Qış üçün üzüm yarpaqlarını necə bükmək olar. Qış üçün üzüm yarpaqlarını duzlamaq üçün reseptlər. Üzüm yarpaqlarını mərhələlərlə konservləşdirmək

Dolma Şərqdə məşhur bir yeməkdir. Doldurulmuş kələmə bənzəyir, ancaq yeməyi turşuluq əlavə edən yalnız içlik üzüm yarpaqlarına bükülür. Hər bir ölkədə belə bir yeməyin öz adı var, amma tərcümədə eyni mənaya malikdir: "doldurulmuş tərəvəzlər və ya yarpaqlar".

Ölkəmizdə bu cür yeməklər də populyarlıq qazanır, çünki yeni və dadlı bir şey həmişə maraqlıdır. Əvvəlcə yerli yunanlarla sınadım, indi ailəm üçün özüm bişirirəm. Üstəlik, bu yemək yalnız dadlı deyil, həm də sağlamdır. Hər hansı bir evdar qadın, hətta çox təcrübəli olmasa da, reseptini idarə edə bilər. Yalnız əsas prinsiplərə riayət etməlisiniz və hər şey yaxşı olacaq. Bu gün dolma üçün üzüm yarpaqlarını necə saxlamaq barədə danışacağıq.

Dolma üçün kütüklərin dondurulması

Mətbəx texnikası və qabları: yemək sobası və tencere.

Tərkibi

Doğru maddələrin seçilməsi

İndi dolma üçün hansı üzüm yarpaqlarının uyğun olduğunu sizinlə bölüşəcəyəm:

• Boşluqların hazırlanması üçün təzə kəsilmiş yarpaqlardan istifadə etmək daha yaxşıdır... Yazın ortalarında gənc, yumşaq və incə olduqda məhsul yığmaq məsləhətdir.
• Qoruma üçün daha böyük yarpaqları seçin.
• Zərər, çürük və qara ləkələrdən təmizlənməlidir.

Addım -addım resept

1. Kuyruğunu yuyun, çıxarın və 60 üzüm yarpağını 20 -dən üçə yığın, ən böyüyündən ən kiçiyinə yığın. Beləliklə, ən böyük altlıq bütün paketi tutacaq.
2. Dərin bir tencereye üç litr su tökün. Bir qaynadək gətirin, amma qaynatmasına icazə verməyin.
   
   
3. Bir paket suya göndərin ki, böyükləri altındadır.
   
   
4. Hər birinin rəngi dəyişənə qədər onları suda "yuyun".

   Suyun qaynamasına icazə verməyin. Bizim vəzifəmiz dolma boşluqlarının üzərinə qaynar su tökməkdir, amma qaynatmamaqdır.

   
   
   
5. Sudan çıxarın və yanları olan bir qaba qoyun. Suyun axmasına icazə verin.
   
   
6. Bu manipulyasiyanı hər boşluq dəsti ilə təkrarlayın.
   
   
7. Yarpaqları düzəldin və bükün plastik torba.
   
   
8. Çantadan bütün havanı buraxın və əyilməsinlər deyə bağlayın.
   
   
9. Paketləri bu ardıcıllıqla üst -üstə qatlayın:

• İlk paket quyruqlardır.

• İkinci paket quyruğudur.

• Üçüncü paket quyruqlardır.

Soyuduqda dondurucuya göndərin. Bir və ya iki mövsümü saxlaya bilərsiniz.

Video resepti: dondurucuda dolma üçün qış üçün üzüm yarpaqlarının yığılması

Dolma üçün üzüm yarpaqlarının necə hazırlanacağını izah edən qısa bir videoya baxmağa dəvət edirəm. Suda olduqdan sonra necə olacağını və çantaya necə düzgün bir şəkildə qoyulacağını görə biləcəksiniz.

Necə qənaət etmək olar üzüm yarpaqlarıçoxdur və hər evdar qadın özünə ən uyğun olanı istifadə edir. Beləliklə, konserv şəklində yaxşı saxlanılırlar. Qışda belə boşluqları olan bir kavanoz açanda otaq təzə, yaz üzüm ətri ilə dolur.

Dolma üçün konservləşdirilmiş üzüm yarpaqları

Pişirmə vaxtı: 40 dəqiqə.
Porsiyalar: 90 yarpaq.
Kalori miqdarı: 100 q məhsula 93 kkal.
Mətbəx texnikası və qabları: bir kavanoz, bir tikiş qapağı və bir maşın, bir tencere və bir soba.

Tərkibi

Addım -addım resept

Dolma üçün qış üçün konservləşdirilmiş üzüm yarpaqları yığmaq üçün video resept

Dolma üçün üzüm yarpaqlarının necə qorunacağını ətraflı şəkildə göstərən qısa bir videoya baxaq.

