Чи не плачу від цибулі чому. Цікаве. Вмивайтеся прохолодною водою

Що таке сльози і звідки вони беруться? Ми рідко замислюємося над такими поверхневими і одночасно глибокими питаннями. Зі шкільної лави ми знаємо, що сльози - це захисна реакція організму на агресивну навколишнє середовище. Сльози можуть з'явитися через пил, сильного вітру, який-небудь очної інфекції. Вони можуть бути реакцією на злобу, проявом образи, відчаю і навіть щастя. Але часом сльози можуть бути такою очевидною річчю, що ми їх просто не сприймаємо серйозно. Однак хоча б раз в житті до кожного в голову приходив питання про те, чому ми плачемо від цибулі.

Екскурс в історію походження лука

Лук почали культивувати близько 4 тисяч років тому в Азії. Потім популярність лука, як городньої культури, поширилася і на Стародавній Єгипет, давню Грецію і Індію. Тоді люди цінували цибуля не тільки за його цілющі властивості, але і вірили в його магічні особливості.

Стародавні римляни вважали, що міститься в їжі цибулю насичує організм енергією, а душу - силою і сміливістю. У Стародавньому Єгипті цибулю служив для відлякування злих духів, а в Індії вірили, що разом зі сльозами, що проявляються під час роботи з цибулею, з людини виходить негативна енергія. У них була своє пояснення того, чому від цибулі плачуть.

користь лука

Недарма єгиптяни обожнювали цибулю за те, що він мав силу в відлякуванні духів. В якомусь сенсі він дійсно захищає нас від злого - від шкідливих вірусів і бактерій. У цибулі міститься величезна кількість корисних речовин, Яке допомагає боротися організму з патогенними мікробами, а також зміцнювати імунітет: вітаміни B, C, PP, E, Н, мінерали і клітковина.

Крім прекрасного складу, ріпчаста цибуля також має високий вміст ефірних масел - це фітонциди і аллоціни, які, в свою чергу, мають неповторними антиоксидантними властивостями. Вони захищають не тільки людини, який ріже цибулю, від шкідливої довкілля, А й інших людей, які перебувають в даній кімнаті.

Причина цибулевих сліз: чому від цибулі плачуть

Крім корисних властивостей лука, він також відомий одним дивним властивістю, завдяки якому існує дана стаття. Чому плачуть від цибулі? Коли ми ріжемо, тиснемо, натираємо, рубаємо цибулю, цілі клітини овоча руйнуються, молекули сульфоновой кислоти з'єднуються з білками і викликають хімічну реакцію, перетворюючись в сльозогінний ефір, назва якому - лакриматор. Він дуже концентрований сірчаною кислотою і легкий, тому швидко проникає в ніжну оболонку наших очей, подразнюючи слизову і розчиняючись в наших сльозах. Ось чому люди плачуть від цибулі. Лакриматор служить цибулі якимсь захисним механізмом від тих, хто захоче його з'їсти або пошкодити, наприклад, від комах.

Боротьба з цибульними сльозами

Переймаючись питанням про те, чому плачуть від цибулі, люди намагаються знайти спосіб протистояти лакриматоров.

Сьогодні існує безліч розробок методів боротьби зі сльозами, викликаними цибульними ефірами. Китайці вивели окремий вид лука, який не викликає сліз. Однак даний вид значно поступається своєму батькові в смакових і ароматичних якостях.

Вчені довели, що низькі температури здатні уповільнити реакцію, що відбувається в цибулі, що отже призводить до зменшення сльозогінного ефіру. Тому один з варіантів позбутися від сліз - покласти цибулю в морозильну камеру на кілька хвилин.

Ще один спосіб - змочувати ніж у воді. У воді виділяються цибулею гази втрачають свою силу, стаючи менш концентрованими. Цей спосіб дуже популярний сьогодні і, за численними спостереженнями, ефективний. Виходячи з даної гіпотези, можна припустити, що відкритий поруч кран проточної води або хустку, змочений водою, теж допоможуть виправити ситуацію. Деякі також відзначають дієвим варіант з водою в роті.

Крім цього, можна жувати м'ятну жуйку, петрушку або запалювати воскову свічку, ефіри від якої, з'єднуючись з лакриматором, послаблюють дію останнього. Рекомендується також скористатися окулярами для плавання або сноуборду.

Зрештою, оптимальний варіант - купити чопер або кухонний комбайн.

