Kā mājās pagatavot pūkainu biskvīta kūku? Labākās biskvīta receptes mājās: jums noteikti izdosies! Greznākais biskvīts kūkai Kā pagatavot biskvītu

Irina Kamšilina

Ēdiena gatavošana kādam ir daudz patīkamāka nekā jums pašam))

Saturs

Daudzas pat pieredzējušas mājsaimnieces baidās pieiet cepšanai, jo ar to saistīti daudzi aizspriedumi un bailes: ja nu mīkla nepaaugstinās, raugs neizklīst vai pildījums beigsies? Ēdiena gatavošanas eksperimentus ar desertiem labāk sākt ar parasto biskvīta kūku (sauktu arī par franču valodu), kas sastāv tikai no trim sastāvdaļām.

Kā pagatavot klasisku biskvītu

Mīklu šim pīrāgam uzreiz saputo. Klasiskā cepumu recepte ir ērta ar to, ka tā ir viegli pārveidojama. Ir atļauts pievienot sastāvdaļas (cukuru, miltus un olas) jebkurā secībā - tas joprojām izrādīsies garšīgs. Tomēr katrai pieredzējušajai mājsaimniecei ir savi triki šī ēdiena pagatavošanai: piemēram, kāds baltumu atsevišķi sakuļ ar putojamo slotiņu un pievieno mīklai tikai beigās.

Papildu sastāvdaļas ir atkarīgas no personīgās izvēles: jūs varat pievienot ābolus (tad iegūstat charlotte), bumbierus, persikus vai citus augļus, varat izmantot kakao pulveri vai izkausētu šokolādi, varat pievienot garšvielas (kanēli, vaniļu, krustnagliņas). Dažreiz cieti pievieno, lai mīkla būtu elastīgāka un piemērota pīrāgu ar pildījumu pagatavošanai (piemēram, slavenajai "Piedzērušajai ķiršai").

Pārtikas pagatavošana

Trauka bagātība ir atkarīga no tā, cik augstas kvalitātes olas jūs izmantojat, gatavojot ēdienu. Dodiet priekšroku lieliem, zemnieciskiem. Ja dzeltenums nav ļoti liels, standarta pīrāgam pietiek ar 3-4 gabaliņiem. Ja olšūna ir tāda, ka tajā gandrīz nepaliek olbaltumvielu, labāk izmantot piecus gabalus. Miltiem pūkainas garozas pagatavošanai nepieciešami arī augstas kvalitātes kviešu milti. Pirms mīklas mīcīšanas ieteicams to izsijāt caur smalku sietu.

Klasiskās cepumu receptes

Lai gan ir vispāratzīts, ka cepumu kūka ir ēdiens ar iedibinātu, labi zināmu recepti, katrai saimniecei ir savi noslēpumi un paradumi. Ja jums nav pieredzes, varat iegaumēt divas vai trīs populārākās gatavošanas metodes un pēc tam mainīt tās atbilstoši savai gaumei. Turklāt pat desertu, kas pagatavots uz standarta mīklas, nav jācep cepeškrāsnī: dažas mājsaimnieces cepeškrāsnī vai izmantojot multivarku gatavo sūkļa kūku.

Krāsnī

Pat maza meitene krāsnī var apgūt gardu un vienkāršu klasiskā biskvīta recepti. Pirms sākat gatavot, pārliecinieties, ka jūsu rīcībā ir maisītājs (vēlams ar diviem putotājiem) un ērts metāla vai silikona maisītājs. Tad jautājums par to, kā pagatavot cepumu kūku, neradīsies.

Sastāvdaļas

• olas - 4-5 gab.;
• milti - 1 glāze;
• cukurs - 1 glāze;
• vanilīns - šķipsna.

Gatavošanas metode

1. Atdaliet baltumus no dzeltenumiem.
2. Puto baltumus un granulēto cukuru, līdz parādās blīvs vāciņš, pēc tam pievienojiet dzeltenumus pa vienam.
3. Mīklā lēnām ielej glāzi miltu. Pēc konsistences tam vajadzētu atgādināt ļoti biezu skābo krējumu. Pievieno vanilīnu.
4. Viegli ieeļļojiet cepšanas trauku.
5. Ielej mīklu un ievieto līdz 190 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī. Cep 40 minūtes.
6. Gatavo pūkaino kūku var pārkaisa ar cukura pulveri vai kanēli.

Multivarkā

Daudzas mūsdienu mājsaimnieces jau ir iemācījušās pagatavot garšīgu klasisko cepumu lēnā plīts. Ja jūsu rīcībā ir ērta sadzīves tehnika, tad pat dzimšanas dienas torte neprasīs pārāk daudz laika un pūļu. Kaut arī vienkāršāko cepamo izstrādājumu izgatavošanas tehnoloģija bieži tiek nodota no paaudzes paaudzē, progress to nedaudz maina - šeit ir moderna cepumu recepte:

Sastāvdaļas

• olas - 4-5 gab.;
• milti - glāze;
• cukurs - 250 grami;
• cepamais pulveris, vanilīns - vienā reizē šķipsnu.

Gatavošanas metode

1. Sagatavojiet multivarkas trauku: ieeļļojiet to.
2. Olas (ieteicams iepriekš izņemt no ledusskapja un ļaut sasilt līdz istabas temperatūrai) sakuļ ar cukuru līdz putām.
3. Viegli pievienojiet miltus zem maisītāja asmeņiem, pēc tam cepamo pulveri un vanilīnu.
4. Mīklu ielej traukā (kā attēlā). Novietojiet cepšanas režīmā un atstājiet stundu.

