Kuo skiriasi sviestas ir margarinas. Skirtumas tarp sviesto ir margarino Margarinas ir augalinis aliejus, kaip atskirti

Blogos naujienos margarino mėgėjams: ne, šis produktas nėra sveikesnis sviesto pakaitalas. Tiesą sakant, dauguma mūsų gautų įrodymų rodo, kad margarinas yra labai „nesveikas“. Nuo to laiko, kai margarino produktai pradėjo užplūsti parduotuves, jų gamintojai praturtėjo, o mūsų sveikata pablogėjo. Mes tikėjome teiginiu, kad margarinas nėra toks riebus, todėl gali tapti jo dalimi tinkama mityba... Beje, ar žinote skirtumą tarp margarino ir sviesto?

1. Ingredientai

Sviestas gaminamas iš fermentuoto pieno arba grietinėlės, vandens ir laktoproteinų. Į kai kuriuos aliejus gali būti dedama druskos, nors šis produktas paprastai nėra ypač sūrus. Margarine iš viso nėra pieno produktų, jį sudaro emulsikliai, druska ir augalinis aliejus. Kitaip tariant, sviestas yra natūralus produktas, o margarinas - ne. Margarinas yra labai perdirbtas, bet sviestas - ne. Tai atveda mus prie kito punkto.

2. Apdorojimas

Sviesto gamyba yra atskyrimas ir plakimas, t.y. gamybos procesas, kuriame grietinėlė, gauta iš pieno riebalų, pasterizuojama, palaikoma parą ir aktyviai plakama. Po to galutinis produktas suformuojamas į briketus ir supakuojamas. Margarinas praeina procesą, vadinamą hidrinimu. Tai mažiau sudėtingas, bet visiškai cheminis skystų augalinių aliejų pavertimas kietais arba pusiau kietais riebalais. Tiesą sakant, tai tik keli žingsniai nuo plastiko gamybos.

3. Riebalai

Svieste paprastai yra apie 80% riebalų. Jis yra gyvūninės kilmės ir turi daug daugiau sočiųjų riebalų nei margarinas. Tačiau, skirtingai nei riebalai margarine, svieste esantys riebalai dažniausiai yra omega-3 ir omega-6 riebalų rūgštys. Margarinas ir užtepėlės yra nuo 10 iki 90% riebalų, daugiausia sudaryti iš polinesočiųjų ir mononesočiųjų veislių. Kai kuriuose margarinuose taip pat gali būti transriebalų, kurie, kaip žinoma, yra labai nesveika.

4. Skonis ir tekstūra

Produktas, visiškai pagamintas iš gyvūninių riebalų, daugeliu atvejų nebus tokio skonio kaip visiškai perdirbta surogatinė versija. Šie skirtumai aiškiai matomi kepiniuose, kuriuose tradiciškai naudojamas didelis sviesto ar margarino kiekis. Produktai, pagaminti iš margarino, skiriasi (dažnai blogiau) nuo gaminamų su sviestu.

5. Maistinė vertė

Nors nei sviestas, nei margarinas nėra „sveikas“, margarino labai trūksta maistinių medžiagų tokių kaip omega-3 ir omega-6 riebalų rūgštys, kurios yra svarbios smegenims ir širdžiai. Be to, margarine yra tik nedidelis vitaminų A, D ir E teršalas (jei toks yra). Net nekalbant apie maistinę vertę, giliai apdorotas maisto produktai- ir margarinas - visada kenkia žmonių sveikatai nei minimaliai perdirbti ir ekologiški produktai. Kaip sakė vienas tyrėjas: „Aš labiau pasitikiu karvėmis nei chemikais“.

Kreminis margarinas- kepimo aliejus, plačiai naudojamas beveik visose pasaulio virtuvėse. Jis laikomas puikiu tokio brangaus produkto, kaip sviestas, pakaitalu.

Šis produktas turi malonų kreminį skonį, taip pat pieno aromatą ir tankią, riebią tekstūrą. Margarino spalva gali skirtis nuo šviesiai geltonos iki geltonos, priklausomai nuo sudedamųjų dalių (žr. Nuotrauką).

