Sarimsoqni tuzlash retsepti. Qish uchun sarimsoq tayyorgarligi, qishda sarimsoqni qanday saqlash kerak. Tuzli sarimsoqning afzalliklari va uni qanday tayyorlash haqida qisqacha

Endi sarimsoqni hali juda yoshligida tuzlash vaqti keldi. Ko'pchilik sarimsoq ziravor sifatida shunchaki almashtirib bo'lmasligini biladi, chunki u ajoyib o'ziga xos ta'mi va hidiga ega. Bundan tashqari, sarimsoq juda foydali, chunki bu sabzavot antifungal va antimikrobiyal xususiyatlarga ega. Afsuski, kvartira sharoitida, masalan, qabrlarga ega bo'lmagan holda, sarimsoqni uzoq vaqt saqlab qolish deyarli mumkin emas. Chiqish oddiy - uni tuzlash kerak.

Qish uchun sarimsoqni qanday qilib to'g'ri tuzlash kerak?

Siz sarimsoqni turli usullar bilan tuzlashingiz mumkin, ularning har biri sizning e'tiboringizga loyiq bo'lgan bir necha usullar mavjud. Ajablanarlisi shundaki, tuzlash sarimsoqni nafaqat buzilmaslikka, balki sakkiz oy davomida barcha foydali xususiyatlarini saqlab qolishga imkon beradi. Bu ularning sog'lig'i va immunitet tizimining holatini kuzatadiganlarni, shuningdek, sarimsoq bilan achchiq, og'izdan sug'oradigan idishlarga befarq bo'lmaganlarni xursand qila olmaydi.

Sarimsoqni butun bosh bilan tuzlash uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:

  • taxminan 300 gramm tuz
  • 1 kilogramm sarimsoq boshlari

Tayyorlanishi:

  1. Agar siz ushbu usuldan foydalanishga qaror qilsangiz, unda sarimsoqning boshlari u bilan tozalanmaganligini yodda tuting. Siz qilishingiz kerak bo'lgan barcha narsa shunchaki pichoq bilan barcha ildizlarni va ortiqcha shikastlangan tarozilarni olib tashlashdir. Oldindan mos kavanoz tayyorlang, uning hajmi siz pishirmoqchi bo'lgan sarimsoq miqdoriga bog'liq bo'ladi.
  2. Sizning idishingizning pastki qismida siz ozgina tuz qatlamini quyishingiz kerak va uning ustiga sarimsoqning boshlari yotadi. Endi siz yotqizilgan boshlar orasidagi barcha bo'shliqlarni tuz bilan to'ldirishingiz va keyin keyingi qavatni qilishingiz kerak bo'ladi. Natijada, sarimsoqning barcha boshlari to'liq tuz bo'lib chiqadi, sarimsoqning oxirgi qatlami esa to'liq yopilishi kerak. Har bir narsa tayyor bo'lganda, idishni mahkam qopqoq bilan yoping.
  3. Boshlari bilan tuzlangan sarimsoqni salqin xonada saqlash kerak. Siz uni iste'mol qilganingizda sho'r va yangi sarimsoq o'rtasidagi farqni deyarli sezmaysiz, chunki u zich va qarsillab qoladi.

Sarimsoqni bo'laklarga tuzlash

Sarimsoqni bo'laklarga tuzlash uchun sizga kerak bo'ladi:

  • 100 gramm tozalangan sarimsoq, tilim yoki kub shaklida kesilgan
  • 30 gramm tuz

Tayyorlanishi:

  1. Ushbu tuzlash usulidan foydalanish uchun siz sarimsoqni tozalashingiz kerak, ya'ni uni alohida chinnigullarga ajratib oling. Tozalangan sarimsoq chinnigullar tilimga kesilishi kerak.
  2. Olingan plastmassalarga tuz qo'shing va yaxshilab aralashtiring, donalar sarimsoq ustiga iloji boricha bir tekis taqsimlanishi kerak, shunda hech qanday topaklar bo'lmaydi. Olingan aralashmaning barchasi mos hajmdagi idishlarga yoyilishi kerak, shunda idishlar iloji boricha zichroq to'ldiriladi.
  3. Shundan so'ng, faqat idishlarni qopqoq bilan yopish va ularni muzlatgichda saqlash uchun yuborish qoladi.
  4. Ushbu usul nafaqat etuk sarimsoqni tuzlash uchun mos keladi, xuddi shu tarzda siz yosh sarimsoqni va hatto uning patlarini saqlab qolishingiz mumkin. Xuddi shu tarzda hamma narsani tilimga va tuzga kesib tashlang. Ushbu ziravorni to'g'ridan-to'g'ri ovqatga qo'shish mumkin, ammo shuni yodda tutingki, endi idishga tuz qo'shishingiz shart emas.
  5. Parchalangan sho'r sarimsoq salatlarda ham, sho'rvalarda ham, asosiy taomlarda ham yaxshi bo'ladi.

Sho'r suvda sarimsoq

Sarimsoqni sho'r suvda pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

  • sarimsoq boshlari
  • 1 litr suv uchun 100 gramm tuz

Tayyorlanishi:

  1. Sarimsoqni chinnigullar ichiga yig'ishning hojati yo'q, boshlarini butun holda qoldirish kerak. Biroq, tuzlashdan oldin, barcha ildizlarni, shikastlangan tarozilarni va barglarni olib tashlang va keyin sarimsoqni yaxshilab yuvib tashlang oqayotgan suvboshlarida axloqsizlik va chang yo'qligiga ishonch hosil qilish. Shundan so'ng, sarimsoqni katta, tercihen uch litrli idishlarga soling va quying sovuq suv.
  2. Keyingi uch kun davomida siz kuniga ikki marta qutilardagi suvni muntazam ravishda almashtirishingiz kerak. Shundan so'ng, idishlardan suvni to'kib tashlash kerak. Endi barcha tayyorgarlik protseduralari tugallandi va siz to'g'ridan-to'g'ri sarimsoqni tuzlashni boshlashingiz mumkin.
  3. Brin bilan yopilgan sarimsoq kavanozini bir yirtqichlardan suvga qaynatib sterilizatsiya qilish kerak.
  4. Suv va tuzdan sho'r suv tayyorlang, suyuqlikni qaynatib oling va muzlatgichga qo'ying, so'ngra sho'r suv bilan sarimsoq tushiring. Endi siz idishlarni maxsus qopqoq bilan o'ralganingiz va ularni saqlashga jo'natishingiz kerak.

