Qo'ziqorin "kiyik shoxlari". Qanday qilib to'plash kerak, nimani pishirishingiz mumkin va "slingshots" ni yoqimli qiladigan narsa. Shox qo'ziqorinlari: qutulish mumkin va yeyilmaydigan Elk shoxli qo'ziqorinlari

Qo'ziqorinlar kiyik shoxlari g'ayrioddiy ko'rinishi bilan hayratda qoldiring. Ular daraxtlarda o'sadi va kiyik shoxiga yoki mercanga o'xshaydi. Ulardan har qanday lazzat uchun idishlarni tayyorlashingiz mumkin. Eng muhimi, ularni ehtiyotkorlik bilan yig'ib oling, chunki o'xshash ko'rinadigan yeyilmaydigan va zaharli qo'ziqorinlar mavjud.

Shoxli qo'ziqorinlar daraxtlarda o'sadi

  • Porsiya:3
  • Tayyorgarlik vaqti:30 daqiqa
  • Tayyorlash vaqti:40 daqiqa

Qanday qilib kiyik shoxi qo'ziqorinli gazak tayyorlash mumkin

Atıştırmalık uchun engil qo'ziqorin salatasi bayramona kechki ovqat uchun ajoyib boshlanishdir. Bunday salat odatdagi chanterelles yoki shampignonlardan emas, balki noyob va g'ayrioddiy qo'ziqorinlardan tayyorlangan bo'lsa, ayniqsa qiziq.

Salatani tayyorlashdan oldin shoxli sho'r suvda pishganicha qaynatib oling. Bu 30 daqiqadan ko'proq vaqtni oladi. Keyin ko'rsatmalarga amal qiling:

  1. Qo'ziqorinlarni mayda bo'laklarga kesib oling, sabzini mayda chiziqlar bilan maydalang, sarimsoqni maydalang. Ushbu ingredientlarni bir-biriga aralashtiring. Ularga tuz, qalampir, o'simlik moyi va yarim sirka qo'shing. Uni 30 daqiqa davomida pishiring.
  2. Piyozni ingichka yarim halqalarga kesib oling, qolgan sirka bilan to'ldiring va ortiqcha achchiqlanishni yo'qotish uchun uni marinadlang.
  3. Salatani piyoz bilan aralashtiring.

Salatani novdalar bilan bezang yoki tug'ralgan o'tlarga seping.

Kiyik shoxli qo'ziqorin sho'rvasi

Qo'ziqorinli sho'rva sizning kundalik tushlik uchun yaxshi echimdir. Agar o'rmonda daraxtlardan kiyik shoxlarini topsangiz, ularni birinchi taomga qo'shing. U mazali va aromatik bo'lib chiqadi. Sizga kerak bo'ladi:

  • 0,5 kg kiyik shoxi;
  • 3 litr suv;
  • 200 g sabzi;
  • 0,5 kg kartoshka;
  • 100 g piyoz;
  • 200 g konservalangan yashil yoki yangi no'xat;
  • 3 tish sarimsoq;
  • 100 g sariyog ';
  • 100 g har qanday qattiq pishloq;
  • didingiz bo'yicha tuz, o'tlar, qora murch.

Sho'rva qanday tayyorlanadi:

  1. Qo'ziqorinlarni qaynab turgan joyga qo'ying sho'r suv va 30 daqiqa davomida pishiring. Ularni süzgeçte tashlang, bir oz salqin va ingichka chiziqlarga bo'ling.
  2. Kartoshka, piyoz, sabzi mayda kubiklarga bo'ling. Suvni qaynatib oling, tuzlang, u erga sabzavot soling va pishganicha pishiring.
  3. Kastryulkaga qo'ziqorin va yashil no'xat qo'shing. Sho'rvani ziravorlang va agar kerak bo'lsa tuz qo'shing. Yong'inni pasaytiring va sho'rvani yana 15 daqiqa davomida pishiring.
  4. Pishloqni mayda qirg'ichdan o'tkazing. Kastryulkani olovdan olib tashlang, pishloq, sariyog ', tug'ralgan arpabodiyon yoki maydanoz qo'shing.

