กฎสำหรับการตีโปรตีน สภาพการเก็บรักษาและอายุการเก็บของไข่ขาว สิ่งสำคัญที่สุดในการเก็บโปรตีน

ต้องใช้น้ำตาลตีหลายแบบ สูตรอาหารอย่างไรก็ตาม เทคโนโลยีเหล่านี้มักจะไม่ได้อธิบายไว้ในตัวมันเอง ในขณะเดียวกัน การทำเมอแรงค์ที่ดีจริงๆ หรือแม้แต่เค้กสปันจ์ธรรมดา โดยที่ไม่รู้รายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างของกระบวนการนี้ไม่ใช่เรื่องง่าย แล้วน้ำตาลถูกต้องอย่างไร ต้องรู้อะไรบ้าง? ลองพิจารณาประเด็นหลัก

การเลือกและการเตรียมอาหาร

โฟมที่เขียวชอุ่มและที่สำคัญที่สุดสามารถรับได้โดยการตีไข่ขาวกับน้ำตาลในชามทองแดง แต่น่าเสียดายที่ในสมัยนี้ไม่ค่อยพบจานดังกล่าวในห้องครัวดังนั้นจึงสามารถเปลี่ยนเป็นแก้วหรือโลหะได้ในกรณีที่รุนแรง

ด้วยเหตุนี้ จึงไม่แนะนำให้ใช้จานที่ทำจากอลูมิเนียม นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าโลหะนี้ทำปฏิกิริยากับกรดที่เติมลงในมวลโปรตีนและน้ำตาลทำให้มวลมีโทนสีเทา นอกจากนี้ยังควรทิ้งภาชนะพลาสติกเนื่องจากฟิล์มไขมันที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวที่มีรูพรุนของพลาสติกทำให้โปรตีนไม่สามารถไปถึงปริมาตรสูงสุดได้

เป็นสิ่งสำคัญมากที่จานต้องสะอาดและแห้งสนิท แม้แต่ไขมันในปริมาณที่น้อยที่สุดก็สามารถทำให้โปรตีนแส้ได้ไม่หมด แต่เพียงหนึ่งในสามของปริมาตรที่เป็นไปได้ เนื่องจากไขมันทำให้ยากต่อการสร้างพันธะโปรตีนในมวลโปรตีน ขอแนะนำให้เช็ดปัดและชามสำหรับตีด้วยมะนาวฝานเป็นแว่นแล้วเช็ดให้แห้ง

การเลือกไข่และการแยกโปรตีน

กับน้ำตาล ไข่ชนิดไหนดีที่สุดสำหรับสิ่งนี้? คุณสามารถตีไข่ได้ดี แต่ควรคำนึงว่าไข่สด เนื่องจากมีโปรตีนหนา จะตีนานกว่าเล็กน้อย แต่ในขณะเดียวกัน ไข่จะคงอยู่นานกว่าในสภาพที่ตี ไข่ที่เก็บไว้เป็นเวลานานจะกลายเป็นน้ำ ดังนั้นจึงตีได้ไม่ดี ไข่ที่อุณหภูมิห้องจะตีง่ายที่สุด เนื่องจากฟองจะก่อตัวได้ง่ายกว่าในไข่ขาวอุ่น

วางชามที่สะอาดและแห้งสองใบไว้ข้างหน้าคุณ จับมือของคุณเหนือภาชนะ ตีไข่เบา ๆ ด้วยมีดแล้วผ่าครึ่ง เทไข่แดงจากเปลือกส่วนหนึ่งไปอีกส่วนจนโปรตีนทั้งหมดอยู่ในชาม สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบอย่างระมัดระวังว่าแม้ไข่แดงจำนวนน้อยที่สุดจะไม่เข้าไปในโปรตีน เพราะไม่เช่นนั้น จะไม่สามารถรับปริมาณโปรตีนสูงสุดได้

เครื่องมือ

เนื่องจากการตีไข่ขาวกับน้ำตาลไม่ใช่เรื่องง่าย ควรใช้เครื่องผสมซึ่งมีหัวหมุนสองหัวเพื่อจุดประสงค์นี้ หากไม่มีเครื่องใช้ในครัว คุณสามารถใช้ที่ตีหรือเครื่องตีครีมทามือได้ แต่ในกรณีนี้ กระบวนการจะล่าช้ามาก