Oficialiai įrodyta, kad originalus margarinas buvo pagamintas XIX a. Tuo metu buvo sukurta margarino rūgštis, kurios komponentai buvo oleino ir stearino rūgštys. Masinė šio produkto gamyba buvo pradėta Prancūzijoje. Kaip pasakojama istorijoje, toks prancūzų valdovas, kaip Napoleonas III, netgi skyrė apdovanojimą už tai, kad išrado vertą ir kartu nebrangų skanaus sviesto analogą. Pirmosios margarino siuntos buvo įtrauktos į prancūzų karių meniu.

Iki šiol svarstomos trys pagrindinės šio produkto rūšys.:

• kietas margarinas - aštuoniasdešimt du procentus sudaro riebalai, plačiai naudojamas pramoninėje virtuvėje;
• minkštas margarinas - vertinga sviesto alternatyva, jame yra didžiulis sočiųjų riebalų kiekis, idealiai tinka sumuštiniams;
• skystas margarinas - susideda iš nesočiųjų riebalų, pagamintų iš sojos, laukinio šafrano, taip pat augalinio aliejaus ir saulėgrąžų, laikomas mažiau kenksmingu nei sviestas.

Kai kurie virėjai neįsivaizduoja, kuo skiriasi margarinas ir sviestas. Šie du, iš pirmo žvilgsnio identiški ingredientai yra labai panašūs savo išvaizda, tačiau tarp jų yra skirtumas. Visų pirma, jie skiriasi savo sudėtimi. Margarinas gaminamas augalinių riebalų pagrindu, o gyvuliniai riebalai naudojami sviestui gaminti.Šiuos produktus taip pat galite atskirti pagal kalorijų kiekį. Margarinas paprastai turi daugiau kalorijų nei sviestas.

Kaip išsirinkti ir laikyti?

Norėdami pasirinkti kokybišką kreminį margariną, turite atidžiai išstudijuoti informaciją ant produkto pakuotės. Jame turi būti informacija apie gamintoją, taip pat pagaminimo data ir galiojimo laikas.

Be to, geras margarinas visada pažymėtas „ne GMO“ ženklu. Tai rodo, kad produkte nėra kenksmingų genetiškai modifikuotų priedų.

Kokybiškame kepimo aliejuje yra ne daugiau kaip 0,6 proc. Jis taip pat neturi papildomų kvapų, tik pieno. Margarino masės konsistencija turi būti vienoda, o spalva - vienoda. Pjaustant šio gaminio paviršius visada yra blizgus.

Aukščiausios kokybės margarine turi būti bent šešiasdešimt procentų transriebalų.

• augaliniai aliejai (natūralūs ir hidrinti);
• gyvuliniai riebalai;
• konservantai;
• dažikliai;
• citrinos rūgštis;
• pienas;
• skoniai;
• išgrynintas vanduo;
• granuliuotas cukrus;
• grietinėlės;
• druska;
• serumas.

Kreminį margariną reikia laikyti nuo minus dvidešimt laipsnių iki plius penkiolikos. Tobula vietašiam produktui laikyti laikomas šaldiklis. Esant tokioms sąlygoms, margarino masę galima laikyti tris mėnesius. Tačiau atidarius margariną patartina jį sunaudoti per trisdešimt dienų, nes po šio laiko jis pradeda blogėti.

Kaip namuose pasigaminti kreminį margariną?

Pasigaminti kreminį margariną namuose nėra nieko sunku. Be to, kad šis procesas neužima daug laiko, jis duoda puikių rezultatų. Naminė margarino masė, kaip taisyklė, yra tik natūralus produktas. Jame nėra dažiklių ar kitų maisto priedų. Būtent šis faktas skatina namų šeimininkes savarankiškai gaminti margariną.

