного разу в житті не пробували страв, які чи не щодня поглинали аристократи.

Основним і життєво важливим продуктом було, звичайно, зерно, з якого пекли хліб і варили каші. Серед багатьох видів зернових була популярна і гречка, зараз майже забута в Німеччині. Хліб їли в величезних кількостях - до кілограма в день на людину. Чим менше було грошей, тим більше хліба в раціоні.

Хліб при цьому теж був різним. Білий і ячмінного хліба був призначений для багатіїв, ремісники їли вівсяний хліб, селяни задовольнялися житнім. Ченцям пшеничний хліб з міркувань аскези тобто не дозволялося, у виняткових випадках вміст пшениці в борошні не повинно було перевищувати третини. У важкі часи для випічки використовували коріння: редьку, цибулю, хрін і петрушку.

Овочів в середні століття їли порівняно небагато: тільки навесні і влітку. В основному, це були капуста, горох, часник, цибуля, селера, буряк і навіть кульбаби. Особливо любили цибулю, який вважався корисним для потенції. Його обов'язково подавали на будь-якому святі. Салати почали робити в Німеччині тільки в 15 столітті; рослинні масла, оцет і прянощі привозили з Італії в якості делікатесів.

Культивувати овочі теж почали порівняно пізно, довгий час цим займалися тільки ченці. Яблука, груші, сливи, горіхи, виноград, полуниця почали входити в меню лише в пізньому середньовіччі. Однак є сирі овочі і фрукти вважалося шкідливим для здоров'я. Щоб уникнути болів в животі, їх спочатку довго варили, гасили і рясно присмачували оцтом і прянощами, сирої же сік викликав, на думку середньовічної людини, хвороба селезінки.

Що стосується м'яса, його їли досить часто, але дичину (і право на полювання) було привілеєм знаті. Втім, дичиною вважалися і ворони, і орли, і бобри, і ховрахи. Селяни і ремісники їли яловичину, свинину, баранину, курятину і конину. М'ясні страви подавали з соусами, рецептів яких існувала величезна кількість. Особливо популярним був "зелений соус" з рослин, прянощів і оцту. Тільки в Попільну середу і Страсну п'ятницю слід відмовлятися від м'яса. Якість м'яса, яке ввозили в місто, строго контролювалося.

Найважливішим інгрідієнтом середньовічної кухні були прянощі. Їх додавали не тільки в їжу, але навіть в пиво і в вино. Люди бідніші використовували місцеві спеції: кріп, петрушку, зелену цибулю, фенхель, розмарин, м'яту. Багатії дозволяли собі товари зі сходу: перець, мускат, кардамон, шафран. Ціни на такі прянощі були дуже високими. Наприклад, один мускатний горіх часом коштував стільки ж, скільки сім жирних биків. Прянощів приписували і цілющі властивості.

З 14 століття зі сходу почали везти родзинки і фініки, рис і фіги. Жодна торгівля не була такою вигідною, як торгівля товарами з далеких країн. Зрозуміло, біднякам ці екзотичні продукти були не по кишені. На щастя, улюбленою приправи середньовіччя - гірчиці - вистачало і вдома. До того ж, купці часто шахраювали: наприклад, змішували чорний перець з мишачими ескрементамі, дикими ягодами і зерном. Відомий випадок, коли нюрнбегскому торговцю викололи очі за підробку шафрану. Але багаті люди змушені були купувати спеції для підтримки статусу. Недарма приказка того часу свідчила: чим гостріше їжа, тим багатше господар.

Жінка несе воду з колодязя. Tacuinum sanitatis, 15 століття.

Але ось вибір солодощів був зовсім невеликий. Прямо кажучи, єдиною насолодою був мед, і коштував він дорого. Доводилося задовольнятися сушеними фруктами. Цукор з'явився в Німеччині тільки в пізньому середньовіччі, хоча в Азії його давно вже вживали в їжу. Делікатесом вважалися марципани, вони продавалися в аптеках.

