النبيذ الأخضر: الوصف والصورة. السمات المميزة للنبيذ الأخضر اسم النبيذ الأخضر

نبيذ اخضركان معروفا منذ العصور القديمة. يعود تاريخ أول ذكر لها إلى القرن الأول قبل الميلاد. ومع ذلك ، لا يزال يعتبر من الفضول في العديد من البلدان.

هناك الكثير من الخرافات والمفاهيم الخاطئة المرتبطة بعدم وجود مشروب كحولي آخر.

لعدة قرون ، تم إنتاج النبيذ الأخضر في المكان الوحيد على هذا الكوكب - في وادي نهري دورو ومينها (شمال غرب البرتغال):

• تسمى هذه المنطقة Vinho Verde ، أي مترجمة إلى الروسية - "Green Wine".
• يعتبر هذا المشروب هنا "تخصصًا" وفخرًا لصانعي النبيذ المحليين ، وأصبح استخدامه اليومي تقليدًا وطنيًا منذ فترة طويلة.
• يتم تزويد البلدان الأخرى (بشكل رئيسي إنجلترا وألمانيا والسويد) بأنواع أكثر تقييدًا وأكثر ليونة من Vinho Verde.

فعلا، النبيذ الأخضر أبيض أو أصفر أو بورجوندي أو وردي مع صبغات قش خفيفة.

المرجعي!لا يشير اسمه غير المعتاد إلى لون المشروب ، ولكن فترة الشيخوخة قصيرة جدًا. هذا النبيذ جاهز للشرب بعد عام من حصاد العنب. يسميه البريطانيون "نبيذ جديد" (نبيذ جديد ، شاب) ، وهذا الاسم يعكس خصائصه بشكل أفضل.

Vinho Verde هو نبيذ شاب شبه فوار يحتوي على نسبة منخفضة من السكر (من 4 إلى 30 جم لكل لتر) والكحول (لا يزيد عن 9-13٪). لفترة طويلة كانت مكربنة بطريقة طبيعية (نتيجة التخمير).

غالبًا ما أدى ذلك إلى غشاوة المشروب وزاد من تكلفة صنعه بشكل كبير. في الوقت الحاضر ، يقوم المنتجون بإثراء النبيذ بشكل مصطنع بثاني أكسيد الكربون ، مما يمنحه نبيذًا فوارًا خفيفًا. غالبًا ما توجد رواسب طفيفة في قاع الزجاجة.

طعم النبيذ الأخضر مثل الشمبانيا، ولكن نظرًا لانخفاض محتوى الغاز ، فإنه يشعر بالنعومة والليونة:

• تكون ظلال الفاكهة والزهور أكثر وضوحًا فيها ، لكن المذاق يكون حامضًا قليلاً ولاذع.
• يمكن صنع Vinho Verde من أي نوع عنب ، ويؤثر كل منها على خصائص الباقة. يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار عند اختيار مشروب.
• لذا ، فإن النبيذ الأخضر ليس فقط جافًا ، ولكنه أيضًا شبه حلو (إذا تم استخدام العنب الحلو).
• عادة ما يتم اختيار العنب الأبيض Arinto و Azal و Loureira و Abessa وغيرها من الأصناف شديدة الحموضة لإنتاجه.

المرجعي!من المعتقد أن الشاب فينو فيردي لا ينعش الجسم ويهدده جيدًا فحسب ، بل له أيضًا تأثير مفيد على الهضم.

يتم إنتاجه بشكل أساسي في زجاجات من الشكل الأصلي ("مزامير" طويلة أصلية مصنوعة من زجاج معتم مزرق). تسمح لك هذه الزجاجات بتخزين هذا المشروب بكفاءة ، مما يعكس الضوء بشكل صحيح ويساعد النبيذ على النضوج والتطور.

الجدير بالذكر هو حقيقة أن فينهو فيرديكونها جزءًا مهمًا من الثقافة البرتغالية ، فإنها لا تزال تُصنع باستخدام الأساليب التقليدية. إنه منتج طبيعي مصنوع من العنب المختار بدون إضافات صناعية. تكلفة المشروب منخفضة نسبيًا ، مما يجعل إنتاج المنتجات المقلدة غير مربح.

النبيذ البرتغالي ، بما في ذلك النبيذ الأخضر ، موصوف في الفيديو:

كيف تستعمل؟

بمرور الوقت ، لم يتحسن Vinho Verde ، يوصى باستخدامه في أقرب وقت ممكن. قبل الشراء تحتاج إلى توضيح تاريخ الصنع. من الأفضل رفض شراء النبيذ الأخضر الذي ظل على رف المتجر لفترة طويلة. يمكن أن تكون جودته وطعمه مخيبا للآمال. من المعتاد شراء واستخدام Verde في غضون السنة الأولى بعد الانسداد.

في زجاجة مفتوحة ، يتلاشى Vinho Verde بعد بضع ساعات ، ويفقد طعمه ورائحته الفريدة. تحتاج إلى شربه ليس فقط طازجًا ، ولكن أيضًا مبردًا حتى 8-10 درجات.

ماذا تستخدم مع:

1. يتناسب هذا المشروب الحامض مع اللحوم البيضاء والجبن والمأكولات البحرية.
2. سيكون إضافة رائعة للوجبات الخفيفة والسوشي والسلطات مع الصلصات اللذيذة.

في موطنها ، يعتبر Verde مشروبًا منعشًا ومنعشًا تمامًا ويروي العطش.