Norėdami virti šį produktą savo rankomis, įsigykite bet kokių gyvulinių riebalų (300 gramų) ir tokio paties kiekio augalinio aliejaus. Sudedamąsias dalis sudėkite į nedidelį puodą ir ištirpinkite ant silpnos ugnies. Po to ištirpintą mišinį uždenkite dangčiu ir virkite dvidešimt minučių. Būtinai reguliariai maišykite verdančią masę. Supilkite gatavą ištirpintą margariną į tinkamą stiklinį indą, sandariai užsukite dangtelį ir palikite patogioje kambario temperatūroje kambario temperatūroje, kad sustingtų. Gautas produktas gali būti naudojamas kepimui, kepimo skardos tepimui, taip pat patiekalų, tiek pirmojo, tiek antrojo, puošimui.

Patarimas! Norint pagaminti tikrą naminį margariną, geriau imti ne saulėgrąžų išspaudas, o kukurūzų ar alyvuogių išspaudas. Šiuo atveju puikiai tinka ir sezamo aliejus. Naudokite kiaulienos arba jautienos riebalus ir, kad juos ištirptų mažiau laiko, ištirpinkite produktą susmulkintą.

Virimo naudojimas

Virimo metu kreminis margarinas naudojamas labai plačiai. Kai kurie net neįtaria, kad tai daugelio patiekalų dalis. Beveik visi maisto gamintojai sviestą keičia margarinu. Taigi jie daro savo produktą kuo pigesnį.

Naudojant margarino masę, dažniausiai ruošiami kepiniai. Jis įtrauktas į bandeles, bandeles, sausainius, taip pat pyragus ir kitus produktus. Šis produktas kepiniams suteikia putlumo, malonaus skonio ir kvapo. Margarinas taip pat padidina jo galiojimo laiką. Šioje srityje kreminis ingredientas dažniausiai naudojamas ne tik gardžiai tešlai gaminti, bet ir kepimo indui sutepti.

Dažnai konditeriai naudoja margariną įvairių kremų gamybai. Taip pat yra daug saldumynų su šiuo produktu receptų. Kai kurie virėjai mieliau su juo gamina pirmąjį ir antrąjį patiekalus. Šiuo atveju ingredientas naudojamas daržovėms ir mėsai kepti.

Kartais kokybiškas margarinas pakeičia sviestą net sumuštiniuose ir kituose panašiuose užkandžiuose.

Šiandien tokie prekės ženklai kaip „Khozyayushka“, „Dmitrovsky“ ir „Saratovsky“ yra labai paklausūs. Tai trys skaniausios ir subtiliausios margarino rūšys, kurios puikiai dera su beveik visais patiekalais.

Nauda ir žala

Kreminio margarino nauda visų pirma slypi tame, kad jis priklauso augaliniams produktams. Štai kodėl jo sudėtyje nėra tokio organinio junginio kaip cholesterolis.

Margarino masė taip pat vertinama dėl gero vitaminų (A, PP, B, E) sąrašo, taip pat naudingiausių mineralų (kalio, fosforo, natrio ir kt.). Šis ingredientas taip pat naudingas žmonėms dėl savo cholino, kuris yra esminė medžiaga smegenims.

Kokybiškas margarinas išsiskiria dideliu sočiųjų ir nesočiųjų rūgščių kiekiu, o tai savo ruožtu yra atsakinga už sveikatą ir ilgaamžiškumą.

Dažnai kalbama apie kreminio margarino žalą. Šiame produkte yra kenksmingų trans -riebalų (trans -riebalų rūgščių) molekulių, kurios nuolat vartojamos sumažina imuninės sistemos apsaugą. Šios medžiagos taip pat sutrikdo virškinimą ir padidina kraujagyslių bei širdies ligų išsivystymo tikimybę. Transriebalai taip pat gadina motinos pieną ir daro įtaką mažo svorio kūdikių gimimui.

Pastaba! Šiaurės šalyse riebalų rūgščių trans izomerai yra draudžiami įstatymų. Jungtinėse Amerikos Valstijose jie yra tik Kalifornijoje.

Kreminis margarinas yra plačiai naudojamas kulinarijos produktas, puikiai tinka kepti ir daugeliui kitų skanių patiekalų!

