Islandes siļķes vīna mērcē, recepte. Īslandes reņģes Siļķu ēdieni Islandē
Kāds galds bez siļķes: pikants, maigs un aromātisks! Neatkarīgi no tā, kā tas ir sagatavots, tas vienmēr ir garšīgs un veselīgs. Un kas, ja ne tās tautas, kuras bija pirmās, kuras iedomājās sāli un sālīja to, zina, kā to pagatavot vēl labāk, vēl garšīgāk, pat oriģinālāk. Skandināvi šajā jautājumā ... ēda siļķes un visiem ieteica.
Getty Images
Zviedru glaziera siļķes
Lielākā daļa šī ēdiena ar intriģējošu nosaukumu receptes ir vērstas uz vēl svaigu zivju gatavošanu, taču mūsu versijā tiek pieņemts, ka tās jau ir sāļas un tās ir jāpapildina tikai ar pikantu marinādi. Un, ja siļķi ievietojat skaistā caurspīdīgā burkā, ēdiens izrādās ne tikai garšīgs, bet arī elegants, kā paredzēts.
Sastāvdaļas:
350 g viegli sālītas siļķu filejas
½ ēd.k. tīrs ūdens
1/3 Art. baltvīna etiķis
2 ēd.k. l. Sahāra
2 sarkanie sīpoli
1 burkāns
1/2 tējk sinepju sēklas
½ tējk smaržīgo piparu graudi
½ tējk melno piparu graudi
2 lauru lapas
sāls pēc garšas
Mērcē filejas vairākas stundas tīrā ūdenī. Nosusiniet un sagrieziet 2 cm platās sloksnēs.Mizotos burkānus sagrieziet mazās sloksnēs, sīpolus plānos pusgredzenos un citronu ar mizu plānās šķēlēs.
Vāriet ūdeni ar cukuru, pievienojiet etiķi un nekavējoties izslēdziet. Ievietojiet burkānus un garšvielas vēl karstā marinādē. Stikla burkas apakšā ielieciet lauru lapu, pēc tam pirmo siļķu slāni ar ādu pret stiklu, tad citrona apli, sīpolu slāni un pārlejiet marinādi, mēģinot vienmērīgi sadalīt no tā biezo. Atkārtojiet šo procedūru, līdz visa burka ir pilna. Ielieciet citrona apli un otro lauru lapu pēdējo.
Liek aukstumā uz 2-3 dienām un pasniedz, piemēram, ar melnu maizi.
Var uzglabāt līdz 1 mēnesim.
Getty Images
Tantes Gerdas siļķes norvēģu valodā
Sakot “siļķu ēdieni”, viņi domā norvēģu virtuvi un otrādi. Tieši fjordu krastos viņi vispirms iemācījās ilgstoši saglabāt maigas taukainas zivis un izdomāja tūkstošiem veidu, kā padarīt to garšīgu. Reiz vecajai labajai siļķei viņi pievienoja tomātus un dažas garšvielas un ieguva jaunu ēdienu. Acīmredzot tante Gerda jāpateicas par radošumu, liels paldies viņai.
Sastāvdaļas:
3 siļķu filejas
1/2 ēd.k. tomātu biezenis
1/4 Art. tomātu sula
1 sarkanais sīpols
1/8 tējk smaržīgie pipari
1/4 tējk malti melnie pipari
3 lauru lapas
3 ēd.k. l. olīvju eļļa
1/2 ēd.k. l. Sahāra
1/2 ēd.k. krējums vai jogurts
sāls pēc garšas
Sīpolu sagriež pusgredzenos, mazgātās vai žāvētās filejas platās sloksnēs. Sajauciet tomātu biezeni un sulu, cukuru un garšvielas un pakāpeniski putojiet, lai pievienotu krējumu.
Ielieciet siļķi, sīpolu un mērci burkā un piepildiet līdz galam. Ieteicams vismaz divas stundas ledusskapī pasniegt kopā ar vārītiem kartupeļiem.
