Recept za kiseli krastavac za bačvastu rajčicu. Recept za kiseljenje rajčice (hladan). Kako odabrati rajčice za kiseljenje

Ranije su naše bake i prabake imale priliku konzervirati povrće za zimu, uključujući rajčice samo u bačvama. No, dolaskom staklenih posuda na tržište, bačve su postupno zamijenjene konzervama. I danas je već rijetko tko ukiselio rajčice u bačvama. No sada, s otvaranjem bačvarskih radionica, postalo je moguće kupiti bačve i kade bilo koje veličine i od bilo kojeg drva. A metoda soljenja u bačvama postaje sve popularnija.

Mnogi vlasnici imaju prekrasne podrume u koje se mogu jako dobro skladištiti do sljedeće berbe.

Naravno, također nisam mogao zanemariti takav spremnik. Pošto sam već drugu godinu kupio dvije kade, i naravno moje omiljene rajčice. Ne treba ni naglašavati da se okus slane rajčice u bačvi jako razlikuje od ukusa rajčice iz konzerve. Mnogi su već navikli na ovaj okus, a nekima se čak čini i čudnim, ali, po mom mišljenju, slana rajčica bez kapi octa s jedinstvenom aromom koju može prenijeti samo hrastova bačva, mnogo je superiornija od svih uvijanja napravljenih u limenke. No, svi ti stihovi, prijeđimo konačno na posao.

Prvo morate odabrati rajčice iste sorte, iste veličine i iste zrelosti, za to najbolje odgovaraju blago nezrele rajčice. Naravno, treba ih temeljito oprati.

Prvo pripremite bačvu ili kadu, osobno je parim s klekom. Zatim ispirem hladna voda i osušite čistim ručnikom.

Za začine koristim kopar, lišće crnog ribiza i korijen hrena. Za ljubitelje ljutog možete dodati nekoliko mahuna ljute paprike. Naravno, svi začini se također peru i, po mogućnosti, suše.

A sada je najvažnije pripremiti salamuru. Kvaliteta vode i soli ovdje je od velike važnosti. Koristim samo izvorsku vodu i krupnu sol. Najbolje je pronaći kameni, ali to se vrlo rijetko prodaje u trgovinama. Rasol se priprema hladan, u količini od 600 gr. soli na 10 litara vode. Pustite ga da se smjesti barem sat vremena.

Sada je sve spremno. Na dno bačve stavite sloj začina, a zatim pažljivo položite rajčice. U tom je slučaju korisno protresiti bačvu nekoliko puta kako bi rajčice gušće ležale. Pokrijte vrh drugim dijelom lišća kopra, hrena i crnog ribiza i prekrijte tanjurom blizu promjera bačve. Nakon toga izlijte taloženu salamuru na vrh bačve. I pokrijte poklopcem.

Proces je završen. Bačva se stavlja u podrum radi skladištenja. Rajčice će biti spremne za jelo za jedan i pol do dva mjeseca. Osobno ga otvaram za novogodišnje praznike.

To je sve. Želim vam da svoje goste obradujete ukusnim bačvastim rajčicama.

Ovaj recept možete pogledati i u videu: Kako soliti rajčice u bačvi

Članak će vam pomoći da naučite kako soliti crvenu i zelenu rajčicu za zimu u bačvi, loncu, plastičnoj kanti, staklenci, pa čak i običnoj plastičnoj vrećici.

Čini se, zašto se danas zafrkavate sa zaokretima, ako je na rasprodaji tijekom cijele godine ogromna količina povrća iz konzerve za svaki ukus? Pa, prije svega, domaći su pripravci definitivno ukusniji.

Drugo, postoji povjerenje da su pripremljeni od njih svježe povrće, u skladu s pravilima sterilnosti.

Treće, očuvanje doma je jeftinije. Ako baka nije s mladom ljubavnicom podijelila svoj recept za kiseljenje rajčice, pomoći će vam oni dolje prikazani.

Kako soliti crvenu rajčicu jednostavnim soljenjem u bačvi?