"Tsarskiy" tuzlangan sarimsoq

Tuzlangan sarimsoq "Tsarskiy" - bu gruzin oshxonasini tayyorlash uchun retsept, bu tuzlangan sarimsoq retsepti diqqat va vaqtni talab qiladi, ammo bunga arziydi!

Tsarskoe tuzlangan sarimsoq tarkibi:

  • Sarimsoq - 15-20 bosh
  • Shakar - 0,5 stakan
  • Qora qalampir - 8-10 no'xat
  • Allspice - 8-10 no'xat
  • Chinnigullar - 2-3 kurtak
  • Uzum sirkasi - 0,5 stakan
  • Uzum sharbati - 1 l

"Tsarskoe" tuzlangan sarimsoq retsepti:

  1. Gruziya oshxonasi retseptini tayyorlash uchun tuzlangan "Tsarskiy" sarimsoq, yangi sarimsoq, chinnigullarga bo'linmasdan, qorong'i joyda salqin joyda 2 hafta quriting. Quritgandan so'ng, chinnigullarga zarar bermasdan sarimsoq boshidan ildiz rozetini kesib oling. Sarimsoqni yirtqichlardan yoki idishga joylashtiring va bir kun sovuq suv bilan yoping. Keyin chiqarib oling, qobig'ining yuqori qatlamini olib tashlang, yuving va katta, past idishga mahkam joylashtiring.
  2. 1 litr suv va 2 osh qoshiqdan. tuz, tuzlamoq tayyorlang va ustiga sarimsoq tushiring. Uch hafta davomida har kuni sho'r suvni o'zgartiring. Uch hafta o'tgach, 1 litr suvni qaynatib oling, shakar va bir xil miqdordagi tuz, barcha ziravorlar va sirka qo'shing. Tuzlamani 1-2 daqiqa davomida qaynatib oling, sovushini oling va torting. Sarimsoqni tayyorlangan tuzlamoq bilan to'kib tashlang, doka bilan yoping va muzlatgichda 2 hafta davomida qo'ying.
  3. Ikki hafta o'tgach, tuzlamoqni to'kib tashlang va saroyni bir hafta davomida uzum sharbati bilan to'kib tashlang, so'ngra sharbatini to'kib tashlang va sarimsoq ustiga yana tuzlamoq quying. Sarimsoqni muzlatgichda yana 5 kun ushlab turing va keyin xizmat qiling.

Tuzlash sabzavotlarni konservalash turlaridan biridir, bu vaqtda sut kislotasi hosil bo'ladi (bu tabiiy himoya vositasi). Tuzlangan sabzavotlarning yuqori darajasi bor ozuqaviy qiymati, ular foydali ta'sirga ega oshqozon-ichak trakti, zararli bakteriyalarni yo'q qilish, immunitetni oshirish va yuqumli kasalliklarning oldini olish.

MUHIM! Agar sizda oshqozonning kislotaliligi bilan bog'liq kasalliklar mavjud bo'lsa: gastrit, oshqozon yarasi, gastroduodenit, unda siz tuzlangan sabzavotlarni iste'mol qilishingiz qat'iyan man etiladi.

Foyda

Tuzlangan sarimsoqning miqdori bir xil foydali xususiyatlari va shunga o'xshash vitaminlar yangi sabzavot... Bu qarsillab qoladi, lekin yoqimsiz va yo'qotadi kuchli hid uni iste'mol qilgandan keyin.

Sarimsoq tarkibidagi mikroelementlar:

  • natriy;
  • kaltsiy;
  • temir;
  • fosfor;
  • magniy.

Bundan tashqari, u tarkibida ko'p miqdordagi vitaminlar mavjud: B, C, D, P. Ular asab tizimini normallashtirishga yordam beradi, organizmni virus va bakteriyalardan himoya qiladi va ko'plab kasalliklardan xalos bo'lishga yordam beradi. Ushbu sabzavot ekinining afzalliklarini ta'kidlab bo'lmaydi. Ayniqsa kuz va qishda, organizm turli kasalliklarga moyil bo'lganida, profilaktika maqsadida sarimsoqdan foydalanish juda foydali.

Bolalar uchun tuzlangan sarimsoqning foydali xususiyatlari:

Aksariyat bolalar, quruq sarimsoq iste'mol qilayotganda, uning yoqimsiz hidi va ta'midan shikoyat qiladilar. Fermentatsiya tufayli bu salbiy ta'sir yo'qoladi va bola ushbu mahsulotni ovqat bilan birga olib ketishdan xursand bo'ladi.

DA Qadimgi Rim gladiatorlar har kuni bir necha chinnigullar sarimsoqni iste'mol qildilar, shu tufayli ular kuchli immunitetga ega edilar, doimo jasur va jasur edilar.

Qariyalar uchun tuzlangan sarimsoqning foydali xususiyatlari:

  • suyaklarni mustahkamlaydi, sinishlarning oldini oladi;
  • oshqozon saratonini rivojlanish xavfi pasayadi;
  • yurak xurujlari va qon tomirlari xavfi kamayadi;
  • safro sekretsiyasi yaxshilanadi;
  • oshqozon osti bezi va qalqonsimon bezning ishi normallashadi;
  • tananing qarish jarayoni sekinlashadi.

MA'LUMOT! Hatto sog'lom odam ham muntazam ravishda sarimsoq ichishi kerak, chunki kundalik stress, nosog'lom turmush tarzi va nosog'lom parhez o'zlarini yoshga qarab his qiladi.

Retseptlar: uyda qanday qilib fermentatsiya va tuzlash mumkin?