Гостра їжа, в'ялене м'ясо, засолений риба - все це викликало сильну спрагу. І хоча молоко тамували її, люди надавали перевагу пиву і вино. Вода з річок та колодязів в сирому вигляді була непридатна для пиття, її варили з медом або кип'ятили з вином.

Продаж цукру. Tacuinum sanitatis, 15 століття.

Пиво - один з найдавніших напоїв. У 8 столітті право варити пиво отримали тільки монастирі та церкви. Найпопулярнішим було пшеничне і вівсяне пиво. В деякі сорти додавали прянощі, трави і навіть ялинові шишки. В особливо улюбленому на півночі Німеччини пиві Gagelbier невід'ємним інгрідієнтом була рослина Воськовніца, вживання якого могло призвести до сліпоти і навіть до смерті, але заборонили це пиво тільки в 18 столітті.

У 1516 році з різноманітністю сортів було покінчено. У Німеччині повсюдно ввели закон про чистоту пива, який діє до цього дня (до речі, в Нюрнберзі такий закон був прийнятий на цілих 200 років раніше).

Забезпечення продовольством завжди було найважливішим питанням в житті людей. Виходячи з кліматичних умов і та природних ресурсів у кожного народу в більшій чи меншій мірі розвивалися полювання, скотарство і рослинництво.
Київська Русь як держава сформувалася в 9 столітті нашої ери. На той час раціон слов'ян складали борошняні вироби, каші, молочні продукти, м'ясо і риба.

З злакових вирощували ячмінь, овес, пшеницю і гречку, дещо пізніше з'явилася жито. Звичайно, основним продуктом харчування був хліб. У південних регіонах його випікали з пшеничного борошна, в північних більшого поширення набула житнє. Крім хліба пекли також млинці, оладки, коржі, у свята - пироги (часто з горохової муки). Пироги могли бути з різними начинками: м'ясом, рибою, грибами і ягодами.
Пироги готували або з прісного тіста, такого, як зараз використовують для пельменів і вареників, або з кислого тесту. Воно називалося так, тому що дійсно кисло (квас) у великій спеціальній посудині - діжі. Перший раз тісто замішували з борошна і колодязної або річкової води і ставили в тепле місце. Через кілька днів тісто починало пузиритися - це «працювали» дикі дріжджі, які завжди є в повітрі. Тепер з нього можна було пекти. Готуючи хліб або пироги, залишали в діжі трохи тесту, яке називалося закваскою, і наступного разу тільки додавали в закваску потрібну кількість борошна і води. У кожній родині закваска жила довгі роки, а наречена, якщо вона йшла жити в власний будинок, отримувала в придане і діжу з закваскою.

З давніх-давен на Русі одним з найпоширеніших солодких страв вважався кисіль.У Древній Русі киселі готували на основі житніх, вівсяних і пшеничних відварів, кислуватих на смак і мають сірувато-коричневий колір, ніж та нагадували за кольором берегової суглинок російських річок. Киселі виходили пружними, що нагадують холодець, холодець. Оскільки цукру в ті часи ще не було, для смаку в них додавали мед, варення або ягідні сиропи.

У Древній Русі були дуже популярні каші. Переважно це були пшеничне або вівсяна, з цільного зерна, які довго розпарювали в печі, щоб вони було м'якими. Великим делікатесом був рис (сорочинське пшоно) і гречка, яка з'явилася на Русі разом з грецькими ченцями. Каші заправлялися вершковим, лляним або конопляним маслом.

