ரஷ்யாவில் 14-16 நூற்றாண்டுகளில் உணவு. பண்டைய ரஷ்யாவில் அவர்கள் சாப்பிட்டவை. பாதாம் பால் மற்றும் மர்சிபன்

ஏறக்குறைய அனைத்து ரஷ்ய நாட்டுப்புறக் கதைகளும் "நேர்மையான விருந்துகள்" மற்றும் "திருமணங்கள்" என்று முடிவடைகின்றன. ஹீரோக்கள் பற்றிய பண்டைய காவியங்களிலும் புராணங்களிலும் இளவரசர் விருந்துகள் குறைவாகவே குறிப்பிடப்படவில்லை. ஆனால் இந்த விழாக்களில் அட்டவணைகள் சரியாக என்ன இருந்தன, "உருளைக்கிழங்கிற்கு முந்தைய" சகாப்தத்தில் நம் முன்னோர்களுக்கு வழங்கப்பட்ட புகழ்பெற்ற "சுய-கூடிய மேஜை துணி" என்ன மெனுவில் உள்ளது, இப்போது அதைக் கண்டுபிடிக்க முயற்சிப்போம்.

நிச்சயமாக, பண்டைய ஸ்லாவியர்களின் முக்கிய உணவு கஞ்சி, அதே போல் இறைச்சி மற்றும் ரொட்டி. இப்போதுதான் கஞ்சி சற்று வித்தியாசமாக இருந்தது, நாம் பார்க்கப் பழகியதைப் போல அல்ல. அரிசி ஒரு பெரிய ஆர்வமாக இருந்தது, இது "சொரோச்சின் தினை" என்றும் அழைக்கப்பட்டது, மேலும் இது மிகவும் விலை உயர்ந்தது. பக்வீட் (கிரேக்க துறவிகளால் கொண்டுவரப்பட்ட தானியங்கள், எனவே "பக்வீட்" என்ற பெயர்) சிறந்த விடுமுறை நாட்களில் சாப்பிடப்பட்டது, ஆனால் ரஷ்யாவில் எப்போதும் தங்கள் தினை ஏராளமாக இருந்தது.

அவர்கள் முக்கியமாக ஓட்ஸ் சாப்பிட்டார்கள். ஆனால் ஓட்ஸ் முழு சுத்திகரிக்கப்பட்ட தானியங்களிலிருந்தும் தயாரிக்கப்பட்டது, முன்பு அதை நீண்ட நேரம் அடுப்பில் வேகவைத்தது. காஷி வழக்கமாக வெண்ணெய், ஆளி விதை அல்லது சணல் எண்ணெய் ஆகியவற்றால் சுவையூட்டப்பட்டார். சூரியகாந்தி எண்ணெய் மிகவும் பின்னர் தோன்றியது. சில நேரங்களில் குறிப்பாக பண்டைய காலத்தின் செல்வந்த குடிமக்கள் தொலைதூர பைசான்டியத்திலிருந்து வணிகர்கள் கொண்டு வந்த ஆலிவ் எண்ணெயைப் பயன்படுத்தினர்.

முட்டைக்கோஸ், கேரட் மற்றும் பீட் பற்றி, தக்காளி மற்றும் வெள்ளரிகள் பற்றி குறிப்பிட தேவையில்லை, இது போன்ற முதன்மையாக "ரஷ்ய" காய்கறிகள் மற்றும் வேர் பயிர்கள், ரஷ்யாவில், இதுவரை யாரும் கேள்விப்பட்டதில்லை. மேலும், நம் முன்னோர்களுக்கு வெங்காயம் கூட தெரியாது. பூண்டு வளர்ந்து கொண்டிருந்தது. அவர் விசித்திரக் கதைகள் மற்றும் சொற்களில் கூட குறிப்பிடப்படுகிறார். நினைவில் இருக்கிறதா? "வயலில் ஒரு சுட்ட காளை உள்ளது, அதன் பக்கத்தில் நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு உள்ளது." காய்கறிகளிலிருந்து, முள்ளங்கி மட்டுமே இப்போது நினைவுக்கு வருகிறது, இது குதிரைவாலி கூட இனிமையானது அல்ல, ஆனால் பிரபலமான டர்னிப், இது வேகவைத்ததை விட சமைக்க எளிதானது, இது பெரும்பாலும் பல சிக்கல்களை தீர்க்கிறது.

பட்டாணி நம் முன்னோர்களால் மிகவும் மதிக்கப்பட்டது, அதிலிருந்து சூப் சமைக்கப்படுவது மட்டுமல்லாமல், கஞ்சியும் கூட. உலர்ந்த தானியங்கள் மாவு மற்றும் வேகவைத்த துண்டுகள் மற்றும் பட்டாணி மாவில் இருந்து அப்பத்தை தரையிறக்கின.

ரஷ்யாவில் ரொட்டி எப்போதும் உயர்ந்த மரியாதைக்குரியதாக இருந்தது என்பது யாருக்கும் ரகசியமல்ல, அதைப் பற்றி அது எல்லாவற்றிற்கும் தலைவன் என்று கூட கூறப்பட்டது. இருப்பினும், ஈஸ்ட் இல்லாததால், ரொட்டி மற்றும் துண்டுகளுக்கான மாவை இப்போது வித்தியாசமாக தயாரிக்கப்பட்டது.

"புளிப்பு" மாவை என்று அழைக்கப்படுவதிலிருந்து துண்டுகள் சுடப்பட்டன. இது பின்வரும் வழியில் தயாரிக்கப்பட்டது: "குவாஷ்னியா" என்று அழைக்கப்படும் ஒரு பெரிய மர தொட்டியில், மாவு மற்றும் நதி நீரிலிருந்து மாவை தயாரித்து, பல நாட்கள் புளிப்புக்கு ஒரு சூடான இடத்தில் விடப்பட்டது. ஒரு குறிப்பிட்ட நேரத்திற்குப் பிறகு, மாவை வீங்கி குமிழ ஆரம்பித்தது, காற்றில் இருக்கும் இயற்கை ஈஸ்டுக்கு நன்றி. அத்தகைய ஒரு மாவிலிருந்து அப்பத்தை சுடுவது ஏற்கனவே சாத்தியமானது. மாவை ஒருபோதும் முழுமையாகப் பயன்படுத்தவில்லை, அது எப்போதும் கீழே உள்ள மாவில் விடப்பட்டது, இதனால், மாவு மற்றும் தண்ணீரை மீண்டும் சேர்த்து, ஒரு புதிய மாவை தயாரிக்கவும். ஒரு இளம் பெண், தனது கணவரின் வீட்டிற்குச் சென்று, தனது வீட்டிலிருந்து ஒரு சிறிய சோதனை புளிப்பையும் எடுத்துக் கொண்டார்.

ஜெல்லி எப்போதுமே ஒரு சுவையாக இருந்து வருகிறார். "பால் ஆறுகளின்" கரைகள் விசித்திரக் கதைகளில் செய்யப்பட்டன. இது புளிப்பு சுவைத்திருந்தாலும் (எனவே பெயர்), அது இனிமையாக இல்லை. இது ஓட் மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டது, மாவைப் போன்றது, ஆனால் நிறைய தண்ணீருடன், புளிப்புக்கு அனுமதிக்கப்பட்டது, பின்னர் புளிப்பு மாவை அடர்த்தியான வெகுஜனத்தைப் பெறும் வரை வேகவைத்து, நீங்கள் கத்தியால் வெட்டினாலும் கூட. நாங்கள் ஜாம் மற்றும் தேனுடன் ஜெல்லி சாப்பிட்டோம்.

ரஷ்ய மக்களின் சமையல் மரபுகள் பண்டைய காலங்களில் வேரூன்றியுள்ளன. கிறிஸ்தவத்திற்கு முந்தைய ரஷ்யாவில் கூட, ஷ்ரோவெடைட் கொண்டாடப்பட்டு, தெய்வங்களுக்கு இரத்தமில்லாத தியாகங்கள் செய்யப்பட்டபோது, \u200b\u200bஒரு காலத்தில் கஞ்சி, அப்பத்தை, வசந்த லார்க்ஸ் மற்றும் பிற சடங்கு உணவுகள் அறியப்பட்டன. ஸ்லாவ்கள் விவசாயம், வளரும் கம்பு, பார்லி, கோதுமை, ஓட்ஸ், தினை போன்றவற்றில் ஈடுபட்டனர். 10 ஆம் நூற்றாண்டில், பயணிகளின் கூற்றுப்படி, ஸ்லாவியர்கள் "எல்லாவற்றையும் தினை விதைக்கிறார்கள்." அறுவடையின் போது, \u200b\u200bஅவர்கள் ஒரு லேடில் தினை தானியங்களை எடுத்து, அவற்றை சொர்க்கத்திற்கு உயர்த்தி, "ஆண்டவரே, இப்போது வரை எங்களுக்கு உணவைக் கொடுத்தவரே, அதை எங்களுக்குக் கொடுங்கள், இப்போது அது ஏராளமாக இருக்கிறது" என்று கூறுகிறார்கள்.

சிறிது நேரம் கழித்து, சடங்கு கஞ்சி தோன்றுகிறது - குட்டியா. இது தேன் சேர்த்து தானியங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டது. ஸ்லாவ்கள் சாதாரண கஞ்சியை மாவிலிருந்து சமைத்தார்கள், அதற்காக அவர்கள் தானியங்களை தண்ணீரில் அல்லது பாலில் தரையிறக்கினர். ரொட்டிகள் மாவிலிருந்து சுடப்பட்டன - முதலில் புளிப்பில்லாத கேக்குகள், பின்னர் தேன்கள் சமைத்த ரோல்ஸ் மற்றும் பைஸ்.
ரஷ்யாவில், அவர்கள் தோட்ட பயிர்களை பயிரிடுவதில் ஈடுபட்டனர். முட்டைக்கோஸ், வெள்ளரி, டர்னிப், ருட்டாபாகா மற்றும் முள்ளங்கி ஆகியவை மிகவும் பிரபலமானவை.

பண்டைய நாளேடுகள், அரசின் தலைவிதி, போர்கள் மற்றும் பேரழிவுகள் பற்றிச் சொல்கின்றன, ஆயினும் சில சமயங்களில் உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்து தொடர்பான உண்மைகள், ஒரு வழி அல்லது வேறு.

ஆண்டு 907 - ஆண்டுகளில், மாதாந்திர வரிகளில், மது, ரொட்டி, இறைச்சி, மீன் மற்றும் காய்கறிகள் பெயரிடப்பட்டுள்ளன (அந்த நாட்களில், பழங்கள் காய்கறிகள் என்றும் அழைக்கப்பட்டன).

