Як правильно вживати пророщене насіння та паростки? Користь та шкода пророщеного насіння в щоденному раціоні Найкорисніші проростки

Сьогодні люди все частіше замислюються над своїм здоров'ям, правильно харчуватися і займатися спортом для того, щоб добре виглядати і не хворіти. Саме тому останнім часом популярними продуктами у раціоні стали всілякі пророщені паростки, які вживають як у сирому, так і у приготовленому вигляді. У цій статті ми розглянемо докладний опис пророщених паростків пшеницічим вони корисні, і як їх правильно вживати.

Пшеницявідноситься до однорічних трав'янистих рослин із сімейства злакових. У сухих зернах пшениці більшість корисних речовин перебувають у неактивної фазі. У процесі пророщування всі основні корисні складові зерна мобілізуються, щоб стимулювати активне зростання паростків.

У період проростання жири стають корисними, а крохмаль – мальтозою. Також відбувається активний синтез ферментів, вітамінів та мінералів. У результаті організм насичується вже готовим матеріалом, а вітамінно-мінеральний комплекс перебуває у збалансованій формі і може легко засвоюватися організмом.

Склад продукту

Пророщувати та вживати в їжу пшеничні зерна почали неспроста, це обумовлено високою концентрацією вітамінів та мінералів, що містяться в даному продукті харчування.

Важливо! Максимальна кількість вітамінів та мінеральних речовин досягається у зернах, коли паростки виростають у довжину не більше ніж на 2 мм.

Що стосується вітамінів, то у пророщених зернах пшениці у великій кількості можна виділити вміст:

• тіаміну;
• рибофлавіну;
• піридоксину;
• фолатів;

Мінеральні речовини

Багатий даний продукт також вмістом мінеральних речовин, які представлені у вигляді:

Калорійність та харчова цінність продукту

У пророщених зернах міститься середня кількість калорій, але з огляду на те, що продукт дуже поживний, організм швидко насичується мінімальною порцією. На 100 г продукту припадає 195 кілокалорій.

Поживна основа містить:

• жири – 1,3 г;
• - 41,4 г;
• - 7,5 г;
• харчові волокна – 1,1 г;
• вода – 47,75 г;
• зольні речовини – 1 г.

Враховуючи, що у пшениці відзначено високий вміст вітамінів, то після проростання зерен спостерігається значне збільшення кальцію, фосфору та заліза. Даний продукт може стабілізувати процеси обміну в організмі, допомагати виводити шлаки та токсини, надавати імуностимулюючу дію на організм.
і , які містяться в даному продукті в досить великій кількості, при взаємодії між собою здатні запобігати передчасному старінню організму, благотворно впливати на волосся, шкіру та нігті.

Хлорофіл, який присутній у пшеничних паростках, впливає на підвищення імунітету, уповільнює процес старіння та підвищує витривалість організму, відзначається покращене формування сполучної тканини, загоює дію на ерозії, виразки, відкриті рани.

Також доведено, що хлорофіл запобігає мутації здорових клітин і не дає розвиватися раковим пухлинам. Хлорофіл може впливати на виведення токсинів з організму, надавати сечогінну дію, покращувати роботу ШКТ.

Чи можна застосовувати зерна

Вживання пророщених зерен не повинно бути безконтрольним, особливо рекомендують звернути увагу на кількість споживаного продукту дітьми, вагітними жінками та мамами, що годують.

Вживати пророщену пшеницю під час вагітності не тільки можна, але й потрібно. Великий вміст вітамінів може замінити покупні аптечні препарати, призначені лікарем.
Перш ніж приймати рішення щодо споживання нових продуктів, необхідно проконсультуватися з кваліфікованим спеціалістом.

Особливо важливим є вміст у паростках корисної фолієвої кислоти, яку призначають усім вагітним на першому триместрі. Цей компонент сприяє правильному розвитку плода та уберігає від патологій плаценти та розвитку анемії вагітних.

Важливо! Варто пам'ятати, що самостійно починати вживати пророщену пшеницю або замінювати нею вітамінно-мінеральні комплекси, які призначив лікар, категорично не можна.

Годуючим

Під час годування малюка грудьми рекомендується вживати пророщені пшеничні зерна, тому що в них міститься максимальна кількість, необхідної для стабільної роботи молочних залоз. Малюку даний продукт також приносить користь у вигляді правильного розвитку кісткової та м'язової систем.

Враховуючи унікальний набір корисних речовин та вітамінів, пшеничні пророщені паростки надають позитивний вплив на дитячий організм. Вони впливають на повноцінний розвиток дитини, зміцнення імунітету, дозволяють зміцнити зір, є профілактикою рахіту.

Варто звернути увагу, що пшеничні паростки досить важко перетравлюються організмом, тому дітям, у яких відбувається формування шлунково-кишкового тракту, заборонено їх давати.
Крім того, дитячий організм не завжди може впоратися з такою їжею, тому від вживання паростків рекомендується відмовитися дітям, які не досягли 12-річного віку.

Дієтичні властивості продукту

Так як пророщені пшеничні паростки чинять детоксикаційну дію на організм, можуть чистити кишечник, нормалізувати кількість холестерину в організмі, а також постачати його необхідними вітамінами та мікроелементами – це дозволяє стимулювати зниження ваги.

Наявність у паростках великої кількості клітковини дозволить наситити організм мінімальною кількістю вживаного продукту і не вплинути на збільшення ваги. Для того, щоб досягти бажаного ефекту, необхідно вранці натще з'їдати по 1 ч. л. пророщених зерен.

Для того, щоб пророщувати пшеницю будинку, рекомендують придбати зерна в аптеці. Зверніть увагу на упаковку, вибирайте продукт, який маркований написами «Bio» або «Органічний» – такий найкраще підходить для пророщування.
Пророщувати пшеницю дуже просто, але процес відбувається у кожного по-різному і залежить від умов довкілля та якості пшеничних зерен. У середньому, проміжок часу, протягом якого зерна проростають, становить від 1 до 2 днів.

Для того, щоб проростити пшеницю, необхідно взяти жменю пшеничних зерен, добре промити їх під холодною проточною водою, викласти на тарілку і накрити марлею або бавовняною тканиною. Зверху залити холодною водою, щоби вона покрила зерна.

Протягом дня можна час від часу промивати зернятка пшениці, що пророщується, щоб вона не заплісніла, достатньо буде 2 промивань.

Важливо не допустити повного висихання пшениці в процесі пророщування, тому слідкуйте, щоб тканина постійно була вологою і підливайте воду за необхідності. Перед тим як вживати пророщені зерна, слід добре промити їх під проточною водою.

Як приймати

Вводити паростки в раціон харчування необхідно поступово, починаючи з однієї чайної ложки, спочатку поєднуючи їх з іншими продуктами. Протягом двох місяців необхідно поступово збільшувати порцію, щоб вона становила 70 грамів на добу.

Чи знаєте ви? Є всі підстави вважати, що пшениця є першим злаком у світі, який вирощувався у харчових цілях. Залишки цього зерна знайшли під час розкопок поселення VII тисячоліття до зв. е. у долині річок Тигра та Євфрату.

Якщо з'їсти одразу велику кількість, можна спровокувати розлад шлунково-кишкового тракту. Дуже важливо добре пережовувати паростки, щоб шлунку було легше їх переварити. Якщо у вас існують проблеми із зубами, то можна перемелювати продукт у блендері.

Пшеничні паростки можна використовувати як самостійно, а й разом із іншими продуктами. З пророщеною пшеницею можна готувати різноманітні види, печива, супів, салатів, використовувати як гарнір до основних страв.

Розглянемо кілька найпопулярніших та найсмачніших рецептів.

Салат з огірком

Цей салат відноситься до китайської кухні, він дуже простий, але водночас досить смачний і корисний.

Для приготування нам знадобляться:

• один ;
• два очищені зубчики часнику;
• домашній майонез – три столові ложки;
• сіль за смаком;
• консервовані (відварені) пророщені зерна пшениці (іноді її замінюють квасолею) – одна банка.

Чи знаєте ви? Римську імперію ще називали "Пшеничною імперією", оскільки пшениця грала дуже важливу роль у господарстві цієї держави.

1. Якщо будуть використовуватися свіжі пророщені зерна пшениці, їх слід відварювати в окропі протягом 3 хвилин, щоб вони стали м'якшими.
2. На великій терці натріть огірок для прискорення процесу. Його можна також нарізати соломкою або кубиком, залежно від переваг.
3. Часник пропустити через часнику, прямо в миску до огірка. Туди ж додати пророщені зерна пшениці, трохи посолити та заправити все майонезом. Салат ретельно перемішати та дати настоятися протягом 10 хвилин.
4. Сервувати готову страву можна на будь-якому посуді, який вам подобається, але оскільки салат китайський, ідеально він буде виглядати на квадратній китайській тарілці.

Булочки (солодкий хліб)

Пісний бездрожжевий хліб на основі пророщеного зерна є чудовим дієтичним продуктом, який дуже корисний, і його можна їсти навіть на дієті.

Для приготування такого продукту необхідно:

• 300 г пророщеної пшениці;
• 200 г фініків або інших сухофруктів до смаку (можна змішати кілька видів);
• одна столова ложка меду;
• 100 г будь-яких горіхів або насіння;
• , мак - за смаком.

