Sharob sousidagi Islandiyalik seld, retsepti. Islandiyadagi seld seldasi Islandiyadagi seld taomlari
Qanday stolcha seldasiz: achchiq, yumshoq va xushbo'y! Qanday tayyorlanishidan qat'i nazar, u har doim mazali va foydali bo'ladi. Va agar tuz haqida birinchi bo'lib o'ylagan va tuzlamoqchi bo'lgan xalqlar bo'lmasa, uni qanday qilib yaxshiroq, hatto mazali, yanada originalroq pishirishni biladi. Skandinaviyaliklar bu masalada ... seld yeb, hammaga maslahat berishdi.
Getty Images
Shved sirli seld
Qiziqarli ismga ega ushbu taom uchun retseptlarning aksariyati hali ham yangi bo'lgan baliqni tayyorlashga qaratilgan, ammo bizning versiyamiz u allaqachon sho'r va faqat achchiq tuzlamoq bilan tozalanishi kerak deb taxmin qiladi. Va agar siz seldni chiroyli shaffof idishga solib qo'ysangiz, idish nafaqat mazali, balki maqsadga muvofiq oqlangan bo'lib chiqadi.
Tarkibi:
350 g ozgina tuzlangan seld filesi
½ osh qoshiq. toza suv
1/3 San'at. oq sharob sirkasi
2 osh qoshiq. l. Sahara
2 ta qizil piyoz
1 sabzi
1/2 choy qoshiq xantal urug'i
½ choy qoshiq allspice donalari
½ choy qoshiq. qora qalampir donalari
2 dafna yaprog'i
ta'mga tuz
Filetolarni bir necha soat toza suvga soling. Quriting va 2 sm kenglikdagi bo'laklarga bo'ling.Tozalangan sabzi mayda bo'laklarga bo'ling, piyoz ingichka yarim halqalarga, terisi bilan limon esa ingichka bo'laklarga bo'ling.
Suvni shakar bilan qaynatib oling, sirka qo'shing va darhol o'chiring. Hali ham issiq tuzlamaga sabzi va ziravorlar soling. Shisha idishning pastki qismiga dafna yaprog'i, so'ngra teriga stakan bilan seldning birinchi qavatini, so'ngra limon doirasini, piyoz qatlamini qo'ying va undan tuzni taqsimlashga urinib, tuzlamoq ustiga quying. Ushbu protsedurani butun idish to'lguncha takrorlang. Limon doirasini va ikkinchi dafna bargini oxiriga qo'ying.
Sovuqqa 2-3 kun qo'ying va xizmat qiling, masalan, qora non bilan.
1 oygacha saqlanishi mumkin.
Getty Images
Norvegiyada Gerda xolaning seldasi
Ular "seld taomlari" deganda ular Norvegiya oshxonasini va aksincha. Aynan fyordlar bo'yida ular mayin semiz baliqlarni uzoq vaqt saqlashni o'rgandilar va uni mazali qilishning minglab usullarini o'ylab topdilar. Bir marta ular eski yaxshi seldga pomidor va ba'zi ziravorlar qo'shib, yangi taom oldilar. Shubhasiz, Gerda xola ijodi uchun minnatdorchilik bildirishi kerak, unga katta rahmat.
Tarkibi:
3 dona seld filesi
1/2 osh qoshiq. tomat pyuresi
1/4 San'at. pomidor sharbati
1 qizil piyoz
1/8 choy qoshiq allspice
1/4 choy qoshiq qora qalampir
3 dafna yaprog'i
3 osh qoshiq. l. zaytun yog'i
1/2 osh qoshiq. l. Sahara
1/2 osh qoshiq. qaymoq yoki yogurt
ta'mga tuz
Piyozni yarim halqalarga, yuvilgan yoki quritilgan filetkalarga keng chiziqlar qilib kesing. Tomat pyuresi va sharbatini, shakar va ziravorlarni aralashtiring va qaymoq qo'shish uchun asta-sekin ko'pirtiring.
Soya, piyoz va sousni qatlamlarga kavanozga joylashtiring va tepaga to'ldiring. Sovutgichda kamida ikki soat ushlab turish va qaynatilgan kartoshka bilan xizmat qilish tavsiya etiladi.