ஆண்டு 969 - பெரேயஸ்லாவ்ல் நகரம் வசதியாக அமைந்துள்ளது என்று இளவரசர் ஸ்வயடோஸ்லாவ் கூறுகிறார் - கிரேக்கத்திலிருந்து "வெவ்வேறு காய்கறிகளை" மற்றும் ரஷ்யாவிலிருந்து தேனை இணைக்கிறது. ஏற்கனவே அந்த நேரத்தில், ரஷ்ய இளவரசர்கள் மற்றும் பணக்காரர்களின் அட்டவணை கிழக்கு நாடுகளின் உப்பு எலுமிச்சை, திராட்சை, அக்ரூட் பருப்புகள் மற்றும் பிற பரிசுகளால் அலங்கரிக்கப்பட்டிருந்தது, மேலும் தேன் ஒரு அன்றாட உணவு தயாரிப்பு மட்டுமல்ல, வெளிநாட்டு வர்த்தகத்தின் ஒரு பொருளாகவும் இருந்தது.

ஆண்டு 971 - பஞ்சத்தின் போது, \u200b\u200bஅதிக விலை ஒரு குதிரையின் தலைக்கு அரை ஹ்ரிவ்னியா செலவாகும். நாள்பட்டவர் மாட்டிறைச்சி அல்லது பன்றி இறைச்சி பற்றி அல்ல, குதிரை இறைச்சியைப் பற்றி பேசுகிறார் என்பது சுவாரஸ்யமானது. கிரேக்கத்திலிருந்து வரும் வழியில் இளவரசர் ஸ்வயடோஸ்லாவின் துருப்புக்கள் கட்டாயமாக குளிர்காலத்தில் இந்த வழக்கு நடைபெறுகிறது என்றாலும், உண்மை குறிப்பிடத்தக்கதாகும். இதன் பொருள் ரஷ்யாவில் குதிரை இறைச்சி நுகர்வுக்கு எந்த தடையும் இல்லை, ஆனால் இது விதிவிலக்கான சந்தர்ப்பங்களில் பயன்படுத்தப்பட்டது. தொல்பொருள் ஆராய்ச்சியாளர்களால் கண்டுபிடிக்கப்பட்ட சமையலறை கழிவுகளில் குதிரை எலும்புகள் ஒப்பீட்டளவில் சிறிய விகிதத்தில் இருப்பதற்கு இது சான்று.

வழக்கமாக சிறப்பியல்புக்கு, நாம் இப்போது "விலைக் குறியீடு" என்று சொல்வது போல், அன்றாட தேவைகளின் தயாரிப்புகளின் மதிப்பு குறிக்கப்படுகிறது. எனவே, மற்றொரு வரலாற்றாசிரியர் நோவ்கோரோட்டில் ஒல்லியான 1215 இல் "இரண்டு ஹ்ரிவ்னியாக்களுக்கு டர்னிப்ஸ் வண்டி இருந்தது" என்று தெரிவிக்கிறது.

ஆண்டு 996 - ஒரு விருந்து விவரிக்கப்பட்டுள்ளது, அதில் கால்நடைகள் மற்றும் விலங்குகளிடமிருந்து நிறைய இறைச்சி இருந்தது, மற்றும் ரொட்டி, இறைச்சி, மீன், காய்கறிகள், தேன் மற்றும் க்வாஸ் ஆகியவை நகரத்தை சுற்றி கொண்டு செல்லப்பட்டு மக்களுக்கு விநியோகிக்கப்பட்டன. அவர்கள் மர கரண்டியால் சாப்பிட வேண்டும் என்று அணி முணுமுணுத்தது, இளவரசர் விளாடிமிர் அவர்களுக்கு வெள்ளி கொடுக்க உத்தரவிட்டார்.

ஆண்டு 997 - இளவரசர் ஒரு சில ஓட்ஸ், அல்லது கோதுமை அல்லது தவிடு சேகரிக்க உத்தரவிட்டு, மனைவிகளுக்கு "த்சே" செய்து ஜெல்லி சமைக்க உத்தரவிட்டார்.

எனவே X-XI நூற்றாண்டுகளில் ஊட்டச்சத்து பற்றிய பல சுவாரஸ்யமான தகவல்களை எங்கள் நாளாகமங்களில் சேகரிக்கலாம். இளவரசர் ஸ்வயடோஸ்லாவின் (964) ஒழுக்கத்தின் எளிமையை விவரிக்கும், வரலாற்றாசிரியர் கூறுகையில், இளவரசர் தன்னுடன் வண்டிகளை பிரச்சாரங்களில் எடுத்துச் செல்லவில்லை, இறைச்சி சமைக்கவில்லை, ஆனால் குதிரை இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி அல்லது விலங்குகளை மெல்லியதாக நறுக்கி, அவற்றை சாப்பிட்டார், நிலக்கரிகளில் சுட்டார்.

நிலக்கரி மீது வறுக்கப்படுகிறது என்பது வெப்ப சிகிச்சையின் மிகப் பழமையான முறையாகும், இது அனைத்து மக்களின் சிறப்பியல்பு ஆகும், மேலும் ரஷ்யர்கள் இதை காகசஸ் மற்றும் கிழக்கு மக்களிடமிருந்து கடன் வாங்கவில்லை, ஆனால் பண்டைய காலங்களிலிருந்து பயன்படுத்தப்பட்டு வருகின்றனர். 15 முதல் 16 ஆம் நூற்றாண்டுகளின் வரலாற்று இலக்கிய நினைவுச்சின்னங்கள் பெரும்பாலும் கோழிகள், வாத்துக்கள், முயல்கள் "முறுக்கப்பட்டவை", அதாவது ஒரு துப்பலில் குறிப்பிடப்படுகின்றன. ஆயினும்கூட, வழக்கமான, மிகவும் பரவலான இறைச்சி உணவுகளை தயாரிப்பது ரஷ்ய அடுப்புகளில் பெரிய துண்டுகளாக வேகவைத்து வறுக்கப்படுகிறது.

நீண்ட காலமாக, சமையல் என்பது முற்றிலும் குடும்ப வியாபாரமாக இருந்தது. ஒரு விதியாக, குடும்பத்தில் மூத்த பெண் அவர்களை அறிந்திருந்தார். தொழில்முறை சமையல்காரர்கள் முதலில் சுதேச நீதிமன்றங்களில் தோன்றினர், பின்னர் - மடாலயத்தில்.

ரஷ்யாவில் சமையல் என்பது 11 ஆம் நூற்றாண்டில் மட்டுமே ஒரு சிறப்பு ஆனது, இருப்பினும் தொழில்முறை சமையல்காரர்களைப் பற்றிய குறிப்பு 10 ஆம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியில் நாளாகமங்களில் காணப்படுகிறது.

கியேவ்-பெச்செர்க் மடாலயத்தில் துறவிகள்-சமையல்காரர்கள் ஒரு பெரிய ஊழியர்களுடன் ஒரு முழு சமையல் இருந்தது என்று லாரன்டியன் குரோனிக்கிள் (1074) கூறுகிறது. இளவரசர் க்ளெபிற்கு டார்ச்சின் என்ற ஒரு “மூத்த சமையல்காரர்” இருந்தார், எங்களுக்குத் தெரிந்த முதல் ரஷ்ய சமையல்காரர்.

துறவற சமையல்காரர்கள் மிகவும் திறமையானவர்கள். ரஷ்ய நிலத்தின் எல்லைகளை பார்வையிட்ட இளவரசர் இசியாஸ்லாவ், நிறைய பார்த்தவர், குறிப்பாக குகைகளின் துறவிகளின் "உணவை" நேசித்தார். அந்த சகாப்தத்தின் சமையல்காரர்களின் வேலை பற்றிய விளக்கம் கூட தப்பிப்பிழைத்தது:

"மேலும், என் தலைமுடிக்கு ஒரு ஹேர் ஷர்ட்டையும், ஹேர் ஷர்ட்டையும் போட்டு, அசிங்கத்தை உருவாக்கத் தொடங்குங்கள், சமையல்காரர்களுக்கு உதவுங்கள், என் சகோதரர்களுக்கு சமைக்கவும் ... மேலும் மேட்டின்களில் நீங்கள் சமையல்காரரிடம் செல்லுங்கள், நீங்கள் நெருப்பு, தண்ணீர், மரம் ஆகியவற்றைத் தயார் செய்வீர்கள், மற்ற சமையல்காரர்களிடம் நான் வருவேன்."

கீவன் ரஸின் காலத்தில், சமையல்காரர்கள் சுதேச நீதிமன்றங்கள் மற்றும் பணக்கார வீடுகளின் சேவையில் இருந்தனர். அவர்களில் சிலருக்கு பல சமையல்காரர்கள் கூட இருந்தனர். 12 ஆம் நூற்றாண்டின் ஒரு பணக்காரனின் வீடுகளில் ஒன்றின் விளக்கத்தால் இது சாட்சியமளிக்கிறது, அங்கு பல "சோகாச்சி" குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது, அதாவது சமையல்காரர்கள் "வேலை மற்றும் உணவு தயாரித்தல்".

"டோமோஸ்ட்ராய்" (16 ஆம் நூற்றாண்டு), "அரச உணவுகளுக்கான ஓவியம்" (1611-1613), தேசபக்தர் ஃபிலாரெட்டின் அட்டவணை புத்தகங்கள் மற்றும் சான்றுகள் - ரஷ்ய சமையல்காரர்கள் தங்கள் தொழில்முறை திறனின் அடிப்படையாக பணியாற்றிய நாட்டுப்புற உணவு வகைகளை பாரம்பரியமாக வைத்திருந்தனர். போயார் போரிஸ் இவானோவிச் மோரோசோவ், துறவற செலவு புத்தகங்கள் போன்றவை. அவை பெரும்பாலும் நாட்டுப்புற உணவுகளை குறிப்பிடுகின்றன - முட்டைக்கோஸ் சூப், மீன் சூப், கஞ்சி, துண்டுகள், அப்பத்தை, குலேபியாகி, துண்டுகள், ஜெல்லி, க்வாஸ், தேன் மற்றும் பிற.

ரஷ்ய உணவு வகைகளின் தயாரிப்பின் தன்மை பெரும்பாலும் ரஷ்ய அடுப்பின் தனித்தன்மையால் ஏற்படுகிறது, இது பல நூற்றாண்டுகளாக சாதாரண நகர மக்கள், உன்னத பாயர்கள் மற்றும் போசாட் விவசாயிகள் இருவரையும் உண்மையாக சேவை செய்து வருகிறது. நறுக்கப்பட்ட குடிசைகள் இல்லாமல் மற்றும் பிரபலமான ரஷ்ய அடுப்பு இல்லாமல் பண்டைய ரஷ்யாவை கற்பனை செய்து பார்க்க முடியாது.