Vaqtning ushbu bosqichida sarimsoqni tuzlash uchun ko'plab retseptlar mavjud, ularning har biri taqdim etilgan mahsulotni o'ziga xos tarzda noyob qiladi.

Arman tilida

Ushbu retseptni tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak:

Ovqat tayyorlab, tuzlangan sarimsoq tayyorlashni boshlashingiz mumkin:

  1. Yosh sarimsoqning boshlarini tozalang, pastki qismini ildiz bilan kesib oling, yaxshilab yuving.
  2. Kallalarni kavanozga mahkam joylashtiring (siz butun yoki alohida chinnigullar shaklida).
  3. 1: 2 tuzlamoq tayyorlang. 1 L olma sirkasi uchun 0,5 L suv oling, aralashtiring va taxminan ikki osh qoshiq tosh tuzini qo'shing.
  4. Tuzlamani to'liq eritmaguncha aralashtiring va sarimsoq kavanoziga quying.
  5. Bir necha kundan so'ng, bankaga yangi, bir xil tuzlamoq quying.
  6. Buni 40 kun davomida bajaring.
  7. DA oxirgi marta bankaga 1 litr suv, yarim osh qoshiq tosh tuzi va sirka tushiring.
  8. Qorong'i joyda saqlang.

Nozik taom sentyabrga qadar tayyor bo'ladi.

Bozorda bo'lgani kabi butun boshlar

Ovqat pishirish uchun quyidagi mahsulotlar talab qilinadi:

Mahsulotlarni tayyorlab, quyidagi bosqichlarni bajarishingiz kerak:

  1. Olovga bir idish suv soling. Qaynating.
  2. Tuz qo'shing (taxminan ikki osh qoshiq) va to'liq eritmaguncha aralashtiring.
  3. Eritmani sovutish uchun salqin joyda joylashtiring.
  4. Sarimsoq boshlaridan ortiqcha qobiqni olib tashlang va ularni idishlarga mahkam joylashtiring. Bundan tashqari, ozgina horseradish barglari, allspice, achchiq qalampir qo'shishingiz kerak.
  5. Bankalarni sovutilgan eritma bilan to'ldiring va ularni salqin joyda 3 hafta davomida qo'ying.
  6. Agar kerak bo'lsa, vaqti-vaqti bilan siz qo'shishingiz mumkin qaynatilgan suv sho'r suvga.

Uch hafta o'tgach, sarimsoq tayyor. Ushbu shaklda u siz bilan bir necha oy turishi mumkin. Agar siz raf umrini ko'paytirishni xohlasangiz, unda u saqlanib qolishi mumkin. Ammo bundan oldin siz idishlarga yangi sho'r suv quyishingiz kerak.

Lavlagi bilan

Ushbu retseptni tayyorlash uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak:

Mahsulotlarni tayyorlab, retsept tayyorlashni boshlashingiz mumkin:

  1. Sarimsoq boshlarini tozalang. Sabzavotni 1 daqiqa davomida qaynoq suvga soling. Biroz vaqt o'tgach, ustiga sovuq suv quying.
  2. Lavlagi ingichka bo'laklarga bo'ling.
  3. Lavlagi va sarimsoqni bankalarda mahkam joylashtiring, ularning orasini almashtiring.
  4. Olovga 1L idish soling, tuz, shakar, qora murch va chinnigullar bilan birga qo'ying.
  5. Eritmani issiqdan olib tashlang va ichiga 100 ml sirka tushiring.
  6. Tuzlamani idishlarga to'kib tashlang va qorong'i joyda salqin joyda joylashtiring.

Mahsulot uch kun ichida to'liq tayyor bo'ladi. Agar siz uni saqlamoqchi bo'lsangiz, banklarni sterilizatsiya qilishingiz kerak issiq suv.

Boshqa ingredientlar bilan

Bundan tashqari, karam va sabzi bilan sarimsoq pishirishingiz mumkin. Pishirish texnologiyasi avvalgi retseptlarga o'xshaydi.

Qish uchun qanday saqlash kerak?

Noziklikni iloji boricha uzoqroq saqlash uchun uni zulmatda saqlash va doimo salqin haroratni saqlash kerak. Bu eng yaxshi kilerda amalga oshiriladi. Burilishdan oldin idishlarni issiq suvda dezinfektsiya qilish kerak (kamida 5-10 daqiqa), shunda ularda ortiqcha bakteriyalar bo'lmasligi kerak. Banklar ichiga havo kirmasligi uchun mahkam vidalanishi kerak.

Bundan tashqari, sarimsoqni xona haroratida saqlashingiz mumkin.

DIQQAT! Ba'zida xona haroratida saqlanadigan sarimsoq rangini o'zgartirishi mumkin. Bundan qo'rqmaslik kerak, chunki bunday o'zgarishlar sizga zarar etkazmaydi. Ammo, agar siz hali ham bunga yo'l qo'ymaslikni istasangiz, o'zingizning qishloq uyingizda etishtirilgan va do'konda sotib olinmagan sarimsoqning faqat yosh navlaridan foydalanishga harakat qiling.

Taom variantlari

Konservalangan sarimsoq eng yaxshi gazaklardan biri bo'lib, deyarli har qanday ovqat uchun juda mos keladi. Ushbu noziklik ajoyib ta'mga ega va go'sht va baliq ovqatlari bilan eng yaxshi kombinatsiyalangan. Turli xil salatlarga tuzlangan karamni qo'shib qo'yish odatiy holdir.

Sarimsoq profilaktika uchun juda yaxshi virusli kasalliklar, immunitet tizimini va umuman tanani mustahkamlash, bu sovuq mavsumda juda muhimdir. Shu bilan birga, uni oziq-ovqat bilan qabul qilishning ijobiy natijasi, agar u muntazam ravishda kichik dozalarda iste'mol qilinadigan bo'lsa, erishish mumkin.

Qish uchun sarimsoqni tuzlash uchun video retseptini tomosha qiling:

Agar siz xato topsangiz, iltimos, matn qismini tanlang va bosing Ctrl + Enter.