Цікава ситуація на Русі була з овочевими продуктами. Те, що ми вживаємо зараз - не було і в помині. Найпоширенішим овочем була редька. Вона дещо відрізнялася від сучасної і була в рази більше. Також масово поширили ріпа. Ці коренеплоди гасили, смажили і робили з них начинку для пирогів. Так само издревне на Русі відомий горох. Його не тільки варили, а й робили з нього борошно з якої пекли млинці і пироги. У 11 столітті на столах починається з'являтися ріпчаста цибуля, капуста, несклько пізніше - морква. Огірки з'являться тільки в 15 столітті. А звичні нам пасльонові: картопля, томати і баклажани прийшли до нас лише на початку 18 століття.
Крім цього на Русі з рослинної їжі вживали дикий щавель і лободу. Доповнювали рослинний раціон численні дикорослі ягоди і гриби.

З м'ясної їжі були відомі нам яловичина, свинина, кури, гуси та качки. Конину їли мало, в основному військові під час походів. Часто на столах було м'ясо диких тварин: оленина, кабанятину і навіть м'ясо ведмедя. Також в їжу йшли куріпки, рябчики та інша дичина. Навіть поширювала свій вплив Християнська церква, що вважала неприпустимим вживання в їжу диких тварин, не змогла викорінити цю традицію. М'ясо смажили на вугіллі, на рожні (верчёное), або, як більшість страв, гасили великими шматками в печі.
Досить часто на Русі їли рибу. Переважно це була річкова риба: осетер, стерлядь, лящ, судак, йорж, окунь. Її варили, запікали, в'ялили і солили.

На Русі не було супів. Знамениті російські вуха, борщ і солянка з'явилися тільки в 15-17 століттях. Була "тюря" - попередник сучасної окрошки, квас з нарубаним цибулею і заправлений хлібом.
В ті часи, як і в наші, російські люди не уникали випивки. Згідно "Повісті временних літ" основною причиною відмови Володимира від ісламу була тверезість, наказує тієї релігією. " пиття", - говорив він, - " це радість русів. Ми не можемо без цього задоволення". Російська випивка для сучасного читача незмінно асоціюється з горілкою, але в епоху Київської Русі не гнали спирту. Вживали три види напоїв. Квас, безалкогольний або злегка хмільний напій, виготовляли з житнього хліба. Це було щось, що нагадує пиво. Ймовірно, він був традиційним напоєм слов'ян, так як його згадують у записах про подорож візантійського посланника до вождя гунів Аттілу на початку п'ятого століття поряд з медом. Мед був надзвичайно популярний в Київській Русі. його варили і пили як миряни, так і ченці. Згідно з літописом князь Володимир Красне Сонечко замовив триста котлів меду з нагоди відкриття церкви у Василеві. у 1146 князь Ізяслав II виявив в льохах свого суперника Святослава п'ятсот бочок меду і вісімдесят бочок вина. Було відомо кілька сортів меду: солодкий, сухий, з перцем і так далі. Пили і вино: вина ввозилися з Греції, і, крім князів, церкви і монастирі регулярно імпортували вино для відправлення літургії.

Такою була Старослов'янська кухня.Что ж таке Російська кухня і який зв'язок її зі старослов'янської? Протягом декількох століть змінювалися побут, звичаї, розширювалися торгові зв'язки, ринок наповнювався новими продуктами. Російська кухня вбирала в себе велику кількість національних страв різних народів. Щось було забуто, або витіснене іншими продуктами. Однак, основні тенденції старослов'янської кухні в тому чи іншому вигляді дожили до наших днів. Це домінуюче становище хліба на нашому столі, широкий асортимент випічки, каші, холодні закуски. Тому, на мій погляд, Російська кухня є не чимось відокремленим, а логічним продовженням старослов'янської кухні, незважаючи на те, що зазнала за століття значних змін.
А яка Ваша думка?

Майже всі російські народні казки закінчуються «чесними бенкетами» та «Весілля». Княжі застілля не менше часто згадуються в стародавніх билинах і переказах про богатирів. А ось від чого саме ломилися столи на цих гуляннях, і яке меню надавала нашим предкам легендарна «скатертина-самобранка» в «докартофельную» епоху спробуємо зараз розібратися.

