Бурий рис жорсткий. Як правильно варити коричневий рис. Як приготувати коричневий рис розсипчастим

Як приготувати нешліфований рис з томатами, солодким перцем і соєвим соусом. Рецепт приготування нешліфований (коричневого) рису.

Час приготування - 40-60 хвилин.

Калорійність на 100 г - 180 ккал.

Користь нешліфований рису сумнівів ні у кого не викликає. Звичайний білий рис, який найчастіше використовується для приготування страв, проходить ретельну обробку перед тим, як потрапити до нас на стіл. В результаті, він позбавляється більшості своїх цілющих властивостей. Вся справа в тому, що при шліфуванні з рису знімається захисна оболонка, так звана «кольорова луска», а саме в ній і містяться всі корисні властивості цього злаку. Коричневий (нешліфований) рис містить більше білка, а також фосфору, міді, йоду, цинку. Його вітамінний склад також сильно відрізняється. Наприклад, вітаміну B в ньому в 6 разів більше, ніж в шліфованої. На відміну від звичайного рису, він також містить клітковину, яка благотворно впливає на обмінні процеси, роботу шлунково-кишкового тракту і загальний стан організму в цілому.
Однак, незважаючи на всі корисні властивості цього продукту, слід визнати, що в їжу його використовують набагато рідше, ніж звичайний білий рис. Причина проста - багатьом не подобається його смак. І дійсно, смакові якості нешліфований рису на перший погляд можуть здатися гірше. Але це тільки в тому випадку, якщо ви не знаєте, як його приготувати. Перед тим, як варити нешліфований рис (коричневий), Потрібно дізнатися деякі секрети його приготування. Найсмачніше він виходить з овочами. Можна також додати до нього соєвий соус і спеції, це допоможе поліпшити його смакові якості. Але про все по порядку.

Для приготування візьміть:
- стакан нешліфований рису,
- 3 помідори,
- зелена цибуля з білим стеблом (можна використовувати порей),
- болгарський перець,
- столову ложку соєвого соусу,
- рослинна олія,
- сіль,
- перець.

Для початку потрібно поставити варитися рис, оскільки готується він довше, ніж звичайний. Промийте його. Закип'ятіть три склянки води в каструлі, присолите її, висипте рис і варіть близько 40 хвилин. На помідорах зробіть хрестоподібний надріз.

Опустіть їх в окріп на дві хвилини. Зніміть шкірку і наріжте шматочками. Поріжте цибулю кільцями, а перець пластинками.

На сковороду з розпеченим маслом викладете перець і цибулю.

Злегка протушкувати. Додайте помідори. Влийте соєвий соус. Спробуйте овочі на смак, можливо, знадобиться ще трохи присолити. Протушкувати ще хвилин 5.

Готовий рис викладіть до овочів. Розмішайте. Поперчіть за смаком. Прогрійте все разом протягом 3-4 хвилин і знімайте з вогню.

У магазинах і супермаркетах разом зі звичним білим можна зустріти і бурий рис. Він відрізняється приємним горіховим смаком, який може здатися незвичним. Дієтологи і лікарі рекомендують його включати в раціон для профілактики різних захворювань.

Склад, калорійність і харчова цінність

Оскільки рис бурого кольору відноситься до нешліфованим зернам, він зберігає всі вітаміни, мікроелементи та поживні речовини в своєму складі. Поліненасичених жирів в такій крупі в 3-4 рази більше, ніж у білій.

Зерна багаті вітамінами групи В (В1, В6, В9) і РР. Серед мінералів присутні: мідь, ванадій, залізо, бор, хром, цинк, кремній і магній.

Калорійність неочищеної крупи висока - 330 од. на 100 г продукту. У готового блюда вона зменшується до 100 ккал.

Корисні властивості бурого рису

Необроблений рис прискорює метаболізм і сприятливо впливає на роботу шлунково-кишкового тракту. Він нормалізує жировий обмін, тому часто застосовується в дієтах для схуднення. Крім того, корисні речовини, що містяться у великій кількості, при регулярному вживанні рисової каші виводять токсини з організму. Рис містить складні вуглеводи, які швидко дають відчуття насичення і зберігають його надовго.

Застосовують буру різновид для профілактики серцево-судинних захворювань. Калій, який входить до складу зерен, зміцнює кровоносні судини і серцевий м'яз, перешкоджаючи тим самим розвитку інфаркту.

