Kad pelējums ir inde? Drošības noteikumi. Pelējums uz pārtikas: briesmas, profilakse un ārstēšana Vai ir pareizi ēst sapelējušu pārtiku

Pelējums ir mikroskopiska sēne, kas dzīvo dzīvnieku un augu barībā.

Pelējumam ir zari un saknes, kas izskatās kā smalki pavedieni. Saknes sauc par substrāta micēliju, tās ir gandrīz neredzamas un dziļi iekļūst substrātā vai pārtikā. Zarus sauc par gaisa micēliju. Baktērijas ir parasts pelējuma pavadonis.

Daži pelējuma veidi var izraisīt alerģiskas reakcijas un elpceļu slimības, citi noteiktos apstākļos izdala mikotoksīnus, cilvēkiem toksiskas vielas.

Vai sapelējušu pārtiku var sagriezt un ēst? Lai atbildētu uz šo jautājumu, jums ir jāiedomājas, kas notiek produkta iekšpusē, kur sākas pelējums.

Pelējums ir bīstams. Daži pelējuma veidi var izraisīt alerģiskas reakcijas un elpošanas problēmas. Ir sugas, kas ražo toksiskus mikotoksīnus, kas ir bīstami veselībai.

Pelējums nedzīvo tikai uz produkta virsmas. Tikai daļa pelējuma ir uz ēdiena virsmas – pelēks kažoks uz aizmirstiem makaroniem vai pūkaini zaļi punktiņi uz maizes, balti putekļi uz siera, samtainas monētas izmēra krūzes uz augļiem. Ja uz ēdiena virsmas ir bagātīgs pelējums, tas nozīmē, ka tā saknes ir dziļas. Bīstamās pelējuma sēnēs saknēs un ap tām atrodas toksiskas vielas. Dažos gadījumos toksiskas vielas tiek izplatītas visā produktā.

Pelējums ir sastopams gandrīz visur vidē, iekštelpās un ārā, un jebkurā gadalaikā. Pelējums labi aug siltos un mitros apstākļos. Ārpus mājas pelējumu var viegli atrast ēnainās, mitrās vietās vai vietās, kur sabrūk lapas vai augu atliekas. Iekštelpās pelējums mīl mitras vietas. Pelējuma sporas. Viņi izžūst un lido gaisā, atrodot jaunas vietas, kur atkal sākt savu dzīves ciklu.

Pelējuma sēnes Alternaria, Aspergillus, Botrytis, Cladosporium, Fusarium, Geotrichum, Monilia, Manoscus, Mortierella, Mucor, Neurospora, Oidium, Oosproa, Penicillium, Rhizopus un Thamnidium aug galvenokārt uz gaļas un citiem mājputnu produktiem, bet.

Toksiskas vielas, ko izdala daži pelējuma veidi, ir mikotoksīni. Tās galvenokārt ir pelējuma sēnītes, kas aug uz graudiem un riekstiem, taču tās var atrast arī uz selerijas, vīnogu sulas un citiem pārtikas produktiem. Šāda veida pelējuma ir tik daudz, ka zinātnieki pastāvīgi atklāj arvien vairāk. Saskaņā ar Apvienoto Nāciju Organizācijas Pārtikas un lauksaimniecības organizācijas (FAO) datiem 25% no pasaules ražas ir piesārņoti ar mikotoksīniem, no kuriem visbīstamākais ir aflatoksīns.

Atsevišķi sēņu veidi, kas dzīvo uz pārtikas vai tā iekšpusē, ražo aflatoksīnus. Aflatoksīni ir indes, kas izraisa vēzi. Visbiežāk sēnes, kas izdala aflatoksīnus, dzīvo graudos un zemesriekstos. Aflatoksīni ir pasaulē slavenākie un visvairāk pētītie mikotoksīni. Aflatoksīni izraisa dažādas slimības, piemēram, aflatoksikozi mājlopiem, mājdzīvniekiem un cilvēkiem visā pasaulē. Pārtikas un barības piesārņojuma ar aflatoksīnu novēršana mūsdienās ir viena no vissarežģītākajām problēmām toksikoloģijā.

