Kaip susukti vynuogių lapus žiemai. Vynuogių lapų marinavimo žiemai receptai. Vynuogių lapų konservavimas etapais

Dolma yra populiarus patiekalas Rytuose. Jis yra analogiškas įdarytiems kopūstams, tačiau tik įdaras suvyniojamas į vynuogių lapus, kurie patiekalui suteikia rūgštumo. Kiekvienoje šalyje toks patiekalas turi savo pavadinimą, tačiau vertime jis turi tą pačią reikšmę: „įdarytos daržovės ar lapai“.

Mūsų šalyje toks maistas taip pat populiarėja, nes kažkas naujo ir skanaus visada yra įdomu. Iš pradžių jį išbandžiau su vietiniais graikais, dabar pati gaminu savo šeimai. Be to, šis patiekalas yra ne tik skanus, bet ir sveikas. Bet kuri namų šeimininkė, net ir nelabai patyrusi, gali susitvarkyti su jo receptu. Jums tiesiog reikia laikytis pagrindinių principų, ir viskas bus gerai. Šiandien mes kalbėsime apie tai, kaip laikyti vynuogių lapus dolmai.

Šaldymo ruošiniai dolmai

Virtuvės prietaisai ir indai: virimo viryklė ir puodas.

Ingridientai

Tinkamų ingredientų pasirinkimas

Dabar pasidalinsiu su jumis, kurie vynuogių lapai tinka dolmai:

• Ruošinių ruošimui geriau naudoti šviežiai nuskintus lapus... Patartina nuimti derlių vasaros viduryje, kai jie yra jauni, minkšti ir švelnūs.
• Dėl išsaugojimo rinkitės didesnius lapus.
• Juose neturėtų būti pažeidimų, puvimo ir tamsių dėmių.

Žingsnis po žingsnio receptas

1. Nuplaukite, nuimkite uodegas ir padalinkite 60 vynuogių lapų į tris krūvas po 20, sudėdami jas nuo didžiausio iki mažiausio. Taigi apatinis didžiausias telpa visą pakuotę.
2. Į gilų puodą supilkite tris litrus vandens. Užvirkite, bet neleiskite užvirti.
   
   
3. Vieną paketą nusiųskite į vandenį, kad dideli būtų apačioje.
   
   
4. „Maudykite“ juos vandenyje, kol pasikeis kiekvieno spalva.

   Neleiskite vandeniui užvirti. Mūsų užduotis yra supilti verdantį vandenį ant dolmos ruošinių, bet ne užvirti.

   
   
   
5. Išimkite iš vandens ir sudėkite į indą su šonais. Leiskite vandeniui nutekėti.
   
   
6. Pakartokite šias manipuliacijas su kiekviena ruošinių krūva.
   
   
7. Sulygiuokite ir sulenkite lapus plastikinis maišelis.
   
   
8. Išleiskite visą orą iš maišo ir uždarykite, kad jie nesulenktų.
   
   
9. Sulenkite pakuotes viena ant kitos tokia tvarka:

• Pirmasis paketas baigtas.

• Antrasis paketas nuleistas.

• Trečias paketas baigtas.

Atvėsus nusiųskite į šaldiklį. Galite laikyti vieną ar du sezonus.

Vaizdo įrašo receptas: vynuogių lapų nuėmimas žiemai dolmai šaldiklyje

Kviečiu pažiūrėti trumpą vaizdo įrašą, kuriame išsamiai aprašoma, kaip paruošti vynuogių lapus dolmai. Galėsite pamatyti, kaip jie taps pabuvę vandenyje ir kaip teisingai juos sudėti į maišelį.

Kaip sutaupyti vynuogių lapai daug, ir kiekviena namų šeimininkė naudoja tą, kuri jai labiausiai tinka. Taigi jie yra gerai išsaugoti konservuotoje formoje. Žiemą atidarius stiklainį su tokiais ruošiniais, kambarys prisipildo gaivaus, vasariško vynuogių aromato.

Konservuoti vynuogių lapai dolmai

Maisto gaminimo metas: 40 minučių.
Porcijos: 90 lapų.
Kalorijų kiekis: 93 kcal 100 g produkto.
Virtuvės prietaisai ir indai: stiklainis, sandarus dangtelis ir mašina, puodas ir viryklė.

