วิธีทำเค้กฟองน้ำนุ่ม ๆ ที่บ้าน? สูตรบิสกิตที่ดีที่สุดที่บ้านคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน! บิสกิตที่หรูหราที่สุดสำหรับเค้กวิธีทำบิสกิต

Irina Kamshilina

การทำอาหารให้ใครบางคนน่าพอใจกว่าการทำเพื่อตัวเอง))

เนื้อหา

แม่บ้านที่มีประสบการณ์หลายคนยังกลัวที่จะเข้าใกล้การอบเพราะมีอคติและความกลัวมากมายที่เกี่ยวข้อง: ถ้าแป้งไม่ขึ้นยีสต์จะไม่กระจายตัวหรือไส้หมด? เป็นการดีกว่าที่จะเริ่มทดลองทำขนมด้วยเค้กสปันจ์ธรรมดา (เรียกอีกอย่างว่าภาษาฝรั่งเศส) ซึ่งประกอบด้วยส่วนประกอบเพียงสามอย่าง

วิธีทำบิสกิตแบบคลาสสิก

แป้งสำหรับพายนี้จะถูกวิปทันที สูตรบิสกิตแบบคลาสสิกสะดวกในการเปลี่ยนรูปได้ง่าย อนุญาตให้เพิ่มส่วนผสม (น้ำตาลแป้งและไข่) ตามลำดับ - มันจะยังคงอร่อย อย่างไรก็ตามแม่บ้านที่มีประสบการณ์ทุกคนต่างก็มีเคล็ดลับในการเตรียมอาหารจานนี้เช่นมีคนเอาผ้าขาวตีแยกจากกันและเพิ่มลงในแป้งในตอนท้ายเท่านั้น

ส่วนประกอบเพิ่มเติมขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล: คุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ล (จากนั้นคุณจะได้ชาร์ลอตต์) ลูกแพร์พีชหรือผลไม้อื่น ๆ คุณสามารถใช้ผงโกโก้หรือช็อคโกแลตละลายคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ (อบเชยวานิลลากานพลู) บางครั้งก็มีการเติมแป้งลงไปเพื่อให้แป้งมีความยืดหยุ่นมากขึ้นและเหมาะสำหรับทำพายไส้ (เช่น "Drunken Cherry" ที่มีชื่อเสียง)

การเตรียมอาหาร

ความสมบูรณ์ของอาหารขึ้นอยู่กับว่าคุณใช้ไข่คุณภาพสูงในการปรุงอาหารอย่างไร ให้ความสำคัญกับคนที่มีขนาดใหญ่และเรียบง่าย ถ้าไข่แดงไม่ใหญ่มาก 3-4 ชิ้นก็เพียงพอสำหรับพายมาตรฐาน หากไข่มีโปรตีนอยู่ในไข่จนแทบไม่มีโปรตีนเลยควรใช้ห้าชิ้น แป้งสำหรับทำแป้งฟูยังต้องการแป้งสาลีคุณภาพสูง ก่อนที่คุณจะนวดแป้งขอแนะนำให้ร่อนผ่านตะแกรงละเอียด

สูตรบิสกิตคลาสสิก

แม้ว่าจะเป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าเค้กบิสกิตเป็นอาหารที่มีสูตรที่เป็นที่รู้จัก แต่แม่บ้านแต่ละคนก็มีความลับและนิสัยของตัวเอง หากคุณยังไม่มีประสบการณ์คุณสามารถจดจำวิธีการปรุงอาหารยอดนิยมได้สองหรือสามวิธีแล้วปรับเปลี่ยนให้เหมาะกับรสนิยมของคุณเอง นอกจากนี้แม้แต่ขนมที่เตรียมด้วยแป้งมาตรฐานก็ไม่จำเป็นต้องอบในเตาอบแม่บ้านบางคนทำเค้กสปันจ์ในกระทะหรือใช้เครื่องทำหลายอย่าง

ในเตาอบ

แม้แต่เด็กผู้หญิงตัวเล็ก ๆ ก็สามารถเชี่ยวชาญสูตรบิสกิตคลาสสิกแสนอร่อยในเตาอบได้ ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารให้แน่ใจว่ามีเครื่องผสมอาหาร (ควรมีสองวิสกี้) และเครื่องผสมโลหะหรือซิลิโคนที่สะดวกในการกำจัดของคุณ จากนั้นคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงเค้กบิสกิตจะไม่เกิดขึ้น

ส่วนผสม

• ไข่ - 4-5 ชิ้น;
• แป้ง - 1 แก้ว
• น้ำตาล - 1 แก้ว
• วานิลลิน - หยิก

วิธีทำอาหาร

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง
2. ตีไข่ขาวและน้ำตาลทรายจนมีฝาปิดทึบจากนั้นใส่ไข่แดงทีละฟอง
3. ค่อยๆเทแป้งลงในแป้ง ควรมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยวข้นมาก เพิ่มวานิลลิน
4. ทาจานอบด้วยจาระบีเบา ๆ
5. เทแป้งแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศา นำเข้าอบ 40 นาที
6. เค้กฟูสำเร็จรูปสามารถโรยด้วยน้ำตาลผงหรืออบเชย

ในผู้เล่นหลายคน

แม่บ้านสมัยใหม่หลายคนได้เรียนรู้วิธีปรุงบิสกิตคลาสสิกแสนอร่อยในหม้อหุงช้าแล้ว หากคุณมีเครื่องใช้ในบ้านที่สะดวกในการกำจัดแม้แต่เค้กวันเกิดก็ไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามมากเกินไป แม้ว่าเทคโนโลยีในการทำขนมอบที่เรียบง่ายที่สุดมักจะถูกส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น แต่ความก้าวหน้าก็เปลี่ยนไปเล็กน้อยนี่คือสูตรบิสกิตสมัยใหม่:

ส่วนผสม

• ไข่ - 4-5 ชิ้น;
• แป้ง - แก้ว
• น้ำตาล - 250 กรัม
• ผงฟูวานิลลิน - หยิกทีละครั้ง

วิธีทำอาหาร

1. เตรียมชามอเนกประสงค์: ทาไขมัน
2. ตีไข่ (แนะนำให้นำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าและปล่อยให้อุ่นที่อุณหภูมิห้อง) กับน้ำตาลจนเป็นฟอง
3. ค่อยๆใส่แป้งลงไปใต้ใบมีดผสมจากนั้นผงฟูและวานิลลิน
4. เทแป้งลงในชาม (ตามภาพ) วางในโหมดอบและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