Послідовність приготування:

1. Фініки з горіхами пропустити через м'ясорубку для надання їм пастоподібної консистенції.
2. У підготовлене тісто додати одну столову ложку меду, а також будь-які горіхи або насіння за смаком. Усі інгредієнти ретельно перемішати.
3. На лист постелити пергаментний папір і викласти за допомогою ложки або ж руками, змоченими у воді, коржики у вигляді круглих булочок. Їхня товщина повинна бути близько 1-1,5 сантиметрів. Заготовки посипати корицею, маком і кунжутом залежно від переваг, можна зробити потроху кожного виду. Поставити заготовки в розігріту до 170 градусів духовку та випікати близько 40 хвилин.
4. Після закінчення зазначеного часу булочки виймаються з духовки та змащуються медовою водою. Для цього в 100 г води розводять одну столову ложку меду. Для змащування використовують силіконовий пензлик.
5. Булочки знову відправляють у духовку на 10 хвилин для підрум'янювання. Коли булочки готові, вони дістаються з духовки для остигання.
6. Вживати їх можна на сніданок, обід і вечерю як перекушування або як альтернативу хлібу, здобі або солодощам.

Забороною вживати пшеничні паростки є індивідуальна непереносимість продукту, виразка, а також хронічні хвороби ШКТ.

Що ж до шкоди для організму, він виникає лише у разі надмірного споживання пророщених паростків пшениці. Також у процесі звикання до нового продукту людина може відчувати слабкість, можливе виникнення діареї. Такий стан вважають нормальним та прийом продукту не припиняють, а всі симптоми зникають протягом 2 днів.

Важливо! Забороняється споживання пророщена пшениця в період відновлення після операцій.

Також у ході досліджень було встановлено, що пророщена пшениця містить білки, які при взаємодії з молекулами цукру склеюються.
Оскільки вони можуть ушкоджувати слизові оболонки, у деяких випадках це може викликати проблеми шлунково-кишкового тракту. Також можливе порушення обміну речовин в організмі через надмірне споживання пророщених зерен пшениці.

Корисні пророслі продукти

Не тільки зерна пшениці можна вживати у пророслому вигляді, існують також інші корисні продукти, які зосереджують у собі максимальну користь після проростання.

Пророщений льон допомагає впоратися з існуючими алергічними процесами, артрозами та артритами, дисбактеріозами. Він також є добрим продуктом для профілактичного впливу на серцево-судинну систему.

Дуже корисний даний продукт для вагітних жінок, тому що він допомагає уникнути токсикозу, нормалізує роботу ШКТ, запобігає набору зайвої ваги.

Насіння льону пророщувати набагато важче, ніж насіння інших культур, так як у процесі замочування вони утворюють слизові мішки навколо кожного насіння. Щоб уникнути цього, необхідно правильно підбирати сухий продукт, який буде використаний для пророщування. Слідкуйте, щоб насіння було сухим і легко відділялося один від одного.

Проростки капусти брокколі вважаються найкориснішими, тому що славляться антиканцерогенним впливом на організм завдяки великій кількості глюкорафаніна, який має потужну антиракову дію. Його кількість у проростках брокколі перевищує у 50 разів вміст у самій капусті, яка вважається найкориснішим продуктом проти раку.
Насіння броколі для пророщування купують у будь-якому насіннєвому магазині, пророщують його таким же способом, що і насіння пшениці.

Містить у великій кількості активний білок та безліч необхідних вітамінів та мікроелементів. Якщо регулярно вживати цей продукт, можна запобігти утворенню «поганого» холестерину, очистити судини. Паростки сої впливають на нормалізацію роботи печінки та нервової системи, також покращують сон.

Вживаючи паростки сої, можна надавати профілактичний вплив на організм, запобігаючи виникненню хвороб серця, судин, жовчнокам'яної хвороби та деяких видів онкологічних захворювань.

Пророщувати паростки сої досить просто - так само як і іншого насіння.
Таким чином, пророщені паростки пшениці є ідеальним продуктом харчування для тих, хто хоче харчуватися правильно, худнути та стежити за своїм здоров'ям. Головне - не переборщити з денною нормою споживаного продукту, щоб уникнути можливих проблем зі здоров'ям.

10.12.2016 Володимир Зуйков Зберегти:

Привіт друзі! На зв'язку Володимир Зуйков. Сьогодні ми продовжимо тему. І в цій статті я поділюся з вами як проростити і вживати проростки, скільки їх є, як приготувати і як правильно зберігати. Інформації буде багато, щось типу міні-інструкції з проростків.

Хтось подумає, тут начебто все просто: проростив і їж. Але насправді є способи вживання проростків, про які багато хто навіть не здогадується. Як зробити живу їжу не тільки корисною, а й смачною? Про це теж у сьогоднішній статті для новачків і не лише.

Чим корисні проростки для здоров'я?

Пророщені зерна – це мегакорисна їжа, практично супер-фуд. Про те, що це жива їжа, наповнена вітамінами та мікроелементами, напевно чули практично всі. Але в чому саме користь проростків для організму?

По перше, проростки надають очисний, оздоровлюючий та омолоджуючий ефект. Виводять токсини та шлаки з організму людини, захищають клітини від вільних радикалів, які є головною причиною швидкого старіння.

Друзі, багато зараз всяких кремів та пігулок з'явилося для краси. І багато хто з них робить саме з проростків. То чому б не вживати цей цінний продукт у природному вигляді, а не в переробленому?

По-другеУ проростках міститься дуже багато корисних речовин, необхідних для нормальної життєдіяльності організму. На початку сироїдіння вони заміняли мені багато звичної їжі, добре насичували і були в раціоні щодня.

Також з досвіду моєї прабаби, яка пережила кілька голодоморів, можу сказати, що на одних лише проростках пшениці та воді можна навіть жити тривалий час.

Так, моя прабабуся в голодомор після війни була у дуже важкому становищі, вона та її діти пухли з голоду. Чоловіка вбили на фронті, і їй не було кому допомогти в повоєнну розруху. Якось у люту зиму їй якимось дивом вдалося роздобути невеликий мішечок пшениці. Що вона могла зробити із зерном? Правильно, як і будь-яка "нормальна" людина спекти з неї кілька разів хліб. А що далі робити?

Прабабуся вчинила мудріше. Розділила мішечок на невеликі порції та стала зерна пророщувати для себе та дітей. Зерна їм вистачило надовго. В результаті їх здоров'я пішло на виправлення і вони успішно пережили голод після настання весни.

Не дивно, що моя бабуся шанує проростки досі. Чим корисні проростки і чи вони корисні, для неї це питання давно не стоїть. Власне, це саме від бабусі я і перейняв такий досвід, коли ще тільки-но замислювався про сироїдіння.

По-третє, у початківців сироїдів і особливо у людей, що харчуються традиційно, проростки оздоровлюють мікрофлору кишечника, пригнічують гнильні процеси і дисбактеріоз.

Так, друзі, це безперечно. Наукових досліджень вже було проведено чимало та проводяться нові, результати продовжують дивувати вчених. Жива їжа творить чудеса. Подивіться навколо, вже навіть у супермаркетах продаються мюслі із проростками!

Єдиний момент тут, що всі ці дослідження проводилися на людях зі звичайним типом харчування, і для їхньої "убитої" мікрофлори навіть пшениця творить дива. Для сироїдів кожному етапі переходу проростки треба підбирати грамотніше і сполучно, інакше спостерігається зворотний ефект - адаптація патогенної мікрофлори до нової їжі.

Як легко пророщувати проростки

Проростки можна пророщувати різними способами: звичайними та професійними. Я рекомендую для цього використовувати пророщувач для насіння . Він скоротить вам безліч часу і нервів, повірте мені.

Для новачків, які вперше будуть пророщувати насіння, я наведу тут найпростішу та покрокову інструкцію з пророщування в домашніх умовах, щоб у вас точно все вийшло.

• Для початку візьміть насіння і замочіть їх у глибокому посуді на 6-10 годин.
• Після цього злийте воду і добре промийте ваше насіння під проточною водою.
• Тепер покладіть насіння в неглибоку тарілку або блюдо. Розрівняйте рівномірно на поверхні.
• Накрийте зверху вологою марлею складеною кілька шарів, щоб вона повністю стикалася з поверхнею насіння.
• Тепер залиште насіння на 12-24 години. Слідкуйте за вологістю марлі та підтримуйте її весь цей час.
• Незабаром ви виявите білі паростки. Ура!
• Тепер їх потрібно добре промити, після чого вже можна буде вживати.

Яке насіння краще пророщувати?

До цього питання можна підійти з кількох сторін.

1. Можна просто пророщувати те насіння, яке проростає легко і без клопоту, і яке пророщує все. Користь безперечно буде, але в деяких випадках можуть бути побічні ефекти.
2. Можна грамотно підібрати прорости, які принесуть максимум користі у вашому поточному раціоні. Але це вже тема окремої великої розмови для досвідченіших сироїдів, новачкам можна спочатку не морочитися.
3. Ну і звичайно ж потрібно завжди враховувати свої болячки, бо будь-які проростки – це дуже потужний чистильник. Поступовість - запорука успіху у цій справі.

Як поводяться деякі насіння при пророщуванні:

• Пшениця, жито та інші злакові проростають найшвидше - за 10-18 годин. З ними зазвичай жодних проблем.
• Бобові: маш, нут, горох, соя, сочевиця теж цілком невибагливі, але проростають трохи довше за злакові.
• Зелена гречка теж проростає досить легко, проте потрібно вміло видаляти із неї шкідливий слиз.
• Льон, кунжут, соняшник та інше маслянисте насіння можуть викликати суттєві труднощі у пророщуванні. Вони можуть довго не проростати чи взагалі загнити.
• Бурий і чорний рис (білий не годиться, він мертвий) проростає довго та потребує постійної уваги до себе.

Які проростки найсмачніші?

За більш ніж 4 роки я перепробував дуже багато насіння. І на мою думку, найсмачніші - це проростки зеленої гречки, соняшникові, лляні, конопляні та зерна полби. Непогана також зелена сочевиця, кунжут, амарант. Інші якось не дуже мені на смак. А ви якої думки з цього приводу?

Конопляні – наші улюблені проростки. Для нас це найкорисніші проростки, ми їх просто обожнюємо. Тільки нікому не говоріть, це велика таємниця. До речі, як правильно пророщувати харчові коноплі колись була написана стаття, почитайте.

