우유 버섯. 쓴맛없이 우유 버섯을 튀기는 방법 : 요리법 및 준비 튀긴 소금에 절인 우유 버섯

우유 버섯은 russulaceae 계통 (russula), 유 유기 속 (이는 자실체가 부서지면 취약성이 증가하고 우유 주스가 흘러 나옴) 및 층류의 순서를 나타냅니다. 에 유럽 \u200b\u200b국가아, 모든 종류의 버섯은 쓴 맛 때문에 먹을 수없는 것으로 간주되고 일부는 유독 한 버섯이라고 불리지 만 러시아에서는 항상 버섯의 "왕"이었습니다. 그들은 조건부 식용 및 비 식용으로 분류됩니다.

외관 설명

모든 종의 뚜껑은 살이 많고 크기는 보통 7 ~ 10cm, 덜 자주는 20cm 이하입니다. 처음에는 평평하고 중앙이 움푹 패이고 가장자리가 말려 있습니다. 나중에 그것은 "깔때기"의 형태를 취합니다. 곰팡이의 피부는 드문 경우를 제외하고 칙칙하고 끈적합니다. 따라서 종종 바늘, 풀잎 및 기타 자연 파편으로 덮여 있습니다. 다리는 안쪽이 비어 있습니다. 일부 종에서는 바닥쪽으로 두꺼워집니다.

유백색 주스는 모든 유형의 체중에서 휴식 시간에 나타납니다. 하얀, 공중에서 즉시 말려서 색상이 바뀝니다. 일부 품종의 경우 이것이 정의되는 특성입니다. 주스는 일반적으로 맛이 씁쓸하거나 매운 맛이납니다. 매운맛이 많을수록 버섯을 전처리하는 데 더 오래 걸립니다.

영양가

대부분의 우유 버섯은 조건부 식용 버섯에 속하지만 (사용하기 전에 열처리 또는 담그는 과정을 거쳐야하며 신선하게 먹는 것은 금지되어 있음) 영양가 측면에서 4 가지 범주 모두에 포함됩니다. 첫 번째는 진짜 우유입니다. 두 번째-오크, 파란색, 아스펜 및 노란색 우유. 세 번째 카테고리-검은 우유 버섯, 후추 및 양피지 우유 버섯이 카테고리 4에 포함됩니다.

덩어리의 영양가

생 버섯 100g에는 다음이 포함됩니다.

단백질-1.8g;
지방-0.8g;
탄수화물-1.1g;
섬유-1, 5;
재-0.4g;
물-88g.

버섯 100g의 에너지 값은 18.8kcal에 불과합니다.

버섯에는 비타민 B가 풍부합니다-티아민 (B1), 리보플라빈 (B2), 아스코르브 산 (C), 저농도의 니아신 (비타민 PP)을 함유하고 있습니다. 그러나 미네랄 성분 측면에서 우유 버섯은 실제로 거시 및 미량 요소를 포함하지 않기 때문에 다른 버섯 중에서 마지막 위치를 차지합니다.

버섯은 어디에서 찾을 수 있습니까?

각 버섯에는 토양과 숲에 대한 고유 한 선호도가 있으므로 분포 영역이 큽니다. 그들은 러시아의 유럽 지역, 남부의 볼가 지역, Transbaikalia, Siberia, Urals 및 극동... 각 지역에는 하나 또는 다른 덩어리가 있으며 일부 지역에서는 덩어리가 널리 나타납니다. 다른 종류... 일부 종은 참나무 숲에만 정착하고 다른 종은 자작 나무, 침엽수 또는 낙엽수 숲에만 정착합니다. 그러나 그들은 모두 촉촉한 토양을 좋아합니다. 따라서 숲에 들어갔고 건조하거나 모래가 많은 땅이 있으면 그 안에 덩어리가 없습니다. 그들은 보통 7 월에서 9 월 사이에 버섯을 "조용히 사냥"합니다.

품종

모유에는 몇 가지 유형이 있으며 그중 유사한 모유가 있으므로 서로 정확하게 구별하는 것이 매우 중요합니다.

이 가족의 가장 소중한 일원. 에 다른 지역 그는 자신의 이름이 있습니다-축축한 우유 또는 흰 우유, 오른쪽 또는 젖은 흰색. 이름은 버섯의 주요 특징을 반영하여 쉽게 알아볼 수 있습니다. 대리석을 닮은 캡의 유백색입니다. 그리고 그다지 주목할만한 특징은 캡의 가장자리를 따라 위치한 푹신한 프린지입니다.

우유 버섯의 크기는 크기가 다를 수 있습니다. 일부에서는 뚜껑의 지름이 25cm에 이르고 다른 경우에는 최대 9cm까지 자랍니다. 버섯은 흰색 또는 노란색으로 칠해진 작고 원통형이며 매끄러운 줄기 위에 서 있습니다. 펄프에는 과일 냄새가 나고 유백색 주스는 공기 중에 노란색으로 변합니다. 그는 자작 나무 숲에 정착하는 것을 선호하며 혼합 숲에서는 덜 자주 발생합니다. 러시아 전역에 분포하며 6 월 초부터 9 월까지 남부 지역 인 8 월에서 9 월까지 나타납니다.

우유 양피지와 후추

그들은 서로 매우 유사합니다 외관... 둘 다 조건부로 먹을 수있는 저급 버섯입니다. 공기 중의 유백색 주스의 "거동"으로 구별하기 쉽습니다. 양피지 버섯에서는 색이 변하지 않으며 고추 버섯에서는 즉시 파란색으로 바뀝니다. 또한 후추 우유를 자르면 펄프와 동일한 변형을 볼 수 있으며 청 청색을 얻습니다.

어린 버섯의 뚜껑은 평평하고 약간 볼록하며 시간이 지남에 따라 "깔때기"모양을 취합니다. 그리고 흰색이 점차 사라지고 노란색 색조로 변합니다. 또한 그들은 다리 높이로 구별됩니다. 양피지 버섯에서는 더 길고 (10cm 대 6cm) 아래쪽으로 좁아집니다.

