Sēņu lietussargu raibs: audzēšanas pazīmes un metodes. Lietussargu sēne: ēdamas un indīgas sugas Lietussargu parastā sēne

Ēdamās lietussarga sēnes, pēc daudzu pieredzējušu sēņotāju domām, ir viena no garšīgākajām un noderīgākajām sēņu valstības pārstāvēm. Lietussargi pieder Šampinjonu ģimenei. Diemžēl mūsu valstī tie nav ļoti populāri, pateicoties līdzībai ar dažiem nāvējoši indīgu sēņu veidiem.

Botāniskais apraksts

Mežos bieži sastopami milzīgi šīs sugas pārstāvji, kas līdzinās milzu lietussargiem, ierindoti raksturīgā "raganu lokā".

Tie sasniedz 0,35-0,45 m augstumu, bet vāciņa diametrs sasniedz 0,25-0,35 m. Jauniem paraugiem plāksnes ir cieši nospiestas pret pediklu, ar vecumu tās pārvēršas horizontālā izvietojumā. Ir daudz veidu lietussargu, galvenie ir parādīti tabulā.

foto galerija

Lielākā daļa ēdamās sēnesaugot mūsu valsts teritorijā, ir indīgi dvīņi, un lietussargu sugas šajā ziņā nav izņēmums. Viltus vai neēdamas lietussargu sēnes ir divās galvenajās šķirnēs:

• hlorofila svina izdedži (Chlorophyllum molybdites);
• tumši brūns hlorofils (Chlorophyllum brunneum).

Abas sugas augsnes un mūsu valsts klimatisko īpatnību dēļ Krievijā nav plaši izplatītas un galvenokārt sastopamas Amerikā, Eirāzijā, Austrālijā un Āfrikā.

Sēņu lietussargs: kolekcijas funkcijas (video)

Daudzi nepieredzējuši sēņotāji sajauc Macrolepiota ar mušmirku. ... Tomēr šos divus veidus var viegli atšķirt pēc šādām īpašībām:

• trīsslāņu gredzena klātbūtne uz Macrolepiota kājas, kuru var viegli pārvietot gan uz augšu, gan uz leju;
• lietussargi ir pilnīgi bez gultas pārklāja paliekām uz kājas;
• mušu agarikiem ir gluda un spīdīga galva, savukārt Macrolepiota ir matēta virsma.

Pārtikas lietussargiem raksturīga izteikta ādas plaisāšana, bet centrālajā daļā tā vienmēr paliek neskarta.

Izplatīšanas zona

Lietussargs pieder saprotrofu kategorijai un dod priekšroku smilšainām augsnēm vieglos mežos. Diezgan bieži sastopams izcirtumos un meža malās, turklāt labi jūtas arī meža izcirtumos vai izcirtumos. AT atsevišķi gadi var atrast atklātās vietās, pēdējie laiki kļūst par biežu meža parka zonu un saimniecības zemes gabalu apmeklētāju. Vislabāk aug mērenā klimatā.

Augļi notiek no vasaras sākuma līdz rudens vidum. Audzē lamelārās sēnes atsevišķi vai mazās grupās. Sugai ir nosliece uz "raganu apļu" veidošanos.

Gatavošanas metodes

Macrolepiota ir ļoti viegli sagatavot. Šīs sēnes ir piemērotas zupu, garšīgu un barojošu otro ēdienu, aukstu uzkodu pagatavošanai.

Pat iesācēju saimnieces var pagatavot aromātisku zupu no lietussargiem:

• noskalojiet un iemērciet sēnes pāris stundas aukstā un sālītā ūdenī;
• vēlreiz noskalojiet sēnes un sagrieziet vidēja lieluma gabaliņos;
• sasmalciniet sīpolus un kartupeļus;
• sarīvē nomizotus burkānus uz rupjas rīves;
• sautējiet sīpolu un burkānus augu eļļā līdz maigumam;
• sēnes ielej ar ūdeni, uzvāra un vāra 20-25 minūtes;
• pievienojiet zupai kartupeļus un pēc 15 minūtēm pievienojiet sautēšanu un garšvielas un vāriet līdz vārīšanai.

Sēņu zupa jāpasniedz ar svaigiem zaļumiem un svaigu skābo krējumu.

Ceptiem lietussargiem ir unikāls sēņu aromāts un maiga garša, kas tiek pagatavoti pēc šādas receptes:

• uzmanīgi nomizojiet un noskalojiet sēnes, pilnībā noņemiet kājas;
• blenderī sakuļ olas ar sāli un sasmalcinātiem ķiplokiem;
• iemērciet sēņu cepurītes olu masā un velmējiet rīvmaizē.

