طريقة لف ورق العنب لفصل الشتاء. وصفات لتخليل ورق العنب لفصل الشتاء. تعليب ورق العنب على مراحل

دولما هو طبق شعبي في الشرق. إنه مشابه للملفوف المحشو ، لكن الحشوة فقط ملفوفة بورق العنب ، مما يزيد الطبق من الحموضة. في كل بلد ، مثل هذا الطبق له اسمه الخاص ، ولكن في الترجمة له نفس المعنى: "الخضار أو الأوراق المحشوة".

في بلدنا ، يكتسب هذا الطعام أيضًا شعبية ، لأن شيئًا جديدًا ولذيذًا مثير للاهتمام دائمًا. جربته أولاً مع اليونانيين المحليين ، والآن أطبخه بنفسي لعائلتي. علاوة على ذلك ، هذا الطبق ليس فقط لذيذًا ، ولكنه صحي أيضًا. يمكن لأي ربة منزل ، حتى لو لم تكن ذات خبرة كبيرة ، التعامل مع وصفته. تحتاج فقط إلى الالتزام بالمبادئ الرئيسية ، وسيظهر كل شيء بشكل جيد. اليوم سنتحدث عن كيفية تخزين ورق العنب لدولما.

تجميد قضبان الدولما

أجهزة وأدوات المطبخ:موقد الطبخ و قدر.

مكونات

اختيار المكونات الصحيحة

الآن سوف أطلعكم على أوراق العنب المناسبة لدولما:

• لتحضير الفراغات من الأفضل استخدام الأوراق الطازجة... يُنصح بالحصاد في منتصف الصيف عندما تكون صغيرة وناعمة وناعمة.
• للحفظ اختر أوراق أكبر.
• يجب أن تكون خالية من التلف والعفن والبقع الداكنة.

وصفة خطوة بخطوة

1. اغسل وأزل ذيول وقسم 60 ورقة عنب إلى ثلاث مجموعات من 20 ورصها من الأكبر إلى الأصغر. لذا فإن القاع الأكبر سيحتوي على الحزمة بأكملها.
2. صب ثلاثة لترات من الماء في قدر عميق. اتركه يغلي ، لكن لا تدعه يغلي.
   
   
3. أرسل عبوة واحدة في الماء بحيث تكون الكبيرة في الأسفل.
   
   
4. "اغتسل" في الماء حتى يتغير لون كل منها.

   لا تدع الماء يغلي. مهمتنا هي سكب الماء المغلي على فراغات الدولما ، ولكن ليس غليها.

   
   
   
5. يُرفع عن الماء ويوضع في طبق ذي جوانب. دع الماء يستنزف.
   
   
6. كرر هذه التلاعبات مع كل كومة من الفراغات.
   
   
7. قم بمحاذاة وطي الأوراق إلى الداخل حقيبة بلاستيكية.
   
   
8. اترك كل الهواء خارج الكيس وأغلقه حتى لا ينثني.
   
   
9. ضع الحزم فوق بعضها البعض بالترتيب التالي:

• الحزمة الأولى هي ذيول.

• الحزمة الثانية هي ذيول.

• الحزمة الثالثة مع ذيول.

أرسل إلى الفريزر عندما يبرد. يمكنك تخزين موسم واحد أو موسمين.

وصفة بالفيديو: حصاد ورق العنب لفصل الشتاء لدولما في الفريزر

أدعوكم لمشاهدة فيديو قصير يشرح بالتفصيل كيفية تحضير ورق العنب من أجل الدولما. ستتمكن من رؤية كيف سيصبحون بعد التواجد في الماء وكيفية وضعها في كيس بشكل صحيح.

كيفية حفظ أوراق العنبكثيرا ، وكل ربة منزل تستخدم أفضل ما يناسبها. لذلك يتم حفظها جيدًا في شكل معلب. عندما تفتح برطمانًا به مثل هذه الفراغات في الشتاء ، تمتلئ الغرفة برائحة العنب الصيفية المنعشة.

ورق عنب معلب لدولما

وقت الطبخ: 40 دقيقة.
حصص: 90 ورقة.
محتوى السعرات الحرارية: 93 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.
أجهزة وأدوات المطبخ:جرة وغطاء محكم وآلة وموقد وموقد.

مكونات

وصفة خطوة بخطوة

وصفة فيديو لحصاد ورق العنب المعلب لفصل الشتاء لدولما

لنشاهد مقطع فيديو قصيرًا يوضح بالتفصيل كيفية حفظ ورق العنب لدولما.