Getty Images
Somijas ētika
Somijā siļķes tiek ceptas, tvaicētas, vārītas un, protams, marinētas, šim nolūkam izmantojot gan vietējos, gan eksotiskos produktus, taču pēdējais īpaši to nemīl. Siļķes ar savvaļas ogu izkārtojumu ir tradicionāls somu stils, un nedaudz ingvera jau ir veltījums mūsdienu kulinārijas tendencēm. Kopā tas izrādās garšīgs un skaists.
Sastāvdaļas:
3 sālītas siļķu filejas un ikri
2 sarkanie sīpoli
1 burkāns
½ ēd.k. baltvīna etiķis
1 ēd.k. ūdens
1 ēd.k. svaiga brūkleņu
1/2 ēd.k. Sahāra
3 lauru lapas
5 cm svaiga ingvera sakne
3 cm svaiga mārrutku sakne
1 ēd.k. l. sinepju sēklas
sāls pēc garšas
Siļķes dienu mērcē aukstā ūdenī, notecina ūdeni, sagriež filejas gar garām sloksnēm. Apvienojiet etiķi, ūdeni un cukuru, uzvāriet uz vidējas uguns un turiet vismaz 5 minūtes. Mārrutku un ingvera saknes smalki sarīvē, sīpolu sagriež pusgredzenos, burkānu sarīvē uz rupjas rīves. Noņemiet filmu no ikriem un berzējiet to ar koka lāpstiņu. Noskalojiet ogas. Ielieciet siļķes, rīvētas saknes, pounded kaviāru, brūkleņu, burkānu, sinepju sēklas, lauru lapas, sasmalcinātus sīpolus keramikas dziļā traukā vai katlā, ielejiet siltu marinādi un nosūtiet uz ledusskapi 3 dienas. Pasniedzot virsū liek mērcētas brūkleņas vai dzērvenes.
Getty Images
Dānijas medus siļķes
Nevienam nebūs aizdomas, ka Dānijas virtuve ir atkarīga no dīvainām kombinācijām un negaidītiem risinājumiem, kamēr mēs nerunājam par siļķēm. Šeit ir sudraba zivis, ar kurām tās vienkārši nesavienojas. Un vispirms, protams, ar medu, kura ir daudz Jitlandes pussalā un kaimiņu salās, kā arī siļķēm blakus esošajās jūrās.
Sastāvdaļas:
3 filejas viegli sālītas siļķes
2 sīpoli
2 ķiploka daiviņas
5 ēd.k. l. viegls medus (liepa, akācija, zāle, pļava)
2 ēd.k. l. karstas sinepes
1 ēd.k. l. brendijs
½ ēd.k. skābais krējums
1 ēd.k. baltvīna etiķis
malti melnie pipari
sāls pēc garšas
Siļķu filejas un sīpolus sagriež kubiņos, ķiplokus - šķēlēs. Sajauciet skābo krējumu, sinepes un medu, ja vēlaties, atšķaidiet ar etiķi un brendiju, garšojiet ar pipariem.
Siļķi un sīpolu ievieto keramikas traukā un vairākas stundas pārlej ar marinādi.
Pasniedzot, dekorējiet ar zaļumiem.
Getty Images
Islandes siļķes
Īslandieši vēl mazāk bija nodevušies gastronomiskām fantāzijām un ar to, ar ko viņiem nācās eksperimentēt Skandināvijas valstu ziemeļu ziemeļos. Tālsatiksmes pārvadājumu laikmetā viss ir mainījies, un, ja svaigus augļus joprojām nav viegli piegādāt neskartus, tad sausās garšvielas ir pretēji. Tāpēc vietējās reņģes gastronomijas virsotne tiek atzīta par siļķi, kas dāsni garšota ar dienvidu aromātiskajām dāvanām. Nākamajā receptē pirmo vijoli spēlē tieši viņi, nevis etiķis, un to skaitu nevajadzētu samazināt.
