Ryby metodou vaření v těstíčku. Rybí těsto: jak vařit podle jednoduchých receptů. Jak vařit rybí filé v těstíčku na pánvi

Při smažení ryb na pánvi, aby nedošlo k jejich vysušení, aby se zachovala nutriční hodnota, tvar a zdůraznila chuť, se filé ponoří do těsta. Krémové těsto, které je vyrobeno z mouky a vajec s přídavkem nějaké tekutiny, přispívá k tvorbě křupavé kůry na rybách, díky čemuž jídlo získá chutný vzhled a šťavnatá chuť. V případě potřeby můžete vařit maso, houby, zeleninu, ovoce a také smažit ryby v těstíčku. Recept s fotografií takového jídla najdete v našem článku. Představujeme nejlepší recepty na smažené ryby s různé druhy těsto.

Vlastnosti výroby lahodného těsta

Úspěch vaření chutných, šťavnatých a chutných ryb spočívá v kvalitě těsta. Při hnětení těsta a smažení kusů ryby se doporučuje dodržovat následující doporučení:

  1. Aby bylo těsto homogenní a bez hrudek, při hnětení je lepší použít mixér nebo metlu než vidličku.
  2. Při přípravě těsta můžete do těsta přidat nejen vodu nebo mléko, ale také pivo, bílé víno nebo vodku. Tím se zvýší chuť ryb.
  3. Těsto by mělo být studené. K tomu je třeba suroviny na těsto odebrat přímo z chladničky. Doporučuje se také těsto před použitím hodinu ochladit.
  4. V závislosti na požadovaném výsledku může být konzistence těsta tenká nebo hustá. V druhém případě se kůra ukáže být hustší, podobně jako chléb.

Běžný papírový ubrousek vám pomůže zbavit se přebytečného tuku, který se vstřebává při smažení ryb v těstíčku. Produkt na něj stačí dát na pár minut, poté můžete jídlo podávat.

Jak smažit ryby v těstíčku na pánvi: klasický recept

Při přípravě klasického těsta se tradičně používají vejce, mouka, sůl a mléko. Přidáváním mléčný výrobek kůra na rybách se ukáže být krásnou zlatou barvou, něžnou a křupavou.

Recept na smažené ryby v klasickém těstíčku je následující:

  1. Rybí filé (tilapie, treska, pollock) nakrájejte na malé kousky, vložte do hluboké mísy, posypte solí a pepřem, promíchejte. Během vaření těsta odstavte ryby na několik minut.
  2. Při hnětení těsta v hluboké misce se vidličkou rozšlehá 3 vejce, poté se nalije studené mléko (200 ml) a mouka (200 g) se proseje. Podle chuti se do těsta přidá sůl a černý pepř.
  3. Když se připraví viskózní těsto a kousky ryby, zbývá už jen zjistit
  4. Do pánve se nalije dostatečné množství rostlinného oleje a zahřeje se. Kousky ryb jsou namočené v těstíčku a vloženy do rozpálené pánve s máslem. Rybí filé v těstíčku se smaží bez pokličky po dobu 3 minut na každé straně nebo do zlatova.

Rybí filé na sýrovém těstíčku

Jemné těsto s kořeněnou sýrovou příchutí je ideální pro tresku, okoun a jiné ryby. K jeho přípravě je vhodný jakýkoli tvrdý sýr, ale je lepší dát přednost pikantnějším odrůdám.

Jak smažit rybí filé v těstíčku lze popsat v následujících podrobných pokynech:

  1. Strouhaný sýr (100 g) se smíchá s rozšlehaným vejcem, majonézou (2 lžíce) a moukou (50 g). Podle chuti se přidá sůl a pepř.
  2. Rybí filé je nakrájeno na malé kousky, máčeno v těstíčku a vyloženo na pánvi s předehřátou rostlinný olej.
  3. Kousky ryby se na obou stranách osmahnou několik minut. Jakmile se na těstu vytvoří zlatohnědá kůrka, jídlo lze považovat za hotové.

Smažená ryba v těstíčku se podává s oblohou z bramborové kaše nebo rýže.

Jak lahodně smažit ryby v těstíčku na pivu

Pivní těsto je velmi vhodné pro všechny ryby. Těsto můžete hnětet pomocí vajec a bez přidání této přísady.

