وصفة الثوم المملح. تحضيرات الثوم لفصل الشتاء وكيفية تخزين الثوم في الشتاء. باختصار عن فوائد الثوم المملح وكيفية تحضيره

حان الوقت الآن لمخلل الثوم وهو لا يزال صغيرًا جدًا. يعرف الكثير من الناس أن الثوم ، كتوابل ، لا يمكن الاستغناء عنه ببساطة ، لأنه يتمتع بطعم ورائحة غريبة. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر الثوم مفيدًا جدًا ، لأن هذه الخضار لها خصائص مضادة للفطريات ومضادة للميكروبات. إنه لأمر مؤسف أنه في ظروف الشقة ، دون وجود قبو في متناول اليد ، على سبيل المثال ، يكاد يكون من المستحيل الاحتفاظ بالثوم لفترة طويلة. الحل بسيط - تحتاج إلى مخلل.

كيف نقطف الثوم لفصل الشتاء؟

يمكنك ملح الثوم بطرق مختلفة ، وهناك عدة طرق ، كل منها يستحق اهتمامك. من المثير للدهشة أن التمليح لا يسمح للثوم فقط بالتدهور ، ولكن أيضًا بالاحتفاظ بجميع خصائصه المفيدة لمدة ثمانية أشهر. هذا لا يسعه إلا إرضاء أولئك الذين يراقبون صحتهم ومناعتهم ، وكذلك أولئك الذين لا يبالون بالأطباق الحارة التي يسيل لها اللعاب مع إضافة الثوم.

من أجل مخلل رؤوس الثوم الكاملة ، ستحتاج إلى:

• حوالي 300 جرام من الملح
• 1 كيلوجرام من فصوص الثوم

طبخ:

1. إذا قررت استخدام هذه الطريقة ، فضع في اعتبارك أن رؤوس الثوم لا يتم تنظيفها بها. كل ما عليك فعله هو إزالة جميع الجذور والقشور التالفة الزائدة بسكين. قم بإعداد وعاء بحجم مناسب مسبقًا ، وسيعتمد حجمه على كمية الثوم التي ترغب في طهيها.
2. في قاع الوعاء ، تحتاج إلى صب طبقة صغيرة من الملح ، ونشر رؤوس الثوم فوقه. الآن سوف تحتاج إلى ملء جميع الفجوات بين الرؤوس الموضوعة بالملح ، ثم عمل الطبقة التالية. نتيجة لذلك ، اتضح أن كل رؤوس الثوم مليئة بالملح تمامًا ، بينما يجب تغطية الطبقة الأخيرة من الثوم تمامًا. عندما يصبح كل شيء جاهزًا ، أغلق البرطمان بغطاء محكم.
3. يجب تخزين الثوم ، المخلل ، في نوع من الغرفة الباردة. عندما تأكله ، لن تشعر بالفرق بين الثوم المملح والطازج ، لأنه سيبقى كثيفًا ومقرمشًا.

قطع ثوم مخلل

لمخلل شرائح الثوم سوف تحتاج إلى:

• 100 جرام ثوم مقشر مقطع أو مكعبات
• 30 جرام ملح

طبخ:

1. لاستخدام طريقة التمليح هذه ، تحتاج إلى تقشير الثوم ، أي تفكيكه إلى فصوص فردية. يجب تقطيع فصوص الثوم المقشر إلى شرائح.
2. أضف الملح إلى البلاستيك الناتج واخلطه جيدًا ، يجب توزيع الحبوب بالتساوي قدر الإمكان على الثوم حتى لا تكون هناك كتل. يجب أن يتحلل الخليط الناتج بالكامل إلى مرطبانات ذات حجم مناسب بحيث تمتلئ الحاويات بإحكام قدر الإمكان.
3. بعد ذلك ، يبقى فقط إغلاق الجرار بأغطية وإرسالها للتخزين في الثلاجة.
4. هذه الطريقة ليست مناسبة فقط لتخليل الثوم الناضج ، يمكنك أيضًا الحفاظ على الثوم الصغير وحتى ريشه بنفس الطريقة. فقط قم بتقطيع كل شيء إلى قطع وملح بنفس الطريقة. يمكن إضافة مثل هذا التوابل مباشرة إلى الطعام ، مع الأخذ في الاعتبار أن تمليح الطبق الإضافي لم يعد مطلوبًا.
5. شرائح الثوم المملح جيدة في كل من السلطات وفي تحضير الحساء والأطباق الثانية.

ثوم في محلول ملحي

لتحضير الثوم في محلول ملحي ، سوف تحتاج إلى:

• رؤوس الثوم
• 100 جرام ملح لكل 1 لتر ماء

طبخ:

1. لا تحتاج إلى تفكيك الثوم إلى فصوص ، يجب أن تترك الرؤوس كاملة. ومع ذلك ، قبل التمليح ، أزل كل الجذور والقشور والأوراق التالفة ، ثم اشطف الثوم جيدًا تحتها المياه الجاريةالتأكد من عدم ترك أي أوساخ أو غبار على الرأس. بعد ذلك نضع الثوم في برطمانات كبيرة ويفضل أن يكون حجمها ثلاثة لترات ثم نسكبها ماء بارد.
2. لمدة ثلاثة أيام قادمة ، يجب تغيير الماء في البرطمانات بانتظام بمعدل مرتين يوميًا. بعد ذلك ، يجب تصريف المياه من الحاويات. الآن اكتملت جميع الإجراءات التحضيرية ، ويمكنك المتابعة مباشرة لتخليل الثوم.
3. يجب تعقيم جرة الثوم المنقوعة في محلول ملحي عن طريق وضعها في وعاء من الماء حتى الغليان.
4. تحضير محلول ملحي من الماء والملح ، ودع السائل يغلي ويبرد ، ثم صب الثوم مع المحلول الملحي. الآن عليك فقط لف البرطمانات بأغطية خاصة وإرسالها للتخزين.