Iegūtās sēņu sagataves var cept cepeškrāsnī vai cept karstā pannā līdz zeltaini brūnai. Jūs varat izmantot šādu ēdienu ne tikai karstu, bet arī aukstu.

Lietussargu sēne ir viena no garšīgākajām sēņu valstības pārstāvēm. To uzskata par vienu no šampinjonu šķirnēm, lai gan tas atšķiras no tiem gan pēc izskata, gan pēc garšas. Tas pieder saprofītu grupai, tas ir, tiem, kas aug uz sabrukušām organiskām atliekām. Šī sēne ir izplatīta visā pasaulē, un mūsu valstī ir piecas tās šķirnes.

Neskatoties uz šādām īpašībām, daudzi sēņotāji to neuzņem. Varbūt tāpēc, ka ēdamā lietussarga sēne izskatās kā mušmire? Bet zinoši sēņotāji labprāt savāc jaunus lietussargus, kas katru gadu aug vienā vietā. Tiem, kas vēlas nobaudīt šīs sēnes patīkamo riekstu garšu, jāzina, kā to atšķirt no indīgajām, kur tā aug un kā pareizi pagatavot.

Lietussargu raksturojums

Kāpēc šī sēne tika nosaukta tā? Tas kļūs skaidrs, ieraugot vecās sēnes. Ja jaunībā viņu cepure atgādina olu, tad ar vecumu tā atveras un kļūst kā lietussargs: plakana, bieži ar mazu bumbuļu vidū, uz garas plānas kājas. Pat pēc izmēra šī sēne nav zemāka par lietussargu, tomēr bērnu. Tas aug līdz 40 centimetriem augsts, un cepures diametrs parasti ir 25-30 centimetri. Jums jāzina, ka lietussargu sēne ir ēdama tikai jaunā vecumā. Tas aug no jūlija beigām līdz aukstam laikam. Parasti katru gadu parādās tajā pašā vietā.

Tāpēc pēc vasaras siltajām lietavām pieredzējuši sēņotāji dodas "klusās medībās". Tā kā šī sēne pieder saprofītiem, tā mīl trūdvielām bagātas augsnes un visbiežāk sastopama ganībās, laukos vai gar ceļiem. Mežā lietussargu sēne izvēlas vietas, kur ir daudz kritušu lapu, zaru un citu augu atlieku.

Kā atšķirt lietussargu no indīgajām sēnēm?

Daudzi sēņotāji baidās ņemt šo garšīgo saprofītu, jo ārēji tas atgādina mušmires. Viņam ir arī "svārki" un plankumi uz cepures. Bet tomēr ir arī daudz atšķirību:

• trīsslāņu gredzens uz lietussarga kājas viegli slīd uz augšu un uz leju;
• ēdamajai sēnei uz kāta nav plīvura paliekas, tāpat kā indīgām;
• mušmirei ir gluda un spīdīga cepure, un lietussargam ir matēta cepure;
• mušmirešu plankumi ir reti, un lietussargā tie parādās ar vecumu, it kā āda plaisā, un centrālā daļa paliek gluda.

Bet šo sēņu savākšanas draudi ir arī tas, ka pastāv indīga lietussargu sēne. Ir arī vairāki to veidi. Daži vienkārši izraisa kuņģa darbības traucējumus, bet daži ir nāvīgi indīgi. Tādēļ jums jāzina viņu pazīmes.

Lietussargu sēnes indīgas

Lietussarga sēnes zinātniskais nosaukums ir macrolepiota. No viņa ir skaidrs, ka viņš ir ļoti liels izmērs, jo "makro" ir "liels, liels". Bet mūsu mežos ir arī mazāki lietussargi, kurus vienkārši sauc par lepniem. Visizplatītākie no tiem ir ceriņi un cekulainie lepiota. Jums tie labi jāzina, jo tie nav ēdami. Kādas ir indīga lietussarga pazīmes?

1. Vissvarīgākais, kas to atšķir no ēdamā, ir tā mazais izmērs. Pieaugušas sēnes cepurītes diametrs parasti ir 2-6 centimetri, maksimālais, ko tā var sasniegt, ir 12 centimetri.
2. Visi lepoti ir līdzīgi mušu agarikām, jo \u200b\u200bcepuri rotā segas paliekas, kas, uzkāpjot no zemes, aptina nelielu sēnīti.
3. Indīgi lietussargi smaržo slikti.