Klasické těsto na pivo se připravuje následovně:

  1. Rybí filé (1 kg) jsou nakrájeny na malé kousky a smíchány v misce se solí a rybími kořeními.
  2. Pšeničná mouka (125 g) se proseje do misky a přidá se špetka soli.
  3. Lehké pivo (125 ml) se nalije do suchých ingrediencí, přidají se 2 vejce, rozšlehaná vidličkou a přidá se lžíce rozpuštěného másla.
  4. Pomocí šlehače je hněteno těsto, které má homogenní strukturu.
  5. Připravené kousky rybího filé se ponoří do těsta a vyloží na pánev s horkým rostlinným olejem.

Jak smažit ryby v těstíčku (na pivní těsto bez vajec), uvedeme v podrobných pokynech:

  1. Smíchejte všechny suché přísady v misce: mouku (250 g), černý pepř, špetku soli a kurkumu.
  2. Přidejte jemně nasekaný kopr a světlé pivo (0,5 l).
  3. Míchejte těsto pomocí mixéru nebo šlehače. Ponořte rybí filé do těsta a osmažte ho na pánvi z obou stran.

Štikozubec smažený v těstíčku

K vaření ryb v těstíčku není nutné brát pouze filety. Viskózní těsto může snadno nahradit běžnou mouku, která se nejčastěji používá při smažení celých ryb. Pro takové jídlo je ideální štikozubec nebo pollock. Jatečně upravená těla ryb jsou očištěna od vnitřností a ploutví, nakrájena na kousky o tloušťce 1,5 cm a marinována ve směsi koření a soli s přídavkem citronová šťáva.

V tuto chvíli se připravuje jednoduché těsto, které bude během pošty obzvláště žádané. Nalijte 100 ml vody do misky se sklenicí mouky, přidejte sůl, pepř a nasekané bylinky. Zbývá jen zjistit, jak smažit ryby v těstíčku. K tomu je každý marinovaný kus obalen těsto a rozloženo na pánvi s máslem. Výsledkem je lahodná ryba s chutnou zlatohnědou krustou.

Ryby v těstíčku na perlivé vodě

Ryby ve vzdušném, křupavém a nízkotučném těstíčku lze vařit podle následujícího receptu. Celé tajemství lahodné zlatohnědé kůry spočívá ve sodové vodě, konkrétně v bublinách, které těstu dodávají zvláštní strukturu.

Jak smažit ryby v těstíčku podle tohoto receptu lze popsat ve třech krocích:

  1. 4 vejce se vloží do misky a smíchají se šlehačkou.
  2. Nalije se mléko a voda nasycená oxidem uhličitým (každé 1/2 polévkové lžíce), přidá se sůl, sklenice a lžíce mouky. Těsto je smíšené.
  3. Ryba se máčí v těstíčku a smaží se na pánvi z obou stran.

Smažené ryby v majonézovém těstíčku

Velmi jemná a hustá kůra připomínající chléb se získává z těsta na bázi majonézy. Příprava takového těsta je velmi jednoduchá a rychlá. Pár vajec, majonézy a mouky (každá 2 polévkové lžíce) se rozšlehá se solí na homogenní hustou hmotu. Hotové těsto se pošle na půl hodiny do ledničky a mezitím se ryba připravuje.

Jak smažit ryby v těstíčku? Stejně snadné jako výroba těsta. Nejprve jsou kousky zabaleny do hustého těsta, poté rozloženy na pánvi a smaženy z obou stran, dokud nevznikne lahodná kůra. Hotové kousky jsou otřeny olejem na papírové utěrce a podávány s přílohou.

Těsto je tenké těsto, ve kterém se namáčí a poté smaží maso, kousky ryb, zelenina, a ve výsledku se ukáže, že uvnitř je jemný šťavnatý kousek a nahoře křupavá kůrka.

Jak vařit ryby v těstíčku - 6 nejlepší recepty vám pomůže udělat vaši rybu neuvěřitelně chutnou! Cokoli vařené v těstíčku je vždy slavnostní pokrm. A na stole vypadá velmi rafinovaně a chutná úžasně.

Vzít na vědomí: Těsto kombinované se sezamem –

ukázalo se to velmi chutné, pikantní, elegantní!

Ryba v sýrovém těstíčku

Ryby v tomto těstíčku se ukázaly jako velmi chutné a docela uspokojivé.