Яке насіння не можна пророщувати?

Незважаючи на всю користь пророслого насіння, вони можуть завдати дискомфорту або завдати здоров'ю серйозної шкоди. Наприклад, часта помилка багатьох новачків - купувати зерна для пророщування в супермаркеті або на ринках незрозуміло якої якості.

В результаті краще що вас чекає від такого насіння - воно просто не проросте або проросте тільки 20% від загальної маси. Як це не сумно, але ці зерна мертві. Багато зерен пошкоджено. Їх часто обробляють спеціальними хімікатами для безпеки, від шкідників та проростання. Ніхто ж не передбачає, що ви їх їстимете сирими, а при варінні хімікати руйнуються.

Також не годяться посівні зерна, які зазвичай є масово у продажу навесні. Вони добре проростають, але оброблені отрутами для захисту від комах. Від таких проростків можна й у реанімацію потрапити.

Та й для геніїв напишу ось що. Не можна пророщувати для їжі насіння огірків, помідорів, перцю та інше посівне насіння. Використовуйте лише харчові культури.

Як вживати проростки та страви з проростків

Друзі, готове насіння можна вживати в їжу кількома основними способами. Зараз я назву відомі мені способи, як приготувати проростки, але можливо у вас є свої варіанти? Напишіть у коментарях до статті, буду вам вдячний. Отже:

1. Можна додавати проростки в різні сирі страви, природно дотримуючись правил сумісності сирих продуктів. Наприклад, овочеві салати, як один із варіантів.
2. Їсти пророщені зерна у сирому вигляді, не змішуючи з іншими продуктами. Я вважаю цей спосіб найкориснішим, проте не всім подобається смак і потрібно дуже добре та довго їх жувати.
3. Робити кашу з пророщеного насіння на блендері та використовувати як основу для ситних страв.
4. Робити хліб із проростків (хлібці) у дегідрататорі. Дуже актуально для тих, хто не може відвикнути від хлібобулочних виробів.
5. Витискати сік із проростків. Можна із зелених спраутів, можна й із самих пророщених зерен. Тут потрібна шнекова соковитискач.

До речі, сік із проростків та зелені коктейлі з них дають дуже багато енергії та помітно омолоджують організм. Пелагія його дуже любить, можливо тому і виглядає молодшою ​​за свої роки.

Жаль, що багато людей не знають цього секрету, і замість соку з проростків використовують різні, часто ненатуральні, креми від целюліту та засоби від зморшок.

Як бачите, проростки можна вживати по-різному, в різних стравах. І смак у цих страв також різний виходить. Живий та натуральний. Спробувавши пророщене насіння хоч раз і відчувши ефект на здоров'я, ви вже не зможете від нього відмовитися!

Як і коли є проростки?

Найважливіша у цій справі інструкція – поступовість. Не треба думати, що якщо проростки такі корисні, то для швидкого ефекту на здоров'я треба ними об'їдатися з першого разу. Легко можете спровокувати зворотний ефект.

Якщо проростки пішли у вас добре, поступово збільшуйте дозу. 3-4 столові ложки. Незабаром вони стануть вашим повноцінним прийомом їжі. Головне, не зловживайте. Максимум 100-170 г на добу.

Найкраще проростки вживати в обід, під час основного прийому їжі. А ось на ніч їх краще не їсти.

Ще інформація для тих, хто поки що їсть все. Не потрібно додавати пророслі зерна до жодних молочних продуктів. Знаю, всі так рекомендують і дієтологи у тому числі. Але це всесвітня помилка, друзі. Користь буде мінімальною. Ці продукти абсолютно несумісні між собою.

Також проростки не можна додавати до гарячих страв. Толку від проростків буде дуже мало, всі корисні речовини руйнуються. Сенс тоді порається і пророщувати їх?

Як і де зберігати проростки?

Хлопці, пам'ятайте, що проростки – це жива їжа. Вони довго не зберігаються. Максимум 4-7 днів у холодильнику при температурі +2..5 градусів. Але взагалі я рекомендую з'їдати їх протягом двох днів.

Зберігати проростки найкраще в скляній банці з нещільною кришкою. У жодному разі не закривайте кришку повністю - вони просто задихнуться і їх доведеться викинути.

Ну і останнє, не забувайте перед вживанням добре промивати проростки. Дехто тримає кілька хвилин у слабкому розчині марганцівки для дезінфекції. Але як на мене, просто пророщуйте собі скільки, що з'їсти збіжжя за 1-2 рази. Наприклад, ми з Пелегією зазвичай все з'їдаємо за 1 раз.

Де брати хороше насіння для пророщування?

Часто мені це запитання ставлять. Я вже писав вище, що звичайне насіння з супермаркету не годиться, воно проростає дуже погано, ще й хімією напевно разів сто оброблено. Ось такого результату з ними ви ніколи не отримаєте:

Найкраще купувати насіння для пророщування у спеціалізованих інтернет-магазинах для сироїдів. Наприклад, ось тут.

Можна також на ринку пошукати насіння. Однак вони мають бути схожі і що найголовніше - екологічно чистіТому краще не витрачати час даремно і скористатися інтернетом.

Ну все, закінчуватиму, стаття вийшла великою. Тут Пелагія якраз приготувала смачний сік із зелених спраутів. Піду пити. Хлопці, а від вас чекаю коментарі по сьогоднішній статті, бо без них якось нудно. Які думки?

Підпишись на оновлення блогу- Попереду ще багато цікавих статей!

Copyright © «Жити вільним життям!

Проростки - "жива" їжа

Що таке проростки?

Багато хто з недовірою або нерозумінням ставляться до проростків, що все частіше з'являються на прилавках великих магазинів, думаючи, що це чергове нововведення. Це не так, ще тисячоліття тому проростки використовувалися як лікувальний засіб у багатьох племен та народів. У рукописах, що збереглися до нас, залишилися записи, що проростки були відомі 5 000 років тому. І З 000 років до н.е. китайці чудово знали про оздоровчі властивості проростків. Давайте розглянемо, що таке проростки і в чому ж їхня цілюща сила і унікальність.

Саме насіння – це своєрідне сховище у законсервованому вигляді всіх поживних речовин, необхідних для формування та зростання рослини. У процесі пророщування ці речовини виводяться в активний легкозасвоюваний стан: білки переходять в амінокислоти, вуглеводи - цукру, а жири - жирні кислоти. Саме в цьому стані вони засвоюються і людиною. Тобто організму не потрібні додаткові витрати енергії на споживання проростків.

Крім основних структурних складових (білків, жирів та вуглеводів), проростки багаті вітамінами, мінералами та ензимами у високо концентрованому вигляді. Проростки містять приблизно 40 разів більше природних ферментів, ніж будь-які інші продукти. А антиоксиданти, що містяться в проростках, запобігають руйнуванню ДНК, що сприяє продовженню життя.

Важливо знати, що така концентрована кількість вітамінів властива тільки насінням, що проростає: адже вони повинні швидко подолати всі перешкоди на шляху до сонячного світла. Коли насіння проростає в природних умовах, їм потрібно встигнути за кілька днів пустити коріння, закріпити його в грунті, винести паросток на поверхню і сформувати перші листочки. Саме в цей час вони несуть потужний потенціал енергії, який переходить до нас, якщо ми встигаємо їх використовувати в їжу. Пізніше, коли починає працювати коренева система та сходи переростають, вміст поживних речовин значно знижується. Вважається, що у зелених рослинах вітамінів у середньому у 340 разів менше, ніж у проростках. Таким чином, використовуючи в їжу пророщене насіння, людина здатна отримувати максимальну кількість необхідних організму природних вітамінів-антиоксидантів, здатних захищати від хвороб та продовжувати життя.

Ви можете відчути, що після вживання проростків людина відчуває приплив життєвих сил, легкість і ситість протягом цілого дня. Проростки не мають обмежень у сумісності з іншими продуктами, їх корисно застосовувати з фруктами та ягодами, овочами, додавати до десертів, салатів тощо. З пророщених зерен готують цілющий напій Радживелак, і не менш популярне блюдо Спраутс – зелені проростки зернобобових та злакових культур. А регулярне вживання в їжу проростків насіння та рослин покращує травлення, обмін речовин та склад крові, зміцнює імунітет, поповнює в організмі запаси вітамінів та мінералів, приводить у норму кислотно-лужний баланс, виводить токсини та шлаки, стимулює сексуальну активність та продовжує молодість.

Дітям, підліткам, вагітним і жінкам, що годують, ослабленим і літнім людям, а також тим, хто активно займається розумовою і фізичною роботою, проростки особливо корисні. Зміст багатьох вітамінів - наприклад, С і групи В, в пророслому насенні збільшується в 5 разів, вітаміну Е - в 3 рази. Апельсиновий сік вважається багатим джерелом вітаміну С, проте лише 50 г проростків пшениці відповідають за вмістом цього вітаміну шести склянкам соку.

Що важливо, так це співвідношення ціни та якості. Крім того, що насіння і зерна коштують дешево, з одного кілограма сухого насіння можна отримати 1,5-2 кг проростків. До того ж, щоб насититися, достатньо лише 300 гр. Наприклад, 100 г проросла пшениці приносять більшу поживну цінність, ніж 1 кг білого хліба. І до всього, вирощувати проростки можна цілий рік, не обмежуючись сезонністю.