Šokolāde

Klasiska šokolādes cepuma pagatavošana soli pa solim nav grūtāka nekā jebkura cita. Vienkāršais algoritms nodrošina tikai dažas atšķirības no pamata receptes. Pamatojoties uz šokolādes cepumu mīklu, jūs varat pagatavot elegantu dzimšanas dienas kūku - piemēram, "Sacher" vai "Drunken cherry". Riekstu pievienošana padara sūkļa kūku par īstu šokolādes cepumu.

Sastāvdaļas

• olas - 4-5 gab.;
• kakao - 50 grami (vai divi melnās šokolādes tāfelītes);
• milti - glāze;
• cukurs - glāze;
• nedaudz valriekstu.

Gatavošanas metode

1. Atdaliet baltumus no dzeltenumiem.
2. Atstājiet baltumus atsevišķā traukā, un dzeltenumus sakuļ ar cukuru un miltiem līdz putām.
3. Ja izmantojat kakao pulveri, pievienojiet to uzreiz. Ja nē, izkausējiet tumšo šokolādi ūdens vannā un nekavējoties samaisiet.
4. Ļaujiet maisījumam atdzist.
5. Olu baltumus sakuļ līdz ķemmīšgliemenēm.
6. Kad maisījums ir atdzisis, uzmanīgi iemaisiet olbaltumvielas ar karoti (kā fotoattēlā).
7. Ielieciet mīklu sagatavotajā veidnē un ievietojiet līdz 190 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī.
8. Cep 50 minūtes.

Krēms - olu krēms - klasiska cepumu recepte

Bieži vien kūkas, kuru pamatā ir biskvīta mīkla, ir ierasts ieeļļot ar krējumu, kūku sagriežot vidū. Vispopulārākais slānis ir olu krēms, no kura var pagatavot klasisku franču kūku. Katrai mājsaimniecei ir vienkārša šāda krēma recepte viņas iecienītākajam biskvītam, taču vispirms par pamatu varat ņemt visizplatītāko variantu.

Sastāvdaļas

• piens - 250 g;
• olas - 3 gab.;
• cukurs - 250 g;
• milti - 3 ēdamkarotes;
• šķipsniņu vanilīna;
• sviests - 200 g.

Gatavošanas metode

1. Katliņā uzvāra pienu, cukuru un vaniļu.
2. Kad tas vārās, samaziniet siltumu un pievienojiet miltus un olas, nepārtraukti putojot ar maisītāju.
3. Pārbaudiet konsistenci: krēmam jānāk nost no katla sāniem.
4. Atdzesējiet to.
5. Kad krējums ir atdzisis, pievienojiet sviestu ar mikseri.
6. Izmantojot gatavo krēmu, jūs varat sviestmaizi uz sūkli, lai tas izskatās kā fotoattēlā.

Video

Pūkains, mīksts, porains cepums jau ir 90% no jebkuras gardās kūkas panākumiem. Ja jau esat nolēmis izcept cepumu ar tā klasisko versiju, tad esiet pacietīgs un atvēliet tam pietiekami daudz laika un ievērojiet noteiktus nosacījumus.

Cepumu gatavošanas noteikumi

1. Pierādīta recepte ar soli pa solim redzamām fotogrāfijām, kas parāda, ka autors cepumu gatavoja pats, mājās.
2. Nav steigas vai satraukuma.
3. Tikai krāsns, bez multivarkas.
4. Nav cepamā pulvera un soda. Sakulto olu dēļ mūsu biskvīts pieaugs.
5. Rūpīgi izlasiet recepti PIRMS ēdiena gatavošanas sākšanas un gatavošanas laikā turiet to parocīgu.
6. Pārliecība par savu krāsni un zināšanas par tās temperatūras režīmu.

Ja jūs atbildējāt uz šiem jautājumiem “jā”, tad mēs turpināsim pie pašas receptes un darīsim visu soli pa solim. Par pārējām niansēm mēģināšu pēc iespējas vairāk gatavošanas procesa aprakstā.

Biskvīta kūka - klasiska recepte krāsnī mājās

Papildus sastāvdaļām - produktiem, kuru sarakstu es rakstīšu zemāk, jums ir jāsagatavo noņemama forma ar nelipīgu pārklājumu ar diametru 22-24 centimetri, cepamais papīrs, siets, silikona (vismaz koka) lāpstiņa un maisītājs.

Sastāvdaļas:

• olas - 6 gab;
• sāls - šķipsna;
• milti - 1 glāze (160gr.);
• cukurs - 1 glāze (240g.);
• sviests - 30g.

Ja vēlaties pagatavot vaniļas cepumu, pievienojiet 1 tējk. vaniļas ekstrakta; vaniļas cukura klātbūtnē proporcija ir šāda: 2/3 tase (160g) parastās 1/3 tases (80g) vaniļas.

Šokolādes sūkļa kūkai pievienojiet 1/4 tase (40g) kakao un samaziniet miltu daudzumu līdz 3/4 tase (120g).

Kā pagatavot biskvītu kūkai

1. Vispirms jums jāsagatavo visi produkti. Mums olas ir vajadzīgas istabas temperatūrā, tāpēc mums tās iepriekš jāizvelk no ledusskapja. Labāk siltas pātagas, bet tas mums ir svarīgi.
2. Veidlapas sagatavošana.
3. Mēs dienas izklājam ar cepamo papīru. Mēs to darām šādi: nogrieziet gabalu no pergamenta ruļļa, ielieciet to apakšā, novietojiet malas uz augšu, noklikšķiniet uz tā un nogrieziet liekās papīra malas, kas izliekas.
   