Ingridientai

Žingsnis po žingsnio receptas

Vaizdo įrašas receptas vynuogių lapų konservavimui žiemai dolma

Pažiūrėkime trumpą vaizdo įrašą, kuriame išsamiai parodyta, kaip išsaugoti vynuogių lapus dolmai.

Virimo galimybės

• Dolmai paruošti naudojami figų, svarainių ir kitų įvairių medžių lapai. Tačiau su vynuogėmis jis pasirodo skanesnis, nes jie patiekalui suteikia malonaus rūgštumo.
• Įdarui jie taip pat paima ingredientus pagal jūsų skonį. Klasikinė jo versija yra malta mėsa su ryžiais. Šis patiekalas taip pat ruošiamas vegetariškoje virtuvėje, nenaudojant mėsos. Tiesą sakant, galite apvynioti bet ką, jei tik jums tai patinka.
• Iš pradžių kaip įdaras buvo supjaustyta ėriena, tačiau laikui bėgant ji buvo pradėta gaminti iš bet kokios rūšies mėsos ir žuvies.

Mieli skaitytojai, tikiuosi, kad panaudojote mano siūlomus receptus, kaip laikyti ir marinuoti vynuogių lapus dolmai.Dabar žiemą pradžiuginsite savo namų ūkį skaniu maistu. Jei turite pageidavimų ar rekomendacijų, rašykite, aš visada mielai jus perskaitysiu! O dabar linkiu geros nuotaikos ir gero apetito!

Yra daug įvairių patiekalų, kuriems reikia papildomų ingredientų, paruoštų iš anksto. Pavyzdžiui, skani dolma, kurią tik konservuoti vynuogių lapai padės mums pagaminti žiemos viduryje pagal visas taisykles. Paprastas sukimo receptas padės išsaugoti ne tik skonį, bet ir naudingų savybių lapai, kurie nieko nepraranda terminio apdorojimo metu.

Naudodami konservuotus lapus galite virti ne tik įvairius dolmos ir kopūstų suktinukus, galite į juos įvynioti visų rūšių sūrius nuo suluguni iki dor blue, taip pat menkę ir ryžius.

Reikalingas išsaugojimui

Taigi, ką turime kaupti, kad sėkmingai išsaugotume lapus:

• Lapai

Pageidautina, kad tai būtų baltųjų vynuogių veislės - jos yra minkštesnės ir kvapnesnės. Mes paimame tuos, kurie yra be tarpų ir tamsių dėmių. Per jauni lapai nereikalingi, jie yra nepakankamo dydžio, tačiau dideli ir sultingi yra tinkami.

• Prieskoniai

Naudingos garstyčių milteliai ir juodieji pipirai.

Mes imamės įprastos kulinarijos. Pridedame priklausomai nuo paruošimo būdo: sūdymui jums reikia 100 g / 1 litro, konservavimui pakanka 10 g, todėl renkantis mes vadovaujamės savo skoniu ir laikymo galimybėmis.

Konservavimui naudojame tik filtruotą arba buteliuose išpilstytą vandenį, neimkite vandens iš čiaupo.

• Bankai

Jums reikės litro - tai yra optimalus indas, kuriame jis veda apie 60–70 lapų.

Pagal šį receptą bus paruošti šiek tiek pikantiško skonio lapai, idealiai tinkantys jautienai ir ėrienai.

Tada, kaip įprasta, pasukame tą patį dezinfekuotą dangtelį ir apverčiame.

Visi stiklainiai turi būti suvynioti taip, kad šilumos išsiskyrimas vyktų palaipsniui - tokiu būdu išsaugojimas bus tikrai išsaugotas. Kai tik jie visiškai atvės (tai gali užtrukti nuo 12 iki 36 valandų), juos išskleiskite ir padėkite į rūsį ar rūsį.

Ne mažiau skanus, bet originalesnis bus toks lapų paruošimo receptas.

Kaip ir ankstesniame recepte, mes renkame lapus, nuplauname, pašaliname šiurkščias dalis, tada gerai nuplauname po čiaupu ir užpildome saltas vanduo 50-60 minučių. Į indą galite pridėti 3-4 ledo kubelius.

Kol jie vėsta, ruošiame skardines ir dangčius, litrinis indas vėl pravers.

• Į ugnį įpilame pomidorų sulčių (1 - 1,5 litro) ir vandens.
• Kai tik lapai nusistovės, išimkite juos ir sudėkite į krūvas po 10 vienetų. Tada mes nevyniokime kiekvieno, bet susukame į ritinius, kuriuos jau guldome stovėdami stiklainio viduje.