Soljenje rajčice u bačvi naziva se hladno. Njegova je prednost što se povrće zadržava što je više moguće. hranjivim tvarima... A ako je bačva drvena, predjelu daje neponovljiv okus. Nema potrebe za uzrujavanjem ako nema takve bačve, prokuhat će vam ili obična emajlirana posuda.

crvene rajčice - koliko će stati u posudu za kiseljenje
voda - trebala bi potpuno pokriti rajčice
krupna kuhinjska sol - u količini od 100 g na 1 litru vode
češnjak - 3 češnja u 1 litri vode
zrna papra - 3-4 graška na 1 litru vode
svijetli papar - 1 kom. za 1 litru vode
lišće trešnje, ribiz, hren
kišobrani i začinsko bilje

Rajčice za kiseljenje u bačvi su zrele, elastične, bilo koje veličine
Listovi trešnje, hrena, ribiza rašireni su na dnu bačve ili tave
Položite sloj rajčice opran i uklonite peteljke
Namažite češnjak i lagano narežite na krugove, nekoliko zrna papra, par suncobrana od kopra
Razrijedite sol u vodi, rajčice prelijte salamurom
Ponovite polaganje zelje i rajčice, zalivajući salamuru još dva puta
Na vrh položite još nekoliko listova hrena
Organizirajte ugnjetavanje
Obradak se čuva 3-4 dana na sobnoj temperaturi, zatim se šalje na hladno (u podrum) 3 tjedna. Po isteku rajčica će biti spremna

VIDEO: Kako soliti rajčice u bačvi?

Kako soliti zelenu rajčicu jednostavnim soljenjem u bačvi?

Ako do kraja sezone na gredicama ostanu zelene, nezrele rajčice, više ih se ne ostavlja nestati. Mnogima se svidjela njihova čvrstoća i kiselkast okus. Ostavimo li po strani argumente da su zelene rajčice manje zdrave od crvenih, ali ništa manje alergene, od njih možete dobiti ukusan međuobrok soljenjem u bačvi.

drvena bačva ili lonac velikog volumena
5 kg zelenih rajčica
50 g ljute paprike
100 g kopra
30 g peršina
30 g bosiljka
50 g listova ribizle
4 l vode
300 g soli

S zelenom rajčicom rade isto kao i s crvenom - stave ih u bačvu sa slojem zelenila i preliju salamurom. Nakon otprilike 4 tjedna rajčice će biti spremne, za razliku od crvenih, zelene se ne deformiraju.

Kako soliti crvenu rajčicu jednostavnim soljenjem u plastičnim kantama?

Kod kuće možete ukiseliti crvene rajčice poput rajčica u plastičnim kantama.

Uzmite male elastične rajčice, najbolje vrhnje, dobro ih operite
Također pripremite i operite lišće hrena i ribiza, suncobrane od kopra
Potrebni za okus i zrna papra, te ljuta crvena paprika
Češnjak se reže na kriške
Složite rajčice i zelje u plastične kante u slojevima
Rasol se kuha, dodajući 2 žlice soli i šećera u 1 litru vode
Kad se salamura malo ohladi, u nju ulijte rajčice
Pokrijte kante gazom, na njih stavite ploče s ugnjetavanjem
Obradak se čuva u prostoriji oko mjesec dana, a zatim se stavlja na hladno mjesto

Kako soliti zelenu rajčicu jednostavnim soljenjem u plastičnim kantama?

Zelene rajčice ukiseljene u plastičnim kantama nekima se mogu činiti preteške. Kako bi ih bilo lakše žvakati, predlaže se preliti ih kipućom vodom prije soljenja.

U kantama se zelene rajčice posole s lišćem trešnje i ribiza, koprom i ljutom paprikom
Za njih je salamura napravljena 7%, odnosno 70 g soli na 1 litru vode. Može se i zasladiti po želji.
Do soljenja dolazi u roku od mjesec i pol dana

VIDEO: Slani zeleni rajčice

Kako soliti rajčice jednostavnim soljenjem u loncu?

Posolite i spremite rajčice (zelene, crvene ili smeđe) na balkon u stanu, vrlo je prikladno u emajliranom loncu. Soljenje se vrši na bilo koji način. Evo jedne zanimljive - sa senfom.

Pripremiti:

2 kg crvene kreme
1 svijetla paprika
3 kom. lovorov list
5 zrna papra
3 režnja češnjaka
1 žličica suhe gorušice
3 kišobrana od kopra

Sve to treba dobro oprati. Paprikasta svjetlost i češnjak usitnjeni su
Rasporedite proizvode za soljenje u emajliranu posudu
Pripremite salamuru od 1 litre vode, 2 žlice. žlice soli i 1 žlica. žlice šećera
Senf u prahu sipa se u salamuru
Ulijevanje obratka
Lonac drže u sobi oko 5 dana, a zatim ga iznose u podrum ili na balkon mjesec dana (temperatura ne smije prelaziti 7 stupnjeva)

Kako soliti crvenu rajčicu jednostavnim slanim kiselim staklenkama? Kako soliti zelenu rajčicu jednostavnim soljenjem ukiseljenim u staklenkama?