При порушенні обміну речовин компоненти рису допомагають знизити рівень цукру і холестерину в крові. Вони зменшують утворення набряклості, якщо функція нирок порушена.

Велика кількість вітамінів групи В надає зміцнювальний вплив на нервову систему. Крупа не містить глютену, тому не несе ризику виникнення алергічних реакцій.

Підготовка крупи до готування

Щоб під час термічної обробки крупа вийшла смачною і розсипчастою, необхідно правильно підготувати її. Найважливіше - ретельно промити.

як промивати

Рис промивають холодною водою. Спочатку набирають рідину в ємність, щоб вона покрила вміст. Досить, якщо її рівень буде вище крупи на 2-3 см. Весь вміст ретельно промивається руками. Потім брудна вода зливається. Процедура повторюється кілька разів, поки струмінь не стане прозорою. Зерна ошпарюють окропом і дають їм охолонути.

Миття рису дозволяє видалити пил і бруд, які могли осісти при транспортуванні. Крім того, перед продажем в деяких торгових мережах зерна спеціально піддають додатковій обробці, щоб збільшити термін їх придатності. В цьому випадку промивання дозволить прибрати шкідливі добавки.

Як замочити і для чого

Щоб каша вийшла розсипчастою, багато господинь замочують крупу. Досить витримати зерна в холодній воді 2-3 години. За цей час вони набухнуть і швидше зваряться.

Готування на плиті, щоб бурий рис вийшов м'яким і розсипчастим

Високу калорійність крупи можна знизити за допомогою термічної обробки. Під час варіння втрачається частина поживних речовин. Це дозволяє використовувати рисову кашу для схуднення. Найбільш простий спосіб приготування страви - зварити крупу на плиті.

Під час готування не можна доливати холодну воду. Слід заздалегідь розрахувати пропорції. Якщо рідина випарувалася завчасно, каструлю слід зняти з вогню і ретельно укутати. Каша дійде до готовності сама.

Необхідно дотримуватися пропорції

На 200 г неочищеної крупи необхідно взяти 600 г води. У невелику каструлю наливається холодна вода, висипаються промиті зерна, і все відправляється на вогонь. Солити можна відразу. Крім того, з рисом відмінно поєднуються спеції: каррі, шафран, солодка паприка, суміш перців.

Під час готування крупа збільшується в об'ємі в 3 рази. Це слід враховувати при виборі ємності.

час варіння

Оскільки крупа на виробництві проходить мінімальну обробку, то для її варіння потрібно більше часу, ніж для шліфованої. Потрібно спочатку каші дати покипіти на сильному вогні 4-5 хвилин, потім зменшити полум'я і готувати ще 35-40 хвилин. Під час варіння перемішувати продукт небажано.

Готовий продукт закутують в бавовняну кухонний рушник і дають йому настоятися 20 хвилин. Після цього можна приступати до вживання. Блюдо, приготоване таким способом, виходить ніжним і розсипчастим. Крупинки в ньому не злипаються.

Готування в мультиварці

Наявність мультиварки дозволить заощадити час на підготовку. Прилад сам зварить кашу і не дасть їй пригоріти. У чашу мультиварки насипається промита крупа і наливається вода в пропорції 1: 1. У деяких девайсах є спеціальна програма "Рис". Якщо вона відсутня, то можна вибрати режим "Каша".

Після закінчення приготування пристосування подасть сигнал. Страву можна виймати, солити, перчити і додавати масло. Якщо продукт використовується для схуднення, кількість жирів рекомендується обмежити.

Готуємо гарнір в пароварці

У кожній пароварці є спеціальна чаша для варіння каші і ємність, куди додається вода, призначена для утворення пари. Цієї кількості рідини для приготування рису буде недостатньо. Трохи води доведеться додати прямо в крупу.

Якщо виставити програму "Варка крупи", через 30 хвилин каша буде готова. Якщо немає можливості вибрати режим, потрібно завести таймер на півгодини.

Рецепти приготування бурого рису

Коричневий рис використовують при приготуванні різних страв. Він відмінно поєднується з куркою, індичкою, нежирної свининою, яловичиною, рибою і морепродуктами.

Сувору дієту можна урізноманітнити овочевим пловом, запіканкою, пісними тефтелями або супами. Використовують рис і як інгредієнт смачних салатів.

