Kā pagatavot veselīgu mīklu bez rauga. Mīkla bez rauga pīrāgiem: sastāvdaļas, receptes un gatavošanas padomi. Neraudzēta mīkla uz minerālūdens
Laba pīrāgu mīklas bez rauga recepte ir īsts atradums saimniecēm, kurām nepatīk jaukt ar mīklu vai vienkārši baidās uzņemties tik sarežģītu cepšanu. Galu galā mīkla ar raugu bieži ir pārāk apgrūtinoša un prasa daudz uzmanības.
Piemēram, nepieredzējušiem pavāriem bieži nākas saskarties ar problēmu, kad produkti nepaceļas vai nogrimst.
Daži vārdi par produktu
Cita starpā produkti, kas nesatur raugu, noteikti interesēs tos, kuriem vienkārši nepatīk specifiskā mīklas smarža vai no tā pagatavoto cepto izstrādājumu kaloriju saturs. Turklāt veselības apstākļu dēļ daudzi cilvēki vienkārši nevar ēst maizītes ar raugu.
Bet cilvēki, kuri ir spiesti ievērot stingru diētu, arī vēlas kaut kā dažādot savu uzturu, papildinot to ar garšīgām mājās gatavotām kūkām. Tieši šādā situācijā glābšanai nāk vienkāršas liesas, bez rauga mīklas receptes. Tieši to uzskata par visnoderīgāko un visvieglāk sagatavojamo.
Šķirnes
Pīrāgiem ir vairāki standarta veidi, kas nav rauga mīkla, un katrs no tiem ir labs savā veidā.
- Vienkāršākā recepte, kuras pamatā ir ūdens, kurai nav nepieciešamas nekādas eksotiskas piedevas. Šādas mīklas sastāvs ir diezgan vienkāršs un parasti atrodams katrā virtuvē.
- Skāba krējuma masa. Šāda cepšanas bāze izrādās ļoti drupināta, mīksta ar neticami maigu garšu. Šāda mīkla bez rauga ir piemērota pīrāgiem, siera kūkām un maziem pīrāgiem.
- Maisījums, kura pamatā ir sviests. Šāda neraudzēta mīkla termiskās apstrādes laikā tiek pārklāta ar ēstgribu kraukšķīgu garozu. Tas ir lielisks pamats sviestmaizēm, dažādiem pīrāgiem, smalkmaizītēm un pat cepumiem. Dažas receptes ļauj dārgu krēmveida produktu aizstāt ar pieejamāku margarīnu.
- Mīkla, izmantojot biezpienu. Raudzētais piena produkts, kas ņemts par šīs masas pamatu, pilnībā maina tā konsistenci, padarot to gaisīgāku, mīkstāku un vieglāku. Ideāli piemērots dažādiem ruļļiem un lielām kūkām.
- Mīkla bez rauga Šis komponents spēj daļēji aizstāt parasto raugu, iedarbinot sava veida fermentācijas mehānismu. Rezultāts ir pārsteidzoši gaisīga un poraina mīkla ar smalku, gaisīgu tekstūru.
Vai jums pilnīgi nav laika tvaicēšanas grūtībām vai arī jūs nevarat izturēt specifisko rauga smaržu? Bet, neskatoties uz to, jūs ļoti iecienāt mājās gatavotas kūkas un vēlaties palutināt savu ģimeni? Tad uzņemiet dažas vienkāršas receptes liesai, bez rauga mīklai pīrāgiem. Starp citu, pēc vēlēšanās šādus produktus var cept, cept un pat vārīt. Pēdējais variants, protams, attiecas tikai uz pelmeņiem un pelmeņiem. Galu galā pīrāgu mīkla bez rauga labi sader ar dažādiem pildījumiem. Tāpēc, iespējams, ir nereāli uzskaitīt visus produktus, kurus var izgatavot no šādas bāzes.
Ātra pīrāgu mīkla bez rauga pannā
Ceptas maizītes ar visdažādākajiem pildījumiem pelnīti mīl gan mājsaimnieces, gan pašcepšanas cienītāji. Kulinārijas speciālisti dod priekšroku šādiem pīrāgiem to vienkāršības dēļ, savukārt gardēži - par nepārspējamo garšu. Šāds našķis viegli iznāks pat tiem, kam nekad nav bijusi kaprīza rauga mīkla.
Vislabākais ir tas, ka partija nāk ar jogurtu. Bet arī kefīrs, kas vairāk pazīstams daudzām mājsaimniecēm, ir ideāls.
Tātad, lai pagatavotu vienkāršu mīklu bez rauga pīrāgiem, jums būs nepieciešams:
- 0,5 l rūgušpiena;
- 0,5 tējkarotes cepamā soda;
- šķipsniņu sāls;
- ēdamkarote cukura;
- ola;
- apmēram 1 kg miltu.
Un pašām maizītēm to cepšanai būs nepieciešams izvēlētais pildījums un augu eļļa.
Gatavošanas process
Sagatavoto jogurtu ielej dziļā traukā un ielej tajā soda. Komponentus rūpīgi samaisa, līdz pulveris ir pilnībā izšķīdis. Starp citu, piena produktam jābūt istabas temperatūrā, tāpēc pirms tam mēģiniet to izņemt no ledusskapja.
Tad masā sakuļ olu, pievieno sāli un cukuru. Maisiet maisījumu līdz viendabīgai masai, pēc tam pakāpeniski pievienojiet miltus, ielejot to mazās porcijās. Starp citu, noteikti atcerieties to izsijāt - tas ir svarīgs nosacījums, lai iegūtu labu mīklu.
