Oqni kartoshka bilan qanday qovurish kerak. To'lqin oq. Tuzli oq qisqichbaqalar tayyorlash retsepti

Qo'ziqorinli idishlar ko'pchilik tomonidan seviladi va hurmat qilinadi, ular oddiy ovqat uchun ham, bayramona stol uchun ham idealdir. Alohida -alohida, ularni tuzlash kabi yig'ib olish usulini alohida qayd etish lozim. Qo'ziqorinlarni qanday tuzlashni biladiganlar uchun bu jarayon qiyin emas. Ajam oshpazlar barcha qoidalarga qat'iy rioya qilishlari kerak, shunda tayyorgarlik nafaqat mazali, balki yaxshi saqlanadi.

Qo'ziqorinli idishlarni ko'pchilik sevadi va hurmat qiladi,

Qo'ziqorinlarni tuzlash yaxshidir, chunki bu bo'shliqni qovurish, tuzlash, sho'rvalarga qo'shish va shunchaki atıştırmalık sifatida stolga qo'yish mumkin.

Tuzlangan bodringni ratsionga xavfsiz kiritish uchun pishirish paytida ma'lum qoidalarga amal qilish kerak:

  • tuzlash boshlanishidan oldin barcha o'rmon sovg'alari navlar bo'yicha saralanadi;
  • har bir nusxani axloqsizlikdan majburiy tozalash;
  • sovuq suvda kamida 12 soat davomida namlang. Ba'zida bu jarayon besh kungacha davom etishi mumkin;
  • namlash paytida suv har uch soatda kamida bir marta o'zgartiriladi;
  • juda ifloslangan namunalar avval sho'r suvda bir necha soat davomida namlanadi, shundan keyingina oddiy suvda;
  • lamelli qo'ziqorinlarning oyoqlari kesilishi kerak;
  • katta namunalar bir necha qismlarga bo'linadi;
  • quruq tuzlash usuli faqat qo'ziqorinlar va russulaning ba'zi navlari uchun javob beradi;
  • sovuq tuzlash usuli bo'laklar va podgruzdy, shuningdek, to'lqinlar, russula, valuev va oq baliqlarni tayyorlash uchun joizdir;
  • boshqa barcha navlar uchun faqat issiq tuzlashga ruxsat beriladi.

Faqat agar siz barcha qoidalarga amal qilsangiz, bunday tayyorgarlik tanaga zarar etkazmasligiga amin bo'lishingiz mumkin.

Qo'ziqorinni tuzlash qoidalari (video)

Tuzli oq qisqichbaqalarni tayyorlash uchun retsept

Tuzli oq - bu uyda osongina pishirilishi mumkin bo'lgan juda mazali preparat.... Asosiysi, "oq quyon" deb nomlangan qo'ziqorinni xalqqa singdirish, shundan so'ng siz tuzlashni boshlashingiz mumkin. Natijada, siz, albatta, ajoyib darajada mazali taomni olasiz.

Qayinlarning yosh kurtaklari orasida siz oqlash deb nomlangan yumshoq qirrali oq qo'ziqorinlarni topishingiz mumkin. Ular tarkibi uchun qimmatlidir, shuning uchun ular qo'ziqorinni professional yig'uvchilar bilan mashhur, lekin ko'pincha yangi boshlanuvchilar uni kam baholaydilar.

Oq qo'ziqorin (Lactarius pubescens nomi bilan ham tanilgan) - russula oilasiga mansub, shartli qutulish mumkin bo'lgan lamelli qo'ziqorin, Mlechniki jinsi.