З овочами

Щоб приготувати неочищений рис з овочами, необхідні наступні продукти:

300 г крупи;
4 кабачка;
1 велика головка ріпчастої цибулі;
2 болгарських перцю;
2 середніх баклажана;
6 помідорів;
по 1 пучку кропу і петрушки;
сіль дрібного помелу;
суміш перців;
вершкове і рослинне масла.

Крупу слід промити проточною водою і замочити на 1,5-2 години. За цей час нарізати кубиками баклажани, посолити їх і залишити на годину, щоб пішла гіркота. Томати, перець і кабачки нарізати невеликими скибочками, цибулю - півкільцями.

Рис залити 900 мл холодної води і відправити на плиту. Через 35-40 хвилин він буде готовий. За цей час потрібно злити сік з баклажанів і змішати їх з іншими овочами.

Глибоку сковороду або сотейник розжарити на вогні, додати рослинне масло і відправити туди нарізку. Спочатку овочева суміш обсмажується на сильному полум'я. Через 3-4 хвилини його варто зменшити, потім потрібно накрити ємність кришкою і тушкувати вміст до готовності.

Відварений рис заправити вершковим маслом. Подавати разом з овочами, прикрасивши дрібно рубаною зеленню.

плов

Під час дієти можна приготувати плов з куркою. Він допоможе швидко насититися і в той же час не додасть в раціон занадто багато калорій. Для страви знадобляться такі компоненти:

100 г коричневого рису;
150 г курячого філе;
100 г зеленого горошку, можна морозива;
50 г селери;
половина цибулі порею;
соєвий соус;
соняшникова або оливкова рафінована олія;
мелений чорний перець;
морська сіль.

Спочатку відварюється промитий рис. На 100 г крупи знадобиться 200 мл води. Під час варіння зерен кришку каструлі піднімати не рекомендується. Розмішувати вміст теж небажано. Окремо півкільцями нарізаються порей і брусочками - філе. На розігріту сковороду наливають 2-3 ст. л. рослинного масла і обсмажують м'ясо з цибулею. Коли вміст сковороди зарум'яниться, можна додавати селеру і зелений горошок. Ємність накривається кришкою. Гасити слід до готовності курки.

Готовий рис висипається до м'яса з овочами, все акуратно розмішується і нудиться на повільному вогні 5-6 хвилин. Любителі гострих страв можуть додати в плов соєвий соус.

салат

Початківці кулінари легко подужають простий салат з грузинської кухні. Для його приготування необхідно взяти:

100 г коричневого рису;
половину головки червоної цибулі;
1 ст. л. подрібнених ядер волоського горіха;
1 огірок;
1 червоний або жовтий невеликий перець;
пучок петрушки;
лимон;
сіль і перець за смаком.

Рис перебрати, помити і відварити. Перець і огірок нарізати соломкою. Лук нашаткувати. Зелень петрушки дрібно порубати. Кашу змішати з овочами.

Приготувати заправку. Для цього з лимона вичавити сік. Змішати його з зеленню, сіллю і перцем. Полити зверху салат.

зі шпинатом

Оригінальна страва грецької кухні - коричневий рис з фетою і шпинатом. Для нього знадобляться такі інгредієнти:

100 г крупи;
200 мл бульйону з курки або індички;
0,5 ст. л. соняшникової олії;
50 г фети або іншого м'якого сиру;
1 зубчик часнику;
0,5 головки ріпчастої цибулі;
1 пучок свіжого шпинату, який можна замінити замороженим;
1 пучок зелені кропу;
свіжовичавлений сік половинки лимона;
морська сіль;
суміш перців.

Лук очищають від лушпиння і половинку ріжуть півкільцями. Часник пропускають через прес або дрібно шаткують. Шпинат ріжуть широкими смужками. Якщо листя заморожені, їм дають час відтанути і зливають рідину. Фету нарізають великими кубиками, а зелень кропу дрібно кришать.

На розігріту глибоку сковороду виливають рослинне масло. Коли воно розжариться, висипають цибулю. Через 5 хвилин можна додавати і часник. Коли коренеплоди придбають золотистий відтінок, до них відправляють шпинат.

Рис миють і висипають в сковороду. Заливають все курячим бульйоном, солять, перчать. Гасять півгодини. За 5 хвилин до готовності додають подрібнену зелень. Подають блюдо гарячим, посипавши зверху сирними кубиками і рясно окропивши лимонним соком.