이 종은 여름과 가을에 동시에 나타나며 혼합 숲을 선호합니다. 그러나 수집의 절정은 8 월에서 9 월까지입니다. 후추 유는 중간 차선, 양피지 버섯-혼합 숲과 침엽수의 배수가 잘 된 점토 토양의 자작 나무 숲에서 더 흔합니다.

노란색 덩어리

북부 지역에서 자라고 눈에 띄는 모습을하고 있습니다. 지역 주민들은 또한 그것을 파도 또는 스크래피라고 부릅니다. 그를 찾기 위해 그들은 전나무 숲이나 가문비 나무 숲으로 이동하며 때로는 행운을 빌어 혼합 숲에서 그를 찾습니다. 이들은 어두운 식물 깔짚 아래에서 명확하게 보이는 10cm 뚜껑이 달린 밝은 노란색 버섯입니다. 그러나 모자가 28-30cm로 커지는 거대한 기록 보유자가 있습니다.

모자는 털이 많고 매우 칙칙합니다. 다리는 짧고 강하며 모자와 같은 색입니다. 누르면 펄프가 어두워집니다. 유백색 수액은 공기와 반응하면 노랗게 변하고 약간 과일 냄새가납니다.

송곳니 또는 푸른 덩어리

이 조건부 식용 버섯 버섯 피커들 사이에서 많은 인기를 얻지 못했습니다. 종종 toadstools라고 불리며 전달됩니다. 아마도 우유 버섯은 일반적으로 가족에서 자라며이 종은 화려한 격리에서 자라는 것을 선호하기 때문일 것입니다. 버드 나무와 자작 나무 아래의 습한 곳에서 찾을 수 있습니다. 노란색 뚜껑은 융모로 덮여 있고 유백색 수액은 공기 중에 보라색 또는 보라색으로 변합니다. 펄프를 누르면 버섯의 이름이 정당화됩니다. 흰색 표면의 압력 대신 "타박상"이 나타납니다.

녹내장 유방

"유체 의존"식용 버섯. 날씨 맛에 강한 영향을 미칩니다. 벨벳 같은 흰색 깔때기 모양의 뚜껑은 낙엽 수림의 석회질 토양에서 볼 수 있습니다. 유백색 수액은 공기 중에서 매우 빠르게 굳어 녹색으로 변합니다. 펄프는 또한 자르면 녹색으로 변하고 우디 꿀 향이납니다.

늪 덩어리는 그룹으로 자라며 저지대와 습도가 높은 토양을 선호합니다. 초여름부터 늦가을까지 수집하십시오. 중앙에 결절이있는 붉은 모자는 시간이 지남에 따라 노란색으로 변색됩니다. 갈색... 다리는 길고 보풀로 덮여 있습니다. 유백색 주스는 공기 중에 노랗게 변합니다.

풍진, 유즙 또는 붉은 덩어리

"동료"와는 달리 빨간 머리는 갈라진 틈으로 덮인 마른 주황색 갈색 모자를 가지고 있습니다. 이 버섯의 유백색 주스는 단맛이 있습니다. 공중에서는 빠르게 갈색을 띠고 당밀과 비슷한 점성이 있습니다. 이 보기 드문 7 월부터 10 월까지 침엽수 림이나 낙엽 수림에서 발생합니다.

이 버섯에는 얽히고 설킨 뚜껑 가장자리가 있습니다. 매우 빠르게 성장합니다. 뚜껑의 표면은 소량의 점액으로 덮여 있습니다. 보다 오래된 버섯, 더 많은 깔때기 모양이 필요합니다. 펄프에는 강한 유쾌한 향기가 있습니다. 유백색 수액은 공기 중에서 빠르게 노랗게 변합니다. 이 유형의 무게는 크기가 "더블", 건식 무게 및 바이올린보다 훨씬 크지 만 흰 물결과 혼동되는 경우가 많습니다. 후자는 외관이 비슷하지만 첫 번째는 유백색 주스가없고 두 번째는 털이없는 가장자리가 없습니다.

진저 브레드 오크

이러한 덩어리는 참나무 숲과 개암에서 자랍니다. 그의 모자는 풍부한 노란색-오렌지색을 띠며 표면에 갈색 고리가 눈에.니다. 곰팡이는 토양에서 성숙하고 9 월에 표면 위에 성숙 된 형태로 나타납니다. 따라서 그의 모자는 끊임없이 파편으로 덮여 있습니다.

포플러 또는 아스펜 덩어리

포플러와 아스펜 아래에서 7 ~ \u200b\u200b9 월에 수확됩니다. 이 종은 매우 드물지만 쉽게 알아볼 수 있습니다. 웨이트 모자는 커다란 딥 플레이트 (직경 30cm)처럼 보입니다. 비가 내린 후에는 일반적으로 물이 축적되고 산림 거주자들은 이것을 잘 알고이 버섯을 위해 물을 뿌리는 곳으로옵니다. 회색과 흰색 모자에 분홍색 물방울이 쉽게 보입니다. 포플러 버섯의 특징은 옅은 분홍색 접시입니다.

쓴 우유 또는 쓴 우유

이 버섯은 적갈색의 모자 색 (벽돌색에 더 가깝 음)을 가지고 있으며 산성 침엽수 토양에 정착합니다. 채도는 성장 장소의 조명에 따라 다릅니다. 어린 버섯에서는 모자가 종처럼 보이지만 시간이 지남에 따라 깔때기 모양을 얻습니다. 펄프는 나무 수지 냄새가납니다. 버섯은 여름 중순부터 나타나며 10 월 중순까지 버섯 채집가를 즐겁게합니다. 그들은 그들의 이름과 완전히 일치합니다. 그들의 살은 쓴맛이 있습니다.

검은 덩어리

8 월에서 9 월까지 자작 나무 숲에 나타납니다. 그는 또한 nigella, nigella 또는 gypsy로 널리 알려져 있습니다. 그러나 사실 모자는 검은 색이 아니라 풍부한 올리브 또는 블랙 올리브입니다. 표면에서 자세히 보면 동심원 영역을 볼 수 있습니다.