خيارات الطبخ

• لتحضير الدولما ، يتم استخدام أوراق التين والسفرجل والأشجار المختلفة الأخرى. لكن مع العنب يصبح ألذ ، لأنهم يمنحون الطبق طعمًا لطيفًا.
• بالنسبة للحشو ، يأخذون أيضًا المكونات حسب ذوقك. نسخته الكلاسيكية عبارة عن لحم مفروم مع أرز. يتم تحضير هذا الطبق أيضًا في المطبخ النباتي دون استخدام اللحوم. في الواقع ، يمكنك لف أي شيء طالما أردت ذلك.
• في البداية ، كان لحم الضأن المفروم بمثابة الحشوة ، لكن بمرور الوقت بدأوا في صنعه من أي نوع من اللحوم والأسماك.

أعزائي القراء ، أتمنى أن تكونوا قد استخدمتم الوصفات التي اقترحتها حول كيفية تخزين ورق العنب ومخلله من أجل دولما ، الآن في الشتاء ستسعد أسرتكم بالطعام اللذيذ. إذا كان لديك أي رغبات أو توصيات ، فاكتب ، سأكون سعيدًا دائمًا لقراءتك! والآن أتمنى لك مزاج جيد وشهية طيبة!

هناك مجموعة متنوعة من الأطباق التي تتطلب مكونات إضافية يتم تحضيرها مسبقًا. على سبيل المثال ، دولما اللذيذة ، التي ستساعدنا فقط أوراق العنب المعلبة على صنعها في منتصف الشتاء وفقًا لجميع القواعد. سوف تساعد الوصفة البسيطة في الحفاظ ليس فقط على المذاق ، ولكن أيضًا ميزات مفيدةالأوراق التي لا تفقد أي شيء أثناء المعالجة الحرارية.

باستخدام الأوراق المعلبة ، لا يمكنك طهي أنواع مختلفة من لفائف الدولما والملفوف فحسب ، بل يمكنك لف جميع أنواع الجبن من suluguni إلى dor blue ، وكذلك سمك القد والأرز فيها.

مطلوب للحفظ

إذن ، ما الذي نحتاجه لتخزينه للحفاظ على الأوراق بنجاح:

• اوراق اشجار

من المستحسن أن تكون هذه أصناف العنب الأبيض - فهي أكثر نعومة ورائحة. نحن نأخذ أولئك الذين ليس لديهم ثغرات وبقع داكنة. ليست هناك حاجة إلى أوراق صغيرة جدًا ، فهي ذات حجم غير كافٍ ، لكنها كبيرة وعصرية مناسبة تمامًا.

• بهارات

مسحوق الخردل والفلفل الأسود مفيدان.

نأخذ الطبخ المعتاد. نضيفه اعتمادًا على طريقة التحضير: للتمليح ، تحتاج إلى 100 جرام لكل لتر ، للحفظ ، 10 جرام ستكون كافية ، لذلك ، عند الاختيار ، نسترشد بالذوق وإمكانيات التخزين لدينا.

للحفظ ، نستخدم فقط المياه المفلترة أو المعبأة في زجاجات ، ولا تأخذ ماء الصنبور.

• البنوك

ستحتاج إلى لتر - هذه هي الحاوية المثالية ، حيث تؤدي إلى حوالي 60-70 ورقة.

ستجعل هذه الوصفة أوراقًا ذات مذاق عميق حار قليلاً ، ومثالية للحم البقري ولحم الضأن.

ثم ، كالعادة ، نقوم بلفها بنفس الغطاء المعقم ونقلبه.

يجب تغليف جميع البرطمانات بحيث يتم إطلاق الحرارة تدريجيًا - وبهذه الطريقة سيتم الحفاظ على الحفظ بشكل مؤكد. بمجرد أن تصبح باردة تمامًا (قد يستغرق ذلك من 12 إلى 36 ساعة) ، نفتحها ونضعها في القبو أو الطابق السفلي.

ليست أقل لذيذًا ، ولكن أكثر أصالة ستكون الوصفة التالية لحصاد الأوراق.

كما في الوصفة السابقة نقوم بجمع الأوراق ونشطفها ونزيل الأجزاء الخشنة ثم نشطفها جيداً تحت الصنبور ونملأها ماء باردلمدة 50-60 دقيقة. يمكنك إضافة 3-4 مكعبات ثلج إلى الحاوية.

أثناء التبريد ، نقوم بإعداد العلب والأغطية ، وستكون حاوية اللتر مفيدة مرة أخرى.