I crvena i zelena rajčica fermentiraju u staklenkama. Ali svakako ih stavite odvojeno.

Banke se moraju pripremiti unaprijed. Dobro ih je sterilizirati u kipućoj vodi ili pećnici. Ako vam je žao vremena, dobro će vam doći temeljito pranje sodom bikarbonom.
Elastične rajčice i zelje srednje veličine raspoređene su u staklenke nasumičnim redoslijedom ili u slojevima
Obradak izlijte 7% -tnom otopinom soli
Staklenke zatvorite sterilnim plastičnim poklopcima
Nakon što su banke stajale dva dana u stanu, odvode ih u podrum ili podrum.
Kisele rajčice iz konzervi možete jesti nakon 2 mjeseca, do kada će sazrijeti

Crvena slana rajčica u staklenci.

Zelene slane rajčice u staklenci.

Kako soliti rajčice u vrećici?

Kako ne biste čekali mjesec ili dva dok sazriju bačva ili rajčica iz konzerve, možete ih brzo ukiseliti u vrećama.

Blago posoljeni, možete napraviti samo rajčice ili mješavinu povrća (uzmite rajčice, krastavce i slatke paprike po omjeru 2: 2: 1)
Rajčice se operu i prerežu poprečno
Ako uzmu i krastavce, odrežu im "guzice"
Oprati i samljeti kopar, peršin, cilantro, bosiljak po želji
4 klinčića nasjeckana
Stavite sve u usku vrećicu s ručkama
Ulijte 2 žlice u paket. žlice soli i 1 žlica. žlice šećera
Zavežite vrećicu i dobro je protresite
Držite paket u hladnjaku 1 dan, povremeno ga okrećite
Ako planirate skladištiti rajčice, izlijte ih iz vrećice u lonac.

VIDEO: Brzi recept za blago slanu rajčicu u vrećici

Kako soliti rajčice s češnjakom?

Češnjak je prisutan u bilo kojem receptu za slanu rajčicu. Daje obratku oštar rub. Postoji nekoliko načina korištenja:

cijele češnjeve češnjaka stavite u bačvu, lonac ili staklenku
naribani češnjak stavite u bačvu, lonac ili staklenku
češnjak naribati, pomiješati sa sitno sjeckanim začinskim biljem i ovom smjesom napuniti rajčice, prethodno izrezane poprečno

Rajčice s naribanim češnjakom.

Rajčice s češnjakom, izrezane na komade.

VIDEO: Lagano slana rajčica s češnjakom i začinskim biljem

S dolaskom ljeta radujemo se velikom broju voća i povrća koje se pojavilo. Jedemo ih kako bismo nadoknadili zalihe vitamina u našem tijelu, postupno se počinjemo pripremati za zimu, pripremajući konzerviranje za hladnu sezonu. Svaka domaćica ima svoju tajnu pripreme za konzerviranje. Ali uvijek želite ugoditi svojoj obitelji nečim novim i neobičnim. Kako ukiseliti rajčice u bačvi kako bi iznenadili sve svojim okusom?

Tajne kiseljenja rajčice za zimu

Rajčice za zimu možete ukiseliti ne samo u bačvama, već i u običnim staklenim posudama. Druga je opcija posebno pogodna za one koji žive u malim stanovima. Princip soljenja je isti u svim slučajevima i razlikuje se samo u količini soli dodanoj u salamuru. Redovito udio soli kada je soljenje rajčice približno 700 grama po posudi od 10 litara ili 200-250 grama po limenci od tri litre.

Rajčice zrelih i mekih sorti bolje je soliti u malim posudama do 50 litara, a čvrste zelene sorte rajčice u bačvama. Kako se zrele sorte rajčice ne bi zgnječile u bačvi tijekom soljenja, polažu se u redove, uz suzdržavanje listovima trešnje, ribiza ili hrena i dodavanjem više soli.

Soljenje rajčice u bačvi (bakini recepti)

Prije soljenja rajčice, bačvu je potrebno namočiti, isprati jestivom soli i vrućom vodom te dezinficirati kipućom vodom kako bi se uklonili svi preostali mirisi.

Recept 1. Rajčice u vlastitom soku

rajčice - 20 kg (po 10 kg za kiseljenje i rajčicu)
list grožđa- 250 gr
sol - 400 gr
suha gorušica - 20 gr

Za kiseljenje rajčice na ovaj način umjesto rasoline koristi se pire od rajčice. Proizvodi se od prezrelih, ali kvalitetnih rajčica koje se valjaju kroz mlin za meso. Zatim se u pire doda sol.