버섯의 장점

우유 버섯은 단백질이 풍부하여 채식주의자가 자주 사용합니다. 또한 식물성 단백질은 신체에 더 잘 흡수됩니다. 그들은 몸에서 슬래그, 독소, 콜레스테롤을 제거하고 혈관 막힘을 예방합니다. 결핵과 요로 결석의 진행을 촉진하십시오.

후추 유는 결핵균의 발생에 부정적인 영향을 미쳐이를 억제합니다. 이 종에서 추출물이 만들어지며 항진균 및 항균 특성이 있습니다.

전문가들은 우유 버섯의 염분이 염증과 경화증과 싸우는 데 도움이되는 화합물을 형성한다고 믿습니다.

버섯 피해

우유 버섯은 어린이에게 제공하지 않는 것이 좋으며 성인의 사용은 합리적인 한도 내에 있어야합니다. 원유 버섯을 먹는 것은 금지되어 있으며 인체에 유해한 물질을 포함하고 있으며 중독을 일으킬 수 있습니다. 소화기 계통, 간 및 신장에 문제가있는 사람은주의해서 사용해야합니다. 설사로 고통받는 환자에게는 금기입니다.

우유 버섯을 수집하는 방법?

버섯은 낙엽과 바늘 아래 숨는 것을 좋아합니다. 따라서 "조용한"사냥을 할 때는 반드시 막대기를 잡으십시오. 그녀가 자연 쓰레기를 긁어내는 것이 편리 할 것입니다. 또한 우유 버섯은 멀리서도 향기가 나기 때문에 숙련 된 버섯 채집가는 냄새로 버섯이있는 곳을 찾을 수 있습니다. 그들은 낮은 풀에서 버섯을 찾고 있으며 다리는 칼로 조심스럽게 잘립니다. 버섯 하나를 찾았다면 근처 지역을 잘 볼 수 있어야합니다.

불행히도 우유 버섯에는 인간에게 위험한 독성 물질이 있습니다. 음식에 대한 버섯의 적합성에 대해 의문이 생기면 자르지 않고 그대로 두십시오. 검은 버섯에는 독성 물질도 포함되어 있습니다. 그러나 적절한 열처리와 담그면 버섯은 무해합니다.

우유 버섯과 어떤 버섯을 혼동 할 수 있습니까?

수많은 품종에도 불구하고 우유 버섯을 혼동하기는 어렵습니다. 그럼에도 불구하고 그들은 몇 개의 복식을 가지고 있으며 그중 일부는 중독 될 수 있습니다.

첫 번째 더블은 이것입니다. 이 우유 버섯에 비해 영양 품질이 상당히 열등하지만 먹을 수 있습니다. 세심한 버섯 피커가이 두 종을 쉽게 구별 할 수 있습니다. 바이올린은 캡의 가장자리를 따라 프린지가 없으며 플레이트가 더 조밀하고 두껍고 캡의 색상에 비해 더 어둡습니다. 여전히 의심이 있다면 유백색 주스의 행동이 모든 "i 's"에 점을 찍을 것입니다. 바이올린에서는 공기 중에서 즉시 색이 변하지 않지만 오랜 시간이 지나면 변합니다. 주스가 마르면 빨간색으로 바뀌고 주스가 즉시 바뀝니다.
나머지 복식은 먹을 수없는 버섯, 섭취하면 다량의 독소를 축적하기 때문에 중독을 유발합니다. 유백색 장뇌와 황금빛 노란색은 우유 버섯처럼 보입니다.
장뇌 락타 리우스 어린 나이에 그것은 장뇌를 연상시키는 강한 특정 불쾌한 냄새가 있으며 시간이 지남에 따라 가벼운 코코넛 향으로 대체됩니다. 빨간 모자가 12cm까지 자라고 모자의 가장자리가 마르고 아래로 내려가 비늘로 덮여 있습니다. 곰팡이는 산성 침엽수 토양에서 자라며 썩은 쓰레기 또는 나무를 선호합니다.
황색-황금 유백색 밤과 참나무 아래에서 자랍니다. 볼록한 캡은 점차 움푹 들어간 모양을 얻습니다. 뚜껑은 일반적으로 버섯에 고리가있을 때 검은 반점으로 덮여 있습니다. 유백색 수액은 공기에 노출되면 빠르게 노랗게 변합니다. 일부 소식통은이를 유독 버섯이라고합니다.

우유 버섯을 직접 재배하는 방법?

우유 버섯은 집에서 두 가지 방법으로 재배됩니다.

버섯 채집 기 중 강한 우유 버섯은 특히 영광입니다. 이것은 부러워하는 발견, 바구니에 버섯을 누를 수있는 숲의 진정한 선물입니다. 엄청나게 진한 버섯 향기는 마치 짙은 흰색 과육이 숲의 모든 향기를 흡수 한 것처럼 그것을 사용하는 요리에서 나옵니다.

많은 다른 종류의 우유 버섯이 바늘 아래에 숨어 있고 낙엽이 느슨하게 축축한 땅을 약간 들어 올립니다. 그들은 밀도가 높은 구조 덕분에 손실없이 부엌에 도달하고 매우 관대합니다. 좋은 날에는 몇 조각이 아니라 훌륭한 버섯 여러 양동이를 선택할 수 있습니다.

주요 유형의 버섯

맛이 뛰어난 가장 유명한 종. 뚜껑은 다육하고 먼저 펼쳐진 다음 중앙이 움푹 패여 있고 가장자리가 구부러져 지름이 20cm에 이릅니다. 피부는 유백색 또는 노란색이며 때로는 붉은 반점이 있고 비가 오거나 안개가 끼면 끈적 끈적합니다.

다리는 높이가 최대 6cm이며 크림색의 흰색 판이 자주 내려옵니다. 펄프는 단단하고 흰색이며 매운 주스와 함께 휴식 시간에 황변합니다. 이것은 자실체가 획득하는 피클에 가장 적합한 유형입니다. 하늘색 그늘.