   
4. Mēs paņemam nelielu mīksta sviesta gabalu un uzmanīgi pārklājam veidnes iekšpusi - papīra dibenu un sānus. Tad apkaisa ar nedaudz miltiem, vienlaikus kratot, lai milti vienmērīgi pieliptu sviestam. Tad mēs pagriežam veidni pār izlietni tā, lai izplūst miltu pārpalikums. Tas visu cepšanas trauku vienmērīgi pārklās ar miltu un sviesta maisījumu.
   
5. Šajā laikā jūs jau varat ieslēgt cepeškrāsni un iestatīt temperatūru uz 170 ° C. Trase joprojām silda. Labāk, ja viņa ēda to stāvēt un gaidīt mūs sakarsusi, nekā tad, ja mēs, sagatavojuši mīklu biskvītam, gaidīsim viņu.
6. Paņemiet lielu trauku un iesijāiet tajā visus miltus, sāli (un šokolādes versijai paredzēto kakao). Ja dažos gadījumos jūs varat krāpties un nesijāt miltus, tad šis skaitlis šeit nedarbosies. Miltiem jābūt gaisīgiem, tas ir viens no pūkaina cepuma nosacījumiem.
   
7. Olu baltumus un dzeltenumus atdala divos citos tīros un sausos traukos. Mēs tos pārspēsim atsevišķi viens no otra. Pirmkārt, dzeltenumi, kuriem mēs pievienojam pusi cukura. Beat ar mikseri lielā ātrumā. Maisījumam vajadzētu kļūt baltam, palielināt apjomu un nedaudz sabiezēt. Pievienojiet šim maisījumam vaniļu, ja to lieto.
   
   
8. Pārejam pie pirmās svarīgās daļas - olbaltumvielām. Klasiskais biskvīts neietver nekādu cepamo pulveri vai soda. Cepot tas palielināsies, olu dēļ tas kļūs mīksts un gaisīgs. Beat tos tādā pašā veidā ar mikseri. Iepriekš es īpaši uzsvēru, ka traukam jābūt tīram un sausam. Ja baltumā nokļūst ūdens, nedaudz drupatas vai pat nedaudz dzeltenuma, tie nesaplīsīs. Vispirms ieslēdziet maisītāju ar nelielu ātrumu, pagaidiet lielu burbuļu parādīšanos (apmēram 1 minūti), iemetiet šķipsniņu sāls (tas palīdz sasmalcināt). Palieliniet ātrumu un turpiniet pūst 2-3 minūtes, līdz baltumi pārvēršas par stabilām viendabīgām putām. Atkal nedaudz samaziniet ātrumu un sāciet pievienot cukuru. Ielejiet to pa daļām pa 2 ēdamkarotēm ik pēc 10-15 sekundēm. Pēc pēdējās porcijas pievienošanas sakuļ vēl 2 minūtes un izslēdz maisītāju. Maisījums būs biezs, balts un apjomīgs. Ja pagriežat trauku otrādi, olbaltumvielas no tā neizkritīs. Tas nozīmē, ka viss ir izdarīts pareizi.
   
   
9. Otra svarīgā daļa ir miltu un dzeltenumu pievienošana, lai nenomestu baltumus. Tam mums nepieciešama silikona lāpstiņa. Tas ir mīksts un arī maigi maisa. Ja tā nav, tad labāk ņemt nevis tērauda karoti, bet gan koka lāpstiņu.
   Sāksim ar dzeltenumiem. Ja jums ir maz pieredzes cepumu mīklas pagatavošanā, tad labāk dzeltenumiem pievienot olbaltumvielas. Ar zināmu pieredzi tas ir iespējams un otrādi. Pievienojiet dažus olbaltumvielas dzeltenumiem, apmēram 1/3 daļu. Viegli sajauciet ar lāpstiņu. Tajā pašā laikā kustībām nevajadzētu būt horizontālām apļveida, jo mēs vienmēr tēju maisām ar cukuru, bet gan apļveida no apakšas uz augšu - jūs, šķiet, iesaiņojat baltumus ar dzeltenumiem. Tad ielieciet arī 2 daļas un 3 daļas olbaltumvielu, arī uzmanīgi.
   
   
10. Tagad milti. Pievienošanas princips ir tieši tāds pats - pa daļām, parasti 4 soļos. Viegli maisa no apakšas uz augšu.
    
    
11. Gatavo mīklu pārnes uz veidni. Izlīdziniet virsmu ar lāpstiņu. Atkal nav pēkšņu kustību.
    
12. Mēs ievietojam apsildāmā krāsnī. Pirmās 20 minūtes neatveriet durvis. Pēc 20 minūtēm jūs jau varat atvērt un pieskarties biskvīta virsmai. Kūkai jābūt pavasarīgai. Paņemam zobu bakstāmo un izurbjam centrā. Ja tas ir sauss un pat bez drupatas, biskvīts ir gatavs, varat to izņemt. Ja tas ir mitrs, aizveriet durvis un turpiniet cepšanu vēl 10 minūtes. Parasti cepuma cepšana prasa ne vairāk kā 30 minūtes. Ja augšdaļa sāk degt, bet mīkla iekšpusē paliek mitra, veidni var pārklāt ar foliju.
13. Izņemiet to no krāsns un atstājiet to vispirms 15 minūtes atdzist veidnē. Tad mēs paņemam nazi ar plānu asmeni un izlaižam to starp biskvītu un veidnes sāniem. Mēs nofiksējam aizbīdni, noņemam sānus. Pārklājiet kūku ar plakanu plāksni un pagrieziet to. Mēs noņemam formas dibenu un cepamo papīru. Ja tas pēkšņi iestrēdzis, paņemiet ūdenī iemērcētu suku un samitriniet papīru. Tāpēc tas izdosies, nesabojājot biskvītu.
14. Visu šo manipulāciju rezultātā mēs iegūstam garu un sulīgu biskvītu - sagatavi kūku kūkām. Lai pagatavotu kūku ar diviem vai trim slāņiem. To vajag sagriezt. Bet to var izdarīt tikai 8 stundas pēc cepšanas. Tas nozīmē, ka mēs atdzesējam biskvītu līdz istabas temperatūrai un pēc tam pārklājam ar virtuves kokvilnas dvieli un atstājam stāvēt tieši uz galda.
    

