شاي الفواكه في قوالب. كيفية صنع شاي الفواكه اللذيذ: الوصفات والخواص. ملامح صنع شاي الفواكه

خلال الحقبة السوفيتية ، كان الجميع يحلم سرًا بالتغيير ، ويحلم سرًا بالعيش "في الخارج" ، حيث لم يسبق له مثيل ، وبطعام رائع لم يتذوقه أبدًا. والآن - حدث ذلك! والآن نشعر بالحنين إلى الماضي لنتذكر الأيام الخوالي وهذا الطعام - الأكثر لذة ، كما اتضح فيما بعد.

معظم الوصفات في ذلك الوقت بسيطة ، والأطباق بسيطة. التفسير بسيط: محلات البقالة لا ترضي مع التنوع. ولكن بينما تمكنت أمهاتنا من طهي الأشياء الجيدة مما كان عليه الحال ، فقد تمكنا من إنشاء مأكولاتنا الشهية التي لا تضاهى. وأي من القائمة جربت؟

الخبز القشرة

يعد الجري إلى المتجر للحصول على الخبز إحدى المهام الأولى المعطاة طفل سوفيتي... وهكذا ، تهرع إلى أقرب متجر. اضغط على بنس واحد في راحة صغيرة ، قف في طابور وانتظر العمة التي ترتدي قبعة عالية لتلتفت إليك. لكن يمكنك العودة إلى المنزل ببطء. لا يزال! توجد قشرة عطرة لا تقاوم. حسنًا ، من منا لم يحضر إلى المنزل خبزًا مقطوعًا قليلاً؟

حلوى الكراميل

كوكريل ، أرانب ، شانتيريل - اتخذت الحلويات جميع أنواع الأشكال. لكنها كلها مصنوعة من السكر والزبدة المذابة. يمكنك شراء العديد من الجدات في المتجر وفي السوق على حد سواء. أين هو chupa-chupsu لاتخاذ.

صمغ

عندما شاهدنا في أوائل التسعينيات شرائط كاسيت تحتوي على أفلام أجنبية حتى النخاع ، حاولنا دائمًا أن نشبه الأبطال الجميلين بطريقة ما. كانت العلكة ، التي كانت دائمًا معهم ، رفاهية لكثير من الأطفال. لكن هذا لم يمنعهم. اعترف بذلك ، لقد مضغت راتنج أشجار الفاكهة أيضًا!

حفنة بيجل

التنافس مع مجموعة متنوعة من البسكويت والبسكويت الطري ، فقد البيجل شعبيته. وقبل حوالي 30 عامًا تم شراؤها في حزم. وبينما كانت الأم أو الجدة مشغولة بالعمل في المطبخ ، اعتبرت كل فتاة أنه من الضروري تجربة مجموعة. زخرفة رهيبة!

خبز بالسكر

فقط تذكر - سيلان اللعاب. الآن نقوم بشراء أو تحضير مجموعة متنوعة من الحلويات. وفي ذلك الوقت ، كانت أكثر الأطعمة الشهية المفضلة هي قطعة من الخبز الأبيض مع الزبدة ، مع رش السكر بكثرة. عندما لا توجد زبدة ، كان الخبز مبللًا بالماء ثم يرش بالسكر الحلو.

شطيرة كوكي

تذكر ملفات تعريف الارتباط مع الحليب المخبوز؟ كان لذيذًا وعطريًا لدرجة أنه كان من الصعب انتظار الغلاية حتى الغليان. ولجعلها أكثر مذاقًا ، كان يكفي دهن ملف تعريف ارتباط بالزبدة وتغطية هذه الحشوة بالثانية.

حليب مكثف في علبة من الصفيح

اليوم ، يعد اختيار الحليب المكثف أمرًا رائعًا لدرجة أن عينيك تتسعان. وقبل ذلك في المتاجر ، بنوا الأهرامات من نوع واحد - الحليب المكثف السائل. لدهن كعك الويفر أو طهي التوفي ، تم غلي الحليب المكثف. في بعض الأحيان بعد منتصف الليل كانوا يغسلون الجدران والسقف. لكن الطعام الشهي "المتفجر" لم يتم التخلي عنه أبدًا.

باترسكوتش

ها هم ، حلوى يمكن أن تؤكل إلى أجل غير مسمى. حسنًا ، إن لم يكن إلى أجل غير مسمى ، فعندئذ فقط لألم المعدة. نعم ، يمكنك العثور على شيء يذكرنا بشكل غامض بمذاق تلك الحلوى نفسها في متجرك المحلي. لكن فقط أولئك الذين فقدوا حشواتهم بعد كل ثانية من الحلوى سيشعرون بالفرق.

دراج الاسكوربيك

تم بيعه في زجاجات بلاستيكية صغيرة وكان حامضًا بشكل لا يصدق. لطالما كان كثيرون يميلون إلى أخذ بعض الأشياء سراً من والديهم. بعد عدة حبوب ، أصبح اللسان مصفرًا قليلاً ، وفي بعض الأحيان ظهرت جروح صغيرة بسبب الحمض. لكن هذا لم يمنع عشاق الحلويات.

جبن دروجبا

اليوم يمكنك العثور على منتجات بهذا الاسم ، لكنها لا تكرر نفس الذوق السوفياتي. لتتذكر طفولتك ، يمكنك طهي كتلة الجبن في المنزل. في السابق ، كان الجبن يضاف إلى مجموعة متنوعة من الأطباق أو ببساطة يأكل الشاي.