ช็อคโกแลต

การทำบิสกิตช็อกโกแลตแบบคลาสสิกทีละขั้นตอนนั้นไม่ยากไปกว่าที่อื่น ๆ อัลกอริทึมง่ายๆให้ความแตกต่างเพียงเล็กน้อยจากสูตรพื้นฐาน บนพื้นฐานของแป้งช็อคโกแลตบิสกิตคุณสามารถเตรียมเค้กวันหยุดสุดหรูได้เช่น "Sacher" หรือ "Drunken cherry" การเติมถั่วจะทำให้เค้กสปันจ์กลายเป็นบราวนี่ช็อกโกแลตแท้

ส่วนผสม

• ไข่ - 4-5 ชิ้น;
• โกโก้ - 50 กรัม (หรือดาร์กช็อกโกแลตสองแท่ง);
• แป้ง - แก้ว
• น้ำตาล - แก้ว
• วอลนัทหนึ่งกำมือ

วิธีทำอาหาร

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง
2. ทิ้งไข่ขาวไว้ในชามที่แยกจากกันแล้วตีไข่แดงกับน้ำตาลและแป้งให้เป็นฟอง
3. ถ้าใช้ผงโกโก้ให้เติมทันที ถ้าไม่มีให้ละลายดาร์กช็อกโกแลตในอ่างน้ำแล้วคนให้เข้ากันทันที
4. พักให้เย็น
5. ตีไข่ขาวจนหอยเชลล์
6. เมื่อส่วนผสมเย็นลงให้ใช้ช้อนคนผิวขาวค่อยๆคน (ตามภาพ)
7. ใส่แป้งลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศา
8. นำเข้าอบ 50 นาที

คัสตาร์ด - สูตรบิสกิตคลาสสิก

บ่อยครั้งเป็นเรื่องปกติที่จะทาเค้กที่ทาด้วยแป้งบิสกิตด้วยครีมโดยตัดเค้กตรงกลาง ชั้นที่นิยมมากที่สุดคือคัสตาร์ดซึ่งสามารถใช้ทำเค้กฝรั่งเศสแบบคลาสสิกได้ แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรง่ายๆสำหรับครีมสำหรับบิสกิตที่เธอชอบ แต่ในตอนแรกคุณสามารถใช้ตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดเป็นพื้นฐาน

ส่วนผสม

• นม - 250 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• น้ำตาล - 250 กรัม
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ;
• หยิกวานิลลิน
• เนย - 200 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. ต้มนมน้ำตาลและวานิลลาในกระทะ
2. เมื่อเดือดให้ลดความร้อนแล้วใส่แป้งและไข่ตีต่อเนื่องด้วยเครื่องผสม
3. ตรวจสอบความสม่ำเสมอ: ครีมควรหลุดออกมาด้านข้างของกระทะ
4. ทำให้เย็นลง
5. เมื่อครีมเย็นลงให้ใส่เนยด้วยเครื่องผสม
6. ด้วยครีมที่เสร็จแล้วคุณสามารถประกบเค้กฟองน้ำเพื่อให้เหมือนในรูปถ่าย

วิดีโอ

บิสกิตเนื้อนุ่มและมีรูพรุนเป็นความสำเร็จ 90% ของเค้กอร่อย ๆ หากคุณได้ตัดสินใจที่จะอบบิสกิตด้วยเวอร์ชันคลาสสิกแล้วให้อดทนและเผื่อเวลาไว้ให้เพียงพอและปฏิบัติตามเงื่อนไขบางประการ

กฎการทำบิสกิต

1. สูตรอาหารที่พิสูจน์แล้วพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนแสดงให้เห็นว่าผู้เขียนเตรียมบิสกิตเองที่บ้าน
2. ไม่เร่งรีบหรือเอะอะ
3. เตาอบเท่านั้นไม่มีเครื่องทำอาหารหลายอย่าง
4. ไม่มีผงฟูและโซดา เค้กสปันจ์ของเราจะลอยขึ้นเนื่องจากไข่ที่ตีไว้
5. อ่านสูตรอย่างละเอียดก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารและเก็บไว้ในขณะปรุงอาหาร
6. ความมั่นใจในเตาอบของคุณและความรู้เกี่ยวกับอุณหภูมิ

หากคุณตอบว่า“ ใช่” สำหรับประเด็นเหล่านี้เราจะดำเนินการตามสูตรเองและทำทุกอย่างทีละขั้นตอน สำหรับความแตกต่างที่เหลือฉันจะพยายามให้มากที่สุดในรายละเอียดของขั้นตอนการทำอาหาร

เค้กฟองน้ำ - สูตรคลาสสิกในเตาอบที่บ้าน

นอกเหนือจากส่วนผสม - ผลิตภัณฑ์รายการที่ฉันจะเขียนด้านล่างนี้คุณต้องเตรียมแบบที่ถอดออกได้ด้วยการเคลือบกันติดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22-24 เซนติเมตรกระดาษรองอบตะแกรงไม้พายซิลิโคน (อย่างน้อยไม้) และเครื่องผสม

ส่วนผสม:

• ไข่ - 6 ชิ้น;
• เกลือ - หยิก;
• แป้ง - 1 แก้ว (160g.);
• น้ำตาล - 1 ถ้วย (240g.);
• เนย - 30 กรัม

ถ้าคุณต้องการทำบิสกิตวานิลลาให้เพิ่ม 1 ช้อนชา สารสกัดจากวานิลลา; เมื่อมีน้ำตาลวานิลลาสัดส่วนจะเป็นดังนี้: 2/3 ถ้วย (160g) ของวานิลลา 1/3 ถ้วย (80g) ปกติ

สำหรับเค้กสปันจ์ช็อกโกแลตให้ใส่โกโก้ 1/4 ถ้วย (40g) แล้วลดแป้งลงเหลือ 3/4 ถ้วย (120g)

วิธีทำบิสกิตสำหรับเค้ก

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมด เราต้องการไข่ที่อุณหภูมิห้องดังนั้นจึงต้องนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า วอร์มแส้ดีกว่า แต่นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับเรา
2. กำลังเตรียมแบบฟอร์ม
3. เราเรียงวันด้วยกระดาษรองอบ เราทำเช่นนี้: ตัดชิ้นส่วนออกจากม้วนกระดาษวางไว้ที่ด้านล่างวางด้านบนคลิกที่มันและตัดขอบส่วนเกินของกระดาษที่ยื่นออกมา
   
   
4. เราใช้เนยนุ่มชิ้นเล็ก ๆ แล้วเคลือบด้านในของแม่พิมพ์อย่างระมัดระวัง - ด้านล่างของกระดาษและด้านข้าง จากนั้นโรยด้วยแป้งเล็กน้อยเขย่าไปพร้อม ๆ กันเพื่อให้แป้งติดกับเนยอย่างสม่ำเสมอ จากนั้นเราพลิกแม่พิมพ์เหนืออ่างเพื่อให้แป้งส่วนเกินหกออกมา ซึ่งจะครอบคลุมทั้งจานอบด้วยแป้งและเนยอย่างเท่าเทียมกัน
   