Звертаючись до стародавніх писань і сучасних джерел, можна знайти, що проростки вживали у своєму харчуванні тибетські мудреці, йоги, абхазькі довгожителі, китайські імператори, жителі Крайньої Півночі, російські богатирі, волхви, маги, друїди, езотерики . Так, відомо, що проростками капітан Кук позбавив свою команду цинги. А в давньоруських літописах говориться, що воїни слов'ян у походах харчувалися пророщеним зерном, а хворих та ослаблених дітей наші предки годували пророщеною пшеницею, після чого діти швидко набирали вагу та одужували. Вже в наш час легендарний Махатма Ганді їв проростки щодня і рекомендував робити те саме своїм послідовникам. Вічно юна «бабуся» американського кінематографа Ліз Тейлор і чарівна Джейн Фонда, яка має фігуру шістнадцятирічної дівчини, значне місце у своєму раціоні відвели ніжній зелені молодих проростків.

Науково доведено, що тіло здатне існувати необмежено довго. Організм людини складається із протоплазми. Вчені стверджують, що у протоплазмі немає нічого, що могло б старіти чи не могло б оновлюватись. До 1928 було зареєстровано 8000 поколінь протоплазми, яку протягом 17 років досліджували вчені Л. Вудруф, Р. Ердман та ін, і ця протоплазма не тільки не змінювалася, але в ній не було виявлено жодних ознак руйнування. Сам собою процес старіння відбувається тоді, коли вмирає більше клітин, ніж відроджується. І це відбувається багато в чому тоді, як у їжі бракує ферментів. Професор Генрі Шерман також довів, що тривалість життя тварин можна збільшити за допомогою їжі, яка містить ферменти. Харчування такою їжею, що містить максимальну кількість ферментів – це потаємний секрет підтримки молодості та мало не фізичного. безсмертя.

Сьогодні через жахливі нерозумні звички в харчуванні середня тривалість життя звичайної людини становить 70 років, тому сама думка, що можна жити довго і при цьому не страждати, здається фантастичною. Але все залежить від вашого настрою та вашого способу життя, уявних переконань, звичок у харчуванні. Люди придумали дуже багато харчових продуктів і речовин, що скорочують життя і не менше засобів боротьби зі старінням і хворобами. Але при цьому у нас є доступний і ефективний натуральний засіб оздоровлення та молодості – проростки.

Існують і обмеження, пов'язані з вживанням проростків. Щоденна норма споживання проростків 20-70 грн. У складі проростків злакових міститься глютен - основний представник білків злаків, у народі званий «клейковиною». Його вміст особливо припадає на пшеницю, жито, овес, ячмінь. Фермент, що переробляє глютен, у нас у дефіциті, його легко «розтратити», що змушує не засвоювані частини білка (кислоти) «гасити» лугом. Глютен відсутній тільки в гречці, кукурудзі та рисі. Зміст клітковини у цілісних проростках негативно позначається роботу ШКТ при виразковій хворобі. Застосування проростків можуть викликати біль у результаті метеоризму або лікувального ефекту, пов'язаного з виходом піску та каміння. Застосування разом із молочними продуктами викликає сильне газоутворення у кишечнику (метеоризм). Вміст пуринових сполук у проростках насіння бобових протипоказаний при подагрі, сечокам'яній хворобі, їх також не рекомендують застосовувати при гострих гастритах, нефриті та запальних процесах у товстому кишечнику.

Як приготувати проростки і як їх вживати?

Бажано перед пророщуванням продезінфікувати насіння, заливши їх рожевим розчином марганцівки на 3-5 хвилин. Потім розчин марганцівки злити, тричі промити насіння водою.

Найпростіший і найдоступніший спосіб отримання зелених проростків – взяти плоску тарілку або піднос, вистелити його поверхню марлею в кілька шарів; рівномірно висипати насіння та акуратно залити водою так, щоб вона трохи прикривала насіння. Поставити у темне тепле місце. Як тільки з'являться паростки та коріння, виставити на світло, стежити, щоб марля не підсихала і щодня міняти воду. Для кожного насіння різний період проростання.

Якщо ви хочете оживити насіння, тобто щоб вони проклюнули без утворення корінців, то залити їх водою на ніч для набухання, вранці добре промити і відкинути на ситечко, щоб вода скла, поставити в тепле місце, періодично промивати. Залежно від насіння потрібно більше або менше часу для набухання та проростання. У цьому випадку проростки мають бути не більше 3 мм. Інакше з'являється насолода і землянистий присмак, а поживні речовини переходять у паросток.

Якщо ви хочете вживати свіжі паростки щодня, зручно зробити невеликий конвеєр: висівати насіння порційно з різницею в один день.

Для більшої зручності зараз у продажу можна знайти багато варіантів пророщувачів, також у багатьох магазинах можна купити готові проростки, проте зберігати їх можна не більше двох діб.

Вживати проростки бажано у першій половині дня. Якщо чистий смак паростків або жвавого насіння не припав до смаку, можна змішати їх у блендері з овочами або фруктами або просто з водою, зробити пюре або соус, додавати в салати, каші та інші страви. Але швидше за все ви будете приємно здивовані смаком та свіжістю проростків. Спробуйте почати з пари ложок, поступово налаштовуючись на новий смак. Важливо ретельно пережовувати проростки, щоб отримати від них максимальної користі.

Що можна проростити?

Будь-яке насіння і злаки, які не зазнали теплової або хімічної обробки, можна проростити! Розглянемо найширше використовувані.

1. Проростки пшениці

На смак солодкі, добре підходять як альтернатива ранковим кашам. Найкращий смак набувають, якщо замочувати їх 2-3 доби у воді, кілька разів змінюючи воду протягом дня, тоді вони стають м'якими.

Інший варіант - доростити паростки до 10 см і віджати сік. Його відрізняє те, що зелень практично не містить вуглеводів, цукрів і жирів, а є концентратом вітамінів, макро- і мікроелементів і ферментів.

Рекомендуються при лікуванні хронічних колітів, гастритів та гастродуоденітів, при комплексному лікуванні виразкової хвороби шлунка та дванадцятипалої кишки (протипоказані при загостреннях). Клітковина (оболонка зерна) нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту та благотворно впливає на кишкову флору. Проростки пшениці покращують роботу кровоносної та нервової систем, полегшують наслідки стресів. Показані при лікуванні алергії, цукрового діабету та ожиріння. Поліпшують стан шкіри та нігтів.

2. Пророщене насіння жита

На свій смак і дію подібні до проростків пшениці: компенсують вітамінну і мінеральну недостатність, стимулюють роботу кишечника, посилюють перистальтику, нормалізують мікрофлору, мають легку послаблюючу дію, сприяють очищенню організму від шлаків. Проростки жита показані у випадках, як і проростки пшениці. Також стають м'якшими при більш тривалому замочуванні.

3. Проростки гречки

Смак нейтральний. Ідеальна як для солодких, так і солоних страв; як для фруктових коктейлів, так і для овочевих салатів.

Проростки дає лише зелена (не обсмажена) гречка. З неї знято верхній шар лушпиння, зародок при цьому не ушкоджується. Під час проростання гречка, як і льон, виділяє слиз – її треба ретельно змити проточною водою і дати добре стекти залишкам води. Це, мабуть, сама культура, що швидко проростає. Для готовності достатньо залити гречку теплою водою на 20-30 хвилин, добре промити і перекинути на сито, щоб вода стікала. Через 2-3 години вона вже готова, але можна потримати довше, щоб проклюнулися паростки.

Насіння гречки перевершує насіння всіх інших культур по концентрації рутину - біофлавоноїду, який має здатність покращувати стан кровоносних судин, особливо капілярів, зміцнюючи їх тонкі стінки. Пророщене насіння гречки рекомендується для профілактики та лікування різних захворювань судин (атеросклероз, ішемічна хвороба серця, гіпертонія) та інфекційних хвороб, що протікають з ураженням судинної системи (кір, скарлатина, ангіна, тифи), для зниження внутрішньоочного тиску при простій главари вен та геморої. Корисно додавати їх до раціону при лікуванні променевої хвороби, захворюваннях печінки та нирок, ожирінні, цукровому діабеті, кровотечах з носа та ясен, при втраті крові.

4. Пророщене насіння сочевиці

На смак солодкуваті, соковиті, із пряним присмаком. Насіння проростає легко і швидко. Чудово доповнюють овочеві салати.

Проростки сочевиці - дуже корисний та смачний продукт. Хороше джерело білка. Незамінні для профілактики грипу та застудних захворювань в осінньо-зимовий період. Сприяють кровотворенню, підвищують рівень гемоглобіну.

5. Проростки гарбуза

Проростки гарбуза добре поєднуються з кашами, мюслі, фруктами. Насіння гарбуза - одне з найцінніших об'єктів для пророщування.

Містять широкий набір корисних речовин та мікроелементів. Проростки гарбуза мають активну глистогінну дію, з успіхом використовуються для профілактики та лікування лямбліозу та різних гельмінтозів, особливо ефективні щодо стрічкових хробаків та гостриків. Переважно глистогінні засоби нерослинного походження рекомендуються дітям, вагітним жінкам і людям старше 60 років. При регулярному вживанні проростки гарбуза нормалізують відділення жовчі, активізують водний і сольовий обмін, благотворно впливають на репродуктивну систему чоловіків і жінок, стимулюють функції статевих залоз, покращують роботу сечостатевого тракту, зміцнюють мускулатуру сечового міхура, у чоловіків підвищують потенцію. Корисні чоловікам після 45 років для профілактики простатиту в комплексному лікуванні хронічних простатитів та аденоми передміхурової залози. Цинк, що міститься в проростках гарбуза, необхідний для нормальної роботи головного мозку, позитивно впливає на розумову діяльність людини, зміцнює пам'ять, знижує стомлюваність і дратівливість, нормалізує сон. Проростки гарбуза - цінний продукт для профілактики та лікування нездужань, спричинених тривалими фізичними та нервово-психічними навантаженнями. Надзвичайно корисні школярам, ​​особливо молодших класів, для подолання стресових ситуацій та кращого засвоєння матеріалу.

6. Проростки соняшника

Проростки мають солодкуватий свіжий смак. Можна додавати в мюслі, каші, овочеві салати, готувати з них живі соуси.