ثوم متبل "رويال"

مخلل الثوم "رويال" - وصفة لطهي المطبخ الجورجي ، هذه الوصفة لمخلل الثوم تتطلب الاهتمام والوقت ، لكنها تستحق العناء!

مكونات مخلل الثوم Tsarskoe:

• الثوم - 15-20 رأس
• سكر - 0.5 كوب
• فلفل أسود - 8-10 بازلاء
• البهارات - 8-10 بازلاء
• قرنفل - 2-3 براعم
• خل العنب - 0.5 كوب
• عصير عنب - 1 لتر

وصفة مخلل الثوم "رويال":

1. لتحضير وصفة للمطبخ الجورجي ، ثوم متبل "رويال" ، ثوم طازج ، بدون تقسيم إلى فصوص ، جفف في مكان بارد ومظلم لمدة أسبوعين. بعد التجفيف ، قم بقطع وردة الجذر عن رؤوس الثوم دون إتلاف الفصوص. ضعي الثوم في قدر أو برطمان واسكبي الماء البارد لمدة يوم. بعد إخراجها ، قم بإزالة الطبقة العليا من القشرة ، اشطفها وضعها بإحكام في وعاء كبير منخفض.
2. من 1 لتر ماء و 2 ملعقة كبيرة. الملح ، تحضير محلول ملحي وصب الثوم فوقه. كل يوم ، لمدة ثلاثة أسابيع ، قم بتغيير المحلول الملحي. بعد ثلاثة أسابيع ، اغلي 1 لتر من الماء ، أضيفي السكر ونفس الكمية من الملح والبهارات والخل. دع التتبيلة تغلي لمدة 1-2 دقيقة ، تبرد وتصفى. يُسكب الثوم مع التتبيلة المُعدّة ويُغطّى بالشاش ويُترك في الثلاجة لمدة أسبوعين.
3. بعد أسبوعين ، صفي التتبيلة ، واسكبي الثوم بعصير العنب بشكل ملكي لمدة أسبوع ، ثم صفي العصير ، واسكبي الثوم مرة أخرى مع التتبيلة. احتفظ بالثوم في الثلاجة لمدة 5 أيام أخرى ، ثم قدمه.

التخمير من أنواع تعليب الخضار ،يتم خلالها تكوين حمض اللاكتيك (مادة حافظة طبيعية). مخلل الخضار عالية القيمة الغذائية، لها تأثير مفيد على الجهاز الهضمييقضي على البكتيريا الضارة ويزيد المناعة ويمنع الأمراض المعدية.

الأهمية!إذا كنت تعاني من أمراض مرتبطة بزيادة حموضة المعدة: التهاب المعدة ، قرحة المعدة ، التهاب المعدة والأمعاء ، فأنت ممنوع منعا باتا تناول الخضار المخلل.

المنفعة

يحتوي الثوم المخلل على نفس الكمية خصائص مفيدةوالفيتامينات وكذلك خضروات طازجة. يبقى مقرمشًا تمامًا ، لكنه يفقد الرائحة الكريهة والنفاذة بعد تناوله.

العناصر النادرة الموجودة في الثوم:

• صوديوم؛
• الكالسيوم.
• حديد؛
• الفوسفور.
• المغنيسيوم.

بالإضافة إلى احتوائه على نسبة عالية من الفيتامينات: B ، C ، D ، P. فهي تساهم في تطبيع الجهاز العصبي ، وحماية الجسم من الفيروسات والبكتيريا ، وتساعد في التخلص من العديد من الأمراض. لا يمكن المبالغة في فوائد هذا المحصول النباتي.خاصة في الخريف والشتاء ، عندما يكون الجسم عرضة لأمراض مختلفة ، من المفيد جدًا استخدام الثوم للوقاية.

خصائص مفيدة للثوم المخلل للأطفال:

يشكو معظم الأطفال من تناول الثوم الجاف. رائحة كريهةوالذوق. بفضل التخمير ، تختفي هذه الآثار السلبية ، وسيكون الطفل سعيدًا بتناول هذا المنتج مع الطعام.

في روما القديمةأكل المصارعون عدة فصوص من الثوم المخلل يوميًا ،بفضل هذا ، كان لديهم مناعة قوية ، كانوا دائمًا شجعانًا وشجعانًا.

خصائص مفيدة للثوم المخلل لكبار السن:

• يتم تقوية العظام ومنع الكسور ؛
• يتم تقليل خطر الإصابة بسرطان المعدة ؛
• يقلل من خطر الاصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية.
• يحسن إفراز الصفراء.
• يتم تطبيع عمل البنكرياس والغدة الدرقية ؛
• تتباطأ عملية الشيخوخة.

المرجعي!حتى الشخص السليم يجب أن يتناول الثوم بانتظام ، لأن الإجهاد اليومي ونمط الحياة غير الصحي والنظام الغذائي غير الصحي سيشعرون به مع تقدم العمر.

وصفات: كيف تتخمر و ملح في المنزل؟

في هذه المرحلة من الزمن يتم تمييز عدد كبير من وصفات تخليل الثوم ،كل منها يجعل المنتج المقدم فريدًا بطريقته الخاصة.