З гарбузом

Горіховий присмак неочищеного рису відмінно поєднується з солодкістю гарбуза. З цих двох інгредієнтів можна приготувати смачне дієтичне блюдо. Для нього будуть потрібні такі складові:

300 г рису;
600 г м'якоті гарбуза;
1 зубчик часнику;
1 ч. Л. цукру;
1,5 ст. л. оливкового масла;
3 ст. л. очищених соняшникового насіння;
3 ч. Л. соєвого соусу;
1 невеликий пучок руколи.

Гарбуз очищають від шкірки і насіння. Ріжуть плід великими шматками, поміщають в рукав для запікання або загортають у харчову фольгу і відправляють в духовку. Гарбуз готують 30 хвилин при температурі + 150 ° С.

Насіння обсмажують на сухій сковороді до легкого золотистого кольору. Руколу крупно ріжуть. Крупу промивають і відправляють варитися, додавши 900 мл холодної води. Після закипання в кашу додають щіпку солі. Варять рис 40 хвилин.

Потім приступають до приготування заправки. Часник очищають від лушпиння і пропускають через прес. Додають до нього цукор, соєвий соус і оливкове масло. Перемішують до однорідного стану.

На велику тарілку висипають рис, зверху викладають шматочки гарбуза і нарізану руколу. Поливають заправкою і присипають смаженим насінням.

Грецька запіканка

З нешліфований рису і овочів можна приготувати корисну і смачну грецьку запіканку. На 4 порції знадобляться такі інгредієнти:

300 г крупи;
1 яйце;
1 кабачок;
1 баклажан;
1 болгарський перець червоного кольору;
1 невелика головка солодкого червоного цибулі;
2 зубчики часнику;
1 перець чилі;
200 г зерен солодкої кукурудзи;
50 мл оливкової олії;
2 великих помідора;
100 г твердого сиру;
150 мл натурального йогурту або нежирної сметани;
суміш середземноморських трав;
свіжий базилік;
морська сіль крупного помелу;
білий мелений перець.

Рис промити і відварити. Збити віночком яйце і додати його в охолоджену кашу. Ретельно перемішати.

Цибулю і часник очистити від лушпиння. Ріпчасту головку нарізати півкільцями. Зубчики часнику пропустити через прес. Чилі очистити від насіння і нарізати дрібними кубиками. Баклажани нашаткувати, посолити і залишити в стороні, щоб стік сік. Кабачок і солодкий перець порізати соломкою.

На розігріту сковороду влити оливкове масло. Потім додати цибулю, часник і чилі. Обсмажувати суміш до золотистого відтінку. Тепер відправити в сковороду болгарський перець, кабачок і баклажан. Все посолити, поперчити і посипати середземноморськими травами. Гасити до готовності.

Для заливки змішати йогурт з дрібно рубаним базиліком, сіллю і перцем. Сир подрібнити на крупній тертці. Томати нарізати невеликими шматочками.

На дно вогнетривкого посуду викласти шаром рис з яйцем. Кашу ретельно утрамбувати. Наступним пластом йдуть тушковані овочі. Залити все заправкою і посипати сиром. Зверху викласти помідори і прикрасити блюдо листям свіжого базиліка. Запікати 30 хвилин при температурі + 180 ° С.

різотто

З бурого рису і грибів виходить смачне вегетаріанське різотто. Ця страва відноситься до італійської кухні. Для його приготування необхідно підготувати такі продукти:

200 г бурого рису;
250 г печериць;
1,5 ст. л. соєвого соусу;
50 г пармезану;
50 мл білого сухого вина;
2 ст. л. оливкового масла;
2 зубчики часнику;
1 невелика головка ріпчастої цибулі;
орегано, перець і сіль за смаком.

Цибулю і часник очистити і дрібно нарізати. Рис промити, залити 400 мл води і відправити на вогонь. Варити кашу слід не до готовності. Рекомендується зняти з вогню через 20-25 хвилин, т. К. Рис ще буде додатково гаситися. Гриби почистити і нарізати невеликими скибочками. Сир нашаткувати на дрібній тертці.

На розігріту глибоку сковороду вилити масло, висипати цибулю, орегано і сіль. Обсмажувати до золотистого кольору. Потім додати часник і шампіньйони. Гасити 10-150 хвилин. Потім засипати рис, влити вино, соус, поперчити і все перемішати. Готувати ще 5-10 хвилин. Подавати блюдо гарячим, посипавши тертим пармезаном.

