Kako smotati listove grožđa za zimu. Recepti za kiseljenje lišća grožđa za zimu. Konzerviranje lišća grožđa po fazama

Dolma je popularno jelo na istoku. Analogno je punjenom kupusu, ali samo je nadjev umotan u listove grožđa koji jelu dodaju kiselost. U svakoj zemlji takvo jelo ima svoje ime, ali u prijevodu ima isto značenje: "punjeno povrće ili lišće".

I kod nas takva hrana postaje sve popularnija, jer je uvijek nešto novo i ukusno zanimljivo. Prvo sam ga probala s domaćim Grcima, sada ga sama kuham za svoju obitelj. Štoviše, ovo jelo nije samo ukusno, već i zdravo. Svaka domaćica, čak i ne baš iskusna, može se nositi s njegovim receptom. Samo se trebate pridržavati glavnih načela i sve će ispasti dobro. Danas ćemo razgovarati o tome kako pohraniti lišće grožđa za dolmu.

Zamrzavanje gredica za dolmu

Kuhinjski aparati i pribor:štednjak i lonac za kuhanje.

Sastojci

Odabir pravih sastojaka

Sada ću s vama podijeliti koji su listovi grožđa prikladni za dolmu:

• Za pripremu praznina bolje je koristiti svježe počupane listove... Preporučljivo je beru usred ljeta kada su mladi, mekani i nježni.
• Za konzervaciju birajte veće listove.
• Trebaju biti bez oštećenja, truleži i tamnih mrlja.

Korak po korak recept

1. Operite, uklonite repove i podijelite 60 listova grožđa u tri hrpe od po 20, slažući ih od najvećeg do najmanjeg. Dakle, najveći donji dio će držati cijeli paket.
2. U duboki lonac ulijte tri litre vode. Zakuhajte, ali nemojte pustiti da proključa.
   
   
3. Jedno pakiranje pošaljite u vodu tako da veliki budu na dnu.
   
   
4. “Okupajte” ih u vodi dok se boja svake ne promijeni.

   Ne dopustite da voda proključa. Zadatak nam je da gotove dolme prelijemo kipućom vodom, ali ih ne prokuhamo.

   
   
   
5. Izvadite iz vode i stavite u posudu sa stranicama. Pustite da se voda ocijedi.
   
   
6. Ponovite ove manipulacije sa svakim hrpom praznina.
   
   
7. Poravnajte i presavijte listove plastična vrećica.
   
   
8. Pustite sav zrak iz vrećice i zatvorite da se ne savijaju.
   
   
9. Stavite pakete jedno na drugo ovim redoslijedom:

• Prvi paket je podignut.

• Drugi paket je spušten.

• Treći paket s repovima prema gore.

Poslati u zamrzivač kad se ohladi. Možete pohraniti jednu ili dvije sezone.

Video recept: berba lišća grožđa za zimu za dolmu u zamrzivaču

Pozivam vas da pogledate kratak video koji detaljno opisuje kako pripremiti listove grožđa za dolmu. Moći ćete vidjeti kako će postati nakon ulaska u vodu i kako ih pravilno staviti u vrećicu.

Kako uštedjeti listovi grožđa puno, a svaka domaćica koristi onu koja joj najviše odgovara. Dakle, dobro su očuvani u konzerviranom obliku. Kada zimi otvorite staklenku s takvim prazninama, soba se ispuni svježom, ljetnom aromom grožđa.

Lišće grožđa iz konzerve za dolmu

Vrijeme za kuhanje: 40 minuta.
Porcije: 90 listova.
Sadržaj kalorija: 93 kcal na 100 g proizvoda.
Kuhinjski aparati i pribor: staklenku, poklopac za šavove i stroj, lonac i ploča za kuhanje.

Sastojci

Korak po korak recept

Video recept za berbu lišća grožđa iz konzerve za zimu za dolmu

Pogledajmo kratki video koji detaljno prikazuje kako sačuvati listove grožđa za dolmu.