Xizmat qilishdan oldin, agar xohlasangiz, har bir qismga ozgina smetana yoki qaymoq qo'shishingiz mumkin. Bu faqat birinchi taomning ta'mini yanada yorqinroq qiladi

O'zingiz yoqtirgan ingredientlarni ta'riflangan sho'rva va salatga qo'shing, tajriba qilishdan qo'rqmang. Kiyik shoxi ko'plab boshqa ovqatlar bilan yaxshi mos keladi.

Shoxli qo'ziqorin (mercan, shoxli) ilmiy jihatdan oltin ramariya yoki sariq ramariya deb nomlanadi. Gap shundaki, u ikkitadir turli xil turlari, ammo shu qadar o'xshashki, ularni faqat tajribali biologlar laboratoriya sharoitida ajrata oladilar. Ushbu navlarning morfologik ma'lumotlari va ta'mi deyarli bir xil. Shox qo'ziqorinini ko'pincha oq moxdagi qarag'ay o'rmonlarida topish mumkin. Ko'pincha juda katta namunalar topiladi - vazni taxminan 1 kg. Ba'zan, butun oila uchun kechki ovqatni tayyorlash uchun bir nechta shoxlar etarli. Simlar qurtlari bundan mustasno, qurtlar bu makromitsetani yuqtirmaydi. Qiziqarli fakt bulardan "jim ovchilar" o'tib ketadimi ajoyib qo'ziqorinlarhatto ularning qutulish mumkinligini bilmasdan ham.

Ovqatlanish qobiliyati

Shoxli qo'ziqorinlar, ularning ekzotik ko'rinishiga qaramay, qutulish mumkin. Ular to'rtinchi qo'ziqorin toifasiga kiradi. Eng yaxshisi yosh namunalarni iste'mol qiling. Qadimgi qo'ziqorinlarda yoqimsiz ta'm va achchiqlanish mavjud. Shoxli qo'ziqorin turli xil idishlarni tayyorlash uchun pishirishda ishlatiladi. Uni tuzlash, qovurish, sho'rvada pishirish mumkin, ammo shilimshiq asosiy taomlarni tayyorlash uchun eng mos keladi. Kiyik shoxlari ta'mi tovuq yoki qisqichbaqaga o'xshaydi (pishirish uslubiga qarab). Ular g'ayrioddiy yumshoq go'shtga ega.

Tavsif

Bug'u shoxi - tanasi vertikal ravishda o'sib, dallanadigan dengiz mercaniga o'xshash yoki ular uchun mashhur ismlarini olgan qo'ziqorinlar. O'rtacha namuna kengligi 7-16 sm ga etadi, ammo kengligi 20 sm dan oshadigan qo'ziqorinlar mavjud. Qizig'i shundaki, ularning balandligi, qoida tariqasida, kengligi bilan mos keladi. Shoxli boshning rangi sariq, oltin sariq yoki och jigarrang. Qadimgi namunalarda u to'q sariq rangga ega.

Pulpa oltin-oq, suvli, juda nozik va yumshoq, yoqimli hidga ega. Havoda, singan yoki kesilganida, u tezda jigar rangga aylanadi (pishgan qo'ziqorinlardan, dastaga bosilganda pulpa qizil yoki qon-qizil rangga ega bo'ladi. Meva tanasi uchlari uchi bo'lmagan ko'plab shoxlardan iborat. Tashqi tomondan, makromitset marjonga o'xshaydi. Uning yuzasi quruq, silliq va mat.

Tarqalish

Shoxli qo'ziqorin Evrosiyoning mo''tadil va shimoliy zonalarida keng tarqalgan Shimoliy Amerika... U guruh bo'lib o'sadi, ignabargli, aralash va bargli o'rmonlarda moxli va nam tuproqni afzal ko'radi. Ba'zan katta jamoalarni tashkil qiladi, qatorlarda yoki yoylarda o'sishi mumkin, "jodugar halqalari" ni hosil qiladi. Shox daraxti, ayniqsa, qarag'ay o'rmonlarini yaxshi ko'radi, lekin u ham olxa-shoxli daraxt massivlarini kamsitmaydi. U tog'larning pastki va o'rta kamarida uchraydi. O'rim-yig'im uchun optimal vaqt avgust-oktyabr oylari. Janubiy viloyatlarda shoxlar qishda ham yig'ib olinadi.