يعتبر هذا النبيذ الصيفي اختيارًا جيدًا للنزهات والمشي خارج المدينة في الطقس الحار. غالبًا ما يكون بمثابة بديل غريب للشمبانيا ، مما يؤكد على تفرد أي حدث.

هناك كؤوس النبيذ للأصناف الخضراء شكل غير عادي(عادة أوسع).

في نفوسهم ، يكشف المشروب عن الباقة الاستوائية بشكل أفضل ويبدو أكثر روعة.(تظهر رغوة وردية شاحبة أو كريمية ، وتصبح النكهات أعمق وأكثر تعقيدًا).

في البرتغال ، يتم استبدال هذه الأكواب بأوعية خزفية (مالغاس) ، والتي تستخدم تقليديا فقط للنبيذ الأخضر.

أصناف شعبية

أصناف فيردي مقسمة إلى الأحمر والأبيض. كل منهم لديه وقت احتجاز قصير ومصنوع من أنواع مختلفةعنب برتغالي. له طعم لاذع وفترة نضج متأخرة للغاية (هذا هو المكان الذي جاء منه التقليد - لإنتاج النبيذ من مواد خام غير ناضجة قليلاً).

في الوقت الحاضر ، يوجد ضعف عدد الأصناف البيضاء المنتجة من الأصناف الحمراء ، وهي أكثر شيوعًا. الأكثر شيوعًا هي:

• تراجادورا ،
• أزال ،
• أفيسو ،
• لوريرو.

يتميز هذا النبيذ بباقة خفيفة متوازنة بدقة مع أوراق الحمضيات المتلألئة.

طعمها غريب للغاية ، لكنها ناعمة جدًا ومتناسقة.

في حين أن الأصناف الحمراء شديدة الصلابة ، لاذعة وسميكة لدرجة أنها مطلوبة فقط في وطنهم. الأكثر شيوعًا هي:

• فينهاو ،
• بوراسال (بوراكال).

الاستثناء هو النبيذ المتنوع من Alvarinho. يأتون من نفس المنطقة (لذلك غالبًا ما يطلق عليهم اسم "Vinho Verde") ، لكن يتم تصنيفهم على أنهم نبيذ ناضج. تتمتع Alvarinhas بصفات مختلفة تمامًا ، وتخضع لشيخوخة شاملة وتتحسن بمرور السنين فقط. تكلفتها عادة ما تكون 8-10 مرات أعلى من تكلفة فيردي الحقيقية.

أفضل أنواع Verde هي Palacio da Brejoeira و Muros de Melgaco.

السعر في المتاجر

يمكنك شراء النبيذ الأخضر في أي أسواق متخصصة كبيرة ومتاجر عبر الإنترنت (Wine Butik و Diamond و Vinnaya Gramota و simpleewine.ru).

في روسيا ، خيارها ليس كبيرًا جدًا ، ولكن الطلب الكبير هو:

1. Toucas Vinho Verde DOC (Tokash DOK) ، أبيض شبه جاف - من 564 إلى 580 روبل.
2. "Azul Portugal" Vinho Verde (Azul Portugal) ، أبيض جاف - من 583 إلى 590 روبل.
3. Santola DOC Vinho Verde (Santola DOC) ، أبيض شبه جاف - من 609 إلى 647 روبل.
4. Gazela (Gazela) ، أبيض شبه جاف - من 640 إلى 746 روبل.
5. Quinta do Portal Trevo Branco (Quinta do Portal Trevo Branco) ، أبيض جاف - من 702 إلى 755 فرك.
6. Anselmo Mendes Muros Antigos Alvarinho (Alvarinho Muros Antigos) ، أبيض شبه جاف - من 1286 إلى 1399 فرك.
7. "Casal Garcia" Branco ("Casal Garcia" White) ، شبه جاف - من 650 إلى 1038 روبل.

الانتباه!يفضل خبراء Vinho Verde شرائه من المتاجر البرتغالية عبر الإنترنت. الاختيار هناك أكبر بما لا يقاس ، والنبيذ المقدم دائمًا ما يكون أصغر. يتقلب متوسط ​​تكلفة Vinho Verde هناك من 2 إلى 4 يورو.

شاهد مقطع فيديو يشرح فيه الساقي المحترف كيفية اختيار النبيذ المناسب في المتجر:

هناك اعتقاد خاطئ بأن النبيذ الأخضر منتج منخفض الجودة مصنوع من العنب غير الناضج ، وبالتالي لا يستحق اهتمام الخبراء الحقيقيين. لهذا السبب ، لا يستخدم العديد من الشركات المصنعة ملصق Vinho Verde في أسمائهم. يتم استبداله بإشارة المنطقة (Vinho Regional do Minho - النبيذ الإقليمي من Minho).

ومع ذلك ، بغض النظر عن الاسم ، سيظل Verde دائمًا بديلًا مثيرًا للاهتمام للنبيذ الناضج المعتاد.

يعتبر النبيذ من أقدم المشروبات التي عرفتها البشرية ، وهو بحق علامة على وجود الحضارة. صانعي النبيذ دول مختلفةلقد ظلوا لفترة طويلة يقاتلون من أجل أسواق المبيعات والاعتراف بخبراء هذا المشروب النبيل. مألوفة بالفعل للمستهلك العادي هي مجموعة واسعة من النبيذ الأبيض والأحمر والوردي وأنواع أخرى من النبيذ المعروضة في المتاجر المتخصصة.