Pişirmə variantları

• Dolma hazırlamaq üçün əncir, heyva və digər ağacların yarpaqlarından istifadə olunur. Ancaq üzümdən daha dadlı çıxır, çünki yeməyə xoş bir turşuluq verirlər.
• Doldurma üçün maddələri də zövqünüzə görə götürürlər. Klassik versiyası düyü ilə kıyılmış ətdir. Bu yeməyi ət istifadə etmədən vegetarian mətbəxində də hazırlayırlar. Əslində, hər şeyi bəyənə bilərsiniz, bəyəndiyiniz müddətcə.
• Əvvəlcə doğranmış quzu doldurma rolunu oynayırdı, lakin zaman keçdikcə hər cür ət və balıqdan hazırlanmağa başladı.

Əziz oxucular, inşallah dolma üçün üzüm yarpaqlarının saxlanması və duzlanması ilə bağlı təklif etdiyim reseptlərdən istifadə etdiniz.İndi qışda ailənizi ləzzətli yeməklərlə sevindirəcəksiniz. İstəkləriniz və ya tövsiyələriniz varsa, yazın, sizi oxumaqdan həmişə məmnunam! Və indi sizə yaxşı əhval -ruhiyyə və yaxşı iştaha diləyirəm!

Vaxtından əvvəl hazırlanan əlavə maddələr tələb edən geniş çeşidli yeməklər var. Məsələn, yalnız üzüm yarpaqları konservləşdirilmiş dadlı dolma, bütün qaydalara uyğun olaraq qışın ortasında hazırlamağımıza kömək edəcək. Sadə bir bükülmə resepti yalnız dadı deyil, həm də qorumağa kömək edəcək faydalı xüsusiyyətlər istilik müalicəsi zamanı heç nə itirməyən yarpaqlar.

Konservləşdirilmiş yarpaqlarla nəinki müxtəlif dolma və kələm rulonlarını bişirmək olar, həm də sulugunidən tort maviyə qədər hər cür pendiri, həmçinin morina və düyü bükə bilərsiniz.

Qoruma üçün lazımdır

Beləliklə, yarpaqların müvəffəqiyyətlə qorunması üçün nələrə ehtiyacımız var:

• Yarpaqlar

Bunun ağ üzüm sortları olması arzu edilir - daha yumşaq və daha ətirli olurlar. Boşluqları və qaranlıq ləkələri olmayanları götürürük. Çox gənc yarpaqlara ehtiyac yoxdur, ölçüləri qeyri -kafidir, amma böyük və şirəli yalnız uyğundur.

• Baharatlar

Xardal tozu və qara bibər noxudu faydalıdır.

Adi yeməkləri götürürük. Hazırlanma üsulundan asılı olaraq əlavə edirik: duzlamaq üçün 1 litrə 100 qram lazımdır, konservasiya üçün 10 q kifayətdir, buna görə də seçim edərkən dadımıza və saxlama qabiliyyətimizə əsasən rəhbərlik edirik.

Konservasiya üçün yalnız süzülmüş və ya şişelenmiş sudan istifadə edirik, musluk suyunu götürməyin.

• Banklar

Bir litrə ehtiyacınız olacaq - bu, təxminən 60-70 yarpaq götürdüyü optimal konteynerdir.

Bu resept bir az ədviyyatlı dərin dadı olan yarpaqları ət və quzu əti üçün ideal edəcək.

Sonra, hər zamanki kimi, eyni dezinfeksiya edilmiş qapağı büküb çeviririk.

İstilik sərbəst şəkildə tədricən getməsi üçün bütün bankalar bükülməlidir - beləliklə konservasiya mütləq qorunacaqdır. Tamamilə soyuduqları anda (bu 12 ilə 36 saata qədər davam edə bilər), onları açın və zirzəmiyə və ya zirzəmiyə qoyun.

Yarpaq hazırlamaq üçün aşağıdakı resept daha az dadlı deyil, daha orijinal olacaq.

Əvvəlki reseptdə olduğu kimi, yarpaqları toplayırıq, yaxalayırıq, kobud hissələri çıxarırıq və sonra musluğun altından yaxşıca yuyuruq və doldururuq. soyuq su 50-60 dəqiqə. Konteynerə 3-4 buz küpü əlavə edə bilərsiniz.

Soyudularkən, biz bankalar və qapaqlar hazırlayırıq, bir litrlik qab yenə lazımlı olacaq.

• Pomidor suyu (1 - 1,5 litr) və suyu atəşə qoyduq.
• Yarpaqlar yerə düşən kimi çıxarın və 10 ədəd yığınlara yığın. Sonra hər birini sarmırıq, amma kavanozun içərisində dayanarkən qoyduğumuz rulonlara bükürük.