Margarinas ar sviestas - kurį geriau pasirinkti skaniam sumuštiniui, o kurį kepti? Šiuolaikiniai gamintojai jau seniai išmoko užmaskuoti šiuos produktus, todėl dažnai sunku suprasti, kuo sviestas skiriasi nuo margarino pateiktame asortimente. Visi prisimename garsųjį Ramos sviestą, kuris buvo pirmasis sumuštinių margarinas, mūsų parduotuvių lentynose atkeliavęs iš Europos. Tačiau vis dėlto mums yra skirtumas tarp šių produktų, ir toks produktas nerado pritaikymo tarp mūsų vartotojų.

Kuo skiriasi sviestas ir margarinas

Pagrindinis skirtumas tarp sviesto ir margarino yra tas, kad jie tarnauja skirtingiems tikslams. Margarinas visada buvo esminis kepinių ingredientas, tačiau jį galima lengvai pakeisti įprastu sviestu. Bet užtepkite margarino ant sumuštinio - ir jau kitokio skonio. Taigi vartotojui svarbiausia yra kokybė, kuo sviestas skiriasi nuo margarino - šių produktų skonis.

Kuo sviestas skiriasi nuo margarino kepiniuose

Antrasis pagrindinis bruožas, kuo margarinas skiriasi nuo sviesto, yra įvairūs kepimo receptai, kuriuose jis naudojamas. Tai ypač pasakytina apie birią trapią tešlą, kuri yra orinės konsistencijos. Šį efektą galima pasiekti tik naudojant aukštos kokybės margariną, tačiau geriau į tešlą į pyragus ir bandeles įdėti sviesto, kur tešla yra elastingesnė.

Daugelis sulieknėjusių, kurie nerimauja, kad morkų pyragas nebus per daug kaloringas, receptą pakeičia sviestu margarinu. Tai dar vienas faktas, dėl kurio sviestas skiriasi nuo margarino - jei jį pakeisite kepiniuose, galite sumažinti jo riebalų kiekį.

Kuo skiriasi sviestas ir margarinas sudėtyje?

Taigi prieiname prie klausimo esmės, kuo sviestas iš esmės skiriasi nuo margarino. Jei bandėte tepti margariną ant sumuštinio, tikriausiai prisimenate šį keistą skonį. Viskas priklauso nuo produkto sudėties, jis neturi nieko bendro.

Šio produkto išradimo pradžioje margarinas buvo gaminamas iš gyvulinių riebalų ir buvo sviesto pakaitalas. Šiandien jame yra palmių arba saulėgrąžų aliejaus, vandens, emulsiklių ir skonio stipriklių, tai yra nieko naudingo mitybai, tai yra produktas, skirtas tik kepimui.

Ir sviestas gaminamas iš grietinėlės su priedu saltas vanduo, po to serumas ir natūralus aliejus atskiriami. Jis taip pat riebus, tačiau tai sveiki pieno riebalai, kuriuose yra daug vitaminų ir kalcio. Tai dar vienas dalykas, kuo sviestas skiriasi nuo margarino - savo sudėtimi ir skoniu.

Be to, aliejus naudojamas kepimui, jis suteikia gataviems produktams gražią auksinę plutą. Įpilant aliejaus, nepamirškite, kad jie būtų sultingi viduje, o išorėje - traškūs ir auksiniai.

Šiandien parduotuvėse parduodama daugybė sviesto ir margarino veislių. Šie produktai yra labai panašūs vienas į kitą išvaizda bet margarinas yra daug pigesnis. Kyla logiškas klausimas: ar verta mokėti daugiau? Kuo sviestas skiriasi nuo margarino? Ar šie produktai laikomi alternatyviais variantais? Kai turite klausimų, mūsų internetinė skirtumų enciklopedija siunčia jus ieškoti atsakymų.

Apibrėžimas

Sviestas- gyvūninės kilmės produktas. Tiksliau - produktas, kuris gaunamas iš pieno plakant. Vaikystėje visi skaitėme pasaką apie dvi varles, įstrigusias induose su pienu. Ir, žinoma, prisiminėme jos moralę - niekada nepasiduok ... ir turėsi sviesto. Idealiu atveju natūraliame svieste neturėtų būti jokių kitų ingredientų, išskyrus pieną ir valgomąją druską. Žinoma, šiuolaikiniai gamintojai, stengdamiesi sumažinti savo išlaidas ir padidinti pelną, priešingai, naudoja įvairius triukus. Tačiau jų gamybos rezultatas neturėtų būti vadinamas sviestu.