ولكن في السنوات الاخيرةبالإضافة إلى الأصناف المعتادة ، بدأ نبيذ الأسبيرال الأخضر ، المنتج في البرتغال ، في الظهور واكتسب شعبية. سنحاول في هذا المقال تبديد الخرافات المحيطة بهذه الآراء وتقديم إجابة على السؤال - ما هو لون "النبيذ الأخضر"؟

تاريخ أصل النبيذ الأخضر

اسم Vino Verde ذاته ، والذي يعني "النبيذ الأخضر" ، هو فقط اسم المنطقة الواقعة في الجزء الشمالي من البرتغال. يعتقد بعض محبي النبيذ أن النبيذ الفوار الأخضر مصنوع من العنب غير الناضج ، بينما يعتقد البعض الآخر أن اسم هذا النبيذ يرتبط بلون المناظر الطبيعية في منطقة زراعة العنب في البرتغال.

يعود أول ذكر للنبيذ الأخضر إلى القرن الثاني عشر. نظرًا لأن موطن هذا النبيذ هو المنطقة الشمالية البرتغالية ، أي الوديان بين دورو ومينهو ، فإن الحصاد من مزارع الكروم المحلية يتأخر أحيانًا حتى أكتوبر. هذا يرجع إلى الخصائص احوال الطقسهذه المنطقة ، وهي - مناخ أكثر برودة ورطوبة. وهذا يعني أن هناك بعض الحقيقة في الرأي السائد بأن "النبيذ الأخضر" يعني مصنوعًا من مواد خام ذات نسبة عالية من الحموضة.

اسم "الأخضر" في هذه الحالة لا يعني اللون على الإطلاق ، بل يعني النبيذ غير الناضج. بفضل هذه الميزة ، يتم تخصيص أنواع النبيذ الفوار منخفضة الكحول ذات المذاق الحامض المميز لفئة منفصلة ، والتي تشكل جزءًا كبيرًا من تصدير المشروبات الكحولية في البرتغال وتتجاوز عدة مرات حجم النبيذ الأحمر المُصدَّر.

يجب أن تفي المواد الخام المستخدمة في صنع النبيذ الأخضر بالعديد من المعايير:

• جودة الهواء في المنطقة التي ينمو فيها العنب ؛
• درجة نضج العناقيد.
• درجة الحرارة المحيطة.

مناطق المنتجين

البرتغال النبيذ الأخضر

يتم تضمين النبيذ البرتغالي الأخضر في معظم المطاعم في هذا البلد في قوائم النبيذ الخاصة بالمؤسسات كفئة منفصلة من النبيذ. وبالتالي ، يحاول أصحاب المطاعم التأكد من عدم ضياع هذه الخمور بين الباقي (أحمر أو أبيض) وتجذب انتباه الزوار. هناك رأي مفاده أنه بفضل النبيذ الأخضر ، لطالما احتفظت البرتغال بالنخيل بين البلدان المصدرة لمنتجات النبيذ في الأسواق العالمية.

في البرتغال ، يستخدم النبيذ الأخضر أيضًا في:

• الحصول على الخل
• كحول النبيذ
• مشروب وطني قوي تقليدي يسمى "باجاسيرا".

النبيذ الاخضر جورجيا

النبيذ الأخضر المنتج في جورجيا يحظى بشعبية كبيرة بين عشاق هذا المشروب ، ولكن على عكس البرتغاليين ، يتمتع النبيذ الأخضر الجورجي بصبغة صفراء مخضرة حقًا. هذا نبيذ ناضج بنكهات مميزة.

النبيذ خفيف وطازج ، لكن من المهم جدًا تقديم مشروب بارد. خصوصية النبيذ هي أنه لا يتحسن بمرور الوقت ، لذلك لا يتم تخزينه لفترة طويلة ويتم استخدامه جديدًا.

ميزات تكنولوجيا إنتاج النبيذ الأخضر

أول عملية مهمة في تكنولوجيا صنع النبيذ الأخضر هي جمع العنب في الوقت المناسب. التحدي هو السماح للعنب بالوصول إلى درجة النضج المرغوبة ، ولكن في نفس الوقت يكون لديك وقت لقطف العنب قبل موسم الأمطار ، حيث أن المحتوى الرطوبي للمادة الخام مهم للغاية.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن صانعي النبيذ حريصون جدًا على ضمان عدم إصابة العنب المقطوع بأي عدوى ، لذلك ، يتم استخدام التوت ذو القشرة السليمة فقط لصنع النبيذ. الأماكن التي يتم فيها تحضير النبيذ ، كقاعدة عامة ، محمية من الروائح القوية بحيث لا يمتصها المشروب المحضر ولا يغير رائحته الفريدة من نوعها.

يتم تخمير عصير العنب على مرحلتين. علاوة على ذلك ، بعد نهاية الثانية ، يبقى القليل من ثاني أكسيد الكربون في النبيذ ، والذي يبقى فيه حتى بعد تعبئته. إن وجودها هو الذي يضفي على النبيذ بعض التألق.

يفضل بعض منتجي النبيذ الأخضر إضافة ثاني أكسيد الكربون ببساطة إلى نبيذهم من أجل منع عمليات التخمير غير المنضبطة عندما ترتفع درجة الحرارة المحيطة ، مما يؤدي إلى تعتم المشروب وظهور الرواسب في النبيذ.