Sēņu savākšanas un ēšanas noteikumi

Lietussargu veidi

Mūsu mežos ir izplatīti pieci šo sēņu veidi:

• lietussargs balts;
• sarkt;
• raibs;
• un ļoti rets skats, kas iekļauta Sarkanajā grāmatā, ir meitenes lietussargs.

Par viņu raksturīgās pazīmes jūs varat uzminēt pēc nosaukuma, bet labāk ir labi zināt izplatītākās sēnes, lai kolekcijā nekļūdītos.

Sēņu lietussargs raibs

Šī lamelārā sēne ir ļoti izplatīta mūsu mežos. Tas augļus-septembrī aktīvi nes augļus, bet atsevišķus īpatņus var atrast jūlijā un oktobrī. Šīs sēnes aug grupās, katru gadu vienā un tajā pašā vietā. Sēņu cepure ir olveida, malas ir saliektas uz iekšu un savienotas ar segu. Ar vecumu tas atveras un kļūst plakans ar nelielu bumbuļu vidū, sasniedzot 25-30 cm izmēru.

Vāciņa virsma ir sausa, brūngana vai pelēka. Tas viss ir pārklāts ar brūnām zvīņām, kuras malās pārvēršas par baltām pārslām. Celuloze ir līdzīga kokvilnai, ar patīkamu riekstu smaržu. Plātnes ir baltas, trauslas, ar vecumu nedaudz sārtas. Kāja ir taisna, plāna, nedaudz paplašinās uz leju, iekšpusē doba. Augšpusē ir pārvietojams gredzens. Tas ir brūnā krāsā, ar vecumu plaisā. Raibā lietussarga sēne tiek uzskatīta par visgardāko šīs sugas pārstāvi. Tas tiek cepts, sālīts un pat žāvēts. Un Francijā tas tiek vērtēts kā delikatese. Ēda tikai jaunus sēņu cepurītes. Dažreiz šī suga sasniedz milzīgus izmērus - līdz 50 centimetriem diametrā. Tad to sauc par "lielo lietussargu". Bet šādi eksemplāri ir reti.

Lietussargi ir balti

Šīs sēnes aug galvenokārt laukā, gar ceļiem, pļavās un ganībās. Tos var atrast zālājos parkos un dārzeņu dārzos, jo tie dod priekšroku vietām, ko labi apgaismo saule. Tās ir retāk sastopamas nekā raibas šķirnes, taču tās ir arī ēdamas un garšīgas. Baltā lietussarga sēne ir diezgan maza. Cepure atlokoties sasniedz tikai 10 centimetrus. Bet ēst var tikai jaunas olveida sēnes. Stublājs ir ļoti plāns, ar nelielu sabiezējumu pie pamatnes un motīvu gredzenu augšpusē. To var atšķirt no neēdamajiem kolēģiem ar patīkamo smaržu un vienmēr balto mīkstumu un plāksnēm.

Lietussargs meitenīgs

Dažās grāmatās tas attiecas nevis uz šo ģimeni, bet gan uz šampinjoniem. Meitenes lietussargu sēne ir ļoti garšīga, taču tā ir diezgan reti sastopama, pat iekļauta Sarkanajā grāmatā. Tas tiek izplatīts galvenokārt Eiropas dienvidos vai Primorsky teritorijā. Kā jūs to atpazīstat? Tāpat kā visiem lietussargiem, arī vāciņam vispirms ir olveida forma, tas atveras ar vecumu, bet nepieaug līdz lielam izmēram - vidēji 6-10 centimetri. Tās krāsa ir gaiši lazda, bieži gandrīz balta, tumšāka vidū. Vāciņa malas ir plānas, bārkstis. Mīkstuma krāsa ir balta, un, pieskaroties, plāksnes nedaudz kļūst tumšākas. Visa virsma ir pārklāta ar lielām skalām, kuru krāsa galu galā kļūst tumšāka. Stublājs ir ļoti plāns, paplašinās pret pamatni, gaišā krāsā.

Sēņu lietussargs nosarkst

Šī šķirne ir līdzīga raibajiem un lielajiem lietussargiem, taču tai ir dažas īpatnības. Dažreiz to sauc par pinkainu lielo, pārslveida brūno zvīņu un kvadrātveida formas dēļ. Tas ir vidēja izmēra lietussargs - tā diametrs ir aptuveni 20 centimetri. Un kāja var izaugt līdz 25 centimetriem. Tās izskats ir līdzīgs visiem lietussargiem: sākumā vāciņš ir olveida, tad tas atveras, kājas pamatnē ir sabiezējums un kustīgs gredzens. Tās īpatnība ir sarkanīga krāsa, kas parādās ar vecumu un fakts, ka mīkstums maina krāsu, kad to sabojā: vispirms tas kļūst dzeltens, tad oranžs un visbeidzot kļūst sarkans. Šī sēne ir sastopama vieglos skujkoku mežos ar skābām augsnēm.