  • qalpoq dastlab qavariq, pushti tusli oq, tukli qirrasi ichkariga tiqilgan, yoshi bilan tekislanadi, silliqlashadi, markazga yaqinroq tushkunlikka tushadi. O'rtacha diametri 3-7 sm.
  • pulpa, nomidan ko'rinib turibdiki, oq rangda, lekin teri ostida pushti rangda. Sutli sharbati oq, havoda rangini o'zgartirmaydi, achchiq.
  • qo'ziqorin oyog'i silindrsimon shaklga ega, balandligi-3-6 sm, diametri 0,7-2 sm.Qo'ziqorin o'sishi bilan u asta-sekin bo'shliqqa aylanadi. Sirt oq yoki och pushti rangga ega.
  • plitalar tez -tez, ingichka, yopishqoq yoki poyasi bo'ylab zaif tushadi, och pushti yoki pushti bo'ladi, vaqt o'tishi bilan rangini o'zgartirmaydi.

Tarqatish

Volushka qo'ziqorinlari asosan aralash yoki bargli yosh o'rmonlarda o'sadi. Ularni o'rmon va dala yo'llari yaqinida, o'tloqlar, yaltiroqlar va o'rmon chekkalarida ham topish mumkin. Ular ham guruhda, ham alohida o'sadi. Yashash hududlari orasida Sibir, Ural, Shimoliy Kavkaz, shuningdek, mamlakatning markazi va shimoli-g'arbiy qismi ustunlik qiladi. Qo'ziqorin o'sishi uchun asosiy shartlardan biri - yaqin atrofda qayin borligi.

Belyanka odatda avgust oyining boshidan sentyabr oyining oxirigacha, kamdan-kam hollarda oktyabr o'rtalariga qadar meva beradi.

O'xshash turlar va ulardan qanday ajratish mumkin

Qo'ziqorin ko'rinishi juda o'ziga xosdir, uni boshqasi bilan aralashtirib yuborish qiyin. Oq ayolga o'xshash yagona tur - bu nisbiy pushti to'lqin. Ikkinchisini juda aniq konsentrik zonalarga ega bo'lgan qalpoqning yanada qizg'in pushti rangi bilan osongina ajratish mumkin. Pushti bo'ri quruq va engilroq joylarda, quruq qayinlar yaqinida o'sadi. Ammo bu qo'ziqorinlarni chalkashtirib yuborsangiz ham, unda hech qanday yomon narsa bo'lmaydi, ular o'zlarining xususiyatlari va pishirish usullari bilan o'xshash.

Boshqa oq sog'uvchilar bilan taqqoslaganda, oq to'lqin qopqog'i biroz pastroq.

Birlamchi qayta ishlash va tayyorlash

Qo'ziqorin qutulishning 2 -toifasiga kiradi va uni yig'ib olishga ruxsat beriladi. Odatda u tuzlangan, kamroq ishlov berishdan keyin namlash yoki qaynatish bilan tuzlangan. Agar siz emdirish shaklida oldindan davolanishni amalga oshirmasangiz, unda qo'ziqorin sharbati yoqimsiz achchiq bo'ladi va oshqozon bezovtalanishiga olib kelishi mumkin.

Oziqlanish xususiyatlari, foydalari va zarari

Oqlangan qo'ziqorin kaloriyalarda juda yuqori emas, 100 grammda 22 kkal mavjud.

Oq ayollar tanadan yaxshi so'riladi va ularning oqsillari o'z xususiyatlariga ko'ra hayvon oqsiliga juda o'xshaydi. Ular teri, soch va ko'rish uchun juda yaxshi. Ularning tolasini tashkil etuvchi xitin birikmalari ichaklarga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.

Hamma odamlarga bu qo'ziqorinlarni iste'mol qilish tavsiya etilmaydi. Masalan, ular me'da shirasining kislotaliligi pastligi, pankreatit yoki xoletsistit bilan og'riganlar uchun xavflidir. Agar o't pufagi olib tashlangan bo'lsa, siz ularni ishlatmasligingiz kerak - bu holda tarkibiy qismlarning hazm bo'lishi qiyin bo'lishi mumkin, bu turli ovqat hazm qilish organlarining surunkali kasalliklarining sezilarli darajada kuchayishiga sabab bo'ladi. Bundan tashqari, oq ayollar, agar yomon ishlov berilsa, ichki organlar bilan bog'liq muammolar bo'lmagan odamlarda ham shilliq qavatlarni bezovta qilishi mumkin.