ตีก่อนด้วยความเร็วต่ำสุด ค่อยๆ เพิ่มขึ้นช้าๆ อีกไม่นานโฟมก็จะก่อตัวขึ้น ซึ่งจะหนาแน่นขึ้นและขาวขึ้นเมื่อคุณตี

การคงตัวของไข่ขาวที่ตีไว้

แค่รู้วิธีตีแป้งขาวกับน้ำตาลเท่านั้นยังไม่พอ สิ่งสำคัญคือต้องสามารถรวมความเสถียรของมวลที่ฟูขึ้นได้ ดังนั้นเพื่อจุดประสงค์นี้ ขอแนะนำให้เติมกรดให้กับโปรตีนในระยะโฟม เช่น ทาร์ทาร์ น้ำมะนาวหรือน้ำมะนาว น้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก สิ่งนี้มีส่วนทำให้เซลล์โปรตีนเชื่อมต่อกันอย่างใกล้ชิดมากขึ้น อันเป็นผลมาจากการที่โปรตีนไม่เพียงแต่จะตีเร็วขึ้น แต่ยังรักษารูปร่างไว้ได้นานขึ้นอีกด้วย

เติมน้ำตาล

ช่วงเวลาของการเพิ่มมีความสำคัญมากโดยขณะนี้คนผิวขาวควรจะพ่ายแพ้แล้ว หากตีโปรตีนไม่เพียงพอฟองอากาศขนาดใหญ่จะมองเห็นได้ชัดเจนซึ่งจะระเบิดเมื่อมวลโปรตีนถูกนำเข้าสู่แป้งอันเป็นผลมาจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสูญเสียความโปร่งสบายและความงดงาม

หากตีโปรตีนมากเกินไป คุณจะเห็นฟองอากาศเล็กๆ อยู่ภายใน แตกออกระหว่างขั้นตอนการอบ และทำให้ขนมอบหลุดออกมา ตัวบ่งชี้ของโปรตีนที่มีวิปปิ้งอย่างดีนั้นเพิ่มขึ้น 5 เท่าเมื่อเทียบกับปริมาตรดั้งเดิม รวมทั้งมีความแข็งแรงและนุ่มและโฟมที่คงรูปทรงไว้

ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรเทน้ำตาลทั้งหมดในคราวเดียวเพราะในกรณีนี้มันจะเริ่มแพร่กระจายทันทีและจะไม่สามารถบรรลุรูปร่างและรสชาติที่ต้องการได้

ควรเติมน้ำตาลอย่างช้าๆและค่อยเป็นค่อยไปโดยไม่หยุดให้ตีคนผิวขาวต่อไป น้ำตาลครั้งเดียวที่เหมาะสมที่สุดที่จะผสมกับส่วนผสมของโปรตีนคือ ½ ช้อนชา น้ำตาลสามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลผงซึ่งเชื่อกันว่าละลายได้ง่ายขึ้นซึ่งเป็นผลมาจากการที่คุณจะได้ความสม่ำเสมอที่คุณต้องการสำหรับการตีเร็วขึ้นหลาย ๆ ครั้ง เมื่อเติมน้ำตาลลงในโปรตีนแล้วมวลจะคงที่และราบรื่นมาก หนาแน่นอย่างสมบูรณ์ สามารถทำได้ในเวลาเพียงไม่กี่นาที อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรรีบเร่งเพราะเป็นสิ่งสำคัญที่ผลึกน้ำตาลทั้งหมดจะละลายในโฟมที่เกิดขึ้นอย่างสมบูรณ์

แม่บ้านสามเณรหลายคนต้องเผชิญกับสถานการณ์ที่โปรตีนและน้ำตาลไม่ถูกวิปปิ้ง หากคุณปฏิบัติตามหลักเกณฑ์ข้างต้น ปัญหานี้สามารถหลีกเลี่ยงได้อย่างแน่นอน