ரஷ்ய அடுப்பின் வாய் எப்போதும் கதவுகளை நோக்கி திரும்பியது, இதனால் புகை குடிசையை திறந்த கதவுகளின் வழியாக நுழைவாயிலுக்கு குறுகிய பாதையில் விட்டு வெளியேறும். கோழி குடிசைகளில் உள்ள அடுப்புகள் பெரியதாக இருந்தன, அதில் ஒரே நேரத்தில் பல உணவுகளை சமைக்க முடிந்தது. உணவு சில நேரங்களில் சிறிது சிறிதாக நொறுக்கப்பட்ட போதிலும், ரஷ்ய அடுப்புக்கு நன்மைகள் இருந்தன: அதில் சமைத்த உணவுகள் ஒரு தனித்துவமான சுவை கொண்டிருந்தன.

ரஷ்ய அடுப்பின் தனித்தன்மை பானைகள் மற்றும் வார்ப்பிரும்பு பானைகளில் சமையல் உணவுகள், மீன் மற்றும் கோழிகளை பெரிய துண்டுகளாக வறுப்பது, ஏராளமான சுண்டவைத்த மற்றும் வேகவைத்த உணவுகள், பரந்த அளவிலான சுடப்பட்ட பொருட்கள் - துண்டுகள், தானியங்கள், துண்டுகள், குலேபியாக் போன்ற நமது உணவு வகைகளின் அம்சங்களை தீர்மானிக்கிறது.

16 ஆம் நூற்றாண்டிலிருந்து, துறவற, கிராமப்புற மற்றும் அரச உணவு வகைகளுக்கு இடையிலான வேறுபாடுகளைப் பற்றி நாம் பேசலாம். மடத்தில், காய்கறிகள், மூலிகைகள், மூலிகைகள் மற்றும் பழங்கள் முக்கிய பங்கு வகித்தன. அவர்கள் துறவிகளின் உணவின் அடிப்படையை உருவாக்கினர், குறிப்பாக உண்ணாவிரதத்தின் போது. கிராமப்புற உணவு வகைகள் குறைவான பணக்காரர் மற்றும் மாறுபட்டவை, ஆனால் அதன் சொந்த வழியில் சுத்திகரிக்கப்பட்டன: ஒரு பண்டிகை விருந்தில் குறைந்தது 15 உணவுகள் வழங்கப்பட வேண்டும். ரஷ்யாவில் மதிய உணவு பொதுவாக முக்கிய உணவாகும். பழைய நாட்களில், அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ பணக்கார வீடுகளில், துணிவுமிக்க ஓக் போர்டுகளால் ஆன ஒரு நீண்ட மேஜையில், எம்பிராய்டரி மேஜை துணியால் மூடப்பட்டிருக்கும், நான்கு உணவுகள் பரிமாறப்பட்டன: குளிர் பசி, சூப், இரண்டாவது - உண்ணாவிரத நேரங்களில் பொதுவாக இறைச்சி - மற்றும் சாப்பிட்ட துண்டுகள் அல்லது துண்டுகள் "இனிப்புக்காக" ".
பசியின்மை மிகவும் வித்தியாசமானது, ஆனால் அவற்றில் முக்கியமானது எல்லா வகையான சாலட்களும் - இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட காய்கறிகளின் கலவையாகும், பொதுவாக வேகவைக்கப்படுகிறது, இதில் நீங்கள் ஒரு ஆப்பிளில் இருந்து குளிர் வியல் வரை எதையும் சேர்க்கலாம். அவர்களிடமிருந்து, குறிப்பாக, ஒவ்வொரு ரஷ்ய வீட்டிற்கும் தெரிந்த வினிகிரெட் வந்தது. 17 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில், ஜெல்லி பிரபலமடைந்தது ("ஜெல்லி" என்ற வார்த்தையிலிருந்து, அதாவது குளிர்: முதலாவதாக, ஜெல்லி குளிர்ச்சியாக இருக்க வேண்டும், இல்லையெனில் அது தட்டில் பரவுகிறது; இரண்டாவதாக, இது பொதுவாக குளிர்காலத்தில், கிறிஸ்துமஸ் முதல் எபிபானி வரை, அதாவது, ஆண்டின் குளிரான நேரம்). அதே நேரத்தில், பல்வேறு மீன்கள், சோளமாக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சி மற்றும் தொத்திறைச்சிகளில் இருந்து காதுகள் தோன்றின. ஊறுகாய் அதன் சுத்திகரிக்கப்பட்ட சுவையுடன் வெளிநாட்டினரை வியப்பில் ஆழ்த்தியது. முட்டைக்கோஸ் சூப் - "முட்டைக்கோஸ் சூப் மற்றும் கஞ்சி எங்கள் உணவு" என்ற பழமொழியை நினைவில் கொள்ளுங்கள் - எனவே, முட்டைக்கோஸ் சூப் காளான்கள், மீன் மற்றும் துண்டுகளுடன் வழங்கப்பட்டது.

பழ பானங்கள் கொண்ட பெர்ரி மற்றும் பழச்சாறுகள், அதே போல் டிங்க்சர்கள் ஆகியவை மிகவும் பிரபலமான பானங்கள். மீட் - தேனீ தேனை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒரு பானம் - வலுவானது, பின்னர் ஓட்கா தோன்றியது. ஆனால் பண்டைய காலங்களிலிருந்து, ரொட்டி குவாஸ் முக்கிய ரஷ்ய பானமாக இருந்து வருகிறது. அவர்கள் செய்யாத எல்லாவற்றையும் கொண்டு - திராட்சையும் முதல் புதினா வரை!

ஆனால் பாயர்களின் விருந்துகளில் ஏராளமான உணவுகள் தோன்ற ஆரம்பித்தன, ஐம்பது வரை. ஜார் அட்டவணையில், 150-200 வழங்கப்பட்டது. மதிய உணவுகள் தொடர்ச்சியாக 6-8 மணி நேரம் நீடித்தன, கிட்டத்தட்ட ஒரு டஜன் மாற்றங்களை உள்ளடக்கியது, ஒவ்வொன்றும் ஒரே பெயரில் இரண்டு டஜன் உணவுகளைக் கொண்டிருந்தன: பத்து வகையான வறுத்த விளையாட்டு, உப்பு சேர்க்கப்பட்ட மீன், பத்து வகையான அப்பங்கள் மற்றும் துண்டுகள்.

ஒரு முழு விலங்கு அல்லது தாவரத்திலிருந்து உணவுகள் தயாரிக்கப்பட்டன, அனைத்து வகையான நறுக்குதல், அரைத்தல் மற்றும் உணவை நசுக்குதல் ஆகியவை பை நிரப்புதல்களில் மட்டுமே பயன்படுத்தப்பட்டன. பின்னர் கூட அது மிகவும் மிதமானது. துண்டுகளுக்கான மீன், எடுத்துக்காட்டாக, நறுக்கப்படவில்லை, ஆனால் பூசப்பட்டது.

விருந்துகளில், பசியைத் தூண்டும் விதமாகவும், அதற்குப் பிறகு, விருந்துகளின் முடிவில், விருந்துக்கு முன் தேன் குடிப்பது வழக்கம். உணவு kvass மற்றும் பீர் கொண்டு கழுவப்பட்டது. இது 15 ஆம் நூற்றாண்டு வரை நடந்தது. 15 ஆம் நூற்றாண்டில், ரஷ்யாவில் “ரொட்டி ஒயின்” தோன்றியது, அதாவது ஓட்கா.

17 ஆம் நூற்றாண்டில், உணவுகளை பரிமாறும் வரிசை மாறத் தொடங்கியது (இது ஒரு பணக்கார பண்டிகை அட்டவணைக்கு பொருந்தும்). இப்போது இது 6-8 அமர்வுகளைக் கொண்டிருந்தது, ஒவ்வொரு அமர்விலும் ஒரே ஒரு டிஷ் மட்டுமே வழங்கப்பட்டது:
- சூடான (முட்டைக்கோஸ் சூப், குண்டு, காது);
- குளிர் (ஓக்ரோஷ்கா, போட்வின்யா, ஜெல்லி, ஜெல்லி மீன், சோள மாட்டிறைச்சி);
- வறுத்த (இறைச்சி, கோழி);
- உடல் (வேகவைத்த அல்லது வறுத்த சூடான மீன்);
- இனிக்காத துண்டுகள், குலேபியாகா;
- கஞ்சி (சில நேரங்களில் இது முட்டைக்கோஸ் சூப் உடன் பரிமாறப்பட்டது);
- கேக் (இனிப்பு துண்டுகள், துண்டுகள்);
- தின்பண்டங்கள்.

எடுத்துக்காட்டாக, பானங்களைப் பொறுத்தவரை, போலந்து தூதர்களைப் பெற சிட்னி டுவோரிலிருந்து விடுவிக்கப்பட்டவர்களின் பதிவு பின்வருமாறு: “வெல் பற்றி ஒரு பானம் அலங்காரத்தில் இருந்தது (சிட்னி டுவோரிலிருந்து). இறையாண்மை: 1 சேவை: காதல், பாஸ்ட்ரூ, ரென்ஸ்காகோ, வாங்குவதன் மூலம்; 2 ஊட்டம்: மால்மாஸி, மஸ்கட், ஆல்கேன், வாங்குவதன் மூலம் zh; 3 சேவை: சைப்ரஸ், பிரஞ்சு ஒயின், சர்ச் ஒயின், வாங்குவதன் மூலம்; சிவப்பு தேன்: 1 பரிமாறல்: செர்ரி, ராஸ்பெர்ரி, திராட்சை வத்தல், லேடில்; 2 தீவனம்: ராஸ்பெர்ரி தேனுக்கு 2 பெண்கள், பாயார் தேனுக்கு லேடில்; 3 தீவனம்: ஜூனிபர் தேனுக்கு 2 பெண்கள், செர்ரி தேனுக்கான லேடில்; வெள்ளை ஹனிகள்: 1 சேவை: நகங்களுடன் தேனீருக்கு 2 ஸ்கூப், ஸ்கூப்ஸுடன் தேனுக்கு ஸ்கூப்; 2 தீவனம்: மஸ்கட்டாவுடன் தேனுக்கு 2 வாளிகள், தேன் வாளிக்கு ஒரு வாளி; 3 தீவனம்: ஏலக்காயுடன் தேனுக்கு 2 பெண்கள், ஒரு தேனீருடன் தேனுக்கு ஒரு லேடில். பெரிய இறையாண்மையைப் பற்றியது: ரோமான்கள், பாஸ்ட்ரா, ரென்ஸ்காகோ, மால்மாசி, மஸ்கட், அல்கானா, சினேரியா, பிரஞ்சு ஒயின், சர்ச் ஒயின், தலா 6 கப், மற்றும் 6 கப் ஓட்கா; சிவப்பு ஹனிகள்: செர்ரி, ராஸ்பெர்ரி, திராட்சை வத்தல், எலும்பு, பறவை செர்ரி, ஜூனிபர், சுடப்பட்ட, ஒரு லேடில்; வெள்ளை தேன்: கிராம்பு, மஸ்கட்டா, ஏலக்காய், 8 குவளை, 9 குவளை சர்க்கரையுடன் ஸ்கூப். பாயர்களைப் பற்றியும், சூழ்நிலை மற்றும் சிந்தனையுள்ள மனிதர்களைப் பற்றியும், தூதர்களைப் பற்றியும், அரச பிரபுக்களைப் பற்றியும்: ரோமானியாவிலிருந்து 2 குவளை சோம்பு ஓட்கா, இலவங்கப்பட்டை, 8 குவளை பாயார் ஓட்கா, 5 வாளிகள் ரோமானியா பாயரின் அடையாளம், 5 வாளி பாஸ்த்ரூ, 2 வாளி ரென்ஸ்ஸ்காகோ 5 வாளி அல்கானு, 4 வாளி ஃப்ரியாஜ்ஸ்கி ஒயின், 3 வாளி சர்ச் ஒயின், 8 வாளி செர்ரி ஒயின், 4 வாளி ராஸ்பெர்ரி தேன் ... ”மேலும் இது பதிவின் முடிவு அல்ல.