Bu qo'ziqorin juda o'tkir va achchiq bo'lsa-da (bu ko'rsatkichda hatto qora sutdan ham ustun turadi), agar to'g'ri ishlov berilsa, u juda mazali, sog'lom va to'yimli bo'ladi. Shuning uchun, bu yoz-kuz davrida yig'im-terim uchun ajoyib variant. Qo'ziqorinni hatto yangi qo'ziqorin yig'uvchilar uchun ham yig'ish oson, chunki oq to'lqin qanday ko'rinishini eslab, uni biror narsa bilan chalkashtirib yuborish juda qiyin.

Tajribali qo'ziqorin yig'uvchilarda barcha qo'ziqorinlar qutulish mumkin bo'lgan va shartli ravishda iste'mol qilinadiganlarga bo'linadi va zaharli turlar alohida toifaga bo'linadi. Tinch ovni yaxshi ko'radiganlar qo'ziqorin shohligining juda ko'p turlarini yaxshi bilishadi, ular qanday qilib mazali pishirishni va tanho joylarda topishni bilishadi. Bizning hududimizdagi russula qo'ziqorini oq baliqdir.

Bu tuzlangan, tuzlangan, qovurilgan va qovurilgan bo'lishi mumkin bo'lgan bir xil shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin. "Salomatlik haqida ommabop" sizni o'rmon go'zalliklari bilan tanishishga taklif qiladi, ya'ni u sizga oq qo'ziqorinlarni qanday tayyorlashni aytib beradi, ularning fotosurati va tavsifini taklif qiladi, o'quvchilarga bu go'zalliklarni qanday to'plash haqida ma'lumot beradi.

Fotosuratda oq qo'ziqorinlar nimaga o'xshaydi? Mana shunday:

Oq qo'ziqorinlarning tavsifi

O'rmonda bu go'zalliklarni qopqog'ining oq yuzasi taniydi, uning markazida biroz qorayadi va diametri 8 sm gacha, yosh namunalar biroz qavariq qopqoq bilan o'sadi va vaqt o'tishi bilan u ochilib, huni oladi. -shakli shakli va bir oz egilgan qirralari.

Oqlarning qopqog'ida, tez -tez joylashtirilgan yopishqoq plitalar oq rangda. Oyoq odatda balandligi 4 sm va diametri 2 sm gacha o'sadi, u pastga egilishi mumkin. Qadimgi qo'ziqorinlar ichi bo'sh poyaga ega bo'lishi mumkin.

Yangi, chuvalchang bo'lmagan namunada zich va oq go'sht bor, lekin u juda mo'rt. Oq tanlilarning o'ziga xos xususiyati - bu juda gidroksidi bo'lgan va havoga chiqarilganda oq rangini o'zgartirmaydigan sutli sharbatning ajralishi. Sariq rangga ega bo'lgan oq ayollarni eyish mumkin emas.

Belyanka qayin qirralarini afzal ko'radi, lekin ba'zida u aralash - qayin -ignabargli yosh stendlarda ham uchraydi. Odatda katta guruhlarda o'sadi, avgust o'rtalaridan oktyabr oyining oxirigacha eng faol o'sadi. Yangi qo'ziqorinlarning qalpoqlarida ozgina o'sish bor, bu bu turga xosdir.

Bu oq ayolning tavsifini yakunlaydi. Sizga qo'ziqorinni qanday tayyorlashni batafsil aytib beramiz.

Qo'ziqorinlarni pishirish uchun tayyorlash

Qo'ziqorin teruvchilarning ta'kidlashicha, bu tur o'rtacha ta'mga ega, ammo to'g'ri tayyorlash va tavsiyalarga amal qilish bilan siz ajoyib taom olishingiz mumkin.