• نضع عصير الطماطم (1 - 1.5 لتر) والماء على النار.
• بمجرد أن تستقر الأوراق ، قم بإخراجها ووضعها في أكوام من 10 قطع. ثم لا نلف كل واحدة ، لكننا نلفها إلى لفات ، والتي نضعها بالفعل أثناء وقوفنا داخل العلبة.

• عندما تمتلئ ، املأ الأوراق بالكامل بالماء المغلي وغطاء بغطاء. اتركه لمدة 10 - 15 دقيقة ، ثم اسكب الماء.
• يجب أن يغلي عصير الطماطم فقط - نملأ العلب غير المبردة به ، والآن نقوم بلفها بمساعدة آلة كاتبة.

الحفظ جاهز ، اقلبه ولفه ببطانية حتى يبرد تمامًا. يحفظ في مكان بارد وجاف ومظلم.

في أي حال من الأحوال لا يجب سكب العصير من مثل هذه المقبلات ، فهو يصنع صلصة ممتازة لمجموعة متنوعة من الأطباق ، خاصةً مع جبن دولما والجبن الطري.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تمليح الأوراق. نقوم بمعالجتها ، كما في الوصفة الأولى: اغسلها ، ونقطع الفائض ، وصب الماء المغلي ، واتركها لمدة 10 دقائق ، ثم صفيها.

ثم نضعها في أكوام ، ونطويها بأي شكل من الأشكال ، لكن نملأها بالمحلول الملحي ، وليس بالماء.

تحضير محلول ملحي

نحن نجهزها على النحو التالي:

• نضع لترًا من الماء على النار وعندما يغلي نضيف 100 جرام من الملح.
• اتركه يذوب واملأ ورق العنب المطوي في البرطمانات.

لا يجب أن نشمر مثل هذه الشغل - يكفي إغلاقها بغطاء نايلون كثيف وتركها تبرد. نقوم بتخزين الجرار في الثلاجة أو القبو - يجب أن يكون باردًا.

* نصائح طبخ
يمكن استخدام أوراق المحلول الملحي كلفائف الملفوف أو الدولما المحشو فقط بعد النقع المسبق.
نفتح البرطمان ونخرج الكمية المطلوبة وننقلها إلى طبق آخر ونملأها ماء باردلمدة ساعة ونصف. ثم نعد الطبق كالمعتاد.

هناك أيضًا خيار للأكثر كسلاً ، يمكنك ببساطة تجميد الأوراق!

من بين المعدات ، نحتاج فقط إلى ثلاجة ولفافة تغليف.

1. نغسل الأوراق ونتركها تستنزف تمامًا في مصفاة. ثم نقطع القصاصات عنها ، إذا كانت متوسطة الحجم ، فيمكنك ببساطة إزالتها بالمقص.
2. نقوم بجمع 15 - 20 قطعة - وهو جزء متوسط ​​لعمل لفائف ملفوف أو دولما ونضعها في أكوام. سنلف كل واحد على حدة.
3. نفتح الفيلم على الطاولة ، ونضع الأوراق على الحافة ونلفها بلفافة فضفاضة. نحن نلفه بالفعل بفيلم. نصنع العديد من هذه العبوات ونضعها في الفريزر.

أوراق العنب المجمدة هشة للغاية ، لذلك نتأكد من أنها غير مقيدة أثناء التخزين ، علاوة على أنها غير مطحونة.

قبل تحضير الملفوف المحشو ، نخرج لفافة من الأوراق مسبقًا - يجب تذويبها بشكل طبيعي. بمجرد حدوث ذلك ، اسكب الماء المغلي فوقها واطبخي!

كما ترى ، هناك العديد من الوصفات لأوراق العنب المعلبة ، لذلك هناك الكثير للاختيار من بينها. ويمكنك الطهي مرة واحدة بكل الطرق لمعرفة أيهما يعجبك بالتأكيد!

وصفات لعمل ملفوف محشي و دولما

حصاد ورق العنب لفصل الشتاء من أجل دولما

50 دقيقة

90 سعر حراري

5 /5 (8 )

الدولما هو طبق غير عادي إلى حد ما بالنسبة لخطوط العرض لدينا ، وله طعم فريد ورائحة مذهلة ، تذكرنا جدًا بلفائف الملفوف الأصلية. والفرق الوحيد هو أن ورق العنب ، وليس الملفوف ، يستخدم في تغليف الحشوة. لقد غزا المنتج بالفعل العديد من القلوب ، لأنه من السهل نسبيًا تحضيره.

أقترح عليك تعلم كيفية عمل حصاد أوراق العنب لفصل الشتاء ، بحيث يمكنك تحضير لفائف الملفوف المولدوفي اللذيذة في أي وقت. في الواقع ، لا تستغرق عملية التعليب ، وكذلك التجميد ، الكثير من الوقت ، ولكن نتيجة لذلك تحصل على فراغ كامل لتجربة الحشوة.