Tuzlangan sarimsoq
Sarimsoqning boshlarini alohida chinnigullarga bo'ling va tozalang. Shu tarzda tayyorlangan sarimsoqni suzgichda qaynab turgan sho'r suv bilan pishiring va sovuq suv bilan chayish bilan tezda sovib turing. Bundan tashqari, butun bosh bilan tuzlangan bo'lishi mumkin.
Sarimsoqni kavanozning uchdan ikki qismiga soling, qo'pol tuz seping (har bir sarimsoq uchun 1 stakan), suv qo'shing va muzlatgichga qo'ying. Bir kundan keyin sho'r suvni to'kib tashlang, eritilmagan tuzni yuving va tuzlamoq quying. Mana, men haqiqatan ham ruhimga gunoh qilishni xohlamayman, har bir kishi bir kilogramm sarimsoqqa taxminan 2 osh qoshiq tuz, 2 osh qoshiq sirka 9% va 1 osh qoshiq shakar soladi. Sovutgichda saqlash yaxshidir, asosan ko'rinish yomonlashmasligi uchun.
1000 g sarimsoq, 3 osh qoshiq. tuz, 3 osh qoshiq. sirka 9%, 1 osh qoshiq. Sahara
Ko'plab lavlagi kvasidagi sarimsoq tuzlangan. Buning uchun bitta mayda lavlagi qirg'ichdan o'tkazing, 1000 ml suv quying, 3 osh qoshiq. tuz, 3 osh qoshiq. sirka 9%, 1 osh qoshiq. Sahara. Qaynoqqa keltiring, yoping va yarim soat davomida tegmang. Keyin lavlagi kvasini suzib oling va undagi sarimsoqni marinatlang.

anjela Ahmedova

    Bunday variant mavjud:1 retsept.
    1 kg kuchli, unchalik katta bo'lmagan sarimsoq uchun 200 g 9% sirka va 200 g suv, 20 g tuz, 50 g shakar, bir necha dona qora murch, dafna yaprog'i olinadi.
    Sarimsoq qaynoq suv bilan kuydiriladi, süzgeçte yoki elakka qo'yiladi va suv bilan soğutulur. Keyin u quruq barglardan tozalanadi, ildizlari o'tkir pichoq bilan kesiladi va sarimsoqning boshlari kavanozga solinadi. U erga qora qalampir ham solinadi. Marinad sarimsoqni to'liq qoplashi kerak. Gazli mato bilan yopilgan idish 2-3 hafta davomida iliq bo'lganidan keyin uni saqlash joyiga o'tkazish mumkin, ammo muzlatgichga yoki qabrlarga emas, balki omborga,
    qaerda u qadar sovuq emas.

    2 retsept.
    Dökme: 1 litr olma sirkasi uchun - 30 g tuz, 30 g shakar.
    Yosh sarimsoqni ko'ylakdan tozalang, ildizlarini kesib oling, idishlarga soling, har kuni o'zgarib, sovuq suv quying. Bir hafta o'tgach, quritib oling, tuzlamoq ustiga to'kib tashlang. Tayyor - 2 oy ichida.
    Pishgan sarimsoq tozalanadi. Uning ta'mi biroz yomonroq. Shuningdek, tayyorlanmoqda.

    3 retsept.
    Keling, boshlarni umumiy tarozidan tozalaymiz, lekin uni tishlarga qoldiring. Biz ularni yuvamiz va bo'laklarga bo'linib, boshlarini kavanozga qo'yamiz, ularni xatcho'p darajasidan yuqori (1 litr, 6 osh qoshiq tuz uchun) sovutilgan sho'r suv bilan to'ldiramiz. Bankalarni plastik qopqoq ostida bir oy davomida qorong'i joyda turib, S vitamini parchalanmasligi uchun ushlab turamiz, shundan so'ng sho'r suvni tuzlaymiz va idishlarni tuzlamoq bilan to'ldiramiz (2,5 stakan suv uchun - 1,5 stakan 9% ulushda sotiladi)
    sirka gazinalari, 1 osh qoshiq. qoshiq tuz va shakar). Uch hafta o'tgach, marinadlash tugadi va sarimsoq ovqatlanishga tayyor. Marinada salqin joyda saqlang. Zarur bo'lganda biz uni tuzlamadan olib chiqamiz. Agar bankalar qishda balkonda tursa va tuzlamoq muzlab qolsa, bu qo'rqinchli emas, chunki sarimsoqni eritish o'z ta'mini yo'qotmaydi.

    Ehtimol siz haqsiz:Sarimsoqni tozalang, maydalang, tuz bilan aralashtiring, yaxshilab idishga soling va yoping. Salqin joyda saqlang. 1 kg uchun. sarimsoq uchun 300 gramm tuz kerak bo'ladi.

    Shunday qilib:Sarimsoqni (piyozni) tuz bilan tayyorlash uchun tozalangan sarimsoqni pichoq bilan yaxshilab maydalang (siz, albatta, uni sarimsoqdan o'tkazib yuborishingiz mumkin, lekin juda ko'p foydali narsalarni yo'qotasiz) va piyozni ingichka yarim halqalarga bo'ling. Keyin ularni saxiylik bilan qo'pol tuz bilan seping (1 kg sarimsoq yoki piyoz uchun 200 g tuz), ularni mayda idishlarga mahkamlang va ozgina tamponlang. Sarimsoqni 1-2 choy qoshiq bilan to'kib tashlang. o'simlik yog'iva ustiga piyozni tuzlang, idishlarni qopqoq bilan yoping va muzlatgichga qo'ying. Odatda yangi sarimsoq ishlatadigan joyda bu sarimsoq ziravoridan foydalaning, lekin uning juda sho'r ekanligini unutmang. Va salatlarga piyoz qo'shing.