இருப்பினும், பணக்காரர்களுக்கும் ஏழைகளுக்கும் இடையிலான உணவுகளின் எண்ணிக்கையில் வேறுபாடு இருந்தபோதிலும், உணவின் தன்மை தேசிய பண்புகளைத் தக்க வைத்துக் கொண்டது. இந்த பிரிவு பின்னர் நடந்தது, பீட்டர் தி கிரேட் காலத்திலிருந்து.

ரஷ்ய உணவு வகைகளின் உருவாக்கம் அண்டை மக்களுடன் கலாச்சார பரிமாற்றத்தால் பாதிக்கப்பட்டது. ஸ்லாவிக் ஸ்கிரிப்ட்டின் ஞானஸ்நானம் பல்கேரியாவிலிருந்து ரஷ்யாவிற்கு வந்த உடனேயே, புத்தகங்கள் மொழிபெயர்க்கப்பட்டு மீண்டும் எழுதப்படத் தொடங்கின, வழிபாட்டு முறைகள் மட்டுமல்ல. இந்த நேரத்தில், ரஷ்ய வாசகர் இலக்கியப் படைப்புகள், வரலாற்று நாளேடுகள், இயற்கை-விஞ்ஞான படைப்புகள், சொற்களின் தொகுப்புகள் ஆகியவற்றைப் பற்றி கொஞ்சம் கொஞ்சமாக அறிந்துகொள்கிறார். மிகக் குறுகிய வரலாற்றுக் காலத்தில் - விளாடிமிர் மற்றும் குறிப்பாக அவரது மகன் யாரோஸ்லாவின் காலத்தில் - பல்கேரியா மற்றும் பைசான்டியத்தின் கலாச்சாரத்தில் ரஷ்யா ஈடுபட்டுள்ளது, ரஷ்ய மக்கள் தீவிரமாக பண்டைய கிரீஸ், ரோம் மற்றும் பண்டைய கிழக்கின் பாரம்பரியத்தை ஒருங்கிணைக்கவும். ஆன்மீக மற்றும் கலாச்சார வாழ்க்கையின் வளர்ச்சியுடன், ரஷ்யாவில் சர்ச் நியதிகளின் அறிமுகம் ஊட்டச்சத்தின் தன்மையை கணிசமாக மாற்றியது. மசாலா மற்றும் சுவையூட்டிகள் பயன்பாட்டுக்கு வந்துள்ளன: கருப்பு மற்றும் மசாலா, கிராம்பு மற்றும் இஞ்சி, வெளிநாட்டு பழங்கள் - எலுமிச்சை, புதிய காய்கறிகள் - சீமை சுரைக்காய், இனிப்பு மிளகுத்தூள் போன்றவை, புதிய தானியங்கள் - "சரசென் தினை" (அரிசி) மற்றும் பக்வீட்.

ரஷ்ய "சமையல்காரர்கள்" மஸ்கோவிக்கு வந்த சர்கிராட் எஜமானர்களிடமிருந்து பல ரகசியங்களை கடன் வாங்கினர் - "திறமையான ஆண்கள், ஐகான்களை ஓவியம் தீட்டுவதில் மட்டுமல்ல, சமையலறை கலையிலும் அனுபவம் பெற்றவர்கள்." கிரேக்கோ-பைசண்டைன் உணவு வகைகளை அறிவது எங்கள் உணவு வகைகளுக்கு மிகவும் பயனுள்ளதாக இருந்தது.

ரஷ்ய உணவு மற்றும் நமது கிழக்கு அண்டை நாடுகளான இந்தியா மீதான செல்வாக்கு குறைவானதாக இல்லை. சீனா, பெர்சியா. இந்த நாடுகளுக்கு விஜயம் செய்த முதல் ரஷ்ய மக்கள் அங்கிருந்து பல புதிய பதிவுகளை கொண்டு வந்தனர். ரஷ்யர்கள் அறிமுகமில்லாத தயாரிப்புகள் - தேதிகள், இஞ்சி, தேங்காய், மிளகு, இலவங்கப்பட்டை ஆகியவற்றைக் கொண்ட அஃபனாசி நிகிடின் "மூன்று கடல்களுக்கு அப்பால் நடைபயிற்சி" (1466-1472) எழுதிய பிரபலமான புத்தகத்திலிருந்து ரஷ்யர்கள் நிறைய கற்றுக்கொண்டனர். வாசிலி ககராவின் புத்தகம் (1634-1637 இல் எழுதப்பட்டது) எங்கள் தோழர்களின் எல்லைகளை விரிவுபடுத்தியது. காகசஸ் மற்றும் மத்திய கிழக்கு மக்கள் பயன்படுத்திய தயாரிப்புகளைப் பற்றி அவர்கள் அறிந்து கொண்டனர். கிழக்கில் சர்க்கரை உற்பத்தி எவ்வாறு மேற்கொள்ளப்பட்டது என்பது குறித்த அவரது அவதானிப்புகள் இங்கே: “ஆம், அதே எகிப்தில் நாணல் பிறக்கும், அதிலிருந்து சர்க்கரை தயாரிக்கப்படுகிறது. மேலும் நாணல் கடலுக்கு அருகில் தோண்டப்படுகின்றன ... மேலும் நாணல் பழுக்கும்போது, \u200b\u200bதேன்கூடு இருப்பதால் அதை சாப்பிடுங்கள். "

ஆனால் நம் முன்னோர்கள் சமைப்பதற்கான நடைமுறை முறைகளை மட்டுமல்ல. இந்த வழக்கில் நிகழும் நிகழ்வுகளின் சாராம்சத்தைப் பற்றியும் அவர்கள் சிந்தித்தனர். நீண்ட காலத்திற்கு முன்பு, அவர்கள் ஈஸ்ட் மாவை தயாரிப்பதற்கான ரகசியங்களை மாஸ்டர் செய்தனர், இது நாளாகமத்தில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது: கியேவ்-பெச்செர்க் லாவ்ராவின் துறவிகள் நீண்ட காலமாக பழுதடையாத கஸ்டார்ட் ரொட்டியை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று அறிந்திருந்தனர்.

ஏற்கனவே XI-XII நூற்றாண்டுகளில். Kvass, தேன் மற்றும் ஹாப்ஸ் தயாரிக்கும் பல சிக்கலான முறைகளை ரஷ்யர்கள் அறிந்திருந்தனர். பிரபல பண்டைய ரஷ்ய மூலிகை நிபுணர்களிடமும், அதே போல் பல்வேறு "வாழ்க்கையிலும்" அவற்றைக் காணலாம். எனவே, kvass பரவலாக அறியப்பட்டது - கம்பு, தேன், ஆப்பிள், யாஷ்னி போன்றவை. நம் முன்னோர்கள் பல்வேறு வகையான kvass ஐ தயாரிப்பதில் உள்ள சிக்கல்களில் மட்டுமல்லாமல், புளிப்பு, ஈஸ்ட் போன்றவற்றின் செயல்பாட்டிலும் நன்கு அறிந்திருந்தனர்.

"நீங்கள் கோதுமையை நசுக்கி அரைத்து, மாவு விதைத்து, மாவை பிசைந்து புளிக்க வைக்கவும்." அல்லது: "மேலும் அவர்கள் kvass ஐ புளிப்பு தடிமனாக புளிக்கிறார்கள், ஈஸ்ட் அல்ல." "Kvass, மறுபுறம், மாவை சமாளிப்பதையும் ஒட்டுவதையும் பிரித்து ரொட்டி மற்றும் ரொட்டி திரவமாக்குகிறது."

மற்ற இலக்கிய ஆதாரங்கள் உணவுத் துறையில் ரஷ்ய மக்களின் அறிவை உறுதிப்படுத்துகின்றன. எனவே, "புத்தகத்தில், வினை கூல் ஹெலிகாப்டர்" (XVII நூற்றாண்டு) வித்தியாசத்தைப் பற்றி ஏராளமான வாதங்களைக் கொண்டுள்ளது, எடுத்துக்காட்டாக, ஆட்டிலிருந்து பசுவின் பால், கரடி இறைச்சியிலிருந்து முயல் இறைச்சி போன்றவை. ரஷ்ய மக்களுக்கு புரதத்தின் கிருமி நாசினிகள் பண்புகள் பற்றி ஒரு யோசனை இருந்தது என்பது ஆர்வமாக உள்ளது : “முட்டை வெள்ளை மருந்தில் போடப்படுகிறது ... புண்கள் மற்றும் அனைத்து வகையான தோலடி காயங்களிலும். இது சூடான நீரில் நனைத்த ஓபரெலின் புரதத்திற்கும் உதவுகிறது ”(“ கோழி முட்டைகளைப் பற்றி ”பிரிவு).

ரஷ்யாவில் பண்டைய காலங்களில் ஊட்டச்சத்து பற்றிய பொதுவான யோசனைக்கு, அப்போதைய பிரபலமான உணவுகளுக்காக பல சமையல் சமையல் வகைகளை நாங்கள் வழங்குகிறோம்.

அடைத்த டர்னிப். டர்னிப்ஸ் கழுவப்பட்டு, மென்மையாக, குளிர்ந்து, தோலைத் துடைத்து, மையத்தை வெட்டும் வரை தண்ணீரில் வேகவைக்கப்படுகிறது. அகற்றப்பட்ட கூழ் இறுதியாக நறுக்கப்பட்டு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி சேர்க்கப்பட்டு, டர்னிப்ஸ் இந்த நிரப்புதலில் நிரப்பப்படுகின்றன. மேலே அரைத்த சீஸ் கொண்டு தெளிக்கவும், வெண்ணெய் மற்றும் சுட்டுக்கொள்ளவும்.