• Kai jie bus pilni, lapus visiškai užpilkite verdančiu vandeniu ir uždenkite dangčiu. Leiskite pastovėti 10-15 minučių, tada išpilkite vandenį.
• Pomidorų sultys turėtų tiesiog užvirti - jomis pripildome neatvėsusias skardines, o dabar jas susukame rašomosios mašinėlės pagalba.

Paruoštą konservavimą, apverskite ir apvyniokite antklode, kol visiškai atvės. Laikyti vėsioje, sausoje, tamsioje vietoje.

Jokiu būdu neturėtumėte pilti sulčių iš tokio užkandžio, jis yra puikus padažas įvairiems patiekalams, ypač gerai derinamas su dolma ir minkštu sūriu.

Be to, lapus galima sūdyti. Mes juos apdorojame, kaip ir pirmame recepte: nuplaukite, nupjaukite perteklių, užpilkite verdančiu vandeniu, palaikykite 10 minučių ir nusausinkite.

Tada išdėliojame į krūvas, bet kokiu būdu sulankstome, bet užpilame ne vandeniu, o sūrymu.

Sūrymo paruošimas

Mes jį ruošiame taip:

• Į ugnį įpilame litrą vandens ir užvirus įberiame 100 g druskos.
• Leiskite jam ištirpti ir supilkite sulankstytus vynuogių lapus į stiklainius.

Neverta susukti tokio ruošinio - pakanka jį uždaryti tankiu nailoniniu dangteliu ir leisti atvėsti. Stiklainius laikome šaldytuve ar rūsyje - jis turėtų būti kietas.

* Virimo patarimai
Sūrymo lapus galima naudoti kaip įdarą įdarytiems kopūstams ar dolmai tik iš anksto mirkant.
Mes atidarome stiklainį, išimame reikiamą kiekį, perkeliame jį į kitą indą ir užpildome Vėsus vanduo pusantros valandos. Tada ruošiame patiekalą kaip įprasta.

Taip pat yra pasirinkimas tingiausiems, galite tiesiog užšaldyti lapus!

Iš įrangos mums reikia tik šaldiklio ir maistinės plėvelės ritinėlio.

1. Mes nuplauname lapus ir leidžiame jiems visiškai nusausinti kiaurasamtyje. Tada iš jų nupjauname auginius, jei jie yra vidutinio dydžio, galite tiesiog juos pašalinti žirklėmis.
2. Mes surenkame 15-20 vienetų - vidutinė porcija dolma ar kopūstų ritiniams gaminti ir sudėti į krūvas. Mes suvyniosime kiekvieną atskirai.
3. Mes išskleidžiame plėvelę ant stalo, padedame lapus ant krašto ir susukame juos su laisvu ritiniu. Jau apvyniojame plėvele. Gaminame keletą tokių pakuočių ir dedame į šaldiklį.

Šaldyti vynuogių lapai yra labai trapūs, todėl stengiamės, kad laikymo metu jiems niekas netrukdytų ir, be to, nesutraiškytų.

Prieš ruošdami įdarytus kopūstus, iš anksto išimame ritinėlį lapų - jie turėtų natūraliai atitirpti. Kai tik tai atsitiks, užpilkite verdančiu vandeniu ir virkite!

Kaip matote, yra keli konservuotų vynuogių lapų receptai, todėl yra iš ko rinktis. Ir jūs galite gaminti maistą vienu metu visais būdais, kad sužinotumėte, kuris jums tikrai patinka!

Įdarytų kopūstų ir dolmos gaminimo receptai

vynuogių lapų derliaus nuėmimas žiemai dolmai

50 minučių

90 kcal

5 /5 (8 )

„Dolma“ yra gana neįprastas mūsų platumos patiekalas, turintis nepakartojamą skonį ir nuostabų aromatą, labai primenantis mūsų vietinius kopūstų vyniotinius. Skirtumas tik tas, kad įdarui apvynioti naudojami ne kopūstai, o vynuogių lapai. Produktas jau užkariavo daugybę širdžių, nes jį paruošti yra gana paprasta.

Aš siūlau jums išmokti paruošti vynuogių lapų derlių žiemai, kad bet kuriuo metu galėtumėte paruošti skanius moldaviškų kopūstų ritinius. Tiesą sakant, konservavimo procesas, taip pat užšaldymas, neužima daug laiko, tačiau dėl to jūs gaunate pilną ruošinį eksperimentuoti su įdaru.