วันนี้เราจะมาบอกวิธีตีไข่ขาวให้ถูกวิธี เราจะเปิดเผยความลับเล็กน้อยและให้คำแนะนำที่เป็นประโยชน์

หลายสูตรใช้วิปปิ้งสีขาว ตั้งแต่ซูเฟล่นุ่มฟูไปจนถึงเมอแรงค์กรุบกรอบ มันจึงเกิดขึ้นที่ด้วยเหตุผลบางอย่างคนผิวขาวไม่แส้ - ส่วนใหญ่มักเกิดขึ้นเนื่องจากข้อผิดพลาดในเทคโนโลยี ทำตามคำแนะนำของเราแล้วคุณจะประสบความสำเร็จ

ใช้กระทะแก้วลึก เซรามิก หรือสแตนเลสหรือทองแดง ล้างและเช็ดให้แห้ง: ผ้าขาวจะไม่ปั่นป่วนหากจานชื้น ไขมันจะป้องกันไม่ให้โปรตีนเติบโตเป็นโฟม ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้จานพลาสติก เพราะพวกมันมีรูพรุน และฟิล์มน้ำมันอาจยังคงอยู่ในรูพรุนของพลาสติก อย่างไรก็ตาม คุณสามารถล้างชามที่ตีด้วยมะนาวฝานเป็นแว่นๆ ได้

ไข่

วิธีที่ง่ายที่สุดในการแส้คือผ้าขาวที่อุณหภูมิห้อง - ผสมกับอากาศได้ง่ายกว่า อย่างไรก็ตาม มันง่ายกว่ามากที่จะแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงถ้าไข่เย็น ดังนั้นจึงแนะนำให้แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงก่อน จากนั้นจึงอุ่นไข่ขาว: ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องหรือใส่ในชามที่มีน้ำอุ่นมาก แต่ไม่ใช่น้ำร้อน

และแน่นอน ไข่ต้องสด ดังนั้นพวกเขาจะตีเร็วขึ้นมาก

สารเติมแต่ง

เพื่อให้โฟมมีความหนาแน่นและไม่ตก ให้เติมโปรตีนลงไป:

• เกลือหนึ่งหยิบมือ:มันช่วยรักษาเสถียรภาพของโปรตีน แม้กระทั่งไข่ที่สดที่สุดก็ยังสร้างฟองหนาแน่น เพิ่มเกลือเมื่อเริ่มงาน
• หยิก กรดมะนาว ทำงานในลักษณะเดียวกับเกลือ แต่จะถูกเติมที่ส่วนท้ายของปัด
• น้ำตาลสำหรับเมอแรงค์ไม่ได้เพิ่มทันที ก่อนอื่นคุณต้องตีไข่ขาวจนเป็นฟอง แล้วใส่น้ำตาลหรือน้ำตาลผง แต่ค่อยๆ ตีให้ละเอียดในแต่ละครั้ง ด้วยการเติมน้ำตาล โปรตีนจะกลายเป็นหนาแน่นและเป็นมันเงา

วิธีตีไข่ขาวด้วยเครื่องตีไข่

ขั้นแรก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าหัวตีผสมนั้นแห้งและสะอาด และตอนนี้ความสนุกก็เริ่มขึ้น:

• ขั้นตอนแรก:โฟมเบา เริ่มตีไข่ขาวด้วยความเร็วต่ำ ตอนนี้คุณสามารถเติมเกลือเล็กน้อยเพื่อตีไข่ขาวให้เร็วขึ้น ตีไข่ขาวด้วยความเร็วต่ำจนโฟมเบา
• ขั้นตอนที่สอง:เพิ่มกรดซิตริกเล็กน้อยทันทีที่โปรตีนสร้างโฟมสีขาวอ่อน
• ขั้นตอนที่สาม:ยอดอ่อน เปลี่ยนเครื่องผสมเป็นความเร็วปานกลางแล้วตีไข่ขาวต่อ ยอดเขาที่อ่อนนุ่มนั้นง่ายต่อการระบุ: หากคุณพลิกชาม มันจะไม่เทออก แต่ "ยอด" บนที่ตีไข่จะไม่คงรูปร่างและจะลดลง หากคุณกำลังทำขนม มักจะเติมน้ำตาลในขั้นตอนนี้ น้ำตาลผงจะดีที่สุดให้เพิ่มครั้งละ 1-2 ช้อนโต๊ะ
• ขั้นตอนที่สี่:ยอดเขาแข็ง ตีขาวต่อด้วยความเร็วปานกลาง ไม่นาน คุณจะเห็นว่ามวลมีความหนาแน่น แวววาว และถ้าคุณเอาเครื่องผสมออกจากชาม "ยอด" จะไม่ตก แต่จะคงรูปร่างไว้ ;
• ตีไข่ขาวสำหรับเมอแรงค์เมอแรงค์เป็นแป้งขาวที่ตีด้วยน้ำตาล ในการทำให้มวลมีความหนาแน่นและเป็นมันเงา คุณต้องตีแป้งขาวประมาณ 5 นาทีหลังจากเติมน้ำตาลทั้งหมดแล้ว มวลควรเรียบและสม่ำเสมอ

วิธีตีไข่ขาวด้วยมือ

หากคุณไม่มีเครื่องผสมอาหารหรือไม่อยากใช้ คุณสามารถตีไข่ขาวแบบเก่าด้วยมือได้ สามารถทำได้ด้วยการตีหรือถ้าไม่มีก็ให้ใช้ส้อมธรรมดา นี่คือเคล็ดลับบางประการเกี่ยวกับวิธีการทำ:

• ถ้าคุณไม่มีที่ตีไข่ ให้ใช้ส้อมจิ้มสองอันแล้วพับงอเข้าหากัน - นั่นคือที่ตี
• การตีไข่ด้วยการตีจะใช้เวลานานกว่าการตีด้วยเครื่องผสม อาจใช้เวลาถึงครึ่งชั่วโมง
• ปัดผ้าขาวไปในทิศทางเดียวเพื่อไม่ให้หลุดออก
• เพิ่มเกลือกรดและน้ำตาลในลำดับเดียวกับเมื่อตีด้วยเครื่องผสม
• สำหรับการตีด้วยมือเราแนะนำอย่างยิ่งให้ใส่น้ำตาลผง - ตีแป้งขาวจนน้ำตาลละลายหมดมือ

จะทำอย่างไรถ้าโปรตีนล้น

หากคุณหักโหมจนเกินไป โปรตีนจะถูกครอบงำได้ง่าย แล้วจะไม่ได้เมอแรงค์ ครีม หรือ บิสกิตอันเขียวชอุ่ม... จะระบุโปรตีนที่ถูกครอบงำได้อย่างไร?

• โปรตีนจะลดลงในปริมาณ;
• ชิ้นส่วนของโปรตีนจะยังคงอยู่บนผนังของชาม คล้ายกับเม็ด;
• มวลจะปรากฏขด

อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้สามารถแก้ไขได้: เพียงแค่เพิ่มโปรตีนอีกตัวหนึ่งแล้วตีอีกครั้ง

* ภาพถ่ายนำมาจากโอเพ่นซอร์สบนอินเทอร์เน็ต

อย่าลืมสมัครรับข้อมูลช่องโทรเลขของเราเพื่อติดตามสูตรอาหารและวัสดุใหม่ ๆ !

ทักษะคลาสสิกที่พ่อครัวมืออาชีพหรือมือสมัครเล่นควรมีคือการตีไข่ขาวอย่างชำนาญ แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์มักจะทำผิดพลาดเพราะพวกเขาไม่ทราบความแตกต่างและความลับเล็กน้อย เป็นเรื่องง่ายมากที่จะได้คนขาวที่ตีด้วยน้ำตาลหรือน้ำตาลผง สิ่งนี้ต้องการประสบการณ์เล็กน้อยและความรู้เกี่ยวกับรายละเอียดปลีกย่อยในการทำอาหาร