ஓட்ஸ் ஜெல்லி. வெதுவெதுப்பான நீரில் தோப்புகளை ஊற்றி ஒரு நாள் ஒரு சூடான இடத்தில் விடவும். பின்னர் திரிபு மற்றும் கசக்கி. விளைந்த திரவத்தில் உப்பு, சர்க்கரை சேர்த்து கொதிக்க வைத்து, தொடர்ந்து கிளறி, கெட்டியாகும் வரை. சூடான ஜெல்லியில் பால் சேர்க்கவும், கலக்கவும், வெண்ணெய் தடவப்பட்ட தட்டுகளில் ஊற்றவும், குளிரில் வைக்கவும். ஜெல்லி கெட்டியாகும்போது, \u200b\u200bஅதை பகுதிகளாக வெட்டி குளிர்ந்த வேகவைத்த பால் அல்லது தயிர் சேர்த்து பரிமாறவும்.

"பட்டாணி தொகுதி". பட்டாணி முழுவதுமாக வேகவைக்கப்பட்டு துடிக்கப்படுகிறது, இதன் விளைவாக வரும் ப்யூரி உப்பு மற்றும் வார்ப்படத்துடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது (நீங்கள் அச்சுகளும் கப் போன்றவற்றையும் பயன்படுத்தலாம், எண்ணெய் பூசலாம்). உருவான பட்டாணி கூழ் ஒரு தட்டில் பரவி சூரியகாந்தி எண்ணெயுடன் வறுத்த வெங்காயத்துடன் ஊற்றி, மூலிகைகள் தெளிக்கப்படுகின்றன.

விவசாயிகள் ரொட்டி சூப். இறுதியாக உலர்ந்த வோக்கோசு மற்றும் இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயத்துடன் கொழுப்பில் வெள்ளை ரொட்டியின் சிறிய உலர்ந்த மேலோடு வறுக்கவும், பின்னர் தண்ணீர், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டிருக்கும் போது, \u200b\u200bதுடித்த முட்டைகளை ஒரு மெல்லிய நீரோட்டத்தில் சூப்பில் ஊற்றவும். இறைச்சி சூப் போல சுவைக்கும் இந்த சூப்பை உடனடியாக வழங்க வேண்டும்.

Sbiten எரிந்த. எரிவதற்கு, ஒரு பழுப்பு நிற சிரப் உருவாகும் வரை சர்க்கரையை ஒரு கரண்டியால் குறைந்த வெப்பத்தில் சூடாக்கவும். 4 கிளாஸ் தண்ணீரில் தேனைக் கரைத்து 20-25 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைத்து, பின்னர் மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்த்து மற்றொரு 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். இதன் விளைவாக கலவையை சீஸ்கெத் மூலம் வடிகட்டி, வண்ணத்திற்கு எரிந்ததைச் சேர்க்கவும். சூடாக பரிமாறவும்.

"துறவி கோழி". முட்டைக்கோசு தலையை மிக நேர்த்தியாக வெட்டி, ஒரு களிமண் பானையில் போட்டு, பால், உப்பு சேர்த்து தட்டிவிட்டு முட்டைகளை ஊற்றி, ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் கொண்டு மூடி அடுப்பில் வைக்கவும். முட்டைக்கோசு பழுப்பு நிறமாக மாறும்போது தயாராக இருப்பதாக கருதப்படுகிறது.

ரஷ்ய உணவுகளில் உருளைக்கிழங்கு 18 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் மட்டுமே பீட்டர் தி கிரேட் நன்றி. ஆனால் உருளைக்கிழங்கு கேதரின் ஆட்சியில் மட்டுமே மக்களின் அனைத்து பிரிவுகளிலும் பரவத் தொடங்கியது. வறுத்த உருளைக்கிழங்கு அல்லது பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு இல்லையென்றால், நம் முன்னோர்கள் என்ன சாப்பிட்டார்கள் என்பதை இப்போது கற்பனை செய்வது கடினம். இந்த வேர் காய்கறி இல்லாமல் அவர்கள் எப்படி வாழ முடியும்?

17 முதல் 18 ஆம் நூற்றாண்டுகளின் ரஷ்ய உணவு வகைகளை மீட்டெடுக்கவும், உருளைக்கிழங்கு இல்லாமல் மக்கள் எவ்வாறு வாழ்ந்தார்கள் என்பதைப் புரிந்து கொள்ளவும் AiF.ru முடிவு செய்தார். அவர்கள் என்ன சாப்பிட்டார்கள்?

லென்டென் டேபிள்

ரஷ்ய உணவு வகைகளின் முக்கிய அம்சங்களில் ஒன்று மெலிந்த மற்றும் லேசான பிரிவாகும். ரஷ்ய ஆர்த்தடாக்ஸ் காலெண்டரில், வருடத்திற்கு சுமார் 200 நாட்கள் லென்டென் நாட்கள். அதாவது இறைச்சி இல்லை, பால் இல்லை, முட்டை இல்லை. தாவர உணவு மற்றும் சில நாட்கள் மீன் மட்டுமே. ஏழையாகவும் ஏழையாகவும் தோன்றுகிறதா? இல்லவே இல்லை. லென்டென் அட்டவணை அதன் செழுமை மற்றும் மிகுதியால் வேறுபடுத்தப்பட்டது, இது ஒரு பெரிய வகை உணவுகள். அந்த நாட்களில் விவசாயிகள் மற்றும் பணக்காரர்களின் லென்டென் அட்டவணைகள் பெரிதும் வேறுபடவில்லை: அதே முட்டைக்கோஸ் சூப், தானியங்கள், காய்கறிகள், காளான்கள். ஒரே ஒரு வித்தியாசம் என்னவென்றால், நீர்த்தேக்கத்திற்கு அருகில் வசிக்காத குடியிருப்பாளர்களுக்கு மேஜையில் புதிய மீன்களைப் பெறுவது கடினம். எனவே கிராமங்களில் மீன் அட்டவணை அரிதாக இருந்தது, ஆனால் பணம் இருந்தவர்கள் அவரை அவர்களே அழைக்க முடியும்.

ரஷ்ய உணவு வகைகளின் முக்கிய தயாரிப்புகள்

ஏறக்குறைய இதுபோன்ற வகைப்படுத்தல்கள் கிராமங்களில் கிடைத்தன, ஆனால் இறைச்சி மிகவும் அரிதாகவே சாப்பிடப்பட்டது என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும், வழக்கமாக இது இலையுதிர்காலத்தில் அல்லது குளிர்கால இறைச்சி உண்பவரின் போது, \u200b\u200bஷ்ரோவெடிட்டுக்கு முன்பு நடந்தது.

• காய்கறிகள்: டர்னிப்ஸ், முட்டைக்கோஸ், வெள்ளரிகள், முள்ளங்கி, பீட், கேரட், ருட்டாபாகஸ், பூசணி,
• கஞ்சி: ஓட்ஸ், பக்வீட், முத்து பார்லி, கோதுமை, தினை, கோதுமை, முட்டை.
• ரொட்டி: பெரும்பாலும் கம்பு, ஆனால் கோதுமையும் இருந்தது, அதிக விலை மற்றும் அரிது.
• காளான்கள்
• பால் பொருட்கள்: மூல பால், புளிப்பு கிரீம், தயிர், பாலாடைக்கட்டி
• பேக்கிங்: துண்டுகள், துண்டுகள், துண்டுகள், ரோல்ஸ், பேகல்ஸ், இனிப்பு பேஸ்ட்ரிகள்.
• மீன், விளையாட்டு, கால்நடை இறைச்சி.
• காண்டிமென்ட்ஸ்: வெங்காயம், பூண்டு, குதிரைவாலி, வெந்தயம், வோக்கோசு, கிராம்பு, வளைகுடா இலைகள், கருப்பு மிளகு.
• பழங்கள்: ஆப்பிள், பேரீச்சம்பழம், பிளம்ஸ்
• பெர்ரி: செர்ரி, லிங்கன்பெர்ரி, வைபர்னம், குருதிநெல்லி, கிளவுட் பெர்ரி, ஸ்டோன் பெர்ரி, பிளாக்தார்ன்
• கொட்டைகள் மற்றும் விதைகள்

பண்டிகை அட்டவணை

பாயார் அட்டவணை, மற்றும் பணக்கார நகரவாசிகளின் அட்டவணை ஆகியவை ஒரு அரிய மிகுதியால் வேறுபடுகின்றன. 17 ஆம் நூற்றாண்டில், உணவுகளின் எண்ணிக்கை அதிகரித்தது, மெலிந்த மற்றும் அடக்கமான அட்டவணைகள் மேலும் மேலும் மாறுபட்டன. எந்தவொரு பெரிய உணவும் ஏற்கனவே 5-6 க்கும் மேற்பட்ட உணவு வகைகளை உள்ளடக்கியது:

• சூடான (முட்டைக்கோஸ் சூப், குண்டு, காது);
• குளிர் (ஓக்ரோஷ்கா, போட்வின்யா, ஜெல்லி, ஜெல்லி மீன், சோள மாட்டிறைச்சி);
• வறுத்த (இறைச்சி, கோழி);
• உடல் (வேகவைத்த அல்லது வறுத்த சூடான மீன்);
• இனிக்காத துண்டுகள், குலேபியாகா;
• கஞ்சி (சில நேரங்களில் இது முட்டைக்கோஸ் சூப் உடன் பரிமாறப்பட்டது);
• கேக் (இனிப்பு துண்டுகள், துண்டுகள்);
• தின்பண்டங்கள் (தேநீருக்கான இனிப்புகள், மிட்டாய் செய்யப்பட்ட பழங்கள் போன்றவை).

அலெக்சாண்டர் நெக்வோலோடோவ், லெஜண்ட்ஸ் ஆஃப் தி ரஷ்ய லேண்ட் என்ற புத்தகத்தில், பாயார் விருந்து பற்றி விவரிக்கிறார் மற்றும் அதன் செல்வத்தைப் பாராட்டுகிறார்: “ஓட்காவுக்குப் பிறகு, அவர்கள் தின்பண்டங்களை சாப்பிடத் தொடங்கினர், அவற்றில் ஏராளமானவை இருந்தன; வேகமான நாட்களில் சார்க்ராட்டில், கேவியர் மற்றும் பாலிக் முதல் வேகவைத்த ஸ்டெர்லெட்டுகள், வெள்ளை மீன் மற்றும் பல்வேறு வறுத்த மீன்கள் வரை அனைத்து வகையான காளான்கள் மற்றும் அனைத்து வகையான மீன் முட்டைக்கோசுகளும் வழங்கப்பட்டன. ஒரு சிற்றுண்டியுடன், போர்ஷ் போட்வினியாவும் கருதப்பட்டது.

பின்னர் அவர்கள் சூடான சூப்பிற்குச் சென்றனர், இது மிகவும் மாறுபட்ட தயாரிப்புகளாகவும் வழங்கப்பட்டது - சிவப்பு மற்றும் கருப்பு, பைக், ஸ்டெர்லெட், க்ரூசியன் கார்ப், இணைந்து, குங்குமப்பூ மற்றும் பல. எலுமிச்சையுடன் சால்மன், பிளம்ஸுடன் வெள்ளை மீன், வெள்ளரிகள் கொண்ட ஸ்டெர்லெட் மற்றும் பிற உணவுகள் வழங்கப்பட்டன.