Mogućnosti kuhanja

• Za pripremu dolme koriste se listovi smokava, dunje i drugih raznih stabala. Ali s grožđem ispada ukusnije, jer daju jelu ugodnu kiselost.
• Za nadjev također uzimaju sastojke po vašem ukusu. Njegova klasična verzija je mljeveno meso s rižom. Ovo jelo se također priprema u vegetarijanskoj kuhinji bez upotrebe mesa. Zapravo, možete zamotati bilo što, samo da vam se sviđa.
• U početku je kao nadjev služila nasjeckana janjetina, ali su je s vremenom počeli praviti od bilo koje vrste mesa i ribe.

Dragi čitatelji, nadam se da ste iskoristili recepte koje sam vam predložio za spremanje i kiseljenje listova grožđa za dolmu, a sada ćete zimi razveseliti svoje ukućane ukusnom hranom. Ako imate bilo kakvu želju ili preporuku, pišite, uvijek ću vas rado pročitati! A sada vam želim dobro raspoloženje i dobar tek!

Postoji veliki izbor jela za koja su potrebni dodatni sastojci pripremljeni unaprijed. Primjerice, ukusna dolma, koju će nam usred zime po svim pravilima pomoći da napravimo samo lišće grožđa iz konzerve. Jednostavan recept za twist pomoći će sačuvati ne samo okus, već i korisne značajke listovi koji ne gube ništa tijekom toplinske obrade.

Uz lišće iz konzerve možete kuhati ne samo razne vrste dolme i sarmice, već u njih umotati sve vrste sireva od sulugunija do dor blue, kao i bakalar i rižu.

Potrebno za konzervaciju

Dakle, što nam je potrebno za zalihe za uspješno očuvanje lišća:

• lišće

Poželjno je da su to bijele sorte grožđa - mekše su i mirisnije. Uzimamo ih bez praznina i tamnih mrlja. Premladi listovi nisu potrebni, nedovoljne su veličine, ali su veliki i sočni taman.

• Začini

Korisni su senf u prahu i crni papar u zrnu.

Uzimamo uobičajeno kuhanje. Dodamo ga ovisno o načinu pripreme: za soljenje vam je potrebno 100 g na 1 litru, za konzerviranje će biti dovoljno 10 g, stoga se pri odabiru vodimo našim okusom i mogućnostima skladištenja.

Za konzerviranje koristimo samo filtriranu ili flaširanu vodu, ne uzimajte vodu iz slavine.

• Banke

Trebat će vam litra - ovo je optimalna posuda, gdje vodi oko 60-70 listova.

Ovaj će recept napraviti listove blago ljutkastog dubokog okusa, idealno za mljevenu junetinu i janjetinu.

Zatim ga, kao i obično, zašrafimo istim dezinficiranim poklopcem i okrenemo.

Sve staklenke moraju biti zamotane kako bi se oslobađanje topline odvijalo postupno - tako će se sigurno sačuvati. Čim se potpuno ohlade (to može potrajati od 12 do 36 sati), rasklapamo ih i stavljamo u podrum ili podrum.

Ne manje ukusan, ali originalniji bit će sljedeći recept za berbu lišća.

Kao i u prethodnom receptu, sakupljamo listove, isperemo, uklanjamo grube dijelove, a zatim temeljito isperemo pod slavinom i punimo hladna voda 50-60 minuta. U posudu možete dodati 3-4 kocke leda.

Dok se hlade pripremamo limenke i poklopce, opet će nam dobro doći litra posuda.

• Na vatru stavimo sok od rajčice (1 - 1,5 litara) i vodu.
• Čim se listovi slegnu, izvadite ih i složite u hrpe od 10 komada. Zatim svaku ne zamotamo, nego uvijemo u rolice koje već slažemo stojeći unutar konzerve.