Rūpīgi samaisiet maisījumu tā, lai tajā nepaliktu neviena gabaliņa. Pēc tam iegūto mīklu sarullē bumbā, labi mīca to rokās un atstāj malā vismaz 15 minūtes.
Sagrieziet sagatavi vairākos gabalos, ar kuriem jums būs ērtāk strādāt. Pēc tam no katra gabala pagriež žņaugu. Izgrieziet iegūto desu vienādās daļās, kas faktiski kļūs par pamatu nākamajiem pīrāgiem.
Rullējiet gabaliņus plakanās kūkās, kuru biezums nepārsniedz 5 mm. Tad jums jāievieto sagatavotais pildījums viņu vidū un jāsaspiež tā malas. Pīrāgu pildviela, kas izgatavota no gardas mīklas bez rauga, var būt pilnīgi jebkas. Piemēram, jūs varat pagatavot produktus ar kartupeļiem, sēnēm, kāpostiem, vārītām olām, āboliem, ievārījumu, svaigām ogām un citiem gardumiem.
Atstājiet piepildītos pīrādziņus 20 minūtes siltu, lai tos atdalītu. Pēc tam atliek tikai tos apcept karstā eļļā, līdz iegūst zeltainu garoziņu.
Pīrāgu ar pienu bez rauga mīklas recepte
Šādai partijai jums būs nepieciešams:
- 3 glāzes miltu;
- tējkaroti augu vai olīveļļas;
- 2 olas;
- 0,5 tases piena, vēlams mājās;
- šķipsniņu sāls.
Pīrāgi, kas izgatavoti no šādas mīklas, ir ļoti maigi un sarkanīgi. Vislabāk tos pagatavot cepeškrāsnī, ļaujot tiem iepriekš attālināties. Un jūs varat pildīt maizītes ar pilnīgi jebkuru delikatesi pēc jūsu izvēles.
Gatavošanas metode
Sagatavotos miltus izsijā tieši uz darba virsmas vai griešanas dēļa. Tad pievienojiet tam sāli un labi samaisiet.
Apvienojiet olas ar sviestu un siltu pienu dziļā traukā. Tas vispār nav jāuzsilda, vienkārši iepriekš izlieciet to no aukstuma.
Miltu slaida augšpusē izveidojiet nelielu ievilkumu, kurā jums vajadzēs ielej šķidru sastāvdaļu maisījumu. Tajā pašā laikā jums ir jāmīca mīkla no malām līdz centram. Rezultāts ir diezgan mīksta, elastīga mīkla. Rullējiet to bumbiņā, ietiniet to plastmasā un ļaujiet tai 15 minūtes atpūsties malā.
Pēc noteiktā laika jūs varat sākt strādāt ar testu. Lai to izdarītu, jums, kā parasti, jāievieto žņaugs, sagriež gabalos un katru no tiem sarullē plānās kārtās. Tad kūkas jāaizpilda un uzmanīgi jāsaspiež. Izveidotos pīrāgus nepieciešams cept 20 minūtes 180 grādos.
Kā pagatavot liesu maizīšu mīklu krāsnī
Kopumā šo recepti var izmantot gan ceptu, gan ceptu pīrāgu pagatavošanai - jebkurā gadījumā tie izrādīsies ļoti garšīgi un ēstgribu. Gatavošanas metode ir ļoti vienkārša, un tā rezultātā pīrāgi ir vienkārši lieliski. Starp citu, ja iespējams, šajā procesā varat izmantot virtuves kombainu.
Pārtikas pagatavošana
Tātad, lai pagatavotu pīrāgiem bez rauga mīklu, jums būs nepieciešams:
- glāze kefīra;
- 3 ēdamkarotes augu eļļas;
- trešdaļa tējkarotes cepamā soda;
- 3 glāzes miltu;
- 20 g sviesta;
- ola;
- šķipsniņu sāls.
Rīcība
Ielej siltu kefīru maisīšanai ērtā traukā, pēc tam nosūtiet tajā sāli, soda un kārtīgi samaisiet. Tad ļauj maisījumam sēdēt apmēram 10-15 minūtes istabas temperatūrā. Tas ir nepieciešams, lai soda fermentētu.
Tagad nelielās porcijās masai pievieno izsijātus miltus, pēc katras daļas enerģiski maisot. Kvalitatīvai mīklai jābūt pietiekami elastīgai un viegli nolobāmai no ādas.
Gatavai masai vajadzētu arī dot nelielu "atpūtu" - pietiks ar 15 minūtēm. Tas ir nepieciešams, lai mīkla labi iederētos un izrādītos patiesi gaisīga un mīksta.
Tad izvelciet to, ar slāni izgrieziet apļus no slāņa un izklājiet pildījumu. Tagad atliek tikai iekniebt topošo pīrāgu malas un maigi izurbt ar dakšiņu.
Pārklājiet cepešpannu ar papīru vai ieeļļojiet sviesta gabalu, pēc tam pārnesiet tajā izveidotās sagataves. Noslaukiet katru gabalu ar sakultu olu un nosūtiet uz cepeškrāsni. Saskaņā ar recepti, bez rauga mīklas pīrāgus vajadzētu turēt pusstundu 200 grādos. Pēc tam, kad produkti ir brūni, pārbaudiet to gatavību, caurdurot tos ar zobu bakstāmais vai sērkociņu.
Apcepiet pīrāgus ar kausētu sviestu un pārklājiet ar dvieli. Tā rezultātā jums būs ļoti maigi, mīksti un neparasti garšīgi konditorejas izstrādājumi.