Getty Images
Finlyandiya etitsiliyasi
Finlyandiyada seld go'shti mahalliy va ekzotik mahsulotlardan foydalangan holda qovuriladi, bug'lanadi, qaynatiladi va, albatta, marinadlanadi, ammo ikkinchisi unchalik yoqmaydi. Yovvoyi reza mevali maydanoz an'anaviy ravishda fin bo'lib, ozgina zanjabil bilan zamonaviy oshpazlik tendentsiyalariga hurmat. Birgalikda u mazali va chiroyli bo'lib chiqadi.
Tarkibi:
3 tuzlangan seld filesi va ikra
2 ta qizil piyoz
1 sabzi
½ osh qoshiq. oq sharob sirkasi
1 osh qoshiq. suv
1 osh qoshiq. yangi lingonberry
1/2 osh qoshiq. Sahara
3 dafna yaprog'i
5 sm yangi zanjabil ildizi
3 sm yangi horseradish ildizi
1 osh qoshiq. l. xantal urug'i
ta'mga tuz
Bir kun davomida seldni sovuq suvga soling, suvni to'kib tashlang, filetkalarni uzun chiziqlar bo'ylab kesib oling. Sirka, suv va shakarni birlashtiring, o'rtacha olovda qaynatib oling va kamida 5 daqiqa ushlab turing. Horseradish va zanjabilning ildizlarini mayda qirg'ichdan o'tkazing, piyozni yarim halqalarga bo'ling, sabzini qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Filmni ikradan olib tashlang va yog'och spatula bilan silang. Mevalarni yuving. Seld, maydalangan ildiz, maydalangan ikra, lingonberry, sabzi, xantal urug'i, dafna yaprog'i, tug'ralgan piyozni sopol idishga yoki idishga soling, iliq tuzlamoq quying va muzlatgichga 3 kunga yuboring. Xizmat qilayotganda, ustiga namlangan lingonberries yoki klyukva bilan to'ldiring.
Getty Images
Daniya asal seldasi
Hech kim Daniya oshxonasini g'alati kombinatsiyalarga va kutilmagan echimlarga odatlanib qolganligidan shubha qilmaydi, biz seld haqida gapirmagunimizcha. Mana kumush baliq, ular bilan shunchaki ulanmaydi. Va birinchi navbatda, albatta, Yutlend yarim orolida va qo'shni orollarda ko'p bo'lgan asal bilan, shuningdek qo'shni dengizlarda seld bilan.
Tarkibi:
Engil tuzlangan seldning 3 ta filesi
2 piyoz
2 tish sarimsoq
5 osh qoshiq. l. engil asal (ohak, akatsiya, o't, o'tloq)
2 osh qoshiq. l. issiq xantal
1 osh qoshiq. l. brendi
½ osh qoshiq. qatiq
1 osh qoshiq. oq sharob sirkasi
qora qalampir
ta'mga tuz
Seld filesi va piyozni kublar bilan, sarimsoqni esa bo'laklarga bo'ling. Smetana, xantal va asalni aralashtiring, agar xohlasangiz sirka va konyak bilan suyultiriladi, murch seping.
Seld va piyozni sopol idishga soling va bir necha soat davomida tuzlamaga quying.
Xizmat qilayotganda o'tlar bilan bezang.
Getty Images
Islandiyalik seld
Islandiyaliklar gastronomik xayollarga kamroq moyil edilar va ular Skandinaviya mamlakatlarining eng shimoliy qismida nimalarni sinab ko'rishlari kerak edi. Uzoq masofalarga tashish davrida hamma narsa o'zgardi va agar yangi uzilgan mevalarni buzilmasdan etkazib berish hali ham oson bo'lmasa, unda quruq ziravorlar aksincha. Shuning uchun, seld, janubning xushbo'y sovg'alari bilan saxovat bilan mahalliy ziravorlar gastronomiyasining eng yuqori cho'qqisi sifatida tan olingan. Aynan ular sirka emas, balki keyingi retsept bo'yicha birinchi skripkani ijro etishadi va ularning soni kamaymasligi kerak.
