곰팡이는 언제 독이 되나요? 안전 규칙. 음식의 곰팡이: 위험, 예방 및 치료 곰팡이가 핀 음식을 먹어도 되나요?

곰팡이는 동물과 식물성 식품에 사는 미세한 곰팡이입니다.

곰팡이에는 가는 필라멘트처럼 보이는 가지와 뿌리가 있습니다. 뿌리는 기질 균사체라고 불리며 거의 보이지 않으며 기질이나 음식 깊숙이 침투합니다. 가지를 기중 균사체라고 합니다. 박테리아는 곰팡이의 일반적인 동반자입니다.

일부 유형의 곰팡이는 알레르기 반응과 호흡기 질환을 유발할 수 있고, 다른 유형은 특정 조건에서 인간에게 유독한 물질인 진균독을 방출합니다.

곰팡이가 핀 음식을 잘라서 먹을 수 있습니까?이 질문에 답하려면 금형이 시작되는 제품 내부에서 무슨 일이 일어나고 있는지 상상해야 합니다.

곰팡이는 위험합니다. 특정 유형의 곰팡이는 알레르기 반응과 호흡 문제를 일으킬 수 있습니다. 건강에 해로운 독성 곰팡이 독소를 생산하는 종이 있습니다.

곰팡이는 제품 표면에만 서식하는 것이 아닙니다. 곰팡이의 일부만이 음식 표면에 있습니다. 잊어버린 파스타의 회색 털이나 빵의 푹신한 녹색 점, 치즈의 하얀 먼지, 과일의 부드러운 동전 크기 머그입니다. 음식 표면에 곰팡이가 많다면 뿌리가 깊다는 뜻입니다. 위험한 곰팡이에서는 뿌리 내부와 주변에서 독성 물질이 발견됩니다. 어떤 경우에는 독성 물질이 제품 전체에 퍼집니다.

곰팡이는 환경, 실내 및 실외, 연중 언제든지 거의 모든 곳에서 발견됩니다. 곰팡이는 따뜻하고 습한 조건에서 잘 자랍니다. 집 밖, 그늘지고 습한 곳이나 나뭇잎이나 식물 파편이 부패하는 곳에서는 곰팡이를 쉽게 찾을 수 있습니다. 실내에서 곰팡이는 습한 곳을 좋아합니다. 곰팡이 포자. 그들은 말라서 공중으로 날아가서 다시 삶의 주기를 시작할 새로운 장소를 찾습니다.

곰팡이 Alternaria, Aspergillus, Botrytis, Cladosporium, Fusarium, Geotrichum, Monilia, Manoscus, Mortierella, Mucor, Neurospora, Oidium, Oosproa, Penicillium, Rhizopus 및 Thamnidium은 주로 육류 및 기타 가금류 제품에서 자랍니다.

일부 유형의 곰팡이에서 방출되는 독성 물질은 진균 독소입니다. 이들은 주로 곡물과 견과류에서 자라는 곰팡이이지만 셀러리, 포도 주스 및 기타 식품에서도 발견될 수 있습니다. 이러한 유형의 곰팡이가 너무 많아 과학자들이 점점 더 많이 발견하고 있습니다. 유엔 식량농업기구(FAO)에 따르면 전 세계 수확량의 25%가 진균독으로 오염되어 있으며 그 중 가장 위험한 것은 아플라톡신입니다.

음식 위나 음식 내부에 서식하는 일부 균류는 아플라톡신을 생성합니다. 아플라톡신은 암을 유발하는 독극물입니다. 대부분의 경우 아플라톡신을 분비하는 균류는 곡물과 땅콩에 서식합니다. 아플라톡신은 세계에서 가장 유명하고 가장 많이 연구된 진균독입니다. 아플라톡신은 전 세계적으로 가축, 가축 및 인간에게 아플라톡신증과 같은 다양한 질병을 유발합니다. 식품과 사료의 아플라톡신 오염 방지는 오늘날 가장 어려운 독성학적 문제 중 하나입니다.