Nepērciet sapelējušus pārtikas produktus. Pirms pirkšanas rūpīgi pārbaudiet produktus. Pārbaudiet konservētos pārtikas produktus stikla burkās. Pievērsiet uzmanību svaigu dārzeņu un augļu kātiem. Nepērciet salauztus dārzeņus un augļus. Paziņojiet lielveikala vadītājam par pelējumu uz pārtikas! Svaiga gaļa un mājputnu gaļa parasti ir bez pelējuma, bet apstrādāta pārtika un konservi var kļūt sapelējuši. Esi uzmanīgs! Izņēmums ir daži salami veidi ar plānu baltu sapelējušu plēvi, ko ir droši ēst. Parasti kaltētiem šķiņķiem ir virsmas pelējums, kas pirms vārīšanas ir jānoņem.

Nekavējoties nomazgājiet ledusskapi vai skapi, kurā tika uzglabāts sapelējušais produkts. Pārbaudiet tuvumā esošo pārtiku. Pelējums uzreiz izplatās uz blakus esošajiem dārzeņiem un augļiem.

Kā pasargāt pārtiku no pelējuma? Pārklājiet gatavo ēdienu ar plastmasas apvalku, lai pasargātu to no gaisā esošām pelējuma sporām. Ātri bojājošos pārtiku no atvērtām kārbām ievietojiet tīros traukos un nekavējoties atdzesējiet. Neatstājiet ātrbojīgu pārtiku ārpus ledusskapja ilgāk par divām stundām. Uzglabājiet pārtikas atlikumus ne ilgāk kā 3-4 dienas, lai novērstu pelējuma veidošanos.

Nedodiet pelējumam iespēju. Nepērciet daudz pārtikas un neuzglabājiet to ilgu laiku. Bet ko darīt, ja kaut kas joprojām ir sapelējis? Nesmaržo sapelējušu produktu! Tas var izraisīt elpošanas problēmas.

Ja pārtikas produkts ir pārklāts ar pelējumu, izmetiet to, iesaiņojot vai ievietojot nelielā plastmasas maisiņā. Sapelējušu pārtiku izmetiet tikai atkārtoti noslēdzamos atkritumu konteineros.

Avots http://www.fgu-radiovetlab.ru/

Vietnes administrācija nevērtē ieteikumus un atsauksmes par ārstēšanu, zālēm un speciālistiem. Atcerieties, ka diskusiju vada ne tikai ārsti, bet arī parastie lasītāji, tāpēc daži padomi var būt bīstami jūsu veselībai. Pirms jebkādas ārstēšanas vai medikamentu lietošanas iesakām vērsties pie speciālista!

Bieži vien dārzeņi, kas ir sapelējuši vienā pusē, atrodas ledusskapī, un maizes tvertnē ir nedaudz sapelējusi maize. Vai ir pareizi ēst šos pārtikas produktus (vismaz no tās puses, kur pelējums nav redzams?)

Vai tiešām neliels pelējuma daudzums klaipa stūrī viņam ir teikums vai vienkārši kaitinošs sīkums, kam nevajadzētu pievērst īpašu uzmanību?

Lielākā daļa pelējuma nav redzama, tāpēc izmetiet visu gabalu

Marianne Gravely, Amerikas Savienoto Valstu Lauksaimniecības departamenta vadošā speciāliste saka: "Mēs neiesakām nogriezt sapelējušus gabalus un ēst maizi - pelējuma šūnas viegli iekļūst visā produktā, un pat tad, ja jūs tās neredzat, tās, visticamāk, būs atrodamas visā produktā. visu maizes gabalu. ”

Pelējums – tās ir mazas sēnītes – ja paskatās mikroskopā – tās viegli iekļūst produktā un bieži vien ar neapbruņotu aci vienkārši nav saskatāmas. Tāpēc nekad nevari būt drošs, cik dziļi tavā klaipā ir iesēdusies pelējums.

Starp citu, ja maize tika uzreiz iepriekš sagriezta, tas nedaudz novērš pelējuma izplatīšanos visā gabalā, bet atkal negarantē jūsu drošību. Tāpēc katram gadījumam droši izmetiet pārtikas gabalus ar pelējumu.