• Kad se napune, listove do kraja napunite kipućom vodom i pokrijte poklopcem. Ostavite da odstoji 10-15 minuta, a zatim izlijte vodu.
• Sok od rajčice trebao bi samo zakuhati - njime punimo neohlađene konzerve i sada ih motamo uz pomoć pisaćeg stroja.

Spremno konzerviranje, preokrenite i zamotajte dekom dok se potpuno ne ohladi. Čuvati na hladnom, suhom i tamnom mjestu.

Ni u kojem slučaju ne smijete izlijevati sok iz takvog predjela, izvrstan je umak za razna jela, posebno dobro u kombinaciji s dolmom i mekim sirom.

Osim toga, listovi se mogu posoliti. Obradimo ih, kao u prvom receptu: operemo ih, odrežemo višak, prelijemo kipućom vodom, držimo 10 minuta i ocijedimo.

Zatim ga položimo u hrpe, preklopimo na bilo koji način, ali ga napunimo salamurinom, a ne vodom.

Priprema salamure

Pripremamo ga ovako:

• Stavimo litru vode na vatru i kad zavrije dodamo 100 g soli.
• Pustite da se otopi i napunite preklopljene listove grožđa u staklenke.

Takav radni komad ne vrijedi motati - dovoljno ga je zatvoriti gustim najlonskim poklopcem i ostaviti da se ohladi. Staklenke čuvamo u hladnjaku ili podrumu - trebalo bi biti hladno.

* Savjeti za kuhanje
Listovi salamure mogu se koristiti kao zavitak za punjeni kupus ili dolmu tek nakon prethodnog namakanja.
Otvaramo staklenku, izvadimo potrebnu količinu, prebacimo je u drugu posudu i napunimo hladna voda za sat i pol. Zatim pripremamo jelo kao i obično.

Postoji i opcija za najlijenije, možete jednostavno zamrznuti lišće!

Od opreme nam treba samo zamrzivač i rola prozirne folije.

1. Listove operemo i pustimo da se potpuno ocijede u cjedilu. Zatim im odrežemo reznice, ako su srednje veličine, jednostavno ih možete ukloniti škarama.
2. Skupljamo 15 - 20 komada - prosječna porcija za izradu dolme ili sarmice i stavljamo u hrpe. Svaku ćemo posebno zamotati.
3. Odmotamo film na stolu, stavimo listove na rub i zamotamo ih labavim valjkom. Već ga omotamo filmom. Izrađujemo nekoliko takvih pakiranja i stavljamo ih u zamrzivač.

Smrznuti listovi grožđa vrlo su krhki, pa pazimo da tijekom skladištenja ne budu sputani i, štoviše, ne zgnječeni.

Prije pripreme punjenog kupusa, unaprijed izvadimo kolut lišća - treba se prirodno odmrznuti. Čim se to dogodi, prelijte ih kipućom vodom i kuhajte!

Kao što vidite, postoji nekoliko recepata za konzervirano lišće grožđa, tako da postoji mnogo za izabrati. A možete kuhati odjednom na sve načine kako biste saznali koji vam se sigurno sviđa!

Recepti za izradu punjenog kupusa i dolme

berba lišća grožđa za zimu za dolmu

50 minuta

90 kcal

5 /5 (8 )

Dolma je prilično neobično jelo za naše zemljopisne širine, koje ima jedinstven okus i nevjerojatnu aromu, vrlo podsjeća na naše domaće sarmice. Jedina razlika je što se za zamatanje nadjeva koriste listovi grožđa, a ne kupus. Proizvod je već osvojio mnoga srca, jer ga je relativno lako pripremiti.

Predlažem vam da naučite kako napraviti berbe lišća grožđa za zimu, tako da možete pripremiti ukusne moldavske sarmice u bilo kojem trenutku. Zapravo, proces konzerviranja, kao i zamrzavanje, ne oduzima puno vremena, ali kao rezultat dobivate potpunu prazninu za eksperimentiranje s punjenjem.