곰팡이가 핀 음식을 사지 마십시오. 구매하기 전에 제품을 주의 깊게 검사하십시오. 유리병에 담긴 통조림 식품을 확인하십시오. 신선한 야채와 과일의 줄기에주의하십시오. 깨진 야채와 과일을 사지 마십시오. 식품의 곰팡이에 대해 슈퍼마켓 관리자에게 알리십시오! 신선한 고기와 가금류는 일반적으로 곰팡이가 없지만 가공 식품과 통조림 식품은 곰팡이가 생길 수 있습니다. 조심하세요! 예외적으로 일부 유형의 살라미 소시지는 먹기에 안전한 흰색 곰팡이가 핀 얇은 막이 있습니다. 일반적으로 말린 햄에는 요리하기 전에 제거해야 하는 표면 곰팡이가 있습니다.

곰팡이가 생긴 제품을 보관한 냉장고나 캐비닛은 즉시 세척하세요. 주변 음식을 확인하세요. 곰팡이는 즉시 근처의 야채와 과일에 퍼집니다.

곰팡이로부터 음식을 보호하는 방법? 공기 중 곰팡이 포자로부터 보호하기 위해 준비된 음식을 플라스틱 랩으로 덮으십시오. 개봉한 캔의 부패하기 쉬운 식품은 깨끗한 용기에 담아 즉시 냉장 보관하십시오. 상하기 쉬운 음식을 냉장고에서 2시간 이상 두지 마세요. 곰팡이가 자라는 것을 방지하기 위해 남은 음식은 3-4일 이상 보관하지 마십시오.

곰팡이에게 기회를주지 마십시오. 음식을 많이 사거나 장기간 보관하지 마십시오. 하지만 여전히 곰팡이가 핀다면? 곰팡이 냄새가 나지 않는 제품! 호흡기 문제를 일으킬 수 있습니다.

식품이 곰팡이로 덮인 경우 포장하거나 작은 비닐 봉지에 넣어 버리십시오. 곰팡이가 핀 음식은 재밀봉 가능한 폐기물 용기에만 버리십시오.

출처 http://www.fgu-radiovetlab.ru/

사이트 관리는 치료, 약물 및 전문가에 대한 권장 사항 및 리뷰를 평가하지 않습니다. 토론은 의사뿐만 아니라 일반 독자도 수행하므로 일부 조언은 건강에 위험할 수 있음을 기억하십시오. 어떤 치료나 약물을 복용하기 전에 전문의와 상담하는 것이 좋습니다!

종종 한쪽에 곰팡이가 핀 야채는 냉장고에 있고 빵은 빵집에 약간 곰팡이가 있습니다. (적어도 곰팡이가 보이지 않는 쪽부터) 이런 음식은 먹어도 되나요?

덩어리 구석에 있는 소량의 곰팡이는 정말 그에게 한 문장일까, 아니면 별로 신경 쓰지 말아야 할 성가신 사소한 일일까?

대부분의 금형은 보이지 않으므로 전체 조각을 폐기하십시오.

미국 농무부의 수석 전문가인 Marianne Gravely는 다음과 같이 말합니다. 빵 한 조각.”

곰팡이 - 이것은 작은 곰팡이입니다. 현미경으로 보면 쉽게 제품에 침투하여 육안으로 볼 수 없는 경우가 많습니다. 따라서 곰팡이가 빵에 얼마나 깊이 자리 잡았는지 결코 확신할 수 없습니다.

그건 그렇고, 빵이 즉시 미리 절단되면 빵 전체에 곰팡이가 퍼지는 것을 어느 정도 방지하지만 다시 안전을 보장하지는 않습니다. 그러므로 만일의 경우에 대비하여 곰팡이가 있는 음식 조각을 버리십시오.

버섯과 같은 특정 유형의 곰팡이는 고르곤졸라 치즈와 같이 먹을 수 있지만 곰팡이가 핀 빵은 추가 섬유질의 가장 좋은 공급원이 아닙니다.

빵 한 조각의 가장자리만 곰팡이가 피더라도 버리세요!

곰팡이 냄새 맡지 마세요

곰팡이를 먹는 사람들은 알레르기 반응과 호흡기 문제로 고통받을 수 있다고 Gravely는 말했습니다. 곰팡이 포자를 흡입하는 것조차 위험할 수 있습니다.