모자는 처음에는 평평한 둥글고 중앙에서 솟아 오르고 나중에 오목하며 직경이 최대 30cm, 흰색이며 붉은 색 또는 자주색 줄무늬가 있으며 약간 사춘기입니다. 접시는 자주 분홍색 빛이 나는 흰색이며 높이가 8cm까지 빽빽한 줄기로 내려 가며 바닥에서 좁아집니다. 접시의 분홍색 색조가이 종과 다른 착유기의 주요 차이점입니다.

펄프는 유백색이며 과일 향이납니다. 깨지면 공기 중에 어두워지지 않는 부식성 흰색 액체를 방출합니다.

지름이 최대 15cm 인 식욕을 돋우는 황금색 뚜껑이있는 아름다운 버섯으로, 중앙이 오목하고 가장자리가 드리워져 있고, 비가 내리면 끈적 거리고 화창한 날에는 광택이 있습니다. 다리는 튼튼하고 작고 키가 최대 5cm이며 노란색을 띠고 황금색 줄무늬 또는 반점이 있습니다.

종종 줄기로 내려가는 크림 플레이트가 있습니다. 펄프는 수분이 많고 타는 주스가 골절에 나타나 어두워집니다. 접촉 지점에서 수집 및 운송 중에 어둡게 나타날 수 있습니다.

뚜껑이 열린 다음 깔때기 모양으로 가장자리가 아래로 향하고 지름이 최대 12cm이며 피부는 갈색 주황색이며 붉은 빛을 띠고 갈색 반점이 덮여 있습니다. 황색 판은 같은 색의 꽃자루에서 내려옵니다.

펄프는 다육하고 크림 같은 흰색이며 깨지면 분홍색 색조를 띠고 매운 맛과 약간의 버섯 냄새가 나는 묽은 흰색 액체를 방출합니다. 버섯은 산세에 사용되며 조건부 식용으로 간주됩니다.

다른 방법으로 참나무 버섯을 참나무 버섯이라고합니다. 사프란 밀크 캡에 대해 더 자세히 알고 싶다면 ""기사를 읽어보십시오.

이 짙은 버섯은 피클에서 매우 맛이 좋으며 와인, 붉은 색조를 얻습니다. 뚜껑은 둥글고 나중에 가라 앉으 며 직경이 최대 20cm, 올리브 색조가있는 갈색 또는 짙은 녹색이며 표면은 동심원으로 덮을 수 있습니다. 구부러진 가장자리, 약간 프린지. 피부는 특히 비가 오는 날씨에 칙칙합니다.

최대 8cm 높이의 녹색 끈적 끈적한 다리는 단단하고 가득 차 있으며 바닥이 비어 있고 표면은 움푹 들어간 곳으로 덮여 있습니다. 윗부분에는 노란 올리브 색의 얇은 판이 그 위에 내려갑니다. 하얀 살은 다육하고, 부러 졌을 때 칙칙하며, 유백색 액체를 방출하여 공기 중에 라일락 색조를 얻습니다. 모자는 종종 더럽고 표면은 흙 입자와 파편으로 덮여 있으며 요리하기 전에 긁어 내야합니다.

흰색 podgruzdok (마른 덩어리) (Russula delica)

흰색 podgruzdok-맛있고 향기로운 유형의 russula, 갈색 얼룩이있는 흰색 크림 모자, 최대 직경 20cm, 둥글고 볼록한 다음 오목합니다. 접시는 빈번하고 크림 같은 흰색이며 고르거나 약간 구부러진 튼튼한 줄기에 떨어집니다. 펄프는 단단하고 크림 같으며 섬세한 버섯 향과 매운 맛이 있습니다.

표면은 일반적으로 내향성 토양 입자로 덮여 있습니다. 건조한 날씨에는 마른 직물이 양피지처럼 갈라질 수 있으므로 부하가 두 번째 이름을 얻었습니다.

배포 장소 및 수거 시간

대부분의 경우,이 버섯은 큰 그룹, 가족 또는 버섯 채집가가 말했듯이 낙엽 또는 혼합 숲에서 늦여름과 가을에 "양떼"로 자랍니다.

진짜 덩어리 -가벼운 낙엽수 또는 혼합 숲, 린든 및 자작 나무에서 자주 발견되는 일반적인 종. 그것은 작은 초원, 때로는 다소 큰 식민지에 정착합니다. 개발에 가장 좋은 토양은 토양 표면에 가까운 흰 점토입니다. 버섯은 7 월부터 서리까지 수확됩니다. 감정가들은 특히 가을 수확을 높이 평가합니다. 자실체는 잘 저장되어 있지 않지만 매운 쓴맛이 없습니다.

웅변적인 이름에 따라 얇은 아스펜 나무 아래에서 발견됩니다 아스펜 덩어리, 서로 멀지 않은 깔끔한 잎사귀를 형성하고 체인 링크 형태로 함께 자랍니다. 그는 종종 포플러 농장과 산림 벨트에서 자라는 다양한 유형의 포플러 뿌리 시스템에 정착하는 것을 좋아합니다. 수거 기간은 8 월과 9 월입니다.

선명한 노란색 덩어리 나는 가문비 나무 숲을 선택했습니다. 어두운 전나무의 두꺼운 발 아래 에서이 버섯의 작고 단단한 그룹이 자라며 덜 자주 전체 초원을 형성합니다. 늦여름과 초가을에 수확.

참나무 덩어리 참나무 숲의 수많은 가족에서 자라며 부드러운 석회질 토양을 선호하며 따뜻하고 햇볕이 잘 드는 언덕의 경사면에 풍부하게 자리 잡고 있습니다. 이 종의 단단한 녹색 자실체는 늦여름부터 매우 서리까지 발견됩니다.

자작 나무 숲에서 개별적으로 또는 대규모 그룹으로 서식합니다. 검은 덩어리... 7 월 중순부터 늦여름까지 대량 제공 기간 동안 조심스럽게 짧은 다리를 자르고 수집하십시오.

포드 그 루즈 독 화이트 떡갈 나무 숲, 자작 나무 및 혼합 숲에서 단독으로 또는 숲 사이에서 자랍니다. 컬렉션은 한여름에 시작하여 9 월까지 지속됩니다.