• Doyanda yarpaqları tamamilə qaynar su ilə doldurun və bir qapaq ilə örtün. 10-15 dəqiqə dayana və sonra suyu tökün.
• Pomidor suyu sadəcə qaynadılmalıdır - soyudulmamış qutuları onunla doldururuq və indi bir dəzgahın köməyi ilə yuvarlayırıq.

Hazır konservasiya, çevirin və tamamilə soyudulana qədər yorğanla sarın. Sərin, quru, qaranlıq yerdə saxlayın.

Heç bir halda belə bir iştahaaçan meyvə suyunu tökməməlisiniz, xüsusilə dolma və yumşaq pendirlə yaxşı birləşərək müxtəlif yeməklər üçün əla sous hazırlayır.

Bundan əlavə, yarpaqları duzlamaq olar. İlk reseptdə olduğu kimi onları emal edirik: yuyun, artıqını kəsin, qaynar su ilə tökün, 10 dəqiqə saxlayın və boşaltın.

Sonra yığınlara qoyuruq, hər hansı bir şəkildə bükürük, ancaq su ilə deyil, duzlu su ilə doldururuq.

Duzlu su hazırlanması

Bunu belə hazırlayırıq:

• Odun üzərinə bir litr su qoyduq və qaynadıqda 100 q duz əlavə edirik.
• Kavanozlarda qatlanmış üzüm yarpaqlarını həll etsin və doldursun.

Belə bir iş parçasını yuvarlamağa dəyməz - sıx bir neylon qapaq ilə bağlamaq və sərinləmək kifayətdir. Kavanozları soyuducuda və ya zirzəmidə saxlayırıq - sərin olmalıdır.

* Aşpaz məsləhətləri
Duzlu yarpaqlar yalnız əvvəlcədən isladıldıqdan sonra doldurulmuş kələm və ya dolma üçün bükülmə kimi istifadə edilə bilər.
Kavanozu açırıq, lazımi miqdarı çıxarırıq, başqa bir yeməyə köçürürük və doldururuq sərin su bir saat yarım üçün. Sonra yeməyi həmişəki kimi hazırlayırıq.

Ən tənbəllər üçün bir seçim də var, sadəcə yarpaqları dondurmaq olar!

Avadanlıqlardan yalnız bir dondurucuya və bir rulon filmə ehtiyacımız var.

1. Yarpaqları yuyuruq və bir süzgəcdə tamamilə drenajına icazə veririk. Sonra onlardan şlamları kəsdik, orta ölçülüdürsə, sadəcə qayçı ilə çıxara bilərsiniz.
2. 15-20 ədəd toplayırıq - dolma və ya kələm rulonları hazırlamaq və yığmaq üçün orta bir hissə. Hər birini ayrıca bağlayacağıq.
3. Filmi masanın üzərinə açırıq, yarpaqları kənarına qoyuruq və boş bir rulonla yuvarlayırıq. Artıq bir filmlə bağlayırıq. Bir neçə belə paket hazırlayıb dondurucuya qoyuruq.

Dondurulmuş üzüm yarpaqları çox kövrəkdir, buna görə saxlama zamanı sıxılmadığına və üstəlik əzilmədiyinə əminik.

Doldurulmuş kələm hazırlamadan əvvəl əvvəlcədən bir rulon yarpaq çıxarırıq - təbii olaraq əriməlidirlər. Bu baş verən kimi üzərinə qaynar su tökün və bişirin!

Gördüyünüz kimi, konservləşdirilmiş üzüm yarpaqları üçün bir neçə resept var, buna görə də seçim etmək üçün çox şey var. Hansını bəyəndiyinizi dəqiq bilmək üçün bir anda bütün yollarla bişirə bilərsiniz!

Dolma kələm və dolma hazırlamaq üçün reseptlər

dolma üçün qış üçün üzüm yarpaqlarının yığılması

50 dəqiqə

90 kkal

5 /5 (8 )

Dolma, doğma kələm rulonlarımızı çox xatırladan, özünəməxsus dadı və heyrətamiz ətri olan enliklərimiz üçün olduqca qeyri -adi bir yeməkdir. Tək fərq, içliyi doldurmaq üçün kələm deyil, üzüm yarpaqlarından istifadə edilməsidir. Məhsul artıq bir çox qəlbləri fəth etmişdir, çünki onu hazırlamaq nisbətən sadədir.

İstənilən vaxt dadlı Moldova kələm rulonlarını bişirmək üçün qış üçün üzüm yarpaqları yığmağı öyrənməyi təklif edirəm. Əslində, konservləşdirmə prosesi, həm də dondurma çox vaxt çəkmir, amma nəticədə doldurulması ilə təcrübə aparmaq üçün tam bir boşluq əldə edirsiniz.

