Mlečne gobe. Kako ocvrti mlečne gobe brez grenkobe: recepti in priprava Ocvrte slane gobice

Mlečne gobe so predstavniki družine russulaceae (russula), roda laktifikatorjev (kar pomeni, da ob lomljenju plodišča, ki ima povečano krhkost, odteče mlečni sok) in vrstnega reda. V evropskih državah se vse sorte gob zaradi grenkega okusa štejejo za neužitne, nekatere pa uvrščajo med strupene gobe, v Rusiji pa je bil vedno "kralj" gob. Razvrščeni so med pogojno užitne in neužitne.

Opis videza

Pokrovček je pri vseh vrstah mesnat, običajno velik do 7-10 cm, redkeje do 20 cm. Sprva je raven z ugreznjenim središčem in zvitimi kosmatimi robovi. Kasneje ima obliko "lijaka". Koža glive je sluzasta, lepljiva, z redkimi izjemami. Zato je pogosto prekrit z iglami, mečami trave in drugimi naravnimi ostanki. Noga je v notranjosti votla, enakomerna. Pri nekaterih vrstah ima zadebelitev proti dnu.

Pri vseh vrstah mlečkov se na prelomu pojavi bel mlečni sok, v zraku se takoj zavije in spremeni barvo. Za nekatere sorte je to značilnost, po kateri so opredeljene. Sok je običajno grenkega ali ostrega okusa. Več ostrine, dlje je potrebno, da gobe predhodno obdelamo - namakanje.

Hranilna vrednost

Čeprav mlečne gobe večinoma spadajo med pogojno užitne gobe (pred uporabo jih je treba toplotno obdelati ali namakati, jih je prepovedano jesti sveže), so po hranilni vrednosti uvrščene v vse 4 kategorije. Prvo je pravo mleko. Na drugo - hrastovo, modro, aspen in rumeno mleko. V tretjo kategorijo - črne mlečne gobe ter gobe poper in pergament so vključene v kategorijo 4.

Hranilna vrednost kepe

100 g surove gobe vsebuje:

beljakovine - 1,8 g;
maščobe - 0,8 g;
ogljikovi hidrati - 1,1 g;
vlakna - 1,5;
pepel - 0,4 g;
voda - 88 g.

Energijska vrednost 100 g gobe je le 18,8 kcal.

Gobe \u200b\u200bso bogate z vitamini skupine B - tiaminom (B1), riboflavinom (B2), askorbinsko kislino (C), vsebujejo nizko koncentracijo niacina (vitamin PP). Toda glede na mineralno sestavo mlečne gobe zasedajo zadnje mesto med drugimi gobami, saj praktično ne vsebujejo makro- in mikroelementov.

Kje lahko najdete gobe?

Vsaka goba ima svoje želje do tal in gozdov, zato je njihovo območje razširjenosti veliko. Zbirajo se po celotnem evropskem delu Rusije, na jugu države jim nabiralci gob v regiji Volga, Transbaikalia, Sibirija, Ural in Daljni vzhod niso prikrajšani. V vsakem kraju najdemo eno ali drugo gobo, na nekaterih območjih je goba široko zastopana z različnimi vrstami. Nekatere vrste se naselijo le v hrastovih gozdovih, druge - v brezah, iglavcih ali listavcih. Vsi pa imajo radi dobro navlažena tla. Če torej vstopite v gozd in je suho ali peščeno zemljišče, v njem ne boste našli grudic. Običajno se odpravijo v "tihi lov" na gobe julija - septembra.

Sorte

Obstaja več vrst materinega mleka, med njimi je tudi podobnih, zato je zelo pomembno, da jih pravilno ločimo med seboj:

Najcenejši član te družine. V različnih regijah ima svoje ime - surovo ali belo mleko, desno ali mokro, belo. Ime odraža glavno značilnost gobe, po kateri jo je enostavno prepoznati - je mlečno bela barva klobuka, ki spominja na marmor. In prav tako izjemna lastnost je puhast rob, ki se nahaja vzdolž robov pokrovčka.

Velikost mlečnih gob je lahko različnih velikosti. Pri nekaterih klobuk v premeru doseže 25 cm, pri drugih zraste do 9 cm. Goba stoji na majhnem, valjastem in gladkem steblu, ki je pobarvano v belo ali rumenkasto barvo. Celuloza ima saden vonj, mlečni sok na zraku postane rumen. Najraje se naseljuje v brezovih nasadih, redkeje v mešanih gozdovih. Razdeljen po vsej Rusiji, pojavlja se od začetka junija do septembra, v južnih regijah - od avgusta do septembra.

Mlečni pergament in poper

Po videzu so si zelo podobni. Obe sta pogojno užitni, nizko kakovostni gobi. Preprosto jih ločimo po "obnašanju" mlečnega soka v zraku. V pergamentni gobi ne spremeni svoje barve, pri paprikovi pa v trenutku modri. Poleg tega, ko ste razrezali poper mleko, lahko vidite isto metamorfozo s svojo kašo, dobi modro modro barvo.

Kape mladih gob so ravne, rahlo izbočene, sčasoma dobijo obliko "lijaka". In njegova bela barva postopoma izgine in se umakne rumenemu odtenku. Odlikuje jih tudi višina kraka - v pergamentni gobi je daljša (10 cm v primerjavi s 6 cm) in zožena navzdol.