في الأرمينية

لتحضير هذه الوصفة تحتاج المكونات التالية:

بعد تحضير المنتجات ، يمكنك البدء في طهي مخلل الثوم:

1. قشر رؤوس الثوم الصغير من القشرة ، اقطع القاع بالجذور ، اغسلها جيدًا.
2. ضع الرؤوس بإحكام في جرة (يمكنك كاملة أو مع فصوص منفردة).
3. تحضير ماء مالح بمعدل 1: 2. خذ 0.5 لتر من الماء إلى 1 لتر من خل التفاح ، وحركه وأضف حوالي ملعقتين كبيرتين من الملح الصخري.
4. قلب التتبيلة حتى تذوب تمامًا واسكبها في إناء من الثوم.
5. بعد بضعة أيام ، اسكب ماء مالح طازجًا متطابقًا في البرطمان.
6. افعل هذا لمدة 40 يومًا.
7. في آخر مرةصب 1 لتر من الماء ونصف ملعقة كبيرة من الملح والخل في جرة.
8. تخزينها في مكان مظلم.

سيكون الطعام الشهي جاهزًا بحلول سبتمبر.

رؤوس كاملة كما في السوق

المنتجات التالية مطلوبة للطبخ:

بعد تحضير المنتجات يجب القيام بالخطوات التالية:

1. ضع قدرًا من الماء على النار. دمل.
2. يُسكب الملح (حوالي ملعقتين كبيرتين) ويقلب حتى يذوب تمامًا.
3. ضعه في مكان بارد لتبرد المحلول.
4. تخلص من القشور الزائدة من رؤوس الثوم وضعها بإحكام في البرطمانات. تحتاج أيضًا إلى إضافة بعض أوراق الفجل والبهارات وقطعة من الفلفل الحار.
5. املأ البرطمانات بالمحلول المبرد وضعها في مكان بارد لمدة 3 أسابيع.
6. إذا لزم الأمر ، قم بإضافة ماء مغليفي محلول ملحي.

بعد ثلاثة أسابيع ، سيصبح الثوم جاهزًا. في هذا الشكل ، يمكنه الوقوف معك لعدة أشهر. إذا كنت ترغب في زيادة العمر الافتراضي ، فيمكنك الاحتفاظ به. ولكن قبل ذلك ، من الضروري صب محلول ملحي جديد في الجرار.

مع البنجر

لتحضير هذه الوصفة أنت بحاجة إلى المنتجات التالية:

بعد تحضير المنتجات ، يمكنك البدء في تحضير الوصفة:

1. قشر رؤوس الثوم. اغمس الخضار لمدة دقيقة في الماء المغلي. بعد فترة ، صب الماء البارد عليها.
2. نقطع البنجر إلى شرائح رفيعة.
3. ضع البنجر والثوم بإحكام في برطمانات ، بالتناوب فيما بينها.
4. ضع قدرًا به لتر من الماء على النار مع الملح والسكر والفلفل الأسود والقرنفل.
5. ارفع المحلول عن النار واسكب فيه 100 مل من الخل.
6. اسكبي التتبيلة في البرطمانات وضعيها في مكان بارد ومظلم.

سيكون المنتج جاهزًا تمامًا في غضون ثلاثة أيام.إذا كنت ترغب في الحفاظ عليه ، يجب عليك تعقيم البرطمانات الموجودة فيه ماء ساخن.

بمكونات أخرى

يمكنك أيضًا طهي الثوم مع الكرنب والجزر. تقنية الطبخ مشابهة للوصفات السابقة.

كيف تدخر لفصل الشتاء؟

للحفاظ على الطعم الشهي لأطول فترة ممكنة ، من الضروري إبقائه في الظلام والحفاظ على درجة حرارة معتدلة باستمرار. من الأفضل تنفيذ ذلك في القبو. قبل العصر ، يجب تطهير البرطمانات بالماء الساخن.(5-10 دقائق على الأقل) حتى لا تحتوي على بكتيريا إضافية. يجب أن تكون البنوك مغلقة بإحكام حتى لا يدخلها الهواء.

يمكنك أيضًا تخزين الثوم في درجة حرارة الغرفة.

اهتمام!في بعض الأحيان ، قد يتغير لون الثوم المخزن في درجة حرارة الغرفة. يجب ألا تخافوا من هذا ، لأن مثل هذه التغييرات لن تؤذيكم. ومع ذلك ، إذا كنت لا تزال ترغب في تجنب ذلك ، فحاول استخدام مجموعة صغيرة من الثوم المزروعة في منزلك الريفي ، ولا يتم شراؤها من المتجر.

خيارات الوجبات

يعد الثوم المعلب من أفضل الوجبات الخفيفة وهو مثالي مع أي وجبة تقريبًا. هذه الأطعمة الشهية لها مذاق ممتاز ويتم دمجها بشكل أفضل مع أطباق اللحوم والأسماك. في كثير من الأحيان يمارسون إضافة مخلل الثوم إلى السلطات المختلفة.

الثوم مفيد للوقاية أمراض فيروسيةيقوي جهاز المناعة والجسم ككل ، وهو أمر مهم جدا في مواسم البرد. ومع ذلك، نتيجة ايجابيةمن تناوله مع الطعام ، لا يمكن تحقيقه إلا في حالة الاستخدام المنتظم بجرعات صغيرة.

شاهد فيديو وصفة تخليل الثوم لفصل الشتاء:

إذا وجدت خطأً ، فيرجى تحديد جزء من النص والنقر السيطرة + أدخل.