Dolma üçün hansı üzüm yarpaqları uyğundur

Dolma üçün üzüm yarpaqlarını necə qorumaq olar

Mətbəx ləvazimatları

• ilk addım qayçı hazırlamaqdır;
• duzlu suyu bişirmək üçün böyük bir həcmli tavaya ehtiyacınız olacaq;
• ayrıca, heç bir şey qapaqlar olmadan işləməyəcək;

• Şübhəsiz ki, həcmi 0,5 litr olan şüşə qablar olmadan etməyəcəyik, lakin daha böyük tutumlu bankalar istifadə edilə bilər.

Lazımi maddələrin siyahısı

Üzüm yarpaqlarını mərhələlərlə konservləşdirmək

Yarpaq hazırlığı

Duzlu su bişirmək

Üzüm yarpaqları qoyuruq

Son mərhələ

Dolma üçün konservləşdirilmiş üzüm yarpaqları hazırlamaq üçün video resept

Qış üçün dolma üçün üzüm yarpaqlarını necə düzgün hazırlamaq və duzlamaq lazım olduğunu daha yaxşı başa düşmək üçün aşağıda təqdim olunan seçilmiş video materialı ilə tanış olmaq üçün üç dəqiqə sərf etməyi məsləhət görürəm.

Dolma üçün qış üçün üzüm yarpaqları.

https://i.ytimg.com/vi/uIOrVdOjACo/sddefault.jpg

https://youtu.be/uIOrVdOjACo

2017-07-24T18: 16: 20.000Z

• Duzlu suyun hazırlanması zamanı mayenin içinə bir neçə noxud bibəri əlavə edə bilərsiniz - bu, gələcək yeməyinizin dadını və ətirini əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdıracaq.
• Borudakı yarpaqların sayı istənilən istiqamətdə dəyişdirilə bilər, çox incə yarpaqlarınız varsa, 15-20 ədəd yığın düzəldə bilərsiniz.
• Dəmir qapaqlı yarpaqları olan qutuları yuvarlamaq heç də lazım deyil, sadəcə rezin və ya plastik olanlarla möhkəm bağlaya bilərsiniz. Bununla birlikdə, dəmir qapaqlar istifadə edərək, havanın qaba daxil olması və iş parçalarının xarab olması barədə narahat olmaq lazım deyil.
• Duzlu su bankalarını daha tez soyutmaq üçün yarım saat soyuducuya göndərin.

Dolma üçün üzüm yarpaqlarını necə dondurmaq və saxlamaq olar

• Pişirmə vaxtı: təxminən 35-50 dəqiqə.
• Boşluqların sayı: 20 yarpaqlı 3 boşluq.

Mətbəx ləvazimatları

• müntəzəm qayçı hazırladığınızdan əmin olun, ancaq bıçaqla keçə bilərsiniz;
• yarpaqları qaynatmaq üçün böyük bir qab lazımdır;

• yarıqlı bir qaşıq yarpaqları suda bişirmək üçün çox faydalıdır;
• Dolma boşluğumuzu dondurmaq üçün üç plastik torba lazımdır.

Lazımi maddələrin siyahısı

Üzüm yarpaqlarının mərhələlərlə dondurulması prosesi

Üzüm yarpaqlarının hazırlanması

Üzüm yarpaqlarının qablaşdırılması

Dondurulmuş yarpaqlarla nə etmək lazımdır

1. Üzüm yarpaqlarını bir ilə qədər dondurucuda saxlaya bilərsiniz.
2. Dolma hazırlamaq üçün dondurulmuş yarpaqları qaynar su ilə silmək və ya isti yerdə əritmək üçün buraxmaq lazımdır.

Dolma üçün üzüm yarpaqları hazırlamaq üçün video resept

Aşağıdakı video sizə dolma üçün üzüm yarpaqlarının düzgün yığılmasının hər cür nüansları və incəlikləri haqqında ətraflı məlumat verəcəkdir.

• Üzüm yarpaqlarını artan ardıcıllıqla yığın: alt təbəqəni ən böyük ölçüdə etmək daha yaxşıdır.
• Üzümün yarpaqlarını təzə dondurmaq mümkündür, lakin bu halda onların əriməsi zamanı qırılaraq dolma hazırlamaq üçün yararsız hala düşmə ehtimalı yüksəkdir.
• Heç bir halda, artıq qaynadılmış yarpaqlardan keçməyin., teksturası çox incədir və cıra bilərlər.
• Yarpaqların soyuducuda daha az yer tutması üçün bir rulona yuvarlana və sonra plastik torbaya bükülə bilər.