பின்னர், நட்டு அல்லது சணல் எண்ணெயில் சமைத்த துண்டுகள் அனைத்து வகையான நிரப்பல்களிலும் ஒவ்வொரு காதுக்கும் அனுப்பப்பட்டன, சுவையூட்டலுடன், பெரும்பாலும் பல்வேறு வகையான விலங்குகளின் வடிவத்தில் சுடப்படும்.

மீன் சூப் பின்பற்றிய பின்: "உப்பு" அல்லது "உப்பு", மாநிலத்தின் பல்வேறு பகுதிகளிலிருந்து வந்த எந்த புதிய மீனும், எப்போதும் "ஜ்வார்" (சாஸ்) இன் கீழ், குதிரைவாலி, பூண்டு மற்றும் கடுகுடன்.

மதிய உணவு "ரொட்டி" பரிமாற முடிந்தது: பல்வேறு வகையான குக்கீகள், கசப்பு, இலவங்கப்பட்டை கொண்ட துண்டுகள், பாப்பி விதைகள், திராட்சையும் போன்றவை. "

அனைத்தும் தனித்தனியாக

வெளிநாட்டு விருந்தினர்கள் ஒரு ரஷ்ய விருந்துக்கு வந்தால் அவர்கள் விரைந்து சென்ற முதல் விஷயம்: ஏராளமான உணவுகள், அது ஒரு விரத அல்லது வேகமான நாளாக இருந்தாலும் பரவாயில்லை. உண்மை என்னவென்றால், அனைத்து காய்கறிகளும், உண்மையில் எல்லா பொருட்களும் தனித்தனியாக வழங்கப்பட்டன. மீனை சுடலாம், வறுத்தெடுக்கலாம் அல்லது வேகவைக்கலாம், ஆனால் ஒரு டிஷ் மீது ஒரு வகையான மீன் மட்டுமே இருந்தது. காளான்கள் தனித்தனியாக உப்பு சேர்க்கப்பட்டன, பால் காளான்கள், போர்சினி, வெண்ணெய் காளான்கள் தனித்தனியாக வழங்கப்பட்டன ... சாலடுகள் ஒன்று (!) காய்கறி, மற்றும் காய்கறிகளின் கலவை அல்ல. எந்த காய்கறிகளையும் வறுத்த அல்லது வேகவைத்த பரிமாறலாம்.

சூடான கொள்கைகளும் அதே கொள்கையின்படி தயாரிக்கப்படுகின்றன: கோழி தனித்தனியாக சுடப்படுகிறது, இறைச்சி துண்டுகள் தனித்தனியாக சுண்டவைக்கப்படுகின்றன.

பழைய ரஷ்ய உணவு வகைகளில் இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட மற்றும் கலந்த சாலடுகள் என்னவென்று தெரியவில்லை, அத்துடன் பல்வேறு இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட ரோஸ்ட்கள் மற்றும் இறைச்சி அடிப்படைகள் என்னவென்று தெரியவில்லை. கட்லட்கள், தொத்திறைச்சிகள் மற்றும் தொத்திறைச்சிகள் எதுவும் இல்லை. இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் நறுக்கப்பட்ட அனைத்தும் பின்னர் தோன்றின.

ச ow டர்ஸ் மற்றும் சூப்கள்

17 ஆம் நூற்றாண்டில், சமையலின் திசை இறுதியாக வடிவம் பெற்றது, இது சூப்கள் மற்றும் பிற திரவ உணவுகளுக்கு பொறுப்பாகும். ஊறுகாய், ஹாட்ஜ் பாட்ஜ், ஹேங்ஓவர் தோன்றியது. ரஷ்ய அட்டவணையில் நிற்கும் சூப்களின் நட்பு குடும்பத்தில் அவை சேர்க்கப்பட்டன: குண்டு, முட்டைக்கோஸ் சூப், மீன் சூப் (வழக்கமாக ஒரு வகையான மீன்களிலிருந்து, எனவே "எல்லாம் தனித்தனியாக" என்ற கொள்கை காணப்பட்டது).

17 ஆம் நூற்றாண்டில் வேறு என்ன தோன்றியது

பொதுவாக, இந்த நூற்றாண்டு ரஷ்ய உணவுகளில் புதுமைகள் மற்றும் சுவாரஸ்யமான தயாரிப்புகளின் காலம். தேநீர் ரஷ்யாவுக்கு வழங்கப்படுகிறது. 17 ஆம் நூற்றாண்டின் இரண்டாம் பாதியில், சர்க்கரை தோன்றுகிறது மற்றும் இனிப்பு உணவுகளின் வகைப்படுத்தல் விரிவடைகிறது: மிட்டாய் செய்யப்பட்ட பழங்கள், ஜாம், இனிப்புகள், லாலிபாப்ஸ். இறுதியாக, எலுமிச்சை தோன்றும், இது தேநீரில் சேர்க்கத் தொடங்குகிறது, அதே போல் பணக்கார ஹேங்கொவர் சூப்களிலும் சேர்க்கப்படுகிறது.

இறுதியாக, இந்த ஆண்டுகளில் டாடர் உணவு வகைகளின் செல்வாக்கு மிகவும் வலுவாக இருந்தது. எனவே, புளிப்பில்லாத மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவுகள் பெரும் புகழ் பெற்றன: நூடுல்ஸ், பாலாடை, பாலாடை.

உருளைக்கிழங்கு எப்போது தோன்றியது

18 ஆம் நூற்றாண்டில் ரஷ்யாவில் உருளைக்கிழங்கு தோன்றியது அனைவருக்கும் தெரியும், பீட்டர் I க்கு நன்றி - அவர் ஹாலந்திலிருந்து விதை உருளைக்கிழங்கைக் கொண்டு வந்தார். ஆனால் வெளிநாட்டு ஆர்வம் பணக்காரர்களுக்கு மட்டுமே கிடைத்தது, நீண்ட காலமாக உருளைக்கிழங்கு பிரபுத்துவத்திற்கு ஒரு சுவையாக இருந்தது.

1765 ஆம் ஆண்டில் உருளைக்கிழங்கின் பரவலான விநியோகம் தொடங்கியது, அப்போது கேத்தரின் II ஆணைக்குப் பிறகு, நிறைய விதை உருளைக்கிழங்கு ரஷ்யாவிற்கு கொண்டு வரப்பட்டது. இது ஏறக்குறைய பலத்தால் பரவியது: விவசாயிகள் புதிய கலாச்சாரத்தை ஏற்றுக்கொள்ளவில்லை, ஏனெனில் அது விஷம் என்று கருதப்பட்டது (ரஷ்யா முழுவதும் உருளைக்கிழங்கின் நச்சுப் பழங்களால் நச்சு அலை அலை வீசியது, ஏனெனில் வேர் பயிர்களைச் சாப்பிடுவது மற்றும் டாப்ஸ் சாப்பிடுவது அவசியம் என்பதை விவசாயிகள் முதலில் புரிந்து கொள்ளவில்லை). உருளைக்கிழங்கு வேர் எடுக்க நீண்ட மற்றும் கடினமான நேரம் எடுத்தது, 19 ஆம் நூற்றாண்டில் கூட இது “பிசாசின் ஆப்பிள்” என்று அழைக்கப்பட்டு நடவு செய்ய மறுத்துவிட்டது. இதன் விளைவாக, ரஷ்யா முழுவதும் "உருளைக்கிழங்கு கலவரம்" அலை வீசியது, 19 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில், நிக்கோலஸ் I இன்னும் விவசாய தோட்டங்களில் உருளைக்கிழங்கை பெருமளவில் அறிமுகப்படுத்த முடிந்தது. 20 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில், இது ஏற்கனவே இரண்டாவது ரொட்டியாக கருதப்பட்டது.

உருளைக்கிழங்கு ரஷ்யாவில் பீட்டர் I இன் காலத்தில் மட்டுமே தோன்றியது மற்றும் நீண்ட காலமாக மக்கள் மத்தியில் அவர்களின் பிரபலத்தை வென்றது. 18 ஆம் நூற்றாண்டுக்கு முன்னர் ரஷ்யர்கள் என்ன சாப்பிட்டார்கள்? நீங்கள் என்ன விரும்பினீர்கள், வார நாட்கள் மற்றும் விடுமுறை நாட்களில் அவர்கள் என்ன உணவுகளை மேஜையில் வைத்திருந்தார்கள்?

தானிய பொருட்கள்

தொல்பொருள் கண்டுபிடிப்புகள், சமையலறை மட்பாண்டங்கள் மற்றும் அவற்றில் உள்ள பல்வேறு கரிம பொருட்களின் எச்சங்கள் ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் ஆராய்வது, 9 ஆம் நூற்றாண்டிலிருந்து தொடங்கி, புளிப்பு, கம்பு கருப்பு ரொட்டி ஏற்கனவே ரஷ்யாவில் தயாரிக்கப்பட்டது. 15 ஆம் நூற்றாண்டு வரையிலான ரஷ்ய குடியேற்றங்களில் உள்ள அனைத்து பழமையான மாவு தயாரிப்புகளும் பூஞ்சை கலாச்சாரங்களின் செல்வாக்கின் கீழ் புளிப்பு கம்பு மாவின் அடிப்படையில் பிரத்தியேகமாக உருவாக்கப்பட்டன. இவை ஜெல்லி - கம்பு, ஓட் மற்றும் பட்டாணி, அதே போல் தானியங்கள், அவை புளிப்பு, ஊறவைத்த தானியங்களிலிருந்து மீண்டும் சமைக்கப்படுகின்றன - பக்வீட், ஓட்ஸ், எழுத்துப்பிழை, பார்லி.

தானிய மற்றும் நீரின் விகிதத்தைப் பொறுத்து, கஞ்சி செங்குத்தான அல்லது அரை திரவமாக இருந்தது, மற்றொரு வழி இருந்தது, அது "ஸ்மியர்" என்று அழைக்கப்பட்டது. 11 ஆம் நூற்றாண்டிலிருந்து, ரஷ்யாவில் கஞ்சி ஒரு வெகுஜன சடங்கு உணவின் பொருளைப் பெற்றது, இது எந்தவொரு நிகழ்வையும் தொடங்கி முடித்தது; திருமணங்கள், இறுதி சடங்குகள், கிறிஸ்துமஸ், தேவாலய கட்டுமானம் மற்றும் பொதுவாக, எந்தவொரு கிறிஸ்தவ விடுமுறையும் முழு சமூகம், கிராமம் அல்லது சுதேச நீதிமன்றத்தால் கொண்டாடப்பட்டது.