З курячими сердечками

Коричневий рис з курячими сердечками можна подавати як повсякденне блюдо або на святковий стіл. Для приготування беруть такі компоненти:

200 г рису;
1 кг сердечок;
5 смужок бекону;
4 ст. л. зеленого горошку, можна взяти заморожений;
2 ст. л. соняшникової олії;
2 ст. л. винного оцту;
2 зубчики часнику;
корінь імбиру;
½ перцю чилі;
перець і сіль за смаком.

Сердечка миють і ріжуть на половинки. Готують маринад. Для нього змішують 1 ст. л. натертого кореня імбиру, 1 ст. л. подрібненого перцю чилі, пропущений через прес часник, сіль, чорний перець, оцет і масло. В результаті повинна вийде однорідна маса. Сердечка заливають маринадом, перемішують і відправляють в холодильник на 1-1,5 години.

В цей час миють, замочують і відварюють рис. Смуги бекону ріжуть невеликими шматочками і відправляють в розігрітий сотейник. До бекону додають сердечка і зелений горошок. Тушкують до готовності. В кінці приготування викладають кашу і все ретельно перемішують. Блюдо досить потомить на маленькому вогні 5 хвилин. Подають гарячим, посипавши зверху дрібно рубаною зеленню.

Бурий рис зі шпинатом

Для 4 порцій необхідно взяти:

200 г крупи;
2 ст. л. бульйону;
100 г зеленої цибулі;
320-350 г шпинату;
2 ст. л. оливкового масла;
сіль.

Рис відварити. У цибулі видалити білу частину. Використовувати потрібно тільки зелені пір'я. Шпинат очистити від ніжок. Всю зелень порубати і обсмажити на маслі. Потім відправити у блендер, додавши сіль і бульйон. Збити до однорідного стану і змішати з кашею.

теплий салат

Для 8 порцій теплого салату знадобляться:

400 г відвареного рису;
1 головка брокколі;
2 ст. л. соєвого соусу;
150 г бекону;
4 ст. л. подрібнених кедрових горіхів;
1 перець чилі;
2 ч. Л. гірчиці;
50 г імбиру;
2 ст. л. рослинної олії;
2 ст. л. кленового сиропу;
2 ст. л. соєвого соусу;
4 зубчики часнику;
1 пучок петрушки;
сіль перець.

Бекон нарізати скибочками і обсмажити. Чилі, імбир і часник почистити і дрібно порубати. Обсмажити на рослинному маслі. Капусту помити і розділити на суцвіття. Додати брокколі до прянощів, посолити і поперчити. Влити соєвий соус і кленовий сироп. Гасити до готовності суцвіть.

До овочів засипати рис і гірчицю, ретельно перемішати. Подавати блюдо теплим, посипавши зверху горішками і зеленню.

Популярність дієт не змогла повністю викоренити з нашого раціону злакові продукти. І це прекрасно - адже без складних вуглеводів, що містяться в крупах, неможливий нормальний обмін речовин. Головне правильно вибрати джерело вуглеводів. Наприклад, бурий, або коричневий, рис, який не в приклад корисніше білого шліфованого рису. Правда, на стороні білого рису є одне, але вагоме перевага: всі вміють його готувати, а ось про те, як варити коричневий рис, знають далеко не всі. Складність приготування коричневого рису посилюється ще і необхідністю не просто зварити коричневий рис, але зберегти в ньому максимум корисних речовин для здоров'я і краси.

Варто навчитися варити коричневий рис для дієти, і він стане вашим улюбленим гарніром незалежно від цифри на вагах. Він швидко насичує і з кожною порцією постачає організм вітамінами, мінеральними речовинами, клітковиною і енергією для спортивних тренувань і просто активного життя. А після того, як варити коричневий рис стане для вас звичайною справою, обов'язково навчитеся готувати коричневий рис з овочами, зеленню та спеціями, використовуйте пароварку, мультиварку або іншу кухонну техніку на свій розсуд. Тому що варити коричневий рис будинку - правильно і легко, і незабаром ви в цьому переконаєтеся.

Що таке коричневий рис? Різниця між білим, бурим і диким рисом
Рис - найпоширеніша зернова культура і здавна відомий продукт харчування. На сьогоднішній день відомі різні види рису, які вирощуються в різних куточках планети. Але фокус у тому, що, при всій різноманітності сортів рису, білий і коричневий рис - це плоди не різних, а одного і того ж сорту, що пройшли неоднакову обробку. Відоме поділ на круглий і довгий рис стосується тільки форми зерна, а також пов'язане з вмістом крохмалю, смаковими і кулінарними властивостями. Але кожен з них може бути білим або коричневим. Як же відрізнити бурий рис від білого?