Проростки соняшника нормалізують кислотно-лужний баланс організму, компенсують вітамінну та мінеральну недостатність. Зміцнюють нервову систему, полегшують наслідки стресових ситуацій, перешкоджають утворенню тромбів, покращують стан слизової оболонки шлунково-кишкового тракту. Рекомендуються при комплексному лікуванні виразкової хвороби шлунка та дванадцятипалої кишки у стадії ремісії, атеросклерозу та пов'язаних з ним захворювань серця та мозку, при патологічному клімаксі. Сприяють збереженню пам'яті, гарного зору, покращують стан шкіри та волосся.

7. Проростки кунжуту

Мають характерний горіховий з гіркуватою смак. Насіння кунжуту проростає, як і насіння амаранту, примхливе. Щоб вони виросли, їм потрібні наступні умови: промите насіння розподіліть по плоскій поверхні, залийте водою на 1-2 мм і зверху накрийте іншим плоским предметом. Один-два рази на день, якщо насіння підсихає, змочуйте водою (але не заливайте).

Мікроелементи, що входять до складу кунжуту, необхідні людині для нормального функціонування опорно-рухового апарату, роботи шлунка, печінки, підшлункової залози та кишечника. Проростки кунжуту зміцнюють скелет, зуби та нігті, регулярний прийом сприяє відновленню зубної емалі. Прийом проростків кунжуту рекомендується при гострих та хронічних артритах та артрозах, остеохондрозі хребта, остеопорозі, особливо у жінок після 45 років. Показані при лікуванні переломів та травм кістково-м'язової системи. Цілком необхідні жінкам під час вагітності та годування дитини, дітям у період інтенсивного росту та зміни зубів.

8. Проростки льону

Смак проростків нейтральний, свіжий. Універсальний у використанні.

Проростки льону - чудовий продукт, що має широкий спектр оздоровлюючої дії. Активно підвищують опірність організму, дають силу та бадьорість, підтримують роботу кожної клітини. Проростки льону, як і насіння, мають унікальну слизову оболонку і ефективно очищають шлунково-кишковий тракт. Прискорюють травлення, посилюють перистальтику, поглинають токсичні речовини, мають м'яку проносну дію, допомагають при геморої. Через високий вміст кальцію показано, як і проростки кунжуту, жінкам під час вагітності та годування дитини, дітям у період інтенсивного зростання та зміни зубів. Рекомендуються для зміцнення кісткової тканини, при остеохондрозі хребта, при остеопорозі, при лікуванні переломів. Проростки льону показані при лікуванні серцево-судинних захворювань, гіпертонії, тромбофлебіті, варикозному розширенні вен. Поліпшують стан шкіри, волосся та нігтів. Прийом проростків льону ідеально поєднується з прийомом проростків розторопші.

9. Проростки сої

Смак досить специфічний, притаманний бобових. Проростки відмінний для салатів у поєднанні зі свіжими овочами.

Проростки сої містять клітковину, незамінні амінокислоти, вітамін С, вітаміни групи В, рослинні білки, макро- та мікроелементи. Проростки в раціоні харчування активізують білковий обмін, сприяють виведенню води та жиру з організму. Застосування проростків сої стимулюють регенерацію сполучної тканини та омолоджують організм. Холін у складі сої відновлює клітини нервових тканин та покращують роботу головного мозку, благотворно впливає на процеси мислення, уваги та пам'яті. За рахунок вмісту лецитину вони корисні при серцево-судинних захворюваннях, порушення функції печінки і підшлункової залози. Пектини, які у проростках, уповільнюють розвиток онкологічних новоутворень.

10. Проростки квасолі

За смаковими якостями пророщена квасоля добре поєднується з морською капустою, її можна додавати в будь-які салати. Пророщена золотиста квасоля називається маш, а незграбна - адзуки.

Цей продукт багатий калієм, залізом, вітаміном С та амінокислотами, у зв'язку з чим він активно застосовується для профілактики вірусних застудних захворювань та грипу. Підвищуючи гемоглобін, проростки квасолі сприяють підвищенню загального тонусу організму та працездатності, нормалізують обмін речовин та використовуються для профілактики атеросклерозу та цукрового діабету.

11. Проростки вівса

Смак молочно-горіховий, солодкуватий. Насіння вівса проростає легше і швидше за пшеницю або жито. Для пророщування підходить лише овес під назвою «голозерний».

Проростки вівса багаті на вітаміни С, Е і К, кальцієм, залізом, магнієм, кремнієм, хромом, цинком. Вони відновлюють імунітет, оновлюють склад крові, виявляють сечогінну та потогінну дію. Ефективні при захворюваннях нирок, туберкульозі та порушеннях діяльності щитовидної залози. З їхньою допомогою нормалізують роботу ШКТ, позбавляються дисбактеріозу. Регулярне застосування проростків вівса сприяє лікуванню та профілактиці жовчнокам'яної хвороби, гепатиту та тромбозу. Споживання проростків вівса сприяє оздоровленню організму після травм.

12. Проростки гороху

Смак солодкуватий, соковитий, із пряним присмаком. Насіння проростає легко і швидко.

Проростки гороху містять рослинний інсулін (інулін), сприяють зниженню цукру в крові. Зміст клітковини нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту, сприяє виведенню токсинів з організму, допомагає при запорах. Проростки гороху знижують рівень холестерину в крові, мають омолоджуючу дію, сприяють росту і регенерації клітин, мають протипухлинну активність.

13. Проростки амаранту

Смак: горіховий, гіркуватий, тому краще підсолодити медом. Насіння амаранту проростає примхливо. Створіть їм ідеальні умови: промите насіння розподіліть по плоскій поверхні (піднос, грати для прополісу), залийте водою на 1-2 мм і зверху накрийте іншим плоским предметом. Один-два рази на день змочуйте водою (але не заливайте), якщо насіння підсихає.

Проростки амаранту містять сквален – потужний антиоксидант, що знижує ризик виникнення онкологічних та серцево-судинних захворювань. Проростки розторопші (десятиденні рослини приймаються поштучно) – ефективний засіб для очищення та оздоровлення печінки. Рекомендуються при гепатитах, у тому числі при гепатиті С, при жировій дистрофії та цирозі печінки, після тривалого використання лікарських препаратів, курсів хіміо- та променевої терапії, при лікуванні алкоголізму та наркоманії.

14. Проростки розторопші

Розторопша відома як рослина, що відновлює та оживлює клітини печінки. У її проростках містяться флавоноїди – дуже активні речовини, що захищають наші клітини; мікроелементи, основними з яких є селен та цинк; вітаміни А, Е, F, K, D. Їх вживання покращує процес утворення та виведення жовчі, захищає печінку від токсинів та інфекцій. Проростки розторопші допомагають у лікуванні багатьох захворювань печінки – як гострих, і хронічних; при алергії, колітах, геморої; зменшують запалення в жовчному міхурі та селезінці, допомагають розчинити та вивести камені.

15. Проростки ячменю

Дуже цінні проростки ячменю – вони підвищують витривалість організму та приводять у норму кислотно-лужний баланс. Їх цілющі властивості пояснюються активністю вітамінів В12, К і С, що містяться в них, провітаміну А, цинку, міді, марганцю, заліза.

Додайте живої енергії у своє життя! Ом

Більше інформації можна знайти в книзі Шаcкольських Н. і В. "Найкорисніша їжа: проростки"

Проростки: користь та шкода

Проростки: користь та шкода

Вчені вважають, що проростки - це найбагатша на ферменти їжа на всій планеті. Регулярне харчування проростками покращує загальний стан організму, роботу нервової та кровоносної систем, роботу серця, органів дихання та функцію ШКТ. Харчування проростками сприяють омолодження всього організму, відновлення обміну речовин і зниження ваги, поліпшення стану волосся, зубів, нігтів тощо.

Проростки не мають обмежень у сумісності з іншими продуктами, їх корисно застосовувати з фруктами та ягодами, овочами, додавати до десертів, салатів тощо. З пророщених зерен готують цілющий напій Радживелак, і не менш популярне блюдо Спраутс – зелені проростки зернобобових та злакових культур. Щоденна норма споживання проростків 20-70 р.

Але разом із користю проростків слід враховувати також можливу шкоду та ускладнення споживання проростків.

У складі проростків злакових міститься глютен - основний представник білків злаків, в народі званий «клейковиною». Його вміст особливо припадає на пшеницю, жито, овес, ячмінь. Фермент, що переробляє глютен, у нас у дефіциті, його легко «розтратити», що змушує не засвоювані частини білка (кислоти) «гасити» лугом. Глютен відсутній тільки в гречці, кукурудзі та рисі.

Проростки не слід включати до раціону дітям до 12 років. Зміст клітковини у цілісних проростках негативно позначається роботу ШКТ при виразковій хворобі. Застосування проростків можуть викликати біль у результаті метеоризму або лікувального ефекту, пов'язаного з виходом піску та каміння.

Застосування разом із молочними продуктами викликає сильне газоутворення у кишечнику (метеоризм). Вміст пуринових сполук у проростках насіння бобових протипоказаний при подагрі, сечокам'яній хворобі, їх також не рекомендують застосовувати при гострих гастритах, нефриті та запальних процесах у товстому кишечнику.

Що краще пророщувати

Пшениця, жито, овес, маш та сочевиця невибагливі та проростають дуже швидко. У льону та рису складніший характер — прокльовуються довше і потребують постійної уваги. Найсмачніші — вівсяні, соняшникові та пшеничні паростки. Злегка гірчать кунжутні та амарантові.

Є проростки, корисні всім без винятку, та ж гречка. А ось потужний чистильник печінки розторопша протипоказана при камені в жовчному міхурі. Злакові проростки не можна їсти при непереносимості глютена.

1. Проростки пшениці

Смак: солодкуватий.