النبيذ الأخضر له طعم خاص خفيف ومحتوى كحول منخفض.

طعم وباقة

النبيذ الأخضر له طعم خاص خفيف ومحتوى كحول منخفض. هذه الخمور تروي العطش وتختلف عن الأنواع الأخرى في مذاقها اللطيف بالفواكه. يوصى باستهلاكها على مدار العام من وقت الإنتاج ، حيث يفقد النبيذ الأخضر مذاقه أثناء التخزين طويل الأجل.

يتم الجمع بين الحلاوة والحموضة في النبيذ الأخضر بشكل متناغم ، كما أن الوخز الخفيف من النبيذ الصغير يعزز الشعور بالبرودة والانتعاش.

ما هو النبيذ الاخضر مع

النبيذ الأخضر ، مع طعم ورائحة خفيفة ، يتماشى مع:

• مع المأكولات البحرية
• سلطات خفيفة
• لحم أبيض - دجاج أو ديك رومي.

في كثير من الأحيان ، للتأكيد على المذاق الحار للأجبان الطرية أو شبه اللينة واستكمالها ، يتم تقديمها أيضًا مع النبيذ الأخضر المبرد قليلاً (حتى 8-10 درجات). يشربون النبيذ الأخضر حتى في المساء ، لأنهم لا يعانون عادة من الصداع في الصباح بعد شربه.

(DOC) البرتغال داخل منطقة مينهو (IGP Minho) في شمال غرب البلاد. تشتهر بنبيذها الأبيض الفاتح والوردي الذي يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول مع ثاني أكسيد الكربون المتبقي الملحوظ.

الأصناف البيضاء الرئيسية هي: Arinto و Loureiro و Trajadura و Alvarinho aka albariño.

ريدز: آزال تينتو ، فينهاو ، إسبديرو

أول شيء يجب فهمه حول Vinho Verde ("Green Wine" في الترجمة الحرفية) هو أنه لا يتعلق بلون المشروب ، بل يتعلق بتقليد شربه صغيرًا. وهذا ينطبق أيضًا على اللون الأحمر المحلي (بالمناسبة ، حاد جدًا).

من الجدير بالذكر أن لون "النبيذ الأخضر" الأبيض مائل إلى الصفرة فقط ، حتى في اللون الذي تم تصنيعه للتو. وهذه علامة أخرى على احتياجك لشربه على الفور. أغبى شيء تفعله مع Vinho Verde من أي لون هو تركه للعام المقبل.

وتجدر الإشارة إلى أن هذا لا ينطبق على جميع أنواع النبيذ الأخضر ، لأن Vinho Verde ليس نوعًا من النبيذ ، ولكنه منطقة. لكن نصيب الأسد من صادرات هذه المنطقة يتمثل في النبيذ من هذا النمط الخاص. الاستثناءات تناقش أدناه.

ميزات النبيذ الأخضر

السمة المميزة لـ "النبيذ الأخضر" هي بريقه الخفيف ، والذي يتكون تقليديًا في النبيذ المحلي أثناء ما يسمى بالتخمير مالولاكتيك ، والذي يحدث عادةً في المرحلة الأخيرة من التخمير الكحولي. بالنسبة إلى Vinho Verde ، أصبحت هذه علامة تجارية.

ومع ذلك ، فإن معظم صانعي النبيذ الحديثين يفضلون مقاطعة التخمير بثاني أكسيد الكبريت قبل أن تبدأ عملية التخمير ، ثم إضافة ثاني أكسيد الكربون بمفردهم قبل التعبئة. يفسرون ذلك من خلال حقيقة أنه بهذه الطريقة يتم الحفاظ على باقة ونضارة النبيذ "الأخضر" بشكل أفضل. وثاني أكسيد الكربون هو تكريم لأسلوب المنطقة.

يتميز White Vinho Verde بطعم منعش للغاية وباقة من الأزهار الحمضية القوية. تتقلب القلعة بحوالي 10٪. هذه الصفات تجعله النبيذ الصيفي المثالي.

الأحمر فينهو فيردييمكن أن يثني محبي النبيذ الأوروبي التقليدي الفاخر بطابعه البري الذي يذكرنا بمنتجات النبيذ محلية الصنع. ومع ذلك ، فإن المنطقة لا تضع حصة تصدير فيها ، ولا توجد غالبًا على الأرفف في الخارج.

أصناف العنب

بالنسبة للنبيذ الأحمر والأبيض ، تضع قوانين DOC Vinho Verde قوائم بالأصناف "المسموح بها" و "الموصى بها".

بالطبع ، هناك المزيد من المسموح بها. من الناحية العملية ، تتخصص كل منطقة من المناطق الفرعية التسعة في Vinho Verde في بعض المناطق المفضلة لديها. على سبيل المثال ، Monção - على النبيذ الأبيض من Alvarino (albariño) ، Amarante - على النبيذ الأحمر من Vignau.

صناعة النبيذ في المنطقة

الأخضر ليس فقط نبيذ هنا. المناظر الطبيعية في معظم مينهو مغطاة بالخضرة المورقة. وتنمو الكروم في كل ساحة تقريبًا. متوسط ​​حجم المزرعة لا يتجاوز هكتارين. لكن السمة المميزة المميزة لكروم فينو فيردي ليست حجمها المتواضع ، بل اتجاه عمودي غير تافه. كثافة المزروعات الزراعية هنا تجعل العديد من المزارعين يقودون كرومهم من الأسفل إلى الأعلى على طول البرجولات الطويلة وحتى فوق أعمدة التلغراف والأشجار.