أوراق العنب التي تناسب دولما

طريقة حفظ ورق عنب دولما

أدوات المطبخ

• الخطوة الأولى هي تحضير المقص ؛
• لطهي المحلول الملحي ، ستحتاج إلى قدر كبير الحجم ؛
• كما لا يحدث شيء بدون أغطية العلبة ؛

• لا شك في أننا لن نستغني عن الجرار الزجاجية بحجم 0.5 لتر ، ومع ذلك ، يمكن استخدام الجرار ذات السعة الأكبر.

قائمة المكونات المطلوبة

تعليب ورق العنب على مراحل

تحضير الأوراق

طهي المحلول الملحي

نضع ورق العنب

المرحلة النهائية

وصفة فيديو لصنع ورق العنب المعلب لدولما

من أجل فهم أفضل لكيفية تحضير ورق العنب بشكل صحيح ومخلل لفصل الشتاء ، أوصي بقضاء ثلاث دقائق للتعرف على مادة الفيديو المختارة ، والتي يتم عرضها أدناه.

ورق عنب لفصل الشتاء لدولما.

https://i.ytimg.com/vi/uIOrVdOjACo/sddefault.jpg

https://youtu.be/uIOrVdOjACo

2017-07-24 T18: 16: 20.000Z

• أثناء تحضير المحلول الملحي ، يمكنك إضافة عدد قليل من البازلاء من البهارات إلى السائل - سيؤدي ذلك إلى تحسين طعم ورائحة طبقك المستقبلي بشكل كبير.
• يمكن تغيير عدد الأوراق في الأنبوب في أي اتجاه ، إذا كان لديك أوراق رفيعة جدًا ، يمكنك تكوين كومة من 15-20 قطعة.
• ليس من الضروري على الإطلاق لف العلب بأوراق بأغطية حديدية ، يمكنك ببساطة إغلاقها بإحكام بالمطاط أو البلاستيك. ومع ذلك ، باستخدام أغطية حديدية ، لا داعي للقلق بشأن دخول الهواء إلى الجرة وإفساد قطع العمل.
• لتبريد برطمانات المحلول الملحي بشكل أسرع ، أرسلها إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة.

كيفية تجميد وتخزين ورق العنب لدولما

• وقت الطبخ:حوالي 35-50 دقيقة.
• عدد الفراغات: 3 فراغات مع 20 ورقة.

أدوات المطبخ

• تأكد من تحضير مقص عادي ، لكن يمكنك الحصول عليه بسكين ؛
• هناك حاجة إلى مقلاة كبيرة لغلي الأوراق ؛

• الملعقة المشقوقة مفيدة جدًا لطهي الأوراق في الماء بسهولة ؛
• ثلاثة أكياس بلاستيكية مطلوبة لتجميد دولما فارغة.

قائمة المكونات المطلوبة

تتم عملية تجميد أوراق العنب على مراحل

تحضير ورق العنب

تعبئة ورق العنب

ماذا تفعل بالأوراق المجمدة

1. يمكنك تخزين ورق العنب في الفريزر لمدة تصل إلى عام.
2. لتحضير الدولما ، يجب غمر الأوراق المجمدة بالماء المغلي أو تركها لتذوب في مكان دافئ.

وصفة فيديو لصنع ورق عنب دولما

سيخبرك الفيديو أدناه بالتفصيل عن جميع أنواع الفروق الدقيقة والتفاصيل الدقيقة للحصاد الصحيح لأوراق العنب من أجل دولما.

• كدس ورق العنب بترتيب تصاعدي:من الأفضل جعل الورقة السفلية أكبر حجمًا.
• من الممكن تجميد أوراق العنب طازجة ، لكن في هذه الحالة من المحتمل جدًا أن تنكسر عند فك التجميد وتصبح غير مناسبة لصنع الدولما.
• في أي حال من الأحوال ، لا تتجاوز كومة الأوراق المغلية بالفعل.، قوامها رقيق للغاية ويمكن أن يتمزق.
• لكي تشغل الأوراق مساحة أقل في الثلاجة ، يمكن لفها في لفافة ، ثم لفها في كيس بلاستيكي.