Xususiyatlari:

Kiyik shoxlari yoki oltin (sariq) ramariyada juda ko'p egizaklar bor - ularga o'xshash mercan qo'ziqorinlari. Biroq, ularning barchasi qutulish mumkin emas, ba'zilari esa zaharli. Tajribali odam uchun slingani boshqalardan ajratib olish qiyin bo'lmaydi. Ammo, agar qo'ziqorin yig'uvchi juda ko'p tajribaga ega bo'lmasa yoki umuman boshlang'ich bo'lsa, unda kiyik shoxlarini "ovlamaslik" yaxshiroqdir. Ularning fotosuratlari ushbu maqolada mavjud.

Qo'ziqorinlar "kiyik shoxlari" yoki mercan barnaklari ko'plab qo'ziqorinlarni yig'uvchilarga mercan qo'ziqorinlari, mercan gericia yoki trellate barnacles nomlari bilan ham ma'lum. Lotin nomi Gericia yoki Hericium - Hericium coralloides turkumidagi bu qutulish mumkin qo'ziqorin.

Botanika tavsifi

Hericium koralloidlarining to'liq tavsifini Rossiyaning Qizil kitobida topish mumkin, bu erda mercan kirpi noyob turlar ro'yxatiga kiritilgan. "Kiyik shoxlari" juda chiroyli ekzotik ko'rinishi bilan ajralib turadi. Marjonga o'xshash kirpi qopqog'ini va oyog'ini farqlash qiyin, shuning uchun ushbu turni tavsiflash va tavsiflash paytida faqat mevali tanasi haqida gapirish mumkin. Hericium koralloidlarining mevali tanalari biroz marjon shoxlariga o'xshaydi.

Gericia-ning er usti qismi juda bezakli, ko'p tarmoqli, qor-oq rangga ega. 10-20 mm balandlikdagi, nisbatan ingichka va mo'rt bo'lgan nisbatan uzun tikanlar zamburug'larning shoxlarini deyarli poydevorigacha qoplaydi, ko'pincha ular yon tomonda joylashgan. Meva tanasining o'rtacha diametri 25-30 sm dan oshmaydi.

Dastlab pulpa oq, ammo qo'ziqorin o'sishi va rivojlanishi bilan o'ziga xos sarg'ish rangga ega bo'ladi. Xom shaklida elastik, pishgandan keyin qattiq bo'ladi. Qo'ziqorinlarning aniq aromati yo'q. Meva iyun-oktyabr oylarida sodir bo'ladi.

Antlers qo'ziqorinlari: tavsifi (video)

Qaerda o'sadi

Ko'pincha qo'ziqorin magistral, novdalar va bo'shliqlarda o'sadi bargli daraxtlarshuningdek stumplarda. Ko'pincha uni aspen, eman yoki qayinda topish mumkin. Janubiy mintaqalar hududida kirpi qarag'ay, eman va jo'ka daraxtlarini to'ldirishni afzal ko'radi. Mo''tadil kengliklarda u ko'pincha qayin va aspenlarda uchraydi. Mamlakatimizda "kiyik shoxlari" deyarli har birida uchraydi o'rmon maydonlari, eng shimoliy hududlarning o'rmonlaridan tashqari.

Zaharli yoki qutulish mumkin

Hericium coralloides turlarining qo'ziqorinlari toifaga kiradi qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar... Meva tanalari shunday g'ayrioddiy ko'rinishga ega, ular gericia-da yeyilmaydigan va zaharli egizaklar yo'q. Oziqlantiruvchi va kimyoviy tarkibi, shuningdek, Hericium koralloidlarining farmakologik qiymati nisbatan keng tarqalgan Hericium koralloidlari bilan yuqori o'xshashlikka ega.