Kā sagatavot lietussargus?

Tas ir viens no visvairāk garšīgas sēnes, un to ir ļoti viegli sagatavot. Lietussargus var cept tūlīt pēc tīrīšanas un skalošanas zem tekoša ūdens.

Tie ir ļoti garšīgi ar kartupeļiem un sīpoliem vai vienkārši cepti saulespuķu eļļā. Neparasts ēdiens tiek iegūts, cepot lietussargus krāsnī ar zaļumiem un ķiplokiem. Gardēžiem patiks, ja pirms cepšanas vairākas stundas iemērc līkumus pienā, pēc tam nedaudz vāra un ļauj ūdenim notecēt. Jūs varat pagatavot zupu no lietussargiem, tos sālīt, žāvēt un marinēt. Tie tiek pagatavoti ļoti ātri, vienīgais nosacījums ir tas, ka jums jāēd tikai jaunas cepures. Kājas netiek ēst, jo tās ir ļoti izturīgas un šķiedrainas. Ar veco lietussargu mīkstums kļūst nederīgs pārtikai. Vienreiz nobaudījis šo gardo sēni, jūs nekad neaizmirsīsit tās patīkamo un neparasto riekstu garšu.

Sēņu cienītāju ir daudz, taču ne visi zina, kā tos izvēlēties. Daudzi iet garām tik garšīgai sēnei, savācot nosacīti ēdamās.

Starp mazpazīstamajām sēnēm ir pilnīgi eksotiska - ēdama lietussargu sēne. Šajā sugā ietilpst trīs šķirnes: lietussargs ir balts, raibs un sarkt. Viņi visi pieder saprotrofiem, vienlaikus aug, parādās tajās pašās vietās. Ēdamā lietussarga sēne pārsteidz iztēli ar savu izmēru, uz plašām saulainām malām tā sasniedz vēl nebijušus izmērus: cepurītes diametrs ir 50-60 cm, kājas augstums ir 40-45 cm. Šķiet dīvaini, ka šie eksemplāri ir ēdami.

Lietussargs ir sēne (foto augšā), kas pieder 4. kategorijai. Lai gan maz sēņotāju uzdrošinās savākt šos milžus, jo tie ir līdzīgi amanitai un krupjiem. Lamelārā augļa ķermenim ir vāciņš vidēji 15-25 cm diametrā, bet tas var būt daudz lielāks. Jaunās sēnēs tas vienmēr ir olu formas, izliekts, pēc tam iztaisnojas, kļūstot kā lietussargs. Vāciņa centrā ir savdabīgs bumbulis. Pieaugušā augļķermenī uz visas sēnītes virsmas paliek lielas brūnas zvīņas. Malas nedaudz karājas un tām ir bārkstis. Ļoti specifiskais norāda, ka šī suga nekādā ziņā nevar būt ēdama. Milzīgais izmērs un neparastais izskats vairāk atgādina mušmires un krupja krēslu.

Tomēr, jo jaunāka ir ēdamā sēne, jo drošāka un garšīgāka tā ir. Mīkstums ir brīvs, balts, ļoti blīvs, vecākiem paraugiem tā ir vate, bet ar patīkamu aromātu un raksturīgu sēņu garšu.

Kāja ir ļoti gara, brūna, 2-3 cm diametrā, līdz 30-50 cm augsta, tā vienmēr ir sabiezināta saskares vietā ar zemi. Virsma ir zvīņaina, mīkstums ir izturīgs, tāpēc apstrādes laikā kājas bieži tiek izmestas. Uz ķermeņa ir gredzens, kuru var viegli pārvietot uz augšu un uz leju, jo tas ir brīvi piestiprināts. Tikai ēdamajiem lietussargiem ir raksturīgs "serpentīna" vai zvīņains raksts, un nav indīgu kolēģu - tā ir galvenā atšķirīgā iezīme.

Ēdamās lietussargu sēnes var atrast visā pasaulē. To izplatība ir tik plaši izplatīta, ka gandrīz visi lapu koki vai var lepoties ar šiem milžiem. Tos var atrast arī laukos, pļavās, parku teritorijās. Augļu ķermeņi parādās vasaras augstumā un aug līdz septembra beigām, īpaši noturīgie augi viegli pārdzīvo oktobra sals, tomēr zaudē savu skaisto izskatu. Tos var redzēt laucēs, meža malās, gar ceļiem un pat dārza gabalos. Labi apgaismotās vietās tas var veidot iespaidīgas kolonijas, tā sauktos "raganu gredzenus".