가짜 우유 버섯과 복식

조건부 식용 우유 버섯 및 이와 유사한 일부 종은 유독하지 않지만 불쾌한 맛이 있습니다. 그들은 준비 처리 후 요리에 성공적으로 사용됩니다-약간의 소금물에 장기간 담 그거나 끓입니다.

가벼운 버섯은 낙엽 수림의 개간지 또는 줄로 자라고 침엽수 중에서 드물게 습기와 두꺼운 그늘을 좋아합니다. 직경이 최대 20cm이고 볼록하거나 납작한 다음 오목한 크림색의 모자 밝은 그늘, 갈색 반점이 손상 부위에 빠르게 나타납니다.

펄프는 조밀하지만 깨지기 쉽습니다. 휴식 시간에 점성 흰색 액체가 방출되고 매운 맛이 나며 쓴 고추 맛이납니다. 식사는 소금에 절인 형태로 허용되며 잦은 물 교환으로 장기간 담근 후에 만 \u200b\u200b허용됩니다. 자실체의 건조 분말은 매운 매운 양념으로 사용됩니다.

장뇌 유백색은 종종 축축한 이끼 토양과 잃어버린 나무의 침엽수 근처에서 자랍니다. 모자는 지름이 5-6cm이고 볼록한 다음 오목하며 물결 모양의 가장자리에 광택이 있고 적갈색입니다. 판은 분홍빛을 띠고 갈색이며 결절 모양의 바닥에서 최대 5cm 높이의 얇은 다리로 내려갑니다.

펄프는 부서지기 쉽고 부서지기 쉽고 벽돌 갈색이며 매우 강합니다. 불쾌한 냄새 녹나무 또는 마른 달콤한 클로버. 휴식 시간에 공기 중에 색이 변하지 않는 희끄무레 한 수액이 방출됩니다. 특징적인 냄새로 인해 버섯이 다른 사람과 혼동되지 않고 음식으로 사용됩니다.

한여름부터 10 월까지 참나무와 자작 나무 숲에서는 큰 숲에서 자라는 매운 맛을 지닌 조건부 식용 버섯 인 바이올린을 만날 수 있습니다. 흰색 뚜껑은 다육질이고 융모로 덮여 있으며 오목하며 나중에는 지름이 최대 25cm 인 구부러진 가장자리가있는 깔때기 모양을 취합니다. 접시는 크림색의 흰색이며 드문 드문이며 최대 8cm 높이의 둥근 줄기에 내려갑니다.

펄프는 흰색이고 깨지기 쉬우 며 부러지면 매운 유백색 주스를 방출합니다. 다리는 거의 완전히 땅에 묻혀 있기 때문에 바이올린 모자 만 수집합니다. 요리하기 전에 오랫동안 불린 다음 피클에 사용됩니다.

침엽수의 습기 또는 혼합 숲, 자작 나무 숲뿐만 아니라 하나씩 또는 개간지에서 조건부 식용 버섯에 기인 한 황금빛 우유가 자랍니다. 다육 캡은 밝은 노란색이며, 접촉 지점에서 어두워지고 자주색이되고 벨벳 같은 가장자리는 아래로 구부러집니다. 형태가 확장 된 다음 오목하고 표면이 끈적합니다. 접시는 황색을 띠고 빈번하며 옅은 노란색의 높은 다리로 내려갑니다.

펄프는 크림색이며 유백색의 부식성 액체를 방출하며 기분 좋은 냄새가납니다. 담 그거나 끓인 후 피클 및 마리 네이드 만들기에 적합합니다.

유익한 기능

영양가가 높은 다육 버섯은 쉽게 소화 할 수있는 단백질, 탄수화물, 미네랄 및 비타민이 풍부합니다. 함유량 단백질 자실체에서는 건조 물질 100g 당 최대 33g까지 높습니다. 삶은 형태로 육류 또는 생선 대신식이 영양에 성공적으로 사용할 수 있습니다.

현저하게 표현됨 비타민 B, 카로틴 및 아스코르브 산기능에 긍정적 인 영향 신경계, 면역의 안정성, 조혈 기관의 작업.

고유 한 종류의 버섯은 활성 형태를 포함합니다. 비타민 D, 비슷한 형태로 동물성 제품에서만 발견됩니다. 이 필수 요소는 골다공증 예방에 필수적이며 건강한 피부와 모발을 유지하며 칼슘과 인의 흡수 및 균형에 직접적인 영향을 미칩니다.

버섯 조직에 존재하는 미네랄- 나트륨, 마그네슘, 칼슘 및 인 접근 가능한 형태이며, 빠르게 흡수되어 신체에있는 이러한 물질의 내용물을 보충합니다.

유효한 항균 물질, 억압하는 결핵균은 또한 신장 질환, 특히 요로 결석증의 치료에 긍정적 인 효과로 알려져 있습니다. 이러한 치유력은 전통 의학에서 널리 사용됩니다.

절인 피클을 준비하는 동안 젖산을 첨가하여 발효하는 동안 항염 효과와 콜레스테롤 수치가 낮은 특수 물질이 생성됩니다.

금기 사항

버섯 식사는 췌장, 간 및 담낭의 기능 장애가있는 사람들에게 너무 무거운 음식입니다.

다량의 활성 물질로 포화 된 이러한 제품의 지속적인 과도한 소비는 신체의 민감화, 민감성 증가 및 알레르기 반응의 징후로 이어질 수 있습니다.

부적절하게 준비된 자실체, 특히 조건부 식용 종을 먹으면 활동이 중단됩니다. 위장관 및 배설 시스템.

고혈압과 신장 질환을 앓고있는 사람들은 매콤하고 짠맛과 신맛이 나는 버섯 요리를 소량으로 그리고 가끔씩 만 식단에 포함하도록주의해야합니다.

7 세 미만의 어린이와 임산부는 산림 버섯으로 만든 음식을 먹어서는 안됩니다.