Одне з найбільш незвичайних явищ, яке цікавить багатьох людей - чому від цибулі плачуть, При його розбиранні. Будь-яка господиня в домі, та й не тільки обов'язково випробувала на собі "цибульні сльози", адже дуже багато страв містять цей цінний овоч. Люди придумують способи захисту від нього, іноді взагалі відмовляються від використання в їжі такого інгредієнта. Але чи правильно це і чи є користь в сльозах від цибулі, необхідно ще розібратися.

Чому від цибулі плачуть?

Вчені з'ясували, що м'якоть цибулини містить певну речовину під назвою лакриматор. При розчиненні в воді дана речовина активно виділяє леткі пари сірчаної кислоти, які поширюється навколо. Таким чином, коли людина розрізає ножем цибулину, сік взаємодіє з лакриматором і пари сірчаної кислоти піднімаються вгору, досягають оболонки очей. Пари дратують слизову оболонку і з очей течуть сльози для того, щоб вимити їдку суміш з оболонки.

Серед сімейства цибулевих потрібно відзначити основні види рослин, які вживаються в їжу і мають здатність викликати сльози:

• Лук - шалот
• Зелена цибуля
• часник
• Ріпчаста цибуля

Потрібно відзначити, що хімічний склад даних рослин є прекрасним захисним засобом проти комах і деяких шкідників. З давніх-давен цибулю і часник використовували в лікуванні простудних захворювань, що також пов'язано з хімічним складом рослин.

Як захиститися від сліз при обробленні лука?

Як не дивно, але цибульні сльози приносять певну користь для організму людини. Адже під час вироблення сліз при атаці парів сірчаної кислоти, спеціальні залози виділяють бактерицидну речовину, яка вбиває мікроби. Таким чином організм захищається від вторгнення чужорідних тіл. Це є своєрідною профілактикою виникнення різних захворювань очей.

І все ж, ридати під час приготування їжі зовсім необов'язково, тому існує кілька способів захисту від сліз:

• Цибулину можна розрізати на дві - чотири частини і покласти в холодну воду на пару хвилин, щоб пари пішли з лука
• Різати цибулю потрібно швидко і гострим ножем, щоб викликати мінімальну з'єднання речовини з соком
• При нарізуванні ніж полоскати холодною водою
• Під час готування потрібно провітрювати приміщення
• Можна скористатися керамічним ножем, який частково нейтралізує пари
• Якщо надихалися парами, потрібно понюхати кавові зерна або інший продукт з сильним запахом.

В будь-якому випадку цибульні сльози явище не є небезпечним і швидко зникає не завдаючи особливої \u200b\u200bшкоди.

Всім коли-небудь доводилося різати цибулю. І, чесно кажучи, процес цей не любить багатьма. Особливо неприємний він для жінок, коли на очах макіяж, і ось-ось прийдуть гості.

Давайте розберемося, чому шинкування лука викликає рясну сльозотечу.

Ось вона, причина

Лук, як і всі живі організми, складається з клітин. Ніж пошкоджує клітини овоча, в результаті чого вивільняються ензими, які при змішуванні утворюють пари сірки. «Лакриматоров» (lacrima лат. - сльоза) назвав це летюча речовина Ерік Блок, американський вчений.

«Лакриматоров» розчиняється при змішуванні з водою або сльозами, в результаті чого утворюється сірчана кислота, вона подразнює слизову оболонку очей і викликає рясну сльозотечу.

Як уникнути сліз

Якщо мислити логічно, щоб не плакати від цибулі, потрібно не допустити досягнення «лакриматором» слизової оболонки очей.

Як можна це здійснити? Способів декілька:

• Використовувати дуже гострий керамічний ніж. Такий інструмент пошкоджує клітини рослини в незначній мірі, внаслідок чого виділяється набагато менше летючих парів;

• Різати цибулю в воді або часто змочуючи ніж, тоді «лакриматор» розчиниться раніше, ніж потрапить в очі;
• Лук попередньо охолодити в морозильній камері. Доведено, що при заморожуванні активність «лакриматоров» різко знижується.

«Корисні» сльози

А чи варто намагатися «знешкодити» цибулю? Сльози дуже корисні для очей. Вони володіють бактерицидними властивостями, зволожують очне яблуко, допомагають зберегти зір.

Так що якщо ви відчуваєте дефіцит сліз в життя, то плачте, хоча б від цибулі!