Звичайно ж, головною їжею стародавніх слов'ян була каша, а також м'ясо і хліб. Тільки ось каші були дещо іншими, не такі, як ми звикли бачити. Рис був великий дивиною, його ще називали «сорочинским пшоном», і коштував він нечувано дорого. Гречку (крупу, яка була завезена грецькими ченцями, звідси і назва «Гречка») їли по великих святах, а ось свого власного пшона на Русі завжди вистачало з надлишком.

Їли, в основному, овес. Але вівсяну кашу готували з цільного очищеного зерна, попередньо довго запарівая її в печі. Каші зазвичай заправляли або вершковим, або лляним або конопляним маслом. Соняшникова олія з'явилося набагато пізніше. Іноді особливо забезпечені громадяни давніх часів користувалися оливковою олією, привезеним купцями з далекої Візантії.

Про капусті, моркві та буряку, не кажучи вже про помідори і огірки, здавалося б, таких споконвічно «російських» овочах і коренеплодів, на Русі і чутки ніхто не чув. Більш того, навіть ріпчастої цибулі, наші предки не знали. В ось часник ріс. Його навіть в казках та приповідках неодноразово згадують. Пам'ятаєте? «Стоїть в полі бик печений, в боці часник товчений». А з овочів, напевно, на розум зараз приходить тільки редька, якій і хрін не солодший, та знаменита ріпа, простіше пареного приготування якої часто вирішуються багато проблем.

Надзвичайною повагою наших предків користувався і горох, з якого не тільки суп варили, а й кашу. Сухі зерна мололи в борошно і пекли пироги та млинці з горохового тіста.

Ні для кого не є секретом, що на Русі завжди у великій пошані був хліб, про який навіть говорили, що він всьому голова. Однак, тісто для хліба і для пирогів готували інакше, ніж зараз, тому що не було дріжджів.

Пироги пекли з, так званого, «кислого» тесту. Готували його таким чином: у великій дерев'яній бадді, що називалася «діжею», заводили тісто з борошна і річкової води, і на кілька днів залишали в теплому місці, щоб тісто скисло. Через певний час тісто починало здуватися і пузиритися, завдяки природним дріжджів, наявними в повітрі. З такого тесту вже цілком можна було пекти млинці. Тісто ніколи не використовували повністю, завжди залишали його в діжі на денці, щоб, додавши заново борошна і води, завести нове тісто. Молодиця, перебираючись в будинок чоловіка, також брала з рідного дому трохи тестової закваски.

Ласощами ж завжди був кисіль. З нього і берега «молочних річок» в казках зроблені були. Хоч і був він на смак кислим (звідси і назва), а зовсім не солодким. Готували його з вівсяного борошна, як тісто, але з великою кількістю води, давали скиснути, а потім кисле тісто варили, поки не отримували щільну масу, хоч ножем ріж. Їли кисіль з варенням і медом.

Російська національна кухня має дуже давню історію. Вона зародилася ще в IX столітті і з тих пір зазнала чимало змін. Величезний вплив на процес її формування справила унікальне географічне розташування. Завдяки лісовим масивам в ній з'явилося безліч страв, приготованих з жила там дичини, наявність родючих земель дозволило вирощувати сільськогосподарські культури, а присутність озер сприяло тому, що на столах місцевого населення з'явилася риба. У сьогоднішній публікації буде не тільки розказано, що їли на Русі, а й розглянуто кілька рецептів, що дійшли до наших днів.

особливості становлення

Оскільки Русь здавна була багатонаціональною державою, місцеве населення із задоволенням навчалося один у одного кулінарним премудростям. Тому в кожній області країни були свої унікальні рецепти, багато з яких збереглися до наших часів. До того ж вітчизняні господині не соромилися переймати досвід заморських кухарів, завдяки чому у вітчизняній кухні з'явилося чимало нових страв.