5. ในตอนนี้คุณสามารถเปิดเตาอบได้แล้วและตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 170 ° C เส้นทางยังคงร้อนขึ้น ดีกว่าถ้าเธอกินมันเพื่อยืนรอให้เราอุ่นดีกว่าถ้าเราเตรียมแป้งสำหรับบิสกิตไว้รอเธอ
6. ใช้ชามขนาดใหญ่แล้วร่อนแป้งเกลือ (และโกโก้สำหรับช็อกโกแลต) ลงไป หากในบางกรณีเป็นไปได้ที่จะโกงและไม่ร่อนแป้งตัวเลขนี้จะไม่ทำงานที่นี่ แป้งควรโปร่งสบายนี่เป็นหนึ่งในเงื่อนไขสำหรับบิสกิตฟู
   
7. แยกไข่ขาวและไข่แดงออกเป็นสองชามที่สะอาดและแห้ง เราจะเอาชนะพวกเขาแยกจากกัน ขั้นแรกให้ไข่แดงซึ่งเราเติมน้ำตาลครึ่งหนึ่ง ตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูง ส่วนผสมควรเปลี่ยนเป็นสีขาวเพิ่มปริมาณและข้นขึ้นบ้าง เพิ่มวานิลลาลงในส่วนผสมนี้ถ้าใช้
   
   
8. มาดูส่วนสำคัญอันดับแรก - โปรตีน บิสกิตคลาสสิกไม่เกี่ยวข้องกับการใช้ผงฟูหรือโซดาใด ๆ เมื่ออบจะมีขนาดโตขึ้นและจะนุ่มและโปร่งเนื่องจากไข่ ตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม ก่อนหน้านี้ฉันเน้นเป็นพิเศษว่าภาชนะจะต้องสะอาดและแห้ง ถ้าน้ำบางส่วนหรือแม้แต่ไข่แดงเล็กน้อยเข้าไปในไข่ขาวก็จะไม่แตก ขั้นแรกให้เปิดเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำรอให้ฟองอากาศขนาดใหญ่ปรากฏขึ้น (ประมาณ 1 นาที) โยนเกลือเล็กน้อย (ช่วยในการปั่น) เพิ่มความเร็วและตีต่อไป 2-3 นาทีจนผ้าขาวกลายเป็นโฟมที่เป็นเนื้อเดียวกันที่มั่นคง ลดความเร็วลงเล็กน้อยอีกครั้งแล้วเริ่มใส่น้ำตาล เทลงในส่วน 2 ช้อนโต๊ะทุกๆ 10-15 วินาที หลังจากเพิ่มส่วนสุดท้ายแล้วให้ตีต่อไปอีก 2 นาทีแล้วปิดเครื่องผสม ส่วนผสมจะหนาขาวและมีปริมาณมาก หากคุณคว่ำภาชนะลงโปรตีนจะไม่หลุดออกจากภาชนะ หมายความว่าทุกอย่างเสร็จสิ้นอย่างถูกต้อง
   
   
9. ส่วนที่สำคัญประการที่สองคือการเพิ่มแป้งและไข่แดงเพื่อไม่ให้ไข่ขาวหล่น สำหรับสิ่งนี้เราต้องใช้ไม้พายซิลิโคน มันนุ่มและจะกวนเบา ๆ ด้วย ถ้าไม่มีให้เอาช้อนเหล็ก แต่เป็นไม้พายจะดีกว่า
   เริ่มกันที่ไข่แดง หากคุณมีประสบการณ์เพียงเล็กน้อยในการทำแป้งบิสกิตควรเพิ่มโปรตีนลงในไข่แดง ด้วยประสบการณ์บางอย่างมันเป็นไปได้และในทางกลับกัน เติมโปรตีนบางส่วนลงในไข่แดงประมาณ 1/3 ส่วน ผสมเบา ๆ ด้วยไม้พาย ในขณะเดียวกันการเคลื่อนไหวไม่ควรเป็นวงกลมแนวนอนเนื่องจากเรากวนน้ำตาลในชาเสมอ แต่ให้หมุนวนจากล่างขึ้นบน - ราวกับว่าคุณกำลังห่อไข่ขาวด้วยไข่แดง จากนั้นใส่โปรตีน 2 ส่วนและ 3 ส่วนอย่างระมัดระวัง
   
   
10. ตอนนี้แป้ง. หลักการของการเพิ่มนั้นเหมือนกันทุกประการ - ในส่วนต่างๆโดยปกติจะมี 4 ขั้นตอน ผัดเบา ๆ จากล่างขึ้นบน
    
    
11. โอนแป้งสำเร็จรูปไปยังแม่พิมพ์ ปรับพื้นผิวให้เรียบด้วยไม้พาย อีกครั้งไม่มีการเคลื่อนไหวอย่างกะทันหัน
    
12. เราใส่ในเตาอบที่อุ่น อย่าเปิดประตูในช่วง 20 นาทีแรก หลังจากผ่านไป 20 นาทีคุณสามารถเปิดและสัมผัสพื้นผิวของบิสกิตได้แล้ว เค้กควรมีลักษณะเป็นสปริง เราเอาไม้จิ้มฟันแทงตรงกลาง ถ้ามันแห้งและไม่มีเศษขนมปังบิสกิตก็พร้อมแล้วคุณสามารถนำออกได้ ถ้าชื้นให้ปิดประตูแล้วอบต่ออีก 10 นาที โดยปกติจะใช้เวลาไม่เกิน 30 นาทีในการอบบิสกิต หากด้านบนเริ่มไหม้ แต่แป้งยังชื้นอยู่ข้างในคุณสามารถปิดแม่พิมพ์ด้วยกระดาษฟอยล์
13. นำออกจากเตาอบทิ้งไว้ให้เย็นก่อนในแม่พิมพ์ 15 นาที จากนั้นเราใช้มีดด้วยใบมีดบาง ๆ และผ่านระหว่างบิสกิตและด้านข้างของแม่พิมพ์ เราถอดสลักถอดด้านข้างออก ปิดเค้กด้วยจานแบนแล้วพลิกกลับ เราเอาด้านล่างของแบบฟอร์มและกระดาษรองอบออก ถ้ามันติดกะทันหันให้ใช้แปรงจุ่มน้ำแล้วชุบกระดาษ จึงจะเข้ากันได้ดีโดยไม่ทำลายบิสกิต
14. จากการปรุงแต่งทั้งหมดนี้เราได้บิสกิตที่สูงและเขียวชอุ่มซึ่งเป็นช่องว่างสำหรับเค้กเค้ก ในการทำเค้กสองหรือสามชั้น จะต้องมีการตัด แต่สามารถทำได้เพียง 8 ชั่วโมงหลังการอบ ซึ่งหมายความว่าเราทำให้บิสกิตเย็นลงที่อุณหภูมิห้องจากนั้นคลุมด้วยผ้าฝ้ายในครัวแล้ววางทิ้งไว้บนโต๊ะ
    