نهر دورو الشهير (دويرو الإسباني) يعبر الجزء الجنوبي من منطقة مينهو في القسم الأخير منه طريق طويلمن إسبانيا قشتالة وليون. يتم توصيل النبيذ الأكثر شهرة في البلاد ، نبيذ بورت ، من مزارع الكروم دورو إلى موانئ مدينة بورتو على طول مياهها. ومن المستحيل تخيل أنواع نبيذ مختلفة في الأسلوب مثل Port و Vinho Verde.

تتزامن مقاطعة مينهو التاريخية تقريبًا مع منطقة زراعة العنب فينو فيردي ، والتي تبدأ من النهر الذي يحمل نفس الاسم (مينهو) ، والذي يفصل شمال البرتغال عن إسبانيا ، ثم يمتد جنوبًا إلى مدينة بورتو.

يعتبر Vinho Verde أكثر تسمية DOC إنتاجًا في البرتغال. في الوقت نفسه ، ربما يكون هو الأصعب بالنسبة لصناعة النبيذ.

على عكس العديد من المناطق الأخرى في البلاد ، فهي ليست محمية بسلاسل جبلية. يخلق القرب القريب من المحيط الأطلسي مناخًا رطبًا وباردًا إلى حد ما ، والذي يساهم ، من ناحية ، في إنتاجية عالية (أعلى بشكل ملحوظ من ترانسمونتانو المجاورة ، على سبيل المثال) ؛ من ناحية أخرى ، فإن الرطوبة المستمرة وهطول الأمطار يعني مخاطر دائمة للعدوى الفطرية على الكروم وصعوبات في إنضاج العنب.

ترتبط عادة قيادة الكروم من الأسفل إلى الأعلى - على طول الحبال والأسلاك والعريشة والأعمدة والأشجار - بحل مشكلتين. أولاً ، تأكد من تهوية العنب جيدًا لتقليل مخاطر التعفن. ثانيًا ، وفر مساحة في الطابق السفلي لزراعة محاصيل أخرى.

في معظم العقارات العائلية ، لا تزال الكروم تقود بهذه الطريقة التقليدية. لكن المزارع الحديثة الكبيرة لا تزال تمارس الإدارة المعتادة للكروم ، والتي توفر إضاءة أفضل ونضجًا أكثر ثقة للتوت.

تنقسم منطقة "النبيذ الأخضر" إلى 9 مناطق فرعية ترتبط أسماؤها بالمدن أو الأنهار:

1. Monção
2. كافادو
3. باستو
4. سوزا
5. امارانتي
6. بايفا
7. باياو

من الصعب الحديث عن الجودة الإجمالية لنبيذ المنطقة ، لأن هناك الكثير من مزارع الكروم ، ونوع التربة غير موحد ، ومستوى المنتجين يمكن أن يكون مختلفًا تمامًا.

أفضل أنواع النبيذ الأخضر

تعتبر مزارع العنب في محيط مدينة Monção على الحدود الإسبانية من أفضل الأراضي في Vinho Verde. يبرز النبيذ من هنا عن باقي المناطق الفرعية ليس فقط لباقته ، ولكن أيضًا لجودته بشكل عام. لا يتشابه أسلوب النبيذ المحلي دائمًا مع أسلوب "التصدير" الرئيسي الممتع لمنطقة فينو فيردي.

العائد هنا أقل مما هو عليه في المناطق القريبة من الساحل ، وبالتالي فإن النبيذ أكثر كثافة. النبيذ من مونساو هو الاستثناء الوحيد لحد الكحول المقبول عمومًا وهو 11.5٪ وأحيانًا يصل إلى 13٪. يقع اختيار مجموعة متنوعة عادةً على Alvarina ، وهو أمر نموذجي للأراضي الإسبانية المجاورة.

يأتي هذا المشروب الكحولي من البرتغال (باللاتينية - Vinho Verde). البلد هو المنتج الوحيد لهذه المنتجات ، لذلك يعتبر النبيذ الأخضر بمثابة بطاقة زيارة لقوة أوروبا الغربية. لا يمثل تنوع التوت أولوية لمثل هذا الكحول ، وتتنوع الظلال. سيكون كأس من هذا النبيذ الخفيف زخرفة غير متوقعة ورائعة للطاولة الاحتفالية.

أصل

من غير المعروف على وجه اليقين متى ظهر هذا المفهوم في البرتغال. في الوقت نفسه ، هناك إشارات إلى النبيذ الأخضر تعود إلى القرن الأول قبل الميلاد. تعود أقدم الأدلة المكتوبة الباقية إلى يد سينيكا (الفيلسوف الروماني). تقول مصادر أخرى مكتشفة أن الرهبان الذين ينتمون إلى رهبان كاثوليكية مختلفة طوروا بنشاط صناعة النبيذ.

لأول مرة ، تم فرض ضريبة على إنتاج النبيذ الأخضر في عام 1172 بمرسوم من العاهل البرتغالي آنذاك أفونسو هنريك. كانت الكثافة السكانية في ذلك الوقت عالية جدًا وكان الفلاحون يستخدمون الأرض اقتصاديًا ، في محاولة لزراعة المزيد من الخضروات ، مثل البطاطس.