Sūkļa kūku pamatoti var saukt par populāru cepšanas veidu. Galu galā tam ir daudz priekšrocību - sagatavošanai pietiek ar burtiski 15 minūtēm, un rezultāts ir smaržīgs, mīksts deserts. To var pasniegt nemainītu vai pārvērst par daudzslāņu kūku, sagriezt kūkās un pārklāt ar jebkuru krējumu, ievārījumu, iebiezinātu pienu. Starp kūkām varat pievienot žāvētu augļu, ogu vai sukāžu gabaliņus, sasmalcinātus riekstus vai zefīra gabaliņus un pa virsu izliet glazūru. Biskvīts ir patiešām pārsteidzošs cepšanas veids ar daudzām tā turpmākās izmantošanas variācijām, taču galvenais ir zināt biskvīta recepti, kas vienmēr izrādās.

Sulīgs, smalks, garš - tā jūs varat aprakstīt biskvītu, kas iegūts pēc šīs receptes. Mēs iesakām to paturēt - no šāda cepuma var pagatavot izcilas kūkas!

Testa sastāvdaļas:

• olas - 6;
• milti -230 g;
• cukurs - 180 g;
• cepamais pulveris - 2 tējk;
• vaniļas vai vaniļas ekstrakts.

Vispirms jums jāatdala baltumi no dzeltenumiem. Mēs pārliecināmies, ka dzeltenums neiekļūst olbaltumvielu maisījumā, pretējā gadījumā to nebūs iespējams pārspēt un mīkla nebūs tik pūkaina. Sakuļ baltumus ar šķipsniņu sāls manuāli vai ar automātisku putotāju vidējā ātrumā.

Kad baltumi pārvēršas putās, pievienojiet pusi cukura un turpiniet sist, līdz tā sauktās vienmērīgās virsotnes. Apgriežot bļodu, baltajiem jāpaliek vietā.

Pievienojiet atlikušo cukura pusi dzeltenumiem un sakuliet, līdz apgaismojums un palielināts tilpums.

Dzeltenumiem pievienojiet olbaltumvielas un sajauciet ar vieglām, vieglām kustībām no apakšas uz augšu.

Tagad jums jāsijā milti kopā ar cepamo pulveri. Jums jāpievieno porcijās - tas samazinās vienreizēju veidošanās varbūtību. Mīklu nav nepieciešams ilgi mīcīt, lai nesabojātu tās struktūru. Kad visas sastāvdaļas ir apvienotas, ar to pietiek. Izrādās vidējas konsistences mīkla - ne šķidra, bet arī ne bieza.

Cepšanas trauka sagatavošana. Ja tas ir ciets vai noņemams metāls, izklājiet ar eļļu cepamo papīru. Alternatīva ir visu sienu ieeļļošana ar eļļu un ar sietiņu, lai tās pārklātu ar miltiem.

Sadaliet mīklu vairākās daļās un pēc kārtas cepiet atsevišķas kūkas. Jūs varat vienā reizē izcept garu biskvītu un sagriezt atsevišķās kūkās.

Cep 180 grādos apmēram 35 minūtes. Vēlme pārbaudīt ar cepamo kociņu vai zobu bakstāmo - dziļi vidū iestrēdzis, tam vajadzētu iznākt pilnīgi sausam.

Soli pa solim recepte sulīgai cepšanai

Pūkains un viegls cepums tiek pagatavots pēc šādas receptes:

• 6 olas;
• 300 g miltu;
• 300 g cukura;
• 10 galds. karotes verdoša ūdens;
• cepamais pulveris;
• vanilīns.

Pirmkārt, mēs atdalām dzeltenumus no baltumiem. Pagaidām ielieciet tos ledusskapī.

Sakuliet dzeltenumus ar visu cukuru. Masai vajadzētu ievērojami palielināties un kļūt baltai. Izmantojot maisītāju, tas aizņem 3-5 minūtes. Tad pievienojiet pāris ēdamkarotes galda ūdens - tas ir vajadzīgs, lai labāk izšķīdinātu cukuru.

Dzeltenumiem pievieno cepamo pulveri un miltus. Daļās iemaisa dzeltenuma masā. Vispirms ar karoti, pēc tam ar mikseri.

Ielejiet nelielu daudzumu cukura olbaltumvielās un strādājiet tos ar maisītāju, līdz tie ir putuplasta.

Pievienojiet olbaltumvielu masu galvenajai mīklai un viegli apvienojiet no apakšas uz augšu.

Ielieciet mīklu veidnē un cepiet 180 grādu temperatūrā 40 minūtes.

Uz piezīmes. Lai cepumu padarītu nedaudz mitru, ietiniet to plastmasas apvalkā un nosūtiet uz ledusskapi uz pāris stundām vai labāk uz nakti.

Uz kefīra

Piena produkti būtiski ietekmē maizes izstrādājumu garšu, aromātu un tekstūru. Kefīrs piešķirs ceptiem izstrādājumiem ne tikai ēstgribu, bet arī padarīs to ļoti mīkstu, gaisīgu un porainu. Šāda kūka labi absorbēs impregnēšanu.