เค้กฟองน้ำสามารถเรียกได้ว่าเป็นขนมยอดนิยม ท้ายที่สุดแล้วมันมีข้อดีมากมาย - เวลา 15 นาทีก็เพียงพอสำหรับการเตรียมและผลลัพธ์ที่ได้คือขนมที่หอมและนุ่ม สามารถเสิร์ฟได้โดยไม่เปลี่ยนแปลงหรือเปลี่ยนเป็นเค้กหลายชั้นหั่นเป็นเค้กและเคลือบด้วยครีมแยมนมข้น ระหว่างเค้กคุณสามารถใส่ผลไม้แห้งเบอร์รี่หรือผลไม้หวานถั่วบดหรือมาร์ชเมลโล่แล้วเทเคลือบด้านบน บิสกิตเป็นประเภทการอบที่น่าอัศจรรย์อย่างแท้จริงโดยมีรูปแบบการใช้งานต่อไปมากมาย แต่สิ่งสำคัญคือการรู้สูตรสำหรับบิสกิตซึ่งมักจะปรากฎอยู่เสมอ

เขียวชอุ่มบอบบางสูง - นี่คือวิธีที่คุณสามารถอธิบายบิสกิตที่ได้รับตามสูตรนี้ เราขอแนะนำให้คุณเก็บไว้ - บิสกิตทำเค้กที่ยอดเยี่ยม!

ส่วนประกอบสำหรับการทดสอบ:

• ไข่ - 6;
• แป้ง -230 กรัม
• น้ำตาล - 180 กรัม
• ผงฟู - 2 ช้อนชา
• วานิลลาหรือวานิลลาสกัด

ก่อนอื่นคุณต้องแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไข่แดงไม่เข้าไปในส่วนผสมของโปรตีนมิฉะนั้นจะไม่สามารถตีได้และแป้งจะไม่ฟูมาก ตีไข่ขาวด้วยเกลือเล็กน้อยด้วยตนเองหรือด้วยตะกร้อมืออัตโนมัติด้วยความเร็วปานกลาง

เมื่อไข่ขาวเปลี่ยนเป็นโฟมให้ใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่งแล้วตีต่อไปจนตั้งยอดคงที่ เมื่อคุณพลิกชามผ้าขาวควรเข้าที่

เติมน้ำตาลอีกครึ่งหนึ่งที่เหลือลงในไข่แดงแล้วตีจนรู้แจ้งและเพิ่มปริมาณ

เพิ่มโปรตีนลงในไข่แดงและผสมด้วยการเคลื่อนไหวเบา ๆ จากล่างขึ้นบน

ตอนนี้คุณต้องร่อนแป้งพร้อมกับผงฟู คุณต้องเพิ่มในบางส่วนซึ่งจะช่วยลดโอกาสในการเกิดก้อน แป้งไม่จำเป็นต้องนวดเป็นเวลานานเพื่อไม่ให้โครงสร้างเสียหาย เมื่อส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันก็เพียงพอแล้ว ปรากฎว่าแป้งมีความสม่ำเสมอโดยเฉลี่ยไม่ใช่ของเหลว แต่ไม่หนาอย่างใดอย่างหนึ่ง

เตรียมจานอบ หากเป็นโลหะแข็งหรือถอดออกได้ให้ปูด้วยกระดาษรองอบที่มีน้ำมัน อีกทางเลือกหนึ่งคือจาระบีผนังทั้งหมดด้วยน้ำมันและใช้กระชอนเพื่อปิดทับด้วยแป้ง

แบ่งแป้งออกเป็นหลาย ๆ ส่วนแล้วอบเค้กทีละชิ้น คุณสามารถอบบิสกิตทรงสูงได้ในครั้งเดียวและหั่นเป็นเค้กแต่ละชิ้น

อบที่ 180 องศาประมาณ 35 นาที ความเต็มใจที่จะตรวจสอบด้วยไม้อบหรือไม้จิ้มฟัน - ติดอยู่ตรงกลางมันควรจะแห้งสนิท

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการอบอันเขียวชอุ่ม

บิสกิตเนื้อนุ่มและเบาจัดทำขึ้นตามสูตรต่อไปนี้:

• 6 ไข่
• แป้ง 300 กรัม
• น้ำตาล 300 กรัม
• 10 โต๊ะ. ช้อนน้ำเดือด
• ผงฟู;
• วานิลลิน

ขั้นแรกเราแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ใส่ไว้ในตู้เย็นตอนนี้

ตีไข่แดงกับน้ำตาลทั้งหมด มวลควรเพิ่มขึ้นอย่างมากและเปลี่ยนเป็นสีขาว ด้วยเครื่องผสมจะใช้เวลา 3-5 นาที จากนั้นเติมน้ำเปล่าสองสามช้อนโต๊ะ - นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้น้ำตาลละลายได้ดีขึ้น

ใส่ผงฟูและแป้งลงในไข่แดง ผัดชิ้นส่วนลงในมวลไข่แดง ก่อนอื่นด้วยช้อนจากนั้นใช้เครื่องผสม

เทน้ำตาลจำนวนเล็กน้อยลงในโปรตีนแล้วผสมกับเครื่องผสมจนเป็นฟอง

เพิ่มมวลโปรตีนลงในแป้งหลักแล้วค่อยๆรวมจากล่างขึ้นบน

ใส่แป้งลงในพิมพ์แล้วอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 40 นาที

ในหมายเหตุ ในการทำให้บิสกิตเปียกเล็กน้อยให้ห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วส่งไปที่ตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงหรือข้ามคืนดีกว่า

บน kefir

ผลิตภัณฑ์นมมีผลอย่างมากต่อรสชาติกลิ่นและเนื้อสัมผัสของขนมอบ Kefir ไม่เพียง แต่ให้กลิ่นที่น่ารับประทานแก่ขนมอบเท่านั้น แต่ยังทำให้ขนมอบนุ่มโปร่งและมีรูพรุนอีกด้วย เค้กดังกล่าวจะดูดซับการทำให้ชุ่มได้ดี

ส่วนประกอบ:

• kefir - 1 กอง;
• แป้ง - 1 กอง;
• น้ำตาล - 1 กอง;
• โซดา - 1 ช้อนชา
• ไข่ - 1 หน่วย