كانت الكرمة موجودة حول محيط الأرض ، بما في ذلك السياج. أعطيت الأراضي الوعرة إلى التوت النبيل. في كثير من الأحيان كان يزرع العنب بجانبه الشجرة الكبيرة، والتي تبين فيما بعد أنها كانت متشابكة في كرمة. ومع ذلك ، كان الحصاد وفيرًا. ومع ذلك ، فقد التوت نفسه الكثير من حيث الجودة. على الرغم من ذلك ، سرعان ما أصبحت صناعة النبيذ عملاً مربحًا للكثيرين. وكان أول كحول صدرته البرتغال إلى إنجلترا ، وكذلك ألمانيا ، هو النبيذ الموصوف فقط.

أصل الكلمة من الاسم

يعود اسم المشروب إلى منطقتين من وطنه ، والذي يقع في الجزء الشمالي الغربي من البلاد. هاتان المقاطعتان الأقدم تسمى مينهو ودورو ليتورال. تنمو المادة الخام للنبيذ الأخضر على سفوح الوديان. الخامس مجموعالمساحة التي يتم فيها إنتاج هذا المشروب تقتصر حاليًا على 21000 هكتار.

لون حقيقي

يظل هذا النبيذ البرتغالي أخضر بالاسم فقط. في الواقع ، للكحول ظلال مختلفة تمامًا. يُترجم الاسم إلى "الشباب" ويعني القليل من التعرض. في الواقع ، اللون أحمر وأبيض وكذلك وردي. هناك أيضًا ظلال ليمون أو قش.

في الوعاء ، يظهر النبيذ باللون الأخضر ، ولكن فقط بسبب لون الحاوية (زجاج مزرق). تختلف الظلال اعتمادًا على أصناف العنب ، وكذلك بسبب استخدام تقنيات معينة في الإنتاج. الأحمر ، كقاعدة عامة ، له لون قرمزي كثيف ولا يحب الجميع التذوق ، لأن لديهم قابلية واضحة وصلابة معينة. تفضل الجماهير العريضة من المستهلكين التألق الوردي أو الأبيض ، حيث يتم استبعاد هذه الميزات.

تقنيات الإنتاج الحديثة

عند زراعة التوت من أجل النبيذ الأخضر ، يتم استخدام الأوتاد التي يتم ربط الكرمة بها بطريقة خاصة. العنب على بعض الارتفاع ولا يلتف على طول الأرض. الظل وبعض البرودة يخففان ثمار الحلاوة المفرطة ويخلقان الحموضة. لا يحتوي التوت غير الناضج على رائحة واضحة ، ويزداد محتوى السكر بمرور الوقت. خلال فترة الحصاد ، يتم استبعاد الثمار المتضررة ميكانيكياً مع أي عيوب من الحصاد.

تحاول مصانع النبيذ تحديد الأماكن ذات الرطوبة المنخفضة و هواء نظيف... التكنولوجيا مشابهة لتلك المستخدمة في إنتاج المشروبات الغازية. لذلك ، طعم النبيذ الأخضر يشبه الشمبانيا. ينتج ثاني أكسيد الكربون عن طريق التخمير الطبيعي. غالبًا ما تجعل هذه الطريقة الكحول معكرًا ، ولهذا السبب يستخدم العديد من صانعي النبيذ الكربنة الاصطناعية. قوة هذا الكحول 9-13٪.

يتم الخلط بين بعض المنتجين من خلال الاسم المماثل للنبيذ ، لأنه يضلل المشترين. هذا الأخير يشير إلى أن المشروب مصنوع من العنب ليس أكثر نضجًا. لهذا السبب ، يتم تعيين أسماء (بديلة) أخرى لمثل هذه الخمور. يحدث أن يتم الخلط بين الكحول المتنوع من Alvarinho والنبيذ الأخضر. من السهل التمييز بينهما. سعر الأخضر أقل بخمس مرات ويتم شربه حصريًا في الاثني عشر شهرًا الأولى بعد التعبئة.

الاستهلاك الصحيح

يتعامل النبيذ الأخضر بسهولة مع العطش وله طعم فاكهي واضح. يذهبون بشكل جيد مع السلطات واللحوم البيضاء الشهية. الوجبات الخفيفة من المأكولات البحرية هي أيضا موضع ترحيب. هذه المشروبات في حالة سكر مبردة. درجة حرارة التقديم 10 درجات مئوية. من المستحيل تخزين مثل هذه الخمور لفترة طويلة. افتتح وشرب تماما في نفس اليوم.

السائل كان يستخدم فقط للأغراض الطبية حيث أن القرآن يحرم تعاطي الكحول. في أوروبا ، تم إجراء التقطير الأول لسائل يحتوي على الكحول بواسطة الخيميائي الإيطالي الراهب فالينتيوس.