만일을 대비하여 곰팡이 냄새를 맡는 것도 가치가 없습니다. 모공이 폐로 들어가 잠재적으로 문제를 일으킬 수 있습니다.

즉시 버려야 할 것과 버리지 말아야 할 것

음식이 부드러울수록 곰팡이가 음식 전체에 침투하기 쉽습니다. 따라서 빵, 부드러운 과일, 고기, 잼, 한 쪽 가장자리에서도 곰팡이가 핀 - 쓰레기통으로 바로 가십시오.

Today.com 사이트에는 소량의 곰팡이라도 생겼을 때 버려야 하는 제품의 예가 있습니다.

• 핫도그,
• 베이컨,
• 캐서롤,
• 반죽,
• 요거트,
• 잼,
• 익힌 고기,
• 빵,
• 너트 버터,
• 부드러운 치즈,
• 남은 음식.

단단한 치즈(및 야채) - 곰팡이를 제거하고 먹을 수 있습니다. 이는 정상입니다.

그러나 음식이 단단할수록 곰팡이가 제거되고 음식이 계속 먹을 가능성이 높아집니다. Gravely는 단단한 치즈와 야채(예: 당근, 양배추) 및 기타 단단한 음식은 곰팡이를 제거하고(곰팡이 포자가 침투할 수 있는 충분한 공간이 있음) 먹을 수 있다고 말합니다.

또한 패키지에 들어 있는 딸기 중 하나가 곰팡이가 있는 경우 전체 팩을 버릴 필요가 없으며 곰팡이가 딸기의 나머지 부분에 침투하지 않도록 하십시오.

그건 그렇고, 곰팡이가 자주 생긴다면 냉장고를 더 자주 씻으십시오. 이것은 음식을 더 오래 보관하는 데 도움이됩니다.

참고로:

곰팡이가 위험한가요? 아니오, 진균독을 생성하는 곰팡이의 유형과 계통만 해당됩니다. 그러나 물론 제품에 정확히 무엇이 "침착"되었는지 육안으로 결정하는 것은 불가능하므로 적어도 곰팡이가 발생한 제품은 절대 먹지 않는 것이 좋습니다.

400종 이상의 알려진 진균 독소가 있습니다. 또한, 하나의 곰팡이는 여러 유형의 독소를 생성할 수 있습니다.

진균독을 분류하는 데에는 몇 가지 이유가 있습니다. 예를 들어, 곰팡이의 특성, 신체에 미치는 영향, 독소 유형에 따라.

진균 독소의 영향을 받을 수 있는 음식은 무엇입니까? 그리고 이것이 그것을 먹을 사람을 위협하는 것은 무엇입니까?

아플라톡신은 이러한 제품에 "침착"할 수 있습니다. 주요 유형의 아플라톡신: B1, B2, G, G2. 또한 건강에 해로운 것은 아플라톡신에 오염된 사료를 먹인 동물의 몸에 나타나는 대사 산물입니다. M, M2, B2a, G2a, GM1, P1, Q1이 더 있습니다. 아플라톡신은 부적절한 보관의 결과로 다양한 유형의 제품에 나타날 수 있습니다.

이 진균독은 특히 따뜻한 기후에서 번성합니다. 특히 감염이 초기 단계에 있는 경우, 예를 들어 옥수수에서 이 균류의 집락을 발견하는 것이 항상 가능한 것은 아니라는 점에 유의해야 합니다. 개별 곡물만 영향을 받거나 식민지가 그들 사이의 공간에 있을 수 있습니다. 이것은 오염 된 제품이 동물의 먹이에 들어가서 스스로 해를 끼치고이 동물의 고기를 먹는 사람들에게 해를 끼친다는 사실로 이어집니다.

오크라톡신 A 분비 곰팡이는 일반적으로 음식에 파란색 또는 녹색 코팅으로 나타나며 때로는 집락이 가는 필라멘트 클러스터처럼 보입니다.