Ēdamās lietussarga sēnes parasti netiek novāktas izmantošanai nākotnē, tā ir laba vārīta un cepta, bet nav piemērota saglabāšanai. Tajā pašā laikā no īpaši lieliem paraugiem ēdiena gatavošanai tiek ņemtas tikai cepures. Izvēloties tos, jums jābūt ārkārtīgi uzmanīgam. Tiklīdz lietussargu galva ir pilnībā atvērta, sēne kļūst nelietojama.

Sēne "Lietussargs" pieder pie šampinjonu ģints, taču tā pilnīgi atšķiras no tām ar savu eksotisko izskatu, precīzāk sakot, ārkārtas formu ar cepuri, kas pēc formas atgādina lietussargu. Mūsu mežos jūs varat atrast "lietussargus", kas ir ēdami un indīgi. Pateicoties izcilajai garšai, to ēdamās šķirnes augsti novērtē pieredzējuši sēņotāji. Viņi aug praktiski visā pasaulē jauktos un lapu koku mežos, retāk sastopami parkos un pļavās.

Mežos tie aug apgabalos, kur ir lapu vai zaru uzkrāšanās. Lielākās sēnes var izaugt līdz pat vairākiem desmitiem centimetru.

Ēdamās sēņu šķirnes "Lietussargs"

Indīgas šķirnes

1. Ķemme lietussargs vai "sudraba zivtiņa" ("crested lepiota"). Ārējais izskats Šī sēne atgādina ēdamus raibus un sarkanus lietussargus, taču atšķirībā no kolēģiem tā ir indīga. Ēdot, tas izraisa saindēšanos, tipiski intoksikācijas simptomi ir smaga vemšana, krampji, krampji zarnās, caureja un galvassāpes.

Cepure ir balta, retāk pelēka, bēša vai sārta, bet ar laiku tā iegūst brūnu nokrāsu. Tās izmēri ir mazi, virsma ir pārklāta ar daudzām brūnām plāksnēm. Sēņu var atpazīt pēc raksturīgajiem izaugumiem tās ārējā pusē, kas veido daudz zvīņu, kas pēc formas atgādina ķemmīšgliemenes.

Stublājs ir plāns un īss, dzeltenā vai sarkanīgā krāsā, ar šķiedru struktūru. Stumbra vidū jaunajām sēnēm ir sabiezējums gredzena formā, bet laika gaitā tas pazūd. Vēl vienu pazīme ķemmei līdzīgs lietussargs ir tā sapuvusi nepatīkamā smaka.

Tas aug no jūlija līdz oktobrim, aug laukos, nātru biezokņos, ceļmalās, laukos un pļavās, bieži sastopams pilsētu parkos un laukumos.

2. Lepiota indīga(brūngani sarkans vai kastaņbrūns)

Vēl viena neēdama lietussargu šķirne, lepiota, tiek uzskatīta par nāvīgi indīgu.

Viņas cepure ir maza, pelēcīgi sarkanā krāsā, pārklāta ar apļiem, kas sastāv no tumši brūnām zvīņām. Tās iekšējā pusē ir daudz plānu dzeltenīgu plākšņu, kas izdala indīgas sporas, kas ir toksiskas cilvēkiem.

Kāja ir cilindriska, sārta, dažreiz brūna, bez sabiezējumiem.

Saindēšanās ar lepiota simptomi parādās dažu minūšu laikā pēc tās ēšanas. Sēne ir ārkārtīgi bīstama, jo tā var izraisīt sirdsdarbības apstāšanos un pat upura nāvi. Aug jauktu, lapkoku un skujkoku veidu mežos, retāk pļavās un vasarnīcas... Augļi no jūlija līdz oktobra beigām.

Pēc pārskatīšanas detalizēts apraksts, kā izskatās sēne "Lietussargs", fotogrāfijas, ēdamas un indīgas sugas, varat gūt skaidru priekšstatu par šīm diezgan neparastajām ģimenēm.

Ejot pa meža takām, var sastapt lielas cūkas ar augstām kājām. Viņu vārds ir lietussargu sēne. Daži sēņotāji šīs sēnes negriež, dodot priekšroku sēnēm, sēnēm, baravikām un baravikām. Citi ir apmierināti ar atradumu, kas uzreiz nonāk grozā. Ne visi zina, ka lietussargu sēne ir ēdama un var kalpot par pamatu oriģinālu un garšīgu ēdienu pagatavošanai.