    Tuzli sarimsoq

    * har 100 g sarimsoq uchun
    * 30 g (va biroz ko'proq) tuz

    Tayyorlash usuli: Sarimsoqni chinnigullar ichiga ajrating, tozalang, tarozida torting va kichik kubiklarga bo'ling. Tuz bilan aralashtiring (100 g ga 30 g) va idishlarni to'ldirish uchun bosing. Tuzli qatlam bilan yoping. Banklarni yoping va bir chetga qo'ying. Ikkala ingredient kerak bo'lganda tuzlangan sarimsoqdan foydalaning. Agar idishlarda sarimsoqning yangi hidi ustun bo'lishi kerak bo'lsa, unda avval idishlarni ozgina tuzlang va xizmat qilishdan biroz oldin tuzlangan sarimsoq bilan ziravor qiling. Birinchi marta ochilgan qutilar, yana yoping va muzlatgichda saqlang

    Yosh tuzlangan sarimsoq

    Yosh sarimsoqning boshlarini yuving, ularni tozalang. Qaynayotgan suv bilan qovuring va darhol sovuting. Idishlarga soling, issiq tuzlamani quying. 5 daqiqa davomida litr qutilarini pasterizatsiya qiling. Cork. Tuzlamoq: 1 litr suv uchun - 50 g tuz, 50 g shakar, 100 g 9% stol sirkasi.

    Ukrain tilida tuzlangan sarimsoq

    * 1 litr suv uchun
    * 30 ml sirka mohiyati
    * 120 g shakar
    * 55 g tuz
    * 6-8 dona qalampir no'xati
    * 4-6 chinnigullar kurtaklari
    * Dafna yaprog'i
    * bir dona dolchin

    Tayyorlash usuli: Sarimsoqni qoplama tarozilarini olib tashlashni osonlashtirish uchun 1,5-2 soat davomida iliq (40-50 °) suvga soling. Tozalangan sarimsoqni yuving va quriting. Pastki qismida tayyorlangan idishlarga ziravorlar soling. Sarimsoqni mahkam joylashtiring va issiq tuzlamaga quying. Qaynayotgan suvda sterilizatsiya qiling: yarim litrli idishlar - 5 daqiqa, litr idishlar - 8.

    Boshlari bilan tuzlangan sarimsoq

    * 10 kg bosh sarimsoq
    * 100 g arpabodiyon
    * 6,6 l tuzlamani to'ldirish

    Tayyorlash usuli: yangi, yaxshi shakllangan sarimsoq boshlari, etuklikning sutli bosqichida, qishki ekish tuzlash uchun javob beradi. Ularni saralash kerak, ildiz lobini olib tashlash, sovuq suvda bir soatcha namlash, süzgeci ichiga tashlash, drenajlash, terining terisini olib tashlash, yuvish. Arpabodani ajratib oling, yuving, qalinlashgan bazal novdalarni olib tashlang, uzunligi 15 santimetrgacha bo'laklarga bo'linib, shifobaxsh idishning pastki qismiga gulzorlarni qo'ying, ustiga sarimsoq boshlarini iloji boricha mahkam qo'ying, yuqori qatorni arpabodiyon qatlami bilan yoping, sovutilgan tuzlamoq quying (910 ml suv, 45 g tuz, 45 ml 9% sirka). Fermentatsiya jarayonini amalga oshirish uchun xona haroratida 10-14 kun ushlab turing. Agar kerak bo'lsa, sho'r suv qo'shing (960 ml suv, 20 g tuz, 20 ml 9% sirka). Doimiy haroratda salqin joyda saqlang.

    Maslahat bor:sarimsoqni yuqori po'stidan tozalang, lekin boshi butun bo'lishi uchun uni idishlarga soling, yashil arpabodiyon qo'shing. sho'r suv quying: 10 litr suv (qaynatilmagan) 250 gramm tuz. barcha tuzni eritib olish uchun yaxshilab aralashtiring. va bozorlarda sotiladigan ta'mga o'xshash sarimsoqga ega bo'lasiz. plastik qopqoq ostida saqlang, muzlatgichsiz ham mumkin, u 2-3 yil turadi.

Tuzli sarimsoq tayyorlash uchun ko'plab imkoniyatlar mavjud. Sarimsoq tuzlangan va bosh, chinnigullar bilan, sevimli ziravorlaringiz, o'tlar, horseradish bilan, lavlagi sharbatida tuzlangan.

Uy bekalari o'zlari yaxshi ko'rgan sarimsoqni taomga qo'shishni xohlaganlarida, uyda sarimsoqni bosh bilan tuzlash kabi tayyorgarlikni amalga oshiradilar, ammo uyda uni yangi saqlash qiyin.

Uyda sarimsoqni qanday tuzlash mumkin

Biz oddiy va qulay tuzlash retseptini taklif etamiz. Uning afzalligi shundaki, sarimsoq minimal tayyorgarlikdan o'tadi. Uni tozalash va qirib tashlashning hojati yo'q.

Tarkibi:

  • sarimsoq - 1 kg;
  • tuz - 300 g.

Konteyner - uch litrli shisha idishlar, har qanday mos keramika yoki sopol idishlar. Asosiy shart shundaki, namlik kirmasligi uchun uni mahkam yopish kerak.

Xatcho'plashni boshlaymiz:

  1. Idishning pastki qismini tuz bilan seping, siz doimiy qatlamni olishingiz kerak.
  2. Sarimsoqning boshlarini yotqiz. Ularning orasida bo'sh joy bo'lishi kerak
  3. Bo'shliqlarni to'ldirish uchun tuz bilan seping va sarimsoqni to'liq yoping.
  4. Barcha idishlarni shu tarzda to'ldiring. Yuqorida 1,5 - 2 sm qalinlikdagi tuz qatlami bo'lishi kerak.
  5. Qopqoqni mahkam yoping.

Bunday bo'shliq salqin joyda mukammal saqlanadi. Qish yoki bahorda sarimsoqni chiqarib, biz mukammal saqlanib qolgan mahsulotni olamiz - zich, elastik va kuchli, foydali moddalarning to'liq to'plami bilan.

tuzlash uchun sarimsoq zich va elastik, ideal darajada yosh bo'lishi kerak, shunda sarimsoq yig'im-terimi kerakli xiralashganlikni oladi.