Таким чином, білий рис - гарніше і простіше в зверненні, а бурий - корисніше. Причому настільки, що при регулярному вживанні може покращувати моторику кишечника, зміцнювати волосся і нігті, збалансувати стан нервової системи, знизити тиск, кислотність шлунка і рівень цукру в крові. Крім того, доведена ефективність коричневого рису в боротьбі з набряками, каменями в нирках і навіть безсонням. Так чи варто жертвувати всіма цими перевагами цільного зерна заради сумнівного задоволення швидко зварити рис білого кольору і округлої форми?

Як правило, частіше зустрічається бурий рис з довгими зернами. І це збиває з пантелику тих, хто не дуже добре розбирається в різновидах рису і змушує надовго замислюватися перед полицею в супермаркеті. Сучасні магазини в асортименті пропонують білий круглий і довгастий рис, пропарений і дикий рис. Щоб не розгубитися, запам'ятайте, що Пропарений, або золотистий рис - це теж шліфовані, але ще і оброблені паром зерна. Вважається, що ця процедура зберігає в рисі хоча б частину корисних речовин, що втрачаються при шліфуванні. Ну, а модний дикий рис - це взагалі не рис, а зовні схожі на нього насіння водної ціцаніі, екзотичної рослини, завезеного до нас з американського континенту. Дикий рис має приємний смак і поживну цінність, але коштує дорожче інших злаків, тому його часто змішують з бурим рисом і продають в одній упаковці.

Як правильно варити коричневий рис?
Час приготування бурого рису - свого роду справедлива плата за його користь. Його щільна текстура повільно піддається температурної обробки, тому варити коричневий рис доводиться довше, ніж білий. Але при правильному підході варений рис виходить не жорстким, а приємно щільним, створює необхідність як слід прожовувати їжу, а значить, краще насичує і засвоюється травною системою. Ось прості правила, що дозволяють смачно приготувати коричневий рис:

Коричневий рис насипають в сито або крейда друшляк і промивають холодною проточною водою до тих пір, поки що стікає вода не стане прозорою. Це очищає зерна від пилу і домішок, які не мають відношення до висівковий оболонці.
Промитий коричневий рис потрібно покласти в глибоку миску і повністю залити холодною водою. Замочувати бурий рис потрібно не менше 3-4 годин, а краще - протягом ночі, щоб зерно встигло просочитися вологою крізь оболонку.
При правильній варінні бурий рис не розварюється, але збільшується в об'ємі приблизно в 2-3 рази - враховуйте це при вимірюванні зерна.
Каструля для варіння коричневого рису може бути неглибокою, але бажано з широким дном, щоб рівномірно розподілити зерно однаково в ній прогрівається.
Нешліфований рис заливають в каструлі холодною водою з розрахунку 2,3-3 склянки води на 1 склянку сирого рису і варять під кришкою протягом 10 хвилин.
6. Через 10 хвилин каструлю слід зняти з вогню, вилити воду і знову залити рис холодною водою. Посолити за смаком, накрити кришкою і довести до кипіння.
Після повторного закипання бурий рис варять на слабкому вогні під кришкою протягом 20-30 хвилин. Щоб визначити точний час готовності, дочекайтеся моменту, коли вся вода вбереться в зерна.
Каструлю з звареним рисом знімають з вогню і, не знімаючи кришки, залишають на 20 хвилин на плиті. Можна укутати каструлю товстим рушником для більш глибокого томління бурого рису.

Якщо ви будете слідувати цій інструкції, варений коричневий рис вийде м'яким і розсипчастим, але цілим і не розвареним. Його насичений горіховий запах дозволить використовувати його як гарнір без додаткових спецій та ароматизаторів, хіба що з оливковою олією першого віджиму і свіжою зеленню. Бурий рис ідеально поєднується з рибою і морепродуктами.