100 g xom pulpa tarkibiga quyidagilar kiradi:

  • kaliy - 254 mg;
  • fosfatlar - 109 mg;
  • natriy - 8 mg;
  • kaltsiy - 6,7 mg.

Bundan tashqari, qo'ziqorin pulpasining tarkibi metionin va triptofan kabi barcha erkin aminokislotalar bilan boyitilgan bo'lib, tarkibiga juda ko'p miqdorda ketonlar, lipid moddalar, fitoagglutinin va sterollar kiradi.

Hericium koralloidlari an'anaviy xitoy tibbiyotida keng qo'llaniladi, bu erda ular oshqozon va oshqozon-ichak kasalliklarini davolashda, shuningdek nafas olish tizimining faoliyatini yaxshilashda ishlatiladi. Belgilangan antitumor va immunostimulyatsion ta'sirlar mavjud., shuningdek qo'ziqorin pulpasining antigeriatrik ta'siri va gipoglikemik faolligi.

Pishirish usullari

Mamlakatimizning bepoyon o'rmonlari har xil qo'ziqorinlar bilan to'lib toshgan. Shunga qaramay, tinchgina ovni sevadigan har bir kishi marjon shaklidagi kirpi bilan uchrashish baxtiga muyassar bo'lmaydi. "Kiyik shoxlari" dan juda ko'p miqdordagi juda mazali va nihoyatda foydali taomlarni tayyorlashingiz mumkin.

Siz mukammal pishirishingiz mumkin turli xil yo'llar... Quritilgan mercan tipratikanini ho'llash mumkin, so'ngra qaynatiladi yoki xamirga qovuriladi. "Kiyik shoxlari" ning mevali tanalari moy, balzam sirkasi, shakar, shuningdek tuz va limon sharbatidan tayyorlangan sousda marinadlangan bo'lsa, juda mazali va xushbo'y qo'ziqorinli taom olinadi.

Qo'ziqorinlar: navlari (video)

Tajribali qo'ziqorin ishlab chiqaruvchilari va qo'ziqorin qo'ziqorinlarini yig'uvchilarning fikriga ko'ra, mercan sochlari aniq ta'mga ega emas, shuning uchun tayyorlash usulidan qat'i nazar, uning oshpazlik taassurotlari juda mo''tadil. "Kiyik shoxlari" ning asosiy afzalligi uning ajoyib go'zalligidir.

Ushbu ajoyib namuna vaqti-vaqti bilan o'rmonlarda uchraydi. U tashqi ko'rinishi tufayli juda g'ayrioddiy va hatto biroz ekzotik. Bu ism, albatta, g'ayrioddiy ko'rinish va shakl bilan bog'liq. Axir, bu kiyik shoxlari yoki mercanlariga juda o'xshaydi. Bunday tufayli g'ayrioddiy shakli va rang berish, ko'plab qo'ziqorin yig'uvchilar ushbu ajoyib namunalar yonidan o'tishadi.

Tashqi ko'rinish

Kiyik shoxlari juda ekzotik va g'ayrioddiy ko'rinadi. Yuqorida aytib o'tganimizdek, ular mercanlarga o'xshashdir. Ushbu qo'ziqorinlarning rangi och sariqdan to'q sariq ranggacha farq qiladi. Yosh namunalar engil va nozik ranglarga ega, ammo eski namunalar biroz yorqinroq ko'rinadi.

Og'irligi bo'yicha, kiyik shoxli qo'ziqorin taxminan bir kilogrammgacha yetishi mumkin. Va diametri va balandligi 20 sm gacha .. Qizig'i shundaki, dastlab ular keng o'sib, keyin balandlikda o'sishni boshlaydilar. Ya'ni, bitta nusxada katta kompaniya uchun kechki ovqatni tayyorlashingiz mumkin.