حلوى "البندق"

لأكون صادقًا ، لا يزال لدي طبق خبز لمثل هذه المكسرات. بعد كل التقلبات والمنعطفات بعلبة من الحليب المكثف ، عجن والدتي عجينة خاصة وجعلتها جاهزة في الشكل. كانت مهمتي هي ملء المكسرات. بالطبع ، اختفى نصف علبة حليب مكثف دون أن يترك أثرا في هذه العملية.

الجبن في الشاي

أنت بالتأكيد فعلت مثل هذه التجربة. كأطفال ، مجرد شرب الشاي ممل. تأكد من غمر شيء هناك: ملفات تعريف الارتباط ، والحلوى ، والجبن. عند الحديث عن الأخير ، تبدأ درجة الحرارة في الذوبان قليلاً. من المهم الانتظار بضع ثوان حتى يصبح مثاليًا - ثم ضعه في فمك على الفور.

الحلاوة الطحينية

من بين تلك المنتجات القليلة التي كانت دائمًا على أرفف المتاجر وبقيت متوفرة ، كان هناك أيضًا حلاوة طحينية. اليوم ، يفاجأ الكثيرون بأن مثل هذا المنتج قد تم بيعه في علب. لكن بالنسبة للأطفال في ذلك الوقت ، هذا أمر طبيعي تمامًا.

كيسل في قوالب

لماذا تنتظر أمي حتى تعود إلى المنزل من العمل وتطبخ جيلي الفراولة؟ يكفي طباعة العبوة والقضم على فحم حجري. ثم وبخ الوالدان بالطبع ، لكن اللعبة كانت تستحق كل هذا العناء. هل فعلت ذلك؟

خبز محمص

أين تضع الخبز الذي لا معنى له اليوم؟ إذا تم نقلك قبل 30 عامًا ، فلن يزعجك هذا السؤال: قطعها إلى قطع ، واغمسها في بيضة مخفوقة واقليها في مقلاة ساخنة حتى تنضج. جيل من محمصة خبز لم يحلم بها قط!

كفاس

بمجرد دخول الحرارة ، تمتلئ أرفف المتجر بمشروب يسمى "كفاس". إذا نشأت في الاتحاد السوفيتي ، فأنت تعلم أن المشروب الداكن الحديث لا علاقة له بالكفاس الحقيقي.

كوزيناكي محلية الصنع

تم تحضير الحلاوة اللذيذة والرائحة في المنزل ، حيث كان من الصعب جدًا العثور عليها في المتجر. يبدو أنه لا يوجد شيء صعب أو خاص: صب البذور المقشرة بالكراميل ، انتظر حتى تصلب الكتلة ، قسّمها إلى قوالب. الأسنان المكسورة ، ولا حتى الأسنان ، هي نتيجة تقليدية.

بطاطس مشوية

ستمر سنوات عديدة حتى تصاحب الكلمة الجديدة "الشواء" المحادثات حول النزهات في الطبيعة. في غضون ذلك ، يمكنك فقط إشعال النار ورمي القليل من البطاطس. اقطع غصينًا من أقرب شجيرة واستخدمه لقلب البطاطس. ثم تقوم بإخراجها ، ورميها من يد إلى يد ، وتقشرها ، وتناولها وهي لا تزال ساخنة ... فئة رئيسية ممتازة للأطفال المعاصرين.

حميض

يشتريه سكان المدن الكبرى في السوق أو في السوبر ماركت لإعداد الأشياء الجيدة. من لديه قطعة أرض، خصص مكانًا منفصلاً للحميض. وفي وقت سابق ، كان يمكن رؤية هذا المصنع مباشرة في شارع بلدة صغيرة. كان يمضغه كل من أنفق عليه هواء نقيتقريبا طيلة الوقت.

خبز بالزيت النباتي

لذا ، فإن التعليمات موجهة لأولئك الذين لا يبدو مثل هذا المزيج شهيًا على الإطلاق: خذ قطعة من خبز الجاودار ، ودهنها زيت نباتيويرش بالملح والبصل الأخضر المفروم. كان الأطفال سعداء!

ملفات تعريف الارتباط "البطاطس"

الحلوى السوفيتية الشهيرة تشبه البطاطس فقط في الشكل. هذه هي في الواقع ملفات تعريف الارتباط والكاكاو والزبدة المذابة والمكسرات. كرات مختلطة منحوتة - الحلوى جاهزة. إذا كنت تريد أن تتذكر الذوق الحقيقي - فإليك وصفة مفصلة.

سجق الطبيب

لا يزال موجودًا حتى اليوم. لكن ليس هكذا. ربما ، في ذلك الوقت ، استخدموا وصفة خاصة ضاعت على مر السنين. بينما كان شخص ما يصنع لأنفسهم شطائر من النقانق المسلوقة للشاي ، كان آخرون يقليها. لذلك أصبح ألذ ولم يكن هناك شيء أفضل.

مربى وخبز أسود

يأكل الأطفال المعاصرون الخثارة المزججة وألواح الشوكولاتة والكب كيك. وقطعنا قطعة من الخبز الأسود وفتحنا برطمانا من مربى الكشمش. لا يمكن مقارنة الكريمات والمربى والمربى مع هذه الحلوى.
إذا كنا صريحين ، فإن أكلاتي المفضلة من القائمة أعلاه هي التوفي وخبز السكر وكوكريل الكراميل. يبدو أنه بغض النظر عن الجديد واللذيذ الذي يظهر في المتاجر ، فإن هذه الحلويات ستبقى المفضلة لدي.