Kokie vynuogių lapai tinka dolmai

Kaip išsaugoti vynuogių lapus dolmai

Virtuvės indai

• pirmas žingsnis yra žirklių paruošimas;
• norint virti sūrymą, jums reikės didelės apimties keptuvės;
• taip pat niekas nevyksta be skardinių dangčių;

• neabejotinai neapsieisime be 0,5 litro talpos stiklainių, tačiau galima naudoti didesnės talpos stiklainius.

Reikalingų ingredientų sąrašas

Vynuogių lapų konservavimas etapais

Lapų paruošimas

Sūrymo virimas

Dedame vynuogių lapus

Paskutinis etapas

Vaizdo receptas, kaip gaminti konservuotus vynuogių lapus dolmai

Kad geriau suprastumėte, kaip tinkamai paruošti ir marinuoti vynuogių lapus dolmai žiemai, rekomenduoju skirti tris minutes, kad susipažintumėte su pasirinkta vaizdo medžiaga, kuri pateikiama žemiau.

Vynuogių lapai žiemai dolmai.

https://i.ytimg.com/vi/uIOrVdOjACo/sddefault.jpg

https://youtu.be/uIOrVdOjACo

2017-07-24T18: 16: 20.000Z

• Ruošiant sūrymą, į skystį galite įpilti keletą žirnių kvapiųjų pipirų - tai žymiai pagerins būsimo patiekalo skonį ir aromatą.
• Lapų skaičių vamzdyje galima keisti bet kuria kryptimi, jei turite per plonus lapus, galite pagaminti 15-20 vienetų krūvą.
• Visiškai nebūtina susukti skardinių su lapais su geležiniais dangteliais, galite tiesiog sandariai uždaryti guminėmis ar plastikinėmis. Tačiau naudojant geležinius dangčius nereikia jaudintis, kad oras patenka į skardinę ir sugadina ruošinius.
• Norėdami greičiau atvėsinti stiklainius su sūrymu, nusiųskite juos pusvalandžiui į šaldytuvą.

Kaip užšaldyti ir laikyti dolma vynuogių lapus

• Maisto gaminimo metas: maždaug 35-50 minučių.
• Tuščių skaičius: 3 ruošiniai su 20 lapų.

Virtuvės indai

• būtinai paruoškite įprastas žirkles, tačiau galite išsiversti peiliu;
• lapams virti reikia didelės keptuvės;

• šaukštas su plyšiais yra labai naudingas patogiai virti lapus vandenyje;
• mūsų dolmos ruošiniui užšaldyti reikalingi trys plastikiniai maišeliai.

Reikalingų ingredientų sąrašas

Vynuogių lapų užšaldymo procesas etapais

Vynuogių lapų paruošimas

Vynuogių lapų pakavimas

Ką daryti su užšaldytais lapais

1. Vynuogių lapus šaldiklyje galite laikyti iki metų.
2. Norėdami paruošti dolmą, užšaldytus lapus reikia užpilti verdančiu vandeniu arba palikti atšildyti šiltoje vietoje.

Vaizdo receptas vynuogių lapams gaminti dolmai

Žemiau esančiame vaizdo įraše bus išsamiai papasakota apie įvairius niuansus ir subtilybes, kaip teisingai surinkti dolma vynuogių lapus.

• Vynuogių lapus sudėkite didėjančia tvarka: apatinį lapą geriau padaryti didžiausią.
• Galima vynuogių lapus užšaldyti šviežius, tačiau tokiu atveju labai tikėtina, kad atšildydami jie gali sulūžti ir tapti netinkami dolmai gaminti.
• Jokiu būdu neikite per krūvą jau virtų lapų., jų tekstūra yra labai subtili ir jie gali suplyšti.
• Kad lapai šaldytuve užimtų mažiau vietos, juos galima susukti į ritinėlį, o tada suvynioti į plastikinį maišelį.

Virimo ir užpildymo galimybės

Jei jau išmokote ruoštis žiemai iš vynuogių lapų, būtinai pasidomėkite. Kodėl gi neįtikti savo šeimos ir draugų šaltą žiemos vakarą tokiu kvapniu ir nuostabiai skaniu patiekalu? Taip pat negaliu jums papasakoti apie labai paprastą maisto gaminimo būdą. Iš jūsų beveik nieko nereikalaujama, tiesiog suvyniokite įdarą, o visus pagrindinius darbus atliks virtuvės įranga.