จานและอุปกรณ์สำหรับตี

การเลือกเครื่องครัวที่เหมาะสมคือจุดเริ่มต้นที่ดีที่สุดสำหรับประสบการณ์การทำอาหารที่ประสบความสำเร็จ ไม่แนะนำให้ตีโปรตีนในภาชนะทองแดงหรืออลูมิเนียม แต่ภาชนะแก้วที่มีน้ำหนักและมีด้านสูงนั้นเหมาะ

รายการต่อไปโดยที่มันยากที่จะได้มวลโปรตีนสีขาวเหมือนหิมะไหมเป็นเครื่องปั่นหรือเครื่องผสม ผลของการตีโปรตีนด้วยน้ำตาลด้วยตนเองอาจเป็นเรื่องที่น่าประหลาดใจ ในทางทฤษฎีเป็นไปได้ที่จะตีผ้าขาวด้วยมือ แต่คุณต้องมีกำลังมือจึงจะสามารถทำได้

พื้นฐานของพื้นฐาน

โปรตีนในฐานะที่เป็นสารชีวเคมีในอาหาร กลัวความชื้น ไขมัน จุดด่างดำ และฝุ่นละออง ดังนั้น หากเป้าหมายของคุณคือการตีไข่ขาวอย่างไร้ที่ติ ให้ระวังการแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง เนื่องจากขั้นตอนนี้ต้องใช้ทักษะและความแม่นยำด้วยเช่นกัน

ถ้าไข่แดงหรือเปลือกกลายเป็นสีขาว ขั้นตอนนี้อาจใช้ไม่ได้ผล อาหารที่สะอาดและแห้งเป็นเงื่อนไขหลักและขาดไม่ได้ในการตีโปรตีนกับน้ำตาลให้ดี

ไข่ที่สดที่สุดหรือไข่ที่ค้างอาจทำลายเทคโนโลยีการปรุงอาหารทั้งหมด ดังนั้นจึงควรใช้ไข่ที่มีอายุสองสัปดาห์ หลังจากเสร็จสิ้นขั้นตอนการเตรียมการแล้ว จะต้องปล่อยให้ไข่มีอุณหภูมิถึงอุณหภูมิห้อง ผ้าขาวเย็นหรือแช่เย็นไม่ดี

ไหนดีกว่า - น้ำตาลหรือน้ำตาลผง?

ด้วยน้ำตาลผง เนื้อโปรตีนจะนุ่มขึ้น และน้ำตาลผงเองจะละลายเร็วขึ้นและเข้าสู่โปรตีนได้ง่ายขึ้น สัดส่วนของน้ำตาลและโปรตีนสำหรับอาหารแต่ละจานอาจแตกต่างกันไป บางครั้งเมื่อการตีไม่เท่ากัน ส่วนผสมที่ไม่สมดุลอาจทำให้วิปโปรตีนไม่สำเร็จได้เช่นกัน โดยเฉลี่ยแล้วผลิตภัณฑ์จะถูกถ่ายในสัดส่วน: น้ำตาล 50 กรัมหรือน้ำตาลผงต่อโปรตีน

วิธีตีไข่ขาวกับน้ำตาล

กระบวนการต้องเริ่มต้นที่ความเร็วต่ำ ก่อนอื่นคุณต้องตีผ้าขาวโดยไม่มีน้ำตาล รอให้ผ้าขาวเปลี่ยนเป็นสีขาวและเป็นฟอง ต่อไป คุณต้องเอาชนะต่อไป โดยเพิ่มความเร็วและการปฏิวัติ ภายนอก โปรตีนจะหนาขึ้น แต่ก็ยังไม่คงรูปร่างเพียงพอและระบายออกจากกลีบดอก

นี่เป็นช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดในการเติมน้ำตาลผง อย่าเททุกอย่างพร้อมกัน แต่ค่อยๆ เพิ่ม

หากใช้น้ำตาลทรายจะต้องแนะนำอย่างระมัดระวังโดยเทลงบนขอบของภาชนะไม่ใช่ตรงกลาง ตอนนี้สามารถเพิ่มความเร็วได้เพื่อให้โปรตีนไปถึงสถานะที่ต้องการอย่างรวดเร็ว