Koji su listovi grožđa prikladni za dolmu

Kako sačuvati listove grožđa za dolmu

Kuhinjski pribor

• prvi korak je priprema škara;
• za kuhanje salamure trebat će vam veliki volumetrijski lonac;
• također se ništa ne događa bez poklopaca za limenke;

• nedvojbeno, nećemo bez staklenih posuda zapremine 0,5 litara, međutim, mogu se koristiti staklenke većeg kapaciteta.

Popis potrebnih sastojaka

Konzerviranje lišća grožđa po fazama

Priprema listova

Kuhanje salamure

Polažemo listove grožđa

Završna faza

Video recept za izradu lišća grožđa iz konzerve za dolmu

Kako biste bolje razumjeli kako pravilno pripremiti i kiseliti lišće grožđa za dolmu za zimu, preporučujem da odvojite tri minute kako biste se upoznali s odabranim video materijalom, koji je prikazan u nastavku.

Lišće grožđa za zimu za dolmu.

https://i.ytimg.com/vi/uIOrVdOjACo/sddefault.jpg

https://youtu.be/uIOrVdOjACo

2017-07-24T18: 16: 20.000Z

• Tijekom pripreme salamure u tekućinu možete dodati nekoliko graška pimenta - to će značajno poboljšati okus i aromu vašeg budućeg jela.
• Broj listova u cijevi može se mijenjati u bilo kojem smjeru, ako imate pretanke listove, možete napraviti hrpu od 15-20 komada.
• Uopće nije potrebno motati limenke s lišćem sa željeznim poklopcima, jednostavno ih možete čvrsto zatvoriti gumenim ili plastičnim. Međutim, korištenjem željeznih poklopaca, ne morate brinuti da će zrak ući u staklenku i pokvariti izratke.
• Kako biste brže ohladili staklenke salamure, pošaljite ih u hladnjak na pola sata.

Kako zamrznuti i pohraniti listove grožđa za dolmu

• Vrijeme za kuhanje: otprilike 35-50 minuta.
• Broj praznina: 3 praznine sa 20 listova.

Kuhinjski pribor

• svakako pripremite obične škare, ali možete proći i nožem;
• potrebna je velika tava za kuhanje lišća;

• prorezana žlica vrlo je korisna za prikladno kuhanje lišća u vodi;
• potrebne su tri plastične vrećice za zamrzavanje naše gotove dolme.

Popis potrebnih sastojaka

Proces zamrzavanja lišća grožđa u fazama

Priprema listova grožđa

Pakiranje listova grožđa

Što učiniti sa smrznutim lišćem

1. Listove grožđa možete čuvati u zamrzivaču do godinu dana.
2. Za pripremu dolme, smrznute listove treba podliti kipućom vodom ili ostaviti da se odlede na toplom mjestu.

Video recept za izradu listova grožđa za dolmu

Video ispod će vam detaljno reći o svim vrstama nijansi i suptilnosti ispravne berbe lišća grožđa za dolmu.

• Listove grožđa slažite rastućim redom: bolje je napraviti donji list najveće veličine.
• Listove grožđa moguće je zamrznuti svježe, no u tom slučaju velika je vjerojatnost da se pri odleđivanju mogu slomiti i postati neprikladni za izradu dolme.
• Ni u kom slučaju ne prelazite preko hrpe već prokuhanih listova., tekstura im je vrlo nježna i mogu se potrgati.
• Kako bi listovi zauzimali manje mjesta u hladnjaku, mogu se zamotati u roladu, a zatim zamotati u plastičnu vrećicu.