Gatavošanas noslēpumi
Daudzas mājsaimnieces domā, ka, neizmantojot raugu, ir nereāli sagatavot mīklu, kas labi uzkāps. Citiem vārdiem sakot, pēc viņu domām, garšīgus un mīkstus konditorejas izstrādājumus nevar pagatavot bez mīklas. Bet patiesībā tas tā nemaz nav. Un, lai pīrāgu bagātīgā mīkla bez rauga izrādītos patiesi garšīga un aromātiska, jums jāievēro daži vienkārši, bet svarīgi ieteikumi.
- Lai pagatavotu masu, vienmēr lietojiet ēdienu istabas temperatūrā vai virs tās. Tas ir īpaši svarīgi, strādājot ar kefīru. Pirms mīklas mīcīšanas ieteicams to nedaudz sasildīt. Tas ievērojami paātrinās procesu.
- Neaizmirstiet iepriekš sagatavot pildījumu, jo pīrāgus varat veidot tūlīt pēc mīklas mīcīšanas.
- Visu veidu bez rauga gatavo, pievienojot augu vai dzīvnieku taukus - tie padara to tik gaisīgu, mīkstu, garšīgu un maigu.
- Lai ceptas preces būtu patiesi sulīgas un smalkas, mīklai pievienojiet soda, kas dzēsta ar pienskābi. Tāpēc uz to obligāti jānosūta kefīrs vai tauki.
Neraudzēta mīkla ir diezgan spējīga kļūt par pilnvērtīgu rauga produkta aizstājēju, ja tā ir pareizi sagatavota. No tā pagatavotā cepšana izrādās ne sliktāka par augstas kaloritātes produktiem, kas pagatavoti ar mīklu.
Mīkla bez rauga - tās veidi
Ir daudz veidu rauga nesaturošas mīklas: sviests, bezrauga, smilšu mīkla, biskvīts, kārtainā mīkla, olu krēms utt. Lai mīkla būtu poraina un gaisīga, tiek izmantoti mehāniski un ķīmiski raudzēšanas līdzekļi. Visi šie elementi piešķir ceptiem izstrādājumiem porainu struktūru. Vispārīgs noteikums absolūti visiem šāda veida mīklas veidiem ir miltu un olu izmantošana. Īsmaizēm obligāti tiek izmantots sviests. Krēms satur daudz olu un margarīna. No šādas bez rauga mīklas tiek gatavoti dažādi ēdieni: maizītes, pīrāgi, uzpūšamie konditorejas izstrādājumi, kūkas un krutoni, kurus papildina ar visu veidu pildījumiem un krēmiem.
Viegla bez rauga pīrāgu mīklaRauga ceptas preces ir pārāk smagas kuņģim, bet ko tagad darīt miltu izstrādājumu cienītājiem? Ir alternatīva - rauga mīkla. Pīrāgiem, pīrāgiem un picām šī ir lieliska iespēja - smalkmaizītes ir vieglas, gaisīgas un aromātiskas. Un garša nemaz neatšķiras no rauga. Pirmā recepte ir ļoti pieņemama cena, jebkura saimniece var tikt galā ar to. Sagatavojiet produktus: puskilogramu biezpiena, trīs olas, 200 g kviešu miltu, nedaudz sodas, cukura un vanilīna. Kā pildījumu varat izmantot dārzeņus, ievārījumu un augļus.
Gatavošanas metode
Mīciet biezpienu, sajauciet to ar sakultām olām, vaniļu un cukuru. Atsevišķā krūzē mēs dzēšam soda ar karstu ūdeni. Ielejiet tajā miltus un kārtīgi samaisiet. Sadaliet mīklu mazos gabaliņos. Uz katra gabala mēs izkaisām pildījumu - saspiediet malas. Pīrāgi var būt gan cepti, gan cepti - jebkurā variantā tas izrādās garšīgs. Kā redzat, bez rauga pīrāga mīkla tiek pagatavota pietiekami ātri. Starp citu, no tā tiek pagatavotas izcilas kūkas kanapē un sviestmaizēs.
Sastāvdaļas: divas glāzes miltu, ola, divi simti gramu krējuma, 100 g sviesta, soda, sāls, cukurs. Pildījumam: cukurs, āboli. Lai pīrāga mīkla bez rauga būtu mīksta, sviestu (mīkstinātu) sakuļ ar olu, līdz izveidojas balta bieza masa. Olu-krējuma maisījumā pievienojiet skābo krējumu (labāk ņemt treknāku), soda, cukuru un sāli. Pirms miltu pievienošanas masa ir ļoti labi jāsajauc (lai nebūtu gabaliņu) - to var sakult ar mikseri. Tad pievieno tikai pusi miltu (100 gr.). Otro daļu nepieciešams izsijāt uz galda un tajā ielej skābo krējumu. Tā rezultātā jums vajadzētu būt elastīgai, biezai mīklai. Mīklu izrullē kārtā un ar nelielu glāzi izgriež apļus, uz tiem uzliek sagrieztus ābolus ar cukuru un apcep sviestā.
Sulīgi melleņu pīrāgi bez rauga
Raksts piedāvā vairākas receptes mīklas pagatavošanai bez rauga: pīrāgiem, maizei, saldajiem konditorejas izstrādājumiem un pīrāgiem.