Sēne ir īpaša pārtikas produkts... Tas piešķir ēdienam īpašu oriģinālu pieskārienu, meža aromātu un dabiskās pārtikas priekšrocības. Lai maksimāli izmantotu to, jums vajadzētu sagriezt tikai jums zināmās sēnes un darīt to prom no putekļainiem ceļiem un celiņiem. Indīgas sēnes bieži izskatās ļoti pievilcīgi un maskējas kā ēdami, labāk atgriezties mājās ar tukšu grozu nekā apdraudēt dzīvību.

Lai saprastu, kā izskatās lietussargu sēne, apskatīsim šo jautājumu tuvāk. Sēnei ir vairākas šķirnes, un tām visām ir atšķirīgs ārējais apraksts.

Sarkana lietussargu sēne, cits nosaukums ir pinkains lietussargs. Šai sugai ir liels gaļīgs vāciņš, kura diametrs ir līdz 20 cm. Virsmas krāsa nav vienmērīga: tumšāka pelēkbrūna centrā, malās bālgana. Uz vāciņa ir apļveida izteiktas skalas. Kāja var būt līdz 25 cm liela, un tā ir dobja un gluda. Jaunām sēnēm ir balta kāja, vecām - balta. Nospiežot uz plāksnēm, pamanīsit krāsas maiņu uz sarkanoranžu.

Lietussargu sēne meitenīga. Šī ir reta trofeja, kas prasa rūpīgu apstrādi. Dabā to ir diezgan grūti saskatīt, ārēju attēlojumu var iegūt no fotogrāfijas (1. attēls). Pati sēnīte atšķiras ar skaistu noapaļotu vāciņu: biežas smalkas riekstu krāsas zvīņas piešķir tai īpašu pievilcību. Tas ir mazs izmērs: vāciņš ir līdz 10 cm, kāja ir apmēram 12 cm. Plātnes bieži ir vaļīgas ar vienmērīgu malu. Pieredzējuši sēņotāji apgalvo, ka, ja jūs gatavojat cepures ar olu, tad ēdiena garšas apraksts atgādina vistu.

Kastanis ir indīga lietussargu sēne. Tas ir maza izmēra, vāciņš nav lielāks par 4 cm (2. attēls). Jaunā sēnītē vāciņš atgādina olu, pēc tam tas iztaisnojas un kļūst plakans ar bumbuļu centrā. Svaru apraksts: gaišs, brūns-kastaņbrūns. Kāja ir plāna, dobja, kastaņu nokrāsa. Kastaņu lietussargi aug ģimenēs un ir izplatīti Krievijas centrālās daļas mežos. Šīs mazās košās sēnītes ir nāvīgi indīgas.

Lietussargs ir krāsains. Šādu lietussargu ir grūti nepamanīt un iet garām: tas ir liels (3. attēls). Vāciņa diametrs sasniedz 38 cm, uz balta fona izveidojas pelēkbrūnganas šķiedru skalas. Bumbas vāciņa forma jaunā sēnē ar vecumu atveras konusā. Centrā ir tumšs bumbulis, un malas ir saliektas uz iekšu. Pamats ir brūna kāja ar mazu zvīņu gredzenu. Celuloze ir vaļīga ar izteiktu aromātu. Lietussargs pēc garšas ir liels, tuvu šampinjoniem.

1. Rūpīgi sagrieziet lietussargus, apgrieziet tos otrādi, lai plāksnēs neiekļūtu zeme un smiltis.
2. Kāja ir ļoti cieta un nederīga pārtikai, tā ir savīta un atstāta mežā.
3. Grozā cepures tiek novietotas viena virs otras, neapgāžoties.
4. Visgaršīgākie ir jauni lietussargi ar aizvērtām cepurēm.
5. Ja rodas šaubas par sēni, nelietojiet to, indīgi īpatņi ir bīstami dzīvībai un izraisa neatgriezeniskas izmaiņas organismā.
6. Smilšu un zemes daļiņas tiek izpūstas vai nokratītas.

Kā ēst lietussargu sēnes?

Pārliecinoties, ka mežā atrodamie lietussargi ir ēdamas sēnes, varat tos droši sagriezt un izmantot ēdiena gatavošanai. Groza saturs tiek rūpīgi sakārtots un viss apšaubāmais tiek izmests. Tad tos mazgā un notīra no svariem. Kājas bieži tiek nogrieztas, un tiek sagatavotas tikai cepures. Šo sēņu garša ir pilnīgā harmonijā ar šādiem produktiem: kartupeļi, ķiploki, sīpoli, augu eļļa, pipari, siers, olas un cūkgaļa. Daži cilvēki lietussargu sēnes lieto svaigus bez termiskas apstrādes, tās pievieno dārzeņu salātiem, tās ēd ar augu eļļu un sīpoliem.