كان شاي الفواكه المغطى بالبلاط أحد أشهى الأطباق في طفولتنا. كان فحم حجري بني داكن حلوًا ملفوفًا بالورق ، ومن تحته ظهرت رائحة خشبية غريبة. أنت تتجول وتقضمه ، فالفم كله أسود ، لكنه لذيذ جدًا! كانت الجدة تكسر فحم حجري وتلقي به في غلاية كبيرة. كان طعم الشاي مثل الفاكهة المجففة ، ولكن عندما تختمر كان لا يزال يشبه الشاي ، وليس مثل كومبوت. لم نحب الشاي فحم حجري ، لكننا نمضغه - أوه! خاصة الكمثرى.

الآن ، نسي الكثيرون هذه الأطعمة الشهية للأطفال السوفييت ، ولا توجد معلومات تقريبًا عنها. لقد حفرت هذا:

"شاي الفاكهة خليط أنواع مختلفةمواد نباتية مقلية مع إضافة دبس السكر وخلاصات الفاكهة.

شاي الفواكه

تحت اسم "شاي الفاكهة" ، ظهر في السوق نوع من الخلطات الجافة المصنوعة من الفواكه المجففة والمطحونة والتوت ، وأحيانًا مع خليط من الهندباء ، مع إضافة قشر مطحون من الفاكهة وبذور (مطحونة). إن تخمير هذا "الشاي" يعطي مشروبًا بنيًا له طعم حلو ولطيف إلى حد ما عندما يكون ساخنًا ، على الرغم من أنه لا يوجد شيء مشترك بين الرائحة والطعم مع الشاي الحقيقي.

الرخص والمذاق الجيد نسبيًا (مقارنةً بأرخص أنواع الشاي الصيني المزيفة غالبًا) جعل "شاي الفاكهة" ذائع الصيت لدى المشترين الأقل ثراءً ، وبساطته العملية التكنولوجية- الطحن والتجفيف في الفرن - يسمح بتنظيم إنتاجه بكميات كبيرة. في عدة مقاطعات في أواخر التاسع عشرلقرون ، كان هذا "الشاي" شائعًا لدرجة أنه لم يكن هناك تغليف كافٍ لإنتاجه.

أظهرت الدراسات التي أجريت على عينات من "شاي الفاكهة" التي أجريت في العواصم أن المنتجين يستخدمون تقريباً أي فاكهة مجففة تحتوي على نسبة عالية من السكر في إنتاجها. وأشار الباحثون الذين أجروا المراجعة إلى أن تناول كميات كبيرة من هذا "الشاي" يمكن في بعض الحالات أن يثير مشاكل صحية ، بالنظر إلى وجود قشور من الفاكهة والبذور واحتمال المعالجة الحرارية غير الملائمة. ومع ذلك ، كان من المسلم به عمومًا أن خلطات الفاكهة لها الحق في الوجود ، على الرغم من فرض حظر منذ عام 1888 على استخدام مصطلح "الشاي" في بيعها.

يستخدم شاي الفاكهة كبديل للشاي. عندما يتم تخميره بالماء المغلي ، فإنه يعطي تسريبًا لطيفًا للفاكهة ذات الطعم المر الحامض ، البني أو البني الداكن ، ويستخدم مع السكر وعادةً بدون حليب. يمتلك قابلية عالية للاستخراج ، وهضم سهل وكامل ؛ من حيث قيمته الغذائية ، فهو يكاد يكون جيدًا مثل الشاي الطبيعي ، لكنه لا يحتوي على قلويدات (التانين والكافيين) التي تنشط الجسم. يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات C ، B1 ، B2 ، PP.

للإنتاج ، يتم استخدام الأنواع البرية من التفاح والكمثرى (الأصناف المزروعة لديها حموضة أقل ، وهو أمر ضروري لاكتمال طعم شاي الفاكهة) والهندباء ؛ أنها تشكل باقة الذوق ، والتسريب واللون. تخلق باقي مكونات الفاكهة والتوت امتلاء الباقة والرائحة.

تم إنتاج شاي الفاكهة السوفيتي منذ الستينيات في 14 نوعًا ، تسعة منها - مع إضافة خلاصات الفاكهة: المشمش والبرتقال والكمثرى والفراولة والفراولة والليمون والتوت والعسل والتوت وخمسة أسماء - مع إضافة المجففة التوت والفواكه: الكمثرى والتوت والمشمش والكرز والتفاح.

تكمن خصوصية أنواع الشاي الفردية في نكهة جوهر الفاكهة أو مكون مميز واضح (الفاكهة الجافة). اعتمادًا على الوصفة وتكنولوجيا الإنتاج ، يتم تقسيم الشاي إلى مجموعتين:
أنا - معصور (مع إضافة دبس السكر) و
الثاني - سائب (بدون دبس السكر).

يلعب الدبس دورًا تدعيمًا وله خصائص غذائية (يحتوي على السكر). كان شاي الفاكهة المضغوط ملفوفًا في ورق زبدة وعلامة مصممة بشكل فني. تم تعبئة شاي الفاكهة السائب في علب ورقية سعة 200 و 250 و 300 جرام. مخزنة في غرف جافة جيدة التهوية مع الرطوبة النسبيةالهواء بما لا يزيد عن 75٪ خلال 6 أشهر من تاريخ الإنتاج ".