다른 많은 진균독과 마찬가지로 오크라톡신 A는 온도의 영향을 받지 않으므로 오염된 음식을 가열하거나 끓여도 그 효과를 중화하지 않습니다.

건강

곰팡이. 거의 모든 사람에게 평생 동안 우리와 밀접하게 인접한이 현상은 반사적 혐오감을 유발합니다. 동시에 우리 각자는 거의 매일 곰팡이에 직면하고 있습니다.... 냉장고를 열고 내용물이 청록색 보풀로 덮여있는 반쯤 잊혀진 잼 항아리, 토마토 소스를 먼 구석에서 꺼내면 충분합니다. 또는 접시에 며칠 동안 보관한 후 곰팡이의 영향을 받는 피자, 레몬 또는 기타 음식을 찾으십시오. 보통 사람들은 손가락 끝으로도 미끄러운 필름을 만지지 않으려 고 노력하면서 그러한 발견을 조심스럽게 제거하려고합니다.

그러나 그러한 곰팡이가 발생하도록 허용하면 어떻게됩니까? 그것은 잘 알려진 일입니다. 모든 표면을 채우고 전체 냉장고, 부엌의 테이블 또는 부엌 자체를 덮을 것입니다. 그리고 한편, 곰팡이는 독소의 저장고이며, 그 중 상당수는 치명적입니다... 그렇기 때문에 사람들은 가능한 한 빨리 곰팡이를 제거하고 가능한 모든 방법과 불가능한 모든 방법으로 곰팡이를 제거하려고 합니다. 그러나 어떤 사람들은 제품을 의도 한대로 사용하기 위해 먹기 위해 곰팡이 조각을 조심스럽게 자르거나 숟가락으로 곰팡이 표면 층을 제거합니다.

음식과 건강의 원천으로서의 곰팡이

먹을 수 있는 특정 음식을 숙성시키는 데 사용되는 곰팡이가 있다는 것은 비밀이 아닙니다. 이것은 이른바 양성 곰팡이, 덕분에 우리가 음식으로 소비하는 많은 제품이 탄생했습니다. 지구상에서 수백만 명의 생명을 구했고 지금도 계속 구하고 있는 가장 유명한 금형 제품은 페니실린이라는 곰팡이에서 유래합니다. 페니실리움 노타텀... 치즈는 곰팡이와 박테리아에서 유래한 또 다른 잘 알려진 제품입니다. 그건 그렇고, penicillium notatum과 유사한 형태의 곰팡이는 페니실리움 카망베르티- 세계에서 가장 유명한 "블루" 치즈인 유명한 로크포르 치즈를 숙성시키는 데 사용됩니다. - 곰팡이는 이 제품에 파란색의 화환 같은 혈관을 만듭니다.

지침

위의 모든 내용은 음식에 나타나는 곰팡이에 대해 그렇게 강하게 반응하는 것을 중단해야 함을 의미합니까? 연구는 예와 아니오를 보여줍니다. 예를 들어, 단단한 치즈, 과일 및 채소와 관련하여 일부 전문가의 확신에 따르면, 곰팡이에 오염된 표면에서 약 3cm 정도의 층을 잘라내면 제품을 보존할 수 있습니다.... 그 후에는 걱정없이 먹을 수 있습니다. 동시에 소시지, 요리 된 고기, 국수, 요구르트, 사워 크림, 젤리, 부드러운 치즈, 빵, 부드러운 과일 및 야채 및 기타 여러 제품과 같은 곰팡이로 오염 된 소위 부드러운 음식을 먹어서는 안됩니다. 전문가들은 또한 콩과 식물 표면의 곰팡이에 주의할 것을 촉구합니다., 독성이 매우 강하여 위험합니다. 기본적으로 곰팡이는 소위 미세 독소를 소량 생산하므로 병에 걸릴 수 있습니다.

그러나 곰팡이로 인한 건강상의 문제로부터 자신을 보호하려면 딱딱한 제품이든 부드러운 제품이든 상관없이 곰팡이에 의해 상한 음식은 즉시 거부하는 것이 좋습니다. 또한 전문가들은 소시지와 같은 큰 조각에서 얇은 층을 잘라내어 곰팡이가 시각적으로 나타나지 않더라도 제품이 냉장고에 얼마 동안 있었다면 버리는 것이 좋습니다. 신은 조심하는 자를 보호한다는 속담처럼!