Pašmāju cepšanas receptes, kuru mīklu mīca bez rauga, piestāvēs tiem, kam nepatīk ilgs gaidīšanas laiks un rauga smarža. Šai mīklai ir daudz priekšrocību, to var apstrādāt vairākos veidos:
- Krāsns krāsnī
- Vāra
- Cep uz pannas
Atkarībā no receptes mainās tikai galvenā mīklas mīcīšanas sastāvdaļa: ūdens, piens, skābs krējums, kefīrs, alus, margarīns vai sālījums. Lai maizes izstrādājumi būtu sulīgi, pietiek ar tādu sastāvdaļu kā sodas un skābes (etiķskābes, pienskābes, citronskābes) pievienošanu. Pamatojoties uz mīklu bez rauga, jūs varat pagatavot daudz ēdienu:
- Cepti un cepti pīrāgi
- Čebureki
- pica
- Beljaši ar gaļu
- Vertuny un krūmājs
- Pīrāgi
- Siera kūkas
- Pelmeņi un pelmeņi
- Nūdeles
Jums būs nepieciešams:
- Milti(vēlams premium) - 0,5 kg. (jums ir nepieciešams izsijāt - tas ir "veiksmīgas" cepšanas noslēpums).
- Ola -2 gab. (Lai iegūtu gatavu cepamo izstrādājumu skaistu krāsu un garšu, ieteicams izmantot mājās gatavotus.
- Ūdens(var aizstāt ar alu vai sālījumu no kannas) - 200 ml. (sālījums ir labi piemērots dārzeņu pelmeņu, pelmeņu un pastēšu pagatavošanai).
- Dārzeņu vai sviesta tauki(nav svarīgi, kas ir) - 2 ēdamk. (ja cieta, jāizmanto siltums).
- Sāls -pāris šķipsnas
Mīcīšana:
- Izsijā miltus, var pat divas reizes, no tiem veidot slaidu.
- Sakuļ olu.
- Pievienojiet sāli nelielos daudzumos (un cukuru pievieno, ja ceptas preces ir saldas), ūdeni (vienmēr siltu) un sviestu, vai arī tauki ir izkusuši.
- Ja vēlaties cept pīrāgu vai cepeškrāsns pīrāgus, soda iepriekš jāatslāpē ar skābi. Ceptiem pīrāgiem, konditorejas izstrādājumiem, baltumiem un picām tas nav nepieciešams.
Recepte sulīgai mīklai bez rauga uz kefīra
Mīklu, kas sajaukta ar kefīru bez rauga, daudzām mājsaimniecēm ļoti patīk mīcīšanas ātrums, sastāvdaļu vienkāršība un izcilu gatavo izstrādājumu garša.
Mīklu gatavo vienkārši:
- Miltus izsijā vairākas reizes (izvēloties miltus, vienmēr dodiet priekšroku augstākajām šķirām).
- Ielejiet miltos visas brīvās un sausās sastāvdaļas, kas jums ir, un visu kārtīgi samaisiet.
- Kefīrs (jūs varat izmantot jebkuru tauku saturu, bet vislabāk - 1-2,5%, jo treknāks kefīrs - jo elastīgāka ir mīkla, un gatavās ceptas preces ir garšīgākas) un sviestu mazās porcijās pievieno lielākajām sastāvdaļām un katru rūpīgi sajauc.
SVARĪGI: soda nedrīkst dzēst, jo etiķa vietā pašā mīklā to veiks pienskābe kefīrā. Šī mīkla ir ideāli piemērota baltumiem, pīrāgiem un pastām. Uz tā tiek mīcīti un veidoti arī pelmeņi ar pelmeņiem.
Cepšanai cepeškrāsnī (saldie, konditorejas izstrādājumi) varat izmantot arī kefīru un bez rauga mīklu, tomēr, lai to mīcītu, ir svarīgi ņemt vērā vairākas nianses:
- Kefīru lieliski aizstāj ar "skābu" (rūgušpienu)
- Kefīru vai "skābu" var atšķaidīt uz pusēm ar citiem piena produktiem: skābo krējumu, pienu, sūkalām.
- Pirms mīcīšanas noteikti izsijājiet miltus un nevis vienu, bet vēlams vairākas reizes (bagātināšana ar skābekli).
- Mīklas mīklai noteikti pievienojiet vistas olu.
- Tauki receptē var būt dārzeņi, dzīvnieki vai maisījums
- Nepieciešams arī cukurs konditorejas mīklā, un sāls uzlabo cukura īpašības (no tā vajadzīgs tikai ļoti maz - šķipsniņu).
- Pievienojiet soda saldajai kefīra mīklai (dzēsiet ar jebkuru skābi) vai cepamo pulveri.
Ātra bez rauga mīklas ar majonēzi recepte
Mīkla bez rauga, sajaukta ar majonēzi - tā ir universāla mīcīšana katram gadījumam. Gatavā mīkla iznāk diezgan plāna, bet gatavās ceptas preces vienmēr ir piesātinātas. Šī recepte ir piemērota tiem, kam nepatīk pavadīt daudz laika mīcīšanai. Iegūtā sviesta mīkla būs taukaina un bagātīga, par to rūpēsies pati majonēze (jums vajadzētu izvēlēties vismaz 50% tauku) un olas.
Jums būs nepieciešams:
- Milti(vēlams visaugstākās pakāpes) - 250-260 g (vēlams sietu 1 vai 2 reizes).
- Taukskābju majonēze (50%, 60%, 70%) -200 g (viegla majonēze "sabojās" mīklas struktūru, padarot to pārāk šķidru).
- Skābs krējums (vidējs tauku saturs 20% -30%) -200 g (veikalā vai mājās).
- Olas -2-3 gab. (jūs nevarat pievienot mīklu pastijām un baltumiem).
- Cepamais pulveris -1 paciņa 10 g.
Mīcīšana:
- Milti ielej augstā traukā, tam pievieno visas receptes vaļīgās sastāvdaļas, kārtīgi sadalot un vienmērīgi samaisot.