خيارات الطهي والتعبئة

إذا كنت قد تعلمت بالفعل كيفية الاستعداد لفصل الشتاء من ورق العنب ، فتأكد من إلقاء نظرة. لماذا لا ترضي عائلتك وأصدقائك في أمسية شتوية باردة بطبق عبق ولذيذ بشكل مذهل؟ لا يسعني أيضًا إلا أن أخبرك عن طريقة بسيطة جدًا للطهي. لا يلزمك أي شيء تقريبًا ، ما عليك سوى لف الحشوة ، وسيتم تنفيذ جميع الأعمال الرئيسية بواسطة معدات المطبخ.

أتمنى لك دائمًا مزاجًا جيدًا وشهية قاسية!إذا كنت تستخدم طرقًا أخرى لحفظ ورق العنب من أجل دولما ، فاكتب عنها في التعليقات. شارك أيضًا وصفاتك لهذا الطبق الرائع ، وأخبرنا ما هي الحشوة التي تفضلها؟ إنني أتطلع إلى تعليقاتكم وتعليقاتكم وانطباعاتكم!

يتم تحضير الدولما تقليديا بأوراق العنب. على عكس لفائف الملفوف المحشوة المماثلة ، والتي يمكن العثور على المكونات الخاصة بها في أي وقت من السنة ، فإن صنع دولما يصبح مشكلة في الشتاء والربيع. بينما يُباع الملفوف في المتاجر على مدار العام ، لا يمكن العثور على ورق العنب إلا في فصل الصيف. لطهي دولما ، تحتاج إلى حصاد أوراق العنب لفصل الشتاء. هناك عدة خيارات لحصاد ورق العنب لفصل الشتاء.

لتحضير أوراق الشجر لفصل الشتاء ، عليك أولاً تحديد التوقيت. بالنسبة إلى الدولما ، فإن الأوراق الصغيرة مناسبة ، والتي تبدأ في الظهور قبل ازدهار الكرمة.وإذا أخذنا في الاعتبار أن الكرمة تنمو باستمرار طوال موسم النمو ، فإن جمع الأوراق يبدأ في أواخر الربيع وينتهي في الخريف.

يتم استخدام أوراق الشجر من أصناف العنب الأبيض فقط لإعداد الطبق. هذه الأوراق غنية بالعصارة والعطاء ، ومثالية لدولما. في الأصناف الحمراء ، الأوراق جافة وعصبية. سيكون اللحم المفروم فيها جافًا ، وستكون الأوراق نفسها قاسية بعد الطهي.

انتقاء وتحضير ورق العنب

للحصاد ، يتم استخدام ورق العنب الذي ينمو بعيدًا عن الطريق. يجب أن تكون أوراق دولما غنية وشابة وذات لون زمرد فاتح. من السهل تمييزها عن القديمة. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تكون خالية من التلف أو علامات الحشرات أو البقع أو البلاك. يتم اختيار الأوراق صحية ومرنة. إذا تم معالجة النباتات مؤخرا وسائل كيميائية، فأنت بحاجة إلى الامتناع عن جمع أوراق الشجر لعدة أسابيع.

قبل حصاد أوراق الشجر ، يجب عليك أولاً تحضيرها. توضع الأوراق المقطعة في وعاء عميق وتُملأ بماء الصنبور البارد. ثم يتم غسل كل ملاءة جيدًا وإعادة فحصها. بعد غسل كل شيء ، توضع في طبقة رقيقة في الظل وتجفف. ليس من الضروري أن تجف بقوة ، الشيء الرئيسي هو أن الماء فقط يجف وليست مبللة.

طرق حصاد العنب في المنزل

هناك عدة طرق يمكنك من خلالها تحضير ورق العنب لفصل الشتاء. كل طريقة لها إيجابيات وسلبيات. ستتمكن فقط من اختيار النوع المثالي لكل ربة منزل إذا جربت كل طرق حصاد العنب الأخضر لإعداد هذا الطبق الأرمني.

تجميد

أسهل طريقة لتحضير العنب الأخضر لعنب الدولما هي تجميده في الفريزر. قبل تجميد الخضر في الفريزر ، يتم غسلها وتجفيفها. الشيء الرئيسي هو أن الأوراق جافة ، وإلا فإن الماء سيتجمد على الأوراق ، ولن تكون لذيذة للغاية. يتم تكديس الخضر في أكوام من 15-20 قطعة ووضعها في كيس بلاستيكي. ثم وضعوه في الفريزر.

العيب الرئيسي لهذه الطريقة هو صعوبة فك التجميد واستخدام الأعشاب في الطهي. الأوراق المجمدة هشة للغاية وتتعارض مع أي حركة خاطئة.

تخليل

يمكن أيضًا مخلل العنب الأخضر لفصل الشتاء. تحتاج أولاً إلى تحضير ماء مالح. بالنسبة له سوف تحتاج:

• 1 لتر من الماء
• البهارات (القرنفل ، الفلفل) ؛
• لافروشكا.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح شائع وسكر
• 1-2 ملعقة كبيرة. ل. حمض الاسيتيك.