جوليا فيرن 33 700 0

على الرغم من حقيقة أن المتاجر تبيع مجموعة كبيرة ومتنوعة من المشروبات ، إلا أن أفضل شاي بالفواكه مصنوع منزليًا من الفواكه الطازجة. تتميز أنواع الشاي هذه بالأصالة والاختراع ، لأنه من خلال الجمع بين الفواكه المختلفة ، يمكنك الحصول على طعم حصري للمشروب.

كما ذكرنا أعلاه ، يمكنك الحصول على مزيج نكهة أصلي تمامًا. يمكن أيضًا تحضير الشاي على أساس أوراق الشاي الجاهزة (الأسود والأخضر وغيرها). بالإضافة إلى ذلك ، لديهم خاصيتين:

إنها مليئة بالفيتامينات التي تساعد في الحفاظ على الصحة.
كما أن مشروبات الفاكهة التي لا تحتوي على الشاي لا تحتوي على مادة الكافيين ، لذلك حتى الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم يمكنهم شربها.

المشروبات لها تأثير خفيف على الجسم ويمكن تناولها باردة وساخنة.

نصائح مفيدة لصنع شاي الفواكه محلي الصنع

لكي يتم تحضير شرائح الفاكهة بشكل أسرع ، يجب أن تكون صغيرة. الأمر نفسه ينطبق على التوت والحماس.
إذا جفت ثمار الشاي ، فمن الأفضل حصادها بنفسك - لتجفيفها في الظل دون التعرض لأشعة الشمس المباشرة.
لا ينبغي غلي الشاي ، حيث ستحصل على كومبوت ، حيث ستبقى بعض الفيتامينات. يجب أن يتم نقعه ، لكل فاكهة أو ثمرة وقت تسريب خاص بها.
لتحضير الشاي ، من الأفضل استخدام الأطباق الزجاجية أو الخزفية ، وليس الأطباق البلاستيكية.
من الأفضل شرب الشاي بالفواكه الخالية من السكر والمحليات لأنها تغرق الطعم. يمكنك إضافة العسل أو الستيفيا بدلاً من ذلك.
لكي يعطي المشروب رائحة مشرقة ، يمكنك إضافة النعناع ، بلسم الليمون ، الزعتر ، ثمار العرعر إلى التركيبة.

ملامح صنع شاي الفواكه

الشاي الذي يحتوي على الفاكهة يتم تحضيره بطرق مختلفة حسب ماهية أساسه. إذا كان الماء ، يمكنك ببساطة سكب الماء المغلي على الفاكهة ، وتقليبها وتركها لتنقع لمدة 10 دقائق تحت الغطاء. إذا كان الأساس هو عصير الفاكهة ، فيجب تسخينه على نار خفيفة حتى لا يغلي ، وإلا ستفقد جميع الفيتامينات تقريبًا.

من الأفضل تقديم الشاي الجاهز في وعاء شفاف. إذا كانت التركيبة تحتوي على التوت بالبذور أو أوراق الشاي ، فمن الأفضل تصفية الخليط.

إذا كنت ترغب في الحصول على شاي بسيط ، ولكن في نفس الوقت معطر للغاية ، فمن الأفضل استخدام الكمثرى والبرتقال والتفاح في التكوين - فهي تنضح برائحة مشرقة وممتعة. الكمثرى مناسبة لشاي المساء والبرتقال (وغيرها من الفواكه الحمضية) - من أجل تنشيط.

وصفات شاي الفواكه DIY

شراء الشاي الذي ينضح برائحة الشقة بأكملها سهل مثل تقشير الكمثرى. لكن لا توجد فيتامينات فيه ، فلن يمنحك الكثير من المتعة مثل مشروب عصامي بقطع من الفاكهة الحقيقية. هناك عدد كبير من الوصفات ، ولا أحد يمنعك من ابتكار التكوين الخاص بك ، مما يخلق طعمًا فرديًا.

يمكن تصنيف هذا المشروب على أنه شاي أخضر بالفواكه. قد تكون أكياس الشاي الأخضر التي يتم شراؤها من المتاجر مفيدة ، ولكن لا توجد فاكهة طبيعية ، بل نكهة فقط. إن صنع شاي الفاكهة في المنزل له فائدة مزدوجة - فهو يحتوي على جرعة كبيرة من فيتامين سي والمواد المفيدة.

مكونات:

عصير برتقال وشاي أخضر - 70 مل لكل منهما ؛
الجريب فروت - شريحتان.
الليمون أو شراب الحمضيات الأخرى - ملعقة كبيرة ؛
شراب القيقب - ملعقة كبيرة (يمكنك استخدام أي شراب مفضل آخر) ؛
كوب ونصف من الماء المغلي.
نعناع طازج؛
3 حبات هيل

طريقة التحضير: يجب خلط جميع المكونات (باستثناء الجريب فروت) في وعاء نحاسي ، ولكن ليس مسلوقًا. اعصر الجريب فروت قبل التقديم.

شاي فواكه صفيق

يعتبر مشروب Sassy Fruit ، بطريقة أخرى يُطلق عليه أيضًا شاي Impudent Fruit ، أحد أكثر خلطات الفاكهة شعبيةً والمفضلة. يحتوي على ورد الوركين والكركديه والكرز والتوت والتفاح والبابايا.

يُذكر الشاي على الفور لرائحته التي لا يمكن الخلط بينها وبين أي شيء ، ومذاقه رقيق للغاية ، مع نكهة الفواكه والحلاوة التي تبقى في الفم لفترة طويلة. تبين أن الخليط المخمر هو لون أحمر توت العليق.