Проростають легко і швидко, але залишаються твердими.

Білки (26%), жири (10%), вуглеводи (34%) проростків пшениці легко засвоюються нашим організмом. Кількість мікроелементів та вітамінів при проростанні суттєво зростає.

Проростки пшениці містять:

калій (850 мг/100 г), кальцій (70 мг/100 г), фосфор (1100 мг/100 г), магній (400 мг/100 г), залізо (10 мг/100 г), цинк (20 мг/ 100 г), вітаміни В1 (2 мг/100 г), В2 (0,7 мг/100 г), В3 (4,5 мг/100 г), В6 (3,0 мг/100 г), Е (21 ,0 мг/100 г) та фолієву кислоту (0,35 мг/100 г). Кількість вітаміну З збільшується під час проростання з 1,07 до 10,36 мг/100г.

Рекомендуються при лікуванні хронічних колітів, гастритів та гастродуоденітів, при комплексному лікуванні виразкової хвороби шлунка та дванадцятипалої кишки (протипоказані при загостреннях). Клітковина (оболонка зерна) нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту та благотворно впливає на кишкову флору. Проростки пшениці покращують роботу кровоносної та нервової систем, полегшують наслідки стресів. Показані при лікуванні алергії, цукрового діабету та ожиріння. Поліпшують стан шкіри та нігтів.

2. Пророщене насіння жита (rye)

Прекрасний оздоровчий продукт - пророщене насіння жита.

Зерна містять:

білки (13%), жири (2%), вуглеводи (69%) та клітковину. У них багато калію (425 мг/100 г), кальцію (58 мг/100 г), фосфору (292 мг/100 г), магнію (120 мг/100 г), марганцю (2,7 мг/100 г), заліза (4,2 мг/100 г), цинку (2,5 мг/100 г), є також фтор, кремній, сірка, ванадій, хром, мідь, селен, молібден. Містять більше вітаміну Е, ніж зерна пшениці (10 мг/100 г), а також вітаміни В1 (0,45 мг/100 г), В2 (0,26 мг/100 г), В3 (1,3 мг/100 г) ), В5 (1,5 мг/100 г), В6 (0,41 мг/100 г), фолієву кислоту (0,04 мг/100 г), вітаміни К, Р. Кількість вітаміну С збільшується при проростанні з 0, 58 до 14,68 мг/100г.

За своєю дією подібні до проростків пшениці: компенсують вітамінну і мінеральну недостатність, стимулюють роботу кишечника, посилюють перистальтику, нормалізують мікрофлору, мають легку послаблюючу дію, сприяють очищенню організму від шлаків. Проростки жита показані у випадках, як і проростки пшениці.

3. Проростки гречки (buckwheat)

Смак: солодкуватий, із легким трав'яним присмаком.

Проростки дає лише зелена (не обсмажена) гречка. З неї знято верхній шар лушпиння, зародок при цьому не ушкоджується. Під час проростання гречка, як і льон, виділяє слиз – її треба змити проточною водою.

У насінні гречки:

10-18% білків, 2,4-3% жирів, 59-82% вуглеводів, 12-16% клітковини. Містять фосфор (до 330 мг/100 г), калій (380 мг/100 г), кальцій, магній (до 200 мг/100 г), марганець (1,56 мг/100 г), кобальт (3 мг/100 г) ), бор, кремній, ванадій, залізо (8 мг/100 г), мідь, цинк (2,05 мг/100 г), молібден. Багаті на вітаміни В1 (до 0,58 мг/100 г), В2, В3 (4,19 мг/100 г), В6 (0,4 мг/100 г), Е (0,2-6,7 мг/100) г), містять також вітамін К та каротин. Кількість вітаміну С збільшується при проростанні з 149 до 264 мг/100г.

Насіння гречки перевершує насіння всіх інших культур по концентрації рутину - біофлавоноїду, який має здатність покращувати стан кровоносних судин, особливо капілярів, зміцнюючи їх тонкі стінки.

Пророщене насіння гречки рекомендується для профілактики та лікування різних захворювань судин (атеросклероз, ішемічна хвороба серця, гіпертонія) та інфекційних хвороб, що протікають з ураженням судинної системи (кір, скарлатина, ангіна, тифи), для зниження внутрішньоочного тиску при простій главари вен та геморої.

Корисно додавати їх до раціону при лікуванні променевої хвороби, захворюваннях печінки та нирок, ожирінні, цукровому діабеті, кровотечах з носа та ясен, при втраті крові.

4. Пророщене насіння сочевиці (lentils)

Смак: солодкуватий, соковитий, із пряним присмаком.

Насіння проростає легко і швидко.

Проростки сочевиці - дуже корисний та смачний продукт.

Насіння сочевиці - хороше джерело:

білка (35 мг/100 г), вуглеводів, клітковини. Містять калій (1500 мг/100 г), кальцій (83 мг/100 г), магній (до 380 мг/100 г), залізо (7 мг/100 г), цинк (до 5 мг/100 г), селен (0 ,06 мг/100 г), бор, фтор, кремній, сірку, марганець (1,3 мг/100 г), мідь, молібден. У насінні вітаміни В1, В3, В5, біотин, В6, фолієва кислота. При проростанні насіння сочевиці в них суттєво зростає вміст вітамінів В1, В6, біотину, фолієвої кислоти. Кількість вітаміну З збільшується при проростанні з 2,83 до 64,41 мг/100г.

5. Проростки гарбуза (pumpkin seeds)

Насіння гарбуза - одне з найцінніших об'єктів для пророщування.

Містять широкий набір корисних речовин та мікроелементів:

У насінні до 28% цінних рослинних білків, до 46,7% жирів, ніжна клітковина. У них багато фосфору (1174 мг/100 г), магнію (535 мг/100 г), марганцю (3 мг/100 г), заліза (14,9 мг/100 г), цинку (10 мг/100 г), селену (5,6 мг/100 г), а також кальцію, кремнію, хрому, кобальту, міді, вітамінів В1, В2, Е, фолієвої кислоти (0,06 мг/100 г), каротину. Кількість вітаміну С збільшується при проростанні з 265 до 3129 мг/100г.

Проростки гарбуза мають активну глистогінну дію, з успіхом використовуються для профілактики та лікування лямбліозу та різних гельмінтозів, особливо ефективні щодо стрічкових хробаків та гостриків. Переважно глистогінні засоби нерослинного походження рекомендуються дітям, вагітним жінкам і людям старше 60 років.

При регулярному вживанні проростки гарбуза нормалізують відділення жовчі, активізують водний і сольовий обмін, благотворно впливають на репродуктивну систему чоловіків і жінок, стимулюють функції статевих залоз, покращують роботу сечостатевого тракту, зміцнюють мускулатуру сечового міхура, у чоловіків підвищують потенцію. Корисні чоловікам після 45 років для профілактики простатиту в комплексному лікуванні хронічних простатитів та аденоми передміхурової залози.

Цинк, що міститься в проростках гарбуза, необхідний для нормальної роботи головного мозку, позитивно впливає на розумову діяльність людини, зміцнює пам'ять, знижує стомлюваність і дратівливість, нормалізує сон. Проростки гарбуза - цінний продукт для профілактики та лікування нездужань, спричинених тривалими фізичними та нервово-психічними навантаженнями.

Надзвичайно корисні школярам, ​​особливо молодших класів, для подолання стресових ситуацій та кращого засвоєння матеріалу.

6. Проростки соняшника (sunflower seeds)

Проростки соняшника - найцінніший натуральний природний концентрат високоякісних рослинних білків, незамінних жирних кислот, широкого набору мікроелементів та вітамінів.

У насінні соняшника міститься до:

59% жирів, цінні рослинні білки, вуглеводи, клітковина, лецитин. Містять калій (647 мг/100 г), кальцій (57 мг/100 г), фосфор (860 мг/100 г), магній (420 мг/100 г), залізо (7,1 мг/100 г), цинк ( 5,1 мг/100 г), селен (0,07 мг/100 г), йод (0,7 мг/100 г), фтор, кремній, хром, марганець, кобальт, мідь, молібден. Є одним із найбагатших джерел вітаміну Е (21,8 мг/100 г), вітамінів В1 (до 2,2 мг/100 г), В2 (0,25 мг/100 г), В3 (до 5,6 мг/ 100 г), В5 (до 2,2 мг/100 г), В6 (до 1,1 мг/100 г), біотину (0,67 мг/100 г), фолієвої кислоти (1 мг/100 г), містять вітаміни D та F. Кількість вітаміну С збільшується при проростанні з 1,64 до 14,48 мг/100г.

Проростки соняшника нормалізують кислотно-лужний баланс організму, компенсують вітамінну та мінеральну недостатність. Зміцнюють нервову систему, полегшують наслідки стресових ситуацій, перешкоджають утворенню тромбів, покращують стан слизової оболонки шлунково-кишкового тракту.

Рекомендуються при комплексному лікуванні виразкової хвороби шлунка та дванадцятипалої кишки у стадії ремісії, атеросклерозу та пов'язаних з ним захворювань серця та мозку, при патологічному клімаксі. Сприяють збереженню пам'яті, гарного зору, покращують стан шкіри та волосся.

7. Проростки кунжуту (sesame)

Смак: горіховий з гіркуватістю.

У насінні кунжуту міститься до:

40% високоякісних білків, до 65% олії. Проростки кунжуту зміцнюють кісткову тканину, що пов'язано з кількістю макро- і мікроелементів, що входять до нього. За вмістом кальцію (до 1474 мг/100 г) кунжут перевершує всі харчові продукти, навіть багато сортів сиру. Насіння містить також калій (497 мг/100 г), фосфор (616 мг/100 г), магній (540 мг/100 г), залізо (до 10,5 мг/100 г), цинк, вітаміни В1 (0,98) мг/100 г), В2 (0,25 мг/100 г), В3 (5,4 мг/100 г). Кількість вітаміну З збільшується при проростанні з 215 до 3467 мг/100г.