Daži pelējuma veidi (piemēram, sēnes) ir ēdami, piemēram, gorgonzolas siers, taču sapelējusi maize nav labākais papildu šķiedrvielu avots.

Pat ja maizes gabals ir sapelējis tikai vienā malā, izmet to visu!

Nevajag šņaukt pelējumu

Cilvēki, kas ēd pelējumu, var ciest no alerģiskām reakcijām un elpošanas problēmām, sacīja Gravely. Pat pelējuma sporu ieelpošana var būt bīstama.

Katram gadījumam pelējuma šņaukšana arī nav tā vērta – poras iekļūs plaušās un potenciāli var radīt problēmas.

Ko uzreiz izmest un ko nē

Jo mīkstāks ēdiens, jo vieglāk pelējums var iekļūt visā ēdiena gabalā. Tāpēc maize, mīkstie augļi, gaļa, ievārījumi, sapelējuši pat no vienas malas - dodieties taisni uz miskasti.

Vietnē today.com ir piemēri produktiem, kas jāizmet, kad uz tiem parādās pat neliels pelējuma daudzums:

• cīsiņi,
• speķis,
• kastroļi,
• ielīmēt,
• jogurts,
• ievārījumi,
• vārīta gaļa,
• maize,
• riekstu sviests,
• jebkurš mīksts siers,
• ēdiena pārpalikums.

Cietie sieri (un dārzeņi) - var iztīrīt no pelējuma un ēst - tas ir normāli.

Tomēr, jo cietāks ēdiens, jo lielāka iespēja, ka pelējums var tikt noņemts un ēdiens tiek turpināts ēst. Gravely saka, ka cietos sierus un dārzeņus (piemēram, burkānus, kāpostus) un citus cietākus pārtikas produktus var iztīrīt no pelējuma (ar daudz vietas pelējuma sporu infiltrācijai - Gravely raksta par 1 collas buferi) un ēst.

Tāpat, ja kāda no iepakojumā esošajām zemenēm ir sapelējusi, nevajag mest ārā visu iepakojumu, tikai jāpārliecinās, ka pelējums nav iekļuvis pārējās ogās.

Starp citu, ja bieži parādās pelējums, mēģiniet biežāk mazgāt ledusskapi – tas arī palīdz ēdienam ilgāk uzglabāties.

Uzziņai:

Vai kāds pelējums ir bīstams? Nē, tikai tās pelējuma sugas un celmi, kas ražo mikotoksīnus. Bet, protams, ar aci nav iespējams noteikt, kas tieši "nosēdās" uz produktiem, tādēļ ieteicams nekad neēst tos produktus, kas vismaz nedaudz cietuši no pelējuma.

Ir daudz mikotoksīnu: vien zināmas vairāk nekā 400 sugas. Turklāt viena sēne var radīt vairāku veidu toksīnus.

Mikotoksīnu klasificēšanai ir vairāki iemesli. Piemēram, pēc sēnītes rakstura, ietekmes uz ķermeni, pēc toksīna veida.

Kādus pārtikas produktus var ietekmēt mikotoksīni? Un ko tas apdraud personai, kas tos ēdīs?

Šajos produktos var "nosēsties" aflatoksīni. Galvenie aflatoksīnu veidi: B1, B2, G, G2. Tāpat veselībai bīstami ir to vielmaiņas produkti, kas parādās ar aflatoksīnu piesārņotu barību barotu dzīvnieku organismā. To ir vairāk: M, M2, B2a, G2a, GM1, P1, Q1. Aflatoksīni var parādīties dažāda veida produktos nepareizas uzglabāšanas rezultātā.

Šis mikotoksīns īpaši plaukst siltā klimatā. Jāņem vērā, ka ne vienmēr ir iespējams pamanīt šīs sēnītes kolonijas, piemēram, uz kukurūzas, īpaši, ja infekcija ir agrīnā stadijā. Var tikt ietekmēti tikai atsevišķi graudi, vai kolonijas var būt starp tām. Tas noved pie tā, ka piesārņotie produkti nonāk dzīvnieku barībā, kaitē tiem pašiem un pēc tam cilvēkiem, kas ēd šo dzīvnieku gaļu.