Te vrste se pojavljajo hkrati poleti in jeseni, raje imajo mešane gozdove. Vrhunec zbiranja pa pade na avgust - september. Poprovo mleko je pogostejše v brezovih hrastovih nasadih na dobro odcednih glinenih tleh v srednjem pasu, pergamentna goba - v mešanih gozdovih in iglavcih.

Rumena kepa

Raste v severnih regijah in ima izjemen videz. Lokalno prebivalstvo ga imenuje tudi val ali praska. V iskanju ga gredo v jelov gozd ali smrekov gozd, občasno ga z veliko srečo najdejo v mešanih gozdovih. To so svetlo rumene gobe s 10 cm pokrovčki, ki so dobro vidne pod temnimi rastlinskimi legli. Vendar pa obstajajo tudi orjaški rekorderji, katerih kapa zraste na 28-30 cm.

Pokrovček je poraščen in zelo sluzast. Noga je kratka, močna, enake barve kot pokrovček. Ob pritisku pulpa potemni. Mlečni sok po reakciji z zrakom postane rumenkast in nekoliko diši po sadju.

Pasja ali modra kepa

Ta pogojno užitna goba med nabiralci gob ni našla velike priljubljenosti. Pogosto ga imenujemo krastače in ga mimo. Morda zaradi dejstva, da mlečne gobe običajno rastejo v družinah in ta vrsta raje raste v čudoviti izolaciji. Najdete ga na vlažnih mestih pod vrbami in brezami. Rumena kapica je prekrita z resicami, mlečni sok v zraku pa postane vijoličen ali vijoličen. Goba opraviči svoje ime, ko pritisnete celulozo. Na mestu pritiska na belo površino se pojavi "modrica".

Sijajna dojka

"Meteo-odvisna" užitna goba. Vremenske razmere močno vplivajo na njen okus. Žametno belo lijasto kapico lahko opazimo na apnenčastih tleh v listnatih gozdovih. Mlečni sok se na zraku zelo hitro strdi in postane zelen. Celuloza se ob razrezu tudi obarva zeleno in prijetno diši po vonju po lesenem medu.

Močvirna gruda raste v skupini, raje nižine in tla z visoko vlažnostjo. Nabirajte ga od začetka poletja do konca jeseni. Rdečkasti pokrovčki z gomoljem v sredini sčasoma zbledijo do rumeno-rjave barve. Noga je dolga, prekrita s puhom. Mlečni sok na zraku porumeni.

Rubeola, mlečna alga ali rdeča kepa

Za razliko od svojih "kolegov" ima rdečelaska suho oranžno-rjavo kapico, pokrito z razpokami. Mlečni sok te gobe ima sladkast okus; na zraku hitro dobi rjavo barvo in postane viskozen, podoben melasi. To redko vrsto najdemo v iglavcih ali listavcih od julija do oktobra.

Ta goba ima kosmate, ovite robove pokrovčka. Raste zelo hitro. Površina pokrovčka je prekrita z majhno količino sluzi. Starejša je goba, bolj je v obliki lijaka. Celuloza ima močno prijetno aromo. Mlečni sok na zraku hitro porumeni. Pogosto to vrsto uteži zamenjamo z belim valom, čeprav je po velikosti veliko večji od "dvojnice", suhe uteži in violine. Slednji so si podobni, a prvi nima mlečnega soka, drugi pa nima dlakavih robov.

Hrastova goba

Takšna kepa raste v nasadih hrasta in leske. Njegova kapica ima bogato rumeno-oranžno barvo, na površini katere so opazni rjavi obročki. Gliva dozori v tleh in se nad površjem v zreli obliki pojavi septembra. Zato je njegov klobuk nenehno pokrit z ruševinami.

Topolska ali jasenska kepa

Pridelano julija in septembra pod topoli in osami. Ta vrsta je precej redka, vendar jo je zlahka prepoznati. Klobuk z utežmi je videti kot velika globoka plošča (premera 30 cm). Po dežju se v njem običajno nabere voda, prebivalci gozdov se tega dobro zavedajo in pridejo na napajališče teh gob. Na sivo-belem klobuku zlahka vidite rožnate vodnate obročke. Značilnost topolove gobe so bledo rožnate plošče.

Grenko ali grenko mleko

Ta goba ima rdeče-rjavo barvo pokrovčka (bližje opečni barvi) in se naseljuje na kislih iglavcih. Nasičenost barv je odvisna od osvetlitve kraja njene rasti. Pri mladih gobah je pokrovček videti kot zvonec, sčasoma pa postane lijak. Celuloza diši po drevesni smoli. Gobe \u200b\u200bse pojavijo od sredine poletja in razveseljujejo gobarje do sredine oktobra. Popolnoma se ujemajo s svojim imenom - njihovo meso je grenko.

Črna kepa

Pojavi se v brezovih nasadih avgusta - septembra. Znan je tudi pod imenom nigella, nigella ali gypsy. Toda v resnici klobuk ni črn, ampak bogat olivno ali črno-oliven. Na površini lahko, če pogledate od blizu, vidite koncentrična območja.

Prednosti gobe

Mlečne gobe so bogate z beljakovinami, zato jih vegetarijanci pogosto uporabljajo. Poleg tega telo rastlinske beljakovine bolje absorbira. Iz telesa odstranjujejo žlindre, toksine, holesterol, preprečujejo vaskularne blokade. Olajšajte potek tuberkuloze in urolitiaze.