بسبب تركيبته الطبيعية ، فإنه يخزن كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن والأحماض. يساعد الشاي في مكافحة الالتهابات والبكتيريا وتنظيم ضغط الدم وإزالة الفضلات وتحسين الهضم. يمكن شرب المشروب ساخنًا وباردًا. في الحالة الحارة ، يزيد الضغط ، في حالة البرد ، يتناقص.

إذا لم تكن هناك ثقة في الشاي الذي تم شراؤه ، فيمكنك صنعه بنفسك في المنزل. سيتطلب ذلك الكركديه والتوت المجفف أو الطازج والكرز والتفاح وقطع البابايا. يمكن استبدال البابايا الطازجة بالبابايا المسكرة أو المعلبة ، لكن لا فائدة كبيرة فيها.

يجب خلط جميع المكونات بنسب متساوية تقريبًا. إذا تم تجفيف التوت الموجود في الشاي ، يجب غسله. من الأفضل تجفيفها بمفردها في الظل. يمكنك أن تأخذ التفاح المفضل لديك ، كخيار - استبدله بالكمثرى ، ثم سيكون الشاي أكثر عطرية. صب الماء المغلي فوق الخليط النهائي (ملعقتان صغيرتان لكل كوب من الماء المغلي) واتركيه لمدة 10 دقائق.

هذا أحد أنواع الشاي التي يمكن شربها بقليل من السكر المضاف - لن يكون طعمه سيئًا.

أنواع الشاي الأخرى من الصين

Cheeky Fruit هو شاي فواكه صيني. هناك العديد من أنواع الشاي الأخرى من المملكة الوسطى ، وأشهرها:

كوكتيل توت العليق
شاي جوز الهند
شاي التوت

أساس جميع أنواع الشاي ، يمكنك اختيار وردة سودانية أو الشاي المفضل لديك - يعتمد ذلك فقط على ما تفضله. بالإضافة إلى الشاي ، يحتوي كوكتيل التوت على ثمر الورد والتفاح والتوت. أيضا ، المشروب منكه بزيوت طبيعية مختلفة حسب الرغبة ، على الرغم من أن الرائحة اللطيفة تأتي من الفاكهة.

يحتوي شاي جوز الهند على تركيبة أكثر غرابة - تشمل جوز الهند والأناناس والتفاح. القاعدة هي الكركديه ، ولكن يمكنك استخدام أي شاي آخر غير منكه من اختيارك. يمكن أن يحتوي الشاي أيضًا على زيوت طبيعية.

لا يحتوي شاي توت العليق فقط على توت العليق والعليق ، بل يحتوي أيضًا على براعمها وتفاحها وفراولة. المشروب عطري وحساس للغاية.

شاي الفواكه الطبيعي لجميع المناسبات

كما ذكرنا سابقًا ، يمكنك صنع مشروب لذيذ من أي شيء. لا يمكن أن تحتوي وصفات شاي الفاكهة على الفواكه فحسب ، بل تحتوي أيضًا على الأوراق والتوت والبراعم والزيوت المختلفة والمواد المضافة الأخرى. فيما يلي بعض الوصفات الممتعة والصحية واللذيذة.

اشطف الفراولة وطحنها في الخلاط بالريحان. أضيفي السكر البودرة وعصير الليمون إلى الخليط ، واخفقي جميع المكونات مرة أخرى ، واسكبي المتة المبردة. بحيث يحتفظ المشروب بأكبر قدر ممكن العناصر الغذائيةيجب شربه مباشرة بعد التحضير.

شاي الموز والكيوي. مثل هذا المشروب مثالي لعشاق الغرباء ، وفي الحرارة سيصبح لا يمكن الاستغناء عنه على الإطلاق. يجب أن تؤخذ الفاكهة للشاي مفرطة النضج ، ولا ينبغي تخمير الشاي (يمكنك تناول أي نوع مفضل) بإحكام. اخفقي الموز في الخلاط مع الثلج ، واسكبي القليل من الشاي ، وأضيفي الكيوي المفروم ، والنعناع ، وبقايا الشاي إلى الموز ، واخفقي جميع المكونات مرة أخرى ، وأضيفي السكر البودرة حسب الرغبة.

مشروب رمان

يحتوي على الكثير من الحديد وهو ببساطة رائع في الذوق.

اخلطي نصف كوب من عصير الرمان مع تفاحة مقطعة إلى شرائح (حوالي 30 جرام) وقشر الليمون المبشور وملعقة كبيرة من العسل وكوب من الماء المغلي. رجي وسخن جميع المكونات ، لا يمكنك الغليان. بعد التحضير يجب ترشيح المشروب وتزيينه ببذور الرمان وقطع التفاح.

يتم الحصول على طعم غير عادي عن طريق خلط الكمثرى والجير.

يجب هرس 100 جرام من عبق الكمثرى. قم بغلي شاي أوراق الياسمين في الماء المغلي (نصف ملعقة صغيرة لكل كوب من الماء المغلي) ، أضف عصير 1 قطعة من الليمون ، وهريس الكمثرى وعصا القرفة إلى الشاي. يجب غمر الشاي في ربع الساعة التالي ، وبعد ذلك يمكن شربه.

شاي حار

يمكن أن يكون شاي الفاكهة ساخنًا وكذلك حلوًا! لتحضيره ، يجب أن تخلط في إبريق 2 ملعقة شاي من الشاي الأسود ، نصف تفاحة مقطعة ، كوب من الفلفل الحار ، 2 عود قرفة ، بضع دوائر من الليمون والعسل و2-3 أعواد قرنفل. يُسكب المزيج مع كوبين من الماء المغلي ويترك تحت الغطاء لمدة 5 دقائق.