Lietussargu sēnes ir ļoti ceptas. Jums jābūt gatavam tam, ka milzīgs meža trofeju grozs pēc cepšanas pārvērtīsies mazā porcijā. Labāk ir ņemt jaunas slēgtas galvas, kuras sagriež un apcep sakarsētā augu eļļā, līdz liekais mitrums iztvaiko. Tad pievieno sīpolus, sāli, piparus un vāra vēl apmēram 45 minūtes.

Lietussargi mīklā tiek uzskatīti par vienu no delikatesēm. Pareizi sagatavota sēne ir garšīga. Spēcīgi sakuļ olas, pievieno maltus krekerus un miltus, sāli, piparus un sarullē sagatavotos vāciņus. Čuguna pannā uzkarsē daudz augu eļļas un ievieto vāciņus. Skaista zeltaini brūna krāsa un noturīgs aromāts ir ēdiena gatavības pazīme.

Jūs varat pagatavot lietussargu sēnes kopā ar marinētiem gurķiem, rezultāts ir mērces ēdiens. Jaunās galvas cepures mazgā ar ūdeni un sagriež mazos gabaliņos. Sautē bez eļļas ar bekonu, sāli un garšvielām, līdz iztvaiko liekais šķidrums. Tad pievieno ūdeni un krējuma maisījumu ar kečupu (sastāvdaļu attiecība 1: 3). Sautē 15 minūtes, maisot. Marinētus gurķus ēdienam pievieno tieši pirms pasniegšanas. Šī mērce piešķirs izsmalcinātu garšu makaroniem, kartupeļiem vai griķiem. Šīs sēnes neprasa ilgstošu gatavošanu, ēdieni no tām tiek ātri pagatavoti.

No meža lietussargiem varat viegli pagatavot garšīgu un aromātisku zupu. Ūdens tiek sālīts, un meža trofeju tajā iemērc pāris stundas. Tad nomazgā un sagriež gabaliņos. Kartupeļus, burkānus un sīpolus sagriež gabaliņos. Cepti sīpoli un burkāni saulespuķu eļļā. Sēnes vāra 20 minūtes. Vispirms pievienojiet kartupeļus, pēc 15 minūtēm - apcepiet un zaļumus. Zupu lieto ar tauku skābo krējumu un svaigu bulciņu. Šī ēdiena aromāts ikvienu atvedīs mājās pie virtuves galda.

Sagataves no sēņu lietussargiem ziemai

Cik patīkami ģimenei salnā ziemas vakarā pulcēties pie galda ar siltiem kartupeļiem, kraukšķīgiem gurķiem un šķīvi ar marinētām meža veltēm - sēnēm. Konservētas sēnes izmanto arī picu, pīrāgu un pīrāgu pildīšanai. Preparāta apraksts ir diezgan vienkāršs, un pat iesācēja mājsaimniece var veikt šo sagatavošanu.

Tīras sēnes ielej ar tekošu ūdeni un uzvāra. Pēc vārīšanās pievienojiet sāli un vāriet vēl 40 minūtes. Izmet atpakaļ caurdurī un mazgā zem tīra ūdens. Sagatavo marinādes šķīdumu: uz 1 litru ūdens ņem 2 ēd.k. l. cukurs un sāls, 1 lauru lapa, 2-3 krustnagliņas un daži zirņu melnie pipari. Pēc vārīšanās marinādē pievieno 8 ēd.k. l. 9% etiķskābes šķīdums. Sēnes liek vārošā marinādē un visu kopā vāra apmēram 20 minūtes. Šajā laikā kannas tiek sagatavotas: mazgātas ar soda, sterilizētas. Sēnes izliek traukā, ielej ar sālījumu un hermētiski aizver. Burkas apgriež un atstāj istabas temperatūrā, līdz tās pilnībā atdziest. Šis sagatave ir ideāli piemērota uzglabāšanai vēsā, tumšā vietā: tas var būt pagrabs vai parasts ledusskapis.

Jūs varat arī sagatavot ceptas sēnes izmantošanai nākotnē. Pēc vārīšanas tie tiek izlikti sterilās burkās un paslēpti ledusskapī. Šāds preparāts ideāli papildinās vārītu kartupeļu garšu. Un, ja ēdienam pievienojat svaigus garšaugus un mājās gatavotu skābo krējumu, tad šis ēdiens ļaus saimniecei savākt komplimentu buķeti savai prasmei.