Poprovo mleko negativno vpliva na razvoj bacila tuberkuloze in ga zavira. Iz te vrste je izvleček, ki ima protiglivične in protibakterijske lastnosti.

Strokovnjaki menijo, da soljenje v mlečnih gobah tvori kemične spojine, ki pomagajo v boju proti vnetjem in sklerozi.

Škodljivost gob

Otrokom ni priporočljivo dajati mlečnih gob, odrasli pa jih morajo uporabljati v razumnih mejah. Prepovedano jesti surove mlečne gobe, ki vsebujejo snovi, škodljive za človeško telo, in lahko povzročijo zastrupitev. Previdno naj jih uporabljajo ljudje s težavami s prebavnim sistemom, jetri in ledvicami. Kontraindicirani so pri bolnikih z drisko.

Kako zbirati mlečne gobe?

Gobe \u200b\u200bse rade skrivajo pod odpadlim listjem in iglicami. Zato si pri "tihem" lovu obvezno vzemite palico. Zanjo bo priročno grabiti naravne smeti. Poleg tega lahko izkušeni nabiralci gob najdejo prostor z gobami po vonju, saj mlečne gobe od daleč dišijo. V nizki travi iščejo gobe, nogo previdno odrežemo z nožem. Ko so našli eno gobo, morajo imeti dober pogled na bližnjo okolico.

Na žalost imajo mlečne gobe strupene primerke, ki so nevarni za ljudi. Če obstajajo dvomi o primernosti gobe za hrano, je ne režemo, temveč jo pustimo na svojem mestu. Črne gobe vsebujejo tudi strupene snovi. Toda s pravilno toplotno obdelavo in namakanjem goba postane neškodljiva.

Katere gobe lahko zamenjamo z mlečnimi gobami?

Kljub številnim sortam je težko zamenjati mlečne gobe. Kljub temu imajo par dvojic, od katerih jih je nekaj mogoče zastrupiti.

Prvi dvojnik je to. Po prehranski kakovosti je bistveno slabša od te mlečne gobe, vendar užitna. Pozorni nabiralci gob zlahka ločijo med tema dvema vrstama. Violina nima obrobja ob robu kape, plošče so gostejše in debelejše, v primerjavi z barvo kape pa so temnejše. Če še vedno obstajajo dvomi, bo obnašanje mlečnega soka pika na i. Pri violini ne spremeni barve v zraku takoj, ampak po dolgem času. Ko se sok posuši, postane rdeč, sok mlečnih gob se takoj spremeni.
Preostali dvojčki so neužitne gobe, ki po zaužitju povzročijo zastrupitev, saj kopičijo veliko količino toksinov. Mlečna kafra in zlato rumena izgledata kot mlečne gobe.
Camphor lactarius v mladosti ima močan specifičen neprijeten vonj, ki spominja na kafro, sčasoma ga nadomesti lahka kokosova aroma. Rdeča kapica zraste na 12 cm, rob kapice se posuši, spusti in se pokrije z luskami. Gliva raste na kislih iglastih tleh, raje gnilo leglo ali les.
Rumeno-zlato mlečno raste pod kostanjem in hrasti. Konveksna kapica postopoma dobi potlačeno obliko. Klobuk je prekrit s temnimi lisami, kadar so na gobah običajno obroči. Mlečni sok ob izpostavljenosti zraku hitro porumeni. Nekateri viri jo omenjajo kot strupeno gobo.

Kako gojiti mlečne gobe sami?

Mlečne gobe doma gojimo na dva načina.

Med nabiralci gob močna mlečna goba uživa posebno spoštovanje - gre za zavidljivo najdbo, pravo darilo gozda, ki lahko gobe stisne v košarico itd. Iz jedi, ki jih uporabljajo, prihaja neverjetno gosta aroma gob, kot da bi gosta bela celuloza vpila vso aromo gozda.

Mnogo različnih vrst mlečnih gob se skriva pod iglami, odpadlim listjem in rahlo dviguje ohlapno vlažno zemljo. So srčni in okusni, zahvaljujoč svoji gosti strukturi pridejo v kuhinjo brez izgub, poleg tega pa so zelo radodarni - na dober dan lahko naberete ne le nekaj kosov, ampak več vedrov odličnih gob.

Glavne vrste gob

Najbolj znane vrste z odličnim okusom. Klobuk je mesnat, najprej razprostrt, nato pa v sredini potlačen, z ukrivljenimi robovi z resicami, doseže premer 20 cm. Koža je mlečno ali rumena, včasih z rdečkastimi lisami, sluzasta v deževnem ali meglenem vremenu.

Noga je enakomerna, visoka do 6 cm, nanjo se spustijo pogoste kremasto bele plošče. Celuloza je tesna, bela, z ostrim sokom, na prelomu porumenela. To je najboljša vrsta za kumarice, pri katerih plodnice pridobijo svetlo modri odtenek.

Pokrov je sprva ravno zaobljen, v sredini dvignjen, kasneje konkaven, do 30 cm v premeru, bel, z rdečkastimi ali vijoličnimi progami, rahlo puhast. Plošče so pogoste, bele z rožnatim sijajem, spuščajo se do gostega peclja do višine 8 cm, ki se na dnu oži. Rožnati odtenek plošč je glavna razlika med to vrsto in drugimi molznicami.