Ohratoksīnu A izdalošās veidnes parasti parādās kā zils vai zaļš pārklājums uz pārtikas, un dažreiz kolonijas izskatās kā smalku pavedienu kopas.

Tāpat kā daudzi citi mikotoksīni, arī ohratoksīnu A neietekmē temperatūra, tāpēc pat piesārņota ēdiena sildīšana vai vārīšana neitralizēs tā iedarbību.

Veselība

Pelējums. Gandrīz jebkurā cilvēkā šī parādība, kas mums ir cieši blakus visu mūžu, izraisa refleksu riebumu. Tajā pašā laikā katrs no mums gandrīz katru dienu saskaras ar pelējumu.... Gadās, ka pietiek atvērt ledusskapi un izzvejot no tā attāliem stūriem kādu pusaizmirstu ievārījuma burciņu, tomātu mērci, kuru saturu klāj zilgani zaļa pūka. Vai atrodiet picas, citrona vai cita ēdiena gabaliņu, ko arī skārusi pelējums pēc vairāku dienu uzglabāšanas šķīvī. Parasti cilvēki cenšas rūpīgi atbrīvoties no šādiem atradumiem, cenšoties neaiztikt slideno plēvi pat ar pirksta galu.

Bet kas notiek, ja šādam pelējumam ļauj attīstīties? Tā ir labi zināma lieta – piepildīs jebkuru virsmu, noklās visu ledusskapi, galdu virtuvē vai pat pašu virtuvi. Un tikmēr, pelējums ir toksīnu krātuve, no kuriem daudzi ir nāvējoši... Tāpēc cilvēki cenšas pēc iespējas ātrāk atbrīvoties no pelējuma, noņemt to visos iespējamos un neiespējamos veidos. Taču daži rūpīgi nogriež sapelējušos gabaliņus, vai ar karoti noņem sapelējušo virskārtu, lai produktu lietotu kā paredzēts – apēstu.

Pelējums kā pārtikas un veselības avots

Nav noslēpums, ka ir pelējums, ko izmanto, lai “nogatavinātu” noteiktus pārtikas produktus, kurus varat ēst. Šis ir tā sauktais labdabīga pelējuma, pateicoties kuriem ir dzimuši daudzi produkti, kurus lietojam pārtikā. Slavenākais pelējuma produkts, kas ir izglābis un turpina glābt miljoniem dzīvību uz planētas, ir penicilīns, ko rada pelējums ar nosaukumu penicillium notatum... Siers ir vēl viens labi zināms produkts, kas radies no pelējuma un baktērijām. Starp citu, līdzīga pelējuma forma ir penicillium notatum penicillium camemberti- izmanto, lai nogatavinātu slaveno Rokforas sieru, kas ir pasaulē slavenākais zilais siers - šajā produktā pelējums veido zilas, vainagam līdzīgas dzīslas.

Piesardzības pasākumi

Vai viss iepriekš minētais nozīmē, ka mums ir jāpārtrauc tik spēcīga reakcija uz pelējumu, kas parādās uz pārtikas? Pētījumi liecina, jā un nē. Piemēram, attiecībā uz cietajiem sieriem, augļiem un dārzeņiem, pēc dažu ekspertu apliecinājuma, pietiek nogriezt apmēram 3 centimetru slāni no pelējuma piesārņotās virsmas, lai saglabātu produktu... Pēc tam to var ēst bez bailēm. Tajā pašā laikā nekādā gadījumā nedrīkst ēst tā sauktos mīkstos, ar pelējumu notraipītus ēdienus - desiņas, vārītu gaļu, nūdeles, jogurtu, krējumu, želeju, mīkstos sierus, maizi, mīkstus augļus un dārzeņus un daudzus citus produktus. Eksperti arī aicina būt uzmanīgiem attiecībā uz pelējumu uz pākšaugu virsmas., jo tas ir ārkārtīgi toksisks un tāpēc bīstams. Būtībā pelējums nelielos daudzumos ražo tā sauktos mikrotoksīnus, kuru dēļ ir diezgan iespējams saslimt.