Yig'ilgan namunalar ifloslanish va tuproq qoldiqlaridan tozalanishi kerak. Shuni esda tutish kerakki, oqlashda o'ziga xos lazzat beruvchi gidroksidi sharbat mavjud. Shuning uchun, ularni pishirishdan oldin namlash kerak.

Namlash uchun qo'ziqorinlar kamida 24 soat davomida sovuq suv bilan quyiladi, lekin suvni vaqti-vaqti bilan har 4-5 soatda o'zgartirish kerak. Namlangandan so'ng, meva tanalarini oqayotgan suvda yuvishni unutmang.

Oqni pishirish usullari

Belyanki, ular ham volnushki, tuzlash va tuzlash uchun juda mos keladi. Bundan tashqari, ular qovuriladi, qovuriladi, qaynatiladi, osh va salatlarga qo'shiladi.

Xamirdagi qo'ziqorinlar

1 kg qaynatilgan qo'ziqorin uchun sizga kerak bo'ladi:

1 osh qoshiq tuz
- xamirni qalinlash uchun zarur bo'lgan miqdorda un;
- 2 chinnigullar sarimsoq;
- arpabodiyon;
- 1 litr suv.

Qo'ziqorinlarni tozalang, 40 daqiqa qaynatib oling, bulonni to'kib tashlang. Qo'ziqorinlarni yana qaynoq suvga soling, yumshoq bo'lgunga qadar tuz qo'shing. Ko'pikni olib tashlashga ishonch hosil qiling, 20 daqiqa davomida pishiring. Bunday qo'ziqorin buloniga har qanday ziravorlar va ziravorlar qo'shilishi mumkin.

Xamirni tayyorlang, har bir qo'ziqorinni botirib, çıtır, tuyadi qadar qovuring. Tayyor taomni kartoshka va o'tlar bilan berish yaxshidir.

Qo `ziqorinli sho` rva

Xushbo'y issiq taom uchun sizga kerak bo'ladi:

400 gramm oq;
- 1 piyoz;
- 4 ta kartoshka;
- 1 sabzi;
- 1 shamlardan ko'katlar;
- o'simlik moyi;
- 2 litr suv yoki sabzavotli bulon.

Namlangan va yuvilgan qo'ziqorinlarni qaynoq suvga 15-20 daqiqa qo'ying. Keyin yana oqayotgan suv bilan yuvib tashlang, mayda bo'laklarga bo'ling. Piyozni yarim halqalarga kesib oling, sabzi kublar yoki chiziqlar bilan maydalang. Sabzavotlarni o'simlik yog'ida qovuring, ularga qo'ziqorin qo'shing va 15 daqiqa qaynatib oling.

Keyinchalik nima qilish kerak? Tug'ralgan kartoshkani qaynab turgan bulonga to'kib tashlang, qaynatishni kuting. Qo'ziqorinli qovurilgan sabzavotlarni panga yuboring. Endi kartoshka to'liq tayyor bo'lgunga qadar oqlarni pishirishni davom eting. Oxirida tug'ralgan o'tlarni qo'shing - maydanoz yoki arpabodiyon. Siz ta'mga qarab bir piyola oshga smetana qo'shishingiz mumkin.

Oqlarni tuzlash

Bu qo'ziqorinlarni tuzlashda boshqalardan (za'fran sutli qopqoqlar, qo'ziqorinlar, sut qo'ziqorinlari) alohida farqlari yo'q. Ammo oziq-ovqat zaharlanishining oldini olish uchun quyidagilarni yodda tutish kerak:

Oyoqlarni tuzlash uchun ishlatmang;
- eski yoki qo'ziqorinni tuzlamang;
- qurtlangan va haddan tashqari pishgan namunalardan foydalanmang;
- yig'ilgan qo'ziqorinlarni ho'llashingizga ishonch hosil qiling.

10 kilogramm qo'ziqorinni tuzlash uchun sizga kerak bo'ladi:

400 gramm tuz;
- 1 bosh sarimsoq;
horseradish ildizi (8-10 sm);
- 100 gramm arpabodiyon urug'i;
- 25-30 bosh qalampir no'xati;
- 8-9 dona dafna yaprog'i.