Qish uchun yana qanday qilib sarimsoq boshlarini tuzlash mumkin

Bozorda bo'lgani kabi, sho'rlangan sarimsoq boshlari retsepti ham unchalik qiziq emas. Achchiq chinnigullar bilan mazali va sog'lom tayyorgarlik, bola ham zavq bilan ovqat eyishni yaxshi ko'radi.

Tarkibi:

  • sarimsoq - 1 kg
  • sirka 9% - 200 ml
  • tuz - 30 g
  • shakar - 30 g
  • qora murch - 20 no'xat
  • allspice - 3-4 no'xat
  • dafna yaprog'i - 2 dona. o'rta
  • suv - 200 ml.

Pishirishni boshlaymiz:

  1. Oldindan sho'r suvni tayyorlang. Barcha ingredientlarni kastryulga soling, qaynatib oling, 15 daqiqa davomida qaynatiladi va 80˚S gacha soviydi.
  2. Sarimsoq ustiga qaynoq suv quying, so'ngra oqadigan suv ostida sovutib oling.
  3. Sarimsoqni yuqori qismidan tozalang. Bosh buzilmasligi kerak.
  4. Sterilizatsiya qilingan idishning pastki qismiga quruq arpabodiyon gulzorini joylashtiring.
  5. Sarimsoqni joylashtiring.
  6. Tuzlamoq bilan to'kib tashlang, qopqoq bilan mahkam yoping.

Deyarli bajarildi. Fermentatsiya jarayoni tugagandan so'ng, 2-3 hafta davom etadi, ishlov beriladigan qism sovuq joyda joylashtirilishi kerak. Endi sarimsoq marinadlangan bo'lishi kerak va bu muddat ba'zan uch oygacha davom etadi - barchasi sarimsoqning xilma-xilligi va hajmiga bog'liq.

Video

Albatta, uyda sarimsoqni tuzlash vaqt talab etadi, ammo bu juda yaxshi chiqadi. Va har doim sizning bankingizda nima borligini bilasiz!

Agar siz hech qachon tuzlangan sarimsoqni tatib ko'rgan bo'lsangiz, ehtimol uni qayta ishlagandan so'ng uning tutashuvini yo'qotib, juda mazali bo'lishini payqadingiz. Shu bilan birga, mevalar yumshaydi va ularda yumshoqroq va nozikroq hid saqlanib qoladi. Ushbu tuzlangan bodring sendvichlar, salatlar uchun yoki mustaqil snack sifatida juda yaxshi.

Blankani tayyorlashda eng qiyin narsa bu konserva. Idishlarga o'ralgan sarimsoqni xona haroratida kamida bir yil, oddiygina tuzlangan sarimsoqni esa muzlatgichda bir necha oy saqlashingiz mumkin.

Qish uchun tuzlangan sarimsoq retsepti uni sho'r suvga uzoq vaqt davomida joylashtirishni o'z ichiga oladi. Bunday ishlovdan so'ng, foydalanishdan oldin keyingi emdirish imkoniyati mavjud. Bu holda, sho'r suv faqat tuz va sirka hisoblanadi. Siz bir oz shakar, o'tlar yoki quritilgan ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Ammo, asosan, pishirish sarimsoq boshlariga sho'r-nordon suv quyish uchun qaynatiladi.

Qishga qanday tayyorgarlik ko'rish kerak?

Avvalo, sizga bir nechta qutilar kerak. Siz har qanday hajmdagi idishdan foydalanishingiz mumkin, ammo sarimsoqning o'zi kichikligini unutmang. Bankalarni issiq suvda yuving.

Keyin sarimsoqni oling va tozalang. Agar siz sho'r sabzavotni boshlari bilan pishirmoqchi bo'lsangiz, shunchaki terining yuqori qatlamini tozalang. Uni idishlarga soling. Idishni to'ldiring, tepada 1-1,5 sm bo'sh joy qoldiring.

Keyin sho'rlangan sarimsoqga nima qo'shishni xohlayotganingizni o'ylab ko'ring. Agar taomga achchiq lazzat qo'shmoqchi bo'lsangiz, har bir qutiga ozgina chili yoki shunchaki qora no'xat qo'shing. Siz bibariya, arpabodiyon, dafna yaprog'i va boshqalar kabi o'tlardan foydalanishingiz mumkin. Yaxshisi guldasta o'rniga bitta o't yoki ziravor qo'shsangiz.

Qanday tuzlangan bodringni tayyorlash mumkin?

Nihoyat, sho'r suv tayyorlashni boshlang. Siz odatdagi stol sirkasini ishlatishingiz mumkin (6% dan kuchli emas). Unga ozgina tuz va shakar qo'shiladi. Sharob qizil sirka eng yaxshisidir, ammo olma sirkasi va hattoki oddiy oq ham yaxshi ishlaydi. Ushbu ingredient bilan turli xil lazzatlar uchun tajriba qiling. Eng oson usul - har bir sarimsoq kavanoziga ozgina miqdorda tuz va shakar solib, qo'shib qo'yadigan qo'shimcha ingredientlarni qo'shib, hamma narsa ustiga suyultirilgan sirka tushiring. Shunday qilib, siz sho'rlangan sarimsoqni bozordagi kabi olasiz.

Yoping va kuting. Tuzli sarimsoq sho'r suvga tushishi uchun uni ikki hafta davomida muzlatgichga yuboring. Ushbu bo'shliqni bir necha oygacha muzlatgichda saqlashingiz mumkin.

Qish uchun sarimsoq, sho'r boshlarni qanday tayyorlash mumkin?

Agar preformlaringizni muzlatgichda saqlash imkoniyati bo'lmasa va sizda doimo past haroratli podval yoki podval bo'lmasa, siz konservalangan sabzavotlarni yopiq bankalarda tayyorlashingiz mumkin.

Sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

  • 12 katta sarimsoq boshi;
  • 4 stakan oq 5% sirka
  • 1,5 osh qoshiq tuzlangan tuz;
  • 3/4 stakan shakar
  • 1 osh qoshiq quritilgan oregano yoki 3 osh qoshiq yangi;
  • yangi kekik;
  • yangi bibariya, poyasi yo'q;
  • 9 ta chili qalampiri (o'rtada tug'ralgan)
  • 1 osh qoshiq xantal urug'i;
  • 1 osh qoshiq qalampir.