- Nosūtiet tur cepamo pulveri
- Sakuliet olas ar mikseri (ja jūs to ilgi sitat līdz putām, tas mīklai piešķirs maigumu)
- Olas ielej majonēzi un atkal visu sakuļ ar mikseri
- Pievienojiet kefīru nelielās porcijās
- Apkaisīt miltus 1 ēd.k. un katru mazo porciju kārtīgi samaisa ar mikseri.
Majonēzes mīkla Skābā krējuma bez rauga mīklas recepte
Jums būs nepieciešams:
- Milti(obligāti visaugstākā pakāpe) - 400-450 g.
- Tauku skābs krējums (20% -30%) -4-5 ēd.k.
- Ola -2-3 (vēlams mājās).
- Ūdens -100-120 ml. (apskatiet mīklas biezumu un blīvumu).
- Sāls un cukurs(pēc nepieciešamības)
- Cepamais pulveris cepšanai -1 paciņa 10 g.
Mīcīšana:
- Miltiem jābūt piesātinātiem ar skābekli, tāpēc rūpīgi un vairākas reizes izsijājiet tos kopā ar cepamo pulveri.
- Sakuliet olu ar mikseri vai blenderi
- Sakultā olu masā pievieno ūdeni un skābo krējumu, visu rūpīgi pārtraucot ar mikseri, lai masā nebūtu gabaliņu (šim nolūkam ir labi izmantot siltu ūdeni un līdz istabas temperatūrai uzkarsētu krējumu).
- Mīklas šķidrajā pamatnē nelielās porcijās pievienojiet miltus, neizslēdzot maisītāju, uzmanīgi izšķīdiniet visas sastāvdaļas un mīciet viendabīgā masā. Ja tas kļūst biezs, dodieties uz mīcīšanu ar rokām.
Skāba krējuma mīkla Sūkalu mīklas recepte
No sūkalām var pagatavot izcilu mīklu ceptiem pīrāgiem un picām. Serums kalpos arī par pamatu misiņa pīrāgiem. Tās priekšrocība ir tā, ka visas sastāvdaļas ir ļoti pieejamas un nav dārgas. Tā rezultātā jūs noteikti iegūsiet mīkstu un plastmasas masu pīrāgu, pastiņu, balināšanas un citu konditorejas izstrādājumu veidošanai.
SVARĪGI: Mīcot ar sūkalām, ir svarīgi ievērot vienu galveno nosacījumu - nepievienot daudz miltu (lai mīkla vienmēr būtu pūkaina). Tāpat ir labi ļaut tam nostāvēties pirms konditorejas izstrādājumu sagatavošanas un veidošanas.
Jums būs nepieciešams:
- Milti -
- Serums -350-400 ml. (jūs varat izmantot veikalu, bet vēlams mājās.)
- Sāls un cukurs -nepieciešamības gadījumā
- Cepamais pulveris cepšanai -1 paciņa
Ēdienu gatavošana:
- Miltus vairākas reizes izsijā kopā ar cepamo pulveri.
- Izkausē taukus vai sviestu, sajauc tos ar sūkalām, cukuru un sāli.
- Miltu pievieno nelielās saujās
- Mīklu labi samīca ar rokām, ieeļļot tās ar sviestu
Choux mīklas bez rauga recepte
Choux mīkla bez rauga ir lieliski piemērota konditorejas izstrādājumiem un saldajiem konditorejas izstrādājumiem: kūkām, virtuļiem, smalkmaizītēm, pīrāgiem un pīrāgiem. Mīklu brūvē tvaika pirtī.
Jums būs nepieciešams:
- Milti -1 glāze (rūpīgi izsijā ar cepamā pulvera iepakojumu).
- Ūdens -250 ml (var izmantot arī jebkura tauku satura pienu).
- Spread (dārzeņu-krēmveida maisījums) -80-90 g (var izmantot visus taukus).
- Ola -3-4 gab. (liels, iekšzemes)
- Sāls -pāris šķipsnas
- Cukurs - dažas ēdamkarotes.
Mīcīšana:
- Katliņā izkausē smērvielu
- Tajā ielej sāli, kā arī cukuru pareizajā daudzumā un viss ir rūpīgi izšķīdis.
- Tur ielej ūdeni un visu samaisa, karsē un nevāra līdz vārīšanās temperatūrai.
- Pievienojiet miltus nelielās porcijās, katra karote ir rūpīgi jāizšķīdina.
- Ielej sakulto olu masu ar miltiem
- Kad visas sastāvdaļas ir pievienotas, izņemiet mīklu no tvaika vannas, bet nepārtrauciet maisīšanu 5-10 minūtes.
Alus mīkla bez rauga Mīklas bez liesas receptes
Šī mīkla ir lieliski piemērota pelmeņiem ar kāpostiem, kartupeļiem, ogām un augļiem. Ir arī labi mīcīt dārzeņu pastas ar tomātiem, baklažāniem, sīpoliem un sēnēm.
Pārbaudei jums būs nepieciešams:
- Milti(vēlams premium) - 0,5 kg. (nepieciešams izsijāt)
- Ūdens(sālījums vai gaišs alus) - 200-220 ml.
- Augu eļļa vai kausēti tauki - 2-3 ēdamk. (ja tas ir ciets, to vajadzētu sildīt).
- Sāls -pāris šķipsnas
- Cepamais pulveris - 1 paciņa
Mīcīšana:
- Iesijā miltus ar cepamo pulveri, var pat divas reizes, no tā veidot slaidu.
- Miltu kaudzē ielej ūdeni un augu eļļu, mīciet mīklu.