Celuloza je mlečno bela, s sadno aromo; pri lomljenju oddaja jedko belo tekočino, ki na zraku ne potemni.

Čudovita goba z apetitno zlato kapico s premerom do 15 cm, v sredini vdolbina in obrobljena na robovih, sluzasta v dežju in sijoča \u200b\u200bna sončen dan. Noga je močna, majhna, visoka do 5 cm, z rumenkastim odtenkom in vzorčastimi zlatimi črtami ali pikami.

Kremne plošče, ki se pogosto nahajajo, se spustijo do pedikla. Celuloza je sočna, na zlomu se pojavi pekoč sok, ki nato potemni. Zatemnitev se lahko pojavi med zbiranjem in prevozom na točkah dotika.

Pokrov je odprt, nato v obliki lijaka z robovi obrnjenimi navzdol, s premerom do 12 cm. Koža je rjavo-oranžna, z rdečkastim odtenkom, prekrita z rjavimi lisami. Rumenkaste plošče se spustijo do peclja iste barve.

Celuloza je mesnata, kremasto bela, ko se zlomi, dobi roza odtenek in sprosti vodeno belo tekočino z ostrim okusom in rahlim vonjem po gobah. Goba se uporablja za kisanje in velja za pogojno užitno.

Na drug način se hrastova goba imenuje hrastova goba. Če vas zanima več o pokrovčkih žafranovega mleka, preberite članek "".

Ta temna goba je zelo okusna v kislih kumaricah in pridobi vino, rdečkast odtenek. Pokrovček je okroglo-ploščat, kasneje potopljen, do 20 cm v premeru, rjavo rumen z olivnim odtenkom ali temno zelen, površina je lahko prekrita s koncentričnimi krogi. Ukrivljeni robovi, rahlo resasti. Koža je sluzasta, še posebej v deževnem vremenu.

Zelenkasto lepljiva noga do 8 cm visoka, tesna in polna, postane votla do dna, površina je prekrita z udrtinami. V zgornjem delu se na njej spustijo stanjšane plošče rumenkasto oljčne barve. Belo meso je ob lomljenju mesnato, sivkasto, oddaja mlečno tekočino in v zraku pridobi lila odtenek. Klobuk je pogosto umazan, površina je prekrita z delci zemlje in ostanki, pred kuhanjem pa ga je treba postrgati.

Beli podgruzdok (suha kepa) (russula delicije)

Beli podgruzdok - okusna in aromatična vrsta russule, belkasto-krem klobuk z rjavimi madeži, premera do 20 cm, zaokroženo konveksen in nato konkaven. Plošče so pogoste, kremasto bele, padajo na enakomerno ali rahlo ukrivljeno močno steblo. Celuloza je tesna, kremasta, z nežno aromo gob in ostrega okusa.

Površina je običajno prekrita z vraščenimi delci zemlje. V suhem vremenu lahko suhe tkanine počijo kot pergament, zato je tovor dobil drugo ime.

Lokacije distribucije in čas zbiranja

Najpogosteje te gobe rastejo v velikih skupinah, družinah ali, kot pravijo gobarji, "jatah" pozno poleti in jeseni v listnatih ali mešanih gozdovih.

Prava gruda - pogosta vrsta, ki jo pogosto najdemo v svetlih listnatih ali mešanih gozdovih, v lipah in brezah. Naseljuje se na majhnih travnikih in včasih v precej velikih kolonijah. Najboljša tla za njen razvoj so bela glina, ki se približa površini tal. Gobe \u200b\u200bnabiramo od julija do same pozebe. Poznavalci še posebej cenijo jesenske trgatve - sadna telesa niso tako dobro shranjena, a tudi nimajo ostre grenkobe.

Pod tankimi jasikami je po njegovem zgovornem imenu najdeno drevo aspen kepa, ki tvorijo gladke jase, nedaleč od druge, zrasle skupaj v obliki verižnih členov. Rad se naseli na koreninskem sistemu različnih vrst topolov, ki pogosto rastejo v nasadih topolov in gozdnih pasovih. Čas zbiranja pade le na dva meseca - avgust in september.

Svetlo rumena kepa Izbral sem smrekove gozdove - pod gostimi tacami temnih jelk rastejo majhne tesne skupine teh gob, redkeje tvorijo cele travnike. Nabiramo pozno poleti in zgodaj jeseni.

Hrastova kepa uspeva v številnih družinah v hrastovih gozdovih, raje ima mehka apnenčasta tla, v obilju se naseljuje na pobočjih toplih, s soncem ogretih gričev. Tesna zelenkasta plodna telesa te vrste najdemo od konca poletja do same zmrzali.

Posamezno ali v večjih skupinah v brezovih nasadih naseljuje črna kepa... Zbirajte ga, pri čemer previdno odrežite kratko nogo, v času množične ponudbe - od sredine julija do konca poletja.

Podgruzdok bel uspeva posamezno ali na gredah v hrastovih nasadih, brezah in mešanih gozdovih. Zbiranje se začne sredi poletja in traja do septembra.

Lažne mlečne gobe in dvojnice

Pogojno užitne mlečne gobe in nekatere podobne vrste jim niso strupene, imajo pa neprijeten okus. Uspešno se uporabljajo pri kuhanju po pripravljalni obdelavi - daljšem namakanju ali vrenju v rahlo osoljeni vodi.