Buni qanday qilish kerak?

Qish uchun tuzlangan sarimsoq boshlari retsepti quyidagicha. Terining yuqori qatlamini boshlardan tozalang. Uni yumshatish va yumshatish uchun sarimsoqni 30 soniya davomida qaynoq suvda yuvib tashlang, so'ngra darhol ularni sovuq suvga botirib, suzib oling va tozalang.

Katta zanglamaydigan po'latdan yasalgan qozonda sirka, tuz, xantal urug'i, qalampir no'xati, shakar, oregano, bibariya va kekikni birlashtiring. 1 daqiqa davomida qaynatib oling va qaynatib oling, so'ng uni issiqdan olib tashlang.

Issiq tuzlamaga sarimsoq va chili qo'shing. Bir daqiqa aralashtiring. Sarimsoq va 1 ta butun chili oldindan qizdirilgan idishga soling. Sabzavotlarni tepaga yopish uchun issiq tuzlamani qo'shing. Kauchuk spatula yordamida havo pufakchalarini olib tashlang. Qopqoqning chetini arting, yopishqoqlikni olib tashlang. Qopqoqlarni o'rnating, vintli lentani to'xtaguncha qo'llang. Idishni suv idishida javonga qo'ying. Qolgan idishlarda ham xuddi shunday takrorlang.

10 daqiqa davomida qaynatiladi. Keyin sovutib oling va qochqinning mavjudligini tekshiring. Qorong'i joyda salqin joyda saqlang. Tuzlash jarayoni 2 dan 4 haftagacha davom etadi, keyin tuzlangan sarimsoq boy achchiq ta'mga ega bo'ladi.

Sharob bilan tanlov

Siz salat sarimsoqida yoki ko'plab idishlarning tarkibiy qismi sifatida tuzlangan sarimsoqdan foydalanishingiz mumkin. Sote qilingan sabzavotlarga qo'shilishi tavsiya etiladi, chunki u ularga nordon, sho'r va achchiq ta'm beradi.

Ushbu retsept bilan tuzlangan sarimsoq tayyorlash uchun siz uni tozalashingiz kerak. Sizga alohida tish kerak. Sarimsoqning o'lchamlarini zich va og'ir bo'lgan boshlarini tanlang. Teshiklar markazdan orqaga chekinishni boshlaydigan joylardan foydalanmang.

Chinnigullarni boshidan tezda ajratish uchun sabzavotlarni ildiz tomoni pastga qarab stol ustiga qo'ying. Xurmoingizni ustiga qo'ying va kuch bilan sekin bosing. Bosh sinadi va tishlar bir-biridan ajralib chiqadi.

Ko'p miqdordagi sarimsoqni tozalashning eng oson usuli uni qarama-qarshi haroratga ta'sir qilishdir. Katta qozon suvini qaynatib oling va yana bir muzli suv idishini tayyorlang. Suv qaynayotganda, sarimsoq chinnigullarini tushiring va ularni ikki-uch daqiqagacha qizdiring. Bu vaqt tugagandan so'ng ularni muzli suvga o'tkazing. Ular etarlicha salqin bo'lsa, siz toza tishlarni teridan osongina olib tashlashingiz mumkin.

Sarimsoqni sharob bilan qanday tuzlash mumkin?

Buning uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak:

  • 500 gramm yangi sarimsoq, tozalangan;
  • 1 stakan qizil sharob;
  • 1 stakan suv;
  • 1 osh qoshiq tuzlangan tuz.

Katta kostryulkalar va toza idishlarni tayyorlang. Yangi qovoqlarni qaynoq suv solingan kichik idishga soling. Kastryulda sharob, suv va tuzni birlashtiring va qaynatib oling. Sarimsoq chinnigullarini tayyorlangan idishlarga bo'ling. Ularni issiq sho'r suv bilan yoping.

Havo pufakchalarini olib tashlash uchun idishlarning tarkibini muloyimlik bilan aralashtiring. Agar bo'shliq paydo bo'lsa, kerak bo'lsa ko'proq sho'r suv qo'shing.

Qutilarning yuqori qismini artib oling, qopqog'ini yoping va qutilarni qaynoq suvga solingan idishda 10 daqiqa davomida qayta ishlang (suv qaynoq suvga tushgan vaqtni hisoblashni boshlang, idishlar suvga botgandan keyin emas). Keyin idishlarni olib tashlang, qovoqlari mahkamlanganligiga ishonch hosil qiling va ularni o'ralgan choy sochiq ustiga teskari qoldiring.

Ushbu ishlov beriladigan qismni salqin va qorong'i joyda saqlang. Tuzli sarimsoq 48 soat ichida eyishga tayyor va uni bir yilgacha saqlash mumkin.

Qalampir va selderey varianti

Bundan tashqari, xushbo'y hid va ta'm uchun bolgar qalampiridan foydalanib, sarimsoqni butun yoki tozalangan chinnigullar bilan tuzlashingiz mumkin. Buni amalga oshirish uchun sizga kerak bo'ladi (0,5 litr uchun):

  • 250 gramm sarimsoq, tozalangan yoki kichik boshlar;
  • Kichik tug'ralgan 1 ta katta qizil qalampir
  • 2 stakan distillangan oq sirka (5% dan kuchsiz)
  • 2/3 stakan oq shakar
  • ta'mga tuz;
  • 1/2 choy qoshiq maydalangan quruq xantal
  • 1/2 choy qoshiq selderey urug'i

Sarimsoq, tuzlangan boshlar uchun ushbu retsept quyidagicha ko'rinadi:

  1. Chinnigullar yoki sarimsoq boshlarini o'rtacha idishga soling, to'g'ralgan qizil qalampir qo'shing va tashlang.
  2. O'rtacha yuqori haroratda katta yirtqichlardan distillangan oq sirka, tuz va oq shakarni qizdiring.
  3. Quritilgan xantal va selderey urug'ini ziravorlar sumkachasiga soling va suyuqlik aralashmasiga qo'ying.
  4. 5 daqiqa davomida qaynatib oling, qaynatib oling. Sarimsoq va qalampir sho'rini tashlang.
  5. Yana 5 daqiqa davomida qaynatishda davom eting. Keyin issiqdan olib tashlang va ziravorlar sumkasini olib tashlang.