Так, греки і скіфи навчили російських замішувати дріжджове тісто, візантійці розповіли про існування рису, гречки і багатьох прянощів, а китайці розповіли про чай. Завдяки болгарам місцеві кухарі дізналися про кабачках, баклажанах і солодкому перці. А у західних слов'ян запозичили рецепти вареників, голубців і борщів.

За часів правління Петра I на Русі почали масово вирощувати картоплю. Приблизно в той же час в розпорядженні господинь стали з'являтися недоступні раніше плити і спеціальні ємності, призначені для готування на відкритому вогні.

крупи

Що їли на Русі до картоплі, фахівцям вдалося дізнатися завдяки розкопкам, проведеним на території стародавніх поселень. У знайдених вченими текстах розказано про те, що слов'яни того часу вживали виключно рослинну їжу. Вони займалися землеробством і вірили в користь вегетаріанства. Тому основу їх раціону складали злакові начебто вівса, ячменю, жита, пшениці і проса. Їх підсмажували, размачивали або перемелювали на борошно. З останньої випікали прісні коржі. Пізніше місцеві господині навчилися робити хліб і різні пироги. Оскільки тоді ніхто не знав про дріжджах, випічку готували з так званого "кислого" тесту. Його заводили в об'ємної посудині з борошна і річкової води, а потім витримували кілька діб в теплі.

Тим, хто не знає, що їли на Русі до картоплі, буде цікаво, що меню наших далеких предків складався з великої кількості розсипчастих, крутих каш. У ті далекі часи їх варили переважно з пшона або цільного очищеного вівса. Його довго запарювали печі, а потім присмачували вершковим, конопляним або лляною олією. Рис тоді був великою рідкістю і коштував чималих грошей. Готові каші вживали в якості самостійних страв або у вигляді гарнірів до м'яса або риби.

Овочі, гриби і ягоди

Довгий час рослинна їжа залишалася головним з того, що їли на Русі ті, хто впритул займався землеробством. Основним джерелом білка наших далеких предків були бобові. Крім того, вони вирощували на своїх ділянках ріпу, редьку, часник і горох. З останнього не тільки варили супи та каші, але і пекли млинці і пироги. Трохи пізніше російським стали доступні такі овочеві культури, як морква, цибуля, капуста, огірки і томати. Місцеві господині швидко навчилися робити з них різні страви і навіть стали заготовлювати їх на зиму.

Також на Русі активно збирали різні ягоди. Їх не просто їли в свіжому вигляді, а й використовували як основу для варення. Оскільки господаркам того часу не був доступний цукор, його успішно замінювали більш корисним натуральним медом.

Не гребували русичі і грибами. Особливою популярністю в ту епоху користувалися грузді, рижики, боровики, маслюки і білі. Їх збирали в найближчих лісах, а потім солили у величезних бочках, пересипаючи ароматним кропом.

М'ясо і риба

Дуже довго жили в світі з тваринами, тому продукти землеробства були основою того, що їли на Русі до приходу кочівників. Саме вони навчили наших далеких предків вживати м'ясну їжу. Але в той час вона була доступна не всім верствам населення. На столах селян і рядових городян м'ясо з'являлося виключно по великих святах. Як правило, це була яловичина, конина або свинина. Меншою рідкістю вважалася птах або дичина. Великі туші оленів шпигували салом, а потім обсмажували на рожні. Більш дрібну здобич на кшталт зайця доповнювали овочами і корінням і мучили в глиняних горщиках.

Згодом слов'яни освоїли не тільки землеробство, але і рибальство. З тих пір у них з'явився ще один варіант того, що можна було їсти. На Русі є дуже багато річок і озер, в яких водиться достатня кількість різної риби. Спійману видобуток сушили під сонячними променями, щоб зберегти її на більш довгий термін.

напої

Особливе місце в меню давніх слов'ян відводилося квасу. Їм не тільки замінювали воду або вино, а й лікувалися від нетравлення шлунка. Також цей дивовижний напій застосовувався в якості основи для приготування різних страв на кшталт ботвіньі або окрошки.