Pişirmə və doldurma variantları

Üzüm yarpaqlarından qışa necə hazırlaşacağınızı artıq öyrənmisinizsə, mütləq baxın. Niyə ailənizi və dostlarınızı soyuq bir qış axşamında belə ətirli və heyrətamiz dərəcədə ləzzətli bir yeməklə sevindirmirsiniz? Mən də sizə bişirməyin çox sadə bir yolundan danışa bilmərəm. Demək olar ki, heç bir şey tələb olunmur, yalnız doldurulmasını sarın və bütün əsas işlər mətbəx avadanlığı ilə aparılacaq.

Həmişə yaxşı əhval -ruhiyyə və qəddar iştah arzulayıram! Dolma üçün üzüm yarpaqlarını qorumağın başqa üsullarından istifadə edirsinizsə, şərhlərdə bunlar haqqında yazın. Bu gözəl yeməyin reseptlərini də bölüşün, bizə deyin hansı doldurmağı daha çox bəyənirsiniz? Şərhlərinizi, rəylərinizi və təəssüratlarınızı gözləyirəm!

Dolma ənənəvi olaraq üzüm yarpaqlarından hazırlanır. Dolmaların ilin istənilən vaxtında tapıla biləcəyi bənzər doldurulmuş kələm rulonlarından fərqli olaraq dolmanın qışda və yazda problemli hala gəlməsinə səbəb olur. Kələm bütün il mağazalarda satılsa da, üzüm yarpaqlarına yalnız yayda rast gəlmək olar. Dolma bişirmək üçün qış üçün üzüm yarpaqlarını yığmalısınız. Qış üçün üzüm yarpaqları yığmaq üçün bir neçə variant var.

Yarpaqları qışa hazırlamaq üçün əvvəlcə vaxtına qərar verməlisiniz. Dolma üçün, üzümün çiçəklənməsindən əvvəl görünməyə başlayan gənc yarpaqlar uyğundur.Üzümün bütün böyümə mövsümündə davamlı olaraq böyüdüyünü nəzərə alsaq, yarpaqların toplanması baharın sonunda başlayır və payızda bitir.

Yemək hazırlamaq üçün yalnız ağ üzüm növlərinin bitkilərindən istifadə olunur. Belə yarpaqlar şirəli və incədir, dolma üçün idealdır. Qırmızı növlərdə yarpaqlar quru və incə olur. İçindəki kıyılmış ət quruyacaq və bişdikdən sonra yarpaqların özləri sərt olacaq.

Üzüm yarpaqlarının seçilməsi və hazırlanması

Məhsul yığmaq üçün yoldan çox uzanan üzüm yarpaqlarından istifadə olunur. Dolma yarpaqları şirəli və gənc, açıq zümrüd rəngli olmalıdır. Onları köhnələrdən ayırmaq asandır. Bundan əlavə, zədələnməmiş, böcək izləri, ləkə və lövhə olmamalıdır. Yarpaqları sağlam və elastik seçilir. Bitkilər bu yaxınlarda müalicə olunsaydı kimyəvi vasitələr, sonra bir neçə həftə ərzində yarpaq toplamaqdan çəkinmək lazımdır.

Bitkilər yığmadan əvvəl əvvəlcə hazırlamalısınız. Kəsilmiş yarpaqlar dərin bir qaba qoyulur və sərin su ilə doldurulur. Sonra hər bir təbəqə yaxşıca yuyulur və yenidən yoxlanılır. Hər şey yuyulduqdan sonra nazik bir təbəqədə kölgədə qoyulur və qurudulur. Güclü bir şəkildə qurutmaq lazım deyil, əsas odur ki, yalnız su quruyur və nəm olmurlar.

Evdə üzüm göyərti yığmaq üsulları

Üzüm yarpaqlarını qışa hazırlamağın bir neçə yolu var. Hər bir metodun müsbət və mənfi cəhətləri var. Bu erməni yeməyini hazırlamaq üçün yaşıl üzüm yığmağın bütün üsullarını sınadığınız təqdirdə hər evdar qadın üçün ən uyğun olanı seçə biləcəksiniz.

Donma

Dolma üçün yaşıl üzüm hazırlamağın ən asan yolu dondurucuda dondurmaqdır. Yaşılları dondurucuda dondurmadan əvvəl yuyulur və qurudulur. Əsas odur ki, yarpaqlar qurusun, əks halda su yarpaqlarda donar və o qədər də dadlı olmaz. Yaşıllar 15-20 ədəd yığılır və plastik torbaya qoyulur. Sonra dondurucuya qoyun.

Bu metodun əsas dezavantajı, yeməklərin əridilməsində və otların istifadəsində çətinliklərdir. Dondurulmuş yarpaqlar çox kövrəkdir və hər hansı bir yanlış hərəkətlə qırılır.