Mogućnosti kuhanja i punjenja

Ako ste već naučili napraviti pripreme za zimnicu od listova grožđa, svakako pogledajte. Zašto ne obradujete svoju obitelj i prijatelje u hladnu zimsku večer s tako mirisnim i nevjerojatno ukusnim jelom? Također ne mogu a da vam ne ispričam o vrlo jednostavnom načinu kuhanja. Od vas se ne traži gotovo ništa, samo zamotajte nadjev, a sav glavni posao obavit će kuhinjska oprema.

Želim vam uvijek dobro raspoloženje i brutalan apetit! Ako koristite druge metode čuvanja listova grožđa za dolmu, napišite o njima u komentarima. Podijelite i svoje recepte za ovo divno jelo, recite nam koji nadjev vam se najviše sviđa? Veselim se vašim komentarima, povratnim informacijama i dojmovima!

Dolma se tradicionalno priprema s listovima grožđa. Za razliku od sličnih punjenih zelja, za koje se sastojci mogu naći u bilo koje doba godine, zimi i u proljeće spravljanje dolme postaje problematično. Dok se kupus u trgovinama prodaje tijekom cijele godine, listovi grožđa mogu se naći samo ljeti. Za kuhanje dolme potrebno je ubrati lišće grožđa za zimu. Postoji nekoliko mogućnosti berbe lišća grožđa za zimu.

Da biste pripremili lišće za zimu, prvo morate odlučiti o vremenu. Za dolmu su prikladni mladi listovi, koji se počinju pojavljivati ​​prije cvatnje vinove loze. A ako uzmemo u obzir da loza kontinuirano raste tijekom cijele vegetacije, tada skupljanje lišća počinje u kasno proljeće, a završava u jesen.

Za pripremu jela koristi se samo lišće bijelih sorti grožđa. Takvi listovi su sočni i nježni, savršeni za dolmu. Kod crvenih sorti listovi su suhi i žilavi. Mljeveno meso u njima bit će suho, a sami listovi nakon kuhanja žilavi.

Selekcija i priprema listova grožđa

Za berbu se koristi lišće grožđa koje raste daleko od ceste. Listovi Dolme trebaju biti sočni i mladi, svijetle smaragdne nijanse. Lako ih je razlikovati od starih. Osim toga, moraju biti bez oštećenja, tragova insekata, mrlja ili naslaga. Listovi se biraju zdravi i otporni. Ako su biljke nedavno tretirane kemijskim sredstvima, tada se morate suzdržati od skupljanja lišća nekoliko tjedana.

Prije berbe lišća, prvo ga morate pripremiti. Izrezani listovi stavljaju se u duboku posudu i napune hladnom vodom iz slavine. Svaki list se zatim temeljito opere i ponovno pregleda. Nakon što se sve opere, polažu se u tankom sloju u hladu i suše. Nije potrebno snažno sušiti, glavna stvar je da se samo voda osuši, a oni nisu mokri.

Metode berbe grožđa kod kuće

Postoji nekoliko načina na koje možete pripremiti listove grožđa za zimu. Svaka metoda ima prednosti i nedostatke. Onu koja je idealna za svaku domaćicu moći ćete odabrati samo ako isprobate sve metode berbe zelenog grožđa za pripremu ovog armenskog jela.

Smrzavanje

Najlakši način za pripremu zelenog grožđa za dolmu je zamrzavanje u zamrzivaču. Prije zamrzavanja zelja u zamrzivaču, opere se i osuši. Glavna stvar je da lišće bude suho, inače će se voda smrznuti na lišću i neće biti tako ukusna. Zeleni se slažu u hrpe od 15-20 komada i stavljaju u plastičnu vrećicu. Zatim su ga stavili u zamrzivač.

Glavni nedostatak ove metode je poteškoće u odleđivanju i korištenju začinskog bilja za kuhanje. Smrznuti listovi su vrlo krhki i lome se svakim pogrešnim pokretom.