- Šķidruma daļu ielej slaida augšpusē, iepriekš izdarot padziļinājumu.
- Mīklu labi samīca ar rokām, ieeļļot tās ar eļļu (to pašu var izdarīt ar darba virsmu).
Pīrāgu mīklas bez rauga recepte pannā
Garšīga un vienkārša mīkla ir veiksmīgu ceptu pīrāgu noslēpums. Recepte ļauj jums pagatavot mīkstus pīrādziņus, kas uztur neskartu gaļas, dārzeņu, biezpiena vai augļu sulīgo pildījumu.
Jums būs nepieciešams:
- Milti -450-530 g (miltu daudzums jāpielāgo pašiem).
- Ūdens -1 tase (receptei labi der sālījums, sūkalas un pat viegls alus).
- Sviests vai gī -100-120 ml. (krēmveida, maisījums, dārzenis).
- Sāls -pāris šķipsnas
- Cukurs - dažas ēdamkarotes. (saldos pīrāgos)
Mīcīšana:
- Milti tiek izsijāti, sijāšanas laikā pievienojiet cepamo pulveri.
- Tajā pašā posmā pievieno sāli (jebkurā gadījumā) un cukuru, ja pīrāgi ar augļiem vai biezpienu.
- Nelielās porcijās miltos ielejiet ūdeni (vai jebkuru citu "šķidru sastāvdaļu" un eļļu (taukus), visu samaisot.
Piena mīklas bez rauga recepte
Jums būs nepieciešams:
- Milti -500-550 g (obligāti visaugstākās pakāpes, to nepieciešams izsijāt vairākas reizes, lai ceptas preces būtu sulīgas).
- Piens -350-400 ml. (jūs varat izmantot jebkuru tauku saturu).
- Margarīns vai dārzeņu-krēmveida maisījums -100 g (var aizstāt arī ar jebkādiem taukiem).
- Sāls un cukurs -nepieciešamības gadījumā
- Cepamais pulveris cepšanai -1 paciņa
Ēdienu gatavošana:
- Milti tiek izsijāti, vēlams 2-3 reizes, un sijāšanas laikā tam var pievienot cepamo pulveri.
- Izkausē taukus, sajauc tos ar šķidro daļu (ūdeni, sālījumu vai visu, ko tu lieto).
- Milti iejaucas pakāpeniski un mazās porcijās, rūpīgi izšķīdina un pēc tam mīca ar rokām.
- Mīkla ir lieliski piemērota konditorejas izstrādājumu cepšanai
Minerālūdens bez rauga mīklas recepte
Minerālūdens palīdzēs jūsu mīklai bez rauga būt briestai un elastīgai.
Jums būs nepieciešams:
- Milti -450-550 g (skatiet konsistenci)
- Minerālūdens (ļoti gāzēts) -400-500 ml. (jums jāaplūko mīklas blīvums).
- Dārzeņu eļļa -5-6 ēd.k. (jūs varat izmantot jebkuru vai aizstāt ar ghee).
- Cukurs un sāls -pēc vēlēšanās
- Ola -1-2 gab. (ja jums nepieciešama liesa mīkla, varat to izslēgt)
- Cepamais pulveris cepšanai -1 paciņa
Ēdienu gatavošana:
- Rūpīgi sajauciet sāli, cukuru, miltus un cepamo pulveri un izsijājiet (varat divreiz).
- Ielej olu un mīca mīklu
- Mīcot mīklu, pievienojiet dzirkstošo ūdeni un augu eļļu.
Tūlītējas rauga kārtainās mīklas recepte
Jums būs nepieciešams:
- Milti(izsijāts un vienmēr visaugstākās pakāpes) - 250-300 g (skatiet tā blīvumu).
- Ola -1-2 (var izslēgt, ja nepieciešama liesa mīkla).
- Dārzeņu eļļa - 150 ml. (jūs varat lietot jebkuru vai krēmīgu).
- Ūdens (sūkalas vai piens) -100-120 ml. (koncentrējieties uz mīklas blīvumu).
- Sāls un cukurs(pēc nepieciešamības)
- Cepamais pulveris cepšanai -1 iepakojums 10 g.
Mīcīšana:
- Izsijātus miltus sajauc ar cepamo pulveri.
- Iebrauc olā, mīci ar rokām
- Ja nepieciešams, pievienojiet cukuru un sāli
- Mīcot mīklu, ielejiet ūdeni (vai jebkuru citu šķidru sastāvdaļu) kopā ar sviestu.
"Ātra" mīkla Neraudzētas maizes mīklas recepte
Šādu maizi var pagatavot gan maizes gatavotājā, gan multivarkā, gan parastā krāsnī.
Jums būs nepieciešams:
- Milti -550-600 g (kvieši, noteikti izsijā)
- 250 ml. (var aizstāt ar sūkalām, apskatiet mīklas konsistenci).
- Dārzeņu eļļa - 3-4 ēd.k. (vēlams saulespuķu).
- Raugs
- Cukurs- 1-1,5 ēd.k.
- Sāls- 1 tējk
Ēdienu gatavošana:
- Vispirms sajauciet sausās sastāvdaļas
- Pievieno eļļu un ūdeni, raugu
- Ar rokām mīciet elastīgo mīklu, atstājiet uz laiku
- Veido bumbu un cep
Raugu miltu mīklas bez rauga recepte
Jums būs nepieciešams:
- Rudzu milti -450-500 g (noteikti izsijājiet)
- Dzirkstošais ūdens (vai vienkāršs) - 250 ml (apskatiet mīklas konsistenci).