เราใส่ไข่ลงในชามแล้วปิดด้วยน้ำตาล ตีจนเกิดมวลเบาหนา เท kefir และร่อนด้วยแป้ง เอาชนะทุกอย่างอีกครั้ง

เราเพิ่มโซดาสุดท้ายตีสองสามนาที

เทแป้งลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ เตาอบต่อไปครึ่งชั่วโมงที่ 180 องศา

บิสกิตช็อกโกแลต

ใครไม่ชอบช็อกโกแลต? ถูกต้อง - ทุกคนชอบมันและบิสกิตช็อคโกแลตเป็นของมาจากสวรรค์สำหรับผู้ที่มีฟันหวาน

เค้กสปันจ์ช็อกโกแลตอบในแม่พิมพ์ขนาด 24-26 ซม. ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• แป้ง 200 กรัม
• 5 ไข่
• น้ำตาล 250 กรัม
• โกโก้ 30 กรัม
• เติบโตขึ้น 135 กรัม น้ำมัน;
• ½กอง น้ำ;
• ½ช้อนชา โซดาและเกลือละเอียดในปริมาณเท่ากัน
• ผงฟู 4 กรัม

ขั้นแรกคุณต้องแบ่งน้ำตาลออกเป็นสองส่วน - 200 และ 50 กรัม รวมส่วนแรกกับน้ำและผงโกโก้ในกระทะขนาดเล็ก ผัดอย่างต่อเนื่องนำไปต้ม - คุณจะได้รับมวลช็อคโกแลตที่เป็นเนื้อเดียวกัน ทิ้งไว้ให้เย็นเล็กน้อย

รวมแป้งผงฟูโซดาและเกลือลงในชามแยกกันอย่าลืมร่อน

ตีไข่กับน้ำตาลที่เหลือ - มวลควรเป็นสองเท่า จากนั้นเพิ่มมวลช็อกโกแลตแล้วใช้เครื่องผสมอีกครั้ง

ใส่ส่วนผสมแป้งลงในชาม เราผสมอย่างเรียบร้อยและค่อนข้างเร็วด้วยไม้พาย - มีผงฟูอยู่ในส่วนผสมซึ่งเมื่อเข้าสู่แป้งเหลวอุ่น ๆ ก็จะเริ่มทำทันที ในตอนท้ายคุณสามารถทำงานแป้งด้วยเครื่องผสมเป็นเวลาหนึ่งนาที

เทชิ้นงานลงในแม่พิมพ์แล้วอบ 45-50 นาที

บิสกิตมีราคาค่อนข้างสูงและสามารถแบ่งออกเป็น 3-4 เค้ก

ด้วยการเติมน้ำผึ้ง

กลิ่นหอมของน้ำผึ้งเบา ๆ จะทำให้บิสกิตธรรมดาเปลี่ยนไป เค้กนี้สามารถตัดเป็นสี่เหลี่ยมและเสิร์ฟเหมือนพาย

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• แป้ง - 1.5 กอง;
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• ไข่ 6 หน่วย;
• น้ำตาล - 1 กอง;
• ผงฟู - 1 ช้อนชา (คุณไม่สามารถเพิ่มได้)

ใส่น้ำตาลและน้ำผึ้งลงในไข่ตีอย่างน้อย 10 นาทีจากนั้นบิสกิตจะฟูมาก

เทแป้งชนิดใดก็ได้ในกำมือเล็ก ๆ (แป้งสาลีธรรมดากว่าคุณสามารถผสมได้หลายประเภท) แล้วค่อยๆใช้ช้อนหรือไม้พายที่ทำจากซิลิโคนจากล่างขึ้นบน เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันเพียงพอให้เทลงในแม่พิมพ์

อบที่ 170-180 องศาจนนุ่มนั่นคือ 30 ถึง 45 นาที ตรวจสอบสภาพด้วยไม้อบ ไม่แนะนำให้เปิดเตาอบประมาณ 15-20 นาทีเมื่อสิ้นสุดการอบเพื่อให้ขนมอบค่อยๆเย็นลงและไม่สูญเสียความงดงาม

ชิฟฟ่อนบิสกิต - สูตรทีละขั้นตอน

ชิฟฟ่อนบิสกิตได้รับชื่อจากเนื้อสัมผัสที่บางเบาซึ่งไม่ผ่านการร่วนเมื่อหั่น เสิร์ฟเป็นของหวานแบบสแตนด์อะโลนและยังใช้สำหรับเค้กและขนมอบ

ส่วนประกอบ:

• แป้ง - 230 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง - 120 กรัม
• ไข่แดง - 5 หน่วย;
• โปรตีน - 8 หน่วย;
• แป้ง - 30 กรัม
• ผงฟู - 3 ช้อนชา ล. ไม่มีสไลด์
• เกลือเม็ดละเอียด - 1 ช้อนชา ไม่มีสไลด์
• น้ำหรือน้ำผลไม้ - 150 มล.
• น้ำมันพืชกลั่น - 65 มล.
• น้ำมะนาว - ½ช้อนชา

ผสมผลิตภัณฑ์ในชามเดียว - แป้งแป้งแป้งผงฟูอย่าลืมเกลือ อย่าลืมร่อนสามครั้ง

ผสมไข่แดงกับน้ำมันและน้ำ หากต้องการคุณสามารถใช้น้ำผลไม้ - บิสกิตจะได้รับรสผลไม้เบา ๆ ตีส่วนผสมให้เข้ากันประมาณสิบนาทีเพื่อให้ได้มวลไข่ฟูหนาสม่ำเสมอและสีครีมอ่อน

ตีไข่ขาวกับน้ำตาลและน้ำมะนาวจนตั้งยอดได้ดีนั่นคือโฟมที่มีความเสถียร - ถ้าคุณพลิกชามโฟมจะยังคงอยู่ ความเร็วของเครื่องผสมควรจะค่อยๆเพิ่มขึ้นควรแนะนำน้ำตาลเล็กน้อย

ใส่แป้งลงในมวลไข่แดงและคนให้เข้ากันโดยใช้ไม้พายเคลื่อนจากล่างขึ้นบนเหมือนกำลังขยับชั้น จากนั้นใส่โปรตีนลงไปผสมด้วยไม้พายเบา ๆ ไม่ใช่กับมิกเซอร์!