Turşu

Üzüm göyərtiləri də qış üçün turşu edilə bilər. Əvvəlcə şoraba hazırlamalısınız. Onun üçün sizə lazım olacaq:

• 1 litr su;
• ədviyyat (mixək, bibər);
• lavrushka;
• 1 osh qaşığı. l. adi duz və şəkər;
• 1-2 osh qaşığı. l. sirkə turşusu.

Əvvəlcə bankalar sterilizasiya edilir. Sonra dibinə ədviyyat və lavrushka qoyulur, üzüm yarpaqları yayılır. Üzərinə qaynar su tökün və 3-4 dəqiqədən sonra su bir qaba tökülür. Sonra bu su yandırılır və qaynadılır. Duz və şəkər əlavə edin. Duz və şəkər həll edildikdən sonra sirkə əlavə edin və dərhal bankaların üzərinə şoraba tökün. Kavanozları qapaqlar ilə bağlayın. Bu üsul yarpaqları sağlam saxlayacaq. İstənilən ədviyyatdan istifadə etmək olar. Yarpaqlara ətir və xoş bir ədviyyatlı dad əlavə edəcəklər. Bu nəzərə alınmalıdır, çünki belə bir yemək hər kəs üçün deyil və hamı bəyənməyəcək.

Üzüm göyərti şüşə bankalarda bağlaya bilərsiniz. Kavanozlarda duzlama hazırlamaq prosesi belədir:

• Yarpaqları borulara yuvarlayın (bir boruda 10 -dan çox yarpaq yoxdur).
• Bankları sterilizasiya edin.
• Qaynanmış su.
• Tüpləri bir kavanoza qatlayın və su ilə doldurun, 10-12 dəqiqədən sonra suyu boşaltın.
• Sonra yenidən bankalara qaynar su tökün.
• Yenidən suyu boşaltın, duz əlavə edin və qaynatın.
• Duzlu suyu yarpaqlara tökün və bankaları bir qapaq ilə bağlayın.

Kavanozların soyumasını gözləyin və soyuducuya qoyun.

Quru konserv

Quru üsulla qış üçün dolma üçün üzüm yarpaqlarını qorumaq olduqca sadədir. Yarpaqlar zərflərə bükülür. Eyni ölçüdə göyərti seçməlisiniz, sonra bankaya bərabər qatlanacaq. Hər bir zərfdə 10 ədəddən çox olmamalıdır.

Bu resept üçün ədviyyat, duz və hətta su istifadə etməyə ehtiyac yoxdur. Tam bankalar qapaqlar ilə örtülür, isti bir dəsmal ilə sarılır və bir gün qaranlıq və sərin yerdə saxlanılır. 24 saatdan sonra kavanozu almalısınız. Qapaq bir az şişmişsə, onda heç bir problem yoxdur, yarpaqlar yox olmamışdır. Qapaq güclü şəkildə şişərsə, iş parçasını yenidən düzəltmək lazımdır. Üzüm yarpaqları belə sadə bir şəkildə şirəli erməni dolması hazırlamaq üçün qışa hazırlanır.

Quru duzlama yolu ilə qorunma

Qış üçün yaşıl üzüm yığmağın başqa bir yolu quru duzlamadır. Yaşıl hazırlamaq üçün bir çox resept var, amma bu ən sadə biridir. Yaşılları dondurucuda dondurmaq daha asandır.

Üzüm göyərti altında yuyulur axan su və sərin bir otaqda bir neçə saat qurudulur.

Yarpaqları bankalara qoyarkən bitkilərin tamamilə qurudulmasını təmin etmək vacibdir. Duz bankaları sterilizasiya olunur.

Yarpaqlar borulara və ya zərflərə bükülür. Əsas odur ki, çox qalın olmasınlar. Sonra boşluqlar qutulara qat -qat yığılır. Birinci qat dibində olduqda duzla örtülür. Sonra ikinci təbəqəni qoyun və yenidən duz səpin. Bu bank dolana qədər edilməlidir. Bundan sonra, boşluqları bir qapaq ilə bağlayın və sərin bir otağa qoyun.

Saxlama

Bir qayda olaraq, qış üçün üzüm qablarını soyuducuda və ya zirzəmidə saxlamaq ən əlverişlidir. Otlar olan qablar soyuduqdan sonra soyuducunun alt rəflərinə çıxarılır və ya zirzəmiyə endirilir. Bu və ya digər yerin seçimi əsas deyil, əsas odur ki, işıqlı, sərin bir otaqda saxlanılsın günəş şüaları... Blankları bir ildən çox saxlamamalısınız. Daha uzun dursalar, bütün dadlarını itirərlər və bu cür göyərtilərə əsaslanan dolmanın dadsız olduğu ortaya çıxır.