Kiseljenje

Zelenje grožđa može se kiseliti i za zimu. Prvo morate pripremiti marinadu. Za njega će vam trebati:

• 1 litra vode;
• začini (klinčići, papar u zrnu);
• lavrushka;
• 1 žlica. l. obična sol i šećer;
• 1-2 žlice. l. octena kiselina.

Najprije se staklenke steriliziraju. Zatim se na dno stavljaju začini i lavrushka, šire se listovi grožđa. Prelijte kipućom vodom i nakon 3-4 minute voda se ulije u posudu. Zatim se ova voda stavi na vatru i dovede do vrenja. Dodati sol i šećer. Nakon što se sol i šećer otope, dodajte ocat i odmah prelijte marinadu po staklenkama. Zatvorite staklenke poklopcima. Ova metoda će zadržati lišće netaknuto. Mogu se koristiti bilo koji začini. Lišću će dodati aromu i ugodan pikantan okus. To treba uzeti u obzir, jer takvo jelo nije za svakoga i neće se svima svidjeti.

Zelenje grožđa možete zatvoriti u staklene posude. Postupak pripreme soljenja u staklenkama je sljedeći:

• Listove uvaljajte u cijevi (ne više od 10 listova u jednoj tubi).
• Sterilizirajte banke.
• Prokuhaj vodu.
• Presavijte cijevi u staklenku i napunite vodom, nakon 10-12 minuta ocijedite vodu.
• Zatim ponovno ulijte kipuću vodu u staklenke.
• Ponovo ocijedite vodu, posolite i prokuhajte.
• Listove prelijte salamurinom i zatvorite staklenke poklopcem.

Pričekajte da se staklenke ohlade i stavite u hladnjak.

Suho konzerviranje

Očuvanje lišća grožđa za dolmu za zimu suhom metodom prilično je jednostavno. Listovi su presavijeni u omotnice. Morate odabrati zelje iste veličine, tada će se ravnomjerno saviti u staklenku. Svaka omotnica ne sadrži više od 10 komada.

Za ovaj recept ne morate koristiti začine, sol, pa čak ni vodu. Pune staklenke se pokriju poklopcima, zamotaju u topli ručnik i ostave na hladnom i tamnom mjestu jedan dan. Nakon 24 sata morate nabaviti staklenku. Ako je poklopac malo natečen, onda je u redu, listovi nisu nestali. Potrebno je ponoviti radni komad ako je poklopac jako natečen. Na tako jednostavan način listovi grožđa pripremaju se za zimu za izradu sočne armenske dolme.

Konzerviranje suhim soljenjem

Drugi način berbe zelenog grožđa za zimu je suho soljenje. Postoji mnogo recepata za pravljenje zelja, ali ovaj je jedan od najjednostavnijih. Lakše je samo zamrznuti zelje u zamrzivaču.

Zrno grožđa se opere tekuća voda i suši se nekoliko sati u hladnoj prostoriji.

Važno je osigurati da lišće bude potpuno suho kada stavljate lišće u staklenke. Tegle za sol se steriliziraju.

Listovi su presavijeni u cijevi ili omotnice. Glavna stvar je da nisu previše debeli. Zatim se praznine slažu u limenke u slojevima. Kada je prvi sloj na dnu, prekriven je solju. Zatim položite drugi sloj i ponovno pospite solju. To treba činiti dok se banka ne napuni. Nakon toga zatvorite praznine poklopcem i stavite ih u hladnu sobu.

Skladištenje

U pravilu je najprikladnije čuvati staklenke grožđa za zimu u hladnjaku ili podrumu. Nakon što se posude s biljem ohlade, uklanjaju se na donje police hladnjaka ili spuštaju u podrum. Izbor ovog ili onog mjesta nije temeljan, glavna stvar je da se pohranjuju u hladnoj prostoriji, gdje je svijetlo sunčeve zrake... Praznine morate čuvati ne više od godinu dana. Ako dulje stoje, gube sav okus, a dolma na bazi takvog zelja ispada bezukusna.