Не меншою популярністю у наших предків користувався кисіль. Він був дуже густим і мав не солодкий, а кислий смак. Його робили з вівсяної муки, розведеної великою кількістю води. Утворену суміш спершу квасять, а потім варили до отримання густої маси, поливали медом і їли.

На Русі було дуже затребуване пиво. Його варили з ячменю або вівса, зброджують за допомогою хмелю і подавали з особливо урочистих свят. Приблизно в XVII столітті слов'яни дізналися про існування чаю. Його вважали заморською дивиною і вживали в дуже рідкісних випадках. Зазвичай його успішно замінювали більш корисними трав'яними зборами, завареними крутим окропом.

буряковий квас

Це один з найдавніших напоїв, який користувався особливою популярністю у слов'ян. Він володіє відмінними освіжаючими властивостями і відмінно втамовує спрагу. Для його приготування вам знадобиться:

• 1 кг буряка.
• 3,5 л води.

Буряк очищають від шкірки і споліскують. П'яту частину обробленого таким способом продукту нарізають тонкими кружечками і укладають на дно каструлі. Решта коренеплоди занурюють туди ж цілком. Все це заливають необхідним обсягом води і варять до готовності. Потім вміст каструлі залишають в теплі, а через три доби прибирають в холодний погріб. Через 10-15 днів буряковий квас повністю готовий.

горохове пюре

Ця страва - одне з тих, що їли в старовину на Русі в самих звичайних селянських сім'ях. Воно готується з дуже простих продуктів і має високу поживну цінність. Щоб зробити таке пюре, вам знадобиться:

• 1 чашка сухого гороху.
• 2 ст. л. масла.
• 3 чашки води.
• Сіль за смаком).

Завчасно перебраний і промитий горох вимочують протягом декількох годин, а потім заливають підсоленою водою і варять до м'якості. Повністю готовий продукт перетворюють на пюре і присмачують олією.

Свинячі нирки в сметані

Тим, хто цікавиться, що їли в варто звернути увагу на це досить незвичайне, але дуже смачна страва. Воно відмінно поєднується з різними кашами і дозволить трохи урізноманітнити звичне меню. Для його приготування вам знадобиться:

• 500 г свіжих свинячих нирок.
• 150 г густої некислим сметани.
• 150 мл води (+ ще трохи для варіння).
• 1 ст. л. муки.
• 1 ст. л. масла.
• 1 головка цибулі.
• Будь-яка зелень і спеції.

Попередньо зачищені від плівок нирки споліскують і замочують у холодній воді. Години через три їх заливають нової рідиною і відправляють на вогонь. Як тільки вода закипить, нирки виймають з каструлі, повторно промивають, нарізають невеликими скибочками і прибирають в холодильник. Не раніше ніж через годину їх викладають в сковорідку, в якій вже є борошно, масло і подрібнену цибулю. Все це приправляють спеціями, заливають водою і тушкують до готовності. Незадовго до відключення вогню блюдо доповнюють сметаною і посипають рубаною зеленню.

Юшка з ріпи

Це одне з найпопулярніших страв, що їли наші предки на Русі. Його і сьогодні можна готувати для тих, хто любить просту їжу. Для цього вам знадобиться:

• 300 г ріпи.
• 2 ст. л. масла.
• 2 ст. л. густий сільської сметани.
• 4 картоплини.
• 1 головка цибулі.
• 1 ст. л. муки.
• Вода і будь-яка свіжа зелень.

Попередньо промиту і почищену ріпу обробляють за допомогою терки і поміщають в глибоку каструлю. Туди ж додають дрібно нарізану цибулю і холодну воду. Все це відправляють на вогонь і відварюють до напівготовності. Потім до овочів відправляють часточки картоплі і чекають, коли вони размягчатся. На завершальному етапі практично готову юшку доповнюють борошном і маслом, недовго кип'ятять і прибирають з вогню. Подають її з дрібно нарубаної зеленню і свіжою сметаною.