หากมวลมีความหนาแน่นเป็นประกายและคงรูปร่างไว้อย่างชัดเจนแสดงว่าฐานนั้นพร้อม กระบวนการทั้งหมดใช้เวลาไม่เกิน 5-6 นาที แม่บ้านบางคนเติมเกลือเล็กน้อยลงในโปรตีน สิ่งนี้จะเร่งกระบวนการวิปปิ้งให้เร็วขึ้น

การตรวจสอบผลลัพธ์อาจเป็นเรื่องง่าย แม้ว่าจะไม่ใช่เรื่องปกติ: พลิกจานโดยคว่ำไข่ขาวลง - มวลไม่ควรตก

ในการตีโฟมโปรตีนที่มีความหนาแน่น หนา และคงอยู่ได้นาน สิ่งสำคัญคือต้องเลือกอาหารที่เหมาะสม ควรใช้กระทะเคลือบฟันขนาดเล็กหรือชามแก้วลึก สแตนเลส หรือเซรามิก เชื่อกันว่าผ้าขาวสามารถตีในจานทองแดงได้ดีที่สุด แต่ชามและกระทะทองแดงนั้นหาได้ยากในครัวสมัยใหม่ คุณไม่สามารถตีไข่ขาวในชามอลูมิเนียมได้ มิฉะนั้น ครีมจะกลายเป็นสีเทา พลาสติกเกรดอาหารก็ไม่เหมาะสมเช่นกัน อาจมีฟิล์มไขมันที่บางที่สุดปรากฏอยู่บนพื้นผิว และการซึมผ่านของไขมันเข้าไปในโปรตีนจะป้องกันไม่ให้กลายเป็นโฟมที่เขียวชอุ่ม นั่นคือเหตุผลที่อาหารที่เตรียมครีมต้องสะอาดและแห้งสนิท

แม้ว่าจะมีความเชื่อกันอย่างกว้างขวางว่าควรแช่เย็นผ้าขาวก่อนตี แต่ก็ยังแนะนำให้ใช้อาหารที่อุณหภูมิห้อง ผ้าขาวที่แช่เย็นจะตีได้เร็วกว่า แต่ให้ฟองที่แข็งและแข็งน้อยกว่า จำเป็นต้องใช้ไข่สดเท่านั้น - การเก็บรักษาในระยะยาวทำให้รสชาติแย่ลง นอกจากนี้ ไข่ขาวที่เก็บไว้เป็นเวลานานไม่สามารถตีได้ดี

เริ่มตีด้วยความเร็วต่ำ แม้กระทั่งการเคลื่อนไหวของเครื่องผสมหรือเครื่องตี เมื่อโฟมสีขาวปรากฏขึ้น ความเร็วจะเพิ่มขึ้น สิ่งสำคัญคือต้องเอาชนะปริมาณทั้งหมดของผลิตภัณฑ์เพื่อไม่ให้โปรตีนเหลวเหลืออยู่ที่ด้านล่างของถ้วยหรือกระทะ

เมื่อมวลเพิ่มขึ้นประมาณสามเท่า คุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อยหรือกรดซิตริกหนึ่งหยด หรือ น้ำมะนาว(เกลือหรือกรดไม่เกินหนึ่งในสี่ช้อนชาสำหรับโปรตีน 4 ตัว) วิธีนี้จะช่วยเร่งกระบวนการวิปปิ้งและช่วยให้มวลโปรตีนคงรูปร่างไว้

ควรเติมน้ำตาลหรือน้ำตาลผงเมื่อตีไข่ขาวเป็นโฟมหนานุ่มแล้วเทลงในแป้งขาวทีละน้อยโดยไม่ต้องหยุดตี - ถ้าคุณเททุกอย่างออกทันทีมวลจะกลายเป็นของเหลวและไม่นาน ถือรูปร่างของมัน โปรตีนหนึ่งชนิดต้องการน้ำตาลหรือผงอย่างน้อยสองช้อนโต๊ะ ในขณะที่ควรเพิ่มครั้งละไม่เกินครึ่งช้อนชา ควรใช้น้ำตาลทรายละเอียดโดยไม่จับเป็นก้อน และแนะนำให้ร่อนผงก่อนใส่ลงในโปรตีน