แป้งพร้อมแล้ว อบบิสกิตที่ 170 องศาเป็นเวลาสี่สิบนาที

สูตรทำอาหารสำหรับไข่ 4 ฟอง

บิสกิตง่ายๆเพียงสี่ผลิตภัณฑ์ที่แม่บ้านทุกคนควรรู้:

• แก้วแป้งร่อนสองครั้ง
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว
• 4 ไข่
• วานิลลาแพ็คเก็ต

รวมไข่กับน้ำตาลและวานิลลาหนึ่งถุงจนมวลเพิ่มขึ้น 2-3 เท่านั่นคืออย่างน้อย 5 นาทีต่อเนื่อง

ใส่แป้งลงไปเล็กน้อยแล้วใช้ช้อนผสมให้เข้ากันจนเนียน

แป้งพร้อมอบ คุณต้องอบในลักษณะเดียวกับในสูตรก่อนหน้า - ประมาณครึ่งชั่วโมงที่ 180 องศา

ในหมายเหตุ หากมีรอยกระแทกที่ด้านบนของบิสกิตให้วางเขียงกดเบา ๆ และทิ้งไว้สักครู่พื้นผิวจะหลุดออก

วิธีง่ายๆในการอบในหม้อหุงข้าวหลายชั้น

บิสกิตง่ายๆที่ต้องใช้เวลาน้อยมากจากส่วนผสมขั้นต่ำสามารถปรุงได้ในหลาย ๆ เมนู

• ไข่ - 7 หน่วย;
• น้ำตาล - 12-14 โต๊ะ ล.;
• แป้งในปริมาณที่เท่ากันกับน้ำตาล
• เนย.

รวมไข่กับน้ำตาลทั้งหมด ใช้เครื่องผสมจนปริมาตรของส่วนผสมเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า จากนั้นร่อนแป้งและค่อยๆนวดในปริมาณเล็กน้อยด้วยช้อนหรือไม้พายซิลิโคนจากล่างขึ้นบนเพื่อไม่ให้แป้งเสียหายอย่างมาก แต่ในขณะเดียวกันมวลก็กลายเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องใช้โซดาเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ประเภทอื่น ๆ ที่มีส่วนช่วยให้เค้กสวยงาม

จาระบีชามด้วยเนยบาง ๆ เกลี่ยแป้งแล้วปิดฝา ในแบรนด์ต่างๆไม่ว่าจะเป็น Polaris หรือ Redmond มีโปรแกรม "Multipovar" ให้เลือกใช้ เราตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 125 องศา โหมด "อบ" ก็เหมาะสมเช่นกัน เวลาอบ - 1 ชั่วโมง

ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้เสียบทิ้งไว้ให้เย็นเล็กน้อยโดยเปิดฝาแล้วนำออกด้วยภาชนะนึ่ง

บิสกิตมีความสูงค่อนข้างมากมีโครงสร้างที่มีรูพรุนและมีกลิ่นหอม

จะทำอย่างไรถ้าบิสกิตไม่ได้ผล?

หากด้วยเหตุผลบางอย่างบิสกิตไม่ได้ออกมาในแบบที่คุณต้องการ - อย่าสิ้นหวังของหวานก็ยังเตรียมได้! ปัญหายอดนิยมคือขนมอบไม่พอดีและมีความหนาแน่นมาก ปัญหานี้สามารถแก้ไขได้อย่างง่ายดาย

เตรียมครีมต่อไปนี้:

• ชีสกระท่อม - 200-300 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 20% - 400 กรัม
• น้ำตาล - 4-5 ช้อนโต๊ะ
• เจลาตินแช่ใน½กอง น้ำอุ่น.

ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นเจลาตินเพียงผสมจนเนียน สามารถวิปปิ้งด้วยเครื่องปั่นเพื่อให้เนื้อเนียนละเอียดขึ้น เทเจลาตินลงไปแล้วผสมอีกครั้งอย่างรวดเร็ว

ตัดเค้กเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในแม่พิมพ์ซิลิโคนหรือแบ่งเป็นชั้น ๆ สลับกับครีมจำนวนเล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มกล้วยหอมถั่วหรือผลไม้หวานได้หากต้องการ เมื่อวางทุกอย่างในแม่พิมพ์แล้วให้ใช้ช้อนปาดให้เรียบ คลุมด้วยพลาสติกแรปและแช่เย็นไว้หลายชั่วโมงเพื่อให้เค้กแข็งตัว

โรยด้วยช็อกโกแลตขูดและถั่วสับก่อนเสิร์ฟ

บิสกิตแปลจากภาษาอิตาลีแปลว่า "อบสองครั้ง" บิสกิตคลาสสิกทำจากแป้งน้ำตาลและไข่ สูตรบิสกิตแสนอร่อยอาจมีคอทเทจชีสครีมเปรี้ยวคีเฟอร์ช็อกโกแลต ฯลฯ การทำบิสกิตมักใช้เวลาไม่มากนัก เพื่อความรวดเร็วในการเตรียมอาหารและผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมที่แม่บ้านหลายคนชอบทำแป้งบิสกิต ผลิตภัณฑ์จากมันเขียวชอุ่มและละเอียดอ่อน การอบบิสกิตอาจมีความหลากหลายมาก แยกแยะระหว่างบิสกิตสำหรับเค้กโรลขนมอบ ฯลฯ

วิธีทำบิสกิต อย่างไรก็ตามสูตรบิสกิตง่ายๆมีลักษณะการทำอาหารบางอย่าง ไข่ขาวและไข่แดงที่ตีดีแล้วด้วยน้ำตาลและแป้งจะทำให้ขนมอบสวยงาม คุณภาพของบิสกิตส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความสดของไข่เช่นเดียวกับอุณหภูมิของส่วนผสมทั้งหมดที่รวมอยู่ในองค์ประกอบ ระยะเวลาในการวิปปิ้งและโหมดการอบมีความสำคัญเท่าเทียมกัน สูตรของเราจะบอกวิธีทำบิสกิต การทำบิสกิตที่บ้านจะไม่ใช่เรื่องยากหากคุณปฏิบัติตามกฎการเตรียมการทั้งหมด เพื่อให้ได้บิสกิตที่เขียวชอุ่มและนุ่มนวลที่สุดขอแนะนำให้แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ผสมกัน คนผิวขาวไม่ค่อยคล้อยตามการตีถ้าไข่แดงหรือไขมันเข้าไป