Linkiu jums visada geros nuotaikos ir žiauraus apetito! Jei naudojate kitus vynuogių lapų konservavimo metodus dolmai, parašykite apie juos komentaruose. Taip pat pasidalykite savo šio nuostabaus patiekalo receptais, pasakykite, koks įdaras jums labiausiai patinka? Laukiu jūsų komentarų, atsiliepimų ir įspūdžių!

„Dolma“ tradiciškai ruošiama iš vynuogių lapų. Skirtingai nuo panašių įdarytų kopūstų ritinėlių, kurių ingredientų galima rasti bet kuriuo metų laiku, žiemą ir pavasarį dolma tampa problematiška. Nors kopūstai parduotuvėse parduodami ištisus metus, vynuogių lapų galima rasti tik vasarą. Norėdami virti dolmą, žiemai turite nuimti vynuogių lapus. Yra keletas vynuogių lapų derliaus nuėmimo variantų žiemai.

Norėdami paruošti lapus žiemai, pirmiausia turite nuspręsti dėl laiko. Dolmai tinka jauni lapai, kurie pradeda pasirodyti prieš vynmedžio žydėjimą. Ir jei atsižvelgsime į tai, kad vynmedis nuolat auga visą auginimo sezoną, tai lapų rinkimas prasideda vėlyvą pavasarį ir baigiasi rudenį.

Patiekalo paruošimui naudojama tik baltųjų vynuogių veislių lapija. Tokie lapai yra sultingi ir švelnūs, puikiai tinka dolmai. Raudonų veislių lapai yra sausi ir švelnūs. Juose malta mėsa bus sausa, o patys lapai po virimo bus kieti.

Vynuogių lapų parinkimas ir paruošimas

Derliaus nuėmimui naudojami vynuogių lapai, kurie auga toli nuo kelio. Dolma lapai turėtų būti sultingi ir jauni, šviesiai smaragdo atspalvio. Juos lengva atskirti nuo senų. Be to, juose neturi būti pažeidimų, vabzdžių žymių, dėmių ar apnašų. Lapai parenkami sveiki ir atsparūs. Jei augalai buvo neseniai apdoroti chemines priemones, tada keletą savaičių turite susilaikyti nuo lapų rinkimo.

Prieš nuimdami lapus, pirmiausia turite juos paruošti. Supjaustyti lapai dedami į gilų indą ir užpildomi šaltu vandentiekio vandeniu. Tada kiekvienas lapas kruopščiai nuplaunamas ir dar kartą ištirtas. Po to, kai viskas nuplaunama, jie išdėstomi plonu sluoksniu šešėlyje ir išdžiovinami. Nebūtina stipriai išdžiūti, svarbiausia, kad tik vanduo išdžiūtų, o jie nebūtų šlapi.

Vynuogių žalumynų derliaus nuėmimo būdai namuose

Yra keletas būdų, kaip paruošti vynuogių lapus žiemai. Kiekvienas metodas turi privalumų ir trūkumų. Išsirinkti idealų kiekvienai šeimininkei galėsite tik tada, jei išbandysite visus žaliųjų vynuogių derliaus nuėmimo būdus šiam armėniškam patiekalui paruošti.

Užšalimas

Lengviausias būdas paruošti žalias vynuoges dolmai yra užšaldyti jas šaldiklyje. Prieš šaldant žalumynus šaldiklyje, jie nuplaunami ir išdžiovinami. Svarbiausia, kad lapai būtų sausi, kitaip vanduo ant lapų užšals ir jie nebus tokie skanūs. Žalumynai sudedami į 15-20 vienetų krūvas ir sudedami į plastikinį maišelį. Tada įdėkite į šaldiklį.

Pagrindinis šio metodo trūkumas yra sunkus atitirpinimas ir žolelių naudojimas maisto ruošimui. Šaldyti lapai yra labai trapūs ir lūžta bet kokiu neteisingu judesiu.

Marinavimas

Vynuogių žalumynus taip pat galima marinuoti žiemai. Pirmiausia turite paruošti marinatą. Jam jums reikės:

• 1 litras vandens;
• prieskoniai (gvazdikėliai, pipirai);
• lavrushka;
• 1 valgomasis šaukštas. l. įprasta druska ir cukrus;
• 1-2 šaukštai. l. acto rūgštis.