요리와 준비를위한 최고의 요리법

모든 우유 버섯은 2 ~ 3 일 담근 후 음식에 좋으며, 물은 반복적으로 바뀌면서 신선한 물을 붓습니다. 이것은 펄프와 매운 주스의 쓴 맛을 제거하는 유일한 방법입니다. 소금에 절인 자실체는 매우 맛있는 간식 일뿐만 아니라 첫 번째 코스와 스튜를위한 훌륭한 준비입니다.

검은 버섯 피클

준비된 버섯 5kg의 경우 소금 200g, 검은 건포도 잎, 마늘, 딜, 검은 후추 열매 및 기타 향신료와 향신료를 맛보십시오.

피클은 차가운 방법으로 요리 할 수 \u200b\u200b있으며, 그러면 준비가 더 맛있고 뜨겁고 빠른 방법으로 판명됩니다.

냉염

청소 한 자실체를 3 일 동안 찬물에 담가 하루에 여러 번 교체합니다. 그 후, 그들은 모자를 그릇에 넣고 소금과 향신료로 줄을 뿌려 천으로 덮고 짐을 눕 힙니다. 피클은 30 ~ 45 일 동안 준비됩니다.

뜨거운 염장

버섯은 부드러워 질 때까지 끓여서 적절한 용기에 넣고 소금, 향신료를 뿌리고 이전의 경우와 같이 하중을가합니다. 이 방법으로 피클은 2 주 동안 조리됩니다.

통조림 피클

1 리터의 캔을 절약하려면 5 % 식초 4 큰술, 소금, 후추, 월계수 잎 몇 개를 섭취하십시오. 뜨거운 소금물은 물 1 리터당 소금 20g의 비율로 준비됩니다.

30-45 일 동안 소금에 절인 버섯을 소쿠리에 깔고 검사하고 손상된 자실체를 제거하고 세척합니다. 흐르는 물... 물이 완전히 배수되면 공작물을 향신료 층의 항아리에 넣은 다음 식초와 준비된 뜨거운 소금물을 부어 넣습니다. 보존은 살균을 실시하고 액체를 병에 담아 적어도 한 시간 동안 끓인 다음 밀봉합니다.

절인 우유 버섯

준비된 버섯 5kg의 경우 소금 200g, 설탕 300g, 신 우유 400g을 섭취하십시오.

자실체는 조각으로 자르고 담근다. 뜨거운 물, 소금에 절인 맛을 내고 2 분간 끓인 다음 소쿠리에 걸러냅니다. 그들은 그릇에 층을두고 소금을 넣고 설탕을 넣고 눌러서 과도한 공기를 방출하고 신 우유를 부어 산 세척을 천으로 덮고 위에 짐을 얹습니다.

17–19 ° C의 온도에서 제품은 2 주 내에 소비 될 수 있습니다. 장기 보관을 위해 공작물을 항아리에 포장하고 물 1 리터당 소금 20g의 비율로 소금물로 부은 다음 40-50 분 동안 멸균 한 후 밀봉합니다.

모방 할 수없는 향, 탁월한 맛, 의심 할 여지없는 맛 덕분에 민속 요리, 우유 버섯에 사랑을 받았습니다. 영양가 버섯 피커의 가장 주목할만한 가치가 있습니다. 명백한 장점-우수한 수확량, 독성 물질의 부재 및 높은 이동성으로 인해이 종은 "조용한 사냥"애호가에게 최고의 트로피 중 하나입니다.

비디오에서 우유 버섯과 그 특징에 대해 자세히 알아볼 수 있습니다.

놀랍게도 흰 우유 버섯은 러시아의 다른 버섯보다 더 높게 평가되었습니다. 또한 버섯 왕국의 나머지 대표자들을 완전히 무시하고 수집되었습니다. 반대로 유럽에서는 버섯 피커로 인식되었고 여전히 거짓이고 절대 먹을 수없는 것으로 인식되어 거의 복용하지 않았습니다.

진정한 왕의 버섯은 어떻게 생겼는지

진짜 우유 버섯에는 유백색 또는 황색 캡이 있습니다. 어린 자실체에서는 평평하며 자라면서 깔때기 모양을 취합니다. 가장자리는 안쪽으로 단단히 감싸고 작은 프린지로 장식되어 있습니다. 두꺼운 다리는 안쪽이 비어 있습니다. 펄프는 과일 향이 나는 흰색입니다. 유백색 수액은 매우 매끄럽고 공기 중에서는 황색을 띤다.

이 버섯은 자작 나무가있는 동네를 선호합니다. 낙엽수와 혼합림에서 자랍니다. 우유 버섯은 7 월부터 9 월까지 수확됩니다.

유럽에서는 쓴맛으로 인해 허위, 먹을 수없는 것으로 간주되는 반면 러시아에서는 염장에 매우 좋습니다. 옛날에 그는 "버섯의 왕"이라고 불렸다. 태고 적부터 금식 중에는 실제 테이블 장식으로 간주되었습니다.

우유 버섯은 찾기가 매우 어렵습니다. 그들은 잎 아래에 숨어 있지만 항상 큰 그룹으로 자랍니다. 따라서 운이 좋은 버섯 따는 사람은 빈 바구니를 가지고 떠나지 않습니다. 반대로 그들은 우유 버섯을 넣을 수있는 용기를 찾기 시작합니다. 그리고 그들은이 놀랍고 결코 가짜 버섯이 자라는 곳을 기억하려고 노력합니다.

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주요 유형 및 이름 : 실제 우유 버섯 및 일부 가짜 버섯과의 차이점

많은 버섯 선택자들이 사진뿐만 아니라 각 버섯에 대한 간략한 설명을 기억함으로써 실제 우유 버섯을 다른 품종과 구별하는 것이 가능합니다.