소비의 생태. 음식과 음료: 종종 한 면에 곰팡이가 핀 야채는 결국 냉장고에 ...

종종 한쪽에 곰팡이가 핀 야채는 냉장고에 있고 빵은 빵집에 약간 곰팡이가 있습니다. (적어도 곰팡이가 보이지 않는 쪽에서) 이 음식을 먹어도 되나요?

덩어리 구석에 있는 소량의 곰팡이는 정말로 그를 위한 평결입니까, 아니면 당신이 별로 주의를 기울이지 말아야 할 성가신 작은 일입니까?

대부분의 곰팡이는 보이지 않으며,

그러므로 - 전체 조각을 버리십시오

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미국 농무부의 수석 전문가인 Marianne Gravely는 다음과 같이 말합니다. "곰팡이 조각을 잘라내고 빵을 먹는 것은 권장하지 않습니다. 곰팡이 세포는 제품 전체에 쉽게 침투할 수 있으며 눈에 보이지 않더라도 빵 전체에서 발견될 가능성이 가장 높습니다."

곰팡이(곰팡이) - 현미경으로 볼 때 작은 곰팡이 - 제품에 쉽게 침투하여 육안으로 볼 수 없는 경우가 많습니다. 그렇기 때문에 당신은 곰팡이가 당신의 빵에 얼마나 깊이 자리 잡았는지 결코 확신 할 수 없습니다.

그건 그렇고, 빵이 즉시 미리 절단되면 빵 전체에 곰팡이가 퍼지는 것을 어느 정도 방지하지만 다시 안전을 보장하지는 않습니다. 그러므로 만일의 경우에 대비하여 곰팡이가 있는 음식 조각을 버리십시오.

버섯과 같은 특정 유형의 곰팡이는 고르곤졸라 치즈와 같이 먹을 수 있지만 곰팡이가 핀 빵은 추가 섬유질의 가장 좋은 공급원이 아닙니다.

곰팡이 냄새 맡지 마세요

곰팡이를 먹는 사람들은 알레르기 반응과 호흡기 문제로 고통받을 수 있다고 Gravely는 말했습니다. 곰팡이 포자를 흡입하는 것조차 위험할 수 있습니다.

즉시 버려야 할 것과 버리지 말아야 할 것

음식이 부드러울수록 곰팡이가 음식 전체에 침투하기 쉽습니다. 따라서 빵, 부드러운 과일, 고기, 잼, 한 쪽 가장자리에서도 곰팡이가 피면 즉시 쓰레기통으로 가십시오.

오늘.com이 이끄는 사이트에서 소량의 곰팡이라도 생겼을 때 버려야 하는 식품의 예:

• 핫도그,
• 베이컨,
• 캐서롤,
• 반죽,
• 요거트,
• 잼,
• 익힌 고기,
• 빵,
• 너트 버터,
• 부드러운 치즈,
• 남은 음식.

하지만 음식이 딱딱할수록 곰팡이가 제거되고 계속해서 그 음식을 먹을 가능성이 높아집니다.... Gravely는 단단한 치즈와 야채(당근, 양배추 등) 및 기타 단단한 음식은 곰팡이를 제거할 수 있다고 말합니다. (곰팡이 포자의 침투 가능성에 대한 충분한 여유가 있음 - Gravely는 약 ​​1인치 버퍼를 씁니다)그리고 먹다.

또한 패키지에 들어 있는 딸기 중 하나가 곰팡이가 있는 경우 전체 팩을 버릴 필요가 없으며 곰팡이가 딸기의 나머지 부분에 침투하지 않도록 하십시오.

그건 그렇고, 곰팡이가 자주 생긴다면 냉장고를 더 자주 씻으십시오. 이것은 음식을 더 오래 보관하는 데 도움이됩니다. 출판 . 이 주제에 대해 질문이 있으면 우리 프로젝트의 전문가와 독자에게 질문하십시오. .