Pirma, stiklainiai sterilizuojami. Tada ant dugno dedami prieskoniai ir lavrushka, paskleidžiami vynuogių lapai. Užpilkite verdančiu vandeniu ir po 3-4 minučių vanduo pilamas į indą. Tada šis vanduo uždedamas ant ugnies ir užvirinamas. Įpilkite druskos ir cukraus. Kai druska ir cukrus ištirps, įpilkite acto ir nedelsdami supilkite marinatą ant stiklainių. Uždarykite stiklainius dangteliais. Šis metodas padės nepažeisti lapų. Galima naudoti bet kokius prieskonius. Jie pridės aromatą prie lapų ir malonų aštrų poskonį. Į tai reikėtų atsižvelgti, nes toks patiekalas tinka ne visiems, ir ne visiems jis patiks.

Vynuogių žalumynus galite uždaryti stikliniuose induose. Sūdymo stiklainiuose paruošimo procesas yra toks:

• Susukite lapus į vamzdelius (ne daugiau kaip 10 lapų viename mėgintuvėlyje).
• Sterilizuokite bankus.
• Užvirti vandenį.
• Sulenkite mėgintuvėlius į stiklainį ir užpildykite vandeniu, po 10–12 minučių nusausinkite vandenį.
• Tada vėl supilkite verdantį vandenį į stiklainius.
• Vėl nupilkite vandenį, įberkite druskos ir užvirkite.
• Užpilkite sūrymu lapus ir uždarykite stiklainius dangteliu.

Palaukite, kol stiklainiai atvės, ir padėkite juos į šaldytuvą.

Sausas konservavimas

Išsaugoti vynuogių lapus dolmai žiemai naudojant sausą metodą yra gana paprasta. Lapai sulankstyti į vokus. Jums reikia pasirinkti tokio paties dydžio žalumynus, tada jis tolygiai sulenks į stiklainį. Kiekviename voke yra ne daugiau kaip 10 vienetų.

Šiam receptui nereikia naudoti prieskonių, druskos ar net vandens. Visi stiklainiai yra uždengti dangteliais, apvynioti šiltu rankšluosčiu ir palikti vėsioje, tamsioje vietoje per dieną. Po 24 valandų turite gauti stiklainį. Jei dangtelis šiek tiek patinęs, tai gerai, lapai neišnyko. Būtina perdaryti ruošinį, jei dangtis stipriai patinsta. Tokiu paprastu būdu vynuogių lapai paruošiami žiemai sultingai armėnų dolmai gaminti.

Konservavimas sausu sūdymu

Kitas būdas surinkti žalias vynuoges žiemai yra sausas sūdymas. Yra daug receptų žalumynams gaminti, tačiau šis yra vienas iš paprasčiausių. Paprasčiau užšaldyti žalumynus šaldiklyje.

Vynuogių žalumynai plaunami po begantis vanduo ir keletą valandų džiovinama vėsioje patalpoje.

Įdėjus lapus į stiklainius, svarbu užtikrinti, kad lapija būtų visiškai sausa. Druskos indeliai sterilizuojami.

Lapai sulankstyti į vamzdelius ar vokus. Svarbiausia, kad jie nebūtų per stori. Tada ruošiniai sluoksniais sukraunami į skardines. Kai pirmasis sluoksnis yra apačioje, jis yra padengtas druska. Tada padėkite antrą sluoksnį ir vėl pabarstykite druska. Tai turėtų būti daroma tol, kol bankas bus pilnas. Po to ruošinius uždarykite dangčiu ir padėkite į vėsią patalpą.

Sandėliavimas

Paprastai vynuogių stiklainius žiemai patogiausia laikyti šaldytuve ar rūsyje. Atvėsus indams su žolelėmis, jie išimami į apatines šaldytuvo lentynas arba nuleidžiami į rūsį. Šios ar kitos vietos pasirinkimas nėra esminis, svarbiausia, kad jie būtų laikomi vėsioje patalpoje, kur šviesu saulės spinduliai... Ruošinius turite laikyti ne ilgiau kaip vienerius metus. Jei jie ilgiau stovi, jie praranda savo skonį, o dolma, pagrįsta tokiais žalumynais, pasirodo beskonė.