- 조건부 식용 버섯. 다육 질의 흰색 모자는 젊은 개인의 경우 구부러진 반면, 성인의 경우 가장자리가 열려 있고 물결 모양입니다. 펠트를 닮은 흰색 보풀로 덮여 있습니다. 접시는 드물다. 공기 중의 유백색 주스는 붉어지고 과육 자체는 녹황색이됩니다. 낙엽과 낙엽 모두에서 자랍니다. 침엽수 림... 숙련 된 버섯 채집가는 젖은 칼이나 손가락으로 버섯 머리를 잡으면 나타나는 특징적인 삐걱 거리는 소리로 인해이 종을 나머지 버섯 및 일부 거짓 대표자와 구별합니다.
- 후추 우유. 조건부 식용 버섯. 모자는 흰색 또는 약간 크림색이며 중앙이 더 어둡습니다. 피부는 매끄 럽거나 약간 부드럽습니다. 어린 자실체에서는 뚜껑의 가장자리가 구부러져 자라면서 곧게 펴집니다. 판은 빈번하며 손상되면 황갈색으로 변합니다. 다리는 밀도가 높고 바닥쪽으로 가늘어집니다. 유백색 주스는 색이 변하지 않으며 가끔 약간 노란색으로 변하거나 녹색을 띌 수 있습니다. 낙엽수와 혼합림에서 발견되며 침엽수에서는 드물게 발견됩니다. 매우 쓴 맛 때문에 많은 사람들은 그것을 먹을 수 없다고 생각하고 심지어 거짓이라고 부릅니다. 그러나 가공 후 버섯은 소금에 절이고 말릴 수 있습니다. 후추 분유 버섯은 후추를 쉽게 대체 할 수있는 요리에 이상적인 조미료입니다.
- 아스펜 우유 버섯 (Latin lactarius controversus). 조건부 식용 버섯. 다른 유형의 우유 버섯과 매우 유사합니다. 그는 보풀로 덮인 흰색의 살이 많은 모자를 가지고 있습니다. 어린 버섯에서는 성인에서 접혀 있으며 가장자리가 곧게 펴집니다. 줄기는 낮고 밀도가 높으며 밑 부분이 좁습니다. 분홍빛이 도는 색조, 상단에 가루가있을 수 있습니다. 풍부한 유백색 주스는 색이 변하지 않습니다. 주요 특징은 접시의 분홍색 음영과 아스펜, 포플러, 오리 나무 또는 버드 나무에 대한 근접성입니다. 그러나 겁 먹지 말고 이것이 거짓 덩어리라고 가정하십시오.

- . 조건부 식용 버섯. 모자는 유백색입니다. 그 직경은 8cm에 불과하고 다른 종류의 우유 버섯에서는 20cm에 달할 수 있으며 색이 변하지 않는 유백색 주스를 풍부하게 분비합니다. 냄새가 적은 펄프. 곰팡이는 낙엽 수림을 선호합니다. 가짜 및 다른 유형의 우유 버섯과의 주요 차이점은 뚜껑이 두꺼운 보풀로 덮여 있다는 것입니다.
- 양피지 덩어리. 조건부 식용 버섯. 나이가 들면서 노랗게 변하는 피부가 부드럽고 주름진 흰색 모자입니다. 접시는 자주 황백색입니다. 높이가 10cm에 달하는 다른 우유 버섯과 비교하여 긴 다리가 다릅니다. 이러한 버섯은 낙엽수와 혼합 숲에서 모두 발견됩니다. 수확기는 더 짧습니다-늦여름-초가을.
- 조건부 식용 버섯. 모자는 흰색이고 건조하며 때로는 약간 벨벳입니다. 접시의 색상은 흰색 또는 크림색입니다. 다리는 매우 높으며 최대 9cm까지 바닥쪽으로 가늘어집니다. 유백색 수액은 천천히 녹색을 띕니다. 나이가 들면 버섯은 노란색 또는 옅은 노란색 반점으로 덮여 있습니다. 낙엽 수림에서만 자랍니다.
- 거짓이 아니라 조건부 식용 버섯입니다. 펠트 표면이있는 황금색 노란색의 매우 큰 모자 (최대 25cm). 누르면 갈색으로 변합니다. 가장자리에는 붉은 비늘로 덮여 있습니다. 동심 영역이 표면에서 명확하게 보입니다. 컷 대신 버섯의 살이 약간 노랗게 변하고 방출되는 유백색 주스가 칙칙한 노란색 색조를 얻습니다. 다리는 두껍고 작으며 노란색 구덩이로 완전히 덮여 있습니다. 순도 검증 각인... 버섯은 가문비 나무와 자작 나무 옆에서 자라는 것을 선호합니다. 이 종은 낙엽수와 침엽수 림 모두에서 발견됩니다. 서양에서는 거짓, 즉 강한 쓴맛으로 인해 유독하다고 간주됩니다.

이 종 외에도 흰색 유당은 종종 흰색 덩어리와 혼동됩니다.

식용 russula 버섯이지만 거짓은 아닙니다. 그는 russula 속의 일원입니다. 가장 큰 차이점은 매우 건조한 캡과 다소 큰 크기입니다. 어린 버섯은 흰색이며 성체 자실체는 결국 황색에서 녹슨 색조로 얼룩집니다. Podgruzdok은 다리가있는 흰 우유 부하와 다릅니다. 베이스가 넓고 위쪽으로 가늘어집니다. 타원형 갈색 반점으로 덮여 있습니다. 또한 버섯은 유백색 주스를 방출하지 않으며 접시는 푸르스름한 녹색을 띤다.

가짜 우유 버섯이 있습니까?

대답은 아주 간단합니다. 가짜 우유 버섯은 존재하지 않습니다. 이 속에는 독이 없습니다. 서양과 유럽에 게시 된 버섯 가이드에서 우유 버섯은 식용 불가능한 버섯으로 표시됩니다. 그러나 경험 많은 버섯 채집가는 그들이 올바르게 요리 할 수 \u200b\u200b있으면된다고 말합니다. 물론 매운 맛이 다른 종들이 있기 때문에 절대적으로 안전한 것으로 간주 될 수 없습니다. 이 버섯은 제대로 익히지 않으면 구토와 설사를 유발할 수 있습니다. 그렇기 때문에 모든 우유 버섯은 요리하기 전, 적어도 하루, 종종 물을 바꾸고 그 소금 후에 만 \u200b\u200b담가야합니다. 다른 모든 요리는 소금에 절인 버섯으로 만 준비하는 것이 좋습니다. 오래된 표본은 처리하기가 매우 어렵고 쓴맛을 유지한다는 점을 명심해야합니다. 이로 인해 맛있게 요리 할 수 \u200b\u200b없기 때문에 전혀 섭취하지 말아야합니다.