Бурий рис для дієти. Як варити коричневий рис в пароварці?
Рис в пароварці - улюблене блюдо всіх, хто стежить за своєю стрункістю. А якщо зварити в пароварці бурий рис, то дієтичні властивості будуть доповнені користю вітамінів і мінеральних речовин. Тому коричневий рис і пароварка - ідеальний тандем, необхідний в кухні всім шанувальникам правильного харчування. Як і всі страви в пароварці, варити його потрібно поетапно:

Один стакан бурого рису промийте проточною водою за допомогою сита. Досягніть прозорості стікала вода.
Промитий рис складіть в спеціальну чашу мультиварки, яка так і називається: «чаша для рису».
Якщо комплектація вашої мультиварки не передбачає наявність чаші для рису, застеліть дно ємності фольгою, за допомогою зубочистки зробіть дрібні отвори, а потім насипте сирої рис.
Якщо хочете використовувати приправи, додавайте їх відразу і перемішуйте з рисом. До бурому рису підходить мелений перець, карі і чиста куркума.
Налийте воду в пароварку, закрийте кришкою і включіть прилад на 1 годину. Час приготування можна трохи збільшити, якщо модель пароварки має невисоку потужністю.

Виходить, що в пароварці можна варити коричневий рис без замочування! Так що, незважаючи на тривалий процес власне варіння, загальний час приготування коричневого рису значно скорочується завдяки пароварці. Не кажучи вже про те, що вся користь зберігається в рисі, а не вимивається водою.

Як варити коричневий рис в мультиварці?
Мультиварка дозволяє не просто смачно зварити коричневий рис, але і без особливих зусиль приготувати овочевий плов з коричневого рису. Це оптимальний рецепт для всіх, хто хоче заощадити час, але не відмовляти собі в гастрономічному задоволенні:

На півсклянки або трохи більше сирого бурого рису візьміть по 1 ріпчастої цибулині, моркви, 2 зубці часнику і дрібку солі, а також по щіпці меленого перцю, каррі, сушеної зелені або інших спецій на ваш смак.
Промийте рис проточною водою до її повної прозорості. Тимчасово відставте промитий рис в сторону.
Цибулю і часник очистіть і подрібніть. Часник можна розчавити Часничниці, цибулю - порізати дрібними кубиками.
Морква помийте, очистіть і натріть на тертці з дрібними отворами.
Складіть підготовлені овочі в чашу мультиварки і протягом 5 хвилин готуйте в режимі випічка, щоб розм'якшити їх і викликати аромат.
Покладіть рис в мультиварку поверх овочів, посоліть, додайте приправи і перемішайте. Залийте 1,5 склянками води.
Увімкніть прилад в режимі «Гречка», «Плов» або «Розсипчаста каша» на час, передбачений програмою, або на 1 годину при мануальному управлінні.

Бурий рис в мультиварці не вимагає додаткового розпарювання і виходить розсипчастим і ароматним. Ви можете відразу приготувати його не тільки з овочами, але і з м'ясом, рибою, грибами і / або морепродуктами. Головне не забувати про користь страви і використовувати тільки свіжі, якісні і маложирні інгредієнти. І повірте, що коричневий рис з успіхом замінить всі інші сорти рису в вашому раціоні. Здоров'я і смачного!

Рис - один з небагатьох продуктів харчування, який присутній на нашому столі практично щотижня. Його подають як гарнір або як складову частину складних страв. Ми звикли використовувати білий шліфований рис для приготування, але мало хто замислювався, що користі в ньому не багато, адже процес шліфування забирає до 80% всіх корисних речовин.

Саме тому все більшої популярності набуває бурий рис. Якщо ви прагнете зробити своє харчування більш здоровим і корисним, то варто внести цей продукт в свій раціон. По суті це той же білий рис, тільки не оброблений, що зберіг свою оболонку, в якій і полягає велика частина вітамінів і мікроелементів. Приготувати бурий рис не набагато складніше, ніж білий, тільки потрібно знати деякі нюанси, які допоможуть зберегти всю користь цієї крупи.

Підготовка до приготування

Бурий рис жорсткіше білого і готується довше, тому він потребує більш тривалої підготовки. Його обов'язково промивають і попередньо замочують, щоб скоротити час приготування.

Промивати рис потрібно в холодній воді дуже ретельно, поки вода не стане прозорою, щоб повністю видалити забруднення. Після промивання рис можна обдати окропом, після чого промити холодною водою.

способи приготування

Бурий рис це, перш за все корисний і смачний гарнір. Каші з цієї крупи завжди виходять розсипчастими, чого не можна сказати про білому рисі, головне дотримуватися всіх правил приготування.

Рис варять на плиті, в пароварці і мультиварці.

На плиті

Промитий і попередньо замочений бурий рис варять в каструлі в співвідношенні: стакан крупи на 3 склянки води.