Lietussargu sēnes var žāvēt. Šādas sēnes vēlāk izmanto mērču un zupu pagatavošanai, to derīguma termiņš tuvojas 1 gadam.

Uzglabāšanas noteikumi un metodes

Tīras, sausas meža sēnes pirms apstrādes var atstāt ledusskapī 24-48 stundas. Tvertnei jābūt atvērtai un netraucējot piekļuvi skābeklim. Ja lietussargi tiek mazgāti, apkaisa ar sāli un tiek pakļauti apspiešanai, tad šajā formā tos var uzglabāt līdz 1 mēnesim. Meža trofeju var sasaldēt saldētavā un baudīt svaigu sēņu garšu 4-6 mēnešus. Marinētas un žāvētas sēnes jāēd visu gadu.

Kādas ir jumta sēņu priekšrocības ķermenim?

Sēnes ir īpaša sporu valstība. Tie atšķiras no tipiskiem augiem: tiem nav sakņu, zaru un kātu, tie reizina ar vienu sporu šūnu. Viņu funkcija ir uzturēt vielu cirkulāciju dabā; lai uzturētu dzīvību, tām ir vajadzīgas sabrukušas organiskās vielas. Un kā tie ir noderīgi cilvēka ķermenim?

Lietussargi ir bagāti ar minerālvielām, kas ir būtiskas cilvēka ķermeņa veselīgai darbībai. Tie satur kāliju, nātriju, kalciju, fosforu, magniju. Katrs mikroelements ir svarīgs savā veidā, un tam ir noteikta loma. Piemēram, magnijs ir daļa no fermentiem, kas regulē ogļhidrātu metabolismu un enerģijas izdalīšanos no ATP molekulām. Magnijs ir iesaistīts muskuļu kontrakcijā, un tā trūkums var veicināt regulāru krampju rašanos un problēmas ar nervu sistēmas darbību.

Magnija trūkums izraisa:

• nervozitāte;
• traucējumi zarnu darbā ar biežu aizcietējumu;
• paaugstināts spiediens;
• depresija.

Papildus olbaltumvielām, taukiem, ogļhidrātiem un mikroelementiem šādas sēnes satur taukskābes, B2, B6, B9, K, C un E vitamīnus un hitīnu. Lietussargā ir daudz nepiesātinātu tauku: palmitīnskābes, stearīnskābes un sviestskābes.

Lietussargus var izmantot uztura uzturā: tie lieliski piesātina un apmierina izsalkumu, turklāt to kaloriju saturs ir minimāls. Lietussargu ēdieni palīdz zaudēt svaru, jo tiem ir zems glikēmiskais indekss. Sēnes veicina veselīgu gremošanu, stimulējot zarnu kustīgumu un fermentu ražošanu. Klīniski pierādīta meža lietussargu profilaktiskā ietekme uz netipisku šūnu reprodukciju, kas izraisa onkoloģiskos procesus orgānos un audos. Sēņu aktīvās sastāvdaļas labvēlīgi ietekmē asinis: tās attīra, normalizē asinsriti, pazemina cukura un holesterīna līmeni, aktivizē šūnu imunitāti un fermentu darbu.

No lietussargu sēnēm gatavo ārstnieciskas uzlējumus un ārstnieciskos ekstraktus. Tos ārēji lieto podagras, reimatisma, kuņģa problēmu, ļaundabīgu un labdabīgu procesu gadījumā. Sēnes žāvē un sasmalcina pulverī. Pulveri lieto strutojošu brūču, nedzīstošu čūlu ārstēšanai, kā arī iekštelpu gaisa dezinfekcijai. Ja jūs smalki sagriežat svaiga lietussarga cepuri, samaisiet to ar krējumu un uzklājiet to uz sejas, tad tiek nodrošināta dekongestējoša, atjaunojoša, tonizējoša un barojoša iedarbība uz sejas. Efektīvas maskas ar lietussargu var uzklāt līdz 2 reizēm nedēļā.

Kam lietussargu ēšana var kaitēt?

Dažās slimībās lietussargu lietošana pārtikā ir kontrindicēta. Šādas slimības ir: hepatīts, ciroze, pankreatīts, holecistīts, enterīts. Šīs sēnes nav sagatavotas bērniem līdz 5 gadu vecumam un netiek piedāvātas sievietēm zīdīšanas laikā. Sēnes ir smags ēdiens, ieteicams tās ēst no rīta nelielās porcijās. Ja pēc sēņu ēšanas rodas slikta dūša un asas sāpes vēderā, nekavējoties sazinieties ar ārstu.

Ziņas skatījumi: 371