Taču, lai pasargātu sevi no jebkādām veselības problēmām pelējuma dēļ, no tā sabojāta ēdiena labāk uzreiz atteikties neatkarīgi no tā, vai tas ir ciets vai mīksts produkts. Turklāt eksperti iesaka no liela gabala, piemēram, desas, nogriezt plānu kārtu un izmest, ja produkts kādu laiku ir bijis ledusskapī, lai gan pelējuma uz tā vizuāli nav. Kā saka, Dievs sargā tos, kas ir uzmanīgi!

Patēriņa ekoloģija. Ēdiens un dzērieni: bieži vien dārzeņi, kuru viena puse ir sapelējuši, nonāk ledusskapī...

Bieži vien dārzeņi, kas ir sapelējuši vienā pusē, atrodas ledusskapī, un maizes tvertnē ir nedaudz sapelējusi maize. Vai ir pareizi ēst šos ēdienus (vismaz no tās puses, kur pelējums nav redzams)?

Vai tiešām neliels pelējuma daudzums klaipa stūrī viņam ir teikums vai vienkārši kaitinošs sīkums, kam nevajadzētu pievērst lielu uzmanību?

Lielākā daļa pelējuma nav redzama,

tāpēc - izmet visu gabalu

Abonējiet mūsu kontu vietnē !

ASV Lauksaimniecības departamenta vadošā speciāliste Marianne Gravely saka: "Mēs neiesakām nogriezt sapelējušus gabalus un ēst maizi - pelējuma šūnas var viegli iekļūt visā izstrādājumā, un pat tad, ja tās nav redzamas, tās, visticamāk, ir atrodamas visā maizes gabalā."

Pelējums – tās ir mazas sēnītes, skatoties mikroskopā – tās viegli iekļūst produktā un bieži vien vienkārši nav saskatāmas ar neapbruņotu aci. Tāpēc nekad nevari būt drošs, cik dziļi tavā klaipā ir iespiedusies pelējums.

Starp citu, ja maize tika nekavējoties iepriekš sagriezta, tas zināmā mērā novērš pelējuma izplatīšanos visā gabalā, bet atkal negarantē jūsu drošību. Tāpēc katram gadījumam droši izmetiet pārtikas gabalus ar pelējumu.

Daži pelējuma veidi (piemēram, sēnes) ir ēdami, piemēram, gorgonzolas siers, taču sapelējusi maize nav labākais papildu šķiedrvielu avots.

Nevajag šņaukt pelējumu

Cilvēki, kas ēd pelējumu, var ciest no alerģiskām reakcijām un elpošanas problēmām, sacīja Gravely. Pat pelējuma sporu ieelpošana var būt bīstama.

Ko uzreiz izmest un ko nē

Jo mīkstāks ēdiens, jo vieglāk pelējums var iekļūt visā ēdiena gabalā. Tāpēc maize, mīkstie augļi, gaļa, ievārījumi, sapelējuši pat no vienas malas - nekavējoties dodieties uz miskasti.

Vietnē today.com vadīja Pārtikas produktu piemēri, kas jāizmet, ja uz tiem parādās pat neliels pelējuma daudzums:

• cīsiņi,
• bekons,
• kastroļi,
• ielīmēt,
• jogurts,
• ievārījumi,
• vārīta gaļa,
• maize,
• riekstu sviests,
• jebkurš mīksts siers,
• ēdiena pārpalikums.

bet jo cietāks ēdiens, jo lielāka iespēja, ka var noņemt pelējumu un turpināt ēst šos ēdienus... Gravely saka, ka cietos sierus un dārzeņus (piemēram, burkānus, kāpostus) un citus cietākus pārtikas produktus var attīrīt no pelējuma. (ar labu rezervi iespējamai pelējuma sporu iespiešanai - Gravely raksta par 1 collas buferi) un ēst.

Tāpat, ja kāda no iepakojumā esošajām zemenēm ir sapelējusi, nevajag mest ārā visu paku, tikai jāpārliecinās, ka pelējums nav iekļuvis pārējās ogās.

Starp citu, ja bieži parādās pelējums, mēģiniet biežāk mazgāt ledusskapi – tas arī palīdz ēdienam ilgāk uzglabāties. publicēts . Ja jums ir kādi jautājumi par šo tēmu, uzdodiet tos mūsu projekta speciālistiem un lasītājiem .