그러나 여전히 수집하고 수확 할 때 특별한주의를 기울여야하는 버섯 종류가 있습니다. 장뇌유, 후추, 바이올린입니다. 다른 우유 버섯과는 달리 맛이 너무 뜨겁고 과육이 더 단단합니다. 그러나 그것들을 거짓이라고 생각하지 마십시오. 그들은 가공 및 요리를 위해 가장 철저한 준비가 필요합니다.

우유 버섯을 올바르게 요리하는 방법?

버섯에 염장을 준비하는 데는 다른 버섯보다 약간 더 오래 걸립니다. 프로세스를 지연시키지 않고 즉시 분류하고 청소해야합니다. 그 후에는 가능한 한 모든 모래를 제거하려고 차가운 물로 여러 번 헹구는 것이 좋습니다 (그렇지 않으면 나중에 치아를 갈아서 불쾌해질 것입니다). 이제 몸을 담글 수 있습니다. 이 단계는 1 ~ 3 일 동안 지속됩니다. 물은 하루에 세 번 이상 교체해야합니다. 그리고 나서야 버섯을 소금에 절일 수 있습니다. 일부는 그 전에 10 분 동안 끓이는 것이 좋지만 숙련 된 버섯 채집가는 이러한 경우 버섯의 진정한 맛과 향이 손실된다는 점에 주목합니다.

준비 흰 덩어리 다른 종류의 버섯은 간단합니다. 1kg 당 40g의 소금을 섭취해야합니다. 그들은 뚜껑이있는 용기 (바람직하게는 나무 통)에 넣고 소금을 층층이 뿌립니다. 원하는 경우 체리, 건포도, 참나무 잎, 마늘 정향 및 후추를 추가하십시오. 그러나 향신료와 향신료의 날카로운 향기가 버섯의 진정한 냄새를 방해한다는 것을 기억할 가치가 있습니다. 용기를 채운 후 서늘한 곳으로 옮기고 압박을받습니다.

버섯을 소금에 절이는 것은 적어도 30-40 일 (또는 심지어 두 달) 동안 지속되어야합니다. 이것은 완전한 발효에 필요한 시간입니다. 그리고 나서야 먹을 수 있습니다. 일부 버섯 피커들은 1 ~ 2 주면 충분하다고 생각합니다. 그러나 건강을 위협하는 것은 여전히 \u200b\u200b가치가 없습니다.

버섯 중독 : 어떻게해야합니까?

중독의 첫 증상 가짜 버섯 항상 비슷합니다. 몇 시간 후, 사람은 복부에 약점과 통증을 느끼기 시작하고 아프기 시작하고 구토와 느슨한 대변이 나타납니다. 그래서 몸은 가능한 모든 방법으로 독소를 제거하려고합니다. 이 단계에서 지원을 시작하지 않으면 상태가 탈수 지점까지 악화 될 수 있습니다.

가짜 버섯 중독에 대한 응급 처치는 위 세척입니다. 사람에게 물이나 약한 망간 용액을 마시 게 한 다음 혀의 뿌리를 눌러 구토를 유도해야합니다. 절차는 여러 번 반복되어야합니다.

메스꺼움과 구토가 가라 앉 자마자 수분 보충을 시작할 수 있습니다. 예를 들어 "Regidron"과 같은 달콤하고 따뜻한 차 또는 의약품이 도움이 될 것입니다. 이 기간 동안의 음주는 풍부해야합니다. 또한 사람은 따뜻함과 평화가 필요합니다.

가짜 버섯에 중독 된 경우 자격을 갖춘 의료 서비스를 거부 할 수 없습니다. 모든 것이 올바르게 수행 되었더라도 전문 상담은 결코 아프지 않습니다. 당신은 당신의 건강을 책임감있게 대해야하며, 평범하고 익숙한 "어쩌면"에 의존하지 않아야합니다.

흰색과 검은 색 우유 버섯이 소금에 절인 형태 나 절인 형태로만 음식에 좋다는 의견이 상당히 널리 퍼져 있습니다. 이 유형의 버섯의 특징 인 그 특이하고 분명하게 느껴지는 쓴맛에 관한 것입니다. 그러나 경험 많은 버섯 채집가와 숙련 된 주부들은 메인 요리와 반찬으로 모두 사용할 수있는 매우 맛있는 요리를 얻을 수있는 방식으로 우유 버섯을 튀기는 방법을 완벽하게 알고 있습니다.

우유 버섯이 쓴 이유

많은 사람들이 우유 버섯을 튀길 수 있는지 여부에 대한 질문에 대답하고 명백한 부정적인 대답을하면서 이러한 버섯의 과도한 쓴맛을 올바르게 지적합니다.

궁금한. 대부분의 유럽 국가에서 오랫동안 이러한 버섯은 유독하지는 않지만 먹을 수없는 것으로 간주되었습니다. 나중에 그들은 소금에 절이거나 절인 형태로 먹기 시작했습니다. 그러나 대부분의 유럽 국가에서 튀긴 우유 버섯의 조리법은 아직 거의 알려지지 않았습니다.

쓴 맛의 이유는이 버섯의 생화학 적 구성에 있습니다. 그들의 펄프에는 소위 유백색 혈관이 많이 있습니다. 곰팡이의 구조에 약간의 손상을 입히면이 혈관은 특수 주스를 분비하여 열처리 중에 특징적인 떫은맛과 쓴맛을줍니다.

쓴맛을 없애는 방법

또한, 다양한 종류의 버섯을 식단에 사용함으로써 얻는 재정적 이점을 무시할 수 없습니다. 구입 한 버섯조차도 대부분의 육류 및 생선 제품과 비용면에서 상당히 비슷합니다. 그리고 자체 수거를 사용하면 비용이 거의 0이되는 경향이 있습니다. 또한 순수한 미식의 즐거움 외에도 "조용한 사냥"이 진정한 버섯 채집 기에게주는 즐거움을 잊지 말아야합니다.