Ən az saxlanılan iş parçaları dondurucuda olur. Onların saxlama müddəti cəmi altı aydır. Uzun müddət yalan danışsalar, təhlükəsiz şəkildə atılacaqlar. Yemək üçün artıq uyğun deyillər. Eriyəndə sulu və selikli olurlar.

Əlbəttə ki, müşahidə etsəniz belə ideal şəraitÜzüm məhsullarının saxlanması, onların əsasında erməni dolması təzə olanlardan dadlı və şirəli deyil. Bu vəziyyətdə kələm yarpaqları ən yaxşı seçimdir. Axı, doldurulmuş kələm və dolma çox da fərqlənmir. Üzüm yarpaqları birbaşa üzümdən qoparıldığı zaman isti mövsümdə dolma ilə bayram etmək daha yaxşıdır. Bir çox evdar qadınlar, qış üçün yığılmış yarpaqların necə turşulanmasından asılı olmayaraq sərt və kobud hala gəldiyini qeyd edirlər.

Qış üçün dolma üçün üzüm yarpaqlarını saxlamaq çətin deyil, amma hər bir təcrübəli evdar qadın bu ehtimal haqqında bilmir. Ancaq çoxları uzun qış axşamlarından birində ailəni ləzzətli bir şərq yeməyi ilə sevindirmək istəyir. Dolma - incə bir üzüm yarpağına bükülmüş düyü, kıyılmış ət və ədviyyatlı otların qarışığı, hətta ən mürəkkəb gurmanı da sevindirəcəkdir. Qışda doldurma ilə bağlı heç bir problem yoxdursa, yarpaqlar əvvəlcədən hazırlanmalıdır.

Dolma, üzüm yarpağına bükülmüş ət, düyü və otların qarışığıdır.

Düzgün hazırlıq uğurun açarıdır

Üzüm yarpaqlarını toplamaq, çeşidləmək və düzgün hazırlamaq döyüşün yarısıdır.

Azərbaycan, Gürcüstan və Ermənistan mətbəxlərinin uğurlu restoranlarının aşpazları üzümün çiçəkləmə dövründə (may-iyun) kəsilmiş ağ süfrə üzümünün gənc yarpaqlarından istifadə etməyi məsləhət görürlər. Toplayarkən zərif kiçik damarları olan nazik, hamar və yumşaq yarpaqlara üstünlük verilməlidir. Çarşafın səthi hər iki tərəfdən hamar olmalıdır (alt kənarında kənar olmadan).

Yeməkdə istifadə edilə bilməz:

Zərərvericilərə və xəstəliklərə yoluxmuş yarpaqları yemək üçün istifadə etməyin.

• yabanı üzüm yarpaqları (qız və ya dekorativ);
• köhnə yarpaqlar;
• zərərvericilər, göbələklər, küflər tərəfindən zədələnmə əlamətləri olan yarpaqlar;
• günəş yanığı ilə yarpaqlar.

Ənənəvi yaşıl rəngini limon, sarı, ağardıcı və ya kremə dəyişən yarpaqların toplanmasının da qarşısını almaq lazımdır.

Təcrübəli bağbanlar və şərabçıların məsləhətlərindən istifadə edərək yarpaq yaşı ilə səhv etməmək asandır: üzüm tacından beşinci, altıncı və yeddinci yarpaqları seçmək. Zərərvericilərə və xəstəliklərə qarşı çiləmədən əvvəl üzüm yarpaqlarını yığmaq məsləhətdir.

Köklənmiş yarpaqlar çeşidlənməli, axan suyun altında yuyulmalı və hərəsindən bir sap kəsilməlidir. İndi yarpaqlar aşağıdakı üsullardan birini istifadə edərək qış üçün yığıla bilər:

• donma;
• turşu;
• quru konserv;
• duzlama;
• quru səfir.

Bəzi evdar qadınlar əlavə olaraq xammalın üzərinə qaynar su tökürlər. Tuzlama və ya turşu ilə məhsul yığmağı planlaşdırırsınızsa, bu hərəkətə ehtiyac yoxdur.

Məzmun cədvəlinə qayıt

Dondurma və təzə saxlama

Dondurmadan əvvəl yarpaqlar yaxşıca yuyulmalıdır.

Donma. Soyuducuda dondurma, hər şeyi xammalda saxlamağa imkan verən üzüm yarpaqlarını saxlamağın ən asan və ən əlverişli yollarından biridir. faydalı material və təbii dadını itirmədən vitaminlər. Tək tələb olunan məhsul və yapışqan filmdir.