أولاً ، يتم تعقيم البرطمانات. ثم توضع البهارات واللافروشكا في القاع ، وتنتشر أوراق العنب. صب الماء المغلي وبعد 3-4 دقائق يصب الماء في وعاء. ثم يتم وضع هذا الماء على النار ويغلي. أضف الملح والسكر. بعد أن يذوب الملح والسكر ، يُضاف الخل ويُسكب التتبيلة على الجرار على الفور. أغلق البرطمانات بالأغطية. هذه الطريقة سوف تحافظ على الأوراق سليمة. يمكن استخدام أي توابل. سوف يضيفون رائحة إلى الأوراق ومذاق حار لطيف. يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار ، لأن مثل هذا الطبق ليس للجميع ، ولن يحبه الجميع.

يمكنك إغلاق خضار العنب في مرطبانات زجاجية. تتم عملية تحضير التمليح في البرطمانات على النحو التالي:

• قم بلف الأوراق في أنابيب (لا تزيد عن 10 أوراق في أنبوب واحد).
• عقم البنوك.
• إغل الماء.
• اطوي الأنابيب في جرة واملأها بالماء ، وصرف الماء بعد 10-12 دقيقة.
• ثم صب الماء المغلي في البرطمانات مرة أخرى.
• يصفى الماء مرة أخرى ويضاف الملح ويغلى.
• صب المحلول الملحي فوق الأوراق وأغلق البرطمانات بغطاء.

انتظر حتى تبرد البرطمانات وضعها في الثلاجة.

تعليب جاف

إن حفظ ورق العنب لفصل الشتاء باستخدام الطريقة الجافة أمر بسيط للغاية. الأوراق مطوية في مغلفات. تحتاج إلى اختيار الخضر من نفس الحجم ، ثم يتم طيها بالتساوي في الجرة. كل مغلف لا يحتوي على أكثر من 10 قطع.

لا تحتاج إلى استخدام التوابل أو الملح أو حتى الماء لهذه الوصفة. الجرار الكاملة مغطاة بأغطية ، ملفوفة في منشفة دافئة وتترك في مكان بارد ومظلم ليوم واحد. بعد 24 ساعة ، تحتاج إلى الحصول على البرطمان. إذا كان الغطاء منتفخًا قليلاً ، فلا بأس بذلك ، فالأوراق لم تختف. من الضروري إعادة قطعة العمل إذا كان الغطاء منتفخًا بشدة. بهذه الطريقة البسيطة ، يتم تحضير ورق العنب لفصل الشتاء لصنع دولما أرمينية.

الحفظ بالتمليح الجاف

هناك طريقة أخرى لجني العنب الأخضر لفصل الشتاء وهي بمساعدة التمليح الجاف. هناك العديد من الوصفات لصنع الخضر ، ولكن هذه واحدة من أبسط الوصفات. من الأسهل تجميد الخضر في الفريزر فقط.

تغسل خضر العنب تحتها المياه الجاريةوتجفف لعدة ساعات في مكان بارد.

من المهم التأكد من أن أوراق الشجر جافة تمامًا عند وضع أوراق الشجر في الجرار. يتم تعقيم برطمانات الملح.

الأوراق مطوية في أنابيب أو مغلفات. الشيء الرئيسي هو أنها ليست سميكة للغاية. ثم يتم تكديس الفراغات في علب في طبقات. عندما تكون الطبقة الأولى في الأسفل ، فإنها مغطاة بالملح. ثم ضعي الطبقة الثانية ورشي الملح مرة أخرى. يجب أن يتم ذلك حتى يمتلئ البنك. بعد ذلك ، أغلق الفراغات بغطاء وضعها في غرفة باردة.

تخزين

كقاعدة عامة ، من الأنسب تخزين برطمانات العنب لفصل الشتاء في الثلاجة أو القبو. بعد أن تبرد أوعية الأعشاب ، يتم إزالتها على الأرفف السفلية للثلاجة أو إنزالها في الطابق السفلي. اختيار هذا المكان أو ذاك ليس أمرًا أساسيًا ، الشيء الرئيسي هو أنه يتم تخزينها في غرفة باردة ، حيث تكون مشرقة أشعة الشمس... تحتاج إلى تخزين الفراغات لمدة لا تزيد عن عام واحد. إذا وقفوا لفترة أطول ، فإنهم يفقدون كل مذاقهم ، وتبين أن دولما القائمة على هذه الخضر لا طعم لها.