Tarkibi:
4 dona seld filesi
1,5 osh qoshiq. suv
1/3 San'at. o'simlik yog'i
2 osh qoshiq. l. qizil sharob sirkasi
2 osh qoshiq. l. olma sirkasi
1 osh qoshiq. l. zanjabil
10 chinnigullar kurtaklari
1 choy qoshiq doljin
½ choy qoshiq. maydalangan oq qalampir
1 dafna yaprog'i
3 osh qoshiq. l. Sahara
1 choy qoshiq tuz
Herring filetosini yuving, terini olib tashlang, kichik bo'laklarga bo'ling. Kastryulda suv, ziravorlar (chinnigullar maydalang), tuz, shakar aralashtiriladi, qaynatiladi va past haroratda 5-7 daqiqa ushlab turiladi. Tuzlamani ozgina sovib turing, tülbent yoki elakdan o'tkazing, sirka va moyning har ikkala turini qo'shing va agar suyuqlik sovigan bo'lsa qizdiring, lekin qaynatmang. Sichqonchani idishga katlayın, tuzlamoq ustiga to'kib tashlang va sovuqqa bir kun qo'ying. Aperitif sifatida yoki qatlamli jigarrang non va olma sendvichlarining bir qismi sifatida foydalanish mumkin.
Herring eng yaxshi an'anaviy rus atıştırmalıklarından biridir. Nozik va yog'li baliqlarda biz uchun juda ko'p foydali va hayotiy moddalar - oqsillar, Omega-3 ko'p to'yinmagan kislota, D vitamini, yod, fosfor, magniy va boshqa iz elementlari va vitaminlar mavjud. Shunday qilib, seld, xotirani ko'rish bilan kuchaytiradi, ishtahani yaxshilaydi va ohangni ko'taradi va yurak urishidan impuls bilan xalos qiladi. Va bu aroq bilan qanchalik yaxshi ketishini - hamma juda yaxshi biladi.
Rossiyada har doim eng turli xil seldlar ko'p bo'lgan - Kaspiy ham, Volga va Qora dengiz. Astraxan zali eng mazali zallardan biri hisoblangan. Ushbu baliqning uzunligi yarim metrga etgan. Shuning uchun uning nomi - baliqchilar tuzlashganda, katta baliqni bochkaga to'liq sig'dira olmadilar va uni sindirishlari kerak edi.
Bugungi kunda Volga va Astraxan seldlari har kimga, hatto Qora dengiz seldiga ham etarli emas. Keng tarqalgan Atlantika odamlar orasida eng katta mashhurlikka ega bo'lishi ajablanarli emas. U bizning dengizimizda ham uchraydi, ammo u bu erda kichik hajmga ega (uning Boltiqbo'yi turlari har kimga yaxshi ma'lum va seld deb ataladi). Shuning uchun bizning hisoblagichlarimizga kelgan seld asosan Atlantika okeanida yoki Shimoliy dengizda ushlanadi.
Bu erda norveg va golland seldlari ham keng tarqalgan. Norvegiyalik ayniqsa yog'li va mazali hisoblanadi. Shunday qilib, Vikinglarning avlodlari pishirish haqida ko'p narsalarni bilishadi. Shunday qilib, bugun biz bir seldni Skandinaviya retseptlaridan biriga ko'ra pishiramiz.
Eng mazali seld tabiiy ravishda tuzlangan. Aynan shu tayyorgarlik bilan uning barcha foydali moddalari va nozik to'qimalari saqlanib qoladi. Bugungi kunda taqdim etilgan retsept, shuningdek, sharob sousida qo'shimcha ravishda marinadlangan odatdagi ozgina tuzlangan seldaga asoslangan.
Islandiyalik seld ingredientlari
Islandiya seldini sharob sousida tayyorlash uchun siz quyidagilarni qabul qilishingiz kerak:
- tuzlangan seld - 2 dona.
- yangi zanjabil talaşlari - 1 osh qoshiq. l.
- doljin - 1 tayoq 1,5 sm
- chinnigullar - 7 chinnigullar
- oq qalampir - 1 choy qoshiq.
- dafna yaprog'i - 1 dona.
- tuz - 1 osh qoshiq. l.
- shakar - 4 osh qoshiq. l.
- stol sirkasi 9% - 1 osh qoshiq. l.
- sharob sirkasi - 1-2 osh qoshiq. l.
- o'simlik moyi
Sharob sousida seld pishirish
Biz juda katta va yog'li tuzlangan seldni sotib olamiz (ozgina tuzlangani yaxshiroq, ammo kimga nima yoqadi).
Biz seldni suyaklar va ichaklardan tozalaymiz. Terini ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Terini osongina echib olish uchun siz baliqni qaynoq suv oqimi ostida ozgina ushlab turishingiz mumkin.