Listovi grožđa i ribiza, grančice kopra i drugi začini stavljaju se na dno unaprijed pripremljene bačve. Zatim se rajčice polažu i preklapaju s lišćem grožđa.

Kad se bačva napuni, rajčice se preliju pireom od rajčice. Listovi hrena slažu se na vrh i posipaju senfom, kako bi se izbjegla pojava plijesni. Morate staviti ugnjetavanje na poklopac kako rajčice ne bi plutale.

Recept 2. Rajčice sa paprikom

rajčica - 10 kg
slatka paprika - 1 kg
kopar - 1 snop
češnjak - 1 glavica
ljuta paprika - 15-20 gr

Pripremamo i peremo rajčice i paprike. Na dno kade rasporedimo začine i začine, kao i lišće hrena. Sada stavljamo rajčice i nasjeckane paprike.

Prijenos rajčice i paprike s lišćem i začinima događa se u tri faze: na dnu bačve, u sredini i na vrhu. Na kraju ulijte salamuru, stavite lišće hrena i pospite senfom, a zatim poklopite drvenim poklopcem i pritisnite pritisnuto da rajčice ne isplivaju. Nakon pojave fermentacije kadu s rajčicom izvadimo u podrum.

Recept 3. Rajčice s krastavcima u bačvi

rajčica - 7 kg
krastavci - 3 kg
češnjak - 1 glavica
kopar - 1 snop (50-60 gr)
hren - 1 korijen (50-60 gr)
crni papar - 20-30 gr
Listovi ribizle, trešnje, hrena
salamura-za 8-10 litara tekućine 500-700 g soli

Prije svega čistu vodu posolite i napravite salamuru. Sada stavite listove hrena, lišće trešnje i ribizle u drvenu bačvu na dno, dodajte kopar, češnjak i većinu krastavaca stavite na samo dno.

Ponovno premještamo krastavce s listovima ribizla i trešnje, dodamo ljutu papričicu, kopar, češnjak i položimo povrće. Ponovno pospite lišćem i dodajte preostale krastavce i rajčice.

Sam vrh prekrivamo lišćem hrena i posipamo senfom da se ne pojavi plijesan. Pokrijte vrh poklopcem i stavite ugnjetavanje. U idealnom slučaju, treba ih držati na sobnoj temperaturi oko tjedan dana da fermentiraju, a zatim ih treba odnijeti u podrum na tri do četiri tjedna kako bi se posolili.

Recept 4. Normalno kiseljenje rajčice u bačvi za zimu

rajčica - 10 kg
kopar, peršin - 200-250 gr
menta - 30-50 gr
gorka paprika - 20-30 gr
češnjak - 100 gr
list ribizle - 30-40 kom.
list trešnje - 30-40 kom
list grožđa - 20-30 kom
salamura-za 10 litara tekućine 700-800 g soli za zelenu rajčicu i 800-1000 g za crvenu

Da biste spriječili pucanje povrća tijekom soljenja, morate odabrati bačvu kapaciteta do 50 litara. Rajčice se biraju na istoj zrelosti.

Začini se stavljaju u bačvu u tri reda: pri dnu, u sredini i pri vrhu.

Povrće mora biti čvrsto pakirano kako ne bi bilo presoljeno.

Na kraju salamuru ulijte u bačvu s rajčicama, odozgo stavite listove hrena i pospite senfom kako biste izbjegli plijesan. Bačvu iznosimo u podrum radi skladištenja, a nakon dva ili tri tjedna rajčice poslužujemo za stol.

Soljenje zelenih rajčica u bačvi (recepti)

Recept 1. Začinjena rajčica u bačvi za zimu

zelene rajčice - 5 kg
slatka paprika - 1 kg
ljuta crvena paprika - 5 komada
češnjak - 5 glavica
kopar - 2 grozda
peršin - 2 vezice
salamura - za 5 litara tekućine 250-300 g soli
listovi ribizla, grožđe - 50-60 gr

Moje povrće. Papriku narežite na mahune. Listove ribizla, grožđe i začine stavite u posudu. Sipajte rajčice, odozgo papriku i protresite da zapečati. Ponovno premještamo s lišćem, stavljamo češnjak, papar, kopar i peršin. Prelijte preostale rajčice i paprike i napunite salamurom. Na vrh stavite listove hrena i pospite senfom kako biste izbjegli plijesan. Na kraju poklopite poklopcem i stavite teret. Za početak procesa fermentacije rajčice ostavljamo dva-tri dana u prostoriji, a zatim ih iznosimo u hladnu prostoriju i čekamo 3-4 tjedna da ih zasolimo.