Sastāvdaļas:
4 siļķu filejas
1,5 ēd.k. ūdens
1/3 Art. dārzeņu eļļa
2 ēd.k. l. sarkanvīna etiķis
2 ēd.k. l. ābolu sidra etiķis
1 ēd.k. l. malts ingvers
10 neļķu pumpuri
1 tējk kanēlis
½ tējk malti baltie pipari
1 lauru lapa
3 ēd.k. l. Sahāra
1 tējk sāls
Skalojiet siļķu fileju, noņemiet ādu, sagrieziet mazos gabaliņos. Katliņā sajauciet ūdeni, garšvielas (sasmalciniet krustnagliņas), sāli, cukuru, vāriet un turiet uz mazas uguns 5-7 minūtes. Ļaujiet marinādei nedaudz atdzist, izkāš caur marli vai sietu, pievieno abu veidu etiķi un eļļu un, ja šķidrums ir atdzisis, karsē, bet nevāra. Reņģes saliek traukā, pārlej ar marinādi un dienu liek aukstumā. Var izmantot kā uzkodu vai kā daļu no kārtainās brūnās maizes un ābolu sviestmaizēm.
Siļķe ir viena no labākajām tradicionālajām krievu uzkodām. Smalkās un treknās zivis satur daudzas mums noderīgas un vitāli svarīgas vielas - olbaltumvielas, polinepiesātināto Omega-3 skābi, D vitamīnu, jodu, fosforu, magniju un citus mikroelementus un vitamīnus. Tātad siļķes stiprina atmiņu ar redzi, uzlabo ēstgribu, paaugstina tonusu un ar impulsiem glābj no sirdslēkmēm. Un cik labi tas sader ar degvīnu - visi tik labi zina.
Krievijā vienmēr ir bijis daudz dažādu siļķu - un Kaspijas, un Volgas, un Melnās jūras. Astrahaņas zāle tika uzskatīta par vienu no garšīgākajām. Šī zivs sasniedza pusmetru garumu. Tāpēc tā nosaukums - zvejnieki, sālot, lielu zivi nevarēja pilnībā ievietot mucā un nācās to salauzt.
Mūsdienās Volga un Astrahaņas reņģes vienkārši nepietiek visiem, pat kopā ar Melnās jūras siļķēm. Nav pārsteidzoši, ka visplašākā Atlantijas okeāna daļa ir ieguvusi vislielāko popularitāti. Tas ir sastopams arī mūsu jūrās, taču šeit tas ir mazs (tā Baltijas pasugas ir labi zināmas visiem un tiek sauktas par siļķēm). Tāpēc reņģes, kas nonāk pie mūsu letes, tiek nozvejotas galvenokārt Atlantijas okeānā vai Ziemeļjūrā.
Šeit ir plaši izplatīta arī norvēģu un holandiešu siļķe. Norvēģu valoda tiek uzskatīta par īpaši treknu un garšīgu. Tātad vikingu pēcteči zina daudz par tā gatavošanu. Tāpēc šodien mēs pagatavosim siļķi pēc vienas no skandināvu receptēm.
Visgardākās siļķes ir dabiski sālītas. Tieši ar šo preparātu tiek saglabātas visas tā derīgās vielas un maiga konsistence. Arī šodien piedāvātā recepte ir balstīta uz parasto viegli sālīto siļķi, kuru papildus marinē vīna mērcē.
Islandes siļķu sastāvdaļas
Lai pagatavotu Islandes siļķes vīna mērcē, jums jāņem:
- sālīta siļķe - 2 gab.
- svaigas ingvera skaidas - 1 ēdamkarote. l.
- kanēlis - 1 nūja 1,5 cm
- neļķes - 7 neļķes
- baltie pipari - 1 tējkarote.
- lauru lapa - 1 gab.
- sāls - 1 ēdamkarote. l.
- cukurs - 4 ēdamk. l.
- galda etiķis 9% - 1 ēdamk. l.
- vīna etiķis - 1-2 ēdamk. l.
- dārzeņu eļļa
Siļķu vārīšana vīna mērcē
Mēs pērkam diezgan lielas un treknas sālītas siļķes (labāk sālītas, bet šeit, kas patīk labāk).
Mēs attīra siļķes no kauliem un iekšām. Uzmanīgi noņemiet ādu. Lai āda viegli nolobītos, jūs varat nedaudz turēt zivis zem verdoša ūdens straumes.