Biz bosh va quyruqlarni olib tashlaymiz. Biz tozalangan seldni tor bo'laklarga kesib tashladik.
Tuzlamani pishirish. Zanjabilni silang, qalampirni maydalang. Barcha ziravorlarni aralashtiring va 300 gramm suv quying. Hali sirka qo'shmang! Qaynatib oling. Tuzlamani taxminan 15 daqiqa davomida qaynatib oling.
O'chiring, tuzlamoqni sovutib qo'ying. Barmog'ingiz bilan haroratni ushlab turish mumkin bo'lganda, sirka va sharob sirkasini qo'shing. Aralashtiramiz, yana salqinroq.
Biz tuzlangan idishda seld qatlamini zichroq joylashtirdik. O'simlik moyi bilan ozgina seping. Olingan tuzlamoq bilan baliqning birinchi qatlamini to'ldiring. Keyin biz ikkinchi qavatni qo'yamiz va protsedurani takrorlaymiz.
Sovutgichda bir yoki ikki kun davomida marinadlash uchun seldni olib tashlaymiz.
Ushbu retseptlar tuzlamoq uchun ingredientlarni o'zgartirish orqali o'zgarishi mumkin. Shunday qilib, tabiiy qizil sharobdan asos sifatida foydalanishingiz mumkin. Siz kızılcık yoki boshqa mevalarni qo'shishingiz mumkin.
Xulosa - sharob sousida seld pishirish haqida video.
Bugun biz seldni Islandiyalik vino sousida pishiramiz, retsepti sodda va tezkor, ko'pchilik yoqadi. Buning uchun sizga ozgina tuzlangan seld, ziravorlar va o'tlar to'plami kerak. Sosning yana bir asosiy komponenti quruq sharob bo'lib, bu seldni ayniqsa noyob qiladi.
Armutni pishirish armut kabi oson, siz hamma narsani bitta idishda aralashtirishingiz kerak, keyin baliq bo'laklarini sous bilan to'kib tashlang, taxminan 4 soat davomida marinatlang. Tayyor seldni har qanday kartoshka idishlari bilan birga berish mumkin, siz uni sendvich bilan ham iste'mol qilishingiz mumkin.
Seld uchun ingredientlar:
- quruq qizil sharob - 1 stakan;
- sirka - 1 osh qoshiq;
- seld - 1 dona;
- xantal urug'lari - 0,5 choy qoshiq;
- piyoz - 1 dona;
- maydalangan doljin - chimdik;
- dafna yaprog'i - 1 dona;
- shakar - 3-4 osh qoshiq;
- qalampir va no'xat aralashmasi - 0,5 choy qoshiq;
- zanjabil - 15 g;
- tuz - 1 osh qoshiq;
- yangi arpabodiyon - ta'mga.
Islandiya seldini sharob sousida qanday tayyorlash mumkin
Barcha mahsulotlarni ro'yxat bo'yicha tayyorlang. O'rtacha piyozni tanlang, tozalang va yuving va quriting. Piyozni yarim halqalarga kesib oling. Keyin piyozni chuqur idishga yoki idishga soling.
Darhol piyozga xantal urug'ini, qalampir no'xatini qo'shing.
Zanjabilning ildizini tozalang va zanjabilni mayda bo'laklarga bo'ling. Piyoz kosasiga zanjabil qo'shing.
Dafna bargini idishga tashlang, uni bir necha qismlarga bo'ling. Bundan tashqari, mayda tug'ralgan ko'katlarni ham qo'shishingiz mumkin. Bir qoshiq sirka tushiring.
Idishga ziravorlar, tuz va shakar qo'shing, bir piyola sharob quying. Quruq qizil sharobdan foydalaning.
Biroz issiq suvga to'kib tashlang, so'zma-so'z 60-70 gramm, hamma narsani aralashtiring, tuz va shakarni eritib oling. Olingan sousni sovutib oling. Namunani olib tashlang.
Sichqonchani tozalang, barcha ichki qismlarni olib tashlang, terini olib tashlang, suyaklarni olib tashlang. Sichqonchani mayda bo'laklarga kesib oling. Sharob va ziravorlar solingan idishga seld qo'shing.
Barchasini aralashtiring va oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping, muzlatgichda 4 soat davomida saqlang. Biroz vaqt o'tgach, baliq stolga xizmat qilishi mumkin.
Yoqimli ishtaha!