- Dārzeņu eļļa - 4-5 ēd.k. (vēlams saulespuķu).
- Raugs- 6-8 ēd.k. (var aizstāt ar 2 ēdamkarotēm cepamā pulvera).
- Cukurs- 1-1,5 ēd.k.
- Sāls- 1 tējk
Ēdienu gatavošana:
- Iesijā miltus un sajauc ar skābu mīklu (vai cepamo pulveri).
- Ja nepieciešams, pievienojiet cukuru un sāli
- Ielejiet augu eļļu un ūdeni, mīciet mīklu ar rokām.
Video: "Ātra mīkla bez rauga pīrāgiem"
No šīs mīklas ir labi pagatavot ceptus pīrāgus. Viņi izrādās maigi, sulīgi un ļoti smaržīgi.
Sastāvdaļas
- 200 ml piena;
- 1 ola;
- 1 tējkarote sāls
- 200 g sviesta;
- 500 g augstākās kvalitātes miltu.
Sagatavošana
Pienu uzkarsē līdz 40 ° C. Olu sakuļ ar putojamo slotiņu un sajauc to ar pienu, sāli. Izņemiet sviestu no ledusskapja un, kamēr tas joprojām ir stingrs, sarīvējiet uz smalkas rīves. Apvienojiet sviesta skaidas ar olu un piena maisījumu.
Sijāiet miltus un trīs reizes pievienojiet to sagatavei. Pēc katra trešā milta pievienošanas rūpīgi samaisiet. Tas novērsīs piku veidošanos.
Mīciet mīklu, cieši iesaiņojiet to ar pārtikas plēvi un ievietojiet ledusskapī 30 minūtes.
2. Mīkla bez rauga uz ūdens un olām
Klasiskā mīklas bez rauga versija ir ideāli piemērota ceptu un ceptu pīrāgu, picu un citu labumu pagatavošanai.
Sastāvdaļas
- 500 g augstākās kvalitātes miltu;
- sāls pēc garšas;
- 2 olas;
- 200 ml silta ūdens;
- 2 ēdamkarotes augu eļļas;
- 1 ēdamkarote cukura, ja plānojat gatavot saldus ceptus izstrādājumus.
Sagatavošana
Iesijā miltus dziļā traukā vai tieši uz galda. Veidojiet miltu slaidu, centrā izveidojiet nelielu ieplaku. Tur ielej sāli, sakuļ olas, pārlej ar ūdeni, pievieno eļļu un, ja nepieciešams, cukuru.
Labi samaisa. Pārklāj maisījumu ar dvieli un ļauj 20 minūtes nostāvēties istabas temperatūrā. Pēc tam noņemiet mīklu un mīciet to uz miltu galda.
3. Mīkla bez rauga uz kefīra
Kefīra mīkla tiek pagatavota ļoti ātri, un to var izmantot tūlīt pēc sajaukšanas. Viņam nav jāsniedzas ledusskapī vai uz galda. Mīcīts - un uzreiz darbībā!
Sastāvdaļas
- 1 ola;
- 400 ml kefīra;
- 500 g augstākās kvalitātes miltu;
- 1 tējkarote sāls
- 1 tējkarote cepamā soda;
- daži pilieni etiķa (soda dzēšanai).
Jo augstāks tauku saturs kefīrā ir procentuāli, jo apmierinātāki un blīvāki būs ceptas preces.
Sagatavošana
Olu un kefīru sakuļ dziļā traukā. Pievienojiet 3 ēdamkarotes miltu, samaisiet. Ielej augu eļļu, sāli. Ēdamkarotē dzeriet soda ar etiķi un ielejiet mīklas maisījumu. Pievieno atlikušos miltus.
Maisiet mīklu ar karoti, līdz tā pārstāj turēties pie bļodas sāniem. Kad mīkla sabiezē, to labi mīciet ar rokām.
4. Mīkla bez rauga uz krējuma
Biezā skāba krējuma mīkla ir ļoti mīksta un plastmasa, ir patīkami no tās veidot. Bet paturiet prātā, ka krējuma mīklā ir ļoti daudz kaloriju. Nepiedāvājiet šāda veida ārstēšanu diētām.
Sastāvdaļas
- 4 ēdamkarotes krējuma;
- 2 olas;
- 100 ml ūdens;
- 400 g augstākās kvalitātes miltu;
- ½ tējkarotes sāls.
Tāpat kā kefīra gadījumā, jo skābs krējums ir treknāks, jo mīkla ir apmierinošāka.
Sagatavošana
Apvienojiet skābo krējumu, olas un ūdeni vienā bļodā. Puto līdz viendabīgai masai. Iesijā miltus citā traukā, pievieno tiem sāli. Pamazām, vairākos posmos, olu un skābo krējumu masai pievieno miltus. Maisiet mīklu ar karoti, līdz tā sabiezē. Tad ielieciet to uz galda ar miltiem un mīciet to ar rokām. Pārklājiet mīklu ar lielu trauku un ļaujiet sēdēt 10-15 minūtes.
5. Bez rauga vegānu mīkla uz ūdens
Veģetāriešu vidū iecienīti desertu un sāļie konditorejas izstrādājumi bez olām un piena produktiem. Tomēr tas var patikt visiem pārējiem, jo \u200b\u200btas ir piemērots jebkuru ēdienu pagatavošanai: pīrāgi, maizītes, picas un pat pelmeņi.
Sastāvdaļas
- 500 g augstākās kvalitātes miltu;
- 200 ml silta ūdens;
- 3 ēdamkarotes augu eļļas;
- ½ tējkarotes sāls.