Taste sifatlari

Ushbu qo'ziqorinning ta'mi afsonaviydir. Ular to'rtinchi toifaga tegishli bo'lsa-da, uning ta'mi aql bovar qilmasligini aytishadi. Kiyik shoxlari nihoyatda yumshoq, yoqimli va tovuq yoki qisqichbaqalar ta'miga ozgina o'xshashdir. Albatta, agar ular bunga yaxshi tayyorgarlik ko'rishgan bo'lsa.

Bundan tashqari, faqat yosh qo'ziqorinlar mazali bo'ladi. Qadimgi namunalar achchiq va yoqimsiz. Afsuski, hatto emdirish va issiqlik bilan ishlov berish ham ularning achchiqlanishini ketkaza olmaydi. Shuning uchun siz ularni yig'masligingiz kerak, aksincha yosh qo'ziqorinlarni qidirib topishingiz kerak.

Kiyik kiyiklari sho'rvalar, sho'rvalar, salatlar, piroglar tayyorlash uchun ishlatiladi va ular har qanday idishlarga to'ldirish sifatida ishlatiladi. Bundan tashqari, shoxlar tuzlangan, qovurilgan, dimlangan va ularni tayyorlashning turli xil usullari mavjud.

Internetda siz ushbu qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun turli xil retseptlar to'plamini topishingiz mumkin. Ularning barchasi mazali va qiziqarli.

Qo'ziqorin qaerda yashaydi

Ushbu qo'ziqorin noyob namunalarga tegishli, shuning uchun u keng tarqalgan emas. Garchi siz ular o'sadigan joyni topsangiz, unda siz bir vakilni emas, balki butun bir guruhni uchratasiz. Ba'zan, bitta joyda, siz qo'ziqorinlarning butun sumkasini olishingiz mumkin. Ular uyumda yoki aylanada o'sishi mumkin.

Kiyik shoxlari Markaziy Evrosiyoda va Shimoliy Amerikada yashaydi. Rossiyada uni Sibirda, yaqin atrofda topish mumkin Kavkaz tog'lari... Ular qarag'ay o'rmonlarini afzal ko'rishadi, ammo ular hali ham bargli daraxtlarda uchraydi. Ular sog'lom yoki o'lik daraxt tanalarida o'sadi.

Qizig'i shundaki, bu qo'ziqorin qaysi daraxtda o'sganligi, uning ta'miga bog'liq. Ularning aytishicha, eng mazali - bu lilos va eman daraxtlarida o'sgan shoxlar, ammo qarag'ay va sadrlarda kamroq yumshoq.

Ushbu qo'ziqorinning zaharli o'xshashlari yo'q, ammo shartli ravishda iste'mol qilinadiganlari bor.

Qo'ziqorinlarning tasnifi

Ovqatlanadigan:

  • Shoxli gil (rang och qizildan to jigarrang ranggacha).
  • Hericium mercan (oq, qaymoq).
  • Shoxli binafsha rang (rang to'q binafsha rangdan boy lilakgacha farq qiladi).
  • Shoxli ametist (binafsha rang).
  • Shoxli oltin sariq (och sariq rang).
  • Qo'rqinchli qo'ziqorin (krem rang, biroz jigarrang).
  • Shoxli sarg'ish (iflos-och kulrang-sariq rang).
  • Shoxli shoxli shox (oq).
  • Qo'ziqorin karam (oq rang sarg'ish rang bilan).
  • Qo'ziqorinli makaron (oq - pushti).
  • Qisqartirilgan shoxli shox (jigarrang rang).
  • Shoxli Saxalin (och rang).

Shartli ravishda iste'mol qilinadi:

  • To'mtoq shoxli (iflos qaymoq, ocher).
  • Shoxli qoraqarag'ay (sarg'ish-jigarrang rang, ozgina ocher).
  • Yoqimli shoxli (pushti, ocher).

Ushbu qo'ziqorinlar shoxning nusxalari. Ularning barchasi ta'mi jihatidan ham, jihatidan ham juda o'xshashdir tashqi ko'rinish... Ularni bir-biridan farqlash qiyin.