Najmanje pohranjenih obradaka nalazi se u zamrzivaču. Rok trajanja im je samo šest mjeseci. Ako leže duže, onda se sigurno bacaju. Više nisu prikladne za kuhanje. Kad se odmrznu, vodenasti su i ljigavi.

Naravno, čak i ako promatrate idealni uvjeti skladištenje berbe grožđa, armenska dolma na njihovoj osnovi nije tako ukusna i sočna kao od svježih. U ovom slučaju, listovi kupusa su najbolja opcija. Uostalom, punjeni kupus i dolma se ne razlikuju puno. A dolmu je bolje uživati ​​u toploj sezoni, kada se listovi grožđa čupaju izravno s vinove loze. Mnoge domaćice primjećuju da lišće ubrano za zimu postaje tvrdo i grubo, bez obzira na to kako se kiseli.

Lišće grožđa za dolmu nije teško spremiti za zimu, ali svaka vješta domaćica ne zna za tu mogućnost. Ali mnogi bi željeli ugoditi obitelji ukusnim orijentalnim jelom u jednoj od dugih zimskih večeri. Dolma - mješavina riže, mljevenog mesa i začinskog bilja, umotana u nježan list grožđa, oduševit će i sofisticirane gurmane. A ako nema problema s punjenjem zimi, onda lišće treba pripremiti unaprijed.

Dolma je mješavina mesa, riže i začinskog bilja umotana u list grožđa.

Pravilna priprema je ključ uspjeha

Sakupljanje, sortiranje i pravilna priprema listova grožđa je pola bitke.

Kuhari uspješnih restorana azerbajdžanske, gruzijske i armenske kuhinje preporučuju korištenje mladih listova bijelog stolnog grožđa koji se iščupaju u razdoblju cvatnje vinove loze (svibanj-lipanj). Prilikom sakupljanja treba dati prednost tankim, glatkim i mekim listovima s nježnim malim žilama. Površina lima treba biti glatka s obje strane (bez rubova s ​​donje strane).

Hrana se ne smije koristiti:

Nemojte koristiti lišće zahvaćeno štetnicima ili bolestima za hranu.

• lišće divljeg grožđa (djevojačko ili ukrasno);
• staro lišće;
• lišće sa znakovima oštećenja od štetnika, gljivica, plijesni;
• lišće s opeklinama od sunca.

Također treba izbjegavati skupljanje listova koji su svoju tradicionalnu zelenu boju promijenili u limunastu, žutu, bjelkastu ili kremastu.

Lako je ne pogriješiti sa starošću lista, koristeći savjete iskusnih vrtlara i vinara: ubrati peti, šesti i sedmi list s krošnje vinove loze. Poželjno je ubrati lišće grožđa prije prskanja protiv štetnika i bolesti.

Počupane listove potrebno je sortirati, isprati pod mlazom vode i svakom odrezati stabljiku. Sada se lišće može ubrati za zimu na jedan od sljedećih načina:

• smrzavanje;
• kiseljenje;
• suho konzerviranje;
• soljenje;
• suhi ambasador.

Neke domaćice sirovine dodatno preliju kipućom vodom. Ako planirate berbu soljenjem ili kiseljenjem, ta radnja nije potrebna.

Povratak na sadržaj

Zamrzavanje i svježe skladištenje

Listove treba temeljito isprati prije zamrzavanja.

Smrzavanje. Zamrzavanje u hladnjaku jedan je od najjednostavnijih i najprikladnijih načina za pohranu listova grožđa, što vam omogućuje da sve zadržite u sirovini. korisnim materijalom i vitamini bez žrtvovanja prirodnog okusa. Sve što je potrebno je proizvod i prozirna folija.