مخلل الثوم
افصل رؤوس الثوم إلى فصوص منفردة وقشر. يحرق الثوم المحضر بهذه الطريقة في مصفاة مع الماء المغلي المملح ويبرد بسرعة عن طريق الشطف بالماء البارد. يمكنك مخلل وكامل الرؤوس.
ضعي الثوم على ثلثي البرطمان ، مع رش الملح الخشن (1 كوب لكل كيلوغرام من الثوم) ، وصبي الماء وضعيه في الثلاجة. بعد يوم ، قم بتصفية المحلول الملحي ، واغسل الملح غير المذاب ، ثم اسكبه فوق التتبيلة. حسنًا ، لا أريد أن أخطئ في روحي هنا ، كل شخص يضع حوالي ملعقتين كبيرتين من الملح وملعقتين كبيرتين من الخل 9٪ وملعقة كبيرة من السكر لكل كيلوغرام من الثوم. من الأفضل التخزين في الثلاجة ، بحيث لا يتدهور المنظر بشكل أساسي.
1000 جرام ثوم ، 3 ملاعق كبيرة. ملح ، 3 ملاعق كبيرة. خل 9٪ ، 1 ملعقة كبيرة. الصحراء
كثير من مخلل الثوم في البنجر كفاس. للقيام بذلك ، صر جذر شمندر صغير ، صب 1000 مل من الماء ، 3 ملاعق كبيرة. ملح ، 3 ملاعق كبيرة. خل 9٪ ، 1 ملعقة كبيرة. الصحراء. يُغلى المزيج ويُغلق ولا تلمسه لمدة نصف ساعة. ثم صفي كفاس الشمندر ونقع الثوم فيه.

أنجيلا أخميدوفا

يوجد مثل هذا الخيار: 1 وصفة.
للحصول على 1 كجم من الثوم القوي غير الكبير جدًا ، يتم أخذ 200 جرام من الخل 9٪ و 200 جرام من الماء و 20 جرام من الملح و 50 جرام من السكر وعدة حبات من الفلفل الأسود وورق الغار.
يُحرق الثوم بالماء المغلي ، ثم يوضع في مصفاة أو منخل ويبرد بالماء. ثم يتم تنظيفها من الأوراق الجافة ، تقطع الجذور بسكين حاد وتوضع رؤوس الثوم في جرة. يوجد أيضًا فلفل أسود. يجب أن يغطي التتبيلة الثوم بالكامل. بعد حفظ الجرة المغطاة بالشاش دافئة لمدة 2-3 أسابيع ، يمكن نقلها إلى مكان تخزين ، ولكن من الأفضل عدم وضعها في الثلاجة أو القبو ، ولكن إلى مخزن ،
حيث لا يكون الجو باردًا جدًا.

2 وصفة.
السكب: 1 لتر من خل التفاح - 30 جم من الملح ، 30 جم من السكر.
يقشر الثوم الصغير من القميص ، ويقطع الجذور ، ويوضع في برطمانات ، ويسكب الماء البارد ، ويتغير كل يوم. بعد أسبوع ، استنزاف ، صب ماء مالح. جاهز في شهرين.
الثوم الناضج هو مخلل مقشر. طعمها أسوأ قليلا. يستعد أيضا.

3 وصفة.
سنزيل رؤوس المقاييس الشائعة ، لكن نتركها على الأسنان. نقوم بغسلها وبدون تقطيعها إلى شرائح ، نضع الرؤوس في جرة ، ونسكب الماء المالح المغلي والمبرد فوق مستوى الوضع (6 ملاعق كبيرة من الملح لكل 1 لتر). دعونا نبقي البرطمانات تحت أغطية بلاستيكية لمدة شهر في مكان مظلم حتى لا يتحلل فيتامين سي.
أكواب من الخل ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة صغيرة ملح وسكر). بعد ثلاثة أسابيع ، سينتهي التخليل ويصبح الثوم جاهزًا للأكل. يحفظ متبل في مكان بارد. سنقوم بإزالته من ماء مالح حسب الحاجة. إذا كانت البرطمانات على الشرفة في الشتاء وتجمد ماء مالح ، فهذا ليس مخيفًا ، فالثوم لا يفقد مذاقه عند إذابته.

ربما أنت على حق:قشر الثوم وابشره واخلطه بالملح وضعه بإحكام في جرة وأغلقه. يحفظ في مكان بارد. ل 1 كجم. سيحتاج الثوم إلى 300 جرام من الملح.

وبالتالي:لتحضير الثوم (البصل) بالملح ، نقطع الثوم المقشر جيدًا بسكين (يمكنك بالطبع تمريره عبر الثوم ، لكن الكثير من الأشياء المفيدة تضيع) ، وقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة. ثم نسكبهم بسخاء بالملح الخشن (لكل 1 كجم من الثوم أو البصل 200 جم من الملح) ، نضعهم بإحكام في برطمانات صغيرة ونضربهم قليلاً. نسكب الثوم 1-2 ملعقة صغيرة. زيت نباتي، وملح البصل في الأعلى ، أغلق البرطمانات بالغطاء وضعها في الثلاجة. استخدم توابل الثوم هذه حيث تستخدم عادة الثوم الطازج ، لكن اعلم أنه مالح جدًا. أضف البصل إلى السلطات.

مخلل الثوم

* لكل 100 جرام ثوم
* 30 جم ملح

طريقة التحضير: يُفكّك الثوم إلى فصوص ، يُقشر ، يزن على الميزان ويقطع إلى مكعبات صغيرة. اخلطي بالملح (30 جم لكل 100 جم) واملئي البرطمان بالضغط. غطيها بطبقة رقيقة من الملح. أغلق البرطمانات واتركها جانباً. استخدم مخلل الثوم في جميع الحالات التي تتطلب كلا المكونين. إذا كان يجب أن تسود رائحة الثوم الطازجة في الأطباق ، فملح الأطباق قليلاً في البداية ، وتبليها بالثوم المملح قبل التقديم بوقت قصير. لأول مرة ، افتح البرطمانات وأغلقها مرة أخرى وقم بتخزينها في الثلاجة.