يمكن أن تكون المشروبات حلوى ممتازة لمن يفقدون الوزن ، لأن محتواها من السعرات الحرارية ليس مرتفعًا على الإطلاق ، كما أن الطعم والرائحة يحسنان الحالة المزاجية. يعتبر شاي الفاكهة فرصة رائعة لإظهار خيالك ، وتجربة تركيبات غير متوقعة من المكونات ، وفي نفس الوقت تحسين صحتك.

شاي الفواكه- مخاليط من أنواع مختلفة من المواد النباتية المقلية مع إضافة دبس السكر وخلاصات الفاكهة.

يستخدم شاي الفاكهة كبديل للشاي. عندما يتم تخميره بالماء المغلي ، فإنه يعطي تسريبًا لطيفًا للفاكهة ذات الطعم المر الحامض ، البني أو البني الداكن ، ويستخدم مع السكر وعادةً بدون حليب. يمتلك قابلية عالية للاستخراج ، وهضم سهل وكامل ؛ قيمتها الغذائية تكاد تكون جيدة مثل الشاي الطبيعي ، ولكن لا يحتوي على قلويدات(التانين والكافيين) ، وتنشيط الجسم. يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات C ، B1 ، B2 ، PP.

شاي الفواكه

اعتمادًا على الوصفة وتكنولوجيا الإنتاج ، يتم تقسيم الشاي إلى مجموعتين: الأولى - معصور (مع إضافة دبس السكر) و الثانية - سائبة (بدون دبس السكر). يلعب الدبس دورًا تدعيمًا وله خصائص غذائية (يحتوي على السكر).

تتم عملية التصنيع وفقًا للمخطط التالي: تنظيف وتحميص المواد الخام ، وسحقها إلى حبيبات وخلطها وفقًا للوصفة. لتحضير الشاي المضغوط ، يُخلط المزيج مع دبس السكر الساخن ويُضغط في قوالب مستطيلة تزن 100 و 150 و 200 و 300 غرام. العملية الرئيسية لتكنولوجيا شاي الفاكهة هي تحميص المواد الخام ، والتي تحدث خلالها تغييرات عميقة في المواد في المنتجات النباتية : فقدان الماء ، كراميل السكريات ، تحلل البروتينات والمواد الأخرى ، ونتيجة لذلك تكتسب المنتجات اللون البني ، الرائحة ، تزداد كمية المواد القابلة للذوبان في الماء. في الفواكه (خاصة التفاح) ، يكون تركيز أحماض الماليك والستريك والأسيتيك والكابريليك أكثر وضوحًا. تحت تأثير درجة حرارة عاليةفي الهندباء ، يحدث التحلل المائي للأنولين (عديد السكاريد ، المادة الرئيسية لجذر الهندباء) وانتقاله الجزئي إلى الفركتوز ، الذي يتكرمل ، ويلون المنتج شبه النهائي إلى اللون البني... يتم تدمير المادة المرة إنديبين الجلوكوزيد. يعتمد الطعم المر للشيكوريا المقلية بشكل أساسي على نواتج تكسير الأنسولين ومواد أخرى. تتم إزالة الأحماض المتطايرة. تتكون الزيوت الأساسية من الكربوهيدرات وبروتينات الهندباء ، والتي تضفي رائحة خاصة لطيفة لشاي الفاكهة.

وفقًا لمتطلبات TU 25-58 لـ "شاي الفواكه المضغوط" و TU 22-59 "شاي الفواكه السائب" ، تم إنشاء اسم الشاي وفقًا لخلاصات الطعام المستخدمة. يتم عرض تشكيلة ووصفات شاي الفاكهة في الجدول.

تشكيلة ووصفات شاي الفواكه

متطلبات الجودة. يجب أن يكون الطعم والرائحة من سمات المنتجات العادية المحمصة والجواهر المطابقة لاسم شاي الفاكهة ، بدون رائحة غريبة ، وطعم متعفن ومتعفن. الرطوبة لا تزيد عن 12٪ ، محتوى الرماد لا يزيد عن 5.5٪ ، الرماد غير قابل للذوبان في 10٪ حمض الهيدروكلوريك ، لا يزيد عن 0.5٪. لا تقل كمية المواد الاستخراجية (القابلة للذوبان في الماء) عن 35٪. لون التسريب من البني إلى البني الداكن. درجة التكسير للشاي المضغوط - المرور عبر منخل بقطر شبكي 7 مم ، يترك الغربال 121 شبكة لكل 1 سم². للمواد السائبة: تفريغ من غربال بقطر شبكة 7 مم - لا يزيد عن 1٪ ، تفريغ من غربال بقطر شبكة 5 مم - لا يزيد عن 40٪ ، مرور عبر غربال بقطر شبكي 3 مم - لا يزيد عن 0.5٪. لا يزيد محتوى الشوائب المعدنية لكل 1 كجم من شاي الفاكهة المضغوط عن 10 مجم ، ويجب ألا يتجاوز أكبر حجم خطي للجزيئات الفردية للشوائب المعدنية 3 مم ؛ محتوى الشوائب العضوية لا يزيد عن 0.1٪ ، النجاسة المعدنية لا تزيد عن 0.05٪. لا يُسمح بوجود سيقان الفاكهة والتوت بأكثر من 0.5 ٪. يسمح بالانحراف في الوزن الصافي: للقوالب التي تزن 100-200 جم ± 3٪ ، بوزن 250-300 جم ± 2٪.