Мікроелементи, що входять до складу кунжуту, необхідні людині для нормального функціонування опорно-рухового апарату, роботи шлунка, печінки, підшлункової залози та кишечника. Проростки кунжуту зміцнюють скелет, зуби та нігті, регулярний прийом сприяє відновленню зубної емалі.

Прийом проростків кунжуту рекомендується при гострих та хронічних артритах та артрозах, остеохондрозі хребта, остеопорозі, особливо у жінок після 45 років. Показані при лікуванні переломів та травм кістково-м'язової системи. Цілком необхідні жінкам під час вагітності та годування дитини, дітям у період інтенсивного росту та зміни зубів.

Насіння кунжуту проростає, як і насіння амаранту, примхливе. Щоб вони виросли, їм потрібні наступні умови: промите насіння розподіліть по плоскій поверхні, залийте водою на 1-2 мм і зверху накрийте іншим плоским предметом. Один-два рази на день, якщо насіння підсихає змочуйте водою (але не заливайте).

8. Проростки льону (flax seeds)

Проростки льону - чудовий продукт, що має широкий спектр оздоровлюючої дії. Активно підвищують опірність організму, дають силу та бадьорість, підтримують роботу кожної клітини.

У насінні льону:

олія (до 52%), білки, вуглеводи, багато фосфору (700 мг/100 г), магнію (380 мг/100 г), заліза (7.7 мг/100 г), цинку (5.7 мг/100 г), а по кількості кальцію (1400 мг/100 г) можна порівняти з насінням кунжуту. Містять вітаміни Е, К, F, В1, фолієву кислоту, каротин. Кількість вітаміну З зростає при проростанні з 1,35 до 22,47 мг/100г.

Проростки льону, як і насіння, мають унікальну слизову оболонку і ефективно очищають шлунково-кишковий тракт. Прискорюють травлення, посилюють перистальтику, поглинають токсичні речовини, мають м'яку проносну дію, допомагають при геморої.

Через високий вміст кальцію показано, як і проростки кунжуту, жінкам під час вагітності та годування дитини, дітям у період інтенсивного зростання та зміни зубів. Рекомендуються для зміцнення кісткової тканини, при остеохондрозі хребта, при остеопорозі, при лікуванні переломів.

Олія льону займає перше місце серед усіх рослинних жирів за вмістом найціннішої a-ліноленової кислоти (60%), присутня в ньому і лінолева кислота. Їх комплекс необхідний зростання та розвитку організму, т.к. вони беруть участь у побудові мембран - оболонок клітин. Ці жирні кислоти зміцнюють структуру слизових оболонок, відновлюють еластичність та міцність м'язів та кровоносних судин, руйнують відкладення холестерину. Підтримують роботу мозку, нервової системи та залоз внутрішньої секреції.

Проростки льону показані при лікуванні серцево-судинних захворювань, гіпертонії, тромбофлебіті, варикозному розширенні вен. Поліпшують стан шкіри, волосся та нігтів. Прийом проростків льону ідеально поєднується з прийомом проростків розторопші.

9. Проростки сої (soy)

Проростки сої містять клітковину, незамінні амінокислоти, вітамін С, вітаміни групи В, рослинні білки, макро- та мікроелементи.

Проростки в раціоні харчування активізують білковий обмін, сприяють виведенню води та жиру з організму.

Застосування проростків сої стимулюють регенерацію сполучної тканини та омолоджують організм. Холін у складі сої відновлює клітини нервових тканин та покращують роботу головного мозку, благотворно впливає на процеси мислення, уваги та пам'яті. За рахунок вмісту лецитину вони корисні при серцево-судинних захворюваннях, порушення функції печінки і підшлункової залози.

Пектини, які у проростках, уповільнюють розвиток онкологічних новоутворень.

Смакові якості пророщеної сої схожі на смак маринованої спаржі, вона добре гармонує з сиром і м'якими сортами сиру.

10. Проростки квасолі (beans)

Пророщена золотиста квасоля називається - маш, а незграбна - адзуки. Цей продукт багатий калієм, залізом, вітаміном С та амінокислотами, у зв'язку з чим він активно застосовується для профілактики вірусних застудних захворювань та грипу. Підвищуючи гемоглобін, проростки квасолі сприяють підвищенню загального тонусу організму та працездатності, нормалізують обмін речовин та використовуються для профілактики атеросклерозу та цукрового діабету.

За смаковими якостями пророщена квасоля добре поєднується з морською капустою, її можна додавати в будь-які салати.

11. Проростки вівса (oats)

Смак: молочно-горіховий, соковитий.

Насіння вівса проростає легко і швидко. Для пророщування підходить лише овес під назвою «голозерний».

Проростки вівса багаті:

вітамінами С, Е та К, кальцієм, залізом, магнієм, кремнієм, хромом, цинком. Вони відновлюють імунітет, оновлюють склад крові, виявляють сечогінну та потогінну дію. Ефективні при захворюваннях нирок, туберкульозі та порушеннях діяльності щитовидної залози. З їхньою допомогою нормалізують роботу ШКТ, позбавляються дисбактеріозу. Регулярне застосування проростків вівса сприяє лікуванню та профілактиці жовчнокам'яної хвороби, гепатиту та тромбозу. Споживання проростків вівса сприяє оздоровленню організму після травм.

12. Проростки гороху (peas)

Дуже цінні проростки ячменю - вони підвищують витривалість організму і приводять у норму кислотно-лужний баланс. Їх цілющі властивості пояснюються активністю вітамінів В12, К і С, що містяться в них, провітаміну А, цинку, міді, марганцю, заліза.

Найкраще самим, у домашніх умовах. Насіння потрібно перебрати та насипати у скляну банку, заповнивши її на 1/4 обсягу. Залити їх підготовленим в окремій ємності рожевим марганцівним розчином, перемішати і залишити на 3-5 хвилин.

Дезінфекція – обов'язкова процедура. Потім розчин марганцівки злити, тричі промити насіння водою.

Промите насіння залити водою до 2/3 обсягу банки і залишити їх за кімнатної температури, але не на прямому сонячному світлі. Воду використовувати або пропущену через фільтр, або джерельну.

Через 10-12 годин, коли насіння набухне, повторити процедуру дезінфекції та промивання, останню воду злити, банку прикрити кришкою, щоб не було активного випаровування.

Через 10-12 годин, коли насіння наклюнуться, їх знову дезінфікувати та промити, останню воду ретельно злити.

Проростки готові до вживання. Використовувати їх рекомендую протягом 5 днів, зберігати за нормальної температури 2-5°С. Місткість, в якій вони зберігаються, не потрібно закривати дуже щільно (проростки повинні дихати). Щоранку всю отриману порцію потрібно дезінфікувати та промивати, потім використовувати. У холодильнику проростки зростатимуть, але їх якість при цьому покращується.

Вживання та зберігання

Будь-яке пророщене насіння краще з'їдати на сніданок. Ви можете вживати їх сирими, ретельно прожовуючи, а можете вводити до складу салатів. Проростки можна класти повністю, а можна подрібнити в м'ясорубці і поєднати з тертою морквою, медом, горіхами, сухофруктами, соком лимона, свіжою зеленню та іншими продуктами.

Звикати до цієї їжі потрібно поступово, починаючи з 1-2 чайних ложок на день. Протягом 2-3 місяців можна збільшити щоденну порцію до 60-70 г. Проростки потрібно добре пережовувати, при проблемах із зубами рекомендується використовувати блендер – додавати до проростків трохи води та фруктів.

Краще змішувати по два різні види проростків (скажімо, гречку і овес, кунжут або амарант та пшеницю) і міняти цей набір раз на два місяці.

Проростки рослин необхідно зберігати в холодному місці не більше двох діб, тому краще їх вирощувати самостійно в домашніх умовах.

Міфи про проростки

У багатьох виданнях, присвячених здоровому харчуванню, описані різні методи отримання пророщеного насіння, але ніде не згадується про їх дезинфекцію. Знезараження насіння та проростків – процедура абсолютно необхідна.

Широко поширена думка про те, що після того, як насіння проклюнулося, і довжина корінця досягла 2-3 мм, проростки використовувати не можна. Ця думка помилкова.

Пророщування пшениці та іншого насіння – це не примха деяких крайніх десятиліть, а дуже стара традиція. Відмінно відгукувалися про пророщене насіння Аюрведа і Гіппократ. Проростки різних рослин використовувалися в старих культурах як основне джерело вітамінів взимку або під час тривалих походів.

Найдавніші слов'яни брали пророщену пшеницю у військові походи, а зимою готували кашки і киселі з паростків пшениці (так званого «пшеничного мулу»). Середньовічні мореплавці рятувалися за допомогою проростків від цинги. На початку 20 століття тисячі індійських фермерів і сама республіка Індія () були врятовані від голоду завдяки державній «проростковій програмі».

Проростки - пророщені зерна

Наукове дослідження проростків почалося лише в 1940-х роках, коли голландський професор Моерман за їх допомогою вперше вилікував рак шлунка у свого пацієнта. Дієту на базі проростків підтримував лауреат Нобелівської премії Лайнус Полінг. У 1987 році харчування пророщеним насінням було визнано способом лікування злоякісних пухлин.

Про інші корисні властивості пророщеного насіння можна говорити годинами! Вживання в пишу проростків активізує захисні сили організму та попереджають застуди та запалення. Речовини, що у проростках, активізують метаболізм і кровотворення.

При постійному вживанні проростків відзначається приплив сил, збільшення працездатності та пильності, позбавлення від набутої млявості, покращується стан шкіри, волосся, нігтів та зубів.