Mažiausiai laikomi ruošiniai yra šaldiklyje. Jų galiojimo laikas yra tik šeši mėnesiai. Jei jie guli ilgiau, jie yra saugiai išmesti. Virimui jie nebetinka. Atšildę jie yra vandeningi ir gleivėti.

Žinoma, net jei stebite idealios sąlygos vynuogių derliaus laikymas, armėniška dolma jų pagrindu pasirodo ne tokia skani ir sultinga kaip iš šviežių. Šiuo atveju kopūstų lapai yra geriausias pasirinkimas. Galų gale, įdaryti kopūstai ir dolma mažai kuo skiriasi. Ir geriau pasivaišinti dolma šiltuoju metų laiku, kai vynuogių lapai nuskinti tiesiai iš vynmedžio. Daugelis namų šeimininkių pastebi, kad žiemai nuskinti lapai tampa kieti ir šiurkštūs, nesvarbu, kaip jie marinuoti.

Išsaugoti vynuogių lapus dolmai žiemai nėra sunku, tačiau ne kiekviena įgudusi šeimininkė žino apie šią galimybę. Tačiau daugelis norėtų įtikti šeimai gardžiu rytietišku patiekalu vieną iš ilgų žiemos vakarų. Dolma - ryžių, maltos mėsos ir aštrių žolelių mišinys, suvyniotas į subtilų vynuogių lapą, pradžiugins net įmantrų gurmaną. Ir jei žiemą nėra problemų su įdaru, lapus reikia paruošti iš anksto.

„Dolma“ yra mėsos, ryžių ir žolelių mišinys, suvyniotas į vynuogių lapą.

Tinkamas pasiruošimas yra raktas į sėkmę

Rinkti, rūšiuoti ir tinkamai paruošti vynuogių lapus - pusė darbo.

Sėkmingų Azerbaidžano, Gruzijos ir Armėnijos virtuvių restoranų šefai rekomenduoja naudoti jaunus baltųjų valgomųjų vynuogių lapus, kurie nuskinti vynmedžio žydėjimo laikotarpiu (gegužės – birželio mėn.). Renkant, pirmenybė turėtų būti teikiama ploniems, lygiems ir minkštiems lapams su subtiliomis mažomis venomis. Lakšto paviršius turi būti lygus iš abiejų pusių (be apvadų apačioje).

Negalima naudoti maiste:

Maistui nenaudokite lapų, užkrėstų kenkėjais ar ligomis.

• laukinių vynuogių lapai (mergaitiški ar dekoratyvūs);
• seni lapai;
• lapai su kenkėjų, grybelio, pelėsio pažeidimo požymiais;
• lapai su saulės nudegimu.

Taip pat reikėtų vengti rinkti lapus, kurie pakeitė savo tradicinę žalią spalvą į citrininę, geltoną, balkšvą ar kreminę.

Lengva nesuklysti su lapo amžiumi, pasinaudojus patyrusių sodininkų ir vyndarių patarimais: nuskinti penktą, šeštą ir septintą lapus nuo vynmedžio vainiko. Prieš purškiant nuo kenkėjų ir ligų patartina nuimti vynuogių lapų derlių.

Nuplėštus lapus reikia išrūšiuoti, nuplauti po tekančiu vandeniu, o nuo kiekvieno nupjauti kotelį. Dabar lapus galima rinkti žiemai vienu iš šių būdų:

• užšalimas;
• ėsdinimas;
• sausas konservavimas;
• sūdymas;
• sausas ambasadorius.

Kai kurios šeimininkės žaliavas papildomai užpila verdančiu vandeniu. Jei planuojate nuimti derlių sūdydami ar marinuodami, tada šis veiksmas nėra būtinas.

Grįžtant prie turinio

Šaldymas ir šviežias laikymas

Prieš užšaldant lapus reikia kruopščiai nuplauti.

Užšalimas. Užšaldymas šaldytuve yra vienas iš paprasčiausių ir patogiausių vynuogių lapų laikymo būdų, leidžiantis viską laikyti žaliavoje naudinga medžiaga ir vitaminų, neprarandant natūralaus skonio. Viskas, ko reikia, yra produktas ir plėvelė.