XVI நூற்றாண்டின் ரஷ்ய இலக்கியத்தின் புகழ்பெற்ற நினைவுச்சின்னங்களில் ஒன்றான "டோமோஸ்ட்ராய்", ஒரு ரஷ்ய நபர் மற்றும் குடும்பத்தின் வாழ்க்கையின் அனைத்து பகுதிகளிலும் உள்ள அறிவுறுத்தல்களுக்கு மேலதிகமாக, அந்தக் காலத்தின் மிகவும் பிரபலமான உணவுகளின் பட்டியலை தற்போது கொண்டு வந்தது. அவை மீண்டும் கம்பு மற்றும் கோதுமை மாவுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளாகவும், அவற்றின் பல்வேறு சேர்க்கைகளின் வகைகளாகவும் மாறியது. அப்போதும் கூட, பணிப்பெண்கள் பான்கேக், ஷாங்கி, க்ரம்பெட்ஸ், ஸ்பின்னிங் பேகல்ஸ் மற்றும் பேகல்ஸ், மற்றும் பேக்கிங் ரோல்களையும் வறுக்கிறார்கள் - இப்போது தேசிய ரஷ்ய வெள்ளை ரொட்டி.

பண்டிகை உணவுகளில் பைஸ் - மாவை பொருட்கள் பலவிதமான நிரப்புதல்களைக் கொண்டிருந்தன. இது கோழி, விளையாட்டு, மீன், காளான்கள், பழங்கள் அல்லது பெர்ரிகளின் இறைச்சி அல்லது இறைச்சியாக இருக்கலாம்.

காய்கறிகள்

ஆரம்பத்தில் இருந்தே, மத்திய ரஷ்யா எப்போதுமே ஒரு உட்கார்ந்த, விவசாய நிலமாக இருந்து வருகிறது, மேலும் அதன் மக்கள் விருப்பத்துடன் நிலத்தை பயிரிட்டனர். தானிய பயிர்களுக்கு கூடுதலாக, ருசிச்ஸ் டர்னிப்ஸ், முட்டைக்கோஸ், குதிரைவாலி, வெங்காயம் மற்றும் கேரட் ஆகியவற்றை குறைந்தபட்சம் 11 ஆம் நூற்றாண்டிலிருந்து வளர்த்து வருகிறார். எப்படியிருந்தாலும், இந்த காய்கறிகளை அதே "டோமோஸ்ட்ரோய்" பக்கங்களில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது, பின்னர் அவை அடுப்பில் சுடவும், தண்ணீரில் வேகவைக்கவும், குண்டுகள், முட்டைக்கோஸ் சூப், துண்டுகள் நிரப்பப்படுவதற்கும், சாலையில் அல்லது வயலின் போது பச்சையாக சாப்பிடவும் பரிந்துரைக்கப்பட்டன. வேலை செய்கிறது.

இந்த காய்கறிகளும், தானிய ஜெல்லி மற்றும் கஞ்சியும் 19 ஆம் நூற்றாண்டு வரை சாமானியர்களின் முக்கிய உணவாக இருந்தன. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, ரஷ்யர்கள் அனைவரும் ஆர்த்தடாக்ஸ் கிறிஸ்தவர்கள், ஒரு வருடத்தில் 365 நாட்களில் 200 பேர் இறைச்சி, மீன், பால் மற்றும் முட்டை சாப்பிட அனுமதிக்காதபோது 200 பேர் பதவிகளில் விழுந்தனர். மேலும் வரும் வாரங்களில் கூட, கீழ் வர்க்கம் விலங்கு பொருட்களை சாப்பிடவில்லை. ஞாயிற்றுக்கிழமை மற்றும் விடுமுறை நாட்களில் மட்டுமே இதை சாப்பிடுவது வழக்கம். ஆனால் காய்கறிகள், புதிய, உப்பு, உலர்ந்த, வேகவைத்த மற்றும் உலர்ந்த, அத்துடன் காளான்கள் ரஷ்யர்களின் முக்கிய உணவாக இருந்தன.

பார்ட்ரிட்ஜ்

எல்லோரும் ரஷ்யாவில் இறைச்சி பொருட்களை சாப்பிட்டார்கள், ஆனால் எப்போதும் இல்லை, பெரும்பாலும் அவர்கள் செல்லப்பிராணிகளாக இருக்கவில்லை. தொடர்ச்சியான இராணுவ மோதல்கள் காரணமாக, உள்நாட்டு சண்டை, மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி மற்றும் ஆட்டுக்குட்டியின் உணவுகள் மிகவும் அரிதானவை மற்றும் விலை உயர்ந்தவை. எப்படியிருந்தாலும், 11 - 13 ஆம் நூற்றாண்டுகளின் சில சுருள்கள், தேவாலயத்தை கட்டியெழுப்ப சமூகங்களால் பணியமர்த்தப்பட்ட எஜமானர்கள் மற்றும் ஐகான் ஓவியர்கள் தங்கள் வேலையின் நாளுக்காக ஒரு ராம் செலவுக்கு சமமான நாணயங்கள் அல்லது பிற மதிப்புகளைக் கேட்டதாகக் கூறுகிறார்கள்.

கலை மற்றும் கட்டுமான பீரங்கிகள் ரஷ்யாவில் அத்தகைய அரிதானவை அல்ல, ஆனால் அவற்றின் பணிகள் சராசரியை விட அதிகமாக மதிப்பிடப்பட்டன - ஒரு உள்நாட்டு ராமின் விலை. மாட்டிறைச்சி நீண்ட காலமாக மிகவும் விலையுயர்ந்த இறைச்சியாகக் கருதப்பட்டது, 18 ஆம் நூற்றாண்டு வரை அது வியல் சாப்பிட தடை விதிக்கப்பட்டது. சுதேச விருந்துகளில், விழிப்புணர்வுள்ளவர்கள் பெரும்பாலும் ஸ்வான்ஸ் அல்லது கோழிகளை சாப்பிடுவார்கள். ஆனால் வறுத்த பார்ட்ரிட்ஜ்கள் மற்றும் புறாக்கள் ஞாயிற்றுக்கிழமைகளில் அனைத்து ரஷ்ய கண்காட்சிகளிலும் ஸ்டால்களில் இருந்து விற்கப்பட்டன, அத்தகைய சிற்றுண்டி மலிவானதாக கருதப்பட்டது.

நீண்ட காலமாக, உள்நாட்டு பன்றிகளை விட ரஷ்ய விடுதிகளில் காட்டுப்பன்றி இறைச்சியை ருசிப்பது எளிதாக இருந்தது; எல்க், மான் மற்றும் கரடி டெண்டர்லோயின்களும் இருந்தன. வீட்டில், ஒரு சாதாரண விவசாய குடும்பம் விடுமுறை நாட்களில் முயல் சாப்பிட்டது, எடுத்துக்காட்டாக, கோழி அல்லது ஆடு இறைச்சி. குதிரை இறைச்சி அரிதாகவே சாப்பிடப்பட்டது, ஆனால் ரஷ்ய மக்கள் அதை விட இப்போது அடிக்கடி சாப்பிடுகிறார்கள். இன்னும், செய்ய வேண்டிய ஒவ்வொரு முற்றத்திலும் குதிரைகள் இருந்தன. ஆனால் விவசாய குடும்பம் நன்றாக வாழ்ந்த காலங்கள் ஒரே மக்கள் பட்டினி கிடந்த காலங்களை விட மிகக் குறைவு.

குயினோவா

மோசமான அறுவடைகள், விரோதங்கள், சோதனைகள், எதிரிகள் வலுக்கட்டாயமாக உணவுப் பொருட்களை பறிமுதல் செய்தபோது, \u200b\u200bவிவசாய குடும்பங்களைச் சேர்ந்த கால்நடைகள் மற்றும் தீ விபத்தில் இறந்த வீடுகள் போன்றவற்றில், அதிசயமாக உயிர் பிழைத்த ரஷ்யர்கள் எப்படியாவது குறுக்கிட வேண்டிய கட்டாயம் ஏற்பட்டது. பேரழிவுகள் மற்றும் பஞ்சம் குளிர்காலத்தில் விவசாயிகளை முந்தியது என்றால், இது ஒரு திட்டவட்டமான மரணத்திற்கு உறுதியளித்தது. ஆனால் கோடையில், மத்திய ரஷ்யாவில் குயினோவா இன்னும் வளர்கிறது. எப்படியாவது பசியைப் போக்க, மக்கள் இந்த தாவரத்தின் தண்டுகளை சாப்பிட்டார்கள், அதன் விதைகள் வாடகை ரொட்டியை சுடவும், குவாஸ் தயாரிக்கவும் பயன்படுத்தப்பட்டன.

குயினோவாவில் கொழுப்பு, சில புரதம், ஸ்டார்ச் மற்றும் ஃபைபர் உள்ளன. ஆனால் அதிலிருந்து வரும் ரொட்டி கசப்பாகவும், நொறுங்கிப்போனதாகவும் மாறியது. ஜீரணிக்க கடினமாக இருந்தது மற்றும் செரிமான மண்டலத்தின் கடுமையான எரிச்சலை ஏற்படுத்தியது, மேலும் அடிக்கடி வாந்தியெடுத்தது. குயினோவாவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட குவாஸ் மக்களை வெறித்தனமாக விரட்டியது, அதன் பிறகு, வெற்று வயிற்றில், பிரமைகள் பெரும்பாலும் எழுந்தன, இது கடுமையான ஹேங்ஓவரில் முடிவடைகிறது.

இருப்பினும், குயினோவா முக்கிய செயல்பாட்டைச் செய்தது - இது விவசாயிகளை பட்டினியிலிருந்து காப்பாற்றியது, ஒரு பயங்கரமான நேரத்தைத் தக்கவைத்துக்கொள்வதை சாத்தியமாக்கியது, இதனால் பின்னர் பொருளாதாரத்தை மீட்டெடுக்க முடியும், இறுதியாக, புதிதாக ஒரு பழக்கமான வாழ்க்கையைத் தொடங்கலாம்.

ஒரு நவீன நபருக்கு, அவரது மெனு இன்னும் அவரது பணப்பையின் தடிமன் சார்ந்துள்ளது. மேலும், இடைக்காலத்தில் அது அவ்வாறு இருந்தது. ஏற்கனவே வீட்டின் உரிமையாளரின் துணிகளால், அவர்கள் அவருடன் இரவு உணவில் பரிமாறப்படுவார்கள் என்று நம்பிக்கையுடன் சொல்ல முடிந்தது.

பீட்டர் ப்ரூகல், விவசாயிகள் திருமணம்.

பல ஏழை மக்கள் தங்கள் வாழ்க்கையில் ஒருபோதும் பிரபுக்கள் கிட்டத்தட்ட தினமும் சாப்பிட்ட உணவுகளை சுவைத்ததில்லை.