الفودكا في روسيا

الفودكا ومنديليف

أصبح من المألوف ذكر عمل DI Mendeleev ، الذي دافع في 31 يناير 1865 عن أطروحة الدكتوراه الخاصة به "حول مزيج الكحول والماء" ، المكرسة لنظرية الحلول القائمة على دراسات المحلول المائي للكحول. كان هذا العمل جزءًا من بحث Mendeleev حول نظرية الحلول ، أعمال مماثلةأجرى فيما يتعلق بحمض الكبريتيك ومواد أخرى. هناك آراء متباينة حول الآثار المترتبة على هذه الرسالة. يجادل البعض في هذه الأطروحة ، أن D.I. وفقًا لمعلومات موثوقة من متحف تاريخ الفودكا في موسكو ، لم يكن منديليف يبحث عن القوة المثالية للفودكا. لإنشاء محاليل تحتوي على الكحول ، استخدم طريقة الخلط بالوزن ، بينما عادةً ما يتم الحصول على الفودكا (25-60 درجة) عن طريق الخلط بالحجم. ثم تم اعتبار "المعيار" قلعة 38.3 درجة (نصف بار) ، ولكن تم تقريب هذا الرقم إلى 40 درجة لتبسيط حساب ضريبة الكحول. وفقًا لـ ISDmitriev ، مدير أرشيف متحف D.I.Mendeleev في جامعة ولاية لينينغراد ، لم يكن منديليف مهتمًا على الإطلاق بتركيز المحاليل الكحولية المميزة للفودكا ولم يحاول تحديد القوة المثلى للفودكا. تم أخذ البيانات حول هذا النطاق من التركيزات في أطروحته من العمل السابق للكيميائي الإنجليزي ج. درس مندليف نفسه حلول التركيزات الأعلى. كما أنه لم يجد أي خصائص فيزيائية كيميائية خاصة في محاليل الإيثانول بهذا التركيز ولم يفصل بينها بشكل منفصل. علاوة على ذلك ، لم يشرب منديليف الفودكا ، لكنه فضل النبيذ الجاف. إن تصريحه حول الفودكا كمصدر للأموال لخزانة الدولة معروف: "هل هو حقًا ، وضعنا هو أنه في الحانة ، العامة أو الخاصة ، ينبغي للمرء أن يرى الخلاص للحياة الاقتصادية للشعب ، أي روسيا ، وفي الفودكا ، وكيفية استهلاكه للبحث عن نتيجة لتحسين الوضع الحالي للشعب والدولة؟ "

ظهور فودكا 40 درجة

من تقرير الرابع ستالين في المؤتمر الرابع عشر للحزب الشيوعي (ب)

"بالمناسبة ، بضع كلمات عن أحد مصادر المحمية - حول الفودكا ، الفودكا الروسية. هناك من يعتقد أنه يمكنك بناء اشتراكية بقفازات بيضاء. هذا خطأ فادح أيها الرفاق. إذا لم يكن لدينا قروض ، وإذا كنا فقراء في رأس المال ، وإذا لم نستطع ، بالإضافة إلى ذلك ، الخوض في عبودية الرأسماليين الغربيين ، فلا يمكننا قبول شروط الاستعباد التي يعرضونها علينا والتي رفضناها ، فسيظل هناك شيء واحد: ابحث عن مصادر في مناطق أخرى. لا يزال أفضل من العبودية. هنا عليك أن تختار بين العبودية والفودكا ، والأشخاص الذين يعتقدون أنه من الممكن بناء اشتراكية بالقفازات البيضاء مخطئون بشدة ".

أحدث إنتاج الفودكا

ناقل لتعبئة الفودكا

تصدير واستيراد الفودكا الروسي لعدة مرات السنوات الماضيةوفقا لدائرة الإحصاء الفيدرالية ، مليون دولار:

إنتاج وجودة الفودكا

تكنولوجيا الإنتاج

يتم الحصول على الفودكا عن طريق تخفيف الإيثانول بالماء النقي. في بعض الحالات ، يتم إدخال بعض الإضافات في الفودكا ، ثم يتم سكب المنتج النهائي وإغلاقه ووضع العلامات عليه.

رقابة جودة

يتم إجراء مراقبة الجودة والسلامة بالطريقة الكروماتوغرافية ، وكذلك عن طريق التذوق.

"طعم الفودكا"

الثقافة الكحولية (بما في ذلك الفودكا) هي المصدر الرئيسي للوفاة الفائقة في روسيا. يمكن أن تصل المشروبات الروحية المقطرة بسرعة إلى تركيزات عالية من الكحول في الدم بشكل خطير وتشكل تهديدًا مباشرًا أكبر بشكل غير متناسب لحياة الإنسان وصحته من جيل الألفية الذي يتناول المشروبات الضعيفة مثل البيرة والنبيذ.

في البلدان التي يكون فيها النبيذ أو البيرة هو أكثر المشروبات شعبية ، حتى المستويات المرتفعة من استهلاك الكحول لا تكون مصحوبة بعواقب وخيمة. يتضح هذا من خلال تجربة ليس فقط فرنسا والبرتغال وألمانيا والنمسا ، ولكن أيضًا جمهورية التشيك في مرحلة ما بعد الاشتراكية وبولندا وأرمينيا وجورجيا. لكن في جميع بلدان الحزام الكحولي ، دون استثناء ، هناك مجموعة معقدة للغاية من مشاكل الكحول: الوفيات المفرطة التي تؤدي إلى انقراض الأمة ، وتدهور البيئة الاجتماعية ، ونمو عدد نزلاء السجون ، وما إلى ذلك.