ثوم متبل

اشطف رؤوس الشباب بالثوم وقشرها. يحرق بالماء المغلي ويبرد على الفور. ضعي في الجرار ، صب ماء مالح ساخن. يتم تعقيم اللتر برطمانات لمدة 5 دقائق. كورك. ماء مالح: لكل 1 لتر من الماء - 50 جم من الملح و 50 جم من السكر و 100 جم من 9٪ من خل المائدة.

ثوم متبل اوكراني

* لكل 1 لتر ماء
* 30 مل خلاصة الخل
* 120 جرام سكر
* 55 جرام ملح
* 6-8 بازلاء من البهارات
* 4-6 فصوص
* ورق الغار
* قطعة قرفة

طريقة التحضير: ينقع الثوم مسبقًا في ماء دافئ (40-50 درجة مئوية) لمدة 1.5-2 ساعة لتسهيل إزالة القشور التي تغطيها. اغسل وجفف الثوم المقشر. ضعي التوابل في مرطبانات جاهزة في الأسفل. نضع الثوم بإحكام ويصب فوق التتبيلة الساخنة. تعقيم في الماء المغلي: نصف لتر برطمانات - 5 دقائق ، لتر - 8.

رؤوس مخلل الثوم

* 10 كيلو فص ثوم
* 100 غ شبت
* 6.6 لتر حشوة التتبيلة

طريقة التحضير: رؤوس الثوم الطازجة جيدة التكوين في مرحلة نضج الحليب ، الزراعة الشتوية مناسبة للتخمير. يجب فرزها وإزالة فص الجذر ، وحفظها في الماء البارد لمدة ساعة تقريبًا ، ووضعها في مصفاة ، وترك الماء يستنزف ، وإزالة الجلد الخارجي ، وشطفه. افرز الشبت ، اغسل ، أزل السيقان القاعدية السميكة ، مقطعة إلى قطع يصل طولها إلى 15 سم ، جنبًا إلى جنب مع النورات ، ضع في قاع وعاء المعالجة ، ضع رؤوس الثوم بإحكام قدر الإمكان في الأعلى ، وقم بتغطية يُسكب الصف العلوي بطبقة من الشبت في ماء مالح بارد (910 مل من الماء ، 45 غ من الملح ، 45 مل 9٪ خل). لإجراء عملية التخمير ، يُحفظ في درجة حرارة الغرفة لمدة 10-14 يومًا. إذا لزم الأمر ، أضف محلول ملحي (960 مل ماء ، 20 جم ملح ، 20 مل 9٪ خل). يحفظ في مكان بارد عند درجة حرارة ثابتة.

هناك نصيحة:قشر الثوم من القشرة العلوية ، ولكن حتى يصبح الرأس كاملًا ، ضعه في مرطبانات ، أضف الشبت الأخضر. املأ بمحلول ملحي: لـ 10 لترات من الماء (غير مغلي) 250 جم من الملح. يخلط جيدا ليذوب الملح. وستحصل على الثوم ليذوق نفس المذاق الذي يباع في البازارات. تخزينها تحت غطاء بلاستيكي ، فمن الممكن بدون ثلاجة ، وستبقى لمدة 2-3 سنوات.

هناك العديد من الخيارات لتحضير الثوم المملح. الثوم مخلل ومملح بالرؤوس والقرنفل والتوابل المفضلة لديك والأعشاب والفجل وعصير الشمندر.

تقوم ربات البيوت بإعداد مثل تخليل رؤوس الثوم في المنزل عندما يريدون حقًا إضافة الثوم المفضل لديهم إلى الطبق ، ومن الصعب إبقائه طازجًا في المنزل.

كيفية ملح الثوم في المنزل

نحن نقدم وصفة تمليح بسيطة ومريحة. ميزته هي أن الثوم يخضع لأدنى حد من التحضير الأولي. ليست هناك حاجة لتنظيفه وكشطه.

مكونات:

• ثوم - 1 كجم ؛
• ملح - 300 جم

الحاوية - عبوات زجاجية سعة ثلاثة لترات ، أي سيراميك أو خزف مناسب. الشرط الرئيسي هو أنه يجب إغلاقه بإحكام حتى لا تدخل الرطوبة.

دعنا نضع إشارة مرجعية:

1. نرش قاع الأطباق بالملح ، يجب أن تحصل على طبقة متصلة.
2. افرد رؤوس الثوم. يجب أن يكون هناك مسافة بينهما.
3. يرش الملح لملء أي فراغات وتغطية الثوم بالكامل.
4. املأ جميع الأطباق بهذه الطريقة. يجب أن تكون هناك طبقة من الملح بسمك 1.5 - 2 سم في الأعلى.
5. تغطية بإحكام.

يتم تخزين هذا الفراغ بشكل مثالي في مكان بارد. عند تناول الثوم في الشتاء أو الربيع ، نحصل على منتج محفوظ تمامًا - كثيف ومرن وقوي ، مع مجموعة كاملة من المواد المفيدة.

يجب أن يكون الثوم المستخدم في التخليل كثيفًا ومرنًا ، ومن الناحية المثالية صغير السن ، بحيث تحصل حبة الثوم على القوام المطلوب.