Tuzlashdan oldin oqlarni kamida 2 kun namlang, suvni har 6-7 soatda o'zgartiring. Bu o'ziga xos ta'm va hidni yo'q qilishning yagona yo'li.

Sarimsoqni tozalang, mayda bo'laklarga bo'ling, choping. Horseradish ildizini tozalang va yuving, ingichka bo'ylab yoki bo'ylab kesib oling.

Dereotu va xushbo'y qalampir, agar ular ohakda maydalanib, shundan keyingina tuz bilan aralashtirilsa, xushbo'y hid beradi. Endi tuzlash uchun idishlarni tanlash qoladi. Pastki qismiga tuzli achchiq aralashmani to'kib tashlang, qo'ziqorinlarni qovoqlari bilan pastga qo'ying. Yana ziravorlar qatlami, keyin qo'ziqorin. Shunday qilib, barcha nusxalarni joylashtiring, yuqori qatlamni doka bilan yoping va yuk bilan bosing (siz qopqog'ini kichikroq diametrli pan ostidan yoki yog'och vannadan olib, g'isht yoki suv idishi bilan bosishingiz mumkin).

Tuzlashni salqin va qorong'i joyda qoldiring va siz ularni 40-45 kundan keyin eyishingiz mumkin. Ular qishga tayyor bo'lishadi!

Qo'ziqorinlar nafaqat mazali va o'ziga xos tuyadi, balki oqsil miqdori yuqori bo'lganligi sababli to'yimli taomdir.

O'rmon qo'ziqorinlari ayniqsa mazali. Ularni turli usullar bilan tuzlash mumkin. Ushbu maqolada siz qo'ziqorinlarni tuzlash bo'yicha ba'zi maslahatlarni topasiz.

Tuzlangan oq retsept

Siz oq mahsulotlarni tuzlashingiz mumkin, sizning ixtiyoringizda quyidagi mahsulotlar bor (5 kg qo'ziqorin uchun ko'rsatilgan):

  • og'irligi 200 g bo'lgan yodlanmagan qo'pol tuz;
  • arpabodiyon sopi - bir necha dona;
  • horseradish ildizi - 1 dona. (taxminan 20 g);
  • bir juft sarimsoq boshi;
  • xushbo'y qalampir, dafna yaprog'i;
  • oq (qo'ziqorin).

Qanday tuzlash kerak: bosqichma-bosqich ko'rsatmalar

1-qadam

Oqlarni oling, yuving va igna, axloqsizlik va barglardan tozalang. Keyin sovuq suvga soling va bir necha kun davomida namlang. Bunday holda, suv har 12 soatda o'zgarishi kerak.

2 -qadam

Qo'ziqorinlar namlanayotganda, siz ularni tuzlaydigan idish tayyorlang. Boshqa mahsulotlarni tuzlashga kelsak (masalan, bodring), siz ovqat uchun mo'ljallangan shisha, emal, yog'och idishdan foydalanishingiz mumkin. Siz tanlagan har qanday idish yuvilishi va iloji bo'lsa, sterilizatsiya uchun bug 'ustida ushlab turilishi kerak.

3-qadam

Vaqt tugadi - oq qo'ng'izlar (qo'ziqorinlar) namlangan. Mahsulotni qanday tuzlash kerak? Avval siz suvni to'kib tashlashingiz kerak, keyin arpabodiyon sopi, lavrushka, sarimsoqni idishga soling. Qopqoqlarni ichkariga qo'yib, ustiga qo'ziqorin qatlamini qo'ying.

4-bosqich

Qo'ziqorinlarni mo'l -ko'l tuz bilan to'kib tashlang, ustiga yana ziravorlar qatlamini qo'ying. Oq (qo'ziqorin) tugamaguncha ushbu amaliyotni takrorlang. Endi siz mahsulotni qanday tuzlashni bilasiz. Tayyorlangan idishlar tepada quruq doka bilan qoplangan va ustiga zulm qo'yilishi kerak.