Margarinas- gyvulinių riebalų ir augalinių riebalų mišinys. Augalinis aliejus natūralioje formoje yra skystis su dideliu klampumu. Siekiant suteikti gaminiui įprastą išvaizdą, mišinys apdorojamas specialiu būdu, vadinamas hidrinimu. Šis daugeliui neaiškus žodis reiškia ne ką kita, kaip riebalų rūgščių molekulių prisotinimą vandenilio atomais. Margarinas buvo sukurtas daugiau nei prieš šimtmetį kaip nebrangus natūralaus sviesto pakaitalas.

Kas naudingiau?

Tiksliau, kokia nauda. Kodėl daugelyje šeimų margarinas laikomas žemos kokybės, šlamšto, antrarūšiu produktu? Ar tikrai tinka tik tepti patiekalus kepant, na, taip pat kaip priedas kepimo tešloje?

Pradėkime nuo mitų išsklaidymo. Jei gamybos technologijos laikomasi pagal patvirtintą receptą, tiek sviestas, tiek margarinas yra produktai, kuriuose nėra dirbtinių priedų, tokių kaip kvapiosios medžiagos, tirštikliai ir kiti užpildai. Margarino sudėtyje produktai yra ne mažiau natūralūs nei svieste. Nebent tam taip pat naudojami pigesni augaliniai riebalai. Taip, margarinas sukurtas dirbtinai, tačiau tai nereiškia, kad jis yra kruopščiai prisotintas kenksmingos, siaubingai pavojingos „chemijos“.

Jei mes kalbame apie šių produktų savybes, reikia pažymėti, kad aliejus turi didesnį kalorijų kiekį. Be to, daug vartojant natūralaus sviesto, padidėja cholesterolio kiekio kraujyje sukeltų ligų rizika - aterosklerozė, širdies priepuolis ir kt.

Pagrindinę margarino dalį sudaro augaliniai riebalai. Tai reiškia, kad jame nėra sočiųjų riebalų, kurie padidina cholesterolio kiekį, arba yra, bet daug mažiau nei aliejuje. Tiesa, tai nereiškia, kad nuo šiol jūsų rytinis sumuštinis turėtų būti gaminamas tik su margarinu. Šiame produkte yra transriebalų, kurie mūsų kraujagysles veikia taip pat stipriai, kaip sočiųjų gyvulinių riebalų.

Kurį geriau pirkti?

Taigi ką galų gale pasirinkti - sviestą ar margariną? Kiekvienas tai nusprendžia pats. Žinoma, dėl malonaus kreminio aromato ir skonio dauguma mano, kad sviestas yra malonesnis produktas gryna forma... Tačiau kepimui geriau nenaudoti sviesto. Kaitinami augaliniai riebalai daro daug mažiau žalos nei termiškai apdorotas gyvūninis aliejus.

Svarbiausia, pirkdami sviestą ar margariną, patikrinkite, ką iš tikrųjų perkate. Atminkite, kad natūraliame svieste turėtų būti tik pieno ir druskos. Aliejus kietėja šaldytuve. Aliejaus spalva gali būti nuo baltos iki geltonos, tačiau vienos partijos aliejus turi būti vienodos spalvos. Margarino spalva yra intensyvesnė, ji nesukietėja šaltuoju, o kambario temperatūroje blogiau išlaiko formą nei sviestas.

Norėdami pritraukti pirkėjų prie savo margarino, kai kurie gamintojai naudoja rinkodaros gudrybes. Visų pirma produkto pavadinime vartojamas žodis aliejus ir jo dariniai: „lengvas aliejus“, „naudingas aliejus“ ir kt. Draugai, būkite atsargūs! Neapsigaukite! Kvapas, skonis, atidžiai perskaitykite kompoziciją - patikrinkite!