وإلا كيف يمكنك مخلل رؤوس الثوم لفصل الشتاء

لا تقل إثارة للاهتمام عن وصفة رؤوس الثوم المملح ، كما هو الحال في السوق. تحضير لذيذ وصحي ، سيستمتع الطفل أيضًا بالقرنفل المقرمش.

مكونات:

• ثوم - 1 كجم
• خل 9٪ - 200 مل
• ملح - 30 جم
• سكر - 30 جم
• فلفل أسود - 20 بازلاء
• البهارات - 3-4 بازلاء
• ورقة الغار - 2 قطعة. متوسط
• ماء - 200 مل.

لنبدأ الطهي:

1. تحضير المحلول الملحي. ضعي جميع المكونات في قدر ، واتركيها تغلي لمدة 15 دقيقة وتبرد حتى 80 درجة مئوية.
2. صب الماء المغلي فوق الثوم ثم برده تحت الماء الجاري.
3. قشر الثوم من فوق القشور. يجب أن يبقى الرأس سليمًا.
4. ضع شبتًا جافًا على قاع جرة معقمة.
5. اخماد الثوم.
6. يُسكب التتبيلة ويُغلق الغطاء بإحكام.

جاهزة تقريبا. عندما تنتهي عملية التخمير وتستغرق 2-3 أسابيع ، يجب وضع قطعة الشغل في مكان بارد. الآن يجب نقع الثوم ، وتستمر هذه الفترة أحيانًا لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر - كل هذا يتوقف على تنوع الثوم وحجمه.

فيديو

بالطبع ، يستغرق تمليح الثوم في المنزل وقتًا ، لكن اتضح أنه رائع. وأنت تعرف دائمًا ما يوجد في بنكك!

إذا سبق لك أن جربت الثوم المملح ، فربما لاحظت أنه بعد معالجته يفقد قابليته للعقل ويصبح لذيذًا جدًا. في الوقت نفسه ، تنعم الثمار ، وتبقى فيها رائحة أكثر نعومة وحساسية. هذا المخلل رائع للاستخدام في السندويشات أو السلطات أو كفاتح للشهية بمفرده.

أصعب شيء في تحضير الفراغ هو التعليب. يمكنك تخزين الثوم ملفوفًا في مرطبانات لمدة عام على الأقل في درجة حرارة الغرفة ، وببساطة مخلل - لعدة أشهر في الثلاجة.

وصفة الثوم المملح لفصل الشتاء تتضمن وضعه في محلول ملحي لفترة طويلة. بعد هذا العلاج ، هناك إمكانية للنقع اللاحق قبل الاستخدام. في هذه الحالة ، المحلول الملحي هو مجرد ملح وخل. يمكنك إضافة بعض السكر أو الأعشاب أو البهارات المجففة. لكن ، في الأساس ، ينحصر الطهي في صب رؤوس الثوم بالماء المالح الحامض.

كيف تستعد لفصل الشتاء؟

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى عدة علب. يمكنك استخدام وعاء بأي حجم ، لكن ضع في اعتبارك أن الثوم نفسه صغير. اغسل البرطمانات بالماء الساخن.

ثم نأخذ الثوم ونقشره. إذا كنت ترغب في طهي خضار مملح برؤوس ، فقم ببساطة بإزالة الطبقة العليا من القشر. ضعه في الجرار. املأ الحاوية ، واترك مساحة خالية من 1-1.5 سم في الأعلى.

ثم فكر في الطريقة التي تريد أن تكمل بها الثوم المملح. إذا كنت ترغب في إعطاء الطبق طعمًا حارًا ، أضف فلفل حار صغير لكل وعاء ، أو مجرد بازلاء سوداء. يمكنك استخدام الأعشاب مثل إكليل الجبل والشبت وورق الغار وما إلى ذلك. من الأفضل أن تضيفي عشبًا واحدًا أو توابلًا بدلًا من حفنة منهم.

كيف تصنع مخلل؟

وأخيرًا ، ابدأ في تحضير المحلول الملحي. يمكنك استخدام خل المائدة العادي (ليس أقوى من 6٪). يضاف إليها بعض الملح والسكر. خل النبيذ الأحمر يعمل بشكل أفضل ، لكن خل التفاح وحتى الأبيض العادي يعمل جيدًا أيضًا. جرب هذا المكون للحصول على نكهات مختلفة. أسهل طريقة هي وضع بعض الملح والسكر في كل وعاء من الثوم وأي مكونات إضافية أضفتها وصب الخل المخفف بالماء فوقها كلها. لذلك ، سوف تحصل على الثوم المملح ، كما هو الحال في السوق.

قم بتغطية وانتظر. قم ببساطة بتبريد الثوم المملح لمدة أسبوعين للسماح له بالنقع في المحلول الملحي. يمكنك تخزين هذا المستحضر في الثلاجة لمدة تصل إلى عدة أشهر.

كيف لطهي الثوم المملح الرؤوس لفصل الشتاء؟

إذا لم تكن لديك الفرصة لتخزين المستحضرات في الثلاجة ، ولم يكن لديك قبو أو قبو بدرجة حرارة منخفضة باستمرار ، يمكنك صنع الخضروات المعلبة في مرطبانات محكمة الإغلاق.

سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• 12 رأس ثوم كبير
• 4 أكواب من الخل الأبيض 5٪.
• 1.5 ملعقة كبيرة من ملح التخليل.
• 3/4 كوب سكر
• 1 ملعقة كبيرة من الأوريغانو المجفف أو 3 ملاعق كبيرة طازجة ؛
• الزعتر الطازج؛
• إكليل الجبل الطازج ، خالي من الجذع
• 9 حبات فلفل حار (مقطعة إلى شرائح)
• 1 ملعقة كبيرة من بذور الخردل.
• 1 ملعقة طعام فلفل.