5 -qadam

Qo'ziqorinli idishni sovuq joyga qo'ying. Bir necha kundan keyin ular joylashadilar va ularga yangi partiya qo'shilishi mumkin. Agar bir muncha vaqt o'tgach, idishlarda ozgina sho'r suv qolganini sezsangiz, zulmning og'irligini oshiring. Oq ayollarni 40-60 kun ichida eyish mumkin. Yoqimli ishtaha!

Belyanka issiq usuli

Oqlarni issiq tuzlash - bu qiyinroq ish. Tayyor mahsulot kuchli va mazali bo'ladi. Bu uzoqroq davom etadi va siz uni qo'rqmasdan eyishingiz mumkin.

Belyanka: retsept va pishirish texnologiyasi

Qo'ziqorinlarni igna, axloqsizlik va barglardan yaxshilab tozalang. Keyin yaxshilab yuvib tashlang. Qaynatilgan tuzli suvda qaynatib oling. Bir litr ichimlik suviga 55 gramm miqdorida tuz soling. Pishirish paytida vaqti -vaqti bilan qoshiq bilan aralashtiring. Ko'pikni olib tashlashni unutmang. Oqlarni 10 daqiqa davomida pishirish kifoya. Keyin suvni to'kib tashlash kerak, qo'ziqorinlarni yuvish va ozgina quritish kerak. Buning uchun siz elakdan yoki mato sumkasidan foydalanishingiz mumkin, unda oq ayollar yotqizilgan va osilgan, shunda barcha suyuqlik shisha bo'ladi. Shundan so'ng, qo'ziqorinlar har xil ziravorlar va o'tlardan foydalanib, birinchi retseptdagidek tuzlanadi. Siz boshqacha qilishingiz mumkin va oqlarni tuz eritmasi bilan idishga soling (taxminan hisoblash: bir litr suv va 200 g tuz), idishni toza mato bilan yoping va zulmni o'rnating. Qo'ziqorinlarning suyuqlikka taxminiy nisbati 5: 1. issiq bo'lishi kerak, uni 3-4 haftadan so'ng eyish mumkin. Oqlarni qaynatilgan kartoshka bilan xizmat qiling. Siz qo'ziqorinlarni kungaboqar yog'i, sarimsoq va o'tlar bilan ziravorlashingiz mumkin. Yoqimli ishtaha!

(oq ayol)

yoki mayin bo'lak, bekamu oq baliq

- shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin

✎ Aloqadorlik va umumiy xususiyatlar

Volnushka(yoki bo'lak) shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin va qo'ziqorinlar turkumiga kiradi, umumiy nomi Lactarius (lot. Lactarius) juda katta russula oilasidan (russulal) (lat. Russulaceae) va shu tartibli russula (russulal) (lat. .Russulales), bu shunday deyiladi, chunki uning qalpoqchasining naqshlari suvdagi (to'lqinlar) bir-biridan ajralib turadigan doiralarga o'xshaydi. Bu uni o'ziga xos qiladi.
To'lqinning ikkinchi nomi "bo'lak" bo'lib, u oilalarda yoki uyalar yoki qoziqlarga o'xshash uyalarda o'sishning o'ziga xos xususiyati uchun olgan. "Sut" so'zi proto-slavyan tilidan kelib chiqqan gruzd', bu "qoziq" so'zi bilan bog'liq va bu etimologiya bilan so'zning taxminiy ichki shakli "qoziqda (uyda) o'sadi". Boshqa bir versiyaga ko'ra, "bo'lak" so'zi gruzd (lar) sifatdoshidan kelib chiqqan: (lot. Gruzdusdan - "og'ir qo'ziqorin" - "mo'rt yoki mo'rt qo'ziqorin"). Va uchinchi versiyaga ko'ra, "qo'ziqorinlar" so'zi - "og'ir" o'sadigan qo'ziqorinlar, ya'ni uyum va katta guruhlarda.
Va oq ayol, har qanday to'lqinlar va sutli qo'ziqorinlar singari, sut qo'ziqorinlari bilan ham bevosita aloqada, uning ikkinchi ismi qo'ziqorin qo'ziqorini (yoki bekamu ko'st qo'ziqorin) yoki boshqacha aytganda, mehribon bo'lishi bejiz emas. sutli qo'ziqorin, lekin ayollik, ularning barcha vakillari odatda "sut qo'ziqorinlari" deb nomlanadi va shuning uchun chalkashliklar.
Va shuning uchun u shartli ravishda qutulish mumkin deb hisoblanadi, chunki barcha sutli qo'ziqorinlarda mevali tana go'shtida oq sutli sharbat bor, ta'mi achchiq va o'tkir.
Tabiatda to'lqinlarning bir nechta turlari mavjud va ular orasida eng mashhurlari doimo hisobga olingan:

  • oq to'lqin (oq).

Tuzilishi va tuzilishida ular bir -biridan unchalik farq qilmaydi va butun farq faqat o'ziga xos epitetlarga mos keladigan rang va kattalikdan iborat.

✎ Oq Volnushka (oq)

Volnushka oq(lat. Lactarius pubescens) va odamlar orasida - oq ayol, lekin ilmiy jihatdan - yumshoq ko'krak, bekamu oq- Lactarius (lat. Lactarius), russula oilasi (russulal) (lat. Russulaceae) va bir xil tartibli russula (russulal) (lat. Russulales) turining shartli qutulish mumkin bo'lgan turlari.
Oq bo'ri (oq) to'lqinli qo'ziqorinlarning boshqa turlariga qaraganda oq rangda bo'yalgan va, odatda, unchalik katta bo'lmasa ham.
Nemis mikologlari oq baliqni pulpasining qattiq achchiqligi tufayli zaif zaharli qo'ziqorin deb tasniflaydilar, boshqa G'arbiy Evropalik mutaxassislar uni oddiygina yeyish mumkin emas deb hisoblashadi, lekin u shartli ravishda qutulish mumkin bo'lgan va mos bo'lmagan deb hisoblanadi: asosan tuzlash uchun va kamdan -kam hollarda tuzlash uchun.
Tuzlashdan oldin u har doim yaxshi namlanadi yoki oqartiriladi, aks holda oq ayol oshqozon shilliq qavatining engil tirnashiga va natijada ko'ngil aynishi va qayt qilishiga olib kelishi mumkin. Biroq, pishirish uchun to'g'ri tayyorlangan (ilgari suvda namlangan yoki qaynatilgan), yoqimli ta'mdan boshqa hech qanday hissiyotlarni keltirib chiqarmaydi. Shuning uchun, bu odatiy shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin (ya'ni uni "xom" iste'mol qila olmaysiz, lekin qaynatilgan, qovurilgan, tuzlangan, tuzlangan - iltimos).

✎ O'xshash turlar va ozuqaviy qiymati

Oq Volnushka (Oq) tabiatda shunga o'xshash egizak bor va bu uning "katta akasi" - oq ko'krak, u kattaligi (kattaligi ancha kichik) va qopqoqning egilgan qirralarida osongina farq qiladi. Xo'sh, boshqa oq sog'uvchilardan (sut qo'ziqorinlari) u sezilarli darajada o'sgan shlyapa bilan osongina ajralib turadi.
Va chalkashlik bo'lsa, hech qanday dahshatli narsa bo'lmaydi, chunki ularning barchasi shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar hisoblanadi, ular inson iste'moli uchun mosdir. Oq ayolda tabiatda ham yemaydigan va zaharli egizaklar yo'q.
Ta'mi va iste'mol sifati bo'yicha belyanka ikkinchi toifadagi shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarga tegishli bo'lib, yaxshi sifatli qo'ziqorinlarni o'z ichiga oladi.
Nimagadir havaskor qo'ziqorin yig'uvchilar oqlashni unchalik hurmat qilmaydilar va ba'zida buni e'tiborsiz qoldiradilar, bu haqda va boshqa to'lqinlarni faqat eng nozik yillarda eslaydilar. So'ngra, ularning pulpasida qo'ziqorin qurtlari ta'siridan saqlanish imkonini beradigan achchiq sutli sharbatning mavjudligi faqat ularning afzalliklarini qo'shadi.
Bundan tashqari, oq baliq tarkibida A, B va C guruhlari vitaminlari, turli xil aminokislotalar - izolösin, leysin, treonin va ko'p miqdorda tolalar mavjud.