Recept 2. Rajčice s matičnjakom i metvicom

rajčica - 5 kg
kopar - 100 gr
peršin - 100 gr
matičnjak, menta - 15-25 gr
gorka paprika - 10-15 gr
češnjak - 50 gr
list ribizle - 15-20 kom
list trešnje - 15-20 kom
salamura - za 5 litara tekućine 350-400 g soli

Prije soljenja povrća u bačvi potrebno ga je isprati i popariti. Ako je povrće pretvrdo, stavite ga u kipuću vodu jednu do dvije minute.

Rajčice stavljamo u bačvu u redove, povremeno ih mijenjajući začinima i listovima ribiza i trešnje. Prilikom slaganja rajčica bit će potrebno povremeno protresti kadu kako bi legla gušće i ravnomjerno posoljena. Nakon što ste stavili rajčicu i začine, ulijte salamuru pripremljenu na uobičajen način: 350-400 grama soli za zelenu rajčicu u 5 litara vode. Kao rezultat toga, bačvu pokrivamo poklopcem i stavljamo teret na vrh. Nakon tri do četiri tjedna rajčica će se posoliti i biti spremna za jelo.

Recept 3. Zelena rajčica s jabukama

zelene rajčice - 5 kg
jabuke - 1 kg
kopar, peršin, hren - 150 gr
crni ribiz- 50 gr
lišće trešnje - 25 gr
češnjak - 3-5 gr
crvena paprika - 7 gr
sol - 350 gr
voda - 3,5 l

Posudu namočiti prije soljenja, isprati i popariti. Na dno bačve stavite začine, lišće ribizle i trešnje. Sada stavljamo oprano povrće i jabuke, uz istresanje bačve tako da se čvrsto slegnu.

Na vrh stavite drugi dio zelenila i napunite ga salamurom. Ako je bačva na hladnom mjestu, natočite vruću salamuru kako bi fermentacija započela brže. Na vrh, kako biste izbjegli plijesan, stavite lišće hrena i senf, zatim poklopac i ugnjetavanje.

Hladno predjelo u kojem se može uživati zimsko vrijeme(ne otvarajte šavove prije vremena?).

Danas ćemo podijeliti recept Leno4ki98 koji nudi kuhanje bačvastih rajčica u plastičnoj kanti ili bilo kojoj plastičnoj posudi, recept poput maminog.

Bačvasta rajčica po maminom receptu! Pravi džem!

Znate li što čovjeku nedostaje u velikom gradu u kojem nema povrtnjaka, svježi zrak a mamin džem? I nedostaju mu ukusne i aromatične bačvaste rajčice! Ispada da ne morate imati bačvu da biste napravili bačvastu rajčicu! Dovoljno je opskrbiti se inspiracijom i pričekati 2-3 tjedna.

Za izradu bačvastih rajčica možete koristiti bilo koju kantu. Količina sastojaka ovisi o količini tekućine. Za kantu vode od pet litara trebalo mi je:

2,5 kg srednjih rajčica,
korijen hrena (1 komad),
kopar i peršin (veliki snop),
gorka paprika (1 komad),
slatka paprika (2 komada),
češnjak (po ukusu)
začini (papar u zrnu, sol, šećer).

Otopite 150 g soli i 100 g šećera u 5 litara tople vode.

Dok se salamura hladi, rajčice stavljamo u improviziranu bačvu. Sve sam slagao u slojeve (rajčice, začinsko bilje, začini, opet rajčice), što se može vidjeti na fotografijama.

Nakon što smo natočili salamuru, potrebno je pritisnuti rajčicu nečim teškim (za to koristim ciglu, na vrhu tanjura). Stavili smo naše rajčice na hladno mjesto i uživali u nevjerojatnoj aromi 2 tjedna! Najranije za dva tjedna može se kušati bačvasta rajčica. Ako vam se čine preslanima, ostavite ih da fermentiraju još tjedan dana, a zatim ponovno uzmite uzorak.

Ako nakon nekog vremena primijetite plijesan ili zamućenu vodu s cvjetanjem na površini kante - sve je u redu, nježno žlicom uklonite plijesan ili pjenu i postavite rajčice da dalje fermentiraju.

Bačvastu rajčicu uvijek čuvajte u plastičnoj kanti ili drugoj posudi na hladnom mjestu: u hladnjaku, u podrumu ili vani. Ali pazite da nema temperature ispod nule, u protivnom će se tekstura elastične rajčice promijeniti, a okus će patiti.

Dobar tek!