Komponenti:

• kefīrs - 1 kaudze .;
• milti - 1 kaudze .;
• cukurs - 1 kaudze .;
• soda - 1 tējkarote;
• ola - 1 vienība.

Mēs iedzinām olu bļodā un pārklājam to ar cukuru. Sakuļ, līdz izveidojas bieza gaiša masa. Ielej kefīru un izsijā ar miltiem. Pārspēt visu vēlreiz.

Mēs pievienojam pēdējo soda, pārspējam pāris minūtes.

Mīklu ielej sagatavotajā veidnē. Krāsns seko pusstundu 180 grādu temperatūrā.

Šokolādes biskvīts

Kurš gan nemīl šokolādi? Pareizi - visiem tas patīk, un šokolādes biskvīts ir laba dāvana tiem, kam ir salds zobs.

Šokolādes sūkļa kūka, kas cepta 24-26 cm veidnē, sastāv no šādiem produktiem:

• 200 g miltu;
• 5 olas;
• 250 g cukura;
• 30 g kakao;
• Pieaug 135 g. eļļas;
• ½ kaudze. ūdens;
• ½ tējk soda un tikpat daudz smalka sāls;
• 4 g cepamā pulvera.

Pirmkārt, jums jāsadala cukurs divās daļās - 200 un 50 grami. Pirmo daļu apvieno ar ūdeni un kakao pulveri nelielā katliņā. Nepārtraukti maisot, uzvāra - iegūst viendabīgu šokolādes masu. Atstāj nedaudz atdzist.

Miltus, cepamo pulveri, soda un sāli apvienojiet atsevišķā traukā, noteikti izsijājiet.

Olas sakuļ ar atlikušo cukuru - masai vajadzētu dubultoties. Pēc tam pievienojiet šokolādes masu un atkal strādājiet ar mikseri.

Miltu maisījumu pēdējā pievieno traukā. Mēs kārtīgi un diezgan ātri sajaucam ar lāpstiņu - maisījumā ir cepamais pulveris, kas, nonākot siltajā šķidrajā mīklā, nekavējoties sāk darboties. Beigās jūs varat minūti mīklu izstrādāt ar mikseri.

Ielej sagatavi veidnē un cep 45-50 minūtes.

Biskvīts izrādās diezgan augsts, un to var sadalīt 3-4 kūkās.

Pievienojot medu

Viegls medus aromāts patīkami mainīs ierasto biskvītu. Šo kūku var sagriezt kvadrātos un pasniegt kā pīrāgu.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• milti - 1,5 kaudze .;
• medus - 2 ēdamk. l.;
• olas 6 vienības;
• cukurs - 1 kaudze;
• cepamais pulveris - 1 tējkarote. (jūs nevarat pievienot).

Olas pievieno cukuru un medu, puto vismaz 10 minūtes - tad biskvīts izrādīsies ļoti pūkains.

Jebkuru miltu ielej mazās saujās (kviešu milti ir vairāk ierasti, jūs varat sajaukt vairākus veidus) un uzmanīgi pārvietojiet no apakšas uz augšu ar karoti vai silikona lāpstiņu. Kad masa kļūst pietiekami viendabīga, ielej veidnē.

Cepiet 170-180 grādos, līdz tas ir mīksts, tas ir, no 30 līdz 45 minūtēm. Pārbaudiet stāvokli ar cepamo nūju. Cepšanas beigās vēlams neatvērt krāsni 15-20 minūtes, lai ceptas preces sāktu pakāpeniski atdzist un nezaudētu savu krāšņumu.

Šifona biskvīts - soli pa solim recepte

Šifona biskvīts savu nosaukumu ieguvis ar vieglu tekstūru, kas, sagriežot, nesadalās. Tas tiek pasniegts kā atsevišķs deserts un tiek izmantots arī kūkām un konditorejas izstrādājumiem.

Komponenti:

• milti - 230 g;
• cukurs - 100 g;
• pūdercukurs - 120 g;
• olu dzeltenumi - 5 vienības;
• olbaltumvielas - 8 vienības;
• ciete - 30 g;
• cepamais pulveris - 3 tējk. l. bez slaida;
• smalki graudains sāls - 1 tējkarote. bez slaida;
• ūdens vai augļu sula - 150 ml;
• rafinēta augu eļļa - 65 ml;
• citronu sula - ½ tējk.

Sajauciet produktus vienā traukā - miltus, cieti, pulveri, cepamo pulveri, neaizmirstiet par sāli. Noteikti izsijājiet trīs reizes.

Dzeltenumus sajauc ar eļļu un ūdeni. Ja vēlaties, varat izmantot sulu - biskvīts iegūs vieglu augļu garšu. Maisījumu labi sakuļ apmēram desmit minūtes, lai iegūtu pūkainu olu masu, biezu konsistenci un gaišu krējuma nokrāsu.

Sakuliet baltumus ar cukuru un citronu sulu līdz ļoti stabilām virsotnēm, tas ir, stabilām putām - ja apgriezīsit trauku, putas paliks vietā. Maisītāja ātrums ir pakāpeniski jāpalielina, nedaudz jāievada arī cukurs.

Ievietojiet miltus dzeltenuma masā un samaisiet ar lāpstiņu, kas pārvietojas no apakšas uz augšu, it kā pārvietojot slāņus. Tad pievienojiet olbaltumvielas, viegli samaisiet ar lāpstiņu. Ne ar mikseri!

Mīkla ir gatava. Cepiet cepumu 170 grādos četrdesmit minūtes.