كيف افعلها؟

وصفة الثوم المملح لفصل الشتاء هي كما يلي. قشر الرؤوس من الطبقة العليا من الجلد. لتليينه وتفكيكه ، نقع الثوم في الماء المغلي لمدة 30 ثانية ، ثم اغمره على الفور في الماء البارد ، ثم صفيه وقشره.

في قدر كبير من الفولاذ المقاوم للصدأ ، يُمزج الخل والملح وبذور الخردل وحبوب الفلفل والسكر والأوريجانو وإكليل الجبل والزعتر. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقة ، ثم يُرفع عن النار.

أضيفي الثوم والفلفل الحار إلى التتبيلة الساخنة. يقلب لمدة دقيقة. ضع الثوم والفلفل الحار في وعاء دافئ. أضيفي التتبيلة الساخنة لتغطي الخضار بالأعلى. باستخدام ملعقة مطاطية ، قم بإزالة فقاعات الهواء. امسح حافة البرطمان لإزالة أي التصاق. قم بتثبيت الأغطية ، ضع شريطًا لولبيًا حتى المحطة. ضع البرطمان في إناء به ماء على حامل. كرر الأمر نفسه مع باقي الحاويات.

يغلي لمدة 10 دقائق. ثم تبرد وتحقق من وجود تسرب. تخزينها في مكان بارد ومظلم. تستغرق عملية التمليح من 2 إلى 4 أسابيع ، ثم يكون للثوم المملح طعم حار وغني.

خيار النبيذ

يمكنك استخدام مخلل الثوم في تتبيلات السلطة أو كعنصر في العديد من الأطباق. يُنصح بإضافته إلى الخضار المقلية ، حيث يمنحها نكهة حامضة ومالحة وحارة.

لتحضير الثوم المملح حسب هذه الوصفة يجب تقشيره. أنت بحاجة إلى أسنان فردية. اختر رؤوس الثوم التي تكون صلبة وثقيلة بالنسبة لحجمها. لا تستخدم تلك التي تبدأ فيها الشوكات في الابتعاد عن المركز.

لفصل القرنفل عن الرؤوس بسرعة ، ضع الخضار على جانب جذر الطاولة لأسفل. ضع راحة يدك في الأعلى واضغط برفق ، وابذل جهدًا. سوف ينكسر الرأس وتنفصل الأسنان عن بعضها البعض.

أسهل طريقة لتقشير كميات كبيرة من الثوم من الجلد هي تعريضها لدرجات حرارة متباينة. سخني قدرًا كبيرًا من الماء حتى يغلي وحضر وعاءًا آخر من الماء المثلج. عندما يغلي الماء ، اخفض فصوص الثوم واتركها تسخن لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. بعد انتهاء هذا الوقت ، انقلهم إلى ماء مثلج. عندما تكون باردة بدرجة كافية ، يمكنك بسهولة إزالة الأسنان النظيفة من الجلد.

كيف نخلط الثوم بالنبيذ؟

لهذا سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• 500 جرام من الثوم الطازج المقشر.
• 1 كوب من النبيذ الأحمر
• 1 كوب من الماء
• 1 ملعقة كبيرة ملح مخلل.

تحضير قدر كبير وبرطمانات نظيفة. ضع أغطية جديدة في وعاء صغير من الماء المغلي. يُمزج النبيذ والماء والملح في قدر ويُغلى المزيج. رتب فصوص الثوم في مرطبانات جاهزة. صب محلول ملحي ساخن عليها.

حرك محتويات البرطمانات برفق لإزالة فقاعات الهواء. أضف المزيد من المحلول الملحي حسب الحاجة إذا كان هناك مساحة.

امسح قمم البرطمانات ، وأغلق الأغطية ، وانقع البرطمانات في قدر من الماء المغلي لمدة 10 دقائق (ابدأ العد عندما يغلي الماء ، وليس بعد إنزال البرطمانات في الماء). ثم انزع البرطمانات وتأكد من إحكام الأغطية واتركها مقلوبة على منشفة مطبخ مطوية.

قم بتخزين قطعة العمل في مكان بارد ومظلم. الثوم المملح جاهز للأكل في غضون 48 ساعة ويمكن تخزينه لمدة تصل إلى عام.

البديل مع الفلفل والكرفس

يمكنك أيضًا مخلل الثوم ككل أو في فصوص منفصلة مقشرة ، باستخدام الفلفل الحلو لرائحة وطعم. للقيام بذلك ، ستحتاج (لجره 0.5 لتر):

• 250 جرام من الثوم ، مقشر أو رؤوس صغيرة ؛
• 1 حبة فلفل أحمر كبيرة مفرومة ناعماً
• 2 كوب من الخل الأبيض المقطر (ليس أقوى من 5٪) ؛
• 2/3 كوب سكر أبيض
• ملح للتذوق؛
• 1/2 ملعقة صغيرة خردل جاف مطحون ؛
• 1/2 ملعقة صغيرة بذور كرفس.

تبدو هذه الوصفة الخاصة برؤوس الثوم المخلل كما يلي:

1. ضعي فصوص الثوم أو فصوص الثوم في وعاء متوسط ​​الحجم ، أضيفي الفلفل الأحمر المقطّع وقلّبي حتى تمتزج المكونات.
2. في قدر كبيرة على نار متوسطة ، سخني الخل الأبيض المقطر والملح والسكر الأبيض.
3. ضعي بذور الخردل والكرفس الجافة المطحونة في كيس توابل وضعيها في المزيج السائل.
4. يُغلى المزيج ويُغلى لمدة 5 دقائق. اخلطي المحلول الملحي مع الثوم والفلفل.
5. استمر في الغلي لمدة 5 دقائق أخرى. بعد ذلك ، يُرفع عن النار ويُرفع كيس البهارات.