Pravila zamrzavanja:

1. Oprane i osušene listove stavite u hrpe od 15-30 komada. Jedna smrznuta serija trebala bi biti dovoljna za jedno pečenje dolme.
2. Prozirnu foliju narežite na male komadiće.
3. Stavite hrpu listova u sredinu rezanja filma.
4. Listove zajedno sa folijom zarolajte u čvrsti roladu.
5. Presavijte preostali film u zatvorenu vrećicu.
6. Stavite porcije u zamrzivač.

Ovako smrznuto lišće može se čuvati na temperaturi od -18 0 C 6 do 9 mjeseci. Glavni nedostatak zamrzavanja je krhkost smrznutog proizvoda, stoga morate paziti da u zamrzivaču ima dovoljno mjesta da drugi proizvodi ne zgnječe lišće. Glavni dio dolme najbolje je odmrznuti u glavnom dijelu hladnjaka, bez odmotavanja kiflica dok se potpuno ne odmrznu. Još na jednostavan način očuvanje lišća grožđa za zimu je suho konzerviranje.

Metoda broj 1:

• pripremite staklene posude i poklopce za konzerviranje;
• oprano i osušeno lišće čvrsto stavite u staklenke, ulivajući malu količinu soli svakih 15 komada;
• otvorene staklenke staviti u pećnicu i sterilizirati 5-10 minuta;
• zarolati limenke s poklopcima;
• čuvati na tamnom mjestu.

Za zamrzavanje listova grožđa potrebna vam je plastična prozirna folija.

Metoda broj 2:

• pripremite čiste suhe plastične boce s poklopcima;
• savijte lišće u malu hrpu (4-6 kom.), zarolajte u čvrste role;
• gurnite svaki valjak u grlo plastične boce;
• puniti boce što je moguće čvršće;
• otpustite višak zraka iz spremnika pritiskom na bocu, čvrsto zategnite poklopac;
• čuvati na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi.

Korisni savjeti:

• prije konzerviranja listova potrebno ih je pustiti da malo legnu (priguše se), nakon čega će se lakše smotati i čvršće nabijati;
• ako je potrebno koristiti plastična boca uredno izrezati kuhinjskim škarama.

Povratak na sadržaj

Kiseljenje u staklenoj posudi

Glavni sastojak dolme može se kiseliti kao i obično povrće. U isto vrijeme, recepti mogu biti vrlo raznoliki.

Recept za ocat. Potrebni proizvodi:

• lišće grožđa;
• 1 glavica češnjaka;
• 1 litra vode;
• 0,5 šalice šećera;
• 2 žlice l sol;
• 0,5 šalice 9% octa;
• crni papar u zrnu.

Za izradu kiselih listova trebat će vam ocat.

Način kuhanja:

• lišće oparite kipućom vodom i osušite;
• savijte u hrpe, zamotajte omotnice i čvrsto stavite u sterilizirane staklene posude;
• marinadu pripremite tako da vodu zakipite i dodate ocat, sol, šećer i papar;
• tegle prelijte kipućom marinadom;
• zarolati poklopce.

Ovako marinirani listovi imaju pikantan slan okus. Za one koji su protiv konzerviranja hrane pomoću octa, prikladna je drugačija metoda.

Recept za suhi senf. Potrebni sastojci:

• 50-60 listova grožđa;
• 1 žličica suhi senf;
• 1 žličica sol;
• prstohvat mljevenog crnog papra;
• voda.

Način kuhanja:

• lišće prelijte kipućom vodom i ocijedite vodu;
• savijte u hrpe od 10 komada, oblikujte čvrste role;
• staviti u sterilizirane staklenke;
• prelijte kiflice senfom, solju i crnim paprom;
• potpuno ulijte kipuću vodu i zarolajte poklopac;
• okrenite staklenke na poklopce i čvrsto ih zamotajte dok se potpuno ne ohlade;
• čuvati na hladnom i tamnom mjestu.

Konzervirano lišće grožđa najbolje je koristiti tijekom nadolazeće hladne sezone i ne smije se čuvati dulje od 1 godine.