Gatavošanas recepte 4 olām

Katram mājsaimniecei jāzina vienkāršs cepums no tikai četriem produktiem:

• glāze miltu, divreiz izsijāta;
• glāze cukura;
• 4 olas;
• paciņa vaniļas.

Apvienojiet olas ar cukuru un vaniļas maisu, līdz masa palielinās 2-3 reizes, tas ir, vismaz 5 minūtes nepārtraukti.

Nelielās porcijās pievienojiet miltus un uzmanīgi apvienojiet ar karoti līdz viendabīgai masai.

Mīkla ir gatava cepšanai. Cepiet to tāpat kā iepriekšējās receptēs - apmēram pusstundu 180 grādos.

Uz piezīmes. Ja biskvīta augšpusē ir izveidojusies izciļņa, ielieciet griešanas dēli, viegli nospiediet un atstājiet uz brīdi - virsma izlīdzināsies.

Vienkāršs veids, kā cept multivarkā

Vienkāršu cepumu, kas prasa ļoti maz laika no minimālā sastāvdaļu daudzuma, var pagatavot multivarkā.

• olas - 7 vienības;
• cukurs - 12-14 tabula. l.;
• miltus vienādos daudzumos ar cukuru;
• sviests.

Apvienojiet olas ar visu cukuru. Strādājiet ar maisītāju, līdz maisījuma tilpums palielinās 2-3 reizes. Pēc tam izsijiet miltus un ar karoti vai silikona lāpstiņu maigi mīciet mazos tilpumos no apakšas uz augšu, lai ievērojami nesabojātu mīklas krāšņumu, bet tajā pašā laikā masa izrādījās diezgan viendabīga, bez gabaliņiem. Šajā gadījumā soda nav nepieciešama, tāpat kā cita veida produkti, kas veicina kūkas krāšņumu.

Eļļojiet trauku ar plānu sviesta kārtu, izklājiet mīklu un aizveriet vāku. Dažādos zīmolos, neatkarīgi no tā, vai tas ir Polaris vai Redmond, pastāv programma Multipovar, un mēs to izvēlamies. Iestatiet temperatūru līdz 125 grādiem. Piemērots ir arī "Cepšanas" režīms. Cepšanas laiks - 1 stunda.

Pārbaudiet gatavību ar koka nūju, atstājiet nedaudz atdzist ar atvērtu vāku un noņemiet ar tvaicēšanas trauku.

Biskvīts izrādās diezgan augsts, ar porainu struktūru un aromātisks.

Ko darīt, ja biskvīts neizdodas?

Ja kāda iemesla dēļ biskvīts neiznāca tā, kā jūs to gribējāt redzēt - nekrītiet izmisumā, desertu joprojām var pagatavot! Vispopulārākā problēma ir tā, ka konditorejas izstrādājumi nederēja un izrādījās ļoti blīvi. Šo problēmu var viegli novērst.

Sagatavojiet šādu krēmu:

• biezpiens - 200-300 g;
• skābs krējums 20% - 400 g;
• cukurs - 4-5 ēdamkarotes;
• iemērc želatīnu ½ kaudzītē. silts ūdens.

Visas sastāvdaļas, izņemot želatīnu, vienkārši samaisa līdz viendabīgai konsistencei. Gludākai un zīdainai tekstūrai var saputot ar blenderi. Želatīnu ielej pēdējā un ātri atkal samaisa.

Sagrieziet kūku mazos gabaliņos, ielieciet silikonā vai sadaliet veidni kārtās, pārmaiņus ar nelielu daudzumu krējuma. Ja vēlaties, varat pievienot banānu šķēles, riekstus vai sukādes. Kad viss ir izlikts veidnē, labi izlīdziniet ar karoti. Pārklāj ar plastmasas apvalku un uz vairākām stundām ievieto ledusskapī, lai kūka sasaltu.

Pirms pasniegšanas pārkaisa ar rīvētu šokolādi un sasmalcinātiem riekstiem.

Biskvīts tulkojumā no itāļu valodas nozīmē "cepts divreiz". Klasisko biskvītu gatavo no miltiem, cukura un olām. Garšīgu cepumu receptē var būt arī biezpiens, skābs krējums, kefīrs, šokolāde utt. Biskvīta pagatavošana parasti neaizņem daudz laika. Tieši gatavošanas ātruma un izcilā rezultāta dēļ daudzas mājsaimnieces mīl gatavot cepumu mīklu. Produkti no tā ir sulīgi un smalki. Cepumu cepumi var būt ļoti dažādi. Izšķir cepumu kūkai, rullītim, konditorejas izstrādājumiem utt.

Kā pagatavot biskvītu? Vienkāršai cepumu receptei tomēr ir dažas gatavošanas īpašības. Labi saputoti olu baltumi un dzeltenumi ar cukuru un miltiem piešķir ceptām precēm krāšņumu. Biskvīta kvalitāte lielā mērā ir atkarīga no olu svaiguma, kā arī no visu sastāvā esošo sastāvdaļu temperatūras. Putošanas ilgums un cepšanas režīms ir vienlīdz svarīgi. Mūsu receptes jums pateiks, kā pagatavot biskvītu. Gatavot biskvītu mājās nebūs grūti, ja ievērosiet visus gatavošanas noteikumus. Lai iegūtu pēc iespējas sulīgāku un maigāku cepumu, ieteicams dzeltenumus rūpīgi atdalīt no baltumiem, lai tie nesajauktos. Baltumus mazāk var sakult, ja tajos iekļūst dzeltenums vai tauki.