Зерна заливають холодною водою і доводять до кипіння, варять 8-10 хвилин, не знімаючи кришки.
Воду зливають, заливають холодну, солять і знову доводять до кипіння. Після чого вогонь роблять мінімальним і готують півгодини під кришкою. Вся вода повинна вбратися в крупу.
Вогонь вимикають і залишають рис «доходити» під кришкою ще 10 хвилин на плиті або укутавши каструлю рушником.

Бурий рис заправляють вершковим або оливковою олією і зеленню.

В пароварці

Найкорисніший спосіб. У цьому апараті рис обробляється за допомогою пари, зберігаючи всі свої властивості і структуру.

У чашу засипати попередньо змочену крупу і залити водою в пропорції 1: 2. Закрити кришку пароварки і готувати 35 хвилин.

Якщо крупу попередньо НЕ замочувати, то в пароварці бурий рис буде готуватися не менше 60 хвилин.

В мультиварці

Приготування в мультиварці дуже зручний спосіб, який не вимагає багато уваги.

Процес дуже простий - засипати в чашу печі крупу і залити її водою, готувати в режимі «Рис» 30-40 хвилин. Пропорції - на склянку рису береться така ж кількість води.

В мультиварці виходить відмінний плов та інші страви з рису з м'ясом, рибою і овочами.

Смачні страви з бурого рису

Бурий рис володіє особливим смаком з горіховою ноткою, яка зберігається при будь-якій обробці. Тому компоненти для страв з цієї крупою потрібно підбирати ретельно, щоб отримати гармонію в кінцевому блюді. У всьому іншому з цього рису готують ті ж страви, що і зі звичайного, звичного для нас, білого рису, смакові якості це практично не змінить, а користі принесе набагато більше.

Бурий рис ідеально підходить як гарнір до морепродуктів та риби, його також подають до м'ясних страв, дієтичним курці і індичці, нежирної телятини, а більш жирну свинину і баранину рис допоможе зробити корисніше.

Його гасять з овочами і грибами, готують традиційний плов, салати, супи і деякі десерти. Рис виступає додатковим інгредієнтом в запіканках, голубці, тефтелі і фаршированих овочах.

Користь бурого рису для нашого організму безперечна, при регулярному вживанні цієї крупи значно поліпшується стан шкіри і волосся, організм очищається від токсинів і шкідливих речовин, відчувається легкість і прилив бадьорості. Тому потрібно знати деякі секрети, які допоможуть зробити страви з коричневим рисом не тільки дуже смачними, а й зберегти всі вітаміни і поживні речовини.

Термін зберігання у бурого рису менше, ніж у білого, тому купувати його «про запас» не рекомендують. Зберігати його краще в щільно закритих ємностях зі скла.
У процесі варіння не рекомендують доливати холодну воду, тому важливо правильно дотримуватися пропорції.
Якщо ближче до кінця варіння зрозуміло, що води залишилося зовсім небагато і її може не вистачити, зняти каструлю з вогню і укутати рушником на кілька годин.
Цей вид рису не підходить для начинки в пироги і пиріжки, а також для приготування молочних каш.
Самі підходящі спеції - зіра, куркума, чорний і білий перець.
При варінні бурий рис збільшується в об'ємі в 3 рази, це потрібно враховувати при виборі посуду і приготуванні фаршированих рисом страв.
Для більш рівномірного прогріву зерен бажано використовувати каструлю з широким дном.

Рецепт: качка, фарширована бурим рисом і яблуками

Дуже смачне святкове блюдо. Завдяки тому, що бурий рис готується довго і не розварюється, він ідеально підходить для фарширування качки, в процесі приготування рис вбирає в себе м'ясні та фруктові соки, тому послужить смачним гарніром до качиному м'ясу.

Нам знадобиться:

1 тушка качки;
1 стакан бурого рису;
1 зелене несолодке яблуко;
1 головка цибулі;
вершкове і рослинне масло для обсмажування;
спеції.

приготування:

Рис відварити до напівготовності.
Лук обсмажити в суміші двох масел, яблука нарізати кубиками.
Усе з'єднати, приправити спеціями і начинити попередньо замариновану качку, отвір скріпити зубочистками.
Тушку поперчити і посолити, можна обмазати її зверху майонезом, рослинним маслом, соєвим соусом або медом.
Решітку поставити в глибоке деко, налити в нього трохи води, покласти качку і помістити в духовку.
Готувати близько 2 годин при 170 градусах, в процесі запікання періодично поливаючи качку соком, що виділився з дека або готовим бульйоном.