كان شاي الفاكهة المضغوط ملفوفًا في لفافة رق وعلامة مصممة بشكل فني. تم تعبئة شاي الفاكهة السائب في علب ورقية سعة 200 و 250 و 300 جرام. تم تخزينه في غرف جافة جيدة التهوية مع رطوبة نسبية لا تزيد عن 75٪ لمدة 6 أشهر من تاريخ التصنيع.

يعطي الكتالوج فكرة عن منتجات صناعة الشاي السوفييتية - أحد أصغر فروع صناعة المواد الغذائية في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية. الغرض من المنشور هو إعطاء الفكرة اللازمة لتشكيلة الشاي المنتج في الاتحاد السوفياتي لعام 1956 وإنتاجه ...

الناشر: وزارة الصناعة الغذائية في روسيا الاتحادية الاشتراكية السوفياتية. عام: 1956

تم تطوير صناعة الشاي على نطاق واسع في الاتحاد السوفياتي. يُزرع الشاي في جورجيا وأذربيجان الاشتراكية السوفياتية في إقليم كراسنودار.
تم إنشاء المزارع الصناعية الأولى في تشاكفي وساليباوري. تم جلب البذور والبذور إلى جورجيا من الصين والهند واليابان وسيلان وجاوة. مواد الزراعةنبات الشاي من ما يقرب من مائة اسم ، والتي تشكلت بسببها عدد كبير من الأشكال الهجينة.
وفقًا للخصائص النباتية والمورفولوجية والبيولوجية للشاي الجورجي ، يمكن دمجها في خمس مجموعات: الصينية صغيرة الأوراق (اليابانية) ، الصينية متوسطة الأوراق ، الصينية كبيرة الأوراق ، الهندية الصينية والهندية.

الشاي الصيني المقاوم للبرد الذي ينمو في جميع مناطق الشاي في الاتحاد (صيني صغير الأوراق ، متوسط الأوراق ، كبير الأوراق) قد تأقلم جيدًا. فقط في المناطق الأكثر دفئًا (Adjara) ينتشر الشاي الهندي الصيني المهجن على نطاق واسع. المجموعة الهندية ، بسبب الظروف المناخية غير المواتية ، لم تتطور في الاتحاد السوفياتي.
من بين الأصناف المستوردة للتأقلم ، كانت الأكثر إثارة للاهتمام هي تلك المصنفة على أنها أفضل الأصناف: Kimyn و Darjeeling و Kangra. من خلال التلقيح بين الأصناف الصينية والهندية ، تم إنشاء أنواع جديدة من نبات الشاي - الجورجية رقم 1 والجورجية رقم 2 مع مؤشرات الإنتاجية والجودة العالية.
ورقة الشاي لمنطقة Adlerovsky (إقليم كراسنودار) بطريقتها الخاصة التركيب الكيميائي- محتوى المستخلصات والعفص والكافيين - ينتمي إلى أفضل أنواع الشاي المحلي.

تشتمل تركيبة أوراق الشاي الطازجة بشكل أساسي على: الماء ، التانين (الثيوتانين) ، الكافيين (الثين) ، الزيوت الأساسية ، البروتينات ، الكربوهيدرات ، البكتين ، الأصباغ ، الإنزيمات ، عناصر الرماد ، الفيتامينات ، إلخ. النسبة الأكبر من الوزن هي الماء - 72 -87٪. تحتوي المادة الجافة من 13 إلى 28٪ (يعتمد المحتوى على التنوع النباتي للنبات ، وعمر الورقة ، وموقع الغرس ، والموسم ، وعدد من العوامل المهمة الأخرى).
في البراعم القميّة الأكثر رقة للأدغال (التدفقات) ، والتي تعد المادة الخام الرئيسية للمعالجة الصناعية ، يكون محتوى الماء أعلى بقليل من الأوراق الخشنة القديمة. بعد تجفيف الأوراق ، تنخفض نسبة الماء بحدة (حتى 3-6).
بسبب استرطابية الشاي ، يزداد محتوى الرطوبة إلى حد ما مرة أخرى ؛ في الأنواع التجارية من الشاي الأسود الطويل ، يمكن أن يصل (دون تدهور الجودة) إلى 9٪.

تتأثر جودة الشاي ورائحته وقوته ولون التسريب والقدرة على التأثير على جسم الإنسان بشكل أساسي بالمركبات التي يتم استخلاصها بسهولة من الشاي الجاف ، أي تذوب في ماء ساخنويتحول إلى منقوع الشاي.
وتشمل هذه المواد التانين والكافيين والزيوت الأساسية والفيتامينات وعدد من المواد الأخرى. علاوة على ذلك ، كلما زاد ثراء الشاي بهذه المواد ، كان ذلك أفضل ويعطي تسريبًا أكثر قيمة.