มีสูตรบิสกิตมากมาย สูตรแป้งอาจรวมถึงมะนาวขูดหรือผิวส้มน้ำตาลวานิลลาผงโกโก้ถั่วสับเมล็ดงาดำลูกเกดและท็อปปิ้งอื่น ๆ ก่อนอื่นพวกเขาต้องผสมกับแป้ง ในบิสกิตคลาสสิกสูตรที่ประกอบด้วยไข่น้ำตาลและแป้งคุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวและเคเฟอร์ เค้กสปันจ์กับครีมเปรี้ยวและบิสกิตที่มี kefir นั้นอร่อยและนุ่มกว่าแบบคลาสสิก สูตรบิสกิตครีมเปรี้ยวจะไม่ทำให้คุณลำบาก เค้กสปันจ์ช็อคโกแลตซึ่งเป็นสูตรที่มีผงโกโก้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะกับเด็ก ๆ ที่ต้องเตรียมเค้กสปันจ์ช็อกโกแลตเป็นประจำ เราแนะนำให้คุณเตรียมบิสกิตที่เป็นที่นิยมอย่างมากกับแอปเปิ้ล - ชาร์ลอตต์ คุณยังสามารถลองทำบิสกิตโดยไม่ใส่ไข่ - ในน้ำมันพืชและสารละลายโซดา

แป้งบิสกิตใช้อบขนมสำหรับเค้ก สูตรเค้กบิสกิตสามารถพบได้ในเว็บไซต์ของเรา การผสมผสานระหว่างบิสกิตกับครีมต่างๆผลเบอร์รี่สดผลไม้และถั่วช่วยให้คุณได้ขนมอบแสนอร่อยที่หลากหลาย ส่วนผสมที่สำคัญสำหรับผลิตภัณฑ์หวานเช่นบิสกิตครีม สูตรครีมบิสกิตอาจรวมถึงคอทเทจชีสหรือช็อกโกแลต บิสกิตนมเปรี้ยวสามารถมีทั้งนมเปรี้ยวและเป็นส่วนประกอบของแป้ง

วิธีเตรียมบิสกิต มีสองวิธีในการเตรียมอาหารอันโอชะนี้ - เย็นและร้อน ตีไข่ขาวในจานที่สะอาดเท่านั้นโดยไม่มีไขมัน หากผ้าขาวตีไม่ดีก็จะต้องเย็นลง ตีไข่ขาวจนเกิดฟองที่มั่นคง วิปปิ้งโปรตีนที่มีฟองอากาศขนาดเล็กมากเกินไปเมื่ออบนำไปสู่ความจริงที่ว่าแป้งหดตัว ไข่แดงควรถูด้วยน้ำตาลทรายขาวและตีจนเป็นฟอง ผสมไข่ขาวและไข่แดงทันทีขณะใส่แป้ง

การเตรียมบิสกิตที่อบอุ่นจะช่วยเร่งกระบวนการ วิธีทำเค้กสปันจ์ร้อน ในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 40-50 องศา ตีไข่กับน้ำตาลทันที บิสกิตดังกล่าวมีความหนาแน่นและร่วนกว่าบิสกิตปรุงเย็น เป็นการดีที่สุดที่จะเอาชนะมวลที่ได้ในเครื่องผสมไฟฟ้า แต่คุณสามารถทำได้ด้วยตนเอง แป้งสำเร็จรูปควรเทลงในแม่พิมพ์พิเศษทันทีและอบทันที

วิธีการอบบิสกิต? โครงสร้างที่บอบบางและเปลือกบางจะได้รับก็ต่อเมื่อบิสกิตอบอย่างถูกต้อง คุณต้องอบบิสกิตด้วยไฟปานกลาง อย่าเปิดเตาอบในขณะอบ แต่บิสกิตที่ทำเสร็จแล้วต้องทิ้งไว้สักพักในเตาอบแบบเปิด นี้จะทำเพื่อที่เขาจะไม่หลุดออกไป บิสกิตที่อบสดใหม่จะตัดไม่ดีดังนั้นหลังจากอบแล้วแนะนำให้เก็บไว้ประมาณหนึ่งวัน

วิธีการอบบิสกิตอย่างรวดเร็ว? คุณยังสามารถไมโครเวฟบิสกิตได้ วิธีนี้ง่ายกว่าวิธีก่อนหน้านี้ แป้งนั้นแห้งดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีการทำให้ชุ่มสำหรับบิสกิต ในการทำให้ชุ่มคุณสามารถใช้ช็อกโกแลตน้ำเชื่อมหรือแอลกอฮอล์ต่างๆ

ทำบิสกิต! สูตรอาหารที่มีรูปถ่ายในเว็บไซต์ของเราจะบอกวิธีทำที่ถูกต้อง

แป้งบิสกิตนั้นค่อนข้างแน่นอนและไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีทำงานกับมัน มีความลับมากมายที่คุณต้องรู้และปฏิบัติตามเพื่อให้สำเร็จ วันนี้เราจะพูดถึงพวกเขาและเตรียมแป้งบิสกิตที่สมบูรณ์แบบที่บ้าน หากคุณทำตามเคล็ดลับทั้งหมดจากบทความนี้ขนมอบบิสกิตจะฟูมีรูพรุนและอร่อยเสมอ อื่น ๆ สามารถพบได้ในส่วนที่เกี่ยวข้อง

ฉันอบบิสกิตชิ้นแรกเมื่อฉันอายุ 9 ขวบ เขาไม่เขียวชอุ่มอย่างที่ฉันอยากเจอ และฉันก็เริ่มทดลอง ฉันศึกษาเปลี่ยนสูตรอาหารลองเทคนิคใหม่ ๆ ตลอดระยะเวลาหนึ่งปีฉันได้รับผลลัพธ์ที่ดีสำหรับฉัน ฉันจำได้ว่าแม่ของฉันชมเชยฉันและยอมรับว่าแม้แต่บิสกิตของเธอก็ไม่ได้สวยหรูขนาดนี้ แต่ขนมอบอื่น ๆ ของเธอสวยมากและเธอเป็นคนที่ปลูกฝังให้ฉันรักขนมอบ

แม่สอนฉันทำอาหารหลายอย่างที่ฉันทำได้ ตอนนี้ถึงตาที่จะแบ่งปันความลับของตัวเอง ตอนนี้แม่ยังทำขนมแป้งบิสกิตที่ยอดเยี่ยม อย่างที่ฉันพูดมันเป็นเรื่องของเคล็ดลับและสูตรอาหาร

ประเภทของบิสกิต

ในการอบบิสกิตก่อนอื่นคุณต้องหาว่าแป้งบิสกิตประเภทใดและแตกต่างกันอย่างไร

คลาสสิก

นี่คือสิ่งที่เราทำอาหารบ่อยที่สุด เขามีชุดอาหารที่ง่ายที่สุด ได้แก่ ไข่น้ำตาลและแป้ง บางครั้งก็ใช้แป้งมันด้วย สูตรพื้นฐานนี้เป็นที่นิยมเนื่องจากความสะดวกในการเตรียมและการใช้ส่วนผสมที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง เราจะพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติมในตอนท้ายของบทความ ฉันจะแบ่งปันสูตรที่พิสูจน์แล้วในการทำบิสกิตคลาสสิก