✎ Tabiatda tarqalishi va mavsumiyligi

Oq bo'ri (oq bo'ri) qayin bilan mikorizani hosil qiladi va katta guruhlarda, asosan, bargli yoki aralash o'rmonlarda, odatda yosh qayinzorlar va juda kam uchraydigan ignabargli-qayin o'rmonzorlarining chekkalarida o'sadi. Va pushti to'lqin yoki sariq to'lqindan farqli o'laroq, oqlash (oq to'lqin) quruqroq va engilroq bo'lgan joyda, ya'ni ochiq joylarda joylashishga harakat qiladi.
Oq qo'ng'iz ko'pincha Rossiyaning Evropa qismining shimoli-g'arbiy yoki markaziy hududlarida yoki Urals, Sibir va Shimoliy Kavkazda uchraydi; agar ob-havo imkon bersa, avgustdan oktyabr oyining o'rtalariga qadar faol meva beradi.

✎ Qisqacha tavsif va qo'llanma

Oq bo'ri (oqlash) lamellar qo'ziqorinlari bo'limiga tegishli, uning sporalari plastinkalarda joylashgan. Plitalar tor, tez-tez, yopishqoq yoki poyaga zaif tushadi, sutli-oq rangga ega, o'sib ulg'aygan sari rangini o'zgartirmaydi. Qopqog'i dastlab qavariq bo'lib, so'ngra sajda yoki voronka shaklida bo'ladi, markazda bosilgan, qirralari ichkariga o'ralgan. Qopqoqdagi teri kuchli tukli, oq, o'rtada biroz quyuqroq va aniq kontsentrik zonalarsiz, lekin sarg'ish-qizil va biroz xiralashgan dog'lar bilan, teginish uchun biroz qo'pol, yomg'irda silliq shilimshiq bilan qoplangan. Oyog'i tekis, muntazam silindrsimon shaklga ega, pastki qismida toraygan, silliq yoki teginish uchun bir oz tukli, yoshi bilan ichi bo'sh bo'lib qoladi, qopqoq bilan bir xil rangda, lekin zaif sarg'ish-qizil dog'lar bilan. Pulpa qattiq, ammo mo'rt, oq rangga ega, zaif hidli. Sutli sharbat juda ko'p, o'tkir, oq va havoda rangini o'zgartirmaydi.

Belyanka, barcha to'lqinlar singari, tuzlangan qo'ziqorin va faqat sovuq suvda uzoq vaqt namlangandan yoki qaynatilgandan keyin mos keladi. Oqlash marinadlangan va qovurilgan bo'lishi mumkin, lekin siz buni faqat tabiiy achchiqligini va barcha oqlarning eng kaustik ekanligini unutmasdan ehtiyotkorlik bilan qilishingiz kerak, shuning uchun tuzlashdan oldin yaxshilab namlash yoki qaynatish kerak. Oqlangan suvni kamida 3 kun suvda namlash, kamida 50 kun tuzlash tavsiya etiladi, chunki uni ho'llash va qaynatish noto'g'ri bo'lsa (etarli bo'lmasa), unda achchiqlik qoladi. Va bunday qo'ziqorinlar sog'likka foyda keltirish bilan birga zavq ham keltirmaydi.