Agar siz tasodifan yeyish mumkin bo'lgan narsalar bilan ovqatlanish mumkin bo'lmagan narsalarni aralashtirsangiz, darhol buni sezasiz, chunki ular juda achchiq va mazasiz bo'ladi. Bu sizga faqat buzilgan kayfiyat bilan tahdid soladi.

Primorskiy o'lkasidagi bu g'alati qo'ziqorinlar "oddiy" qo'ziqorinlardan kam emas. Kiyik shoxi deyarli yo'q zaharli qo'ziqorinlar, ammo mazali bo'lmagan va umuman iste'mol qilinmaydigan qo'ziqorinlar juda keng tarqalgan. O'rmonda yorqin joyni toping chiroyli qo'ziqorinlar - Kiyik shoxlari yoki ularni Coral qo'ziqorinlari deb atashadi, bu juda oddiy. Ko'pgina daraxt qo'ziqorinlari singari, shoxlar ham tushgan daraxtlarning chirigan yog'ochlarini afzal ko'rishadi. Ismlardan u yoki bu qo'ziqorin qaysi daraxtning daraxtida o'sishini taxmin qilish oson.

Garchi shoxlarning ta'mi eng yaqinlashsa ham mazali qo'ziqorinlar, ular etishtirilmaydi, qo'ziqorinlarni kam talabchan va samaraliroq bo'lgan sun'iy sharoitda o'stiradi.
O'rmonda, yiqilgan daraxtlarda siz qo'ziqorin sumkalarini bir necha daqiqada osongina olishingiz mumkin. Bug'u shoxi magistrallarda butun guruhlarni hosil qiladi va yig'ish qulayligi bu qo'ziqorinlarni yig'ib olishdan zavqlantiradi. ...

Ushbu qo'ziqorinlar klassik pishirish uchun mos emas degan keng tarqalgan fikr mavjud va bu qo'ziqorinlarni tayyorlash retseptlari murakkab va xilma-xil emas. Bu tubdan noto'g'ri. Muallif o'ylaydi kiyik shoxlari idishlarni tayyorlash va tayyorlash uchun eng qulay qo'ziqorin.
Qo'ziqorin ta'rifi ostidagi havolani bosib, mening retseptlarim bilan osongina tanishishingiz mumkin.

Kiyik shoxlari yozning o'rtalaridan beri meva berib kelmoqda, ammo kuzda bu qo'ziqorinlar chinakam ajoyib ta'mga ega ekanligi aniqlandi. Menga shaxsan o'sgan shoxlar yoqadi. eski yiqilgan eman daraxtlarida bu qo'ziqorinlar yoqimli shirin ta'mga ega va transport paytida uzoq vaqt buzilmaydi. Linden yoki terakda etishtirilgan qo'ziqorinlar ko'proq suvli va go'shtli bo'lib, qarag'aylar va sadrlarning chirigan yog'ochlarida o'sadigan shoxlar juda kam mazali, ular dorivor qo'ziqorin deb hisoblanmaydi va an'anaviy xalq tabobatida qurtlarni, gipoxondriyalarni va hatto bo'g'imlarning revmatik kasalliklarini davolashda ishlatiladi.

Shox qo'ziqorini yig'ishda xato qilish qiyin bo'lsa ham, har doim ehtiyot bo'ling! Qo'ziqorinlardan zaharlanishning aksariyat hollarda savodsizligi va beparvoligi sababli, tajribasiz qo'ziqorin yig'uvchi oladi zaharli qo'ziqorin qutulish uchun. Ba'zida zaharlanish noto'g'ri tuzilganligi yoki saqlanmaganligi sababli tayyor tuzlangan, tuzlangan yoki konservalangan qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar bilan sodir bo'ladi. Shuni esda tutish kerakki, ba'zi iste'mol qilinadigan qo'ziqorinlar xom (yoki kam tuzlangan yoki kam pishgan) iste'mol qilish ham engil zaharlanishni keltirib chiqarishi mumkin. Ba'zi odamlar qo'ziqorinlarga nisbatan individual intoleransga ega ekanligini unutmasligimiz kerak.