นางฟ้า

บิสกิตนี้แตกต่างจากที่อื่น ๆ ตรงที่แป้งถูกนวดบนวิปปิ้งวิปกับน้ำตาลน้ำหนึ่งช้อนและกรดซิตริกเล็กน้อย หลังจากใส่แป้งแล้วแป้งจะถูกอบ ขนมอบสำเร็จรูปที่มีสีขาวละเอียดและเปลือกที่ละเอียดอ่อน บิสกิตชิ้นบาง ๆ ดูเหมือนปีกนางฟ้า ปรากฎว่าไร้น้ำหนักขาวและบอบบางเหมือนกัน ใช่ไข่แดงไม่ได้ใช้ในแป้ง

ชิฟฟ่อน

ขนมนี้ได้ชื่อมาจากพื้นผิวที่เรียบและชื้นเล็กน้อย ทุกอย่างเกี่ยวกับน้ำมันพืชซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์แป้ง เค้กฟองน้ำนี้มักใช้ในการเตรียมเค้กหลายชั้นเนื่องจากขนมอบจะคงรูปร่างไว้อย่างสมบูรณ์แบบ

เวียนนา

บิสกิตนี้ทำด้วยเนย ไข่แดงไม่ได้ถูกตีด้วยน้ำตาล แต่บดด้วยเนยนุ่ม ๆ หลังจากนั้นจะผสมกับวิปปิ้งวิปปิ้งและแป้ง เค้กฟองน้ำนี้เป็นพื้นฐานสำหรับการทำ Sachertorte อ่านเกี่ยวกับเขาในหน้าบล็อกของฉัน

Biscuit Genoise หรือ Genoese

สำหรับบิสกิตนี้ตีไข่แดงพร้อมกับไข่ขาวและน้ำตาล ใส่เนยละลายลงในมวลไข่ที่เขียวชอุ่ม จากนั้นเพิ่มแป้งซึ่งบางส่วนต้องเปลี่ยนด้วยแป้งถั่ว กลายเป็นขนมอบที่มีกลิ่นหอมซึ่งทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับเค้ก

Dacquoise

ขนมนี้ถือได้ว่าเป็นบิสกิตชนิดหนึ่งแม้ว่าภายนอกจะดูไม่ค่อยเหมือนก็ตาม คุณจะไม่พบแป้งสาลีเป็นส่วนหนึ่งของการอบนี้เนื่องจากถูกแทนที่ด้วยแป้งถั่ว (เฮเซลนัทพิสตาชิโอ ฯลฯ ) ในการเตรียมแป้งคุณยังต้องมีโปรตีนน้ำตาลและน้ำตาลผง เมอแรงก์ชิ้นเล็กถูกอบในรูปแบบของคุกกี้ซึ่งชาวฝรั่งเศสได้เตรียมขนมหวานที่สวยงาม

บิสกิต Gioconda

สำหรับการอบนี้ให้ใช้แป้งสาลี 1 ส่วนและแป้งวอลนัท 1 ส่วน เนยมักใช้ในสูตร Almond Mona Lisa ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ชาวฝรั่งเศส

ความลับของแป้งบิสกิต

1. ใช้เฉพาะไข่แช่เย็นในการปรุงอาหารเท่านั้น
2. โปรตีนสามารถแยกออกจากโปรตีนและตีไข่ทั้งฟองด้วยน้ำตาล วิธีนี้ง่ายกว่าการแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงเล็กน้อยและแยกไข่แดงกับน้ำตาลและคนผิวขาวด้วยเกลือเล็กน้อยและกรดซิตริก ในกรณีหลังนี้บิสกิตกลายเป็นสีเขียวชอุ่มเล็กน้อย
3. จานที่ตีไข่ไม่ควรเลี่ยน จะดีกว่าถ้าถูด้วยมะนาวฝาน (หรือน้ำส้มสายชู) เพื่อขจัดคราบไขมัน
4. น้ำตาลผลึกละเอียดใช้สำหรับบิสกิต ผลึกขนาดใหญ่ละลายในมวลไข่ได้ไม่ดี
5. ตีไข่กับน้ำตาลประมาณ 10 นาทีจนตั้งยอด มวลไข่ควรเพิ่มขนาดขึ้น 6-7 เท่า เพียงเท่านี้ขนมอบที่ทำเสร็จแล้วจะฟู
6. เราใช้แป้งสาลีเกรดสูงสุด ก่อนเติมให้เติมอากาศให้ชุ่ม ในการทำเช่นนี้จะต้องมีการกรอง
7. เรานวดแป้งด้วยไม้พายไม่ใช่ด้วยเครื่องผสม! การเคลื่อนไหวควรเป็นไปอย่างราบรื่น แต่มั่นคงเพื่อไม่ทำลายฟองอากาศในแป้ง
8. ทันทีที่แป้งกระจายในมวลไข่คุณต้องหยุดนวดแป้งบิสกิต
9. เทแป้งลงในพิมพ์ที่เราทาด้วยเนยและโรยด้วยแป้ง
10. เนื่องจากบิสกิตจะมีปริมาณเพิ่มขึ้นในระหว่างการอบคุณจึงต้องเติมแบบฟอร์ม 3/4 ของปริมาตร
11. ต้องอุ่นเตาอบก่อน
12. อบแป้งบิสกิตทันทีหลังจากนวด ทุกๆวินาทีฟองอากาศในแป้งจะถูกทำลายและถ้าคุณไม่ส่งไปอบทันทีบิสกิตอาจไม่ทำงาน
13. ตรวจสอบความพร้อมของบิสกิตด้วยไม้เสียบ
14. เพื่อให้ดึงบิสกิตที่ทำเสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์ได้ง่ายขึ้นต้องทิ้งไว้หลังจากอบประมาณ 2-3 นาทีเพื่อให้เย็นคว่ำลง

ทำแป้งบิสกิตแบบคลาสสิกที่บ้าน

สูตรแป้งบิสกิตพร้อมรูปถ่าย

ในการเตรียมบิสกิตแบบคลาสสิกด้วยวิธีเย็นคุณต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ไข่ (6 ชิ้น)
• แป้งสาลี (1.5 ถ้วย)
• น้ำตาล (1 แก้ว)

บางครั้งก็ใส่แป้งมันด้วย จากนั้นสัดส่วนของแป้งจะเปลี่ยนไปและใส่แป้ง 1.2 ถ้วยและแป้ง 0.3 ถ้วย แป้งมักจะถูกเพิ่มเมื่อม้วนอบ แป้งช่วยให้คุณอบแป้งที่ยืดหยุ่นมากขึ้นซึ่งสามารถม้วนงอได้หลังทำอาหาร

ทำแป้งบิสกิต