Dondurma qaydaları:

1. Yuyulmuş və qurudulmuş yarpaqları 15-30 ədəd yığınlara qoyun. Bir dolma bişirmək üçün bir dondurulmuş partiya kifayət olmalıdır.
2. Yapışqan filmi kiçik parçalara kəsin.
3. Filmin ortasına bir yarpaq yığın qoyun.
4. Yarpaqları filmlə birlikdə sıx bir rulona yuvarlayın.
5. Hava keçirməyən bir çanta yaratmaq üçün qalan filmi qatlayın.
6. Porsiyalarını dondurucuya qoyun.

Bu şəkildə dondurulmuş yarpaqlar -18 0 C temperaturda 6-9 ay saxlanıla bilər. Dondurmanın əsas dezavantajı dondurulmuş məhsulun kövrəkliyidir, buna görə də digər məhsulların yarpaqları əzməməsi üçün dondurucuda kifayət qədər yer olduğundan əmin olmalısınız. Dolmaların əsas hissəsini soyuducunun əsas bölməsində, rulonları tamamilə əriyənə qədər açmadan, əritmək daha yaxşıdır. Başqa sadə bir şəkildəüzüm yarpaqlarını qışda saxlamaq quru konservdir.

Metod nömrəsi 1:

• konserv üçün şüşə qablar və qapaqlar hazırlayın;
• yuyulmuş və qurudulmuş yarpaqları bankalara möhkəm qoyun, hər 15 hissədən az miqdarda duz tökün;
• açılmış bankaları sobaya qoyun və 5-10 dəqiqə sterilizasiya edin;
• qapaqları olan qutuları yuvarlayın;
• qaranlıq yerdə saxlayın.

Üzüm yarpaqlarını dondurmaq üçün plastik yapışqan filmə ehtiyacınız var.

Metod 2:

• qapaqları olan təmiz quru plastik şüşələr hazırlayın;
• yarpaqları kiçik bir yığına (4-6 ədəd) qatlayın, sıx rulonlara bükün;
• hər rulonu plastik bir şüşənin boynuna itələyin;
• şüşələri mümkün qədər sıx doldurun;
• şüşəyə basaraq konteynerdən artıq havanı buraxın, qapağı sıx bağlayın;
• qaranlıq yerdə otaq temperaturunda saxlayın.

Faydalı göstərişlər:

• yarpaqları konserv etməzdən əvvəl bir müddət yatmalarına icazə vermək lazımdır (qucaqlamaq), bundan sonra yuvarlanmaq və daha möhkəm basmaq daha asan olacaq;
• lazım gələrsə istifadə edin plastik şüşə mətbəx qayçı ilə səliqəli şəkildə kəsin.

Məzmun cədvəlinə qayıt

Şüşə qabda duzlama

Dolmanın əsas tərkib hissəsi adi tərəvəzlər kimi duzlana bilər. Eyni zamanda reseptlər çox müxtəlif ola bilər.

Sirkə resepti. Tələb olunan məhsullar:

• üzüm yarpaqları;
• 1 baş sarımsaq;
• 1 litr su;
• 0,5 stəkan şəkər;
• 2 yemək qaşığı l duz;
• 0,5 stəkan 9% sirkə;
• qara bibər.

Turşu yarpaqları hazırlamaq üçün sirkəyə ehtiyacınız olacaq.

Pişirmə üsulu:

• yarpaqları qaynar su ilə yandırın və qurudun;
• yığınlara yığın, zərfləri yuvarlayın və sterilizasiya olunmuş şüşə bankalara sıx bağlayın;
• suyu qaynadaraq sirkə, duz, şəkər və istiot əlavə edərək şoraba hazırlayın;
• bankaların üzərinə qaynar şoraba tökün;
• qapaqları bükün.

Bu şəkildə marinadlanan yarpaqlar ədviyyatlı duzlu bir dada malikdir. Sirkə istifadə edərək yeməyi konservləşdirməyin əleyhinə olanlar üçün fərqli bir üsul uyğun gəlir.

Quru xardal resepti. Tələb olunan maddələr:

• 50-60 üzüm yarpağı;
• 1 çay qaşığı quru xardal;
• 1 çay qaşığı duz;
• bir çimdik qara bibər;
• su

Pişirmə üsulu:

• yarpaqların üzərinə qaynar su tökün və suyu boşaltın;
• 10 ədəd yığınlara qatlayın, sıx rulonlarda düzəldin;
• sterilizasiya olunmuş bankalara qoyun;
• rulonları xardal, duz və qara bibərlə örtün;
• tamamilə qaynar su tökün və qapağı yuvarlayın;
• kavanozları qapaqlara çevirin və tamamilə soyudulana qədər möhkəm sarın;
• qaranlıq sərin yerdə saxlayın.

Konservləşdirilmiş üzüm yarpaqları ən yaxşı gələn mövsümdə istifadə olunur və 1 ildən artıq saxlanılmamalıdır.