Složení:
Rybí filé - 200 g; majonéza - 3 lžíce. lžíce; vejce - 4 ks .; tvrdý sýr - 100 g.

Příprava:
Způsob vaření ryb v těstíčku je poměrně jednoduchý. Sýr potřeme na hrubém struhadle, promícháme s vejci a majonézou. Vše důkladně promíchejte, přidejte sůl, pepř a mouku. Znovu vše promíchejte. Vezmeme rybí filé, nakrájíme na malé kousky, ponoříme každé do sýrového těsta a smažíme z obou stran na pánvi. Jakmile si všimnete, že se objevila krásná kůra, znamená to všechno, jídlo je připraveno. Rozložíme kousky ryby na ubrousek tak, aby byl přebytečný tuk naskládán na sebe. Poté ji položte na pěkný talíř a podávejte.

Ryby v bramborovém těstíčku

Složení:
Brambory - 3 ks .; vejce - 1 ks .; mouka - 2 lžíce. lžíce; sůl podle chuti

Příprava:
Moje brambory, kůra a tři na hrubém struhadle. Do bramborové směsi přidáme vejce, mouku a sůl. Vezmeme rybí filé, nakrájíme ho na malé kousky a chléb v bramborové "přikrývce", pevně přitlačíme těsto k rybám a smažíme z obou stran v rostlinném oleji.

Smažené ryby v mléčném těstíčku

Složení:
Mléko - 400 g; vejce - 6 ks .; sůl podle chuti; rostlinný olej - na smažení; rybí filé - 1,5 kg.

Příprava:
Vezmeme mléko, trochu ho zahřejeme a přidáme vaječné žloutky, sůl, rostlinný olej, mouku a vše dobře rozšleháme. Poté do těsta opatrně přidáme bílky našlehané do svěží pěny a velmi opatrně promícháme. Rybu nakrájíme na kousky, ponoříme do těsta a smažíme z obou stran do zlatova.

Ryby pečené v těstíčku

Složení:
Mouka - 100 g; vejce - 1 ks .; světlé pivo - 150 ml; rostlinný olej - 2 lžíce. lžíce; rybí filé - 500 g.

Příprava:
Mouku prosejte a jemně přidejte vaječný bílek. Poté přidejte pivo a rostlinný olej. Nebojte se, že těsto je velmi tekuté. Rybu nakrájíme na kousky, ponoříme do těsta a smažíme z obou stran. Ryby v těstíčku se ukáží jako velmi jemné, jako by byly v krajce.

Červené ryby v těstíčku v čínštině

Složení:
Vejce - 1 ks .; kukuřičný škrob - 2 lžíce. lžíce; filé z červené ryby - 0,5 kg.

Příprava:
Jak vařit červené ryby v těstíčku? Vajíčko dobře rozšleháme, přidáme kukuřičný škrob a podle chuti osolíme. Rybu nakrájíme na kousky, ponoříme do tohoto těsta a smažíme z obou stran na velmi silném ohni. Mimochodem, nakládaná kuřecí křídla jsou v tomto těstíčku velmi chutná.

Ryby v bílkovinovém těstíčku

Složení:
Vejce - 4 ks .; sůl; mouka - 3 lžíce. lžíce; voda - 1 lžička

Ryba v těstíčku je jedním z nejúspěšnějších rybích pokrmů. Zároveň není tak důležité, kterou odrůdu v \u200b\u200btomto těstíčku schováte. Tajemství vždy úspěšného, \u200b\u200bchutného a aromatického občerstvení je jednoduché: správné a poměrně husté těsto, které kousky snadno obalí a spolehlivě ho udrží jemné a šťavnaté. Navíc předmarinování filé v koření hraje důležitou roli.

Vzhledem k tomu, že na krátkou dobu smažení nebude mít ryba čas na absorbování chutí a vůní „kožichu“, musí být vyživována sama. Nabízíme vám jeden z nejúspěšnějších receptů na vaření rybího filé v těstíčku.

Vařte pomocí našeho krok za krokem recept s fotografií a určitě získáte vynikající výsledek.

Jemné, šťavnaté ryby a vzdušná, křupavá kůra nezanechá lhostejného žádného jedlíka. Užívat si!