முக்கிய மற்றும் முக்கிய தயாரிப்பு, நிச்சயமாக, தானியமாகும், அதில் இருந்து அவர்கள் ரொட்டி மற்றும் சமைத்த கஞ்சியை சுட்டார்கள். பல வகையான தானியங்களுக்கிடையில், பக்வீட் பிரபலமாக இருந்தது, இப்போது ஜெர்மனியில் கிட்டத்தட்ட மறந்துவிட்டது. அவர்கள் பெரிய அளவில் ரொட்டி சாப்பிட்டார்கள் - ஒரு நபருக்கு ஒரு நாளைக்கு ஒரு கிலோகிராம் வரை. குறைந்த பணம் இருந்தது, உணவில் அதிக ரொட்டி இருந்தது.

அதே நேரத்தில், ரொட்டியும் வித்தியாசமாக இருந்தது. வெள்ளை மற்றும் பார்லி ரொட்டி பணக்காரர்களுக்காகவே இருந்தது, கைவினைஞர்கள் ஓட் ரொட்டி சாப்பிட்டார்கள், விவசாயிகள் கம்பு நிறைந்திருந்தார்கள். துறவிகள் சந்நியாச காரணங்களுக்காக கோதுமை ரொட்டி சாப்பிட அனுமதிக்கப்படவில்லை; விதிவிலக்கான சந்தர்ப்பங்களில், மாவில் கோதுமையின் உள்ளடக்கம் மூன்றில் ஒரு பங்கிற்கு மிகாமல் இருக்க வேண்டும். கடினமான காலங்களில், வேர்கள் பேக்கிங்கிற்கு பயன்படுத்தப்பட்டன: முள்ளங்கி, வெங்காயம், குதிரைவாலி மற்றும் வோக்கோசு.

அவர்கள் இடைக்காலத்தில் ஒப்பீட்டளவில் சில காய்கறிகளை சாப்பிட்டனர்: வசந்த காலத்திலும் கோடைகாலத்திலும் மட்டுமே. அடிப்படையில், இவை முட்டைக்கோஸ், பட்டாணி, பூண்டு, வெங்காயம், செலரி, பீட் மற்றும் டேன்டேலியன் கூட. அவர்கள் குறிப்பாக வெங்காயத்தை நேசித்தார்கள், அவை ஆற்றலுக்கு பயனுள்ளதாக கருதப்பட்டன. எந்த விடுமுறை நாட்களிலும் இது நிச்சயமாக வழங்கப்பட்டது. 15 ஆம் நூற்றாண்டில் மட்டுமே ஜெர்மனியில் சாலடுகள் தயாரிக்கத் தொடங்கின; தாவர எண்ணெய்கள், வினிகர் மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் இத்தாலியில் இருந்து சுவையாக கொண்டு வரப்பட்டன.

அவர்கள் ஒப்பீட்டளவில் தாமதமாக காய்கறிகளை பயிரிடத் தொடங்கினர், நீண்ட காலமாக துறவிகள் மட்டுமே இதில் ஈடுபட்டனர். ஆப்பிள், பேரிக்காய், பிளம்ஸ், கொட்டைகள், திராட்சை, ஸ்ட்ராபெர்ரி ஆகியவை இடைக்காலத்தின் பிற்பகுதியில் மட்டுமே மெனுவில் நுழையத் தொடங்கின. இருப்பினும், மூல காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களை சாப்பிடுவது ஆரோக்கியமற்றதாக கருதப்பட்டது. வயிற்று வலியைத் தவிர்ப்பதற்காக, அவை முதலில் நீண்ட நேரம் வேகவைக்கப்பட்டு, சுண்டவைக்கப்பட்டு, வினிகர் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களால் ஏராளமாக சுவைக்கப்பட்டன, அதே நேரத்தில் மூல சாறு காரணமாக, இடைக்கால மனிதனின் கருத்துப்படி, மண்ணீரல் நோய்.

இறைச்சியைப் பொறுத்தவரை, இது அடிக்கடி சாப்பிடப்பட்டது, ஆனால் விளையாட்டு (மற்றும் வேட்டையாடுவதற்கான உரிமை) என்பது பிரபுக்களின் பாக்கியமாகும். இருப்பினும், காக்கைகள், கழுகுகள், பீவர்ஸ் மற்றும் கோபர்கள் ஆகியவையும் விளையாட்டாக கருதப்பட்டன. விவசாயிகள் மற்றும் கைவினைஞர்கள் மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி, கோழி மற்றும் குதிரை இறைச்சியை சாப்பிட்டனர். இறைச்சி உணவுகள் சாஸுடன் வழங்கப்பட்டன, அவற்றில் சமையல் வகைகள் ஏராளமாக இருந்தன. தாவரங்கள், மசாலா மற்றும் வினிகர் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் "பச்சை சாஸ்" குறிப்பாக பிரபலமானது. சாம்பல் புதன் மற்றும் புனித வெள்ளி ஆகிய தேதிகளில் மட்டுமே இறைச்சியை அப்புறப்படுத்த வேண்டும். நகரத்திற்குள் கொண்டு வரப்பட்ட இறைச்சியின் தரம் கண்டிப்பாக கட்டுப்படுத்தப்பட்டது.

இடைக்கால உணவு வகைகளில் மிக முக்கியமான பொருள் மசாலா. அவை உணவுக்கு மட்டுமல்ல, பீர் மற்றும் ஒயின் கூட சேர்க்கப்பட்டன. ஏழை மக்கள் உள்ளூர் மசாலாப் பொருள்களைப் பயன்படுத்தினர்: வெந்தயம், வோக்கோசு, பச்சை வெங்காயம், பெருஞ்சீரகம், ரோஸ்மேரி, புதினா. மிளகு, ஜாதிக்காய், ஏலக்காய், குங்குமப்பூ: பணக்காரர்கள் தங்களை கிழக்கிலிருந்து பொருட்களை அனுமதித்தனர். அத்தகைய மசாலாப் பொருட்களின் விலைகள் மிக அதிகமாக இருந்தன. உதாரணமாக, ஒரு ஜாதிக்காய் சில நேரங்களில் ஏழு கொழுப்பு காளைகளுக்கு சமமாக இருக்கும். குணப்படுத்தும் குணங்களும் மசாலாப் பொருட்களுக்குக் காரணமாக இருந்தன.

14 ஆம் நூற்றாண்டிலிருந்து, திராட்சையும் தேதியும், அரிசி மற்றும் அத்திப்பழங்கள் கிழக்கிலிருந்து கொண்டு வரத் தொடங்கின. எந்தவொரு வர்த்தகமும் தொலைதூர நாடுகளிலிருந்து வரும் பொருட்களின் வர்த்தகம் போல லாபம் ஈட்டவில்லை. நிச்சயமாக, ஏழைகளுக்கு இந்த கவர்ச்சியான தயாரிப்புகளை வாங்க முடியவில்லை. அதிர்ஷ்டவசமாக, இடைக்காலத்தில் பிடித்த சுவையூட்டல் - கடுகு - வீட்டில் போதுமானதாக இருந்தது. கூடுதலாக, வணிகர்கள் பெரும்பாலும் ஏமாற்றினர்: எடுத்துக்காட்டாக, அவர்கள் கருப்பு மிளகு மவுஸ் எஸ்கெமென்ட்ஸ், காட்டு பெர்ரி மற்றும் தானியங்களுடன் கலந்தனர். ஒரு நியூரம்பெர்க் வணிகர் குங்குமப்பூவை கள்ளநோட்டுக்காக கண்களை மூடிக்கொண்டபோது அறியப்பட்ட ஒரு வழக்கு உள்ளது. ஆனால் பணக்காரர்கள் அந்தஸ்தை நிலைநிறுத்த மசாலாப் பொருட்களை வாங்க வேண்டியிருந்தது. அந்தக் காலச் சொல் சொன்னதில் ஆச்சரியமில்லை: ஸ்பைசர் உணவு, பணக்கார உரிமையாளர்.

ஒரு பெண் கிணற்றிலிருந்து தண்ணீரை எடுத்துச் செல்கிறாள். டாகுயினம் சானிடாடிஸ், 15 ஆம் நூற்றாண்டு.

ஆனால் இனிப்புகளின் தேர்வு மிகவும் சிறியதாக இருந்தது. அதை அப்பட்டமாகக் கூற, ஒரே இனிப்பு தேன் மட்டுமே, அது விலை உயர்ந்தது. நான் உலர்ந்த பழத்தில் திருப்தியடைய வேண்டியிருந்தது. ஆசியாவில் இது நீண்ட காலமாக உணவுக்காக உட்கொண்டிருந்தாலும், சர்க்கரை ஜெர்மனியில் இடைக்காலத்தின் பிற்பகுதியில் மட்டுமே தோன்றியது. மர்சிபன்கள் ஒரு சுவையாக கருதப்பட்டன; அவை மருந்தகங்களில் விற்கப்பட்டன.

காரமான உணவு, ஜெர்க்கி, உப்பு மீன் - இவை அனைத்தும் பலமான தாகத்தை ஏற்படுத்தின. பால் அவளை திருப்திப்படுத்தினாலும், மக்கள் பீர் மற்றும் மதுவை விரும்பினர். ஆறுகள் மற்றும் கிணறுகளிலிருந்து வரும் கச்சா நீர் குறைக்க முடியாதது; அது தேனுடன் வேகவைக்கப்பட்டது அல்லது மதுவுடன் வேகவைக்கப்பட்டது.

சர்க்கரை விற்பனை. டாகுயினம் சானிடாடிஸ், 15 ஆம் நூற்றாண்டு.

பீர் மிகவும் பழமையான பானங்களில் ஒன்றாகும். 8 ஆம் நூற்றாண்டில், மடங்கள் மற்றும் தேவாலயங்கள் மட்டுமே பீர் காய்ச்சும் உரிமையைப் பெற்றன. மிகவும் பிரபலமானவை கோதுமை மற்றும் ஓட் பியர்ஸ். சில வகைகள் மசாலா, மூலிகைகள் மற்றும் தளிர் கூம்புகளுடன் சேர்க்கப்பட்டன. காகெல்பியர் பீர், குறிப்பாக ஜெர்மனியின் வடக்கில் பிரியமான, ஒரு ஒருங்கிணைந்த மூலப்பொருள் கம் ஆலை, இதன் பயன்பாடு குருட்டுத்தன்மை மற்றும் மரணத்திற்கு கூட வழிவகுக்கும், ஆனால் இந்த பீர் 18 ஆம் நூற்றாண்டில் மட்டுமே தடை செய்யப்பட்டது.

1516 ஆம் ஆண்டில், பலவகைகள் அகற்றப்பட்டன. ஜெர்மனியில், பீர் தூய்மை குறித்த சட்டம் எல்லா இடங்களிலும் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது, அது இன்னும் நடைமுறையில் உள்ளது (மூலம், நியூரம்பெர்க்கில் இதுபோன்ற சட்டம் 200 ஆண்டுகளுக்கு முன்பே நிறைவேற்றப்பட்டது).