มวลโปรตีนน้ำตาลที่ถูกวิปอย่างถูกต้องจะเพิ่มปริมาตร 4-5 เท่า ดูหนาแน่น เป็นเนื้อเดียวกันและเป็นมันเงา และสร้าง "ยอด" ที่มั่นคง - เมื่อกลีบดอกถูกยกขึ้น "หาง" ที่แหลมและไม่ร่วงหล่นควรปฏิบัติตาม เมื่อถูโฟมจำนวนเล็กน้อยไม่ควรรู้สึกถึงเม็ดน้ำตาลในมือ - มิฉะนั้นควรตีต่อไปจนกว่าผลึกจะละลายหมด คุณสามารถตรวจสอบว่าตีโฟมได้ดีพอแล้วหรือยังโดยพลิกชาม ถ้าทำทุกอย่างถูกต้อง โฟมจะไม่เริ่มไหลลงมา

มันเกิดขึ้นที่ต้องใช้ไข่แดงเท่านั้นในการปรุงอาหารและต้องติดโปรตีนไว้ที่ใดที่หนึ่ง มีสูตรอาหารดีๆ มากมายที่มีส่วนผสมนี้ แต่ถ้าคุณไม่มีเวลาหรือไม่อยากทำอะไรในทันที โปรตีนก็สามารถประหยัดได้ด้วยการแช่แข็ง หลังจากละลายแล้วจะคงคุณสมบัติทั้งหมดไว้แส้อย่างสมบูรณ์และไม่สูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์ ฉันจะบอกคุณว่าจะทำอย่างไรให้ถูกต้อง

วัตถุดิบ

การตระเตรียม

นี่เป็นวิธีง่ายๆ ในการแช่แข็งไข่ขาว คุณสามารถแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงได้ตามสะดวก ฉันเพิ่งตีเขาครึ่งแล้วโยนไข่แดงจากเปลือกไปที่เปลือกเหนือชามที่ไข่ขาวหยด ล้างและทำให้ไข่แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก

ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้ตอกไข่ทีละฟอง การทำเช่นนี้จะไม่รวมการเข้าของอนุภาคไข่แดงหากไข่ที่สามหรือสี่แตกเปลือกของมัน ถ้าไข่แดงเข้าไปในชาม ก็ไม่มีอะไรที่จะตีเป็นโฟมคุณภาพสูงได้ นอกจากนี้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชามและภาชนะช่องแช่แข็งสะอาดหมดจดโดยไม่มีคราบไขมัน ซึ่งอาจป้องกันไม่ให้ฝาปิดที่เต็มเปี่ยมหลุดออกมาขณะตี

ฉันมีโปรตีนแช่แข็งอยู่แล้ว 4 ตัวใน ภาชนะพลาสติก,ฉันจะเพิ่มมากขึ้นเหมือนกัน

เพียงแค่ราดด้านบน

ปิดฝา. แน่น.

ดังนั้นเมื่อแช่แข็งไข่ขาว อย่าลืมใส่ใจกับความสะอาดของจานด้วย ผ้าเช็ดปากจุ่มน้ำส้มสายชูจะช่วยกำจัดร่องรอยของไขมัน เพียงแค่เช็ดด้านในของภาชนะ

ในการละลายน้ำแข็ง ให้วางภาชนะจากช่องแช่แข็งลงในตู้เย็นแล้วละลายช้าๆ จนละลายหมด จากนั้นผสมผ้าขาวอย่างเบามือจนเนียน

• คุณสามารถใช้กระป๋องมัฟฟินซิลิโคนที่ปราศจากไขมันแทนภาชนะได้ เมื่อแช่แข็งอย่างสมบูรณ์แล้ว โปรตีนสามารถถ่ายโอนไปยังถุงสุญญากาศได้ สะดวกมากที่จะใช้แยกกันในอนาคต
• ผลิตภัณฑ์จะอยู่ได้หลายเดือนโดยไม่มีปัญหาใด ๆ ระยะเวลาสูงสุดของการจัดเก็บดังกล่าวคือประมาณหนึ่งปี