Sagatavošana
Iesijā miltus traukā, lai iegūtu slaidu. Augšpusē izveidojiet depresiju un ielejiet ūdeni un eļļu. Sāls. Rūpīgi samaisiet maisījumu ar karoti. Kad mīkla kļūst elastīga un pārstāj pielipt, ielieciet to uz galda ar miltiem un mīciet to ar rokām. Aptiniet mīklu plastmasas apvalkā un ļaujiet tai stundu atpūsties istabas temperatūrā. Tad vēlreiz labi mīciet.
Lai gatavā vegānu mīkla nesabruktu un nebūtu pūkaina, pirms vārīšanas mīciet vismaz 5 minūtes.
Ko pagatavot no mīklas bez rauga
No gatavā testa jūs varat darīt visu. Sarullē, pārkaisa ar cukuru un kanēli un liek cepeškrāsnī. Izrullē plānā kārtā, virsū liek tomātu mērci, desu, papriku, sēnes un sieru un pagatavo picu. Sadaliet mazās tortiljās, katras centrā ielieciet ēdamkaroti jebkura pildījuma, saspiediet malas un apcepiet pīrāgus.
Mīkla bez rauga tiek cepta ļoti ātri. Tātad, plānai picai būs pietiekami 7-10 minūtes cepeškrāsnī. Biezā pīrāga gatavošanas laiks var būt līdz pusstundai. Standarta temperatūra ir 180 ° C, taču tā var atšķirties atkarībā no konkrētās receptes.
Ja jūs pagatavojat pīrāgus vai pastas uz pannas, tad pietiek ar to, ka produkts tiek cepts 3-4 minūtes katrā pusē.
Kā uzglabāt mīklu bez rauga
Gatavo bezrauga mīklu ietin ar pārtikas plēvi un uzglabā ledusskapī ne ilgāk kā septiņas dienas. Sagatavi saldētavā var uzglabāt līdz četriem mēnešiem. Lūdzu, ņemiet vērā, ka mīklas atkārtota sasaldēšana nav atļauta. Atkausēja - un uzreiz pagatavoja garšīgu kārumu.
Dažas mājsaimnieces uzskata, ka mīkla bez rauga ir piemērota tikai nepretencioziem konditorejas izstrādājumiem, piemēram, tortiljām, taču patiesībā tas tā nav. Ilgu laiku no neraudzētas mīklas tiek gatavoti garšīgi pīrāgi un pīrāgi. Un piena mīcīšana izmanto mīklu ar īpašu maigumu.
No pirmā acu uzmetiena neraudzētās mīklas pagatavošanas tehnoloģija var šķist vienkārša. Bet kulinārijas meistari, gluži pretēji, klasificē šo mīklas veidu kā visgrūtāko. Patiešām, strādājot ar pīrāgu mīklu bez rauga, ir stingri jāievēro noteikumi, pretējā gadījumā jūs neredzēsiet veiksmīgu cepšanu.
1 Neraudzēta mīkla ir jāmīca stāvāk nekā rauga mīkla ar līdzīgām sastāvdaļām, pretējā gadījumā pīrāgu apvalks izplūdīs un slikti noturēs pildījumu.
2 Rauga vietā neraudzētā mīklā tiek izmantoti dažādi raudzēšanas līdzekļi (soda, amonijs, spirts). Dažreiz recepte paredz mīcīšanu bez cepamā pulvera. Tad precīzi jāievēro gatavošanas tehnoloģija, lai izvairītos no grūtu cepamo produktu iegūšanas.
3 Lai mīkla bez rauga būtu elastīga, tā ir jāmīca vismaz 10 minūtes.
4. Sagatavotā neraudzētā mīkla (īpaši tā, kurā nav cepamā pulvera) bez kavēšanās jānodala. Atstājiet to “atpūsties 10–30 minūtes, iesaiņojot to plastmasā, mitrā drānā vai pārklājot ar bļodu. Tas ir nepieciešams, lai piešķirtu elastību un maigumu.
5. Lai bez rauga mīkla būtu gaisīgāka, pievienojiet 1-2 ēd.k. ēdamkarotes alkohola, lai gan recepte to neparedz. Gan cepti, gan cepti pīrāgi kļūs poraini, nezaudējot gaisīgo struktūru.
6. Mīcot mīklu, šķidrās sastāvdaļas jāsajauc un viegli jāputo, lai mīklas mīcīšanas laikā vienmērīgi sadalītos sausās sastāvdaļas.
Piena pīrāgu mīklas recepte
Sniegsim, piemēram, pīrāgu neraudzētas mīklas recepti pienā.
Jums būs nepieciešams:
- milti - 3 glāzes
- olas - 2 gab.
- sāls - 1 tējkarote
- piens - ½ glāze
- augu eļļa - 1 ēdamkarote. karote
Mīkla pīrāgiem ar pienu
1. Iesijā augstākās kvalitātes miltus un iemaisi sāli.
2. Atsevišķā traukā sajauciet siltu pienu ar olām, pievienojiet augu eļļu un viegli sakratiet ar putojamo slotiņu vai dakšiņu.
3. Mazās porcijās ielejiet maisījumu miltos, uzņemot no apakšas uz augšu.
4. Kad milti uzsūc visu šķidrumu, sāciet mīcīt 10-15 minūtes, lai iegūtu elastīgu mīklu.
5. Veido mīklas kamolu, ietin to mitrā drānā, pārtikas plēvē vai plastmasas maisiņā un atdzesē 30 minūtes.
Tagad jūs varat sākt griezt skulptūru.
Priecīgu mīklu un gardas kūkas!
Izskatījās 30046 laiks