Užšalimo taisyklės:

1. Nuplautus ir išdžiovintus lapus sudėkite į 15-30 vienetų krūvas. Vienos „dolma“ kepimui turėtų pakakti vienos šaldytos partijos.
2. Maisto plėvelę supjaustykite smulkiais gabalėliais.
3. Į plėvelės pjūvio vidurį įdėkite krūvą lapų.
4. Lapus kartu su plėvele susukite į tankų ritinį.
5. Sulenkite likusią plėvelę, kad susidarytų sandarus maišelis.
6. Įdėkite porcijas į šaldiklį.

Taip užšaldytus lapus galima laikyti –18 0 С temperatūroje 6–9 mėnesius. Pagrindinis užšalimo trūkumas yra šaldyto produkto trapumas, todėl reikia pasirūpinti, kad šaldiklyje būtų pakankamai vietos, o kiti produktai nesutraiškytų lapų. Geriausia pagrindinę dolmos dalį atitirpinti pagrindiniame šaldytuvo skyriuje, neišvyniojant ritinėlių, kol jie visiškai atšils. Kitas paprastu būdu vynuogių lapų išsaugojimas žiemai yra sausas konservavimas.

1 metodas:

• paruošti stiklinius indelius ir dangtelius konservavimui;
• nuplautus ir išdžiovintus lapus sandariai sudėkite į stiklainius, užpilkite nedideliu kiekiu druskos kas 15 gabalėlių;
• įdėkite atidarytus stiklainius į orkaitę ir sterilizuokite 5-10 minučių;
• susukite skardines su dangteliais;
• laikyti tamsioje vietoje.

Norėdami užšaldyti vynuogių lapus, jums reikia plastikinės plėvelės.

2 metodas:

• paruoškite švarius sausus plastikinius butelius su dangteliais;
• sulenkite lapus į mažą krūvą (4-6 vnt.), susukite į sandarius ritinius;
• stumkite kiekvieną ritinį į plastikinio butelio kaklą;
• užpildykite butelius kuo sandariau;
• paspauskite buteliuką, išleiskite oro perteklių iš talpyklos, sandariai užsukite dangtelį;
• laikyti tamsioje vietoje kambario temperatūroje.

Naudingi patarimai:

• prieš konservuojant lapus, būtina leisti jiems šiek tiek atsigulti (prisiglausti), po to juos bus lengviau susukti ir sutankinti sandariau;
• jei reikia naudoti plastikinis butelys tvarkingai supjaustykite virtuvinėmis žirklėmis.

Grįžtant prie turinio

Marinavimas stikliniame inde

Pagrindinį dolmos ingredientą galima marinuoti kaip įprastas daržoves. Tuo pačiu metu receptai gali būti labai įvairūs.

Acto receptas. Reikalingi produktai:

• vynuogių lapai;
• 1 galvos česnako;
• 1 litras vandens;
• 0,5 stiklinės cukraus;
• 2 šaukštai l druska;
• 0,5 puodelio 9% acto;
• juodųjų pipirų žirnelių.

Marinuotiems lapams gaminti reikės acto.

Virimo būdas:

• nuplaukite lapus verdančiu vandeniu ir išdžiovinkite;
• sulankstykite į krūvas, susukite vokus ir sandariai sudėkite į sterilizuotus stiklinius indelius;
• paruoškite marinatą, užvirkite vandenį ir įpilkite acto, druskos, cukraus ir pipirų;
• stiklainius užpilkite verdančiu marinatu;
• susukite dangtelius.

Taip marinuoti lapai turi aštrų sūrų skonį. Tiems, kurie nepritaria maisto konservavimui naudojant actą, tinka kitoks metodas.

Sausų garstyčių receptas. Reikalingi ingredientai:

• 50-60 vynuogių lapų;
• 1 šaukštelis sausos garstyčios;
• 1 šaukštelis druska;
• žiupsnelis maltų juodųjų pipirų;
• vandens.

Virimo būdas:

• lapus užpilkite verdančiu vandeniu ir nusausinkite;
• sulankstykite į krūvas po 10 vienetų, suformuokite griežtus ritinius;
• sudėkite į sterilizuotus stiklainius;
• suktinukus apibarstykite garstyčiomis, druska ir juodaisiais pipirais;
• visiškai užpilkite verdančiu vandeniu ir susukite dangtelį;
• pasukite stiklainius ant dangtelių ir sandariai apvyniokite, kol jie visiškai atvės;
• laikyti vėsioje tamsioje vietoje.

Konservuotus vynuogių lapus geriausia naudoti ateinančiu šaltuoju metų laiku ir jie neturėtų būti laikomi ilgiau nei 1 metus.