Ingredience pro 3-4 porce:

  • čerstvě zmrazené rybí filé - 700 g;
  • zakysaná smetana 10% - 330 g (1 nádoba);
  • vejce - 1 ks .;
  • mouka - 100-130 g;
  • česnek - 1 velký hřebíček;
  • čerstvý kopr - pár větviček;
  • sůl (na těsto a ryby) - podle chuti;
  • soda - 1/4 lžičky;
  • koření pro ryby - 1–2 lžičky;
  • rostlinný olej - na smažení;
  • citron - 1 ks.

Jak vařit rybí filé v těstíčku na pánvi

Chcete-li smažit ryby v těstíčku na pánvi, udělá to absolutně každá ryba, kterou máte rádi, a vezměte si ji. Tady máme zmrazené filety pollock. Rozmrazíme filety, zkontrolujeme filety na kosti a ploutve (někdy něco zůstane), odstraníme vše zbytečné a nakrájíme filety na porcované kousky požadované velikosti. Vložte kousky do hluboké mísy, posolte, posypte kořením pro ryby - obě asi 1 čajovou lžičku, vytlačte šťávu z půlky citronu. Hněte a nechte filety v této lehké marinádě po dobu 10-15 minut.

Souběžně začínáme připravovat směs. Při přípravě vzdušného těsta na ryby musíte dodržovat navrhované poměry přísad.

V misce vhodné velikosti smíchejte zakysanou smetanu a vejce.

Umyjeme, osušíme koprovou zeleninu, nakrájíme ji jemně, pošleme do misky se zakysanou smetanou a vejcem. Také tam přidáme sůl a koření pro ryby.

Přidejte špetku jedlé sody, vše dobře promíchejte. Soda bude těsto obzvláště jemné a křupavé.

Oloupejte stroužek česneku, nasekejte ho na jemném struhadle nebo nechte projít lisem. Výslednou česnekovou hmotu pošleme do těsta.

Další je mouka. Aby těsto zaručeně vyšlo lehké, vzdušné a bez hrudek, proséváme ho do misky přes síto. V závislosti na konzistenci zakysané smetany a ve skutečnosti na kvalitě samotné mouky možná budete potřebovat trochu plus / minus hrstku. Proto nejprve přidáme asi 100 gramů, dobře promícháme a potom přidáme další hrst, pokud hmota vyjde trochu řídká.

Když je dosaženo jednotnosti těsta, vytlačte do něj šťávu ze zbývající poloviny citronu. Hněte znovu, připraveno. Konzistence správně připraveného těsta by měla být poměrně hustá, připomínající konzistenci palačinkového těsta - úplně obalí kus ryby, při smažení neklouzá ani se nerozkládá po pánvi.

Na pánvi zahřejte olej (nalijte jej asi 1 cm). Kousky vymačkejte z přebytečné šťávy, jinak se těsto při smažení plíží. Ponořte rybí plátek do směsi.

Smažte ryby na požadovaný stupeň zhnědnutí pod otevřeným víkem na obou stranách.

Smažené rybí filé se nejlépe podávají teplé, ale ryby budou chutné i za studena.

Tipy na vaření:

Navrhovaný recept je považován za klasický. Lze však použít i jiné. Zde jsou některé z běžně používaných.

  • Nezapomeňte, že při použití jakéhokoli těsta musí být rybí filé marinované solí a kořením. V opačném případě se vaše lahodné těsto z ryb ztratí na pozadí filé bez chuti.
  • Marinované kousky ryb trochu vymačkejte a potom je ponořte do směsi. Tím zabráníte odkapávání těsta z kousků.
  • Pokud je směs řídká, přidejte trochu mouky a dobře promíchejte.

Štíhlá těsta na rybí filé

Během půstu jsou dny, kdy můžete jíst ryby. Abyste získali štíhlé těsto na ryby, vezměte 50 gramů mouky, přidejte sůl, suchý kopr, pepř po 10 g a vše dobře promíchejte. Nyní samostatně v misce se 100 g vody (můžete si také vzít sódu), smíchejte 100 g mouky 2 lžičky. citronová šťáva. Dobře promíchejte, přidejte ještě asi 100 g, naše těsto by mělo být husté jako palačinky.

Ryby smažíme takto: nejdříve ponořte kousek do mouky s kořením, poté do tekutého složení a vložte do pánve s vroucím tukem.

Pokud je hodně oleje, položte hotové kousky na papírový ručník a nechte přebytečný olej odtéct.