Mēs noņemam galvas un astes. Nogriezto siļķi pārgriež šauros gabaliņos.
Marinādes vārīšana. Berzējiet ingveru, sasmalciniet piparus. Sajauc visas garšvielas un ielej 300 gramus ūdens. Vēl nepievienojiet etiķi! Uzvāra. Marinādi vāra apmēram 15 minūtes.
Izslēdziet, ielieciet marinādi atdzist. Kad temperatūru var uzturēt ar pirkstu, pievienojiet etiķi un vīna etiķi. Maisa, vēl nedaudz atdzesē.
Marinēšanas traukā blīvāk ieliekam siļķu slāni. Nedaudz apkaisa ar augu eļļu. Pirmo zivju slāni piepilda ar iegūto marinādi. Tad mēs ieliekam otro slāni un atkārtojam procedūru.
Mēs noņemam siļķi, lai marinētu ledusskapī dienu vai divas dienas.
Šīs receptes var mainīt, mainot marinādes sastāvdaļas. Tātad, par pamatu varat izmantot dabisko sarkanvīnu. Jūs varat pievienot dzērvenes vai citas ogas.
Noslēgumā - siļķu vārīšanas video vīna mērcē.
Šodien gatavosim reņģes Islandes vīna mērcē, recepte ir vienkārša un ātra, daudziem tā patiks. Lai to izdarītu, jums vajag viegli sālītas siļķes, garšvielu un zaļumu komplektu. Vēl viena mērces galvenā sastāvdaļa ir sausais vīns, kas padara siļķi īpaši unikālu.
Siļķu vārīšana ir tikpat vienkārša kā bumbieru lobīšana, viss jāsajauc vienā traukā, pēc tam zivju šķēles ielej ar mērci, marinē apmēram 4 stundas. Gatavu siļķi var pasniegt kopā ar visiem kartupeļu ēdieniem, jūs varat arī pasniegt ar sviestmaizēm.
Siļķu sastāvdaļas:
- sausais sarkanvīns - 1 glāze;
- etiķis - 1 ēdamkarote;
- siļķe - 1 gab.
- sinepju sēklas - 0,5 tējk;
- sīpols - 1 gab.;
- malts kanēlis - šķipsna;
- lauru lapa - 1 gab.;
- cukurs - 3-4 ēdamkarotes;
- piparu un zirņu maisījums - 0,5 tējk;
- ingvers - 15 g;
- sāls - 1 ēdamkarote;
- svaigas dilles - pēc garšas.
Kā pagatavot Islandes siļķi vīna mērcē
Sagatavojiet visus produktus atbilstoši sarakstam. Izvēlieties vidēja lieluma sīpolu, nomizojiet un mazgājiet un nosusiniet. Sīpolu sagriež pusgredzenos. Tad ielieciet sīpolu dziļā traukā vai traukā.
Sīpolam nekavējoties pievieno sinepju sēklas, piparus.
Notīriet ingvera sakni un sagrieziet ingveru mazos gabaliņos. Sīpolu traukā pievienojiet ingveru.
Mest lauru lapu traukā, sadalot to vairākās daļās. Jūs varat pievienot arī nedaudz smalki sagrieztu zaļumu. Ielejiet karoti etiķa.
Bļodā pievienojiet garšvielas, sāli un cukuru, ielejiet porciju vīna. Izmantojiet sauso sarkanvīnu.
Ielej nedaudz karsta ūdens, burtiski 60-70 gramus, visu sajauc, izšķīdina sāli un cukuru. Iegūto mērci atdzesē. Noņemiet paraugu.
Notīriet siļķes, noņemiet visas iekšējās daļas, noņemiet ādu, noņemiet kaulus. Siļķi sagriež mazos gabaliņos. Pievienojiet siļķes traukā ar vīnu un garšvielām.
Visu samaisiet un noslēdziet ar pārtikas plēvi, atdzesējiet 4 stundas. Pēc kāda laika zivis var pasniegt pie galda.
Labu apetīti!