Ir daudz cepumu receptes. Mīklas recepte var ietvert rīvētu citrona vai apelsīna miziņu, vaniļas cukuru, kakao pulveri, sasmalcinātus riekstus, magoņu sēklas, rozīnes un citas piedevas. Vispirms tie jāsajauc ar miltiem. Klasiskajā biskvītā, kura recepte sastāv no olām, cukura un miltiem, varat pievienot skābo krējumu un kefīru. Biskvīta torte ar skābu krējumu un cepums ar kefīru ir pat garšīgāki un pūkaināki nekā klasiskais. Skāba krējuma cepumu recepte neradīs jums grūtības. Šokolādes sūkļa kūka, kuras receptē ir kakao pulveris, ir īpaši populāra bērniem, kuriem nepieciešama regulāra šokolādes sūkļu sagatavošana. Mēs iesakām jums noteikti sagatavot ļoti populāru cepumu ar āboliem - charlotte. Jūs pat varat mēģināt pagatavot cepumu bez olām - augu eļļā un soda šķīdumā.

Biskvīta mīklu izmanto, lai ceptu kūkas kūkām. Biskvīta kūku recepte ir atrodama mūsu mājas lapā. Biskvīta apvienojums ar dažādiem krēmiem, svaigām ogām, augļiem un riekstiem ļauj iegūt dažādus gardus konditorejas izstrādājumus. Svarīga sastāvdaļa šādiem saldajiem produktiem ir cepumu krēms. Cepumu krēma recepte var ietvert biezpienu vai šokolādi. Biezpiena biskvīts var saturēt biezpienu gan kā pildījumu, gan kā mīklas sastāvdaļu.

Kā pagatavot cepumu? Šīs delikateses pagatavošanai varat izmantot divas metodes - aukstu un karstu. Sakuļ baltumus tikai pilnīgi tīros traukos, bez tauku pēdām. Ja baltumi nav labi pātagu, tad tie ir jāatdzesē. Sakuļ baltumus, līdz izveidojas stabilas putas. Pārāk saputotas olbaltumvielas ar maziem burbuļiem, cepot, noved pie tā, ka mīkla saraujas. Dzeltenums ir jāberzē balts ar cukuru un jāputo līdz putām. Nekavējoties sajauciet baltumus un dzeltenumus, pievienojot miltus.

Silta biskvīta sagatavošana paātrina procesu. Kā pagatavot karstu biskvītu? Ūdens vannā 40-50 grādu temperatūrā. Tūlīt sakuļ olas ar cukuru. Šāds biskvīts izrādās blīvāks un drupinātāks nekā auksti pagatavots biskvīts. Vislabāk iegūto masu pārspēt elektriskajā maisītājā, bet jūs varat arī manuāli. Gatavā mīkla nekavējoties jālej īpašās veidnēs un nekavējoties jācep.

Kā izcept biskvītu? Smalku struktūru un plānu garoziņu iegūst tikai tad, ja biskvīts ir pareizi cepts. Biskvīts jācep vienmērīgā vidējā siltumā. Cepšanas laikā neatveriet cepeškrāsni. Bet gatavais biskvīts kādu laiku jāatstāj atvērtā krāsnī. Tas tiek darīts, lai viņš neizkristu. Svaigi cepts biskvīts ir slikti sagriezts, tāpēc pēc cepšanas ieteicams to turēt apmēram dienu.

Kā ātri izcept cepumu? Jūs varat arī mikroviļņu krāsnī cepumu. Šī metode ir vienkāršāka nekā iepriekšējā. Pati mīkla ir diezgan sausa, tāpēc biskvītam nepieciešama impregnēšana. Kā impregnēšanu varat izmantot šokolādi, dažādus sīrupus vai alkoholu.

Pagatavo biskvītu! Receptes ar fotogrāfijām mūsu vietnē pateiks, kā to izdarīt pareizi.

Biskvīta mīkla ir diezgan kaprīza, un ne visi zina, kā ar to strādāt. Lai to paveiktu, jums ir jāzina un jāievēro daudzi noslēpumi. Šodien mēs parunāsim par viņiem un mājās sagatavosim perfektu cepumu mīklu. Ja sekojat visiem šī raksta padomiem, tad cepumu cepumi vienmēr būs pūkaini, poraini un garšīgi. Citus var atrast attiecīgajā sadaļā.

Es cepu savu pirmo biskvītu, kad man bija 9 gadi. Viņš nebija tik sulīgs, kā es gribēju viņu redzēt. Un es sāku eksperimentēt. Es mācījos, mainīju receptes, izmēģināju jaunas tehnikas. Gada laikā es sasniedzu rezultātus, kas man bija labi. Es atceros, ka mana māte mani uzslavēja un atzina, ka pat viņas biskvīts neizrādījās tik lielisks. Bet citi viņas konditorejas izstrādājumi bija krāšņi, un tieši viņa manī ieaudzināja mīlestību pret konditorejas izstrādājumiem.

Mamma man iemācīja gatavot daudz ko es varu. Tagad bija mana kārta dalīties savos noslēpumos. Mamma tagad gatavo arī brīnišķīgas cepumu mīklas mīklas. Kā es saku, viss ir saistīts ar noslēpumiem un recepti.

Biskvīta veidi

Lai ceptu biskvītu, vispirms jāizdomā, kādi ir biskvīta mīklas veidi un ar ko tie atšķiras viens no otra.

Klasisks

Šo mēs gatavojam visbiežāk. Viņam ir vienkāršākais pārtikas produktu komplekts: olas, cukurs un milti. Dažreiz tajā tiek izmantota arī ciete. Šī pamata recepte ir populāra tās vieglās sagatavošanas un vienkāršu un pieejamu sastāvdaļu izmantošanas dēļ. Par to mēs runāsim sīkāk raksta beigās. Tur es arī dalīšos ar savu pārbaudīto klasiskā biskvīta pagatavošanas recepti.