Lahke gobe rastejo na jasah ali vrstah v listnatih gozdovih, redko med iglavci, radi imajo vlago in gosto senco. Klobuk s premerom do 20 cm, konveksen ali raven, nato konkaven, kremast, s svetlejšim odtenkom na robovih, na mestu poškodbe se hitro pojavijo rjave lise.

Celuloza je gosta, a krhka; ob prelomu se sprosti viskozna bela tekočina, ostrega okusa z okusom grenkega popra. Uživanje je dovoljeno v nasoljeni obliki in šele po daljšem namakanju s pogostimi menjavami vode. Suh prah iz sadnih teles se uporablja kot začinjena vroča začimba.

Kamfor mlečno pogosto raste v bližini iglavcev na vlažnih mahovitih tleh in na izginjajočem lesu. Klobuk je premera 5–6 cm, konveksen, nato konkaven, z valovitim robom, sijajni, rdečkasto rjave barve. Plošče so rožnate, nato rjave, spuščajo se na enakomerno tanki nogi, visoki do 5 cm, na dnu gomoljaste oblike.

Celuloza je krhka, ohlapna, opečnato rjava, z zelo močnim, precej neprijetnim vonjem po kafri ali suhi sladki detelji. Ob prelomu se sprosti belkast sok, ki v zraku ne spremeni barve. Značilen vonj ne bo dovolil, da bi gobo zamenjali z drugimi, pa tudi, da bi jo uporabili za hrano.

V hrastovih in brezovih gozdovih od sredine poletja do oktobra lahko srečate violino - pogojno užitno gobo ostrega okusa, ki raste na velikih progah. Bela kapica je mesnata, prekrita z resicami, konkavna, kasneje ima obliko lijaka, z ukrivljenimi robovi, premerom do 25 cm. Plošče so kremasto bele, redke, spuščajo se na zaokroženo steblo do 8 cm.

Celuloza je bela, krhka, pri lomljenju pa odda oster mlečno-beli sok. Noga je skoraj popolnoma zakopana v zemljo, zato so zbrane le glave violin. Pred kuhanjem jih dolgo namočimo, nato pa uporabimo za kumarice.

V vlagi iglavcev ali mešanih gozdov, pa tudi v brezovih, enega za drugim ali na travnikih, raste zlato mlečno mleko, ki ga pripisujejo pogojno užitnim gobam. Mesnati pokrovček je svetlo rumene barve, na stičnih mestih potemni in postane vijoličen, žametni robovi so upognjeni navzdol. Oblika je podaljšana, nato konkavna, površina je lepljiva. Plošče so rumenkaste, pogoste, spuščajo se do bledo rumene visoke noge.

Celuloza je kremasto bela, oddaja jedko tekočino mlečne barve, prijetnega vonja. Primerno za kumarice in pripravo marinad po namakanju ali vrenju.

Koristne lastnosti

Izredno hranljive mesnate gobe so bogate z lahko prebavljivimi beljakovinami, ogljikovimi hidrati, minerali in vitamini. Vsebina beljakovine v sadnih telesih je visoka - do 33 g na 100 g suhe snovi; v kuhani obliki se lahko uspešno uporabljajo v prehranski prehrani kot nadomestek za meso ali ribe.

Pomembno zastopana vitamini skupine B, karoten in askorbinska kislinapozitivno vpliva na delovanje živčnega sistema, stabilnost imunskega sistema, delo krvotvornih organov.

Gobe, edinstvene te vrste, vsebujejo aktivno obliko vitamin D, v podobni obliki ga najdemo le v živalskih proizvodih. Ta bistveni element je bistven za preprečevanje osteoporoze, ohranja zdravo kožo in lase ter neposredno vpliva na absorpcijo in ravnovesje kalcija in fosforja.

Minerali, prisotni v gobjih tkivih - natrij, magnezij, kalcij in fosfor so v dostopni obliki, se hitro absorbirajo in dopolnijo vsebnost teh snovi v telesu.

Aktivno antibakterijske snovi, ki zatira tuberkulozni bacil, je znan tudi po pozitivnem učinku pri zdravljenju ledvične bolezni, zlasti urolitiaze. Te zdravilne lastnosti se pogosto uporabljajo v tradicionalni medicini.

Med pripravo vloženih kumaric, med fermentacijo s sodelovanjem mlečne kisline, nastajajo posebne snovi, ki delujejo protivnetno in znižujejo raven holesterola.

Kontraindikacije

Gobji obroki so pretežka hrana za ljudi z motnjami v delovanju trebušne slinavke, jeter in žolčnika.

Nenehno prekomerno uživanje teh izdelkov, nasičenih z veliko količino aktivnih snovi, lahko privede do preobčutljivosti telesa, povečanja njegove občutljivosti in manifestacije alergijskih reakcij.

Uporaba nepravilno pripravljenih sadnih teles, zlasti pogojno užitnih vrst, bo povzročila motnje v delovanju prebavil in izločevalnega sistema.

Ljudje, ki trpijo zaradi hipertenzije in bolezni ledvic, morajo biti previdni, da v svojo prehrano vključijo začinjene, slane in kisle gobove jedi, v majhnih delih in le občasno.

Otroci, mlajši od sedmih let, in nosečnice ne smejo jesti hrane iz gozdnih gob.