توجد قطع العمل الأقل تخزينًا في الفريزر. مدة صلاحيتها ستة أشهر فقط. إذا استلقوا لفترة أطول ، فسيتم التخلص منهم بأمان. لم تعد مناسبة للطهي. عندما يتم إذابتها ، فإنها تكون مائية وغروية.

بالطبع ، حتى لو لاحظت الظروف المثاليةتخزين محاصيل العنب ، دولما الأرمينية على أساسها ليست لذيذة وعصرية مثل تلك الطازجة. في هذه الحالة ، أوراق الملفوف هي الخيار الأفضل. بعد كل شيء ، الملفوف المحشي ودولما لا يختلفان كثيرًا. ومن الأفضل أن تتغذى دولما في الموسم الدافئ ، عندما تُقطف أوراق العنب مباشرة من الكرمة. يلاحظ العديد من ربات البيوت أن الأوراق التي يتم حصادها لفصل الشتاء تصبح قاسية وخشنة ، بغض النظر عن طريقة مخللها.

ليس من الصعب حفظ ورق العنب لدولما لفصل الشتاء ، ولكن لا تعرف كل ربة منزل ماهرة عن هذا الاحتمال. لكن الكثيرين يرغبون في إرضاء الأسرة بطبق شرقي لذيذ في إحدى أمسيات الشتاء الطويلة. دولما - مزيج من الأرز واللحم المفروم والأعشاب الحارة ملفوفة بورق عنب رقيق ، سوف يسعد حتى الذواقة الراقيين. وإذا لم تكن هناك مشاكل في الحشو في الشتاء ، فيجب تحضير الأوراق مسبقًا.

دولما خليط من اللحم والأرز والأعشاب ملفوفة بورق عنب.

التحضير المناسب هو مفتاح النجاح

جمع أوراق العنب وفرزها وإعدادها بشكل صحيح هو نصف المعركة.

يوصي طهاة المطاعم الناجحة للمأكولات الأذربيجانية والجورجية والأرمنية باستخدام الأوراق الصغيرة من عنب المائدة الأبيض ، الذي يتم قطفه خلال فترة ازدهار الكرمة (مايو - يونيو). عند التجميع ، يجب إعطاء الأفضلية للأوراق الرقيقة والناعمة والناعمة ذات الأوردة الصغيرة الدقيقة. يجب أن يكون سطح الورقة أملسًا من كلا الجانبين (بدون حواف على الجانب السفلي).

يجب عدم استخدام الطعام:

لا تستخدم الأوراق المتضررة من الآفات أو الأمراض في الغذاء.

• أوراق العنب البري (بناتي أو زخرفي) ؛
• أوراق قديمة
• يترك مع علامات التلف من الآفات والفطريات والعفن ؛
• يترك مع حروق الشمس.

يجب أيضًا تجنب جمع الأوراق التي غيرت لونها الأخضر التقليدي إلى الليمون أو الأصفر أو الأبيض أو الكريمي.

من السهل عدم الخلط بين عمر الورقة ، مع الاستفادة من نصيحة البستانيين وصانعي النبيذ ذوي الخبرة: انتقاء الأوراق الخامسة والسادسة والسابعة من تاج الكرمة. ينصح بحصاد ورق العنب قبل الرش ضد الآفات والأمراض.

يجب فرز الأوراق المقطوفة وشطفها تحت الماء الجاري وقطع ساق من كل منها. يمكن الآن قطف الأوراق لفصل الشتاء بإحدى الطرق التالية:

• تجميد.
• تخليل؛
• تعليب جاف
• تمليح.
• سفير جاف.

بالإضافة إلى ذلك ، تقوم بعض ربات البيوت بصب الماء المغلي على المواد الخام. إذا كنت تخطط للحصاد عن طريق التمليح أو التخليل ، فإن هذا الإجراء ليس ضروريًا.

العودة إلى جدول المحتويات

التجميد والتخزين الطازج

يجب شطف الأوراق جيدًا قبل التجميد.

تجميد. يعد التجميد في الثلاجة من أسهل الطرق وأكثرها ملاءمة لتخزين ورق العنب ، مما يسمح لك بالاحتفاظ بكل شيء في المواد الخام. مادة مفيدةوالفيتامينات دون التضحية بالطعم الطبيعي. كل ما هو مطلوب هو منتج وتغليف.