Eņģeļu

Šis biskvīts no citiem atšķiras ar to, ka mīklu mīca uz saputotajiem baltumiem ar cukuru, karoti ūdens un šķipsnu citronskābes. Pēc miltu pievienošanas mīkla tiek cepta. Gatavi cepumi ar smalku baltu krāsu ar smalku garozu. Plāns šāda cepuma gabals izskatās kā eņģeļa spārni. Izrādās tāds pats bezsvara, balts un smalks. Jā, dzeltenumus mīklā neizmanto.

Šifons

Šis konditorejas izstrādājums ir nosaukts no nedaudz mitras, gludas virsmas. Tas viss attiecas uz augu eļļu, kas ir daļa no mīklas izstrādājumiem. Šo sūkļa kūku visbiežāk izmanto daudzslāņu kūku pagatavošanai, jo ceptas preces lieliski saglabā formu.

Vīnes

Šis biskvīts ir gatavots ar sviestu. Dzeltenumus neputo ar cukuru, bet samaļ ar mīkstu sviestu, pēc tam tos sajauc ar saputotajiem baltumiem un miltiem. Šī sūkļa kūka ir pamats Sachertorte pagatavošanai. Lasiet par viņu mana emuāra lapās.

Biskvīts Genoise vai Genoese

Šim biskvītam sakuļ dzeltenumus kopā ar baltumiem un cukuru. Sulīgajai olu masai pievieno izkausētu sviestu. Un tikai pēc tam pievienojiet miltus, no kuriem daži jāaizstāj ar riekstu miltiem. Izrādās, smaržīgi konditorejas izstrādājumi, kas kalpo par pamatu kūkām.

Dakiss

Šo konditorejas izstrādājumu var uzskatīt par biskvīta veidu, lai gan ārēji tas ne visai izskatās. Kviešu miltus jūs neatradīsit kā daļu no šīs cepšanas, jo tos pilnībā aizstāj riekstu milti (lazdu rieksti, pistācijas utt.). Lai pagatavotu mīklu, jums joprojām ir nepieciešamas olbaltumvielas, cukurs un cukura pulveris. Mazas bezē tiek ceptas cepumu veidā, no kurām franči gatavo krāšņus desertus.

Džokondas biskvīts

Šai cepšanai izmantojiet 1 daļu kviešu miltu un 1 daļu riekstu miltu. Recepte bieži lieto sviestu. Mandela Mona Liza tiek uzskatīta par vispopulārāko franču vidū.

Biskvīta mīklas noslēpumi

1. Gatavošanai izmanto tikai atdzesētas olas.
2. Olbaltumvielas var atdalīt no olbaltumvielām un sakult veselas olas ar cukuru. Tas ir nedaudz vieglāk nekā atdalīt baltumus no dzeltenumiem un atsevišķi sakult dzeltenumus ar cukuru, bet baltumus ar šķipsniņu sāls un citronskābes. Pēdējā gadījumā biskvīts ir nedaudz sulīgāks.
3. Trauki, kuros tiek sakultas olas, nedrīkst būt taukaini. Labāk to noberzējiet ar citrona (vai etiķa) šķēli, lai notīrītu pat taukus.
4. Biskvītam izmanto smalki kristālisku cukuru. Lieli kristāli olu masā slikti izšķīst.
5. Sakuliet olas ar cukuru apmēram 10 minūtes, līdz pastāvīgi sasniedz maksimumu. Olu masai vajadzētu palielināties 6-7 reizes. Tikai tad gatavās ceptas preces būs pūkainas.
6. Mēs izmantojam visaugstākās kvalitātes kviešu miltus. Pirms pievienošanas to piesātina ar gaisu. Lai to izdarītu, tas ir jāsijā.
7. Miltus mīcām ar lāpstiņu, nevis ar mikseri! Kustībām jābūt vienmērīgām, bet stingrām, lai neiznīcinātu mīklā esošos gaisa burbuļus.
8. Tiklīdz milti tiek sadalīti olu masā, jums jāpārtrauc mīklas cepumu mīkla.
9. Mīklu ielej veidnē, kuru mēs iesmērējam ar sviestu un apkaisa ar miltiem.
10. Tā kā cepšanas laikā biskvīta apjoms palielināsies, forma jāaizpilda par 3/4 tilpuma.
11. Cepeškrāsns ir iepriekš jāsasilda.
12. Cepiet biskvīta mīklu tūlīt pēc mīcīšanas. Katru sekundi mīklas gaisa burbuļi sabrūk, un, ja jūs to nekavējoties nenosūtat cept, biskvīts var nedarboties.
13. Biskvīta gatavību pārbaudām ar koka iesmu.
14. Lai gatavo biskvītu būtu vieglāk izvilkt no veidnes, pēc cepšanas 2-3 minūtes tas jāatstāj, lai atdzistu otrādi.

Klasiskas biskvīta mīklas pagatavošana mājās

Biskvīta mīklas recepte ar fotoattēlu

Lai pagatavotu klasisko biskvītu aukstā veidā, nepieciešami šādi produkti:

• olas (6 gab.)
• kviešu milti (1,5 tases)
• cukurs (1 glāze)

Dažreiz pievieno arī cieti. Tad tiek mainīta miltu proporcija un tiek pievienotas 1,2 glāzes miltu un 0,3 tases cietes. Ciete tiek pievienota, kad rullis ir izcepts. Ciete ļauj pagatavot elastīgāku mīklu, kuru pēc vārīšanas var saritināt.

Biskvīta mīklas pagatavošana