ضع الثوم والفلفل في برطمانات معقمة ، واترك حوالي 3 سم من المساحة الفارغة في الأعلى. املأ الفراغ المتبقي بالسائل إلى الأعلى تقريبًا. يُغلق بالغطاء ويُخزن في الثلاجة لمدة ثلاثة أسابيع تقريبًا حتى التقديم. يمكن تخزين هذا الثوم المملح لفصل الشتاء لمدة تصل إلى عام في الثلاجة.

مخلل مشكل

بالإضافة إلى طهي ثوم واحد ، يمكنك عمل مواد حافظة مختلطة. هذه الأفكار جيدة بشكل خاص للخضروات ذات الذوق المحايد المعتدل. الثوم الحاد واللاذع سيجعلهم أكثر شهية ، ورائحة الحفظ النهائي ستكون ممتعة بشكل مدهش.

لذلك ، عندما تفكر في الاستعداد لفصل الشتاء ، فإن الباذنجان بالتأكيد ليس من الخضروات التي تتبادر إلى الذهن على الفور. كما تبين الممارسة ، يمكن تمثيل شعبيتها في أسفل الترتيب ، بعد الكوسة و أنواع مختلفةكرنب.

إذا قررت تحضير الباذنجان ، فمن المهم تحضير محلول ملحي لذيذ أو ماء مالح. بالإضافة إلى ذلك ، من المهم عدم تناول ثمار مفرطة النضج حتى لا يتحول نسيجها إلى خشونة بلا داع.

ما السر؟

تتطلب معظم وصفات الباذنجان المملح بالثوم خل النبيذ الأبيض أو الأحمر والتوابل مثل الريحان أو النعناع. وأيضًا أثناء الطهي ، يُنصح بتجربة المحلول الملحي للتأكد من وجود ما يكفي من الملح والتوابل. يجب أن يكون الباذنجان المطبوخ جيدًا طريًا وعطرًا ولحمًا طريًا.

أيضًا ، لا تبدأ في تناول المخللات على الفور ، اتركها لمدة عشرة أيام أو أكثر. سوف يصبحون أفضل وألذ مع مرور الوقت. بعد ذلك ، يعتبر الباذنجان المملح بالثوم مثاليًا لحفلات العطلات الخفيفة. تُرش بزيت الزيتون غير المكرر وتقدم مع شرائح قليلة من جبن الفيتا والخبز ، مما يجعلها مقبلات رائعة.

قبل ان تبدا

تأكد من تقشير الباذنجان. يمكن أن يصبح قشر هذه الفاكهة مرًا بمرور الوقت ، خاصةً على الخضار التي تنضج في وقت متأخر من الموسم. نقطع الباذنجان إلى مكعبات صغيرة وموحدة. سيسمح ذلك للمحلول الملحي باختراق اللب بالكامل ، مما يضمن الأمان وأقصى قدر من النكهة.

استخدم النعناع الطازج الذي يمكنك العثور عليه. تذكر أنه كلما زادت المكونات التي تضيفها ، كلما كان المحلول الملحي أفضل. سوف تحتاج إلى ما يلي:

• 2 1/2 كوب من خل النبيذ الأحمر.
• 750 جرام من الباذنجان مقشر ومقطع إلى مكعبات 1.5 سم ؛
• 1 1/2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
• 1/4 كوب أوراق نعناع
• 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح التخليل.

كيفية تحضير مثل هذا المخلل؟

قم بإعداد برطمانات سعة 2 لتر ومقلاة كبيرة الحجم. ضعي غطاءين جديدين في وعاء صغير من الماء المغلي واتركيه لبعض الوقت.

يُسكب الخل في قدر متوسطة الحجم ويُغلى المزيج. ثم يضاف الباذنجان ويطهى لمدة 2-3 دقائق. عند الانتهاء ، أخرج مكعبات الخضار من الخل باستخدام ملعقة مثقوبة أو ملعقة مثقوبة وضعها في وعاء. يضاف الثوم والنعناع والملح ويقلب.

ضع الباذنجان في برطمانات واسكب الخل المغلي فوقها ، مع ترك مساحة خالية بمقدار 1 سم في الأعلى. قلب برفق باستخدام ملعقة خشبية لإزالة أي فقاعات هواء. أضف المزيد من المحلول الملحي إذا لزم الأمر إذا انخفض مستوى السائل بعد التقليب.

امسح الجزء العلوي من البرطمانات بمنشفة نظيفة ، وأغلق الأغطية وعالج البرطمانات في قدر من الماء المغلي لمدة 10 دقائق. تذكر أنه يجب عليك حساب هذا الوقت ليس من لحظة وضع الحاوية في الماء ، ولكن من اللحظة التي يبدأ فيها الغليان.

عندما تنتهي ، أخرج البرطمانات من القدر ، وقم بلف الأغطية ، ثم اقلب البرطمان واتركه على منشفة مطبخ مطوية. عندما تبرد الحاويات تمامًا ، تحقق مرة أخرى من إحكام الأغطية.

احفظ برطمانات الباذنجان في مكان بارد ومظلم. ستكون جاهزة للأكل في غضون أسبوع واحد ، ولكن يمكن تخزينها لمدة تصل إلى عام.