Najboljši recepti za kuhanje jedi in pripravkov

Vse mlečne gobe so po namakanju dva do tri dni dobre za hrano, medtem ko vodo večkrat zamenjamo s prelivanjem sveže vode. Le tako se lahko znebite grenkega priokusa celuloze in trpkega soka. Osoljena sadna telesa niso le izjemno okusen prigrizek, ampak so odlična priprava na prve jedi in dušenje.

Kumarice iz črnih gob

Za 5 kg pripravljenih gob vzemite 200 g soli, liste črnega ribeza, česen, koper, zrna črnega popra ter druge začimbe in začimbe po okusu.

Kumarice lahko kuhamo na hladen način, nato pa se bo priprava izkazala za bolj okusno in s toplo, hitrejšo metodo.

Hladno soljenje

Očiščena sadna telesa za tri dni potopimo v hladno vodo, ki jo zamenjamo večkrat na dan. Po tem jih položijo s klobuki v skledo, posipajo vrstice s soljo in začimbami, pokrijejo s krpo in položijo tovor. Kumarice so pripravljene 30–45 dni.

Vroče soljenje

Gobe \u200b\u200bkuhamo do mehkega in jih damo v primerno posodo, potresemo s soljo, začimbami in pritiskamo s tovorom, kot v prejšnjem primeru. S to metodo se kumarice kuhajo dva tedna.

Kumarice v pločevinkah

Za eno litrsko konzervo vzemite 4 žlice 5% kisa, sol, črni poper, nekaj lovorjevih listov. Vroča slanica se pripravi s količino 20 g soli na 1 liter vode.

Gobe, ki jih solimo 30–45 dni, damo v cedilo, jih preučimo, odstranimo poškodovana sadna telesa in speremo s tekočo vodo. Takoj, ko se voda popolnoma odteče, se obdelovanec postavi v kozarce na plast začimb, nato se vlije kis in pripravljena vroča slanica. Konzerviramo na sterilizaciji, pri čemer tekočino v kozarcih držimo vsaj eno uro in nato zapremo.

Vložene mlečne gobe

Za 5 kg pripravljenih gob vzemite 200 g soli, 300 g sladkorja, 400 g kislega mleka.

Sadna telesa narežemo na koščke, jih potopimo v vročo vodo, solimo po okusu, dve minuti kuhamo in odcedimo v cedilo. Dajo jih v skledo v plasteh, soljo, dajo sladkor, pritisnejo navzdol, sproščajo odvečni zrak in vlijejo kislo mleko, pokrijejo kisanje s krpo, na vrhu pa tovor.

Pri temperaturi 17–19 ° C lahko izdelek porabimo v dveh tednih. Za dolgoročno skladiščenje se obdelovanec pakira v kozarce, prelije s slanico s količino 20 g soli na 1 liter vode in sterilizira 40-50 minut, nato pa se zapre.

Ljubljena v ljudskem kuhanju si mlečna goba zaradi svoje neponovljive arome, odličnega okusa in nedvomne hranilne vrednosti zasluži največ pozornosti nabiralcev gob. Očitne prednosti - odličen donos, odsotnost strupenih kolegov in visoka prevoznost so ta vrsta ena najboljših trofej za ljubitelje "tihega lova".

Več o mlečnih gobah in njihovih posebnostih boste izvedeli iz videoposnetka.

Presenetljivo je, da so bile v preteklosti bele mlečne gobe v Rusiji cenjene višje kot druge gobe. Poleg tega so bili zbrani samo oni, pri čemer so popolnoma prezrli ostale predstavnike kraljestva gob. V Evropi so jih ravno nasprotno prepoznali kot gobarje in jih še vedno prepoznajo kot lažne, popolnoma neužitne, zato jih skoraj nikoli niso vzeli.

Kako izgleda resnično kraljevska goba

Prava mlečna goba ima mlečno belo ali rumenkasto kapico. V mladih sadnih telesih je plosko; z rastjo ima obliko lijaka. Njeni robovi so tesno zaviti navznoter in okrašeni z majhnim obrobjem. Debela noga je v notranjosti votla. Celuloza je bela s sadno aromo. Mlečni sok je zelo jedek, v zraku postane rumenkast.

Ta goba ima raje sosesko z brezo. Raste v listnatih in mešanih gozdovih. Mlečne gobe nabiramo od julija do septembra.

V Evropi velja za lažno, neužitno zaradi grenkobe, v Rusiji pa je izjemno dobro za soljenje. V starih časih so ga imenovali "kralj gob". Od nekdaj je med postom veljal za pravo mizno dekoracijo.

Mlečne gobe je zelo težko najti. Skrivajo se pod listi, rastejo pa vedno v velikih skupinah. Zato gobarji, ki jih imajo srečo, da jih najdejo, nikoli ne odidejo s prazno košaro. Nasprotno, začnejo iskati posodo, kamor bi še lahko postavili mlečne gobe. In poskušajo se spomniti krajev, kjer raste ta neverjetna in nikakor lažna goba.

Preberite tudi

Glavne vrste in imena: njihove razlike od pravih mlečnih gob in nekaterih lažnih gob

Pravo mlečno gobo je mogoče ločiti od drugih sort, ki jih mnogi nabiralci gob štejejo za napačne, ne samo po fotografiji, temveč tudi po zapomnitvi kratkega opisa vsake gobe.