Sýrové těsto na ryby

Tato lahodná směs je vhodná pro jakýkoli druh ryb, ale můj oblíbený je pollock vařený v ní. Sýrové těsto na ryby se hodí na sváteční stoly, ale k řeckým rybám se nehodí.

Potřebujeme tedy 100 g mouky, špetku sody a po 10 g soli, mletého pepře, kopru (můžete si vzít 2 - 3 lžičky rybí směsi). To vše je třeba míchat. Toto je suchá směs.

V jiné misce smíchejte 100 g tvrdého sýra, nastrouhaného na jemném struhadle (čím menší, tím lepší) a 2 dříve uvolněná vejce, přidejte 2 lžičky. citronová šťáva a 2 sek. l. majonéza. Tady máme mokrou směs.

Nyní ponoříme marinované kousky ryb do mouky a poté do sýra s vejci. Fry, pravidelně se obracející na druhou stranu.

Pivo na mořské plody a ryby

Tento recept je velmi jednoduchý, rybí filé vařené v pivu jsou zvenčí křupavé a uvnitř jemné. A pokud použijete pivní těsto na ryby při přípravě krevet, lastur, chobotnic, můžete připravit slavnostní rybí stůl. Masové kotlety jsou v tomto těstíčku vynikající.

K těstu na pivo potřebujete 300 g piva, soli a pepře, které již známe k ochutnání. Smícháme je se 2 rozšlehanými vejci, 150-200 g mouky - získáme tekutou vzduchovou směs (jako na palačinky).

Nyní jen namočíme nakládané kousky a smažíme na pánvi.

Vyberte si, vařte a najděte své zdraví!

V naší rodině je během chladného období ryba v těstíčku velmi oblíbeným pokrmem, který vařím poměrně často. Ale vždy tomu tak nebylo, protože jsem dostal lahodné rybí těsto jako výsledek řady dlouhých experimentů s proporcemi ingrediencí a technikou vaření.

Výsledkem je, že vařím rybí filé v těstíčku hlavně podle níže uvedeného receptu, s výjimkou receptů v restauracích, kde se používají úplně jiné přísady a jiný způsob vaření.

Můj recept na ryby v těstíčku na pánvi zajišťuje dvojité pečivo, díky čemuž jsou v hotové podobě ryby v těstíčku velmi šťavnaté a chutné. Níže vám řeknu, jak vyrobit těsto pro ryby, a také odhalím všechna tajemství, jak lahodně smažit ryby v těstíčku na pánvi.

Video: jak smažit ryby v těstíčku

Opravdu doufám, že se vám můj recept bude určitě líbit a zkusíte ve vaší kuchyni vařit rybí filé v těstíčku stejně. Takže ryba v těstíčku - krok za krokem recept s fotografií je vám k službám!

Složení:

  • 1 kg rybí filé (pollock, okoun, štikozubec)
  • 3 vejce
  • 5 lžíce mouka
  • sůl a černý pepř
  • rostlinný olej na smažení

Ryby v těstíčku: recept na těsto, pravidla vaření a proporce

Rybí filé předem rozmrazte a nakrájejte na porce. Poté ryby přímo na prkénku osolte a opepřete.

Jak vyrobit těsto na ryby:

Existuje mnoho různých a různých receptů na těsto na ryby, ale mám jen jeden: těsto na bázi vajec a mouky. Celé tajemství tohoto těsta je ve správném pořadí aplikace těsta, aby se smažená ryba ukázala jako šťavnatá a chutná.

U těsta vyšlehejte vejce zvlášť a mouku nalijte na rovný talíř.

Poznámka: Do rozšlehaného vejce nepřidáváme sůl a pepř. Pokud to uděláte, vejce se stanou velmi tekutými a rychle vytékají z kousků ryb. Proto kousky ryby osolíme a vejce necháme tak, jak jsou.

Poté ponoříme kousek ryby do vajíčka.

Nakonec rybu znovu ponoříme do vajíčka. Měli byste si pořídit dvojité těsto pro ryby, díky čemuž rozmražené filety během smažení neztratí svou šťavnatost a měkkost.

Velmi rychle pošleme naše ryby v těstíčku na předehřátou pánev s rostlinným olejem, s kůží nahoře.

Smažte ryby na obou stranách do zlatohněda na maximální teplotu, aby se těsto rychle "uchopilo".