إن تناول 400 جرام من الكحول الإيثيلي لمرة واحدة هو جرعة قاتلة للشخص العادي (احتمال الوفاة هو 30-50٪ ، لكنه يعتمد بشدة على درجة "التدريب"). اشرب في وقت قصير جرعة قاتلةفي شكل لتر من الفودكا أو لغو ممكن تمامًا ، ولكن في شكل 4 لترات من النبيذ - صعب للغاية ، في شكل دلو من البيرة - غير واقعي تقريبًا. هذا ينطبق أيضًا على كميات أقل من الكحول. نصف لتر من الفودكا أو لغو هو جرعة خطيرة إلى حد ما يمكن أن تؤدي إلى السكتة الدماغية والسكتة القلبية والوفاة من الإصابة وعواقب السلوك غير اللائق. من ناحية أخرى ، يمكن أن تؤثر جرعة نصف لتر من الفودكا في غضون 2-3 ساعات من قبل شخص متسامح أو "مدرب" ، خاصة إذا كانت هناك وجبة خفيفة وفيرة (يفضل أن تكون ساخنة) ، بشكل معتدل على جودة عمليات التفكير ، والتي يكون تسمم كحوليفي مثل هذا الشخص يتم التعبير عنه في شكل سهل... قد تتجاوز الجرعة اليومية المسموح بها دون عواقب وخيمة على الجسم (وفقًا لتجربة الاحتفالات الطويلة وحفلات الزفاف ورحلات الصيد) للمستهلكين الأفراد 1.2 لترًا. ومع ذلك ، فإن الاستهلاك المتكرر ، وأحيانًا يوميًا ، بكميات كبيرة من الفودكا يؤدي حتمًا إلى الإصابة بالأمراض. اعضاء داخلية(تليف الكبد). في البداية ، يتجلى الضرر العميق الذي يصيب الجسم في شكل متلازمة صداع الكحول. من بين الاكثر الأسباب الشائعةوفاة مدمن على الكحول - نوبة قلبية ، سكتة دماغية ، تليف الكبد.

إن الفكرة القائلة بأن احتمال تسبب الفودكا المكررة بدرجة عالية في حدوث صداع الكحول أقل من احتمال تسبب الكمية المكافئة من الكحول غير المكرر في الكحول النقي في وهم لا أساس له من الصحة.

متاحف الفودكا

• في عام 2008 ، افتتح متحف الفودكا بأمستردام ، في شارع دامراك السياحي المركزي
• يوجد متحف لتاريخ الفودكا في موسكو ، والذي كان موجودًا حتى أكتوبر 2006 في سانت بطرسبرغ ؛ في عام 2008 ، بعد إعادة الإعمار ، تم افتتاح معرض محدث يسمى متحف الفودكا الروسية في سانت بطرسبرغ

أصناف الفودكا

آخر

• في عام 1977 ، طالبت بولندا بحقوقها في اختراع الفودكا ، وبالتالي استخدمت المصطلح حصريًا لمنتجات الفودكا. نجح ويليام بوكلبكين ، الذي تمت استشارته ، في إثبات أن الفودكا ظهرت في بولندا في وقت أبكر مما زُعم ، ولكن في روسيا كان ذلك قبل 100 عام مما كان عليه في بولندا. نتيجة لذلك ، رفض التحكيم الدولي مطالبات بولندا.
• في اللغة الفرنسية الحديثة ، لوحظ تهجئة مزدوجة لكلمة "فودكا": ودكا- للبولندية و فودكا- للروسية.
• محتوى السعرات الحرارية في الفودكا هو 235 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• من أغسطس إلى نوفمبر 2004 ، تم تشغيل "خط أنابيب مياه" غير قانوني على الحدود بين إستونيا وروسيا.
• هناك نسخة معقولة من أصل الفودكا (لغو) من أرض فياتكا ، التي كانت منطقة مستقلة حتى عام 1459. اشتهر السكان المحليون ، Votyaki ، بنقلهم الحرفي للهرس الزهيد الثمن الذي لا طعم له والمصنوع من إهدار طعام، في مشروب يسمى "kumyshka" (من تشابه المظهر الباهت لهذا لغو ضعيف مع kumis). تم تحضيره (بالطبع ، لممارسة الطقوس) بمساعدة ثلاث أواني عادية (مرجل وحوض وصحن) ، متداخلة في بعضها البعض. تم إدراج ملحقات مماثلة لمعمل تقطير منزلي في إرادة 1574 لأحد سكان Vyatka الأثرياء. هناك أدلة أخرى لصالح مثل هذه الفرضية ، حتى أنها كانت معترف بها بشكل عام في وقت ما ، ولكن بعد عمل Pokhlebkin (بالمناسبة ، لقد عفا عليها الزمن بالفعل لفترة طويلة) تم نسيانها.

ألعاب الكمبيوتر

أنظر أيضا

ملاحظاتتصحيح

روابط خارجية

• "الفودكا على جبهات الحرب الوطنية العظمى" (من كتاب: Yu. Veremeev ، "Anatomy of the Army")

المؤلفات

• Pokhlebkin V.V. تاريخ الفودكا. ردمك 5-227-00582-6
• Dmitriev I. S. National Legends: هل كان D. I. Mendeleev هو مبتكر الفودكا "الاحتكارية" الروسية؟ // أسئلة تاريخ العلوم الطبيعية والتكنولوجيا ، العدد 2 ، 1999
• Bondarenko LB من تاريخ قياس الكحول الروسي. // أسئلة تاريخ العلوم الطبيعية والتكنولوجيا ، العدد 2 ، 1999
• GOST R 52190-2003. الفودكا والمشروبات الكحولية. المصطلحات والتعريفات.
• GOST R 52192-2003. المشروبات الكحولية. الشروط الفنية العامة.
• GOST R 52194-2003. الفودكا والفودكا خاصة. المشروبات الكحولية. التعبئة والتغليف ووضع العلامات والنقل والتخزين.