Хто не плакав, коли різав цибулю? Причина такого явища криється в особливому речовині лука, званому лакриматор, що в перекладі з латинської сльоза. Коли ріжуть цибулю, то виділяється лакриматор і розчиняється в воді і сльозах людини. При цьому виходить сірчана кислота, яка і пече оболонку ока. Якщо перед чищенням цибулю заморожений, то активність лакриматоров сильно знижується. Коли цибуля чистять, то змочують водою його або ніж, то дія лакриматоров сильно знижується.

Лук знаходиться в групі рослин, в яку входять цибуля ріпчаста, цибуля-шалот, цибуля-порей і часник. З давніх-давен при поїданні цих продуктів людина отримує сильне подразнення слизової порожнини рота. Жертвою агресивного впливу продуктів стають і наші очі під час різання лука при приготуванні їжі.

Стратегія захисту представників цибульних складна. У клітинах цибулі містяться ензими, які можуть руйнувати деякі молекули, візьмемо певні амінокислоти. У звичайному стані ці дві складові в клітці знаходяться в різних місцях і в контакт не вступають. Але при порушенні цілісності головки цибулі або зубки часнику порушується цілісність великої кількості клітин і ці дві складові зруйнованих клітин перемішуються.

результатом хімічної реакції, Яка відбувається в зруйнованих клітинах цибулі, є сірчані сполуки. Невелика кількість атомів сірки містяться в амінокислотах. Але при руйнуванні стінок клітини ензими вступають у взаємодію з амінокислотами. Продукти реакції дуже хороші інсектициди, які відлякують комах і надають продукту неприємний смак, мова про сиром цибулі, така реакція іноді навіть дуже до речі.

Хімічний склад результатів реакції непостійний і залежить від виду оброблюваного продукту. У звичайного лука сірчані сполуки отруйні, вони мають нестабільний характер і досить легко вступають в реакцію з ензімомамі. В результаті виходить речовина - тіопропанол-S-оксид. Молекула має формулу

Тіопропанол-S-оксид дуже добре відлякує і захищає від комах, навіть краще, ніж сірчані кислоти, адже не їх дію, а дія сполуки змушує плакати господинь і поваров.Летучее з'єднання дуже легко добирається до очей людини, які вступають у двобій з з'єднанням і захищаються сльозами, змиваючи з оболонки шкідлива речовина. Складність полягає в тому, що при контакті з водою, так само і зі сльозами, мала частина тіопропанола-S-оксиду переходить в сірчану кислоту

На наше щастя кількість цієї кислоти дуже мало, але все-таки не варто ризикувати і нехтувати запобіжними засобами, оскільки сірчана кислота вважається однією з найагресивніших і хімічно активних реагентів.

Чи цікавилися ви, чому плачеш від цибулі? Упевнений, навіть якщо і не намагалися дізнатися причину, тим не менш, сльози текли при обробленні лука. Адже мало хто може похвалитися наявністю в будинку керамічних ножів, які дозволяють різати цибулю і не плакати. Тим більше, що, виявляється, такі керамічні ножі позбавляють наш організм дуже важливого і корисного дії: цибулевих сліз.

Все виявилося дуже цікаво і навіть корисно для здоров'я.

Коли ми беремо звичайний ніж і надрезаем цибулину, ми тим самим порушуємо цілісність цибульних клітин. У підсумку, речовини, що зберігаються в різних клітинах і відрізняються за складом, змішуються. В результаті цього змішування утворюється містить сірку цибульний газ. Саме цей газ і викликає сльози.

Коли цибульний газ, що містить сірку, починає випаровуватися, він потрапляє на слизову оболонку очей. Слизова оболонка очей подразнюється, починають утворюватися сльози.

Сірчаний цибульний газ змішується зі сльозами. В результаті утворюється сірчана кислота, що викликає печіння. А печіння ще сильніше стимулює вироблення сліз. Виходить замкнуте коло, зруйнувати який може або припинення виділення цибулевого газу, або припинення виділення сліз, а також і те, і інше.

Сльози від цибулі приносять користь

Як це не здасться дивним, але сльози від цибулі приносять організму відчутну користь. Сльоза, що виділяється в процесі обробки і різання лука, знищує мікробів. Сльози впливають на оболонку ока як бактерицидний засіб. І саме цибуля сприяє їх виділенню.

Тому не будемо заздрити володарем сучасних керамічних кухонних ножів. Нехай вони заздрять нам, що ми не тільки готуємо їжу, обробляючи цибулю, а й отримуємо помітну користь для здоров'я.