Sarimsoq va qalampirni steril idishlar ichiga joylashtiring, tepada taxminan 3 sm bo'sh joy qoldiring. Qolgan bo'shliqni suyuqlik bilan deyarli tepaga to'ldiring. Xizmat qilishdan oldin taxminan uch hafta yoping va muzlatgichga qo'ying. Qish uchun bunday tuzlangan sarimsoq muzlatgichda bir yilgacha saqlanishi mumkin.

Aralash tuzlangan bodring

Bir sarimsoq pishirishdan tashqari, siz aralash konserva qilishingiz mumkin. Bu kabi g'oyalar, ayniqsa yumshoq, neytral ta'mga ega bo'lgan sabzavotlar uchun juda yaxshi. Achchiq va tartli sarimsoq ularni yanada ishtahani ochadi va tayyor konserva aromati hayratlanarli darajada yoqimli bo'ladi.

Shunday qilib, qishlash haqida o'ylaganingizda, baqlajon, darhol yodga tushadigan sabzavotlardan biri emas. Amaliyot shuni ko'rsatadiki, qovoq va keyin ularning mashhurligi reytingning pastki qismida namoyish etilishi mumkin turli xil turlari karam.

Agar siz baqlajon tayyorlashga qaror qilsangiz, mazali tuzlangan bodring yoki tuzlamoq tayyorlash muhimdir. Bundan tashqari, juda pishiq bo'lmagan mevalarni olish juda muhim, shunda ularning tuzilishi juda qo'pol bo'lib chiqmaydi.

Buning siri nimada?

Sarimsoq bilan tuzlangan patlıcan uchun retseptlarning aksariyati oq yoki qizil sharob sirkasi va reyhan yoki yalpiz kabi ziravorlardan foydalaniladi. Va shuningdek, pishirish paytida, tuz va ziravorlar etarli ekanligiga ishonch hosil qilish uchun sho'r suvni tatib ko'rish tavsiya etiladi. To'g'ri pishirilgan baqlajonlar yumshoq go'sht bilan yumshoq va mazali bo'lishi kerak.

Shuningdek, darhol tuzlangan bodringni iste'mol qilishni boshlamang; ularni o'n kun yoki undan ko'proq vaqtga qoldiring. Vaqt o'tishi bilan ular yaxshiroq va mazali bo'ladi. Keyinchalik, sarimsoq bilan tuzlangan baqlajon engil ta'tilga chiqish uchun juda yaxshi. Qayta qilinmagan zaytun moyi bilan quyiladi va bir necha bo'lak feta pishloq va non bilan xizmat qilishadi, ular ajoyib gazak tayyorlashadi.

Boshlashdan oldin

Baqlajonni tozalashga ishonch hosil qiling. Ushbu mevalarning terisi vaqt o'tishi bilan achchiqlanishi mumkin, ayniqsa mavsum oxirida pishadigan sabzavotlarda. Baqlajonlarni kichkina, bir xil kubiklarga bo'ling. Bu sho'r suvni xamirga to'liq kirib, xavfsizlik va maksimal ta'mni ta'minlaydi.

Siz topa oladigan eng yangi yalpizdan foydalaning. Unutmangki, siz qo'shadigan ingredientlar qanchalik yaxshi bo'lsa, sho'r suvingiz shunchalik yaxshi bo'ladi. Sizga quyidagilar kerak bo'ladi:

  • 2 1/2 stakan qizil sharob sirkasi
  • 750 gramm patlıcan, tozalangan va 1,5 sm kubiklarga bo'lingan;
  • 1 1/2 osh qoshiq sarimsoq, tug'ralgan
  • 1/4 chashka yalpiz barglari
  • 1 1/2 choy qoshiq tuzlangan tuz

Bunday tuzlangan bodringni qanday tayyorlash mumkin?

Ikkita kvartal idish va katta katta idish tayyorlang. 2 ta yangi qovoqni qaynoq suv solingan kichkina idishga soling va bir oz o'tiramiz.

O'rtacha qozonga sirka tushiring va qaynatib oling. Keyin patlıcanlarni qo'shing va 2-3 daqiqa davomida pishiring. Tugatgandan so'ng, sirka ichidagi sabzavotli kubiklarni yivli qoshiq yoki yivli qoshiq bilan olib tashlang va idishga soling. Sarimsoq, yalpiz va tuz qo'shing va aralashtiring.

Baqlajonlarni idishlarga soling va ustiga qaynoq sirka soling, tepada 1 sm bo'sh joy qoldiring. Yopilgan havo kabarcıklarını olib tashlash uchun yog'och spatula bilan muloyimlik bilan aralashtiring. Agar aralashtirilgandan keyin suyuqlik darajasi tushsa, agar kerak bo'lsa, ko'proq sho'r soling.

Bankalarning yuqori qismini toza sochiq bilan artib oling, qopqog'ini yoping va idishlarni 10 daqiqa davomida qaynoq suvli hammomda bir yirtqichlardan qayta ishlang. Shuni esda tutingki, bu vaqtni idishni suvga solgan paytingizdan emas, balki qaynoq boshlangan paytdan boshlab hisoblashingiz kerak.

Har bir narsa tugagandan so'ng, idishlarni idishdan olib tashlang, qovoqlarni o'rang, idishni ag'daring va buklangan choy sochiqiga qo'ying. Idishlar to'liq soviganida, qopqoqlar yana mahkamlanganligiga ishonch hosil qiling.

Baqlajon idishlarini qorong'i va salqin joyda saqlang. Ular bir hafta ichida ovqatlanishga tayyor bo'ladilar, ammo bir yilgacha saqlanishi mumkin.