Išvadų svetainė

1. Sviestas yra produktas, pagamintas iš pieno. Jame yra tik sočiųjų riebalų. Margarino sudėtyje yra augalinės ir gyvūninės kilmės riebalų.
2. Sviestas maistui pradėtas naudoti anksčiau nei margarinas. Margarinas buvo sukurtas dirbtinai kaip brangaus sviesto pakaitalas.
3. Margarino spalva yra intensyvesnė. Aliejaus spalva svyruoja nuo baltos iki šviesiai geltonos.
4. Sviestas dažniau naudojamas maistui gryna forma, margarinas - kepimui.
5. Kai kurie gamintojai bando parduoti margariną, užmaskuotai vadindami jį sviestu.

Sviestas yra paprastas - tai plakta grietinėlė. Prisimeni palyginimą apie dvi peles, įkritusias į grietinėlės ąsotį? Viena tuojau pat pasidavė ir nuskendo, o antroji taip ilgai plūdo, kad letenomis suplakė sviestą, užlipo ant jo ir išlipo iš ąsočio. Istorija labai pamokanti, taip. Ir tai gerai apibūdina ir „niekada nepasiduok“ postulatą, ir sviesto gaminimo principą.

Žinoma, XXI amžiuje niekas rankomis neplaka grietinėlės, kad gautų gabalėlį sviesto; gamyklos turi specialius separatorius. Tačiau faktas išlieka: sviestas yra grietinėlė. Paprastai gaminamas iš karvės pieno. Ir nieko kito. Natūraliame svieste neturėtų būti jokių kitų ingredientų, išskyrus pieną ir druską.

Margarinas

O jei sviestas yra gyvuliniai riebalai, tai su margarinu - visai kita istorija. Margarino esmė ta, kad gamybos metu gyvūniniai riebalai maišomi su augaliniais riebalais. Grubiai tariant, jei sumaišysite grietinėlę su augaliniu aliejumi, gausite margariną. Tai labai grubiai tariant, tačiau esmė, mes manome, yra aiški.

Skelbimuose margarinas dažnai vadinamas sviestu (pavyzdžiui, „lengvas sviestas“), tačiau daugelyje šalių ant margarino pakuočių naudoti žodį „sviestas“, nesvarbu, ar jis būtų lengvas, ar ne, yra neteisėta. Kad nefig, kaip sakoma, suklaidintų žmones.

Margarinas dažniausiai dedamas į konditerijos ir duonos gaminius - virimo stadijoje jis suminkomas į tešlą. Tačiau 90 -aisiais buvo populiari „Rama“ margarino reklama, kurią gamintojai rekomendavo tepti duona ir valgyti sumuštinio pavidalu. Šios reklamos šūkis buvo: „Duona ir Rama. Sukurti vienas kitam". Tuo pačiu metu niekas nevadino „Rama“ margarinu.

Plisti

Užtepėlės taip pat yra gyvulinių ir augalinių riebalų mišinys. V Anglų kalba užtepėlė reiškia „skleisti“ arba „skleisti“, o Vakaruose šis žodis reiškia bet kokį produktą, kurį peiliu galima tepti ant duonos ar sausainių.

Mūsų šalyje užtepėlės vadinamos sviesto ir margarino analogais. Skirtumas tarp užtepėlių ir margarino yra tas, kad hidrinti riebalai tepaluose yra riboti. „Hidrintas“ reiškia, kad augaliniai riebalai buvo apdoroti vandeniliu aukštu slėgiu, po to jie paverčiami sočiaisiais riebalais. Kitaip tariant, tokio apdorojimo metu vandenilis yra priverstinai „išstumiamas“ į tuščias „riebalų vietas“ riebalų molekulėse. Ir tai, kaip žinote, nėra gerai ir sveika. Tokių riebalų naudojimas, kaip jau minėjome, tepaluose yra griežtai ribotas.

Be to, užtepėlėse riebalų rūgščių transizomerų kiekis yra normaliai kontroliuojamas (nesigilinsime į nuobodžias detales, sakykime, kad tai taip pat kenksminga). Tokių apribojimų margarine praktiškai nėra.

Kaip ir margarino atveju, užtepėlės pakuotėje neturėtų būti žodžio „sviestas“. Ir turėtų būti aiškiai parašyta, koks tai produktas, ir koks yra augalinių ir gyvūninių riebalų santykis.