قواعد التجميد:

1. ضعي الأوراق المغسولة والمجففة في أكوام من 15-30 قطعة. يجب أن تكفي دفعة واحدة مجمدة لخبز دولما واحد.
2. قطع فيلم التشبث إلى قطع صغيرة.
3. ضع كومة من الأوراق في منتصف قطع الفيلم.
4. لف الأوراق مع ورق الألمنيوم في لفافة ضيقة.
5. قم بطي الفيلم المتبقي لتشكيل كيس محكم الغلق.
6. ضع الأجزاء في الفريزر.

يمكن تخزين الأوراق المجمدة بهذه الطريقة عند درجة حرارة -18 0 درجة مئوية لمدة 6 إلى 9 أشهر. العيب الرئيسي للتجميد هو هشاشة المنتج المجمد ، لذلك عليك التأكد من وجود مساحة كافية في المجمد حتى لا تسحق المنتجات الأخرى الأوراق. من الأفضل إذابة الجزء الرئيسي من دولما في المقصورة الرئيسية للثلاجة ، دون فتح اللفات حتى يتم فك تجميدها تمامًا. اخر بطريقة بسيطةحفظ ورق العنب لفصل الشتاء تعليب جاف.

الطريقة رقم 1:

• تحضير الجرار الزجاجية والأغطية للتعليب ؛
• ضع الأوراق المغسولة والمجففة بإحكام في الجرار ، مع صب كمية صغيرة من الملح كل 15 قطعة ؛
• ضع الجرار المفتوحة في الفرن وقم بتعقيمها لمدة 5-10 دقائق ؛
• نشمر العلب مع الأغطية.
• تخزينها في مكان مظلم.

لتجميد ورق العنب ، أنت بحاجة إلى غشاء بلاستيكي بلاستيكي.

الطريقة رقم 2:

• تحضير زجاجات بلاستيكية نظيفة وجافة بأغطية ؛
• قم بطي الأوراق في كومة صغيرة (4-6 قطع) ، ولفها في لفات ضيقة ؛
• ادفع كل لفة في عنق الزجاجة البلاستيكية ؛
• ملء الزجاجات بإحكام قدر الإمكان ؛
• حرر الهواء الزائد من الحاوية عن طريق الضغط على الزجاجة ، وشد الغطاء بإحكام ؛
• يحفظ في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة.

تلميحات مفيدة:

• قبل تعليب الأوراق ، من الضروري تركها تستلقي (تحاضن) قليلاً ، وبعد ذلك سيكون من الأسهل لفها وإحكام ضغطها ؛
• إذا لزم الأمر استخدام زجاجة بلاستيكيةقطع بدقة مع مقص المطبخ.

العودة إلى جدول المحتويات

التخليل في وعاء زجاجي

يمكن تخليل المكون الرئيسي في دولما مثل الخضار العادية. في الوقت نفسه ، يمكن أن تكون الوصفات متنوعة للغاية.

وصفة الخل. المنتجات المطلوبة:

• أوراق العنب؛
• 1 رأس ثوم
• 1 لتر من الماء
• 0.5 كوب من السكر
• 2 ملاعق كبيرة ل ملح؛
• 0.5 أكواب 9٪ خل ؛
• الفلفل الأسود.

ستحتاج إلى الخل لعمل مخلل الأوراق.

طريقة طهو:

• تحرق الأوراق بالماء المغلي وتجفف ؛
• أضعاف في أكوام ، ولف الأظرف ووضعها بإحكام في برطمانات زجاجية معقمة ؛
• تحضير التتبيلة بغلي الماء وإضافة الخل والملح والسكر والفلفل ؛
• صب ماء مالح مغلي على الجرار ؛
• نشمر عن الأغطية.

الأوراق المنقوعة بهذه الطريقة لها طعم مالح حار. بالنسبة لأولئك الذين يعارضون تعليب الطعام باستخدام الخل ، هناك طريقة مختلفة مناسبة.

وصفة الخردل الجاف. المكونات المطلوبة:

• 50-60 ورق عنب ؛
• 1 ملعقة صغيرة خردل جاف؛
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• قليل من الفلفل الأسود المطحون
• ماء.

طريقة طهو:

• صب الماء المغلي على الأوراق واستنزاف الماء ؛
• أضعاف في أكوام من 10 قطع ، وتشكيل لفات ضيقة ؛
• ضع في الجرار المعقمة.
• غطي اللفائف بالخردل والملح والفلفل الأسود ؛
• صب الماء المغلي بالكامل ولف الغطاء ؛
• اقلب البرطمانات على الأغطية ولفها بإحكام حتى تبرد تمامًا ؛
• تخزينها في مكان بارد ومظلم.

يفضل استخدام ورق العنب المعلب خلال موسم البرد القادم ويجب عدم تخزينه لأكثر من عام.