- Pogojno užitna goba. Mesnata bela kapica je pri mladih posameznikih upognjena, pri odraslih pa so njeni robovi odprti in valoviti. Pokrit z belim puhom, ki spominja na filc. Plošče so redke. Mlečni sok v zraku postane rdečkast, meso samo postane zelenkasto rumeno. Raste tako v listavcih kot iglavcih. Izkušeni gobarji to vrsto ločijo od ostalih gob in celo nekaterih lažnih predstavnikov po značilnem škripanju, ki se pojavi, če držite moker nož ali prst nad gobovo glavo.
- Poprovo mleko. Pogojno užitna goba. Klobuk je bel ali rahlo kremast, v sredini temnejši. Koža je gladka ali rahlo žametna. Pri mladih sadnih telesih so robovi klobuka upognjeni; ko rastejo, se poravnajo. Plošče so pogoste; če so poškodovane, postanejo rumeno-rjave. Noga je gosta, zoži se proti dnu. Mlečni sok ne spremeni barve, le občasno lahko nekoliko porumeni ali pridobi zelenkast odtenek. Najdemo ga v listnatih in mešanih gozdovih, redko v iglavcih. Zaradi zelo grenkega okusa ga mnogi štejejo za neužitnega in ga celo imenujejo lažnega. Po predelavi pa lahko gobo solimo in posušimo. Mlečne gobe iz suhega popra so idealna začimba za jedi, ki zlahka nadomestijo črni poper.
- Aspen mlečna goba (lat. Lactarius controversus). Pogojno užitna goba. Zelo podobno drugim vrstam mlečnih gob. Ima belo mesnato kapico, prekrito z puhom. Pri mladih gobah je zataknjen, pri odraslih - robovi so poravnani. Steblo je nizko in gosto, pri dnu zoženo. Lahko ima rožnati odtenek, na vrhu praškast. Obilni mlečni sok ne spremeni barve. Glavne značilnosti so roza odtenek plošč in bližina jasike, topola, jelše ali vrbe. Vendar se ne ustrašite in domnevajte, da gre za napačno kepo.

- . Pogojno užitna goba. Klobuk je mlečen. Njegov premer je le 8 cm, pri drugih vrstah mlečnih gob pa lahko doseže 20 cm. Obilno izloča mlečni sok, ki ne spremeni svoje barve. Celuloza z nizkim vonjem. Gliva ima raje listnate gozdove. Glavna razlika od lažnih in drugih vrst mlečnih gob je ta, da je pokrovček prekrit z gostim puhom.
- Pergamentna kepa. Pogojno užitna goba. Bela kapa z gladko ali nagubano kožo, ki s starostjo postane rumenkasta. Plošče so pogoste, rumeno bele. V dolgi nogi se razlikuje v primerjavi z drugimi mlečnimi gobami, ki lahko dosežejo 10 cm višine. Takšno gobo najdemo tako v listnatih kot v mešanih gozdovih. Sezona obiranja je krajša - konec poletja - zgodnja jesen.
- Pogojno užitna goba. Pokrovček je bel, suh, včasih rahlo žameten. Barva plošč je bela ali smetana. Noga je precej visoka - do 9 cm, zoži se proti dnu. Mlečni sok počasi dobi zelenkast odtenek. S starostjo goba postane prekrita z rumenkastimi ali bledo rumenimi lisami. Raste le v listnatih gozdovih.
- Ne lažna, ampak pogojno užitna goba. Zelo velik klobuk (do 25 cm) zlato rumene barve s površino iz klobučevine. Ob pritisku porjavi. Na robovih je prekrit z rdečkastimi luskami. Na površini so jasno vidne koncentrične cone. Na mestu reza meso gobe postane rahlo rumeno, oddani mlečni sok pa dobi sivkasto rumen odtenek. Noga je debela in majhna, popolnoma prekrita z rumenimi jamami, kar je posebnost. Goba raje raste zraven smreke in breze. To vrsto najdemo tako v listavcih kot iglavcih. Na Zahodu velja za lažno, torej strupeno zaradi močne grenkobe.

Poleg teh vrst belo laktozo pogosto zamenjamo z belo kepo.

Je užitna goba russula, vendar ni napačna. Je pripadnik rodu russula. Glavna razlika je zelo suha kapica in njena precej velika velikost. Mlade gobe so bele, odrasla plodna telesa sčasoma postanejo obarvana od rumenkastega do rjavega odtenka. Podgruzdok se od obremenitve belega mleka razlikuje z nogo. V spodnjem delu je širok, navzgor pa se zoži. Pokrita z ovalnimi rjavimi lisami. Poleg tega goba ne oddaja mlečnega soka, plošče pa so modrikasto zelenkaste barve.

Ali obstajajo lažne mlečne gobe?

Odgovor je precej preprost. Lažne mlečne gobe ne obstajajo. Med tem rodom ni strupenih vrst. V gobarskih vodičih, ki izhajajo na Zahodu in v Evropi, so mlečne gobe navedene kot neužitne gobe. Toda izkušeni nabiralci gob pravijo, da morajo le znati pravilno kuhati. Seveda jih ni mogoče šteti za popolnoma varne, saj med njimi obstajajo vrste, ki se razlikujejo po zelo ostrem okusu. Če te gobe niso pravilno kuhane, lahko povzročijo bruhanje in drisko. Zato je treba vse mlečne gobe pred kuhanjem namakati vsaj en dan, pogosto menjati vodo in šele po tem sol. Vse ostale jedi je priporočljivo pripraviti izključno iz nasoljenih gob. Upoštevati je treba, da je stare osebke zelo težko predelati in obdržati grenkobo. Zaradi tega jih ne bo mogoče okusno kuhati, kar pomeni, da jih sploh ne smete jemati.