Проростки сприяють правильному травленню та очищенню організму від токсинів. Можна включати проростки у власний раціон і як профілактичний засіб від дисбактеріозу, хвороб шлунка, кишечника та утворення каменів у жовчному міхурі та нирках. Особливо потрібні проростки вегетаріанцям і людям похилого віку.

Як пророщувати зерна?

У чому ж секрет пророщування? Чому жменя проростків значно корисніша за тарілку кашки з непророщеного насіння і злаків? Справа в тому, що в кожному насінні знаходяться інгібітори ензимів, що захищають його від раннього проростання. Саме тому не рекомендується вживати багато горіхів і бобових – інгібітори ензимів роблять їх «важкою» їжею.

Термічна обробка руйнує інгібітори ензимів в насінні, але разом з ними руйнуються вітаміни та інші цінні речовини. При попаданні в середовище інгібітори ензимів руйнуються самі собою, даючи насіння можливість прорости і розвинути власний потенціал. При проростанні насіння ферменти (ензими), що у ньому, розщеплюють білки, жири і вуглеводи, запасені зростання.

Таким чином, проростки – це частково перетравлена, легка для засвоєння їжа. Крім того, при проростанні в насінні зростає вміст вітамінів та антиоксидантів. Виходить, що з пророщеним насінням ми отримуємо «ідеальну їжу», що містить дуже багато поживних речовин, яка при цьому коштує копійки.

До речі, майже всім звірам відомий спосіб пророщування. Наприклад, білки не їдять горіхи відразу, а ховають їх для пророщування. Пророщені горіхи мають особливий запах, і білки просто знаходять їх.

Поговоримо докладніше про процеси, що відбуваються в насінні під час пророщування. При пророщуванні всіх насіння утворюються ферменти, що розщеплюють складні білки та вуглеводи на найбільш прості елементи. У деяких насінні вміст вітамінів при пророщуванні зростає в 5-8 разів! Особливо багато в проростках вітамінів групи В, Е, А, та РР. У зелених паростках синтезується вітамін С, який відсутній у сухих зернах.

Багаті проростки та літієм – необхідним елементом для функціонування нервової системи. Неодноразово зростає в пророщеному насінні вміст клітковини. При пророщуванні всіх насіння до виникнення паростків ми отримуємо чистіше джерело хлорофілу.

Всі проростки багаті ензимами – субстанціями, що стимулюють травлення. При цьому за вмістом мінералів, білків і вуглеводів проростки не поступаються сухим насінням.

Проростки мають важливу перевагу перед результатами: при зберіганні в холодильнику вони ще кілька днів продовжують повільно зростати і збагачуватися вітамінами, тоді як зрілі плоди втрачають свої корисні властивості вже в день збору.

У величезних гіпермаркетах і магазинах здорового харчування можна придбати вже пророщене насіння і злаки. складного і в самостійному пророщуванні, тим більше, в даному випадку ви будете переконані, що насіння не оброблялося хімікатами, що прискорюють пророщування та пригнічують ріст цвілі.

У пророщеного насіння з магазину немає гарантії повної чистоти, а тому що проростки зазвичай вживаються в їжу без термічної обробки, присутність на їх хвороботворних мікробах надзвичайно не бажана.

Для пророщування можуть використовуватися насіння багатьох рослин. Особливо популярні бурий рис, ячмінь, жито, пшениця, просо, кукурудза, гречка, горох, квасоля, сочевиця, соя, арахіс, мигдаль, фундук, насіння гірчиці, гарбуза, соняшнику. Цікаві результати дають кмин, кардамон, мак, насіння селери і трилистника.

Всі проростки корисні для здоров'я, але кожна рослина має свою спеціалізацію:

1. Проростки пшениці, жита, вівса, соняшника та льону ефективні при захворюваннях шлунково-кишкового тракту;
2. Овес сприяє оновленню крові та провокує діяльність щитовидної залози;
3. Жито виводить токсини та радіонукліди;
4. Рис очищає нирки та кишечник;
5. Сочевиця зміцнює імунітет;
6. Гарбуз - для профілактики та лікування простатиту;
7. Гречка та кунжут корисні для серцево-судинної системи;
8. Насіння розторопші очищає печінка;
9. Кукурудза має омолоджуючу дію;
10. Боби – протизапальний та ранозагоювальний засіб;
11. Горох і квасоля знижують вміст цукру на крові;
12. Соя провокує регенерацію клітин та гальмує ріст пухлин.

Основні правила для пророщування

Якщо ви не знаєте, як правильно проростити насіння для їжі і які крупи краще використовувати, читайте цей абзац. Великих витрат часу, сил і устаткування не потрібно, хоча з особливим підходом для пророщування завдання значно спроститься.

Для пророщування слід брати тільки не смажене і не шліфоване насіння (білий пропарений рис, звичайна нам гречка і підсмажені горішки не підходять для пророщування). Горішки краще колоти.

Сухе насіння, створене для пророщування, рекомендується зберігати в сухому холодному місці. Пшеницю, жито та інші злаки краще зберігати не більше 2 років; бобові та горішки можуть проростати і після 5 років зберігання. Не використовуйте для зберігання сухого та пророщеного насіння алюмінієвий посуд.

Перший крок пророщування – промивання насіння. Це потрібно для видалення пилу та сторонніх частинок.

Промите насіння розташуйте в скляну ємність і залийте холодною фільтрованою водою. Бажаєте прискорити пророщування? Заливайте насіння теплою (але не гарячою!) водою. Деяким насінням для проростання необхідно провести у воді від 10 до 24 годин, деяким досить 15 хвилин (наприклад, гречки). При тривалому замочуванні міняйте воду і промивайте насіння 2-3 рази на день - для запобігання розвитку цвілі та хвороботворних мікробів.

Набухання насіння – символ закінчення замочування. Якщо насіння залишаються без паростків, вони непридатні для пророщування, або вода дуже прохолодна. Злийте воду, розподіліть насіння тонким шаром по дну і стінам ємності, накрийте марлею або негерметичною кришкою (насіння потрібен кисень!) і поставте в тепле світле місце.

Продовжуйте промивати проростки 2-3 рази на день, тому що у зволоженому теплому середовищі можливий розвиток цвілі. Не допускайте висихання проростків, інакше вони загинуть. Через деякий час ви побачите, як насіння пускають коріння, а пізніше – зелені паростки. Настав час користуватися дарами природи та плодами вашої праці! Не допускайте зайвого зростання проростків – вони стануть твердими та гіркуватими.

Проростки можна їсти як окрему страву; можна додавати їх у кашки, салати, омлети, м'ясні та рибні страви після приготування; подрібнені в блендері проростки – гарне вітамінне доповнення до коктейлів.

Єдине, чого не варто робити - це піддавати проростки термічній обробці. Якщо ви не використовували проростки відразу, можна зберігати їх кілька днів у холодильнику.

Зверніть увагу:

1. Для пророщування не підходять зерна, призначені для посіву, оскільки вони проходять обробку хімікатами.
2. При виразці шлунка проростки протипоказані.
3. Не вживайте бобові проростки одночасно з молочними продуктами – це призведе до метеоризму.
4. Пророщені боби рекомендується їсти в дуже невеликих кількостях, особливо тим, хто не може похвалитися сильним шлунком і здоровим кишечником.
5. Будь-які пророщені зерна потрібно ретельно розжовувати.
6. Не рекомендується використовувати більше жмені проростків на день.

Рецепти з проростками

Салат «Імунітет»

Інгредієнти:

• 50 г пророщеного насіння,
• 1 солодкий перець,
• 1 помідор,
• 1 огірок,
• 1 авокадо,
• лимонний сік, мелений імбир, олія – за смаком.

Приготування:
Проростки помийте у прохолодній воді. Овочі та фрукти тонко поріжте, змішайте з проростками, збризкайте лимонним соком та олією. Перед подачею посипте імбиром.

Салат "Весняний"

Інгредієнти:

• 1 маленький корінь селери,
• 2-3 моркви,
• 50 г волоських горіхів,
• 3-4 ст. проростків,
• 1 пучок петрушки,
• оливкова олія або вершки, коріандр і кориця до смаку.

Приготування:
Селеру і моркву наріжте маленькою соломкою, горіхи розтовкайте, петрушку дрібно порвіть. Все змішайте з проростками, полийте маслом або вершками, додайте прянощі.

Салат «Цитрусовий»

Інгредієнти:

• 1 апельсин,
• 0,5 грейпфрута,
• 50 г мигдалю,
• 50 г проростків пшениці,
• 1 склянка апельсинового соку.

Приготування:
М'якуш апельсина і грейпфрута дрібно наріжте, мигдаль обсмажте і розтовкайте. Проростки подрібніть у блендері, змішайте з апельсиновим соком і полийте салат.

Гороховий суп із проростків

Інгредієнти:

• 1 склянка зеленого гороху,
• зелень (цибуля, селера, кріп), сіль за смаком.

Приготування:
Замочіть горох на 10-12 годин. Воду злийте та поставте в холодильник, а горох пророщуйте, часом промиваючи, протягом доби. Пророщений горох та зелень подрібніть у блендері та додайте воду, в якій замочувався горох. Рекомендується їсти суп прохолодним із чорним хлібом.

Напій «Реджевелак» (пшенична витяжка)

Інгредієнти:

• 1 склянка зерен пшениці та бобових.
• 1 ч. л. солі.

Приготування:
Зерна залийте солоною водою, через 20-30 хвилин злийте воду, помийте зерна та залийте фільтрованою водою. Розмістіть ємність у темне місце і наполягайте 10-12 годин, після цього воду злийте, а зерна залиште для пророщування на день, не промиваючи.

Коли з'являться паростки, залийте насіння холодною водою і витримуйте ще 3 дні в теплі. У готового настою з'явиться легкий кислуватий запах. На основі реджевелака можна готувати супи, а можна пити його по 2 склянки на день для профілактики та лікування різних хвороб.