رائحة الشاي تعتمد على ما يحتويه زيت اساسي، المكونات الفردية لها رائحة الورد ، الياسمين ، الحمضيات ، العسل ، زنبق الوادي ، اللوز المر ، إلخ. أثناء معالجة أوراق الشاي الأخضر (الذبول ، التخمير ، التجفيف) ، تختفي رائحة العشب الأخضر الطازج وتظهر جديدة أكثر متعة.
تنكشف الرائحة المنعشة والغريبة للشاي بشكل خاص عندما يتم تخميرها بشكل صحيح. الشاي المزروع في مناطق المرتفعات ، مثل دارجيلنغ من ولاية البنغال الغربية في الهند ، كيمين في الصين ، كانغرا على المنحدر الجنوبي لجبال الهيمالايا ، الذي يمتلك رائحة لطيفة وقوية بشكل استثنائي ، غالبًا ما يستخدم لتذوق أنواع الشاي الأخرى عالية الجودة التي لا تحتوي على رائحة كافية.
في البلدان الأجنبية ، يكون الشاي ، الأخضر بشكل أساسي ، منكهًا صناعيًا في بعض الأحيان. في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، لم يتم استخدام الأروماتية الاصطناعية.

تختلف أنواع الشاي الهندي والصيني ، وكذلك أنواعهما ، عن بعضها البعض ليس فقط من الناحية الشكلية ، ولكن أيضًا في التركيب الكيميائي. تحتوي أوراق الأنواع الهندية وأنواعها على مواد أكثر قيمة مثل التانين والكافيين.
موطن نبات الشاي يقع في المرتفعات وسفوح المناطق الجنوبية من الصين ، حيث كان استهلاك الشاي معروفًا لعدة قرون قبل الميلاد.
إلى جانب الصين ، انتشرت ثقافة الشاي في الهند واليابان وسيلان وجاوة وسومطرة في الاتحاد السوفيتي.

يزرع عدد كبير من أنواع الشاي المختلفة في الصين ، تختلف في المذاق والرائحة واللون وخصائص الجودة الأخرى. يتم إنتاج الشاي الأسود والأخضر والأصفر والأحمر (أولونغ). هناك عدة مئات من أنواع الشاي الأسود وحدها.
الشاي الذي يُزرع في المزارع الجبلية ، ولا سيما في مقاطعة آنهوي ، ومقاطعات كيمين وتونغتشي ولونغجينغ (أكبر منطقة للشاي الأخضر) ، يتمتع بجودة أعلى وله رائحة حساسة وطعم خفيف بشكل خاص.
تفسر السمة المميزة للشاي الصيني ، والرائحة اللطيفة والمذاق الخفيف ، من خلال الكمية الصغيرة نسبيًا من العفص (التانين) في أوراق الشاي.

الهند - في منتصف الخمسينيات من القرن الماضي ، أكثر من غيرها مصنع كبيرتم إنتاج حوالي ثلث إجمالي إنتاج الشاي في العالم ، وتم تصدير 80٪ منه.
المناطق الرئيسية لزراعة الشاي هي شمال الهند بمناخها الدافئ والرطب. الشاي من منطقة دارجيلنغ المرتفعة في غرب البنغال مشهور بشكل خاص برائحته ؛ تزرع هنا بشكل رئيسي الأنواع الهجينة من الأصناف الصينية والآسامية.
ينتج الشاي الأسود بشكل أساسي. يتميز الشاي الهندي بطعم لاذع كامل ومذاق مرير ونقع قوي. بسبب محتواها العالي من الكافيين ، لها تأثير أقوى على الجهاز العصبي.

أنتج سيلان الشاي الأسود بشكل رئيسي ، والذي تم تصديره بالكامل تقريبًا (98 ٪). في الغالب تم زراعة مجموعة متنوعة من الشاي الأسامي والهجين الأسامي الصيني.
شاي عالي الجودة ينضج في المزارع الجبلية ، والشاي في سفوح الجبال له رائحة وطعم ضعيفان ، في المزارع الواقعة في الأراضي المنخفضة ، يكون الشاي أقل جودة.

في اليابان ، يختلف الشاي في الجودة عن تلك الموجودة في الصين. يستهلك محليا بشكل رئيسي في شكل شاي أخضر طويل ؛ تحتفظ العديد من الأصناف بصفاتها لمدة لا تزيد عن عام ، وبعد ذلك تأخذ لونًا ضارب إلى الحمرة ، وتكتسب رائحة زيت التجفيف ويتضح أن التسريب يكون داكنًا مع طعم كريه (جزئيًا سمك وجزئي دقيق).
يضعف الطعم المر لهذا الشاي من خلال زيادة استخدام الأسمدة النيتروجينية والتكنولوجيا المعتمدة لمعالجة أوراق الشاي. يعطي الشاي تسريبًا متوسطًا ، ورائحة ضعيفة جدًا ، وبالتالي يتم التعرف عليه على أنه فارغ ، أي "خالي من الجسم والذوق". الشاي الياباني الأسود الطويل ليس له قيمة صناعية.

يتم زراعة مجموعة متنوعة من الشاي الأسامي في جزر إندونيسيا جاوة وسومطرة. الظروف المناخيةتجعل من الممكن حصاد الأوراق الخضراء بنفس الجودة تقريبًا طوال العام.
يتم إنتاج الشاي الأسود بشكل أساسي ، والذي يتميز بقابلية عالية ، وامتلاء الذوق ، ولون التسريب الجيد ، ولكن له رائحة ضعيفة. جودة الشاي الإندونيسي أقل من الشاي الهندي والسيلاني.

تم استيراد نباتات الشاي إلى روسيا في عام 1833 من الصين وزُرعت في شبه جزيرة القرم في حديقة نيكيتسكي النباتية. كانت ظروف شبه جزيرة القرم غير مواتية ، وفي عام 1848 تم نقل الشجيرات إلى جورجيا في سوخومي حديقة نباتاتوجزئياً في زوجديدي وأوزورغيتي ، حيث ترسخت جذورهما بشكل جيد.