Toda še vedno obstajajo vrste gob, ki jih je treba pri nabiranju in obiranju obravnavati s posebno pozornostjo. To je kafrino mleko, poper in violina. Za razliko od drugih mlečnih gob imajo preveč vroč okus in tršo kašo. Toda ne štejte jih za lažne. Potrebujejo le najbolj temeljito pripravo za predelavo in kuhanje.

Kako pravilno kuhati mlečne gobe?

Priprava na soljenje v gobah traja nekoliko dlje kot v drugih gobah. Ne da bi odlašali s postopkom, jih je treba takoj urediti in očistiti. Po tem je dobro, da ga večkrat speremo v hladni vodi, s čimer poskušamo čim bolj odstraniti ves pesek (sicer bo kasneje neprijetno, če si ga zmeljete na zobe). Zdaj lahko začnete namakati. Ta stopnja traja od enega do treh dni. Vodo je treba menjati vsaj trikrat na dan. In šele nato lahko gobe nasolimo. Nekateri pred tem svetujejo, da jih kuhamo deset minut, vendar izkušeni nabiralci gob ugotavljajo, da se bo v takšnih primerih izgubil pravi okus in aroma gobe.

Kuhanje gob in drugih vrst teh gob je preprosto. Za vsak kilogram morate vzeti 40 g soli. Postavljeni so v posode (po možnosti lesene kadi) s pokrovčki navzgor, posipajo s soljo po plasteh. Po želji dodamo češnjo, ribez, hrastove liste, stroke česna in poper. Vendar se je treba spomniti, da ostra aroma začimb in začimb prekine pravi vonj po gobah. Ko je posoda napolnjena, jo odstranimo na hladno in postavimo pod zatiranje.

Soljenje gob naj traja vsaj 30-40 dni (ali celo dva meseca) - to je čas, potreben za popolno fermentacijo. In šele potem jih je mogoče jesti. Čeprav nekateri gobarji verjamejo, da je dovolj le en do dva tedna. Toda tvegati svoje zdravje še vedno ni vredno.

Zastrupitev z gobami: kaj storiti?

Prvi simptomi lažne zastrupitve z gobami so si vedno podobni. Po nekaj urah začne človek čutiti šibkost in bolečino v trebuhu, začne mu biti slabo, nakar se pojavi bruhanje in tekoče blato. Telo se torej skuša na vse razpoložljive načine znebiti toksinov. Če v tej fazi ne začnete nuditi pomoči, se lahko stanje poslabša do stopnje dehidracije.

Prva pomoč pri zastrupitvi z lažnimi gobami je izpiranje želodca. Osebo je treba prisiliti k pitju vode ali šibke raztopine mangana, nato pa s pritiskom na koren jezika povzročiti bruhanje. Postopek je treba večkrat ponoviti.

Takoj, ko se slabost in bruhanje umiri, lahko začnete z rehidracijo - za obnovo izgubljene tekočine. Tu bodo pomagali sladki topli čaj ali farmacevtski pripravki, na primer "Regidron". Pitje v tem obdobju mora biti obilno. Poleg tega človek potrebuje toplino in mir.

V primeru zastrupitve z lažnimi gobami ne morete zavrniti kvalificirane zdravstvene oskrbe. Tudi če je bilo vse narejeno pravilno, strokovni posvet nikoli ne boli. S svojim zdravjem morate ravnati odgovorno in se ne zanašati na običajne in znane "mogoče" ...

Obstaja precej razširjeno mnenje, da so bele in črne mlečne gobe dobre za hrano samo v slani ali kisli obliki. Gre za tisto specifično in jasno zaznano grenkobo, ki je značilna za to vrsto gob. Toda izkušeni nabiralci gob in spretne gospodinje dobro vedo, kako ocvreti mlečne gobe tako, da dobimo zelo okusno jed, ki jo lahko uporabimo tako kot glavno jed kot prilogo.

Zakaj so mlečne gobe grenke

Mnogi ljudje, ki odgovarjajo na vprašanje, ali je mogoče ocvreti mlečne gobe, dajo nedvoumno negativen odgovor in upravičeno opozarjajo na prekomerno grenkobo teh gob.

Radoveden. V večini evropskih držav so te gobe zelo dolgo veljale, če ne strupene, pa neužitne. Kasneje so jih začeli jesti v slani ali kisli obliki. Toda recept za ocvrte mlečne gobe v večini evropskih držav še vedno praktično ni znan.

Razlog za grenak okus je v biokemični sestavi teh gob. Njihova celuloza vsebuje znatno število tako imenovanih mlečnih posod. Pri najmanjši poškodbi strukture glive te posode izločajo poseben sok, ki daje značilno trpkost in grenkobo med toplotno obdelavo.

Kako se znebiti grenkobe

Poleg tega ni mogoče prezreti finančnih koristi uporabe različnih vrst gob v prehrani. Tudi kupljene gobe so po ceni povsem primerljive z večino vrst mesnih in ribiških izdelkov. In s samopobiranjem njihovi stroški praktično znašajo nič. Poleg tega poleg zgolj gastronomskega užitka ne smemo pozabiti tudi na užitek, ki ga »tihi lov« prinese pravemu gobarju.